KARINE INÊS BOLSON MORO

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• RIGHI DA ROSA, JÉSSICA ; CEZIMBRA WEIS, GRAZIELLE CASTAGNA ; BOLSON MORO, KARINE INÊS ; SASSO ROBALO, SILVINO ; ELIAS ASSMANN, CHARLES ; PICOLLI DA SILVA, LEILA ; IRINEU MULLER, EDSON ; DE BONA DA SILVA, CRISTIANE ; RAGAGNIN DE MENEZES, CRISTIANO ; SEVERO DA ROSA, CLAUDIA . Effect of wall materials and storage temperature on anthocyanin stability of microencapsulated blueberry extract. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 142, p. 111027, 2021.

• ALVES, JAMILA DOS SANTOS ; RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; MORO, KARINE INÊS BOLSON ; BOEIRA, CAROLINE PAGNOSSIM ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; ROGGIA, ISABEL ; LONDERO, PATRÍCIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO ; ROSA, CLAUDIA SEVERO DA . Elaboration of mayonnaises containing landrace common bean flour as a partial egg yolk substitute. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. e20200543, 2021.

• MORO, KARINE INÊS BOLSON ; BENDER, ANA BETINE BEUTINGER ; DA SILVA, LEILA PICOLLI ; PENNA, NEIDI GARCIA . Green Extraction Methods and Microencapsulation Technologies of Phenolic Compounds From Grape Pomace: A Review. Food and Bioprocess Technology , v. 1, p. 3, 2021.

• MORO, KARINE INÊS BOLSON ; BENDER, ANA BETINE BEUTINGER ; FERREIRA, DANIELE DE FREITAS ; SPERONI, CAROLINE SEFRIN ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; DA SILVA, LEILA PICOLLI ; PENNA, NEIDI GARCIA . Recovery of phenolic compounds from grape pomace (Vitis vinifera L.) by microwave hydrodiffusion and gravity. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 150, p. 112066, 2021.

• BENDER, ANA BETINE BEUTINGER ; SPERONI, CAROLINE SEFRIN ; MORO, KARINE INÊS BOLSON ; MORISSO, FERNANDO DAL PONT ; DOS SANTOS, DANILO RHEINHEIMER ; DA SILVA, LEILA PICOLLI ; PENNA, NEIDI GARCIA . Effects of micronization on dietary fiber composition, physicochemical properties, phenolic compounds, and antioxidant capacity of grape pomace and its dietary fiber concentrate. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 117, p. 108652, 2020.

• ALVES, J. S. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; BOEIRA, C. P. ; LONDERO, P. M. G. ; ROSA, C. S. . CHEMICAL CHARACTERIZATION, BIOACTIVE COMPOUNDS, AND TECHNOLOGICAL FUNCTIONAL PROPERTIES OF FLOUR FROM TWO LANDRACE COMMON BEANS (Phaseolus vulgaris L.).. INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL , v. 26, p. 565-572, 2019.

• VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; SCAPIN, G. ; ROSA, C. S. ; KUBOTA, E. H. . Preparation and microbiological analysis of Tuscan sausage with added propolis extract. Food Science and Technology , v. 02, p. 1250-1254, 2016.

• PROKOPP HAUTRIVE, TIFFANY ; SOUZA RODRIGUES, ÂNGELA ; INES BOLSON MORO, KARINE ; HELENA HÜBSCHER, GILBERTI ; HASHIME KUBOTA, ERNESTO . Avaliação in vivo da qualidade proteica de hambúrguer com fibras alimentares. O MUNDO DA SAÚDE (ONLINE) , v. 39, p. 164-173, 2015.

• MORO, K. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; RODRIGUES, A. S. ; LUDTKE, F. L. ; FRIES, L. L. M. . Elaboração e análise sensorial de linguiça de frango adicionada de estrato de semente de mamão papaya (Carica papaya L.) e inflorescência de marcela (Achyrocline satureioides). In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015, Bento Gonçalves. 5° Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

• MORO, K. ; VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, A. S. ; SCAPIN, G. ; KUBOTA, E. H. . Elaboração e análise microbiológica de linguiça toscana adicionada de extrato de própolis. In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves/RS. 5° Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

• Hautrive, T. P. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; VIERA, V. ; PIOVESAN, N. ; KUBOTA, E. H. . Dienos conjugados e índice de peróxidos de salsichas com fibra armazenadas em temperatura refrigerada. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014, Santa Maria. 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014.

• Hautrive, T. P. ; MORO, K. ; RODRIGUES, A. ; VIERA, V. ; PIOVESAN, N. ; KUBOTA, E. H. . Oxidação lipídica de embutido de frango com linhaça e quitosana armazenada a temperatura refrigerada. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014, Santa Maria/RS. 29ª Jornada Acadêmica Integrada, 2014.

• SIMOES, G. D. ; HUBSCHER, G. H. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; LONDERO, P. M. G. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. . Avaliação nutricional e sensorial de biscoito elaborado com farinha de batata doce (Ipomea batatas L; cultivar Brazlândia branca) e canela (Cinnamoum Zeylanicum). In: 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013, SANTA MARIA - RS. ANAIS 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013. v. 28.

• VENCATO, M. S. ; ROCHA, M. I. U. M. ; KASTEN, J. ; MOREIRA, K. L. ; SAMARA, Y. N. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. . Efeito do leite longa vida sobre parâmetros micro-estruturais da mucosa duodenal. In: 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013, SANTA MARIA - RS. 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013. v. 28.

• NUNES, S. S. ; HUBSCHER, G. H. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; SIMOES, G. D. ; FREITAS, R. B. . Parâmetros metabólicos em ratas wistar tratadas com leite UHT. In: 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013, SANTA MARIA - RS. 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013. v. 28.

• GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; HUBSCHER, G. H. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. I. B. ; BRASIL, C. C. B. . Concentração plasmática de IL-6 E TNF-α de ratos wistar alimentados com dieta hiperlipídica e óleos vegetais. In: 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013, SANTA MARIA - RS. 28ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2013. v. 28.

• MORO, K. ; Hautrive, T. P. ; RODRIGUES, A. S. ; PICCOLO, J. ; MANFIO, M. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Caracterização química de hambúrgueres com adição de fibras alimentares. In: XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Aprender e Empreender na Educação e na Ciência, 2012, Santa Maria - RS. XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Aprender e Empreender na Educação e na Ciência, 2012.

• Hautrive, T. P. ; PICCOLO, J. ; MORO, K. ; KUBOTA, E. H. . Análise sensorial de hambúrguer elaborado com fibras alimentares. In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada, 2012, Santa Maria/RS. 27ª Jornada Acadêmica Integrada, 2012.

• Hautrive, T. P. ; MORO, K. ; RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; HUBSCHER, G. H. . Desenvolvimento de salsicha de frango com fibras dietéticas e reduzido teor de gordura. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre/RS. XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016.

• Hautrive, T. P. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; KUBOTA, E. H. ; HUBSCHER, G. H. . Resposta metabólica de ratos alimentados com dietas à base de salsicha de frango com fibras alimentares. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre/RS. XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016.

• GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; HUBSCHER, G. H. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. . Efeitos da dieta hiperlipídica e suplementos com óleos vegetais nas citocinas de ratos wistar. In: IX CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL E NUTRIÇÃO ESPORTIVA FUNCIONAL, 2013, SÃO PAULO - SP. IX CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL E NUTRIÇÃO ESPORTIVA FUNCIONAL, 2013. v. 9.

• HUBSCHER, G. H. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; BAUERMANN, L. F. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; LONDERO, P. M. G. . Efeito do leite longa vida sobre imunoglobulinas e micro-estruturais da mucosa duodenal em ratos wistar. In: IX CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL E NUTRIÇÃO ESPORTIVA FUNCIONAL, 2013, SÃO PAULO - SP. IX CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO CLÍNICA FUNCIONAL E NUTRIÇÃO ESPORTIVA FUNCIONAL, 2013. v. 9.

• MORO, K. I. B. ; Hautrive, T. P. ; RODRIGUES, A. S. ; VELASQUEZ, D. ; SILVA, S. V. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Influência no consumo de hambúrguer com fibras alimentares no peso e na umidade de fezes de ratos wistar em fase de crescimento. In: XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012, Santa Maria/RS. XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Aprender e Empreender na Educação e na Ciência, 2012.

• RODRIGUES, A. S. ; Hautrive, T. P. ; MORO, K. ; BAUERMANN, L. ; FREITAS, R. B. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Parâmetros bioquímicos de ratos jovens Alimentados com hambúrguer desidratados elaborados com quitosana e farinha de linhaça dourada. In: XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012, Santa Maria/RS. XVI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Aprender e Empreender na Educação e na Ciência, 2012.

• Hautrive, T. P. ; VELASQUEZ, D. ; SILVA, S. V. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Resposta no ganho de peso, consumo alimentar e quociente de eficiência alimentar re ratos alimentados com dietas contendo hambúrguer. In: XXVII REUNIÃO ANUAL DA FEDERAÇÃO DA SOCIEDADE DE BIOLOGIA EXPERIMENTAL - FeSBE, 2012, ÁGUAS DE LINDÓIA - SP. XXVII REUNIÃO ANUAL DA FEDERAÇÃO DA SOCIEDADE DE BIOLOGIA EXPERIMENTAL - FeSBE, 2012. v. 27.

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; BENDER, A. B. B. ; ROSA, J. R. ; FERREIRA, D. F. ; SILVA, L. P. ; BARIN, J. S. . Utilizaçao de tecnologia sustentavel para estração de compostos fenólicos do bagaço de uva e sua microencapsulação. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2019, Santa Maria/RS. 34ª Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria/RS: Universidade Federal de Santa Maria, 2019.

• BENDER, A. B. B. ; PENNA, N. G. ; SILVA, L. P. ; MORO, K. I. B. ; SPERONI, C. S. ; FERRIGOLO, F. R. G. ; MORISSO, F. D. P. . Influência da micronizaçào sobre a composição cenesimal e capacidade antioxidante de concentrado de fibra do bagaço de uva. In: 34ª Jornada Acadêmica Integrada, 2019, Santa Maria/RS. 34ª Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria/RS: Universidade Federal de Santa Maria, 2019.

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• ROSA, J. R. ; MORO, K. I. B. ; BENDER, A. B. B. ; MENEZES, C. R. ; SILVA, L. P. ; ROSA, C. S. . Microencapsulação do extrato de mirtilo (Vaccinium ashei) por spray drying. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba/PR. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019.

• MORO, K. I. B. ; BENDER, A. B. B. ; ROSA, J. R. ; BARIN, J. S. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Microencapsulaçào dos compostos fenólicos fo bagaço de uva por spray dryer obtidos via micro-ondas por hidrodifusão e gravidade. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba/PR. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019.

• BENDER, A. B. B. ; MORO, K. I. B. ; SPERONI, C. S. ; FREITAS, A. M. L. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Micronização: implicações na composição centesimal e capacidade antioxidante do bagaço de uva. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba/PR. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019.

• BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; MORO, K. I. B. ; STIEBE, J. ; GUERRA, D. R. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Resíduo da vinificação: fonte de compostos bioativos associados à fibra com potencial antioxidante. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos. Santa maria/RS: Universidade Federal de Santa Maria, 2018. v. 1. p. 1-204.

• MORO, K. I. B. ; GUSSO, A. P. ; SPERONI, C. S. ; FERREIRA, D. F. ; BARIN, J. S. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Aplicação de tecnologia limpa para extraçao de compostos bioativos do bagaço de uva: teor de polifenóis e antocianinas. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria/RS. 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos. Santa Maria/RS: Universidade Federal de Santa Maria, 2018. v. 1. p. 1-204.

• KNOB, A. N. ; PENNA, N. G. ; BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; MORO, K. I. B. ; SILVA, L. P. . Composição físico-química e propriedades funcionais do resíduo da vinificação. In: 33ª Jornada Acadêmica Integrada, 2018, Santa Maria/RS. 33ª Jornada Acadêmica Integrada, 2018.

• BENDER, A. B. B. ; PENNA, N. G. ; HUERTA, M. M. ; MORO, K. I. B. ; SPERONI, C. S. ; FRIEDEIN, J. F. ; SILVA, L. P. . Avaliação dos compostos bioativos no resíduo da vinificação. In: 32 Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32 Jornada Acadêmica Integrada, 2017.

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; BENDER, A. B. B. ; FUSIEGER, A. ; MORAES, D. P. ; ECKE, J. . Avaliação físico-química de farinhas de trigo comercializadas em Frederico Westphalen/RS. In: 32 Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32 Jornada Acadêmica Integrada, 2017.

• PENNA, N. G. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; TRINDADE, S. C. ; SAUTTER, C. K. . Determinação de constituintes químicos presentes em aguardente de banana comercial. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• PENNA, N. G. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; TRINDADE, S. C. ; SAUTTER, C. K. . Determinação de constituintes químicos presentes em aguardente de banana comercial. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; SAUTTER, C. K. ; RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; SILVA, T. S. ; TRINDADE, S. C. . Determinação de condições ideais para a produção de aguardente de frutas. In: 31ª Jornada Acadêmica Integrada, 2016, Santa Maria/RS. Anais 31ª Jornada Acadêmica Integrada. Santa Maria/RS: Universidade Federal de Santa Maria, 2016.

• ALVES, J. ; ROSA, C. S. ; LONDERO, P. M. G. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. . Teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante das farinhas de cultivares de feijão crioulo. In: Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30 ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• RODRIGUES, A. S. ; KUBOTA, E. H. ; HUBSCHER, G. H. ; ALVES, J. ; MORO, K. I. B. ; SILVA, C. G. ; VIERA, V. . Composição química de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata mill.). In: Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30 ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; SAUTTER, C. K. ; RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; TRINDADE, S. C. ; HICKMANN, F. . Composição química da banana prata (Musa cavendishi) de forma integral produzida no município de São João do Polêsine. In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria/RS. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• SANTOS, E. R. ; PENNA, N. G. ; SANTOS, R. O. ; MORO, K. ; TRINDADE, S. C. ; GIULIANI, C. S. . Avaliação do processo fermentativo de cerveja artesanal acrecida de purê de amora. In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria/RS. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• TROST, V. ; KUBOTA, E. H. ; HUBSCHER, G. H. ; RODRIGUES, A. S. ; SILVA, C. G. ; ALVES, J. S. ; MORO, K. I. B. . Teores de fibra alimentar total, insolúvel e solúvel em ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.). In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria/RS. 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015.

• ALVES, J. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; HUBSCHER, G. H. ; NUNES, S. S. ; VIERA, V. . Evaluación de la aceptabilidad y preferencia de los panes sin glutem com agregado ora-pro-nobis (Pereskia aculeata miller). In: V Congresso Internacional Ciencia e Tecnologia de los Alimentos, 2014, Córdoba. V Congresso Internacional Ciencia e Tecnologia de los Alimentos, 2014.

• ALVES, J. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; HUBSCHER, G. H. ; SILVA, S. V. ; Hautrive, T. P. . Composicion quimica de los panes si gluten anãdido ora-pro-nobis(Preskia aculleata miller). In: V Congresso Internacional Ciencia e Tecnologia de los Alimentos, 2014, Córdoba. V Congresso Internacional Ciencia e Tecnologia de los Alimentos, 2014.

• SIMOES, G. D. ; HUBSCHER, G. H. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; DUARTE, M. ; BAUERMANN, L. . Efeito do leite pasteurizado quanto a parâmetros bioquímicos em ratos wistar. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - SLACA, 2013, CAMPINAS - SP. 10º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013. v. 10.

• SIMOES, G. D. ; GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; HUBSCHER, G. H. ; MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; VENDRUSCOLO, R. ; BRASIL, C. C. B. . Determinação do perfil de ácidos graxos do óleo de chia. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - SLACA, 2013, CAMPINAS - SP. 10º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013. v. 10.

• RODRIGUES, A. S. ; GRESSLER, C. C. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; HUBSCHER, G. H. ; MORO, K. I. B. ; FREITAS, R. B. ; BRASIL, C. C. B. . Consumo de dieta e ganho de peso em ratos wistar alimentados com dieta hiperlipídica suplementada com óleos vegetais. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - SLACA, 2013, CAMPINAS - SP. 10º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013. v. 10.

• RODRIGUES, A. S. ; Hautrive, T. P. ; MORO, K. I. B. ; SILVA, S. V. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Efeito do consumo de hambúrguer elaborado com fibras alimentares sob os teores de colesterol total e frações lipoprotéicas em ratos jovens. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS - SLACA, 2013, CAMPINAS - SP. 10º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013. v. 10.

• BRUSIUS, B. K. ; BRENES, C. E. S. ; NODA, J. M. ; MORO, K. ; FREITAS, R. B. ; BAUERMANN, L. ; ZARDA, M. . Ação de solanum guaraniticum no dano gástrico induzido por etanol. In: XLVIII CONGRESSO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE FISIOLOGIA, 2013, RIBEIRÃO PRETO - SP. XLVIII CONGRESSO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE FISIOLOGIA, 2013. v. 48.

• Hautrive, T. P. ; SILVA, S. V. ; MORO, K. ; RODRIGUES, A. ; VELASQUEZ, D. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Evaluation of protein quality of hamburgers functional foods by biological assay with rats. In: 16th World Congress of Food Science and Technology - IUFoST, 2012, Foz do Iguaçu/ Pr. 16th World Congress of Food Science and Technology - IUFoST, 2012.

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; BENDER, A. B. B. ; ROSA, J. R. ; FERREIRA, D. F. ; SILVA, L. P. ; BARIN, J. S. . Utilização de tecnologia sustentável para extração de compostos fenólicos do bagaço de uva e sua microencapsulação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSA, J. R. ; MORO, K. I. B. ; BENDER, A. B. B. ; MENEZES, C. R. ; SILVA, L. P. ; ROSA, C. S. . Microencapsulação do extrato de mirtilo (Vaccinium ashei) por spray drying. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. ; BENDER, A. B. B. ; ROSA, J. R. ; BARIN, J. S. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Microencapsulação dos compostos fenólicos do bagaço de uva por spray dryer obtidos via micro-ondas pro hidrodifusão e gravidade. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. ; BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; FERREIRA, D. F. ; BARIN, J. S. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Aplicação de tecnologia limpa para extração de compostos bioativos do bagaço de uva: teor de polifenóis e antocianinas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; BENDER, A. B. B. ; FUSIEGER, A. ; MORAES, D. P. ; ECKE, J. . Avaliação físico-química de farinhas de trigo comercializadas em Frederico Westphalen/RS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. ; RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. S. ; TRINDADE, S. C. ; SANTOS, T. ; SAUTTER, C. K. ; PENNA, N. G. . Determinação de condições ideias de fermentação para a produção de aguardente de frutas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. . Aguardente de Banana. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORO, K. I. B. ; VIERA, V. ; RODRIGUES, A. S. ; PIOVESAN, N. ; SCAPIN, G. ; KUBOTA, E. H. . Elaboração e análise microbiológica de linguiça toscana adicionada de extrato de própolis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORO, K. I. B. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, V. ; RODRIGUES, A. S. ; LUDTKE, F. L. ; FRIES, L. L. M. . Elaboração e análise sensorial de linguiça de frango adicionada de extrato de semente de mamão papaya (Carica papaya l.) e inflorescência de marcela (Achyrocline satureioides). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; SAUTTER, C. K. ; SANTOS, R. O. ; SANTOS, E. R. ; TRINDADE, S. C. ; GIULIANI, C. S. . Avaliação processo fermentativo de cerveja artesanal acrescida de purê de amora.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. ; PENNA, N. G. ; SAUTTER, C. K. ; HICKMANN, F. ; RODRIGUES, A. S. ; ALVES, J. ; TRINDADE, S. C. . Composição química da banana prata (Musa cavendishi) de forma integral produzida no município de São João do Polêsine. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Hautrive, T. P. ; MORO, K. ; RODRIGUES, A. ; VIERA, V. ; PIOVESAN, N. ; KUBOTA, E. H. . Oxidação lipídica de embutido de frango com linhaça e quitosana armazenado em temperatura refrigerada. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORO, K. I. B. ; Hautrive, T. P. ; RODRIGUES, A. S. ; VELASQUEZ, D. ; SILVA, S. V. ; HUBSCHER, G. H. ; KUBOTA, E. H. . Influência do Consumo de Hambúrguer com Fibras Alimentares no Peso e Umidade de Fezes de ratos Wistar em Fase de Crescimento. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORO, K. I. B. . Análise Sensorial de Hambúrguer elaborado com Fibras Alimentares. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Microencapsulação do extrato de mirtilo (Vaccinium ashei) por spray drying: caracterização, estudo da estabilidade, avaliação da bioatividade, condições gastrointestinais simuladas e aplicação em panificação, Descrição: O mirtilo é um fruto originário da Europa e América do Norte onde é conhecido suas possíveis ações fisiológicas e benefícios à saúde humana. Sendo estas caracteristicas atribuídas especialmente por sua elevada concentração de compostos bioativos, em especial as antocianinas, sendo elas as principais responsáveis pela propriedade antioxidante atribuída ao fruto. As antocianinas são pigmentos vegetais responsáveis por uma grande variedade de cores, quimicamente, são compostos fenólicos pertencentes ao grupo dos flavonoides, altamente suscetíveis à degradação. A microencapsulação tem se tornado uma alternativa viável para a incorporação de compostos bioativos em alimentos, formando uma barreira de proteção e entrega melhorada de compostos desejáveis, podendo ser uma alternativa viável para a incorporação de compostos bioativos em alimentos. Considerado como alimento nutritivo os produtos de panificação são apreciado pela maioria das pessoas de todas as faixas sociais. Entretanto, parte da população vem diminuindo seu consumo, devido ao elevado teor de açúcares e gordura, buscando desta forma produtos que agreguem benefícios à saúde. A adição de compostos bioativos, como as antocianinas, ainda é pouco explorada pela indústria de alimentos. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é a microencapsulação do extrato de mirtilo (Vaccinium ashei) pelo método de spray drying: caracterização, estudo da estabilidade, avaliação da bioatividade, condições gastrointestinais simuladas e aplicação em produto de panificação. Serão realizados testes de extração de compostos bioativos do mirtilo utilizando álcool de cereais a 80% (v/v) sob agitação, sem aquecimento por 60 minutos. Os extratos serão submetidos ao processo de rotaevaporação e liofilização para posterior análise de compostos bioativos do extrato. O extrato será conduzido para o processo de microencapsulação através dos métodos de spray drying, utilizando como formulação padrão maltodextrina DE20 e hi-maize e serão testados os agentes encapsulantes goma-arábica e inulina. Estudo da estabilidade dos compostos bioativos ao longo de 120 dias de análise, armazenamento sobre diferentes condições: congelamento, refrigeração e temperatura ambiente e análise gastrointestinal simulada, também serão realizados. Após a determinação da melhor formulação das microcápsulas estudadas, será desenvolvido um produto de panificação para aplicação das mesmas, visando à obtenção de um produto de panificação enriquecido com microcápsulas contendo extrato de mirtilo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / Jéssica Righi da Rosa - Coordenador / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / GRAZIELLE CASTAGNA CEZIMBRA WEIS - Integrante / CASSANDRA DE DEUS - Integrante.

• 2017 - Atual

  Extração e caracterização da fibra de diferentes constituintes da inflorescência de bananeira e aplicação em produtos cárneos com teor reduzido de gordura., Descrição: Em função da aceleração do ritmo da vida no meio urbano é cada vez mais evidente a busca por alimentos industrializados de fácil preparo. Essa demanda tem motivado as comunidades industrial e científica a unirem esforços no sentido de ofertar alimentos industrializados que, além de nutrir, promovam o bem-estar e atuem como redutores dos riscos de doenças crônicas. A indústria cárnea tem procurado desenvolver produtos que satisfaçam sensorialmente a expectativa dos consumidores e que ao mesmo tempo, possam ser consumidos sem oferecer riscos à saúde. Em decorrência desses fatores, é cada vez mais evidente a utilização de fibras alimentares em diferentes alimentos, bem como em produtos cárneos. A banana ocupa a segunda posição na produção mundial de frutas e juntamente com o arroz, o trigo e o milho são consideradas como as fontes alimentares mais importantes do mundo. A inflorescência da bananeira, também conhecida como botão floral ou coração de bananeira, é um dos resíduos da bananicultura, e corresponde ao conjunto de flores masculinas ainda em desenvolvimento. Em virtude do seu elevado valor nutricional as inflorescências podem ser utilizadas nas dietas sob a forma de farinha desidratada e, portanto, facilmente incorporados em alimentos. Neste sentido, este projeto visa a extração do teor de fibra da inflorescência de bananeira, e sua aplicabilidade em produtos cárneos a fim de elaborar um produto benéfico à saúde e que apresente características sensoriais aceitáveis uma vez que, a fibra alimentar atua nas características físicas do produto ao agir como agente emulsificante, por exemplo. Este trabalho será composto por três ensaios experimentais. O primeiro ensaio será composta pela caracterização das partes da inflorescência de bananeira, modificação, extração e caracterização da fibra da inflorescência de bananeira. No segundo ensaio, serão elaborados patês de presunto com substituição parcial da gordura animal (toucinho) por distintas concentrações de fibra de inflorescência de bananeira. No terceiro ensaio, serão formuladas linguiças frescais com substituição parcial da gordura animal por fibra de inflorescência de bananeira. Em cada ensaio, serão analisados os aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico dos produtos elaborados. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey com nível de significância de 95% (p <0,05).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Integrante / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / Angela Souza Rodrigues - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / CAMILA GIACOMELLI DA SILVA - Integrante / Jamila dos Santos Alves - Integrante / ANDRESSA FRATON MOREIRA DA SILVA - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES DORNELLES - Integrante / Anelise Bravo Friedriczewski - Integrante / Geangela Souza Rodrigues - Integrante / Milena da Silva Govea - Integrante.

• 2017 - Atual

  Aplicação de tecnologia limpa para extração de compostos bioativos do bagaço de uva: teor de polifenóis, capacidade antioxidante e microencapsulação, Descrição: Quantidades significativas de compostos fenólicos permanecem retidos nos subprodutos da vinificação e possuem elevada capacidade antioxidante e comprovada ação benéfica para a saúde humana. Micro-ondas por Hidrodifusão e Gravidade (MHG) é uma tecnologia que combina micro-ondas e gravidade e, desta maneira, apresenta enorme potencial para diversas aplicações extrativas. Apesar dos efeitos benéficos tanto do bagaço de uva como do processo de extração, os compostos bioativos são facilmente oxidados e sensíveis ao calor e à luz. Neste contexto, com o intuito de aumentar a eficiência desses compostos, a microencapsulação surge como uma alternativa viável para a proteção e liberação destes compostos. Diante disto, o objetivo deste trabalho é extrair compostos fenólicos presentes no bagaço de uva a partir da utilização de tecnologia limpa, e assim desenvolver e avaliar microcápsulas bioativas obtidas por atomização. O extrato do bagaço de uva será obtido sem a utilização de solvente, em equipamento MHG. As frações, bagaço de uva in natura e o resíduo do MHG (bagaço extraído) serão analisados quanto à composição físico-química, características tecnológicas funcionais in vitro, perfil de ácidos graxos e composição monossacarídica. Os compostos bioativos e a capacidade antioxidante serão avaliados, nos dois resíduos e no extrato obtido. Além disso, será realizada a identificação e quantificação dos compostos fenólicos. Será analisada a morfologia das microcápsulas, bem como seus diâmetros médios e sua eficiência de encapsulação. As microcápsulas serão avaliadas quanto a sua resistência, e sua tolerância quando expostas ao trato gastrointestinal humano simulado. Desta forma, pretende-se agregar valor ao subproduto descartado pelas vinícolas, aliado a utilização de tecnologia eficiente, econômica e limpa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Coordenador / Angela Souza Rodrigues - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Ana Betine Beutinger Bender - Integrante / Jéssica Righi da Rosa - Integrante / Caroline Sefrin Speroni - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / DANIELE DE FREITAS FERREIRA - Integrante / Silvino Sasso Robalo - Integrante.

• 2017 - Atual

  Efeito da micronização sobre as propriedades funcionais da fibra do bagaço de uva, Descrição: O bagaço de uva, subproduto da elaboração do vinho, caracteriza-se por apresentar quantidade significativa de fibra alimentar e compostos fenólicos. Grande parte destes polifenóis encontra-se associado à matriz fibrosa. Modificações físicas, como a micronização, vêm sendo utilizadas para alterar a funcionalidade da fibra alimentar, através da quebra de seus constituintes poliméricos. Aliado a isto, por tratar-se de um material subutilizado pela indústria vinícola, há crescente interesse pelo seu aproveitamento. Poucos estudos avaliam o efeito da incorporação dos ingredientes micronizados em produtos alimentícios bem como a influência destes na digestibilidade in vitro. Diante disto, o objetivo deste trabalho é avaliar a influência da micronização sobre as propriedades funcionais da fibra do bagaço de uva. Adicionalmente, objetiva-se estudar os efeitos da inclusão do bagaço de uva micronizado sobre os parâmetros tecnológicos, nutricionais, sensoriais e digestibilidade (in vitro) de um produto extrusado. O concentrado de fibra do bagaço de uva será obtido através de extração com etanol e extração enzimática. As frações obtidas serão micronizadas e analisadas quanto à composição físico-química (umidade, cinzas, proteína bruta, lipídeos, fibra alimentar total, solúvel e insolúvel e carboidratos totais). As características tecnológicas funcionais in vitro (capacidades de hidratação, de retenção de água, de retenção de óleo, de ligação a cátions, de adsorção da glicose e inibição da lipase pancreática) serão determinadas. Os compostos bioativos (compostos fenólicos totais, polifenóis hidrolisáveis, taninos condensados e antocianinas monoméricas totais) e a atividade antioxidante serão avaliados. Além disso, será realizada a identificação e quantificação dos compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). O perfil de ácidos graxos, a composição monossacarídica e a atividade prebiótica também serão avaliados. A fração contendo o maior percentual de fibra solúvel será adicionada, em diferentes níveis, em um produto extrusado a base de farinha de batata doce. Os produtos obtidos serão avaliados quanto aos parâmetros tecnológicos (densidade aparente e índice de expansão, índices de absorção de água e solubilidade em água e cor e textura instrumentais). A estrutura dos produtos extrusados será observada através da microscopia eletrônica de varredura. O ensaio de digestibilidade será realizado simulando a digestão gastrointestinal (boca, estômago e duodeno) in vitro. Através deste estudo, espera-se elucidar os efeitos causados pelo processo físico (micronização) nas propriedades tecnológicas funcionais do bagaço de uva assim como nas propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de um produto extrusado. Desta forma, pretende-se agregar valor ao subproduto descartado pelas vinícolas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Integrante / Neidi Garcia Penna - Integrante / Ana Betine Beutinger Bender - Coordenador / Caroline Sefrin Speroni - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante / BRUNO BIANCH LOUREIRO - Integrante / DANIELA RIGO GUERRA - Integrante / FERNANDA RODRIGUES GOULART FERRIGOLO - Integrante / JESSICA STIEBE - Integrante / MARIANA MACEDO - Integrante / NAGLEZI DE MENEZES LOVATTO - Integrante.

• 2014 - 2017

  Desenvolvimento e caracterização de aguardente de banana (Musa spp.) e abacaxi (Ananas comosus (L) Merril), Descrição: As bebidas alcoólicas ocupam lugar de destaque nas mais diversas civilizações, sendo classificadas segundo a legislação brasileira em fermentadas, misturas, destiladas e destilo-retificadas. Pode-se dizer que qualquer fruto ou vegetal que contenha umidade, açúcar e nutrientes para as leveduras pode ser utilizado como matéria-prima para a produção de bebidas alcoólicas. O Brasil está classificado como o terceiro maior produtor mundial de frutas, porém infelizmente, parte dessa produção de fruta é desperdiçada, contribuindo para o problema social da falta de alimentos e renda. A utilização da banana e do abacaxi como matéria-prima para a produção de aguardente é uma opção que pode contribuir para reduzir as perdas da fruta e aumentar a renda dos pequenos produtores. O objetivo deste trabalho é desenvolver aguardente mista de banana e abacaxi, bem como realizar sua caracterização físico-química. Serão desenvolvidas aguardentes utilizando a polpa de banana, a polpa + casca de banana, à polpa de banana + polpa de abacaxi e polpa de banana + casca + polpa de abacaxi. Em todos os ensaios serão realizadas análises físico-químicas das bebidas antes e após a destilação. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Análise de variância (ANOVA), a fim de verificar se existe diferença entre as aguardentes. Para a comparação entre as médias, será utilizado o teste de Tukey, ao nível de 5 % de probabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Coordenador / Neidi Garcia Penna - Integrante / CLAUDIA KAEHLER SAUTTER - Integrante / SIMONE CEZAR TRINDADE - Integrante.

• 2014 - 2016

  Incorporação de amora preta "cv tupy", na elaboração de cerveja artesanal., Descrição: A cerveja é um produto amplamente consumido em todo mundo. Segundo Sicobe (2015), Sistema de Controle de Produção de Bebidas, estima-se que em 2014 foram produzidos 785.158.491 a mais se comparado ao ano de 2013. A legislação brasileira prevê o uso de até 45% de adjuntos cervejeiros em relação ao estrato primitivo, sendo considerados adjuntos a cevada cervejeira e outros cereais malteados ou não malteados, assim como amidos e açúcares de origem vegetal. Também são considerados adjuntos cervejeiros, os amidos provenientes de frutas e vegetais, entretanto as proporções permitidas quanto ao extrato primitivo são diferentes dos adjuntos de cereais. Para a produção das cervejas claras, os adjuntos vegetais não podem ultrapassar 10% do peso total, já para a produção de, cervejas escuras esse valor não deve, ultrapassar 25% do peso total (MERCOSUL, 2001). O objetivo deste projeto de pesquisa é estudar a incorporação da amora como adjunto à cerveja tipo pilsen bem como sua caracterização física, química e sensorial. O delineamento será baseado em três experimentos, sendo eles: quantidade de adjunto que será adicionada, etapa de inserção no processamento e avaliação da aceitabilidade pelo consumidor entre cerveja e choop. A partir desta pesquisa, espera-se desenvolver uma bebida com características sensoriais desejáveis, agregando valor à um produto artesanal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / CLAUDIA KAEHLER SAUTTER - Integrante / SIMONE CEZAR TRINDADE - Integrante / CAROLINE DOS SANTOS GIULIANI - Integrante / CLARISSA OBEM DOS SANTOS - Integrante.

• 2013 - 2017

  Fibra alimentar a partir de casca de uva: desenvolvimento e incorporação em bolos tipo muffin., Descrição: Nas indústrias vitivinícolas, são geradas grandes quantidades de resíduos sólidos, como o bagaço de uva, os quais são descartados ou subaproveitados. Esses resíduos são armazenados em locais abertos, onde entram em decomposição, causando sérios danos ao meio ambiente. No entanto, representam fontes alternativas de nutrientes,desperdiçadas pelas indústrias alimentícias. Estudos são necessários afim de avaliar sua utilização na alimentação humana como fontes de fibra, visto que o bagaço de uva apresenta de 65-80% deste nutriente. Nesse contexto, o presente projeto pretende desenvolver farinha com potencial prebiótico a partir da concentração da fibra de casca de uva proveniente do processo de vinificação, visando o aproveitamento racional de seus nutrientes em bolos tipo muffin, no qual serão avaliados parâmetros tecnológicos e funcionais dos bolos. Como análise complementar será realizada avaliação sensorial das formulações propostas. A partir desta pesquisa, espera-se que a utilização de fibras oriundas do resíduo da vinificação possam ser alternativa de baixo custo para incrementar o valor nutritivo dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Integrante / Neidi Garcia Penna - Coordenador / Ana Betine Beutinger Bender - Integrante / Caroline Sefrin Speroni - Integrante / LEILA PICOLLI DA SILVA - Integrante / BRUNO BIANCH LOUREIRO - Integrante / FERNANDA RODRIGUES GOULART FERRIGOLO - Integrante / Taida Juliana Adorian - Integrante.

• 2013 - 2015

  Efeitos metabólicos de diferentes tipos de leite em ratos wistar, Descrição: A noção de que o consumo de leite e derivados é um hábito normal e extremamente saudável está profundamente enraizada na sociedade atual, principalmente como alimento essencial a saúde óssea. No entanto, esse hábito não está isento de efeitos adversos, o que se consegue perceber melhor, se colocarmos esta idéia no âmbito de um conceito mais amplo. Estudos epidemiológicos e experimentais vem associando o consumo de lacticínios a alergia alimentar, doenças auto-imunes, diabetes, Parkinson, aterosclerose, diabetes e diminuição da idade da menarca/puberdade. Os lacticínios, apesar de possuírem um Índice Glicémico (IG) baixo, aumentam muito a libertação de insulina pelo pâncreas, o que, a longo prazo, pode causar resistência à insulina. As causas podem estar relacionados com a proteína e pouco com a lacotse. A diabetes pode estar associada a componentes do leite, designadamente a galactose, e a beta-lactoglobulina ( -LG), que é um fator de crescimento presente em todos os leites, e sobrevive à pasteurização, processamento (sendo também encontrada no queijo e outros produtos lácteos), resiste ao processo digestivo e tem a capacidade de entrar na circulação e ligar-se a um receptor (EGFR). Conhecer os efeitos metabolicos, em ratos da linhagem wistar fêmeas, de diferentes espécies de leite é o objetivo deste trabalho. Serão avaliados o perfil lipídico, glicêmico, processo inflamatório sistêmico, imunoglobulinas, microscopia de pâncreas, intestino e femur, acompanhar o ganho de peso e controle de ingestão alimentar, peso de órgãos pâncreas, fígado, fêmur, coração. Os animais serão divididos em 4 grupos (n=5 por grupo total 20 animais): controle (água), leite vaca, leite cabra, leite ovelha. Durante 45 dias, os animais recém desmamados 21 dias, receberão água mineral, respectivos leites na quantidade 0,5mL/200gramas de peso animal, administração via gavagem. Permanecerão em caixa individual, transparente, ciclo claro escuro (12/12/hs), temperatura 23 a 25ºC. Umidade aproximada de 65%, livre acesso a água e ração comercial ad libitum. Terão acompanhamento de peso e controle de ingestão alimentar 2 vezes por semana. No final período será induzida a autanasia mediante efeito sono profundo, avaliado por reflexos pata, a anestesia será realizada intraperitoneal utilizando ketamina/xilazina na quantidade de 60 mg/kg peso e 15 mg/kg peso corporal. Para analgesia será administrado fentanil na quantidade de 0,4mL/kg peso animal. Anestesiados serão coletados sangue veia cava, e retirada de órgãos para análise. Serão medidos perfil lipídico, glicêmico (glicose, insulina basal), fosfatase alcalina, a avaliação das citocinas serão as interleucinas (IL) 2, 6 e 10, Interferon-? (INF- ?), Fator de necrose tumoral-? (TNF- ?), e imunoglobulinas IgA, IgG, IgM como modo de avaliar uma resposta de alergia tarde. A quantificação das medidas serão pelo método de Elisa utilizando kits comerciais e de acordo com as instruções do fabricante. Peso fígado, fêmur, pâncreas, coração. A análise histológica os tecidos (intestino, pâncreas, fêmur) serão fixados em solução Bouin por 24hs, após desidratada em álcool, embebidos em parafina , os cortes serão utilizadas técnicas morfométricas para quantificar a ocorrência das estruturas em estudo, com o auxílio do programa Digimizer®. As laminas serão coradas com a coloração de Hematoxilina e Eosina. A análise estatística será realizada por meio do programa Statistical Package for Social Sciences (SPSS) versão 16.0. Os resultados serão submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias dos tratamentos serão comparadas pelo teste de Duncan (p<0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Coordenador / Angela Souza Rodrigues - Integrante / NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS RICHARDS - Integrante / Sintia Silveira Nunes - Integrante / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante / Adriel dos Santos Oliveira - Integrante / Liliane de Freitas Bauermann - Integrante.

• 2012 - 2017

  Efeitos dos alimentos em modelos experimentais quanto aos mecanismos inflamatórios sistêmicos., Descrição: O papel dos componentes dietéticos na prevenção das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) tem merecido considerável atenção. O consumo de dietas com elevada ingestão de alimentos que produzem uma glicotoxicidade e lipotoxicidade, e desprovida de alimentos nobres em fibras, que promovem uma redução na carga glicêmica, além da insuficiência de fitoquímicos oriundos de hortaliças e frutas, e hábitos de vida não saudáveis são os principais fatores responsáveis pelo aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), sendo as de maior ocorrência o câncer, a resistência à insulina (RI) geradora de doenças metabólicas, a obesidade, doenças neurodegenerativas e as enfermidades cardiovasculares (DCV). Este estudo tem como objetivo Verificar o efeito das frutas berries, frente a resposta de citocinas, perfil glicêmico e lipidico, adiponectina e medidas das sirtuinas em modelo experimental in vivo, ratos da linhagem wistar, ao induzir lipogenêse e glicotoxicidade por meio da dieta de cafeteria, que mimetiza a dieta ocidental por 5 dias da semana durante 45 dias. Os animais, adultos (200 gr) provenientes, e onde permanecerão durante 45 dias de intervenção, do biotério da UFSM, RS. Serão divididos em 6 grupos com n=5, total de 30 animais: grupo controle com ração comercial, grupo dieta de cafeteria e ração comercial, grupo dieta de cafeteria e ração comercial mais pitanga (Eugenia uniflora) na quantidade de 5g/kg peso animal por dia, grupo dieta de cafeteria e ração comercial mais amora (Morus nigra) na quantidade de 5g/kg peso animal por dia, grupo dieta de cafeteria e ração comercial mais cereja (Prunus avium) na quantidade de 5g/kg peso animal por dia, grupo dieta de cafeteria e ração comercial mais as 3 berries mistas (pitanga, amora, cereja) na quantidade de 5g/kg peso animal por dia. Permanecerão com tratamento durante 45 dias, ad libitum com dieta e água, ciclo claro escuro 12/12/hs, e aclimatizados de acordo com necessidade fisiológica animal, após serão anestesiados com Ketamina/xilazina. Para analgesia será administrado fentanil para coleta de material biológico, onde serão medidas citocinas pró-inflamatórias (IL-1 e IL-6, interferon gama, NFK-B) e IL-10 como anti-inflamatoria, perfil glicêmico a glicose, insulina por meio de Kits comerciais e cálculo Índice Homa e Beta. Perfil lipídico coleterol, triglicérides, frações colesterol, adiponectina. As dosagens hepáticas de sirtuinas serão por análise de Western Blot. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Análise de variância (ANOVA), a fim de verificar se existe diferença entre os grupos experimentais. Para comparação entre as médias, será utilizado o teste de Duncan, ao nível de 5% de probabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Coordenador / Angela Souza Rodrigues - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / PATRICIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO LONDERO - Integrante / Sintia Silveira Nunes - Integrante / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante / Adriel dos Santos Oliveira - Integrante / Adriane Rosa Costódio - Integrante / Ana Roberta Oliveira Sousa - Integrante / Daniela Velasquez Oliveira - Integrante / Lia Rejane Silveira Reiniger - Integrante / Liliane de Freitas Bauermann - Integrante / Vanessa Angonesi Zborowski - Integrante.

• 2011 - 2016

  Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos., Descrição: Existe uma tendência na indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos com ingredientes funcionais que quando consumidos proporcionam benefícios à saúde humana. Apesar de existirem alguns trabalhos sobre produtos cárneos com formulação diferenciada, a bibliografia sobre os efeitos in vivo do consumo destes produtos cárneos diferenciados é muito escassa. O objetivo deste trabalho é elaborar produtos cárneos "mais saudáveis" e com ingredientes funcionais, através da substituição parcial da gordura animal por óleo vegetal e a adição de fibras alimentares na sua composição. Além disso, verificar a influência do consumo de dietas experimentais contendo os produtos cárneos reformulados quando comparados com o produto de formulação tradicional, na resposta metabólica de ratos. Este trabalho será composto por três ensaios experimentais. O primeiro ensaio será a elaboração de hambúrgueres bovinos com adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). No segundo ensaio, serão elaborados salames com substituição parcial da gordura animal (toucinho) por vegetal (óleo de canola). No terceiro ensaio, serão formuladas salsichas com substituição parcial da gordura animal por vegetal e adição de fibras alimentares (linhaça e quitosana). Em cada ensaio, serão analisados os aspectos físico-químico, sensorial e microbiológico dos produtos elaborados. Serão escolhidas duas formulações de cada produto cárneo (hambúrguer, salame e salsicha) que atendam os padrões de identidade e qualidade exigidos para cada produto. Estas formulações de produtos cárneos escolhidas serão incorporadas em dietas experimentais e comparadas com formulação tradicional sobre a resposta metabólica de ratos normolipidêmicos e normoglicêmicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karine Inês Bolson Moro - Integrante / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / Angela Souza Rodrigues - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Coordenador / GUILHERME VICENTINI - Integrante / JAQUELINE PICCOLO - Integrante / MARIANA MANZONI MARONEZE - Integrante / Gilberti Helena Hubscher Lopes - Integrante.

Prêmios