Marselle Marmo do Nascimento Silva

Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2014), mestrado (2016) e doutorado em Ciência de Alimentos (2020) pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente é professora de Tecnologia de Leite e Derivados para o curso técnico de laticínios do Instituto GPA de Desenvolvimento Humano. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 20/05/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro

2016 - 2020

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Bebidas não alcoólicas: Avaliação da qualidade microbiológica e do emprego de aditivos
Maria Alice Zarur Coelho. Coorientador: Karen Signori Pereira; Daniel Perrone Moreira. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação microbiológica e de benzeno em refrescos industrializados à base de guaraná.,Ano de Obtenção: 2016
Maria Alice Zarur Coelho.Coorientador: Karen Signori Pereira. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: refrescos; bactérias acéticas; ácido benzóico; benzeno; HPLC; GC-MS. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Verificação da doçura, perfil sensorial e aceitação de néctares de pêssego disponíveis no mercado
Orientador: Lauro Luís Martins Medeiros de Melo

Formação complementar

2021 - 2021

Tecnologias, microestrutura e inovação em produtos lácteos UHT. (Carga horária: 3h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Uma nova tecnologia para controle de browning em queijos. (Carga horária: 2h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Higienização e Lubrificação dos equipamentos como otimizar a engenharia de. (Carga horária: 3h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Desafios da produção e da qualidade do leite no Brasil o que esperar. (Carga horária: 3h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Aspectos Gerais do PQFL ? Como iniciar. (Carga horária: 2h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Do Campo à Mesa - Sanidade, Qualidade e Segurança Alimentar em toda Cadeia. (Carga horária: 3h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Tecnologia e Maturação de Queijos Duros e Mofados. (Carga horária: 2h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Desenvolvimento de produtos por onde começar e o que muda para a indústria. (Carga horária: 3h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Produzindo com segurança e gerando savings na Indústria de Laticínios. (Carga horária: 2h). , Instituto de Laticínios Cândido Tostes, ILCT, Brasil.

2021 - 2021

Shelf life em alimentos. (Carga horária: 4h). , LE Consultoria em Segurança de Alimentos, LE, Brasil.

2020 - 2020

Produção de Leite de Qualidade. (Carga horária: 40h). , EMBRAPA Gado de Leite, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Produção audiovisual para vídeos educacionais. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Goiás, UEG, Brasil.

2020 - 2020

Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.

2020 - 2020

Panificação. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Bebidas: conceitos e tipos. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Psicologia da Aprendizagem. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Amostragem, coleta e transporte do leite. (Carga horária: 30h). , EMBRAPA Gado de Leite, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Análises de alimentos: umidade, sólidos totais e cinzas. (Carga horária: 5h). , STQuality, STQUALITY, Brasil.

2018 - 2018

Técnicas Avançadas de Caracterização de Materiais: Técnicas Cromatográficas. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

34 Congresso Nacional de Laticínios. 2021. (Congresso).

Conexão FEA - Rotulagem de Alimentos. 2021. (Outra).

XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural.Concentração mínima inibitória de ácidos orgânicos frente a microrganismos de importância nas indústrias de bebidas não alcoólicas. 2021. (Outra).

33 Congresso Nacional de Laticínios - Ciclo de Palestras Online. 2020. (Congresso).

I Ciclo de Palestras da Tecnologia e Química dos Alimentos.Qualidade Química e Microbiológica de bebidas não alcoólicas. 2020. (Encontro).

I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology. 2020. (Congresso).

I SIMPÓSIO DAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS (SIAB-RJ). 2020. (Simpósio).

I Simpósio de ciência e tecnologia de leite e derivados. 2020. (Seminário).

I Workshop Food Safety Brazil On-line. 2020. (Outra).

Queijos: novas perspectivas à luz da ciência. 2020. (Encontro).

Resíduo da indústria de alimentos: como a biotecnologia pode ajudar ?. 2020. (Encontro).

Engineering Future Food 2019. Spoilage Growth and Benzene Evaluation of non-carbonated Soft Drinks. 2019. (Congresso).

XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos.Microbiological contamination in brewing process: a case study in breweries in Rio de Janeiro. 2019. (Simpósio).

9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ / SIAC.Comparação de metodologias para determinação de contaminantes na indústria cervejeira utilizando Plate Count Agar e Petrifilm Rapid Aerobic Count Plate. 2018. (Outra).

III Fórum Internacional de Segurança de Alimentos. 2018. (Encontro).

I Simpósio de Gestão de Segurança de Alimentos. 2018. (Simpósio).

XIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática.Enzymes Production by Aspergillus versicolor via Solid-State Fermentation. 2018. (Seminário).

Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Spoilage growth and benzene evaluation of Brazilian non-carbonated guarana (Paullinia cupana) soft drinks. 2017. (Congresso).

Workshop Intensivo Publicase. 2017. (Outra).

7ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ / SIAC.Avaliação microbiológica e de ácido benzóico em refrescos de guaraná industrializados. 2016. (Outra).

Novos desafios em Food Safety. 2016. (Oficina).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Acetic acid bacteria detection as spoilage microorganisms in comercial guarana soft drinks. 2015. (Simpósio).

XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural.Avaliação Microbiológica de Refrescos de Guaraná Industrializados. 2015. (Outra).

XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural.Avaliação da Perda de Aromas de Sucos de Frutas durante a Concentração por Evaporação Osmótica. 2012. (Outra).

9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aplicação de Coluna de Borbulhamento para Extração de Aromas de Suco de Frutas. 2011. (Simpósio).

XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.Aplicação de Coluna de Borbulhamento para Extração de Aromas de Suco de Frutas. 2011. (Outra).

XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ.Aproveitamento Integral da Castanha-do-Brasil. 2008. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Luíza de Melo Eiras e Marina Alves Teixeira Paes

GOMES, A. C. L.; VAZ JUNIOR, C. A.; NASCIMENTO, R. P.;SILVA, M. M. N. Elaboração de Plano APPCC para Produção de Cerveja em Planta Piloto: Estudo de Caso de Centro de Inovação e Tecnologia. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Michelle Medeiros de Carvalho e Fernanda Soares Rebelo Matos

Cruz, A. G.; Justo, T. F.;SILVA, M. M. N. Boas práticas de fabricação: diagnóstico e adequação em um restaurante da cidade do Rio de Janeiro. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Felipe da Silva Lopes

SILVA, M. M. N; NASCIMENTO, F. V.; Borges, T. J.. Avaliação das Condições Higienicossanitárias de uma Indústria Panificadora. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thami Rangel Andrade

SILVA, M. M. N.; PONTES, J. P. U.; NASCIMENTO, F. V.. Cadeia do frio para alimentos: resfriamento, refrigeração e congelamento. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

NASCIMENTO, R. P.;SILVA, M. M. N.; NASCIMENTO, F. V.. Utilização da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) no Processamento de Sucos Prensados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Hermínia Bordoni de Araújo

SILVA, M. M. N.; Justo, T. F.. Panorama geral da aplicação de probióticos e prebióticos na melhoria do desempenho de animais de produção. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Joaci Mata de Oliveira

SILVA, M. M. N.; SALES, J. C. S.. Análise microbiológica da água de um rio localizado próximo a um aterro sanitário controlado - estudo de caso. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pedro Ligiéro Ribeiro Lopes Domingues

ANDRADE, F. R. M.; BERNARDO, S.;SILVA, M. M. N.. Análise das RDCs de Boas Práticas de Fabricação para alimentos e medicamentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz Thompson Binoto Ferreira

Carneiro, C. S.; Souza, C. P.;SILVA, M. M. N.. Iogurte: Tecnologia de processamento, plano HACCP e estudos de casos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

Souza, C. P.; VAZ JUNIOR, C. A.; Lopes, L. O.;SILVA, M. M. N.. Higiene na indústria de alimentos: importância dos parâmetros de limpeza. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

SILVA, M. M. N. II Encontro Regional de Estudos Agroambientais. 2019. Universidade Federal de Alagoas.

Comissão julgadora das bancas

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Avaliação microbiológica e toxicológica de refrescos à base de guaraná. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Bebidas não alcoólicas: Avaliação da qualidade microbiológica e do emprego de aditivos. 2020. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Rastreabilidade da contaminação microbiológica e estudo da cinética de formação de benzeno em diversos sabores de refrescos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Daniel Perrone Moreira

COELHO, M. A. Z.; PEREIRA, K. S.;MOREIRA, Daniel Perrone; MELO, L. L.. Avaliação microbiológica e toxicológica de refrescos à base de guaraná. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Daniel Perrone Moreira

MOREIRA, Daniel Perrone; MELO, L. L.; CRISTIANINI, M.. Rastreabilidade da contaminação microbiológica e estudos da cinética de formação de benzeno em diversos sabores de refrescos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Aline Rolim Alves da Silva

Preparation and characterisation of plant-based extracts: an alternative to cow's milk; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Aloysio Bessa Guilherme

Avaliação das boas práticas de fabricação e análises microbiológicas em uma indústria de tapioca; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Flavia R

R; Vila e Isabel C; de Oliveira e Mello; Diagnóstico das Boas Práticas de Fabricação em uma Indústria de Cervejeira: um Estudo de Caso; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Clarissa Rodrigues de Souza

Avaliação microbiológica de refrescos de frutas deteriorados e não deteriorados: estudo de caso em uma empresa de bebidas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Danielle Malezon Magalhães de Almeida

Comparação de metodologias convencionais e alternativas em análise microbiológica: aplicabilidade na indústria cervejeira; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia da Indústria Química e Têxtil; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Isabela Caldas Castañon Guimarães

Concentração mínima inibitória de ácidos orgânicos frente a micro-organismos de importância para a indústria de alimentos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBIC UFRJ; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Lucas Pedrosa Silva

Identificação de leveduras contaminantes em sucos e polpa de fruta industrializados; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Abi - Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Helena Soares Lourenço

Identificação de leveduras contaminantes em sucos e polpa de fruta industrializados; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em engenharia de alimentos) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, PIBIC UFRJ; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Daniele Santos Corrêa

Desenvolvimento de um molho para salada com microcápsulas de óleo essencial de gengibre; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Rafael Siqueira da Silva

Avaliação microbiológica de refrescos de guaraná industrializados; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marselle Marmo do Nascimento Silva;

Foi orientado por

Cristiano Piacsek Borges

Avaliação do processo de evaporação osmótica para a concentração de suco de laranja; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Cristiano Piacsek Borges;

Daniel Perrone Moreira

?Bebidas não alcoólicas: Avaliação da qualidade microbiológica e do emprego de aditivos; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Daniel Perrone Moreira;

Karen Signori Pereira

BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS: PANORAMA SOBRE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E EMPREGO DE ADITIVOS; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Aimentos) - Instituto de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Karen Signori Pereira

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E TOXICOLÓGICA DE REFRESCOS À BASE DE GUARANÁ; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Karen Signori Pereira;

MARIA ALICE ZARUR COELHO

Avaliação Microbiana e de Bezeno em Refrescos Industrializados a base de Guaraná; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Alice Zarur Coelho;

MARIA ALICE ZARUR COELHO

Bebidas não alcoólicas: Avaliação da qualidade microbiológica e do emprego de aditivos; 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maria Alice Zarur Coelho;

Produções bibliográficas

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  • SILVA, R. S. ; SILVA, M. M. N. ; PEREIRA, K. S. ; COELHO, M. A. Z. . Avaliação Microbiológica de Refrescos de Guaraná Industrializados. In: XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2015, Rio de Janeiro. XXXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, 2015.

  • SILVA, M. M. N. ; MENEZES, L. M. ; ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK . Avaliação da Perda de Aromas de Sucos de Frutas durante a Concentração por Evaporação Osmótica. In: XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2012, Rio de Janeiro. XXXIV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2012.

  • DO NASCIMENTO SILVA, MARSELLE MARMO ; MENEZES, L. M. ; ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK ; DA CUNHA LAGE, PAULO LARANJEIRA . Aplicação de Coluna de Borbulhamento para Extração de Aromas de Suco de Frutas. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, São Paulo. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; DO NASCIMENTO SILVA, MARSELLE MARMO ; MENEZES, L. M. ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK . Avaliação da Perda de Aromas de Sucos de Frutas durante a Concentração por Evaporação Osmótica. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, São Paulo. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • MENEZES, L. M. ; SILVA, M. M. N. ; ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK . Evaporação Osmótica como Alternativa para Concentração de Sucos de Frutas. In: 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, São Paulo. 9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • SILVA, M. M. N. ; MENEZES, L. M. ; ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; DA CUNHA LAGE, PAULO LARANJEIRA ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK . Aplicação de Coluna de Borbulhamento para Extração de Aromas de Suco de Frutas. In: XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2011. XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2011.

  • DO NASCIMENTO SILVA, MARSELLE MARMO ; MENEZES, L. M. ; ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK . Aplicação da Evaporação Osmótica para Concentração de Sucos de Frutas. In: XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2011, Rio de Janeiro. XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural, 2011.

  • COSTA, C. R. ; SILVA, M. M. N. ; FREITAS, S. P. ; VENDRAMINI, A. L. A. ; SILVA, O. F. . Aproveitamento Integral da Castanha-do-Brasil. In: XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural UFRJ, 2008.

  • SILVA, MARSELLE M.N. . Qualidade Química e Microbiológica de bebidas não alcoólicas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • Vila, F. R. R. ; MELO, I. C. O. ; SILVA, M. M. N ; PEREIRA, K. S. . Diagnóstico das Boas Práticas de Fabricação em uma Indústria Cervejeira. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, M. M. N ; SILVA, R. S. ; CRUZ, T. A. ; PINHO, M. B. ; PEREIRA, K. S. ; COELHO, M. A. Z. . Spoilage growth and benzene evaluation of non-carbonated soft drinks. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • ROQUE, C. L. ; PEREIRA, K. S. ; TEIXEIRA, L. R. ; PINHEIRO, L. G. ; Avolio, M. ; SILVA, M. M. N ; MARQUES, P. D. ; GODOY, R. ; SILVA, S. S. ; Borges, T. J. . Cultura de Segurança de Alimentos - Posicionamento da Iniciativa Global da Segurança de Alimentos (GFSI). Food Safety Brasil, 2020. (Tradução/Outra).

  • MALAGUTTI, C. ; Avolio, M. ; SILVA, M. M. N ; SANTOS, V. . Orientação para a Indústria de Alimentos: Surto de Coronavírus. Food Safety Brasil, 2020. (Tradução/Outra).

  • COSTA, A. O. ; CORREA, A. P. ; MIRET, C. L. ; MALAGUTTI, C. ; KOSMINSKY, G. ; VIEIRA, G. S. G. S. ; GARZON, L. ; MARCOVIQ, L. ; PINHEIRO, L. ; MOYANO, P. C. ; Avolio, M. ; Dias, J. ; GAZOLA, M. C. M. ; SILVA, M. M. N ; MARQUES, P. D. ; ARCURI, S. ; SILVA, S. ; SANTOS, V. ; Viscuso, V. C. . Estratégias de mitigação para proteger os alimentos contra a adulteração intencional: Guia para a indústria. Food Safety Brasil, 2020. (Tradução/Outra).

  • Vicente, F. ; ALMEIDA, J. V. S. ; Dias, J. ; Glory, L. ; Avolio, M. ; Cerqueira, R. ; Moraes, R. ; MOYANO, P. C. ; Kindermann, S. A. ; Borges, T. J. ; Viscuso, V. C. ; Vieira, V. S. ; SILVA, M. M. N . Guia de controle de Salmonela em Alimentos de baixa umidade. Food Safety Brazil, 2019. (Tradução/Outra).

Outras produções

SILVA, M. M. N ; PEREIRA, K. S . Microbiologia e Conservação de Goma de Tapioca. 2019.

SILVA, M. M. N . Os desafios do aumento de escala em novos produtos na indústria de alimentos. 2020. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

SILVA, M. M. N ; BERNARDI, A. . Aditivos conservantes e deterioração microbiológica em bebidas. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Lemes, A. C. ; PEREIRA, K. S. ; SILVA, M. M. N. ; Borges, T. J. . Processamento Microbiológico de Alimentos. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2019 - 2020

    QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, ROTULAGEM E PRESENÇA DE GLÚTEN EM GOMA HIDRATADA PARA TAPIOCA, Descrição: A goma de tapioca hidratada ou simplesmente tapioca é um produto amiláceo derivado da raiz da mandioca (Manihot esculenta) cujo aumento no consumo, pela população brasileira, fez despertar o interesse, por parte de empresas, em produzi-lo em escala industrial. Esse consumo, em especial, dá-se como alternativa ao consumo de produtos farináceos que contenham glúten, por pessoas portadoras ou não de doença celíaca. Devido à falta de detalhamento no padrão de identidade e qualidade do produto, algumas indústrias/marcas vêm empregando declarações inadequadas, redundantes, relacionadas à natureza do produto (ex.: ''não contém glúten'' no painel principal do rótulo). Além disso, com a implementação da RDC 26 de 2 julho de 2015, que versa sobre a rotulagem obrigatória de alergênicos, é importante definir se é necessária a inclusão da declaração da possível presença alergênicos (como trigo, cevada, amendoim e ''nuts'' de maneira geral, soja, etc); bem como, no caso específico do glúten, a declaração de ''contém'' ou ''não contém'' glúten como preconizado pela Lei n 10.674 de 2003, e também outros produtos, gerando contaminação cruzada com o produto final. Deste modo, o diagnóstico do produto final quanto à presença de alergênicos como glúten é de fundamental importância para segurança do consumidor celíaco ou intolerante. Não menos importante, é avaliar a qualidade microbiológica do produto, bem como a rotulagem dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marselle Marmo do Nascimento Silva - Integrante / Karen Signori Pereira - Coordenador / Aloysio Bessa Guilherme - Integrante / Marina Magalhães Cardoso - Integrante.

  • 2019 - 2020

    KOMBUCHA: MICROBIOLOGIA E PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE, Descrição: Kombucha é uma bebida oriental produzida a partir da fermentação de chá adoçado, por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY, do inglês Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Acredita-se que os micro-organismos presentes no chá fermentado agem como probióticos. As bactérias mais encontradas no kombucha são as bactérias acéticas e as láticas, e as leveduras são de variados gêneros. A análise microbiológica do produto é importante para avaliar a viabilidade dos micro-organismos do fermento no chá já fermentado e verificar se há presença de micro-organismos contaminantes que podem comprometer a qualidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marselle Marmo do Nascimento Silva - Integrante / Karen Signori Pereira - Coordenador / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Thais Justo Borges - Integrante / Kim Porcel Sant'anna - Integrante / Luiza Vettorazzi Lopes - Integrante.

  • 2018 - 2020

    CONTROLE DE QUALIDADE E MICROBIOLOGIA NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS, Descrição: Cerveja é uma bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro resultando em uma bebida quimicamente complexa. É uma matriz que adversa ao desenvolvimento de grande parte dos micro-organismos, principalmente pela presença de alfa-ácidos (provenientes do lúpulo) e etanol. Apesar disso, alguns são capazes de causar sua deterioração resultando na sua descaracterização. As fontes de contaminação estão dispersas ao longo de todo o processo, sendo necessária a aplicação de técnicas eficientes de controle nas etapas críticas. Pré-requisitos como as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são mandatórios pela Legislação brasileira e devem ser adotados por todos os estabelecimentos produtores da bebida, sejam aqueles ditos "artesanais", bem como os industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Marselle Marmo do Nascimento Silva - Integrante / Karen Signori Pereira - Coordenador / DANIELLE MALEZON MAGALHÃES DE ALMEIDA - Integrante / Thais Justo Borges - Integrante / Letícia Korin Moretti - Integrante / Flavia Ribeiro Rivera Vila - Integrante / Isabel Carreira de Oliveira e Melo - Integrante.

  • 2014 - 2020

    MICROBIOLOGIA DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS, Descrição: Bebidas não alcoólicas são amplamente consumidas mundialmente e, por si só, já possuem inúmeras formulações e variações de acordo com as matérias-primas, ingredientes, uso pretendido e formas de armazenamento das mesmas. A depender da classificação da bebida, pode haver a adição de conservante. Tais bebidas constituem um ecossistema único, capaz de inibir a multiplicação dos micro-organismos patogênicos e deteriorantes: elevada acidez, baixa concentração de oxigênio (e presença de conservantes). Microbiologicamente, os problemas causados nesse tipo de produto devem-se, geralmente, à atividade de fungos (filamentosos ou leveduras), bactérias acéticas e/ou bactérias acidófilas. Assim, entender sobre essa matriz, a prevalência de micro-organismos e a dinâmica microbiana dela é de extrema importância para melhoria dos processos produtivos e garantia da qualidade dos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marselle Marmo do Nascimento Silva - Integrante / Karen Signori Pereira - Coordenador / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Rafael Siqueira da Silva - Integrante / Clarissa Rodrigues de Souza - Integrante / Verônica Leite de Holanda - Integrante / Lucas Pedrosa - Integrante / isabela caldas Castaon Guimarães - Integrante.

Prêmios

2021

Menção Honrosa em Sessão de Apresentação do Centro de Tecnologia (CT) na XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2020

Programa Cultivando Talentos - Análise da Presença de Glúten em Goma de Tapioca Hidratada Comercial e Avaliação da Rotulagem do Produto, 3M - Food Safety.

2006

Moção de aplausos e louvor, Assembléia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro (ALERJ).

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - 2020

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado em Ciência de Alimentos, Carga horária: 40

2014 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado em Ciência de Alimentos, Carga horária: 40

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

2017 - 2017

University of Manchester

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

2009 - 2010

Ativa Serviços Auxiliares

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Recepcionista Bilíngue, Carga horária: 40

2010 - 2010

Fundação Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Recenseadora, Carga horária: 30

2013 - 2013

DELLOITE TOUCHE consultores

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 40

2021 - Atual

Instituto GPA de Desenvolvimento Humando

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Professora de tecnologia de alimentos, Carga horária: 36

2020 - 2021

Instituto GPA de Desenvolvimento Humando

Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Professora de físico-química de alimentos, Carga horária: 30