Manuel Pinto Neto

MANUEL PINTO NETO CONCLUIU O MESTRADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS E DOUTORADO EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PELA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. PESQUISADOR CIENTIFICO PQC VI DO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. PUBLICOU 6 ARTIGOS EM PERIODICOS ESPECIALIZADOS E 19 TRABALHOS EM ANAIS DE EVENTOS. POSSUI 3 LIVROS PUBLICADOS. POSSUI 3 PRODUTOS TECNOLOGICOS, DOS QUAIS 1 REGISTRADO E OUTROS 13 ITENS DE PRODUCAO TECNICA. RECEBEU 2 PREMIOS E/OU HOMENAGENS. ENTRE 2003 E 2004 COORDENOU 2 PROJETOS DE PESQUISA. ATUA NA AREA DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, COM ENFASE EM TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. EM SUAS ATIVIDADES PROFISSIONAIS INTERAGIU COM 82 COLABORADORES EM CO-AUTORIAS DE TRABALHOS CIENTIFICOS. EM SEU CURRICULO LATTES OS TERMOS MAIS FREQUENTES NA CONTEXTUALIZACAO DA PRODUCAO CIENTIFICA, TECNOLOGICA E ARTISTICO-CULTURAL SAO: INDUSTRIALIZACAO, PROCESSAMENTO, CARNE, SECAGEM, AGROINDUSTRIA, CARNE SUINA, COLETOR SOLAR, CARNE BOVINA, QUALIDADE, UNIDADE INDUSTRIAL E DESOSSA A QUENTE.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2003 - 2008

Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina
Nelson José Beraquet. Palavras-chave: Carne bovina; Maciez; Resfriamento; Desosssa à quente.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários; Qualidade e Produtividade.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

1985 - 1989

Universidade Estadual de Campinas
Título: "ESTUDO DA TRANSFERENCIA DE CALOR NO AQUECIMENTO DE FLUIDOS NEWTONIANOS COM PARTICULAS SOLIDAS EM LATAS CILINDRICAS COM ROTACAO AXIAL",Ano de Obtenção: 1989
Orientador: ALFREDO DE ALMEIDA VITALI
Palavras-chave: Esterilizacao; Latas Cilindricas; Rotacao Axial; Transferência de calor; Modelo matemático.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Fenômenos de Transporte / Especialidade: Transferência de Calor. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Qualidade e Produtividade.

Graduação em Engenharia Mecânica

1974 - 1978

Fundação Educacional Inaciana Padre Sabóia de Medeiros

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Formação complementar

1996 - 1996

Gestão de projetos na pesquisa agropecuária. (Carga horária: 35h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

1996 - 1996

Elaboração, acompanhamento e avaliação de projetos. (Carga horária: 28h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

1995 - 1995

Qualidade em serviços: Norma NBR ISO 9004 2. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Alemão

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Conservação de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Secagem.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Fenômenos de Transporte/Especialidade: Resfriamento e Congelamento.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Engenharia Térmica/Especialidade: Aproveitamento da Energia.

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Participação em eventos

II Seminário Internacional de Ciência, Tecnologia e Inovações para a Industria de Carnes. 2015. (Seminário).

7º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC. Influência do congelamento, descongelamento e recongelamento na carga microbiológica e aspectos sensoriais da carne de frango. 2013. (Congresso).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Percepção do consumidor brasileiro sobre segurança alimentar. 2009. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Qualidade física, microbiológica e sensorial em carcaças de frango resfriadas pelo sistema alternativo de pré-resfriamento da água em trocador de calor (Zig Zag Cooler). 2007. (Congresso).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeitos da temperatura de cocção e da espessura da lâmina de corte na determinação dos valores de força máxima de cisalhamento Warner Bratzler, no músculo Longissimus dorsi de cortes bovinos. 2007. (Simpósio).

51st International Congress of Meat Science and Technology. Very fast chilling and quality parameters of muscle L. dorsi from Bos indicus nelore steer. 2005. (Congresso).

50th International Congress of Meat Science and Technology. Low voltage electrical stimulation, hot boning and high temperature conditioning of longissimus lumborum muscle from bos indicus: drip and cooking loss, water holding capacity and colour. 2004. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Technology. Effects of electrical stimulation on muscle on muscle psoas major from bos indicus carcasses suspended by the aitch bone or chilled very fast after hot boning. 2003. (Congresso).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aplicação de testes de diferença em três amostras de alimento com soja sabor laranja, acondicionadas em embalagem longa vida.. 2003. (Simpósio).

48º International Congress of Meat Science and Technology. Combination of low voltage electrical stimulation and early post mortem temperature conditioning on glycolytic rate and shear value of L. dorsi from Bos indicus. 2002. (Congresso).

XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Aquecimento com rotação axial de latas contendo partículas em fluídos newtonianos. 1992. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Leandro Oliveira Joaquim

FELÍCIO, P. E.;PINTO NETO, M.; Pflanzer Jr, S. B.. Efeitos da Ractopamina nos Rendimentos de Carne Magra e Gordura em Cortes da Carcaça Suína. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Masson Guizzo

FELÍCIO, P. E.; Faria, E. V. ; Neura Bragagnolo;PINTO NETO, M.; Pflanzer Jr, S. B.. Efeitos de rações contendo oleaginosas (soja, girassol ou algodão) nas características da carne (M. Longissimus) de cordeiros. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Thaísa Gomig

FELÍCIO, P. E.;PINTO NETO, M.; SILVA, R. C. G.. Características de carcaça e atributos de qualidade da carne em novilhas puras e cruzadas da raça Bonsmara. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adrieli Martins

Martins, A.; FELÍCIO, P. E.;PINTO NETO, M.. Influência da ractopamina adicionada a dieta de suínos machos e fêmeas e da imunocastração de machos nas características e composição física das carcaças. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Formiguieri

Formiguieri, R.; FELÍCIO, P. E.; MIYAGUSKU, L.; CATTANI, R. P.;PINTO NETO, M.. Efeito da ractopamina e da imunocastração no bem-estar animal e nas propriedades da carne suína. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Lugnani Gomes

Cardello, H. M. A. B.; FELÍCIO, P. E.; Nassu, R. T.; DUTRA, M. B. L.;PINTO NETO, M.. Impacto da Temperatura Final Interna em Diferentes Processos de Transferência de Calor no Perfil Sensorial de Contrafilé Bovino. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Edson Roberto Lorence Toneto

FELÍCIO, P. E.; Neura Bragagnolo; HADLICH, J. C.; Pereira, A. S. C.; Nassu, R. T.;PINTO NETO, M.. Características do colágeno, textura e cor da carne (músculos longissimus, semitendinosus, supraspinatus e infraspinatus) de fêmeas bovinas adultas de quatro grupos genéticos.. 2012. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior

Pflanzer Jr, S. B.;PINTO NETO, M.. Injeção post-rigor de cloreto de cálcio no músculo semimembranoso de novilhos suplementados com zilpaterol: propriedades fisico-químicas e sensoriais da carne. 2012. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Sérgio Bertelli Pflanzer Júnior

FELÍCIO, P. E.;PINTO NETO, M.; Alleoni, G. F. . Ponto ótimo de abate para produção de carcaça e carne de qualidade de tourinhos Nelore em confinamento. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Mariana Masson Guizzo

PINTO NETO, M.; FELÍCIO, P. E.. Efeitos das reações contendo oleaginosas (soja, girassol ou algodão) nas características da carne (M. Longissimus) de cordeiros (1/2 Santa Inês x 1/2 Dorper). 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Leandro Oliveira Joaquim

FELÍCIO, P. E.;PINTO NETO, M.; YAMADA, E. A.. Equações de previsão de rendimento de carne magra em carcaças suínas. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Thaísa Gomig

FELÍCIO, P. E.;PINTO NETO, M.; Alleoni, G. F. . Características de carcaça e atributos da qualidade da carne relacionados com marcadores moleculares da raça Bonsmara e cruzamentos. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Renata Jorge Anaruma

FELÍCIO, P. E.; Alleoni, G. F. ; Guimarães, J. G. L.;PINTO NETO, M.. Efeitos da castração no ganho de peso, caracterização da carcaça e qualidade da carne de bovinos machos da raça Nelore. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Adrieli Martins

PINTO NETO, M.; FELÍCIO, P. E.; Budiño, F. E. L.. Métodos de castração de Suínos Associados com o uso da ractopamina e seus efeitos no desempenho zootécnico e quantidade de carne. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Raquel Formighieri

PINTO NETO, M.; FELÍCIO, P. E.; Budiño, F. E. L.. Efeito da imunocastração e da ractopamina no bem-estar de suínos e na qualidade da carne. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Aluno: Márcia Beatriz Dal Rio Sgambatti

PINTO NETO, M.; LEME, P. D. P. R.; Nogueira Filho, J.C.M.. Defesa de Estágio Supervisionado Curricular do Curso de Zootecnia. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.

Aluno: Márcia Beatriz Dal Rio Sgambatti

Sgambatti, M. B. dal R.;PINTO NETO, M.. Incursões da Zootecnia na área de Engenharia de Alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade de São Paulo.

PINTO NETO, M.. Processo de Avaliação das Práticas de Gestão dos Institutos de Pesquisa - Ciclo 2004. 2004. Associação Brasileira das Instituições de Pesquisa Tecnológica.

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Comissão julgadora das bancas

Pilar Rodriguez de Massaguer

MASSAGUER, Pilar Rodriguez de. Estudo da transfêrncia de calor no aquecimento de fluidos Newtonianos com partículas sólidas em latas cilíndricas com rotação axial. 1989. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Pedro Eduardo de Felicio

BERAQUET, N.J.; ROCA, R. O.; POLLONIO, M.Ap.R.;FELICIO, P. E. de; CARVALHO JÚNIOR, B. C.; Bolini, H.M.A.. Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina. 2008. Tese (Doutorado em TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UNICAMP.

Helena Maria Andre Bolini

BOLINI, Helena Maria André. Efeitos da estimativa elétrica, maneira de suspensão de carcaças, desossa a squente, resfriamento ultra rápido e maturação em atritos de qualidade de cortes bovinos. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marise Aparecida Rodrigues Pollônio

BERAQUET, N. J.; ROÇA, Roberto de Oliveira;POLLONIO, M. A. R.; FELICIO, P. E.; CARVALHO JUNIOR, B. C.; BOLINI, H. M. A.. Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Roberto de Oliveira Roça

BERAQUET, N. J.;ROÇA, R. O.; FELICIO, P. E.; CARVALHO JR., B. C.; BOLINI, H. M. A.. Efeito da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina. 2008. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Fabíola de Oliveira Batista

Inovações em embalagens para produtos cárneos; Início: 2010; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; (Orientador);

Sabrina Bernardi

Carnes salgadas e desidratadas: Avaliação do estágio atual de desenvolvimento; Início: 2010; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; (Orientador);

Jan Carlos Hortense

INFLUÊNCIA DO GENE NA MATURAÇÃO E MACIEZ DA CARNE BOVINA; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

JULIANE SIMÕES JACINTO

APLICAÇÃO DE EMBALAGENS FLEXÍVEIS ESTERILIZÁVEIS EM SUBSTITUIÇÃO AS EMBALAGENS METÁLICAS; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Mariana Gonzaga Angotti

Avaliação do rendimento do processo de cozimento de cubos de carne submetidos a diferentes formas de preparo; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Talita M

G; Milani; Método combinado de conservação de Beef Jerky: influência dos níveis de nitrito adicionado e tempo de processo térmico na qualidade e segurança do produto final; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Agny Lopes M

Alves; AVALIAÇÃO DO SISTEMA DE CONGELAMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS COZIDOS; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Vitor Francis Bortolini

Efeitos do resfriamento rápido e equalização na perda de peso de carcaças suínas; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Giovani Otavio Rissi

Influência da permeabilidade ao oxigênio da embalagem primáriana vida útil de salsichas resfriadas e pasteurizadas após embalagem à vácuo; ; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Carlos Alberto Erpen

Influência do envoltório natural na qualidade sensorial de um embutido cárneo cominuído cozido; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Adriana Lara Akiyama

INFLUÊNCIA DA ESTIMULAÇAO ELÉTRICA DE ALTA E BAIXA VOLTAGEM NA DESOSSA FRIA; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Claudio R

G; Alves; O uso do QFD no Desenvolvimento de Embalagens; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Carnes) - Instituto de Tecnologia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Márcia Beatriz Dal Rio Sgambatti

Incursões da Zootecnia na Área de Engenharia de Alimentos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Samara P

Krohling; Avaliação da maciez em carnes; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Déborah Luiza do Amaral Contin

Avaliação de efeitos do descongelamento em carne de frango; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Biomedicina) - Faculdade Metropolitana de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Vivian Nakamura

Efeitos do teor de NaCl e presença de fosfatos na salmoura de marinação nas características físicas, químicas e sensoriais de filés e postas de Surubim-Pintado (Pseudoplatystoma coruscans); 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Elisabete Regina Gurgel Rodrigues

Tecnologia de aceleração da conversão de músculo em carne e seus efeitos sobre a maciez e outros atributos de qualidade em bovinos da raça Nelore; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

GISLENE SILVA

Efeitos do resfriamento rápido na qualidade da carne suína; 1996; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Luissa Sasaki

Aprimoramento da produção de charque e jerked beef; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Patrícia Miranda de Faria

Efeito das condições de resfriamento na qualidade da carne de suínos sensíveis ao halotano; ; 1995; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Gabriela Principe

Efeitos do resfriamento rápido na qualidade da carne suína; 1994; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Maíra de Almeida Mina

Efeitos do resfriamento rápido na qualidade da carne suína; 1993; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Caroline Martins Malavazi

Rotina de laboratório de análises físico-químicas; 2014; Orientação de outra natureza; (Medicina Veterinária) - Universidade Paulista; Orientador: Manuel Pinto Neto;

Sandro Almir Setim

Resfriamento rápido em cortes bovinos; 1994; Orientação de outra natureza; (Engengaria de alimentos) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Manuel Pinto Neto;

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Foi orientado por

Nelson Jose Beraquet

Efeito da estimulação elétrica, maneira de suspensão de carcaças, desossa a quente, resfriamento ultra-rápido e maturação em atributos de qualidade de cortes bovinos; ; 2003; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Nelson Jose Beraquet;

Alfredo de Almeida Vitali

Transferência de calor no aquecimento de fluidos newtonianos com partículas sólidas, em latas cilíndricas sob rotação axial; 1989; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Alfredo de Almeida Vitali;

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Produções bibliográficas

  • PINTO NETO, M. ; BERAQUET, NELSON J. ; CARDOSO, SUSANA . Effects of chilling methods and hot-boning on quality parameters of M. longissimus lumborum from Bos indicus Nelore steer. Meat Science , v. 93, p. 201-206, 2013.

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  • HAGUIWARA, M.M.H. ; BROMBERG, R. . Boas Práticas de Fabricação. Manual de Industrialização dos Suínos. 1ed.Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014, v. , p. 199-215.

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - Atual

    Efeitos do tamanho da carcaça e da flutuação da temperatura de estocagem na percentagem de exsudação em carcaça de frango congelada, Descrição: O objetivo do presente trabalho é estudar o efeito da flutuação da temperatura de estocagem e do tamanho da carcaça na percentagem de perda de peso por exsudação no descongelamento de carcaças de frango congeladas medida pelo método do Drip Test.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2012 - 2013

    INFLUÊNCIA DO CONGELAMENTO, DESCONGELAMENTO E RECONGELAMENTO NA CARGA MICROBIOLOGICA E ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E SENSORIAIS DA CARNE DE FRANGO, Descrição: O congelamento de carne de frango é fundamental para o aumento de sua vida útil, porém o descongelamento e recongelamento podem propiciar mudanças drásticas nas características de segurança e sensoriais da mesma. Amostras de peito de frango sem pele e sem osso foram avaliadas resfriadas e também descongeladas após 30, 45 e 60 dias sendo que partes das mesmas foram utilizadas nas análises durante o período de vida útil e o restante foi recongelado. Foram feitas análises sensoriais (cor, odor, sabor, textura e aparência), físico-químicas (pH , proteína, umidade,força de cisalhamento e perda por cocção ) e microbiológicas (bactérias psicrófilas, lácticas e enterobactéria;) na carne embalada, resfriada e mantida em câmara a 4ºC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Coordenador / Renata Bromberg - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2006 - 2006

    Efeitos da temperatura de cocção e da espessura da lâmina de corte na determinação dos valores de força máxima de cisalhamento Warner Bratzler, no músculo longissimus dorsi de cortes bovinos, Descrição: O referido trabalho teve por objetivo avaliar as diferenças nos valores da força de cisalhamento do Longissimus dorsi em função da temperatura de cocção (71 e 74 C) e do emprego de lâminas de corte de diferentes espessuras (1,016 e 3,05 mm) e, a partir destas análises, determinar uma equação de regressão que correlacione os efeitos de temperatura e do instrumento empregado para a mensuração da força de cisalhamento. Todas as avaliações, inclusive as de perdas por cocção, foram procedidas de acordo com protocolo padrão USDA-Agricultural Research Service e U.S. Meat Animal Research Center. Os cortes do Longissimus dorsi, do frigorífico Independência, foram obtidos de animais de igual idade, sexo e composição racial, minimizando assim os efeitos animais. A maciez foi determinada instrumentalmente em texturômetro TAXT2i equipado com célula de Warner Bratzler, sendo expressa em força máxima de cisalhamento, em kilogramas, a uma velocidade de corte igual a 200 mm/min. Os resultados obtidos demonstraram que a força de cisalhamento foi maior para as amostras cuja temperatura de cocção foi igual a 74 C. Os bifes cozidos a esta temperatura tiveram maiores perdas por cocção que os bifes cozidos a 71 C. Não houve diferença significativa na força de cisalhamento para as amostras cortadas com as lâminas com 1,016 cm e 3,05 cm de espessura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Coordenador / Priscila S. Souza - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Auxílio financeiro.

  • 2003 - 2004

    Avaliação dos parâmetros determinantes da qualidade do charq, Descrição: Avaliação das técnicas de processamento de charque . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Coordenador / Hana Kyioko Arima - Integrante / Eloneida Camili - Integrante / Sirlei Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro.

  • 2003 - 2004

    Efeitos do teor de NaCl e presença de fosfatos na salmoura de marinação nas características físicas, químicas e sensoriais de filés e postas de Surubim-Pintado (Pseudoplatystoma coruscans), Descrição: Avaliação de parâmetros de processo como ganho de peso, umidade e atividades de água em filés e postas de pescado sujeitos ao processo de marinação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Coordenador / Vivian Nakamura - Integrante / Renata Bromberg - Integrante., Financiador(es): Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1

  • 2001 - 2003

    Tecnologias de aceleração da conversão de músculo em carne e seus efeitos sobre a maciez e outros atributos de qualidade em bovinos da raça nelore., Descrição: A maciez é o principal atributo de qualidade de consumo da carne. Pode-se encurtar alguns estágios de produção de carne fresca, utilizando-se técnicas como a estimulação elétrica de carcaças, que permite um resfriamento rápido; a desossa a quente que dinamiza a obtenção dos cortes, embalagem e resfriamento; altas temperaturas de condicionamento dos cortes, que reduzem o tempo para o desenvolvimento de uma maciez desejável. Outras técnicas de amaciamento podem ser combinadas com a estimulação elétrica como a suspensão pélvica, que evita a contração indesejável de alguns músculos durante o estabelecimento do rigor mortis. No presente trabalho, previu-se abater bovinos da raça Nelore, não estimulados ou estimulados eletricamente com baixa voltagem. As meias carcaças obtidas seriam suspensas pelo tendão de Aquiles ou pela pelve e desossados após resfriamento ou imediatamente após o abate (a quente). Os cortes desossados seriam embalados à vácuo e aqueles desossados a quente seriam mantidos sob altas temperaturas (condicionamento) ou resfriados rapidamente. Os cortes provenientes de carcaças resfriadas convencionalmente (0o 2o C) seriam mantidos em câmaras de maturação a 0o 2oC. Previu-se a avaliação da maciez dos cortes obtidos nos vários tratamentos e em diferentes tempos post-mortem por medidas da força de cisalhamento e por avaliação sensorial. Análises do pH, valor R e comprimento do sarcômero foram previstas como indicadores da condição bioquímica do músculo. Medidas da capacidade de retenção de água, perda de peso por exsudação, perda de peso por cozimento, indicativas da qualidade gustativa da carne, foram previstas para correlacionarem-se com as medidas físicas, químicas e sensoriais. Como avaliação objetiva da cor dos cortes cárneos previu-se a medida dos parâmetros L, a*, b* (Sistema CIELAB). Análises microbiológicas foram previstas para a avaliação do efeito dos tratamentos na qualidade sanitária da carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Susana Cardoso - Integrante / Kátia M.V.A.B. Cipolli - Integrante / Luciana Miyagusku - Integrante / Renata Bromberg - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 13

  • 1994 - 1996

    Efeito do resfriamento rápido na qualidade da carne suína, Descrição: Este projeto teve por objetivo avaliar o efeito do resfriamento rápido em cortes cárneos suínos (lombo e coxão mole), utilizando-se armário criogênico a -45 C, e túnel de congelamento a -30 C, na efetiva redução da perda de qualidade da carne, devido a anomalia PSE (pale, soft and exsudative), que representa a carne pálida, flácida e exsudativa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Coordenador / Walfrido Kuhl Svoboda - Integrante / Expedito Tadeu Facco Silveira - Integrante / Luiz Lehmann Coutinho - Integrante / Eunice Akemi Yamada - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 3

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Projetos de desenvolvimento

  • 2006 - 2009

    Implantação de um sistema de rastreamento em frigorífico com identificadores RFID, Descrição: Implementar sistema de etiquetas equipadas com identificadores RFID em um processo de produção de alimentos. O foco do projeto está na produção de carne com o objetivo de rastrear as condições expostas de cada peça de cada animal abatido implementando um sistema de gestão de processo e rastreabilidade. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2009

    Implantação de um sistema de rastreamento em frigorífico com identificadores RFID, Descrição: Implementar sistema de etiquetas equipadas com identificadores RFID em um processo de produção de alimentos. O foco do projeto está na produção de carne com o objetivo de rastrear as condições expostas de cada peça de cada animal abatido implementando um sistema de gestão de processo e rastreabilidade. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

  • 2006 - 2009

    Implantação de um sistema de rastreamento em frigorífico com identificadores RFID, Descrição: Implementar sistema de etiquetas equipadas com identificadores RFID em um processo de produção de alimentos. O foco do projeto está na produção de carne com o objetivo de rastrear as condições expostas de cada peça de cada animal abatido implementando um sistema de gestão de processo e rastreabilidade. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Manuel Pinto Neto - Integrante / Nelson José Beraquet - Coordenador / Luciana Miyagusku - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2008

Prêmio de Incentivo à Pesquisa SBCTA - MG "Dílson Teixeira Coelho", SBCTA - MG.

1987

PREMIO "MCT/SINDIMAQ DE DESENVOLVIMENTO TECNOLOGICO", MINISTERIO DE CIENCIA E TECNOLOGIA E SINDIMAQ.

1983

PREMIO 'GOVERNADOR DO ESTADO', SEDAI - SERVICO DE ASSISTENCIA AOS INVENTORES.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto de Tecnologia de Alimentos, Secretaria da Agricultura e Abastecimento, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes. , Av Brasil 2880, J.Chapadão, 13070178 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 37431889, Fax: (19) 37431882, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2005 - Atual

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico PqC VI, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2005

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico PqC V, Carga horária: 40

1992 - 2002

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1988 - 1992

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador Científico III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

1984 - 1988

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PESQUISADOR CIENTIFICO II, Carga horária: 40

1984 - 1984

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Engenheiro, Carga horária: 40

1979 - 1984

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Engenheiro, Carga horária: 40

Outras informações:
Contratado com recursos de convênio

Atividades

  • 04/2005

    Treinamentos ministrados , Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes, .,Treinamentos ministrados, Curso Completo Teórico e Prático em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

  • 07/2002

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes, .,Cargo ou função, Grupo Especial de Meio Ambiente.

  • 02/2000

    Outras atividades técnico-científicas .,Atividade realizada, Orientação em trabalhos de monografias no Curso de especialização em tecnologia de carnes.

  • 01/2000

    Ensino, Especialização Em Tecnologia de Carnes, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Carnes e produtos Cárneos Congelados, Carnes de Umidade Intermediária Desidratadas e Extratos de Carne

  • 01/1992

    Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria da Agricultura e Abastecimento, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.,Linhas de pesquisa

  • 09/1999 - 01/2007

    Direção e administração, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes, .,Cargo ou função, Diretor Técnico Substituto de Departamento.

  • 05/1996 - 06/1999

    Direção e administração, .,Cargo ou função, Diretor Técnico de Departamento.

  • 02/1995 - 05/1996

    Direção e administração, Secretaria da Agricultura e Abastecimento, Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Carnes.,Cargo ou função, Diretor Técnico Substituto.

  • 03/1979 - 01/1992

    Pesquisa e desenvolvimento , Secretaria da Agricultura e Abastecimento, Seção de Equipamentos Divisão de Engenharia.,Linhas de pesquisa

Propriedade Intelectual

Patentes (1)