Amanda Logato Cunha

Bacharela em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Mestranda pelo programa de pós-graduação da Universidade Federal de Lavras, na área de Ciência dos Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 22/10/2019

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciências dos Alimentos

2014 - Atual

Universidade Federal de Lavras
Título: Caracterização do amido da araruta tipos Seta e Redonda, visando utilização na indústria de alimentos,Orientador:
Joelma Pereira.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Maranta arundinacea; Tipos de rizomas; Hortaliça não convencional; Propriedades térmicas; Propriedades reológicas.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2012

Universidade Federal de Lavras
Título: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DE BOLO ADICIONADO DE PERICARPO DE MILHO MICRONIZADO
Orientador: JOELMA PEREIRA
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2015 - 2015

Novas interfaces entre a Engenharia de Materiais e a Engenharia de Alimento. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2015 - 2015

O Serviço de Inspeção do Médico Veterinário. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2014 - 2014

Óleos Essenciais: Aplicabilidade Biológica. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2014 - 2014

Oratória. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2013 - 2013

Inspeção de Produtos de Origem Animal. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2013 - 2013

Estatística Experimental aplicada à Biotecnologia:. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologia de Sorvetes. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2012 - 2012

HACCP/APPCC. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

ISO 22000. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

O Processo de Coaching no Desenvolvimento de Líder. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Sustentabilidade na Indústria. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologia e Inovações em Embalagens para Alimento. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Panificação Industrial - Moinho Sul Mineiro S/A. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Laticínios. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2011 - 2011

Garantia da Qualidade Aplicada a Carnes e Produtos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Tecnologia de Fabricação de Queijos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Informatização de Processos na Indústria de Alimen. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Produtos Lácteos Fermentados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Pesquisa de Mercado nos Alimentos. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Patentes. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Metodologia do Design de Embalagens. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Alimentos Funcionais: Principais Funções Organismo. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Processamento de Bebidas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2010 - 2010

Metodologia do Design de Embalagens ? Corel Draw. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2010

Extensão universitária em Núcleo de Estudos Desenvolvimento Novos Produtos. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Bebidas Alcoólicas. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

Tecnologia da Elaboração de Sorvetes. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em eventos

I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. 2012. (Congresso).

II Encontro Regional de Profissionais e Estudantes da Indústria de Alimentos. 2012. (Encontro).

XXV CIUFLA. Avaliação Sensorial de Bolos com Adição de Fibra de Milho Micronizada. 2012. (Congresso).

30ª Semalim. 2011. (Outra).

I Encontro Regional de Profissionais e Estudantes da Indústria de Alimentos. 2011. (Encontro).

I Fórum de Integração Universitária. 2011. (Outra).

II Workshop de Laticínios. 2011. (Outra).

XXIV CIUFLA. Estudo da Viabilidade do Óleo Essencial de Orégano Microencapsulado como Agente Antifúngico. 2011. (Congresso).

IV Semana Acadêmica da UFLA. 2010. (Outra).

28ª Semalim. 2009. (Outra).

III Semana Acadêmica da UFLA. 2009. (Outra).

FISPAL Tecnologia. 2008. (Outra).

II Semana Acadêmica da UFLA. 2008. (Outra).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

FAUSTO ALVES DE LIMA JÚNIOR

PEREIRA, JoelmaLIMA JUNIOR, F. A.; COUTO, Elizandra Milagre. Caraterização físico química e sensorial de bolo adicionado de pericarpo de milho micronizado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Anderson Felicori Fernandes

PEREIRA, J.;FERNANDES, A. F.; DIAS, M. V.; RESENDE, L. V.. Caracterização do Amido da Araruta Tipos Seta e Redonda, Visando Utilização na Indústria de Alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Marali Vilela Dias

Pereira, J.;DIAS, M. V.; Fernandes, A. F.; Resende, L. V.. Caracterização do amido da araruta tipos Seta e Redonda visando utilização na indústria de alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Joelma Pereira

PEREIRA, J.; RESENDE, L. V.; DIAS, M. V.; FERNANDES, A. F.. Exame de Qualificação de Mestrado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em CIência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Joelma Pereira

PEREIRA, J.; Resende, L.V.; Lima, R.A.Z.. Exame de Qualificação de Mestrado. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em CIência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Joelma Pereira

PEREIRA, J.LIMA JUNIOR, Fausto Alves deCOUTO, Elizandra Milagre. Caracterização Físico Química e Sensorial de Bolo Adicionado de Pericarpo de Milho Micronizado. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Luciane Vilela Resende

PEREIRA, J.;RESENDE, L. V.; DIAS, M. V.; FERNANDES, A. F.. Caracterização do amido da araruta tipos seta e redonda, visando a utilização na indústria de alimentos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Luciane Vilela Resende

PEREIRA, J.;RESENDE, L. V.; LIMA, R. A. Z.. Caracterização química de araruta. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Joelma Pereira

Amido de plantas do cerrado; 2014; Dissertação (Mestrado em CIência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Caracterização Físico Química e Sensorial de Bolo Adicionado de Pericarpo de Milho Micronizado; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Bolo com fibra de milho micronizada; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Atividade Vivencial no Laboratório de Grãos, Raízes e Tubérculos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Atividade Vivencial no Laboratório de Grãos, Raízes e Tubérculos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Joelma Pereira;

Joelma Pereira

Atividade Vivencial no Laboratório de Grãos, Raízes e Tubérculos; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Joelma Pereira;

Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

Treinamento básico das análises físico-químicas de leite e produtos lácteos; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • ANDRADE, L. P. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. . Influencia do tempo de congelamento nas características químicas de pães de queijo. In: XX Congresso de Pós graduação da UFLA, 2011, Lavras, MG. Congresso de Pós graduação da UFLA, 2011.

  • JESUS, J. R. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. . Composição centesimal da fibra micronizada de milho. In: XXV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras, MG. Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012.

  • FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; JESUS, J. R. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; PEREIRA, J. . Composição química de pães de forma elaborados com adição de fibra micronizada de milho. In: XXV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras, MG. Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012.

  • CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; FERNANDES, G. S. . Avaliação sensorial de bolos com adição de fibra de milho micronizada. In: XXV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras, MG. Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012.

  • CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. ; ANDRADE, L. P. ; BORGES, S. V. ; COSTA, J. M. G. . ESTUDO DA VIABILIDADE DO ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO MICROENCAPSULADO COMO AGENTE ANTIFÚNGICO. In: XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras, MG. Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011.

  • CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; FERNANDES, G. S. . Avaliação sensorial de bolos com adição de fibra de milho micronizada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. ; ANDRADE, L. P. ; BORGES, S. V. ; COSTA, J. M. G. . Estudo da viabilidade do óleo essencial de orégano microencapsulado como agente antifúngico. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CUNHA, A. L. . Caracterização Físico-Química e Sensorial de Bolo Adicionado de Pericarpo de Milho Micronizado 2013 (Trabalho de Conclusão de Curso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2010 - 2012

    Amidos modificados estabilizantes em massas congeladas de pão de queijo, Descrição: Estudo da influencia dos amidos modificados e estabilizantes nas massas de pão de queijo congelado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda Logato Cunha - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / Lorena Pinto Andrade - Integrante.

  • 2010 - 2010

    Ação antifúngica do óleo essencial de orégano microencapsulado em pães de forma, Descrição: Os fungos contaminantes de alimentos são indesejáveis, pois são capazes de produzir uma grande variedade de enzimas que, agindo sobre os alimentos, provocam a sua deterioração. Além disso, muitos fungos podem produzir metabólitos tóxicos quando estão se multiplicando nos alimentos. Estes metabólitos recebem a denominação genérica de micotoxinas e correspondem a produtos metabólitos secundários que, quando ingeridos com os alimentos, causam alterações biológicas prejudiciais tanto no homem como nos animais (micotoxicoses). Alguns dos principais gêneros de fungos filamentosos encontrados em grãos de cereais e pães são: Cladosporium, Aspergillus (algumas espécies produzem micotoxinas), Penicillium, Claviceps e Eurotium, entre outros. Acredita-se que haja uma recontaminação dos pães na etapa de resfriamento e embalagem, assim, há a necessidade do uso de conservantes químicos, como benzoatos ou sorbatos na produção do pão. Os antifúngicos químicos muitas vezes têm um grande espectro de atuação, eliminando todos os fungos presentes e por essa razão não são incorporados à massa de pão, pois essa contém, entre os ingredientes, a levedura, ou seja, um fungo responsável pela fermentação da massa. Entre as leveduras, a mais comumente utilizada é a Saccharomyces cerevisiae, que metaboliza açúcares, sob condições anaeróbicas, produzindo gás dióxido de carbono (CO2), responsável pelo crescimento da massa, álcool, outros produtos em menor quantidade e calorias. Na panificação os antifúngicos, na forma líquida, são pulverizados nas embalagens dos pães. Se estes conservantes não oferecessem tanto risco às leveduras, eles poderiam ser obtidos em forma de pó e serem incorporados à massa, podendo até mesmo fazer parte de pré-misturas. Assim, é muito importante o estudo da viabilidade da incorporação do óleo essencial de orégano microencapsulado às massas de panificação identificando a sua ação sobre a Sacharomyces cerevisae e aos principais fungos patogênicos, Aspergillus e Penicilli.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda Logato Cunha - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / Lorena Pinto Andrade - Integrante / Soraia Vilela Borges - Integrante / Joyce Maria Gomes da Costa - Integrante.

  • 2009 - 2012

    Pão de queijo: padronização de uma formulação de pré-mistura por meio do estudo de otimização, custo de proudução e vida-de-prateleira, Descrição: Descrição: O pão de queijo é um produto de panificação mais do que consagrado no Brasil. Ele teve sua origem nas fazendas do interior de Minas Gerais e hoje já é conhecido em outros países, levado principalmente por imigrantes brasileiros, sendo atualmente exportado para os Estados Unidos, Japão, países da América Latina e da Europa, entre outros. Além de ser um produto muito gostoso, o pão de queijo é uma fonte de carboidrato, contém quantidades consideráveis de proteínas, minerais e lipídios, por ter entre seus ingredientes principais, além de polvilho ou fécula de mandioca, leite, queijo e ovo, todos eles nutricionalmente ricos. Como ainda se não bastassem todas estas vantagens nutricionais, o pão de queijo ainda pode ser consumido por pacientes celíacos, ou seja, por aquelas pessoas que apresentam intolerância às proteínas formadoras do glúten do trigo. Pela sua grande expansão comercial, sendo levado para várias regiões do Brasil e fora do país, o pão de queijo sofreu adaptações em sua formulação, sendo que na realidade o verdadeiro pão de queijo mineiro possui uma série de formulações. A forma de comercialização também varia, podendo ser do produto assado ou da massa crua ou ainda da massa moldada e congelada. Recentemente, como praticidade, o mercado já dispõe de formulações de pré-mistura para pão de queijo, tanto para o público doméstico como para padarias e indústrias maiores. Nestas formulações é necessária apenas adição de leite ou água, de ovo e de queijo e em algumas apenas se adiciona água. Porém estas formulações também não são padronizadas e geralmente são guardadas a sete chaves por seus produtores. O público consumidor de alimentos está aprendendo a ficar sempre mais atento quanto à qualidade dos produtos. A indústria ainda é carente de estudos que revelem a melhor composição destas formulações, a melhor embalagem a ser utitilizada, bem como a validade destas pré-misturas. Este trabalho tem como objetivo geral a otimização de uma formulação de pré-mistura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda Logato Cunha - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / Carina Lumie Pereira Nagata - Integrante.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Universidade Federal de Lavras/Laboratório de Grãos e Cereais, Câmpus Universitário, 37200000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291660

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

  • 2013 - 2013

    Indústria de Laticínios Carlin Ltda

    Vínculo: Estágio Profissional, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Estágio extracurricular na Indústria de Laticínios Carlin Ltda, em Andradas/MG, com a função de realizar o controle de qualidade de leites e derivados, através de análises físico-químicas e microbiológicas, desde a chegada da matéria-prima, até o produto final, para regularização, de acordo com a legislação específica vigente.

  • 2012 - 2013

    Instituto de Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Institucional, Enquadramento Funcional: Estágio Obrigatório, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Estágio extracurricular no Centro de Tecnologia de Laticínios, no Instituto de Tecnologia de Alimentos ? ITAL, em Campinas/SP, com a função de realizar as principais análises físico-químicas do leite e derivados, com o objetivo de dar suporte ao desenvolvimento de novos produtos, ao acompanhamento da vida útil de produtos lácteos e também para avaliar a adequação de leite e derivados à legislação vigente no Brasil.

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Estudante/bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Institucional, Enquadramento Funcional: Atividade Vivencial, Carga horária: 12

    Outras informações:
    Atividade vivencial na UFLA, realizada no Departamento de Ciência dos Alimentos, no Laboratório de Grãos, Raízes e Tubérculos.