NATALIE MARINHO DANTAS

Doutoranda em Nutrição em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (USP), possui Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Participou de projeto de extensão junto ao Centro de Referência para Prevenção e Controle de Doenças Associadas à Nutrição (CRNutri), vinculado ao Centro de Saúde EGHPS/SP e à FSP/USP, com foco na promoção da educação alimentar e nutricional em pacientes e profissionais de saúde. Tem experiência como docente na área de Gestão em Alimentação Coletiva, e em projetos de pesquisa atuando principalmente nos temas: ciência e tecnologia de alimentos, comportamento alimentar e análise sensorial de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Nutrição em Saúde Pública

2016 - Atual

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação sensorial de alimentos com redução de sódio: perspectivas de consumidores brasileiros,
Orientador: Maria Elisabeth Machado Pinto-e-Silva
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atuns em conservas,Ano de Obtenção: 2016
Tatiana Saldanha.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Nutrição

2009 - 2013

Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Título: Ginga com tapioca: valor nutricional e condições de produção-comercialização em seu lócus de origem
Orientador: Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2017 - 2017

Introdução ao uso do software STATA. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2016 - 2016

Reunião Científica de Nutrição: ISO 14001/22000. (Carga horária: 2h). , Hospital Sírio-Libanês, HSL, Brasil.

2016 - 2016

Reunião Científica de Nutrição: Dieta Hipoalergênica. , Hospital Sírio-Libanês, HSL, Brasil.

2014 - 2014

Interpretação dos Requisitos: Norma FSSC ISO 22000. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2014 - 2014

Escrita de artigos científicos de alto impacto. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2014 - 2014

Estatística R. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2010 - 2012

Curso Español Internacional. (Carga horária: 228h). , Centro de Cultura Anglo Americana, CCAA, Brasil.

2002 - 2009

Master English Course. (Carga horária: 684h). , Centro de Cultura Anglo Americana, CCAA, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise sensorial de alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica Dietética.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

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Organização de eventos

DANTAS, N. M. . II Mostra de Nutrição. 2011. (Outro).

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Participação em eventos

XVIII Congresso de Nutrição e Alimentação. Application of statistical tools to study the perception of salt in meals served to U.Porto students. 2019. (Congresso).

I International Symposium on Citrus Bioactive compounds and health benefits. 2018. (Simpósio).

12º Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Percepção do gosto salgado e aceitação sensorial de alimentos preparados com diferentes sais culinários. 2017. (Simpósio).

VIII Congresso Latino Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Aceitação sensorial e intenção de compra de sorvetes. 2017. (Congresso).

Oficina Demonstrativa com uma receita desenvolvida e testada pelo CRNutri.Preparações culinárias típicas das regiões Norte e Nordeste do Brasil.. 2016. (Oficina).

VII Seminário Internacional Ensino em Ciências da Saúde: Compromisso Social da Docência e sua Profissionalização na área da Saúde e V Encontro Pró Ensino na Saúde.Impacto de atividades de extensão com foco na educação em saúde em um Centro de Referência para Prevenção e Controle das doenças associadas à Nutrição. 2016. (Seminário).

I SiCTEA - Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos.Produção e concentração de polpa de tomate. 2015. (Simpósio).

X Fórum da Pós Graduação - UFRRJ.Determinação e comparação do teor de sódio em amostras comerciais de atuns em conservas. 2015. (Outra).

CONBRAN 2014 - XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Valor nutricional da farinha de pimenta rosa. 2014. (Congresso).

Fórum de Educação, Ciência e Tecnologia: Quartas Tecnológicas - de Embalagens Sustentáveis para Frutas e Hortaliças. 2014. (Outra).

II Simpósio Científico do IFRJ, Alimentos: Aspectos Funcionais e Toxicológicos. 2014. (Simpósio).

IX Fórum da Pós-Graduação - UFRRJ.Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atum em conserva. 2014. (Outra).

Congresso de Iniciação Científica. Purificação de um inibidor de tripsina em amendoim e alimentos derivados. 2013. (Congresso).

Evento de Extensão "Transgênicos no meu prato não". 2013. (Outra).

III CIEH - Cogresso Internacional de Envelhecimento Humano. Padronização de dietas enterais artesanais para pacientes idosos submetidos a terapia nutricional enteral domiciliar. 2013. (Congresso).

XXII CONBRAN - Congresso Brasileiro de Nutrição / III Ibero-Americano de Nutrição. Ginga com tapioca: Consumo Seguro?; Publicidade e propaganda de alimentos: uma percepção infantil na hora da compra. 2012. (Congresso).

11º Congresso Nacional da SBAN - Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Relações existentes entre os portadores da síndrome de Berardinelli-seip e adoção de hábitos alimentares saudáveis nos ambientes sociais. 2011. (Congresso).

IX SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos.Composição centesimal de camarão (Litopenaeus vannamei) comercializado no Distrito Sul da cidade de Natal/RN. 2011. (Simpósio).

IX Workshop de Gestão em Alimentação Coletiva: a Gastronomia Hospitalar como ferramenta de de atenção à saúde. 2011. (Outra).

II CNEU - Congresso Nordestino de Extensão Universitária. Uma vivência com idosos do Município Afonso Bezerra/RN; Uma vivência com crianças do Município Afonso Bezerra/RN. 2010. (Congresso).

XXII CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações. 2010. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Fernando Barbosa Nicolau Fernandes

SEABRA, L. M. J.;DANTAS, N. M.; DAMASCENO, K. S. F. S. C.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cantinas do Campus da UFRN. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

Aluno: Emanuella Pinto Oliveira

ROLIM, P. M.; SEABRA, L. M. J.;DANTAS, N. M.. A importância Nutricional do melão (Cucumis melo L.) e a viabilidade de aproveitamento dos seus resíduos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte.

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Comissão julgadora das bancas

Alexandre Porte

SALDANHA, T.; GAMALHO, O. D.;PORTE, A.. Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atuns em conservas. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres

SILVA, M. E. M. P.; SPOTO, M. H. F.;TORRES, E. A. F. S.. Avaliação sensorial de alimentos com redução de sódio: perspectivas de consumidores brasileiros.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública Usp.

Tatiana Saldanha

Saldanha, TatianaDIREITO, G.M.; CABRAL NETO, O.. Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atuns em conserva. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Ormindo Domingues Gamallo

DANTAS, N. M.; SALDANHA, T.;GAMALLO, O. D.; PORTE, A.. Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atum em consevas. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Otávio Cabral Neto

SALDANHA, T.;CABRAL NETO, O.. Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atum em conservas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Marta Helena Fillet Spoto

SILVA, M. E. M. P. E.;SPOTO, M. H. F.; TORRES, E. A. F. S.. Avaliação sensorial de alimentos com redução de sódio:perspectivas de consumidores brasileiros. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva

PINTO E SILVA. MEM; SPOTO, M.H.F.;TORRES, E. A. F. S.. Avaliação sensorial de alimentos com redução de sódio: perspectivas de consumidores brasileiros. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

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Orientou

Fernando Barbosa Nicolau Fernandes

Avaliação das condições higiênico-sanitárias das cantinas do Campus da UFRN; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Natalie Marinho Dantas;

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Foi orientado por

Margareth de Vasconcelos Monteiro

Atvidades Integradas de Extensao e Pesquisa: Promoçao da Saúde de Crianças com SP e Obesidade; Início: 2011; Orientação de outra natureza; Universidade Federal do Rio Grande do Norte; Ministerio da Educaçao; (Orientador);

Gloria Maria Direito

; Determinação de produtos de oxidação do colesterol em amostras comerciais de atum em conserva; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Gloria Maria Direito;

Tatiana Saldanha

Determinação de produtos de oxidação do colesterol em amostras comerciais de atum em conserva; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Tatiana Saldanha;

Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno

GINGA COM TAPIOCA: VALOR NUTRICIONAL E CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO-COMERCIALIZAÇÃO EM SEU LÓCUS DE ORIGEM; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno;

Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno

Valor Nutricional da ginga com tapioca comercializada no mercado da Redinha/RN; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno;

Ana Maria Cervato-Mancuso

Centro de Referência para Prevenção e Controle de Doenças Relacionadas à Nutrição; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública da USP, Fundo de Cultura e Extensão Universitária da Pró-Reitoria da FSP/USP; Orientador: Ana Maria Cervato-Mancuso;

Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva

Avaliação sensorial de alimentos com redução de sódio: perspectivas de consumidores brasileiros; Início: 2016; Tese (Doutorado em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

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Produções bibliográficas

  • 2019 NOGUEIRA, J. P. ; NOGUEIRA, JOSIMARA P ; LUZ, ANNA S ; LUZ, A. B. S. ; FERNANDES, F. N. ; FERNANDES, FERNANDO N ; DANTAS, N. M. ; DANTAS, NATALIE M ; DAMASCENO, KARLA S ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; SEABRA, L. M. J. ; SEABRA, LARISSA M . Food handling conditions of university canteens. REVISTA CHILENA DE NUTRICION , v. 46, p. 527-534, 2019.

  • 2019 SANTOS, F. F. ; DANTAS, N. M. ; SIMONI, N. K. ; STONOGA, L. P. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Are foods naturally rich in glutamic acid an alternative to sodium reduction?. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , p. 1-7, 2019.

  • 2018 OLIVEIRA, A. S. ; DANTAS, N. M. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Consumer acceptance and salty taste intensity of culinary preparations in a food service in the city of São Paulo. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 00, p. 1-12, 2018.

  • 2017 DANTAS, N. M. ; SIMONI, N. K. ; PITTA, A. A. ; TOLEDO, E. M. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Aceitação sensorial e intenção de compra de sorvetes. Higiene Alimentar , v. 31, p. 703-707, 2017.

  • 2017 KAMEYAMA, K. S. ; DANTAS, N. M. ; ALEXANDRINO, J. C. S. S. ; SIMONI, N. K. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Identificação dos temperos utilizados no preparo de refeições e o controle do seu uso em restaurantes comerciais de São Paulo/SP. Higiene Alimentar , v. 31, p. 301-305, 2017.

  • 2015 DANTAS, NATALIE MARINHO ; SAMPAIO, GENI RODRIGUES ; FERREIRA, FERNANDA SILVA ; LABRE, TATIANA DA SILVA ; TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA ; SALDANHA, TATIANA . Cholesterol Oxidation in Fish and Fish Products. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 80, p. R2627-R2639, 2015.

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  • SANTOS, F. F. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. ; SIMONI, N. K. ; DANTAS, N. M. ; STONOGA, L. P. . Emprego de ingrediente naturalmente rico em ácido glutâmico em preparações culinárias como estratégia de redução do emprego de sódio. In: XXI Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2017, São Paulo. Emprego de ingrediente naturalmente rico em ácido glutâmico em preparações culinárias como estratégia de redução do emprego de sódio. São Paulo: International Journal of Nutrology, 2017. v. 10. p. 290.

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  • DANTAS, N. M. ; SILVA, B. H. F. ; ALVES, R. ; AZEVEDO, G. E. . Uma vivência com Idosos do Município Afonso Bezerra/RN. In: II CNEU - Congresso Nordestino de Extensão Universitária, 2010, Recife. II Congresso Nordestino de Extensão Universitária. Cidadania e Sustentabilidade: Desafios, Caminhos e Soluções. Campina Grande: REALIZE, 2010.

  • DANTAS, N. M. ; ALEXANDRINO, J. C. S. S. ; BERNARDES, A. F. M. ; SOUSA, M. C. ; VIEIRA, V. L. ; ANDRADE, S. C. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. ; CERVATO-MANCUSO, A. M. . Promoção da educação alimentar e nutricional na atenção básica: olhando para quem cuida. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MOTA, E. B. F. ; DANTAS, N. M. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Performance of natural extracts with antimicrobial effect on the conservation of whole-grain breads: alternative to the use of chemical additives. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; DUTRA, R. R. ; MARTINS, Z. E. ; SILVA, M. E. M. P. E. ; PINHO, O. C. . Application of statistical tools to study the perception of salt in meals served to U.Porto students. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; SANTOS, F. F. ; SALDANA, E. ; SPOTO, M. H. F. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Percepção do gosto salgado e aceitação sensorial de alimentos preparados com diferentes sais culinários. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DANTAS, N. M. ; CHIANG, J. T. ; PINTO-E-SILVA, M. E. M. . Uso de ervas e especiarias para redução do consumo de sódio. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DANTAS, N. M. . Impacto de atividades de extensão com foco na educação em saúde em um Centro de Referência para Prevenção e Controle das doenças associadas à Nutrição. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • DANTAS, N. M. ; LANDIM, A. P. M. ; CONSTANT, L. S. ; GONCALVES, S. M. ; SABAA-SRUR, A. U. O. . Produção e concentração de polpa de tomate. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DANTAS, N. M. ; SALDANHA, T. . Determinação e comparação do teor de sódio em amostras comerciais de atuns em conservas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CONSTANT, L. S. ; DANTAS, N. M. ; GONCALVES, S. M. ; SABAA-SRUR, A. U. O. . Obtenção de suco de melancia concentrado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • GONCALVES, S. M. ; DANTAS, N. M. ; CONSTANT, L. S. ; SABAA-SRUR, A. U. O. . Elaboração e avaliação de feijão preto em conserva. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SILVA, T. L. ; DANTAS, N. M. ; MARTINS, A. M. D. ; FERREIRA, F. S. ; CAPPATO, L. P. ; SALDANHA, T. . Valor nutricional da farinha de pimenta rosa. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; SALDANHA, T. . Composição de ácidos graxos, teores de colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atum em conservas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MEDEIROS, I. U. D. ; ARAUJO, F. U. ; DANTAS, J. C. A. S. ; DANTAS, N. M. ; NOBREGA, A. B. N. ; SILVA, G. C. B. . Avaliação nutricional e sensorial do almoço de funcionários em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar de Natal/RN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MEDEIROS, I. U. D. ; MARTINS, R. P. ; DANTAS, N. M. ; NOBREGA, A. B. N. ; SILVA, G. C. B. ; SEABRA, L. M. J. . O comensal do Restaurante Universitário de Natal/RN e sua percepção do desperdício de refeições. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BARBOSA, F. M. ; SOUSA, S. E. S. ; DANTAS, T. B. F. ; MEDEIROS, I. U. D. ; DANTAS, N. M. ; DAMASCENO, K. S. F. S. C. . Tempo X temperatura: condições higiênico-sanitárias de ingredientes de uma pizzaria de um restaurante comercial de Natal/RN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; VALE, D. ; BEZERRA, R. A. . Padronização de dietas enterais artesanais para pacientes idosos submetidos à terapia nutricional enteral domiciliar. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; DAMASCENO, K. S. da S. C. . Valor Nutricional da Ginga com Tapioca comercializada no mercado da Redinha/RN. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; AZEVEDO, G. E. ; SILVA, G. C. B. . Aceitabilidade do cardápio oferecido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Instituto Federal em Natal/RN. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DANTAS, N. M. ; LIMA, M. A. F. ; SOUZA, M. P. R. ; ROLIM, P. M. . Humanização dos Serviços de Alimentação e Nutrição prestados aos pacientes de um Hospital Psiquiátrico em Natal/RN. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DANTAS, N. M. ; FREITAS, E. P. S. ; COELHO, N. C. M. ; ROLIM, P. M. ; DAMASCENO, K. S. da S. C. . Ginga com tapioca: Consumo Seguro?. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; LIMA, C. M. T. ; FERREIRA, A. M. J. ; MELO, L. G. N. S. . Publicidade e propaganda de alimentos: uma percepção infantil na hora da compra. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; RIBEIRO, K. D. . Ações de Alimentação e Nutrição no SUS: ferramentas para melhoria da qualidade do ensino e formação interdisciplinar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • DANTAS, N. M. ; FERREIRA, A. M. J. ; NUNES, L. S. . É na infância que se aprende: promoção da saúde e educação nutricional em crianças do Município de Jandaíra/RN. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, G. C. B. ; ROLIM, P. M. ; DAMASCENO, K. S. da S. C. ; DANTAS, N. M. ; SEABRA, L. M. J. . Boas práticas em Unidade de Alimentação e Nutrição: um estudo de caso. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; FERREIRA, A. M. J. ; NUNES, L. S. ; MEDEIROS, K. S. ; ARAUJO, L. J. D. P. ; ARAUJO, R. O. E. . Saúde na melhor idade: um conceito multidisciplinar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • DANTAS, N. M. ; FREITAS, E. P. S. ; SILVA, H. F. L ; SEABRA, L. M. J. ; DAMASCENO, K. S. da S. C. . Composição centesimal de camarão (Litopenaeus vannamei) comercializado no Distrito Sul da cidade de Natal/RN. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DANTAS, N. M. ; SILVA, B. H. F. ; ESTER, G. ; ALVES, R. . Uma vivência com idosos do Município Afonso Bezerra/RN. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DANTAS, N. M. ; MOREIRA, C. V. S. ; VALE, D. ; BRITO, A. N. A. ; DANTAS, R. F. . Análise da Propaganda segundo comportamentos alimentares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FERNANDES, C. T. O. ; FERREIRA, A. M. J. ; DANTAS, N. M. ; MOREIRA, C. V. S. ; VALE, D. . Uma visão geral sobre o Colesterol. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FRANCO, J. B. M. ; VALE, D. ; DANTAS, N. M. ; MOREIRA, C. V. S. ; SOUZA FILHO, J. F. . Dosagem quantitativa de ácido ascórbico (vitamina C) em suco de frutas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • DANTAS, C. C. S. ; CARVALHO, F. M. ; SOUZA, M. P. R. ; DANTAS, N. M. ; MOTTA, V. W. L. ; LYRA, C. O. ; DAMETTO, J. F. S. ; RIBEIRO, K. D. ; SOARES, S. ; PEQUENO, N. P. F. . Ações de Alimentação e nutrição no SUS: ferramentas para melhoria da qualidade do ensino e formação interdisciplinar. Natal: UFRN, 2013 (Cadernos de Monitoria).

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Outras produções

DANTAS, N. M. ; DANTAS, R. F. . Programa Tela Rural: ginga com tapioca. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DANTAS, N. M. ; DANTAS, R. F. . Ginga com tapioca, iguaria potiguar, é alvo de pesquisa nutricional no RN. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DANTAS, N. M. ; VIEIRA, V. L. ; ANDRADE, S. C. . Centro de Referência para a Prevenção e Controle das Doenças Associadas à Nutrição ? CENTRO DE SAÚDE ESCOLA GERALDO DE PAULA SOUZA. 2017; Tema: Educação Alimentar e Nutricional. (Blog).

DANTAS, N. M. ; SOUSA, M. C. ; BERNARDES, A. F. M. . Grupo inovador em Nutrição: uma vivência com funcionários do Centro de Saúde Escola Geraldo de Paula Souza. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DANTAS, N. M. ; PEREIRA, M. K. S. ; Moreira, C. V. S. ; MEDEIROS, I. U. D. ; VALE, D. ; SOARES, S. ; SEABRA, L. M. J. . Dialogando sobre Boas Práticas de Manipulação de Alimentos com vendedores ambulantes de Natal. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Estratégias para a redução do consumo de sódio em alimentos: alternativas viáveis para os consumidores?, Descrição: O consumo excessivo de sódio está associado ao aumento da pressão arterial e o risco de doenças cardiovasculares. Segundo dados da POF (2008/2009) o consumidor brasileiro consome o dobro do que é recomendado pela Organização Mundial de Saúde, e a principal origem da ingestão de sódio pelo brasileiro é o sal de cozinha. Dentre as estratégias de redução do consumo de sódio no Brasil estão o incentivo às ações educativas e a reformulação dos alimentos processados pela indústria. Entretanto, torna-se desafiadora as propostas de intervenção quanto aos hábitos de consumo de alimentos saudáveis e que impactem na redução da ingestão de sódio dos brasileiros. Diante desse contexto, esse projeto tem como objetivo estudar as estratégias para redução do consumo do sódio em preparações culinárias e o comportamento dos consumidores quanto à sensibilidade ao gosto salgado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Natalie Marinho Dantas - Coordenador / Fernanda Ferreira dos Santos - Integrante / Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Composição de ácidos graxos, colesterol e óxidos de colesterol em amostras comerciais de atuns em conservas, Descrição: No Brasil tem-se um importante polo de pesca comercial, fato que se torna relevante considerando que o pescado desempenha importante papel na nutrição. A cada dia buscam-se tecnologias que objetivem o melhor aproveitamento do pescado, pelo fato de ser um alimento altamente perecível quando in natura, susceptível à contaminação microbiológica e a escasso tempo de vida. Alimentos submetidos a processos tecnológicos que envolvam exposições ao calor, apresentam grande potencial para a oxidação. O colesterol, presente em concentrações apreciáveis em pescados, é instável sobre grande variedade de condições, como luz, calor, radiação, presença de radicais livres, oxigênio, além de variáveis que incluem as próprias características do alimento, como tipo de ácido graxo presente, condições de processamento e/ou armazenamento, entre outros. Produtos da oxidação de colesterol estão envolvidos no desenvolvimento da aterosclerose e são susceptíveis de serem absorvidos a partir da dieta. A sua formação, em alimentos, pode ser aumentada por temperaturas elevadas e a presença de oxigênio, uma vez que é um processo de oxidação química. Produtos enlatados, são expostos drasticamente a temperaturas elevadas, mas poucos são os dados sobre a ocorrência de óxidos de colesterol nesses produtos. Devido aos efeitos adversos dos produtos de oxidação do colesterol para a saúde humana, a busca da ocorrência e quantificação destes compostos em alimentos são considerados de grande importância. Desta forma, este trabalho teve como objetivos avaliar a composição lipídica e a formação dos produtos de oxidação do colesterol em conservas de atuns comercializadas na região metropolitana do Rio de Janeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Natalie Marinho Dantas - Integrante / Tatiana Saldanha - Coordenador.

  • 2011 - 2013

    Ginga com tapioca: composição centesimal e condições higiênico-sanitárias de comercialização, Descrição: Iniciação Científica - CNPq / PIBIC (IC) Descrição: A ?ginga com tapioca? é uma preparação regional à base de pescado tipicamente de Natal/RN. O presente projeto tem como objetivo geral avaliar a composição centesimal e as condições higiênico-sanitárias da ginga (peixe frito) com tapioca comercializada na Redinha/RN, com a finalidade de ressaltar a importância do seu valor nutricional e contribuir para a consolidação da mesma para a gastronomia potiguar. Para isso, foi realizado um diagnóstico das condições de comercialização; análise da composição centesimal e da qualidade microbiológica dessa iguaria regional. A ?ginga com tapioca? é uma preparação regional à base de pescado tipicamente de Natal/RN, com comercialização concentrada no litoral e bastante consumida no Mercado Público da Redinha, possível lócus de origem na cidade potiguar. Estudos envolvendo essa iguaria ainda são escassos, e o presente trabalho teve como objetivo realizar a análise da composição centesimal e da qualidade microbiológica da ginga (pescado) e da tapioca prontos para consumo, além do diagnóstico higiênico-sanitário das condições de produção e comercialização da preparação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Natalie Marinho Dantas - Integrante / KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO - Integrante / Larissa Seabra - Integrante / Priscilla Moura Rolim - Coordenador.

  • 2011 - 2011

    Avaliação das condições de comercialização do camarão na cidade de Natal-RN, Descrição: Iniciação Científica - PROPESQ/REUNI Descrição: O projeto teve como objetivo geral avaliar as condições de comercialização do camarão Litopenaeus vannamei, estocado em gelo, comercializado da Cidade de Natal-RN. Para isso foi realizado um diagnóstico das condições de comercialização do camarão; avaliadas as características físico-químicas do camarão comercializado; e avaliada as condições microbiológicas do camarão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Natalie Marinho Dantas - Integrante / KARLA SUZANNE FLORENTINO DA SILVA CHAVES DAMASCENO - Coordenador.

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Prêmios

2017

Trabalho intitulado "Análise sensorial de preparações com redução do teor de sódio com emprego de alimentos naturalmente ricos em umami" recebeu o 1º Lugar do Prêmio Instituto Ajinomoto de Pesquisa, Instituto Ajinomoto.

2012

Trabalho premiado no 9º Seminário de Iniciação à Docência: Ações de Alimentação e Nutrição no SUS: ferramentas para melhoria da qualidade do ensino e formação interdisciplinar, UFRN.

2010

Trabalho premiado no XVI CIENTEC: Workshop Multiprofissional: Nutrição para saúde, UFRN.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Doutorado em Nutrição em Saúde Pública / Estágio em Docência no Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) no curso de graduação em Nutrição. Disciplinas: Técnica Dietética I e II (Profª. Dra. Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva). Representante Discente junto à Comissão do Programa de Aperfeiçoamento do Ensino (PAE)

  • 2013 - 2014

    Universidade Federal do Rio Grande do Norte

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Disciplinas Ministradas: Gestão em Alimentação Coletiva 1 e 2; Tópicos Aplicados em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; Exercício do Estágio em Alimentação Coletiva.

  • 2010 - 2013

    Universidade Federal do Rio Grande do Norte

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Iniciação Científica

  • 2014 - 2016

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista do CNPq, Enquadramento Funcional: Mestrado Acadêmico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio em Docência no Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Disciplina: Tecnologia de Carnes (Profª. Tatiana Saldanha).

  • 2012 - 2013

    SESC - Serviço Social do Comércio / Mesa Brasil

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Extracurricular, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Realizou cursos e oficinas de culinária com as temáticas de aproveitamento integral de alimentos, controle higiênico-sanitário e manipulação de alimentos; realizou recebimento e controle de qualidade de gêneros alimentícios; aplicou check-lists em UANs cadastradas no Programa e estabeleceu padronização de receitas através de Fichas Técnicas de Preparo. O Mesa Brasil/SESC é uma rede nacional de bancos de alimentos que tem como objetivo contribuir para a promoção da cidadania e a melhoria da qualidade de vida de pessoas em situação de pobreza, em uma perspectiva de inclusão social. Trata-se essencialmente de um Programa de Segurança Alimentar e Nutricional, baseado em ações educativas e de distribuição de alimentos excedentes ou fora dos padrões de comercialização, mas que ainda podem ser consumidos, de forma a contribuir com a segurança alimentar de indivíduos em situação de maior vulnerabilidade e atuar na redução do desperdício.

  • 2016 - Atual

    Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de produtividade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Pertencendo ao Departamento de Nutrição na Faculdade de Saúde Pública, realiza pesquisas com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, experimento com alimentos, desenvolvimento de produtos, comportamento alimentar, qualidade de alimentos e técnica dietética.

  • 2015 - 2016

    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de produtividade, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Pertencendo ao departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ nas áreas de ciências/análise de alimentos, pesquisou o perfil lipídico e a formação de compostos de oxidação do colesterol em atuns enlatados comercializados no Estado do Rio de Janeiro.

  • 2011 - 2013

    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de produtividade, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atividade desenvolvidas: determinação do valor nutricional e condições higiênico-sanitárias da ginga com tapioca comercializada na Redinha/RN, a partir da análise da composição centesimal e da qualidade microbiológica dessa iguaria regional com a finalidade de ressaltar sua importância nutricional e contribuir para a consolidação da mesma para a gastronomia potiguar.

  • 2018 - 2018

    Universidad de Chile

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Proyecto Internacionalización - UCH 1566. "Buenas prácticas en cooperación Sur-Sur: estrategias de consolidación de la internacionalización en tres doctorados interdisciplinarios de la Universidad de Chile".

  • 2018 - Atual

    Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

    Vínculo: Investigador, Enquadramento Funcional: Doutorado Sanduíche - PDSE Capes, Carga horária: 20