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Graduação em Nutrição (2004, UNIRIO), fez Mestrado (2006) e Doutorado (2010) em Ciência de Alimentos, ambos no Instituto de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Atualmente é Professor Associado I do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição Josué de Castro, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, onde atua na pesquisa científica e no ensino de graduação e pós-graduação. É docente permanente do Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos (IQ/UFRJ) e do Programa de Pós-graduação em Nutrição (INJC/UFRJ). Desde 2016 é Jovem Cientista do Nosso Estado (FAPERJ). Atualmente é coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição (UFRJ). Tem experiência na área de desenvolvimento de novos produtos alimentícios enriquecidos em compostos fenólicos e na investigação do metabolismo e bioatividade de compostos fenólicos no organismo humano, integrando conhecimentos na área de Ciência de Alimentos e Bioquímica da Nutrição.
Informações coletadas do Lattes em 21/02/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
2006 - 2010
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos
Orientador: Adriana Farah
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil. Palavras-chave: Biodisponibilidade; Ácidos clorogênicos; Captação intestinal.
Mestrado em Ciência de Alimentos
2004 - 2006
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café,Ano de Obtenção: 2006
Orientador: Luiz Carlos Trugo, substituído por Carmen Marino Donangelo
Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil. Palavras-chave: Ácidos clorogênicos; Café; Biodisponibilidade.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Graduação em Nutrição
1999 - 2004
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado e moído
Orientador: Luiz Carlos Trugo
Formação complementar
2009 - 2009
Análise compostos de aroma em alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2006 - 2006
Análise compostos de aroma em alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2004 - 2004
III Curso de Sabor e Aroma de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2003 - 2003
Recentes Avanços em GC/MS e LC/MS. (Carga horária: 8h). , Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, INMETRO, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
Organização de eventos
FARAH, Adriana ; Giada, MLR ; PIERUCCI, A. P. T. R. ; Freitas, M.C.J. ; MATHIAS, V. ; MONTEIRO, M. C. . Participação na Comissão Organizadora da XXXVII Jornada de Iniciação Científica Júlio Massarani -UFRJ. 2012. 2012. (Outro).
FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; MATHIAS, V. ; Freitas, M.C.J. ; Giada, MLR ; PIERUCCI, A. P. T. R. . Participação na Comissão Organizadora da XXXVII Jornada de Iniciação Científica Júlio Massarani -UFRJ. 2012. (Outro).
MONTEIRO, M. C. . Aniversário de 60 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2006. (Outro).
MONTEIRO, M. C. ; NEY, J. G. ; OLIVEIRA, C. A. ; TORRES, T. . I Mostra de Trabalhos Científicos do Núcleo de Ensino e Pesquisa da Escola de Nutrição. 2003. (Outro).
MONTEIRO, M. C. ; NEY, J. G. ; OLIVEIRA, C. A. ; TORRES, T. . I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição - Nutrição no Esporte. 2001. (Outro).
Participação em eventos
1st International Congress on Bioactive Compounds. Acid hydrolysis of jabuticaba seed promotes the release of bioaccessible phenolic compounds. 2018. (Congresso).
8th International Conference on Polyphenols and Health. Polyphenols of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), a Brazilian berry, are extensively metabolized in humans: a pilot clinical study; Soybean meal fermentation increases urinary excretion of isoflavones and their metabolites in adults. 2017. (Congresso).
7th International Conference on Polyphenols and Health. Bioaccessibility of phenolic compounds in jabuticaba residue and guava bread; Characterization of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) and jussara (Euterpe edulis) powders produced by different drying technologies. 2015. (Congresso).
17th World Congress of Food Sceince and Technology. Profile of phenolic compounds and antioxidant activity of breads incorporated with guava flour. 2014. (Congresso).
6th International Conference on Polyphenols and Health. High hydrostatic pressure preserves anthocyanins in Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) juice; High hydrostatic pressure preserves anthocyanins in Jussara (Euterpe edulis) juice. 2013. (Congresso).
23rd International Conference on Coffee Science. Urinary excretion of chlorogenic acids and metabolites in humans after green and roasted coffee consumption. 2010. (Congresso).
Experimental Biology. Chlorogenic acids from green and roasted coffees are equally absorbed and metabolized by humans. 2010. (Congresso).
4th International Conference on Polyphenols and Health. Urinary excretion of chlorogenic acids and metabolites after Green and roasted coffee consumption in humans. 2009. (Congresso).
XV Congreso Latinoamericano de Nutrición. Efeito da adição de extrato de soja sobre a capacidade antioxidante plasmática do café em humanos. 2009. (Congresso).
22st International Conference on Coffee Science. Caffeoylquinic and dicaffeoylquinic acids are excreted in both free and bound forms in human digestive fluids. 2008. (Congresso).
Experimental Biology. Bioavailability of chlorogenic acids from green coffee extract in humans. 2008. (Congresso).
5 Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.Perfil farmacocinético de ácidos clorogênicos majoritários e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão de café. 2007. (Simpósio).
VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2007. (Congresso).
21st International Conference on Coffee Science. Chlorogenic acids from coffee are absorbed and excreted in human digestive fluids. 2006. (Congresso).
XIV Congreso Latinoamericano de Nutrición. Biodisponibilidade dos compotos fenólicos do café em humanos. 2006. (Congresso).
I Encontro dos Alunos de Pós-graduação do Instituto de Química.I Encontro dos Alunos de Pós-graduação do Instituto de Química. 2005. (Encontro).
IV Simpósio de Pesquisas dos cafés do Brasil.Distribuição de ácidos clorogênicos nos principais defeitos do café. 2005. (Seminário).
VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Ácidos mono e dicafeoilquínicos do café são absorvidos por humanos. 2005. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da Torrefação sobre os ácidos clorogênicos do café ? Aspectos Nutracêuticos. 2004. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação de ácidos clorogênicos em amostras comerciais de café torrado e moído. 2004. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação de cafeína e trigonelina em amostras comerciais de café torrado e moído. 2004. (Congresso).
V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverage. Changes in caffeine and trigonelline distribution in Brazilian arabica coffee cultivars from three consecutive crops. 2004. (Congresso).
V Brazilian Meeting on Chemistry of Foods and beverages. Physicochemical parameters control in Brazilian roasted coffee samples. 2004. (Congresso).
XXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural.Contribuição dos ácidos clorogênicos e da cafeína para a capacidade antioxidante do café. 2004. (Outra).
VII Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Perfil sócio-econômico de gestantes usuárias de drogas. 2003. (Congresso).
VII Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Vitamina E e Neuropatias. 2003. (Congresso).
V Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. Variação na composição de compnentes bioativos em variedades de café arábica. 2003. (Congresso).
XXIV Congresso da Sociedade Brasileira de Cardiologia do Estado de São Paulo. 2003. (Outra).
Curso de Atualização em Interpretação de Exames Bioquímicos. 2002. (Outra).
III Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. Uso de Drogas ilícitas na gestação. 2002. (Congresso).
I Jornada Científica do Ambulatório Geral de Nutrição. 2002. (Outra).
I Seminário de Pesquisa e Extensão da Escola de Nutrição.Drogas Ilícitas na gestação. 2002. (Outra).
IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Correlação entre a composição química e a qualidade da bebida do café - Parte I: cafeína. 2002. (Congresso).
IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Correlação entre a composição química e a qualidade da bebida do café - Parte II: Ácidos clorogênicos. 2002. (Seminário).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ácidos clorogênicos em amostras brasileiras de café torrado. 2002. (Congresso).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Teores de cafeína e trigonelina em amostras brasileiras de café verde e torrado. 2002. (Congresso).
XXIV Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Rio de Janeiro.Ácidos Clorogênicos em amostras brasileiras de café verde e torrado. 2002. (Outra).
XXIV Jornada de Iniciação Científica da Universidade Federal do Rio de Janeiro.Cafeína e trigonelina em amostras brasileiras de café. 2002. (Outra).
II Fórum Universidade, Fome e Cidadania. 2001. (Outra).
I Simpósio Acadêmico da Escola de Nutrição. 2001. (Simpósio).
XXII Encontro de Nutrição. 2000. (Outra).
XXI Encontro de Nutrição. 1999. (Outra).
Participação em bancas
Monteiro, Mariana; SALOMON, P. S.. High-protein Spirulina maxima biomass production by optimization and spray-drying microencapsulation for vegan biscuits sensory analyzes. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TEODORO, A. J.; ZEIDLER, J. D.;MONTEIRO, M. C.. Cianidina-3-O-glicosídeo e seus metabólitos: estudos sobre metabolismo de glicose em células de carcinoma mamário humano. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
PIERUCCI, A. P. T. R.; SOUSA, V. P.;Monteiro, Mariana. Produção de micropartículas de cerveja artesanal Pale Ale por spray drying em escala piloto e avaliação do efeito da ingestão associada ao exercício físico em modelo animal com ratos wistar. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.; FERNANDES, I. A.;MONTEIRO, M. C.. Elaboração, caracterização nutricional e bioacessibilidade de um gel a base de beterraba e avaliação de suas propriedades funcionais. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DALEPRANE, J. B.;MONTEIRO, M. C.; DEUS, M. L. D.. Atividade antioxidante do extrato do caroço do açaí: aspectos moleculares em células endoteliais humanas. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; REZENDE, C. M.; Perrone, Daniel. Pães enriquecidos com farinha de goiaba como ferramenta de estudo da incorporação de compostos fenólicos em melanoidinas de pão. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Perrone, Daniel; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.. Influência da torrefação da erva-mate sobre componentes bioativos e sua relação com a atividade antioxidante da bebida. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
GONZAGA, F. B.;MONTEIRO, M. C.; NEVES, R. S.. Desenvolvimento de sensor eletroquímico a base de siloxano com impressão molecular e nanotubos de carbonos para determinação de ácido clorogênico. 2015. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia.
MONTEIRO, M. C.; AQUINO, M. H. C.; ABREU, D. L. C.. Resíduos de antimicrobianos e avaliação de resistência antimicrobiana de Salmonella SSP. isoladas em frangos de corte abatidos no estado do Rio de Janeiro. 2014. Dissertação (Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
PIERUCCI, A. P. T. R.; Pedrosa, C.; FINOTELLI, P. V.; CARMO, M. G. T.;MONTEIRO, M. C.; RICCI JUNIOR, E.;FARAH, Adriana. Encapsulamento de ácido linoleico conjugado (CLA) por spray drying. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
GENOVESE, M. I.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.; Perrone, Daniel. Caracterização, isolamento e estabilidade de compostos bioativos em extratos obtidos a partir da torta gerada na produção do óleo de soja. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
PORTO, C. P. M.; Freitas, M.C.J.; FINOTELLI, P. V.; Fialho, E.;MONTEIRO, M. C.; SOUZA, V. P.. Microencapsulamento de sulfato ferroso: aperfeiçoamento do processo de produção, caracterização e aplicação em uma preparação típica brasileira. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.; COELHO, M. A. Z.;MONTEIRO, M. C.. Efeito do solvente na composição físico-química, funcional e estabilidade oxidativa do óleo do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis M.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Perrone, Daniel; COELHO, M. A. Z.; GODOY, R.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.. Avaliação do solvente e das condições de processo para a extração diferencial de isoflavonas e saponinas da soja. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.. Bioatividade de resíduos de vitivinicultura em linhagem de células de hepatocarcinoma humano. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; Perrone, Daniel; Freitas, M.C.J.. Análise do cardápio, de compostos bioativos e da capacidade antioxidante: foco em uma preparação de brócolis (Brassica oleracea italica) obtida em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.;Perrone, D.MONTEIRO, M. C.; LEAO, M. H. M. R.. Influência do Corpo da Cerveja de Diferentes Tipos e Estilos sobre a Atividade Antioxidante, o Teor de Compostos Fenólicos e Amargos da Bebida. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Perrone, D.; SILVA, J. T.; TRUGO, N. M. F.; TORRES, A. G.;MONTEIRO, M. C.. Isoflavonas e saponinas em fórmulas infantis à base de soja: perfil e estimativa de consumo por lactentes no Brasil. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Perrone, D.Monteiro, Mariana; COELHO, M. A. Z.; Castelo-Branco, V.N.; FREITAS, S. P.. Valorization of pomegranate (Punica granatum L.) agroindustrial residues: extraction of seed oil and fractionation of bioactive compounds from peel using supercritical CO2 and conventional methods. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Perrone, D.; FETT, R.;MONTEIRO, M. C.; TONON, R. V.; ANDRADE, C. T.. Influência do material de parede na qualidade e estabilidade das micropartículas da polpa de jussara (Euterpe edulis) e sua aplicação como corante alimentício. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Fialho, E.; ROSADO, E. L.; PIERUCCI, A. P. T. R.; DALEPRANE, J. B.;MONTEIRO, M. C.; SOUZA, E. P. G.. Óleo de Bertholletia excelsa H.B.K.: composição centesimal, análises físico-químicas e avaliação de dieta à base do óleo na patogênese da inflamação relacionada à obesidade em ratos Wistar. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; COUTO, S.R.M.; LOPES, M. L. M.; MOURA, M. R. L.; DOLINSKY, M.. Sucos e geleias formulados à base de polpa de buriti (Mauritia flexuosa L.): avaliação físico-química, microbiológica e sensorial. 2017. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.; BLOCK, J. M.;MONTEIRO, M. C.; TONON, R.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Caracterização química detalhada dos compostos bioativos e obtenção de produtos nutracêuticos a partir do resíduo da prensagem a frio da castanha do Brasil (Bertholletia excelsa). 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Fialho, E.; TEODORO, A. J.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, T. E.; PORTO, C. P. M.;MONTEIRO, M. C.. Resveratrol e células de câncer de mama:associação de espécies reativas de oxigênio com caseína cinase 2. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CARMO, M. G. T.; SARDINHA, F. L. C.; ROSADO, E. L.; COSTA, S. O.; KLEIN, M. R. S. T.;MONTEIRO, M. C.. Teores de ácidos graxos trans em alimentos processados habitualmente consumidos por adultos residentes em área urbana do Rio de Janeiro e sua associação com biomarcadores de ácidos graxos no plasma e tecido adiposo. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Fialho, E.; PORTO, T. E.; TEODORO, A. J.; REIS, M. C.; RUMJANEK, V. M. B. D.;MONTEIRO, M. C.. Resveratrol, curcumina, piperina e alfa-oxaldeídos: bioatividade em células de adenocarcinoma mamário humano MCF-7. 2015. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; MESQUITA, V.L.V.; SILVA, A. J. R.; BARBI, N. S.; PIERUCCI, A. P. T. R.; PORTO, C. P. M.. Da uva ao suco: análises sensorial, de compostos bioativos e de capacidade antioxidante e estabilidade microbiológica. 2014. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; VIANNA, L. M. A.; SILVEIRA, G. R. M.; FIORELLI, R. K. A.; PY, M. O.. Efeitos do alfa-tocoferol isolado e associado a lovastatina em modelo animal hipertenso com propensão ao acidente vascular encefálico (ratos SHRSP). 2014. Tese (Doutorado em Neurologia) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CANELLA, D. S.; BORGES, C. A.;Monteiro, Mariana. Qualidade da alimentação dos brasileiros e sua relação com a adesão às recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira: evolução da densidade energética e consumo de compostos fenólicos. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
Monteiro, Mariana; Perrone, Daniel; SANTIAGO, M. C. P. A.. Aproveitamento da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba Berg.) para a obtenção de um extrato rico em antocianinas. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; RODRIGUES, I. A.; CARNEIRO, C. S.. Processos de secagem de insumos vegetais para aplicação em alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DALEPRANE, J. B.;MONTEIRO, M. C.; COELHO, M. A. Z.. Bebida funcional matinal, nutritiva, free gluten tipo Cappuccino a partir de uma mistura extrusada de arroz e café e seu efeito de baixa resposta glicêmica pós-prandial. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CONTE JUNIOR, C. A.;MONTEIRO, M. C.. Peptídeos do leite humano: origem e formação na digestão simulada e atividade antimicrobiana. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
PEREIRA, H. M. G.;MONTEIRO, M. C.; REZENDE, C. M.. Efeito do bioprocessamento e da regionalidade sobre a composição química de cafés exóticos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
DOMINGUES, R. M. C. P.;MONTEIRO, M. C.; COELHO, M. A. Z.;Perrone, D.. Metabolismo de saponinas de soja em seres humanos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.. Qualidade da carne e de produto cárneo suínos provenientes de animais alimentados com ração contendo ractopamina. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.
Fialho, E.; PORTO, T. E.; RUMJANEK, V. M. B. D.; CESARI, I. M.;MONTEIRO, M. C.. Ação dos produtos finais de glicacão avançada em células de câncer de mama MCF-7: efeitos do resveratrol, da piperina e da curcumina. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Fialho, E.; TEODORO, A. J.;MONTEIRO, M. C.; CESARI, I. M.; PORTO, T. E.. Compostos bioativos de especiarias e seus efeitos isolados e associados em cultura de células de câncer de mama. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.Perrone, D.; TONON, R.. Efeitos do processamento por tecnologias de membranas na qualidadedo suco de amora-preta (Rubus sp.). 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; Koblitz, M. G. B.; Gusmao, A. E.. Caracterização química e funcional de resíduos vegetais obtidos pós-processamento em unidades de hortifrutis. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
AYRES, E. M. M.; SILVA, R. C.;MONTEIRO, M. C.. Caracterização nutricional, potencial funcional de nibs de cacau (teobroma cacao, I) e o desenvolvimento de nibs caramelizado usado a análise sensorial. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
KRUGER, C. C. H.;MONTEIRO, M. C.; FERREIRA, S. M. R.. Análise nutricional, fitoquímica, toxicológica e microbiana das folhas do peixinho-da-horta (Stachys byzantina). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.
ALVARES, T. S.; CONTE JUNIOR, C. A.;MONTEIRO, M. C.. Efeito da ingestão de um gel a base de beterraba sobre a oxigenação e a função muscular em idosos com fatores de risco para doenças cardiovasculares. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; DEUS, M. L. D.; DALEPRANE, J. B.. Caracterização da atividade antioxidante do extrato do caroço do açaí: aspectos moleculares em células endotelias humanas. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
Castelo-Branco, V.N.;Perrone, D.MONTEIRO, M. C.; Araújo, K.G.L.. Efeito do processamento doméstico de feijão preto comum (Phaseolus vulgaris L.) sobre as concentrações de ergotioneína, compostos fenólicos e a atividade antioxidante. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
Fialho, E.; RUMJANEK, V. M. B. D.; PORTO, T. E.; RANGEL, L. P.; SANTOS, E. S. J.;MONTEIRO, M. C.. Efeito da piperina em células da leucemia meilóide crônica resistentes ou não a múltiplas drogas. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FINOTELLI, P. V.;MONTEIRO, M. C.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Encapsulamento de ácido linoleico conjugado (CLA) por spray drying. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
VILLACA, G.; KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.. Impacto da doença renal crônica na estatura de pacientes em tratamento de hemodiálise prolongada. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Avaliação da adequação da suplementação nutricional em relação às necessidades energética e protéica de pacientes hospitalizados em um hospital do município de Petrópolis, RJ. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Efeitos do uso da soja no perfil bioquímico de pacientes com doença renal crônica em hemodiálise. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Efeito da ingestão de linhaça no controle glicêmico de diabéticos do tipo II atendidos em uma clínica em Petrópolis- RJ. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
KAMP, F.;MONTEIRO, M. C.; VILLACA, G.. Suplementação de glutamina no controle da mucosite oral em pacientes submetidos ao tratamento de quimioterapia e radioterapia. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Nutrição Clínica) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto.
MONTEIRO, M. C.. Determinação do teor de ácido ascórbico em sucos de laranja convencionais e orgânicos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; RODRIGUES, I. A.; CARNEIRO, C. S.. Novas perspectivas na prospecção e uso de edulcorantes dietéticos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CARNEIRO, C. S.;MONTEIRO, M. C.; RODRIGUES, I. A.. Influência da embalagem na qualidade físico-química do azeite durante o armazenamento e análise sensorial de azeites de oliva extravirgem e único. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Monteiro, Mariana; COLARES, L. T.; DALEPRANE, J. B.; FEIJO, M. B.; DOMENE, S. M. A.. Concurso de provas e títulos para professor adjunto 40h DE. 2021. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; LOPES, M. L. M.; Giada, MLR. Concurso de provas e títulos para provimento de vaga para professor substituto setor Ciência de Alimentos. 2016. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; WAHRLICH, V.; SILVA, A. A. M.; KLEIN, M. R. S. T.; LEAO, L. S. C. S.. Concurso de provas e títulos para professor adjunto 40h DE. 2016. Universidade Federal Fluminense.
MONTEIRO, M. C.; LOPES, M. L. M.; MESQUITA, V.L.V.. Concurso de provas e títulos para provimento de vaga para professor substituto setor Tecnologia e Higiene de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.FARAH, Adriana; MATHIAS, V.. Concurso de provas e títulos para provimento de vaga para professor substituto para o DNBE - INJC. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; TORRES, A. G.; Nogueira, LC; SIlva, MC. Concurso público para provimento de cargos de professor de ensino básico, técnico e tecnológico. 2011. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.
Monteiro, Mariana; LACERDA, E. C. Q.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2019. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; MESQUITA, V.L.V.; CARDOZO, T. F.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; Pereira, C.Q.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; Pereira, C.Q.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2013. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; PORTO, C. P. M.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2012. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.. Concurso para seleção de monitor do laboratório de informática do curso de graduação em Nutrição. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.; Pedrosa, C.. Concurso para seleção de monitor disciplina Tecnologia de Alimentos. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Comissão julgadora das bancas
SILVA, J. T.. Perfil de Distribuição de Ácidos Clorogênicos e Metabólitos em Plasma e Urina de Humanos Após Ingestão Controlada de Café. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CARDOSO, Marisa Helena. Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado na cidade do Rio de Janeiro.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Farah, A;BEZERRA, F. F.TRUGO, N.M.F.; Valente, V. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MESQUITA, V. L. V.DONANGELO, C. M.; FARAH, A.; SILVA, J. T.; LEAO, M. H. M. R.. Identificação e perfil de distribuição de ácidos clorogênios e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FARAH, A.; SILVA, J. T.;TRUGO, N. M. F.; Bezerra, FF;VALENTE-MESQUITA, V.L.. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.
VALENTE-MESQUITA, V.L.. Fatores que interferem na biodisponibilidade e no metabolismo dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.
VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Banca Examinadora para Avaliação do Exame Geral de Conhecimentos da doutoranda Mariana Costa Monteiro, do Programa de Ciência de Alimentos/UFRJ. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.
TRUGO, L. C.;CARDOSO, M. H.; CALIXTO, R.;VAN BOEKEL. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM AMOSTRAS DE CAFÉ TORRADO COMERCIAIS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FARAH, AdrianaTRUGO, Nadia Maria Frizzo; TRAJANO, J.; MESQUITA, Vera Lucia Valente; Bezerra, Flavia F. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Programa de pós graduação em odontopediatria) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Orientou
Caracterização do perfil de ligação de compostos fenólicos insolúveis em feijão (Phaseolus vulgaris) e goiaba (Psidium guajava); Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Investigação da relação entre a ingestão habitual e o perfil metabólico de compostos fenólicos em indivíduos eutróficos e obesos; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Efeito do processamento hidrotérmico no metabolismo de elagitaninos da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Aplicação da hidrólise ácida para despolimerização de elagitaninos da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba): caracterização química e avaliação da bioacessibilidade in vitro; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Compostos fenólicos das folhas da ora-pró-nóbis (Pereskia aculeata miller) e vinagreira roxa (Hibiscus acetosella): efeitos de processamentos térmicos, digestão in vitro e da fermentação colônica ex vivo; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Estudo comparativo dos efeitos da pasteurização térmica e do processamento por alta pressão hidrostática sobre os compostos bioativos e análise sensorial do suco misto de pitanga (Eugenia uniflora) e maçã; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Efeito de diferentes métodos de conservação sobre as características químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas da polpa de grumixama (Eugenia brasiliensis lam; ); ; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Efeito do processamento tecnológico no metabolismo de elagitaninos da casca e semente de jabuticaba (myrciaria jaboticaba) e estudo de sua bioatividade em humanos; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Aplicação de processamentos tecnológicos para o aproveitamento integral da jabuticaba (myrciaria jaboticaba); Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Estudo da bioatividade de biscoitos de farelo de soja sobre marcadores de inflamação e de estresse oxidativo em indivíduos saudáveis; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Estudo crônico do consumo de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) para a investigação do metabotipo associado aos compostos fenólicos; Início: 2018; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Avaliação da biodisponibilidade dos compostos fenólicos da jussara (Euterpe edulis) e da bioatividade de seu suco; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Efeito do bioprocessamento e da adição de café verde sobre o metabolismo de compostos fenólicos de pães; Início: 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);
Início: 2022; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ;
Efeito do consumo crônico da farinha de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) na metabolização dos elagitaninos em adultos; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; (Orientador);
Efeito do consumo crônico da farinha de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) na metabolização dos elagitaninos em adultos; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Efeito da hidrólise ácida na bioacessibilidade de compostos fenólicos da casca e semente de jabuticaba; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Efeito da encapsulação da polpa de juçara (Euterpe edulis) no metabolismo dos seus compostos fenólicos; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Perfil químico e capacidade antioxidante de plantas alimentícias não convencionais encontradas no Rio de Janeiro; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Hidrólise ácida como estratégia para despolimerização de elagitaninos da casca e semente da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Sucos de tamarillo (Solanum betaceum) integral e mistos: caracterização química, composição em bioativos e perfil do consumidor; 2019; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Efeito do bioprocessamento sobre o perfil de compostos fenólicos de pães adicionados de farinha de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba); 2018; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Efeito do bioprocessamento do pão adicionado de café verde sobre a bioacessibilidade dos seus compostos fenólicos; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Development and stability of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) juice obtained by steam extraction; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Influência do modo de produção sobre os teores de compostos fenólicos solúveis e insolúveis, ferro, folato e fibra alimentar em diferentes variedades de feijão; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Transformações metabólicas in vitro de compostos fenólicos da jabuticaba na digestão e na fermentação colônica; 2016; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Metabolismo colônico de compostos fenólicos de pães elaborados com farinha de goiaba; ; 2016; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha liofilizada de goiaba vermelha (Psidium guajava L; ) e sua aplicação na produção de pães; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Caracterização detalhada do fruto da palmeira jussara (Euterpe edulis) e processamento do suco por alta pressão hidrostática; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Avaliação de ácidos fenólicos sobre linhagens celulares de câncer de cólon; 2014; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Caracterização química da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) e processamento de seu suco por alta pressão hidrostática; 2014; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Efeito dos ácidos clorogênicos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma de cólon humano; 2013; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Modulação da microbiota intestinal e de parâmetros metabólicos através da ingestão de farinha da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) em modelo murino de obesidade; 2020; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Relação do estado nutricional com parâmetros imunológicos e perfil do infiltrado linfocitário e, sua associação com indicadores de prognósticos em pacientes com carcinoma espinocelular de laringe; 2019; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Bioprocessing modifies the profile of bioactive compounds from soybean meal leading to an increased urinary excretion of isoflavones in adults; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Mariana Costa Monteiro;
Effect of technological processes on phenolic compounds contents of jabuticaba (myrciaria jaboticaba) peel and seed and investigation of their ellagitannins metabolism in humans; 2018; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
2020; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Mariana Costa Monteiro;
Associação entre o consumo de café e o risco para câncer colorretal: uma revisão sistemática; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional em Oncologia) - Instituto Nacional de Câncer; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Controle de qualidade e caracterização microbiológica de suco de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) obtido por arraste a vapor; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Análise sensorial de pães de forma elaborados com farinha de goiaba; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Arthur Sá Earp Neto; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Investigação da adição de aditivos na preservação de antocianinas do suco de jabuticaba; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Aplicação de tratamento enzimático para modificação do perfil de isoflavonas do farelo de soja; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Adição de farinha de jabuticaba na elaboração de barra de cereal; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Aplicação de plantas alimentícias não convencionais (PANC) em dietética; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Desenvolvimento de geleia de maça adicionada de farinha de jabuticaba; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Grande Rio, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Suco de jabuticaba: transferência do conhecimento científico para a indústria de alimentos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Efeito do bioprocessamento de farinha de trigo no perfil de compostos fenólicos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Perfil de compostos fenólicos insolúveis em alimentos brasileiros; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Desenvolvimento de geleia com adição de cascas e sementes de jabuticaba; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Otimização das condições de secagem para obtenção de resíduo de jabuticaba com elevado potencial bioativo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade do Grande Rio, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Aplicação da alta pressão hidrostática para conservação de suco de jabuticaba; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Análise de metabólitos urinários de isoflavonas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Efeito da fermentação no valor nutricional do farelo de soja; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Incorporacao de farinha de trigo integral em pao de goiaba como ferramenta para aumentar os teores de compostos bioativos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Otimizacao da producao de suco de jabuticaba por arraste a vapor e sua caracterizacao fisico-quimica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Elaboração de uma matriz de planejamento fatorial para emprego da alta pressão hidrostática em suco de jabutivaba; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Perfil de compostos bioativos em suco de Jabuticaba extraído pela técnica de arraste a vapor; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Determinação da atividade antioxidante de pães tipo forma elaborados om substituição parcial da farinha de trigo por farinha de frutas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Desenvolvimento de produtos de panficação enriquecido com farinha de frutas; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Efeito do processo de desidratação de frutas nos teores de compostos fenólicos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Avaliação do perfil de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de frutas tropicais; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Captação de compostos fenólicos em cultura de células HT-29; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Compostos bioativos em novas variedades de Coffea arabica e sua relação com a qualidade da bebida; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia) - Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Cupcake sem glúten: aspectos físico-químico e sensoriais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão carioquinha; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão rajado; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão azuki; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Avaliação da Atividade Antioxidante de suco de Rambutan (Nephelium lappaceum); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Perfil de Compostos Fenólicos do suco de Rambutan (Nephelium lappaceum); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Avaliação da capacidade antioxidante da graviola (Annona muricata); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Determinação de Compostos Fenólicos em graviola (Annona muricata); 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Caracterização química das farinhas de banana verde e de yacon; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Utilização da farinha de banana verde na elaboração de cupcake sem glúten; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Utilização da farinha de yacon na elaboração de cupcake isento de glúten; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Mariana Costa Monteiro;
Foi orientado por
Avaliação da biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos e/ou de seus metabólitos em humanos após ingestão de uma infusão de café; ; Início: 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Composição de ácidos clorogênicos em função da variedade do café; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Carlos Trugo;
Determinação de compostos bioativos em amostras comerciais de café torrado na cidade do Rio de Janeiro; ; 2004; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição Humana) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Marisa Helena Cardoso;
Análises em amostras comerciais de café torrado segundo a Vigilância Sanitária na cidade do Rio de Janeiro; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Marisa Helena Cardoso;
Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos no plasma de humanos após ingestão controlada de café; 2006; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Adriana Farah;
Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos; 2010; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Adriana Farah;
Efeito da composição química do café sobre sua qualidade; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Adriana Farah;
Compostos bioativos do café brasileiro; ; 2002; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Adriana Farah;
Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café; ; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Carmen Marino Donangelo;
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LEITE, IRIS BATISTA ; MAGALHÃES, CAROLINA DUQUE ; Monteiro, Mariana ; FIALHO, ELIANE . Addition of Honey to an Apple and Passion Fruit Mixed Beverage Improves Its Phenolic Compound Profile. Foods , v. 10, p. 1525, 2021.
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FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; TRUGO, Luiz C. . Correlação entre a Composição Química e a Qualidade da Bebida do Café - parte II: Ácidos Clorogênicos. In: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002, Campinas. IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2002.
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MONTEIRO, M. C. ; NEY, J. G. ; OLIVEIRA, C. A. ; TORRES, T. ; POLONIO, M. L. T. . Drogas Ilícitas na gestação. In: I Seminário de Pesquisa e Extensão da Escola de Nutrição, 2002, Rio de Janeiro. I Seminário de Pesquisa e Extensão da Escola de Nutrição, 2002.
Monteiro, Mariana . Compostos fenólicos da jabuticaba: aplicações tecnológicas, bioacessibilidade e metabolismo colônico. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. . Desenvolvimento de produtos alimentícios enriquecidos de compostos fenólicos: valorizando frutas nativas brasileiras. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. . Bioatividade do café. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; DONANGELO, Carmen Marino ; Lafay, S . Bioavailability of chlorogenic acids from green coffee extract in humans. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; DONANGELO, Carmen Marino ; Lafay, S . Chlorogenic acids from Green coffee are highly bioavailable in humans. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MONTEIRO, M. C. . Café e Antioxidantes. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. . Café: alimento funcional?. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. ; FARAH, Adriana ; MOREIRA, Daniel P. ; TRUGO, Luiz C. ; DONANGELO, Carmen Marino . Perfil farmacocinético de ácidos clorogênicos majoritários e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão de café. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MONTEIRO, M. C. . Perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e metabólitos em plasma e urina de humanos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. ; FARAH, Adriana ; MOREIRA, Daniel P. ; DONANGELO, Carmen Marino ; TRUGO, Luiz C. . Biodisponibilidade dos compostos fenólicos do café em humanos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; GUIGON, F. ; MOREIRA, Daniel P. ; DONANGELO, Carmen Marino ; TRUGO, Luiz C. . Chlorogenic acids from coffee are absorbed and excreted in human digestive fluids. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MONTEIRO, M. C. ; FARAH, Adriana ; MOREIRA, Daniel P. ; DONANGELO, Carmen Marino . Biodisponibilidade dos compostos fenólicos do café em humanos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. ; FARAH, Adriana ; MOREIRA, Daniel P. ; DONANGELO, Carmen Marino . Mono and dicaffeoylquinic acids from coffee are absorbed by humans. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, M. C. . Componentes bioativos do café e seus benefícios para saúde. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
NEY, J. G. ; POLONIO, M. L. T. ; MONTEIRO, M. C. ; OLIVEIRA, C. A. ; TORRES, T. . Perfil sócio-econômico de gestantes usuárias de drogas. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FARAH, Adriana ; MONTEIRO, M. C. ; CALADO, Veronica ; TRUGO, Luiz C. . Correlação entre a composição química e a qualidade da bebida do café parte I: cafeína, trigonelina e sacarose. 2002. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Outras produções
Monteiro, Mariana C. . Compostos da jabuticaba ajudam a manter o peso, segundo estudo da USP. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FARAH, Adriana ; Monteiro, Mariana Costa ; Pedrosa, C. ; Morceff, N ; LACERDA, E. ; COUTO, S.R.M. ; VINAGRE, F. . Renovação home page Instituto de Nutrição Josué de Castro - UFRJ. 2012. (Site).
Monteiro, Mariana Costa ; Perrone, D. ; TORRES, A. G. . Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis): Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos. 2014. (Relatório de pesquisa).
Monteiro, Mariana Costa ; Perrone, D. ; TORRES, A. G. . Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos para a Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis). 2014. (Relatório de pesquisa).
Monteiro, Mariana Costa . Influência dos ácidos hidroxicinâmicos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma humano. 2013. (Relatório de pesquisa).
Monteiro, Mariana Costa . Efeito dos ácidos clorogênicos e seus principais metabólitos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma de cólon humano. 2013. (Relatório de pesquisa).
Monteiro, Mariana Costa . Obtenção e utilização de farinha de banana verde para elaboração de cupcake: composição centesimal e análise sensorial. 2012. (Relatório de pesquisa).
Monteiro, Mariana Costa . Teores de compostos bioativos em novas variedades de coffea arabica e sua relação com a qualidade da bebida. 2012. (Relatório de pesquisa).
MONTEIRO, M. C. . Efeitos fisiológicos do café. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
MONTEIRO, M. C. . Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. (Relatório de pesquisa).
MONTEIRO, M. C. . Efeitos fisiológicos do café. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
MONTEIRO, M. C. . Efeitos fisiológicos do café. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
MONTEIRO, M. C. . Identificação e perfil de distribuição de ácidos clorogênicos e derivados em plasma e urina e humanos após ingestão controlada de café. 2006. (Relatório de pesquisa).
2016 - Atual
Influência de processamentos tecnológicos na biodisponibilidade e bioatividade de compostos fenólicos de alimentos, Descrição: A presente proposta pretende investigar a influência de processamentos tecnológicos sobre a bioutilização de compostos fenólicos de diferentes matrizes alimentares elaboradas a partir de frutas (jabuticaba e goiaba) e do co-produto da produção do óleo de soja (farelo de soja). A investigação da bioacessibilidade, em modelo in vitro e ex vivo, a investigação da biodisponibilidade, em seres humanos, e a investigação da bioatividade em modelos in vivo (seres humanos e murinos) e in vitro (linhagens celulares) serão as abordagens experimentais adotadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa.
2015 - Atual
Efeito de tratamentos de conservação sobre a composição química e microbiológica da bebida do fruto de tamarillo (Solanum betaceum), Descrição: Investigar o efeito de tratamentos de conservação sobre a composição química e microbiológica da bebida do fruto de tamarillo (Solanum betaceum).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / anderson junger teodoro - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Coordenador / Victor Augustus Marins - Integrante.
2014 - 2016
Bioacessibilidade de compostos fenólicos de pães adicionados de farinha de goiaba e efeitos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma de cólon, Descrição: O consumo de compostos fenólicos, encontrados principalmente em frutas, tem sido associado ao menor risco de desenvolvimento de doenças crônico não-transmissíveis, como o câncer. Nesse sentido, os países desenvolvidos e em desenvolvimento têm promovido políticas públicas que buscam estimular o consumo de frutas através do incentivo à produção de alimentos com incorporação de frutas. Sendo o Brasil o terceiro maior produtor mundial de frutas, nosso país tem grande potencial de produção e comercialização de alimentos enriquecidos em compostos fenólicos. O desenvolvimento de pães enriquecidos com farinha de frutas tem sido uma estratégia adotada em alguns países para promover o aumento do consumo de compostos fenólicos, principalmente por ser um alimento básico e amplamente consumido. Recentemente, em um estudo realizado pelo nosso grupo de pesquisa observamos que a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de goiaba na elaboração de pães promoveu aumento de 69% nos teores de compostos fenólicos. Entretanto, para garantir a ação no organismo humano é fundamental que os compostos fenólicos incorporados sejam absorvidos e metabolizados, justificando a realização de ensaios de bioacessibilidade. Apesar de já ter sido relatado os efeitos dos compostos fenólicos sobre a redução do desenvolvimento de câncer, os estudos avaliam os efeitos do composto isolado ou do alimento na sua forma original. Do ponto de vista fisiológico, o composto investigado e, muito menos o alimento, chegará da mesma forma à célula-alvo, visto que alterações ocorrem durante a digestão. Estudos que avaliem o efeito de alimentos que foram submetidos ao processo de digestão simulada in vitro sobre os mecanismos de inibição do câncer, apesar de serem relevantes, são escassos. Portanto, justifica-se a realização de estudos que investiguem o efeito dos produtos da digestão simulada sobre os mecanismos moleculares de ciclo celular e apoptose de linhagens celulares de câncer de cólon.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Ana Luisa Kremer Faller - Integrante., Financiador(es): FAPERJ - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Biodisponibilidade, bioacessibilidade e metabolismo colônico de compostos fenólicos, Descrição: O presente projeto tem como objetivo principal investigar a bioacessibilidade e o metabolismo colônico de compostos fenólicos presentes em pães enriquecidos de farinha de frutas e em resíduos do suco de jabuticaba.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Isabel Vieira Pinto - Integrante / Tamirys Barcellos Revorêdo Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2014 - Atual
Aproveitamento Integral da Cadeia Produtiva da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis), Descrição: O objetivo principal da presente proposta é estimular o aproveitamento integral da cadeia produtiva da jabuticaba e da jussara, por meio do emprego de processos tecnológicos visando o desenvolvimento de produtos de maior valor agregado, tais como sucos, óleos, microcápsulas e inibidores de corrosão industrial. Adicionalmente, a valorização desses frutos também será consequência do conhecimento acerca do metabolismo dos seus compostos fenólicos e da sua bioatividade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez da Rocha Leão - Integrante / Perrone, Daniel - Integrante / Tatiana El-Bacha Porto - Integrante.
2014 - Atual
Metabolismo e bioatividade de isoflavonas e saponinas de soja, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar o metabolismo de isoflavonas e saponinas de soja e a bioatividade de cookies contendo torta de soja em seres humanos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Integrante / Daniel perrone - Coordenador / Regina Maria Cavalcanti Pilotto Domingues - Integrante / Leandro Araújo Lobo - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2013 - 2016
Valorização de Alimentos e Resíduos Agroindustriais: caracterização química, emprego tecnológico e bioatividade, Descrição: O objetivo principal da presente proposta é valorizar alimentos e resíduos agroindustriais (castanha-do-Brasil, jabuticaba, jussara, romã e soja) a partir da sua caracterização química detalhada, da elaboração de novos produtos de interesse comercial e da investigação da bioatividade e do metabolismo dos compostos presentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Andressa Oliveira - Integrante / Cecília Cordeiro França e Silva - Integrante / Ellen Lacerda - Integrante / Laís Oliveira Silva - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Fabrício Silva - Integrante / tamirys silva - Integrante / nívea dias da fonseca - Integrante / Isabel Vieira Pinto - Integrante / Tatiana El-Bacha Porto - Integrante / Tamirys Barcellos Revorêdo Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - Atual
Perfil de compostos bioativos e análise sensorial de suco de jabuticaba obtido pela técnica de arraste de vapor, Descrição: O presente projeto tem como objetivo desenvolver suco de jabuticaba pela técnica de arraste a vapor bem como caracterizar o perfil e teores de compostos bioativos nos sucos elaborados. Além disso, objetiva-se investigar a estabilidade dos compostos bioativos ao longo de 180 dias e realizar a análise sensorial do suco desenvolvido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Ana Beatriz Neves Martins - Integrante / Tamirys Barcellos Revorêdo Silva - Integrante / Marco Antonio Miguel Lemos - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Rio de Janeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2012 - 2016
Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis): Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos, Descrição: Valorizar a Jabuticaba e o fruto da palmeira Jussara através do emprego da alta pressão hidrostática e da microencapsulação, visando a obtenção de produtos alimentícios de maior valor agregado, e da caracterização do ponto de vista químico, nutricional e funcional desses produtos e das frutas in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez da Rocha Leão - Integrante / Perrone, Daniel - Integrante / Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Andressa Oliveira - Integrante / Ellen Lacerda - Integrante / Laís Oliveira Silva - Integrante / Cristina Tristão de Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 14
2012 - 2015
Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha de goiaba vermelha e sua aplicação na fabricação de pães, Descrição: O presente projeto tem como objetivo investigar o efeitos de diferentes processos de desidratação sobre o perfil de compostos voláteis e fenólicos da farinha de goiaba; empregar a farinha de goiaba na elaboração de pão tipo forma e determinar os teores de compostos fenólicos e a atividade antioxidante nesses pães bem como sua aceitação sensorial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Perrone, Daniel - Integrante / Juliana Nunes Moura - Integrante / Vanessa Naciuk Castelo Branco - Integrante / Mabel Gomes Dias Lago - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Isabel Vieira Pinto - Integrante / Genilton Alves da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10
2012 - 2015
Caracterização Química e Aplicação de Processos Tecnológicos para a Valorização da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e do Fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis), Descrição: O objetivo principal da presente proposta é estimular o manejo sustentável da Jabuticaba e do fruto da palmeira Jussara, através da agregação de valor em consequência do conhecimento do seu potencial nutricional e bioatividade e do emprego de processos tecnológicos visando a produção de alimentos de maior valor agregado, tais como sucos, polpas e microcápsulas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador / Maria Helena Miguez da Rocha Leão - Integrante / Perrone, Daniel - Integrante / Kim Ohanna Pimenta Inada - Integrante / Andressa Oliveira - Integrante / Ellen Lacerda - Integrante / Laís Oliveira Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2011 - 2016
Influência dos ácidos hidroxicinâmicos na proliferação e ciclo celular de adenocarcinoma humano, Descrição: Investigar a influência dos ácidos hidroxicinâmicos sobre a proliferação, ciclo celular e apoptose de adenocarcinoma de cólon humano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Adriana Farah - Integrante / anderson junger teodoro - Integrante / Radovan Borojevic - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Universidade Federal do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7
2011 - 2012
Compostos bioativos em novas variedades de coffea arabica e sua relação com a qualidade da bebida, Descrição: Financiamento obtido por meio de edital Auxílio Instalação FAPERJ - 2011/2. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Adriana Farah - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2010 - 2012
Teores em alimentos, biodisponibilidade e metabolismo dos ácidos clorogênicos em humanos e em cultura de células, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2010 - 2012
Alterações químicas associadas à perda de qualidade sensorial do café, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Carmen Marino Donangelo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2010 - 2012
Estudo de componentes bioativos de alimentos de interesse nutricional e tecnológico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Integrante / Alexandre Guedes Torres - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2009 - 2011
Propriedades funcionais aliadas à qualidade sensorial do café -Edital MCT/ CNPq 09/2007 Universal Faixa B, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Aline Toci - Integrante / Viviane Marques - Integrante / Giselle Duarte - Integrante.
2007 - 2009
Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos de extrato de café verde - BERKEN DEVELOPMENT - FRANCE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Sophie Lafay - Integrante.
2006 - 2008
Digestão, metabolismo e atividade antioxidante dos ácidos clorogênicos e seus derivados no organismo humano - Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do café- CBP&D café/ Embrapa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Carmen Marino Donangelo - Integrante / Nathália Moura Nunes - Integrante.
2006 - 2008
Qualidade e bioatividade do café- Edital MCT/ CNPq 02/2006 Universal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Daniel Perrone Moreira - Integrante / Carmen Marino Donangelo - Integrante / Aline Toci - Integrante.
2004 - 2007
Participação do PVA nos compostos relacionados à qualidade e à bioatividade do café - Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do café- CBP&D café/ Embrapa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Integrante / Adriana Farah - Coordenador / Aline Toci - Integrante / Raquel Duarte Cunha - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
2015 - Atual
Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante.Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2015 - Atual
Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2015 - Atual
Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
2015 - Atual
Desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional a base de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), jussara (Euterpe edulis) e tamarillo (Solanum betaceum) pelo emprego de tratamentos de conservação convencionais e emergentes., Descrição: Compostos fenólicos de alimentos têm sido relacionados com a prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. Atualmente o conhecimento gerado no meio científico é rapidamente disseminado para a população e, a consciência do consumidor sobre as características funcionais dos produtos alimentares é crescente. Desta forma, existe um crescente interesse da indústria de alimentos pelo desenvolvimento de novos produtos ricos nesses compostos e que estejam associados à boa qualidade sensorial. Na presente proposta, as frutas jabuticaba, jussara e tamarillo, ricas em compostos fenólicos, serão utilizadas para o desenvolvimento de novos produtos funcionais. A presente proposta caracteriza-se por apresentar uma abordagem tecnológica do emprego de métodos de conservação convencional e emergente para garantir a vida de prateleira estendida, qualidade sensorial e preservação de compostos bioativos nos produtos finais. Suco de jabuticaba e suco de tamarillo serão elaborados e a pasteurização e a alta pressão hidrostática serão empregadas para conservação dos mesmos. As cascas de jabuticaba e tamarillo serão desidratadas para obtenção de farinha, que serão incorporadas em biscoitos em substituição à farinha de trigo. Polpa de jussara será microencapsulada por spray-dryer para obtenção de corante natural, que será incorporado em repositor eletrolítico. Estas abordagens tecnológicas criarão possibilidades de desenvolvimento de novos produtos alimentícios, bem como o fortalecimento da fruticultura regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Costa Monteiro - Coordenador / Daniel perrone - Integrante / Juliana Côrtes Nunes - Integrante / Eliane Fialho de Oliveira - Integrante / Maria Lucia Mendes Lopes - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
Prêmios
2020
Bolsa de produtividade nível 2, CNPq.
2019
Jovem Cientista do Nosso Estado, FAPERJ.
2018
Menção honrosa sessão Nutrição clínica, 9a Semana de Integração Acadêmica da UFR.
2018
Menção honrosa sessão Ciência de Alimentos, 9a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ.
2017
Menção honrosa sessão: Temas de Fronteira em Ciencia de Alimentos, 8a semana de integração acadêmica da UFRJ.
2016
Jovem Cientista do Nosso Estado, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro - FAPERJ.
2016
Melhor trabalho da sessão, 7a semana de integração acadêmica da UFRJ.
2014
Segundo melhor trabalho do II fórum do Programa de Pós-graduação em Nutrição, Instituto de Nutrição, UFRJ.
2013
Paraninfa da turma de formandos em Nutrição 2013.2, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2013
Melhor Trabalho da Sessão II de Nutrição na XXXV Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural - Centro de Ciências da Sáúde, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2011
Prêmio Antonio Luís Vianna, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2010
Aprovação em concurso para seleção de professor adjunto, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2009
Aprovação em concurso para seleção de professor substituto - áera: Nutrição, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (CEFETEQ).
2008
Bolsa de Doutorado Nota 10, FAPERJ.
2006
Aprovação em concurso para professor substituto - área: Ciência de Alimentos, Universidade Federal do Rio de Janeiro.
2005
Bolsa de Mestrado Nota 10, FAPERJ.
2005
Prêmio de Ciência e Tecnologia - Destaque na Pesquisa do Café, Cecafé.
2004
Menção Honrosa - XXVI Jornada de Iniciação Científica, Universidade Federal do Rio de Janeiro., UFRJ.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro. , Avenida Carlos Chagas Filho, 373, bloco J, sala J2-016, Ilha do fundão, 21941590 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39386449, URL da Homepage:
Experiência profissional
2019 - Atual
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2017 - 2019
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - 2017
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2013 - 2015
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2011 - 2013
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - 2010
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Outro - Bolsista de Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutorado, Carga horária: 40
2006 - 2008
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição Josué de Castro
2004 - 2006
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Bolsista - Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2003 - 2004
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista CNPq no projeto: Compostos bioativos no café brasileiro
2001 - 2003
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Iniciação científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista CNPq no projeto: Efeito da composição química do café sobre sua qualidade
Atividades
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição.
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Metabolismo de compostos bioativos
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Membro efetivo da Comissão de Regimento Interno do INJC.
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos funcionais, Cromatografia aplicada a análise de alimentos, Metabolismo de compostos bioativos, Práticas de Ensino I e II, Seminários Josué de Castro, Tópicos avançados em nutrição I e II, Trabalho experimental de dissertação
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição.
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Nutrição Básica e Experimental.
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Substituta Eventual de Chefia do Departamento de Nutrição Básica e Experimental.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Membro efetivo da comissão de implementação do novo currículo do curso de Nutrição.
Ensino, Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Participação na Disciplina Análise de Alimentos (Prof. Responsável: Adriana Farah)
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Composição de Alimentos, Tecnologia de Alimentos
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição de Alimentos, Técnica Dietética e Culinária I, Tecnologia de Alimentos
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos, Técnica Dietética e Culinária I
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Técnica Dietética e Culinária I
Estágios , Instituto de Química, Departamento de Bioquímica.,Estágio realizado, Análise química de alimentos.
2011 - Atual
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de JaneiroVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor AdHoc
Outras informações:
Consultora AdHoc na análise de projetos
2010 - 2011
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de JaneiroVínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
Atividades
Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição, tecnologia e saúde II, Quimica de Alimentos I, Quimica de alimentos II
Ensino, Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Componentes Funcionais e Segurança Nutricional, Doenças de origem alimentar - módulo Nutrição, Qualidade Nutricional de macro e micronutrientes
Ensino,,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos I, Nutrição, Tecnologia e Saúde I, Nutrição, Tecnologia e Saúde II, Processamento de alimentos de origem vegetal
2010 - 2010
Centro Universitário Plínio LeiteVínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 19
Atividades
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Composição de Alimentos, Estágio Supervisionado em Controle de Qualidade de Alimentos, Tecnologia de Alimentos
2008 - 2015
Universidade do Café - IllyVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: professor convidado
Outras informações:
Professor convidado a ministrar aula sobre o tema café e saúde para o curso de especialização Agronegócio do café.
Atividades
Ensino, Agronegócio do café, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Efeitos fisiológicos do café
2003 - 2003
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Outras informações:
Estagiária da Comissão de Terapia Nutricional do Hospital Universitário Gafrre Guinle
2003 - 2003
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20
Outras informações:
Estagiária do Ambulatório Geral de Nutrição do Hospital Universitário Gafrre e Guinle
2001 - 2002
Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 20
Outras informações:
Monitora da Disciplina de Bromatologia
Atividades
Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Hospital Universitário Gafree e Guinle.,Estágio realizado, Nutrição Social.
Estágios , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Hospital Universitário Gafree e Guinle.,Estágio realizado, Nutrição Clínica.
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Atividade realizada, Monitora da Dsiciplina de Bromatologia.
2003 - 2003
Hotel Le MeridienVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30
Outras informações:
Estágio na área de Controle de Qualidade de Alimentos e Alimentação Institucional
Atividades
Estágios , Hotel Le Meridien.,Estágio realizado, Controle de Qualidade de Alimentos.
2003 - 2003
hotel GlóriaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30
Outras informações:
Estagiária no setor de Controle de Qualidade de Alimentos
Atividades
Estágios , Hotel Glória.,Estágio realizado, Controle de Qualidade de Alimentos.
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Basta criar uma conta no Escavador e enviar uma forma de comprovante. São três passos:
Escolha uma dentre três formas de verificação: Facebook, CPF ou Documento com Foto.
O Escavador irá analisar a sua solicitação.
As informações presentes nessa página serão transferidas para a sua página do perfil.
Depois do processo concluído, quem acessar essa página será redirecionado para seu cantinho no Escavador, seunome.escavador.com. Onde você poderá fazer a sua reputação, conhecer gente antenada, se informar e até mesmo ganhar clientes. Tudo isso de graça!
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Mariana Costa Monteiro e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todas as movimentações desse processo e sempre que o processo aparecer em publicações dos Diários Oficiais e nos Tribunais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
Confirma a exclusão?