VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1979), especialização em Nutrição Materno-Infantil pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1981), mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1990) e doutorado em Ciências Biológicas pelo Instituto de Bioquímica Médica/UFRJ (1999). Atualmente é professor titular do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Tem experiência na área de Nutrição e Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos e Bioquímica da Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: estabilidade química e microbiológica de sucos de frutas tropicais (cajú, laranja, tangerina, limão e manga), composição organo-mineral de alimentos, estabilidade química e microbiológica de nutrientes frente a Alta Pressão Hidrostática, reações de escurecimento em alimentos e enzimas X Alta Pressão Hidrostática.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciências Biológicas

1995 - 1999

Instituto de Bioquímica Médica/UFRJ
Título: Estabilidade e aspectos estruturais da beta-lactoglobulina bovina
Sergio Teixeira Ferreira. Palavras-chave: beta-lactoglobulina; pressão hidrostática; desnaturação proteica; cloridrato de guanidina.Grande área: Ciências BiológicasSetores de atividade: Outros Setores.

Mestrado em Nutrição

1986 - 1990

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Composição em lactoferrina do colostro de nutrizes de diferentes níveis sócio-econômicos s sua relação com índices maternos,Ano de Obtenção: 1990
Carmen Marino Donangelo.Palavras-chave: lactoferrina; leite materno; colostro; ferro.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

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Formação complementar

2008 - 2008

I CICLO DE PALESTRAS SOBRE ALIMENTOS FUNCIONAIS. (Carga horária: 8h). , Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, INJC/UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Dia Mundial da Alimentação ? Segurança Alimentar. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2006 - 2006

Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2004 - 2004

Curso de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2003 - 2003

Alimentos e Alimentacao: Beneficios e Riscos. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2002 - 2002

Atualizacao em Antropometria. (Carga horária: 20h). , Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, INJC/UFRJ, Brasil.

2002 - 2002

Workshop - Ciencia e gastronomia. (Carga horária: 8h). , VP Consultoria Nutricional, VP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição/Especialidade: COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE ALIMENTOS.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: COMPOSIÇÃO, CONSERVAÇÃO E VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS.

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Organização de eventos

VALENTE-MESQUITA, V.L. ; LOPES, M. L. M. . XX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2008. (Congresso).

VALENTE-MESQUITA, V.L. . Coordenadora, representante do Instituto de Nutrição, da XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural (JIC 2008) da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2008. (Outro).

MESQUITA, V. L. V. . Organização do I Forum de Discussão do PPGN/UFRJ. 2003. (Outro).

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; SABAA, A. ; PEDROSA, C. . CURSO DE ATUALIZAÇÃO EM CIENCIA DOS ALIMENTOS. 2000. (Outro).

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Participação em eventos

17th World Congresso f Food Science and Tecnhnology. Phenolic compounds content and antioxidant capacity of grape cultivar Isabella and its juice and pomace. 2014. (Congresso).

6th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology (HPBB 2010).EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE ON THE PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN CASHEW APPLE JUICE. 2010. (Outra).

II Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais ? Alimentos Funcionais e Obesidade.. 2010. (Outra).

Jubileu de Prata do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro.O PPGN na visão de alunos e egressos. 2010. (Outra).

VI Jornada de Nutrição Clinica. 2010. (Outra).

XV Congreso Latinoamericano de Nutrición. Phenolic acids identification and impact of processing on the antioxidant capacity of cashew apple. 2009. (Congresso).

Fifth International High Pressure Bioscience and Biotechnology (HPBB 2008).. Pressure inactivation of Escherichia coli in cashew apple juice. 2008. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Nutricao. Avaliacao da composicao quimica de biscoitos. 2008. (Congresso).

7º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da injúria sobre os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos e sobre a capacidade antioxidante de cajus estocados em diferentes condições.. 2007. (Simpósio).

Evento comemorativo ao Dia Mundial da Alimentação. 2007. (Outra).

III Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos. ALTA PRESSÃO: INATIVAÇÃO MICROBIANA EM SUCO DE CAJU. 2007. (Congresso).

III Jornada Internacional de Nutrição Clínica do INJC/UFRJ. 2007. (Outra).

Óleos de Fritura e Gorduras Trans: Riscos e Perspectivas Sanitárias. 2007. (Seminário).

XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBq). Induction of polyphenol oxidase activity of cashew apple (Anacardium occidentale, L.) by wouding.. 2007. (Congresso).

Nutrição Ciência em perspectiva: 60 anos do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ. 2006. (Outra).

Participação, como membro ativo, do XXVII Reunião do Consórcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição. 2006. (Outra).

XIV Congresso Latinoamericano de Nutrición. Efeito da refrigeração sobre a microflora de suco de caju processado por alta pressão hidrostática.. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição/CONBRAN.Efeito da alta pressão hidrostática sobre a flora microbiana do suco de caju.. 2006. (Oficina).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Inativação de Escherichia coli em suco de caju (Anacardium occidentale L.) por alta pressão hidrostática.. 2006. (Congresso).

XXXV Reunião Anual da SBBq. Characterization of Polyphenoloxidase from Cashew Apple (Anacardium occidentale, L.). 2006. (Congresso).

XXXIV Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular.Cashew apple commercial juices: ascorbic acid and other physicochemical parameters variation. 2005. (Encontro).

Third International Conference on high pressure Bioscience and Biotechnology. 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. Sucos de caju industrializados: variação no teor de ácido ascórbico.. 2004. (Congresso).

XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Estudo da estabilidade do ácido ascórbico em sucos de três cultivares de limão (citrus limon) em diferentes temperaturas de estocagem. 2004. (Congresso).

XIX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Preparados sólidos para refresco, sabores laranja e limão: avaliação da estabilidade físico-química. 2004. (Congresso).

XXXIII REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA.XXXIII REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA. 2004. (Outra).

1º Simpósio Internacional de Bioquímica Perinatal. 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da temperatura e do tempo de estocagem sobre o teor de ácido ascórbico e a estabilidade microbiológica de suco de laranja 'Pêra'. 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Caracterização da composição dos ácidos graxos da semente de gergelim (Sesamum indicutum L.). 2003. (Simpósio).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Variação no teor de ácido ascórbico em diferentes sucos de limão industrializados.. 2003. (Simpósio).

XXXII REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA. Ascorbic Acid Content in Different Types of Commercially Avaliable Orange Juices. 2003. (Congresso).

1ª JORNADA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA - UERJ. 2002. (Outra).

Curso de Atualização em Antropometria. 2002. (Outra).

Curso de Bioestatística e sua Aplicação e Interpretação Clínica. 2002. (Outra).

Curso Segurança e Qualidade de Alimentos. 2002. (Outra).

I Fórum Nacional sobre a Construção da Identidade do Nutricionista - ?O Projeto Pedagógico e o Impacto das Diretrizes Curriculares?. 2002. (Outra).

Seminário ?Alimento do Presente ou do Futuro??. 2002. (Seminário).

Workshop ?Ciência e Gastronomia: O Terceiro Milênio da Nutrição?. 2002. (Outra).

XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Avaliação dos procedimentos de recepção, armazenamento e pré-preparo de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.. 2002. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos/ CBCTA. Retenção de ácido ascórbico em laranjas (Citrus sinensis) refrigeradas e em suco, refrigerado ou utilizado em preparações a quente. 2002. (Congresso).

XXXI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular - SBBq.Comparative analysis of ascorbic acid in orange juice by titulometric and chromatographic method (HPLC).. 2002. (Outra).

2º CONGRESSO DE EXTENSÃO DA UFRJ. 2º CONGRESSO DE EXTENSÃO DA UFRJ. 2001. (Congresso).

4 º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIêNCIA DE ALIMENTOS.Análise do Teor de Vitamina C em Diferentes Tipos de Laranja Comercializados na Cidade do Rio de Janeiro. 2001. (Simpósio).

EVENTO COMEMORATIVO AO DIA MUNDIAL DA SAÚDE. 2001. (Outra).

II EXPOMÃE.II EXPOMÃE. 2001. (Outra).

SEMINÁRIOS CIENTÍFICOS JOSUÉ DE CASTRO.DIRETÓRIOS DE PESQUISA DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO/UFRJ. 2001. (Seminário).

VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Avaliação Comparativa da Composição Proximal dos Principais Cereais e Leguminosas Consumidos no Brasil. 2001. (Congresso).

VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições de uma Unidade Hospitalar. 2001. (Congresso).

VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Avaliação Comparativa da Composição Proximal dos Principais Cereais e Leguminosas Consumidos no Brasil. 2001. (Congresso).

VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições de uma Unidade Hospitalar. 2001. (Congresso).

VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Estudo Comparativo do Perfil Químico de Alimentos Light e Diet. 2001. (Congresso).

VI CONGRESSO NACIONAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Estudo Comparativo do Perfil Químico de Alimentos Light e Diet. 2001. (Congresso).

WORKSHOP DE OPERACIONALIZAÇÃO: AÇÃO GOVERNO/INDUSTRIA PARA REDUÇÃO DA ANEMIA FERROPRIVA. 2001. (Outra).

XVI CONBRAN - CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. XVI CONBRAN - CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2001. (Congresso).

XXII CIBRAN - CONSÓRCIO DE INSTITUIÇÕES BRASILEIRAS DE NUTRIÇÃO.Nutrição aplicada a um programa social no principal complexo de pobreza no Rio de Janeiro.. 2001. (Outra).

?International Workshop On Fats, oils and oilseeds analysis, promovido pela International Union of Pure and Applied Chemistry (UIPAC) e pela EMBRAPA ? 21-22/11/2000.. 2000. (Outra).

Alimentos e Alimentação: Avanços, Riscos e Controvérsias Seminário promovido pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? 16/10/2000.. 2000. (Seminário).

XXVIII Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular ? SBBq. Caxambú, 1999.. XXVIII Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular SBBq. Caxambú, 1999.. 1999. (Congresso).

XXVII Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular ? SBBq. Caxambú, 1998.. XXVII Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular SBBq. Caxambú, 1998.. 1998. (Congresso).

International Symposium on Protein Condensation. Rio de Janeiro,1997..International Symposium on Protein Condensation. Rio de Janeiro,1997.. 1997. (Simpósio).

XXVI Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular ? SBBq. Caxambú, 1997.. XXVI Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular SBBq. Caxambú, 1997.. 1997. (Congresso).

XIX Annual Meeting of the Society of Biochemistry and Molecular Biology of Chile. Pucon- Chile, 1996.. XIX Annual Meeting of the Society of Biochemistry and Molecular Biology of Chile. Pucon- Chile, 1996.. 1996. (Congresso).

XXV Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular ? SBBq. Caxambú 1996.. XXV Reunião da Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Celular SBBq. Caxambú 1996.. 1996. (Congresso).

II Simpósio sobre o Leite. 1994. (Simpósio).

XII Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN 92, promovido pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN), Rio de Janeiro. Outubro/1992.. 1992. (Congresso).

VI Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, promovido pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Seção Regional do Rio de Janeiro. Agosto/1984.. 1984. (Encontro).

V Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, promovido pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? Seção Regional do Rio de Janeiro. Agosto/1983.. 1983. (Encontro).

1o Simpósio Internacional sobre Vitaminas, promovido pelo Professor Linus Pauling, pela Academia Brasileira de Medicina Militar e pelo Instituto de Ciências Biomédicas da UFRJ. Setembro9/1980.. 1980. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Andressa Alves de Oliveira

MOREIRA, D. P.;VALENTE-MESQUITA, V.L.; DELIZA, R.. Produção e caracterização química do suco do fruto da Palmeira Jussara (Euterpe edulis) processado por alta pressão hidrostática. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciencia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Kim Ohanna Pimenta Inada

Monteiro, M.;VALENTE-MESQUITA, V.L.; FALLER, A. L. K.; RODRIGUEZ, M. I. G.. Caracterização detalhada da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e processamento por alta pressão hidrostática. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

Aluno: Carolina Ferraz Figuiredo Moreira

Valente-Mesquita, Vera LúciaOLIVEIRA, E. F.; FARAH, A.; Alexandre Guedes Torres. Compostos antioxidantes e parametros colorimetricos de suco de caju: efeito da alta pressao hidrostatica e da estocagem. 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutricao Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane.

Aluno: Taíssa Torres

FARAH, A.; Alexandre Guedes Torres; KOURY, J.; SILVA, J. T.;VALENTE-MESQUITA, V.L.. Avaliação da representatividade do café na capacidade antioxidante dietética do brasileiro. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

Aluno: Heloiza Vieira Rodrigues Pereira

VALENTE-MESQUITA, V.L.; FINOTELLI, P.; Ricci E; Reis MC; Sousa VP. Micropartículas de proteínas de leguminosas e ácido ascórbico: produção, caracterização e estudo da liberação e absorção in vitro. 2009 - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Manuela de Sá Pereira Colaço Dias

LEITE, S. G. F.;VALENTE-MESQUITA, V.L.; Oliveira, IC; DOMINGUES, R. M. C. R.; NOVAK, F. R.. Avaliação do efeito protetor de bacterias lacticas bacteriogenicas na produção de uma bebida fermentada de soja. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pryscilla Sola Índio da Costa

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Aplicação de isolado protéico de feijão fradinho (Vigna unguiculata) na elaboração de um alimento em gel. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Maria Eliza Assis dos Passos

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Composição organo-mineral de biscoitos, com ênfase em ácidos graxos trans. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Vagner Rocha Simonin de Souza

MESQUITA, V. L. V.. Efeito do stress salino e do óxido nítrico na germinação do milho (Zea mays) e sua influência na atividade de tirosina fosfatase. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Ana Luisa Faller

MESQUITA, V. L. V.. Polifenóis e Atividade Antioxidante em Alimentos Orgânicos e Convencionais. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Renata Camara Figueiredo

MESQUITA, V. L. V.. Enriquecimento do café solúvel: avaliação de biodisponibilidade. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

Aluno: Maria Eliza Assis dos Passos

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Banca Examinadora de apresentação de projeto de dissertação (06-08 meses) da mestranda Maria Eliza Assis dos Passos, do Programa de Pós-Graduação em Nutrição ? PPGN/INJC, sob o título ?Composição organo-mineral de biscoitos, com ênfase em ácidos graxos trans?. 2007. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Liliane Maria Messias Machado

MESQUITA, V. L. V.DONANGELO, C. M.; COSTA, T. H. M.; LEITE, S. G. F.; ANDRADE, C. T.. Associação do consumo de café com o nível de atividade física, a idade e o sexo, controlando-se parâmetros sócio-econômico-comportamentais, clínicos e bioquímicos de trabalhadores de empresas de Belém-PA. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jacqueline Gregório Ney

MESQUITA, V. L. V.; KOURY, J.. Composição de ácidos graxos e tocoferóis em membrana de eritrócitos de nadadores de elite: inter-relação, efeito dos níveis plasmáticos e relação com indicadores de membrena. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Costa Monteiro

MESQUITA, V. L. V.DONANGELO, C. M.; FARAH, A.; SILVA, J. T.; LEAO, M. H. M. R.. Identificação e perfil de distribuição de ácidos clorogênios e metabólitos em plasma e urina de humanos após ingestão controlada de café. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fabiana Alves Casanova

OLIVEIRA, E. F.; L, L.M.T.R; O, A.C.; FOGUEL, D.; PORTO, C. P. M.; Gomes, A.M.O.;MESQUITA, V. L. V.. Efeito da fosforilação quimica sobre as propriedades funcionais e estruturais da vicilina de ervilha. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ.

Aluno: Teresa Cristina Ciavaglia Vilardi

MESQUITA, V. L. V.. Inflência da prática de judô e atletismo no metabolismo de cálcio e turnover ósseo em mulheres adultas. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Renata Pereira Assumpção

MESQUITA, V. L. V.. Efeito das dietas com diferentes concentrações de ácidos graxos trans no metabolismo lipídico de ratas lactantes". 2003 - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

Aluno: Luciana Cardoso Nogueira,

MESQUITA, V. L. V.. Efeito de Diferentes Bebidas Alcoólicas na Alcoolemia, Insulinemia e Glicemia em Humanos". 2003 - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

Aluno: Karla de Jesus Fernandes de Oliveira,

MESQUITA, V. L. V.. Micronutrientes em adolescentes atletas e sedentários e sua relação com o estresse oxidativo". 2003 - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

Aluno: Raquel Senna Telhado

MESQUITA, V. L. V.. Tirosina Fosfatase Envolvida na Germinação de Sementes de Milho (Zea mays). 2003 - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

Aluno: Sílvia Eliza Almeida Pereira

MESQUITA, V. L. V.; PAIVA, L. M. C.; LEAO, M. H. M. R.. Avaliação do Estado Nutricional em Micronutrientes de Gestantes e Adolescentes. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Fernanda Kamp

MESQUITA, V. L. V.; LEAO, M. H. M. R.;DONANGELO, C. M.; TRUGO, L. C.. Biodisponibilidade de ferro, zinco e cobre a partir de um multisuplemento: efeito da combinação com alimento a base de leite. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Claudia Teresa Bento

MESQUITA, V. L. V.. "Evolução do Estado Nutricional de Lactentes de 0-12 Meses Internados com Infecções Respiratórias Agudas no Instituto de Puericultura e Pediatria Martagão Gesteira". 2000 - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Célia Cristina Diogo Ferreira

MESQUITA, V. L. V.. "Comparação do perfil dietético e antropométrico de adolescentes sedentários e praticantes de atividade física". 1999.

Aluno: Mariana Costa Monteiro

FARAH, A.; SILVA, J. T.;TRUGO, N. M. F.; Bezerra, FF;VALENTE-MESQUITA, V.L.. Biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

Aluno: Alessandra Rangel dos Anjos Paiva

LEAO, M. H. M. R.; O, A.C.;VALENTE-MESQUITA, V.L.. PROCESSO DE ULTRAFILTRACAO E HIDROLISE ENZIMATICA IN VITRO DO ISOLADO PROTEICO DE FEIJAO FRADINHO (Vigna unguiculata) NA OBTENCAO DE PEPTIDEOS BIOATIVOS. 2009 - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane.

Aluno: MARÍLIA DE SOUZA ARAÚJO

MESQUITA, V. L. V.; COSTA, T. H. M.; CARVALHO, K. M. B.; BRANCO, A. B. A.; SCHITZ, B. A. S.; DOREA, J. G.. PERFIL NUTRICIONAL E BIOQUÍMICO DE INDIVÍDUOS ASSISTIDOS PELO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS DE MORBI-MORTALIDADE NA REGIÃO METROPOLITANA DE BELÉM-PA?. 2005. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília.

Aluno: Flávia Meneses Pereira Presta

MESQUITA, V. L. V.; DONANGELO, C. M.;TRUGO, N. M. F.; COSTA, T. H. M.. Influência da gestação e lactação sobre o metabolismo e estado de ácidos graxos em adolescentes e sua relação com a composição do leite. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vilma Blondet de Azeredo

MESQUITA, V. L. V.. Estado Nutricional de Micronutrientes de Adolescentes na Gestação e Lactação. 2005. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Adriana Farah

MESQUITA, V. L. V.. Distribuição nos grãos, importância na qualidade da bebida e biodisponibilidade dos ácidos clorogênicos do café. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mariana Costa Monteiro

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Banca Examinadora para Avaliação do Exame Geral de Conhecimentos da doutoranda Mariana Costa Monteiro, do Programa de Ciência de Alimentos/UFRJ. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

Aluno: Mariana Costa Monteiro

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Fatores que interferem na biodisponibilidade e no metabolismo dos ácidos clorogênicos do café em humanos. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Instituto de Quimica da UFRJ.

Aluno: Cristiane Rocha

MESQUITA, V. L. V.OLIVEIRA, E. F.. BANCA EXAMINADORA DO EXAME DE CONHECIMENTOS GERAIS DA DOUTORANDA CRISTIANE ROCHA DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO DO DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA DO INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOMÉDICAS DA UFRJ, INTITULADO "INTOLERÂNCIA À LACTOSE", REALIZADO EM 12/12/2001. 2001 - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Leonardo Planel Lugarinho

MESQUITA, V. L. V.; PEDROSA, C.. BANCA EXAMINADORA DO PLANO DE MONOGRAFIA DE CONCLUSÃO DO CURSO DE BACHARELADO EM MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA INTITULADO "ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS", DEFENDIDA PELO ALUNO LEONARDO PLANEL LUGARINHO, EM 13/07/2001, NO INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA PROF. PAULO DE GÓES/UFRJ. 2001 - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

VALENTE-MESQUITA, V.L.OLIVEIRA, E. F.; Oliveira, S.S; PEDROSA, C. M.;MIGUEL, M. A. L.. Membro titular da banca examinadora de apresentação de projeto de dissertação da mestranda Carolina Ferraz Figueiredo Moreira do Programa de Pós-Graduação em Nutrição - PPGN. 2009. Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; Moura, M.R.L.; PEDROSA, C.; PIERUCCI, A. P. T. R.; FARAH, A.. Membro titular da banca examinadora de apresentação de projeto de dissertação da mestranda Flavia Dias do Programa de Pós-Graduação em Nutrição - PPGN. 2009. Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane.

OLIVEIRA, E. F.VALENTE-MESQUITA, V.L.; FARAH, A.; PIERUCCI, A. P. T. R.;Silva, A.J.R.. Membro titular da banca examinadora de apresentação de projeto de dissertação da mestranda Renata Polinati do Programa de Pós-Graduação em Nutrição - PPGN. 2009. Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; PEREIRA, R. A.; SAUNDERS, C.. Membro Titular de Banca Examinadora para seleção de candidatos ao ingresso no Curso de Mestradoem Nutrição do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro, da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2009. Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o provimento de uma vaga de Professor Adjunto da Carreira do Magistério Superior, destinada ao setor Técnica Dietética/Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos, Campus Fundão-RJ, do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ. 2009. Instituto de Nutricao da UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o provimento de duas vagas de Professor Adjunto da Carreira do Magistério Superior, destinadas ao setor Ciência de Alimentos, Campus Macaé, do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFR. 2009. UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular de Banca Examinadora para seleção de candidatos ao ingresso no Curso de Doutorado em Nutrição do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro, da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o provimento de uma vaga de Professor Adjunto da Carreira do Magistério Superior, destinada ao setor Ciência de Alimentos, Campus Macae-RJ, do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ. 2009. Instituto de Nutricao da UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o provimento de uma vaga de Professor Adjunto da Carreira do Magistério Superior, destinada ao setor Técnica Dietética/Estágio Supervisionado em Ciência de Alimentos, Campus Fundão-RJ, do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ. 2009. Instituto de Nutricao da UFRJ.

Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves;VALENTE-MESQUITA, V.L.; Alexandre Guedes Torres; Rinaldini Coralini Philippo Tancredi; Marisa Helena Cardoso; Orlando Marino Gadas de Moraes. Membro efetivo da Comissão Examinadora do Concurso de Provas e Títulos para Professor Adjunto 40 horas DE para as disciplinas Bioquímica e Composição dos Alimentos edital no 48 de 10/07/2009 publicado no DOU em 13/07/2009.. 2009. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Orlando Marino Gadas de Moraes; Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves; Alexandre Guedes Torres;VALENTE-MESQUITA, V.L.; Otávio Versiane Cabral; Marcia Barreto da Silva Feijó. Membro da Comissão Examinadora do Concurso de Provas e Títulos para Professor Adjunto 40 horas DE para as disciplinas Bioquímica dos Alimentos e Qumica Analitica edital no 46 de 10/07/2009 publicado no DOU em 13/07/2009.. 2009. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão Julgadora do Concurso Público de Provas e Títulos para o provimento de uma vaga de Professor Adjunto do Departamento de Nutrição e Dietética, Setor Administração de Serviços de Alimentação, do Instituto de Nutrição Josué de Castro/UFRJ. 2008. UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro da Banca Examinadora para Seleção ao Doutorado em Nutrição do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do Instituto de Nutrição Josué de Castro, no período de 5 a 15/02/2007.. 2007. Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane.

MESQUITA, V. L. V.OLIVEIRA, E. F.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Membro Titular da Banca Examinadora para seleção de professor substituto do DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO BÁSICA E EXPERIMENTAL ? setor Técnica Dietética/Ciência de Alimentos.. 2006. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.OLIVEIRA, E. F.; KAC, G.; ROSA, G.; SAUNDERS, C.. Comissão de seleção do Curso de Doutorado em Nutrição do programa de Pós-Graduaç~so em Nutrição do Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2006. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Comissão de Seleção 2004/1º Semestre ao curso de Mestrado em Nutrição do programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2004. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Comissão de Seleção 2003/2º Semestre ao curso de Mestrado em Nutrição do programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, no período de 25/06 a 9/07/2003.. 2003. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Banca Examinadora do concurso de Professor Auxiliar para a disciplina Técnica Dietética, do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da UFRJ. Novembro de 1994.. 1994. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Comissão Especial, responsável pelo processo seletivo para Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da UFRJ ? setor: Ciência dos Alimentos. Fevereiro de 1994.. 1994. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.. Presidente da Comissão Especial, responsável pelo processo seletivo para Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da UFRJ ? setores: Técnica Dietética e Ciência dos Alimentos. Abril de 1993.. 1993. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.. Presidente da Comissão Especial, responsável pelo processo seletivo para Professor Substituto do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da UFRJ ? Setores Técnica Dietética e Ciência dos Alimentos. Fevereiro de 1993.. 1993. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

PORTO, C. P. M.; CALDAS, C. P.;VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Banca examinadora de qualificação de doutorado de Andrea Abdala Frank Valentim. 2014. Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; ROSADO, E. L.; KLEIN, M. R. S. T.. Membro Titular da Banca Examinadora de apresentação de Seminário de Atualização Científica da doutoranda Maria Eliza Assis dos Passos. 2014.

DAS GRAÇAS TAVARES DO CARMO, MARIA; Monteiro, M.; COSTA, S. O.;VALENTE-MESQUITA, V.L.; REIS, M. C.. Membro Suplente da Banca Examinadora de apresentação de Seminário de Atualização Científica da doutoranda Flavia da Silva Lima Dias. 2014.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular de banca examinadora de apresentação de projeto de dissertação da mestranda Maria Eliza Assis dos Passos. 2008.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro de Comissão Especial para Análise e Julgamento das Propostas Referentes ao Edital FAPEMIG Nº 03/2008 - Programa Pesquisador Mineiro - PPM II Subgrupo CDS ? Portaria PRE Nº 422008.. 2008.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; ACCIOLY, E.; Masuda, H.. Membro titular da Comissão de Avaliação para Progressão Funcional da Professora Claudia Saunders da classe de Professor Adjunto II para Professora Adjunto III.. 2008. Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; ACCIOLY, E.; Masuda, H.. Membro titular da Comissão de Avaliação para Progressão Funcional da Professora Elisa Maria de Aquino Lacerda, da classe de Professor Adjunto I para Professor Adjunto II.. 2008. Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; ACCIOLY, E.; Masuda, H.. Membro titular da Comissão de Avaliação para Progressão Funcional da Professora Eliane Fialho de Oliveira, da classe de Professor Adjunto III para Professor Adjunto IV. 2008. Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.; ACCIOLY, E.; Masuda, H.. Membro titular da Comissão de Avaliação para Progressão Funcional da Professora Eliane Fialho de Oliveira, da classe de Professor Adjunto II para Professor Adjunto III. 2008. Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão de Avaliação para Progressão Funcional da Profª. Rosangela Alves Pereira, da classe de Professor Adjunto II para Professor Adjunto III.. 2008. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro Titular da Comissão de Avaliação para Progressão Funcional da Profª. Rosana Salles da Costa, da classe de Professor Adjunto II para Professor Adjunto III.. 2008. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

VALENTE-MESQUITA, V.L.. Membro suplente da banca de dissertação do Vagner Simonin, intitulada ?Efeito do stress salino e do óxido nítrico na germinação do milho (Zea mays) e sua influência na atividade de tirosina fosfatase?.. 2007. Instituto de Nutrição Josué de CastroUniversidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.LOPES, M. L. M.. Banca Examinadora para seleção de monitor para a disciplina Composição de Alimentos. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.; FOGUEL, D.;OLIVEIRA, E. F.. Banca de defesa de projeto da Fabiana Alves Casanova ?Efeito da fosforilação química sobre as propriedades funcionais e estrutural da Vicilina de ervilha (Pisum sativum).. 2005. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.OLIVEIRA, E. F.; ROSA, G.; KAC, G.. Membro Titular da Banca Examinadora da apresentação de projeto de dissertação (6-8 meses) da mestranda Cintia Ramos Pereira Azara, do Programa de Pós-Graduação em Nutrição - PPGN, sob o título de ?Ingestão de etanol durante a lactação em ratos: efeitos na fosforilação de proteínas e na composição do leite?. 2004. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Banca Examinadora da apresentação de projeto de dissertação (6 meses) da mestranda Patricia Teixeira da Silva. 2003.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Banca Examinadora da apresentação de projeto de dissertação (18 meses) da mestranda Ainá Inocêncio da Silva Gomes. 2003. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Banca Examinadora da apresentação de projeto de dissertação (6 meses) da mestranda Lucia Pereira de Andrade. 2003. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Banca Examinadora da apresentação de projeto de dissertação da mestranda Gisele de Paiva Lemos. 2003. INSTITUTO DE NUTRIÇÃO.

MESQUITA, V. L. V.OLIVEIRA, E. F.; ACCIOLY, E.; SOARES, E. A.; SILVA, E.; MASSUDA,. Membro Titular da Banca Examinadora do Processo Seletivo para o ingresso no Curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação do Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2002. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.; CARVALHO, R. J. M.;LOPES, M. L. M.. MEMBRO TITULAR DA BANCA EXAMINADORA PARA SELEÇÃO DE MONITORES PARA A DISCIPLINA ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (INN 241). 2001. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.LOPES, M. L. M.; CARVALHO, R. J. M.. MEMBRO TITULAR DA BANCA EXAMINADORA PARA SELEÇÃO DE MONITORES PARA A DISCIPLINA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS. 2001. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.LOPES, M. L. M.; CARVALHO, R. J. M.. MEMBRO TITULAR DA BANCA EXAMINADORA PARA SELEÇÃO DE MONITORES PARA A DISCIPLINA HIGIENE DOS ALIMENTOS. 2001. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.; PEDROSA, C. M.. BANCA EXAMINADORA DO PLANO DE MONOGRAFIA DE CONCLUSÃO DO CURSO DE BACHARELADO EM MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA INTITULADO "ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS", DEFENDIDA PELO ALUNO LEONARDO PLANEL LUGARINHO, EM 13/07/2001, NO INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA PROF. PAULO DE GÓES/UFRJ. 2001. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.OLIVEIRA, E. F.. BANCA EXAMINADORA DO EXAME DE CONHECIMENTOS GERAIS DA DOUTORANDA CRISTIANE ROCHA DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO DO DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA DO INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOMÉDICAS DA UFRJ, INTITULADO "INTOLERÂNCIA À LACTOSE", REALIZADO EM 12/12/2001. 2001.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular e Presidente da Comissão Julgadora dos trabalhos apresentados pelo Instituto de Nutrição na XXI Jornada de Iniciação Científica e XI Jornada Artística e Cultural da UFRJ 1999.. 1999. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Comissão Especial para estabelecer critérios com vistas à Progressão Vertical de Professor Assistente, referência 4, a Professor Adjunto, referência 1, designada pelo Diretor de Instituto de Nutrição da UFRJ. Setembro de 1982.. 1982. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

MESQUITA, V. L. V.. Membro Titular da Comissão Especial para analisar a primeira Progressão Vertical, prevista pelo decreto no 85487/80, de Professor Assistente, referência 4, a Professor Adjunto, referência 1, de duas docentes (Alcina Lourdes de Saldanha da Gama e Magaly da Silva Balata) do Instituto de Nutrição da UFRJ? 1982.. 1982. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

GEORGIA CORREA ATELLA

ATELLA, G. C.. Efeito das Fibras no Metabolismo de Lipídios. 1999. Exame de qualificação (Doutorando em Química Biológica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Andrea Thompson Da Poian

DA POIAN, A. T.. Estabilidade e aspectos estruturais da b-lactoglobulina bovina. 1999. Tese (Doutorado em Química Biológica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Gabrielle Papera Peclat

Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); Início: 2014; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Paola Daianne da Silva Maia

Microencapsulamento do suco de cajú (Anacardium occidentale L; ) por spray drying, análise dos compostos antioxidantes e estabilidade; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paola Daianne da Silva Maia

MICROENCAPSULAMENTO DO SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) POR SPRAY DRYING E ANÁLISE DE SUAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Flávia da Silva Lima Dias

AVALIAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE CONSUMO DE BISCOITOS E SALGADOS POR ADOLESCENTES INGRESSANTES NO ENSINO SUPERIOR E DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DESTES ALIMENTOS; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA SOBRE A ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SUCO DE TANGERINA CULTIVAR PONKAN; 2009; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Nutrição Humana) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ,; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Maria Eliza Assis dos Passos

Composição organo-mineral com ênfase em ácidos graxos trans de biscoitos: uma contribuição para a elaboração de tabelas nacionais de composição química de alimentos; ; 2007; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Flavia Conde Lavinas

Efeito da alta pressão hidrostática e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade microbiológica e química do suco de caju (Anacardium occidentale L; ) in natura; ; 2006; Dissertação (Mestrado em MESTRADO DE NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Christiane de Queiroz Pereira

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L; ); 2006; Dissertação (Mestrado em MESTRADO DE NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Patrícia Teixeira da Silva

Estabilidade do Suco de Laranja (Citrus sinensis, Osbeck) em diferentes condições de processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais; 2005; Dissertação (Mestrado em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO,; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Maria Lúcia Mendes Lopes

Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); 2010; Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane,; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Maria Eliza Assis dos Passos

Segurança de Alimentos: os serviços de alimentação permissionários no campus da cidade universitária da UFRJ; 2010; Tese (Doutorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane,; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Christiane de Queiroz Pereira

PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO; 2009; Tese (Doutorado em Doutorado) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Christiane de Queiroz Pereira

PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO; 2008; Tese (Doutorado em Doutorado) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Christiane de Queiroz Pereira

PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L; ) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO; 2007; Tese (Doutorado em Douorado em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Gabrielle Papera Peclat

Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Gabrielle Papera Peclat

Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Fabiana Moreira Pacheco

Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Fabiana Moreira Pacheco

Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); 2012; Iniciação Científica - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Yasmin Corrêa Freire de Castro Gonzalez

Avaliação da freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingressantes no ensino superior e determinação da composição organo-mineral destes alimentos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de CastroUniversidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Kim Ohanna Pimenta Inada

Efeito de diferentes metodos de extracao e do processamento por alta pressao hidrostatica sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca); 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Kim Ohanna Pimenta Inada

Avaliação da freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingressantes no ensino superior e determinação da composição organo-mineral destes alimentos; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de CastroUniversidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paola Daianne da Silva Maia

Efeito de injúria, de métodos de extração do suco e de processamento por alta pressão hidrostática sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L; ); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Mabel Gomes Dias Lago

EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA SOBRE A ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SUCO DE TANGERINA CULTIVAR PONKAN; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paola Daianne da Silva Maia

AVALIAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE CONSUMO DE BISCOITOS E SALGADOS POR ADOLESCENTES INGRESSANTES NO ENSINO SUPERIOR E DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DESTES ALIMENTOS; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Merytra Abreu de Souza Carneiro

EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA SOBRE A ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SUCO DE TANGERINA CULTIVAR PONKAN; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Xavier de Miranda

Avaliação da freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingressantes no ensino superior e determinação da composição organo-mineral destes alimentos; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Mariana Paes de Miranda

Efeito de injúria, de métodos de extração do suco e de processamento por alta pressão hidrostática sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L; ); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Mariana Paes de Miranda

Efeito de injúria, de métodos de extração do suco e de processamento por alta pressão hidrostática sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L; ); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Camila Francisco Motta

Efeito de injúria, de métodos de extração do suco e de processamento por alta pressão hidrostática sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L; ); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciana de Almeida Pires

Avaliação de frequencia de consumo de salgados entre estudantes universitários; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paula Martins Pedrote

Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata); 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Tatiane Helena Perovano da Silva

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciana dos Santos Gomes

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Xavier de Miranda

Avaliação da freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingressantes no ensino superior e determinação da composição organo-mineral destes alimentos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

Avaliação da freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingressantes no ensino superior e determinação da composição organo-mineral destes alimentos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciana de Almeida Pires

Avaliação de frequencia de consumo de salgados entre estudantes universitários; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paula Martins Pedrote

Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata); 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Tatiane Helena Perovano da Silva

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciana dos Santos Gomes

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOLOXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) E ESTABILIDADE FRENTE À ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA; ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

Avaliação da freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingressantes no ensino superior e determinação da composição organo-mineral destes alimentos; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Xavier de Miranda

Avaliação de frequencia de consumo de biscoitos entre estudantes universitários; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOLOXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) E ESTABILIDADE FRENTE À ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA; ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Tatiane Helena Perovano da Silva

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciana dos Santos Gomes

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paula Martins Pedrote

Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata); 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Angela Silva de Almeida

Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Juliana de Bem Lignani

Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata); 2005; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Marília França Costa

Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata); 2005; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Natália Corrêa de Almeida

Efeito da alta pressão hidrostática e diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale, L; ); 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Angela Silva de Almeida

Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Angela Silva Almeida

Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais; 2004; Iniciação Científica - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Priscila Maria Rocha Maia

Extração e caracterização da polifenoloxidase de cajú (Anacardium occidentale L; ) e estabilidade frente à alta pressão hidrostática; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Alexandra Brito de Sant?Anna

EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA E DE DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO SOBRE A ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale L; ) in natura; ; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Flavia Conde Lavinas

Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Angela Silva de Almeida

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Christiane de Queiroz Pereira

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Flavia Conde Lavinas

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2003; Iniciação Científica - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Bárbara Veiga Soares

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a Estabilidade Química e Microbiológica do suco de caju (anacardium occidentale L; ); ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Cyntia Mota Pinto

Estabilidade do suco de limão (Citrus limon L; ) em diferentes condições de processamento - Aspectos químicos e microbiológicos; ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Natália Corrêa de Almeida

Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a estabilidade química e microbiológica do suco de caju (Anacardium occidentale L; ); ; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Instituto de Nutrição, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Hosana Pereira Barbosa Ribeiro

COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DE ALIMENTOS OLEAGINOSOS DE ORIGEM VEGETAL; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - INSTITUTO DE NUTRIÇÃO; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Angela Silva de Almeida

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2002; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Christiane de Queiroz Pereira

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2002; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Andrea Araujo Marques

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2002; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciene de Lima Dutra

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2002; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Flavia Conde Lavinas

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Patrícia Teixeira da Silva

?Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento ? Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais?; ; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Glauce dos Santos Sabino

?Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento ? Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais?; ; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Rafaela Moreira Barros Affonso

Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições Coletivas de uma Unidade Hospitalar; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Priscila Teixeira da Silva

Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições Coletivas de uma Unidade Hospitalar; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Bianca Costa Alves

Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Bianca Costa Alves

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Patrícia Teixeira da Silva

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Glauce dos Santos Sabino

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Rafaela Moreira Barros Affonso

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Priscila Teixeira da Silva

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

ANTONIO JOSÉ CASTRO JUNIOR

ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Nina de Oliveira Silva Bressane

Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão azuki; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Thais Villaça Oliva

- Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão carioquinha; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Diana Azevedo do Nascimento Andrade

Composição centesimal, teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante de feijão rajado; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Juliana Milczanowski Fernandes

Capacidade antioxidante de graviola; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Juliana Nunes Moura

Compostos fenólicos de graviola; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Marcella Lage P

Moreira; Capacidade antioxidante de rambutan; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Natasha Pecini von Kriiger

Compostos fenólicos do rambutan; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Kim Ohanna Pimenta Inada

Elaboração do guia ? Alimentação saudável no campus?: Uma aplicação do estudo de avaliação da composição organo-mineral dos salgados mais freqüentemente consumidos por estudantes universitários; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane, PIBEX/UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paloma Antunes Blanc

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E ESTRUTURAIS DE UNIDADE HOTELEIRA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO ATRAVÉS DE CHECK-LIST; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Mabel Gomes Dias Lago

COMPOSICAO DE ALIMENTOS; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Danielle Rosário Gonçalves

Elaboração do guia ?Alimentação saudável no campus?: uma aplicação do estudo de avaliação da composição organo-mineral dos salgados mais frequentemente consumidos por estudantes universitários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBEX/UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Natalia Gomes Casanova de Oliveira e Castro

Elaboração do guia ?Alimentação saudável no campus?: uma aplicação do estudo de avaliação da composição organo-mineral dos salgados mais frequentemente consumidos por estudantes universitários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBEX/UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paola Daianne da Silva Maia

Elaboração do guia ?Alimentação saudável no campus?: uma aplicação do estudo de avaliação da composição organo-mineral dos salgados mais frequentemente consumidos por estudantes universitários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBEX/UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Priscila Ferreira dos Prazeres

Elaboração do guia ?Alimentação saudável no campus?: uma aplicação do estudo de avaliação da composição organo-mineral dos salgados mais frequentemente consumidos por estudantes universitários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, PIBEX/UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Juliana Meurer Miranda

Analise centesimal de empanado de frango caseiro na forma frita e empanado industrializado de frango na forma frita e assada: análise do perfil do consumidor e possíveis impactos dos produtos tipo fast food na saúde da população; 2009; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

RAFAELA P

da S; Oliveira; Analise centesimal de empanado de frango caseiro na forma frita e empanado industrializado de frango na forma frita e assada: análise do perfil do consumidor e possíveis impactos dos produtos tipo fast food na saúde da população; 2009; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luciana Freire de Carvalho

Analise centesimal de empanado de frango caseiro na forma frita e empanado industrializado de frango na forma frita e assada: análise do perfil do consumidor e possíveis impactos dos produtos tipo fast food na saúde da população; 2009; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Kênia Pereira Bispo

Avaliação da atividade antioxidante e peroxidação lipídica de diferentes tipos de rações para ratos; 2009; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Merytra Abreu de Souza Carneiro

Elaboração do guia ?Alimentação saudável no campus?: uma aplicação do estudo de avaliação da composição organo-mineral dos salgados mais frequentemente consumidos por estudantes universitários; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro - Universidade Federal do Rio de Jane, PIBEX/UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Marcella Sperdutto

Acompanhamento da atuação do nutricionista abordando o controle de qualidade de empresas de produção de refeições situadas na cidade do Rio de Janeiro; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Liliam Patrícia da Silva

Acompanhamento da atuação do nutricionista abordando o controle de qualidade de empresas de produção de refeições situadas na cidade do Rio de Janeiro; ; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Ferraz Figueiredo Moreira

Caracterização do suco de diferentes cultivares de tangerina: ácido ascórbico, atividade antioxidante e parâmetros físico-químicos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Danielle Costa Reis

Caracterização do suco de diferentes cultivares de tangerina: ácido ascórbico, atividade antioxidante e parâmetros físico-químicos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Tatiane Helena P

da Silva; Caracterização do suco de diferentes cultivares de tangerina: ácido ascórbico, atividade antioxidante e parâmetros físico-químicos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Jéssica Nunes Belchior

Caracterização do suco de diferentes cultivares de tangerina: ácido ascórbico, atividade antioxidante e parâmetros físico-químicos; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Julia Celser Engel

COMPOSICAO DE ALIMENTOS; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Milena Botelho de Oliveira

COMPOSICAO DE ALIMENTOS; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Alessandra Page Brito

Controle de qualidade no processamento de hambúrguer bovino; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Aline Titonele de Siqueira

Controle de qualidade no processamento de hambúrguer bovino; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Ana Claudia Alves da Silva

Controle de qualidade no processamento de hambúrguer bovino; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Diuli Alves Cardoso

Boas práticas de fabricação no processamento de salsicha; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Livia Costa de Oliveira

Boas práticas de fabricação no processamento de salsicha; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Patrícia de Castro Junqueira

Boas práticas de fabricação no processamento de salsicha; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Raquel França Claro

Boas práticas de fabricação no processamento de salsicha; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Maria Izabel Costa Veiga

Avaliação do controle de qualidade dos alimentos fornecidos por três empresas situadas na cidade do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Vanessa Camara Siqueira

Avaliação do controle de qualidade dos alimentos fornecidos por três empresas situadas na cidade do Rio de Janeiro; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paula Couto Gonçalves Mauro

COMPOSICAO DE ALIMENTOS; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Thaisa Ferraz Torres Valladas

Carne de frango: fatores que influenciam a qualidade; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Natália Corrêa de Almeida

Fatores que influenciam a qualidade do café durante a cadeia produtiva; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Luana Lopes de Souza

Avaliação da cadeia produtiva do pão de forma e dos aspectos que infuenciam sua qualidade; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Ana Luísa Kremer Faller

Qualidade da matéria-prima e controle do processamento na formação da malha de glúten e qualidade do produto final - Pão Recife; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Aline Soares de Souza

Processamento tecnológico de sorvete; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro / UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Andressa Jasmin Edde

trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado ?Tecnologia e processamento de carnes:salsicha e hamburguer de carne bovina?; ; 2005; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Angela Silva de Almeida

Obtenção de doce cremoso de goiaba e abacaxi em calda em escala piloto: um estudo comparativo; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Carolina Croccia

Obtenção de doce cremoso de goiaba e abacaxi em calda em escala piloto: um estudo comparativo; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Daniella Esteves Duque Guimaraes

Trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado; 2005; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Cecília da Silveira Monteiro

Trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado; 2005; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Mariana de Almeida Garcia

Queijo minas frescal: avaliação do processamento em planta piloto; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Paloma do Nascimento Machado Coelho Pastore

Pão recife: etapas de produção e avaliação das Boas Práticas de Fabricação; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Vagner Rocha Simonin de Souza

Análise do processamento de geléia de maracujá em planta piloto; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Manuela da Sá Pereira C

Dias; O leite na ciência da nutrição: do campo à mesa; ; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Ingrid da Costa Maia

O leite na ciência da nutrição: do campo à mesa; ; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Mariana de Macedo Correa

Tomate ?in natura? e tomate industrializado: características gerais e disponibilidade para o consumidor; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Amanda Thiele Torres

Tomate ?in natura? e tomate industrializado: características gerais e disponibilidade para o consumidor; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Hosana Pereira B

Ribeiro; Estudo sobre o processamento da carne bovina e seu derivado hambúrguer; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Izabel Cristina Ramos Cardoso

Estudo sobre o processamento da carne bovina e seu derivado hambúrguer; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Tatiana Jotha Mattos

Produção e processamento de uvas; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Vivian de Menezes Torres

Produção e processamento de uvas; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Thais de Souza da Silva

Avaliação tecnológica de grãos e farinha de trigo; 2004; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Fabiana Amaral D?Oliveira

Extrusão termoplástica de farinha de arroz; 2004; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Vanessa Vicente de Souza

Extrusão termoplástica de farinha de arroz; 2004; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Fabiana Fernandes Giudice

Processamento de sorvetes em Centro Tecnológico de Vassouras/RJ; 2004; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Fernanda Ferreira de Mattos

Características sensoriais de pães de massa semi-doce elaborados pelo SENAI; 2004; Orientação de outra natureza; (Curso de Graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

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Carmen Marino Donangelo

COMPOSICAO EM LACTOFERRINA DO COLOSTRO DE NUTRIZES DE DIFERENTES NIVEIS SOCIOECONOMICOS E SUA RELACAO COM INDICADORES MATERNOS; 1990; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Carmen Marino Donangelo;

Sergio Teixeira Ferreira

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  • DIAS, F. S. L. ; MIRANDA, C. X. ; MAIA, P. D. S. ; PEREIRA, R. A. ; LOPES, M. L. M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Consumo de lanches em substituição a grandes refeições por estudantes universitários de cursos relacionados à atividade física. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • DIAS, F. S. L. ; MIRANDA, C. X. ; MAIA, P. D. S. ; PEREIRA, R. A. ; LOPES, M. L. M. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Salgados mais freqüentemente consumidos por universitários e disponibilidade da respectiva composição química em tabelas nacionais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • GUIMARAES, D. D. E. ; COLONEZE, E. F. ; MAIA, I. ; SERRA, M. C. M. ; ALMEIDA, N. C. ; MARQUES, C. S. ; LOPES, M. L. M. ; CARMO, M. G. T. ; MESQUITA, V. L. V. . Determinação do teor de lipídeos e ácidos graxos trans em biscoitos salgados e batatas fritas chips.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ALMEIDA, N. C. ; MAIA, P. M. R. ; LAVINAS, F. C. ; LOPES, M. L. M. ; MESQUITA, V. L. V. . Suco de caju in natura: estabilidade do ácido ascórbico em diferentes condições de estocagem. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • LAVINAS, F. C. ; ALMEIDA, N. C. ; COSTA, M. F. ; COLONEZE, E. F. ; MARQUES, C. S. ; CARMO, M. G. T. ; LOPES, M. L. M. ; MESQUITA, V. L. V. . Avaliação do teor de lipídeos e ácidos graxos trans em macarrão instantâneo. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • PEREIRA, C. Q. ; ALMEIDA, N. C. ; LIGNANI, J. B. ; MARQUES, C. S. ; COLONEZE, E. F. ; CARMO, M. G. T. ; LOPES, M. L. M. ; MESQUITA, V. L. V. . Análise do teor de lipídeos e ácidos graxos trans em biscoitos para aperitivos e petiscos.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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  • VEIGA, B. S. ; SILVA, P. T. ; LAVINAS, F. C. ; LOPES, M. L. M. ; MESQUITA, V. L. V. . Estudo da estabilidade do ácido ascórbico em sucos de três cultivares de limão (citrus limon) em diferentes temperaturas de estocagem. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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  • MESQUITA, V. L. V. . Avaliação da influência de diferentes concentrações de frutose e sacarose sobre o teor de ácido ascórbico em suco de laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) armazenado sob refrigeração.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . Retenção de ácido ascórbico em laranjas (Citrus sinensis) refrigeradas e em suco, refrigerado ou utilizado em preparações a quente. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . Teor de vitamina C em suco de cultivares de laranja (Citrus sinensis) e em diferentes sucos industrializados.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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  • MESQUITA, V. L. V. . Seleção e treinamento de degustadores para análise sensorial.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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  • MESQUITA, V. L. V. . Variação no teor de ácido ascórbico em sucos de diferentes cultivares de laranja refrigerado.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . Estudo da estabilidade do ácido ascórbico em geléia de laranja.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . Avaliação da eficácia de sanitizantes na redução da carga microbiana da superfície de laranjas.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . Estabilidade microbiológica do suco de laranja estocado sob refrigeração e congelado.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; CARVALHO, R. J. M. ; LOPES, M. L. M. ; AFFONSO, R. M. B. ; SILVA, P. T. . Processamento de carnes em uma UAN: Recepção, Armazenamento e Pré-Preparo.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; AFFONSO, R. M. B. ; SILVA, P. T. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. . Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições de Uma Unidade Hospitalar.. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; ALVES, B. C. ; SABINO, G. S. ; SILVA, P. T. ; SIMOES, M. T. C. ; LOPES, M. L. M. . Efeito do Tratamento Térmico Sobre o Teor de Vitamina C no Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis Osbeck). 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RAMALHO, R. A. ; NUNES, M. L. G. ; PERES, W. ; BAIAO, M. R. ; SANTOS, M. M. A. S. ; ACCIOLY, E. ; SAUNDERS, C. ; VEIGA, G. V. ; COELHO, M. A. S. C. ; MESQUITA, V. L. V. . Nutrição aplicada a um programa social no principal complexo de pobreza no Rio de Janeiro.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; SILVA, P. T. ; SABINO, G. S. ; ALVES, B. C. . Análise do Teor de Vitamina C em Diferentes Tipos de Laranja Comercializados na Cidade do Rio de Janeiro.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. ; SIMOES, M. T. C. . Avaliação Comparativa da Composição Proximal dos Principais Cereais e Leguminosas Consumidos no Brasil.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. ; SIMOES, M. T. C. . Estudo Comparativo do Perfil Químico de Alimentos Light e Diet. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MESQUITA, V. L. V. ; CARVALHO, R. J. M. ; LOPES, M. L. M. ; AFFONSO, R. M. B. ; SILVA, P. T. . Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições de uma Unidade Hospitalar.. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . ANALISE CENTESIMAL DOS MACRONUTRIENTES DO GRÃO-DE-BICO (CICER ARIETNUM L.). 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA ERVILHA (PISUM SATIVUM L.) COMERCIALIZADA NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUIMICA DO GERMEN DE TRIGO. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; SIMOES, M. T. C. . CONSERVAÇÃO DA VITAMINA C DE SUCO DE LARANJA (CITRUS SINENSIS, OSBECK) PELO FRIO. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO FEIJÃO BRANCO (PHASEOLUS VULGARIS L.). 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; SIMOES, M. T. C. . ESTABILIDADE DA VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA (CITRUS SINENSIS, OSBECK) APOS DIFERENTES TRATAMENTOS PELO CALOR. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . ESTABILIDADE E ASPECTOS ESTRUTURAIS DA BETA-LACTOGLOBULINA BOVINA. 2000. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO QUIMICA DE DIFERENTES ESPECIES DE MILHO (ZEA MAYS L.Z0. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . ESTUDO DA COMPOSIÇÃO QUIMICA DO ARROZ (ORIZA SATIVA L.) POLIDO. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . PERFIL QUIMICO DA LENTILHA (LENS CULINARIS MEDIK). 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. ; GIADA, M. L. R. ; SIMOES, M. T. C. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DE TRIGO ESPECIAL. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . DIFFERENT STABILITIES OF ISOFORMS A AND B OF BETA-LACTOGLOBULIN REVEALED BY HIGH PRESSURE FLUORESCENCE SPECTROSCOPY AND STRUCTURAL ANALYSIS. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MESQUITA, V. L. V. . PERDA DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA POR AÇÃO DO TRATAMENTO TERMICO. 1999. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . RELAÇÃO FIBRAS DA DIETA E METABOLISMO DE LIPIDEOS. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • MESQUITA, V. L. V. . RETENÇÃO DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA ATRAVES DA CONSERVAÇÃO PELO FRIO. 1999. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MESQUITA, V. L. V. . Nutrição Adequada X Saúde Bucal 2004 (Pagina na internet).

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Outras produções

MESQUITA, V. L. V. . consultor ad hoc da Universidade Norte do Parana. 2008.

MESQUITA, V. L. V. . Membro do Banco de Consultores do Departamento de Ciência e Tecnologia - Decit. 2008.

MESQUITA, V. L. V. . Membro de Comissão Especial para Análise e Julgamento das Propostas Referentes ao Edital FAPEMIG Nº 03/2008 - Programa Pesquisador Mineiro - PPM II Subgrupo CDS. 2008.

VALENTE-MESQUITA, V.L. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2007.

VALENTE-MESQUITA, V.L. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2006.

MESQUITA, V. L. V. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2005.

MESQUITA, V. L. V. . Consultora "Ad Hoc" do Conselho de Ensino Para Graduados (CEPG) da Universidade Federal do Rio de Janeiro. 2005.

MESQUITA, V. L. V. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2004.

MESQUITA, V. L. V. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2002.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; VEIGA, G. V. . CONSULTORIA TÉCNICA PARA VALIDAÇÃO DE EQUIPAMENTO. 2001.

MESQUITA, V. L. V. . CONSULTORA "AD DOC" DA FAPERJ. 2001.

MESQUITA, V. L. V. . Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro.. 2001.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. . ASSESSORIA NO PROJETO DE REESTRUTURAÇÃO DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL ABBR. 2000.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. . GESTÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR. 2000.

VALENTE-MESQUITA, V.L. . Parecerista ad hoc para a Universidade Federal Norte Paraná - 10º Encontro de Atividades Científicas Univer. Norte Paraná.. 2007.

MESQUITA, V. L. V. ; LAVINAS, F. C. . Elaboração de relatório final de bolsista de Iniciação Científica do CNPq. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Projeto Interinstitucional - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Microbiologia Médica/UFRJ e Departamento de Bioquímica Médica/UFRJ - "Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Sensoriais".. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Projeto Interdepartamental - Departamento de Nutrição Básica e Experimental e Departamento de Nutrição e Dietética/UFRJ - "Avaliação da Qualidade na Produção de Refeições Coletivas de Uma Unidade Hospitalar. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Projeto Interinstitucional - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Microbiologia Médica/UFRJ e Departamento de Bioquímica Médica/UFRJ - "Estabilidade do Suco de Caju (Anacardium occidentale L.) - Aspectos Químicos, Microbiológicos e Efeito da Alta Pressão Hidrostática". 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Projeto Interinstitucional - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Microbiologia Médica/UFRJ e Departamento de Bioquímica Médica/UFRJ - "Estabilidade do Suco de Limão (Citrus limon L.) em Diferentes Condições de Processamento - Aspectos Químicos e Microbilógicos". 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Projeto Interinstitucional - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Nutrição e Dietética/UFRJ e COPPE/UFRJ - "Composição Organo-Mineral de Alimentos".. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Relatório Final de Atividades para fins de prestação de contas do projeto de pesquisa ?Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em diferentes condições de processamento - aspectos químicos, microbiológicos e sensoriais?. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Relatório Final de Atividades do projeto de pesquisa ?Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em diferentes condições de processamento - aspectos químicos, microbiológicos e sensoriais?. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Elaboração de Relatório Técnico-Científico do projeto de pesquisa ?Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em diferentes condições de processamento - aspectos químicos, microbiológicos e sensoriais. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Elaboração e encaminhamento de Relatório Final das Bolsistas. 2003.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora da Área de Alimentos do Projeto Vila Olímpica da Maré Núcleo Nutrição, registro no SIGMA Nº 6059, a partir de junho de 1999.. 2002.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Projeto de Extensão intitulado Gestão da Qualidade Na Produção De Refeições Coletivas De Uma Unidade Hospitalar 2001 Código Sigma: 7160.. 2002.

MESQUITA, V. L. V. . Parecerista, na revisão dos resumos, da Comissão de Organização do Centro de Ciências da Saúde da XXIV Jornada de Iniciação Científica e XIV Jornada de Iniciação Artística e Cultural da Universidade Federal do Rio do Janeiro. 2002.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. . Elaboração de Relatório Final de Atividades de duas bolsistas PIBIC. 2002.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. . Elaboração e encaminhamento de Relatório Final das duas Bolsistas FAPERJ. 2002.

MESQUITA, V. L. V. . Colaboradora do Projeto Interdepartamental - Departamento de Nutrição Básica e Experimental Departamento de Nutrição Social e Aplicada e Departamento de Nutrição e Dietética/UFRJ - "Nutrição e prevenção de enfermidades crônico-degenerativas: investigação e educação nutricional com jovens".. 2002.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR. 2001.

MESQUITA, V. L. V. ; OLIVEIRA, E. F. ; NUNES, M. L. G. ; ROSA, G. . ELABORAÇÃO DO PROJETO INTERDEPARTAMENTAL "NUTRIÇÃO E PREVENÇÃO DE DOENÇAS CRÔNICO-DEGENERATIVAS: INVESTIGAÇÃO E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL CO JOVENS". 2001.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; OLIVEIRA, E. F. ; MIGUEL, M. A. L. . ESTABILIDADE DO SUCO DE LARANJA PÊRA (Citrus sinensis, Osbeck) EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE PROCESSAMENTO - ASPECTOS QUÍMICOS, MICROBIOLÓGICOS E SENSORIAIS. 2001.

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; CARVALHO, R. J. M. . GESTÃO DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR. 2001.

MESQUITA, V. L. V. . Coordenadora do Curso de Atualização em Ciência dos Alimentos, realizado no Instituto de Nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro, no período de 21-22/08/2000.. 2000.

MESQUITA, V. L. V. . Membro da Equipe Executora do Projeto Centro de Excelência em Nutrição Vila Olímpica da Maré Etapa I: Mutirão da Saúde, projeto desenvolvido em parceria com a Coordenadoria Executiva de Projetos de Centros de Excelência COPPE/UFRJ, cadastrado na Divisão de Programas e Projetos/SR-5 sob o N° P006/00, 2000.. 2000.

MESQUITA, V. L. V. . Membro representante do Instituto de Nutrição no Comitê Assessor da Biblioteca Central do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro, designada pelo Decano - Portaria No 024/99, de 9 de Outubro de 1999.. 1999.

MESQUITA, V. L. V. . Participação, como docente da UFRJ, no Projeto de Combate à Fome e Pela Cidadania, na qualidade de coordenadora do projeto interdepartamental, na área de Capacitação de Pessoal: Capacitação do pessoal de apoio da alimentação escolar no município de Duque de Caxias. 1993/1994.. 1994.

MESQUITA, V. L. V. . Participação, como docente da UFRJ, no Projeto de Combate à Fome e Pela Cidadania, na qualidade de coordenadora do projeto interdepartamental, na área de Educação em Saúde: Educação em Nutrição e Saúde Escolar nos municípios de Duque de Caxias e São João de Meriti. 1993/1994.. 1994.

LAVINAS, F. C. ; QUEIROZ, C. ; VALENTE-MESQUITA, V.L. . Estudo de Composição dos Alimentos. Teoria e Prática. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

MESQUITA, V. L. V. . Minerais: estabilidade e fontes. 2004. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

MESQUITA, V. L. V. . Vitaminas:Estrutura, estabilidade e fontes. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

MESQUITA, V. L. V. ; LOPES, M. L. M. ; PEDROSA, C. ; SABAA, A. . CURSO DE ATUALIZAÇÃO EM CIENCIA DOS ALIMENTOS. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MESQUITA, V. L. V. . CENTRO DE EXCELENCIA EM NUTRIÇÃO - VILA OLIMPICA DA MARE - ETAPA "MUTIRÃO DA SAÚDE". 2000. (EXTENSÃO).

MESQUITA, V. L. V. . CENTRO DE EXCELENCIA EM NUTRIÇÃO - VILA OLIMPICA DA MARE - ETAPA "MUTIRÃO DA SAÚDE". 2000. (EXTENSÃO).

MESQUITA, V. L. V. . Tirosina Fosfatase Envolvida na Germinação de Sementes de Milho (Zea mays). 2003 (BANCA EXAMINADORA DE MESTRADO) .

MESQUITA, V. L. V. . Efeito das dietas com diferentes concentrações de ácidos graxos trans no metabolismo lipídico de ratas lactantes. 2003 (BANCA EXAMINADORA DE MESTRADO) .

MESQUITA, V. L. V. . Avaliação do Estado Nutricional em Micronutrientes de Gestantes e Adolescentes. 2002 (BANCA EXAMINADORA DE MESTRADO) .

MESQUITA, V. L. V. . Biodisponibilidade de ferro, zinco e cobre a partir de um multisuplemento: efeito da combinação com alimento a base de leite. 2002 (BANCA EXAMINADORA DE MESTRADO) .

MESQUITA, V. L. V. . EVOLUÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE LACTENTES DE 0-12 MESES INTERNADOS COM INFECÇÕES RESPIRATÓRIAS AGUDAS NO INSTITUTO DE PUERICULTURA E PEDIATRIA MARTAGÃO GESTEIRA. 2000 (BANCA EXAMINADORA DE MESTRADO) .

MESQUITA, V. L. V. . COMPARAÇÃO DO PERFIL DIETÉTICO E ANTROPOMETRICO DE ADOLESCENTES SEDENTARIOS E PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA. 1999 (BANCA EXAMINADORA DE MESTRADO) .

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Projetos de pesquisa

  • 2015 - Atual

    Aproveitamento do resíduo da produção de suco de uva: impacto da alta pressão hidrostática sobre os compostos bioativos., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / MARCO ANTONIO LEMOS MIGUEL - Integrante / Mariana Monteiro - Integrante / Gabrielle Papera Peclat - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Efeito da cocção sobre a atividade antioxidante e os teores de compostos fenólicos em amostras de leguminosas e cereais, Descrição: O presente projeto tem como objetivo principal determinar os teores de compostos fenólicos livres e conjugados em amostras de leguminosas e cereais crus e coccionados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / CHRISTIANE DE QUEIROZ PEREIRA - Integrante / Mariana Monteiro - Coordenador / Maria Eliza de Assis Passos - Integrante.

  • 2010 - Atual

    Efeito de diferentes métodos de extração e do processamento por alta pressão hidrostática sobre a capacidade antioxidante e o teor de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca), Descrição: O aumento do consumo de frutas e de vegetais está associado à diminuição da incidência de doenças crônicas não transmissíveis. As uvas têm recebido grande atenção por serem ricas em compostos antioxidantes e apresentarem grande aceitação. É crescente a demanda por produtos de alta qualidade, seguros e com características de alimentos frescos. A tecnologia de alta pressão hidrostática é um tratamento não-térmico que permite a obtenção de produtos seguros, preservando as características sensoriais e nutricionais dos alimentos. A aplicação desta tecnologia deve ser avaliada como alternativa ao tratamento térmico para melhorar o aproveitamento das propriedades funcionais de frutas freqüentemente consumidas pela população. Esta pesquisa tem como objetivo avaliar diferentes métodos de extração de suco de uva (Vitis labrusca), o processamento de suco de uva por alta pressão hidrostática e a estabilidade química, sensorial e microbiológica de sucos pressurizados, bem como o efeito do processamento por alta pressão hidrostática de uvas sobre os compostos bioativos do suco. Serão avaliados os conteúdos de polifenóis segundo o método de Folin-Ciocalteu e de flavonóides e antocianinas totais por espectrofotometria. A identificação e quantificação de quercetina, rutina e resveratrol serão realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) acoplada à espectrometria de massa. A atividade antioxidante será determinada pelos métodos de FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power), TPTZ (2,4,6-tripiridil-s-triazina) e pelo sistema modelo β-caroteno/ácido linoléico. Será também determinada a capacidade antioxidante celular (CAC), in situ, de acordo com o método desenvolvido por Wolfe & Liu (2007). A acidez total titulável será determinada por método titulométrico, o pH em potenciômetro digital e o teor de sólidos solúveis totais em refratômetro, estas de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. A avaliação colorimétrica das amostras será aferida em color. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / Antonio Jorge Ribeiro da Silva - Integrante / Fabiana M Pacheco - Integrante.

  • 2009 - Atual

    EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA SOBRE A ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE SUCO DE TANGERINA CULTIVAR PONKAN, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / MARCO ANTONIO LEMOS MIGUEL - Integrante / Carolina Ferraz Figueiredo Moreira - Integrante.

  • 2008 - Atual

    Efeito de processamento por alta pressão hidrostática, de diferentes métodos de extração do suco e de injúria sobre a atividade antioxidante e compostos bioativos de caju (Anacardium occidentale, L.), Descrição: Estudos sugerem que uma dieta rica em frutas e hortaliças diminui o risco de desenvolvimento de doenças crônicas, devido ao baixo teor de gorduras e altos níveis de fibras e substâncias antioxidantes, como polifenóis, ácido ascórbico (AA) e carotenóides. O incentivo ao consumo de frutas e hortaliças tem estimulado a pesquisa por métodos de conservação alternativos ao tratamento térmico, como a tecnologia alta pressão hidrostática (APH), que permite a obtenção de produtos de elevada qualidade e aumento da vida de prateleira, sem a utilização de conservantes. Os efeitos da APH sobre as características sensoriais e nutricionais dos alimentos são mais amenos do que os causados pelo tratamento térmico, pois o processo normalmente não afeta pequenas moléculas como vitaminas, minerais e pigmentos. O Brasil lidera a produção de caju com 95% da produção mundial. No entanto, o aproveitamento deste é de apenas 6% e, embora o caju seja suculento, saboroso e rico em AA, o consumo do suco de caju é considerado baixo, o que pode ser atribuído à adstringência e ao uso de aditivos para sua preservação. Neste sentido, o aumento do consumo depende da melhoria tecnológica. A oxidação dos elevados teores de AA e de compostos fenólicos, dentre eles, os substratos da enzima polifenol oxidase, provoca a formação de substâncias que causam o escurecimento do suco de caju e a formação de aromas e sabores indesejáveis. Considerando a importância econômica da cultura do caju e o baixo aproveitamento comercial do pedúnculo, faz-se necessário estudar os mecanismos que influenciam sua perecibilidade e processos de controle desses mecanismos. Não foram encontrados estudos que avaliem o efeito de diferentes processos sobre os compostos bioativos e a atividade antioxidante de caju. O desenvolvimento deste projeto permitirá a continuidade dos trabalhos relacionados ao efeito da APH sobre a conservação de caju que nosso grupo de pesquisa vem investindo. Este trabalho tem como objetivo avaliar o efei. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / Deborah Foguel - Integrante / Antonio Jorge Ribeiro da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto de Bioquimica Médica da UFRJ - Cooperação / Nucleo de Pesquisa de Produtos Naturais da UFRJ - Cooperação / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo À Pesquisa do Estado do Rio de Janei - Bolsa.

  • 2008 - Atual

    Composição organo-mineral de alimentos processados consumidos em lanches por crianças em idade pré-escolar, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / Flávia da Silva Lima Dias - Integrante / Rosana Salles Costa - Integrante.

  • 2007 - Atual

    PURIFICAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E MECANISMOS BIOQUÍMICOS ENVOLVIDOS NO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / Antonio Jorge Ribeiro da Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.Número de orientações: 1

  • 2007 - Atual

    Avaliação da Frequencia de Consumo de Biscoitos e Salgados por Adolecentes Ingressantes no Ensino Superior e Determinação da Composição Organo-mineral destes Alimentos., Descrição: A estimativa da ingestão de alimentos por adolescentes é necessária por ser esta uma importante fase para o desenvolvimento de hábitos alimentares e implementação de ações preventivas para fatores de risco associados à dieta. Hábitos alimentares inadequados em idades precoces, como a substituição de uma grande refeição por lanches, podem acarretar danos à saúde. As modificações nos hábitos alimentares impostas pelas condições de vida nas grandes cidades impõem, aos jovens que ingressam no ensino superior, a necessidade de consumir freqüentemente refeições preparadas fora do domicílio. Dados confiáveis sobre a composição de alimentos são indispensáveis para estudos de avaliação de consumo alimentar de indivíduos e populações. A ausência de dados sobre a situação alimentar da população universitária da região metropolitana do Rio de Janeiro soma-se às falhas no conhecimento da composição química de produtos e preparações regionais. Estudos sobre o consumo alimentar de jovens estudantes do ensino superior, bem como a obtenção de dados sobre a composição química de alimentos produzidos e/ou comercializados no Rio de Janeiro e que são freqüentemente consumidos por este grupo, são relevantes e necessários, na medida em que permitem desenvolver estratégias de intervenção que visem a prevenção de enfermidades associadas a hábitos dietéticos inadequados desse grupo específico. A contribuição com dados atualizados sobre a composição de preparações e alimentos industrializados consumidos pela população está em consonância com a política de segurança alimentar do governo, cuja implementação preconiza o desenvolvimento de estudos nacionais que aprimorem o conhecimento da composição dos alimentos de hábito da população brasileira. O grupo a ser investigado não vem sendo privilegiado em estudos dessa natureza, que são mais freqüentes em crianças, escolares e adultos. Este estudo tem como objetivo avaliar a freqüência de consumo de biscoitos e salgados por adolescentes ingres. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / Rosangela Alves Pereira - Integrante / Iracema Takase - Integrante / Georgia Correa Atella - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo À Pesquisa do Estado do Rio de Janei - Auxílio financeiro / Instituto de Bioquimica Médica da UFRJ - Cooperação / Instituto de Quimica UFRJ - Cooperação / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

  • 2006 - Atual

    Estabilidade de suco de manga (Mangifera indica L.) em diferentes condições de processamento: aspectos físico, químico e físico-químico, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar o efeito de diferentes condições de estocagem e processamento sobre a estabilidade física, química e fisico-química do suco de diferentes cultivares de manga.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

  • 2005 - Atual

    Caracterização química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina (Citrus reticulata), Descrição: Trata-se de um projeto cujo objetivo geral é estudar a composição química e físico-química de diferentes cultivares de tangerina submetidas a diferentes tratamentos e condições de estocagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

  • 2004 - 2008

    Efeito da Alta Pressão Hidrostática (APH) e de diferentes métodos de conservação sobre a Estabilidade Química e Microbiológica do suco de caju (anacardium occidentale L.)., Descrição: Trata-se de projeto interinstitucional que envolve 5 docentes, 1 mestrando, 4 alunos de graduação e um técnico de laboratório. Este projeto tem como objetivo avaliar a estabilidade do suco de caju e o efeito da aplicação de tratamentos de alta pressão hidrostática neste suco sob aspectos químico e microbiológico. O suco de caju será extraído, submetido a diferentes níveis de pressão hidrostática por diferentes períodos. O suco será subdividido em alíquotas, que serão estocadas sob diferentes temperaturas. Os teores de ácido ascórbico serão determinados por método titulométrico e cromatográfico (HPLC) em diferentes tempos de estocagem. Serão também realizadas análises microbiológicas para contagem total de mesófilos aeróbios, determinação do número mais provável de coliformes, pesquisa de Salmonella, contagem de bolores e leveduras e contagem de bactérias ácido láticas, no suco fresco e armazenado a frio por diferentes períodos. Além destas análises, será avaliado o efeito dos tratamentos de alta pressão hidrostática na destruição de patógenos. Análises químicas e microbiológicas serão també realizadas em preparações a quente a base de caju e em diferentes amostras de suco de caju industrializado. Os dados serão submentidos à análise estatística (análise de variância e teste de média). Projeto Interinstitucional - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Microbiologia Médica/UFRJ e Departamento de Bioquímica Médica/UFRJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Sergio T Ferreira - Integrante / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / MARCO ANTONIO LEMOS MIGUEL - Integrante., Financiador(es): FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO - Auxílio financeiro / FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO - Bolsa / INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA PAULO DE GOES - Cooperação / DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA/ICB/UFRJ - Cooperação., Número de produções C, T & A: 36 / Número de orientações: 4

  • 2004 - Atual

    EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA POLIFENOL OXIDASE DE CAJU (Anacardium occidentale L.) E ESTABILIDADE FRENTE À ALTA PRESSÃO HISDROSTÁTICA, Descrição: O cajueiro é uma cultura de grande importância econômica e o Brasil encontra-se entre os principais produtores mundiais. A oxidação de compostos fenólicos, dentre eles, os substratos da polifenoloxidase (PPO) como a catequina e a epicatequina, provoca a formação de substâncias responsáveis pelo escurecimento e formação de aromas e sabores indesejáveis em frutas, principalmente as tropicais e hortaliças. Estas alterações constituem uma das principais causas de perda de qualidade durante a pós-colheita e o processamento desses alimentos. Estima-se que mais de 50% das perdas em frutas são devidas ao escurecimento enzimático, que ocorre quando há o rompimento celular, durante o descasque e corte, com conseqüente exposição da enzima e de seu substrato ao oxigênio. Devido à importância do escurecimento enzimático para a indústria de alimentos, a PPO tem sido estudada em diversos vegetais. No entanto, não foram encontrados dados na literatura sobre a PPO de caju. A inativação da PPO é uma das alternativas da indústria de alimentos para melhorar a qualidade de produtos suscetíveis ao escurecimento. Os mecanismos mais utilizados para a inativação são o tratamento térmico, a adição de agentes inibidores, o uso de atmosfera modificada, as baixas temperaturas, a alta pressão hidrostática e a combinação de alguns destes métodos. A tecnologia de alta pressão hidrostática (APH) permite a obtenção de produtos de elevada qualidade e aumento da vida de prateleira, sem a utilização de conservantes. Segundo dados da literatura, a APH, ao contrário dos tratamentos térmicos, preserva as características sensoriais e nutricionais dos produtos. Enquanto tratamentos por APH podem causar inativação total ou parcial em determinados grupos de enzimas (fosfatases e peptidases), em outros, mais baroresistentes (pectinesterase, polifenol oxidase e lipoxigenase), o efeito é dependente de variáveis como o tipo de enzima, pH do meio, nível de pressão aplicado, natureza do substrato, tempo e tempe. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / Sergio T Ferreira - Integrante / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante., Financiador(es): DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA/ICB/UFRJ - Cooperação / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo À Pesquisa do Estado do Rio de Janei - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo À Pesquisa do Estado do Rio de Janei - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

  • 2004 - Atual

    Avaliação do consumo de alimentos com o auxílio de fotografias, Descrição: O "Prato Virtual" é um projeto que pretende refinar métodos usados para estimar o consumo de alimentos e tem como objetivos gerais: (a) desenvolver técnicas, incluindo o uso de imagens, que permitam obter estimativas mais precisas do consumo de alimentos; (b) proporcionar recursos computacionais para a entrada e análise de dados de consumo de alimentos; (c) disponibilizar os recursos desenvolvidos na internet. Este trabalho propõe a re-avaliação da validade de Questionário de Freqüência do Consumo de Alimentos (QFCA) previamente validado para o Rio de Janeiro com a incorporação de técnicas cognitivas de entrevista e fotografias dos alimentos e dos principais instrumentos usados para estimar as porções médias incluídas no questionário. Propõe-se a elaboração de um software para entrada e análise dos dados do QFCA de forma interativa, usando as imagens dos alimentos e dos instrumentos de medidas para auxiliar o seu preenchimento. O usuário do programa obterá os dados de composição da dieta (energia, nutrientes) dos indivíduos, e parâmetros estatísticos para o grupo investigado (medidas de tendência central, de dispersão, e percentis). Os usuários poderão usar, opcionalmente, a versão sem fotografias, ou utilizar o software para armazenamento de dados de QFCA, que terá interface com outras ferramentas de manejo de dados (Excel, Access etc). Além disso, prevê-se a adaptação do software para a entrada e análise de dados de recordatórios de 24-horas. Nesta adaptação, o software incluirá dentre outras, uma ferramenta de recomposição virtual de refeições denominada "prato virtual", para ser aplicada em inquéritos recordatórios de 24-horas. Finalmente, propõe-se a elaboração de uma página na internet, que incorporará o software e as imagens, destinado a aplicação e análise de dados de QFCA e de recordatórios de 24-horas. Este site incluirá também a ferramenta "Prato Virtual".. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / GLORIA VALERIA DA VEIGA - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / Rosangela Alves Pereira - Coordenador / VÂNIA MARIA RAMOS DE MARINS - Integrante / CELSO PEREIRA GUIMARAES - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2003 - 2006

    Estabilidade do suco de limão (Citrus limon L.) em diferentes condições de processamento - Aspectos químicos e microbiológicos., Descrição: Trata-se de projeto interinstitucional que envolve 4 docentes, 7 alunos de graduação e um técnico de laboratório. Este projeto tem como objetivo avaliar a estabilidade do suco de limão e o efeito de diferentes métodos de conservação pelo frio, sob aspectos químico e microbiológico. O suco de limão será extraído e subdividido em alíquotas que serão estocadas sob diferentes temperaturas. Os teores de ácido ascórbico serão determinados por método titulométrico em diferentes tempos de estocagem. Serão também realizadas análises microbiológicas para contagem total de mesófilos aeróbios, determinação do número mais provável de coliformes, pesquisa de Salmonella, contagem de bolores e leveduras e contagem de bactérias ácido láticas, no suco fresco e armazenado a frio por diferentes períodos. Análises químicas e microbiológicas serão também realizadas em diferentes amostras de suco de limão industrializado. Os dados serão submentidos à análise estatística (análise de variância e teste de média). Projeto Interinstitucional - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Microbiologia Médica/UFRJ e Departamento de Bioquímica Médica/UFRJ -. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / MARCO ANTONIO LEMOS MIGUEL - Integrante., Financiador(es): DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA/ICB/UFRJ - Cooperação / INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA PAULO DE GOES - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3

  • 2003 - 2006

    COMPOSIÇÃO ORGANO-MINERAL DE ALIMENTOS OLEAGINOSOS DE ORIGEM VEGETAL, Descrição: Projeto realizado em parceria entre os Departamentos de Nutrição Básica e Experimental, Nutrição e Dietética e de Bioquímica Médica e a COPPE - UFRJ/LNLS. Envolve a participação de quatro docentes, alunos de graduação em Nutrição e um técnico em laboratório. Dados sobre a composição de alimentos consumidos no Rio de Janeiro são escassos e necessários para a rotulagem, os inquéritos dietéticos individuais e populacionais, bem como para qualquer estudo em nutrição humana e elaboração de políticas públicas relacionadas a alimentos e alimentação. O trabalho tem como objetivo analisar a composição organo-mineral (Umidade, resíduo mineral fixo, proteínas e lipídeos, o perfil de ácidos graxos e de alguns minerais - Na, P, K, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn e Se, o teor de ácido ascórbico, de -caroteno, retinóides e tocoferóis) de alimentos oleaginosos de origem vegetal (gergelim, macadâmia, pistache, castanha de caju, castanha do Brasil, linhaça, noz, amêndoa torrada e amendoim), comercializados na cidade do Rio de Janeiro e estabelecer uma comparação com dados da literatura.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / Edgar Francisco Oliveira de Jesus - Integrante / maria das graças tavares do carmo - Integrante., Financiador(es): COORDENAÇÃO DOS PROGRAMAS DE PÓS-GRADUAÇÃO DE ENGENHARIA - Cooperação / DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA/ICB/UFRJ - Cooperação / DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CAST - Cooperação / Centro Nacional de Pesquisa em Energia e Materiais - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5

  • 2002 - Atual

    Composição Organo-Mineral de Alimentos, Descrição: Projeto de Pesquisa interdepartamental e interistitucional, com objetivo de analisar a composição organo-mineral de alimentos comercializados na cidade do Rio de Janeiro e comparar os resultados com os descritos nas principais tabelas de composição química de alimentos. Projeto Interdepartamental ? Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ, Departamento de Nutrição e Dietética/UFRJ, Departamento de Bioquímica Médica e COPPE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA DE LOURDES REIS GIADA - Integrante / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / Edgar Francisco Oliveira de Jesus - Integrante / maria das graças tavares do carmo - Integrante., Número de produções C, T & A: 56

  • 2001 - 2008

    Estabilidade do suco de laranja 'Pêra' (Citrus sinensis, Osbeck) em diferentes condições de processamento - aspectos químicos, microbiológicos e sensoriais., Descrição: O OBJETIVO DESTE ESTUDO É AVALIAR A ESTABILIDADE QUÍMICA DO ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCO DE LARANJA E ESTABILIDADE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DESTE SUCO, SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO PELO FRIO E DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS, EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO. O SUCO DE LARANJA SERÁ EXTRAÍDO E SEPARADO EM ALÍQUOTAS. UMA PARTE DESTA AMOSTRA SERÁ ANALISADO IMEDIATAMENTE, ENQUANTO O RESTANTE SERÁ ARMAZENADO PARA POSTERIOR PROCESSAMENTO E ANÁLISE NAS CONDIÇÕES: À TEMPERATURA AMBIENTE, REFRIGERADO, CONGELADO E SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS. SERÃO TAMBÉM ANALISADOS SUCOS IN NATURA E INDUSTRIALIZADO, COMERCIALIZADOS NO RIO DE JANEIRO, SUBMETIDOS ÀS MESMAS CONDIÇÕES ANTERIORES. OS TEORES DE ÁCIDO ASCÓRBICO SERÃO DETERMINADOS POR MÉTODO TITULOMÉTRICO. O SUCO, FRESCO E SUBMETIDO AOS TRATAMENTOS A QUENTE E A FRIO, SERÁ SUBMETIDO À ANÁLISE SENSORIAL, NA QUAL SERÃO AVALIADOS OS ATRIBUTOS DOÇURA, AMARGO INICIAL, ADSTRINGÊNCIA E ACIDEZ. ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS PARA CONTAGEM TOTAL DE MESÓFILOS AERÓBIOS, DETERMINAÇÃO DO NÚMERO MAIS PROVÁVEL DE COLIFORMES, PESQUISA DE SALMONELLA, CONTAGEM DE BOLORES E LEVEDURAS E CONTAGEM DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS, SERÃO REALIZADAS NO SUCO FRESCO E ARMAZENADO A FRIO. OS DADOS DA PERDA DE VITAMINA C E DA ANÁLISE SENSORIAL SERÃO SUBMENTIDOS À ANÁLISE DE VARIÂNCIA, SENDO AS MÉDIAS COMPARADAS PELO TESTE DE TUKEY A 5% DE SIGNIFICÂNCIA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ELIANE FIALHO DE OLIVEIRA - Integrante / MARCO ANTONIO LEMOS MIGUEL - Integrante., Financiador(es): DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA MÉDICA/ICB/UFRJ - Cooperação / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO - Auxílio financeiro / FUNDAÇÃO UNIVERSITÁRIA JOSÉ BONIFÁCIO - Auxílio financeiro / INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA PAULO DE GOES - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 68 / Número de orientações: 18

  • 2001 - 2003

    Avaliação da qualidade na produção de refeições coletivas de uma Unidade Hospitalar., Descrição: ESTE PROJETO SE DESTINA A ELABORAÇÃO DE DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES DE FUNCIONAMENTO DO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO DE UMA UNIDADE HOSPITALAR NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. Projeto Interdepartamental - Departamento de Nutrição Básica e Experimental/UFRJ e Departamento de Nutrição e Dietética/UFRJ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador / MARIA LUCIA MENDES LOPES - Integrante / ROSEMARY JANE MONTEIRO DE CARVALHO - Integrante., Financiador(es): Associação Brasileira Beneficente de Reabilitação - Cooperação / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 19 / Número de orientações: 4

  • 1995 - 1999

    Dissociação e desnaturação da beta lactoglobulina, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / Michelle Martins Botelho - Integrante / Sergio T Ferreira - Coordenador / I Polikarpov - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de pesquisa - Bolsa / FUNDAÇÃO DE AMPARO A PESQUISA DO RIO DE JANEIRO - Auxílio financeiro / Fundação Howard Hughes - Auxílio financeiro / Laboratorio Nacional de Luz Sincronton - Cooperação / Conselho Nacional de pesquisa - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 24

  • 1986 - 1990

    Estudo da influência do estado materno, em relação ao ferro, na composição em lactoferrina do leite humano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / Carmen Donangelo - Coordenador / C M Pedrosa - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

  • 1984 - 1984

    Composição e padrão de ligação de zinco e ferro no leite humano e sua relação com o estado nutricional de lactentes e nutrizes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Integrante / C M Donangelo - Coordenador., Número de produções C, T & A: 8

  • 1980 - 1980

    Levantamento das quantidades percapita dos gêneros alimentícios em restaurantes industriais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vera Lúcia Valente Mesquita - Coordenador.

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Prêmios

2010

Artigo publicado está citado entre os "Hotest 25 Top Articles" da revista Food Chemistry, no período out-dez-2010, segundo a SciDirect- Agricultural and Biological Sciences., SciDirect- Agricultural and Biological Sciences.

2010

Consultora ad hoc da FAPERJ, FAPERJ.

2009

Consultora ad hoc da FAPERJ, FAPERJ.

2008

Consultora ad hoc da FAPERJ, FAPERJ.

2008

Consultora ad hoc da Universidade Norte Parana, Universidade Norte Parana.

2008

Consultora ad hoc da Universidade Federal de Goiás/Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação da Universidade Federal de Goiás.

2008

Consultora ad-hoc, na área temática Alimentação e Nutrição - à Convite da Coordenacao de Gestão de Conhecimentos do Departamento de Ciência e Tecnologia ? DECIT, do Ministério da Saúde, DECIT - Ministério da Saúde.

2007

melhor da Nutrição, durante a XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural., Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2007

Consultora ad hoc da FAPERJ, FAPERJ.

2006

Consultora ad hoc da FAPERJ, FAPERJ.

2005

Consultora, FAPERJ.

2005

Consultora ad doc do Conselho Para Graduados e Pesquisa (CEPG) da Universidade Federal do Rio do Janeiro, UFRJ.

2005

Menção honrosa - trabalho científico intitulado "Estudo de parâmetros químicos e físico-químicos que influenciam a qualidade do suco de caju in natura armazenado sob refrigeração e temperatura ambient, Coordenadores da XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural daUFRJ.

2004

Consultora, FAPERJ.

2004

Voto de Louvor pelo empenho, dedicação e proficiência junto ao Programa de Pós-Graduação em Nutrição., Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro..

2003

Consultora, FAPERJ.

2002

Elogio da Diretora do Instituto de Nutrição, Professora Andréa Ramalho Nunes da Silva, pela dedicação, empenho e excelente colaboração durante a sua gestão no período de 1998 a 2002., Instituto de Nutrição da UFRJ.

2002

Elogio da Chefe do Departamento de Nutrição Básica e Experimental do Instituto de Nutrição da UFRJ, Professora Maria Lucia Mendes Lopes, pela dedicação, empenho e colaboração durante a sua gestão, Instituto de Nutrição da UFRJ.

2002

Elogio do Diretor Científico da FAPERJ que parabenizou a Coordenadora do Projeto de Pesquisa "Estabilidade do Suco de Laranja Pêra (Citrus sinensis, Osbeck) em Diferentes Condições de Processamento -, FAPERJ.

2002

Menção Honrosa pela apresentação do trabalho científico intitulado " O componente nutricional em um programa de resgate a cidadania através da atividade física", Comissão Científica do XXIII Consórcio das Instituições Brasileiras das Áreas de Alimentação e Nutri.

2002

Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro - FAPERJ, FAPERJ.

2001

ELOGIO DO DECANO DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DA UFRJ PELA PARTICIPAÇÃO NO EVENTO COMEMORATIVO AO DIA MUNDIAL DA SAÚDE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.

2001

ELOGIO DO DECANO DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DA UFRJ PELA COORDENAÇÃO DO TRABALHO "AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO SOBRE VITAMINAS E MINERAIS" NA II EXPOMÃE, UFRJ.

2001

ELOGIO DO DECANO DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DA UFRJ PELA COORDENAÇÃO DO TRABALHO "IMPORTÂNCIA DAS VITAMINAS PARA A SAÚDE DA MULHER" NA II EXPOMÃE, UFRJ.

2001

ELOGIO DO DECANO DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DA UFRJ PELA COORDENAÇÃO DO TRABALHO "HIGIENE E SEGURANÇA NO AMBIENTE FAMILIAR" NA II EXPOMÃE, UFRJ.

2001

MENÇÃO HONROSA AO PROJETO DE EXTENSÃO "NÚCLEO NUTRIÇÃO - VILA OLÍMPICA DA MARÉ" NO 2° CONGRESSO DE EXTENSÃO DA UFRJ, SUB-REITORIA DE EXTENSÃO DA UFRJ.

2001

ELOGIO DA DIRETORA DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO DA UFRJ, PELA PARTICIPAÇÃO NA COMISSÃO DE ENSINO PARA GRADUADOS NA ELABORAÇÃO DA PROPOSTA DE REVITALIZAÇÃO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO., INSTITUTO DE NUTRIÇÃO DA UFRJ.

2001

Consultora "Ad Hoc" da Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro - FAPERJ, FAPERJ.

2001

Menção Honrosa pela autoria do trabalho "Núcleo de Nutrição Vila Olímpica da Maré"., Universidade Federal do Rio de Janeiro..

2001

Portaria de Elogio pela Participação do Conselho de Graduados do Instituto de Nutrição da UFRJ como Representante do Departamento de Nutrição Básica e Experimental, Universidade Federal do Rio de Janeiro.

2001

Autoria de Trabalho Premiado no XXII Consorcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição - CIBRAN, Consorcio das Instituições Brasileiras de Alimentação e Nutrição - CIBRAN., CIBRAN.

2000

COMISSÃO DE ACOMPANHAMENTO E ORIENTAÇÃO ACADEMICA, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO - UFRJ.

2000

ELOGIO PELO EMPENHO E DEDICAÇÃO DEMONSTRADOS POR OCASIÃO DO DESENVOLVIMENTO DA ETAPA "MUTIRÃO SAÚDE" DO PROJETO DE EXCELENCIA EM NUTRIÇÃO - VILA OLIMPICA DA MARE EM PARCERIA COM A COPPE/UFRJ, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO/UFRJ.

2000

Portaria de Elogio por Desempenho em Pesquisa e Extensão junto ao Projeto de Excelência em Nutrição da Vila Olímpica da Maré., Instituto de Nutrição/UFRJ..

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental. , Centro de Ciências da Saúde - Bloco J - 2o andar - Sala 016, Ilha do Fundão, 22411-040 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 1980 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Nível 04, a partir de Junho/2005

    Atividades

    • 09/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de castro, .,Cargo ou função, Comissão de Sindicância do INJC.

    • 07/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Nutrição Josué de castro, .,Cargo ou função, Coordenadora do estágio Supervisionado de Ciência de Alimentos.

    • 06/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal do rio de Janeiro, .,Cargo ou função, Participação da Comissão de Organização da XXVII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da Universidade Federal do Rio do Janeiro, na qualidade de parecerista, na revisão dos resumos do Centro de Ciências da Saúde.

    • 03/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal do rio de Janeiro, .,Cargo ou função, Consultora ad doc do Conselho Para Graduados e Pesquisa (CEPG) da Universidade Federal do Rio do Janeiro.

    • 08/2003

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, estagio Supervisionado de Ciência e Te4cnologia de Alimentos

    • 03/2003

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela disciplina Composição dos Alimentos (INE 301)

    • 03/2003

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora colaboradora na disciplina Higiene dos Alimentos (INE 404)

    • 03/2003

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela Disciplina obrigatória

    • 03/2003

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela Disciplina obrigatória

    • 07/2001

      Extensão universitária , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Atividade de extensão realizada, Projeto de Extensão intitulado "Gestão da Qualidade na Produção de Refeições Coletivas de uma Unidade Hospitalar.

    • 03/2001

      Pesquisa e desenvolvimento , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Linhas de pesquisa

    • 08/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, ABBR, .,Cargo ou função, Assessora Técnica na elaboração de Projeto de Reestruturação da Área Física do Serviço de Nutrição e Dietética da Associação Brasileira Beneficente de Reabilitação (ABBR).

    • 03/2000

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Atividade de extensão realizada, Membro da equipe executora do projeto "Centro de Excelência em Nutrição - Vila Olímpica da Maré - Etapa I: Mutirão da Saúde", desenvolvido em parceria com a coordenação Executiva de Projetos de Centros de Excelência - COPPE/UFRJ.

    • 03/2000

      Conselhos, Comissões e Consultoria, FAPERJ, .,Cargo ou função, consultor ad doc.

    • 10/1999

      Direção e administração, .,Cargo ou função, Membro Titular do Comitê Assessor da Biblioteca Central do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Rio de Janeiro, na qualidade de representante do Instituto de Nutrição, designada pelo Decano do Centro - Portaria nº 024/99.

    • 07/1999

      Extensão universitária , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Atividade de extensão realizada, Coordenadora da "Área de Alimentos" do Projeto de Extensão intitulado "Vila Olímpica da Maré - Núcleo Nutrição",.

    • 06/1999

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, Coordenadora da "Área de Alimentos" do Projeto de Extensão intitulado "Vila Olímpica da Maré - Núcleo Nutrição", desenvolvido em parceria com a Coordenadoria Executiva de Projetos de Centros de Excelência - COPPE/UFRJ..

    • 06/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos

    • 06/1999

      Extensão universitária , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Atividade de extensão realizada, Membro da Equipe Executora do Projeto de Extensão intitulado "Vila Olímpica da Maré - Núcleo Nutrição", desenvolvido em parceria com a Coordenadoria Executiva de Projetos de Centros de Excelência - COPPE/UFRJ..

    • 04/2003 - 04/2005

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, Membro Titular do Colegiado de Pós-Graduação e Pesquisa do Instituto de Nutrição (COPPIN) da UFRJ.

    • 03/2001 - 04/2005

      Conselhos, Comissões e Consultoria, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, MEMBRO TITULAR DA COMISSÃO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO DO INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO (COPPIN/UFRJ).

    • 01/2005 - 02/2005

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, orientadora da aluna Ana Luísa Kremer Faller em seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular Supervisionado em Ciência dos Alimentos, intitulado ?Qualidade da matéria-prima e controle do processamento na formação da malha de glúten e qualidade do.

    • 01/2005 - 02/2005

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, orientação da aluna Aline Soares de Souza em seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular Supervisionado em Ciência dos Alimentos, intitulado ?Processamento tecnológico de sorvetes?, realizado no SESI Vassouras.

    • 01/2005 - 02/2005

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação da aluna Andressa Jasmin Edde em seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular Supervisionado em Ciência dos Alimentos, intitulado ?Tecnologia e processamento de carnes: salsicha e hambúrguer de carne bovina?, realizado no CETEC.

    • 01/2005 - 02/2005

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação da aluna Carolina Croccia em seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular Supervisionado em Ciência dos Alimentos, intitulado ?Obtenção de doce cremoso de goiaba e abacaxi em calda em escala piloto: um estudo comparativo?, realizado no.

    • 01/2005 - 02/2005

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação da aluna Daniella Esteves Duque Guimarães em seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular Supervisionado em Ciência dos Alimentos, intitulado ?Processamento Tecnológico de sorvetes?, realizado no SENAI Vassouras.

    • 01/2005 - 02/2005

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação da aluna Angela Silva de Almeida em seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular Supervisionado em Ciência dos Alimentos, intitulado ?Obtenção de doce cremoso de goiaba e abacaxi em calda em escala piloto: um estudo comparativo?, realiz.

    • 12/2004 - 12/2004

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, ORGANIZADORA DO EVENTO INTITULADO "II FORUM DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO".

    • 07/2004 - 08/2004

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação das alunas Fabiana Amaral D'Oliveira e Vanessa Vicente de Souza no seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado.

    • 07/2004 - 08/2004

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação da aluna Fabiana Fernandes Giudice no seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado.

    • 07/2004 - 08/2004

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, Orientação da aluna Fernanda Ferreira de Mattos no seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado.

    • 03/2003 - 08/2004

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela Disciplina obrigatória

    • 12/2003 - 12/2003

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, ORGANIZADORA DO EVENTO INTITULADO "I FORUM DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO".

    • 08/2003 - 11/2003

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal do rio de Janeiro, .,Cargo ou função, Participação na Comissão de Organização da XXV Jornada de Iniciação Científica e XV Jornada de Iniciação Artística e Cultural da Universidade Federal do Rio do Janeiro, como Parecerista na revisão dos resumos do Centro de Ciências da Saúde. Agosto d.

    • 03/2001 - 03/2003

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, Membro Titular do Colegiado de Pós-Graduação e Pesquisa do Instituto de Nutrição (COPPIN) da UFRJ.

    • 01/2003 - 02/2003

      Estágios , INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Estágio realizado, SUPERVISÃO DO ESTÁGIO SUPERVISIONADO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS - Orientação da aluna Thais de Souza da Silva no seu trabalho de conclusão do Estágio Curricular em Ciência de Alimentos, intitulado.

    • 12/2002 - 12/2002

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, Presidente e Membro Titular da Comissão Eleitoral encarregada de coordenar os trabalhos da Eleição de Coordenador e Vice-Coordenador do Programa de Pós-Graduação em Nutrição do instituto de Nutrição da UFRJ.

    • 08/2002 - 12/2002

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela disciplina Composição dos Alimentos (INE 301)

    • 08/2002 - 12/2002

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora colaboradora na disciplina Higiene dos Alimentos (INE 404)

    • 08/2002 - 12/2002

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela Disciplina obrigatória "Seminários Gerais do Instituto de Nutrição" (INW 703)

    • 03/2002 - 07/2002

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela disciplina Composição dos Alimentos (INE 301)

    • 03/2002 - 07/2002

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora colaboradora na disciplina Higiene dos Alimentos (INE 404)

    • 08/2001 - 12/2001

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela disciplina Composição dos Alimentos (INE 301)

    • 08/2001 - 12/2001

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora colaboradora na disciplina Higiene dos Alimentos (INE 404)

    • 03/2001 - 10/2001

      Direção e administração, INSTITUTO DE NUTRIÇÃO, .,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão de Implantação do Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Instituto de Nutrição da UFRJ.

    • 03/2001 - 07/2001

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora responsável pela disciplina Composição dos Alimentos (INE 301)

    • 03/2001 - 07/2001

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora colaboradora na disciplina Higiene dos Alimentos (INE 404)

    • 07/2000 - 12/2000

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos (INE #), )

    • 07/1999 - 12/2000

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora da disciplina Técnica Dietética II (INE 504)

    • 03/2000 - 07/2000

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos (INE 304)

    • 12/1999 - 12/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnica Dietetica II

    • 12/1999 - 12/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Administração de Serviços de Alimentação I

    • 12/1999 - 12/1999

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Atividade de extensão realizada, Festividades de Final de Ano na UFRJ.

    • 08/1999 - 12/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Bromatologia

    • 08/1999 - 12/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Bromatologia

    • 08/1999 - 12/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia dos Alimentos

    • 08/1999 - 12/1999

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Controloe de qualidade químico e físico-químico

    • 07/1999 - 12/1999

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos (INE 301)

    • 07/1999 - 12/1999

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora da disciplina Administração de Serviços de Alimentação I (INN 241)

    • 07/1999 - 12/1999

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora da disciplina Técnica Dietética I (INE 405)

    • 07/1999 - 12/1999

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora da disciplina Tecnologia dos Alimentos (INE 503)

    • 07/1999 - 12/1999

      Ensino, Farmacia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Professor Colaborador da disciplina "Controle de qualidade químico e físico-químico"

    • 07/1999 - 12/1999

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Professora da disciplina Bromatologia (INE 401)

    • 11/1999 - 11/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Higiene dos Alimentos

    • 11/1999 - 11/1999

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnica Dietetica I

    • 03/1995 - 06/1999

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Ciências Biomédicas, Departamento de Bioquímica.,Linhas de pesquisa

    • 10/1992 - 12/1994

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 01/1993

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Membro de comissão temporária.

    • 01/1993

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Membro de comissão temporária.

    • 01/1993

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Projeto "Combate a fome e pela cidadania"- Capacitação do pessoal de apoio da alimentação escolar no município de Duque de Caxias.

    • 01/1993

      Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Projeto "Combate a fome e pela cidadania"- Educação em Saúde - nos municípios de Duque de Caxias e São João de Meriti.

    • 08/1993 - 12/1993

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento e Conservação de Alimentos

    • 03/1993 - 12/1993

      Ensino, NUTRIÇÃO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professor da disciplina obrigatória "Processamento e Conservação de Alimentos" (INE 709)

    • 03/1993 - 12/1993

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professor Colaborador da disciplina "Problemática e Planejamento Nutricional" (INE 710)

    • 03/1993 - 12/1993

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Professor Colaborador da disciplina "Seminários de Nutrição I"

    • 04/1993 - 06/1993

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Problemática e Planejamento Nutricional

    • 01/1987

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos

    • 01/1990

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Membro de comissão temporária.

    • 01/1990

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Membro de colegiado superior.

    • 03/1985 - 11/1990

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Linhas de pesquisa

    • 03/1980 - 12/1988

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária I

    • 03/1980 - 12/1988

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária I

    • 03/1980 - 12/1988

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Culinária I

    • 01/1980

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnica Dietetica I

    • 01/1986

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Linhas de pesquisa

    • 01/1980

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnica Dietetica II

    • 05/1982 - 05/1984

      Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.

    • 03/1983 - 03/1984

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, Departamento de Nutrição Básica e Experimental.,Linhas de pesquisa

    • 03/1981 - 12/1981

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Clínica

    • 03/1981 - 12/1981

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Materno-infantil