José Guilherme Lembi ferreira Alves
Graduado em Engenharia Química pela Universidade Federal de Minas Gerais (1992), com mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1996) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Fiz Doutorado-sanduíche na Universidade de Kaiserslautern, na Alemanha, na área de equilíbrio líquido-líquido, onde fiquei 1 ano e meio, entre 1999 e 2001. Trabalhei como microbiologista na Cervejaria de Brasília, em Anápolis/GO de novembro de 1994 a julho de 1996 e como professor do curso de Engenharia de alimentos no Centro Universitário de Belo Horizonte de agosto de 2002 a março de 2006. Aprovado em concurso público, trabalho na Universidade Federal de Lavras desde abril de 2006 e atualmente sou professor associado 4 da referida universidade, ministrando aulas para o curso de graduação e Pós-graduação em Engenharia de alimentos. Atualmente, sou coordenador do Programa de Pós-graduação em Engenharia de alimentos da UFLA. Tenho experiência na área de Engenharia de Alimentos, com ênfase em Engenharia Bioquímica Ou Engenharia de Bioprocessos, atuando principalmente nas linhas de pesquisa: Fermentações industriais, Otimização de processos fermentativos com aplicações na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de alimentos, purificação de produtos biológicos por extração líquido-líquido.
Informações coletadas do Lattes em 03/05/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Engenharia de Alimentos
1997 - 2003
Universidade Estadual de Campinas
Título: Pré-purificação da proteína de fusão precursora da insulina humana utilizando-se Sistemas Aquosos Bifásicos
Orientador: em Universität Kaiserslautern ( GERD MAURER)
com Prof Dr. Antonio José de Almeida Meirelles. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Sistemas Aquosos Bifásicos; insulina humana; polietileno glicol; citrato de sódio; equilíbrio líquido-líquido; modelagem termodinâmica. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos Vinculados À Saúde Humana Ou dos Animais.
Mestrado em Engenharia de Alimentos
1992 - 1996
Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo da influência da temperatura na cinética de crescimento anaeróbico de Saccharomyces cerevisiae,Ano de Obtenção: 1996
Orientador: Prof Dr. Francisco Maugeri Filho
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: fermentação alcoólica; cinética de fermentação alcoólica; modelagem; parâmetros cinéticos.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção de Álcool.
Graduação em Engenharia Química
1987 - 1992
Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Ação do fubá e da farinha de soja sobre a evolução da fermentação alcoólica em Saccharomyces cerevisiae.
Orientador: Amazile B R. A. Maia
Formação complementar
2019 - 2019
Probióticos, Prebióticos, Paraprobióticos e Posbióticos: definição e impact. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2019 - 2019
Treinamento no biorreator modelo TEC-BIO-4,5l. (Carga horária: 8h). , Tecnal Equipamentos para Laboratório Ltda, TECNAL, Brasil.
2018 - 2018
Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos. (Carga horária: 26h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2013 - 2013
ENGENHARIA METABÓLICA UTILIZANDO OPTFLUX. (Carga horária: 6h). , XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos, XIX SINAFERM, Brasil.
2009 - 2009
Estruturação de Curso de Especialização. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
2008 - 2008
Planejamento e Otimização de experimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2006 - 2006
Tecnologia e Degustação de Vinhos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
2006 - 2006
Análise Sensorial em Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.
2003 - 2003
Produção de cachaça de qualidade. (Carga horária: 20h). , Associação Mineira de Produtores de Cachaça de Qualidade, AMPAQ, Brasil.
2000 - 2001
Curso de Curta Duração. , Universität Kaiserslautern, UNI.KAIS., Alemanha.
1998 - 1998
Curso de Curta Duração. , Universidade Estadual de Montes Claros, UNIMONTES, Brasil.
1996 - 1996
Conheça a Cerveja. (Carga horária: 25h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/DF, SENAI/DF, Brasil.
1995 - 1995
Garantia da Qualidade Microbiológica na Cervejaria. (Carga horária: 36h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/RJ, SENAI/RJ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Alemão
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Engenharia Bioquímica Ou Bioengenharia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Extração Líquido Líquido/Especialidade: Modelagem Termodinâmica.
Organização de eventos
PETRUS, R. R. ; PEREIRA, M. C. A. ; ALVES, J. G. L. F. . Mesa redonda intitulada Sistema de classificação NOVA: impressões da Engenharia de Alimentos e Nutrição. 2020. (Outro).
ALVES, J. G. L. F. ; Fernandes, J.A. ; BIOPROCESSOS, N. E. E. E. . I Ciclo de palestras em produção de cerveja. 2019. (Outro).
ALVES, J. G. L. F. . Coordenador do MINI-CURSO TEÓRICO DE FABRICAÇÃO DE CERVEJA, realizado no dia 22/6/2016, com duração de 3h. 2016. (Outro).
ALVES, J. G. L. F. ; PRADO, D. . II MINI-CURSO TEÓRICO-PRÁTICO DE BEBIDAS FERMENTADAS,promovido pelo Núcleo de estudos em Engenharia de Bioprocessos, realizado no período de 12/06/15 A 13/06/15. 2015. (Outro).
ALVES, J. G. L. F. . I MINI-CURSO TEÓRICO-PRÁTICO DE BEBIDAS FERMENTADAS. 2014. (Outro).
ALVES, J. G. L. F. ; BERNAL, O. L. M. . Visita técnica a Casa da Goiaba, promovido pelo NUQUALI em Lavras -MG. 2013. (Outro).
OLIVEIRA, R. B. P. ; ALVES, J. G. L. F. ; PULZATTO, M. E. ; RODRIGUES, C. G. . Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos (Membro da comissão organizadora). 2003. (Outro).
Participação em eventos
14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos (ON LINE).DIAGNÓSTICO DO CONHECIMENTO, HÁBITOS E EXPECTATIVAS DO CONSUMO DAS PANC ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata) E BANANA VERDE (Musa X paradisíaca). 2021. (Simpósio).
13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2019. (Simpósio).
76 Semana Oficial da Engenharia e Agronomia. 2019. (Outra).
IX CONGRESSO LATINO-AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Cinética de produção de ácidos orgânicos na fermentação de soro lácteo com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii subsp ATCC 6207 e Lactobacillus paracasei. 2019. (Congresso).
Applied Microbiology and Microbial Biotechnology Conference. Physicochemical and sensory evaluation of fermented sugarcane beverages using diferent strains of Saccharomyces cerevisiae. 2018. (Congresso).
I Encontro de Agroecologia de Lavras e Região.Agregação de valor para produtos da agroindústria familiar. 2017. (Encontro).
II Jornada de Engenharia de Alimentos.Produção de ácidos orgânicos utilizando subprodutos agrícolas. 2017. (Outra).
XXI SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS.OPTIMIZATION OF THE PROBIOTIC BACTERIA GROWTH IN FERMENTED SOYBEAN BEVERAGE USING SURFACE METHODOLOGY. 2017. (Simpósio).
73 Semana Oficial da Engenharia e da Agronomia. 2016. (Congresso).
I SIMPÓSIO EM MICROBIOLOGIA AGRÍCOLA. 2016. (Simpósio).
XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUIMICA. OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE L(+)-ÁCIDO LÁTICO POR Lactobacillus rhamnosus UTILIZANDO SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS. 2016. (Congresso).
XX Simpósio nacional de Bioprocessos E XI Simpósio de hidrólise enzimática de biomassas.Efeito da concentração de glicose no meio de fermentação para produção de ácido lático por Lactobacillus rhamnosus. 2015. (Simpósio).
II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Produção de cachaça. 2014. (Congresso).
XX CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA. PRODUÇÃO DE VODCA A PARTIR DE BATATA (Solanum tuberosum L.) CULTIVAR ÁGATA, usando S. cerevisiae. 2014. (Congresso).
XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos, X Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassaass.Avaliação da Condição Amilolítica de Bactérias do Ácido Lático Utilizando Meios com Batata.. 2013. (Simpósio).
16th. WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY GY. Effect of the guava proportion and alcoholic infusion time on sensory acceptance of guava liquor (Psidium. 2012. (Congresso).
I FORUM DE INTEGRAÇÃO UNIVERSITÁRIA (I FIU) ? V SEMEAL 2011 ? UFLA.PRODUÇÃO E TECNOLOGIA DE CACHAÇA. 2011. (Seminário).
XVIII SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS.Estudo cinético da fermentação de permeado de soro de queijo por Propionibacterium freudenreichii PS-1 para produção de ácidos orgânicos. 2011. (Simpósio).
IV Semana Academica de Engenharia de Alimentos e Nutrição.Produção de licores. 2010. (Outra).
Reunião Regional da SBPC, realizada de 27 a 01 de outubro de 2010. 2010. (Congresso).
XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo cinético da produção de ácidos orgânicos a partir da fermentação de permeado de soro de queijo por Propionibacterium freudenreichii PS-1.. 2010. (Congresso).
2o. Seminário Estadual de Iniciação Científica - FAPEMIG.Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana e no processo de produção de cachaça. 2008. (Seminário).
VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Desenvolvimento, avaliação qualitativa, rendimento e custo de produção de aguardente de goiaba. 2008. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Efeito da agitação e concentração de vinhoto na produção de proteína microbiana (Pichia guilliermondii). 2008. (Congresso).
XXI Congresso de Iniciação Científica da UFLA (CIUFLA). Avaliação de poster no XXI CIUFLA. 2008. (Congresso).
13th. European Congress on Biotechnology. Study of the use of vinasse from the cachaça production in alcoholic fermentation and in the production of single cell protein. 2007. (Congresso).
7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estudo do aproveitamento do vinhoto no processo de produção de cachaça. 2007. (Simpósio).
I Congresso Brasileiro da Cachaça. Produção e avaliação de dois tipos de aguardente de banana. 2006. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação da influência de nutrientes na propagação de fermento para produção de cachaça artesanal. 2006. (Congresso).
3a. Expocachaça - Feira Internacional da Cachaça.Desenvolvimento de Novos Produtos associados à Produção de Cachaça e Aguardente de Frutas. 2005. (Outra).
IV Jornada Acadêmica de Engenharia de Alimentos.IV Jornada Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2005. (Simpósio).
XV Simpósio Nacional de Bioprocessos (XV SINAFERM).XV Simpósio Nacional de Bioprocessos (Apresentação de trabalhos). 2005. (Simpósio).
XXVI Simpósio Acadêmico de Estudos Farmacêuticos.Sistemas Aquosos Bifásicos como Alternativa de Processo para Purificação de Proteínas. 2005. (Simpósio).
III Jornada Acadêmica de Engenharia de Alimentos.Produção de cachaça artesanal. 2004. (Simpósio).
XIV Congresso Brasileiro de Engenharia Química (XIV COBEQ). XIV Congresso Brasileiro de Engenharia Química (Apresentação de trabalhos). 2002. (Congresso).
11 international Conference on Partitioning in Aqueous Two-Phase Systems. Partitioning of whey proteins, bovine serum albumin and insulin in Aqueous two-phase systems. 1999. (Congresso).
Participação em bancas
SCHMIDT, F. C.; MAFRA, M. R.;ALVES, J. G. L. F.. INFLUÊNCIA DAS ETAPAS DE LAVAGEM E SECAGEM NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE MILHO MODIFICADO POR ACETILAÇÃO. 2021. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Engenharia de alimentos) - Universidade Federal do Paraná.
ALVES, J. G. L. F.; VERISSIMO, L. A. A.; KAMIMURA, E. S.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.. AMPLIAÇÃO DE ESCALA E PURIFICAÇÃO PARCIAL DE ÁCIDO PROPIÔNICO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO POR Propionibacterium freudenreichii subsp ATCC 6207. 2021. Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.;ALVES, J. G. L. F.; SANTISTEBAN, B.O.Y.S.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.. Cinética, formulação e funcionalidade de fermentados de farinha de yacon (S. sonchifolius) e amendoim (Arachis hypogae L.) por quatro linhagens probióticas. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
OLIVEIRA JUNIOR, E. N.; OLIVEIRA, A. M.;ALVES, J. G. L. F.; SARROUH, B.. Avaliação da hidrólise enzimática do amido da fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum st. Hill)em estágio verde, semi-maduro e maduro, visando a produção de etanol.. 2019. Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIAS PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL) - Universidade Federal de São João Del-Rei.
ALVES, J. G. L. F.; CHALFOUN, S. M.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.. AMPLIAÇÃO DE ESCALA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA SIMBIÓTICA A BASE DE SOJA E ESTUDO DE VIDA ÚTIL. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; KAMIMURA, E. S.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; CORREA, L.J.. Desenvolvimento de Bebida Fermentada de Cana (Saccharum Officinarum L.) usando diferentes estirpes de Saccharomyces cerevisiae e estudo de imobilização com bagaço e alginato. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
GLORIA, M. B. A.; LOPES, E. S. O.;ALVES, J. G. L. F.. Influência do alambique guilhotina em componentes voláteis da cachaça. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; OLIVEIRA JUNIOR, E. N.; PICCOLI, R. H.. ESTUDOS CINÉTICOS DA PRODUÇÃO DE FERMENTADO SIMBIÓTICO À BASE DE SOJA. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; DIAS, S. C.; OLIVEIRA, A. M.; OLIVEIRA JUNIOR, E. N.. PRODUÇÃO DE BIOETANOL A PARTIR DO AMIDO EXTRAÍDO DA FRUTA-DE-LOBO. 2017. Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIAS PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL) - Universidade Federal de São João Del-Rei.
ALVES, J. G. L. F.; BERNAL, O. L. M.; DIAS, D.R.; MENDES, F. Q.. PRODUÇÃO DE L(+) ÁCIDO LÁTICO A PARTIR DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS POR Lactobacillus rhamnosus ATCC 9595. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
RESENDE, L. V.; RESENDE, J. M.;ALVES, J. G. L. F.; GONCALVES, W. M.. OLÉO ESSENCIAL DE Ocimum gratissimum L. COMO AROMATIZANTE EM BEBIDAS ALCÓOLICAS. 2016. Dissertação (Mestrado em Plantas Medicinais, Aromáticas e Condimentares) - Universidade Federal de Lavras.
OLIVEIRA JUNIOR, E. N.; MAGALHAES, J. C.;ALVES, J. G. L. F.. Avaliação do Efeito da Quitosana na Inibição do Crescimento do Penicillium SP Causador do Mofo em Laranjas. 2015. Dissertação (Mestrado em TECNOLOGIAS PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL) - Universidade Federal de São João Del-Rei.
ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; BERNAL, O. L. M.; PEREIRA, E. B.. PRODUÇÃO DE VODCA A PARTIR DE BATATA (Solanum tuberosum L.) CULTIVAR ÁGATA. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; DIAS, D.R.; KAMIMURA, E. S.. PRODUÇÃO DE L(+) ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS UTILIZANDO MEIOS COM BATATA. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.BORGES, S. V.; CARLOS, L. A.. Desidratação osmótica com pulso de abóbora: otimização e cinética. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
LIMA, A. S.; FRICKS, A. T.; SOARES, C. M. F.; SILVA, D. P.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA. Extração e purificação de peroxidase de rabanete (Raphanus sativus L.) em sistema aquoso bifásico. 2013. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia Industrial) - Universidade Tiradentes.
GUIMARAES, L. H. S.; DIAS, D.R.;ALVES, J. G. L. F.. PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE TANASE DE Aspergillus sp. GM4 EM FERMENTAÇÃO SUBMERSA. 2012. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; BIANCHI, M. L.; OLIVEIRA, E. S.. PRODUÇÃO DE ETANOL UTILIZANDO RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO ÚMIDO DO CAFÉ. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PICCOLI, R. H.;ALVES, J. G. L. F.. RICOTA: qualidade microbiológica e uso de especiarias no controle de Staphylococcus aureus. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.;ALVES, J. G. L. F.; ABREU, L. R.. Produção de bioaromas pela fermentação de permeado de soro de queijo por Propionibacterium freudenreichii PS-1. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
OLIVEIRA, L. F.;CORREA, J. L. G.ALVES, J. G. L. F.; UGRI, M. C. B. A.. Secagem de bagaço de cana em um secador ciclônico. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
Lima, L.C.O.;ALVES, J. G. L. F.; SCHWAN, R. F.; DIAS, D.R.. Características químicas, físico-químicas e sensoriais de bebidas fermentadas de lichia. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; RAMALHO, T. C.; MELO, W. C.; MAGRIOTIS, Z. M.. Estudo do comportamento químico durante a formação de anéis de clínquer em fábrica de cimento. 2009. Dissertação (Mestrado em Agroquímica) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.CORREA, J. L. G.; PEREIRA, R. G. F. A.. Otimização do processo de torração do café pelo monitoramento de parametros e propriedades físicas e sensoriais. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; Lima, L.C.O.; QUEIROZ, F.;BORGES, S. V.. Otimização do processo de elaboração e avaliação da presença de sorbato e das embalagens sobre o doce de goiaba durante armazenamento. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ABREU, L. R.;ALVES, J. G. L. F.; MENDONCA, A. T.; PICCOLI, R. H.. Quantificação e identificação de Escherichia coli, Pseudomonas aeroginosa e Aeromonas hydrophila em água de propriedades leiteiras. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; JUNQUEIRA, R. G.; LUNA, H. G. S.; OLIVEIRA, E. S.. Produção de aguardente de banana: emprego de enzimas pectinolíticas e efeito de fontes de nitrogênio e quantidade de inóculo na formação de álcoois superiores. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
ALVES, J. G. L. F.; MAIA, A. B. R. A.; PEREIRA, A. J. G.. Efeito do Tratamento da Polpa na Produção de Aguardente de Manga. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
OLIVEIRA, E. S.; PEREIRA, A. J. G.; LUNA, H. G. S.;ALVES, J. G. L. F.. Efeitos da adição de extratos de diferentes madeiras obtidos por destilação em coluna recheada à cachaça. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
ALVES, J. G. L. F.; COIMBRA, J. S. R.; MINIM, L.. Estudo do equilíbrio de fases para Sistemas Aquosos Bifásicos compostos por polietileno glicol, sais e água. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
CERIANI, R.; GONCALVES, C. B.; BUENO, S. M. A.;ALVES, J. G. L. F.; SANTANA, H. B.. Equilíbrio Líquido-Líquido e Partição de Proteínas em Sistemas Aquosos Bifásicos. 2020. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.
VILAS BOAS, E.V.B.; MENDES, F. Q.;ALVES, J. G. L. F.; PEREIRA, J.; CARVALHO, E. E. N.. Potencial nutricional, funcional e sensorial de pães doces elaborados com frutos do cerrado. 2020. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; SANTISTEBAN, B.O.Y.S.; PICCOLI, R. H.; VERISSIMO, L. A. A.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.. Aproveitamento de subprodutos da indústria de Alimentos para produção de ácido propiônico por fermentação e purificação usando sistemas aquosos bifásicos. 2019. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
BOSCH NETO, J. C.;ALVES, J. G. L. F.; SEARA, L.M.; BIRCHAL, V. S.; CREN, E.C.. Edible oils mechanically extracted from Acrocomia aculeata Palm fruit as novel foods: Processing, characterisation and thermal degradation kinetics of bioactive compounds. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduaçãoemEngenharia Química - UFMG) - Universidade Federal de Minas Gerais.
Lima, L.C.O.; GONÇALVES, E.D.; PECHE, P.M.; SOUSA, A.C.; CARVALHO, E. E. N.;ALVES, J. G. L. F.. Caracterização de frutos e vinagres de diferentes cultivares de Caqui (Diospyros kaki). 2018. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.;ALVES, J. G. L. F.; ROCHA, R. A.; NUNES, C. A.; RODRIGUES, C. E. C.. OBTENÇÃO DO ÓLEO DE SEMENTES DE FRUTOS DO CERRADO UTILIZANDO DIFERENTES PROCESSOS DE EXTRAÇÃO. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARDOSO, M. G.; ROSSINI, M.J.; SACZK, A.A.;ALVES, J. G. L. F.. QUANTIFICAÇÃO DO CARBAMATO DE ETILA EM CACHAÇAS PRODUZIDAS EM DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
UETANABARO, A. P. T.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; COUTINHO, E. P.; CANUTO, M. H.; CARVALHO, G. B. M.. Produção e análise da composição química de cachaça artesanal produzida a partir da levedura selecionada. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.
ABREU, L. R.; PINTO, S.M.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; FONSECA, P. H.; FURTADO, M. A. M.. USO DA ENZIMA TRANSGLUTAMINASE NA PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO PETIT SUISSE. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
SOUZA, R. M.; MEDEIROS, F. H. V.; ABREU, M. S.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; PARE, P. W.. PRODUÇÃO MASSAL E FORMULAÇÃO DE Bacillus subtilis UFLA 285, agente de controle biológico de doenças de plantas. 2014. Tese (Doutorado em Agronomia (Fitopatologia)) - Universidade Federal de Lavras.
BOTELHO, D. M. S.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; CHALFOUN, S. M.; MELO, W. C.;PIMENTA, C. J.. PRODUÇÃO DE ETANOL E PECTINASE POR Kluyveromyces marxianus CCT 4086 UTILIZANDO RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE CAFÉ. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; PERES, A. P.; CARVALHO, E. E. N.; ORTIZ, G. P. T.. EFICIÊNCIA DE DIFERENTES ENCAPSULANTES E CONDIÇÕES OPERACIONAIS DE SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO NA PRODUÇÃO E APLICAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS DE BIOAROMA DE QUEIJO SUÍÇO. 2013. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.; CIRILLO, M.A.;ALVES, J. G. L. F.; RAMOS, A. M.; CAVALLIERI, A. L. F.. EFEITO DOS ADITIVOS NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS E SENSORIAIS DE GOIABADAS FUNCIONAIS SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR. 2012. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CARVALHO, C. W. P.; MORAIS, A. R.; REIS, K. C.;ALVES, J. G. L. F.. EXTRUDADOS NÃO EXPANDIDOS DIRETOS DE ARROZ E DE MILHO ADICIONADOS DE GERGELIM. 2012. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
LOPES, E. S. O.; LUNA, H. G. S.; MESSANO, A. J. G. P.; LACERDA, I. C. A.;ALVES, J. G. L. F.; PULZATTO, M. E.. Avaliação de parâmetros da fermentação e da destilação para adequação dos teores de compostos secundários em aguardente de banana. 2011. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
Lima, L.C.O.; GOULART, P. F. P.; MALTA, M. R.;ALVES, J. G. L. F.. PROCESSAMENTO DE FRAMBOESA POR DIFERENTES METODOS. 2011. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
MOREIRA, F. M. S.; ANDRADE, M. J. B.; DIAS, D.R.;ALVES, J. G. L. F.; PANTOJA, L.A.. OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE CÉLULAS DAS ESTIRPES DE Bradyrhizobium INPA 03-11B E UFLA 3-84, INOCULANTES DO FEIJÃO-CAUPI. 2011. Tese (Doutorado em Microbiologia Agricola) - Universidade Federal de Lavras.
GOULART, P. F. P.;ALVES, J. G. L. F.; MALTA, M. R.; ALVARENGA, A. A.. QUALIDADE DE PÓS-COLHEITA DE FRUTOS E DO FERMENTADO ALCOÓLICO DE AMORA-PRETA. 2011. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
RODRIGUES, M. I.; KAMIMURA, E. S.; TREICHEL, H.; ANDRIETTA, M. G. S.;ALVES, J. G. L. F.. Seleção de leveduras produtoras de trealose e otimização da produção utilizando estratégias sequenciais de planejamento experimental. 2008. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CORREA, J. L. G.; SOUZA, E. C.; PINHEIRO, A.C.M.;ALVES, J. G. L. F.. Exame de qualificação de doutorado do Programa de Pós-graduação em Ciência dos alimentos. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BERNAL, O. L. M.; ABREU, L. R.; PICCOLI, R. H.;ALVES, J. G. L. F.. Exame de qualificação de doutorado: Prova. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, J. L. G.; BOREM, F. M.;ALVES, J. G. L. F.; PINHEIRO, A.C.M.. TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA DE CAFÉ. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.; VERISSIMO, L. A. A.; VILELA, S. B.;ALVES, J. G. L. F.. Extração de óleos vegetais: cinética e termodinâmica. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
Lima, L.C.O.; BOTREL, D. A.; GOULART, P. F. P.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA. POTENCIAIS SUBSTITUINTES DO LÚPULO: ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJAS ARTESANAIS. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BORGES, S. V.; QUEIROZ, F.;ALVES, J. G. L. F.; PRADO, M. E. T.. MECANISMO DE LIBERAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO EM SISTEMA MODELO. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, A. D.;ALVES, J. G. L. F.; ABREU, C. M. P.; Lima, L.C.O.. Caracterização e aproveitamento de achachairu. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MONDRAGON-BERNAL, O. L.;ALVES, J. G. L. F.; VILAS BOAS, E.V.B.. FERMENTAÇÃO E ESTUDOS DE FUNCIONALIDADE DE PRODUTOS SIMBIÓTICOS A BASE DO USO INTEGRAL DO CUPUAÇU (Theobromagrandiflorum (Willd. exSpreng.) K. Schum). 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.DIAS, EUSTÁQUIO SOUZA; MONDRAGON-BERNAL, O. L.. Desenvolvimento de produtos análogos a filés de peixe utilizando proteína fúngicas (Pleurotus spp) por meio de tratamento enzimático. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.; OLIVEIRA, E. R.;ALVES, J. G. L. F.. Extração de compostos bioativos da semente de romã (Punica granatum L.) utilizando solventes verdes e misturas. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
MONDRAGON-BERNAL, O. L.;ALVES, J. G. L. F.; CARVALHO, E. E. N.. Desenvolvimento de uma bebida simbiótica fermentada a base da polpa de café orgânico e extrato da amêndoa de jerivá. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; PINTO, S.M.. Controle de pH e ampliação de escala do processo de produção de ácido propiônico por Propionibacterium freudenreichii a partir da fermentação de sub-produtos da indústria láctea. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.;ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; EVANGELISTA, S. R.. Cinética e funcionalidade de bebida a base de farinha de yacon e farinha de amendoim por quatro linhagens probióticas. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; BOTREL, D. A.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA DE CANA (Saccharum Officinarum L.) USANDO CÉLULAS LIVRES E IMOBILIZADAS. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; PICCOLI, R. H.. PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA SIMBIÓTICA A BASE DE SOJA EM BIORREATOR E AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA DOS PROBIÓTICOS SOB CONDIÇÕES GASTROINTESTINAIS SIMULADAS IN VITRO. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PEREIRA, J.; ROCHA, R. A.;ALVES, J. G. L. F.. Desenvolvimento de massa de pão-de-queijo para forno de micro-ondas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; BERNAL, O. L. M.; EVANGELISTA, S. R.; BARCELOS, M. F. P.. Produção de fermentados simbióticos à base de soja. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; BERNAL, O. L. M.; PEREIRA, R. G. F. A.. APROVEITAMENTO INTEGRAL DA POLPA DE CAFÉ Coffea arábica OBTIDA POR PROCESSAMENTO ÚMIDO PARA PRODUÇÃO DE ETANOL USANDO TRÊS TIPOS DE PROCESSOS FERMENTATIVOS. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
QUEIROZ, F.; SOUZA, V. R.;ALVES, J. G. L. F.. EXTRAÇÃO DE ÓLEOS DE SEMENTES DE FRUTOS DO CERRADO. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; BERNAL, O. L. M.; PICCOLI, R. H.. OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE L(+)-ÁCIDO LACTICO A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS POR Lactobacillus rhamnosus. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.CARDOSO, M. G.; DIAS, D.R.. Produção de vodca a partir de batata (Solanum tuberosum L.) cultivar ágata. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CARDOSO, P. G.; PICCOLI, R. H.;ALVES, J. G. L. F.. Seleção de fungos filamentosos produtores de fitase. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; DIAS, D.R.; BERNAL, O. L. M.; PICCOLI, R. H.. Produção de L-ácido lático por isolados de bactérias láticas amilolíticas e não amilolíticas utilizando meios com batata. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; SILVA, N. T. F.. Uso de fontes vegetais para substituição de proteína animal e avaliação de mercado de produtos de origem vegetal. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; CORREA, L.J.; Nascimento, S.M.; BOREL, L.D.M.S.. Uso dos sistemas aquosos bifásicos do tipo PEG SAL para purificação do ácido propiônico. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras.
CORREA, L.J.;ALVES, J. G. L. F.; BICALHO, I.C.; CAMPANI JUNIOR, G.. Análise da viabilidade de leveduras em uma microcervejaria. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; VERISSIMO, L. A. A.; SILVA, Y.F.. Sistemas aquosos bifásicos, princípios teóricos e aplicações:Revisão. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; TORRES, D. L. H.. Produção de bebidas fermentadas elaboradas a partir de extratos vegetais hidrossolúveis e kefir de água. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; REZENDE, D. C.; TORRES, D. L. H.. Pesquisa de mercado do consumo de cerveja artesanal no município de Mogi Guaçu SP. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; SOUZA, L.C.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA DE CALDO DE CANA UTILIZANDO DIFERENTES TIPOS DE LEVEDURAS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; MONDRAGON-BERNAL, O. L.; CUNHA, M. C.. ALTERNATIVAS PARA APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DO BENEFICIAMENTO DO CAFÉ: REVISÃO. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; BERNAL, O. L. M.; CUNHA, M. C.. Produção de L(+)ácido lático por Lactobacillus rhamnosus com adição de água de maceração de milho e carbonato de cálcio ao meio de fermentação à base de batata. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BERNAL, O. L. M.;ALVES, J. G. L. F.; CUNHA, M. C.. Otimização da formulação e do processo do sorvete de goiaba nas características sensoriais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; BERNAL, O. L. M.; PEREIRA, R. G. F. A.. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LICORES DE CAFÉ. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BERNAL, O. L. M.;ALVES, JOSÉ GUILHERME LEMBI FERREIRA; MENEZES, A.G.T.. Avaliação Fisico-quimica e elaboração da tabela nutricional de sorvetes, doces e geléias produzidos em Agroindustria de Lavras/MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, JOSÉ G. L. F.; BERNAL, O. L. M.; CUNHA, M. C.. Produção de L(+) ácido lático por bactérias láticas não amilolíticas a partir de meios com batata. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BERNAL, O. L. M.;CARNEIRO, J. D.ALVES, J. G. L. F.. Efeito da esterilização e concentração de ácido cítrico sobre as características físico-químicas e microbiológicas da batata variedade Kennebec cortada em cubos durante um período de armazenamento.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; BERNAL, O. L. M.; ALVES, M.L.F.. Otimizações das concentrações de biotina e lactato de sódio sobre a produção de bioaroma a partir da fermentação de permeado de soro lácteo por Propionibacterium freudenreichii PS-1. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; COSTA, J. M. G.; BERNAL, O. L. M.. EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE LACTATO E DA TEMPERATURA NA FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO LÁCTEO POR Propionibacterium freudenreichii PS-1 PARA A PRODUÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; QUEIROZ, F.; MENEZES, E. G. T.. MONTAGEM E AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE UM SISTEMA DE DESTILAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE ÁLCOOL COMBUSTÍVEL HIDRATADO. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; PEREIRA, R. G. F. A.; BERNAL, O. L. M.. AVALIAÇÃO DE DIFERENTES PROCESSOS DE ENVELHECIMENTO DE LICOR DE CAFÉ. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; Lima, L.C.O.; GUIMARÃES, I.C.. Produção de bebida fermentada de banana. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; PINHEIRO, A.C.M.; MENEZES, E. G. T.. DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LICOR COM POLPA DE GOIABA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; BERNAL, O. L. M.; MENEZES, E. G. T.. Estudo do Tratamento enzimático para hidrólise do amido de batata cv. Asterix. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; PINHEIRO, A.C.M.; MENEZES, E. G. T.. Desenvolvimento de licor de morango. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
Lima, L.C.O.;ALVES, J. G. L. F.; MENEZES, E. G. T.. Caracterização físico-química de vinhos de mesa comuns do estado de Minas Gerais. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; PICCOLI, R. H.;CARNEIRO, J. D.. Avaliação físico-química e sensorial da cachaça produzida utilizando vinhoto. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; PICCOLI, R. H.; Oliveira, M.M.M.. Estudo da lavagem do fermento utilizando vinhoto e suco de limão para controle bacteriano na produção de cachaça de alambique. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; SILVA, C. F.; VALERIANO, C.. Aproveitamento do vinhoto na fermentação alcoólica para produção de cachaça. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
CONTADO, J.L.;ALVES, J. G. L. F.; TAVARES, L. S.. Produção de Bioaromas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.CORREA, J. L. G.PEREIRA, G. G.. Produção de etanol a partir do bagaço da cana-de-açúcar. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; Lima, L.C.O.; CONTADO, J.L.. Elaboração e Caracterização de bebida fermentada de goiaba. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
LIMA, H. A. S.;ALVES, J. G. L. F.; BATISTA, L. R.. Avaliação microbiológica de produto, ambiente e equipamentos de uma fábrica de chocolate. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
PALMA, S. J.;ALVES, J. G. L. F.; PICCOLI, R. H.. Aproveitamento do vinhoto no processo de produção de cachaça. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
BATISTA, L. R.; PICCOLI, R. H.;ALVES, J. G. L. F.. Aproveitamento de vinhoto para a produção de proteína microbiana. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.; CONTADO, J.L.; BATISTA, L. R.. Estabilidade da cerveja: importância das matérias-primas, processo e manipulação do produto final. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
ALVES, J. G. L. F.STROPPA, C. T.; GARCIA, C.. Otimização da propagação de fermento para produção de cachaça artesanal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.STROPPA, C. T.; MIRANDA, C. F.. Efeitos de Tratamentos pós-destilação sobre as características físico-químicas e sensoriais da aguardente de manga (Mangifera indica L.) variedade Ubá. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; MIRANDA, C. F.; FALEIRO, L. R.. Estudo da produção e avaliação físico-química e sensorial de aguardente de goiaba. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; STROPPA, C. T.; OLIVEIRA, E. S.. Avaliação da influência de nutrientes naturais na propagação de fermento para produção de cachaça artesanal. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; RODRIGUES, C. G.; GARCIA, C.. Estudo da legislação para o processo de registro da aguardente de cana-de-açúcar junto ao Ministério da Agricultura. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; PULZATTO, M. E.; BIRCHAL, V. S.. Análise e otimização do processo de pasteurização de leite em uma indústria láctea. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; RODRIGUES, C. G.; BOSCH NETO, J. C.. Irradiação de alimentos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.. Impacto do tipo de fermentação nas propriedades físico-químicas e organolépticas do cacau. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; CONCEICAO, M. P. J.; FERREIRA, A. G.. Estudo da construção e viabilidade de um secador solar para uso doméstico. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; PIRES, R. L.; CONCEICAO, M. P. J.. Estudo da estabilidade de betalaína da beterraba vermelha de mesa (Beta vulgaris L.) no iogurte de leite de vaca. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.STROPPA, C. T.; PULZATTO, M. E.. Isolamento e caracterização de leveduras dominantes de processos artesanais de produção de cachaça da região de Belo Horizonte. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.STROPPA, C. T.; RODRIGUES, C. G.. Estudo do uso da radiação gama para simular o envelhecimento da aguardente de cana. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; CONCEICAO, M. P. J.; GUERNICA, J.. Embalagem: funções, tendências e alternativas para o acondicionamento da sopa desidratada do projeto VITASOPA. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; STROPPA, C. T.; PULZATTO, M. E.. Quantificação da contaminação microbiana de unidades de produção de cachaça artesanal da região de Belo Horizonte. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; CHARBEL, A.; FERREIRA, A. G.. Otimização de um secador solar de pequeno porte: estudo da influência da configuração da chaminé. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; PIRES, R. L.; STROPPA, C. T.. Otimização da produção de leveduras secas como fonte de proteínas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; STROPPA, C. T.; PULZATTO, M. E.. Importância do controle sanitário na produção de cachaça artesanal e sua influência na acidez do produto final. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
ALVES, J. G. L. F.; ORNELLAS, C. B.; PIRES, R. L.. Quefir: aspectos funcionais e físico-químicos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.
MAGRIOTIS, Z. M.;CORREA, J. L. G.; ROCHA, N.I.;ALVES, J. G. L. F.; ROCHA, R. A.. concurso público do Depto. De Engenharia da UFLA, área Controle de Processos Químicos e Engenharia Bioquímica. 2018. Universidade Federal de Lavras.
MAGRIOTIS, Z. M.; PERES, A. P.; OLIVEIRA, L. S.; VIEIRA, L. G. M.;ALVES, J. G. L. F.. CONCURSO PÚBLICO DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA, ÁREA ?OPERAÇÕES UNITÁRIAS E ANÁLISE DE PROCESSOS QUÍMICOS?, DA UFLA. 2016. Universidade Federal de Lavras.
MAGRIOTIS, Z. M.; ENSINAS, A. V.; SANTOS, L. S.; QUEIROZ, F.;ALVES, J. G. L. F.. CONCURSO PÚBLICO DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA, ÁREA ?OPERAÇÕES UNITÁRIAS E TERMODINÂMICA?, DA UFLA, PORTARIA N. 239, DE 28 DE JULHO DE 2016. 2016. Universidade Federal de Lavras.
VOLPATO, C. E. S.; QUEIROZ, F.; FERLAUTO, A. S.; BRANDAO, L. E. V. S.;ALVES, J. G. L. F.. Concurso publico para Departamento de Engenharia, área Termodinâmica de Materiais. 2015. Universidade Federal de Lavras.
PERES, A. P.; QUEIROZ, F.;ALVES, J. G. L. F.; ROLEMBERG, M. P.; LIMA, W. J. N.. Concurso público para docente do Departamento de Ciência dos alimentos/UFLA na área de FENOMENOS DE TRANSPORTE. 2014. Universidade Federal de Lavras.
MELLONI, R.; PEREIRA, E. B.;ALVES, J. G. L. F.; MELLONI, E. G. P.; HIRATA, D. B.. Membro de Comissão Julgadora do concurso público para docente, edital 01/2013, classe auxiliar, nível 1, na área de : Microbiologia industrial, realizado em 17 de junho de 2013. 2013. Universidade Federal de Itajubá.
ALVES, J. G. L. F.; DIAS, D.R.; ANDRADE, N. J.; SANTOS, C. D.;CARNEIRO, J. D.. Concurso público para docente do Departamento de Ciência dos alimentos/UFLA na área de. 2013. Universidade Federal de Lavras.
MINIM, V. P. R.; CALIARI, M.;ALVES, J. G. L. F.; MOTTA, S.; GARCIA, M. A. V. T.. Concurso para provimento de 01 vaga de Professor adjunto do Departamento de Alimentos, área de Operações, Processos e Tecnologia, FACULDADE DE FARMÁCIA. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.
DELLA LÚCIA, S.M.;ALVES, J. G. L. F.; FRANCO, C.M.L.; MOTTA, S.; TEIXEIRA, M. A. V.. Concurso público para o cargo de Professor adjunto - Operações, Processos e Tecnologia, edital no. 408/2012, de 31/05/2012, publicado no D.O.U. em 01/06/2012. 2012. Universidade Federal de Minas Gerais.
PERES, A. P.;ALVES, J. G. L. F.; QUEIROZ, F.. CONCURSO PARA PROFESSOR TEMPORÁRIO NO DCA/UFLA ÁREA FENOMENOS DE TRANSPORTE E OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA IND. DE ALIMENTOS. 2011. Universidade Federal de Lavras.
Batista, M.S.; Resende, M.M.;ALVES, J. G. L. F.. Concurso público para provimento de cargo docente de nível superior/adjunto, na área de Bioprocessos/Bioengenharia da UFSJ, EDITAL CPD N. 147/2009. 2009. Universidade Federal de São João Del-Rei.
ALVES, J. G. L. F.. Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento de Professor na área de Engenharia de alimentos, sub-área Operações Unitárias, da Universidade Federal do Mato Grosso, unidade IUNIARAGUAIA. 2008. Universidade Federal de Mato Grosso.
MACEDO, G. A.; KAMIMURA, E. S.; ROSTON, D. M.; SILVA, S. S.;ALVES, J. G. L. F.. Concurso público para obtenção do título de Livre Docente na área de Processos Fermentativos e Tratamento de águas residuárias. 2021. Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Potencial de diferentes extratos vegetais não-convencionais para elaboração de alimentos simbióticos; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Avaliação do potencial de diferentes extratos vegetais não-convencionais para elaboração de alimentos simbióticos; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Orientador);
Fermentação e estudos de funcionalidade de produtos simbióticos a base do uso integral do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum); Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; (Coorientador);
Fermentação de extrato vegetal à base de araruta (Maranta arundinacea) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) ou amendoim (Arachis hypogaea L; ) com probióticos; ; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Química) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
ESTUDO DE FERMENTAÇÃO COM BACTÉRIAS PRODUTORAS DE EXOPOLISSACARÍDEOS PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS À BASE DE COGUMELOS; ; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);
Avaliação do potencial fermentescível de extrato vegetal à base de biomassa de banana verde (Musa spp; ) e ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) com probióticos; Início: 2020; Iniciação científica (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; (Orientador);
DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA SIMBIÓTICA FERMENTADA A BASE DOS EXTRATOS DA POLPA DE CAFÉ (Coffea arábica), AMÊNDOAS DO JERIVÁ (Syagrus romanzoffiana) E FARINHA DE YACON (Smallanthus sonchifolius); ; 2022; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
AMPLIAÇÃO DE ESCALA E PURIFICAÇÃO PARCIAL DE ÁCIDO PROPIÔNICO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO USANDO Propionibacterium freudenreichii subsp ATCC 6207; 2021; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Cinética e funcionalidade de bebida a base de farinha de yacon e farinha de amendoim por quatro linhagens probióticas; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Ampliação de escala em biorreator da produção de fermentados simbióticos a base de soja; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras,; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA FERMENTADA DE CANA (Saccharum Officinarum L; ) USANDO CÉLULAS LIVRES E IMOBILIZADAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
AMPLIAÇÃO DE ESCALA DA PRODUÇÃO DE BEBIDA SIMBIÓTICA À BASE DE SOJA; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE L(+) ÁCIDO LÁTICO A PARTIR DE SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS POR Lactobacillus rhamnosus ATCC 9595; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE L(+) ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS UTILIZANDO MEIOS COM BATATA; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE VODCA A PARTIR DE BATATA CULTIVAR ÁGATA; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE ÁCIDO PROPIÔNICO A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE SORO LÁCTEO POR Propionibacterium freundenreichii PS-1 e Lactobacillus casei; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABÓBORA COM USO DO PULSO DE VÁCUO: OTIMIZAÇÃO E CINÉTICA; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Produção de etanol a partir de resíduos gerados do processamento via úmida do café; ; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOAROMA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Otimização, ampliação de escala e purificação de ácido propiônico obtido a partir da fermentação de soro lácteo por cultura mista de Propionibacterium freundenreichii, propionibacterium acidipropionici e Lactobacillus helveticus; 2019; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
UTILIZAÇÃO DE ENZIMA TRANSGLUTAMINASE E SORO CONCENTRADO POR NANOFILTRAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE; 2015; Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
SECAGEM POR ASPERSÃO DE BIOAROMA DE PERMEADO DE SORO FERMENTADO; 2013; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
OTIMIZAÇÃO DO CULTIVO DAS ESTIRPES DE Bradyrhizobium INPA 03-11B E Bradyrhizobium UFLA 3-84 INOCULANTES DO FEIJÃO-CAUPI USANDO A METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA; 2011; Tese (Doutorado em Microbiologia Agricola) - Universidade Federal de Lavras,; Coorientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Uso de fontes vegetais para substituição de proteína animal e avaliação de mercado de produtos de origem vegetal; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Uso dos sistemas aquosos bifásicos do tipo PEG SAL para purificação do ácido propiônico; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Purificação de ácido propiônico obtido por fermentação: uma revisão; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Produção de bebidas fermentadas elaboradas a partir de extratos vegetais hidrossolúveis e kefir de água; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PESQUISA DE MERCADO DO CONSUMO DE CERVEJA ARTESANAL NO MUNICÍPIO DE MOGI GUAÇU SP; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS, PRINCÍPIOS TEÓRICOS E APLICAÇÕES: REVISÃO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
BEBIDA FERMENTADA DE CALDO DE CANA UTILIZANDO DOIS ISOLADOS DE Saccharomyces cerevisiae; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ALTERNATIVAS PARA APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DO CAFÉ: REVISÃO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE L(+)-ÁCIDO LÁTICO POR Lactobacillus rhamnosus COM ADIÇÃO DE ÁGUA DE MACERAÇÃO DE MILHO E CARBONATO DE CÁLCIO NO MEIO DE FERMENTAÇÃO A BASE DE BATATA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
AVALIAÇÃO DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE LICOR DE CAFÉ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Produção de L(+) ácido lático por bactérias láticas não amilolíticas utilizando meios com batata; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
DESENVOLVIMENTO DE LICOR DE CUPUAÇU; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
AVALIAÇÃO DAS PERDAS DE BATATA NO COMÉRCIO DE LAVRAS/MG E ANÁLISE DE ALTERNATIVAS PARA O SEU APROVEITAMENTO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Otimizações das concentrações de biotina e lactato de sódio sobre a produção de bioaroma a partir da fermentação de permeado de soro lácteo por Propionibacterium freudenreichii PS-1; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Produção de licor de café; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
MONTAGEM E AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE UM SISTEMA DE DESTILAÇÃO PARA PRODUÇÃO DE ÁLCOOL COMBUSTÍVEL HIDRATADO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE LACTATO E DA TEMPERATURA NA FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO LÁCTEO POR Propionibacterium freudenreichii PS-1 PARA A PRODUÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LICOR DE GOIABA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da produção de bebida fermentada de banana; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
DESENVOLVIMENTO DE LICOR DE MORANGO; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ESTUDO DO TRATAMENTO ENZIMÁTICO PARA HIDRÓLISE DO AMIDO DE BATATA CV; ASTERIX; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Elaboração e caracterização de bebida fermentada de goiaba; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Produção de etanol a partir do bagaço da cana-de-açúcar; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da lavagem do fermento utilizando vinhoto e suco de limão para controle bacteriano na produção de cachaça de alambique; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Aproveitamento do vinhoto na fermentação alcoólica para produção de cachaça; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Avaliação físico-química e sensorial da cachaça produzida utilizando vinhoto; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Aproveitamento de vinhoto no processo de produção de cachaça; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estabilidade da cerveja: importância das matérias-primas, processo e manipulação do produto final; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Efeitos de Tratamentos pós-destilação sobre as características físico-químicas e sensoriais da aguardente de manga (Mangifera indica L; ) variedade Ubá; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da produção e avaliação físico-química e sensorial de aguardente de goiaba; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Avaliação da influência de nutrientes naturais na propagação de fermento para produção de cachaça artesanal; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do tratamento enzimático da polpa, produção e avaliação físico-química e sensorial de aguardente de manga; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo comparativo do tempo de fermentação de mostos de cervejas preparados pelas tecnologias HG e HG+; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da produção e avaliação físico-química e sensorial de aguardente de banana; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Construção de um propagador de fermento para produção de cachaça artesanal; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Projeto de um alambique para aromatização de cachaça; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo de bebidas destiladas à base de manga; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da viabilidade celular de fermentos comerciais e do efeito do tipo de fermento sobre a expansão volumétrica da massa de biscoito tipo pimentinha; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Utilização de vinhoto como aditivo na ensilagem de bagaço de cana-de-açúcar; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Construção de propagadores de fermento para produção de cachaça de qualidade; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da cinética na propagação de levedura em indústria cervejeira; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Desenvolvimento de um sedimentador em formato trapezoidal para separação de células de Saccharomyces cerevisiae em mostos fermentados para produção de cachaça; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Caracterização cinética de linhagens de levedura isoladas de alambiques mineiros; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte, Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Controle de qualidade de cachaça artesanal mineira; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Produção de aguardente de banana e manga; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do agronegócio da cachaça artesanal mineira; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da estabilidade de betalaína da beterraba vermelha de mesa (Beta vulgaris L; ) em molho de pimenta; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Avaliação do potencial fermentescível de extrato vegetal à base de araruta (Maranta arundinacea) e ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) com probióticos; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Imobilização de leveduras para bebida fermentada de cana-de-açúcar; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE ÁCIDO PROPIÔNICO EM BIORREATOR USANDO MEIO À BASE DE SORO LÁCTEO COM CONTROLE DE pH POR Propionibacterium sp; e/ou cultura mista de Lactobacillus sp; e Propionibacterium sp; ; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PURIFICAÇÃO DO ÁCIDO PROPIÔNICO OBTIDO POR FERMENTAÇÃO DO SORO LÁCTEO USANDO PROPIONIBACTERIUM FREUNDENREICHII SUBSP ATCC 6207; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
OTIMIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO DO SORO LÁCTEO USANDO PROPIONIBACTERIUM SP E PURIFICAÇÃO DO ÁCIDO PROPIÔNICO; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PARTIÇÃO E PURIFICAÇÃO DE L(+)-ÁCIDO LÁTICO USANDO SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS DO TIPO POLIETILENO GLICOL/SAL; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Adição de água de maceração de milho e lactose em meio de fermentação contendo soro lácteo para produção de ácido propiônico usando Propionibacterium sp; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Imobilização de Saccharomyces cerevisiae usando alginato; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PARTIÇÃO DE ÁCIDO PROPIÔNICO USANDO SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
IMOBILIZAÇÃO DE S; cerevisiare EM ALGINATO DE CÁLCIO PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA DE CANA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Otimização do meio de fermentação para produção de ácido propiônico usando Propionibacterium acidipropionici; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PURIFICAÇÃO DE L(+)-ÁCIDO LÁTICO USANDO SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Aproveitamento da polpa de café Coffea arábica para produção de etanol usando processo fermentativo FHS; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE L(+)-ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS COM CONTROLE DE PH NA FERMENTAÇÃO; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
EFEITO DAS CONCENTRAÇÕES DE BIOTINA E LACTATO DE SÓDIO SOBRE A PRODUÇÃO DE BIOAROMA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO LÁCTEO CONCENTRADO POR Propionibacterium freundenreichii PS-1; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
PRODUÇÃO DE L (+)-ÁCIDO LÁTICO POR BACTÉRIAS LÁTICAS NÃO AMILOLÍTICAS UTILIZANDO MEIOS COM BATATA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo da produção de bebida fermentada de banana; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOAROMA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO LÁCTEO CONCENTRADO POR Propionibacterium freundenreichii PS-1; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana e no processo de produção de cachaça; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE BIOAROMA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE PERMEADO DE SORO LÁCTEO CONCENTRADO POR Propionibacterium freundenreichii PS-1; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana e no processo de produção de cachaça; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana e no processo de produção de cachaça; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana e no processo de produção de cachaça; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estágio no Laboratório de Bioprocessos - Licor de fisális; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
METODOLOGIA PARA LA PADRONIZACIÓN DE LA MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA LISOZIMA EXTRAIDA DE CLARA DE HUEVO, PARA SU APLICACIÓN EN TESTES DIGESTIVOS DE PROBIOTICOS; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Ingeniería de alimentos) - Universidad de Cordoba - Colômbia; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Estágio no Laboratório de Engenharia de Bioprocessos/DCA-UFLA; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL EM LAVRAS/MG; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
Avaliação de perdas de batata no comércio e no processamento industrial na região de Lavras/MG e estudo de alternativas para seu aproveitamento; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
CAPACITAÇÃO DE FUNCIONÁRIOS DE UNIDADES DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS POLIDRYER; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
AVALIAÇÃO TÉCNICA DE PROCESSOS DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA POR PRODUTORES NA REGIÃO DE LAVRAS/MG; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA CERVEJARIA FEMSA S/A; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - ITAL; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA SADIA S/A; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DO SETOR CÁRNEO DO OESTE DO ESTADO DO PARANÁ; 2008; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: José Guilherme Lembi Ferreira Alves;
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Projetos de pesquisa
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2018 - Atual
Avaliação do potencial de diferentes extratos vegetais não-convencionais para elaboração de alimentos simbióticos., Descrição: Alimentos que contêm probióticos e prebióticos são denominados simbióticos. Em geral, as propriedades dos prebióticos podem influenciar o crescimento e sobrevivência dos probióticos, afetando o crescimento tanto das bactérias benéficas no trato digestório (TGI) quanto das culturas starter da fermentação. Os alimentos simbióticos conferem benefícios à saúde dos consumidores, podendo prevenir doenças relacionadas com câncer de colo, disbiose intestinal e outros problemas de saúde. São considerados uma prioridade de pesquisa a escala mundial pela promoção de fatores que melhoram o bem-estar e saúde geral da população ao aumentar a oferta de produtos comestíveis contendo moléculas biologicamente ativas para a correção de problemas metabólicos. Entre os probióticos, as bactérias mais proeminentes são os lactobacilos e as bifidobactérias. Nos últimos anos, tem crescido bastante o número de consumidores de alimentos veganos, assim como o número de pessoas alérgicas ou intolerantes ao consumo de leites ou derivados. Sendo assim, é necessário o desenvolvimento de novos produtos à base de vegetais, também como alternativa de aproveitamento da imensa biodiversidade brasileira. Alguns extratos/substratos poderão provir de PANCs (plantas alimentícias não convencionais), ou seja, plantas que crescem espontaneamente e que são considerados mato ou invasoras, ou aquelas que são comuns, mas não são aproveitadas na sua integralidade. Dessa forma há uma contribuição na diminuição do desperdício de alimentos. Neste projeto, serão estudadas diferentes formulações de produtos fermentados simbióticos por meio de delineamentos experimentais sequenciais, usando-se como fonte de carbono yacon, araruta e biomassa de banana verde, e, como fonte de nitrogênio ora-pro-nobis, casca de maracujá e jerivá, adicionados de sacarose ou não, e, os probióticos L. rhamnosus, L. acidophilus, L. paracasei e B. longum. Serão feitos estudos cinéticos da fermentação dos extratos vegetais, avaliando-se a contagem dos microrganismos, concentrações de açúcar e de prebióticos. Os produtos serão avaliados físico-quimica e microbiologicamente, serão feitos testes de sinérese, de reologia, testes de viabilidade e funcionalidade in vitro. Ao final, serão selecionados os melhores protótipos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL - Integrante / JAIME VILELA DE RESENDE - Integrante.
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2016 - Atual
ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA DE CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR, Descrição: O caldo de cana ou garapa é uma bebida com alta concentração de açúcares e nutrientes. A fermentação do caldo de cana é utilizada para produção de cachaça. A Saccharomyces cerevisiae é a principal responsável pelo processo fermentativo. O objetivo deste projeto é estudar a produção de bebida fermentada utilizando caldo de cana-de-açúcar a partir de diferentes isolados de S. cerevisiae e diferentes processos, usando células livres e imobilizadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / OLGA LUCÍA MONDRAGON-BERNAL - Integrante / LUIZ CARLOS SOUZA - Integrante / CRISTIANE HIROMI SHINTA - Integrante / Ana Carolina Alves Moura - Integrante.
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2016 - Atual
OTIMIZAÇÃO, AMPLIAÇÃO DE ESCALA E PURIFICAÇÃO DE ÁCIDO PROPIÔNICO OBTIDO A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE SORO LÁCTEO POR Propionibacterium sp, Descrição: O setor de laticínios é de grande importância no estado de Minas Gerais, que é o maior produtor de queijos do Brasil, sendo produzidos grandes volumes de soro a cada ano. Somente uma parte deste soro é aproveitada pela indústria do laticínios, sendo o restante descartado como efluente, por causa do alto custo e da dificuldade de processá-lo. Seu descarte diretamente nos rios e solos provoca grande poluição ambiental por sua alta DBO. Pretende-se, então, dar um aproveitamento melhor a este resíduo rico em substratos fermentescíveis como proteínas, açúcares redutores e minerais. O ácido propiônico é um ácido graxo de cadeia curta que possui diversas aplicações na indústria de alimentos química e farmacêutica, particularmente como antifúngico e como precursor de aromas. O ácido propiónico é produzido industrialmente por síntese química, mas também pode ser obtido através de fermentação de substratos por bactérias propiônicas. Este projeto tem como objetivos otimizar a produção de ácido propiônico por fermentação de soro de queijo e soro concentrado com cultura mista de Propionibacterium freundenreichii PS-1 e Lactobacillus sp., estudando os efeitos de variáveis como tamanho de inóculo e concentração de nutrientes. Pretende-se obter uma linhagem de bactéria propiônica adaptada a altas concentrações de ácido propiônico e avaliar a ampliação de escala do processo em fermentador. Serão determinadas constantes cinéticas, produtividade e rendimento da fermentação. As fermentações serão realizadas em frascos sem agitação e em biorreator com controle de pH usando sistema de batelada e batelada alimentada. A otimização será realizada através de planejamentos fatoriais (DCCR). Uma etapa preliminar de purificação do ácido propiônico será investigada. Com os resultados obtidos espera-se obter uma alternativa de aproveitamento do soro residual para obtenção de ácido propiônico, produto de maior valor agregado, reduzindo o impacto ambiental causado pela geração de soro lácteo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Francisco Maugeri Filho - Integrante / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / SORAIA VILELA BORGES - Integrante / OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL - Integrante / Sandra Maria Pinto - Integrante / JANE SÉLIA COIMBRA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
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2015 - Atual
Ampliação de escala em biorreator da produção de fermentados simbióticos à base de soja, Descrição: 1.1 - Objetivo geral Estudar e otimizar a fermentação de extrato soja por bactérias probióticas em biorreator de bancada e realizar testes de funcionalidade de protótipos de bebidas probióticas in vitro. 1.2 - Objetivos Específicos 1.2.1. Realizar estudos cinéticos da fermentação de extrato hidrossolúvel de soja fermentado por bactérias lácticas probióticas em biorreator. 1.2.2. Otimizar as variáveis de processo e de fermentação de bebida simbiótica a base de soja em biorreator de bancada e estudos de vida de prateleira. 1.2.3. Analisar a composição centesimal e testar a funcionalidade de protótipos de alimento simbiótico fermentado de soja através de testes in vitro em condições simuladas do trato intestinal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Integrante / Francisco Maugeri Filho - Integrante / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL - Coordenador / EVELYN DE SOUZA OLIVEIRA LOPES - Integrante / JAIME VILELA DE RESENDE - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
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2013 - 2014
PRODUÇÃO DE VODCA A PARTIR DE BATATA, Descrição: Tradicionalmente, a vodca é mais consumida em países com clima frio, porém, seu consumo no Brasil tem crescido de forma bastante expressiva. A vodca é entre os destilados a bebida mais consumida no mundo. Dentro deste contexto, vislumbram-se uma série de oportunidades para a produção de destilados de outras matérias-primas, como a batata ágata, o que beneficiaria não só os produtores rurais, como também incrementaria toda a cadeia produtiva da batata ágata, pois sua industrialização resultaria em um produto de elevado valor agregado. O objetivo deste trabalho será avaliar a batata ágata como substrato na produção de vodca, visando as melhores condições para produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Maria das Graças Cardoso - Integrante / OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL - Integrante / Aline Galvão Tavares Menezes - Integrante / CÉSAR AUGUSTO BRASIL PEREIRA - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2012 - 2016
Produção de L (+)-ácido lático a partir da batata, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / OLGA LUCIA MONDRAGON BERNAL - Integrante / CÉSAR AUGUSTO BRASIL PEREIRA - Integrante / MARILIANA LUIZA FERREIRA ALVES - Integrante / CAMILY APARECIDA REIS - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2011 - 2014
OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ÁCIDO PROPIÔNICO A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE SORO LÁCTEO POR CULTURA MISTA DE Propionibacterium sp. e Lactobacillus sp., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador.
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2010 - 2012
PRODUÇÃO DE ETANOL UTILIZANDO RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO ÚMIDO DO CAFÉ, Descrição: O café é um dos produtos agrícolas de maior importância no cenário nacional. Durante o processamento dos grãos são gerados resíduos, os quais são dispostos de formas inadequadas no meio ambiente. Basicamente, existem duas formas de processamento do café, por via seca e por via úmida. Quando processado por via úmida o café gera a polpa e a água de lavagem. O objetivo deste trabalho foi selecionar um processo eficiente para a obtenção de um líquido da polpa de café denominado de extrato da polpa de café e avaliar a fermentação alcoólica deste extrato adicionado ou não ao melaço e caldo de cana, visando produção de bioetanol. No processo de obtenção do extrato da polpa de café foi estudado o efeito do tratamento térmico (60C e 121C) e da trituração no rendimento e composição do extrato. Para selecionar o processo de extração os extratos foram analisados quanto ao teor de açúcares redutores e redutores totais, amido, compostos fenólicos e pectina. Foi realizado um estudo da fermentação empregando-se cinco meios diferentes: caldo de cana e melaço diluídos com água e diluídos com o extrato da polpa de café, e extrato da polpa de café. O processo selecionado para obtenção do extrato da polpa de café foi de trituração à temperatura ambiente seguido de prensagem. Na etapa de fermentação foi utilizado um isolado de usina de álcool Saccharomyces cerevisiae Cat1. Durante a fermentação mediram-se açúcares redutores totais, contagem de células, massa seca e etanol, células totais e biomassa. Como resultado verificou-se que a adição do extrato da polpa de café não influenciou negativamente a fermentação, podendo assim ser utilizado para diluir o caldo de cana e melaço.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Fabiana Queiroz - Integrante / Carlos José Pimenta - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
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2009 - 2010
Características físicas, químicas e sensoriais do picles de pepino fermentado durante o armazenamento, Descrição: O objetivo geral deste projeto é produzir picles de pepino fermentado com diferentes tempos de fermentação e avaliar durante determinado tempo as características físico-químicas, como acidez titulável, pH, textura e cor e sensoriais e sensoriais deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Maria de Fátima Piccolo Barcelos - Integrante.
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2008 - 2012
Secagem por aspersão de bioaroma de permeado de soro lácteo concentrado fermentado: otimização, simulação numérica do processo e utilização do produto em pão de queijo, Descrição: Esse projeto, coordenado pela Profa. Soraia Vilela Borges da UFLA, foi aprovado no edital Grupos Emergentes, pela FAPEMIG. Sou responsável pela parte de produção do bioaroma, com os seguintes objetivos: 1) Caracterização química de permeado de soro lácteo produzido por laticínios da região de Lavras/MG; 2) Avaliação do efeito da concentração do permeado do soro sobre a produção de ácidos graxos de cadeia curta (bioaroma do queijo suíço) resultantes da fermentação por Propionibacterium freudenreichii PS-1; 3) Otimização da produção de bioaromas (ácido propiônico e acético) por fermentação de permeado de soro lácteo, com relação à temperatura e concentração do permeado do soro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Integrante / Luís Roberto Batista - Integrante / SORAIA VILELA BORGES - Coordenador / Alexandre de Pauls Peres - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 17
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2008 - 2009
Produção de bebida fermentada e destilada de goiaba, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / João de Deus Carneiro - Integrante / Maria das Graças Cardoso - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2006 - 2009
Estudo do aproveitamento do vinhoto para produção de proteína microbiana e no processo de produção de cachaça, Descrição: Projeto aprovado pela FAPEMIG no edital 011/2006 de demanda induzida, FAPEMIG EDT - 2715/06. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Silvana de Jesus Palma - Integrante / Suzana Reis Evangelista - Integrante / Rosane Freitas Schwan - Integrante / Evandro Galvão Tavares Menezes - Integrante / Danila Spuri Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10
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2005 - 2006
Estudo da produção de bebidas fermentadas e destiladas de frutas tropicais e da aromatização de cachaça artesanal, Descrição: Estudo da produção de bebida fermentada e destilada de goiaba. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Cibele T. Stroppa - Integrante / Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia - Integrante., Número de produções C, T & A: 5
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2004 - 2006
Estudo da produção de aguardente de manga e banana, Descrição: Produção de aguardente de manga e banana como alternativa de aproveitamento de frutas em estado de maturação avançado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Cibele T. Stroppa - Integrante / Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia - Integrante / Luciana Rodrigues Faleiro - Integrante., Número de produções C, T & A: 6
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2003 - 2005
Desenvolvimento de equipamentos para produção de cachaça artesanal, Descrição: Desenvolvimento de sedimentador e de propagador do fermento de cachaça. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Coordenador / Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
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2002 - 2005
Estudo da extração e estabilidade de betalaína da beterraba vermelha de mesa (Beta vulgaris L.) após remoção do açúcar por fermentação alcoólica, Descrição: Estudo da extração de betalaíma da beterraba vermelha de mesa, de sua estabilidade e aplicação em alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: José Guilherme Lembi Ferreira Alves - Integrante / Maria Paula Junqueira Conceição - Coordenador / Cibele T. Stroppa - Integrante / Renato L. Pires - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
Prêmios
2017
DESTAQUE NA INICIAÇÃO CIENTIFICA - ÁREA: ENGENHARIAS, XXX Congresso de Iniciação Cientifica da UFLA - CIUFLA.
1994
Prêmio Atlantic 1994 (US$1000,00), FUNDAÇÃO ATLANTIC.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Laboratório de Operações Unitárias e Bioengenharia, Campus Universitário, 37200-000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291391, Fax: (35) 38291401, URL da Homepage:
Experiência profissional
2019 - Atual
Universidade Federal de LavrasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador do Mestrado em Eng. de alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Em março de 2019, fui designado como coordenador do Programa de Pós-graduação em Engenharia de alimentos da UFLA, após eleição junto aos docentes do programa, Portaria no. 309, de 21 de março de 2019, da reitoria da UFLA.
2006 - Atual
Universidade Federal de LavrasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor associado 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Professor das disciplinas Operações Unitárias II, Laboratório de Operações Unitárias II e Engenharia Bioquímica para o curso de Engenharia de alimentos da UFLA e de Planejamento experimental e otimização de experimentos para Ciência dos alimentos para o curso de Pós-Graduação em Ciência dos alimentos do DCA/UFLA.
Atividades
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03/2019
Direção e administração, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Cargo ou função, COORDENADOR DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS.
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02/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
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03/2012
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Avaliação de perdas de batata no comércio e no processamento industrial na região de Lavras/MG e estudo de alternativas para seu aproveitamento.
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02/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
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02/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciência dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
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03/2009
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Planejamento experimental e otimização de processos em Ciência dos alimentos
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04/2006
Ensino,,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias II, Laboratório de Operações II, Programação Aplicada e Bioengenharia
2002 - 2006
Centro Universitário de Belo HorizonteVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor assistente B, Carga horária: 40
Atividades
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02/2006 - 04/2006
Extensão universitária , Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia.,Atividade de extensão realizada, Ensino e treinamento para elaboração de produtos lácteos.
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08/2005 - 04/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia.,Linhas de pesquisa
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08/2002 - 04/2006
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fenômenos de Transporte II, Operações Unitárias II, Fundamentos de Engenharia, Engenharia Bioquímica, Laboratório de Engenharia de Alimentos, Metrologia
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03/2005 - 12/2005
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia.,Linhas de pesquisa
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02/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia.,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de Engenharia de Alimentos.
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08/2003 - 11/2004
Extensão universitária , Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia.,Atividade de extensão realizada, Levantamento técnico, pesquisa e validação de técnicas analíticas para cachaça junto a pequenos produtores de Minas Gerais.
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10/2002 - 12/2003
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia.,Linhas de pesquisa
1994 - 1996
Cervejaria de Brasília S A CebrasaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (Microbiologista pleno), Carga horária: 44
Atividades
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12/1994 - 07/1996
Serviços técnicos especializados , Laboratório de Controle de Qualidade Microbiológico, Cebrasa.,Serviço realizado, Responsável pelo controle de qualidade microbiológico da assepsia industrial, de insumos e da cerveja na filial da Companhia Cervejeira Brahma Skol Caracu (atual AMBEV) em Anápolis/GO.
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