Bruna Rosa de Oliveira

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2007). Mestre em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal pela Universidade Federal Fluminense, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: controle microbiológico e físico-químico de alimentos, conservação de alimentos, alta pressão hidrostática (2011). Atua como Fiscal de Vigilância Sanitária na Prefeitura Municipal de Itaguaí.

Informações coletadas do Lattes em 02/07/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)

2009 - 2011

Universidade Federal Fluminense
Título: Efeito da aplicação da alta pressão hidrostática em filés de peito de frango tipo caipira (Pescoço Pelado) estocados sob refrigeração,Ano de Obtenção: 2011
Mônica Queiroz de Freitas.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: alta pressão hidrostática; frango tipo caipira; prazo de validade.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados.

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2008 - 2011

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS E NA INATIVAÇÃO DE MICRORGANISMOS: REVISÃO
Orientador: Carla da Silva Carneiro

Especialização em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

2007 - 2010

Instituto Brasileiro de Pós Graduação QUALITTAS Ltda
Título: Staphylococcus aureus meticilina-resistentes e a síndrome do choque tóxico com ocorrência em produtos de origem animal.
Orientador: Marta Maria Braga Baptista Soares Xavier

Graduação em Medicina Veterinária

2002 - 2007

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Formação complementar

2014 - 2014

Higienização na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 63h). , Universidade Online de Viçosa, UOV, Brasil.

2014 - 2014

Produção de manteiga,coalhada e requeijão em barra. (Carga horária: 40h). , Centro de Produções Técnicas, CPT, Brasil.

2013 - 2013

Produção de iogurte, requeijão cremoso e bebida lá. (Carga horária: 40h). , Universidade Online de Viçosa, UOV, Brasil.

2008 - 2008

ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2008 - 2008

MINI-CURSO DE FRAUDES EM LEITE. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2008 - 2008

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMEN. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2005 - 2005

BIOLOGIA,MANEJO E MED. CONSERVAÇÃO ANIM. SELVAGENS. (Carga horária: 90h). , SENAC RIO, SENAC RIO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Vigilância Sanitária e Saúde Pública.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

OLIVEIRA, B. R. . II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos.. 2009. (Exposição).

OLIVEIRA, B. R. . XXIII Semana do Médico Veterinário da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2006. (Outro).

Participação em eventos

Seminário Estadual de Vigilância, Controle e Prevenção de Esporotricose. 2014. (Seminário).

I Encontro sobre Leishmaniose Visceral da Unidade Jorge Vaitsman. 2013. (Encontro).

Institute of Food Technology Annual Meeting & Food Expo. 2013. (Congresso).

Monitoramento da Redução do Teor de Sódio nos Alimentos Processados no País. 2013. (Encontro).

XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. ANÁLISE SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO TRADICIONAL E REQUEIJÃO CREMOSO ?LIGHT? REDUZIDO DE SÓDIO E GORDURA. 2013. (Congresso).

V CONGRESSO LATINO AMERICANO E XI CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. ANÁLISE SENSORIAL DE FILÉS DE PEITO DE FRANGO TIPO CAIPIRA SUBMETIDOS À ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA. 2011. (Congresso).

II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos.Síndrome do choque tóxico provocada por Staphylococcus aureus. 2009. (Outra).

II Mostra UFF em Higiene e Tecnologia de Alimentos.Aplicação da conservação criogênica na conservação de produtos cárneos e derivados.. 2009. (Outra).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes (ITAL/CTC). 2007. (Congresso).

I I Seminário em Vigilância em Saúde do Estado do Rio de Janeiro. 2007. (Seminário).

Produções bibliográficas

GAZE, L. V. ; OLIVEIRA, B. R. ; CONTE JUNIOR, C. A. ; CRUZ, A. G. ; GRANATO, D. ; FREITAS, M. Q. . Optimization of the dulce de leche processing: contributions of the Sensometric techniques. Journal of Dairy Science , 2015.
ALMEIDA, C.C. ; OLIVEIRA, B. R. ; MEIRA, W. M. ; FREITAS, M. Q. . ANÁLISE SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO TRADICIONAL E REQUEIJÃO CREMOSO ?LIGHT? REDUZIDO DE SÓDIO E GORDURA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, B. R. ; CANTO, A. C. V. C. S. ; TORRES FILHO, R. A. ; TORREZAN, R. ; FREITAS, M. Q. . ANÁLISE SENSORIAL DE FILÉS DE PEITO DE FRANGO TIPO CAIPIRA SUBMETIDOS À ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, B. R. . ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, B. R. ; LORDÃO, A. ; FRANCO, R.M. . Síndrome do choque tóxico provocada por Staphylococcus aureus.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
LORDÃO, A. ; CANTO, A.C.V.C.S. ; SANTOS, E.B. ; NASCIMENTO, R.S. ; OLIVEIRA, B. R. ; MANTILLA, S.P.S.M. ; FRANCO, R.M. ; SILVA, T.J.P. . Tecnologia de alta pressão hidrostática como alternativa na produção e conservação dos alimentos.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, B. R. ; Lordão, A.C. ; Freitas, M.Q. . Aplicação da conservação criogênica na conservação de produtos cárneos e derivados.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

OLIVEIRA, B. R. ; GAZE, L. V. . Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

Prefeitura Municipal de Itaguaí, PM/Itaguaí

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de Saúde Pública -Vigilância Sanitária, Carga horária: 16

2015 - 2018

Centro de Ensino Superior de Valença

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora Assistente, Carga horária: 16

Outras informações:
Professora Assistente da disciplina Microbiologia Geral para os cursos de Medicina Veterinária e Enfermagem; Professora Assistente da disciplina Tecnologia de Carnes e Derivados para o curso de Medicina Veterinária.