Fernanda Stoffel

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• GHENO, A. M. ; GEADICKE, J. P. ; MULLER, L. ; STOFFEL, F. ; Barbosa, R. G. . Avaliação de atributos tecnológicos de pão francês com adição de farinhas de vegetais. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 25, p. 2021113, 2022.

• STOFFEL, FERNANDA ; DE OLIVEIRA SANTANA, WESLEI ; FONTANA, ROSELEI CLAUDETE ; CAMASSOLA, MARLI . Use of Pleurotus albidus mycoprotein flour to produce cookies: Evaluation of nutritional enrichment and biological activity. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 68, p. 102642, 2021.

• MIGLIORANZA, B. M. G. ; SPINELLI, F. R. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . Biodegradable film for raisins packaging application: Evaluation of physico-chemical characteristics and antioxidant potential. FOOD CHEMISTRY , v. 365, p. 130538, 2021.

• DEMORI, D. ; STOFFEL, F. ; SPINELLI, F. R. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . Avaliação de compostos fenólicos em espumantes tintos e rosés produzidos no Rio Grande do Sul, Brasil. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 13, p. 104-113, 2021.

• STOFFEL, FERNANDA ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; SILVA, P. J. . Metodologias participativas e aprendizagem baseada em problemas no curso de Engenharia de Alimentos. Revista de Ensino de Engenharia. , v. 39, p. 337-346, 2020.

• BONA, M. ; BULIGON, M. P. ; MULLER, L. ; FERREIRA, D. C. H. ; Barbosa, R. G. ; STOFFEL, FERNANDA . Avaliação da conformidade de rótulos de biscoitos comercializados em São Miguel do Oeste/SC de acordo com as legislações brasileiras. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 14, p. 3250-3266, 2020.

• STOFFEL, FERNANDA ; WESCHENFELDER, EDUARDA FRANCINE ; CAMASSOLA, MARLI ; PIEMOLINI-BARRETO, LUCIANI TATSCH ; ZENI, MARA . Influence of Plasticizers in Enzymatic Degradation and Water Resistance of Starch Foam Trays Obtained by Thermal Expansion. JOURNAL OF POLYMERS AND THE ENVIRONMENT (ONLINE) , v. 27, p. 739-746, 2019.

• STOFFEL, FERNANDA ; SANTANA, WESLEI DE OLIVEIRA ; FONTANA, ROSELEI CLAUDETE ; GREGOLON, JEAN GUILHERME NOVELLO ; KIST, TARSO B. LEDUR ; DE SIQUEIRA, FELIX GONÇALVES ; MENDONÇA, SIMONE ; CAMASSOLA, MARLI . Chemical features and bioactivity of grain flours colonized by macrofungi as a strategy for nutritional enrichment. FOOD CHEMISTRY , v. 297, p. 124988, 2019.

• STOFFEL, FERNANDA ; DE OLIVEIRA SANTANA, WESLEI ; GREGOLON, JEAN GUILHERME NOVELLO ; LEDUR KIST, TARSO B. ; FONTANA, ROSELEI CLAUDETE ; CAMASSOLA, MARLI . Production of edible mycoprotein using agroindustrial wastes: Influence on nutritional, chemical and biological properties. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 58, p. 102227, 2019.

• STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . Avaliação de Boas Práticas em restaurante especializado em culinária oriental. Higiene Alimentar , v. 32, p. 53-57, 2018.

• STOFFEL, F. ; WESCHENFELDER, E. F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Avaliação da resistência à umidade de bandejas de espuma de amido de mandioca revestidas com poli(ácido lático). Revista Iberoamericana de Polímeros , v. 18, p. 238, 2017.

• BARATTER, M. ; WESCHENFELDER, E. F. ; STOFFEL, F. ; ZENI, M. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . Analysis and Evaluation of Cassava Starch-Based Biodegradable Trays as an Alternative Packaging to Fresh Strawberry (Fragaria Ananassa Cv San Andreas). Food & Nutrition Journal , v. 3, p. 126, 2017.

• STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Preparation of Cassava Starch-based Trays with Glycerol, Sorbitol and Poly (Vinyl Alcohol): Properties and Influence for Use as Food Packaging. RESEARCH & REVIEWS: JOURNAL OF FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 4, p. 1-8, 2015.

• STOFFEL, F. ; WESCHENFELDER, E. F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Preparação e caracterização de bandejas de espuma de amido de mandioca com quitosana e microcelulose. Revista Iberoamericana de Polímeros , v. 16, p. 260-266, 2015.

• STOFFEL, F. ; MOREIRA, A. S. . Aplicação de micro e ultrafiltração no processamento de sucos de fruta: revisão. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 31, p. 321-336, 2013.

• FRIZZO, A. J. ; CARLI, J. ; BRONDINI, S. ; TORAL, T. ; STOFFEL, F. ; PINTO, S. S. . Verificação da adequação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em escolas públicas de São Miguel do Oeste - SC. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Bento Gonçalves (online). 7º Simpósio de Segurança Alimentar. Porto Alegre: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Seção Regional Rio Grande do Sul, 2020.

• CONZATTI, R. ; NOVELLO, A. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . Avaliação antioxidante e fenólica de filmes produzidos a partir de casca e bagaço de uva tinta. In: 15º Congresso Brasileiro de Polímeros, 2019, Bento Gonçalves. Anais do 15o Congresso Brasileiro de Polímeros (15 CBPOL)/Associação Brasileira de Polímeros. São Carlos: ABPol, 2019. p. 648-652.

• DELAZZERI, E. ; NOVELLO, A. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, LUCIANI TATSCH . Efeito da adição de amido de milho em filmes produzido a partir de proteína isolada de soja. In: 15º Congresso Brasileiro de Polímeros, 2019, Bento Gonçalves. Anais do 15º Congresso Brasileiro de Polímeros/Associação Brasileira de Polímeros. São Carlos: ABPol, 2019. p. 643-647.

• BERTHOLDO, D. T. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO SUCO E DO RESÍDUO DE PROCESSAMENTO DE ARAÇÁ VERMELHO (PSIDIUM CATTLEYNAUM) POR CAMPO ELÉTRICO PULSADO. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado/RS. 6º Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado: SBCTA Regional, 2018.

• LOCATELLI, J. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . EFEITO DO PROCESSO DE CONGELAMENTO NA QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA POLPA DE ARAÇÁ VERMELHO (PSIDIUM CATTLEYANUM SABINE). In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado/RS. 6º Simpósio de Segurança Alimentar. Gramado: SBCTA Regional, 2018.

• STOFFEL, F. ; WESCHENFELDER, E. F. ; CAMASSOLA, M. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Degradação enzimática de bandejas de espuma de amido de mandioca. In: XII Seminário Brasileiro de Tecnologia enzimatica, 2016, Caxias do Sul/RS. XII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2016.

• STOFFEL, F. ; KERWALD, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Isotermas de sorção de bandejas de espuma de amido de mandioca com poli(alcool vinílico) para embalagem de alimentos. In: 13° Congresso Brasileiro de Polímeros, 2015, Natal-RN. 13° Congresso Brasileiro de Polímeros. São Carlos: ABPol, 2015.

• STOFFEL, F. ; WESCHENFELDER, E. F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Preparation and characterization of cassava starch foam trays with chitosan and microcellulose. In: XIV SLAP/XII CIP, 2014, Porto de Galinhas. XIV SLAP/ XII CIP, 2014.

• STOFFEL, F. ; LOCATELLI, J. ; SANDRI, I. G. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. . Condições Higiênico-Sanitárias de uma Panificadora de Médio Porte: Estudo de Caso. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013. v. 27. p. 100-106.

• STOFFEL, FERNANDA ; GAMBA, A. L. L. ; MARAFON, M. I. W. ; BAMBERG, M. S. ; HERBSTRITH, M. R. ; Fabiane, K. C. ; HONAISER, T. C. . Atividade antioxidante e antidiabética de kombucha de hibisco com cereja-da-mata. In: Semana Acadêmica dos Cursos Superiores de Agronomia e Tecnologia em Alimentos - IFSC São Miguel do Oeste, 2024, São Miguel do Oeste. VIII SAAGRO ? SEMANA ACADÊMICA DA AGRONOMIA DO IFSC ? CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE e IX SATA ? SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DO IFSC ? CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2024.

• GATELLI, C. ; WINTER, F. A. ; PIGATTO, H. ; SANTOS, S. S. ; STOFFEL, FERNANDA ; Fabiane, K. C. ; ARCARI, S. G. . Atividade antiglicêmica de extrato de frutos de cereja-da-mata. In: Semana Acadêmica dos Cursos Superiores de Agronomia e Tecnologia em Alimentos - IFSC São Miguel do Oeste, 2024, São Miguel do Oeste. VIII SAAGRO ? SEMANA ACADÊMICA DA AGRONOMIA DO IFSC ? CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE e IX SATA ? SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DO IFSC ? CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2024.

• MALMANN, R. ; FAGUNDES, R. ; Barbosa, R. G. ; STOFFEL, FERNANDA ; HONAISER, T. C. . Teor de amido resistente em farinha de banana prata e maçã ao longo do período de maturação pré-colheita por diferentes métodos de secagem. In: Semana Acadêmica dos Cursos Superiores de Agronomia e Tecnologia em Alimentos - IFSC São Miguel do Oeste, 2024, São Miguel do Oeste. VIII SAAGRO ? SEMANA ACADÊMICA DA AGRONOMIA DO IFSC ? CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE e IX SATA ? SEMANA ACADÊMICA DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DO IFSC ? CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2024.

• PARCIANELLO, Y. ; BARBIERI, A. ; VOGT, E. T. ; ASSUMPCAO, G. F. ; RUSCHEL, L. ; STOFFEL, F. . DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA ELETRÔNICA PARA CÁLCULO DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS. In: 19º Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do Câmpus Sâo MIguel do Oeste, 2022, São MIguel do Oeste. XI SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2022. p. 46.

• Barbosa, R. G. ; OLIVEIRA, A. L. ; RIES, E. F. ; STOFFEL, F. ; BE, H. I. M. ; Schons, P. F. ; ARCARI, S. G. ; Baú, Tahis Regina . INTENÇÃO DE COMPRA E CONHECIMENTO DOS CONSUMIDORES SOBRE ALIMENTOS ADICIONADOS DE MACROFUNGOS. In: 19º Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do Câmpus São MIguel do Oeste, 2022, São MIguel do Oeste. XI SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2022. p. 9.

• GASPERIN, M. ; BARBIERI, A. ; Fabiane, K. C. ; Barbosa, R. G. ; STOFFEL, F. . APLICAÇÃO DE FARINHA DE MICOPROTEÍNA DE Pleurotus albidus NO DESENVOLVIMENTO DE ?LINGUIÇA? A BASE DE PROTEÍNA VEGETAL. In: 19º Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do Câmpus São MIguel do Oeste, 2022, São Miguel do Oeste. XI SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2022. p. 17.

• MEZZALIRA, T. C. ; VERONA, A. ; AGUIRRE, P. F. ; CAPELESSO, A. J. ; STOFFEL, F. ; Fabiane, K. C. ; Barbosa, R. G. ; ARCARI, S. G. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE MÉIS DE ABELHAS MANDAÇAIA SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSOS TÉRMICOS PARA CONSERVAÇÃO. In: 19º Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do Câmpus São MIguel do Oeste, 2022, São Miguel do Oeste. XI SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2022. p. 33.

• REDECKER, M. ; SANTI, V. M. ; MUELLER, J. E. G. ; STOFFEL, F. ; HONAISER, T. C. ; ARCARI, S. G. ; Fabiane, K. C. ; Barbosa, R. G. . CARACTERIZAÇÃO DE FRUTOS DE CINCO ACESSOS DE CEREJA-DAMATA. In: 19º Semana Nacional de Ciência e Tecnologia do Câmpus São MIguel do Oeste, 2022, São Miguel do Oeste. XI SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE, 2022. p. 40.

• BARBIERI, A. ; GARLET, E. C. B. ; VOGT, E. T. ; GASPERIN, M. ; Fabiane, K. C. ; ARCARI, S. G. ; STOFFEL, F. . Avaliação de características físico-químicas do bagaço de malte. In: I Simpósio Brasileiro de Bebidas Destiladas e Fermentadas, 2021, Online. I Simpósio Brasileiro de Bebidas Destiladas e Fermentadas, 2021.

• KOLLING, J. ; ROCHA, P. ; STOFFEL, F. ; LIMA, F. S. ; LIBERO, F. M. ; Fabiane, K. C. ; ARCARI, S. G. ; Baú, Tahis Regina . ATIVIDADE ANTIDIABÉTICA DE EXTRATOS DE FRUTOS DE GUABIROBA (Campomanesia xanthocarpa Berg.). In: Semana Nacional de Ciência e Tecnologia 2020: INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL: A NOVA FRONTEIRA DA CIÊNCIA BRASILEIRA, 2020, São Miguel do Oeste. SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE E SÃO LOURENÇO DO OESTE, 2020. p. 38.

• SANTI, V. M. ; REDECKER, M. ; ARCARI, S. G. ; STOFFEL, F. ; Fabiane, K. C. . CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE INICIAL DE FRUTOS MADUROS DE DUAS VARIEDADES DE CEREJA-DA-MATA. In: Semana Nacional de Ciência e Tecnologia 2020: INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL: A NOVA FRONTEIRA DA CIÊNCIA BRASILEIRA, 2020, São Miguel do Oeste. SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO IFSC CÂMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE E SÃO LOURENÇO DO OESTE, 2020. p. 34.

• SANTANA, W. O. ; STOFFEL, F. ; CAMASSOLA, M. . Bagaço de uva miceliado por Pleurotus albidus e seu potencial nutricional para ração. In: XXVI Encontro de Jovens Pesquisadores & VIII Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2018, Caxias do Sul. XXVI Encontro de Jovens Pesquisadores & VIII Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia. Caxias do Sul, 2018.

• STOFFEL, F. ; ROCHEFORT NETO, O. I. . Avaliação Sensorial de Pão Francês Produzido com Massa Congelada. In: II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO e I Seminário de Segurança de Alimentos do Extremo Oeste Catarinense, 2017, São Miguel do Oeste. II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO, 2017.

• ARALDI, G. C. ; MASSINHANI, P. C. ; STOFFEL, F. ; GRUEZTMANN, T. F. G. . Iogurte Funcional com biomassa de banana verde e calda de morango. In: II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO e I Seminário de Segurança de Alimentos do Extremo Oeste Catarinense, 2017, São Miguel do Oeste. II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO, 2017.

• BERNARDI, E. ; NEUMANN, M. S. ; ARCARI, S. G. ; STOFFEL, F. . Fibra da casca de laranja como substituto de gordura em pães congelados. In: II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO e I Seminário de Segurança de Alimentos do Extremo Oeste Catarinense, 2017, São Miguel do Oeste. II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO, 2017.

• BENITES, G. C. S. ; CARDONA, A. C. R. ; CORA, J. G. ; TOMAZELLI, N. ; SCANDOLARA JUNIOR, W. J. ; STOFFEL, F. ; Barbosa, R. G. . Desenvolvimento de pão de forma com adição da farinha da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulisflavicarpa). In: II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO e I Seminário de Segurança de Alimentos do Extremo Oeste Catarinense, 2017, São Miguel do Oeste. II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFSC - SMO, 2017.

• SANTANA, W. O. ; STOFFEL, F. ; CAMASSOLA, M. . Incremento no teor de proteínas, de compostos fenólicos totais e fibras alimentares em grãos por basidiomicetos em cultivo em estado sólido. In: XXV Encontro de Jovens Pesquisadores e VII Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2017, Caxias do Sul. XXV Encontro de Jovens Pesquisadores e VII Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia. Caxias do Sul, 2017.

• STOFFEL, F. ; WESCHENFELDER, E. F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Embalagens biodegradáveis à base de amido de mandioca com adição de sorbitol. In: XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XIV ERSCTA, 2017, Curitiba. XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XIV ERSCTA, 2017.

• Barbosa, R. G. ; BETTA, F. D. ; STOFFEL, F. ; GONZAGA, L. V. ; COSTA, A. C. O. ; FETT, R. . Determinação de nitrito e nitrato em atum enlatado por injeção múltipla em eletroforese capilar de zona. In: XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XIV ERSCTA, 2017, Curitiba. XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XIV ERSCTA, 2017.

• SANTANA, W. O. ; STOFFEL, F. ; CAMASSOLA, M. . Produção de micoproteínas em cultivos em estado sólido para o desenvolvimento de alimentos. In: XXIV Encontro de Jovens Pesquisadores da UCS e VI Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2016, Caxias do sul. XXIV Encontro de Jovens Pesquisadores da UCS, 2016.

• KERWALD, F. B. ; STOFFEL, F. ; GRISA, A. M. C. ; ZENI, M. . Análise da biodegradação de embalagens de amido de mandioca em solo controlado. In: XXII Encontro de Jovens Pesquisadores e V Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2015, Caxias do Sul. XXII Encontro de Jovens Pesquisadores e V Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia. Caxias do Sul, 2015.

• FACCIO, J. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Espuma de amido de mandioca reticlado com gluteraldeído e adição de quitosana. In: 37ª Reunião anual da Sociedade Brasileira de Química, 2014, Natal. 37ª Reunião anual da Sociedade Brasileira de Química, 2014.

• WESCHENFELDER, E. F. ; STOFFEL, F. ; PIEMOLINI-BARRETO, L. T. ; ZENI, M. . Influência do teor de água no desenvolvimento de bandeja de espuma de amido a partir de amido de mandioca. In: XXII Encontro de Jovens Pesquisadores e IV Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2014, Caxias do Sul. XXII Encontro de Jovens Pesquisadores e IV Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2014.

• FACCIO, J. ; STOFFEL, F. ; GRISA, A. M. C. ; ZENI, M. . Caracterização de embalagens expandidas a partir de fécula de mandioca. In: XXI Encontro de Jovens Pesquisadores e III Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2013, Caxias do Sul. XXI Encontro de Jovens Pesquisadores e III Mostra Acadêmica de Inovação e Tecnologia, 2013.

• STOFFEL, F. . Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Valorização de botânicos regionais por meio da produção de gim, Descrição: Gim ou Gin é a bebida alcoólica retificada obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis). As matérias-primas principais para a sua produção são álcool etílico potável de origem agrícola, aromatizantes vegetais (também chamados de botânicos) e água. A seleção e definição dos botânicos utilizados confere ao gim características únicas e apreciadas pelos consumidores. Aliás, o consumo de gim no Brasil teve aumento crescente nos últimos anos, com expectativa crescer ainda mais. A utilização de botânicos regionais representa uma oportunidade para valorização destas matérias-primas e desenvolver uma bebida que expresse a brasilidade. O estado de Santa Catarina vem ganhando destaque no cenário internacional de bebidas desde a aprovação do primeiro estilo de cerveja brasileiro, no Beer Judge Certification Program (BJCP), a Catharina Sour, em 2021. Neste sentido, o presente projeto objetiva a produção de gim com a utilização de botânicos regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Stoffel - Coordenador / Patricia Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Plataforma sustentável para produção de micélios ricos em proteínas, gorduras e vitaminas, via fermentação, para aplicação em alimentos que mimetizem produtos cárneos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marli Camassola em 08/04/2024., Descrição: Desenvolver processos inovadores e sustentáveis por meio de cultivo de fungos filamentosos em biomassas residuais vegetais (frutas: maçã, uva, açaí, entre outras) para obtenção de insumos ricos em proteínas, gorduras, carboidratos bioativos, vitaminas B12 e D, que possam ser aplicados na formulação de alimentos que mimetizem produtos cárneos. Envolve UCS / Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia / Instituto federal Santa Catarina / Universidade Federal de Santa Catarina/ Embrapa Agroenergia / Universidade Federal do Catalão. Edital Foodtech - FINEP.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Integrante / Tuany Camila Honaiser - Integrante / Félix Gonçalves de Siqueira - Integrante / CAMASSOLA, MARLI - Coordenador / FONTANA, ROSELEI CLAUDETE - Integrante / Rosmary Nichele Brandalise - Integrante / Gabriel Pauletti - Integrante / Gabriela Chilanti - Integrante / ELAINE ROSECHRER CARBONERO - Integrante / Patrícia Poletto - Integrante / Ceci Sales Campos - Integrante / Aldo J P Dillon - Integrante / Thiago Barcellos da Silva - Integrante / Sabrina Carra - Integrante / ELOANE MALVESSI - Integrante / Jaciane L. Ienczak - Integrante / Diogo Robl - Integrante / Larissa Ramos Chevreuil - Integrante / Thais Demarchi Mendes - Integrante / José Antônio Aquino Ribeiro - Integrante / Maria Carolina Bezerra di Medeiros Leal - Integrante / Dayane Rodrigues de Brito - Integrante / Ruberney da Silva de Oliveira - Integrante.

• 2021 - 2022

  Aplicação de micoproteína de Pleurotus albidus no desenvolvimento de linguiça à base de proteína vegetal, Descrição: A população mundial estimada para o ano de 2050 é de 9,8 bilhões, sendo necessário dobrar a produção de alimentos para garantir o abastecimento. Preocupados com impactos ambientais e o consumo consciente de alimentos, sobretudo de proteína animal, é crescente o número de pessoas que optam por um estilo de vida e uma dieta baseada no vegetarianismo. Com isso, aumento a demanda por alimentos que atendem às necessidades destes consumidores. Dentre as fontes nutricionais disponíveis para vegetarianos encontram-se os macrofungos, também chamados de cogumelos, e seus derivados. Assim, o objetivo deste projeto é desenvolver um produto alimentício (linguiça) à base de vegetais com incorporação da farinha de micoproteína de Pleurotus albidus, um fungo comestível, bem como determinar a composição centesimal, características físico-químicas e de textura do produto desenvolvido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Stoffel - Coordenador / Keli Cristina Fabiane - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Integrante / Aline Barbieri - Integrante / Eduarda Thiesen Vogt - Integrante / Eduarda Cristina Brancher Garlet - Integrante / Marieli Gasperin - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2022

  Estudo da aplicação de micoproteína de Pleurotus albidus nas características químicas e tecnológicas de hambúrguer bovino, Descrição: A busca por alimentos que promovam o aumento na expectativa de vida dos consumidores tem crescido nos últimos anos. Espécies de cogumelos comestíveis do gênero Pleurotus atendem a essa tendência, pois são considerados alimentos de elevado potencial nutricional e fonte alternativa de proteínas, fibras e carboidratos. Seu emprego em produtos cárneos pode ser uma alternativa para redução do teor de gordura e inserção de fibras neste grupo de alimentos reconhecido pelo seu alto teor lipídico e baixo em fibras. Neste contexto, este trabalho objetiva obter a farinha de micoproteína de Pleurotus albidus e avaliar a composição centesimal e características tecnológicas de pH, atividade de água (Aw), cor, estabilidade da emulsão, perda por cocção e textura de hambúrguer bovino elaborado com substituição parcial da gordura pela farinha do macrofungo. Além disso, intenciona-se verificar o conhecimento dos consumidores sobre o emprego de cogumelos em alimentos, bem como a intenção de compra.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Coordenador / Patricia Fernanda Schons - Integrante / Tahis Regina Baú - Integrante / Ane Luize de Oliveira - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Integrante / HANA IASMIN MILLICH BE - Integrante / EDI FRANCIELE RIES - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Produção de macrofungos comestíveis Pleurotus albidus e Auricularia fuscosuccinea utilizando bagaço de malte, Descrição: Os macrofungos ou cogumelos comestíveis são apreciados, não apenas pelos atributos sensoriais, mas também pelo seu valor nutricional e atividade biológica de seus compostos bioativos. As espécies comestíveis Pleurotus albidus e Auricularia fuscosuccinea foram recentemente isoladas na Mata Atlântica do Brasil, sobre as quais os estudos ainda são escassos e fragmentados. No processo para produção de cogumelos, por meio do cultivo em estado sólido, podem ser usados resíduos agroindustriais como, por exemplo, o bagaço de malte que vem tendo sua geração aumentada no extremo oeste de Santa Catarina, consequência do crescimento setor cervejeiro artesanal. O objetivo deste projeto é avaliar a utilização do bagaço de malte como matéria-prima para a produção dos macrofungos Pleurotus albidus e Auricularia fuscosuccinea, bem como caracterizar a composição de macronutrientes e o conteúdo de fenólicos totais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Stoffel - Coordenador / Keli Cristina Fabiane - Integrante / Aline Barbieri - Integrante / Eduarda Thiesen Vogt - Integrante / Eduarda Cristina Brancher Garlet - Integrante / Marieli Gasperin - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Atividade antioxidante e anti-hiperglicêmica dos macrofungos Pleurotus albidus e Auricularia fuscosuccinea cultivados em bagaço de malte., Descrição: Os macrofungos ou cogumelos comestíveis são apreciados pelas suas características sensoriais, nutricionais e pela presença de compostos bioativos, que estão associados à efeitos metabólicos ou fisiológicos benéficos à saúde humana, incluindo as atividades antioxidante e anti-hiperglicêmica. Os macrofungos comestíveis Pleurotus albidus e Auricularia fuscosuccinea foram recentemente isolados na Mata Atlântica do Sul do Brasil. No processo para produção de macrofungos, por meio do cultivo em estado sólido, podem ser usados resíduos agroindustriais como, por exemplo, o bagaço de malte que vem tendo sua geração aumentada no extremo oeste de Santa Catarina, consequência do crescimento setor cervejeiro artesanal. Assim, o objetivo deste projeto é estudar potenciais atividades antioxidante e anti-hiperglicêmica in vitro dos macrofungos Pleurotus albidus e Auricularia fuscosuccinea produzidos em meio composto por bagaço de malte oriundo da indústria cervejeira do extremo oeste catarinense, bem como determinar os conteúdos de compostos fenólicos totais e flavonoides.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Stoffel - Coordenador / Keli Cristina Fabiane - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Integrante / Patricia Fernanda Schons - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Integrante / Eduarda Thiesen Vogt - Integrante / Eduarda Cristina Brancher Garlet - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Compostos bioativos de frutos verdes e maduros de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg), Descrição: A guabiroba é um fruto nativo comestível, encontrado na região Sul do Brasil, em áreas de rica biodiversidade pertencentes à Mata Atlântica. Este fruto apresenta potencial de cultivo comercial em função de suas características agronômicas, físicas, químicas e sensoriais desejáveis. Neste estudo objetiva-se realizar a avaliação de compostos bioativos de frutos verdes e maduros de guabiroba, a fim de compreender o metabolismo de compostos fenólicos e voláteis. Os frutos serão coletados de matas nativas do Extremo Oeste Catarinense, higienizados e congelados. Os compostos fenólicos e a fração volátil da guabiroba serão avaliados por cromatografia bidimensional abrangente acoplada a espectrometria de massas quadrupolo. A composição centesimal será determinada por métodos convencionais e a estimativa de pigmentos será mensurada por espectrofotometria no UV-Vis. Este estudo permitirá conhecer a evolução de compostosbioativos da guabiroba durante a maturação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Keli Cristina Fabiane - Integrante / Tahis Regina Baú - Integrante / Ane Luize de Oliveira - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Coordenador / Fernando Sanches de Lima - Integrante / Danielle Cristina Honorato Ferreira - Integrante / Francieli Maria Libero - Integrante / Juliane Penso - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Compostos bioativos e atividade antioxidante em frutos de duas variedades de cerejeira-da-mata, Descrição: A cerejeira-da-mata é uma fruteira nativa com potencial na fruticultura, pois seus frutos apresentam sabor agradável. Para contribuir com o interesse nesta pelos consumidores e produtores, o conhecimento das suas propriedades é fundamental. O objetivo deste trabalho será caracterizar os frutos de duas variedades de cerejeira-da-mata (Eugenia involucrata D.C. e var minutifolia D. Legrand et Mattos) quanto à qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante. Para tal, será avaliado tamanho, massa fresca e rendimento de polpa, bem como SST, AT, pH, coloração e textura. Para caracterizar os compostos bioativos serão identificados e quantificados os compostos fenólicos por CLAE, determinados flavonoides, antocianinas, carotenoides e atividade antioxidante (ABTS, DPPH e FRAP) por espectrometria. Uma vez que apresente frutos com qualidade, identificados os compostos fenólicos majoritários, e alta atividade antioxidante, essa poderá ser explorada comercialmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Keli Cristina Fabiane - Coordenador / Roberta Garcia Barbosa - Integrante / Patricia Fernanda Schons - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Integrante / Marcia Redecker - Integrante / Luciana Senter - Integrante / VANUCCI MARCOS SANTI - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Potencial do extrato de própolis de mandaçaia no controle de Monilinia fructicola, Descrição: A principal doença do pessegueiro no Brasil é a podridão parda causada pelo fungo Monilinia fructicola, e o controle se dá pelo uso de fungicidas. Assim, esforços na busca produtos alternativos não causem danos ambientais e garantam segurança ao consumidor, vem sendo feitos. Nesse sentido, os extratos de própolis vêm aparecendo como alternativa promissora para fungos. O objetivo do trabalho é a avaliação do potencial do extrato etanólico de própolis (EEP) de mandaçaia (Melipona mandacaia) no controle do fungo Monilinia fructicola. O trabalho será conduzido no Laboratório de Biologia e Microbiologia do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), Câmpus São Miguel do Oeste. Será avaliado o crescimento micelial (diâmetro (mm), índice de velocidade) do fungo em meio com incorporação do EEP, também a concentração inibitória mínima (CIM) e se efeito de inibição é fungistático ou fungicida por meio de Spot Test.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Keli Cristina Fabiane - Coordenador / Marcia Redecker - Integrante / Aquidauana Miqueloto - Integrante / Luciana Senter - Integrante / VANUCCI MARCOS SANTI - Integrante / THAIANE CAROLINE MEZZALIRA - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Avaliação do potencial benéfico à saúde de frutos de Eugenia involucrata DC., Descrição: Frutos nativos brasileiros como a cereja do mato (Eugenia involucrata DC.) são um recurso ainda pouco explorado para o desenvolvimento de produtos alimentícios. Apesar darica composição nutricional demonstrada por poucos estudos, esse fruto carece de pesquisas que avaliem seu potencial efeito benéfico à saúde e favoreçam sua inclusão na dieta da população brasileira. Este estudo visa à avaliação do potencial benéfico à saúde de cascas, polpa e sementes de cereja do mato. Compostos fenólicos totais e atividade antiglicêmica através da inibição da #945;-amilase e #945;-glicosidase serão determinados por métodos espectrofotométricos; atividade anti-hipertensiva por inibição da enzima conversora de angiotensina será avaliada por cromatografia líquida de alta eficiência e; atividade antioxidante, medida por meio de ensaio de sobrevivência de células de Saccharomyces cerevisiae. Adicionalmente, será avaliada a eficiência de solventes de diferentes polaridades para a extração de compostos fenólicos com atividade biológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Keli Cristina Fabiane - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Integrante / Patricia Fernanda Schons - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Coordenador / Luciana Senter - Integrante / THAIANE CAROLINE MEZZALIRA - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  Aproveitamento da crueira de mandioca para a produção de enzimas lignocelulolíticas por cultivo em estado sólido, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Marli Camassola - Integrante / Patricia Fernanda Schons - Integrante / Tahis Regina Baú - Integrante / Ane Luize de Oliveira - Integrante / Stefany Grutzmann Arcari - Integrante / Fernando Sanches de Lima - Coordenador / Danielle Cristina Honorato Ferreira - Integrante / Cintia Handa - Integrante / Larissa Vargas Becker - Integrante / Francieli Maria Libero - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2017

  Estudo de shelf-life de queijo colonial e bebida láctea fermentada produzidos em agroindústria do extremo-oeste catarinense, Descrição: O projeto prevê o desenvolvimento de soluções eficientes, justas e sustentáveis de demandas oriundas do arranjo produtivo local, com potencial para ser replicado e difundido para outras agroindústrias e outras localidades, por meio de parcerias com setores, como setor privado e conselho nacional (elementos/iniciativas de inovação social). Possibilitará o desenvolvimento da indissociabilidade entre ensino e pesquisa. Além da contribuição técnico-científico que visa o desenvolvimento dos arranjos produtivos locais, este projeto também visa à formação de recursos humanos com participação de estudantes vinculados ao curso superior de Tecnologia em Alimentos e Técnico em Agroindústria do Câmpus São Miguel do Oeste, dentro de uma indústria de alimentos, o que propicia aos envolvidos galgar novos patamares educacionais e profissionalizantes. Os estudantes poderão aplicar os conhecimentos para realizar a avaliação do shelf-life de amostras de queijo colonial e bebida láctea produzido em agroindústria da região, permitindo obter e discutir dados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Stoffel - Integrante / Keli Cristina Fabiane - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Integrante / Tuany Camila Honaiser - Coordenador / Camila Rita Tonsak - Integrante / Aline Fantinel Simonetti - Integrante / Ketlin Bach - Integrante / Marcia Redecker - Integrante.