Raquel Silveira Porto Oliveira

Estudante de doutorado na área de Ciências e Tecnologia de Alimentos na Université Laval com em tema de óleos e gorduras. Mestre em Tecnologia de Alimentos da UNICAMP na área Tecnologia de Óleos e Gorduras. Formada em Engenharia de Alimentos na UFC, com a Distinção Acadêmica Magna Cum Laude. Tem experiência na área de Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Tecnologia de Óleos e Gorduras.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Science et Technologie des Aliments

2014 - Atual

Universite Laval
Orientador: Joseph Arul
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de óleos e gorduras.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Daniel Barrera Arellano.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: óleo de cana de açúcar; Biodiesel; Catálise ácida.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de óleos e gorduras.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2004 - 2008

Universidade Federal do Ceará

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Formação complementar

2010 - 2010

Vida-de-prateleira de alimentos processados. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos.

2005 - 2008

Curso Básico de Língua Francesa. (Carga horária: 420h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2007 - 2007

Plano de amostragem e coleta de alimentos. (Carga horária: 9h). , Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

2006 - 2006

Elaboração de Manual de Boas Práticas. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará.

2006 - 2006

Óleos e Gurduras e Aplicações na industria de Alim. (Carga horária: 5h). , Soc Bras. de Ciênc. e Tecnol. de Aliment.- Reg. PR.

2006 - 2006

Mini Curso de Cromatografia Líquida. (Carga horária: 2h). , Centro Acadêmico XVI de Outubro.

2005 - 2005

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará.

2005 - 2005

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará.

2001 - 2002

Programa de Inglês - Avançado. (Carga horária: 200h). , Instituto de Idiomas Yázigi S/C.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de óleos e gorduras.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

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Participação em eventos

4o Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMASS. 2011. (Congresso).

VII Simpósio Lipídeos e Saúde: "Dos Lipídeos à Prevenção da Doença Cardiovascular". 2011. (Simpósio).

Determinação da Textura dos Alimentos. 2010. (Seminário).

V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras.Caracterização do óleo de cera da cana-de-açúcar. 2010. (Simpósio).

Workshop Attension on the Road. 2010. (Oficina).

101st AOCS Annual Meeting and Expo.Bleaching Properties of Brazilian Natural Clays. 2010. (Encontro).

Ciclo de Palestras sobre Boas Praticas em Laboratório e planta, Acidentes e Primeiros Socorros, Uso de EPIs e EPCs e Geração de Resíduos. 2010. (Outra).

3º Congresso Brasileiro de Espectometria de Massas. 2009. (Congresso).

I Seminário Sobre Biodiesel e Coprodutos. 2009. (Seminário).

V Simpósio Ácidos Graxos e Saúde. 2009. (Simpósio).

IV Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras: A Fritura após os trans. 2009. (Simpósio).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.ESTUDO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E PROPRIEDADES QUÍMICAS DE SILAGEM BIOLÓGICA DE RESÍDUO DE CAMARÃO MANTIDAS CONGELADAS OU DESIDRATADAS. 2009. (Simpósio).

XXVII Encontro de Iniciação a Pesquisa.ARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DOS OVOS DE POEDEIRAS ALIMENTADAS COM RAÇÕES CONTENDO FARELO DA AMÊNDOA DA CASTANHA DE CAJU. 2008. (Encontro).

XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2007. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ESTABILIDADE LIPÍDICA DA CARNE DE FRANGOS ALIMENTADOS COM RAÇÃO CONTENDO FARELO DE COCO. 2007. (Congresso).

VII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS CONGELADAS DE GRAVIOLA COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA-CE.. 2007. (Simpósio).

XXVI Encontro de Iniciação a Pesquisa.Características da carcaça e da carne de coelhos alimentados com dietas contendo farelo de coco. 2007. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

XII Semana de Engenharia de Alimentos. 2006. (Outra).

XI Semana de Engenharia de Alimentos. 2005. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Rosana Maria Alberici Oliveira

ALBERICI, R. M.. Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir de óleo de cera de cana-de-açucar. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosana Maria Alberici Oliveira

ALBERICI, R. M.. Estudo da viabilidade técnica da produção de Biodiesel a partir de óleo de cana de açucar. 2009.

Chiu Chih Ming

BARRERA-ARELLANO, D.;RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, R. M. A.;Chiu, Ming Chih; CUNHA, I. B. S.. Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cera de cana de açúcar. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Daniel Barrera Arellano

Barrera-Arellano, D.; RIBEIRO, A. P. B.; Oliveira, R. M. A.. Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cera de cana-de-açúcar. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Ana Paula Badan Ribeiro

ARELLANO, D. B.; OLIVEIRA, R.M.A.;RIBEIRO, A. P. B.. Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cera de cana-de-açúcar. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Jorge Fernando Fuentes Zapata

Efeito do farelo de coco na ração sobre a qualidade da carne de coelho; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Jorge Fernando Fuentes Zapata;

Daniel Barrera Arellano

Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cera de cana-de-açúcar; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Daniel Barrera Arellano;

Daniel Barrera Arellano

Disciplina TA 826- Processos Tecnológicos V - 2º semestre; 2009; Orientação de outra natureza; (Mestrado) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Daniel Barrera Arellano;

Daniel Barrera Arellano

Técnico; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Daniel Barrera Arellano;

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Produções bibliográficas

  • de Conto, Leilane Costa ; Porto Oliveira, Raquel Silveira ; Pereira Martin, Luiz Gabriel ; Chang, Yoon Kill ; Steel, Caroline Joy . Effects of the addition of microencapsulated omega-3 and rosemary extract on the technological and sensory quality of white pan bread. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 45, p. 103-109, 2012.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; CASTRO, P. S. ; SILVA, S. F. ; RIBEIRO, M. C. E. ; CHIU, M. C. ; GRIMALDI, R. ; GONÇALVES, L. A. G. . Estudo das propriedades da interesterificação química de óleo de palma com soja totalmente hidrogenada. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; BARRERA-ARELLANO, D. . Caracterização do óleo de cera da cana-de-açúcar. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

  • SILVA, M. F. G. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; Sousa, P. H. M. ; FRAGA, D. D. ; PONTES, D. F. . ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE BOLOS DE BAUNILHA PROCESSADOS COM QUITOSANA. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • TEIXEIRA, J. M. S. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; RODRIGUES, S. ; ZAPATA, J.F.F. ; ALMEIDA, R. B. . CARACTERIZAÇÃO DO NITROGÊNIO DE SILAGEM QUÍMICA DE CEFALOTORAX DE CAMARÃO BRANCO. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • ABREU, V. K. G. ; VIDAL, T. F. ; PEREIRA, A. L. F. P. ; ZAPATA, J.F.F. ; FREITAS, E. R. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; KLAINER, B. O. . QUALIDADE DE OVOS DE POEDEIRAS ALIMENTADAS COM FARELO DA CASTANHA DE CAJU. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

  • DOMINGUES, M. A. F. ; ZAPATA, J.F.F. ; FREITAS, E. R. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; KLAINER, B. O. ; PEREIRA, A. L. F. P. ; VIDAL, T. F. ; ABREU, V. K. G. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ESTABILIDADE LIPÍDICA DA CARNE DE FRANGOS ALIMENTADOS COM RAÇÃO CONTENDO FARELO DE COCO. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007, Campinas -SP. Anais do IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; BARRERA-ARELLANO, D. . Esterificación química del aceite de cera de caña de azúcar con etanol. In: 14th AOCS Latin America Congress and Exhibition on fats and oils, 2011, Cartagena. 14th AOCS Latin America Congress and Exhibition on fats and oils, 2011.

  • FURQUIN, C. F. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; LIMA, E. E. ; BLOCK, J. M. ; BARRERA-ARELLANO, D. . Polar Compounds Determination by HPSEC in Frying Oils Collected in Different Times. In: 101st AOCS Annual Meeting & Expo, 2010, Phoenix, AZ. Abstracts - 101st AOCS Annual Meeting & Expo. Urbana, IL: AOCS Press, 2010.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; MARIOTTO, V. ; BLOCK, J. M. ; BARRERA-ARELLANO, D. . Bleaching Properties of Brazilian Natural Clays. In: 101st AOCS Annual Meeting and Expo, 2010, Phoenix, AZ. Abstracts - 101st AOCS Annual Meeting & Expo. Urbana, IL: AOCS Press, 2010.

  • CONTO, L. C. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; MARTIN, L. G. P. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Technological characteristics of white pan bread enriched with omega-3 fatty acids and rosemary extract. In: 2010 IFT Annual Meeting & Food Expo, 2010, Chicago, IL. Book of Abstracts. Chicago, IL: Institute of Food Technologists, 2010.

  • SOUSA FILHO, F. A. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; TEIXEIRA, J. M. S. ; PONTES, D. F. . AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE BOLOS ACRESCIDOS DE FIBRA DE SOJA E FARINHA DE BABAÇU. In: 8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: Novos Desafios, Novas perspectivas, 2009.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; SPINOSA, E. A. ; ZAPATA, J.F.F. ; BITU, L. A. ; ALMEIDA, R. B. . ESTUDO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E PROPRIEDADES QUÍMICAS DE SILAGEM BIOLÓGICA DE RESÍDUO DE CAMARÃO MANTIDAS CONGELADAS OU DESIDRATADAS. In: 8º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciências de Alimentos: Novos desafios; Novas perspectivas, 2009.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; SPINOSA, E. A. ; ZAPATA, J.F.F. ; RODRIGUES, S. ; BITU, L. A. . ENSILADO BIOLÓGICO DE RESÍDUO DE CAMARÃO SUBMETIDO À SECAGEM EM ESTUFA: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA. In: 8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafio, Novas perspectivas, 2009.

  • SPINOSA, E. A. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; ZAPATA, J.F.F. ; RODRIGUES, S. . CARACTERIZAÇÃO QUIMICA DE ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUO DE CAMARÃO SUBMETIDO A CONGELAMENTO. In: 8º SLACA - Simposio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perpectivas, 2009.

  • SPINOSA, E. A. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; ZAPATA, J.F.F. ; RODRIGUES, S. . ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUO DE CAMARÃO SUBMETIDO A LIOFILIZAÇÃO: CARACTERIZAÇÃO QUIMICA. In: 5º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciências de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas, 2009.

  • SPINOSA, E. A. ; RODRIGUES, S. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; NUNES, E. M. S. . ESTABILIDADE DOS LIPÍDIOS E DAS PROTEINAS EM ENSILADO BIOLOGICO DE RESIDUOS DE CAMARÃO SOB DIFERENTES CONDIÇOES DE ARMAZENAMENTO. In: XXVIII Encontro de Iniciação Científica, 2009, Fortaleza. Anais do XXVIII Encontro de Iniciação Científica, 2009.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; PEREIRA, A. L. F. P. ; VIDAL, T. F. ; KLAINER, B. O. ; FREITAS, E. R. ; ZAPATA, J.F.F. . Características de qualidade dos ovos de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da amêndoa da castanha de caju. In: XXVII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2008, Fortaleza. XXVII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2008.

  • KLAINER, B. O. ; ZAPATA, J.F.F. ; VIDAL, T. F. ; PEREIRA, A. L. F. P. ; FREITAS, E. R. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; SOUZA NETO, M. A. . Composição lipídica e qualidade dos ovos de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da amêndoa da castanha de caju. In: XXVII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2008, Fortaleza. XXVII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2008.

  • KLAINER, B. O. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; SOUZA, D.V. ; FREITAS, E. R. ; ZAPATA, J.F.F. . CARACTERÍSTICA DA CARCAÇA DA CARNE DE COELHOSALIMENTADOS COM DIETAS CONTENDO FARELO DE COCO. In: XXVI Encontro de Iniciação a Pesquisa, 2007, Fortaleza. Anais do XXVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO A PESQUISA, 2007.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; KLAINER, B. O. ; SOUZA, D.V. ; FREITAS, E. R. ; SOUZA NETO, M. A. ; ZAPATA, J.F.F. . PERFIL DE ACIDOS GRAXOS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA CARNE DE COELHOS ALIMENTADOS COM FARELO DE COCO. In: XXVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO A PESQUISA, 2007, Fortaleza. Anais do XXVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO A PESQUISA, 2007.

  • TEIXEIRA, J. M. S. ; RODRIGUES, S. ; ZAPATA, J.F.F. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; KLAINER, B. O. . VERIFICAÇÃO DA HIDRÓLISE PROTÉICA EM SILAGEM BIOLÓGICA DE RESÍDUOS DE CAMARÃO BRANCO PRODUZIDA POR L. MESENTERÓIDES B742. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas-SP. VERIFICAÇÃO DA HIDRÓLISE PROTÉICA EM SILAGEM BIOLÓGICA DE RESÍDUOS DE CAMARÃO BRANCO PRODUZIDA POR L. MESENTERÓIDES B742, 2007.

  • SILVA, W. S. ; LANDIM, E. M. C. ; COSTA, J. M. C. ; OLIVEIRA, R. S. P. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS CONGELADAS DE GRAVIOLA COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA-CE.. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas - SP. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS CONGELADAS DE GRAVIOLA COMERCIALIZADAS EM FORTALEZA-CE., 2007.

  • CONTO, L. C. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; MARTIN, L. G. P. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effects of the addition of microencapsulated omega-3 and rosemary extract on the technological and sensory quality of white pan bread. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , 2011.

  • OLIVEIRA, R. S. P. ; PEREIRA, A. L. F. P. ; VIDAL, T. F. ; KLAINER, B. O. ; FREITAS, E. R. ; ZAPATA, J.F.F. . Características de qualidade dos ovos de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da amêndoa da castanha de caju. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

OLIVEIRA, R. S. P. ; ZAPATA, J.F.F. . Características de qualidade dos ovos de poedeiras alimentadas com rações contendo farelo da amêndoa da castanha de caju. 2008. (Relatório de pesquisa).

OLIVEIRA, R. S. P. ; ZAPATA, J.F.F. . Perfil de acidos graxos e propriedades funcionais da carne de coelhos alimentados com farelo de coco. 2007. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2009 - 2011

    ESTUDO DA VIABILIDADE TÉCNICA DA PRODUÇÃO DE BIODIESEL A PARTIR DE ÓLEO DE CERA DE CANA-DE-AÇÚCAR, Descrição: Dada a potencialidade do Brasil na produção de cera de cana de áçucar e o pouco valor do subproduto da sua purificação,óleo de cana de açúcar, torna este material uma fonte interesante para a produção de biodiesel. Através deste estudo, pretende-se pesquisar as condições de processamento para a conversão do óleo de cera da cana de açúcar em ésteres etílicos (Biodiesel), aproveitando a matéria prima nova, que estará disponível em breve no Brasil. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Raquel Silveira Porto Oliveira - Integrante / Daniel Barrera Arellano - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Qualidade e composição lipídicade ovos de poedeiras alimentadas com rações contendofarelo da castanha de caju ou farinha de carne, Descrição: O projeto aborda a problemática do uso de subprodutos industriais agropecuários de importância regional na alimentação de poedeiras comerciais e o efeito dos mesmos sobre a composição e qualidade do ovo. O objetivo principal se refere ao estudo das possíveis modificações no desempenho produtivo das poedeiras e na composição lipídica do ovo levando-se em consideração a saúde do consumidor, principalmente no que se refere a componentes com atividades fisiológica e nutritiva importantes como colesterol, ácidos graxos saturados e insaturados e ácido linoléico conjugado (CLA). O projeto pretende dar subsídios ao setor produtivo no que se refere à utilização adequada de ingredientes agroindustriais e ao consumidor com informações mais completas da composição lipídica do ovo. O projeto consta de dois experimentos onde serão utilizados ovos provenientes de poedeiras comerciais alimentadas com rações contendo farelo da castanha de caju, no experimento 1, e farinha de carne no experimento 2. A duração do período de alimentação das aves em cada experimento será de 84 dias. Durante o período experimental serão determinadas as seguintes variáveis: peso do ovo, percentagens de gema, albúmen e casca, cor da gema, percentagens de umidade, sólidos totais e lipídios totais da gema, bem como colesterol e perfil de ácidos graxos da gema. No final de cada experimento serão coletados ovos para serem armazenados a 4ºC por 60 dias para determinações quinzenais de: frescor do ovo (unidades Haugh), cor da gema, pH do albúmen e da gema, umidade e oxidação lipídica (TBARS) da gema e firmeza e cor da gema cozida. Os dados obtidos serão submetidos à análise estatística. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Raquel Silveira Porto Oliveira - Integrante / Jorge Fernando Fuentes Zapata - Coordenador / Ednardo Rodrigues Freitas - Integrante / Bruno de Oliveira Klainer - Integrante / Ana Lúcia Fernandes Pereira - Integrante / Virgínia Kelly Gonçalves Abreu - Integrante / Tatiana Fontoura Vidal - Integrante / Maria de Fátima Freire Fuentes - Integrante / Deborah dos Santos Garruti - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2008

Distinção Acadêmica Magna Cum Laude, Universidade Federal do Ceará.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Université Laval, Centre de Recherche En Nutrition. , 2425, rue de l'Agriculture, Sillery, G1V0A6 - Quebec, - Canadá, Telefone: (1) 5819899709, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2014 - Atual

    Universite Laval

    Vínculo: Étudiante, Enquadramento Funcional: Étudiante du Doctorat, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2014

    Mooca Comercial Importadora e Exportadora LTDA

    Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 36, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Gerente de produção e de qualidade, elaboração de procedimentos, instruções, treinamentos e realização de auditorias de qualidade, Atendimento ao Cliente.

  • 2005 - 2006

    Departamento de Tecnologia de Alimentos - UFC

    Vínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Estágio no Laboratório de Carnes e Pescado, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2005 - 2005

    Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará

    Vínculo: Estágio Voluntário, Enquadramento Funcional: Estágio no Lab.de Microbiologia de Alimentos, Carga horária: 18

  • 2009 - 2011

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 08/2009 - 12/2009

      Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Atividade realizada, Participação no Programa de Estágio Docente - PED C - atividades de apoio à docência parcial sob supervisão na disciplina TA826 - Processos Tecnológicos V..

  • 2007 - 2007

    Universidade Federal do Ceará

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista Iniciação Científica PIBIC/CNPq, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Título da pesquisa: Efeito do farelo de coco na ração sobre a qualidade da carne de coelho

  • 2006 - 2006

    Iracema Indústria e Comércio de Castanha de Caju Ltda

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária da Empresa, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Tarefas exercidas: Acompanhamento e realização de análises fisico-químicas, elaboração de procedimentos, instruções, treinamentos e realização de auditorias de qualidade.