Mariana Costa Monteiro

Graduação em Nutrição (2004, UNIRIO), fez Mestrado (2006) e Doutorado (2010) em Ciência de Alimentos, ambos no Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente é Professor Associado I do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição Josué de Castro, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, onde atua na pesquisa científica e no ensino de graduação e pós-graduação. É docente permanente do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos (IQ/UFRJ) e do Programa de Pós-graduação em Nutrição (INJC/UFRJ). Desde 2016 é Jovem Cientista do Nosso Estado (FAPERJ). Atualmente é vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição (UFRJ). Tem experiência na área de desenvolvimento de novos produtos alimentícios enriquecidos em compostos fenólicos e na investigação do metabolismo e bioatividade de compostos fenólicos no organismo humano, integrando conhecimentos na área de Ciência de Alimentos e Bioquímica da Nutrição.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2006 - 2010

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos
Orientador: Adriana Farah
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil. Palavras-chave: Biodisponibilidade; Ácidos clorogênicos; Captação intestinal.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2004 - 2006

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café,Ano de Obtenção: 2006
Orientador: Luiz Carlos Trugo, substituído por Carmen Marino Donangelo
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil. Palavras-chave: Ácidos clorogênicos; Café; Biodisponibilidade.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1999 - 2004

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado e moído
Orientador: Luiz Carlos Trugo

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Formação complementar

2009 - 2009

Análise compostos de aroma em alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Análise compostos de aroma em alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2004 - 2004

III Curso de Sabor e Aroma de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2003 - 2003

Recentes Avanços em GC/MS e LC/MS. (Carga horária: 8h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

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Organização de eventos

FARAH, Adriana ; Giada, MLR ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Freitas, M.C.J. ; MATHIAS, V. ; MONTEIRO, M. C. . Participação na Comissão Organizadora da XXXVII Jornada de Iniciação Científica Júlio Massarani -UFRJ. 2012. 2012. (Outro).

FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; MATHIAS, V. ; Freitas, M.C.J. ; Giada, MLR ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Participação na Comissão Organizadora da XXXVII Jornada de Iniciação Científica Júlio Massarani -UFRJ. 2012. (Outro).

MONTEIRO, M. C. . Aniversário de 60 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2006. (Outro).

MONTEIRO, M. C. ; NEY, J. G. ; OLIVEIRA, C. A. ; TORRES, T. . I Mostra de Trabalhos Científicos do Núcleo de Ensino e Pesquisa da Escola de Nutrição. 2003. (Outro).

MONTEIRO, M. C. ; NEY, J. G. ; OLIVEIRA, C. A. ; TORRES, T. . I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição - Nutrição no Esporte. 2001. (Outro).

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Participação em eventos

1st International Congress on Bioactive Compounds. Acid hydrolysis of jabuticaba seed promotes the release of bioaccessible phenolic compounds. 2018. (Congresso).

8th International Conference on Polyphenols and Health. Polyphenols of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), a Brazilian berry, are extensively metabolized in humans: a pilot clinical study; Soybean meal fermentation increases urinary excretion of isoflavones and their metabolites in adults. 2017. (Congresso).

7th International Conference on Polyphenols and Health. Bioaccessibility of phenolic compounds in jabuticaba residue and guava bread; Characterization of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) and jussara (Euterpe edulis) powders produced by different drying technologies. 2015. (Congresso).

17th World Congress of Food Sceince and Technology. Profile of phenolic compounds and antioxidant activity of breads incorporated with guava flour. 2014. (Congresso).

6th International Conference on Polyphenols and Health. High hydrostatic pressure preserves anthocyanins in Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) juice; High hydrostatic pressure preserves anthocyanins in Jussara (Euterpe edulis) juice. 2013. (Congresso).

23rd International Conference on Coffee Science. Urinary excretion of chlorogenic acids and metabolites in humans after green and roasted coffee consumption. 2010. (Congresso).

Experimental Biology. Chlorogenic acids from green and roasted coffees are equally absorbed and metabolized by humans. 2010. (Congresso).

4th International Conference on Polyphenols and Health. Urinary excretion of chlorogenic acids and metabolites after Green and roasted coffee consumption in humans. 2009. (Congresso).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición. Efeito da adição de extrato de soja sobre a capacidade antioxidante plasmática do café em humanos. 2009. (Congresso).

22st International Conference on Coffee Science. Caffeoylquinic and dicaffeoylquinic acids are excreted in both free and bound forms in human digestive fluids. 2008. (Congresso).

Experimental Biology. Bioavailability of chlorogenic acids from green coffee extract in humans. 2008. (Congresso).

5º Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.Perfil farmacocinético de ácidos clorogênicos majoritários e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão de café. 2007. (Simpósio).

VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Congresso).

21st International Conference on Coffee Science. Chlorogenic acids from coffee are absorbed and excreted in human digestive fluids. 2006. (Congresso).

XIV Congreso Latinoamericano de Nutrición. Biodisponibilidade dos compotos fenólicos do café em humanos. 2006. (Congresso).

I Encontro dos Alunos de Pós-graduação do Instituto de Química.I Encontro dos Alunos de Pós-graduação do Instituto de Química. 2005. (Encontro).

IV Simpósio de Pesquisas dos cafés do Brasil.Distribuição de ácidos clorogênicos nos principais defeitos do café. 2005. (Seminário).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Ácidos mono e dicafeoilquínicos do café são absorvidos por humanos. 2005. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Torrefação sobre os ácidos clorogênicos do café ? Aspectos Nutracêuticos. 2004. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação de cafeína e trigonelina em amostras comerciais de café torrado e moído. 2004. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação de ácidos clorogênicos em amostras comerciais de café torrado e moído. 2004. (Congresso).

V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverage. Changes in caffeine and trigonelline distribution in Brazilian arabica coffee cultivars from three consecutive crops. 2004. (Congresso).

V Brazilian Meeting on Chemistry of Foods and beverages. Physicochemical parameters control in Brazilian roasted coffee samples. 2004. (Congresso).

XXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural.Contribuição dos ácidos clorogênicos e da cafeína para a capacidade antioxidante do café. 2004. (Outra).

VII Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Perfil sócio-econômico de gestantes usuárias de drogas. 2003. (Congresso).

VII Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Vitamina E e Neuropatias. 2003. (Congresso).

V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. Variação na composição de compnentes bioativos em variedades de café arábica. 2003. (Congresso).

XXIV Congresso da Sociedade Brasileira de Cardiologia do Estado de São Paulo. 2003. (Outra).

Curso de Atualização em Interpretação de Exames Bioquímicos. 2002. (Outra).

III Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. Uso de Drogas ilícitas na gestação. 2002. (Congresso).

I Jornada Científica do Ambulatório Geral de Nutrição. 2002. (Outra).

I Seminário de Pesquisa e Extensão da Escola de Nutrição.Drogas Ilícitas na gestação. 2002. (Outra).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Correlação entre a composição química e a qualidade da bebida do café - Parte I: cafeína. 2002. (Congresso).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Correlação entre a composição química e a qualidade da bebida do café - Parte II: Ácidos clorogênicos. 2002. (Seminário).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ácidos clorogênicos em amostras brasileiras de café torrado. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Teores de cafeína e trigonelina em amostras brasileiras de café verde e torrado. 2002. (Congresso).

XXIV Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Rio de Janeiro.Ácidos Clorogênicos em amostras brasileiras de café verde e torrado. 2002. (Outra).

XXIV Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Rio de Janeiro.Cafeína e trigonelina em amostras brasileiras de café. 2002. (Outra).

II Fórum Universidade, Fome e Cidadania. 2001. (Outra).

I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição. 2001. (Simpósio).

XXII Encontro de Nutrição. 2000. (Outra).

XXI Encontro de Nutrição. 1999. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Talita Izaura Alves Carneiro

TEODORO, A. J.; ZEIDLER, J. D.;MONTEIRO, M. C.. Cianidina-3-O-glicosídeo e seus metabólitos: estudos sobre metabolismo de glicose em células de carcinoma mamário humano. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luan Ribeiro de Brito

PIERUCCI, A. P. T. R.; SOUSA, V. P.;Monteiro, Mariana. Produção de micropartículas de cerveja artesanal Pale Ale por spray drying em escala piloto e avaliação do efeito da ingestão associada ao exercício físico em modelo animal com ratos wistar. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marina Fernanda de Almeida Morgado

ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.; FERNANDES, I. A.;MONTEIRO, M. C.. Elaboração, caracterização nutricional e bioacessibilidade de um gel a base de beterraba e avaliação de suas propriedades funcionais. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Elaine dos Ramos Soares

DALEPRANE, J. B.;MONTEIRO, M. C.; DEUS, M. L. D.. Atividade antioxidante do extrato do caroço do açaí: aspectos moleculares em células endoteliais humanas. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Genilton Alves da Silva

MONTEIRO, M. C.; REZENDE, C. M.; Perrone, Daniel. Pães enriquecidos com farinha de goiaba como ferramenta de estudo da incorporação de compostos fenólicos em melanoidinas de pão. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Daniela Scherner Ferreira

Perrone, Daniel; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.. Influência da torrefação da erva-mate sobre componentes bioativos e sua relação com a atividade antioxidante da bebida. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carla de Matos Ribeiro

GONZAGA, F. B.;MONTEIRO, M. C.; NEVES, R. S.. Desenvolvimento de sensor eletroquímico a base de siloxano com impressão molecular e nanotubos de carbonos para determinação de ácido clorogênico. 2015. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.

Aluno: Pedro Henrique Nunes Panzenhagen

MONTEIRO, M. C.; AQUINO, M. H. C.; ABREU, D. L. C.. Resíduos de antimicrobianos e avaliação de resistência antimicrobiana de Salmonella SSP. isoladas em frangos de corte abatidos no estado do Rio de Janeiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: André Mesquita Magalhães

PIERUCCI, A. P. T. R.; Pedrosa, C.; FINOTELLI, P. V.; CARMO, M. G. T.;MONTEIRO, M. C.; RICCI JUNIOR, E.;FARAH, Adriana. Encapsulamento de ácido linoleico conjugado (CLA) por spray drying. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabricio de Oliveira Silva

GENOVESE, M. I.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.; Perrone, Daniel. Caracterização, isolamento e estabilidade de compostos bioativos em extratos obtidos a partir da torta gerada na produção do óleo de soja. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruna Soares Ferreira

PORTO, C. P. M.; Freitas, M.C.J.; FINOTELLI, P. V.; Fialho, E.;MONTEIRO, M. C.; SOUZA, V. P.. Microencapsulamento de sulfato ferroso: aperfeiçoamento do processo de produção, caracterização e aplicação em uma preparação típica brasileira. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Laís de Oliveira Silva

TORRES, A. G.; COELHO, M. A. Z.;MONTEIRO, M. C.. Efeito do solvente na composição físico-química, funcional e estabilidade oxidativa do óleo do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis M.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiana Ramos Nascimento

Perrone, Daniel; COELHO, M. A. Z.; GODOY, R.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.. Avaliação do solvente e das condições de processo para a extração diferencial de isoflavonas e saponinas da soja. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nathalia Ferrari Fonseca de Sales

MONTEIRO, M. C.. Bioatividade de resíduos de vitivinicultura em linhagem de células de hepatocarcinoma humano. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bianca Freitas Sermarini

MONTEIRO, M. C.; Perrone, Daniel; Freitas, M.C.J.. Análise do cardápio, de compostos bioativos e da capacidade antioxidante: foco em uma preparação de brócolis (Brassica oleracea italica) obtida em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Thárcila Cazaroti Brito

TORRES, A. G.; Perrone, D.;MONTEIRO, M. C.; LEAO, M. H. M. R.. Influência do Corpo da Cerveja de Diferentes Tipos e Estilos sobre a Atividade Antioxidante, o Teor de Compostos Fenólicos e Amargos da Bebida. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nivea Dias da Fonseca

Perrone, D.; SILVA, J. T.; TRUGO, N. M. F.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.. Isoflavonas e saponinas em fórmulas infantis à base de soja: perfil e estimativa de consumo por lactentes no Brasil. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Laís de Oliveira Silva

Perrone, D.;Monteiro, Mariana; COELHO, M. A. Z.; Castelo-Branco, V.N.; FREITAS, S. P.. Valorization of pomegranate (Punica granatum L.) agroindustrial residues: extraction of seed oil and fractionation of bioactive compounds from peel using supercritical CO2 and conventional methods. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ellen Cristina Quirino Lacerda

Perrone, D.; FETT, R.;MONTEIRO, M. C.; TONON, R. V.; ANDRADE, C. T.. Influência do material de parede na qualidade e estabilidade das micropartículas da polpa de jussara (Euterpe edulis) e sua aplicação como corante alimentício. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carolina Croccia

Fialho, E.; ROSADO, E. L.; PIERUCCI, A. P. T. R.; DALEPRANE, J. B.;MONTEIRO, M. C.; SOUZA, E. P. G.. Óleo de Bertholletia excelsa H.B.K.: composição centesimal, análises físico-químicas e avaliação de dieta à base do óleo na patogênese da inflamação relacionada à obesidade em ratos Wistar. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Silva Pelosi

MONTEIRO, M. C.; COUTO, S.R.M.; LOPES, M. L. M.; MOURA, M. R. L.; DOLINSKY, M.. Sucos e geleias formulados à base de polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.): avaliação físico-química, microbiológica e sensorial. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Suellen Gomes Moreira

TORRES, A. G.; BLOCK, J. M.;MONTEIRO, M. C.; TONON, R.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Caracterização química detalhada dos compostos bioativos e obtenção de produtos nutracêuticos a partir do resíduo da prensagem a frio da castanha do Brasil (Bertholletia excelsa). 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Seixas da Costa

Fialho, E.; TEODORO, A. J.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, T. E.; PORTO, C. P. M.;MONTEIRO, M. C.. Resveratrol e células de câncer de mama:associação de espécies reativas de oxigênio com caseína cinase 2. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Flávia da Silva Lima Dias

CARMO, M. G. T.; SARDINHA, F. L. C.; ROSADO, E. L.; COSTA, S. O.; KLEIN, M. R. S. T.;MONTEIRO, M. C.. Teores de ácidos graxos trans em alimentos processados habitualmente consumidos por adultos residentes em área urbana do Rio de Janeiro e sua associação com biomarcadores de ácidos graxos no plasma e tecido adiposo. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Betina Schmidt

Fialho, E.; PORTO, T. E.; TEODORO, A. J.; REIS, M. C.; RUMJANEK, V. M. B. D.;MONTEIRO, M. C.. Resveratrol, curcumina, piperina e alfa-oxaldeídos: bioatividade em células de adenocarcinoma mamário humano MCF-7. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela Rodrigues Moreira Guimarães

MONTEIRO, M. C.; VIANNA, L. M. A.; SILVEIRA, G. R. M.; FIORELLI, R. K. A.; PY, M. O.. Efeitos do alfa-tocoferol isolado e associado a lovastatina em modelo animal hipertenso com propensão ao acidente vascular encefálico (ratos SHRSP). 2014. Tese (Doutorado em Neurologia) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Maria Lúcia Mendes Lopes

MONTEIRO, M. C.; MESQUITA, V.L.V.; SILVA, A. J. R.; BARBI, N. S.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.. Da uva ao suco: análises sensorial, de compostos bioativos e de capacidade antioxidante e estabilidade microbiológica. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Tatiana Jotha Mattos Simen

MONTEIRO, M. C.; RODRIGUES, I. A.; CARNEIRO, C. S.. Processos de secagem de insumos vegetais para aplicação em alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luz Haydee Bravo Zamudio

DALEPRANE, J. B.;MONTEIRO, M. C.; COELHO, M. A. Z.. Bebida funcional matinal, nutritiva, free gluten tipo Cappuccino a partir de uma mistura extrusada de arroz e café e seu efeito de baixa resposta glicêmica pós-prandial. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Isabele Batista Campanhon Araújo

CONTE JUNIOR, C. A.;MONTEIRO, M. C.. Peptídeos do leite humano: origem e formação na digestão simulada e atividade antimicrobiana. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz de Andrade Ripper

PEREIRA, H. M. G.;MONTEIRO, M. C.; REZENDE, C. M.. Efeito do bioprocessamento e da regionalidade sobre a composição química de cafés exóticos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Nivea Dias da Fonseca

DOMINGUES, R. M. C. P.;MONTEIRO, M. C.; COELHO, M. A. Z.; Perrone, D.. Metabolismo de saponinas de soja em seres humanos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bruno Reis Carneiro da Costa Lima

MONTEIRO, M. C.; ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.. Qualidade da carne e de produto cárneo suínos provenientes de animais alimentados com ração contendo ractopamina. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Renata Madureira Polinati da Silva

Fialho, E.; TEODORO, A. J.;MONTEIRO, M. C.; CESARI, I. M.; PORTO, T. E.. Compostos bioativos de especiarias e seus efeitos isolados e associados em cultura de células de câncer de mama. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Betina Schmidt

Fialho, E.; PORTO, T. E.; RUMJANEK, V. M. B. D.; CESARI, I. M.;MONTEIRO, M. C.. Ação dos produtos finais de glicacão avançada em células de câncer de mama MCF-7: efeitos do resveratrol, da piperina e da curcumina. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana dos Santos Vilar

MONTEIRO, M. C.; Perrone, D.; TONON, R.. Efeitos do processamento por tecnologias de membranas na qualidadedo suco de amora-preta (Rubus sp.). 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Talita Braga de Brito Nogueira

MONTEIRO, M. C.; Koblitz, M. G. B.; Gusmao, A. E.. Caracterização química e funcional de resíduos vegetais obtidos pós-processamento em unidades de hortifrutis. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Patricia Silva Fernandes

AYRES, E. M. M.; SILVA, R. C.;MONTEIRO, M. C.. Caracterização nutricional, potencial funcional de nibs de cacau (teobroma cacao, I) e o desenvolvimento de nibs caramelizado usado a análise sensorial. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

KRUGER, C. C. H.;MONTEIRO, M. C.; FERREIRA, S. M. R.. Análise nutricional, fitoquímica, toxicológica e microbiana das folhas do peixinho-da-horta (Stachys byzantina). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Marina Fernanda de Almeida Morgado

ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.;MONTEIRO, M. C.. Efeito da ingestão de um gel a base de beterraba sobre a oxigenação e a função muscular em idosos com fatores de risco para doenças cardiovasculares. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Elaine dos Ramos Soares

MONTEIRO, M. C.; DEUS, M. L. D.; DALEPRANE, J. B.. Caracterização da atividade antioxidante do extrato do caroço do açaí: aspectos moleculares em células endotelias humanas. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Dayane Meireles de Souza

Castelo-Branco, V.N.; Perrone, D.;MONTEIRO, M. C.; Araújo, K.G.L.. Efeito do processamento doméstico de feijão preto comum (Phaseolus vulgaris L.) sobre as concentrações de ergotioneína, compostos fenólicos e a atividade antioxidante. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Julia Quarti Cardoso

Fialho, E.; RUMJANEK, V. M. B. D.; PORTO, T. E.; RANGEL, L. P.; SANTOS, E. S. J.;MONTEIRO, M. C.. Efeito da piperina em células da leucemia meilóide crônica resistentes ou não a múltiplas drogas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Andre Mesquita Magalhães Costa

FINOTELLI, P. V.;MONTEIRO, M. C.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Encapsulamento de ácido linoleico conjugado (CLA) por spray drying. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luzia Aparecida Rodrigues Barbosa

VILLACA, G.; KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.. Impacto da doença renal crônica na estatura de pacientes em tratamento de hemodiálise prolongada. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Hudson Leandro Lara

KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Avaliação da adequação da suplementação nutricional em relação às necessidades energética e protéica de pacientes hospitalizados em um hospital do município de Petrópolis, RJ. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Isabela Dariu Macedo

KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Efeitos do uso da soja no perfil bioquímico de pacientes com doença renal crônica em hemodiálise. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Karine Pereira da Silva

KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Efeito da ingestão de linhaça no controle glicêmico de diabéticos do tipo II atendidos em uma clínica em Petrópolis- RJ. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Amanda Alves Guelli

KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Suplementação de glutamina no controle da mucosite oral em pacientes submetidos ao tratamento de quimioterapia e radioterapia. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Aluno: Priscila Silva Marinho

MONTEIRO, M. C.. Determinação do teor de ácido ascórbico em sucos de laranja convencionais e orgânicos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Nascimento Ferreira da Silva

MONTEIRO, M. C.; RODRIGUES, I. A.; CARNEIRO, C. S.. Novas perspectivas na prospecção e uso de edulcorantes dietéticos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pâmela Gomes de Souza

CARNEIRO, C. S.;MONTEIRO, M. C.; RODRIGUES, I. A.. Influência da embalagem na qualidade físico-química do azeite durante o armazenamento e análise sensorial de azeites de oliva extravirgem e único. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; LOPES, M. L. M.; Giada, MLR. Concurso de provas e títulos para provimento de vaga para professor substituto setor Ciência de Alimentos. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; WAHRLICH, V.; SILVA, A. A. M.; KLEIN, M. R. S. T.; LEAO, L. S. C. S.. Concurso de provas e títulos para professor adjunto 40h DE. 2016. Universidade Federal Fluminense.

MONTEIRO, M. C.; LOPES, M. L. M.; MESQUITA, V.L.V.. Concurso de provas e títulos para provimento de vaga para professor substituto setor Tecnologia e Higiene de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.FARAH, Adriana; MATHIAS, V.. Concurso de provas e títulos para provimento de vaga para professor substituto para o DNBE - INJC. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; TORRES, A. G.; Nogueira, LC; SIlva, MC. Concurso público para provimento de cargos de professor de ensino básico, técnico e tecnológico. 2011. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Monteiro, Mariana; LACERDA, E. C. Q.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; MESQUITA, V.L.V.; CARDOZO, T. F.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; Pereira, C.Q.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; Pereira, C.Q.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; PORTO, C. P. M.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.. Concurso para seleção de monitor do laboratório de informática do curso de graduação em Nutrição. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MONTEIRO, M. C.; Pedrosa, C.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Joab Trajano Silva

SILVA, J. T.. Perfil de Distribuição de Ácidos Clorogênicos e Metabólitos em Plasma e Urina de Humanos Após Ingestão Controlada de Café. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

MESQUITA, V. L. V.DONANGELO, C. M.; FARAH, A.; SILVA, J. T.; LEAO, M. H. M. R.. Identificação e perfil de distribuição de ácidos clorogênios e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

FARAH, A.; SILVA, J. T.;TRUGO, N. M. F.; Bezerra, FF;VALENTE-MESQUITA, V.L.. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Banca Examinadora para Avaliação do Exame Geral de Conhecimentos da doutoranda Mariana Costa Monteiro, do Programa de Ciência de Alimentos/UFRJ. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Fatores que interferem na biodisponibilidade e no metabolismo dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

Marisa Helena Cardoso

CARDOSO, Marisa Helena. Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado na cidade do Rio de Janeiro.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Simone Silveira van Boekel Alexandre Marques

TRUGO, L. C.;CARDOSO, M. H.; CALIXTO, R.;VAN BOEKEL. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM AMOSTRAS DE CAFÉ TORRADO COMERCIAIS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

FARAH, AdrianaTRUGO, Nadia Maria Frizzo; TRAJANO, J.; MESQUITA, Vera Lucia Valente; Bezerra, Flavia F. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Programa de pós graduação em odontopediatria) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Flavia Fioruci Bezerra

Farah, A;BEZERRA, F. F.TRUGO, N.M.F.; Valente, V. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Samara Cordeiro de Araujo

Efeito da encapsulação da polpa de juçara (Euterpe edulis) no metabolismo dos seus compostos fenólicos; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Caroline Andrade dos Santos

Avaliação do perfil de conjugação de compostos fenólicos em alimentos de origem vegetal; Início: 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Ana Beatriz Neves Martins

Aplicação de processamentos tecnológicos para o aproveitamento integral da jabuticaba (myrciaria jaboticaba); Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Andressa Alves de Oliveira

Avaliação da biodisponibilidade dos compostos fenólicos da jussara (Euterpe edulis) e da bioatividade de seu suco; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Iris Batista Leite

Biodisponibilidade de compostos fenólicos da casca e semente de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) bioprocessada e estudo de sua bioatividade em humanos; Início: 2018; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Suelen Silva de Almeida

Efeito do bioprocessamento e da adição de café verde sobre o metabolismo de compostos fenólicos de pães; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Nathália Martins Bomfim Barreto

Estudo da bioatividade de biscoitos de farelo de soja sobre marcadores de inflamação e de estresse oxidativo em indivíduos saudáveis; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Elaine dos Ramos Soares

Modulação da microbiota intestinal e de parâmetros metabólicos através da ingestão de farinha da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) em modelo murino de obesidade; Início: 2016; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Luana Dalbem Murad

Relação do estado nutricional com parâmetros imunológicos e perfil do infiltrado linfocitário e, sua associação com indicadores de prognósticos em pacientes com carcinoma espinocelular de laringe; Início: 2015; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Kim Ohanna Pimenta Inada

Início: 2019; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior;

Ingrid Cristina Ferreira

Adição de farinha de jabuticaba na elaboração de barra de cereal; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Diego Sandôra Lopes

Aplicação de tratamento enzimático para modificação do perfil de isoflavonas do farelo de soja; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Camila das Neves Didini

Perfil químico e capacidade antioxidante de plantas alimentícias não convencionais encontradas no Rio de Janeiro; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Isabelle Paes Leme de Castro

Sucos de tamarillo (Solanum betaceum) integral e mistos: caracterização química, composição em bioativos e perfil do consumidor; 2019; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Bianca Souza Góes da Silva

Hidrólise ácida como estratégia para despolimerização de elagitaninos da casca e semente da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Paula Andrés Duarte

Efeito do bioprocessamento sobre o perfil de compostos fenólicos de pães adicionados de farinha de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Suellen Silva de Almeida

Efeito do bioprocessamento do pão adicionado de café verde sobre a bioacessibilidade dos seus compostos fenólicos; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Ana Beatriz Neves Martins

Development and stability of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) juice obtained by steam extraction; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Nathalia Martins Barreto

Influência do modo de produção sobre os teores de compostos fenólicos solúveis e insolúveis, ferro, folato e fibra alimentar em diferentes variedades de feijão; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Tamirys Barcellos Revorêdo Silva

Transformações metabólicas in vitro de compostos fenólicos da jabuticaba na digestão e na fermentação colônica; 2016; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Isabel Pinto Vieira

Metabolismo colônico de compostos fenólicos de pães elaborados com farinha de goiaba; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Kim Ohanna Pimenta Inada

Caracterização química da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) e processamento de seu suco por alta pressão hidrostática; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Mabel Gomes Dias Lago

Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha liofilizada de goiaba vermelha (Psidium guajava L; ) e sua aplicação na produção de pães; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Andressa Alves de Oliveira

Caracterização detalhada do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis) e processamento do suco por alta pressão hidrostática; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Lana de Souza Rosa

Avaliação de ácidos fenólicos sobre linhagens celulares de câncer de cólon; 2014; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Luana Dalbem Rocha

Efeito dos ácidos clorogênicos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma de cólon humano; 2013; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Kim Ohanna Pimenta Inada

Effect of technological processes on phenolic compounds contents of jabuticaba (myrciaria jaboticaba) peel and seed and investigation of their ellagitannins metabolism in humans; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Fabricio de Oliveira Silva

Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;

Caroline Laranjeira da Silva

Associação entre o consumo de café e o risco para câncer colorretal: uma revisão sistemática; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional em Oncologia) - Instituto Nacional de Câncer; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Jacqueline Lapa da Costa e Silva

Controle de qualidade e caracterização microbiológica de suco de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) obtido por arraste a vapor; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Daniela Alves Minuzzo

Análise sensorial de pães de forma elaborados com farinha de goiaba; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Isabella Oliveira Alves Moreira de Carvalho

Aplicação de plantas alimentícias não convencionais (PANC) em dietética; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Anderson Paixão Silva Camara

Desenvolvimento de geleia de maça adicionada de farinha de jabuticaba; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Grande Rio, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Mariana Souza de Oliveira Canto

Suco de jabuticaba: transferência do conhecimento científico para a indústria de alimentos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Dayanandra Pereira de Abreu

Efeito do bioprocessamento de farinha de trigo no perfil de compostos fenólicos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Guilherme Augusto Marques Carbonetti de Magalhães

Perfil de compostos fenólicos insolúveis em alimentos brasileiros; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Rita Barreira Zanon

Desenvolvimento de geleia com adição de cascas e sementes de jabuticaba; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Samara Nunes

Otimização das condições de secagem para obtenção de resíduo de jabuticaba com elevado potencial bioativo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Grande Rio, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Thayane Castro Carvalho Lemos

Análise de metabólitos urinários de isoflavonas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Thaís Fernandes Justo

Efeito da fermentação no valor nutricional do farelo de soja; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Paula de Oliveira Fernandes

Aplicação da alta pressão hidrostática para conservação de suco de jabuticaba; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Helena da Silva Veloso

Incorporação de farinha de trigo integral em pão de goiaba como ferramenta para aumentar os teores de compostos bioativos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Paula Andrés Duarte

Otimização da produção de suco de jabuticaba por arraste a vapor e sua caracterização físico-química; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Tamirys Barcellos Revorêdo Silva

Elaboração de uma matriz de planejamento fatorial para emprego da alta pressão hidrostática em suco de jabutivaba; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Ana Beatriz Neves

Perfil de compostos bioativos em suco de Jabuticaba extraído pela técnica de arraste a vapor; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Isabel Vieira

Determinação da atividade antioxidante de pães tipo forma elaborados om substituição parcial da farinha de trigo por farinha de frutas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Juliana Nunes Moura

Desenvolvimento de produtos de panficação enriquecido com farinha de frutas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

FELIPE RIOS DE OLIVEIRA

Efeito do processo de desidratação de frutas nos teores de compostos fenólicos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Kim Ohana Pimenta Inada

Avaliação do perfil de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de frutas tropicais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Yasmin Gonçales

Captação de compostos fenólicos em cultura de células HT-29; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Fillipe de Andrade Gomes

Compostos bioativos em novas variedades de Coffea arabica e sua relação com a qualidade da bebida; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia) - Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Rodrigo Caldas

Cupcake sem glúten: aspectos físico-químico e sensoriais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Thais Villaça Oliva

Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão carioquinha; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Diana Azevedo do Nascimento Andrade

Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão rajado; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Nina de Oliveira Silva Bressane

Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão azuki; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Marcella Lage Moreira

Avaliação da Atividade Antioxidante de suco de Rambutan (Nephelium lappaceum); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Natasha Pecini von Kriiger

Perfil de Compostos Fenólicos do suco de Rambutan (Nephelium lappaceum); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Juliana Milczanowski Fernandes

Avaliação da capacidade antioxidante da graviola (Annona muricata); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Juliana Nunes Moura

Determinação de Compostos Fenólicos em graviola (Annona muricata); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Camilla Guimarães

Caracterização química das farinhas de banana verde e de yacon; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Luiz Lannes

Utilização da farinha de banana verde na elaboração de cupcake sem glúten; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

Ingrid Penaterim

Utilização da farinha de yacon na elaboração de cupcake isento de glúten; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;

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Foi orientado por

Luiz Carlos Trugo

Avaliação da biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos e/ou de seus metabólitos em humanos após ingestão de uma infusão de café; ; Início: 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Luiz Carlos Trugo

Composição de ácidos clorogênicos em função da variedade do café; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Carlos Trugo;

Marisa Helena Cardoso

Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado na cidade do Rio de Janeiro; ; 2004; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Marisa Helena Cardoso;

Marisa Helena Cardoso

Análises em amostras comerciais de café torrado segundo a Vigilância Sanitária na cidade do Rio de Janeiro; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Marisa Helena Cardoso;

Carmen Marino Donangelo

Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Carmen Marino Donangelo;

Adriana Farah de Miranda Pereira

Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos no plasma de humanos após ingestão controlada de café; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Adriana Farah;

Adriana Farah de Miranda Pereira

Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Adriana Farah;

Adriana Farah de Miranda Pereira

Efeito da composição química do café sobre sua qualidade; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Adriana Farah;

Adriana Farah de Miranda Pereira

Compostos bioativos do café brasileiro; ; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Adriana Farah;

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Produções bibliográficas

  • 2019 DE O. SILVA, LAÍS ; RANQUINE, LAYLA G. ; Monteiro, Mariana ; TORRES, ALEXANDRE G. . Pomegranate (Punica granatum L.) seed oil enriched with conjugated linolenic acid (cLnA), phenolic compounds and tocopherols: improved extraction of a specialty oil by supercritical CO2. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , v. 147, p. 126-137, 2019.

  • 2019 INADA, KIM OHANNA PIMENTA ; TOMÁS-BARBERÁN, FRANCISCO A. ; Perrone, Daniel ; Monteiro, Mariana . Metabolism of ellagitannins from jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) in normoweight, overweight and obese Brazilians: Unexpected laxative effects influence urolithins urinary excretion and metabotype distribution. Journal of Functional Foods , v. 57, p. 299-308, 2019.

  • 2019 INADA, KIM OHANNA PIMENTA ; NUNES, SAMARA ; MARTÍNEZ-BLÁZQUEZ, J. ALBERTO ; TOMÁS-BARBERÁN, FRANCISCO A. ; Perrone, Daniel ; Monteiro, Mariana . Effect of high hydrostatic pressure and drying methods on phenolic compounds profile of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) peel and seed. FOOD CHEMISTRY , v. 309, p. 125794, 2019.

  • 2018 INADA, KIM O P ; TORRES, ALEXANDRE G ; Perrone, Daniel ; Monteiro, Mariana . High hydrostatic pressure processing affects the phenolic profile, preserves sensory attributes and ensures microbial quality of jabuticaba ( Myrciaria jaboticaba ) juice. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , v. 98, p. 231-239, 2018.

  • 2018 SILVA, FABRICIO DE OLIVEIRA ; MIRANDA, THAMIRES GONÇALVES ; JUSTO, THAÍS ; FRASÃO, BEATRIZ DA SILVA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM ; Monteiro, Mariana ; Perrone, Daniel . Soybean meal and fermented soybean meal as functional ingredients for the production of low-carb, high-protein, high-fiber and high isoflavones biscuits. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 224-231, 2018.

  • 2018 INADA, KIM OHANNA PIMENTA ; DUARTE, PAULA ANDRÉS ; LAPA, JACQUELINE ; MIGUEL, MARCO ANTÔNIO LEMOS ; Monteiro, Mariana . Jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) juice obtained by steam-extraction: phenolic compound profile, antioxidant capacity, microbiological stability, and sensory acceptability. Journal of Food Science and Technology , v. 55, p. 52-61, 2018.

  • 2018 ROSA, L. ; JORDAO, N. ; SOARES, N. ; MESQUITA, J. ; Monteiro, Mariana ; TEODORO, A. . Pharmacokinetic, Antiproliferative and Apoptotic Effects of Phenolic Acids in Human Colon Adenocarcinoma Cells Using In Vitro and In Silico Approaches. MOLECULES , v. 23, p. 2569, 2018.

  • 2017 SOARES, E. R. ; MONTEIRO, E. B. ; BEM, G. F. ; Inada, K.O.P ; TORRES, A. G. ; Perrone, D. ; SOULAGE, C. O. ; Monteiro, Mariana ; RESENDE, A. C. ; MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; COSTA, C. A. ; DALEPRANE, J. B. . Up-regulation of Nrf2-antioxidant signaling by Açaí ( Euterpe oleracea Mart.) extract prevents oxidative stress in human endothelial cells. Journal of Functional Foods , v. 37, p. 107-115, 2017.

  • 2017 DE O. SILVA, LAÍS ; N. CASTELO-BRANCO, VANESSA ; A. DE CARVALHO, ALINE GABRIELLE ; C. MONTEIRO, MARIANA ; Perrone, Daniel ; G. TORRES, ALEXANDRE . Ethanol extraction renders a phenolic compounds-enriched and highly stable jussara fruit ( Euterpe edulis M.) oil. EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 119, p. 1700200, 2017.

  • 2016 NUNES, JULIANA C. ; LAGO, MABEL G. ; CASTELO-BRANCO, VANESSA N. ; OLIVEIRA, FELIPE R. ; TORRES, ALEXANDRE GUEDES ; Perrone, Daniel ; Monteiro, Mariana . Effect of drying method on volatile compounds, phenolic profile and antioxidant capacity of guava powders. FOOD CHEMISTRY , v. 197, p. 881-890, 2016.

  • 2016 MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; BRITO, THÁRCILA CAZAROTI ; FONSECA, NÍVEA DIAS DA ; DE AGUIAR, PAULA FERNANDES ; Monteiro, Mariana ; Perrone, Daniel ; TORRES, ALEXANDRE GUEDES . Phenolic compounds of Brazilian beers from different types and styles and application of chemometrics for modeling antioxidant capacity. FOOD CHEMISTRY , v. 199, p. 105-113, 2016.

  • 2016 Rosa, L. S. ; Silva, N. J. A. ; Monteiro, Mariana C. ; TEODORO, A. J. . Anticancer Properties of Phenolic Acids in Colon Cancer ? A Review. Journal of Nutrition & Food Sciences , v. 6, p. 1-7, 2016.

  • 2016 LACERDA, E. C. Q. ; CALADO, VERÔNICA ; MONTEIRO, M. C. ; FINOTELLI, P. V. ; TORRES, A. G. ; Perrone, D. . Starch, inulin and maltodextrin as encapsulating agents affect the quality and stability of jussara pulp microparticles. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 151, p. 500-510, 2016.

  • 2016 CASTELO-BRANCO, VANESSA N. ; LAGO, MABEL G. ; MINUZZO, DANIELA A. ; MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; TORRES, ALEXANDRE G. ; NUNES, JULIANA C. ; Monteiro, Mariana . Bread formulated with guava powder was enriched in phenolic and aroma compounds, and was highly acceptable by consumers. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 53, p. 4168-4178, 2016.

  • 2016 Pereira, C.Q. ; GOMBAR, F. ; RIBEIRO, L. ; FREITAS, V. ; Monteiro, Mariana ; Fialho, E. . Compostos fenólicos, antocianinas totais e capacidade antioxidante de morangos orgânicos e convencionais e de geleias de morango. Journal of fruits and vegetables , v. 2, p. 42-47, 2016.

  • 2015 Inada, K.O.P ; Oliveira, A.A. ; SILVA, T. B. R. ; MARTINS, A. B. N. ; Lacerda, E.C.Q ; FREIRE, A. S. ; BRAZ, B. F. ; SANTELLI, R. E. ; TORRES, A. G. ; Perrone, Daniel ; MONTEIRO, M. C. . Screening of the chemical composition and occurring antioxidants in jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) and jussara (Euterpe edulis) fruits and their fractions. Journal of Functional Foods , v. 17, p. 422-433, 2015.

  • 2015 FELBERG, ILANA ; FARAH, Adriana ; Monteiro, Mariana C. ; GODOY, RONOEL L. DE O. ; PACHECO, SIDNEY ; CALADO, VERÔNICA ; DONANGELO, CARMEN M. . Effect of simultaneous consumption of soymilk and coffee on the urinary excretion of isoflavones, chlorogenic acids and metabolites in healthy adults. Journal of Functional Foods , v. 19, p. 688-699, 2015.

  • 2015 MURAD, LUANA DALBEM ; SOARES, NATHALIA DA COSTA PEREIRA ; BRAND, CAMILA ; Monteiro, Mariana Costa ; TEODORO, ANDERSON JUNGER . Effects of Caffeic and 5-Caffeoylquinic Acids on Cell Viability and Cellular Uptake in Human Colon Adenocarcinoma Cells. NUTRITION AND CANCER (ONLINE) , v. 67, p. 532-542, 2015.

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Outras produções

Monteiro, Mariana C. . Compostos da jabuticaba ajudam a manter o peso, segundo estudo da USP. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FARAH, Adriana ; Monteiro, Mariana Costa ; Pedrosa, C. ; Morceff, N ; LACERDA, E. ; COUTO, S.R.M. ; VINAGRE, F. . Renovação home page Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ. 2012. (Site).

Monteiro, Mariana Costa ; Perrone, D. ; TORRES, A. G. . Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis): Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos. 2014. (Relatório de pesquisa).

Monteiro, Mariana Costa ; Perrone, D. ; TORRES, A. G. . Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos para a Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis). 2014. (Relatório de pesquisa).

Monteiro, Mariana Costa . Influência dos ácidos hidroxicinâmicos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma humano. 2013. (Relatório de pesquisa).

Monteiro, Mariana Costa . Efeito dos ácidos clorogênicos e seus principais metabólitos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma de cólon humano. 2013. (Relatório de pesquisa).

Monteiro, Mariana Costa . Obtenção e utilização de farinha de banana verde para elaboração de cupcake: composição centesimal e análise sensorial. 2012. (Relatório de pesquisa).

Monteiro, Mariana Costa . Teores de compostos bioativos em novas variedades de coffea arabica e sua relação com a qualidade da bebida. 2012. (Relatório de pesquisa).

MONTEIRO, M. C. . Efeitos fisiológicos do café. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MONTEIRO, M. C. . Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. (Relatório de pesquisa).

MONTEIRO, M. C. . Efeitos fisiológicos do café. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MONTEIRO, M. C. . Efeitos fisiológicos do café. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

MONTEIRO, M. C. . Identificação e perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e derivados em plasma e urina e humanos após ingestão controlada de café. 2006. (Relatório de pesquisa).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - Atual

    Influência de processamentos tecnológicos na biodisponibilidade e bioatividade de compostos fenólicos de alimentos, Descrição: A presente proposta pretende investigar a influência de processamentos tecnológicos sobre a bioutilização de compostos fenólicos de diferentes matrizes alimentares elaboradas a partir de frutas (jabuticaba e goiaba) e do co-produto da produção do óleo de soja (farelo de soja). A investigação da bioacessibilidade, em modelo in vitro e ex vivo, a investigação da biodisponibilidade, em seres humanos, e a investigação da bioatividade em modelos in vivo (seres humanos e murinos) e in vitro (linhagens celulares) serão as abordagens experimentais adotadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Bioacessibilidade de compostos fenólicos de pães adicionados de farinha de goiaba e efeitos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma de cólon, Descrição: O consumo de compostos fenólicos, encontrados principalmente em frutas, tem sido associado ao menor risco de desenvolvimento de doenças crônico não-transmissíveis, como o câncer. Nesse sentido, os países desenvolvidos e em desenvolvimento têm promovido políticas públicas que buscam estimular o consumo de frutas através do incentivo à produção de alimentos com incorporação de frutas. Sendo o Brasil o terceiro maior produtor mundial de frutas, nosso país tem grande potencial de produção e comercialização de alimentos enriquecidos em compostos fenólicos. O desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de frutas tem sido uma estratégia adotada em alguns países para promover o aumento do consumo de compostos fenólicos, principalmente por ser um alimento básico e amplamente consumido. Recentemente, em um estudo realizado pelo nosso grupo de pesquisa observamos que a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de goiaba na elaboração de pães promoveu aumento de 69% nos teores de compostos fenólicos. Entretanto, para garantir a ação no organismo humano é fundamental que os compostos fenólicos incorporados sejam absorvidos e metabolizados, justificando a realização de ensaios de bioacessibilidade. Apesar de já ter sido relatado os efeitos dos compostos fenólicos sobre a redução do desenvolvimento de câncer, os estudos avaliam os efeitos do composto isolado ou do alimento na sua forma original. Do ponto de vista fisiológico, o composto investigado e, muito menos o alimento, chegará da mesma forma à célula-alvo, visto que alterações ocorrem durante a digestão. Estudos que avaliem o efeito de alimentos que foram submetidos ao processo de digestão simulada in vitro sobre os mecanismos de inibição do câncer, apesar de serem relevantes, são escassos. Portanto, justifica-se a realização de estudos que investiguem o efeito dos produtos da digestão simulada sobre os mecanismos moleculares de ciclo celular e apoptose de linhagens celulares de câncer de cólon.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Ana Luisa Kremer Faller - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Efeito de tratamentos de conservação sobre a composição química e microbiológica da bebida do fruto de tamarillo (Solanum betaceum), Descrição: Investigar o efeito de tratamentos de conservação sobre a composição química e microbiológica da bebida do fruto de tamarillo (Solanum betaceum).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / anderson junger teodoro - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Coordenador / Victor Augustus Marins - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Efeito da cocção sobre a atividade antioxidante e os teores de compostos fenólicos em amostras de leguminosas e cereais, Descrição: O presente projeto tem como objetivo principal determinar os teores de compostos fenólicos solúveis e insolúveis e a atividade antioxidante em amostras de leguminosas e cereais crus e coccionados por diferentes métodos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / Christiane Queiroz Pereira - Integrante / Maria Eliza Assis Passos - Integrante., Número de orientações: 3

  • 2014 - Atual

    Biodisponibilidade, bioacessibilidade e metabolismo colónico de compostos fenólicos, Descrição: O presente projeto tem como objetivo principal investigar a bioacessibilidade e o metabolismo colônico de compostos fenólicos presentes em pães enriquecidos de farinha de frutas e em resíduos do suco de jabuticaba.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Isabel Vieira Pinto - Integrante / Tamirys Barcellos Revorêdo Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2

  • 2014 - Atual

    Aproveitamento Integral da Cadeia Produtiva da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis), Descrição: O objetivo principal da presente proposta é estimular o aproveitamento integral da cadeia produtiva da jabuticaba e da jussara, por meio do emprego de processos tecnológicos visando o desenvolvimento de produtos de maior valor agregado, tais como sucos, óleos, microcápsulas e inibidores de corrosão industrial. Adicionalmente, a valorização desses frutos também será consequência do conhecimento acerca do metabolismo dos seus compostos fenólicos e da sua bioatividade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez da Rocha Leão - Integrante / Perrone, Daniel - Integrante / Tatiana El-Bacha Porto - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Metabolismo e bioatividade de isoflavonas e saponinas de soja, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar o metabolismo de isoflavonas e saponinas de soja e a bioatividade de cookies contendo torta de soja em seres humanos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Daniel perrone - Coordenador / Regina Maria Cavalcanti Pilotto Domingues - Integrante / Leandro Araújo Lobo - Integrante., Número de orientações: 1

  • 2013 - Atual

    Perfil de compostos bioativos e análise sensorial de suco de jabuticaba obtido pela técnica de arraste de vapor, Descrição: O presente projeto tem como objetivo desenvolver suco de jabuticaba pela técnica de arraste a vapor bem como caracterizar o perfil e teores de compostos bioativos nos sucos elaborados. Além disso, objetiva-se investigar a estabilidade dos compostos bioativos ao longo de 180 dias e realizar a análise sensorial do suco desenvolvido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Ana Beatriz Neves Martins - Integrante / Tamirys Barcellos Revorêdo Silva - Integrante / Marco Antonio Miguel Lemos - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio de Janeiro - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 2

  • 2013 - Atual

    Valorização de Alimentos e Resíduos Agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade, Descrição: O objetivo principal da presente proposta é valorizar alimentos e resíduos agroindustriais (castanha-do-Brasil, jabuticaba, jussara, romã e soja) a partir da sua caracterização química detalhada, da elaboração de novos produtos de interesse comercial e da investigação da bioatividade e do metabolismo dos compostos presentes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Andressa Oliveira - Integrante / Cecília Cordeiro França e Silva - Integrante / Ellen Lacerda - Integrante / Laís Oliveira Silva - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Fabrício Silva - Integrante / tamirys silva - Integrante / nívea dias da fonseca - Integrante / Isabel Vieira Pinto - Integrante / Tatiana El-Bacha Porto - Integrante / Tamirys Barcellos Revorêdo Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2016

    Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis): Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos, Descrição: Valorizar a Jabuticaba e o fruto da palmeira Jussara através do emprego da alta pressão hidrostática e da microencapsulação, visando a obtenção de produtos alimentícios de maior valor agregado, e da caracterização do ponto de vista químico, nutricional e funcional desses produtos e das frutas in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez da Rocha Leão - Integrante / Perrone, Daniel - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Andressa Oliveira - Integrante / Ellen Lacerda - Integrante / Laís Oliveira Silva - Integrante / Cristina Tristão de Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 12 / Número de orientações: 2

  • 2012 - 2015

    Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha de goiaba vermelha e sua aplicação na fabricação de pães, Descrição: O presente projeto tem como objetivo investigar o efeitos de diferentes processos de desidratação sobre o perfil de compostos voláteis e fenólicos da farinha de goiaba; empregar a farinha de goiaba na elaboração de pão tipo forma e determinar os teores de compostos fenólicos e a atividade antioxidante nesses pães bem como sua aceitação sensorial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Juliana Nunes Moura - Integrante / Vanessa Naciuk Castelo Branco - Integrante / Mabel Gomes Dias Lago - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Isabel Vieira Pinto - Integrante / Genilton Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 5

  • 2012 - 2015

    Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos para a Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis), Descrição: O objetivo principal da presente proposta é estimular o manejo sustentável da Jabuticaba e do fruto da palmeira Jussara, através da agregação de valor em consequência do conhecimento do seu potencial nutricional e bioatividade e do emprego de processos tecnológicos visando a produção de alimentos de maior valor agregado, tais como sucos, polpas e microcápsulas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez da Rocha Leão - Integrante / Perrone, Daniel - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Andressa Oliveira - Integrante / Ellen Lacerda - Integrante / Laís Oliveira Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2016

    Influência dos ácidos hidroxicinâmicos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma humano, Descrição: Investigar a influência dos ácidos hidroxicinâmicos sobre a proliferação, ciclo celular e apoptose de adenocarcinoma de cólon humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Adriana Farah - Integrante / anderson junger teodoro - Integrante / Radovan Borojevic - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 2

  • 2011 - 2012

    Compostos bioativos em novas variedades de coffea arabica e sua relação com a qualidade da bebida, Descrição: Financiamento obtido por meio de edital Auxílio Instalação FAPERJ - 2011/2. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Adriana Farah - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.Número de orientações: 1

  • 2011 - 2012

    Obtenção e utilização de farinha de banana verde para elaboração de cupcake: composição centesimal e análise sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / rodrigo caldas - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 3

  • 2010 - 2012

    Teores em alimentos, biodisponibilidade e metabolismo dos ácidos clorogênicos em humanos e em cultura de células, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Alterações químicas associadas à perda de qualidade sensorial do café, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Carmen Marino Donangelo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Estudo de componentes bioativos de alimentos de interesse nutricional e tecnológico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Propriedades funcionais aliadas à qualidade sensorial do café -Edital MCT/ CNPq 09/2007 Universal Faixa B, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Aline Toci - Integrante / Viviane Marques - Integrante / Giselle Duarte - Integrante.

  • 2007 - 2009

    Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos de extrato de café verde - BERKEN DEVELOPMENT - FRANCE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Sophie Lafay - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Qualidade e bioatividade do café- Edital MCT/ CNPq 02/2006 Universal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Carmen Marino Donangelo - Integrante / Aline Toci - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Digestão, metabolismo e atividade antioxidante dos ácidos clorogênicos e seus derivados no organismo humano - Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do café- CBP&D café/ Embrapa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Carmen Marino Donangelo - Integrante / Nathália Moura Nunes - Integrante.

  • 2004 - 2007

    Participação do PVA nos compostos relacionados à qualidade e à bioatividade do café - Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do café- CBP&D café/ Embrapa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Aline Toci - Integrante / Raquel Duarte Cunha - Integrante.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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  • 2015 - Atual

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  • 2015 - Atual

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  • 2015 - Atual

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  • 2015 - Atual

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  • 2015 - Atual

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  • 2015 - Atual

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  • 2015 - Atual

    Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2020

Bolsa de produtividade nível 2, CNPq.

2019

Jovem Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.

2018

Menção honrosa sessão Nutrição clínica, 9a Semana de Integração Acadêmica da UFR.

2018

Menção honrosa sessão Ciência de Alimentos, 9a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.

2017

Menção honrosa sessão: Temas de Fronteira em Ciência de Alimentos, 8a semana de integração acadêmica da UFRJ.

2016

Jovem Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro - FAPERJ.

2016

Melhor trabalho da sessão, 7a semana de integração acadêmica da UFRJ.

2014

Segundo melhor trabalho do II fórum do Programa de Pós-graduação em Nutrição, Instituto de Nutrição, UFRJ.

2013

Paraninfa da turma de formandos em Nutrição 2013.2, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2013

Melhor Trabalho da Sessão II de Nutrição na XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural - Centro de Ciências da Sáúde, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2011

Prêmio Antonio Luís Vianna, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2010

Aprovação em concurso para seleção de professor adjunto, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2009

Aprovação em concurso para seleção de professor substituto - áera: Nutrição, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (CEFETEQ).

2008

Bolsa de Doutorado Nota 10, FAPERJ.

2006

Aprovação em concurso para professor substituto - área: Ciência de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2005

Bolsa de Mestrado Nota 10, FAPERJ.

2005

Prêmio de Ciência e Tecnologia - Destaque na Pesquisa do Café, Cecafé.

2004

Menção Honrosa - XXVI Jornada de Iniciação Científica, Universidade Federal do Rio de Janeiro., UFRJ.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro. , Avenida Carlos Chagas Filho, 373, bloco J, sala J2-016, Ilha do fundão, 21941590 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39386449, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2019 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2017 - 2019

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2015 - 2017

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2013 - 2015

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2011 - 2013

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2006 - 2010

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Outro - Bolsista de Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutorado, Carga horária: 40

  • 2006 - 2008

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição Josué de Castro

  • 2004 - 2006

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista - Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2003 - 2004

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Bolsista CNPq no projeto: Compostos bioativos no café brasileiro

  • 2001 - 2003

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Bolsista CNPq no projeto: Efeito da composição química do café sobre sua qualidade

    Atividades

    • 05/2018

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição.

    • 05/2018

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Metabolismo de compostos bioativos

    • 12/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro efetivo da Comissão de Regimento Interno do INJC.

    • 03/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos funcionais, Cromatografia aplicada a análise de alimentos, Metabolismo de compostos bioativos, Práticas de Ensino I e II, Seminários Josué de Castro, Tópicos avançados em nutrição I e II, Trabalho experimental de dissertação

    • 06/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2011

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos

    • 08/2014 - 08/2016

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Nutrição Básica e Experimental.

    • 05/2012 - 08/2014

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Substituta Eventual de Chefia do Departamento de Nutrição Básica e Experimental.

    • 08/2011 - 12/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Cargo ou função, Membro efetivo da comissão de implementação do novo currículo do curso de Nutrição.

    • 08/2009 - 08/2009

      Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Participação na Disciplina Análise de Alimentos (Prof. Responsável: Adriana Farah)

    • 08/2007 - 12/2007

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Composição de Alimentos, Tecnologia de Alimentos

    • 03/2007 - 07/2007

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição de Alimentos, Técnica Dietética e Culinária I, Tecnologia de Alimentos

    • 08/2006 - 02/2007

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos, Técnica Dietética e Culinária I

    • 03/2006 - 07/2006

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Técnica Dietética e Culinária I

    • 08/2001 - 02/2004

      Estágios , Instituto de Química, Departamento de Bioquímica.,Estágio realizado, Análise química de alimentos.

  • 2011 - Atual

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor AdHoc

    Outras informações:
    Consultora AdHoc na análise de projetos

  • 2010 - 2011

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

    Vínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

    Atividades

    • 08/2010 - 05/2011

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição, tecnologia e saúde II, Quimica de Alimentos I, Quimica de alimentos II

    • 02/2010 - 08/2010

      Ensino, Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Componentes Funcionais e Segurança Nutricional, Doenças de origem alimentar - módulo Nutrição, Qualidade Nutricional de macro e micronutrientes

    • 02/2010 - 07/2010

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos I, Nutrição, Tecnologia e Saúde I, Nutrição, Tecnologia e Saúde II, Processamento de alimentos de origem vegetal

  • 2010 - 2010

    Centro Universitário Plínio Leite

    Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 19

    Atividades

    • 08/2010 - 12/2010

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Composição de Alimentos, Estágio Supervisionado em Controle de Qualidade de Alimentos, Tecnologia de Alimentos

  • 2008 - 2015

    Universidade do Café - Illy

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: professor convidado

    Outras informações:
    Professor convidado a ministrar aula sobre o tema café e saúde para o curso de especialização Agronegócio do café.

    Atividades

    • 07/2008

      Ensino, Agronegócio do café, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Efeitos fisiológicos do café

  • 2003 - 2003

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estagiária da Comissão de Terapia Nutricional do Hospital Universitário Gafrre Guinle

  • 2003 - 2003

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Estagiária do Ambulatório Geral de Nutrição do Hospital Universitário Gafrre e Guinle

  • 2001 - 2002

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Monitora da Disciplina de Bromatologia

    Atividades

    • 05/2003 - 06/2003

      Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Hospital Universitário Gafree e Guinle.,Estágio realizado, Nutrição Social.

    • 04/2003 - 06/2003

      Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Hospital Universitário Gafree e Guinle.,Estágio realizado, Nutrição Clínica.

    • 08/2001 - 09/2002

      Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Atividade realizada, Monitora da Dsiciplina de Bromatologia.

  • 2003 - 2003

    Hotel Le Meridien

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Estágio na área de Controle de Qualidade de Alimentos e Alimentação Institucional

    Atividades

    • 07/2003 - 09/2003

      Estágios , Hotel Le Meridien, .,Estágio realizado, Controle de Qualidade de Alimentos.

  • 2003 - 2003

    hotel Glória

    Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Estagiária no setor de Controle de Qualidade de Alimentos

    Atividades

    • 06/2003 - 06/2003

      Estágios , Hotel Glória, .,Estágio realizado, Controle de Qualidade de Alimentos.