Juliana Furtado Dias

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (2005), mestrado e doutorando em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2009 e 2014). Atualmente é professora Adjunta do Departamento de Nutrição Aplicada da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). Possui experiência na área de Nutrição, com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Alimentação Coletiva, Técnica Dietética, Química de Alimentos, Análise Sensorial, Segurança e Controle de qualidade de Alimentos, Uva e vinho, Compostos antioxidantes de alimentos, Análise de resveratrol por HPLC e Desenvolvimento de produtos alimentícios.

Informações coletadas do Lattes em 20/10/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2010 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola
Lourdes Maria Correa Cabral. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Suco de uva; Casca de uva; Probióticos; Resveratrol; bioatividade; Análise Senroaial. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Química de Alimentos. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas; Indústrias de Transformação.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2007 - 2009

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Determinação de conteúdo de Resveratrol em vinhos tintos de duas regiões Brasileiras,Ano de Obtenção: 2009
Selma Gomes Ferreira Leite.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Resveratrol; Vinhos; HPLC.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Graduação em Nutrição

2001 - 2005

Universidade Federal Fluminense
Título: Avaliação Sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal
Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini

Ensino Médio (2º grau)

1998 - 2000

Escola George March

Ensino Fundamental (1º grau)

1990 - 1997

Escola George March

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Formação complementar

2017 - 2017

Ética e Serviço Público. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Gestão e Fiscalização de Contratos Administrativos. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2012 - 2012

Imunomodulação probiótica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2012 - 2012

Como elaborar um excelente Manual de Boas Práticas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2009 - 2009

Atualidades em análise de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Tecnologia de Produtos lácteos e Probióticos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2005 - 2005

Dietoterapia em situações especiais: alergias alim. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2005 - 2005

Implementação das boas práticas e sistema APPCC. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2005 - 2005

Protocolo de diagnóstico e tratamento à alergia a. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2005 - 2005

Contagem de carboidratos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2005 - 2005

Segurança alimentar e nutricional: a inserção do n. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2005 - 2005

Noções de gastronomia. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2004 - 2004

Alquimia Gastronômica. (Carga horária: 4h). , XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, CONBRAN, Brasil.

2002 - 2002

Projeto Sesc Nutrição - Alternativa Saudável e Eco. (Carga horária: 12h). , SESC Teresópolis, SESC, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

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Organização de eventos

DIAS, J. F. . XXIV Encontro da Escola de Nutrição 75 anos. 2018. (Outro).

DIAS, J. F. ; TEIXEIRA, M. T. ; JUNQUEIRA, F. . I Jornada do NIDEN. 2017. (Outro).

DIAS, J. F. ; Santos, C.R.B. ; RUGANI, I. . I Seminário CALU. 2015. (Outro).

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Participação em eventos

34° CONGRESSO DE CARDIOLOGIA SOCER e XVII JORNADA SOCERJ DE NUTRIÇÃO EM CARDIOLOGIA. Talk Show Pergunte ao especialista - Tema Vinhos. 2017. (Congresso).

IUNS 21st ICN Internaional Congress of Nutrition. ASSESSMENT OF FOOD CONSUMPTION AND NUTRIENT INTAKE OF OUTPATIENTS WITH CHRONIC DISEASES AT A UNIVERSITY FEDERAL HOSPITAL IN RIO DE JANEIRO. 2017. (Congresso).

IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition. FOOD ENVIRONMENT CHARACTERIZATION OF A PUBLIC UNIVERSITY IN RIO DE JANEIRO. 2017. (Congresso).

VII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. ALIAÇÃO DOS MARCADORES DE CONSUMO ALIMENTAR EM ESTUDANTES DE UMA UNIVERSIDADE PUBLICA DO RIO DE JANEIRO. 2017. (Congresso).

VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO APÓS PLANO NACIONAL DE ASSISTENCIA ESTUDANTIL (PNAES). 2017. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science. 2013. (Simpósio).

Congresso Latino Americano de Microbiologia. Sobrevivência e Viabilidade de Lactobacillus Rhamnosus durante a estocagem de uma bebida a base de fruta. 2012. (Congresso).

Congresso Latino Americano de Microbiologia. Efeito do pH e da concentração de glicose de uma bebida a base de fruta na sobrevivencia de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus ATCC 7469. 2012. (Congresso).

IX Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Outra).

XIII ENAMA - Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental. 2012. (Encontro).

26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Elaboração de bebida probiótica a base de suco de uva fermentada com bactérias lácteas. 2011. (Congresso).

Simpósio Internacional de Bactérias Lacteas. 2011. (Simpósio).

CBCTA. 2010. (Congresso).

Simposio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Determinação de conteúdos de resveratrol em vinhos tintos brasileiros de duas regiões. 2009. (Simpósio).

Congresso Latino-Americano de Cromatografia e tecnicas relacionadas - COLACRO. Adaptação de método para determinação de resveratrol em vinhos tintois Brasileiros. 2008. (Congresso).

Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. Avaliação sensorial de fermentados de mostos de uva com leveduras selvagens produtoras de aroma fruta.. 2005. (Congresso).

Jornada da Faculdade de Nutrição. 2005. (Outra).

Congresso Brasileiro de Nutrição. 2004. (Congresso).

III Jornada do Hospital dos Servidores do Estado.. 2002. (Outra).

Jornada da Faculdade de Nutrição. 2002. (Outra).

Projeto Sesc Nutrição ? Alternativa Saudável e Econômica. 2002. (Oficina).

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Participação em bancas

Aluno: Nelise Gonçalves Duarte e Duarte

Araújo, K.G.L.;DIAS, J. F.; GARCIA, S.. Isolamento de Carotenoides e estabilidade de substancias bioativas durante o armazenamento de produtos de manga. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Júlia Gonçalves Mayer

DIAS, J. F.; Araújo, K.G.L.; FEIJO, M. B. S.; GARCIA, S. R. M. C.. COMPARAÇÃO DA ANÁLISE DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS EM BISCOITO POR CROMATOGRAFIA GASOSA ACOPLADA A ESPECTROMETRIA DE MASSAS (CG-EM) E POR ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO COM TRANSFORMADA DE FOURIER E REFLECTÂNCIA TOTAL ATENUADA (FT-IR-ATR). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Sabrina Baptista Alves Faria

Herdy, G.V.H.; Boaventura, G.T.;DIAS, J. F.. Efeito do consumo de suco de uva na atividade antioxidante e concentração de interleucina-6 em ratas lactantes. 2015. Dissertação (Mestrado em Saúde Materno Infantil) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Renata Linhares Ferreira

FERREIRA, M. S. L.;DIAS, J. F.; KOBLITZ, M. G. B.. Avaliação dos processos de secagem e de extração de compostos antioxidantes em farinha de resíduos de frutas e hortaliças. 2015. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Vania Matoso Ribeiro

BLONDET, V. A.;DIAS, J. F.; DOMINGUES, J. R.; PERCEGONI, N.; FALLER, A. L.. Efeito do Consumo de bebidas ricas em polifenóis sobre a concentração de enzimas antioxidantes e níveis relativos de RNAm dos Genes p53 e ATM em animais alimentados com dieta hiperlipidica. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Teresa Bedê Palmisciano

DIAS, J. F.; Azeredo, V.B.; DOLINSKY, M.; GARCIA, S.; TEODORO, A. J.. Suco de uva tinto integral fermentado com Lactobacillus acidophillus como alternativa tecnológica: elaboração e estudo in vivo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Teresa Palmiciano Bede

AZEREDO, V. B.;DIAS, J. F.; DOLINSKY, M.; ANASTACIO, A.. Efeitos de bebidas ricas em polifenóis sobre a função e integridade do fígado de ratos alimentados com dieta hiperlipídica. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Teresa Bedê Palmiciano

DIAS, J. F.; Azeredo, V.B.; FERREIRA, M. S. L.; ANASTACIO, A.. Efeito de bebidas ricas em polifenóis sobre a função e integridade do fígado de ratos alimentados com dieta hiperlipídica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Talita Braga

FERREIRA, M. S. L.; GUSMAO, A. E. C. F. B.;DIAS, J. F.. Caracterização química e funcional de resíduos vegetais obtidos pós-processamento em unidades de hortifrutis.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Techandra Karani Carneiro Sodré

Araújo, K.G.L.; Beres, C.; SILVA, K. A.;DIAS, J. F.. Produção de bebida de uva fermentada com microrganismos probióticos enriquecida com farinha de casca de uva orgânica. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Tatiana de Souza Medina

FERREIRA, M. S. L.;DIAS, J. F.; GUSMAO, A. E. C. F. B.. Obtenção e caracterização de extrato antioxidante a partir de resíduos vegetais gerados em Unidade de Alimentação e Nutrição. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Sabrina Baptista Alves Faria

HERDY, G. V. H.; BOAVENTURA, G. T.;DIAS, J. F.. Efeito do consumo de suco de uva na atividade antioxidante e concentração de interleucina 6 em ratas lactantes. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Materno Infantil) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Simone Minucci dos Santos

DIAS, J. F.. PREVALÊNCIA DOS MARCADORES DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E NÃO SAUDÁVEL NOS PACIENTES ADULTOS ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE UM HOSPITAL UNIVERSITÁRIO. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clinica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Kalinca Vitoria Cardoso Cusielo

Chiappini, C. C. de J; FURTADO, S. K.;DIAS, J. F.. Avaliação de embalagens de produtos de panificação e confeitaria isentos de glúten. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Iva Paula Freitas dos Santos

RANGEL, R.;DIAS, J. F.; MIGUEL. Desenvolvimento de água de coco resfriada adicionada de bactérias probióticas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pedro Henrique Fernandes Corrêa Mariano

AQUINO, L. A.; ASSIS, B. S.;DIAS, J. F.. Determinates das escolhas alimentares se associam com percentual de gordura corporal elevado em universitário - Estudo NUTSAU. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Nivea Benter Gomes

DIAS, J. F.; AQUINO, L. A.; FRANCO, A. S.. Análise do Ambiente Alimentar no entorno do Campus Reitoria da Universidade Federal do Rio de Janeiro Universidade Federal do Rio de Janeiro: dados preliminares. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniel Lasneu dos Santos Trotte

DIAS, J. F.; Carvalho, M.V.; FONSECA, J. C. N.. O PROCESSO DE GESTÃO NA APLICAÇÃO DE CRITÉRIOS HIGIÊNICO SANITÁRIOS: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA O TRABALHO EM EQUIPE NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIRIO.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda de Almeida Teixeira

DIAS, J. F.; LEAO, L. S. C. S.; PEREIRA, A. S.; AQUINO, L. A.. Avaliação quantitativa das preparações do Restaurante Escola da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Tavares Saraiva

TANCREDI, R. C. O.;DIAS, J. F.; Carvalho, M.V.. Efetividade no controle de preparações de carnes bovinas, através do sistema APPCC incluídas no cardápio do restaurante escola da Unirio, RJ. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Cleia de Souza Fabricante

DIAS, J. F.; CADENA, R. S.; SOUZA, L. T.. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO E PESQUISA DE SATISFAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO- UNIRIO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Techandra Karani Carneiro Sodré

TANCREDI, R. C. O.;DIAS, J. F.; CASAES, R. S.. Avaliação sobre o nível de conformidades das boas práticas e dos alimentos produzidos por empresas de alimentos para a Rio 2016. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna Paraiso de Araujo

CADENA, R. S.; SALEMA, T.;DIAS, J. F.. Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC) - Aplicação em uma instituição filantrópica do Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Música) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruno dos Santos de Assis

LEAO, L. S. C. S.; AQUINO, L. A.;DIAS, J. F.. Avaliação do perfil alimentar e nutricional de graduadas de nutrição antes da implementação do restaurante escola de uma universidade publica do rio de janeiro - estudo piloto. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Sued Carrilo de Castro

TEIXEIRA, M. T.;DIAS, J. F.; MENEZES, E. M. S.. Perfil Antropométrico de militares e relação com a Qualidade nutricional das refeições em uma organização militar da marinha. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Jamilla de Queiroz Cabral

LOPEZ, R. P. S.; FONSECA, R. B. F.;DIAS, J. F.. Análise qualitativa do almoço de executivos do centro do Rio de Janeiro. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Francine Ribeiro Mér

SILVA, T. L. T.;DIAS, J. F.. Alimentação como fator motivacional para colaboradores de restaurantes comerciais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Lidiane Cristina Marques dos Santos

SILVA, T. L. T.;DIAS, J. F.. Análise microbiológica em placas de corte de restaurantes. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Aline Rocha Rodrigues

LATINI, J. T. P.;DIAS, J. F.. Rotulagem de pães integrais: a legislação em vigor é capaz de garantir o padrão de identidade e qualidade?. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Carly Mendes Assis

LATINI, J. T. P.;DIAS, J. F.. Adequação da rotulagem de biscoitos importados frente às legislações vigentes. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Gama Filho.

Aluno: Adriana Pacheco Nunes dos Santos

DIAS, J. F.; da Silva, M.H.O.; ARAUJO, E. M. G.. Os diferentes tipos de panelas e suas possíveis implicações na saúde do ser humano. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Facudade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Guilherme Ferreira Bastos

DIAS, J. F.; da Silva, M.H.O.; King, S.H.. O profissional de nutrição e seu potencial de participação na indústria alimentícia do município de Petrópolis. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Facudade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Lucilene Antônio Afonso Bertoldo

DIAS, J. F.; AZARA, C. R. P.; KAMP, F.. Perfil nutricional de um grupo de rodoviários da cidade de Petrópolis - RJ. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Facudade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Júlia Gonçalves Mayer

Lorenço, M.S.; Rotenberg, S.;DIAS, J. F.. Análise da produção e consumo de alimentos orgânicos sob a ótica dos produtores e consumidores no estado do Rio de Janeiro.. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Fernanda Bortoli e Lívia Monteiro Olivieri

Costa, E. de Q.; Mantovani, H.H.R.;DIAS, J. F.. Hábito de consumo de suplementos nutricionais por um grupo de idosos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Santos, C.R.B.; FONSECA, J. C. N.; AQUINO, L. A.; JUNQUEIRA, F.;DIAS, J. F.. Processo Seletivo para Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN). 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

AQUINO, L. A.; Santos, C.R.B.; JUNQUEIRA, F.; FONSECA, J. C. N.;DIAS, J. F.; CADENA, R. S.. Comissão Examinadora do Concurso para Mestrado Profissional em SAN. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

DIAS, J. F.. Membro de comissão avaliadora de trabalhos apresentados na forma de poster no IV SIAN. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

DIAS, J. F.. Comissão científica da XV Jornada de Nutrição Clinica do INJC/UFRJ. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

DIAS, J. F.. 21a Semana de extensão UFF. 2016. Universidade Federal Fluminense.

DIAS, J. F.. Avaliação do processo de concessão de bolsa extensão PROEXC/UNIRIO. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

França, C.Q.;DIAS, J. F.. Disciplina de Seminários de Avaliação II - "Attachment and biofilm formation by Escherichia coli O157:H7 at different temperatures, on various food-contact surface encoutered in beef processing". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Claudete Corrêa de Jesus Chiappini

RODRIGUES, S. V.;LEITE, S. G. F.; TORRES, A.G.;CHIAPPINI, C. C. J.. Determinação de conteúdo de resveratrol em vinhos tintos de duas regiões brasileiras.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Claudete Corrêa de Jesus Chiappini

CHIAPPINI, C. C. J.; ARAUJO, K. G. L.;BARBOSA, A. B.. Avaliação sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aline Bravo Barbosa Couto

CHIAPPINI, C. C. J.BARBOSA, A. B.; ARAUJO, K. G. L.. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MOSTO DE UVA FERMENTADO COM LEVEDURAS SELVAGENS PRODUTORAS DE AROMA FRUTAL. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Silvana Vianna Rodrigues

RODRIGUES, S. V.; LIMA, Kátia G. Determinação dos conteúdos de resveratrol em vinhos tintos brasileiros de duas regiões. 2009. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Kátia Gomes de Lima Araújo

CHIAPPINI, Claudete Correa de Jesus; BARBOSA, Aline Bravo;LIMA ARAÚJO, K. G.. Avaliação sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Maria Alice Zarur Coelho

Coelho, Maria Alice Zarur. Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva utilizando residuo da industria vinicola. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Maria Alice Zarur Coelho

Coelho, M.A.Z.. Elaboração de bebida fermentada a base de resíduo da vitivinicultura. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lucia maria Jaeger de Carvalho

CARVALHO, L. M. J.; CABRAL, L.M.; LEITE, S.G.F.; WALTER, E. M.; GOMES, F.S.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA A BASE DE UVA UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA VINÍCOLA. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Gabriela Sued Carrillo de Castro

Sustentabilidade em um restaurante universitário: diagnóstico inicial e implantação de ações sustentáveis; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Roberta Nogueira Pereira da Silva

Avaliação de peptídeos bioativos em cervejas artesanais e sua estabilidade durante o armazenamento; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Mônica Regina Alves de Carvalho

Nutrição em ambientes corporativos: possibilidades para consolidação da segurança alimentar; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Ingrid da Costa Maia

Avaliação de compostos bioativos e probióticos para desenvolvimento de alimento funcional utilizando resíduo de cervejaria artesanal; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Techandra Karani Carneiro Sodré

Desenvolvimento de bebida fermentada com microrganismos probióticos a partir da farinha da casca de uva orgânica; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Teresa Palmiciano Bede

EFEITOS DE BEBIDAS RICAS EM POLIFENOIS SOBRE A FUNÇÃO E INTEGRIDADE DO FÍGADO DE RATOS ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA E EM LINHAGENS CELULARES DE ADENOCARCINOMA HEPÁTICO (HEP-G2); Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Coorientador);

Ionã Gomes dos Santos

Estudo das escolhas alimentáries dos universitário utilizando o Índice da Qualidade de Refeição (IQR); Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);

Marina de Carvalho Meirelles

Utilização de produtos e subprodutos para análise e recuperação de compostos bioativos; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; (Orientador);

Mariana Ferreira de Vasconcelos

Utilização de produtos e subprodutos para análise e recuperação de compostos bioativos; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; (Orientador);

Maria Zilda Teixeira Azevedo de Matos

Análise do cardápio do Restaurante Escola à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira como estratégia para desenvolvimento de planejamento de cardápio e compras; ; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; (Orientador);

Cleia Souza Fabricante

Análise qualitativa do cardápio oferecido no restaurante escola da Unirio; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Fernanda de Almeida Teixeira

Avaliação quantitativa do cardápio oferecido no Restaurante Escola da UNIRIO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Daniel Lasneau Trotte

Estudo da implementação de POPs e Manual de boas práticas no Restaurante Escola da UNIRIO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Nivea Benter Gomes

Análise do Ambiente Alimentar no entorno do Campus Reitoria da Universidade Federal do Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Juliana Aparecida Barreto Gomes

Caracterização dos usuários de um restaurante universitário localizado em uma universidade pública do Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Carolina de Araújo Batista

Análise do Ambiente Alimentar de uma universidade publica do rio de janeiro; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Gabrielle da Silva Vargas Silva

Avaliação da qualidade das preparações do cardápio oferecidos no Restaurante Universitário; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Ionã Pereira Gomes dos Santos

Avaliação do cardápio oferecido no restaurante universitário baseado no índice de qualidade das refeições; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Renata Tavares Saraiva

Caracterização dos universitários segundo consumo de frutas e hortaliças; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Renata de Souza Silva

Caracterização dos universitários segundo consumo de alimentos não saudáveis; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Helena Silva do NAcimento

Análise de determinantes sócio economicos relacionados as praticas alimentares e de atividade física entre universitários; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Cleia Souza Fabricante

Caracterização dos universitários segundo consumo de refeições diárias; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Beatris Simbras

Análise microbiológica e sensorial de suco de uva probiótico; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Carolina de Araújo Batista

Capacitação para profissionais dos restaurantes e cantinas da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO); 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Pro Reitoria de Extensão e Cultura; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Priscila Silva

Ambientes Alimentares; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Diretório de Assuntos Comuitários e Estudantis; Orientador: Juliana Furtado Dias;

Juliana Cristina Francisco Rodrigues

Ambientes Alimentares; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Diretório de Assuntos Comuitários e Estudantis; Orientador: Juliana Furtado Dias;

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Foi orientado por

Claudete Corrêa de Jesus Chiappini

Avaliação sensorial de fermentados de mosto de uva com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;

Aline Bravo Barbosa Couto

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MOSTO DE UVA FERMENTADO COM LEVEDURAS SELVAGENS PRODUTORAS DE AROMA FRUTAL; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Aline Bravo Barbosa Couto;

Aline Bravo Barbosa Couto

PROPRIEDADES FISICO-QUIMICAS DO LEITE in natura E DERIVADOS; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Aline Bravo Barbosa Couto;

Marco Antônio Lemos Miguel

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA A BASE DE UVA UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA VINÍCOLA; 2014; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Marco Antônio Lemos Miguel;

Marco Antônio Lemos Miguel

ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE UVA E DO RESÍDUO DA VITIVINICULTURA; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Marco Antônio Lemos Miguel;

Lourdes Maria Correa Cabral

Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola,; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Lourdes Maria Correa Cabral

ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE UVA E DO RESÍDUO DA VITIVINICULTURA; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Selma Gomes Ferreira Leite

Determinação dos conteúdos de resveratrol em vinhos tintos brasileiros de duas regiões; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Selma Gomes Ferreira Leite;

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Produções bibliográficas

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  • MATTOSO, V. ; BEDE, T. P. ; ROSSE, V. ; DIAS, J. F. ; AZEREDO, V. B. . Caracterização química de suco de uva tinto integral e vinho tinto e seus efeitos na deposição de gordura hepática e concentração de IL-6 em ratos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • DIAS, J. F. . Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • BEDE, T. P. ; PASCHOAL, A. C. ; MATTOSO, V. ; DIAS, J. F. ; BLONDET, V. A. . CONSUMO DE BEBIDAS RICAS EM POLIFENÓIS SOBRE A PRESSÃO ARTERIAL, A DEPOSIÇÃO DE GORDURA HEPÁTICA E A CONCENTRAÇÃO DE IL-6 EM RATOS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DIAS, J. F. . Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva, utilizando o resíduo da indústria vinícola. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • DIAS, J. F. . Probióticos em alimentos não lacteos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • DIAS, J. F. . Jogo da memória no ensino prático da Micologia. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • DIAS, J. F. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; BOUKELA, A. ; OLIVEIRA, A. G. M. ; LORENCO, A. E. P. ; ALMEIDA, M. F. L. ; COSTA, R. R. S. . Manual de Estágio Supervisionado do Curso de Nutrição 2013 (Manuais).

  • Cardim, F.V. ; França, C.Q. ; Hassan, B.K. ; DIAS, J. F. . Capitulo Quimo: Alimentação coletiva e ciência dos alimentos. Rio de janeiro: Editora Águia Dourada, 2012 (Revisão de capítulo de livro).

  • DIAS, J. F. ; Leite, S. G. F ; Araújo, K.G.L. . Determinação de conteúdo de Resveratrol em vinhos tintos de duas regiões Brasileiras 2009 (Dissertação).

  • DIAS, J. F. ; Chiappini, C. C. de J ; Barbosa, A.B. . Avaliação Sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal 2006 (Trabalho de Conclusão de Curso).

  • DIAS, J. F. ; Barbosa, A.B. . Propriedades Fisico-Químicas do Leite in natura E DERIVADOS 2005 (Material didático para aulas de Técnica Dietética).

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Outras produções

DIAS, J. F. ; DIAS, J. F. . Manual de Boas Práticas de Fabricação do Restaurante Doçe e Roça. 2012.

DIAS, J. F. ; AQUINO, L. A. ; CARRILLO, G. S. ; CARVALHO, M. R. ; SABAS, I. ; CADORE, C. . Curso de Capacitação Plataformas que disponibilizam editais de compra via programa PAA. 2019.

CARVALHO, M. P. ; DIAS, J. F. ; OIGMAN, S. S. ; TEIXEIRA, P. C. C. . Produtos naturais ? saúde, sabores e amores. 2014. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

DIAS, J. F. ; Chiappini, C. C. de J . Espaço aberto para a Saúde. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DIAS, J. F. . Material Tecnico para Orientação de Nutricionistas da área de Alimentação Coletiva. 2019. (Material Tecnico para Orientação de Nutricionistas da área de Alimentação Coletiva).

DIAS, J. F. . Manual de Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva. 2013. (Manual de Estágio Supervisionado).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Elaboração de critérios e procedimentos para o planejamento de cardápios à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira e Compra Institucional da Agricultura Familiar, Descrição: Diante da publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira e considerando o avanço de políticas públicas que buscam fortalecer a agricultura familiar por meio do Programa de Aquisição de Alimentos modalidade Compra Institucional, faz-se necessário adequar o planejamento de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição à luz do grau de processamento dos alimentos, além de viabilizar a compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar pelas Instituições da Administração Pública Federal. Neste contexto, o presente projeto visa propor critérios e procedimentos para o planejamento de cardápios à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira e aquisição de gêneros alimentícios pela Agricultura Familiar por restaurantes universitários do Estado do Rio de Janeiro. Nesse sentido, na vertente 1 do projeto, serão analisados alimentos e preparações dos cardápios dos restaurantes integrantes da pesquisa, com o intuito de elaborar um método de planejamento de cardápios, que será validado em oficina com especialistas. Na vertente 2, buscar-se-á identificar quais os procedimentos necessários para concretizar a compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar via Programa de Aquisição de Alimentos modalidade Compra Institucional, como publicação de material impresso e criação de homepage que possam apoiar outras universidades a realizarem a compra institucional. Espera-se com os resultados da pesquisa apoiar e fortalecer políticas públicas de promoção da alimentação saudável e de Segurança Alimentar e Nutricional em restaurantes universitários.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / MIchelle Teixeira Teixeira - Integrante / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Leila Sicuoira Carneiro de Souza Leão - Integrante / Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues - Integrante / Luana Azevedo de Aquino - Integrante / Thais Salema - Integrante / Flavia Milagres Campos - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Utilização de produtos e subprodutos para análise e recuperação de compostos, Descrição: A cerveja e o vinho são bebidas mundialmente apreciadas e que apresentam poder antioxidante. A produção brasileira de cerveja e vinho vem crescendo nos últimos anos e consequentemente há um aumento da geração de subprodutos. No cenário recente impulsionado pelo surgimento das microcervejarias artesanais e de aumento de consumo de produtos de uva orgânico, há uma mudança nas técnicas de fabricação que incorporam métodos de fermentação tradicionais e diferentes variedades e formas de utilização dos ingredientes. Consequentemente, cervejas e bebidas de uva com maior quantidade de compostos bioativos são produzidas. Dentro deste contexto, a proposta do trabalho é a caracterização de cervejas e bagaços de malte provenientes de cervejaria artesanal bem como de produtos a base de uuva orgânica quanto ao teor de compostos bioativos. Considerando a complexidade das matrizes a serem analisadas e a diversidade de compostos bioativos, será utilizada uma abordagem metabolômica conduzida através de análises por cromatografia líquida de ultra eficiência acoplada à espectrometria de massas (UPLC-MS) bem como análise de peptideos por fluorimetria e espctrometria. Serão analisadas a estabilidade microbiológica dos produtos e a composição centesimal dos subprodutos. Espera-se obter a caracterização metabolômica, especialmente do perfil de fenólicos e das propriedades.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / Kátia Gomes Lima de Araújo - Integrante / Vilma Azeredo Blondet - Integrante / Mariana Simões Larraz Ferreira - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Integrante / Carolina Beres - Integrante.

  • 2016 - Atual

    [CNPq/MCTIC 2016] Papel social da universidade no fortalecimento das políticas públicas de segurança alimentar e nutricional, Descrição: As instituições públicas de ensino superior podem e devem funcionar como espaço de reflexão, de diálogo e de ações na busca da garantia do direito humano à alimentação adequada (DHAA) e da soberania alimentar. Nesse sentido, é a partir da compreensão da complexidade do contexto em que se estabelece o sistema alimentar atual, que se pode discutir as possibilidades de enfrentamento dos seus impactos sociais, ambientais e econômicos. Este projeto tem como objetivo refletir sobre o papel social da universidade na perspectiva do DHAA e agir no fortalecimento das políticas públicas, em especial, de SAN, apoiando-se em três sub-propostas articuladas: (a) oferta de curso de qualificação profissional, (b) atividades extensionistas voltadas à educação alimentar e nutricional do público jovem e (c) pesquisa sobre interfaces da SAN no ambiente universitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Leila Sicuoira Carneiro de Souza Leão - Integrante / Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues - Coordenador / Luana Azevedo de Aquino - Integrante / Thais Salema - Integrante / Flavia Milagres Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2015 - 2018

    Estudo de reprodutibilidade de um instrumento de avaliação do ambiente alimentar universitário, Descrição: O estudo tem por objetivo testar um instrumento de avaliação do ambiente alimentar das universidades e é desenvolvido pelo Grupo Colaborativo de Estudos Sobre Ambiente Alimentar Universitário (CALU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Lucia Gomes Rodrigues - Integrante / Inês Rugani - Integrante / Amanda da Silva Franco - Coordenador / Roseane Moreira Sampaio Barbosa - Integrante / Daniele Bastos - Integrante / Letícia Ferreira Tavares - Integrante / Maria Eliza Passos - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Vera Magalhães - Integrante / Daniela Canella - Integrante / Daniel Henrique Bandoni - Integrante / Nilma Morcef de Paula - Integrante / Rosangela Alves Pereira - Integrante / Mara de Lima de Cnop - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Metabolismo de compostos bioativos e sua aplicação na prevenção de patologias, Descrição: Uma ampla gama de compostos bioativos é evidenciada e estudada como sendo a responsável pelos efeitos benéficos de uma dieta rica em frutas e hortaliças. Essas substâncias exercem várias ações do ponto de vista biológico, como atividade antioxidante, modulação de enzimas de destoxificação, estimulação do sistema imune, redução da agregação plaquetária, modulação do metabolismo hormonal, redução da pressão sangüínea, e atividade antibacteriana e antiviral. Uma abordagem completa sobre a atividade biológica dessas substâncias envolve estudos da sua biodisponibilidade, englobando a absorção, distribuição, o metabolismo, tempo de meia vida efetiva, os mecanismos de ativação e inativação e a excreção do composto em questão. O objetivo do projeto é caracterizar o metabolismo de compostos bioativos e avaliar a utilização deses compostos na prevenção de patologias. O desenvolvimento do projeto pretende contribuir, através de modelos de estudos in vitro e in vivo, para o uma maior entendimento de diversos aspectos que incluem: captação e metabolismo intracelular de compostos bioativos; modulação fenotípica e perfil de crescimento celular; modificações na expressão de genes relacionados a diversas patologias e efeitos diretos e indiretos dos compostos bioativos na prevenção de patologias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / Anderson Junger Teodoro - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Avaliação do impacto da implementação do restaurante universitário nas práticas alimentares dos estudantes da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio), Descrição: Descrição: O restaurante universitário possui um papel importante na promoção da alimentação saudável, sendo compreendido como um equipamento de Segurança Alimentar e Nutricional. No entanto, são escassos na literatura acadêmica estudos que puderam avaliar o efeito da implementação de restaurantes universitários no acesso à alimentação e nas práticas alimentares de grupos de interesse da comunidade acadêmica. O objetivo deste estudo é analisar o impacto da implementação do restaurante universitário nas práticas alimentares de estudantes de graduação da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). Esta pesquisa se baseou, inicialmente, na metodologia proposta pelo já citado estudo que vem sendo desenvolvido pelo Instituto de Nutrição da UERJ (PEREZ et al, 2013). A partir desta experiência da UERJ, a pesquisa foi sendo enriquecida pelas contribuições dos pesquisadores que compõem este grupo, incluindo outras dimensões a serem analisadas. A opção de partir da metodologia adotada no estudo da UERJ consiste em possibilitar, futuramente, comparabilidade entre as populações estudadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Leila Sicuoira Carneiro de Souza Leão - Integrante / Lucia Gomes Rodrigues - Integrante.

  • 2010 - Atual

    EFEITO DO SUCO DE UVA E VINHO TINTO SOBRE O SISTEMA CARDIOVASCULAR EM RATOS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA, Descrição: Este projeto visa avaliar a ação de alimentos considerados ricos em substâncias com poder antioxidante sobre parâmetros relacionados a saúde e prevenção de doenças crônico-degenerativas não transmissíveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Vilma Blondet - Coordenador.

  • 2010 - Atual

    Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de resíduos sólidos gerados na elaboração de vinho e suco de uva, Descrição: Avaliação do potencial de utilização do resíduo do processamento da uva para elaboração de bebidas probióticas O PA compreende a avaliação in vitro do efeito do extrato e do resíduo sólido da prensagem do bagaço de uva sobre a multiplicação de bactérias probióticas e da microbiota intestinal e a elaboração de produtos adicionados desses sub-produtos e das cepas probióticas com melhor resposta nos testes in vitro. Avaliar o potencial de aplicação do extrato e do resíduo sólido da prensagem do bagaço de uva como ingrediente em produtos probióticos e testá-lo em leite fermentado e suco de uva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Karina M.O. Santos - Integrante / Lourdes Cabral - Coordenador / Marco Antônio Lemos Miguel - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Determinação de resveratrol em vinhos tintos de duas regiões no Brasil, Descrição: Descrição: O resveratrol é um polifenol com propriedades anti-oxidantes presente em vinhos tintos. Por suas propriedades protetoras ao sistema neurológico, e contra doenças coronárias e danos ao DNA, vinhos com altos conteúdos de resveratrol podem ser considerados como "funcionais". No entanto existem poucos estudos sobre o seu conteúdo em vinhos brasileiros e muito pouca informação sobre a sua estabilidade durante o armazenamento. Este estudo se propõe a preencher algumas destas lacunas, ao estudar o conteúdo e a estabilidade do resveratrol em vinhos de duas regiões do Brasil: Vale do Rio São Francisco e Rio Grande do Sul... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Coordenador / Kátia Gomes Lima de Araújo - Integrante / Silvana Vianna Rodrigues - Integrante.

  • 2003 - 2004

    Aplicação de leveduras selvagens no processo de elaboração de vinhos, Descrição: Descrição: Este projeto faz parte da linha de pesquisa intitulada "Seleção, caracterização e aplicação de leveduras produtoras de aroma em alimentos e bebidas" do Grupo de Pesquisa do CNPq "Obtenção de aromas por via microbiológica e tem por objetivo elaborar vinhos utilizando como inóculo leveduras selvagens e Saccharomyces sp. Serão realizadas análises químicas e sensoriais dos vinhos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Claudete de Jesus Chiappini - Coordenador.

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Prêmios

2015

Primeiro lugar trabalhos apresentados: Consumo de bebidas ricas em polifenóis sobre a pressão arterial, deposição de gordura hepática e concentração de IL6 em ratos submetidos à dieta Hiperlipidica., II SIAN- Simposio de Alimentos e Nutrição PPGAN Unirio.

2015

Terceiro lugar em melhores trabalhos apresentados: "Análise sensorial de bebida probiótica à base de uva", II Simposio de Alimentos e Bebidas PPGAN Unirio.

2012

Professora Homenageada, UNIVERSO.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS). , Avenida Pasteur - até 213/214, Botafogo, 22290240 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25427280, Ramal: 7280, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2014 - Atual

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C1, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 05/2019

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro efetivo do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN).

    • 03/2019

      Ensino, Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão em Segurança Alimentar e Nutriiconal

    • 12/2018

      Direção e administração, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN).

    • 08/2018

      Ensino, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nutraceuticos em Biologia Celular

    • 06/2018

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 04/2018

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro efetivo do Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN).

    • 03/2017

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Responsável pela disciplina de Administração Geral Aplicada a Nutrição (AGAN)

    • 03/2017

      Extensão universitária , Escola de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Ambiente Alimentar: ações e estratégias para promoção da alimentação saudável e sustentável.

    • 08/2015

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 10/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS).,Linhas de pesquisa

    • 10/2014

      Outras atividades técnico-científicas , Escola de Nutrição, Escola de Nutrição.,Atividade realizada, Participante, representando a UNIRIO, no coletivo CALU - Grupo Colaborativo de Estudos sobre Ambiente Alimentar Universitário..

    • 08/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Departamento de Nutrição Aplicada e da Escola de Nutrição..

    • 08/2017 - 09/2018

      Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Gestora do Contrato do Restaurante Escola da Unirio.

    • 08/2016 - 08/2017

      Direção e administração, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Integrante do Grupo Gestor do contrato no 07/2016 do Restaurante Escola da UNIRIO.

    • 04/2015 - 08/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Componenete da Câmara de Pesquisa e de Bolsas da UNIRIO.

    • 04/2015 - 08/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo de Integração e divulgação da Escola de Nutrição (NIDEN).

    • 06/2015 - 07/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Interna de Autoavaliação de Curso (CIAC) do curso integral de graduação em Nutrição..

    • 03/2015 - 03/2017

      Extensão universitária , Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Projeto: Capacitação para profissionais de restaurantes e Cantinas da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

    • 08/2014 - 12/2016

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviço de Alimentação (ASA I e ASA II)

  • 2012 - 2013

    Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé

    Vínculo: Professor Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Temporário, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Responsável por avaliar as instalações da parte concedente do estágio supervisionado em alimentação coletiva e sua adequação à formação cultural e profissional do estudante. Responsável pelo acompanhamento e avaliação das atividades do estagiário e elaborar normas complementares e instrumentos de avaliação dos estágios. Responsável e Colaboradora das disciplinas Alimentação Coletiva I e II.

    Atividades

    • 03/2013 - 08/2013

      Estágios , Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé, .,Estágio realizado, Supervisão e orientação do Estágio em Alimentação Coletiva.

    • 06/2012 - 08/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Colaboração na disciplina de Planejamento e organização da produção de refeições para a coletividade - 5º período (2/2012 e 1/2013), Colaboração na disciplina Higiene de Alimentos - 2º período (2/2012), Colaboração na disciplina Nutrição para enfermagem - 4º período (1/2013), Colaboração nas disciplinas de prociessamento de alimentos e de terapia nutricional com aulas de técnica dietética - 4º e 6º período (2/2012), Professora responsável da disciplina de Alimentação Coletiva - 6º período (2/2012 e 1/2013), Professora responsável da disciplina Metodologia Científica - 1º e 2º períodos (2/2012), Supervisora do Estágio supervisionado em alimentação coletiva com responsabilidade compartilhada sob a disciplina bem como na elaboração de Manual e roteiro de atividades para estágio supervisionado em alimentação coletiva - 7º período (1/2013)

    • 10/2012 - 10/2012

      Extensão universitária , Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé, .,Atividade de extensão realizada, Coordenadora da atividade Água: Alimento x Corpo x Planeta, durante a IX Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 2011 - 2014

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado

    Outras informações:
    Pesquisa desenvolvida no laboratório de microbiologia de alimentos do Instituto de Microbiologia Paulo de Góes.

  • 2010 - 2014

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado

    Outras informações:
    Discente do programa de pós-graduação em Ciência de Alimentos - Instituto de Química

  • 2007 - 2007

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 3

    Outras informações:
    Aluna de mestrado convidada. Aulas ministradas para graduação em Engenharia de Alimentos - Módulo de Leite- Escola de Química ? Disciplina de Tecnologia de Alimentos. Total: 15hs.

  • 2003 - 2004

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio no Laboratório de Microbiologia Industrial. Departamento Engenharia Bioquímica - Escola de Química Participante do projeto de doutorado entitulado: Caracterização química e sensorial do aroma produzido por leveduras isoladas de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam) e aplicação em mosto de uva, por Claudete Corrêa de Jesus Chiappini.

    Atividades

    • 02/2011

      Extensão universitária , Instituto de Microbiologia Paulo Góes, .,Atividade de extensão realizada, Capacitação em segurança alimentar de manipuladores de alimentos dos estabelecimentos de alimentação.

    • 01/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Microbiologia Paulo Góes, .,Linhas de pesquisa

    • 11/2007 - 12/2007

      Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos

    • 03/2003 - 02/2004

      Estágios , Escola de Química, .,Estágio realizado, Estágio em microbiologia de alimentos.

  • 2010 - 2014

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

    Vínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista Capes

    Outras informações:
    Integrante do projeto de pequisa: Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva.

    Atividades

    • 10/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Embrapa, .,Linhas de pesquisa

  • 2012 - 2014

    Universidade Gama Filho

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência

    Outras informações:
    Ensino, Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos, Nível: Pós-Graduação. Disciplinas ministradas: Química de Alimentos Toxicologia de alimentos Princípios e métodos de conservação em alimentos Patógenos e enfermidades alimentares Rotulagem nutricional Análise sensorial

    Atividades

    • 09/2012

      Ensino, Personal Diet e Avaliação Nutricional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Elaboração de Cardápio, Rotulagem de Alimentos, Técnica Dietética

    • 02/2012

      Ensino, Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Rotulagem Nutricional, Análise Sensorial, Patógenos e Enfermidades Alimentares, Fundamentos da Química de Alimentos

  • 2009 - 2012

    Universidade Salgado de Oliveira

    Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 10

    Atividades

    • 02/2011 - 08/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia e Composição dos Alimentos

    • 02/2010 - 08/2012

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética, Higiene e Inspeção Sanitária dos Alimentos

    • 08/2009 - 12/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia dos Alimentos

    • 08/2009 - 12/2009

      Ensino, Biologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química orgânica

    • 08/2009 - 12/2009

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Farmacologia

  • 2014 - Atual

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisaor colaborador, Carga horária: 10

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Faculdade de Nutrição - Departamento de Nutrição e Dietética - Setor de Ciência de Alimentos - Disciplinas Lecionadas: Técnica Dietética I, Estágio Integrado em Saúde Pública e Nutrição Normal I.

  • 2009 - 2009

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Aluna de mestrado convidada. Aula ministrada para graduação em Nutrição - Disciplina de Técnica Dietética.

  • 2007 - 2009

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Integrante do grupo de pesquisa do laboratório de Cromatografia. Departamento de Química Analítica - Instituto de Química Desenvolvimento de dissertação para obtenção do título de mestre.

  • 2008 - 2008

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Aluna de mestrado convidada. Aula ministrada para graduação em Nutrição ? Disciplina de Nutrição Normal - Módulo Nutrição no esporte e atividade física

  • 2008 - 2008

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 2

    Outras informações:
    Aluna de mestrado convidada. Aula ministrada para graduação em Nutrição ? Disciplina de Nutrição Normal - Módulo Nutrição no esporte e atividade física

  • 2005 - 2006

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Monitora da disciplina Seleção e Preparo de Alimentos responsável por auxiliar os alunos nas aulas práticas e por elaborarmaterial didático para melhor assimilação do conteúdo da disciplina.

  • 2005 - 2005

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estágio no Laboratório de Bromatologia. Departamento de Bromatologia - Faculdade de Farmácia

  • 2004 - 2004

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Estágio no Laboratório de Bromatologia sob Orientação da Prof. Kátia Lima de Araújo Departamento de Bromatologia - Faculdade de Farmácia -

  • 2003 - 2004

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 10

    Outras informações:
    Monitora da disciplina Micologia III - Auxilio em aulas ministradas para cursos de nutrição, farmácia e medicina veterinária. Elaboração de material didático e de aula prática.

    Atividades

    • 06/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 05/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Médicas, Faculdade de Nutrição.,Linhas de pesquisa

    • 09/2012

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Fármacia, .,Linhas de pesquisa

    • 04/2009 - 10/2009

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio integrado, Tecnica Dietética I, Nutrição Normal I

    • 02/2008 - 08/2009

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Química, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2005 - 12/2005

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Médicas, Centro de Ciências Médicas.,Atividade realizada, Acompanhamento e Supervisão dos alunos nas práticas de Técnica Dietética.

    • 04/2004 - 04/2005

      Estágios , Faculdade de Fármacia, .,Estágio realizado, Estágio no laboratório de Tecnologia de Alimentos.

  • 2009 - 2009

    Facudade Arthur Sá Earp Neto

    Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Faculdade de Nutrição - Departamento de Ciencia dos Alimentos - Disciplinas lecionadas: Técnica Dietética II, Nutrição do adulto e do idoso e Análise Sensorial.

    Atividades

    • 08/2009 - 12/2009

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética II, Nutrição do Adulto, Análise sensorial

  • 2010 - 2014

    Doce & Roça Ltda - Teresópolis - RJ

    Vínculo: Consultora técnica, Enquadramento Funcional: Prestadora de serviço

    Outras informações:
    Nutricionista responsável pela fiscalização higiênico sanitária do estabelecimento, responsável pelo treinamento dos funcionários e pela qualidade dos produtos produzidos na unidade.

    Atividades

    • 08/2010

      Serviços técnicos especializados , Doce e Roça Ltda - Teresópolis - RJ, .,Serviço realizado, Elaboração de cardápios; Elaboração e implantação de Manual de Boas Práticas; Atuação como Nutricionista Consultora na Área de Alimentação Coletiva, no Restaurante Doce e Roça, terceirizado do SESC Teresópolis; Elaboração de Fichas Técnicas de Preparação; Elaboração e implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs); Treinamento de manipuladores de alimentos, segundo a RDC 216/04 - ANVISA.

  • 2007 - 2007

    Restaurante Rancho Inn - Rio de Janeiro - RJ

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente e Nutricionista, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Nutricionista responsável pelo cardápio do restaurante, pelas compras do restaurante e do buffet vinculado ao restaurante. Gerente responsável pelo restaurante na contratação dos funcionários e gerenciamento dos mesmos, bem como responsável pelos serviços prestados aos clientes.

    Atividades

    • 01/2007 - 03/2007

      Serviços técnicos especializados , Restaurante Rancho Inn, .,Serviço realizado, Elaboração de ficha técnica de preparação; Elaboração e atualização de cardápios; Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; Treinamento de manipuladores de alimentos, segundo a RDC 216/04 - ANVISA; Elaboração de cardápio para eventos de grande porte - serviço especial do restaurante; Responsável pelas compras do restaurante e do serviço de eventos; Função de Gerente e Nutricionista do estabelecimento.

  • 2006 - 2006

    Laboratório e Consultoria Mattos & Mattos

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Nutricionista na área de produção e controle de qualidade. Participando de coletas no INCA (Centro e Vila Izabel), visitas técnicas e coletas nos SESC Teresópolis, Friburgo e Petrópolis e em diversas empresas privadas.

    Atividades

    • 05/2006 - 06/2006

      Serviços técnicos especializados , Laboratório e Consultoria Mattos & Mattos, .,Serviço realizado, Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação em 4 restaurantes ; Visitas técnicas para detecção de conformidade e não conformidades segundo RDC 216/ANVISA em restaurantes diversos; Coleta de alimentos e materiais para análise microbiológica no INCA e SESC do Estado do Rio; implantação de controle de custos e de estoque no restaurante Old West.

  • 2005 - 2006

    Restaurante Rincão Itaipú - Niterói - RJ

    Vínculo: Estagiária remunerada, Enquadramento Funcional: Auxiliar de compras e Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Estagiária de Nutrição responsável pelo conttrole higiênico sanitário, controle de temperaturas, controle de estoque, supervisão de compras, elaboração de cardápios e esclarecimento aos clientes.

    Atividades

    • 11/2005 - 04/2006

      Serviços técnicos especializados , Restaurante Rincão Itaipu, .,Serviço realizado, Implantação de Sistema de Gerenciamento de Estoque; Elaboração de Fichas Técnicas das Preparações; Elaboração e atualização de cardápios; Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; Responsável pelo setor de compras.

  • 2004 - 2004

    Restaurante Sabor Saúde - Rio de Janeiro - RJ

    Vínculo: Estagiária remunerada, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20

    Outras informações:
    estagiária de nutrição responsável por elaboração de fichas técnicas, valor calórico de refeições, fiscalização das condições higiêncio sanitárias do local, controle do estoque, controle de temperaturas e elaboração de cardápios. Supervisão das Nutricionistas Vera Sá e Marília Tavares.

    Atividades

    • 04/2004 - 09/2004

      Serviços técnicos especializados , Restaurante Sabor Saúde, .,Serviço realizado, Elaboração e atualização de cardápios; Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; Elaboração de Fichas Técnicas das Preparações; Responsável pela supervisão do estoque e controle de vendas.

  • 2003 - 2004

    Restaurante Aspargus? Niterói ? RJ

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Etagiária de Nutrição supervisionada pela Nutricionista Graziela Marinho.