Tatiana Guinoza Matuda Masaoka

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2001), mestrado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2004) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2008). Atualmente é Professora Associada do Instituto Mauá de Tecnologia. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: frozen dough, french bread, dsc, unfrozen water e textural properties.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

2004 - 2008

Universidade de São Paulo
Título: Estudo do congelamento da massa de pão: determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação.
Orientador: Carmen Cecília Tadini e Pedro de Alcantara Pessôa Filho
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: propriedades termofísicas; massa de pão; congelamento; descongelamento.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Engenharia Química

2002 - 2004

Universidade de São Paulo
Título: Análise Térmica do Processo de Congelamento e Descongelamento da Massa de Pão Francês: Otimização do Uso de Aditivos,Ano de Obtenção: 2004
Carmen Cecília Tadini.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: pão francês; Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC); congelamento; massa congelada; Análise Térmica.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em MBA em Gestão Empresarial

2009 - 2011

Fundação Getúlio Vargas
Título: Análise Estratégica da Empresa Danisco
Orientador: André Luis Fernandes Limeira

Graduação em Engenharia de Alimentos

1996 - 2001

Universidade Estadual de Campinas
Título: Iniciação Científica 1998 a 1999 - Projeto: Caracterização Química e Bioquímica da Semente de Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.)
Orientador: Flávia Maria Netto
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2019 - 2019

Capacitação para a Elaboração de Itens do BNI da Educação Superior. (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2012 - 2012

Seminário de Panetones 2012. (Carga horária: 8h). , Danisco do Brasil Ltda, DNC, Brasil.

2009 - 2009

Conceptual Selling. (Carga horária: 16h). , Activatum, ACT, Argentina.

2008 - 2008

Cross Training 2008. (Carga horária: 16h). , Danisco do Brasil Ltda, DNC, Brasil.

2008 - 2008

MASP - O ciclo PDCA em 8 passos. (Carga horária: 8h). , Global Consultoria, GC, Brasil.

2008 - 2008

Inglês -níveis 6 e 7. (Carga horária: 90h). , Berlitz Language Centers, BERLITZ, Brasil.

2004 - 2004

Colorimetria em Alimentos. (Carga horária: 3h). , Granotec do Brasil, GRANOTEC, Brasil.

2002 - 2002

I Jornada de Análise Térmica. (Carga horária: 8h). , Micronal S/A, MICRONAL, Brasil.

2001 - 2001

English as a Second Language Program. (Carga horária: 101h). , Language Systems International College of English, ESL, Estados Unidos.

2000 - 2000

Programa Cultural para Descendentes. (Carga horária: 360h). , Kin Cho Prefecture, K-C, Japão.

1999 - 1999

Seminário "Alimentos Funcionais". (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

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Organização de eventos

Matuda, T.G. . Seminário de Panetones. 2012. (Outro).

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Participação em eventos

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA. CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE IOGURTE EM PÓ OBTIDO POR ATOMIZAÇÃO RECONSTITUÍDO. 2018. (Congresso).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA. CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÕES DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO. 2018. (Congresso).

Rede de Tecnologia e Inovação para o Setor Alimentício (Biscoitos): Desafios e Oportunidades - Núcleo de Política e Gestão Tecnológica da Universidade de São Paulo.Rede de Tecnologia e Inovação para o Setor Alimentício (Biscoitos): Desafios e Oportunidades. 2009. (Seminário).

4th Mercosur Congress on Process Systems Engineering. Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design. 2005. (Congresso).

IV Congresso Brasileiro e II Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria. Effects of Freezing on gelatinization of French bread dough determined by DSC. 2004. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros físicos e de textura do pão francês produzido de massa congelada. 2004. (Congresso).

Simpósio Inovação.Simpósio Inovação: Pesquisa com Resultados. 2003. (Simpósio).

III Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Caracterização Química e Bioquímica da Semente de Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.). 1999. (Simpósio).

VII Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp. Caracterização Química e Bioquímica da Semente de Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.). 1999. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Bianca Cristine Marques

TADINI, Carmen Cecília; MEIRELLES, A. J. A.;Matuda, T.G.. Diagrama de estado de polissacarídeos não amiláceos isolados da banana madura (Musa cavendishii). 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Êmily Bezerra Fernandes da Mota

Capriles, VD; Torres, EAFS;Matuda, T.G.; Pinto e Silva, MEM. Atuação de extratos naturais com efeito antimicrobiano sobre a conservação de pães do tipo integral. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Aluno: Ana Maria Zetty Arenas

TADINI, Carmen Cecília; Landgraf, M.;Matuda, T.G.. Filme biodegradável à base de fécula de mandioca como potencial indicador em mudança de pH. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Laura Carvalho da Silva

Cynthia Jurkiewicz Kunigk;MATUDA, Tatiana Guinoza; Racowski I. Efeito do pH na sobrevivência de Bifidobacterium em matriz de fruta. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Paula Regina Lino Melo

Cynthia Jurkiewicz Kunigk;TADINI, Carmen CecíliaMATUDA, Tatiana Guinoza. Leite Fermentado Probiótico com a Adição de Farinha de Banana Verde. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Matuda, T.G.; Souza, L.F.G.. F.PIMENTEL; L.C.PEREIRA.DESENVOLVIMENTO DE GELEIA PREMIUM SABOR MORANGO COM CAFÉ. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

RIBEIRO, E. P.;MATUDA, T. G. L.S. CAROPRESO; B.N.FERNANDES; G.Q.NOGUEIRA; I.R.PARDO.BEBIDA DE COCO ENRIQUECIDA DE PROTEÍNA E FIBRA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Ivan C

RIBEIRO, E. P.;MATUDA, T. G. S. FERNANDES; NICOLE MORELLI; JULIA DIOGO.SUPLEMENTO SIMBIÓTICO PARA CÃES E GATOS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: FIGUEIRA, A

MATUDA, T. G.; RIBEIRO, E. P.. T.; Maia, M.S.; Bonesso, V. G..Aplicação de ultrafiltração no processo de fabricação de doce de leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: de Oliveira

Souza, L.F.G.;MATUDA, T. G.. I. M., Martins, G.S.; Savazzi, G.Z..Processamento de preparado de maracujá para sorvete e confeitaria. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Belo, L

Cynthia Jurkiewicz Kunigk;MATUDA, T. G.. V.; Silva, N. V. G. D.; Maioli, P. H..Desenvolvimento de um sorvete probiótico de soja verde. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: MORAES, F

Souza, L.F.G.;MATUDA, T. G.. F.; Duarte, G.P.; Gallinucci, G.T.; Calixto, J.C..Desenvolvimento e Processamento de Geleia Funcional. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: ARAÚJO, C

Leonhardt, G.F.;MATUDA, T. G.. C.; Tanaka, L.H.; Dresdi, M. B.; Selma, M.C..Obtenção e aplicação de farinha de casca de uva com base em resíduo industrial. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: MAcarini, D

Kunigk, L.;MATUDA, T. G.. C.; Guerreiro, L. S.; Molinari, T.D. S..Desenvolvimento de Biscoito Enriquecido com Polpa de Palmito. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Carolina Bueno Hidalgo et al

Souza, L.F.G.;Matuda, T.G.. .Estudo da cinética de secagem do bagaço do malte para aplicação em formulação de pré-mistura para pão cervejeiro. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

Aluno: Bianca Caleffi Pereira et al

Seravalli, E.A.G;Matuda, T.G.. .Mistura para o preparo de Cupcake sem glúten sabor chocolate. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia.

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Orientou

B

C; Romantini; L; H; Matuzaki; R; N; Ribeiro; Shelf life de pão de forma; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; (Orientador);

B

G; Borghi; C; E; O; Homem; I; S; Godoy; L; M; Hoshino; Extração de pectina do albedo do maracujá; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; (Orientador);

A

C; G; Mota; M; A; de Miranda; Biscoito com betaglucana; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; (Orientador);

Mariana de Carvalho Bulgarelli

Estudo da cinética de secagem no processo de liofilização da polpa de acerola e açaí; ; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; (Orientador);

G

Y; SUN; I; D; MANDUCA; J; M; DURCI; L S; de AQUINO; Alimento Liofilizado para Cães; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka;

ALINE M KITAWARA; JULIANE N

OKABE; MATHEUS ERL VIEIRA; Álcool de cereais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka;

Larissa Sayuri Sato; Patricia Harumi Suzuk; Roni Tarasantchi

Desenvolvimento de bebida de folha de moringa (Moringa oleifera) em pastilha; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka;

Erico Tiberio Figueira

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ALIMENTO LÍQUIDO CONGELADO DE DERRETIMENTO HOMOGÊNEO PRODUZIDO EM TROCADOR DE CALOR DE SUPERFÍCIE RASPADA; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka;

Beatriz Guitzel Borghi

ESTUDO DO TRATAMENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS EM EMBALAGENS SEMIRRÍGIDAS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Mauá de Tecnologia, Instituto Mauá de Tecnologia; Orientador: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka;

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Produções bibliográficas

  • Freitas, P.A.M. ; Gil, H.A.C. ; Mattasoglio Neto, O. ; Cekinski, E. ; RIBEIRO, L. G. ; Matuda, T.G. . Introdução à engenharia como disciplina estruturante do primeiro ano de um curso de engenharia. Brazilian Applied Science Review , v. 2, p. 1015-1027, 2018.

  • Matuda, T.G. ; Pessôa Filho, P.A. ; Tadini, C.C. . Experimental data and modeling of the thermodynamic properties of bread dough at refrigeration and freezing temperatures. Journal of Cereal Science (Print) , v. 53, p. 126-132, 2011.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; CHEVALLIER, S ; DEALCANTARAPESSOAFILHO, P ; LEBAIL, A ; TADINI, C . Impact of guar and xanthan gums on proofing and calorimetric parameters of frozen bread dough. Journal of Cereal Science (Print) , v. 48, p. 741-746, 2008.

  • MATTIO, F. ; MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília . Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica da massa de pão congelada.. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP (Online) , v. 3, p. 1688-1711, 2006.

  • ROMEU, Clarissa Capelas ; TADINI, Carmen Cecília ; MATUDA, Tatiana Guinoza . Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês. Produção em Iniciação Científica da Escola Politécnica da USP (Online) , v. 3, p. 1816-1845, 2006.

  • MATUDA, T ; PARRA, D ; LUGAO, A ; TADINI, C . Influence of vegetable shortening and emulsifiers on the unfrozen water content and textural properties of frozen French bread dough. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , Suiça, v. 38, n.3, p. 275-280, 2005.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; MARIA NETTO, Flávia . Caracterização química parcial da semente de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.). Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 25, n.2, p. 353-357, 2005.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; ROMEU, Clarissa Capelas ; TAVARES, Denise Trigilio ; PARRA, Duclerc Fernandes ; LUGÃO, Ademar Benevolo ; TADINI, Carmen Cecília . Thermal analysis and textural properties of frozen french bread dough with different quantities of ascorbic acid. In: Pilar Buera; Jorge Welti-Chanes; Peter Lillford; Horacio Corti. (Org.). Water Properties of Food, Pharmaceutical, and Biological Materialsv. 1ed.Boca Raton: CCR Press, 2005, v. , p. 439-444.

  • Figueira, E. T. ; MATUDA, Tatiana Guinoza . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ALIMENTO LÍQUIDO CONGELADO DE DERRETIMENTO HOMOGÊNEO PRODUZIDO EM TROCADOR DE CALOR DE SUPERFÍCIE RASPADA. In: 18° Congresso Nacional de Iniciação Científica, 2018, São Paulo. Anais Congresso Nacional de Iniciação Científica, 2018. v. 6.

  • MORELLI, N ; SATO, L. S ; TRIBOLI, E. P. D. R ; MATUDA, T. G . CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE IOGURTE EM PÓ OBTIDO POR ATOMIZAÇÃO RECONSTITUÍDO. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2018. p. 741.

  • YASHIKI, L. G. ; TRIBOLI, E. P. D. R. ; MATUDA, T. G. . CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÕES DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2018. p. 2877.

  • Figueira, E. T. ; Matuda, T.G. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ALIMENTO PASTOSO DESTINADO A PESSOAS DISFÁGICAS CONGELADO EM TROCADOR DE CALOR DE SUPERFÍCIE RASPADA. In: 10° Seminário Mauá de Iniciação Científica, 2018, São Caetano do Sul. Anais do 10° Seminário Mauá de Iniciação Científica, 2018.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; Gil, H.A.C. ; Freitas, P.A.M. ; Mattasoglio Neto, O. ; Cekinski, E. ; RIBEIRO, L. G. . INTRODUÇÃO À ENGENHARIA COMO DISCIPLINA ESTRUTURANTE DO PRIMEIRO ANO DE UM CURSO DE ENGENHARIA. In: 45° Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia, 2017, Joinville. Anais do 45° Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia, 2017. v. 1.

  • BORGHI, B. G. ; Matuda, T.G. . Estudo do Tratamento Térmico de Alimentos em Embalagens Semirrígidas. In: 8.º Seminário Mauá de Iniciação Científica, 2016, São Caetano do Sul. Anais do 8.º Seminário Mauá de Iniciação Científica, 2016. v. 1.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; Pessôa Filho, P. A. ; TADINI, Carmen Cecília . Enthalpy and heat capacity of bread dough at freezing and refrigeration temperatures. In: 2006 CIGR International Symposium, 2006, Varsovia. Anais do 2006 CIGR International Symposium, 2006. v. 1. p. 141.

  • MATTIO, F. ; MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília . Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica. In: VI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica COBEQic, 2005, Campinas. Anais do VI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica COBEQic, 2005.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília . Study of frozen bread dough formulation using thermal and textural analyses by mixture design. In: 4th Mercosur Congress on Process Systems Engineering, 2005, Rio de Janeiro. Anais do 4th Mercosur Congress on Process Systems Engineering, 2005.

  • Yashiki, L.G. ; MATUDA, T. G. ; Triboli, E.P.D.R . CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÃO DE FARINHA DE INHAME. In: 17° Congresso Nacional de Iniciação Científica, 2017, São Paulo. Anais do Conic-Semesp / Volume 5, 2017 ? Centro Universitário Ítalo Brasileiro - UNIÍTALO, 2017. v. 5.

  • Souza, L.F.G. ; Gomes, E. ; MATUDA, Tatiana Guinoza ; Adell, E.A.A. . ESTUDO DO PROCESSAMENTO DE FABRICAÇÃO DE GELEIA DE FRUTAS EM ESCALA PILOTO COMO PROJETO PROPOSTO PARA ALUNOS INGRESSANTES DE ENGENHARIA. In: XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016, Fortaleza. Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016. v. 1.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; PARRA, Duclerc F ; LUGÃO, Ademar B ; TADINI, Carmen Cecília . Influence of vegetable shortenning, CSL and polysorbate on the texture and unfrozen water of frozen French bread dough. In: ICEF- International Conference on Engineering and Food, 2004, Montpellier. ICEF9 Final Program and Book of Abstracts, 2004. v. 1. p. 272.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; ROMEU, Clarissa Capelas ; TAVARES, Denise Trigilio ; TADINI, Carmen Cecília . Estudo da Influência de emulsificantes sobre os parâmetros de textura da massa congelada de pão francês através de um projeto de mistura.. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife - PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; ROMEU, Clarissa Capelas ; TAVARES, Denise Trigilio ; TADINI, Carmen Cecília . Influência do ácido ascórbico sobre os parâmetros de textura do pão francês produzido de massa congelada. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife - PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília ; Pessôa Filho, P. A. . Use of DSC and water activity data to determine thermophysical properties of bread dough. In: 2nd International Symposium on Calorimetry and Chemical Thermodynamics, 2006, São Pedro. Book of Abstracts - 2nd International Symposium on Calorimetry and Chemical Thermodynamics, 2006. v. 1. p. 66.

  • Singer, Carolina Sobral ; MATUDA, Tatiana Guinoza ; Behrens, Jorge . Acceptance of processed and natural coconut water in São Paulo, Brazil. In: VI Pangborn Sensory Science Symposium, 2005, Londres. Proceedings of VI Pangborn Sensory Science Symposium, 2005.

  • MATTIO, F. ; Matuda, T.G. ; Tadini, C.C. . Determinação da condutividade térmica aparente da massa de pão por método de sonda de aquecimento linear. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo - SIICUSP, 2005, São Carlos. 13° SIICUSP, 2005. v. 283.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília ; PARRA, Duclerc Fernandes ; LUGÃO, Ademar Benevolo . Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determined by differential scanning calorimetry. In: IV Congresso Brasileiro e II Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria, 2004, Poços de Caldas. Anais do IV Congresso Brasileiro e II Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria, 2004.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; ROMEU, Clarissa Capelas ; TAVARES, Denise Trigilio ; PARRA, Duclerc Fernandes ; LUGÃO, Ademar Benevolo ; TADINI, Carmen Cecília . Thermal analysis and textural properties of frozen French bread dough with different quantities of ascorbic acid. In: ISOPOW 9, 2004, Mar del Plata. Book of Abstracts: Water Properties in relation to stabilisation of Food, Pharmaceutical, and Biological Materials, 2004. v. 1. p. 72.

  • ROMEU, Clarissa ; MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília . Influência do congelamento na estrutura da massa de pão francês.. In: XII Simpósio internacional de Iniciação Científica da USP (Siicusp), 2004, São Paulo. Anais do XII Simpósio internacional de Iniciação Científica da USP (Siicusp), 2004. v. 1. p. 4507.

  • ROMEU, Clarissa Capelas ; MATUDA, Tatiana Guinoza ; TADINI, Carmen Cecília . Influência da gordura vegetal hidrogenada, CSL e Polisorbato 80 na textura da massa de pão francês após ciclos de congelamento e descongelamento. In: XI Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo - SIICUSP, 2003, São Carlos. Anais do XI Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo - SIICUSP, 2003. v. 1. p. 2648.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; MARIA NETTO, Flávia . Caracterização Química e Bioquímica da Semente de Jatobá. In: III Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos (SLACA), 1999, Campinas. Anais. Campinas - São Paulo: R. Vieira Gráfica & Editora ltda., 1999. p. 32-32.

  • MATUDA, Tatiana Guinoza ; MARIA NETTO, Flávia . Caracterização Química e Bioquímica da Semente de Jatobá. In: VII Congresso Interno de Iniciação Científica da Unicamp, 1999, Campinas. Anais, 1999.

  • Morelli, N. ; Sato, L.S. ; Triboli, E.P.D.R ; Matuda, T.G. . CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE IOGURTE EM PÓ OBTIDO POR ATOMIZAÇÃO RECONSTITUÍDO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Yashiki, L.G. ; Triboli, E.P.D.R ; Matuda, T.G. . CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SUSPENSÕES DE FARINHA DE INHAME OBTIDA POR ATOMIZAÇÃO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MATUDA, T. G. . Propriedades Termofísicas de Alimentos - Determinação Experimental. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MATUDA, T. G. ; TADINI, Carmen Cecília . STUDY OF FROZEN BREAD DOUGH FORMULATION USING THERMAL AND TEXTURAL ANALYSES BY MIXTURE DESIGN. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MATUDA, T. G. ; ROMEU, Clarissa Capelas ; TAVARES, Denise Trigilio ; TADINI, Carmen Cecília . ESTUDO DA INFLUENCIA DE EMULSIFICANTES SOBRE OS PARÂMETROS DE TEXTURA DA MASSA CONGELADA DE PÃO FRANCÊS ATRAVÉS DE UM PROJETO DE MISTURA. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MATUDA, T. G. ; PARRA, Duclerc Fernandes ; LUGÃO, Ademar B ; Tadini, C.C. . EFFECTS OF FREEZING ON GELATINIZATION OF FRENCH BREAD DOUGH DETERMINED BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MATUDA, T. G. ; MARIA NETTO, Flávia . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DA SEMENTE DE JATOBÁ. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MATUDA, T. G. ; MARIA NETTO, Flávia . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DA SEMENTE DE JATOBÁ. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

Perrella, A. P. F. ; Souza, L.F.G. ; MATUDA, T. G. . Resolução de Problemas. 2018.

Souza, L.F.G. ; MATUDA, T. G. . Parecer técnico sobre processo de fabricação do doce de amendoim e da pasta de amendoim. 2017.

Souza, L.F.G. ; NITZ, M. ; MATUDA, T. G . Análise crítica de perícia técnica. 2015.

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Diagramas de Estados das polpas de açaí e acerola liofilizadas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka - Coordenador / Tadini, C.C. - Integrante / Luciane Franquelin Gomes de Souza - Integrante / Eliana Paula Ribeiro - Integrante / Kaciane Andreola - Integrante.

  • 2004 - 2008

    Determinação experimental das propriedades termofísicas da massa congelada de pão, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carmen Cecilia Tadini em 13/02/2014., Descrição: O objetivo deste trabalho foi determinar experimentalmente na massa de pão, as propriedades condutividade térmica aparente e difusividade térmica aparente através de sonda linear; propriedades entálpicas através da Calorimetria Exploratória Diferencial e as suas características reológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka - Integrante / Carmen Cecília Tadini - Coordenador / Fernando Mattio - Integrante / Pedro de Alcântara Pessôa Filho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2002 - 2004

    Estudo do congelamento de massas de pão., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carmen Cecilia Tadini em 13/02/2014., Descrição: Análise Térmica do Processo de Congelamento e Descongelamento da Massa de Pão Francês: Otimização do Uso de Aditivos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka - Integrante / Carmen Cecília Tadini - Coordenador / Clarissa Capelas Romeu - Integrante / Pedro de Alcântara Pessôa Filho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 1998 - 1999

    Caracterização Química e Bioquímica da semente de jatobá (Hymeneaea stigonocarpa Mart.), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Flavia Maria Netto em 13/02/2014., Descrição: Avaliação do aproveitamento das sementes de jatobá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tatiana Guinoza Matuda Masaoka - Integrante / Flávia Maria Netto - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

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Prêmios

2004

Menção Honrosa - Clarissa Capelas Romeu, XII SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Mauá de Tecnologia, Escola de Engenharia Maua. , Praça Mauá, Mauá, 09580900 - São Caetano do Sul, SP - Brasil, Telefone: (11) 42393106, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2014 - Atual

    Instituto Maua de Tecnologia

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora Associada, Carga horária: 30

  • 2013 - 2014

    Instituto Maua de Tecnologia

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Graduação: Disciplinas (2013): ETQ 201 ? Fundamentos de Engenharia de Processos e Termodinâmica EAL 502 ? Modelagem e Controle de Processos EAL 503 ? Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II EFB 501 ? Química Pós-graduação: Especialização em Desenvolvimento de Alimentos Disciplinas (2012): Reologia e Textura no Desenvolvimento de Alimentos

  • 2012 - 2013

    Instituto Maua de Tecnologia

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 12

    Outras informações:
    Graduação: Disciplinas (2012): ETQ 201 ? Fundamentos de Engenharia de Processos e Termodinâmica EAL 502 ? Modelagem e Controle de Processos EAL 503 ? Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II Pós-graduação: Especialização em Desenvolvimento de Alimentos Disciplinas (2012): Reologia e Textura no Desenvolvimento de Alimentos

    Atividades

    • 08/2018

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, Escola de Engenharia Mauá.,Linhas de pesquisa

    • 02/2016

      Direção e administração, Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia, .,Cargo ou função, Coordenadora Pós-graduação Lato Sensu - Módulo Tecnologia de Alimentos.

  • 2009 - 2012

    Danisco do Brasil Ltda

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Executiva de Vendas - Panificação, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Atendimento técnico e comercial de ingredientes (emulsificantes e enzimas) em moinhos de trigo e indústrias de panificação. Atuação em projetos técnicos na melhoria da qualidade do produto, redução de custos ou melhoria de processos

  • 2008 - 2008

    Danisco do Brasil Ltda

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Analista de Vendas, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Atendimento interno técnico e comercial para indústrias de alimentos e farmacêuticas.

  • 2007 - 2008

    Glico Alimentos Ltda

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Analista de Laboratório e CQ, Carga horária: 44

  • 2008 - 2010

    Projeto Viver em Família para um Futuro Melhor

    Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Educadora, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Projeto Mãos na Massa - Aulas práticas de panificação e confeitaria para jovens da Comunidade do Jardim Colombo (região do bairro do Morumbi em São Paulo)

  • 2006 - 2008

    Instituto do Desenvolvimento da Induústria de Panificação e Confeitaria

    Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Disciplinas: -Microbiologia de Alimentos -Higiene na Manipulação de Alimentos -Técnicas de Manipulação de Alimentos -Química e Bioquímica de Alimentos -Gestão da Qualidade dos Alimentos

  • 2007 - 2008

    Faculdade de Tecnologia Oswaldo Cruz

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 6

    Outras informações:
    De 11/2007 a 12/2008 como prestação de serviços. Disciplinas: -Físico-Química de Alimentos -Desenvolvimento de Novos Produtos

  • 2018 - Atual

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Convidado

  • 2006 - 2006

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Estágio Supervisionado em Docência na disciplina Engenharia de Alimentos I do curso de Engenharia Química, oferecida pelo Dr. Masazi Maeda Atividades desenvolvidas: Aula prática e teórica de tecnologia de panificação, elaboração e correção de relatórios. Aulas teóricas de congelamento de alimentos e elaboração de exercícios.

  • 2005 - 2005

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Estágio Supervisionado em Docência na disciplina Complemento da Formação do Eng. Químico III do curso de Engenharia Química, oferecida pela Profa. Dra. Carmen Cecília Tadini. Atividades desenvolvidas: Responsável pelo acompanhamento de grupo de trabalho: planejamento, execução da aula prática e avaliação.

  • 2002 - 2002

    Universidade de São Paulo

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Estágio Supervisionado em Docência na disciplina Engenharia de Alimentos II do curso de Engenharia Química, oferecida pela Profa. Dra. Carmen Cecília Tadini. Atividades desenvolvidas: Auxílio no preparo de aulas práticas, correção dos relatórios e plantão de dúvidas.

  • 2006 - 2006

    École Nationale d?Ingénieurs des Techniques des Industries Agricole et Alim

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Treinamento na École Nationale d?Ingénieurs des Techniques des Industries Agricole et Alimentaire - Orientador : Professor Alain LeBail

  • 1999 - 2000

    Gepea Empresa Júnior da Faculdade de Engenharia de Alimentos

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Consultoria em Alimentos no projeto Manual de Custos e Orçamentos da Editora

  • 2000 - 2000

    La Basque Alimentos LTDA

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 12

  • 2000 - 2000

    Petit Fours

    Vínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Estágio na Petit Fours (área de produção de bolos e doces) Kin-Cho ? Okinawa, Japão

  • 2001 - 2001

    Serv's Serviços Temporários

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Controle de Qualidade, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Auxiliar de Controle de Qualidade de Moinho de Trigo Análises laboratoriais de trigo e farinha e testes na padaria piloto

  • 1998 - 1999

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante

    Outras informações:
    Projeto de Pesquisa: Caracterização Química e Bioquímica da Semente de Jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart.). Orientadora: Profa. Dra. Flávia Maria Netto Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição Bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)