Caroline Alves Cayres

Sou Engenheira de Alimentos formada pela Escola de Química/UFRJ, Especialista em Docência do Ensino Superior pelo Instituto A Vez do Mestre Faculdade Integrada, Mestra e Doutora em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos (Escola de Química/UFRJ). Durante a graduação, dediquei-me por 4 anos à Iniciação Científica em Ciência & Tecnologia de Alimentos em 4 diferentes laboratórios na UFRJ e na Embrapa Agroindústria de Alimentos, com destaque para as áreas de caracterização físico-química e microbiologia de alimentos. O Mestrado e o Doutorado foram desenvolvidos em parceria com a Planta de Cereais da Embrapa Agroindústria de Alimentos. A linha de pesquisa atual refere-se à utilização de subprodutos da indústria de alimentos para desenvolvimento de novos produtos sustentáveis no setor de panificação sem glúten, utilizando a análise sensorial como técnica conjugada. Atuei como Professora Substituta no Departamento de Engenharia Bioquímica da Escola de Química/UFRJ, entre maio/2016 e dezembro/2017. Sou vencedora do concurso de comunicação científica EURAXESS Science Slam Brazil 2018.

Informações coletadas do Lattes em 17/09/2021

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos

2014 - 2020

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: A study of gluten-free cereal-based cake premixes
Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto. Coorientador: Eveline Lopes de Almeida; José Luis Ramírez Ascheri. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: orange pomace; pregelatinized flour; rice; sensory evaluation; sustainability; sorghum. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Transformação dos resíduos de industrialização de laranja-pera (Citrus sinensis Osbeck) em farinhas para a obtenção de biscoito doce,Ano de Obtenção: 2013
Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto.Coorientador: Jose Luis Ramirez Ascheri. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: resíduos de laranja pera; extrusão de alimentos; farinhas mistas extrudadas; análise sensorial; biscoito doce; fibra alimentar. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Especialização em Docência do Ensino Superior

2012 - 2013

Instituto A Vez do Mestre Faculdade Integrada
Título: A importância das aulas experimentais na formação do profissional em Engenharia de Alimentos
Orientador: José de Oliveira

Graduação em Engenharia de Alimentos

2004 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Avaliação da Qualidade Microbiológica e Atividade Enzimática Residual de Açaís Tipo Fino
Orientador: Karen Signori Pereira

Formação complementar

2018 - 2018

Escrita científica: produção de artigos de alto impacto. (Carga horária: 4h). , MZO Interativa, MZO, Brasil.

2016 - 2016

Curso básico de produção artesanal caseira de cerveja. (Carga horária: 10h). , Botto Bier, -, Brasil.

2010 - 2013

Curso Regular de Español. (Carga horária: 450h). , Casa de España, -, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Eng. de Processos Térmicos na Ind. de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Biofilmes microbianos e ferramentas da qualidade. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Marketing e desenvolvimento de novos produtos. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Métodos Cromatográficos. (Carga horária: 8h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2008

Inglês - nível avançado. (Carga horária: 335h). , Brasas English Course, BRASAS, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Obtenção de aromas pelo processo de pervaporação. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Qualidade: NBR ISO 9001:2000. (Carga horária: 16h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Planejamento experimental e otimização de processo. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Tecnologia de produtos lácteos probióticos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Compostos de aromas em alimentos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Aplicação da Análise Sensorial na Ind. de Alimento. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Embalagens na agroindústria:inovações e tendências. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages.?Gluten-free cake premixes: a pregelatinized flour as the maintainer of the quality during shelf life"; ?A functional optimization to design a better gluten-free sorghum-based cake premix"; ?Improving the content and the digestibility of protein in glute. 2019. (Simpósio).

XII Iberoamerican Congress of Food Engineering. "A technological optimization to design a better gluten-free cereal-based cake premix"; "Consumers? acceptance of gluten-free sorghum-based cakes".. 2019. (Congresso).

9 Gluten Free Brasil. 2018. (Encontro).

São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods. Paste properties of extruded mixed flours of sorghum, orange fiber and whey powder for production of gluten free cake flour. 2017. (Congresso).

Workshop Ferramentas para o Desenho de Estratégias e Reformulação de Alimentos. 2017. (Outra).

XXIV Congreso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Aceitabilidade e intenção de compra de biscoitos doce sem glúten elaborados a partir de farinhas mistas pré-gelatinizadas com os resíduos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo ? e Formulação, composição nutricional e atividade de água de bi. 2014. (Congresso).

II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2012. (Seminário).

O ensino de Ciência e Tecnologia de Alimentos no Estado do Rio de Janeiro: há algo a inovar?. 2012. (Seminário).

2a SIPAT - Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho.Saúde Alimentar do Trabalhador no Século XXI. 2011. (Encontro).

1a SIPAT - Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho.Saúde Alimentar - Engenharia de Alimentos. 2010. (Encontro).

77a Semana da Escola de Química. 2010. (Outra).

I Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos e Meio Ambiente. 2009. (Encontro).

Workshop de Ácidos Orgânicos para Indústrias Alimentícias. 2009. (Outra).

XIV Encontro Nacional Sobre Metodologias e Gestão de Laboratórios da Embrapa - XIV MET e I Simpósio sobre Metodologias de Laboratórios de Pesquisa Agropecuária. 2009. (Encontro).

XVIII Semana de Engenharia de Alimentos. 2009. (Congresso).

Jornada de Nutrição Clínica do INJC/UFRJ. 2008. (Seminário).

XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Seminário).

IV Semana Fluxo de Engenharia. 2007. (Seminário).

VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Caracterização física, química e físico-química da polpa do mangostão (Garcinia mangostana, L). 2007. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Aceitabilidade de bolo de chocolate com farinha de raiz de chicória. 2006. (Congresso).

IV Encontro de Nutrição da Casa de Saúde São José. 2005. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Marina Magalhães Cardoso; Mylla Farias Cardoso de Moura

VENDRAMINI, A. L. A.;CAYRES, C. A.; LEAL, A. R. S.. Estudo da redução do teor de ovos em bolo tipo sponge cake: avaliação da incorporação de -ciclodextrina. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Guilherme Augusto M

REKSON, A. O.;CAYRES, C. A.; VENDRAMINI, A. L. A.. Carbonetti de Magalhães.Snack cracker do inseto Tenebrio molitor: avaliação de características tecnológicas, microbiológicas, nutricionais e sensoriais.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Júlia Mendes da Silva

MELO, L. L. M.; CARVALHO, L. J.;CAYRES, C. A.. Legislação de embalagens para alimentos: alergênicos e segurança. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Anna Claudia Pinto Cordeiro e Deborah Pinto Cordeiro

CAYRES, C. A.; BOTELHO, A. M.; BORGES, E. R.. Produção de etanol a partir da fermentação de gás de síntese pela bactéria Clostridium carboxidivorans. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lívia Dufles Macedo Lima

COSTA, M. N.; FREITAS, S. P.;CAYRES, C. A.. Desenvolvimento de barras nutricionais com alto teor proteico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Comissão julgadora das bancas

Priscilla Filomena Fonseca Amaral

Sigmori, K;RIBEIRO, B. D.; ESPER, L.; Gutarra, M.;AMARAL, P. F. F.. Avaliação da qualidade microbiológica e atividade enzimática residual de açaí tipo fino industrializado. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Simone Silveira van Boekel Alexandre Marques

Simone; MARCELINI, D. P. S.; MELO, D. L. L. M. M.. ?Elaboração e Caracterização Fisico Química de Pré-Misturas para Bolo Utilizando Coproduto da Industrialização de Laranja Pera (Citrus sinensis Osbeck), Sorgo Integral e Soro de Leite em Pó?. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Quimica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

PIERUCCI, A. P. T. R.; TAKEITI, C. Y.;MELO, L.. Transformação dos resíduos de industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck) em farinhas para a obtenção de produtos alimentícios. 2013. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lauro Luis Martins Medeiros de Melo

MELO, L.. Elaboração e Caracterização Físico Química de Pré-Misturas para Bolo Utilizando Coproduto da Industrialização de Laranja Pera (Citrus sinensis Osbeck), Sorgo Integral e Soro de Leita em Pó. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Ricardo Schmitz Ongaratto

COUTO, M. A. P. G.; MARCELLINI, P. S.; TAKEITI, C. Y.; FREITAS, S. P.;ONGARATTO, R. S.. A study of gluten-free cereal-bades cake premixes. 2020. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Cristina Yoshie Takeiti

MELO, L. L. M. M.; PIERUCCI, A. P. T. R.;TAKEITI, C. Y.; COUTO, M. A. P. G.; Ascheri, José Luis Ramírez. Transformação dos resíduos de industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck) em farinhas para a obtenção de biscoitos doces. 2013. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Cristina Yoshie Takeiti

MARCELLINI, P. S.; COUTO, M. A. P. G.; FREITAS, S. P.; ONGARATTO, R. S.;TAKEITI, C. Y.. A Study of Gluten-Free Cereal- Based Cake Premixes. 2020. Tese (Doutorado em Programa de Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos/EQ) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Cristina Yoshie Takeiti

MARCELLINI, P. S.;TAKEITI, C. Y.; MELO, L. L. M. M.. Elaboração e caracterização físico-química de pré-misturas para bolo utilizando coproduto da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck), sorgo integral e soro de leite em pó. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Eveline Lopes Almeida

COUTO, M. A. P. G.; ASCHERI, J. L. R.;ALMEIDA, E. L.; MELO, L. L. M. M.; TAKEITI, C. Y.. Elaboração e caracterização físico-química de pré-misturas para bolo utilizando coproduto da industrialização da laranja, sorgo integral e soro de leite em pó. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Louíse Martins Medina e Michelle Eduarda Ferreira Rodrigues

Formulação e caracterização funcional de farinhas extrudadas para a obtenção de biscoitos utilizando resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck); 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Caroline Alves Cayres;

Flávia Mackert, Matheus Xavier, Michelle Rodrigues

Aceitabilidade e intenção de compra de biscoitos elaborados a partir de farinhas mistas pré-gelatinizadas elaboradas com os resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck), arroz branco polido e isolado proteico de soja; 2014; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Caroline Alves Cayres;

Flávia Mackert, Matheus Xavier e Michelle Rodrigues

Formulação e caracterização física e funcional de farinhas extrudadas para a obtenção de produtos alimentícios utilizando resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck); 2013; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Caroline Alves Cayres;

Adejanildo da Silva Pereira

Engenharia Bioquímica Experimental; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Caroline Alves Cayres;

Foi orientado por

Bernardo Dias Ribeiro

Avaliação da Qualidade Microbiológica e Atividade Enzimática Residual de Açaí Tipo Fino Industrializado; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Bernardo Dias Ribeiro;

Jose Ascheri

Transformação dos resíduos de industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck) em farinhas para obtenção de biscoito doce; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Jose Ascheri;

Karen Signori Pereira

QUALIDADE DO AÇAÍ CONGELADO: MICROBIOLOGIA E ATIVIDADE ENZIMÁTICA RESIDUAL; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

Karen Signori Pereira

ATRIBUTOS DA QUALIDADE DO AÇAÍ INDUSTRIALIZADO: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, MICROSCÓPICA, BROMATOLÓGICA, DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA RESIDUAL; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Escola de Química - UFRJ, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Karen Signori Pereira;

MARIA ALICE ZARUR COELHO

Início: 2022; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ;

Tatiana Felix Ferreira

Início: 2021; Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ;

Andréa Gomes da Silva

Influência do pH durante o processo de extração de antocianinas de casca de Garcinia mangostana; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Andréa Gomes da Silva;

Andréa Gomes da Silva

Caracterização física, química e físico-química da polpa do mangostão (Garcinia mangostana, L); ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Andréa Gomes da Silva;

Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto

TRANSFORMAÇÃO DOS RESÍDUOS DE INDUSTRIALIZAÇÃO DE LARANJA-PERA (Citrus sinensis Osbeck) EM FARINHAS PARA A OBTENÇÃO DE BISCOITO DOCE; 2013; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto;

Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto

A study of gluten-free cereal-based cake premixes; 2020; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto;

Eveline Lopes Almeida

A study of gluten-free cereal-based cake premixes; 2020; Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Produções bibliográficas

  • ALVES CAYRES, CAROLINE ; LUIS RAMÍREZ ASCHERI, JOSÉ ; ANTONIETA PEIXOTO GIMENES COUTO, MARIA ; LOPES ALMEIDA, EVELINE . Whole-grain sorghum, orange pomace, and whey blends as a novel gluten-free pregelatinized ingredient: Assessment of physicochemical and pasting properties (sorghum-based pregelatinized flour). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 45, p. e15014, 2021.

  • CAYRES, CAROLINE ALVES ; ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMÍREZ ; COUTO, MARIA ANTONIETA PEIXOTO GIMENES . Evaluation of nutritional characteristics and consumers? acceptance of gluten-free sweet biscuits made from rice-based pregelatinized composite flours containing orange pomace and soy protein isolate. SN Applied Sciences , v. 3, p. 183, 2021.

  • CAYRES, CAROLINE ALVES ; ASCHERI, JOSÉ LUIS RAMÍREZ ; COUTO, MARIA ANTONIETA PEIXOTO GIMENES ; ALMEIDA, EVELINE LOPES . Impact of pregelatinized composite flour on nutritional and functional properties of gluten-free cereal-based cake premixes. Journal of Food Measurement and Characterization , v. 15, p. 769-781, 2020.

  • CAYRES, CAROLINE ALVES ; RAMÍREZ ASCHERI, JOSÉ LUIS ; PEIXOTO GIMENES COUTO, MARIA ANTONIETA ; ALMEIDA, EVELINE LOPES ; MELO, LAURO . Consumers? acceptance of optimized gluten-free sorghum-based cakes and their drivers of liking and disliking. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 93, p. 102938, 2020.

  • CAYRES, C. A. ; PEREIRA, K. S. ; PENTEADO, A. L. . Qualidade microbiológica de açaí industrializado.. Higiene Alimentar , v. 31, p. 134-138, 2017.

  • PEREIRA, K. S. ; CAYRES, C. A. ; CHAVES, J. Q. ; BRITO, J. T. ; RABINOVITCH, L. ; VIVONI, A. M. . Salad dressing spoilage by Bacillus amyloliquefaciens with gas formation. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 21, p. e2017025, 2017.

  • CAYRES, C. A. ; COUTO, M. A. P. G. ; ASCHERI, J. L. R. ; BOEKEL, S. V. . Formulação e caracterização funcional de farinhas extrudadas para a obtenção de biscoitos utilizando resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck). MAGISTRA CRUZ DAS ALMAS-BA , v. 26, p. 1777-1782, 2014.

  • BOEKEL, S. V. ; COUTO, M. A. P. G. ; ASCHERI, J. L. R. ; LIMA, E. C. S. ; CAYRES, C. A. . Farinha extrudada de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck) como produto alimentício rico em ferro: uma opção para o tratamento da anemia ferropriva. Revista Magistra , v. 26, p. 1759-1761, 2014.

  • CAYRES, CAROLINE A. ; Ascheri, José L. R. ; Couto, Maria Antonieta P. G. ; ALMEIDA, EVELINE LOPES . A Technological Optimization to Design a Better Gluten-Free Cereal-Based Cake Premix. In: Cortez Vieira M.M., Pastrana L., Aguilera J.. (Org.). Food Engineering Series. 1ed.: Springer International Publishing, 2021, v. , p. 107-132.

  • CAYRES, C. A. ; PENTEADO, A. L. ; PEREIRA, K. S. ; SOARES, C. M. . Avaliação microbiológica de polpa de açaí congelada comercializada na cidade do Rio de Janeiro. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. Anais do II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.

  • CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. ; ALMEIDA, E. L. . Gluten-free cake premixes: a pregelatinized flour as the maintainer of the quality during shelf life.. In: 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 2019, Leuven. 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 2019. p. 67-67.

  • CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. ; ALMEIDA, E. L. . A functional optimization to design a better gluten-free sorghum-based cake premix.. In: 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 2019, Leuven. 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 2019. p. 68-68.

  • CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. ; ALMEIDA, E. L. . Improving the content and the digestibility of protein in gluten-free sorghum-based cake premixes.. In: 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 2019, Leuven. 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, 2019. p. 69-69.

  • CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. ; ALMEIDA, E. L. . A technological optimization to design a better gluten-free cereal-based cake premix.. In: XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019, Faro. XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019. p. 463-463.

  • CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. ; ALMEIDA, E. L. ; MELO, L. L. M. . Consumers acceptance of gluten-free sorghum-based cakes.. In: XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019, Faro. XII Iberoamerican Congress of Food Engineering, 2019. p. 475-475.

  • CAYRES, C. A. ; ALMEIDA, E. L. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. . Paste properties of extruded mixed flours of sorghum, orange fiber and whey powder for production of gluten free cake flour. In: São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods, 2017, Campinas - SP. São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods, 2017. p. 44-45.

  • CAYRES, C. A. ; COUTO, M. A. P. G. ; ASCHERI, J. L. R. . Aceitabilidade e intenção de compra de biscoitos doce sem glúten elaborados a partir de farinhas mistas pré-gelatinizadas com os resíduos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo e semente), quirera de arroz e isolado proteico de soja. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

  • CAYRES, C. A. ; COUTO, M. A. P. G. ; ASCHERI, J. L. R. . Formulação, composição nutricional e atividade de água de biscoitos doce sem glúten elaborados a partir de farinhas mistas extrudadas com coprodutos da industrialização de laranja pera (albedo, flavedo e semente), quirera de arroz e isolado proteico de soja. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do Instituto de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

  • MACKERT, F. I. R. ; XAVIER, M. P. ; RODRIGUES, M. E. F. ; GERBASSI, R. A. ; CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. . Aceitabilidade e intenção de compra de biscoitos elaborados a partir de farinhas mistas pré-gelatinizadas elaborados com os resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck), arroz branco polido e isolado proteico de soja. In: XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e V Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2014, Rio de Janeiro. XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e V Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2014.

  • TANAMACHI, A. R. ; CAYRES, C. A. ; NUNES, D. A. D. ; SERVULO, E. F. C. ; CRUZ, J. C. . Análise sensorial de iogurte probiótico sabor cappuccino. In: XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e V Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2014, Rio de Janeiro. XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e V Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2014.

  • MEDINA, L. M. ; RODRIGUES, M. E. F. ; CAYRES, C. A. ; ASCHERI, J. L. R. ; COUTO, M. A. P. G. . Formulação e caracterização funcional de farinhas extrudadas para a obtenção de biscoitos utilizando resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck). In: XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e V Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2014, Rio de Janeiro. XXXVI Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural e V Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2014.

  • RODRIGUES, M. E. F. ; MACKERT, F. I. R. ; XAVIER, M. P. ; CAYRES, C. A. ; COUTO, M. A. P. G. ; ASCHERI, J. L. R. . Formulação e caracterização física e funcional de farinhas extrudadas para a obtenção de produtos alimentícios utilizando resíduos da industrialização de laranja pera (Citrus sinensis Osbeck). In: XXXVJ Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2013, Rio de Janeiro. Anais da XXXVJ Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2013.

  • CAYRES, C. A. ; PEREIRA, K. S. ; PENTEADO, A. L. . Qualidade Microbiológica de Diferentes Marcas de Açaí Industrializado Congelado. In: XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural e 2a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2011, Rio de Janeiro. XXXIII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural e 2a Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2011.

  • Carla Reis de Araújo ; Cheila Gonçalves Mothé ; Nina Kátia da Silva ; CAYRES, C. A. . Preparo e Caracterização de Sobremesa Láctea por Análise Térmica e FTIR. In: I Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos e Meio Ambiente, 2009, Rio de Janeiro. Anais do I Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimentos e Meio Ambiente, 2009. v. 1.

  • CAYRES, C. A. ; SILVA, A. G. ; SABAA-SRUR, A. ; MAIA, M. C. A. . Influência do pH durante o processo de extração de antocianinas de casca de Garcinia mangostana, L. In: XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008, Rio de Janeiro. Anais da XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artística e Cultural da UFRJ, 2008.

  • CAYRES, C. A. ; SILVA, A. G. ; CONSTANT, P. ; GABRIEL, E. N. ; SRUR, A. U. O. S. ; MAIA, M. C. A. . Caracterização física, química e físico-química da polpa do mangostão (Garcinia mangostana, L). In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

  • PACHECO, G. J. G. ; CAYRES, C. A. ; GABRIEL, E. N. ; TOEHWE, L. H. ; MOURA, M. R. L. ; MAIA, M. C. A. . Caracterização química de farinha de raiz de chicória. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • CAYRES, C. A. ; GABRIEL, E. N. ; MODESTA, R. C. D. ; MAIA, M. C. A. . Aceitabilidade de bolo de chocolate com farinha de raiz de chicória. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • PACHECO, G. J. G. ; CAYRES, C. A. ; GONCALVES, R. A. S. ; LOPES, R. T. ; BARROSO, R. C. ; MAIA, M. C. A. . Difração de raio-X de farinha de raiz de chicória. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

  • CAYRES, C. A. . Saúde Alimentar do Trabalhador no Século XXI. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAYRES, C. A. . Saúde Alimentar - Engenharia de Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CAYRES, C. A. ; SILVA, A. G. ; SABAA-SRUR, A. ; MAIA, M. C. A. . Polpa de mangostão: importância nutricional. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

CAYRES, C. A. . A Engenharia de Alimentos na nova Era industrial e humana. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Prêmios

2019

BEST POSTER AWARD - 5th International Symposium on Gluten-Free Cereal Products and Beverages, The Journal of Cereal Science - International Association for Cereal Science and Technology (ICC).

2018

EURAXESS SCIENCE SLAM BRAZIL 2018 - first prize, EURAXESS Brazil.

2008

Conhecendo a Indústria, Sindicato das Indústrias Químicas do Rio de Janeiro - SIQUIRJ.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - 2017

Escola de Química da UFRJ

Vínculo: pessoal temporário, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 20

Outras informações:
Departamento de Engenharia Bioquímica Seção: Biotecnologia Industrial Disciplinas ministradas: - Tecnologia de Bioprocessos Experimentais - Fundamentos da Engenharia Bioquímica Experimentais - Fundamentos da Engenharia Bioquímica

2014 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: bolsista de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Linha de Pesquisa: Atributos da qualidade de açaí industrializado: avaliação microbiológica, microscópica, bromatológica, da atividade antioxidante e da atividade enzimática residual.

2005 - 2008

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Linhas de pesquisa: - Aproveitamento total de raiz de chicória; - Obtenção de corantes naturais em cascas de frutas.

2014 - Atual

Embrapa Agroindustria de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de tese de Doutorado na área de extrusão termoplástica, utilizando sorgo integral, resíduos da industrialização de laranja e soro de leite em pó para fabricação de produtos alimentícios.

2011 - 2013

Embrapa Agroindustria de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de dissertação de Mestrado na área de extrusão termoplástica, utilizando arroz, resíduos da industrialização de laranja e isolado proteico de soja para fabricação de farinhas mistas extrudadas.

2009 - 2010

Embrapa Agroindustria de Alimentos

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12

Outras informações:
Resumo das atividades: análise microbiológica e segurança de alimentos, particularmente pesquisa de bolores, leveduras, Escherichia coli e Salmonella spp. em polpa de açaí comercializada na cidade do Rio de Janeiro. Análise da conformidade dos alimentos em relação aos parâmetros estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e pelo Codex Alimentarius.

2009 - 2009

Microbiologica-Química e Farmacêutica Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Resumo das atividades: controle de qualidade, com foco em pesquisa e desenvolvimento; análise de matérias-primas, intermediários e produtos finais, em processo e/ou de pesquisa, utilizando as seguintes técnicas: perda por dessecação, ponto de fusão, FTIR, UV, titulações, HPLC, tamanho de partícula; acompanhamento do desenvolvimento de métodos analíticos; acompanhamento analítico dos experimentos de pesquisa e desenvolvimento, auxiliando na otimização e melhoria dos mesmos.