Maria Regina Bueno Franco

Possui graduação em Química pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho(1972), especialização em Aroma de Alimentos pela Institute Nacional de La Recherche Agronomique(1987), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1980), doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(1992) e pós-doutorado pela University of California, Davis(1997). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:Compostos Volateis,Aroma, Manga e Mamão.

Informações coletadas do Lattes em 17/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1981 - 1992

Universidade Estadual de Campinas
Título: Componentes Voláteis e Sabor de Manga (Mangifera indica L.) e Mamão (Carica papaya L.)
Orientador: Délia Rodriguez-Amaya
Palavras-chave: Compostos Volateis,Aroma; Manga e Mamão.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Ciência de Alimentos

1975 - 1980

Universidade Estadual de Campinas
Delia Rodriguez-Amaya.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Compostos Volateis,Cromatografia Gasosa,Isolamento; graviola e mamão.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Aroma de Alimentos

1986 - 1987

Institute Nacional de La Recherche Agronomique
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Pós-doutorado

1997 - 1997

Pós-Doutorado. , University of California, Davis. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.5º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2003. (Simpósio).

XI Avaliação Nacional de Vinhos.XI Avaliação Nacional de Vinhos - safra 2003. 2003. (Outra).

10th Weurman Flavour Research Symposium.10th Weurman Flavour Research Symposium. 2002. (Simpósio).

INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON CAPILLARY CHROMATOGRAPHY.INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON CAPILLARY CHROMATOGRAPHY. 2002. (Simpósio).

IV BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES.IV BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES. 2002. (Encontro).

4 Simósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.4 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2000. (Congresso).

IV BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES.III BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES. 2000. (Encontro).

ANNUAL MEETING OF THE INSTITUTE FOOD TECHONOLOGY.ANNUAL MEETING OF THE INSTITUTE FOOD TECHONOLOGY. 1999. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

FRANCO, M. R. B.. Síntese enzimática dos ésteres de aroma butirato e valerato de citronelila por lípase de Rhizopus sp. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jussara Carnevale

FRANCO, M. R. B.; GROSS, Jorge Luiz. Composição de Ácidos Graxos de Carne de Gado e Frango do Sul do Brasil. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciências Médicas: Endocrinologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Andréa Scabora Boix Caro

FRANCO, M. R. B.. Determinação e padronização da vitamina E e seus isômeros: comparação entre o método de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e o método espectrofotométrico por redução de íons cúpricos. 2002. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cesar Ricardo Teixeira Tarley

FRANCO, M. R. B.. Caracterização química e perfil de ácidos graxos e minerais de sardinha em conserva. 2001. Dissertação (Mestrado em Ecologia de Ambientes Aquáticos Continentais) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Natália Soares Janzantti

FRANCO, M. R. B.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;BASTOS, Deborah H M; FARIA, João Bosco; NOVAES, Fernando V. Compostos voláteis e qualidade de sabor da cachaça. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Denise Maria Pinheiro

FRANCO, M. R. B.. Biotransformação de terpenos em compostos de aroma. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Neiva Maria de Almeida

FRANCO, M. R. B.. Composição de ácidos graxos e quantificação de EPA e DHA de matrinxã (Brycon cephalus) e tambaqui (Colossoma macropomum) cultivados e capturados na Amazônia Central. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sueli Regina Baggio

FRANCO, M. R. B.. Óxidos de colesterol, colesterol, lipídeos totais e ácidos graxos em produtos cárneos processados. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jesuí V

FRANCO, M. R. B.. VISENTAINER. Composição de ácidos graxos e quantificação dos ácidos graxos LNA, EPA e DHA no tecido muscular de tilápias (Oreochromis niloticus), submetidas a diferentes tratamentos de óleo de linhaça. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thaís valéria Milanez

FRANCO, M. R. B.. Tricotecenos em milho: otimização e avaliação de métodos analíticos utilizando cromtaografia a gás associada a espectrometria de massas e levantamento da incidência e milho e em produtos de milho no estado de São Paulo. 2003. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Eugênia de Oliveira Mamede

FRANCO, M. R. B.; PASTORE, G. M.; FRANCO, D. W.; SATO, H. H.; CARDELLO, H. M. A. B.; GODOY, Helena Teixeira; MENEZES, H. C. de. Produção de aroma em mosto de uva destinado a produção de vinho espumante . 2002. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Deborah dos Santos Garruti

FRANCO, M. R. B.BASTOS, Deborah H M; SILVA, Maria Aparecida Azevedo da. Composicao de volateis e qualidade de aroma de vinho de caju. 2001. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Antonio José Inhamuns

FRANCO, M. R. B.. Composição de ácidos graxos de peixes de água doce da região amazônica brasileira. 2000. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Edna Regina Netto de Oliveira

FRANCO, M. R. B.. Composição química geral e de ácidos graxos da fração lipídica de peixes do reservatório de Itaipu, Paraná-Brasil: relação com variáveis biológicas e período de coleta. 2000. Tese (Doutorado em Ecologia de Ambientes Aquáticos Continentais) - Universidade Estadual de Maringá.

Aluno: Luciane Vieira Garcia

FRANCO, M. R. B.. Efeito do óleo essencial de laranja no aroma e sabor do suco concentrado congelado: a contribuição do consumidor. 2000. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marisa Padula

FRANCO, M. R. B.. Degradação de B-caroteno e cantaxantina em sistema modelo de baixa umidade á temperatura ambiente. Formação de produtos não voláteis e voláteis. 1999. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gisele Leticia Alves

FRANCO, M. R. B.; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da;BASTOS, Deborah H M. Compostos voláteis em murici e jenipapo por CG-EM e CG-OSME. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Soares Janzantti

FRANCO, M. R. B.BASTOS, Deborah H M; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Compostos voláteis e qualidade de sabor de aguardente de cana (Saccharum officinaram, L). 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ornella Maria Porcu

FRANCO, M. R. B.; RODRIGUEZAMAYA, Délia; BRAGAGNOLO, Neura. Fatores que influem na composição de carotenóides em acerola, goiaba, pitanda e em seus produtos processados. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Neiva Maria de Almeida

FRANCO, M. R. B.. Composição de ácidos graxos e quantificação de EPA e DHA de peixes de água doce provenientes de recursos naturais e de piscicultura. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula Vieira

FRANCO, M. R. B.; SOARES, L. M. V.. Aplicação da investigação da presença de ocratoxina A em alimentos nacionais. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Queiroz de Oliveira

FRANCO, M. R. B.. Avaliação da incidência de Cd e Pb em leite humano no estado de São Paulo. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

FRANCO, M. R. B.. Síntese enzimática de ésteres de aroma quirais. 2002. Outra participação, Universidade Estadual de Campinas.

FRANCO, M. R. B.; RODRIGUEZAMAYA, Délia; GODOY, Helena T; FARIA, João Bosco; TRUGO, Luis Carlos. Participação na Comissão Julgadora da Seleção Pública de Provas e Títulos na Parte Especial do Quadro Docente da Unicamp, no nível MS-3, regime RTP, na área de Análise de Alimentos, Departamento de Ciência de Alimentos. 2004. Universidade Estadual de Campinas.

FRANCO, M. R. B.; FARIA, João Bosco. Processo de seleção pública de provas e títulos para uma função no nível MS-3 na área de Análise de Alimentos. 2002. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Comissão julgadora das bancas

Adilma Regina Pippa Scamparini

SCAMPARINI, A. R. P.. Componentes volateis e sabor de manga (Magifera indica L.) e mamão (Carioca papaya L). 1992. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

João Bosco Faria

FARIA, João Bosco. Componentes Voláteis e Sabor de Manga (Mangifera indica L. ) e Mamão (Carica papaya L).. 1992. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos Unicamp.

Felix Guillermo Reyes Reyes

REYES, FELIX GUILLERMO. Isolamento e Cromatografia Gasosa dos Voláteis de Graviola e Mamão. 1985. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Brasil.

Delia Rodriguez Amaya

Rodriguez-Amaya, D.B.. Isolamento e cromatografia gasosa dos voláteis de graviola e mamão. 1980 - Universidade Estadual de Campinas.

Delia Rodriguez Amaya

Rodriguez-Amaya, D.B.. Componentes voláteis e sabor de manga (Mangifera indica L.) e mamão (Carica papaya L.). 1992 - Universidade Estadual de Campinas.

Delia Rodriguez Amaya

Rodriguez-Amaya, D.B.. Componentes voláteis e sabor de manga (Mangifera indica L.) e mamão (Carica papaya L.). 1985 - Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Roger Wagner

Análise dos componentes voláteis e sensorial dos salames tipo italiano e milano; Início: 2003; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Betânia Araújo Cosme dos Santos

Composição de voláteis e qualidade de aroma de vinho seco varietal cabernet; Início: 2001; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Gisele Leticia Alves

Compostos voláteis em murici e jenipapo; Início: 1999; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Marcelo Thomazini

Compostos Voláteis Provenientes da Fruta e da Polpa Congeladas de Umbu(Spondias Tuberosa); 1998; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Natália Soares Janzantti

I; Composição de Voláteis de Maçãs (Malus Domestica) Cultivar Fuji, Ii; Efeito do Processamento e do Armazenamento Na Composição de Voláteis de Suco Clarificado de Maçãs Fuji; 1996; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Tereza Delfina Cortelazzi

Composição de Voláteis e Qualidade de Aroma do Óleo D-Limoneno; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Natália Soares Janzantti

Compostos voláteis e qualidade de sabor de aguardente de cana; 2004; 200 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Neiva Maria de Almeida

Composição de ácidos graxos e quantificação de ácidos graxos LNA, EPA e DHA em peixes da Amazonia; 2004; 250 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Gisele Leticia Alves

Compostos Voláteis Importantes Para o Aroma de Jenipapo (Genipa Americana L; ) e Murici (Byrsonima crassifolia L; Rich); 2004; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Jesuí V Visentainer

Composição de ácidos graxos e quantificação dos ácidos graxos LNA (18:3wn-3), EPA (20:5n-3) e DHA (22:6n-3) no tecido muscular de tilápias (Oreochromis niloticus), submetidas a diferentes tratamentos de óleo de linhaça; 2003; 174 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Deborah dos Santos Garruti

Composicao de volateis e qualidade de aroma de vinho de caju; 2001; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Antonio José Inhamuns

Composição de ácidos graxos de peixes de água doce da região amazônica brasileira; 2000; 0 f; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Deborah H M Bastos

Compostos Voláteis de Méis de Eucalipto e Laranja; 1996; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Priscila Aparecida de Oliveira

Determinação dos compostos voláteis e de sua importância ao aroma da graviola (Annona muricata); 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Luana Vieira Clapis

Propriedades físico-químicas de vinhos tintos jovens da varietal cabernet sauvignon; 2003; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Fabiana G

Ferreira; Composição química e de ácidos graxos em filés de tilápias (Oreochromis niloticus) submetidos a dois sistemas de criação; 2001; Iniciação Científica - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Maria Regina Bueno Franco;

Foi orientado por

ANTONIO CARLOS MASSABNI

Complexos de Fosfinóxidos com Elementos Lantanídicos; 1972; Iniciação Científica - Instituto de Química de Araraquara - UNESP; Orientador: Antonio Carlos Massabni;

Delia Rodriguez Amaya

Isolamento e Cromatografia gasosa dos volateis de graviola e mamao; 1980; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Delia Rodriguez Amaya;

Delia Rodriguez Amaya

Componentes voláteis e sabor de manga ('Mangifera indica' L; ) e mamão ('Carica papaya' L; ); 1992; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Delia Rodriguez Amaya;

Maria Lucia Ribeiro

Complexos de Fosfinóxidos com Elementos Lantanídeos; ; 1972; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura e Bacharel Em Química) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Maria Lucia Ribeiro;

Produções bibliográficas

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FRANCO, M. R. B. . Encuentro Red Iberoamericana de Vitivinicultura. 2001.

FRANCO, M. R. B. . Identificação de compostos voláteis em frutas tropicais por cromatografia gasosa-espectrometria de massas. 1997.

FRANCO, M. R. B. . Composição de Voláteis de Méis e Suco de Maçã. 1996.

FRANCO, M. R. B. . Núcleos de estudos em carotenóides: Aspectos Químicos, Tecnológicos e Nutricionais. 1996.

FRANCO, M. R. B. . Recuperação do Laboratório de Espectroscopia Aplicada à Análise de Alimentos. 1996.

FRANCO, M. R. B. . Recuperação da infra estrutura do laboratório de cromatografia aplicada a Análise de Alimentos. 1996.

FRANCO, M. R. B. . Aquisição de um cromatógrafo gosaso-espectrômetro de massas para o Departamento de Ciência de Alimentos. 1995.

FRANCO, M. R. B. . Anais do IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - anais).

FRANCO, M. R. B. . Efeito do óleo essencial de laranja no aroma e sabor do suco concentrado congelado: a contribuição do consumidor.. 2000 (membro titular de banca de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Composição química geral e de ácidos graxos da fração lipídica de peixes do reservatório de Iataipu, Paraná-Brasil: relação com variáveis biológicas e período de coleta.. 2000 (membro titular de defesa de tese de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Extração supercrítica com C02 dos ácidos graxos omega-3 a partir dos ésteres etílicos do óleo anchoveta (Engraulins ringens).. 2000 (membro titular de exame de qualificação de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . CG-MS x HPLC - What´s the better way to determine plastic additives?. 1999 (moderadora de palestra) .

FRANCO, M. R. B. . Degradação de B-caroteno e cantaxantina em sistema modelo de baixa umidade á temperatura ambiente. Formação de produtos não voláteis e voláteis.. 1999 (membro titular de banca de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Tricotecenos em variedades de milho pipoca plantadas no Estado de São Paulo. 1999 (membro titular de exame de qualificação de mestrado) .

FRANCO, M. R. B. . Influências das variáveis de secagem na composição dos voláteis da maçã. 1998 (membro titular de exame de qualificação de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Avaliação de técnicas analíticas no monitoramento do rendimento da fermentação alcoólica.. 1998 (membro titular de exame de qualificação de mestrado) .

FRANCO, M. R. B. . Estudo de óleos essenciais e essencias de frutas cítricas através de técnicas cromatográficas. Caracterização, controle de qualidade e desenvolvimento de técnicas aplicadas.. 1998 (membro titular de banca de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Seleção e caracterização taxonômica de linhagens de Neurospora produtoras de aroma. 1998 (membro de exame de qualificação específico de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Influências das variáveis de secagem na composição dos voláteis da maçã. 1998 (membro titular de exame de qualificação de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Degradação de B-caroteno e cataxantina em sistema modelo de baixa umidade á temperatura ambiente. Formação de produtos não voláteis e voláteis.. 1998 (membro titular do exame de qualificação de doutorado) .

FRANCO, M. R. B. . Perspectivas da Pesquisa do Aroma nos Paises em Desenvolvimento. 1995 (moderadora de mesa redonda) .

FRANCO, M. R. B. . Cracterização físico-química e avaliação de metilpirazinas no desenvolvimento do sabor, em dez cultivares de cacau (Theobroma cacao L) produzidos no Estado de São Paulo.. 1994 (membro titular de exame de mestrado) .

FRANCO, M. R. B. . Caracterização físico-química e avaliação de metil pirazinas no desenvolvimento do sabor, em dez cultivares de cacau (Theobroma cacao L) produzidos no estado de São Paulo. 1994 (membro titular de banca de mestrado) .

Projetos de pesquisa

  • 2003 - Atual

    Composição de voláteis e qualidade do vinho tinto seco jovem varietal cabernet sauvignon produzidos em diferentes regiões do Brasil, Descrição: Os vinhos jovens varietal cabernet sauvignon produzidos no Brasil serão submetidos a técnicas modernas de análise sensorial para verificar a aceitação do consumidor. Serão caracteizados sensorialmente em relação ao aroma e sabor. Os melhores vinhos serão estudados por CG-EM e CG-Osme. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Maria Aparecida A P da Silva - Integrante / Betânia Araújo Cosme dos Santos - Integrante / Alberto Miele - Integrante / Luana Vieira Clapis - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2003 - Atual

    Analise dos compostos volateis e sensorial dos salames tipo italiano e milano, Descrição: Desenvolver uma metodologia de isolamento dos voláteis para uma matriz com alto teor de lipídeos. Aplicação desta metodologia para estudar os compostos voláteis responsáveis pelo sabor característico de dois tipos de salames comerciais (milano e italiano). Caracterizar sensorialmente as amostras e relacionar com os compostos voláteis, através de CG-olfatometria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Maria Aparecida A P da Silva - Integrante / Roger Wagner - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2002 - 2003

    Composição de ácidos graxos e quantificação de EPA e DHA em peixes de água doce provenientes de recursos naturais e piscicultura, Descrição: Comparação da composição de ácidos graxos e teor de ácidos graxos nutricionalmente importantes da família w3 de peixes da bacia amazônica e de mesma espécie cultivados na região norte do país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Neiva Maria de Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

  • 2002 - 2003

    Determinação dos compostos voláteis e de sua importância ao aroma de graviola (Annona muricata), Descrição: Determinação da composição de voláteis da graviola e de sua importância ao aroma total da fruta através de uma técnica olfatométrica de intensidade percebida: Osme.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Priscila Aparecida de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2002 - 2003

    Seminário sobre Aroma de Alimentos, Descrição: Curso de férias de Inverno, denominado "Análise Química e Sensorial do aroma de Alimentos e Bebidas", com 90h, equivalente a 6 créditos, com aulas práticas e teóricas, ministrado em julho de 2002 na FEA, juntamente com pesquisadores espanhóis da área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (10) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Juan Cacho - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação / Ministerio Educacion y Cooperacion Para o Desarrollo - Cooperação.

  • 2002 - 2002

    Organização do IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, Descrição: CAPES- Projeto para pagar as passagens aéreas dos pesquisadores nacionais que participaram do IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, de 2 a 4 de Dezembro de 2002. FAEP- projeto para auxiliar na organização do evento no país, IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, de 2 a 4 de Dezembro de 2002. Despesas referentes ao aluguel dos auditórios. FAPESP- Projeto para pagar as passagens aéreas de dois pesquisadores internacionais que participaram do IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, de 2 a 4 de Dezembro de 2002. . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (5) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Natália Soares Janzantti - Integrante / Gisele Letícia Alves - Integrante / Rodrigo Ramos Catharino - Integrante / Jesuí Virgílio Visentainer - Integrante / Betânia Araújo Cosme dos Santos - Integrante / Neiva Maria de Almeida - Integrante / Patricia - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio Ao Ensino e Pesquisa - Auxílio financeiro.

  • 2002 - Atual

    Conservação do sabor natural das frutas tropicais em sucos para adequação de sua qualidade às exigências do mercado, Descrição: Identificar por CG-EM e por CG-Osme os compostos voláteis importantes para o aroma do suco, quando a fração selecionada de destilado aquoso for readicionado ao suco. As várias frações serão estudadas por técnicas modernas de análises sensorial para verificar a preferência do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Integrante / Maria Aparecida A P da Silva - Integrante / Deborah Santos Garruti - Coordenador / Antonio José A MEIRELLES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

  • 2002 - Atual

    Subprojeto 1: Compostos voláteis responsáveis pelo sabor de frutas tropicais: caracterização da matéria-prima e mudanças ocorridas no processamento de sucos, Descrição: Os objetivos deste subprojeto são: Caracterizar o perfil de voláteis de algumas frutas tropicais (caju, maracujá e abacaxi) identificando os compostos importantes para a formação de seus respectivos aromas característicos; Estudar as transformações e perdas ocorridas nos voláteis da matéria-prima durante o processamento de sucos prontos para beber e sucos concentrados de caju, maracujá e abacaxi; Estudar as etapas do processamento de sucos de caju, maracujá e abacaxi visando minimizar as perdas dos componentes voláteis importantes para o aroma característico da fruta. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Integrante / Deborah Garruti - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2002 - Atual

    Subprojeto 2: Recuperação e incorporação do aroma dos sucos de frutas tropicais concentrados por evaporação, Descrição: Os objetivos deste subprojeto são: Avaliar as condições construtivas e operacionais de um equipamento de destilação de aromas industrial e sugerir eventuais procedimentos de operação que possam melhorar seu desempenho no que se refere à qualidade das essências naturais obtidas; Identificar as melhores combinações de frações das essências naturais, de forma a obter sucos de frutas com sabor similar ao da fruta fresca. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 2001 - 2004

    Identificação de compostos voláteis por CG-EM e CG-OSME de algumas frutas tropicais, Descrição: Identificação de compostos voláteis importantes ao aroma, por CG-EM e CG-Osme, que é uma moderna técnica olfatométrica, de frutas tropicais brasileiras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Gisele Letícia Alves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 2001 - 2002

    Composição de ácidos graxos e quantificação dos ácidos graxos LNA, EPA e DHA em filés de tilápias (Oreochromis niloticus) submetidosa diferentes tratamentos com óleo de linhaça, Descrição: Composição de ácidos graxos e quantificação por calibração interna de ácidos graxos w3, nutricionalmente importantes foram determinados em tilápia, que foram submetidos a dietas com diferentes níveis de óleo de linhaça a fim de se aumentar o conteúdo em ácidos graxos da família w3.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Jesuí Virgílio Visentainer - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 10

  • 2001 - 2002

    Composição química e de ácidos graxos em files de tilápias (Oreochromis niloticus) submetidos a dois sistemas de criação, Descrição: Estudo da composição química e de ácidos graxos em filés de tilápias submetidos ao sitema de criação em tanques e super intensivo em gaiolas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Fabiana Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

  • 1999 - 2000

    Composição de voláteis e qualidade de aroma do vinho de caju, Descrição: Estudar os compostos voláteis responsáveis pela matéria prima, caju, e de sua bebida fermentada. Caracterizar sensorialmente os dois tipos de amostras e verificar se determinadas notas aromáticas eram provenientes da materia prima ou do processamento. Relacionar a composição de voláteis e as notas características do aroma e do sabor com a aceitação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Maria Aparecida A P da Silva - Integrante / Deborah Santos Garruti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

  • 1997 - 2004

    Compostos voláteis e qualidade do sabor de cachaça, Descrição: Treze amostras comerciais de diferentes aguardentes de cana foram avaliadas sensorialmente pos teste de aceitação e escolhidas as amostras respresentativas para a ADQ. A amostra preferida foi avaliada por teste olfatometrico AEDA. Todas amostras foram avaliadas instrumentalmente por CG-EM, para a quantificação e identificação dos compostos voláteis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Natália Soares Janzantti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1

  • 1994 - 1995

    Compostos voláteis de mel e Suco de Maça, Descrição: Verificar o efeito do processamento na composição de voláteis e no aroma do suco clarificado de maçãs Fuji e na estocagem por um período de 3 meses. Caracterizar os compostos voláteis de méis uniflorais de eucalipto e laranja, verificando a influência da origem botânica e do processamento e da estocagem. Caracterizar sensorialmente as diferentes amostras e relacionar com a composição química. Verificar a composição de voláteis de méis de eucalipto e laranja comercializados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Regina Bueno Franco - Coordenador / Maria Aparecida A P da Silva - Integrante / Deborah H M Bastos - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2003

Menção Honrosa, VIII ERSCTA.

2003

Menção Honrosa, V SLACA.

2003

Menção Honrosa, XI Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP.

2001

Premio Wilson Poponoe- Fruit, Interamerican Society for Tropical Horticulture.

1997

Menção honrosa, X ENAAL.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos. , Cidade Universitario, Barao Geraldo, 13083-970 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 37882169

Experiência profissional

1977 - 2003

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 07/1992

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 03/1992

    Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Avançada de Alimentos por Métodos Óticos e Elétricos, Análise Avançada por Cromatografia, Análise de Alimentos por Espectrometria, Seminários, Tópicos Especiais em Análise de Alimentos, Análise Química e Sensorial do Aroma de Alimentos e Bebidas

  • 03/1977

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos I - diurno, Análise de Alimentos II - diurno e noturno, Fundamentos de Análise de Alimentos - noturno

  • 07/2003 - 08/2003

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, analise qualitativa dos compostos voláteis de ração peletizada de laranja.

  • 12/2002 - 02/2003

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, analise de aroma de iogurte.

  • 05/2002 - 06/2002

    Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Análise de compostos volateis de acerola em refrigerante

  • 05/2002 - 06/2002

    Treinamentos ministrados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Treinamentos ministrados, Análise de compostos volateis de acerola em refrigerante

  • 01/1999 - 01/2001

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Presidente da Comissão de Segurança da FEA.

  • 01/1999 - 01/2000

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Resíduos do DCA.

  • 06/1999 - 06/1999

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, II Curso Brasileiro de Sabor de Alimentos e Biotecnologia de Aromas.

  • 01/1998 - 02/1998

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Análise de Colesterol por espectrometria de massas de várias amostras de margarina, óleos e maionese, realizada para o Instituto de Tecnologia de Alimentos de Campinas.

  • 10/1995 - 10/1995

    Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Ciências de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, I Curso Brasileiro de Sabor de Alimentos.

Propriedade Intelectual

Patentes (1)