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Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2009). Especialização em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos pela PUC-PR (2011). Mestrado e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP (2013 e 2018).
Informações coletadas do Lattes em 26/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Engenharia de Alimentos
2013 - 2018
Universidade Estadual de Campinas
Título: Utilização da técnica de spray chilling para obtenção de micropartículas lipídicas sólidas como carreadoras de oleoresina de gengibre: Caracterização, liberação e estabilidade
Miriam Dupas Hubinger. Coorientador: Izabela Dutra Alvim. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Mestrado em Engenharia de Alimentos
2011 - 2013
Universidade Estadual de Campinas
Título: Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais,Ano de Obtenção: 2013
Miriam Dupas Hubinger.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Especialização em Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos, ...
2010 - 2011
Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Título: Visão Geral dos 5 Sensos e os Três Sensos Adicionais (8s)
Orientador: Cinthia Bittencourt Spricigo
Graduação em Engenharia de Alimentos
2005 - 2009
Universidade Estadual de Maringá
Título: DOCE DE LEITE ELABORADO COM MEL DE ABELHAS Apis mellifera
Orientador: Andresa Carla Feihrmann
Formação complementar
2014 - 2014
Encapsulação de Compostos Bioativos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal da Paraíba, UFPB, Brasil.
2013 - 2013
Extensão universitária em Workshop Avanços Tecnológicos Sistemas Lipídicos. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2013 - 2013
Capacitação e Formação para Educação a Distância. (Carga horária: 100h). , Instituto Eadvirtual, EADVIRTUAL, Brasil.
2013 - 2013
Aperfeiçoamento Didático. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2013 - 2013
Workshop Teórico-Prático,Explorando a Microscopia. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2013 - 2013
Seminário de microencapsulação Aplicada a Aliments. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2012 - 2012
Treinamento Técnico - Mini Spray Dryer B-290. (Carga horária: 3h). , Pensalab Equipamentos Industriais S.A., Pensalab, Brasil.
2011 - 2011
Treinamento Operacional em Spray Dryer Mod. SD-06. , LabPlant, LABPLANT, Grã-Bretanha.
2007 - 2007
Novos Ingredientes Alimentares. (Carga horária: 16h). , Centro de Ensino Superior de Maringá, CESUMAR, Brasil.
2007 - 2007
Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (PR), SENAC, Brasil.
2006 - 2006
Lógica de Programação. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (PR), SENAC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Organização de eventos
CAMARGO, P. C. ; ORIANI, Vivian Boesso ; SALVADOR, J. T. . Oficina de Trabalho para o Avanço nas Inovações Tecnológicas para o Processamento e Industrialização do Leite na Região Sul do Brasil. 2010. (Outro).
ORIANI, Vivian Boesso ; ALMEIDA, A. M. ; FERREIRA, B. M. R. ; ARTILHA, C. A. F. ; UCHIDA, M. A. . 3ª SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2007. (Outro).
Participação em eventos
2nd Latin-America Symposium on Encapsulation.-. 2014. (Simpósio).
Avanços tecnológicos na qualidade e estabilidade de chocolate e de outros sistemas lipídicos. 2013. (Outra).
Seminário de Microencapsulação Aplicada a Alimentos. 2013. (Seminário).
IV Jornadas Internacionais Sobre o Avanço na Tecnologia de Filmes E Coberturas Funcionais em Alimentos.Efeito do Glicerol nas Propriedades Mecânicas e de Barreira ao Vapor de Água em Filmes e Coberturas a Base de Fécula de Mandioca Adicionados de Óleos Essenciais. 2012. (Encontro).
4ª SEMANEA e 2º SIMPEA. 2008. (Encontro).
3ª Semana de Engenharia de Alimentos. 2007. (Outra).
Simpósio de Tecnologia Sucroalcooleira. 2007. (Simpósio).
I Ciclo de Palestras de Tecnologia de Alimentos. 2006. (Outra).
Palestra "O planejamento da quebra de um paradgma e as diversidades no caminho da execução". 2006. (Outra).
SEMALIM-Semana de Engenharia de Alimentos. 2006. (Outra).
I Simposio de Engenharia de Maringá - IV Semana das Engenharias da Uem. 2005. (Outra).
Comissão julgadora das bancas
MENEGALLI, F. C.; STEEL, C. J.;BENEDETTI, B. C.. Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais.. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.; EFRAIM, P.;BENEDETTI, B. C.. Avaliação da adição de óleo essencial em coberturas comestíveis de fécula de mandioca aplicadas em fatias de maça.. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEGALLI, F. C.; Joy Steel C.; Benedetti B.C.. Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestiveis á base de fécula de mandioca adicionadas de ôleos essenciais. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.; DACANAL, G. C.; KUROZAWA, L. E.; TONON, R. V.; OLIVEIRA, W. P.;Chiu, Ming Chih. Utilização da Técnica de Spray Chilling para Obtenção de Micropartículas Lipídicas Sólidas como Carreadoras de Oleoresina de Gengibre: Caracterização, Liberação e Estabilidade.. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.; SOARES, A. S. P.;Chiu, Ming Chih. ?Utilização do processo de spray chilling para microencapsulação de oleoresina de gengibre. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento e caracterização de coberturas e filmes comestíveis à base de fécula de mandioca adicionados de óleos essenciais. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, M; BENEDETTI, Benedito Carlos; Efraim, P.. Avaliação da adição de oleo essencial em coberturas comestíveis de fecula de mandioca aplicadas em fatias de maçã. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D. ou HUBINGER, M; Oliveira, W. P.;Tonon, R.V.KUROZAWA, L. E.; DACANAL, Gustavo Cesar. Microencapsulação de oleoresina de gengibre por sistemas lipidicos solidos. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.; DACANAL, G.C.; KUROZAWA, L. E.;TONON, R.V.; OLIVEIRA, W. P.. Utilização da técnica de spray chilling para obtenção de micropartículas lipídicas sólidas como carreadoras de oleoresina de gengibre: Caracterização, liberação e estabilidade. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Fávaro-Trindade, Carmen Sílvia. Produção de micropartículas lipídicas sólidas para veiculação de oleoresina de gengibre através da técnica de spray chilling. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Hubinger, M.D.; BENEDETTI, B. C.; STEEL, C. J.; Ferrari, Cristhiane Caroline. Desenvolvimento e caracterização de coberturas comestíveis à base de fécula de mandioca adicionadas de óleos essenciais. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.; DACANAL, G. C.;KUROZAWA, L. E.TONON, R. V.; OLIVEIRA, W.P.. Utilização da técnica de spray chilling para obtenção de micropartículas lipídicas sólidas como carreadoras de oleoresina de gengibre: Caracterização, liberação e estabilidade. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Hubinger, M.D.; DACANAL, G. C.; Kurozawa, L.E.; TONON, R. V.;Oliveira, W. P.. Utilização da técnica spray chilling para obtenção de micropartículas lipídicas sólidas como carreadores de oleoresina de gengibre: Caracterização, liberação e estabilidade. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
HUBINGER, M. D.DACANAL, G.C.KUROZAWA, L. E.TONON, R. V.OLIVEIRA, W. P.. Utilização da técnica de spray chilling para obtenção de micropartículas lipídicas sólidas como carreadoras de oleoresina de gengibre: Caracterização, liberação e estabilidade. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PRATA, A. S.; MING, C. C.;HUBINGER, MIRIAM D.. Utilizacao do processo de spray chilling para microencapsulação de oleoresina de gengibre. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Microencapsulação de oleoresina de gengibre utilizando lipídios como material de parede; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vivian Boesso Oriani;
Foi orientado por
Utilização do processo de spray chilling para microencapsulação de oleoresina de gengibre; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - UNICAMP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Izabela Dutra Alvim;
Avaliação da adição de óleo essencial em coberturas comestíveis de fécula de mandioca aplicadas em fatias de maçãs; ; 2013; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Miriam Dupas Hubinger;
Microencapsulação de oleoresina de gengibre por sistemas lipidicos solidos; 2018; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Dupas Hubinger;
Orientação para a aluna de Doutorado Vivian Boesso Orieni como PED C na disciplina Projetos de Indústrias de Alimentos, TA932, segundo semestre de 2013; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miriam Dupas Hubinger;
Perfil em ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos de corte; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Ivanor Nunes do Prado;
Perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus de bovinos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Ivanor Nunes do Prado;
DOCE DE LEITE ELABORADO COM MEL DE ABELHAS Apis mellifera; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Andresa Carla Feihrmann;
Produções bibliográficas
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ORIANI, Vivian Boesso ; ALVIM, I. D. ; PAREDES, C. M. ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Mixture of lipids and ginger oleoresin - Selection to use in encapsulation process. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ORIANI, Vivian Boesso ; ALVIM, I. D. ; PAREDES, C. M. ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Lipids carriers to produce ginger oleoresin particles by spray chilling process. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ORIANI, Vivian Boesso ; CHIUMARELLI, M. ; HUBINGER, M. D. . Efeito do Glicerol nas Propriedades Mecânicas e de Barreira ao Vapor de Água em Filmes e Coberturas a Base de Fécula de Mandioca Adicionados de Óleo Essenciais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ORIANI, Vivian Boesso ; FERREIRA, B. M. R. ; Camacho, F. P. ; SORA, G.T.S. ; GUILHERME, I.B. ; VIEIRA, A.M.S. ; BERGAMASCO, R. . Desenvolvimento e análises de geléia de pimenta dedo de moça. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ORIANI, Vivian Boesso ; ALMEIDA, A. M. ; PIOLA, M. M. ; ROTTA, P. P. ; PRADO, I. N. . Composição química do músculo Longissimus de novilhos precoces terminadosem confinamento. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ORIANI, Vivian Boesso ; ROTTA, P. P. ; ALMEIDA, A. M. ; MOURA, A. S. ; PRADO, R. M. ; LOPES, F. R. F. . Efeito das diferentes raças sobre a composição química do músculo Longissimus de animais terminados em confinamento. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).
2014 - Atual
Microencapsulação por Spray Drying, Spray Chilling e Gelificação Iônica de compostos bioativos presentes em matrizes vegetais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Miriam Dupas Hubinger em 27/06/2016., Descrição: Devido à crescente demanda pelo uso de ingredientes naturais, os extratos e óleos vegetais estão cada vez mais em evidência no cenário atual. Esses ingredientes são encontrados nas mais diversas matrizes vegetais e são fontes de compostos bioativos capazes de desempenhar importantes funções, como antioxidantes, antimicrobianas, aromáticas e nutricionais. No entanto, esses compostos naturais podem ser bastante sensíveis às condições adversas do meio em que se encontram, como pH, temperatura, oxigênio e luz. Nesse sentido, diferentes técnicas de microencapsulação têm se apresentado como eficientes métodos para a estabilização de compostos bioativos, promovendo proteção de possíveis interações físicas e químicas com o meio externo, além de permitir uma vida útil mais longa e ampla aplicação industrial. Algumas propriedades relevantes como proteção do ativo, mascaramento de sabores indesejáveis, melhoria na capacidade de processamento, liberação controlada e versatilidade de aplicação do produto final, podem ser obtidas a partir da microencapsulação. Tendo em vista o panorama apresentado, este projeto propõe o estudo de processos tecnológicos utilizando técnicas de microencapsulação através de Spray Drying, Spray Chilling e Gelificação Iônica para o melhor aproveitamento de compostos presentes em extratos e óleos vegetais, agregando valor às suas fontes naturais e aos seus produtos. A partir de métodos de microencapsulação com princípios similares, porém formação de micropartículas com características e aplicações diferentes, pretende-se nesse estudo estabelecer uma melhor proteção aos compostos ativos presentes em matrizes vegetais, proporcionando assim, maior biodisponibilidade desses compostos, além de avaliar a estabilidade dos ativos microencapsulados em condições críticas de estocagem e o seu comportamento ao longo do tempo. Pretende-se utilizar como materiais ativos, extratos naturais como de juçara, pequi e gengibre, e óleos vegetais, como de maracujá, sacha-inchi, chia, capim limão, entre outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Vivian Boesso Oriani - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária Zeferino, 13083-862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35217592, URL da Homepage:
Experiência profissional
2013 - 2018
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado, Carga horária: 40
2013 - 2013
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações:
Programa de Estágio de Estudante de Pós-Graduação, na qual o aluno de doutorado é responsável pelo apoio didático, inclusive ministrando aulas. Referente à disciplina TA 932 - Projeto Industrial, sob supervisão do Prof. Dr. Celso Costa Lopes.
2013 - 2013
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações:
Programa de Estágio de Estudante de Pós-Graduação, na qual o aluno de doutorado é responsável pelo apoio didático, inclusive ministrando aulas. Referente à disciplina TA 932 Turma A - Projeto Industrial, sob supervisão da Profa. Dra. Miriam Dupas Hubinger.
2013 - 2013
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 8
Outras informações:
Programa de Estágio de Estudante de Pós-Graduação, na qual o aluno de doutorado é responsável pelo apoio didático, inclusive ministrando aulas. Referente à disciplina TA 932 Turma B - Projeto Industrial, sob supervisão do Prof. Dr. Celso Costa Lopes.
2010 - 2011
Rede de Inovação e Prospecção Tecnológica para o AgronegócioVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora de Nível Superior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Levantamento de demandas e ofertas tecnológicas na fruticultura paranaense; Suporte técnico na consolidação do banco de ofertas e demandas de conhecimentos e inovações tecnológicas a ser disponibilizado em sistema de fórum virtual
2009 - 2010
C.VALE - Cooperativa AgroindustrialVínculo: Bolsista CIEE, Enquadramento Funcional: Trainee, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
?Gestão de ferramentas de avaliação de indicadores (rendimentos, cumprimento de plano, segurança, qualidade, pessoas, etc); ?Suporte para coordenadores e operadores da produção em relação aos indicadores; ?Testes para o desenvolvimento de novos produtos e processos; ?Auxilio em projetos de melhoria do abatedouro.
2009 - 2009
Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e TecnológicoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Projeto de Extensão, Carga horária: 20
Outras informações:
Os objetivos principais deste projeto foram os seguintes: -Realizar a gestão tecnológica do processamento artesanal de hortaliças em conserva, na forma sustentável e integrada, no município de Atalaia/PR; -Realizar visitas in loco; -Estimular o processamento das hortaliças com finalidade de agregar valor à matéria-prima; Promover melhorias tecnológicas de produtos já elaborados e contribuir para o desenvolvimento de novos produtos; -Capacitação/treinamento ao público envolvido em Boas Práticas de Fabricação e Produção.
2006 - 2008
Universidade Estadual de MaringáVínculo: Aluna Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Estagio, Carga horária: 12
Outras informações:
Durante esse período foram desenvolvidas atividades voltadas para projetos PIC e também durante um período estagiária do laboratório voltado para atividades de mestrado e doutorado, porém desenvolvendo as mesmas atividades tanto no estágio como no período de PIC. Programa de Iniciação Científica PIC Análise do perfil de ácidos graxos e colesterol total de bovinos oriundos de cruzamento industrial e análise da composição química do músculo Longissimus de novilhos precoces; Responsável pelo desenvolvimento das análises dos projetos; Análises dos dados obtidos para realização do relatório final. Estagiária em Laboratório de Análises de Alimentos Determinação de proteína bruta; Análise de lipídeos totais e extração do colesterol total; e determinação de cinzas e umidade.
2007 - 2007
Universidad de La RepublicaVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Participação de atividades desenvolvidas pela Universidad del Uruguay na cidade de Paysandu em um campo experimental do curso de Agronomia, no qual foi acompanhado o andamento de projetos em relação a produção animal e também visitas a laticínio, frigorífico, malteria da cidade já citada.
Atividades
Estágios , Universidad de la Republica, .,Estágio realizado, Indústria Alimentícia e Produção Animal.
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