Juliana Furtado Dias
Nutricionista pela Universidade Federal Fluminense, mestrado e doutorando em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (IQ/UFRJ). Professora Adjunta do Departamento de Nutrição Aplicada da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). Membro permanente do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) e do Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN). Coordenadora do Laboratório de Investigação Nutricional e Doenças Crônicas Degenerativas (LINDCD/UNIRIO). Atuou como coordenadora e colaboradora em projetos integrados envolvendo práticas saudáveis e sustentáveis em restaurantes universitários. Possui experiência como ex gestora do contrato do Restaurante Escola da Unirio, ex Vice coordenadora do PPGSAN. Entusiasta das áreas de alimentação coletiva e técnica dietética. Possui experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: Alimentação Coletiva, Segurança e Controle de qualidade de Alimentos, Sustentabilidade s e Ciência de Alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 19/12/2023
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
2010 - 2014
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola
, Ano de obtenção: 2014. Lourdes Maria Correa Cabral. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Suco de uva; Casca de uva; Probióticos; Resveratrol; bioatividade; Análise Senroaial. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Química de Alimentos. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas; Indústrias de Transformação.
Mestrado em Ciência de Alimentos
2007 - 2009
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Determinação de conteúdo de Resveratrol em vinhos tintos de duas regiões Brasileiras, Ano de Obtenção: 2009
Selma Gomes Ferreira Leite.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Resveratrol; Vinhos; HPLC.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Graduação em Nutrição
2001 - 2005
Universidade Federal Fluminense
Título: Avaliação Sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal
Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini
Formação complementar
2020 - 2020
Videoaulas Sem Complicação: a Experiência Docente e o Potencial das Aulas R. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.
2017 - 2017
Ética e Serviço Público. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2016 - 2016
Gestão e Fiscalização de Contratos Administrativos. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2012 - 2012
Como elaborar um excelente Manual de Boas Práticas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2012 - 2012
Imunomodulação probiótica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2009 - 2009
Atualidades em análise de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2007 - 2007
Tecnologia de Produtos lácteos e Probióticos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2005 - 2005
Dietoterapia em situações especiais: alergias alim. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2005 - 2005
Implementação das boas práticas e sistema APPCC. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2005 - 2005
Protocolo de diagnóstico e tratamento à alergia a. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2005 - 2005
Contagem de carboidratos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2005 - 2005
Segurança alimentar e nutricional: a inserção do n. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2005 - 2005
Noções de gastronomia. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2004 - 2004
Alquimia Gastronômica. (Carga horária: 4h). , XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, CONBRAN, Brasil.
2002 - 2002
Projeto Sesc Nutrição - Alternativa Saudável e Eco. (Carga horária: 12h). , SESC Teresópolis, SESC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança Alimentar e Nutricional.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.
Organização de eventos
DIAS, JULIANA FURTADO ; VIANA, L. M. A. ; SOUZA, A. N. R. ; MIRANDA, A. F. ; BALTHAR, R. O. ; CINIGLIA, N. ; VASCONCELOS, M. F. ; MEIRELES, M. C. ; PINHO, T. L. . Lançamento do e-Book: Nutrição, Doenças Crônico Degenerativas e Covid-19. 2020. (Outro).
DIAS, J. F. . XXIV Encontro da Escola de Nutrição 75 anos. 2018. (Outro).
DIAS, J. F. ; TEIXEIRA, M. T. ; JUNQUEIRA, F. . I Jornada do NIDEN. 2017. (Outro).
DIAS, J. F. ; Santos, C.R.B. ; RUGANI, I. . I Seminário CALU. 2015. (Outro).
Participação em eventos
19 Jornada de Iniciação Científica da UNIRIO.AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE BAGAÇO DE MALTE DE CERVEJARIA ARTESANAL. 2020. (Outra).
Webnário METODOLOGIAS ATIVAS PARA O ENSINO DE ENFERMAGEM?. 2020. (Outra).
IV Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional - ENPSSAN.COMPRA INSTITUCIONAL: ANÁLISE DE CHAMADAS PÚBLICAS. 2019. (Encontro).
Simpósio de Alimentos e Nutrição - SIAN.CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM BAGAÇO DE MALTE DE CERVEJARIA ARTESANAL. 2019. (Simpósio).
Simposio Latino Americano de Ciência de Alimntos - SLACA.Avaliação de crescimento de uma cepa probiótica comercial e análise de fenólicos totais e atividade antioxidante de uma bebida à base de uva orgânica. 2019. (Simpósio).
34° CONGRESSO DE CARDIOLOGIA SOCER e XVII JORNADA SOCERJ DE NUTRIÇÃO EM CARDIOLOGIA. Talk Show Pergunte ao especialista - Tema Vinhos. 2017. (Congresso).
IUNS 21st ICN Internaional Congress of Nutrition. ASSESSMENT OF FOOD CONSUMPTION AND NUTRIENT INTAKE OF OUTPATIENTS WITH CHRONIC DISEASES AT A UNIVERSITY FEDERAL HOSPITAL IN RIO DE JANEIRO. 2017. (Congresso).
IUNS 21st ICN International Congress of Nutrition. FOOD ENVIRONMENT CHARACTERIZATION OF A PUBLIC UNIVERSITY IN RIO DE JANEIRO. 2017. (Congresso).
VII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. ALIAÇÃO DOS MARCADORES DE CONSUMO ALIMENTAR EM ESTUDANTES DE UMA UNIVERSIDADE PUBLICA DO RIO DE JANEIRO. 2017. (Congresso).
VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO APÓS PLANO NACIONAL DE ASSISTENCIA ESTUDANTIL (PNAES). 2017. (Congresso).
10th Pangborn Sensory Science. 2013. (Simpósio).
Congresso Latino Americano de Microbiologia. Efeito do pH e da concentração de glicose de uma bebida a base de fruta na sobrevivencia de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus ATCC 7469. 2012. (Congresso).
Congresso Latino Americano de Microbiologia. Sobrevivência e Viabilidade de Lactobacillus Rhamnosus durante a estocagem de uma bebida a base de fruta. 2012. (Congresso).
IX Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Outra).
XIII ENAMA - Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental. 2012. (Encontro).
26 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Elaboração de bebida probiótica a base de suco de uva fermentada com bactérias lácteas. 2011. (Congresso).
Simpósio Internacional de Bactérias Lacteas. 2011. (Simpósio).
CBCTA. 2010. (Congresso).
Simposio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Determinação de conteúdos de resveratrol em vinhos tintos brasileiros de duas regiões. 2009. (Simpósio).
Congresso Latino-Americano de Cromatografia e tecnicas relacionadas - COLACRO. Adaptação de método para determinação de resveratrol em vinhos tintois Brasileiros. 2008. (Congresso).
Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. Avaliação sensorial de fermentados de mostos de uva com leveduras selvagens produtoras de aroma fruta.. 2005. (Congresso).
Jornada da Faculdade de Nutrição. 2005. (Outra).
Congresso Brasileiro de Nutrição. 2004. (Congresso).
III Jornada do Hospital dos Servidores do Estado.. 2002. (Outra).
Jornada da Faculdade de Nutrição. 2002. (Outra).
Projeto Sesc Nutrição ? Alternativa Saudável e Econômica. 2002. (Oficina).
Participação em bancas
DIAS, JULIANA FURTADO; NEVES, F. J.; BRAULIO, V. B.. Efetividade e segurança da hortelã-pimenta como agente hipoglicemiante: uma revisão integrativa. 2023. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, JULIANA FURTADO; MEDEIROS, M. G. G. A.; FONSECA, R. B. F.. ASSOCIANDO A PRODUÇÃO LOCAL DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR AO USO DA GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA DE PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL, EM UMA INSTITUIÇÃO PÚBLICA FEDERAL DE ENSINO. 2022. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, JULIANA FURTADO; KOBLITZ, M. G. B.; LATINI, J. T. P.. Estudo do potencial bioativo e tecnológico de bebidas de base vegetal e doYakon. 2022. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Araújo, K.G.L.;DIAS, J. F.; KOBLITZ, MARIA GABRIELA BELLO; Beres, C.; DOMINGUES, J. R.. PRODUÇÃO DE BEBIDA DE UVA FERMENTADA COM MICRORGANISMO PROBIÓTICO ENRIQUECIDA COM FARINHA DE CASCA DE UVA ORGÂNICA. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
CASEMIRO, J.; Beres, C.;DIAS, J. F.. Avaliação de Cardápios de Restaurante Universitário: uma abordagem a partir do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Programa de Aquisição de Alimentos na modalidade Compra Institucional. 2021. Dissertação (Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
KOBLITZ, M. G. B.;DIAS, J. F.; NETTO, A. D. P.; CAVALCANTI, E. D. C.; MIGUEL. Avaliação de Compostos Fenólios em Cervejas Artesanais e sua estabilidade durante o armazenamento. 2021. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FERREIRA, M. S. L.; KOBLITZ, M. G. B.; ALMEIDA, E. L.;DIAS, J. F.. AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE BAGAÇO DE MALTE DE CERVEJARIA ARTESANAL E A INFLUÊNCIA DA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO. 2020. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Araújo, K.G.L.;DIAS, J. F.; GARCIA, S.. Isolamento de Carotenoides e estabilidade de substancias bioativas durante o armazenamento de produtos de manga. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.; Araújo, K.G.L.; FEIJO, M. B. S.; GARCIA, S. R. M. C.. COMPARAÇÃO DA ANÁLISE DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS EM BISCOITO POR CROMATOGRAFIA GASOSA ACOPLADA A ESPECTROMETRIA DE MASSAS (CG-EM) E POR ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO COM TRANSFORMADA DE FOURIER E REFLECTÂNCIA TOTAL ATENUADA (FT-IR-ATR). 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
Herdy, G.V.H.; Boaventura, G.T.;DIAS, J. F.. Efeito do consumo de suco de uva na atividade antioxidante e concentração de interleucina-6 em ratas lactantes. 2015. Dissertação (Mestrado em Saúde Materno Infantil) - Universidade Federal Fluminense.
FERREIRA, M. S. L.;DIAS, J. F.; KOBLITZ, M. G. B.. Avaliação dos processos de secagem e de extração de compostos antioxidantes em farinha de resíduos de frutas e hortaliças. 2015. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Araújo, K.G.L.; PASSOS, T. S.; SOARES, D. S. B.;DIAS, JULIANA FURTADO. PERSPECTIVA DO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO COMO ESTRATÉGIA TECNOLÓGICA PARA EXTENSÃO DE VIDA DE PRATELEIRA E MANUTENÇÃO DA QUALIDADE. 2022. Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
SILVA, O. F.; RIBAS, S. A.; GOMES, F. S.; LACERDA, G.; GOTTSCHALK, L. M. F.;DIAS, J. F.; Beres, C.. Desenvolvimento de bebida não láctea com probióticos. 2022. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
TEODORO, ANDERSON JUNGER; Azeredo, V.B.; ALBUQUERQUE, C. F. G.; ALVES, L. M.;DIAS, JULIANA FURTADO. Efeito da suplementação de licopeno e betacaroteno sobre o tecido muscular cardíaco em ratas Wistar albinas alimentados com dieta hiperlipídica. 2021. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; TEODORO, A. J.; AZEREDO, V. B.; VIANA, L. M. A.; ALVES, L. M.. Effect of lycopene and beta-carotene supplementation on liver metabolism in different experimental models. 2020. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
TEODORO, A. J.; DE AZEREDO, VILMA BLONDET; GUIMARAES, I. S.; SILVA, O. F.;DIAS, JULIANA FURTADO. Potencial bioativo de bebidas e extratos de murici (Byrsonima crassifolia) e taperebá (Spondia mombin). 2020. Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
BLONDET, V. A.;DIAS, J. F.; DOMINGUES, J. R.; PERCEGONI, N.; FALLER, A. L.. Efeito do Consumo de bebidas ricas em polifenóis sobre a concentração de enzimas antioxidantes e níveis relativos de RNAm dos Genes p53 e ATM em animais alimentados com dieta hiperlipidica. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.; TEODORO, A. J.; ALMEIDA, K. C. L.; LEITE, A. M. O.; BEDE, T. P.. Efeito do consumo de bagaço de malte sobre a função e tecido hepático de ratos alimentados com dieta hiperlipídica. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
SILVA, O. F.; KLUCZKOVSKI, A. M.; COELHO, C. C. S.;DIAS, JULIANA FURTADO. Desenvolvimento de bebidas enriquecidas com selênio à base de castanha do Brasil para população acima de 60 anos. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Araújo, K.G.L.; BRANCO, V. N. C.;DIAS, JULIANA FURTADO. INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE COCÇÃO NA PRESERVAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DA CENOURA ROXA (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef). 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.; KOBLITZ, M. G. B.; GUSMAO, A. E. C. F. B.; PADOIN, N.; OLIVEIRA, J. V.. Extração e Encapsulação de Compostos Bioativos do Bagaço de Malte de Cervejaria Artesanal e Coprodução de Adsorventes. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; Azeredo, V.B.; DOLINSKY, M.; GARCIA, S.; TEODORO, A. J.. Suco de uva tinto integral fermentado com Lactobacillus acidophillus como alternativa tecnológica: elaboração e estudo in vivo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
AZEREDO, V. B.;DIAS, J. F.; DOLINSKY, M.; ANASTACIO, A.. Efeitos de bebidas ricas em polifenóis sobre a função e integridade do fígado de ratos alimentados com dieta hiperlipídica. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.; Azeredo, V.B.; FERREIRA, M. S. L.; ANASTACIO, A.. Efeito de bebidas ricas em polifenóis sobre a função e integridade do fígado de ratos alimentados com dieta hiperlipídica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
FONSECA, J. C. N.; CADENA, R. S.; PADILHA, P. C.;DIAS, J. F.; LOPES, T. S.. ALIMENTAÇÃO EM ESCOLAS FEDERAIS NO RIO DE JANEIRO: Um estudo sobre sustentabilidade, condições higiênico-sanitárias e qualidade do cardápio. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; NEVES, F. J.; BRAULIO, V. B.. Efetividade e segurança da hortelã-pimenta como agente hipoglicemiante no diabetes tipo 2: uma revisão integrativa. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
AQUINO, L. A.;DIAS, JULIANA FURTADO; FRANCO, A. S.. Observação do ambiente alimentar de trabalhadores offshore. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; GUIMARAES, R. R.; Beres, C.; KOBLITZ, M. G. B.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDA FERMENTADA À BASE DE SUCO DE UVA INTEGRAL ORGÂNICO E YACON. 2021.
NEVES, F. J.; FERREIRA, A. A.; CADENA, R. S.;DIAS, J. F.. Santos. INVESTIGAÇÃO DA FREQUÊNCIA DO EXCESSO DE PESO, DO CONSUMO ALIMENTAR E DA QUALIDADE DO CARDÁPIO EM UMA ORGANIZAÇÃO MILITAR. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, JULIANA FURTADO; LACERDA, E. C. Q.; RODRIGUES, V. S.. Mapeamento da produção agroecológica do Rio de Janeiro como ferramenta para fortalecimento da SAN. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FONSECA, J. C. N.; NUNES, N. M.;DIAS, J. F.. Muffins com incorporação de farinha de tamarillo: uma análise química, tecnológica e sensorial. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; SAINT-PIERRE, T. D.; FONSECA, J. C. N.. Determinação de elementos essenciais e tóxicos em leites e compostos lácteos direcionados para alimentação infantil. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
TEODORO, A. J.; LATINI, J. T. P.;DIAS, J. F.. Avaliação dos efeitos da suplementação de extrato de Murici (Byrsonima crassifolia (L.) kunth e Verbascifolia (L.) DC.) e Taperebá (Spondias mombin L.) em ratos adultos normais. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; DE AQUINO, LUANA AZEVEDO; CANELLA, D.. Associação entre os sintomas de ansiedade e o consumo alimentar de acordo com a Classificação NOVA em universitários. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; CAMPOS, F. M.; CASEMIRO, J.. AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DE CARDÁPIOS DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DO RIO DE JANEIRO À LUZ DO GUIA ALIMENTAR E COMPRA INSTITUCIONAL DA AGRICULTURA FAMILIAR. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FERREIRA, M. S. L.; GUSMAO, A. E. C. F. B.;DIAS, J. F.. Caracterização química e funcional de resíduos vegetais obtidos pós-processamento em unidades de hortifrutis.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Araújo, K.G.L.; Beres, C.; SILVA, K. A.;DIAS, J. F.. Produção de bebida de uva fermentada com microrganismos probióticos enriquecida com farinha de casca de uva orgânica. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
FERREIRA, M. S. L.;DIAS, J. F.; GUSMAO, A. E. C. F. B.. Obtenção e caracterização de extrato antioxidante a partir de resíduos vegetais gerados em Unidade de Alimentação e Nutrição. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
HERDY, G. V. H.; BOAVENTURA, G. T.;DIAS, J. F.. Efeito do consumo de suco de uva na atividade antioxidante e concentração de interleucina 6 em ratas lactantes. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Materno Infantil) - Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.; OLIVEIRA, P. A. C.. Síndrome Metabólica e Consumo de alimentos processados: uma revisão de literatura.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clinica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.. PREVALÊNCIA DOS MARCADORES DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E NÃO SAUDÁVEL NOS PACIENTES ADULTOS ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE UM HOSPITAL UNIVERSITÁRIO. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clinica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Chiappini, C. C. de J; FURTADO, S. K.;DIAS, J. F.. Avaliação de embalagens de produtos de panificação e confeitaria isentos de glúten. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.; SILVA, R. N. P.; CARDOSO, F.. A INFLUÊNCIA DA MOAGEM NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DE MALTE FERMENTADO. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FONSECA, J. C. N.; CARDOSO, F.;DIAS, JULIANA FURTADO. AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE GELEIAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CARDOSO, F.; FONSECA, J. C. N.;DIAS, JULIANA FURTADO. Impacto do Congelamento do Leite de Cabra na Produção de Coalhada. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
TEODORO, A. J.; SOUZA, V. R.;DIAS, J. F.. AVALIAÇÃO DA AÇÃO DE EXTRATO DA FRUTA TAPEREBÁ (Spondias mombin) EM LINHAGENS CELULARES HUMANAS DE CÂNCER DE OVÁRIO PARENTAL E RESISTENTE À CISPLATINA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, JULIANA FURTADO; LOPEZ, R. P. S.; SILVA, T. L. T.. Avaliação qualitativa de cardápio e análise de consumo do restaurante universitário da UNIRIO.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, JULIANA FURTADO; LOPEZ, R. P. S.; TANCREDI, R. C. O.. Estratégias e ações de prevenção à COVID-19 em Serviços de Alimentação e Nutrição em Escolas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
RANGEL, R.;DIAS, J. F.; MIGUEL. Desenvolvimento de água de coco resfriada adicionada de bactérias probióticas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
AQUINO, L. A.; ASSIS, B. S.;DIAS, J. F.. Determinates das escolhas alimentares se associam com percentual de gordura corporal elevado em universitário - Estudo NUTSAU. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; AQUINO, L. A.; FRANCO, A. S.. Análise do Ambiente Alimentar no entorno do Campus Reitoria da Universidade Federal do Rio de Janeiro Universidade Federal do Rio de Janeiro: dados preliminares. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; CADENA, R. S.; SOUZA, L. T.. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO E PESQUISA DE SATISFAÇÃO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO- UNIRIO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; Carvalho, M.V.; FONSECA, J. C. N.. O PROCESSO DE GESTÃO NA APLICAÇÃO DE CRITÉRIOS HIGIÊNICO SANITÁRIOS: UMA CONTRIBUIÇÃO PARA O TRABALHO EM EQUIPE NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIRIO.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; LEAO, L. S. C. S.; PEREIRA, A. S.; AQUINO, L. A.. Avaliação quantitativa das preparações do Restaurante Escola da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
TANCREDI, R. C. O.;DIAS, J. F.; Carvalho, M.V.. Efetividade no controle de preparações de carnes bovinas, através do sistema APPCC incluídas no cardápio do restaurante escola da Unirio, RJ. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
TANCREDI, R. C. O.;DIAS, J. F.; CASAES, R. S.. Avaliação sobre o nível de conformidades das boas práticas e dos alimentos produzidos por empresas de alimentos para a Rio 2016. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CADENA, R. S.; SALEMA, T.;DIAS, J. F.. Avaliação Qualitativa das Preparações dos Cardápios (AQPC) - Aplicação em uma instituição filantrópica do Rio de Janeiro. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Música) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
LEAO, L. S. C. S.; AQUINO, L. A.;DIAS, J. F.. Avaliação do perfil alimentar e nutricional de graduadas de nutrição antes da implementação do restaurante escola de uma universidade publica do rio de janeiro - estudo piloto. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
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KAWAGUTI, H. Y.; MOREIRA, R. F. A.;DIAS, JULIANA FURTADO. Comissão de recurso do processo seletivo do curso de doutorado em Alimentos e Nutrição. 2020. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
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Santos, C.R.B.; FONSECA, J. C. N.; AQUINO, L. A.; JUNQUEIRA, F.;DIAS, J. F.. Processo Seletivo para Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN). 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
AQUINO, L. A.; Santos, C.R.B.; JUNQUEIRA, F.; FONSECA, J. C. N.;DIAS, J. F.; CADENA, R. S.. Comissão Examinadora do Concurso para Mestrado Profissional em SAN. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.; FREITAS, O.. Comissão de Recurso do Processo Seletivo dos Cursos de Mestrado e Doutorado em Alimentos e Nutrição ao consurso de Seleção Discente. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, JULIANA FURTADO. Comissão avaliadora de trabalhoso Encontro Sabores e Saberes do INU-UFRJ. 2020. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.. Membro de comissão avaliadora de trabalhos apresentados na forma de poster no IV SIAN. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.. Comissão científica da XV Jornada de Nutrição Clinica do INJC/UFRJ. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.. Comissão Avaliadora da 13 Semana de Ensino de Graduação da UNIRIO. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.. Comissão Avaliadora dos trabalhos apresentados em sessão de pôster da 13a Semana de Ensino de Graduação. 2019. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
DIAS, J. F.. 21a Semana de extensão UFF. 2016. Universidade Federal Fluminense.
DIAS, J. F.. Avaliação do processo de concessão de bolsa extensão PROEXC/UNIRIO. 2015. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
França, C.Q.;DIAS, J. F.. Disciplina de Seminários de Avaliação II - "Attachment and biofilm formation by Escherichia coli O157:H7 at different temperatures, on various food-contact surface encoutered in beef processing". 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Comissão julgadora das bancas
RODRIGUES, S. V.;LEITE, S. G. F.; TORRES, A.G.;CHIAPPINI, C. C. J.. Determinação de conteúdo de resveratrol em vinhos tintos de duas regiões brasileiras.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CHIAPPINI, C. C. J.; ARAUJO, K. G. L.;BARBOSA, A. B.. Avaliação sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
CABRAL, L. M. C.. Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva utilizando resíduo da indústria vinícola. 2014 - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CHIAPPINI, C. C. J.BARBOSA, A. B.; ARAUJO, K. G. L.. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MOSTO DE UVA FERMENTADO COM LEVEDURAS SELVAGENS PRODUTORAS DE AROMA FRUTAL. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
RODRIGUES, S. V.; LIMA, Kátia G. Determinação dos conteúdos de resveratrol em vinhos tintos brasileiros de duas regiões. 2009. Dissertação (Mestrado em Bioquímica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CARVALHO, L. M. J.; CABRAL, L.M.; LEITE, S.G.F.; WALTER, E. M.; GOMES, F.S.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA A BASE DE UVA UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA VINÍCOLA. 2014. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CHIAPPINI, Claudete Correa de Jesus; BARBOSA, Aline Bravo;LIMA ARAÚJO, K. G.. Avaliação sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
Coelho, Maria Alice Zarur. Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva utilizando residuo da industria vinicola. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Coelho, M.A.Z.. Elaboração de bebida fermentada a base de resíduo da vitivinicultura. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Efeitos dos processamentos térmicos de uso doméstico sobre os carotenóidescarotenoides em hortaliças consumidas no Brasil; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
TEOR DE ELEMENTOS ESSENCIAIS E TÓXICOS EM LEITES E COMPOSTOS LÁCTEOS DIRECIONADOS PARA ALIMENTAÇÃO INFANTIL; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
Efeito do consumo de bagaço de malte sobre a função e tecido hepático de ratos alimentados com dieta hiperlipídica; Início: 2021; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Orientador);
Efeito da adição de proteases no processo produtivo sobre a bioatividade em cervejas do estilo Pilsen; Início: 2021; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; (Coorientador);
EXTRAÇÃO E ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO BAGAÇO DE MALTE FERMENTADO COM TÉCNICAS DE FLÚIDOS SUPERCRÍTICOS E COPRODUÇÃO DE ADSORVENTES; Início: 2020; Tese (Doutorado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);
Utilização de bagaço de malte como fonte de compostos bioativos; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Utilização de bagaço de malte como ingrediente na elaboração de rações para estudo in vivo; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; (Orientador);
EFETIVIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR DA CANELA COMO HIPOGLICEMIANTE NO DIABETES TIPO 2: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2021; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Juliana Furtado Dias;
ASSOCIANDO A PRODUÇÃO LOCAL DE ALIMENTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR AO USO DA GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA DE PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL, EM UMA INSTITUIÇÃO PÚBLICA FEDERAL DE ENSINO; 2020; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Estudo do potencial bioativo e tecnológico de bebidas de base vegetal e doYakon; 2020; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Avaliação de peptídeos bioativos em cervejas artesanais e sua estabilidade durante o armazenamento; 2019; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Juliana Furtado Dias;
AVALIAÇÃO E ADEQUAÇÃO DE CARDÁPIOS DE RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DO RIO DE JANEIRO À LUZ DO GUIA ALIMENTAR E COMPRA INSTITUCIONAL DA AGRICULTURA FAMILIAR; 2019; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Avaliação de compostos bioativos e probióticos para desenvolvimento de alimento funcional utilizando resíduo de cervejaria artesanal; 2018; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Juliana Furtado Dias;
Desenvolvimento de bebida fermentada com microrganismos probióticos a partir da farinha da casca de uva orgânica; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Juliana Furtado Dias;
EFEITOS DE BEBIDAS RICAS EM POLIFENOIS SOBRE A FUNÇÃO E INTEGRIDADE DO FÍGADO DE RATOS ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA E EM LINHAGENS CELULARES DE ADENOCARCINOMA HEPÁTICO (HEP-G2); 2016; Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Coorientador: Juliana Furtado Dias;
A INFLUÊNCIA DA MOAGEM NO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DE MALTE FERMENTADO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Estratégias e ações de prevenção à COVID-19 em Serviços de Alimentação e Nutrição em Escolas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Avaliação qualitativa de cardápio e análise de consumo do restaurante universitário da UNIRIO; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise qualitativa do cardápio oferecido no restaurante escola da Unirio; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Avaliação quantitativa do cardápio oferecido no Restaurante Escola da UNIRIO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Estudo da implementação de POPs e Manual de boas práticas no Restaurante Escola da UNIRIO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise do Ambiente Alimentar no entorno do Campus Reitoria da Universidade Federal do Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Caracterização dos usuários de um restaurante universitário localizado em uma universidade pública do Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise do Ambiente Alimentar de uma universidade publica do rio de janeiro; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise de bioprocessos para recuperação de compostos bioativos da casca de uva; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Utilização do bagaço de malte como ingrediente prébiotico e de compostos bioativos para bioconversão; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise do uso de casca de uva para recuperação de compostos bioativos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise do uso de Bagaço de Malte para recuperação de compostos bioativos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Juliana Furtado Dias;
ANÁLISE DOS PRINCIPAIS COMPOSTOS BIOATIVOS DA FARINHA DA CASCA DE UVA E SUA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Utilização de produtos e subprodutos para análise e recuperação de compostos bioativos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Utilização de produtos e subprodutos para análise e recuperação de compostos bioativos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise do cardápio do Restaurante Escola à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira como estratégia para desenvolvimento de planejamento de cardápio e compras; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Avaliação da qualidade das preparações do cardápio oferecidos no Restaurante Universitário; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Avaliação do cardápio oferecido no restaurante universitário baseado no índice de qualidade das refeições; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Caracterização dos universitários segundo consumo de frutas e hortaliças; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Caracterização dos universitários segundo consumo de refeições diárias; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Caracterização dos universitários segundo consumo de alimentos não saudáveis; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise de determinantes sócio economicos relacionados as praticas alimentares e de atividade física entre universitários; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Unirio; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Análise microbiológica e sensorial de suco de uva probiótico; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Uso de metodologias ativas e o pensamento crítico e científico para inovar a docência em AGAN; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
so de metodologias ativas e o pensamento crítico e científico para inovar a docência em AGAN; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
so de metodologias ativas e o pensamento crítico e científico para inovar a docência em AGAN; 2019; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Capacitação para profissionais dos restaurantes e cantinas da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO); 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Pro Reitoria de Extensão e Cultura; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Ambientes Alimentares; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Diretório de Assuntos Comuitários e Estudantis; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Ambientes Alimentares; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Diretório de Assuntos Comuitários e Estudantis; Orientador: Juliana Furtado Dias;
Foi orientado por
Avaliação sensorial de fermentados de mosto de uva com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Claudete Corrêa de Jesus Chiappini;
Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola,; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;
ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE UVA E DO RESÍDUO DA VITIVINICULTURA; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MOSTO DE UVA FERMENTADO COM LEVEDURAS SELVAGENS PRODUTORAS DE AROMA FRUTAL; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Aline Bravo Barbosa;
PROPRIEDADES FISICO-QUIMICAS DO LEITE in natura E DERIVADOS; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Aline Bravo Barbosa;
Determinação dos conteúdos de resveratrol em vinhos tintos brasileiros de duas regiões; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Selma Gomes Ferreira Leite;
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA PROBIÓTICA A BASE DE UVA UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA VINÍCOLA; 2014; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Marco Antônio Lemos Miguel;
ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE UVA E DO RESÍDUO DA VITIVINICULTURA; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Marco Antônio Lemos Miguel;
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NASCIMENTO, H. S. ; ASSIS, B. S. ; CUNHA, R. B. ; PEREIRA, A. S. ; LEAO, L. S. C. S. ; Santos, C.R.B. ; DIAS, J. F. . Caracterização das práticas alimentares de estudantes de graduação: uma análise de um estudo piloto antes da implementação do restaurante universitário da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BEDE, T. P. ; MATTOSO, V. ; DIAS, J. F. ; AZEREDO, V. B. . Efeitos do consumo de bebidas ricas em polifenóis na deposição de gordura hepática e na concentração de interleucina 6 em ratos submetidos a dieta hiperlipídica. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BEDE, T. P. ; MATTOSO, V. ; DIAS, J. F. ; AZEREDO, V. B. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE BEBIDAS RICAS EM POLIFENOIS E SEUS EFEITOS SOBRE A DEPOSIÇÃO DE GORDURA HEPÁTICA E A CONCENTRAÇÃO DE INTERLEUCINA 6 DE RATOS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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DIAS, J. F. . Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva utilizando resíduo da indústria vinícola. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DIAS, J. F. . Uva e Vinho. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DIAS, J. F. . Uva e Vinho. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DIAS, J. F. ; SANTOS, K. M. ; CABRAL ; MIGUEL . DEVELOPMENT OF A PROBIOTIC GRAPE BEVERAGE ENRICHED WITH RESIDUE FROM THE WINE INDUSTRY. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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DIAS, J. F. . Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MATTOSO, V. ; BEDE, T. P. ; ROSSE, V. ; DIAS, J. F. ; AZEREDO, V. B. . Caracterização química de suco de uva tinto integral e vinho tinto e seus efeitos na deposição de gordura hepática e concentração de IL-6 em ratos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BEDE, T. P. ; PASCHOAL, A. C. ; MATTOSO, V. ; DIAS, J. F. ; BLONDET, V. A. . CONSUMO DE BEBIDAS RICAS EM POLIFENÓIS SOBRE A PRESSÃO ARTERIAL, A DEPOSIÇÃO DE GORDURA HEPÁTICA E A CONCENTRAÇÃO DE IL-6 EM RATOS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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DIAS, J. F. . Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva e resíduo da indústria vinícola. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DIAS, J. F. . Desenvolvimento de bebida probiótica a base de uva, utilizando o resíduo da indústria vinícola. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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DIAS, J. F. . Probióticos em alimentos não lacteos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DIAS, J. F. . Jogo da memória no ensino prático da Micologia. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DIAS, J. F. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; BOUKELA, A. ; OLIVEIRA, A. G. M. ; LORENCO, A. E. P. ; ALMEIDA, M. F. L. ; COSTA, R. R. S. . Manual de Estágio Supervisionado do Curso de Nutrição 2013 (Manuais).
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Cardim, F.V. ; França, C.Q. ; Hassan, B.K. ; DIAS, J. F. . Capitulo Quimo: Alimentação coletiva e ciência dos alimentos. Rio de janeiro: Editora Águia Dourada, 2012 (Revisão de capítulo de livro).
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DIAS, J. F. ; Leite, S. G. F ; Araújo, K.G.L. . Determinação de conteúdo de Resveratrol em vinhos tintos de duas regiões Brasileiras 2009 (Dissertação).
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DIAS, J. F. ; Chiappini, C. C. de J ; Barbosa, A.B. . Avaliação Sensorial de mostos de uva fermentados com leveduras selvagens produtoras de aroma frutal 2006 (Trabalho de Conclusão de Curso).
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DIAS, J. F. ; Barbosa, A.B. . Propriedades Fisico-Químicas do Leite in natura E DERIVADOS 2005 (Material didático para aulas de Técnica Dietética).
Outras produções
DIAS, J. F. . Consultoria 'Ad Hoc' FACEPE. 2021.
DIAS, J. F. . Consultoria Ad hoc Revista Semear. 2021.
DIAS, JULIANA FURTADO . Consultoria 'Ad Hoc' FACEPE. 2020.
DIAS, J. F. ; DIAS, J. F. . Manual de Boas Práticas de Fabricação do Restaurante Doçe e Roça. 2012.
DIAS, J. F. ; AQUINO, L. A. ; CARRILLO, G. S. ; CARVALHO, M. R. ; SABAS, I. ; CADORE, C. ; MATOS, M. Z. T. A. . Curso de Capacitação Plataformas que disponibilizam editais de compra via programa PAA. 2019.
DIAS, J. F. . Consultor 'Ad Hoc'. 2020.
DIAS, J. F. . Cardápios individualizados e coletivos, têm diferença?. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ALVES, T. ; DIAS, JULIANA FURTADO . Ferramentas proteômicas como aliadas para decifrar a alúergenicidade do trigo. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).
SOUZA, V. R. ; DIAS, JULIANA FURTADO . Efeito de bebidas bioativas in vivo e in vitro. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).
ANICETO, A. ; DIAS, JULIANA FURTADO . Desenvolvimento de bebidas de frutas e plantas benefícios funcionais e tecnologias aplicadas. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).
LEAO, E. ; DIAS, JULIANA FURTADO . Food defense. Você conhece?. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).
CARVALHO, M. P. ; DIAS, J. F. ; OIGMAN, S. S. ; TEIXEIRA, P. C. C. . Produtos naturais ? saúde, sabores e amores. 2014. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
DIAS, J. F. ; Chiappini, C. C. de J . Espaço aberto para a Saúde. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DIAS, J. F. ; MELQUIADES, R. . Bioacessibilidade e potencial probiótico de subprodutos de frutas e hortaliças. 2020; Tema: Bioacessibilidade e potencial probiótico de subprodutos de frutas e hortaliças. (Rede social).
DIAS, J. F. ; ALVES, T. . Ferramentas proteômicas como aliadas para decifrar a alúergenicidade do trigo. 2020. (Rede social).
DIAS, J. F. ; ROSSE, V. . Bate Papo Científico PPGAN. 2020; Tema: Efeito das bebidas bioativas in vivo e in vitro. (Rede social).
DIAS, J. F. ; ALVES, T. . Bate Papo Científico PPGAN. 2020; Tema: Ferramentas proteomicas como aliadas para decifrar a alergenecidade do trigo. (Rede social).
DIAS, J. F. ; MELQUIADES, R. . Bate Papo Científico PPGAN. 2020; Tema: Bioacessibilidade e potencial prebiótico de subprodutos de frutas e hortaliças. (Rede social).
DIAS, J. F. ; LEAO, E. . Bate Papo Cientifico PPGAN. 2020; Tema: Food Defense, você conhece?. (Site).
DIAS, J. F. ; ANICETO, A. . Bate Papo Científico PPGAN. 2020; Tema: Desenvolvimento de bebidas de frutas e plantas: Benefícios funcionais e tecnologias aplicadas. (Site).
DIAS, JULIANA FURTADO ; VIANA, L. M. A. ; SOUZA, A. N. R. ; MIRANDA, A. F. ; BALTHAR, R. O. ; CINIGLIA, N. . Nutrição, Doenças Crônico Degenerativas e Covid-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - e-Book).
DIAS, J. F. . Material Tecnico para Orientação de Nutricionistas da área de Alimentação Coletiva. 2019. (Material Tecnico para Orientação de Nutricionistas da área de Alimentação Coletiva).
DIAS, J. F. . Manual de Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva. 2013. (Manual de Estágio Supervisionado).
Projetos de pesquisa
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2021 - Atual
EFEITO DA ADIÇÃO DE PROTEASES NO PROCESSO PRODUTIVO SOBRE A BIOATIVIDADE EM CERVEJA E EXTRAÇÃO E ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE BAGAÇO DE MALTE FERMENTADO, Descrição: No cenário recente impulsionado pelo surgimento das microcervejarias, há uma mudança nas técnicas de fabricação destes produtos que incorporam métodos de fermentação tradicionais e variedades e formas de utilização dos ingredientes. Consequentemente, cervejas com maior quantidade de compostos bioativos são produzidas, o que está de acordo com a tendência mundial de produzir alimentos e bebidas com maiores benefícios à saúde Dentro deste contexto, a proposta do presente trabalho é a avaliação da adição de proteases (enzimas que clivam proteínas) no processo cervejeiro e caracterização e encapsulação dos compostos bioativos de produtos fermentados provenientes de cervejaria artesanal. Considerando a complexidade da matriz a ser analisada e a diversidade de compostos bioativos potencialmente presentes nessa matriz, será utilizada uma abordagem metabolômica conduzida por análises de cromatografia líquida de ultra eficiência acoplada à espectrometria de massas (UPLC-MS) com o intuito de caracterizar de maneira abrangente os compostos presentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / Mariana Simões Larraz Ferreira - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Roberta Nogueira Pereira da Silva - Integrante / Ingrid da Costa Maia - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro.
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2020 - Atual
Tecnologia Social em análise sensorial, rotulagem de alimentos e qualidade de cardápios para estudos do consumidor, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Ellen Mayra da Silva Menezes - Integrante / Rafael Silva Cadena - Coordenador / Victor Augustus Marin - Integrante.
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2019 - Atual
Elaboração de manual do pesquisador do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e demais estratégias de incentivo a avaliação da gestão e impacto do programa., Descrição: Chamada CNPq-Ministério da Cidadania No 30/2019. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Integrante / Luana Azevedo de Aquino - Coordenador / Rafael Silva Cadena - Integrante / Gismália Luíza Passos Trabuco - Integrante / Victor Augustus Marin - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
Gestão em Qualidade e Sustentabilidade aplicáveis na produção de alimentos e co-produtos com propriedades funcionais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador.
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2019 - Atual
COMPOSTOS BIOATIVOS E SUPLEMENTOS: BIOATIVIDADE, METABOLISMO E APLICAÇÃO NA PREVENÇÃO DE MORBIDADES, Descrição: Investigação dos efeitos metabólicos, fisiológicos, bioquímicos e moleculares associados às intervenções nutricionais e/ou dietéticas em condições patológicas e fisiológicas. As temáticas de pesquisa envolvem o desenvolvimento e avaliação da ação funcional de macro e micronutrientes, bem como de compostos bioativos em diferentes modelos experimentais; estudo das repercussões metabólicas de intervenções nutricionais em quadros carenciais e crônicos pelo consumo e/ou suplementação de compostos bioativos/nutrientes/alimentos funcionais em modelos humanos, animais e celulares; e também estudos de diferentes estratégias nutricionais associadas à prevenção de morbidades.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Juliana Cortes Nunes da Fonseca - Integrante / Mariana Simões Larraz Ferreira - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Coordenador / Ana Elizabeth C. Fai B. de Gusmão - Integrante / Otniel Freitas - Integrante / Edira Castelo Branco - Integrante / Ricardo Felipe Alves Moreira - Integrante.
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2019 - Atual
Bioativos e suplementação na prevenção de patologias e agravos decorrentes da má alimentação, Descrição: Este projeto objetiva investigar os efeitos metabólicos, fisiológicos, bioquímicos e moleculares associados as intervenções nutricionais e/ou dietéticas em condições patológicas e fisiológicas. As áreas de pesquisa integram estudos das repercussões metabólicas de intervenções nutricionais em quadros carenciais e crônicos pelo consumo e/ou suplementação de compostos bioativos/nutrientes/alimentos funcionais em modelos humanos, animais e celulares, especialmente no que diz respeito às doenças crônicas não degenerativas; estudos sobre ciência e tecnologia dos alimentos visando o desenvolvimento e avaliação da ação funcional de macronutrientes, micronutrientes e compostos bioativos em diferentes modelos experimentais; e estudos de diferentes estratégias nutricionais associados à prevenção de morbidades. Os projetos associados visam assim a otimização da utilização de nutrientes e compostos bioativos de alimentos, por meio estudos dos diferentes aspectos relacionados aos processos de extração, fracionamento e purificação de compostos bioativos, ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios visando a ação funcional, de modo a explorar frutos regionais e exóticos, plantas alimentícias não convencionais e coprodutos da agroindústria brasileira, visando sua aplicação em estados de saúde, morbidades associadas e alegações de propriedades funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Juliana Cortes Nunes da Fonseca - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Coordenador / Fabricia Junqueira - Integrante / Fernanda Jurema Medeiros - Integrante.
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2019 - Atual
Manipulação de alimentos seguros e saudáveis para equipamentos públicos de SAN, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Juliana Cortes Nunes da Fonseca - Coordenador / Victor Augustus Marin - Integrante / Juliana Casemiro - Integrante.
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2018 - Atual
Elaboração de critérios e procedimentos para o planejamento de cardápios à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira e Compra Institucional da Agricultura Familiar, Descrição: Diante da publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira e considerando o avanço de políticas públicas que buscam fortalecer a agricultura familiar por meio do Programa de Aquisição de Alimentos modalidade Compra Institucional, faz-se necessário adequar o planejamento de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição à luz do grau de processamento dos alimentos, além de viabilizar a compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar pelas Instituições da Administração Pública Federal. Neste contexto, o presente projeto visa propor critérios e procedimentos para o planejamento de cardápios à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira e aquisição de gêneros alimentícios pela Agricultura Familiar por restaurantes universitários do Estado do Rio de Janeiro. Nesse sentido, na vertente 1 do projeto, serão analisados alimentos e preparações dos cardápios dos restaurantes integrantes da pesquisa, com o intuito de elaborar um método de planejamento de cardápios, que será validado em oficina com especialistas. Na vertente 2, buscar-se-á identificar quais os procedimentos necessários para concretizar a compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar via Programa de Aquisição de Alimentos modalidade Compra Institucional, como publicação de material impresso e criação de homepage que possam apoiar outras universidades a realizarem a compra institucional. Espera-se com os resultados da pesquisa apoiar e fortalecer políticas públicas de promoção da alimentação saudável e de Segurança Alimentar e Nutricional em restaurantes universitários.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / MIchelle Teixeira Teixeira - Integrante / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Leila Sicuoira Carneiro de Souza Leão - Integrante / Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues - Integrante / Luana Azevedo de Aquino - Integrante / Thais Salema - Integrante / Flavia Milagres Campos - Integrante.
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2018 - Atual
Utilização de produtos e subprodutos para análise e recuperação de compostos, Descrição: A cerveja e o vinho são bebidas mundialmente apreciadas e que apresentam poder antioxidante. A produção brasileira de cerveja e vinho vem crescendo nos últimos anos e consequentemente há um aumento da geração de subprodutos. No cenário recente impulsionado pelo surgimento das microcervejarias artesanais e de aumento de consumo de produtos de uva orgânico, há uma mudança nas técnicas de fabricação que incorporam métodos de fermentação tradicionais e diferentes variedades e formas de utilização dos ingredientes. Consequentemente, cervejas e bebidas de uva com maior quantidade de compostos bioativos são produzidas. Dentro deste contexto, a proposta do trabalho é a caracterização de cervejas e bagaços de malte provenientes de cervejaria artesanal bem como de produtos a base de uuva orgânica quanto ao teor de compostos bioativos. Considerando a complexidade das matrizes a serem analisadas e a diversidade de compostos bioativos, será utilizada uma abordagem metabolômica conduzida através de análises por cromatografia líquida de ultra eficiência acoplada à espectrometria de massas (UPLC-MS) bem como análise de peptideos por fluorimetria e espctrometria. Serão analisadas a estabilidade microbiológica dos produtos e a composição centesimal dos subprodutos. Espera-se obter a caracterização metabolômica, especialmente do perfil de fenólicos e das propriedades.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / Kátia Gomes Lima de Araújo - Integrante / Vilma Azeredo Blondet - Integrante / Mariana Simões Larraz Ferreira - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Anderson Junger Teodoro - Integrante / Carolina Beres - Integrante.
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2018 - Atual
Processos Biotecnologicos, Descrição: Produção e/ou transformação de ingredientes e alimentos em processos envolvendo atividade microbiana, catálise enzimática, biologia molecular para obtenção de bioprodutos com aplicações diversas, como: alimentos com maior tempo de conservação, biodisponibilidade e bioacessibilidade de nutrientes e compostos bioativos; utilização de compostos bioativos como aditivos naturais em substituição a aditivos sintéticos, produtos com características novas de aroma, sabor, textura, entre outras; produção de enzimas e probióticos. Além disso, os projetos visam o aproveitamento de resíduos por processos biotecnológicos, na extração de compostos bioativos e de diversos compostos de interesse, como meio para fermentações e para produção de diversas biomoléculas de modo a promover a utilização total dos recursos naturais sem geração de resíduos. Muitos desses estudos envolvem a otimização de processos através da metodologia de planejamento experimental e superfície de resposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Coordenador / Ana Elisabeth Fhai - Integrante / Edira Castelo Branco - Integrante.
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2016 - Atual
[CNPq/MCTIC 2016] Papel social da universidade no fortalecimento das políticas públicas de segurança alimentar e nutricional, Descrição: As instituições públicas de ensino superior podem e devem funcionar como espaço de reflexão, de diálogo e de ações na busca da garantia do direito humano à alimentação adequada (DHAA) e da soberania alimentar. Nesse sentido, é a partir da compreensão da complexidade do contexto em que se estabelece o sistema alimentar atual, que se pode discutir as possibilidades de enfrentamento dos seus impactos sociais, ambientais e econômicos. Este projeto tem como objetivo refletir sobre o papel social da universidade na perspectiva do DHAA e agir no fortalecimento das políticas públicas, em especial, de SAN, apoiando-se em três sub-propostas articuladas: (a) oferta de curso de qualificação profissional, (b) atividades extensionistas voltadas à educação alimentar e nutricional do público jovem e (c) pesquisa sobre interfaces da SAN no ambiente universitário.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Leila Sicuoira Carneiro de Souza Leão - Integrante / Maria de Lourdes Carlos Ferreirinha Rodrigues - Coordenador / Luana Azevedo de Aquino - Integrante / Thais Salema - Integrante / Flavia Milagres Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2015 - 2020
Avaliação do impacto da implementação do restaurante universitário nas práticas alimentares dos estudantes da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio), Descrição: Descrição: O restaurante universitário possui um papel importante na promoção da alimentação saudável, sendo compreendido como um equipamento de Segurança Alimentar e Nutricional. No entanto, são escassos na literatura acadêmica estudos que puderam avaliar o efeito da implementação de restaurantes universitários no acesso à alimentação e nas práticas alimentares de grupos de interesse da comunidade acadêmica. O objetivo deste estudo é analisar o impacto da implementação do restaurante universitário nas práticas alimentares de estudantes de graduação da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). Esta pesquisa se baseou, inicialmente, na metodologia proposta pelo já citado estudo que vem sendo desenvolvido pelo Instituto de Nutrição da UERJ (PEREZ et al, 2013). A partir desta experiência da UERJ, a pesquisa foi sendo enriquecida pelas contribuições dos pesquisadores que compõem este grupo, incluindo outras dimensões a serem analisadas. A opção de partir da metodologia adotada no estudo da UERJ consiste em possibilitar, futuramente, comparabilidade entre as populações estudadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (30) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Coordenador / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Leila Sicuoira Carneiro de Souza Leão - Integrante / Lucia Gomes Rodrigues - Integrante.
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2015 - 2018
Estudo de reprodutibilidade de um instrumento de avaliação do ambiente alimentar universitário, Descrição: O estudo tem por objetivo testar um instrumento de avaliação do ambiente alimentar das universidades e é desenvolvido pelo Grupo Colaborativo de Estudos Sobre Ambiente Alimentar Universitário (CALU). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Claudia Roberta Bocca dos Santos - Integrante / Alessandra da Silva Pereira - Integrante / Lucia Gomes Rodrigues - Integrante / Inês Rugani - Integrante / Amanda da Silva Franco - Coordenador / Roseane Moreira Sampaio Barbosa - Integrante / Daniele Bastos - Integrante / Letícia Ferreira Tavares - Integrante / Maria Eliza Passos - Integrante / Patrícia Henriques - Integrante / Patrícia Maria Périco Perez - Integrante / Vera Magalhães - Integrante / Daniela Canella - Integrante / Daniel Henrique Bandoni - Integrante / Nilma Morcef de Paula - Integrante / Rosangela Alves Pereira - Integrante / Mara de Lima de Cnop - Integrante.
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2010 - 2020
EFEITO DO SUCO DE UVA E VINHO TINTO SOBRE O SISTEMA CARDIOVASCULAR EM RATOS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA, Descrição: Este projeto visa avaliar a ação de alimentos considerados ricos em substâncias com poder antioxidante sobre parâmetros relacionados a saúde e prevenção de doenças crônico-degenerativas não transmissíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Vilma Blondet - Coordenador.
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2010 - 2014
Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de resíduos sólidos gerados na elaboração de vinho e suco de uva, Descrição: Avaliação do potencial de utilização do resíduo do processamento da uva para elaboração de bebidas probióticas O PA compreende a avaliação in vitro do efeito do extrato e do resíduo sólido da prensagem do bagaço de uva sobre a multiplicação de bactérias probióticas e da microbiota intestinal e a elaboração de produtos adicionados desses sub-produtos e das cepas probióticas com melhor resposta nos testes in vitro. Avaliar o potencial de aplicação do extrato e do resíduo sólido da prensagem do bagaço de uva como ingrediente em produtos probióticos e testá-lo em leite fermentado e suco de uva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Karina M.O. Santos - Integrante / Lourdes Cabral - Coordenador / Marco Antônio Lemos Miguel - Integrante.
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2007 - 2009
Determinação de resveratrol em vinhos tintos de duas regiões no Brasil, Descrição: Descrição: O resveratrol é um polifenol com propriedades anti-oxidantes presente em vinhos tintos. Por suas propriedades protetoras ao sistema neurológico, e contra doenças coronárias e danos ao DNA, vinhos com altos conteúdos de resveratrol podem ser considerados como "funcionais". No entanto existem poucos estudos sobre o seu conteúdo em vinhos brasileiros e muito pouca informação sobre a sua estabilidade durante o armazenamento. Este estudo se propõe a preencher algumas destas lacunas, ao estudar o conteúdo e a estabilidade do resveratrol em vinhos de duas regiões do Brasil: Vale do Rio São Francisco e Rio Grande do Sul... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Selma Gomes Ferreira Leite - Coordenador / Kátia Gomes Lima de Araújo - Integrante / Silvana Vianna Rodrigues - Integrante.
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2003 - 2004
Aplicação de leveduras selvagens no processo de elaboração de vinhos, Descrição: Descrição: Este projeto faz parte da linha de pesquisa intitulada "Seleção, caracterização e aplicação de leveduras produtoras de aroma em alimentos e bebidas" do Grupo de Pesquisa do CNPq "Obtenção de aromas por via microbiológica e tem por objetivo elaborar vinhos utilizando como inóculo leveduras selvagens e Saccharomyces sp. Serão realizadas análises químicas e sensoriais dos vinhos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana Furtado Dias - Integrante / Claudete de Jesus Chiappini - Coordenador.
Prêmios
2022
Melhor trabalho na área de Ciência de Alimentos: EFEITOS DA INGESTÃO DA YACON (Smallanthus sonchifolius) NA RESPOSTA METABÓLICA DE INDIVÍDUOS PORTADORES DE DIABETES MELLITUS: UMA REVISÃO DA LITERATURA, I Simposio Online Sulamericano de Tecnologia e Ciência de Alimentos (I TECALI).
2019
Terceiro Lugar Melhor Trabalho IV Simpósio de Alimentos e Nutrição - SIAN, PPGAN.
2015
Primeiro lugar trabalhos apresentados: Consumo de bebidas ricas em polifenóis sobre a pressão arterial, deposição de gordura hepática e concentração de IL6 em ratos submetidos à dieta Hiperlipidica., II SIAN- Simposio de Alimentos e Nutrição PPGAN Unirio.
2015
Terceiro lugar em melhores trabalhos apresentados: "Análise sensorial de bebida probiótica à base de uva", II Simposio de Alimentos e Bebidas PPGAN Unirio.
2012
Professora Homenageada, UNIVERSO.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS). , Avenida Pasteur - até 213/214, Botafogo, 22290240 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25427280, Ramal: 7280, URL da Homepage:
Experiência profissional
2014 - Atual
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto C3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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05/2023
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Processos Produtivos de Refeições
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09/2022
Ensino, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO DE ALIMENTOS
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08/2020
Ensino, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Colaboração na disciplina de Princípios de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Módulo I - Aula Carboidratos
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05/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro efetivo do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN).
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03/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Nutrição.,Linhas de pesquisa
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03/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN.,Linhas de pesquisa
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03/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional - PPGSAN.,Linhas de pesquisa
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03/2019
Ensino, Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão em Segurança Alimentar e Nutriiconal
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03/2019
Extensão universitária , Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição - PPGAN.,Atividade de extensão realizada, Bioeconomia: sustentabilidade, alimentação e saúde.
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05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro efetivo do Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN).
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03/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Responsável pela disciplina de Administração Geral Aplicada a Nutrição (AGAN)
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08/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Departamento de Nutrição Aplicada e da Escola de Nutrição..
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05/2019 - 05/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Membro da Câmara de Pesquisa em Ciência de Alimentos.
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03/2017 - 12/2022
Extensão universitária , Escola de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Ambiente Alimentar: ações e estratégias para promoção da alimentação saudável e sustentável.
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07/2021 - 07/2022
Direção e administração, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Substituta Eventual Chefia do Departamento de Nutrição Aplicada.
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08/2018 - 02/2022
Ensino, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nutraceuticos em Biologia Celular
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11/2021 - 11/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Parecerista ad hoc Revista Semear ISSN 2675-1836,.
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05/2021 - 05/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, FACEPE.,Cargo ou função, Consultoria "Ad Hoc".
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10/2014 - 10/2020
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Nutrição, Escola de Nutrição.,Atividade realizada, Participante, representando a UNIRIO, no coletivo CALU - Grupo Colaborativo de Estudos sobre Ambiente Alimentar Universitário..
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07/2020 - 08/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, FACEPE.,Cargo ou função, Consultor Ad Hoc.
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12/2018 - 08/2020
Direção e administração, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN).
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08/2017 - 09/2018
Direção e administração, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Gestora do Contrato do Restaurante Escola da Unirio.
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08/2016 - 08/2017
Direção e administração, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Integrante do Grupo Gestor do contrato no 07/2016 do Restaurante Escola da UNIRIO.
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04/2015 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Cargo ou função, Componenete da Câmara de Pesquisa e de Bolsas da UNIRIO.
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04/2015 - 08/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro do Núcleo de Integração e divulgação da Escola de Nutrição (NIDEN).
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06/2015 - 07/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão Interna de Autoavaliação de Curso (CIAC) do curso integral de graduação em Nutrição..
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03/2015 - 03/2017
Extensão universitária , Reitoria, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Projeto: Capacitação para profissionais de restaurantes e Cantinas da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
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08/2014 - 12/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração de Serviço de Alimentação (ASA I e ASA II)
2012 - 2013
Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus MacaéVínculo: Professor Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Temporário, Carga horária: 20
Outras informações:
Responsável por avaliar as instalações da parte concedente do estágio supervisionado em alimentação coletiva e sua adequação à formação cultural e profissional do estudante. Responsável pelo acompanhamento e avaliação das atividades do estagiário e elaborar normas complementares e instrumentos de avaliação dos estágios.
Responsável e Colaboradora das disciplinas Alimentação Coletiva I e II.
Atividades
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03/2013 - 08/2013
Estágios , Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé.,Estágio realizado, Supervisão e orientação do Estágio em Alimentação Coletiva.
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06/2012 - 08/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Colaboração na disciplina de Planejamento e organização da produção de refeições para a coletividade - 5 período (2/2012 e 1/2013), Colaboração na disciplina Higiene de Alimentos - 2 período (2/2012), Colaboração na disciplina Nutrição para enfermagem - 4 período (1/2013), Colaboração nas disciplinas de prociessamento de alimentos e de terapia nutricional com aulas de técnica dietética - 4 e 6 período (2/2012), Professora responsável da disciplina de Alimentação Coletiva - 6 período (2/2012 e 1/2013), Professora responsável da disciplina Metodologia Científica - 1 e 2 períodos (2/2012), Supervisora do Estágio supervisionado em alimentação coletiva com responsabilidade compartilhada sob a disciplina bem como na elaboração de Manual e roteiro de atividades para estágio supervisionado em alimentação coletiva - 7 período (1/2013)
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10/2012 - 10/2012
Extensão universitária , Universidade Federal do Rio de Janeiro - Campus Macaé.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora da atividade Água: Alimento x Corpo x Planeta, durante a IX Semana Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2011 - 2014
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado
Outras informações:
Pesquisa desenvolvida no laboratório de microbiologia de alimentos do Instituto de Microbiologia Paulo de Góes.
2010 - 2014
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado
Outras informações:
Discente do programa de pós-graduação em Ciência de Alimentos - Instituto de Química
2007 - 2007
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 3
Outras informações:
Aluna de mestrado convidada. Aulas ministradas para graduação em Engenharia de Alimentos - Módulo de Leite-
Escola de Química ? Disciplina de Tecnologia de Alimentos. Total: 15hs.
2003 - 2004
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Outras informações:
Estágio no Laboratório de Microbiologia Industrial.
Departamento Engenharia Bioquímica - Escola de Química
Participante do projeto de doutorado entitulado: Caracterização química e sensorial do aroma produzido por leveduras isoladas de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam) e aplicação em mosto de uva, por Claudete Corrêa de Jesus Chiappini.
Atividades
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02/2011
Extensão universitária , Instituto de Microbiologia Paulo Góes.,Atividade de extensão realizada, Capacitação em segurança alimentar de manipuladores de alimentos dos estabelecimentos de alimentação.
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11/2007 - 12/2007
Ensino, Engenharia de alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de alimentos
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03/2003 - 02/2004
Estágios , Escola de Química.,Estágio realizado, Estágio em microbiologia de alimentos.
2010 - 2014
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista Capes
Outras informações:
Integrante do projeto de pequisa: Extração e uso de substâncias de interesse comercial e industrial a partir de coprodutos gerados na produção de vinhos e suco de uva.
2012 - 2014
Universidade Gama FilhoVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência
Outras informações:
Ensino, Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos, Nível: Pós-Graduação.
Disciplinas ministradas:
Química de Alimentos
Toxicologia de alimentos
Princípios e métodos de conservação em alimentos
Patógenos e enfermidades alimentares
Rotulagem nutricional
Análise sensorial
Atividades
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09/2012
Ensino, Personal Diet e Avaliação Nutricional, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Elaboração de Cardápio, Rotulagem de Alimentos, Técnica Dietética
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02/2012
Ensino, Segurança Nutricional e Qualidade de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Rotulagem Nutricional, Análise Sensorial, Patógenos e Enfermidades Alimentares, Fundamentos da Química de Alimentos
2009 - 2012
Universidade Salgado de OliveiraVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 10
Atividades
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02/2011 - 08/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia e Composição dos Alimentos
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02/2010 - 08/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética, Higiene e Inspeção Sanitária dos Alimentos
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08/2009 - 12/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia dos Alimentos
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08/2009 - 12/2009
Ensino, Biologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química orgânica
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08/2009 - 12/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Farmacologia
2014 - Atual
Universidade Federal FluminenseVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisaor colaborador, Carga horária: 10
2009 - 2009
Universidade Federal FluminenseVínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 20
Outras informações:
Faculdade de Nutrição - Departamento de Nutrição e Dietética - Setor de Ciência de Alimentos - Disciplinas Lecionadas: Técnica Dietética I, Estágio Integrado em Saúde Pública e Nutrição Normal I.
2009 - 2009
Universidade Federal FluminenseVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 2
Outras informações:
Aluna de mestrado convidada. Aula ministrada para graduação em Nutrição - Disciplina de Técnica Dietética.
2007 - 2009
Universidade Federal FluminenseVínculo: Estudante de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Carga horária: 40
Outras informações:
Integrante do grupo de pesquisa do laboratório de Cromatografia.
Departamento de Química Analítica - Instituto de Química
Desenvolvimento de dissertação para obtenção do título de mestre.
2008 - 2008
Universidade Federal FluminenseVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 2
Outras informações:
Aluna de mestrado convidada. Aula ministrada para graduação em Nutrição ? Disciplina de Nutrição Normal - Módulo Nutrição no esporte e atividade física
2008 - 2008
Universidade Federal FluminenseVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Docência, Carga horária: 2
Outras informações:
Aluna de mestrado convidada. Aula ministrada para graduação em Nutrição ? Disciplina de Nutrição Normal - Módulo Nutrição no esporte e atividade física
2005 - 2006
Universidade Federal FluminenseVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 20
Outras informações:
Monitora da disciplina Seleção e Preparo de Alimentos responsável por auxiliar os alunos nas aulas práticas e por elaborarmaterial didático para melhor assimilação do conteúdo da disciplina.
2005 - 2005
Universidade Federal FluminenseVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Outras informações:
Estágio no Laboratório de Bromatologia.
Departamento de Bromatologia - Faculdade de Farmácia
2004 - 2004
Universidade Federal FluminenseVínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 10
Outras informações:
Estágio no Laboratório de Bromatologia sob Orientação da Prof. Kátia Lima de Araújo
Departamento de Bromatologia - Faculdade de Farmácia -
2003 - 2004
Universidade Federal FluminenseVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 10
Outras informações:
Monitora da disciplina Micologia III - Auxilio em aulas ministradas para cursos de nutrição, farmácia e medicina veterinária. Elaboração de material didático e de aula prática.
Atividades
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04/2009 - 10/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio integrado, Tecnica Dietética I, Nutrição Normal I
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01/2005 - 12/2005
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Médicas, Centro de Ciências Médicas.,Atividade realizada, Acompanhamento e Supervisão dos alunos nas práticas de Técnica Dietética.
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04/2004 - 04/2005
Estágios , Faculdade de Fármacia.,Estágio realizado, Estágio no laboratório de Tecnologia de Alimentos.
2009 - 2009
Fundação Octacílio GualbertoVínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 15
Outras informações:
Faculdade de Nutrição - Departamento de Ciencia dos Alimentos - Disciplinas lecionadas: Técnica Dietética II, Nutrição do adulto e do idoso e Análise Sensorial.
Atividades
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08/2009 - 12/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética II, Nutrição do Adulto, Análise sensorial
2010 - 2014
Doce & Roça Ltda - Teresópolis - RJVínculo: Consultora técnica, Enquadramento Funcional: Prestadora de serviço
Outras informações:
Nutricionista responsável pela fiscalização higiênico sanitária do estabelecimento, responsável pelo treinamento dos funcionários e pela qualidade dos produtos produzidos na unidade.
Atividades
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08/2010
Serviços técnicos especializados , Doce e Roça Ltda - Teresópolis - RJ.,Serviço realizado, Elaboração de cardápios; Elaboração e implantação de Manual de Boas Práticas; Atuação como Nutricionista Consultora na Área de Alimentação Coletiva, no Restaurante Doce e Roça, terceirizado do SESC Teresópolis; Elaboração de Fichas Técnicas de Preparação; Elaboração e implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs); Treinamento de manipuladores de alimentos, segundo a RDC 216/04 - ANVISA.
2007 - 2007
Restaurante Rancho Inn - Rio de Janeiro - RJVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente e Nutricionista, Carga horária: 40
Outras informações:
Nutricionista responsável pelo cardápio do restaurante, pelas compras do restaurante e do buffet vinculado ao restaurante. Gerente responsável pelo restaurante na contratação dos funcionários e gerenciamento dos mesmos, bem como responsável pelos serviços prestados aos clientes.
Atividades
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01/2007 - 03/2007
Serviços técnicos especializados , Restaurante Rancho Inn.,Serviço realizado, Elaboração de ficha técnica de preparação; Elaboração e atualização de cardápios; Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; Treinamento de manipuladores de alimentos, segundo a RDC 216/04 - ANVISA; Elaboração de cardápio para eventos de grande porte - serviço especial do restaurante; Responsável pelas compras do restaurante e do serviço de eventos; Função de Gerente e Nutricionista do estabelecimento.
2006 - 2006
Laboratório e Consultoria Mattos & MattosVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40
Outras informações:
Nutricionista na área de produção e controle de qualidade. Participando de coletas no INCA (Centro e Vila Izabel), visitas técnicas e coletas nos SESC Teresópolis, Friburgo e Petrópolis e em diversas empresas privadas.
Atividades
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05/2006 - 06/2006
Serviços técnicos especializados , Laboratório e Consultoria Mattos & Mattos.,Serviço realizado, Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação em 4 restaurantes ; Visitas técnicas para detecção de conformidade e não conformidades segundo RDC 216/ANVISA em restaurantes diversos; Coleta de alimentos e materiais para análise microbiológica no INCA e SESC do Estado do Rio; implantação de controle de custos e de estoque no restaurante Old West.
2005 - 2006
Restaurante Rincão Itaipú - Niterói - RJVínculo: Estagiária remunerada, Enquadramento Funcional: Auxiliar de compras e Estagiária de Nutrição, Carga horária: 40
Outras informações:
Estagiária de Nutrição responsável pelo conttrole higiênico sanitário, controle de temperaturas, controle de estoque, supervisão de compras, elaboração de cardápios e esclarecimento aos clientes.
Atividades
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11/2005 - 04/2006
Serviços técnicos especializados , Restaurante Rincão Itaipu.,Serviço realizado, Implantação de Sistema de Gerenciamento de Estoque; Elaboração de Fichas Técnicas das Preparações; Elaboração e atualização de cardápios; Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; Responsável pelo setor de compras.
2004 - 2004
Restaurante Sabor Saúde - Rio de Janeiro - RJVínculo: Estagiária remunerada, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações:
estagiária de nutrição responsável por elaboração de fichas técnicas, valor calórico de refeições, fiscalização das condições higiêncio sanitárias do local, controle do estoque, controle de temperaturas e elaboração de cardápios. Supervisão das Nutricionistas Vera Sá e Marília Tavares.
Atividades
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04/2004 - 09/2004
Serviços técnicos especializados , Restaurante Sabor Saúde.,Serviço realizado, Elaboração e atualização de cardápios; Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para Serviços de Alimentação; Elaboração de Fichas Técnicas das Preparações; Responsável pela supervisão do estoque e controle de vendas.
2003 - 2004
Restaurante Aspargus? Niterói ? RJVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágiária, Carga horária: 20
Outras informações:
Etagiária de Nutrição supervisionada pela Nutricionista Graziela Marinho.
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