Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão

Mestre pelo Programa de Pós-graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde na Universidade do Estado do Rio de Janeiro, tem experiência na área de Nutrição e Turismo, atuando principalmente nos seguintes temas: Alimentação Coletiva, Alimentos e Bebidas, Segurança dos Alimentos e Saúde do Trabalhador

Informações coletadas do Lattes em 28/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2011 - 2013

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: Associação das variáveis socioeconômicas, laborais e de saúde relacionadas à Insegurança Alimentar em trabalhadores dos Restaurantes Populares do município do Rio de Janeiro,Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Odaleia Barbosa de Aguiar

Especialização em Alimentação Institucional

1997 - 1997

Universidade Gama Filho

Graduação em Nutrição

1984 - 1989

Universidade Gama Filho

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Formação complementar

2012 - 2012

Ciclo de aperfeiçoamento acadêmico de 2012. , Universidade Veiga de Almeida, UVA/RJ, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Desafios no ensino superior. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Augusto Motta, UNISUAM, Brasil.

2008 - 2008

Atualização em Alimentação e Cultura. (Carga horária: 180h). , Escola Nacional de Saúde Pública, ENSP, Brasil.

2002 - 2002

Tradição, conhecimento e prática de vinhos. (Carga horária: 12h). , Associação Brasileira de Sommelier, ABS, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

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Participação em eventos

Conhecer e Comer: Caminhos para redescobrir a comida de verdade". 2015. (Outra).

FORUM REGIONAL DE CONSTRUÇÃO COLETIVA DO NOVO CÓDIGO DE ÉTICA. 2015. (Outra).

FORUM REGIONAL DE CONSTRUÇÃO COLETIVA DO NOVO CÓDIGO DE ÉTICA. 2015. (Outra).

VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2015. (Congresso).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO & V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃORO. 2015. (Congresso).

CONBRAN 2012. Frequência de hábitos saudáveis de alimentação baseados nos 10 passos da alimentação saudável de trabalhadores de alimentação coletiva. 2012. (Congresso).

II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro. 2012. (Outra).

World Nutrition Rio 2012. 2012. (Congresso).

VII Semana de pesquisa, extensão e pós-graduação.Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2010. (Oficina).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2009. (Congresso).

Produção de Refeição em Grande Escala - Sistema de Cozinhar, Resfriar e Congelar (Cook-Chill). 2009. (Outra).

VI semana de ensino, extensão, pesquisa e pós-graduação. 2009. (Outra).

Ciclo de Seminários Temáticos do Curso de Nutrição.Nutrição e Gastronomia. 2008. (Outra).

II Encontro Brasil, Mexico, Espanha e França sobre Alimentação, Saúde e Cultura. 2008. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

V Semana Acadêmica das Ciências Sociais Aplicadas.Segurança Alimentar no Turismo. 2007. (Outra).

Programa de Reflexões e Debates para a Consciência Negra.OSABER DOS NOSSOS SABORES: A Culinária Popular Brasileira. 2006. (Simpósio).

Seminário Internacional sobre Gastronomia Regional, produto Turístico e Cultural do Brasil. 2006. (Seminário).

"Avaliação, instrumento de inclusão ou exclusão". 2005. (Outra).

III Concresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. 2002. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Fernanda Lima Duarte

FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES. Desenvolvimento e aceitabilidade de um produto a base de kefir e a correlação da microbiota com a saúde mental. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Lorena Weber Martinez

FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES. Creme à base de castanha de baru e glutamina. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Natália Goynna de Carvalho Maculani Di Giovanni

FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES. Desafio da inserção de boas práticas para prevenção de doenças de origem alimentar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Tailane Damião Siqueira

FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES. Avaliação de informação quanto a presença de glúten em alimentos preparados e servidos nos diferentes tipos de serviços de alimentação no município do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Wendel Alves de Andrade

LOPES, A. C. M.. Avaliação sensorial de ? maionese? tradicional e ?maionese? de abacate. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Yasmim Sant'Anna Lima

LOPES, A. C. M.. Elaboração de um produto a base de soja para intolerantes a lactose. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Yasmim Sant'Anna Lima

LOPES, A. C. M.. Elaboração de um produto a base de soja para intolerantes a lactose. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Gabrielly Curi Nicolau Borges

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Rótulos de Alimentos de transição: adequação à legislação. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Karla Viviane Gomes Pereira

MARQUES, A.;LOPES, A. C. M.. Avaliação da rotulagem e do teor de fibras alimentares das barras de cereais e sua adequação a legislação brasileira. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Tayenne Cristine A

VIANA, D. S.;LOPES, A. C. M.. S. Pereira.Estudo da atividade antioxidante no fruto carambola pelo método DPPH. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Ademilde Lourenço da Silva

JUSTO, G. F.;LOPES, A. C. M.. Alimentação saudável e adequada: conceitos e subjetividades. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Myrella Moreira Christaldo

VIANA, D. S.;LOPES, A. C. M.. Perfil de comunicação e informação sobre nutrição nas redes sociais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Solange dos Santos Rosa

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. O perfil antropométrico, nutricional e socioeconômico de manipuladores de alimentos em lanchonetes de uma universidade privada do Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Rosane Maria Matiello Pereira

SAMICO, G.F.;LOPES, A. C. M.. Análise do desenvolvimento de um produto alimentício à base de cúrcuma. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Guilherme Rea Abiere

LIMA, F. F.;LOPES, A. C. M.. A percepção de alimentação saudável entre estudantes de graduação em nutrição: Ingressantes versus concluintes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Marcella Maginario Bento

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Aplicação do método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) em refeições oferecidas em escola particular do Rio de Janeiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: BARBARA CRISTINA M

SILVA, Y.;FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES. Cordeiro de Oliveira.Iogurte do tipo "Grego" perfil do consumidor e informação de rotulagem. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Glenda Gomes Mannso

SILVA, Y.;FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES. Eficácia do treinamento de manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Juliana da Sillva Lessa

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Análise microbiológica como ferramenta de avaliação da eficácia do controle de qualidade de alimentos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Maria de Lourdes Ferreira os Santos Reis

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Implantação de práticas de sustentabilidade em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: David Ribeiro Campos

SAMICO, G.F.;LOPES, A. C. M.. Gastronomia Hospitalar: uma realidade em ascesão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Rosana Pinto Raposo

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Produção científica sobre unidades de alimentação e nutrição no âmbito dos recursos humanos: revisão de literatura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Niedson Correia de Lima Junior

SAMICO, G.F.;LOPES, A. C. M.. Análise de rótulos de ricotas e suas adequações em relação a quantidade de gordura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Ariella Costa Tanques

LIMA, F. F.;LOPES, A. C. M.. Consumo de alimentos inadequados por vendedores de um center shopping no Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Bianca Turboli de Azevedo

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. CATEGORIZAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE REDE HOTELEIRA SEGUNDO PARÂMETROS DA ANVISA: DIAGNÓSTICO E PROPOSTA DE INTERVENÇÃO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Brenda Dalila Duarte Barbosa

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS E PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS TRABALHADORES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO RIO DE JANEIRO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Joyce de Araújo Ambrus Vieira

VIANA, D. S.;LOPES, A. C. M.. DESCRIÇÃO E ANÁLISE QUALITATIVA DO CARDÁPIO TRIMESTRAL DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Amanda Freitas Queiroz da Silva

VIANA, D. S.;LOPES, A. C. M.. Descrição de um programa de treinamento para colaboradores de uma rede alimentícia no estado do Rio de Janeiro com ênfase em qualidade no processo produtivo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Ana Gabriela Figueiredo Ciupryk

VIANA, D. S.;LOPES, A. C. M.. Análise do cardápio oferecido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no estado do Rio de Janeiro, com ênfase na participação do nutricionista em sua elaboração e execução. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Carla Trece Carvalho

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Elaboração de um instrumento educativo de práticas higiênicas de manipulação de alimentos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Eliane Bahia Vieira

VIANA, D. S.;LOPES, A. C. M.. Análise descritiva da estrutura física de uma UAN localizada no estado do Rio de Janeiro, com ênfase no impacto do layout com a operacionalização dos funcionários. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Jéssika de Souza Seixas

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Índice de resto-ingestão e avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Vanessa Vieira Rocha

LOPES, A. C. M.. Desenvolvimento e análise sensorial de farofa de farinha de grão de bico. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Priscila Feitosa Pereira

LOPES, A. C. M.. Desenvolvimento e análise sensorial de brigadeiro a base de alfarroba com biomassa de banana verde. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Andrea Carvalho Gomes Ribeiro

LOPES, A. C. M.. Elaboração de tabela de medidas caseiras mais acessíveis à população brasileira adaptada para os instrumentos utilizados atuamente. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Raquel do Nascimento

NASCIMENTO, R.; CARDOZO, T. F.;LOPES, A. C. M.. BIOSSEGURANÇA EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Camila Vasconcelos Chaves

CHAVES, C. V.; SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. ASPECTOS NUTRICIONAIS E CUSTOS DAS REFEIÇÕES EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Nathalia Dantas Marafuz de Menezes

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL ATUAL DE MICRORGANISMOS CONTAMINANTES DE DIETAS ENTERAIS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Tatiane Avellar Ribeiro

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EM EMPRESAS PRODUTORAS DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS, DE ACORDO COM OS PARÂMETROS DA RDC 216/2004. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Clarissa Maria Simões Soares

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Programa de Alimentação do Trabalhador e sua interferência no estado nutricional dos trabalhadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Lorraine Cavalcanti Quaresma

SAMICO, G.F.;LOPES, A. C. M.. Preparo de bala de goma com uso de erva medicinal para tratamento do pré-diabetes. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Andreia Jesus da Silva

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Avaliação de Boas Práticas de Fabricação em uma Unidade Produtora de Refeições a partir da RDC275/02 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: João Filipe Affonso Silva Pinto

SILVA, Y.;LOPES, A. C. M.. Avaliação do nível de adequação às boas práticas de fabricação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2013 - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Jéssica Batista dos Santos

SANTOS, S.S.L.;LOPES, A. C. M.. Efeito térmico de carboidratos e lipídios em praticantes de atividade física. 2013 - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Thatiane Cristine Machado Vilela

CARDOZO, T. F.;LOPES, A. C. M.. Desenvolvimento e análise sensorial de barra de cereal salgada. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Renata Bastos Camacho

LOPES, A. C. M.. A Obesidade na Infância e na Adolescência e o Consumo de uma Alimentação Desequilibrada: Variações do Estado de Humor. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Hanne Candice Foerch

LOPES, A. C. M.. A Importância da Rotulagem de Alimentos nos Hábitos Alimentares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Ester Silva Alves de Andrade

LOPES, A. C. M.. Análise do cardápio de uma UAN no Rio de Janeiro. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Mariana de Albuquerque Rodrigues

LOPES, A. C. M.. Consumo alimentar dos rodoviários do município do RJ. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Maria Helena de Souza Furtado

LOPES, A. C. M.. Aspectos Gerais do Controle Higiênico- Sanitário de Produtos de Animal e Hortifruti Comercializado em Feiras Livres na Cidade do Rio de Janeiro. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Lorena Nunes Rodrigues da Silva

LOPES, A. C. M.. Manifestação de Doenças Transmitidas por Alimentos Associados à Práticas Sanitárias Inadequadas na Manipulação de Alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Caroline de Souza Bezerra

LOPES, A. C. M.. Aproveitamento Integral dos Alimentos Voltado para Segurança Alimentar. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Alessandra Ferreira dos Santos

LOPES, A. C. M.. Causas do declínio da desnutrição infantil no Brasil. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Regina Lúcia Gomes de Jesus

LEAL, A. S.;LOPES, A. C. M.; CARDOZO, T. F.. Análise de PCC's do Fuxograma da Produção de Kibe em uma Industria de Alimentos do Rio de Janeiro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Maria Aparecida Rodrigues

CARDOZO, T. F.; LEAL, A. S.;LOPES, A. C. M.. Higiene dos Manipuladores. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Sueli Gonçalves da Nóbrega Suza

LEAL, A. S.;LOPES, A. C. M.; CARDOZO, T. F.. Aplicação de questionário para manipulação de Serviço de Nutrição e Dietética: verificação da importânciado treinamento na Segurança Alimentar. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Carolina Bonfim Bela

LEAL, A. S.;LOPES, A. C. M.; OLIVEIRA, A. G. M.. A Importância de um Manual de Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Ana Paula da silva Oliveira

CARDOZO, T. F.;LOPES, A. C. M.; OLIVEIRA, A. G. M.. Avaliação do Consumo de Corantes artificiais por esolares ao ingerirem balas e chicletes. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Aline Gabriele do Carmo

CARDOZO, T. F.; CALIXTO, F. A. A.;LOPES, A. C. M.. A Linhaça como Alimento Funcional. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Josilene Carvalho dos Santos

CARDOZO, T. F.; CALIXTO, F. A. A.;LOPES, A. C. M.. Conhecimento dos Consumidores quanto a Rotulagem Nutricional. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Bruna Laís Falcão Rodrigues

CARDOZO, T. F.; CALIXTO, F. A. A.;LOPES, A. C. M.. Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Claudia Silva de Azevedo

CARDOZO, T. F.; CALIXTO, F. A. A.;LOPES, A. C. M.. A Influência da Alimentação na Depressão. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Paloma Gomes de Souza

PADRAO, S. M.;LOPES, A. C. M.; FARIAS, F. C.. Condições Higiênico Sanitárias de Unidades de Alimentação de escolas do Ensino Médio em um Município do Rio de Janeiro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Michele Gomes Rocha

CARDIM, C. V.; FARIAS, F. C.;LOPES, A. C. M.. Aleitamento Materno e Alimentação Infantil. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Daniele Costa e Silva

LEAL, A. S.; OLIVEIRA, A. G. M.;LOPES, A. C. M.. A Importância do Ferro na Alimentação. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Aline do Nascimento e Silva

LEAL, A. S.;LOPES, A. C. M.; TOSTE, F.. Instituto Fernandes Figueira: A importância de um Banco de Leite. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Rita de Cássia Souza Oliveira

LEAL, A. S.; OLIVEIRA, A. G. M.;LOPES, A. C. M.. Higiene Pessoal dos manipuladores de Alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Djilaina de Almeida Souza

CALIXTO, F. A. A.;LOPES, A. C. M.. Semente de melão: Uma alternativa funcional. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Augusto Motta.

Aluno: Vanice Lima Coutinho

MANHAES, L. R. T.;LOPES, A. C. M.; SANTO, C. E.. Avaliação da composição centesimal da farinha da casca de laranja e a viabilidade da sua utilização na alimentação human. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Daniele Milam Almeida Barbosa

SANTO, C. E.; NEVES, C. E.;LOPES, A. C. M.. Atuação dos Manipuladores de Alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Tuane Lopes da Silva Martins

LOPES, A. C. M.; FALCAO, C. H. P.. A Gestão Ambiental na Hotelaria como Diferencial de Serviços e Atratividade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TURISMO) - Universidade Veiga de Almeida.

Aluno: Ana Paula Almeida de Oliveira Linhares

BASTOS, D. M.; OMENA, G. T.;LOPES, A. C. M.. O FESTIVAL DA PINGA NA CIDADE DE PARATY - RJ. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em TURISMO) - Universidade Veiga de Almeida.

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Comissão julgadora das bancas

Odaleia Barbosa de Aguiar

AGUIAR, Odaleia Barbosa de; CURIONI, Cintia Chaves; SALLES-COSTA, Rosana. Associação das variáveis econômicas, laborais e de saúde relacionadas à Insegurança Alimentar em trabalhadores dos Restaurantes Populares. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Rosana Salles da Costa

Salles-Costa, R, Costa, RS; HASSELMANN, M. H.. Associação das variáveis socioeconômicas relacionadas à (In)segurança Alimentar em trabalhadores dos restaurantes populares do município do Rio de Janeiro. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

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Orientou

Bruna Mesquita Araújo

Análise da qualidade de vida e saúde do contribuidor em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Márcia Silva de Souza

A importância da segurança alimentar em alimentos transportados; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Daniele dos Santos Silva

Sustentabilidade e desperdício de resto ingesta do restaurante em uma escola na zona oeste do Rio de Janeiro; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Julia Fernandes Ziegler

Segurança alimentar e a DTAs como fator de risco aos consumidores; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Andreia Candido Coimbra da Cruz

Avaliação da área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Camila Marins dos Anjos

Higiene Pessoal dos manipuladores de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Andrea da Costa Vitório

Análise qualitativa do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição da escola de aprendizes de jóquei do Rio de Janeiro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Jeniffer Faria de Paula Soares

Sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição: avaliar resto e ingesta; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Jéssica Leanza Lima

Atuação do nutricionista na sustentabilidade e aproveitamento integral do alimento em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Marcelle Christine Cinza Esperon

Alimentação institucional: boas práticas de fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Gerciane Francisca da Silva

Escolhas alimentares de frequentadores de um restaurante sef-service no município do rio de janeiro; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Isabela Pereira Zaroni

AVALIAÇÃO DO TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Vânia Lucia Teixeira

APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DE MARACUJÁ AMARELO PARA PRODUÇÃO DE BOLO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Luana Viana do Nascimento

ANÁLISE DE CARDÁPIOS DE UMA INSTITUIÇÃO GERIÁTRICA DO RIO DE JANEIRO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Camila Nogueira Dias Barbosa Ferreira

RESTO INGESTA E SOBRAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Manoela Paulo Siqueira

AVALIAÇÃO DOS CARDÁPIOS E PROMOÇÃO DA SAÚDE DOS TRABALHADORES EM UM RESTAURANTE POPULAR NO RIO DE JANEIRO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Paola Jatobá Nunes

BOAS PRÁTICA DE FABRICAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

YUMI FERRI PEREIRA INOUE

Comida de Rua e Grandes Eventos: Boas Práticas de Manipulação e Controle Sanitário; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Vivian Guimarães Vieira

A importância do treinamento dos manipuladores dos alimentos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Hilana dos Santos Veras Pereira

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UM RESTAURANTE COMERCIAL NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Zilá de Carvalho Duarte

Gastronomia e sua interação com a Nutrição; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Valquíria da Silva Gomes

Atuação do Nutricionista nas modificações higiênico sanitárias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Simone Cristina Rossi

Programa de Alimentação do Trabalhador: Parâmetros Nutricionais em uma UAN; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Jéssica Leanza Lima

Aproveitamento integral de alimentos em unidades de alimentação e nutrição: uma questão de sustentabilidade; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Elaine Machado de Jesus e Juliana Coutinho Peixoto Alves

Condições higiênico-sanitárias e a importância da capacitação de manipuladores de uma unidade produtora de refeições; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

Manoela Paulo Siqueira

Promoção de Saúde dos Trabalhadores dos Restaurantes Populares: Avaliação das Refeições servidas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Veiga de Almeida; Orientador: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão;

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Foi orientado por

Odaleia Barbosa de Aguiar

Associação das variáveis econômicas, laborais e de saúde relacionadas à Insegurança Alimentar em trabalhadores dos Restaurantes Populares; 2013; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Odaleia Barbosa de Aguiar;

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Produções bibliográficas

  • IONUE, Y. F. P. ; LOPES, A. C. M. . Comida de rua e grandes eventos: boas práticas de manipulação e controle sanitário. Higiene Alimentar , v. 30, p. 30-36, 2016.

  • FALCÃO, ANA CRISTINA MARCOTULLIO LOPES ; AGUIAR, ODALEIA BARBOSA DE ; FONSECA, MARIA DE JESUS MENDES DA . Association of socioeconomic, labor and health variables related to Food Insecurity in workers of the Popular Restaurants in the city of Rio de Janeiro. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 28, p. 77-87, 2015.

  • JESUS, E.,M. ; LOPES, A. C. M. ; SAMICO, G.F. ; SILVA, Y. . SEGURANÇA ALIMENTAR EM HOTELARIA: IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS DOS MANIPULADORES PARA O CONTROLE MICROBIOLÓGICO. In: VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IIII Encontro Nacional de Vigilância de |Zoonoses, V Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2015, Armação dos Búzios. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 510-514.

  • ZARONI, I. ; LOPES, A. C. M. . EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL: AVALIAÇÃO DO TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. In: VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IIII Encontro Nacional de Vigilância de |Zoonoses, V Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, 2015, Armação dos Búzios. Revista Higiene Alimentar, 2015. v. 29. p. 413-418.

  • LOPES, A. C. M. ; SIQUEIRA, M. P. . AVALIAÇÃO DOS CARDÁPIOS E PROMOÇÃO DE SAÚDE DOS TRABALHADORES DE UM RESTAURANTE POPULAR NO RIO DE JANEIRO. In: XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2014. v. 6. p. 169-170.

  • NASCIMENTO, L. V. ; LOPES, A. C. M. ; PADRAO, S. M. . ANÁLISE DE CARDÁPIOS DE UMA INSTITUIÇÃO GERIÁTRICA DO RIO DE JANEIRO. In: XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO E V CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, 2014, Vitória. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2014. v. 6. p. 41-41.

  • PADRAO, S. M. ; Kraemer, Fabiana Bom ; FONSECA, R. B. F. ; LOPES, A. C. M. ; AGUIAR, O. B. . Frequência de hábitos saudáveis de alimentação baseados nos 10 passos da alimentação saudável de trabalhadores de alimentação coletiva. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012, Olinda. XXII Congresso Brasileiro de Nutrição. III Congresso Ibero-americano de Nutriçã, 2012.

  • Kraemer, Fabiana Bom ; PADRAO, S. M. ; FONSECA, R. B. F. ; LOPES, A. C. M. ; REGAZONE, A. V. ; AGUIAR, O. B. . Opinião dos trabalhadores da área de alimentação coletiva sobre a recomendação do consumo de cinco porções ao dis de FLV. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.

  • LOPES, A. C. M. ; PADRAO, S. M. ; Kraemer, Fabiana Bom ; FONSECA, R. B. F. ; NUNES, N ; AGUIAR, O. B. . Guia alimentar para população brasileira:adesão dos trabalhadores de restaurantes de coletividade no município do Rio de Janeiro.. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.

  • AGUIAR, O. B. ; Kraemer, Fabiana Bom ; LOPES, A. C. M. ; PADRAO, S. M. ; FONSECA, R. B. F. ; NUNES, N ; FIALHO, J. . PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E ATIVIDADE FÍSICA AOS TRABALHADORES DOS RESTAURANTES POPULARES. In: UERJ sem muros, 2010, Rio de Janeiro. UERJ sem muros, 2010.

  • LOPES, A. C. M. . Avaliação das Variações Sensoriais em Bife e Filé de Frango à milanesa processados em forno combinado, comporado ao Processo de cocção tradicional. Anais/Programa do XV Congresso Brasileiro de Nutrição, Brasília/DF, p. p 073-p 073, 1998.

  • LOPES, A. C. M. . Avaliação das características sensoriais em extrato de tomate comerciais para utilização em cozinhas industriais. XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Aliemntos, Rio de Janeiro, v. 1, p. 541-544, 1998.

  • ALVARENGA, L. D. ; SAMICO, G.F. ; RANGEL, T. P. ; LOPES, A. C. M. ; TEIXEIRA, V. L. . APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DO MARACUJÁ AMARELO PARA PRODUÇÃO DE BOLO 2015 (Trabalho apresentado como pôster no IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças).

  • ROSSI, S. ; LOPES, A. C. M. . PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: PARÂMETROS NUTRICIONAIS EM UMA UAN 2010 (Trabalho apresentado como pôster no XXI Congresso Brasileiro de Nutrição).

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Outras produções

LOPES, A. C. M. . Oficina Culinária: Alimentação Saudável. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LOPES, A. C. M. . Oficina Culinária: Alimentação Saudável. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2010 - Atual

    Estudo prospectivo dos trabalhadores dos Restaurantes Populares do Estado do Rio de Janeiro, Descrição: No Brasil, estudos longitudinais estão sendo conduzidos com populações jovens, com adultos em idade laboral, com idosos e com portadores de alguma patologia. O estudo com população em idade laboral está sendo conduzido em uma universidade pública e compõe-se de funcionários técnico-administrativos - Pró-Saúde. Os autores indicam que entre as limitações do estudo seria a impossibilidade de investigar fenômenos relacionados à exclusão social, ao desemprego ou à segurança do vínculo laboral. Em recente estudo nos restaurantes populares do Estado do Rio de Janeiro verificou-se que a prevalência de excesso de peso foi de 49,6% sendo 16% obesos. Este estudo tem o objetivo de realizar uma avaliação longitudinal dos trabalhadores de cozinhas industriais a fim de possibilitar a análise da situação de saúde, as condições de trabalho e qualidade de vida de trabalhadores de baixa qualificação profissional do setor de serviços. As análises bivariadas e estratificadas serão realizadas para verificação de associação entre o alto desgaste devido ao estresse no trabalho e ausência das atividades laborais com cada uma das covariáveis estudadas (sexo, idade, escolaridade, renda, ocupação, tempo na atividade, doença crônica, transtornos mentais comuns, eventos de vida produtores de estresses e consumo de bebidas alcoólicas). O teste qui quadrado será utilizado para verificar se as associações têm significância estatística (p<0,10), usando este critério para a seleção das possíveis variáveis de confusão. Aquelas associadas à exposição e ao desfecho serão testadas nos modelos multivariados. Com a análise multivariada, pretende-se identificar a associação entre impedimento na realização de atividades laborais por problemas de saúde em trabalhadores terceirizados de cozinha industrial e variáveis de exposição. A medida de associação a ser utilizada será razão de prevalência.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Cristina Marcotullio Lopes Falcão - Integrante / Susana Moreira Padrão - Integrante / Fabiana Bom Kraemer - Integrante / Maria de Jesus Mendes da Fonseca - Integrante / Renata Borchetta Fernandes Fonseca - Integrante / Odaleia Barbosa de Aguiar - Coordenador.

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Prêmios

2013

Melhor trabalho na categoria Voto Popular, na X Semana de Iniciação Científica da Universidade Veiga de Almenida, Universidade Veiga de Almeida.

2007

Professora homenageada, Turma 2007.2 curso de Turismo, Centro Universitário Augusto Motta.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Veiga de Almeida, UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA. , Rua Ibituruna 108, Tijuca, 20271-020 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25748800, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2002 - Atual

Universidade Veiga de Almeida

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor assistente

Outras informações:
Disciplinas Ministradas Técnica Dietética I, Administração das Unidades de Alimentação e Nutrição, Gestão de Alimentos e Bebidas e Gastronomia

Atividades

  • 08/2008

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração das Unidades de Alimentação e Nutrição, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, Situações Vivenciais em Alimentação e Nutrição, Técnica dietética I, Alimentação Institucional

  • 08/2002

    Ensino, TURISMO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia, Gestão de Alimentos & Bebidas

2002 - 2010

Centro Universitário Augusto Motta

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar

Outras informações:
Disciplinas Ministradas Nutrição e Marketing, Introduçao à Nutrição, Gastronomia, Alimentos e Bebidas I Alimentos e Bebidas II Técnica Dietética Organização, Gestão e Marketing de Serviços de Alimentos

Atividades

  • 08/2007

    Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Nutrição

  • 02/2009 - 12/2010

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Marketing, Organização e Marketing em Serviços de Alimentação, Técnica Dietética

  • 09/2002 - 10/2010

    Ensino, TURISMO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas I, Alimentos e Bebidas II, Gastronomia

  • 08/2007 - 12/2007

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Nutrição

  • 08/2007 - 12/2007

    Ensino, Superior de tecnologia em Estética e Cosmetologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Nutrição