Cláudia Antônia Alcântara Amaral

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição e Alimentação.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Higiene.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

FREITAS, R. N. ; AMARAL, C.A.A. . V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. 2019. (Congresso).

AMARAL, C.A.A. . Rotulagem de alimentos: ação educativa no ambiente estudantil. 2019. .

AMARAL, C.A.A. ; SANTOS, A. P. . Ação educativa: promovendo alimentação adequada e saudável na Feira Circula Agricultura. 2019. .

AMARAL, C.A.A. . I Congresso Sul Mineiro de Nutrição e VIII Semana da Nutrição e I Simpósio de Nutrição Esportiva. 2016. (Congresso).

AMARAL, C.A.A. . 23 prêmio SME de ciência, Tecnologia e Inovação. 2015. .

PINHEIRO, H. ; AMARAL, C.A.A. . II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2014. (Congresso).

AMARAL, C.A.A. . XIX Seminário de Iniciação Científica da UFOP. 2011. (Outro).

AMARAL, C. A. A. . III Congresso Mineiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

AMARAL, C. A. A. . XVI Seminário de Iniciação Cientifica da UFOP. 2008. (Outro).

AMARAL, C. A. A. ; FREITAS, M. T. ; CUNHA, A. C. . II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - Alimentação e estilo de vida saudáveis. 2007. (Congresso).

AMARAL, C. A. A. ; ANSALONI, J. A. ; SILVA, M. E. . I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - A ciência por um Brasil sem fome -. 2005. (Congresso).

AMARAL, C. A. A. . Curso de Formação de Manipuladores de Alimentos. 2003. (Outro).

AMARAL, C. A. A. ; BISSOLI, M. C. ; REZENDE, E. G. ; VIEIRA, V. C. R. ; MARTINO, H. S. D. ; MONTEIRO, M. R, P. ; SILVA, R. R. ; GRASSELI, C. S M . II Semana de Nutrição - da Feijoada ao Caviar. 2003. (Outro).

AMARAL, C. A. A. ; REZENDE, E. G. ; MARTINO, H. S. D. ; MONTEIRO, M. R, P. ; SILVA, R. R. . I Jornada de Estudos da Nutrição. 2002. (Outro).

REZENDE, E. G. ; AMARAL, C. A. A. ; PEDROSO, L. M. P. . I Semana de Estudos da Nutrição. 2001. (Outro).

ANSALONI, J. A. ; AMARAL, C. A. A. ; SILVA, M. E. . IX Simpósio de Nutrição da UFOP. 2001. (Outro).

ANSALONI, J. A. ; SILVA, M. E. ; AMARAL, C. A. A. . I Encontro de docentes da Área de Alimentação Coletiva. 2001. (Outro).

SILVA, M. E. ; SANTOS, R. C. ; AMARAL, C. A. A. ; REZENDE, E. G. ; COSTA, F. T. ; RIBEIRO, S. M. L. T. ; ANSALONI, J. A. . XVIII CIBRAN - Consórcio de Instituições Brasileiras na Área de Nutrição. 1997. (Outro).

SILVA, M. E. ; AMARAL, C. A. A. ; REZENDE, E. G. . I Feira de Alimentação e Saúde. 1996. (Outro).

Cláudia Antônia Alcântara Amaral. Competências profissionais e atuação do nutricionista na gestão de cardápios. 2019. (Congresso).

IV Conan. Avaliador de trabalho. 2019. (Congresso).

VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. REVISOR DE TRABALHOS. 2017. (Congresso).

Empreenda em Ação. 2016. (Olimpíada).

I Congresso Sul Mineiro de Nutrição, VIII Semana d eNutrição e I Simpósio de Nutrição Esportiva. Influência dos processos de cocção na composição de ácidos graxos de peixe. 2016. (Congresso).

23 Prêmio SME de Ciência, Tecnologia e Inovação. Juiz na análise trabalhos. 2015. (Olimpíada).

Análise de sustentabilidade e metodologias de impacto. 2014. (Seminário).

II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2014. (Congresso).

II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Allimentação e Nutrição. Congressista. 2014. (Congresso).

II Congresso Nacional de Allimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição ri. Planejamento de UAN. 2014. (Congresso).

I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 2011. (Congresso).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Congressista. 2011. (Congresso).

XIX Seminário de Iniciação Cientifica da UFOP.Avaliador de trabalhos. 2011. (Seminário).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. Efeito da Cocção em forno combinado sobre o teor de cálcio em brócolis (brassica oleracea l. var. italica). 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação Coletiva. Análises microbiológicas de refeições de uma rede de hospitais na cidade de Belo Horizonte/MG. 2009. (Congresso).

III Congresso Mineiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

Seminário da Escola de Nutrição.Análise do perfil lipídico de peixes preparados por diferentes métodos de cocção em UAN. 2009. (Seminário).

Seminário "Mitos da dieta: doença ulcerosa péptica". 2008. (Seminário).

Seminário de Iniciação Cientifica/UFOP.Avaliador de vários trabalhos. 2008. (Seminário).

II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - Alimentação e estilo de vida saudáveis. 2007. (Congresso).

II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - Alimentação e estilo de vida saudáveis -. Membro da Comissão Cientifica. 2007. (Congresso).

Seminário de Iniciação Cientifica/UFOP.Avaliador de vários trabalhos. 2007. (Seminário).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - A ciência por um Brasil sem fome. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - A ciência por um Brasil sem fome. Membro da Comissão Cientifica. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - A ciência por um Brasil sem fome. O PAT e a determinação do perfil nutricional de trabalhadores usuários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2005. (Congresso).

I Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição - A ciência por um Brasil sem fome -. Controle e qualidade higiênico-sanitária na alimentação coletiva. 2005. (Congresso).

Seminário "Avaliação longitudinal de do crescimento de crianças nascidas de mães vivendo com HIV/AIDS - coorte de Belo Horizonte, 1995 a 2004". 2005. (Seminário).

Seminário "Melhoramento tecnológico e nutricional de óleo de semente de algodão". 2005. (Seminário).

V Feira PET - Os novos rumos da universidade brasileira.Boas Práticas e Elaboração de Refeições Coletivas. 2005. (Outra).

Transgênicos.Transgênicos - novas esperanças ou falsas promessas?. 2004. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. Perfil nutricional de beneficiados pelo programa de alimentação do trabalhador em uma UAN. 2004. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. Determinação do estado nutricional de estudantes de uma escola agratécnica. 2004. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2004. (Congresso).

Alimentação e Nutrição: avanços tecnológicos e desafios éticos. 7 Congresso Nacional de Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).

I Fórum de Educação à Distância. 2003. (Outra).

II Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Estado Nutricional de Crianças Assistidas pela Pastoral da Criança no Município de Alfenas. 2003. (Simpósio).

II Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Orientação no Planejamento e Preparo da Merenda Escolar. 2003. (Simpósio).

II Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Frequência de Desnutrição e Anemia em Crianças de Creche. 2003. (Simpósio).

II Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Curso de Formação de Manipuladores de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Hipertensão Arterial no Município de Alfenas. 2003. (Simpósio).

Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Estado Nutricional de Idosos Cadastrados no Programa EFOA Aberta à Terceira Idade. 2003. (Simpósio).

Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Educação e Saúde no Diabetes Mellitus. 2003. (Simpósio).

Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Saúde do Trabalhador da Empresa Santa Cruz de Alfenas. 2003. (Simpósio).

Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Padronização de Medidas Caseiras e Porcionamento de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Mostra do Conhecimento: Graduação, Pesquisa e Extensão.Assistência Integrada à Saúde da Criança da Creche São Cosme e Damião. 2003. (Simpósio).

8Jornada Científica de Alfenas. 2002. (Outra).

Gastromia, Nutrição e Qualidade de Vida. Desenvolvimento de parâmetros para a avaliação do perfil higiênico-sanitário de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2002. (Congresso).

II Jonub.II Jornada de Nutrição da UNESP de Botucatu. 2002. (Outra).

IV Seminário Estadual de Alimentação e Nutrição. 2002. (Seminário).

I Encontro de Docentes da Área de Alimentação Coletiva. 2001. (Encontro).

I Semana de Estudos da Nutrição da EFOA/CEUFE.No exercício da profissão: o cotidiano do nutricionista. 2001. (Simpósio).

I Semana de Estudos da Nutrição da EFOA/CEUFE.Atenção Profissional no Aleitamento Materno. 2001. (Simpósio).

IX Simpósio de Nutrição da UFOP.IX Simpósio de Nutrição da UFOP. 2001. (Simpósio).

IX Simpósio de Nutrição da UFOP.Parâmetros para a avaliação da qualidade higiênico-sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2001. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Boas Práticas de fabricação de alimentos e pontos críticos de controle em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2000. (Congresso).

I Seminário sobre Segurança Alimentar e Nutricional no município de Ouro Preto. 1997. (Seminário).

VIII Simpósio de Nutrição - VII Simpósio Mineiro de Nutrição Parenteral e Enteral.ARPCC - Análise de Risco e Pontos Críticos de Controle. 1997. (Simpósio).

II Semana de Pós-Graduação da UFMG.Boas Práticas de Fabricação de Alimentos e Pontos Críticos de Controle em Unidades de Alimentação e Nutrição: um estudo de caso. 1996. (Simpósio).

I Seminário de Sexualidade e Saúde Reprodutiva na Adolescência. 1993. (Seminário).

I Seminário Nacional de Alimentação do Trabalhador. 1993. (Seminário).

VI Simpósio de Nutrição. 1993. (Simpósio).

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; SOUZA, A. A.. Aplicação da Curva ABC como ferramenta de controle de custos do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto.

SILVA, C. A. M.;AMARAL, C. A. A.; PASSOS, M. C.. Execução do Programa de Alimentação Escolar nas unidades escolares da rede estadual de ensino de Minas Gerais. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.; FREITAS, M. T.; NEVES, C. V. B.. Avaliação da merenda escolar para crianças entre 7 e 36 meses pertencentes a creches da rede municipal de ensino de Mariana/MG. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; CUNHA, S. F. V.. Implantação das boas práticas de fabricação em restaurante sef-service de uma mineradora: um estudo de caso. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Nimer, M; Bonomo, E.;AMARAL, C. A. A.. Avaliação do programa de alimentação escola de Governador Valadares/MG no período de 1996 a 2009. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; CUNHA, S. F. V.. Impacto das melhorias nas estruturas físicas de escolas da rede muncipal de Dom Joaquim/MG. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; Bonomo, E.; FREITAS, M. T.. Elaboração e implantação de um manual de apoio à educação nutricional nas escolas municipais da cidade de Açucena/MG. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.; FREITAS, M. T.. Perfil sócio-econômico e treinamento de manipuladores de alimentos em um restaurnte industrial. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; BEZERRA, O. M. P. A.; CUNHA, S. F. V.. Avaliação do impacto das modificações dos lanches escolares na educação infantil em relação ao consumo. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.; NEVES, C. V. B.. Efetividade do treinamentode higiene pessoal, ambiental e dos alimentos dos colaboradores de UAN. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, S. F. V.;AMARAL, C. A. A.; NEVES, C. V. B.. Avaliação de rendimento de variedades de arroz (Oryza Sativa L.) utilizadas em UAN. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Bezerra, V. M.;AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.. Proposta de readequação do leiaute de uma fábrica de pão de queijo. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

BOTARO, F. A. S.;AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.. Avaliação e adequação às boas práticas de fabricação em um restaurante comercial da cidade de Santa Luzia/MG. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. As funcionalidades das isoflavonas nas doenças associadas ao climatério. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Aplicação dos óleos essenciais obtidos de condimentos e plantas aromáticas. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Plano de negócio em restaurante comercial - Mania Natural. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.. Avaliação da satisfação dos usuários de Unidades de Alimentação e Nutriçãode grande porte quanto aos serviços dos restaurantes da empresa. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.. Adequação às boas práticas de fabricação de uma indústria de alimentos. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Gestão do restaurante popular da prefeitura municipal de Belo Horizonte: um estudo de caso. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Avaliação da merenda escolar oferecida a crianças de uma cidade da Região dos Inconfidentes/MG. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Análise comparativa de resto-ingestão entre duas UANs que atendem clientela diferenciada. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Avaliação do perfil e desempenho profissional de funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Estudo das associações entre custo e parâmetros da distribuição, da produção e do consumo numa Unidade de Allimentação e Nutrição. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Impacto da introdução de novas tecnologias em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: uma visão bromatológica e sensorial. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Cesta Básica. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Círculo de controle de qualidade: um estudo de caso. 2005. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al. Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto.

Liboredo, J. C.; CARVALHO, N. C.; Gomes, R. A. B;AMARAL, C.A.A.. Avaliação do teor de sódio das refeições ofertadas em uma escola pública de MG. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C.A.A.; FREITAS, M. T.; SILVA, J. C. A.. Aplicação de boas práticas em UAN localizadas no município de OP/MG. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C.A.A.; FREITAS, M. T.; CUNHA, S. F. V.. Diagnóstico das condições higiênicos-sanitárias das cozinhas domiciliares da cidade de OP. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C.A.A.; FREITAS, M. T.; PIERRE, L. T.. Evolução do mercado de produtos sem lactose em supermercados de OP/MG. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.. Diagnóstico das condições higiênicas de cozinhas domiciliares do município de Ouro Preto/MG. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.. Diagnóstico das condições higiênicas de cozinhas domiciliares do município de Ouro Preto/MG. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

MENEZES, C. C.;AMARAL, C. A. A.; MEIRELES, A. L.. Aceitação sensorial e quantificação de sódio e lipídios de refeições servidas por um restaurante universitário e estilo de vida, perfil antropométrico e pressão arterial dos comensais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

MENEZES, C. C.;AMARAL, C. A. A.; MEIRELES, A. L.. Aceitação sensorial e quantificação de sódio e lipídios de refeições servidas por um restaurante universitário e estilo de vida, perfil antropométrico e pressão arterial dos comensais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; CUNHA, L. R.. Potencial antifúngico do extrato de punica granatum L. (romã) no controle de fungos deteriorantes do mamão (carica papaya L.) na pós colheita). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; FIGUEIREDO, S. M.. Avaliação da qualidade sensorial e nutricional de preparações a base de carne: um estudo de caso. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; CUNHA, S. F. V.. Análise qualitativa do cardápio de uma UAN universitária do estado de MG. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; FIGUEIREDO, S. M.. Condições microbiológicas do ambiente de escolas públicas de Ouro Preto, MG. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.. Teor de matéria seca e açúcares redutores de diferentes cultivares de batata (solanum tuberrosum L.). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, S. F. V.; FREITAS, M. T.. Análise do desperdício e seu impacto no custo das preparações alimentares eum uma UAN na cidade de Ouro Preto/MG. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; SOUZA, M. O.. Pesquisa de Salmonella sp em carne moída comercializada na cidade de Ouro Preto/MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; VASCONCELOS, C. M.. Determinação da composição centesimal de peixe submetido a diferentes métodos de cocção. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; SOUZA, M. O.. Proposta de Planejamento de um lactário para a Santa Casa de Misericórdia do município de Ouro Preto/MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, S. F. V.;AMARAL, C. A. A.; LAGE, F. C. S.. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio (Método AQPC) em um restaurante universitário. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

CUNHA, S. F. V.;AMARAL, C. A. A.; LAGE, F. C. S.. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio (Método AQPC) em um restaurante universitário. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; Araújo, G. R. Análise microbiológica de carne bovina e de mãos de manipuladores de açougues da cidade de Ouro Preto/MG. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.;AMARAL, C. A. A.; Araújo, G. R. Análise microbiológica de carne bovina e de mãos de manipuladores de açougues da cidade de Ouro Preto/MG. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

FREITAS, M. T.; Araújo, G. R;AMARAL, C. A. A.. Análise das condições microbiológicas de ambiente e utensílios de açougues de Ouro Preto/MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; NEVES, C. V. B.. Avaliação das perdas de peso pelo descongelamento e pelos diferentes métodos de cocção dos peixes merluza (merluccius hubbsi) e pescada (cynoscion spp). 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C.A.A.. Membro titular da Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos. 2019. Universidade Federal da Bahia.

AMARAL, C.A.A.. Membro titular da Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos. 2018. Universidade Federal de Ouro Preto.

Bezerra, V. M.; Siqueira, A. C. P.;AMARAL, C. A. A.. Membro titular da Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos. 2017. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Membro titular da Banca Examinadora do Concurso Público de Provas e Títulos. 2016. Universidade Federal da Bahia.

AMARAL, C. A. A.; TOSTES, M. G. V.. Membro efetivo externo da banca examinadora do concurso público de provas e títulos para professor assistente. 2008. Universidade Federal do Espírito Santo.

AMARAL, C. A. A.; CUNHA, A. C.; FREITAS, M. T.. Concurso para professor substituto: "Planejamento de alimentação para coletividade". 2008. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; OLIVEIRA, J. G.; SILVA, J. C. A.. Concurso para o cargo de nutricionista. 2008. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; CUNHA, A. C.. Concurso para auxiliar do Laboratório de Técnica Dietética. 2008. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; CUNHA, A. C.. Concurso para professor substituto:"Administração de Serviços de Alimentação" e "Estágio Supervisionado em Administração de Serviços de Alimentação". 2008.

AMARAL, C. A. A.; CORREA, M. S.; FONSECA, K. Z.. Concurso para nutricionista do Restaurante Universitário da UFOP. 2007. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; FREITAS, M. T.; CORREA, M. S.. Concurso para professor substituto: "Técnica Dietética". 2007. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; SANT'ANA, A.. Membro titular da banca examinadora do concurso público de provas e títulos para professor assistente. 2006. Universidade Federal de Alfenas.

AMARAL, C. A. A.; CORREA, M. S.; FREITAS, M. T.. Concurso para professor substituto: "Administração de Serviços de Alimentação". 2006. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; MOURA. N. L.; SPIRONELO, M. C.. Concurso para professor substituto: "Dietética e Estágio Supervisionado em ASA". 2005. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CORREA, M. S.; OLIVEIRA, J. G.. Concurso para nutricionista do Restaurante Universitário. 2005. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; CORREA, M. S.; SPIRONELO, M. C.. Concurso para professor substituto: "Técnica Dietética e Estágio Supervisionado em ASA". 2004. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; REZENDE, E. G.; SONCINI, R.; MARTINO, H. S. D.. Presidente da Banca Examinadora para professor substituto da disciplina Estágio Supervisionado em Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição. 2003. Universidade Federal de Alfenas.

AMARAL, C. A. A.; REZENDE, E. G.; SILVA, R. R.. Membro Titular da Banca Examinadora para professor substituto da disciplina Nutrição Pública e Administração e Planejamento e Saúde Pública. 2003. Universidade Federal de Alfenas.

AMARAL, C. A. A.; ANSALONI, J. A.; CORREA, M. S.. Membro Titular da Banca Examinadora para professor substituto das disciplinas Técnica Dietética I e Estágio Curricular Supervisionado e Administração de Serviços de Alimentação. 1998. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.. Concurso Cozinha Vegetariana do Restaurante Universitário. 2008. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; SILVA, E. J.; FIGUEIREDO, L. C.; SACRAMENTO, W. P.. Avaliação de desempenho em estágio probatório de professor. 2007. Universidade Federal de Ouro Preto.

AMARAL, C. A. A.; OLIVEIRA, J. G.; PEREIRA, C. A.; GONÇALVES, E. D.; CUNHA, M. A.. Comissão para desenvolver projeto de construção do novo restaurante universitário. 2007. Universidade Federal de Ouro Preto.

NASCIMENTO, D.. Parâmetros para a Avaliação da qualidade Higiênico-Sanitária -de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

FANTE, C. A.; FERREIRA, S. V. C. S.; GANDRA, K. M. B.;SANTOS, Margarete Aparecida. Influência dos processos de cocção no perfil dos ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi) e do filé de pescada branca (Cynoscion leiarchus). 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

SANTOS, Margarete Aparecida; ARAUJO, R. L. B.; MOTTA, S.. Avaliação da Influência dos processos de cocção na composição de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi). 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

FANTE, C. A.;SOUZA, Scheilla Vitorino Carvalho deJUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; COUTRIM, M. X.; GRANDRA, K. M. B.. Influência de processos de cocção no perfil de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi) e de pescada branca (Cynoscion leiarchus). 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, R. G.; FANTE, C. A.; SOUZA, Scheilla Vitorino Carvalho de.; COUTRIM, M. X.;GANDRA, K. M. B.. Influência de processos de cocção no perfil de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi) e do filé de pescada-branca (Cynoscion leiarchus). 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, R. G.; NASCIMENTO, D.;GLÓRIA, M. B. A.PEREIRA, A. J. G.. Parâmetros para a avaliação da qualidade higiênico-sanitária de uma unidade de alimentação e nutrição. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves; COUTRIM, M. X.; SANTOS, M. A.; GANDRA, K. M. B.; SOUZA, S. V. C.; FANTE, C. A.. Influência dos processos de cocção no perfil de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi) e do filé de pescada-branca (Cynoscion leiarchus). 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

CARREIRA, R. L.. Avaliação da influência dos processos de cocção na composição de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi). 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Estudo da ergonomia em uma UAN; Início: 2009; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Análises das condições ergonômicas em uma UAN; Início: 2009; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Avaliação do índice de satisfação dosclientes e funcionários da unidade de alimentação e nutrição de uma empresa atacadista; Início: 2009; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Planejamento de compras e gestão de estoques de produtos: um estudo de caso de uma lanchonete; ; Início: 2008; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Determinação de fator de correção de hortaliças e produtosa cárneos de um restaurante industrial da cidade de Pouso Alegre/MG; Início: 2008; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Estudo da viabilidade financeira da substituição de produtos ?in natura? por produtos minimamente processados; Início: 2007; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Avaliação antropométrica dos sentenciados de um hospital de toxicômano Juiz de Fora /MG; Início: 2007; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; (Orientador);

Avaliação da merenda escolar para crianças entre 7 e 36 meses pertencentes a creches da rede municipal de ensino de Mariana/MG; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Impacto das melhorias nas estruturas físicas de escolas da rede muncipal de Dom Joaquim/MG; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Implantação das boas práticas de fabricação em restaurante sef-service de uma mineradora: um estudo de caso; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão - Alimentos e Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Elaboração e implantação de um manual de apoio à educação nutricional nas escolas municipais da cidade de Açucena/MG; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação do impacto das modificações dos lanches escolares na educação infantil em relação ao consumo; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Alimentação e Nutrição do Escolar) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil sócio-econômico e treinamento de manipuladores de alimentos em um restaurnte industrial; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Efetividade do treinamentode higiene pessoal, ambiental e dos alimentos dos colaboradores de UAN; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Um panorama do controle de custos e do despedício em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análises microbiológicas de alimentos crus e cozidos de uma rede de hospitais na cidade de Belo Horizonte/MG; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação da satisfação dos clientes do Restaurante Universitário (RU) da UNESP ? Botucatu/ SP; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Pesquisa de satisfação dos funcionários de um hospital em Belo Horizonte, sobre a prestação do serviço de alimentação; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação da temperatura e do tempo de distribuição das preparações em um sistema de produção centralizado; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação da temperatura de refeições transportadas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Aplicação do Método ABC no controle de estoque em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Pesquisa de satisfação de clientes em restaurante localizado em Itabirito/MG; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos-Graduação lato sensu em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

O impacto das fibras alimentares na prevenção do câncer colorretal; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análise qualitativa das preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição com padrão de serviço de self-service; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Eficiência de fita dosadora de cloro ativo utilizada durante a higienização de hortifrutigranjeiros em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação do binômio tempo/temperatura de refeições transportadas em unidade de produção e distribuição na cidade de Belo Horizonte/MG; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil dos funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em PósGrad lato sensu Gestão Al; Alimentação Coletiva) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação do consumo de plantas alimentícias não convencionais (PANC) por indivíduos residentes em Minas Gerais; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Classificação de risco de itens de checklist relacionados à qualidade higiênico- sanitária: Uma proposta de atualização; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Composição nutricional dos cardápios planejados e executados em um Restaurante Universitário; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação do planejamento e da distribuição do cardápio de restaurantes universitários; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Aplicação do método de avaliação da qualidade nutricional e sensorial (AQNS) em carnes grelhadas oferecidas em um restuarnte comercial da cidade de Ouro Preto/MG: um estudo de caso; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação do planejamento de refeições em um restaurante universitário do estado de MG: um estudo de caso; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Condições higiênico-sanitárias em cozinhas escolares da rede pública de Ouro Preto, MG: análise e intervenção; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análise das condições higiênico-sanitárias de creches e escolas públicas do município de Ouro Preto/MG; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Teor de sódio em preparações de alimentos: comparação entre os métodos fotômetro de chama e salt detector; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Aplicação da Curva ABC como ferramenta de controle de custos do Programa Nacional de Alimentação Escolar; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análise qualitativa do cardápio de uma UAN universitária do estado de MG; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação de qualidade sensorial e nutricional de preparações a base de carne: um estudo de caso; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análise do desperdício e seu impacto no custo das preparações alimentares eum uma UAN na cidade de Ouro Preto-MG; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análise da relação sódio:potássio em peixes submetidos a diferentes métdos de cocção; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Proposta de planejamento de um lactário para a Santa Casa de Misericórdia do município de Ouro Preto/MG; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação das perdas de peso pelo descongelamento e pelos diferentes métodos de cocção dos peixes merluza (merluccius hubbsi) e pescada (cynoscion spp); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Análise microbiológica e controle de qualidade higiênico- sanitário de alface (Lactuca sativa) consumida em um Restaurante de Escola Técnica/MG; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Intensidade de ruídos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Elaboração do Manual de Boas Práticas de Manipulação do Leite Humano no Banco de Leite Humano Rotary da Amizade ? Ouro Preto, MG; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Elaboração do Manual de Boas Práticas de Manipulação do Leite Humano no Banco de Leite Humano Rotary da Amizade ? Ouro Preto, MG; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Padronização de fichas técnicas de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Padronização de fichas técnicas de preparo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Padronização de fichas técnicas de preparo de uma UAN; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

O perfil dos turistas e a escolha do meio de hospedagem: um estudo de caso na cidade de Ouro Preto/MG; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil nutricional dos beneficiados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil nutricional dos beneficiados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de refeições transportadas; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Avaliação das condições higiênico-sanitárias de refeições transportadas; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil nutricional e antropométrico dos estudantes usuários dos restaurantes universitários; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil nutricional e antropométrico dos estudantes usuários dos restaurantes universitários da UFOP; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Condições de trabalho e saúde de trabalhadores de restaurantes industriais da região de Ouro Preto; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Condições de trabalho e saúde de trabalhadores de restaurantes industriais da região de Ouro Preto e Mariana/MG; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Perfil nutricional e antropométrico dos estudantes dos Restaurantes Universitários; 1997; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Ouro Preto; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Monitoria voluntária da disciplina Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição; 2003; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Monitoria voluntária da disciplina Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição I; 2002; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Alfenas; Orientador: Cláudia Antônia Alcântara Amaral;

Parâmetros para a avaliação da qualidade higiênico sanitária de uma unidade de alimentação e nutrição; ; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissière;

Parâmetros para a avaliação da qualidade higiênico sanitária de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; 2001; 228 f; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Roberto Gonçalves Junqueira;

Influência dos processos de cocção no perfil de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi) e do filé de pescada-branca (Cynoscion leiarchus); 2014; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Roberto Gonçalves Junqueira;

Avaliação da influência dos processos de cocção na composição de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius hubbsi) e do filé de pescada (Cynoscion spp); 2014; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Coorientador: Mauricio Xavier Coutrim;

MENEZES, C. C. ; FREITAS, M. T. ; PINTO, P. M. P. ; AMARAL, C.A.A. . O que estamos comendo? Impacto do sódio na saúde. 2019. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

AMARAL, C. A. A. . Higiene e Segurança Alimentar. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AMARAL, C. A. A. . Comer com os olhos (nariz, boca, coração...) - o nutricionista e a gastronomia. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

AMARAL, C. A. A. . Boas Práticas de Produção. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AMARAL, C. A. A. . Integrando Nutrição e Gastronomia. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

AMARAL, C. A. A. . Processos de Elaboração de Refeições do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Ouro Preto. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

AMARAL, C. A. A. . Controle de Qualidade em Unidade de Alimentação e Nutrição - Boas Práticas de Fabricação e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

AMARAL, C. A. A. . Curso de Formação de Empregadas Domésticas. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

AMARAL, C. A. A. . Curso de Merendeiras. 1992. (Curso de curta duração ministrado/Outra).