Raphaela de Araujo Mantovani

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2009), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2012) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2016) com período sanduíche de 4 meses na Universidade do Minho (Portugal). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2012 - 2016

Universidade Estadual de Campinas
Título: Produção de nanofibrilas de proteínas do soro do leite bovino para estabilização de emulsões alimentícias
Orientador: em Universidade do Minho ( António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente)
com Rosiane Lopes da Cunha. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro,Ano de Obtenção: 2012
Rosiane Lopes da Cunha.Coorientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

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Pós-doutorado

2018

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

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Formação complementar

2018 - 2018

Treinamento prático em análise de dados de LC-MS, Bruker. (Carga horária: 24h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2018 - 2018

Treinamento teórico em LC-MS, Bruker. (Carga horária: 6h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento operacional e prático do reômetro AR-1500ex, TA Instruments. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Atualização do mercado de trabalho para o Engenheiro de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Alimentos funcionais. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Engenharia de Processos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química de Alimentos.

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Organização de eventos

MANTOVANI, R. A. . 3º Congresso Brasileiro de Reologia. 2015. (Congresso).

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Participação em eventos

São Paulo School of Advanced Science on Colloids.Understanding interactions between caseins and carotenoids - Preliminary results. 2018. (Outra).

3 Congresso Brasileiro de Reologia. Stability and rheology of emulsions containing lecithin and whey protein. 2015. (Congresso).

Food Structure and Functionality Forum Symposium ? from Molecules to Functionality.Acid-induced gelation of oil-in-water emulsions stabilized by whey protein. 2014. (Simpósio).

Advances in Molecular Structuring of Food Materials. 2013. (Congresso).

III Workshop em Microfluidica. 2013. (Oficina).

IUFoST - 16th World Congress of Food Science and Technology. Stability and digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins. 2012. (Congresso).

XVII Congresso Interno de Iniciação Científica. Emulsões O/A estabilizadas e/ou gelificadas por misturas de proteínas do soro nativas e/ou desnaturadas. 2009. (Congresso).

V JIPCA - Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Emulsões óleo/água estabilizadas por proteínas do soro: influência da temperatura de desnaturação e do processo de homogeneização a altas pressões. 2008. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Antonio Matias Navarrete de Toledo

Sato, ACK;MANTOVANI, R. A.; FASOLIN, L. H.; SANTANA, R. C.; RABELO, R. S.. Complexos eletrostáticos baseados em compostos naturais: desenvolvimento e avaliação das propriedades funcionais. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávia Souza Almeida

Sato, ACK;MANTOVANI, R. A.; KUROZAWA, L. E.. Agregação de valor ao resíduo do café: extração de proteínas do pergaminho, caracterização e uso na estabilização de emulsões. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Comissão julgadora das bancas

Mitie Sonia Sadahira

CUNHA, ROSIANE L.; PICONE, C. S. F.; MENEGALLI, F. C.;SADAHIRA, M. S.; PINHO, S. C.. Produção de nanofibrilas de proteínas do sosro do leite bovino para estabilização de emulsões alimentícias. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Carolina Siqueira Franco Picone

CUNHA, R. L.; PINHO, S. C.;PICONE, C. S. F.; SADAHIRA, M. S.. Produção de nanofibrilas de proteínas do soro do leite bovino para estabilização de emulsões alimentícias. 2016. Tese (Doutorado em Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Carolina Siqueira Franco Picone

Cunha, Rosiane L.; NETTO, F. M.;Picone, Carolina S. F.. Emulsificação por microcanais de emulsões do tipo "Pickering" estabilizadas por nanopartículas de proteínas do soro do leite bovino. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Samantha Cristina de Pinho

Pinho, S.C.; Picone, C.S.; Sadahira, M.S.; Menegalli, FC.; Cunha, R.L.. Produção de nanofibrilas de proteínas do soro de leite bovino para estabilização de emulsões alimentícias. 2016. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Unicamp.

Rosiane Lopes da Cunha

Cunha, R.L.; FREITAS, Izabel Cristina;SATO, Ana Carla Kawazoe. Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

CUNHA, Rosiane Lopes da; MARIA NETTO, Flavia;PICONE, Carolina Siqueira Franco. Emulsificação por microcanais de emulsões do tipo. 2012.

Rosiane Lopes da Cunha

Cunha, R.L.; Batista, E.A.C.;SATO, Ana Carla Kawazoe. Encapsulação de óleo de baru utilizando a técnica de mulsticamadas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eduardo Augusto Caldas Batista

CUNHA, R. L.;Batista, Eduardo A.C.; SATO, A. C. K.. Encapsulamento de óleo de baru utilizando a técnica de multicamadas. 2010. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Carla Kawazoe Sato

CUNHA, R. L.; FREITAS, I. C.;SATO, A. C. K.. Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Carla Kawazoe Sato

Cunha, R.L.; Netto, F.M.;Sato, A.C.K.. Produção de emulsões tipo Pickering estabilizadas por nanofibrilas de proteínas do soro do leite bovino. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP.

Izabel Cristina Freitas Moraes

MORAES, I. C. F.; SATO,A.S.. Emulsões gelificadas de proteínas do leite. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Adriana Zerlotti Mercadante

Início: 2018; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;

Rosiane Lopes da Cunha

Estabilidade e digestibilidade de emulsões contendo lecitina e proteínas do soro; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

Produção de nanofibrilas de proteínas do soro do leite bovino para estabilização de emulsões alimentícias; 2016; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

O uso de proteínas como emulsificantes na indústria de alimentos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

Emulsões O/A estabilizadas e/ou gelificadas por misturas de proteínas do soro nativas e/ou desnaturadas; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Ângelo Luiz fazani Cavallieri

ESTABILIDADE E DIGESTIBILIDADE DE EMULSÕES CONTENDO LECITINA E PROTEÍNAS DO SORO; 2012; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ângelo Luiz Fazani Cavallieri;

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Produções bibliográficas

  • VIEIRA, J.M. ; MANTOVANI, R.A. ; RAPOSO, M.F.J. ; COIMBRA, M.A. ; Vicente, A.A. ; CUNHA, R.L. . Effect of extraction temperature on rheological behavior and antioxidant capacity of flaxseed gum. CARBOHYDRATE POLYMERS , p. 217-227, 2019.

  • MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO ; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; NETTO, FLAVIA MARIA ; CUNHA, ROSIANE LOPES . Assessing the potential of whey protein fibril as emulsifier. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 223, p. 99-108, 2018.

  • DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; MANTOVANI, RAPHAELA ARAÚJO ; CONSOLI, LARISSA ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Structural and emulsifying properties of sodium caseinate and lactoferrin influenced by ultrasound process. Food Hydrocolloids , v. 63, p. 178-188, 2017.

  • MANTOVANI, RAPHAELA ARAUJO ; PINHEIRO, ANA CRISTINA ; VICENTE, ANT?NIO AUGUSTO ; CUNHA, ROSIANE LOPES . In vitro digestion of oil-in-water emulsions stabilized by whey protein nanofibrils. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 99, p. 790-798, 2017.

  • Michelon, M. ; MANTOVANI, R. A. ; SINIGAGLIA-COIMBRA, R. ; DE LA TORRE, L. G. ; CUNHA, R.L. . Structural characterization of -carotene-incorporated nanovesicles produced with non-purified phospholipids. Food Research International , v. 79, p. 95-105, 2016.

  • MANTOVANI, R. A. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R.L. . Gelation of oil-in-water emulsions stabilized by whey protein. Journal of Food Engineering , v. 175, p. 108-116, 2016.

  • MANTOVANI, R. A. ; FATTORI, J. ; Michelon, M. ; CUNHA, R.L. . Formation and pH-stability of whey protein fibrils in the presence of lecithin. Food Hydrocolloids , v. 60, p. 288-298, 2016.

  • MANTOVANI, R. A. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; NETTO, F. M. ; CUNHA, R.L. . Stability and in vitro digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins. Food & Function , v. 4, p. 1322-1331, 2013.

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Outras produções

MANTOVANI, R. A. . Parecer de trabalhos submetidos à VIII Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares - CIPCA 2020. 2020.

MANTOVANI, R. A. . Parecer para Food Hydrocolloids. 2020.

MANTOVANI, R. A. . Parecer para Food Hydrocolloids. 2019.

MANTOVANI, R. A. . Parecer para Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2018.

MANTOVANI, R. A. . Parecer para Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 2018.

MANTOVANI, R. A. . Parecer para Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2017.

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Projetos de pesquisa

  • 2013 - 2016

    Nanoestruturas baseadas em ingredientes biocompatíveis: produção, caracterização, veiculação e digestibilidade de compostos funcionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosiane Lopes da Cunha em 30/03/2017., Descrição: A aplicação de nano-estruturas nas áreas de alimentos/nutrição, assim como na área farmacêutica e cosmética, está recebendo atenção crescente por parte da comunidade científica. A este respeito, têm tido lugar várias discussões sobre temas relacionados com segurança alimentar, detecção de patógenos, proteção de ingredientes, biodisponibilidade de compostos funcionais e medicamentos, entre outros. Neste contexto, é pertinente o desenvolvimento e a caracterização de sistemas de liberação controlada, materiais de embalagem, sensores, entre outros, constituídos por nano-estruturas cujo objetivo é o de conferir àqueles sistemas funcionalidades novas ou significativamente melhoradas. No entanto, muitos dos materiais que estão sendo utilizados em pesquisas com o objetivo de obter tais nano-estruturas não estão aprovados para consumo humano, e a sua substituição por materiais alternativos (polissacarídeos, proteínas e lipídeos) é um grande desafio que apenas recentemente começou a ser considerado. O desenvolvimento de uma nova geração de nano-estruturas baseadas em materiais biológicos, biodegradáveis e potencialmente comestíveis, acompanhado pelo estudo das suas propriedades, funcionalidade e novas oportunidades de aplicação, são os desafios que este projeto se propõe abraçar. Para isso, serão utilizados princípios de Engenharia (p. ex. fenômenos de transporte) e de ciências com ela relacionadas (p.ex. termodinâmica) e será efetuada sua integração com conhecimentos nas áreas de formulação de alimentos, nutrição e biomedicina. A partir deste projeto espera-se um avanço nos conhecimentos sobre a nanotecnologia aplicada em produtos biocompatíveis, bem como os métodos para superar os desafios de se trabalhar com tais ingredientes. Este passo importante, que está na fronteira do conhecimento, permitirá um avanço significativo na qualidade das publicações que serão geradas a partir desta cooperação, além de permitir a geração de conhecimento para transferência ao setor produtivo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2015

    Sistemas nanotecnológicos baseados em ingredientes biocompatíveis: caracterização, entrega controlada e digestão in vitro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosiane Lopes da Cunha em 15/05/2018., Descrição: Neste projeto será desenvolvida uma nova geração de nanosistemas (emulsões, organogéis, hidrogéis e laminados) com base em materiais biocompatíveis (polissacarídeos, proteínas, lipídeos) para aplicações alimentares, farmacêuticas e médicas, incorporando compostos bioativos. O seu desenvolvimento será acompanhado por um estudo das propriedades moleculares/estruturais e funcionais/tecnológicas em diferentes condições ambientais. O comportamento destes sistemas será avaliado in vitro recorrendo a um sistema gastrointestinal artificial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Rejane de Castro Santana - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / José Antonio Couto Teixeira - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Rosemary Aparecida Carvalho - Integrante / Manuel Antonio Coimbra Rodrigues da Silva - Integrante / Miguel Ângelo Parente Ribeiro Cerqueira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação.

  • 2012 - 2015

    Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosiane Lopes da Cunha em 30/03/2017., Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea. As emulsões serão avaliadas quanto à estabilidade, tamanho e forma das gotas (tamanho de partícula. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Rejane de Castro Santana - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Davi Rocha Bernardes de Oliveira - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2016

Best poster award (Co-autoria), 2nd Congress on Food Structure & Design.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35212161, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2016

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de iniciação científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Desenvolvimento do projeto de pesquisa: Emulsões O/A estabilizadas e/ou gelificadas por misturas de proteínas do soro nativas e/ou desnaturadas

Atividades

  • 08/2013 - 07/2014

    Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.,Atividade realizada, Co-orientação em projeto de iniciação científica de Leandro Fernandes Mazoni, (Graduando em engenharia de alimentos) - FEA/UNICAMP, CNPq. Projeto: Relação propriedades mecânicas-estrutura de géis proteicos.

  • 03/2013 - 07/2013

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Estágio docente na disciplina de Mecânica dos Materiais (TA 431) pelo Programa de Estágio Docente (PED) na Facudade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP..

  • 08/2012 - 12/2012

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Estágio docente na disciplina de Mecânica dos Materiais (TA 431) pelo Programa de Estágio Docente (PED) na Facudade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP..

2019 - 2019

Institut National de la Recherche Agronomique

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-Doutorado, Carga horária: 38, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2015

Universidade do Minho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado Sanduíche no Exterior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2009

Cream Color Indústria e Comércio de Sorvetes e Embalagens Plásticas Ltda.

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 24

Outras informações:
Estágio na área de produção

Atividades

  • 08/2009 - 10/2009

    Estágios , Cream Color, .,Estágio realizado, Acompanhamento, normatização e padronização dos procedimentos de limpeza de uma indústria de sorvetes.