Caroline Joy Steel

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1987), mestrado em Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Atualmente é Professor Associado MS-5.1 da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: cereais, panificação, alimentos funcionais, termoxidação, óleos vegetais, tocoferóis, aditivos e coadjuvantes em alimentos. Bolsista de Produtividade em Pesquisa Nível 2 do CNPq.

Informações coletadas do Lattes em 03/07/2020

Acadêmico

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1998 - 2002

Universidade Estadual de Campinas
Título: Gorduras vegetais hidrogenadas: produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferóis
Daniel Barrera-Arellano. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: óleos; gorduras vegetais hidrogenadas; termoxidação; fritura; compostos polares; tocoferóis. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros.

Mestrado em Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos

1988 - 1994

Universidade Estadual de Campinas
Título: A influência da extrusão termoplástica em propriedades funcionais e nutricionais de farinhas de feijão e farinhas mistas de feijão com arroz,Ano de Obtenção: 1994
Valdemiro Carlos Sgarbieri.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: feijão; feijão envelhecido; extrusão termoplástica; propriedades funcionais; propriedades nutricionais.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Outros.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1983 - 1987

Universidade Estadual de Campinas

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Pós-doutorado

2019

Livre-docência. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Título: 4-P-19479/2018 - FEA - área de Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos - disciplinas TA622 e TP184 - Depto. de Tecnologia de Alimentos - Habilitada: Caroline Joy Steel., Ano de obtenção: 2019.

2002 - 2006

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

2002 - 2002

Pós-Doutorado. , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Formação complementar

2016 - 2016

Mesa Redonda ?50 Anos de Engenharia de Alimentos: Sua História e Seu Futuro. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Encontro dos Participantes do Curso ?Planejamento das Condições de Ensino?. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Seminário de Alimentos & Farma 2016. (Carga horária: 8h). , Coperion/K-Tron, COPERION/K-TRON, Brasil.

2016 - 2016

XII Encontro ?Experiências práticas em Aprendizagem Ativa na UNICAMP?. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

IV Workshop Atualidades em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Associação Bras. das Ind. de Biscoitos, Massas, Pães e Bolos, ABIMAPI, Brasil.

2015 - 2015

Análise do teor de açúcar nos alimentos industrializados. (Carga horária: 4h). , Associação Bras. das Ind. de Biscoitos, Massas, Pães e Bolos, ABIMAPI, Brasil.

2015 - 2015

Dia Mundial da Alimentação ? Da Produção ao Consumo de Alimentos: Desafios. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Workshop FEA ? Cargill. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2015 - 2015

Workshop Rotulagem de Alergênicos Alimentares. (Carga horária: 8h). , Eurofins, EUROFINS, Brasil.

2015 - 2015

Workshop Microscopia de Força Atômica. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

Planejamento das Condições de Ensino (EA2). (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

Redação Científica Internacional (Gilson Volpato). (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

NPG Scientific Writing and Publishing Workshop. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

Método Lógico para Redação Científica (G. Volpato). (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

Workshop de Editores Wiley. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2014 - 2014

Workshop Atualidades em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias, ABIMA, Brasil.

2013 - 2013

Tecnologia e Inovação em Moagem e Panificação. (Carga horária: 16h). , Eurogerm Brasil, EUROGERM, Brasil.

2012 - 2012

Curso Básico de Vinhos. (Carga horária: 15h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2012 - 2012

Cristalização e Processamento de Gorduras Especiai. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras, SBOG, Brasil.

2012 - 2012

II Seminário sobre Castanha. (Carga horária: 8h). , Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, CATI, Brasil.

2011 - 2011

Tecnologia de Fabricação de Pão de Queijo. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2009 - 2009

Atividade de Água e Isotermas de Sorção de Umidade. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2007 - 2007

Corantes Artificiais e Naturais em Alimentos. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2004 - 2004

II Workshop sobre Tecnologias em Agroindústrias de. , CERAT-UNESP, CERAT-UNESP, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Alimentos Funcionais: Aspectos Bioquímicos e Impor. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2003 - 2003

Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Go. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras, SBOG, Brasil.

2001 - 2001

Inovações Tecnológicas na Indústria de Óleos e Gor. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras, SBOG, Brasil.

2001 - 2001

Gorduras Hidrogenadas e Ácidos Braxos Trans. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras, SBOG, Brasil.

1998 - 1998

Emulsões Alimentícias de Baixas Calorias. (Carga horária: 8h). , Instituto Adolfo Lutz, IAL, Brasil.

1998 - 1998

Processamento de Óleos e Gorduras. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras, SBOG, Brasil.

1997 - 1998

Pós Graduação em Marketing. , Escola Superior de Propaganda e Marketing, ESPM, Brasil.

1997 - 1997

Industrialização de Balas Duras e Mastigáveis. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1997 - 1997

Leites Fermentados e Bebidas Lácticas. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1996 - 1996

Certificação de Fornecedores. (Carga horária: 8h). , Qualitas, QUALITAS, Brasil.

1996 - 1996

Management I ? Básico de Gerência. (Carga horária: 8h). , Bureau de Consultores Independentes, BCI, Brasil.

1993 - 1993

Diagnóstico de Sua Empresa com Base nas Normas ISO. (Carga horária: 8h). , Federação das Indústrias do Estado de São Paulo, FIESP, Brasil.

1993 - 1993

Gestão da Qualidade Total. (Carga horária: 8h). , Fundação Christiano Ottoni, FCO, Brasil.

1992 - 1992

Propriedades de Hidrocolóides e Aplicações. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1992 - 1992

Avaliação Tecnológica de Produtos Derivados de Far. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1987 - 1987

Alimentos, Nutrição e Esportes. (Carga horária: 8h). , Fundação SIBAN, FUNDAÇÃO SIBAN, Brasil.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Organização de eventos

STEEL, C. J. . Latin American Cereal Conference 3 (LACC3? Brazil 2015). 2014. (Congresso).

STEEL, C. J. . 2014 AACCI Annual Meeting. 2014. (Congresso).

STEEL, C. J. . IX SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos) - "Ciência de Alimentos e qualidade de vida: saúde, meio ambiente e sustentabilidade". 2013. (Congresso).

STEEL, C. J. . IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (membro do Comitê de Programação). 2011. (Congresso).

STEEL, C. J. . VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (membro do Comitê Executivo). 2009. (Congresso).

STEEL, C. J. . XII Congresso Latino Americano de Óleos e Gorduras ? AOCS/SBOG. 2007. (Congresso).

STEEL, C. J. . Practical Short Course on Edible Oil Refining and Processing ? AOCS/SBOG. 2005. (Outro).

STEEL, C. J. . II SEXTRAL. 1995. (Congresso).

STEEL, C. J. . I Symposium on Fats & Oils. 1991. (Congresso).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Participação em bancas

Aluno: Aline Duarte Corrêa de Brito

STEEL, C. J.. Efeitos da extrusão termoplástica em blends de subprodutos da indústria cervejeira. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luis Carlos Gioia Junior

STEEL, C. J.. Efeito da alta pressão isostática nas propriedades viscoelásticas da rede de glúten. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Michele Scarton

STEEL, C. J.CLERICI, M. T. P. S.. Avaliação tecnológica, funcional e sensorial de massas alimentícias sem glúten com farinha de batata-doce biofortificada em vitamina A. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Adriana Lucia Wahanik Duran

CLERICI, M. T. P. S.STEEL, C. J.. Whole grain wheat pasta with addition of sources of bioactive compounds and natural color modifiers. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maristela Midori Ozaki

POLLONIO, M. A. R.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ricardo Henrique Belmiro

CRISTIANINI, M.;STEEL, C. J.. Efeito do processamento a alta pressão isostática em feijão comum tipo carioca (Phaseolus vulgaris L.). 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Denise Garcia Muniz

STEEL, C. J.Capriles, V.D.. Pão sem glúten enriquecido com inulina: um estudo de otimização do novo produto e de comparação das suas propriedades físicas, aceitabilidade, vida de prateleira e resposta glicêmica com as de pães convencionais. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.

Aluno: Meibel Durigam Ferreira Pessanha

STEEL, C. J.; LANNES, S. C. S.;CHANG, Y. K.. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

STEEL, C. J.. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mária Hermínia Ferrari Felisberto

STEEL, C. J.. Redução de sal e gordura em emulsões cárneas: efeito de ingredientes prebióticos sobre as propriedades reológicas. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ferreira Chaves

STEEL, C. J.ARELLANO, D. B.. Processo simplificado de fabricação de margarinas com baixos teores de ácidos graxos saturados. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula Munis Buainain

STEEL, C. J.; BOLINI, H. M. A.. Impacto do uso de edulcorantes na formulação de bolos sabor baunilha: perfil descritivo e estudos de consumidor. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Cláudia Varanda Moreira

STEEL, C. J.. Obtenção e caracterização de farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: David Wesley Silva

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Mini-bolo de milho: desenvolvimento de produto alimentício para público celíaco, com ingredientes funcionais, redutores calóricos, e avaliação de características sensoriais percebidas no produto submetidas a estímulos musicais. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vivian Boesso Oriani

HUBINGER, M. D.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento e caracterização de coberturas e filmes comestíveis à base de fécula de mandioca adicionados de óleos essenciais. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mariana Souza Costa

FRANCO, C. M. L.;STEEL, C. J.. Avaliação da qualidade industrial de linhagens de trigo por meio de métodos físico-químicos, reológicos e de panificação. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Gabriela Guimarães Carvalho

MAROSTICA, M.;STEEL, C. J.. Propriedades antioxidantes e sensoriais de barras de cereais convencionais e light adicionadas de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora). 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nataly Maria Viva de Toledo

BRAZACA, S. G. C.; PORTO, E.;STEEL, C. J.. Aproveitamento de subprodutos da industrialização do maracujá para elaboração de iogurte. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciências (Energia Nuclear na Agricultura)) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Cinthia Soares Rodrigues

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Karla Rebes Gonçalves

FRANCO, C. M. L.;STEEL, C. J.. Efeito da adição da CGTase e da β-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Alessandra Afonso Teixeira Penteado Pace

STEEL, C. J.. Aplicação de gorduras low trans à base de soja, formuladas utilizando Rede Neural Artificial, em biscoitos laminados. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Simone Shiozawa

STEEL, C. J.. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Patrícia Mello Ishida Garrido

STEEL, C. J.. Efeito de diferentes fontes de fibras brancas na qualidade de pão de forma. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisa Carvalho de Morais

STEEL, C. J.. Perfil sensorial e físico-químico de pães de forma sem glúten com adição de prebióticos e edulcorantes. 2011. Dissertação (Mestrado em Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Emanuele Oliveira Cerqueira Amorim

STEEL, C. J.. Avaliação da eficiência da descontaminação de amido de mandioca com ozônio. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bibiana Alves dos Santos

STEEL, C. J.. Reformulação de produto cárneo fermentado cozido: redução de gordura e sódio. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Noelia Soledad Bedoya Perales

STEEL, C. J.. Efeito das concentrações de alfa-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marilene de Mori Morselli Ribeiro

STEEL, C. J.. Efeito da composição e estrutura da matriz lipídica na eficiência de encapsulação de microcápsulas. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rita de Kássia de Almeida Garcia

STEEL, C. J.. Formulação de gorduras para aplicação em margarinas zero trans com redes neurais a partir de gorduras interesterificadas. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Padovani Godoy

STEEL, C. J.. Farinha de trigo auto-estável em meio líquido: inativação enzimática por processo térmico. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Zacarelli Davoli

STEEL, C. J.. Efeito da adição de emulsificantes na cristalização de gorduras baixo trans para recheio de biscoito. 2010. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Fernanda Pinto da Costa

CHANG, Y. K.CLERICI, M. T. P. S.STEEL, C. J.. Efeito da radiação gama e da radiação infra-vermelha na vida-de-prateleira e nas características tecnológicas da farinha de trigo integral e do pão de forma integral. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcio Schmiele

CHANG, Y. K.CLERICI, M. T. P. S.STEEL, C. J.. Caracterização das frações com diferentes granulometrias de milho dentado e duro e avaliação na qualidade de extrusados expandidos. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leilane Costa de Conto

CHANG, Y. K.; PLATA-OVIEDO, M. S. V.; FRANCO, C. M. L.;STEEL, C. J.. Extração, caracterização e modificação química por oxidação de amido de pinhão. 2009. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruna Menegassi

AREAS, J. A. G.STEEL, C. J.. Efeito da extrusão nas características tecnológicas da farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria). 2009. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Andréa Letícia Paixão

STEEL, C. J.. Obtenção de concentrado de alcoóis graxos de cadeia longa a partir de cera de cana-de-açúcar saponificada e acidulada. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andre Luis Marangoni

STEEL, C. J.. Potencialidade de aplicação de farinha de Yacon (Polymnia sonchifolia) em produtos à base de cereais. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Gabriela Vernaza Leoro

PACHECO, M. T. B.; CELEGHINI, R.; MATSUURA, F. C. A. U.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de cereal matinal extrusado orgânico à base de farinha de milho e farelo de maracujá. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Isabela Bastos Cardoso

STEEL, C. J.. Tratamento térmico de misturas de farinha de trigo e de quinoa e sua aplicação em bolo tipo pão de ló. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliana Rosa Battochio

STEEL, C. J.. Bolo de linhaça diet: desenvolvimento da formulação, determinação do perfil sensorial e estudos de consumidor. 2007. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andréa Letícia Paixão

STEEL, C. J.. Obtenção de concentrado de alcoóis graxos de cadeia longa a partir de cera de cana-de-açúcar saponificada e acidulada. 2007. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cláudia Helena Ribeiro do Rozário

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de um processo para a obtenção de policosanol a partir de cera de cana-de-açúcar (Saccharum officianarum). 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliza Mami Ota

STEEL, C. J.. Influências das variáveis de processo de congelamento na qualidade final de pão tipo francês pré-assado. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eveline Lopes Almeida

STEEL, C. J.; Tadini, C.C.; Salas-Mellado, M.; Silveira, V.. Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Reinaldo Eduardo Ferreira

STEEL, C. J.; Ciacco, C.; Pastore, G.;CHANG, Y. K.. Avaliação de parâmetros do processo de extrusão e do teor de farelo de trigo adicionado em características de ?snacks? expandidos de milho. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Elisa Romani de Pontes

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de pão de forma sem adição de açúcares, gorduras e emulsificantes, com o uso de enzimas e amido de mandioca modificado. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kelly Moreira Gandra

STEEL, C. J.. Obtenção e caracterização de cera de cana-de-açúcar e suas frações. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: José Ricardo Uclés Santos

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado protéico de soja e polidextrose. 2006. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cibele Cristina Osawa

STEEL, C. J.. Testes rápidos (kits) para a avaliação da qualidade de óleos, gorduras e produtos que os contenham e sua correlação com métodos oficiais da AOCS. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Lamus Uvarova

STEEL, C. J.; GRIMALDI, R.;ARELLANO, D. B.. Influência da lipofilização sobre as propriedades funcionais das proteínas de palmiste (Elaeis guineensis) e de algodão (Gossypium herbaceum). 2004. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Liara Silva Dias Faceto

SILVA, A. C. C.;STEEL, C. J.. Correlação entre análise sensorial e instrumental de textura de cereais matinais expandidos e em formato de floco. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Geina Faria dos Santos

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Brownies de açaí e castanha sem glúten, sem leite e com redução lipídica: perfil sensorial e estudo de consumidores. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

STEEL, C. J.. Enriquecimento proteico de biscoitos: utilização de diferentes hidrolisados e isolados proteicos. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jorge Miguel Magalhães Vieira

CUNHA, R. L.;STEEL, C. J.. Relação reologia-funcionalidade em novas formulações de espessantes para pacientes disfágicos baseadas em goma de linhaça. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila de Souza Paglarini

POLLONIO, M. A. R.;STEEL, C. J.. Aplicações de emulsões géis à base de inulina e óleo de soja como substitutos de gordura saturada em produtos cárneos emulsionados. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Vallerio Rios

STEEL, C. J.; LANNES, S. C. S.. Potencialidades da succinil quitosana como emulsificante e substituto de fração lipídica em massa de bolo. 2018. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Ortolan

STEEL, C. J.. Características proteicas que afetam a qualidade de glúten vital para aplicação em panificação. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lady Maria Salas Valero

STEEL, C. J.; MENEGALLI, F. C.. Produção e caracterização de filmes biodegradáveis à base do pseudocereal canihua (Chenopodium pallidicaule). 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites

STEEL, C. J.. Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gabriel Deschamps Fernandes

ARELLANO, D. B.STEEL, C. J.. Detecção de fraudes sofisticadas em azeite de oliva utilizando metodologias oficiais e marcadores moleculares de DNA. 2016. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula Rebellato

PALLONE, J. A. L.;STEEL, C. J.. Influência da adição de diferentes formas de ferro em farinha de trigo refinada e integral nos parâmetros reológicos, tecnológicos, estabilidade e bioacessibilidade de minerais em pães tipo francês. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Valcárcel Yamani

STEEL, C. J.; LANNES, S. C. S.. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Ludmilla de Carvalho Oliveira

STEEL, C. J.. Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado à base de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e casca de jabuticaba (Myriciaria cauliflora) em pó. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Miriam Mabel Selani

STEEL, C. J.; BRAZACA, S. G. C.. Caracterização e aplicação de subprodutos de frutas no desenvolvimento de hambúrguer bovino e extrusado de milho. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Georgia Ane Raquel Sehn

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andre Luis Marangoni

STEEL, C. J.. Pão de forma zero trans: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rita de Kássia de Almeida Garcia

STEEL, C. J.ARELLANO, D. B.. Previsão de parâmetros de cristalização de blends de gorduras para uso específico por redes neurais artificiais. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcia Spadari Selmo

STEEL, C. J.; Salas-Mellado, M.. Efeito da adição de metilcelulose, transglutaminase e Spirulina nas características tecnológicas e nutricionais de pães de farinha de arroz. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Franciele Maria Pelissari Molina

MENEGALLI, F. C.;STEEL, C. J.. Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de amido e farinha de banana reforçados com nanofibras de celulose. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leandra Zafalon Jaekel

CHANG, Y. K.STEEL, C. J.. Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Souza Ferreira

PALLONE, J. A. L.;STEEL, C. J.. Avaliação da viabilidade de espectroscopia de infravermelho em prever parâmetros de qualidade em grãos. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Gabriela Vernaza Leoro

STEEL, C. J.. Macarrão instantâneo funcional obtido pelos processos de fritura convencional e a vácuo. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kelly Moreira Gandra

STEEL, C. J.. Formulação de gorduras zero trans para recheio utilizando redes neurais. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eveline Lopes Almeida

STEEL, C. J.. Estudo da qualidade de pão francês pré-assado congelado elaborado com farinha do trigo integral: influência da formulação, processo e estocagem congelada. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Denise Silva Oliveira

STEEL, C. J.. Aplicação de xilanase e/ou ciclodextrina glicosiltransferase (CGTase) na produção de pães. 2010. Tese (Doutorado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese

STEEL, C. J.. Obtenção de farinha de banana verde por diferentes processos de secagem e aplicação em produtos alimentícios. 2010. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luz Maria Paucar Menacho

STEEL, C. J.. Influência do processo de germinação de dois cultivares de grãos de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leomar Hackbart da Silva

STEEL, C. J.. Efeito da fermentação utilizando Aspergillus oryzae sobre as características funcionais, tecnológicas e físico-químicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Vanessa Dias Capriles

STEEL, C. J.. Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos. 2009. Tese (Doutorado em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Dagnith Liz Bejarano Luján

STEEL, C. J.. Processos alternativos para obtenção de concentrados protéicos de amaranto e avaliação de seus efeitos nas propriedades funcionais. 2008. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Hart Weber

STEEL, C. J.. Interações físico-químicas entre amidos de milho e hidrocolóides (gomas guar e xantana) e seus efeitos nas propriedades funcionais. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Maria Ferreira de Souza Vieira

STEEL, C. J.; DARCE, M. A. B. R.; FACIOLI, N. L.; GONCALVES, L. A. G.;ARELLANO, D. B.. Obtenção de cera de cana-de-açúcar a partir de subproduto da indústria sucro-alcooleira: extração, purificação e caracterização. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Geina Faria dos Santos

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de brownies de açaí, cacau e castanha sem glúten: perfil sensorial e estudo de consumidores. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Ramalho Procópio

STEEL, C. J.; HUBINGER, M. D.. Coencapsulação de oleoresina de páprica e canela por spray chilling e aplicação das micropartículas em filme à base de proteína de soja. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thais Jordânia Silva

STEEL, C. J.ARELLANO, D. B.. Utilização de organogéis na produção de margarinas com teores reduzidos de lipídios totais. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Míriam Regina Canesin

STEEL, C. J.; CAZARIN, C. B. B.. Desenvolvimento de pão funcional com inclusão de farinha de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora): efeito antioxidante e no comportamento da glicemia em indivíduos saudáveis. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gisela Benatti Silva

STEEL, C. J.. Diferentes abordagens para o estudo da conservação de pães sem glúten. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Nataly Maria Viva de Toledo

STEEL, C. J.; BRAZACA, S. G. C.. Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas para desenvolvimento de biscoitos tipo cookies. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Geina Faria dos Santos

ANDRE BOLINI, HELENA MARIA;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de brownies sem glúten, sem lácteos e sem açúcares: análises físico-químicas, sensoriais e de consumidores. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thaís Lomônaco Teodoro da Silva

ARELLANO, D. B.; CUNHA, R. L.;STEEL, C. J.. Desenvolvimento de recheios para biscoitos com teor reduzido de ácidos graxos saturados utilizando tecnologia de organogéis. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Paula Rebelatto

STEEL, C. J.; PALLONE, J. A. L.. Bioacessibilidade de diferentes sais de ferro utilizados na fortificação de farinha de trigo empregada para o preparo de pães e estabilidade oxidativa durante a estocagem. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mária Hermínia Ferrari Felisberto

STEEL, C. J.CLERICI, M. T. P. S.. Caracterização e avaliação da farinha, fibra e amido dos colmos de Dendrocalamus giganteus, Bambusa tuldoides e Bambusa vulgaris para aplicação em biscoito tipo cookie. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

STEEL, C. J.. Enriquecimento proteico de biscoitos laminados, moldados e cortados a fio. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Ortolan

NETTO, F. M.; NABESHIMA, E. H.;STEEL, C. J.. Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites

STEEL, C. J.CLERICI, M. T. P. S.; GODOY, H. T.. Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Beatriz Valcárcel Yamani

LANNES, S. C. S.;STEEL, C. J.. Substituição parcial de farinha de trigo por amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Fernanda Ortolan

STEEL, C. J.. Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ludmilla de Carvalho Oliveira

STEEL, C. J.. Propriedades antioxidantes e características físicas e sensoriais de cereal matinal extrusado à base de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro, jabuticaba e amido resistente. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Júlio Cesar Barbosa Rocha

ARELLANO, D. B.STEEL, C. J.. Obtenção e caracterização de organogéis obtidos de ceras vegetais sob condições de cristalização estática e dinâmica. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Georgia Ane Raquel Sehn

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de novos padrões reológicos para farinha de trigo integral e farinha de trigo de grão inteiro. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Glaucia Carielo Lima

STEEL, C. J.. Avaliação do potencial de farinha de banana verde Musa sp. no tratamento e/ou prevenção da obesidade e co-morbidades. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leandra Zafalon Jaekel

STEEL, C. J.. Intercruzamento de amido de mandioca e pré-gelatinização por extrusão e secagem por rolos. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Márcio Schmiele

STEEL, C. J.. Mecanismo de interações de isolado protéico de soja e glúten vital no desenvolvimento de análogo de carne: extrusão via úmida e seca. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andre Luis Marangoni

STEEL, C. J.. Pão de forma ?zero trans?: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pãses e das interações entre as gorduras e os principais componentes da farinha. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Denise Silva de Oliveira

STEEL, C. J.. Aplicação de xilanase e/ou ciclodextrina glicosiltransferase (CGTase) na produção de pães. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Vanina Helen de Castro Terezan

STEEL, C. J.. Snacks à base de fécula de mandioca e farinhas de amaranto e quinoa: desenvolvimento, otimização e caracterização. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Osmar Patrício de Almeida

STEEL, C. J.. Estudo das interações químicas no glúten oriundo do trigo: influência de enzimas, oxidantes e redutores. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese

STEEL, C. J.. Farinha de banana verde: desenvolvimento, caracterização e aplicação em produtos de panificação. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eveline Lopes Almeida

STEEL, C. J.. Estudo de pão pré-assado congelado elaborado com farinha de trigo de grão inteiro. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kelly Moreira Gandra

STEEL, C. J.. Formulação de gorduras zero trans para recheio utilizando redes neurais. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Matheus Depieri

STEEL, C. J.. Desenvolvimento de corn flakes adicionados de soja e centeio pelo processo de extrusão: estudo tecnológico e nutricional. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carla Lea de Camargo Viana Cruz

STEEL, C. J.. Otimização dos processos de obtenção de monoglicerídeos por via enzimática. 2003. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Aline Duarte Corrêa de Brito

STEEL, C. J.; SCHMIDT, F. L.;CHANG, Y. K.. Efeitos da extrusão termoplástica em blends de subprodutos da Indústria Cervejeira. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jose Ricardo Crepaldi Ganancio

STEEL, C. J.; NABESHIMA, E. H.; SATO, H. H.. Avaliação dos efeitos conjuntos da transglutaminase, da xilanase bacteriana e da alfa-amilase maltogênica na reologia das massas e na qualidade de pães de forma. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Meibel Durigam Ferreira Pessanha

STEEL, C. J.; LANNES, S. C. S.. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Jefferson Henrique Tiago Barros

STEEL, C. J.; FRANCO, C. M. L.. Efeito da adição de fibras alimentares na farinha, reologia das massas e taxa de envelhecimento de pães. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Adriana Lucia Wahanik Duran

STEEL, C. J.CLERICI, M. T. P. S.. Tricolor whole grain pasta with addition of purple sweet potato and turmeric as natural color modifiers and sources of bioactive compounds. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Amanda de Cássia Nogueira

STEEL, C. J.. Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão francês: comportamento reológico, parâmetros de processo e características tecnológicas e sensoriais. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Karla Rebes Gonçalves

FRANCO, C. M. L.;STEEL, C. J.. Efeito da adição da CGTase e da β-ciclodextrina na qualidade e taxa de envelhecimento de pães. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Aluno: Natália Manzatti Machado Alencar

BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Direcionadores de preferência e perfil sensorial de pães isentos de glúten e sacarose. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ferreira Chaves

ARELLANO, D. B.STEEL, C. J.. Aplicação da tecnologia de organogéis na fabricação de margarina. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Cláudia Varanda Moreira

STEEL, C. J.. Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) e seu potencial de aplicação em produtos de panificação. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

NEPOMUCENO, E.; LANDGRAF, M.; YANO, T.; POLLONIO, M. A. R.;STEEL, C. J.. Concurso público aberto pela Universidade Estadual de Campinas ? UNICAMP, para preenchimento do cargo de Professor Doutor (MS-3.1), na área de Higiene e Legislação, nas disciplinas TA-726 ? Segurança de Alimentos, TA-719 ? Segurança Industrial e TP-187 ? Limpeza e Sanitização. 2014. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Concurso no 21/2012 ? Químico. 2012. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Concurso Público de provas e títulos para provimento de 01 (um) cargo de Professor Doutor, nível MS-3 em RTP, na área de Tecnologia de Frutas, Hortaliças, Leguminosas, Bebidas, Açúcar e Produtos Açucarados. 2011. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Banca de Concurso para Técnico de Laboratório ? Edital 058/2008. 2008. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Processo Seletivo no 21/2012 ? Função: Auxiliar de Serviços Gerais. Convênio 386/01 (FUNCAMP). 2012. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Processo Seletivo para Estagiário de Curso Técnico em Nutrição Dietética para a Padaria da FEA. 2011. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Processo Seletivo para professor da área de Frutas do DTA/FEA (membro suplente). 2010. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Seleção para contratação emergencial de docente na área de Frutas do DTA/FEA (membro da comissão). 2010. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Processo Seletivo no. 433/2010 ? Função: Auxiliar de Serviços Gerais. Convênio 386/01 (FUNCAMP). 2010. Universidade Estadual de Campinas.

STEEL, C. J.. Processo Seletivo de Padeiro para a Padaria da FEA ? FUNCAMP. 2009. Universidade Estadual de Campinas.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Comissão julgadora das bancas

Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

GONÇALVES, L. A. G.. Termoxidação de Gorduras Vegetais Hidrogenadas. . 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Nara Lúcia Facioli

FACIOLI, Nara Lúcia; BARRERAARELLANO, Daniel. Gorduras vegetais hidrogenadas: produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferóis. 2002. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Valdemiro Carlos Sgarbieri

SGARBIERI, V. C.; JACKIX, Marisa Holz; GROSSO, Carlos Raimundo Ferreira; SILVA, Maria Aparecidade Azevedo da. A influência da extrusão termo plástica em propriedades funcionais e nutricionais de farinhas de feijão e farinhas mistas de feijão com arroz. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Renato Grimaldi

GRIMALDI, R.; ARELLANO, D. B.; D'ARCE, M. A. R.; ANTONIASSI, R.; FACIOLI, N. L.; GARCIA, M. C. D.; GODOY, H. T.. Gorduras Vegetais Hidrogenadas: Produtos e Ação Antioxidante dos Tocoferóis. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Daniel Barrera Arellano

Barrera-Arellano, D.. Gorduras vegetais hidrogenadas: Produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferóis. 2002 - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Teixeira Godoy

ARELLANO, D.;GODOY, H. T.; GRIMALDI, Renato. Termoxidação de gorduras vegetais hidrogenadas.. 2002. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Teixeira Godoy

GODOY, H. T.; ARELLANO, D.; GONÇALVES, L.. Termoxidação de gorduras vegetais hidrogenadas. 2000. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Carlos Raimundo Ferreira Grosso

SGARBIERI, V. C.; JACKIX, M. H.;GROSSO, C. R. F.. A influência da extrusão térmoplastica em propriedades funcionais e nutricionais de farinhas de feijão e farinhas mistas de feijão com arroz. 1994. Dissertação (Mestrado em tecnologia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Orientou

Victor Guilherme Sebastião

Em definição (com Extrusão); Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

José Ricardo Ganancio

Avaliação dos efeitos das enzimas transglutaminase, alfa-amilase maltogênica e xilanase bacteriana na reologia de farinha de trigo e na qualidade de pães de forma; Início: 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Adrielle Reis de Souza

Em definição (com Conservação de Pães); Início: 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Ana Lídia Martins Magalhães

Em definição (com Extrusão); Início: 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Jefferson Henrique Tiago Barros

Tratamento não convencional de glúten vital usando plasma a frio; Início: 2018; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Gisela Benatti Silva

Diferentes abordagens para a conservação de pães sem glúten; Início: 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Amanda de Cássia Nogueira

Enriquecimento proteico de biscoitos laminados, moldados e cortados por arame; Início: 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Taíla Ribeiro Nunes Cândido

Avaliação de glúten vital tratado com plasma a frio; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Programa de Formação Interdisciplinar Superior) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Rosine Pereira Amstalden

Redução de gordura e açúcar em biscoitos tipo cookie; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Letícia Cappuccelli Pinto

Efeito da redução de açúcar e gordura em características reológicas, físico-químicas e sensoriais de bolo inglês utilizando gel de chia (Salvia hispanica L; ); Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Vitória Conforti Vaz Bellini

Aditivos e coadjuvante para a conservação de pães sem glúten do ponto de vista tecnológico e sensorial; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Yasmin Carletto de Queiroz

Caracterização de farinhas tratadas por alta pressão isostática (API) visando a sua aplicação em pães sem glúten; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Luis Carlos Gioia Jr

; Efeito da alta pressão isostática sobre as propriedades reológicas do glúten vital; 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Caroline Joy Steel;

Aline Duarte Corrêa de Brito

Efeitos da extrusão termoplástica em blends de subprodutos da Indústria Cervejeira; 2016; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Amanda de Cássia Nogueira

Utilização de massa ácida desidratada para redução de sódio em pão tipo francês; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ivone Lima Santos

Desenvolvimento de cereal matinal extrusado à base de farinha de milho (Zea mays) e pupunha (Bactris gasipaes); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Amazonas,; Coorientador: Caroline Joy Steel;

José Carlos de Sales Ferreira

Desenvolvimento e caracterização de snacks extrusados de farinha de milho (Zea mays) com a incorporação da farinha de açaí (Euterpe oleracea Mart; ); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Amazonas,; Coorientador: Caroline Joy Steel;

Patrícia Mello Garrido Ishida

Efeito de diferentes fontes fibras brancas na qualidade de pão de forma; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Simone Shiozawa

Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Alessandra Afonso Teixeira Penteado Pace

Aplicação de gorduras low trans à base de soja, formuladas utilizando Rede Neural Artificial, em biscoitos laminados; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ana Cláudia Varanda da Silva

Extração, caracterização e aplicação de farinha de castanha portuguesa; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Caroline Joy Steel;

Noelia Bedoya

Efeito das concentrações de alfa-amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Caroline Joy Steel;

Cinthia Rodrigues

Desenvolvimento de barras de cereais simbióticas; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Maria Gabriela Vernaza Leoro

Desenvolvimento de cereal matinal extrusado orgânico à base de farinha de milho e enriquecido com farelo de maracujá; 2007; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caroline Joy Steel;

Reinaldo Eduardo Ferreira

Avaliação de parâmetros do processo de extrusão e do teor de farelo de trigo adicionado em características de ?snacks? expandidos de milho; 2006; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Eveline Lopes Almeida

Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pré-assado congelado; 2006; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Andréa dos Anjos Silva

Estudo das propriedades funcionais e reológicas de massa alimentícia mista fresca adicionada de farinha integral de arroz vermelho; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Caroline Joy Steel;

Fernanda Ortolan

Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites

Aplicação de trigo sarraceno em panificação: pão de forma convencional e sem glúten; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caroline Joy Steel;

Georgia Ane Raquel Sehn

Desenvolvimento de padrões reológicos para farinhas de trigo e estudo do envelhecimento de pães de forma integrais; 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ludmilla de Carvalho Oliveira

Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado à base de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro e farinha da casca de jabuticaba (Myrciaria califlora); 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caroline Joy Steel;

André Marangoni

Pão de forma ?zero trans?: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães e das interações entre as gorduras e os principais componentes da farinha; 2014; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caroline Joy Steel;

Viviane Cristina de Souza

Qualidade nas Padarias; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Talita Amaro

APPCC em Merenda Escolar; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Izaura Yamagushi

Segurança alimentar na cadeia produtiva de pré-mistura para pães com fibras; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Gabriele Broglio

Massas especiais; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Najla Morandi

Cookies especiais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Évelyn Martins de Aguiar

Ativação de massa de pão francês congelado no mercado de alimentos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Julia Tamie Kussano

Enriquecimento proteico de pães e bolos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Leonardo Lee

Aditivação de farinhas no Brasil; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Felipe Takano

Impacto do uso de sourdough na qualidade de pães; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Juliana dos Santos Camillo

Panificação sem glúten; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Natalia Pagliarini Bruno

Redução de açúcar em biscoitos: tendências e aspectos legais; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Nayara Sayuri Sasaki

Redução de gordura em biscoitos tipo cookie; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Maiara Maira Lima de Noronha

Qualidade na indústria de panificação; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Giulianna San Giacomo Silveira Simões

Tecnologia de produção de panettone; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Jenyffer Yumi Yoshida

Tecnologia de produção de pão de queijo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Giovanna Gomes De Rosso

Conservação de pães; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Gabriel Pierro da Silva

Emulsificantes para panificação; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Juliana de Arruda Scavacini

Chia ? processamento e aplicações em alimentos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Hallyson Alves Guedes Bences

O uso da cevada em alimentos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ana Carolina Miranda Monteiro

Snacks extrusados salgados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Giancarlo Pacífico Ubezio

Diferentes estratégias para a elaboração de produtos de panificação ?low-trans, low-saturados"; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Bianca Dalforno

Alimentos que aumentam a saciedade; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Mayra Nogushi

Pão integral; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Priscila Aleixo

Oat bran; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Luciana Zuleta Bianchi

Óleo de café verde; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Fernanda Gianneschi Almeida Gomes

Aplicação de amidos modificados na indústria de alimentos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Silmara Franco de Godoy

Redução de sal em biscoitos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lauren Cesar

Tecnologia de biscoitos recheados doces: produção e tendências; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Flávia Regina de Faria

Tecnologia de biscoitos tipo cracker: produção e tendências; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Débora Gasparino

Acrilamidas em produtos de panificação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Fernanda Campos Brito Nuno

Cristalização de gorduras vegetais; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Carime Aparecida Baracat

Macarrão instantâneo: processamento, ingredientes e tendências; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Cristina Massumi Sato Murakami

Produtos de panificação e massas alimentícias gluten-free: aspectos tecnológicos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Milena Ruffino Silva

Avaliação de características físico-químicas da manteiga de cacau e seus equivalentes (CBE); 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Tatiana Kim

Aplicação da soja na alimentação humana; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Juliana Lustosa Ferini

Barras de cereais: produtos, processos e pesquisas recentes; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lídia Sarantopoulos

Aplicação de embalagem com atmosfera modificada em produtos de panificação; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ana Letícia Prado de Biazzi

Amido resistente em alimentos: propriedades funcionais fisiológicas e tecnológicas; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Andreza Boccardo Souza

Caracterização dos resíduos da extração úmida de amido de diferentes leguminosas e sua aplicação como fonte de fibras em produtos extrusados; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Camila Mayumi Kaneshiro

Desenvolvimento de massa alimentícia funcional instantânea à base de farinha de yacon (Polymnia sonchifolia) e farinha de arroz por processo de extrusão termoplástica; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lilian de Freitas Riniere

O uso de diferentes fontes de fibras em produtos de panificação; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Rafaella Bastos Vasconcelos de Carvalho

Conservação de pães sem glúten: efeitos de aditivos e coadjuvantes; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Programa de Formação Interdisciplinar Superior) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Julie Saori Jisaka

Aproveiamento de sub-produtos da indústria cervejeira; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Letícia Cappuccelli Pinto

Acompanhamento de shelf-life e avaliação sensorial de pães de forma feitos com transglutaminase, xilanase bacteriana e alfa-amilase maltogênica; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Joy Steel;

Aline Fernanda Rizzanti Pereira

Aproveitamento de subprodutos da Indústria Cervejeira; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Rafael Kaian do Nascimento de Aquino

Enriquecimento proteico de biscoitos: avaliação reológica; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Programa de Formação Interdisciplinar Superior) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Juliana Bonadio Araujo

Avaliação da incorporação de diferentes proporções de farinha de trigo sarraceno (refinada e de grão inteiro) sobre o comportamento reológico de farinha de trigo; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Joy Steel;

Renata Alves de Oliveira

Enriquecimento proteico de cookies por meio de hidrolisados proteicos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Química) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Joy Steel;

Marcelo Alex de Lima Rodrigues

Análise sensorial de pães de forma convencionais e sem glúten à base de farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum M; ) refinada e de grão inteiro; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Bianca Trajano dos Santos

Produção e caracterização de farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum M; ) refinada e de grão inteiro; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Karoline Urbano

Características físico-químicas das proteínas do glúten vital de diferentes origens; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Joy Steel;

Gabriela Paiva Correa

Características tecnológicas de glúten vital de diferentes qualidades; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Andressa de Souza Fratari

Avaliação tecnológica de pães de forma produzidos a partir de farinha de trigo refinada com diferentes incorporações de farinha de trigo de grão inteiro; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Edna Aparecida de Paula

Propriedades antioxidantes e características físicas e sensoriais de cereal matinal extrusado à base de farinha de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro, jabuticaba e amido resistente; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Nayara Sayuri Sasaki

Avaliação do comportamento reológico de farinha de trigo refinada com diferentes incorporações de farelo de trigo; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Pedro Faria Salek

Avaliação tecnológica de pães de forma produzidos a partir de farinha de trigo refinada com diferentes incorporações de farelo de trigo; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Julia Tamie Kussano

Avaliação de diferentes concentrações de cloreto de sódio e massa ácida desidratada sobre o comportamento reológico de farinha de trigo; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ana Carolina Secco Ocanha

Propriedades antioxidantes e características físicas e sensoriais de cereal matinal extrusado à base de farinha de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro, jabuticaba e amido resistente; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Raquel Carolina Giarola

Avaliação instrumental e sensorial da cor e da textura de pães de forma adicionados de fibras; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Claudia Harumi Koike

Efeito da aplicação de diferentes fontes de fibras de trigo em massa de pizza pré-assada refrigerada; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Fernanda Vannucchi

Pão de forma ?zero trans?: estudo do efeito de diferentes gorduras na qualidade tecnológica dos pães; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Juliana de Arruda Scavacini

Avaliação de diferentes fontes de amido e misturas de hidrocolóides na produção de bolo inglês sem glúten; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Juliana Filetto Bastos

Produção de pão sem glúten a partir de farinha de arroz, quinoa e hidrocolóides; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Giancarlo Pacífico Ubezio

Avaliação do uso de diferentes óleos vegetais na produção de pão de forma ?low-trans, low-saturados?; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Jenyffer Yumi Yoshida

Formulação de gorduras especiais utilizando redes neurais artificiais (RNA) para aplicação em cookies ?zero trans?; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Jenyffer Yumi Yoshida

Formulação de gorduras especiais utilizando redes neurais artificiais (RNA) para aplicação em cookies ?zero trans?; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Caroline Joy Steel;

Rafaela Damázio da Silva

Avaliação da qualidade de pães e bolos produzidos com gorduras com baixos teores de ácidos graxos trans; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação André Tosello; Orientador: Caroline Joy Steel;

Roberta Estronioli

A influência de aditivos utilizados em panificação sobre as propriedades da farinha de trigo: estudo de correlação entre teste instrumental no alveógrafo Chopin e teste de panificação; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lilian de Freitas Riniere

Caracterização dos resíduos da extração úmida de amido de diferentes raízes e tubérculos; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

João Paulo Corrêa Faria

Efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar sobre propriedades reológicas da massa; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Andreza Boccardo Souza

Caracterização dos resíduos da extração úmida de amido de diferentes leguminosas e sua aplicação como fonte de fibras em produtos extrusados; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Michele Belini

A utilização de pectinas na redução de gorduras em bolo inglês; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Elisa Makiyama Kim

A influência do processamento sobre a adição de ácidos graxos ômega-3 em pão de forma; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Marcos Vinícius Fiorentini Piran

Avaliação da qualidade de farinha de trigo e de amido; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Fernanda Hayakawa

Lustucru Frais em Saint Genis Laval (box de macarrão pronto para consumir) (Duplo Diploma na França); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Natália do Amaral Gastardo

Alphabread (pães congelados); 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Paulo Henrique Moraes de Souza

Secretaria do Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP); 2017; Orientação de outra natureza; (Geografia) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Débora Yurie Iwai

Kerry do Brasil Ltda; (Regulatório); 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Gabriela Maria de Oliveira

Pastifício Selmi (Controle de Qualidade); 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Mateus Barandas de Almeida

Aplicação de trigo sarraceno em pão de forma convencional; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Rodrigo Miranda de Moura

Avaliação da qualidade de farinha de trigo e amido; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Júlia Silvestre de Abreu

Avaliação da qualidade de farinha de trigo e amido; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Leticia Bernardino Bandeira

Atividades de apoio à pós-graduação no Departamento de Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP); 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Felipe Shigueru Takano

Empresa: Natura Inovação e Tecnologia de Produtos Ltda; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lucas Aparecido Teixeira da Silva

Empresa: PepsiCo do Brasil Ltda; (P&D Salty Snacks); 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Maiara Maira Lima de Noronha

CPqD (Estágio Supervisionado); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Nayara Sayuri Sasaki

Pastifício Selmi (Estágio Supervisionado); 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Amanda Hortiz de Camargo

Apoio às atividades do Laboratório de Cereais, Raízes e Tubérculos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Victor Dolcimáscolo

ITAL ? Cereal Chocotec; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Beatriz de Souza Goulart

Danone (Employer Branding); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Giovanna Gomes De Rosso

Empresa: MasterSense; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Lucas Luiz Leite

Capacidade antioxidativa de peptídeos bioativos de feijão in natura e germinado; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Natássia Silva de Benedito

Cereal matinal extrusado com fibras e antioxidantes; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ana Carolina Miranda Monteiro

Pepsico/Elma Chips; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Bianca Dalforno

Estágio Supervisionado - Sara Lee/Master Blenders (café); 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Maria Cristina Noronha Abrahão Machado

Estágio Supervisionado - Mars (pet-food); 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Silmara Franco de Godoy

Estágio Supervisionado - Bagley do Brasil Alimentos Ltda; (Arcor); 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Rafael Yassuhiro Kawato

Estágio Supervisionado - Centro de Pesquisa de Ehime - Japão; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Ingrid Paula de Souza

Bolsa-auxílio SAE; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Alberto Shinoda

Estágio Supervisionado - Shinoda (ovos); 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Priscila Aleixo

Estágio Supervisionado - Pespsico-Quaker; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Rafael Campos Costa da Fonseca

Estágio Supervisionado - ITAL/Cereal Chocotec; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Danielle Leimi Kakutate

Estágio Supervisionado - Vinícola Ferrari Carano, Healdsburg; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Jéssica Pasquini

Estágio Supervisionado - Corn Products, Mogi Guaçu, SP; Área: Garantia da Qualidade; ; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Danielle Carvalho

Estágio Supervisionado - Kerry Ingredients and Flavours; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Thiago Orestes

Estágio supervisionado (Clos Du Bois Winery ? Geyserville, CA, EUA); 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Débora Gasparino

Estágio supervisionado (Prozyn Biosolutions Ind; e Com; Ltda; ); 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Waldemary Andréia Rodrigues

Bolsa-auxílio SAE; 2005; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - UNICAMP; Orientador: Caroline Joy Steel;

Marília Kubota

Estágio supervisionado (FMC Química do Brasil Ltda; ? Divisão Biopolymer); 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Suzana Michiyo Kamimura

Estágio supervisionado (Fort Dodge Saúde Animal Ltda; ); 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Elisa Makiyama Kim

Estágio supervisionado (Grupo KA Consultoria e Treinamentos Ltda; /Gran Sapore BR Brasil); 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Caroline Joy Steel;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Foi orientado por

Valdemiro Carlos Sgarbieri

Influência da Extrusão Termoplástica em Propriedades Funcionais e Nutricionais de Farinha de Feijão e Farinhas mistas de Feijão com Arroz; 1994; 0 f; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri;

Arnaldo Yoshiteru Kuaye

2002; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Arnaldo Yoshiteru Kuaye;

Daniel Barrera Arellano

Gorduras vegetais hidrogenadas : Produtos da termoxidação e ação antioxidante dos tocoferois; 2002; 0 f; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Daniel Barrera Arellano;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

  • SANTOS, IVONE LIMA ; SCHMIELE, MARCIO ; AGUIAR, JAIME PAIVA LOPES ; STEEL, CAROLINE JOY ; SILVA, EDSON PABLO ; SOUZA, FRANCISCA DAS CHAGAS DO AMARAL . Evaluation of extruded corn breakfast cereal enriched with whole peach palm (Bactris gasipaes, Kunth) Flour. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 1, p. 1-7, 2019.

  • OLIVEIRA, LUDMILLA C. ; ALENCAR, NATÁLIA M.M. ; STEEL, CAROLINE J. . Improvement of sensorial and technological characteristics of extruded breakfast cereals enriched with whole grain wheat flour and jabuticaba ( Myrciaria cauliflora ) peel. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 207-214, 2018.

  • BRITES, L. T. G. F. ; ORTOLAN, F. ; SILVA, D. W. ; BUENO, F. R. ; ROCHA, T. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Gluten-free cookies elaborated with buckwheat flour, millet flour and chia seeds. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , p. 1, 2018.

  • ORTOLAN, F. ; URBANO, K. ; STEEL, C. J. . Simple tests as tools for vital wheat gluten evaluation. British Food Journal , v. 120, p. 1590-1599, 2018.

  • NOGUEIRA, AMANDA C. ; SEHN, GEORGIA A.R. ; REBELLATO, ANA PAULA ; COUTINHO, JANCLEI P. ; GODOY, HELENA T. ; CHANG, YOON K. ; STEEL, CAROLINE J. ; CLERICI, MARIA TERESA P.S. . Yellow sweet potato flour: use in sweet bread processing to increase β-carotene content and improve quality. ANAIS DA ACADEMIA BRASILEIRA DE CIENCIAS , v. 90, p. 283-293, 2018.

  • NOGUEIRA, AMANDA DE CÁSSIA ; STEEL, CAROLINE JOY . Protein enrichment of biscuits: a review. Food Reviews International , v. 1, p. 1-14, 2018.

  • PENTEADO, A. A.T. ; NOGUEIRA, A. C. ; GANDRA, K. M.B. ; BARRERA-ARELLANO, D. ; STEEL, C. J. . Zero trans biscuits with soybean-based fats formulated using an artificial neural network. GRASAS Y ACEITES , v. 69, p. 251, 2018.

  • APARECIDA PEREIRA, ANA PAULA ; PEDROSA SILVA CLERICI, MARIA TERESA ; SCHMIELE, MARCIO ; GIOIA JÚNIOR, LUIS CARLOS ; NOJIMA, MARINA AKEMI ; STEEL, CAROLINE JOY ; CHANG, YOON KIL ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; NABESHIMA, ELIZABETH HARUMI . Orange-fleshed sweet potato flour as a precursor of aroma and color of sourdough panettones. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 101, p. 145-151, 2018.

  • SANTOS, I. L. ; STEEL, C. J. ; AGUIAR, J. P. L. ; SCHMIELE, M. ; FERREIRA, J. C. S. ; SOUZA, F. C. A. . Sensory analysis of extruded corn-based breakfast cereals with whole peach palm fruit (Bactris gasipaes Kunth) powder. AFRICAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 11, p. 310-317, 2017.

  • ORTOLAN, FERNANDA ; CORRÊA, GABRIELA PAIVA ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES ; STEEL, CAROLINE JOY . Rheological properties of vital wheat glutens with water or sodium chloride. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 79, p. 647-654, 2017.

  • OLIVEIRA, LUDMILLA C. ; SCHMIELE, MARCIO ; STEEL, CAROLINE J. . Development of whole grain wheat flour extruded cereal and process impacts on color, expansion, and dry and bowl-life texture. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 75, p. 261-270, 2017.

  • REBELLATO, ANA PAULA ; BUSSI, JÉSSICA ; SILVA, JOYCE GRAZIELLE SIQUEIRA ; GREINER, RALF ; STEEL, CAROLINE JOY ; PALLONE, JULIANA AZEVEDO LIMA . Effect of different iron compounds on rheological and technological parameters as well as bioaccessibility of minerals in whole wheat bread. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 94, p. 65-71, 2017.

  • OLIVEIRA, LUDMILLA C. ; LIMA, DIANA C. N. ; BAILONI, MARCIO A. ; RISSO, EDER M. ; SCHMIELE, MARCIO ; STEEL, CAROLINE J. ; CHANG, YOON K. . Physical Characteristics, Nutritional Quality, and Antioxidant Potential of Extrudates Produced with Polished Rice and Whole Red Bean Flours. Cereal Chemistry , v. 94, p. 74-81, 2017.

  • OLIVEIRA, L. C. ; BARROS, J. H. T. ; ROSELL, C. M. ; STEEL, C. J. . Physical and thermal properties and X-ray diffraction of corn flour system as affected by whole grain wheat flour and extrusion conditions. STARCH , v. 69, p. 1600299, 2017.

  • SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. . Classification of whole wheat flour using a dimensionless number. Journal of Food Science and Technology , v. 54, p. 3827-3836, 2017.

  • ORTOLAN, FERNANDA ; STEEL, CAROLINE JOY . Protein Characteristics that Affect the Quality of Vital Wheat Gluten to be Used in Baking: A Review. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 16, p. 369-381, 2017.

  • REBELLATO, ANA PAULA ; CASTRO LIMA, JESSICA ; SILVA, JOYCE GRAZIELLE SIQUEIRA ; STEEL, CAROLINE JOY ; LIMA PALLONE, JULIANA AZEVEDO . Mineral bioaccessibility in French breads fortified with different forms iron and its effects on rheological and technological parameters. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 74, p. 56-63, 2017.

  • DE SOUZA PAGLARINI, CAMILA ; DE SOUZA QUEIRÓS, MAYARA ; TUYAMA, SILVIA SATIE ; MOREIRA, ANA CLAÚDIA VARANDA ; CHANG, YOON KIL ; STEEL, CAROLINE JOY . Characterization of baru nut (Dipteryx alata Vog) flour and its application in reduced-fat cupcakes. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 164-172, 2017.

  • SANTANA, ÁDINA L. ; ZABOT, GIOVANI L. ; OSORIO-TOBÓN, J. FELIPE ; JOHNER, JÚLIO C.F. ; COELHO, ALESSANDRA S. ; SCHMIELE, MARCIO ; STEEL, CAROLINE J. ; MEIRELES, M. ANGELA A. . Starch recovery from turmeric wastes using supercritical technology. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 214, p. 266-276, 2017.

  • SANTANA, ÁDINA LIMA DE ; OSORIO-TOBÓN, JUAN FELIPE ; CÁRDENAS-TORO, FIORELLA PATRICIA ; STEEL, CAROLINE JOY ; MEIRELES, MARIA ANGELA DE ALMEIDA . Partial-hydrothermal hydrolysis is an effective way to recover bioactives from turmeric wastes. Food Science and Technology , v. 38, p. 280-292, 2017.

  • ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO ; DE MORAIS, ELISA CARVALHO ; STEEL, CAROLINE JOY ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Sensory characterisation of gluten-free bread with addition of quinoa, amaranth flour and sweeteners as an alternative for coeliac patients. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 52, p. 872-879, 2017.

  • NOGUEIRA, AMANDA DE CÁSSIA ; STEEL, CAROLINE JOY . Process Parameters and Technological Quality of French Rolls Produced with Dry Sourdough to Reduce Sodium. Cereal Chemistry , v. 93, p. 138-144, 2016.

  • ALCÁZAR-ALAY, SYLVIA C. ; OSORIO-TOBÓN, J. FELIPE ; FORSTER-CARNEIRO, TÂNIA ; STEEL, CAROLINE J. ; MEIRELES, M. ANGELA A. . Polymer modification from semi-defatted annatto seeds using hot pressurized water and supercritical CO2. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS , v. 129, p. 48-55, 2016.

  • OLIVEIRA, L. C. ; ROSELL, C. M. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of whole-grain wheat flour and of extrusion process parameters on dietary fibre content, starch transformation and mechanical properties of a ready-to-eat breakfast cereal. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 50, p. 1504-1514, 2015.

  • MORAES, ÉRICA AGUIAR ; MARINELI, RAFAELA DA SILVA ; LENQUISTE, SABRINA ALVES ; STEEL, CAROLINE JOY ; MENEZES, CÍCERO BESERRA DE ; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA ; MARÓSTICA JÚNIOR, MÁRIO ROBERTO . Sorghum flour fractions: Correlations among polysaccharides, phenolic compounds, antioxidant activity and glycemic index. Food Chemistry , v. 180, p. 116-123, 2015.

  • SEHN, GEORGIA ANE RAQUEL ; NOGUEIRA, AMANDA DE CÁSSIA ; ALMEIDA, EVELINE LOPES ; CHANG, YOON KIL ; STEEL, CAROLINE JOY . Fortification of Wheat Dough with Calcium and Magnesium Ions Affects Empirical Rheological Properties. Cereal Chemistry , v. 92, p. 405-410, 2015.

  • FELISBERTO, MÁRIA HERMINIA FERRARI ; WAHANIK, ADRIANA LUCIA ; GOMES-RUFFI, CRISTIANE RODRIGUES ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA ; CHANG, YOON KIL ; STEEL, CAROLINE JOY . Use of chia (Salvia hispanica L.) mucilage gel to reduce fat in pound cakes. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 63, p. 1049-1055, 2015.

  • MACHADO ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI ; STEEL, CAROLINE JOY ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; DE MORAIS, ELISA CARVALHO ; ANDRE BOLINI, HELENA MARIA . Addition of quinoa and amaranth flour in gluten-free breads: temporal profile and instrumental analysis. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 62, p. 1011-1018, 2015.

  • NOGUEIRA, AMANDA DE C. ; KUSSANO, JULIA T. ; STEEL, CAROLINE J. . Sourdough reduces sodium in wheat flour doughs. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 50, p. 2621-2629, 2015.

  • ORTOLAN, FERNANDA ; BRITES, LARA TATIANE G. ; MONTENEGRO, FLÁVIO M. ; SCHMIELE, MARCIO ; STEEL, CAROLINE J. ; CLERICI, MARIA TERESA P.S. ; ALMEIDA, EVELINE L. ; CHANG, YOON K. . Effect of extruded wheat flour and pre-gelatinized cassava starch on process and quality parameters of French-type bread elaborated from frozen dough. Food Research International , v. 76, p. 402-409, 2015.

  • SCHMIELE, M. ; SEHN, G. A. R. ; SANTOS, V. S. ; ROCHA, T. S. ; Almeida, E.L. ; NABESHIMA, E. H. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Physicochemical, structural and rheological properties of chestnut (Castanea sativa) starch. American Journal of Food Science and Technology , v. 3, p. 1-7, 2015.

  • Almeida, E.L. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Par-Baked Bread Technology: Formulation and Process Studies to Improve Quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , p. 00-00, 2014.

  • PERALES, N. S. B. ; STEEL, C. J. . Effect of the concentrations of maltogenic alpha-amylase and fat on the technological and sensory quality of cakes. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 34, p. 1-1, 2014.

  • ISHIDA, P. M. G. ; STEEL, C. J. . Physicochemical and sensory characteristics of pan bread samples from the Brazilian market. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 34, p. 1-1, 2014.

  • Ferreira, RE ; Souza, AB ; Uclés, JRS ; COLLARES-QUEIROZ, F.P. ; STEEL, C. J. . Chemical and morphological evaluation of starches from legumes and application of the extraction residues in expanded extruded snacks. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 23, p. 171-178, 2013.

  • IGNACIO, A. K. F. ; RODRIGUES, J. T. D. ; NIIZU, P. Y. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 1-11, 2013.

  • SCHMIELE, M. ; JAEKEL, L. Z. ; ISHIDA, P. M. G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 43, p. 908-914, 2013.

  • FERNANDES, M. S. ; SEHN, G. A. R. ; VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of pre-gelatinized rice flour and modified egg albumin on the technological properties of fettuccini type rice fresh pasta. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 33, p. 257-264, 2013.

  • Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Dietary fibre sources in bread: influence on technological quality. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 50, p. 545-553, 2013.

  • Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Dietary fibre sources in frozen part-baked bread: influence on technological quality. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 53, p. 262-270, 2013.

  • Almeida, E.L. ; Marangoni, A. ; STEEL, C. J. . Starches from non-conventional sources for improving the technological characteristics of pound cake. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 43, p. 2101-2108, 2013.

  • CONTO, L. C. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; MARTIN, L. G. P. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effects of the addition of microencapsulated omega-3 and rosemary extract on the technological and sensory quality of white pan bread. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 45, p. 103-109, 2012.

  • GOMES-RUFFI, C. R. ; CUNHA, R. H. ; Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of the emulsifier sodium stearoyl lactylate and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of pan bread during storage. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 49, p. 96-101, 2012.

  • SCHMIELE, M. ; JAEKEL, L. Z. ; PATRICIO, S. M. S. C. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Rheological properties of wheat flour and quality characteristics of pan bread as modified by partial additions of wheat bran or whole grain wheat flour. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 47, p. 2141-2150, 2012.

  • JAEKEL, L. Z. ; SILVA, C. B. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Influence of xylanase addition on the characteristics of pan bread prepared with white flour or whole grain flour. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 32, p. 844-849, 2012.

  • CONTO, L. C. ; OVIEDO, M. S. V. P. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Physical-chemical, morphological and pasting properties of pine nut (Araucaria angustifolia) starch oxidized with different levels of sodium hypochlorite. Stärke (Weinheim) , v. 63, p. 198-208, 2011.

  • Ferreira, RE ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Influence of wheat bran addition and of thermoplastic extrusion process parameters on physical properties of corn-based expanded extruded snacks. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22, p. 507-520, 2011.

  • COSTA, P. F. P. ; FERRAZ, M. B. M. ; ROS-POLSKI, V. ; QUAST, E. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Functional extruded snacks with lycopene and soy protein. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 143-151, 2010.

  • Walter, E.H.M. ; Fontes, L.C.B. ; Osawa, CC ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolo de chocolate. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 335-341, 2010.

  • Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of adding different dietary fiber sources on farinographic parameters of wheat flour. Cereal Chemistry , v. 87, p. 566-573, 2010.

  • VERNAZA, M.G. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Evaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 964-968, 2010.

  • Osawa, CC ; Fontes, L.C.B. ; Walter, E.H.M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 29, p. 92-99, 2009.

  • VERNAZA, M.G. ; MATSUURA, F. C. A. U. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of thermoplastic extrusion on the residual quantity of cyanogenic compounds in organic breakfast cereal containing passion-fruit fibre. Cereal Chemistry , v. 86, p. 302-306, 2009.

  • VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Desenvolvimento de cereal matinal funcional orgânico enriquecido com farelo de maracujá: avaliação de propriedades tecnológicas. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 12, p. 145-154, 2009.

  • PEREIRA, E. P. R. ; AMORIM, E. O. C. ; AMBIEL, H. C. I. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Influência de agentes oxidantes sobre as propriedades reológicas de massas de farinha de trigo branca e de grão inteiro e sobre o volume específico de pão francês. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 12, p. 161-171, 2009.

  • da Silva, L.H. ; Paucar Menacho, L.M. ; Vicente, C.A. ; Salles, A. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Desenvolvimento de pão de forma enriquecido com a adição de farinha do resíduo de leite de soja ?okara?. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 12, p. 315-322, 2009.

  • Gandra, K ; BIANCHI, M. ; Godoy, V.P. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Aplicação de lipase e monoglicerídio em pão de forma enriquecido com fibras. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 28, p. 182-192, 2008.

  • MONTENEGRO, F. M. ; GOMES, C. R. ; Vicente, C.A. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Biscoitos de polvilho azedo enriquecidos com fibras solúveis e insolúveis. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 28, p. 184-191, 2008.

  • Capriles, V.D. ; Almeida, E.L. ; Ferreira, RE ; AREAS, J. A. G. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Effect of amaranth on physical and sensorial properties of regular and reduced-fat pound cakes. Cereal Chemistry , v. 85, p. 614-618, 2008.

  • Paucar Menacho, L.M. ; da Silva, L.H. ; BARRETTO, P. A. ; MAZAL, G. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Desenvolvimento de massa alimentícia fresca funcional com a adição de isolado protéico de soja e polidextrose, utilizando páprica como corante. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 28, p. 767-778, 2008.

  • Takeiti, C ; Fakhouri, F ; Ormenese, R ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Freeze-thaw stability of gels prepared from starches of non-conventional sources. Stärke (Weinheim) , v. 59, p. 156-160, 2007.

  • Fakhouri, F ; Fontes, L.C.B. ; Gonçalves, P.V.M. ; MILANEZ, C. R. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Filmes e coberturas comestíveis compostas à base de amidos nativos e gelatina na conservação e aceitação sensorial de uvas Crimson. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 27, p. 369-375, 2007.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . Formation of polymerization compounds during thermal oxidation of cottonseed oil, partially hydrogenated cottonseed oil and their blends. Grasas y Aceites, v. 57, n.3, 2006.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . The influence of natural tocopherols during thermal oxidation of refined and partially hydrogenated soybean oils. Grasas y Aceites, Sevilha, v. 56, n.1, 2005.

  • STEEL, C. J. ; KIM, E.M. ; CHANG, Y. K. . A influência do processamento sobre a retenção de ácidos graxos ômega-3 adicionados ao pão de forma. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 8, n.4, 2005.

  • STEEL, C. J. ; SGARBIERI, V. C. ; JACKIX, M. H. . Use of extrusion technology to overcome undesirable properties of hard-to-cook dry beans (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 43, p. 2487-2492, 1995.

  • SEHN, G. A. R. ; ORTOLAN, F. ; NABESHIMA, E. H. ; STEEL, C. J. . Whole grain wheat flour: definitions, production, nutritional, technological and microbiological aspects for application in bakery and pasta products. In: María Dolores Torres Pérez. (Org.). Flour: Production, Varieties and Nutrition. 1ed.Hauppauge: Nova Science Publishers, Inc., 2018, v. 1, p. 1-1.

  • BRITES, L. T. G. F. ; SCHMIELE, M. ; STEEL, C. J. . Gluten-free bakery and pasta products. In: Grumezescu, A.M.; Holban, A.M.. (Org.). Alternative and replacement foods (Volume 17 of the Handbook of Food Bioengineering). 1ed.Amsterdam: Elsevier, 2018, v. 17, p. 385-410.

  • GIOIA JR., L. C. ; GANANCIO, J. R. C. ; STEEL, C. J. . Food Additives and Processing Aids used in Breadmaking. In: Nedra Karunaratne; Geethi Kaushalya Pamunuwa. (Org.). Food Additives. 1ed.Rijeka: InTech, 2017, v. , p. 147-166.

  • SEHN, G. A. R. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Non-conventional raw materials for nutritional improvement of breads. In: Cristina M. Rosell; Joanna Bajerska; Aly F. El Sheikha (Eds.). (Org.). Bread and its fortification for nutritional and health benefits. 1ed.London: CRC Press, 2015, v. 1, p. 248-272.

  • STEEL, C. J. ; Vernaza, M.G. ; SCHMIELE, M. ; Ferreira, RE ; CHANG, Y. K. . Thermoplastic Extrusion in Food Processing. In: El-Sonbati, A.Z. (Ed.). (Org.). Thermoplastic Elastomers. 1ed.Rijeka: InTech, 2012, v. 1, p. 265-290.

  • Vernaza, M.G. ; SCHMIELE, M. ; Paucar Menacho, L.M. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Brazilian soybean products: functional properties and bioactive compounds. In: Tunick, M.H. & de Mejía, E.G. (Ed.). (Org.). Hispanic foods: chemistry and bioactive compounds. 1ed.Washington, DC: ACS Books, 2012, v. 1, p. 259-277.

  • STEEL, C. J. ; BLOCK, J. M. ; ARELLANO, D. B. . Oxidación de Lípidos. In: Jane Mara Block & Daniel Barrera-Arellano (Eds.). (Org.). Temas Selectos en Aceites y Grasas. 1ed.São Paulo: Blucher, 2012, v. 2, p. 37-55.

  • CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. ; CLERICI, M. T. P. S. . The use of microwave radiation energy to process cereal-based products. In: Grundas, S.. (Org.). Advances in induction and microwave heating of mineral and organic materials. Rijeka: InTech open access publisher, 2011, v. , p. 531-552.

  • CLERICI, M. T. P. S. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Produtos probióticos e prebióticos à base de cereais. In: Saad, S.M.I.; Gomes da Cruz, A.; Faria, J.A.F.. (Org.). Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentos e aplicações tecnológicas. São Paulo: Varela Editora e Livraria Ltda., 2011, v. , p. 503-540.

  • STEEL, C. J. ; SILVA, C. B. ; Ormenese, R ; CLERICI, M. T. P. S. ; CACERES, M. ; CHANG, Y. K. . Technological evaluation of pan bread produced with the addition of commercial resistant starch or unripe banana flour. In: Maria Teresa P.S. Clerici (Ed.). (Org.). Bread consumption and health. 1ed.New York: Nova Science Publishers, Inc., 2011, v. 1, p. 107-119.

  • ISHIDA, P. M. G. ; STEEL, C. J. . Panificação: Tem novidade saindo do forno. (Parece o de sempre, mas tem fibras ? matéria dissertação Patricia Mello Garrido Ishida). Jornal Correio Popular de Campinas/Metrópole Especial, Campinas, p. X - X, 26 maio 2013.

  • ISHIDA, P. M. G. ; STEEL, C. J. . FEA desenvolve pão branco enriquecido com três fibras. Jornal da UNICAMP, Campinas, p. 9 - 9, 06 maio 2013.

  • VERNAZA, M.G. ; STEEL, C. J. . Pesquisa cria alimento à base de milho e maracujá. Jornal Bom Dia, S.J. do Rio Preto, SP, 07 jun. 2007.

  • VERNAZA, M.G. ; STEEL, C. J. . Maracujá: fonte de saúde escondida. Jornal Correio Popular de Campinas, Campinas, SP, p. B8 - B8, 27 maio 2007.

  • VERNAZA, M.G. ; STEEL, C. J. . FEA desenvolve produto à base de farinha de milho e farelo de maracujá. Jornal da UNICAMP, Campinas, SP, p. 8 - 8, 23 abr. 2007.

  • NOGUEIRA, A. C. ; OLIVEIRA, R. A. ; STEEL, C. J. . Hidrolisados proteicos para o enriquecimento de cookies: avaliação do tempo de estocagem. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió, AL. Anais do IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019.

  • BRITO, A. D. C. ; PEREIRA, A. F. R. ; JISAKA, J. S. ; STEEL, C. J. . Effects of thermoplastic extrusion on microbiological profile of blends of brewing by-products. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • NOGUEIRA, A. C. ; AQUINO, R. K. N. ; STEEL, C. J. . Comportamento reológico de farinhas de trigo adicionadas de isolado proteico de ervilha (IPE). In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • SILVA, G. B. ; BARROS, J. H. T. ; STEEL, C. J. . Propriedades de pasta de mix de farinhas sem glúten com a incorporação de aditivos e coadjuvante. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, CAROLINE JOY . Sensory acceptance of French rolls with the addition of dry sourdough to reduce sodium. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • MOURA, R. M. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Efeito da adição de amilase maltogênica, glicose oxidase e xilanase na reologia de massas de farinha de trigo. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • URBANO, K. ; ORTOLAN, F. ; STEEL, C. J. . Características proteicas e tecnológicas de glútens vitais comerciais. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • ORTOLAN, F. ; URBANO, K. ; STEEL, C. J. . Propriedades termomecânicas e de panificação de farinha de trigo suplementada com glúten vital. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • ORTOLAN, F. ; CORREA, G. P. ; CUNHA, R. L. ; STEEL, C. J. . Fundamental rheological properties of gluten networks prepared with water or sodium chloride from vital wheat glutens of different origins. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • ARAUJO, J. B. ; BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Propriedades farinográficas e extensográficas da farinha de trigo incorporada de diferentes proporções de farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench) refinada. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • BRITES, L. T. G. F. ; MEINHART, A. D. ; GODOY, H. T. ; STEEL, C. J. . Quantificação de rutina e quercetina em pães incorporados de farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench) refinada. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • SEHN, G. A. R. ; FRATARI, A. S. ; STEEL, C. J. . Avaliação reológica e de panificação de farinhas de trigo integrais comerciais. In: XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado, RS. Anais do XXV CBCTA ? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • PERALES, N. S. B. ; STEEL, C. J. . Efeito da aplicação de diferentes concentrações de gordura em bolos. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. CD-ROM do V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

  • Marangoni, A. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Efeito da adição de diferentes gorduras comerciais nas propriedades reológicas da farinha de trigo. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. CD-ROM do V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

  • PENTEADO, A. A. T. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Utilização de diferentes gorduras comerciais no processamento de biscoitos laminados. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. CD-ROM do V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

  • YOSHIDA, J. Y. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Avaliação da aplicação de diferentes gorduras em cookies. In: V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010, Campinas. CD-ROM do V Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2010.

  • Gandra, K ; BIANCHI, M. ; Godoy, V.P. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Aplicação de lipase e monoglicerídio em pão de forma enriquecido com fibras. In: XII Congresso Latino-americano de Óleos e Gorduras ? AOCS/SBOG, 2007, Florianópolis, SC. CD-ROM do XII Congresso Latino-americano de Óleos e Gorduras ? AOCS/SBOG, 2007.

  • SILVA, R. D. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Volume específico e textura de bolos produzidos com gorduras com baixos teores de ácidos graxos trans. In: XII Congresso Latino-americano de Óleos e Gorduras ? AOCS/SBOG, 2007, Florianópolis, SC. CD-ROM do XII Congresso Latino-americano de Óleos e Gorduras ? AOCS/SBOG, 2007.

  • VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Propriedades tecnológicas de cereal matinal extrusado orgânico à base de farinha de milho e enriquecido com farelo de maracujá. In: Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios ? Alimentos Funcionais e para Fins Especiais, 2006, Campinas. CD-ROM do Simpósio Brasileiro sobre Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios, 2006.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . Kinetics of dimer and polymer formation and tocopherol degradation in the thermal oxidation of soybean fats and oils. In: XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites (LA-AOCS), 2005, Buenos Aires. Proceedings do XI Congreso Latinoamericano de Grasas y Aceites (LA-AOCS), 2005.

  • AMSTALDEN, R. P. ; STEEL, C. J. . Redução de gordura e açúcar em biscoitos tipo cookie. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2019, Campinas, SP. Anais do XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2019.

  • PINTO, L. C. ; STEEL, C. J. . Rheology of pound cake batters elaborated with chia (Salvia hispanica L.) mucilage gel for fat replacement. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2019, Campinas, SP. Anais do XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2019.

  • BELLINI, V. C. V. ; QUEIROZ, Y. C. ; SILVA, G. B. ; STEEL, C. J. . Aditivos e coadjuvante para a conservação de pães sem glúten do ponto de vista tecnológico. In: XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2019, Campinas, SP. Anais do XXVII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2019.

  • RIBEIRO, M. D. M. M. ; COSTA, B. S. ; ROCHA, J. C. B. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Caracterização reológica, morfológica e térmica de diferentes processos de obtenção de amido de mandioca modificado com anidrido n-octenil succínico. In: 12o Congresso Brasileiro de Polímeros (12o CBPol), 2013, Florianópolis, SC. Anais do 12o Congresso Brasileiro de Polímeros, 2013.

  • Paucar Menacho, L.M. ; da Silva, L.H. ; MAZAL, G. ; BARRETTO, P. A. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Technological properties of functional fresh pasta with added soy protein isolate, polydextrose and paprika. In: 1st Latin American Conference ? ICC 2007. Cereals and Cereal Products: Quality and Safety ? New Challenges of World Demand, 2007, Rosario, Argentina. Book of Abstracts - 1st Latin American Conference ? ICC 2007. Cereals and Cereal Products: Quality and Safety ? New Challenges of World Demand, 2007.

  • Almeida, E.L. ; Faria, J.P.C. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of adding different dietary fibre sources on farinographic parameters of wheat flour. In: Dietary Fibre 2006, 2006, Helsinki. Dietary Fibre 2006 Proceedings, 2006.

  • Ferreira, RE ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Evaluation of technological properties of fibre-enriched extruded ?snacks?. In: Dietary Fibre 2006, 2006, Helsinki. Dietary Fibre 2006 Proceedings, 2006.

  • VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Development of an organic fibre-rich extruded breakfast cereal using passion fruit (Passiflora) fibre and corn flour: evaluation of technological indexes related to physiological effects. In: Dietary Fibre 2006, 2006, Helsinki. Dietary Fibre 2006 Proceedings, 2006.

  • KIM, E.M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Pão de forma enriquecido com ácidos graxos ômega-3: avaliação sensorial e estabilidade dos ácidos graxos. In: XIX CBCTA ? Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife, PE. CD-ROM - XIX CBCTA, 2004.

  • DEPIERI, M. ; VERNAZA, M.G. ; COELHO, A.S. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Características reológicas e de textura do amido de banana e de amidos comerciais de milho normal e ceroso, batata, mandioca e trigo. In: XIX CBCTA - Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento, 2004, Recife, PE. CD-ROM do XIX CBCTA, 2004.

  • PINTO, L. C. ; STEEL, C. J. . Characterization of pound cake batters elaborated with hydrated chia (Salvia hispanica L.) for fat reduction. In: Simpósio Internacional Óleos e Gorduras para o Futuro: Próxima Década, 2019, Campinas, SP. Anais do Simpósio Internacional Óleos e Gorduras para o Futuro: Próxima Década, 2019.

  • NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Sensory acceptance of sweet molded biscuits enriched with proteins. In: XII Iberoamerican Congress of Food Engineering (XII CIBIA 2019), 2019, Faro, Portugal. Anais do XII CIBIA 2019, 2019.

  • SILVA, G. B. ; QUEIROZ, Y. C. ; CRISTIANINI, M. ; STEEL, C. J. . Pasting properties of a gluten-free flour mix treated with high isostatic pressure (HIP). In: XII Iberoamerican Congress of Food Engineering (XII CIBIA 2019), 2019, Faro, Portugal. Anais do XII CIBIA 2019, 2019.

  • SILVA, G. B. ; BELLINI, V. C. V. ; BARROS, J. H. T. ; STEEL, C. J. . Thermal analysis of gluten-free breads. In: XII Iberoamerican Congress of Food Engineering (XII CIBIA 2019), 2019, Faro, Portugal. Anais do XII CIBIA 2019, 2019.

  • BELLINI, V. C. V. ; QUEIROZ, Y. C. ; SILVA, G. B. ; STEEL, C. J. . Análise sensorial de pães sem glúten avaliando o efeito de aditivos e coadjuvante. In: 13º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro dos Alimentos?, 2019, Campinas, SP. Anais do 13º SLACA, 2019.

  • PINTO, L. C. ; STEEL, C. J. . Acceptance evaluation of pound cakes made with hydrated chia (Salvia hispanica L.) as fat replacer. In: 13º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro dos Alimentos?, 2019, Campinas, SP. Anais do 13º SLACA, 2019.

  • BARROS, J. H. T. ; MONTENEGRO, F. M. ; MARSAIOLI, A. ; STEEL, C. J. . Aplicação de plasma não térmico em glúten vital de trigo. In: 13º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro dos Alimentos?, 2019, Campinas, SP. Anais do 13º SLACA, 2019.

  • BRITES, L. T. G. F. ; REBELLATO, A. P. ; PALLONE, J. A. L. ; STEEL, C. J. . Mineral composition and bioacessibility of pan breads incorporated with whole-grain buckwheat flour. In: 13º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro dos Alimentos?, 2019, Campinas, SP. Anais do 13º SLACA, 2019.

  • PINTO, L. C. ; GANANCIO, J. R. C. ; STEEL, C. J. . Shelf-life and sensory evaluation of pan breads produced with transglutaminase, bacterial xylanase and maltogenic alpha-amylase. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas, SP. Anais do XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018.

  • PEREIRA, A. F. R. ; JISAKA, J. S. ; BRITO, A. D. C. ; STEEL, C. J. . Caracterização e aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas, SP. Anais do XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018.

  • JISAKA, J. S. ; PEREIRA, A. F. R. ; BRITO, A. D. C. ; STEEL, C. J. . Aproveitamento de subprodutos da indústria cervejeira utilizando extrusão termoplástica. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas, SP. Anais do XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018.

  • CARVALHO, R. B. V. ; SILVA, G. B. ; STEEL, C. J. . Conservação de pães sem glúten: efeitos de aditivos. In: XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018, Campinas, SP. Anais do XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2018.

  • OLIVEIRA, R. A. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Protein enrichment of wheat flour doughs using protein hydrolysates: farinograph properties. In: 2017 AACCI Annual Meeting, 2017, San Diego, California, EUA. Abstracts of the 2017 AACCI Annual Meeting (available at www.aaccnet.org), 2017.

  • OLIVEIRA, L. C. ; ALENCAR, N. M. M. ; STEEL, C. J. . Sensorial acceptability of extruded breakfast cereal enriched with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) peel by internal preference mapping. In: 2017 AACCI Annual Meeting, 2017, San Diego, California, EUA. Abstracts of the 2017 AACCI Annual Meeting (available at www.aaccnet.org), 2017.

  • NOGUEIRA, A. C. ; OLIVEIRA, R. A. ; STEEL, C. J. . Protein enrichment of cookies using protein hydrolysates. In: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (XI CIBIA), 2017, Valparaíso, Chile. Resumos do XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (XI CIBIA), 2017.

  • NOGUEIRA, A. C. ; OLIVEIRA, R. A. ; STEEL, C. J. . Sensory acceptance of cookies enriched by the use of protein hydrolysates. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP, Brasil. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • SEHN, G. A. R. ; NOGUEIRA, A. C. ; Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Hamburger buns fortified with calcium and magnesium. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP, Brasil. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: "A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Effect of the incorporation of refined and whole grain buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) flours on thermomechanical properties (MixolabTM) of wheat (Triticum aestivum L.) flour. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Technological characterization of gluten-free breads elaborated with refined and whole grain buckwheat flours. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • BRITO, A. D. C. ; JISAKA, J. S. ; PEREIRA, A. F. R. ; STEEL, C. J. . Thermoplastic extrusion to obtain added value products from brewery by-products. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • GANANCIO, J. R. C. ; AVELAR, M. ; SCARTON, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; STEEL, C. J. . Suco de limão e enzimas em pães de forma ?clean label?: efeitos tecnológicos e de conservação. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • SALVADOR-REYES, R. ; GUILLEN-SANCHEZ, J. S. ; CANESIN, M. R. ; SILVA, A. R. ; STEEL, C. J. ; CLERICI, M. T. P. S. . Milk fermented by lactic acid bacteria as improver of technological characteristics in white bread replacing ingredients and additives. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • CANESIN, M. R. ; SALVADOR-REYES, R. ; GUILLEN-SANCHEZ, J. S. ; SILVA, A. R. ; STEEL, C. J. ; CLERICI, M. T. P. S. . Conservation study of white bread using milk fermented by Lactic Acid Bacteria (LABs). In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • SANTOS, F. G. ; MUNIZ, A. G. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. ; Capriles, V.D. . Relação entre as propriedades de pasta de mesclas de farinha de grão-de-bico e amidos e as propriedades físicas de pães sem glúten. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017, Campinas, SP. Resumos do 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?, 2017.

  • AQUINO, R. K. N. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Enriquecimento proteico de biscoitos: avaliação das propriedades de pasta. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017, Campinas, SP. Resumos do XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017.

  • OLIVEIRA, R. A. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Enriquecimento proteico de cookies usando hidrolisados proteicos: avaliação das propriedades de pasta. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017, Campinas, SP. Resumos do XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017.

  • URBANO, K. ; ORTOLAN, F. ; STEEL, C. J. . Características físico-químicas das proteínas do glúten vital de diferentes origens. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016, Campinas, SP. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016.

  • ARAUJO, J. B. ; BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Propriedades farinográficas e alveográficas da farinha de trigo incorporada de farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moench). In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016, Campinas, SP. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016.

  • RODRIGUES, M. A. L. ; BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Análise sensorial de pães de forma convencionais incorporados de farinha de trigo sarraceno. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016, Campinas, SP. Anais do XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016.

  • NOGUEIRA, A. C. ; KUSANO, J. T. ; STEEL, C. J. . Dry sourdough to reduce sodium in French rolls: study of dough rheology. In: Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015, Curitiba, PR, Brasil. Anais da Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015.

  • SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. . Study of the staling of whole pan bread. In: Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015, Curitiba, PR, Brasil. Anais da Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015.

  • BRITES, L. T. G. F. ; REBELATO, A. P. ; PALLONE, J. A. L. ; STEEL, C. J. . Determination of minerals in refined and whole grain buckwheat flours. In: Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015, Curitiba, PR, Brasil. Anais da Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015.

  • BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Gluten-free bread based on rice flour and cassava starch with the use of pectin and carboxymethylcellulose as structuring agents. In: Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015, Curitiba, PR, Brasil. Anais da Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015.

  • ORTOLAN, F. ; CORREA, G. P. ; STEEL, C. J. . Bread making quality of wheat flour fortified with vital wheat gluten from different origins using the Mixolab. In: Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015, Curitiba, PR, Brasil. Anais da Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015.

  • OLIVEIRA, L. C. ; LIMA, D. C. N. ; BAILONI, M. A. ; DARIF, A. P. ; SCHMIELE, M. ; RISSO, E. M. ; BENEDITO, N. S. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Physical and nutritional impact of rice (Oryza sativa L.) and whole read bean (Phaseolus vulgaris L.) flours and extrusion process parameters on breakfast cereals. In: Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015, Curitiba, PR, Brasil. Anais da Latin American Cereal Conference 3 (LACC3 ? Brazil 2015), 2015.

  • URBANO, K. ; ORTOLAN, F. ; STEEL, C. J. . Características físico-químicas das proteínas de glúten vital de diferentes origens. In: XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015, Campinas, SP, Brasil. Anais do XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015.

  • CORREA, G. P. ; ORTOLAN, F. ; STEEL, C. J. . Características tecnológicas do glúten vital de diferentes qualidades. In: XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015, Campinas, SP, Brasil. Anais do XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015.

  • FRATARI, A. S. ; SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. . Avaliação reológica e tecnológica de farinhas de trigo integrais. In: XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015, Campinas, SP, Brasil. Anais do XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015.

  • SANTOS, B. T. ; BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Produção e caracterização de farinha refinada de trigo sarraceno. In: XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015, Campinas, SP, Brasil. Anais do XXIII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2015.

  • OLIVEIRA, L. C. ; REIS, M. G. ; STEEL, C. J. . Influence of wholegrain wheat flour and extrusion conditions on texture characteristics of breakfast cereals before and after immersion in milk. In: 2014 AACCI Annual Meeting, 2014, Providence, Rhode Island, EUA. Online Abstracts of the 2014 AACCI Annual Meeting, 2014.

  • SEHN, G. A. R. ; SASAKI, N. S. ; SALEK, P. F. ; STEEL, C. J. . Correlations between the substitution of wheat flour by fine wheat bran, dough rheological parameters and loaf specific volume. In: 2014 AACCI Annual Meeting, 2014, Providence, Rhode Island, EUA. Online Abstracts of the 2014 AACCI Annual Meeting, 2014.

  • ORTOLAN, F. ; URBANO, K. ; NETTO, F. M. ; STEEL, C. J. . Correlations between vital wheat gluten protein fractions, gluten index and specific volume obtained from a gluten expansion test. In: 2014 AACCI Annual Meeting, 2014, Providence, Rhode Island, EUA. Online Abstracts of the 2014 AACCI Annual Meeting, 2014.

  • SANTOS, V. S. ; SEHN, G. A. R. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Rheological properties of chestnut and normal maize starches esterified with octenyl succinic anhydride. In: 2014 AACCI Annual Meeting, 2014, Providence, Rhode Island, EUA. Online Abstracts of the 2014 AACCI Annual Meeting, 2014.

  • MONTEIRO, A. C. M. ; COSTA, A. K. B. ; GUEDES, F. M. B. ; BAPTISTA, G. G. ; VETTORATO, M. ; SHINZATO, R. ; REIS, R. C. ; MOREIRA, A. C. V. ; SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. . Application of whole Japanese sweet chestnut (C. crenata) flour in cookies. In: 2014 AACCI Annual Meeting, 2014, Providence, Rhode Island, EUA. Online Abstracts of the 2014 AACCI Annual Meeting, 2014.

  • BRITES, L. T. G. F. ; ORTOLAN, F. ; BUENO, F. R. ; SILVA, D. W. ; ROCHA, T. S. ; STEEL, C. J. . Avaliação das propriedades de pasta e da textura de cookies gluten-free com farinha de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum), farinha de painço (Pannicum miliacium) e sementes de chia (Salvia hispânica). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju, SE. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • BRITES, L. T. G. F. ; ORTOLAN, F. ; MONTENEGRO, F. M. ; Almeida, E.L. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Viabilidade de utilização de farinha termicamente tratada e amido pré-gelatinizado para a elaboração de massa congelada de pães. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju, SE. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

  • ALCAZAR-ALAY, S. C. ; STEEL, C. J. ; MEIRELES, M. A. A. . Valorização integrada do subproduto da extração com CO2 supercrítico de sementes de urucum. In: I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014, Campinas, SP. Anais do I Simpósio Brasileiro de Compostos Bioativos, 2014.

  • PAULA, E. A. ; OLIVEIRA, L. C. ; STEEL, C. J. . Caracterização de farinha de milho, farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente para a elaboração de cereal matinal extrusado com propriedades funcionais. In: no XXII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2014, Campinas, SP. CD-ROM do XXII Congresso PIBIC, 2014.

  • SASAKI, N. S. ; SEHN, G. A. R. ; SALEK, P. F. ; STEEL, C. J. . Avaliação do comportamento reológico de farinha de trigo refinada com diferentes incorporações de farelo de trigo. In: XXII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2014, Campinas, SP. CD-ROM do XXII Congresso PIBIC, 2014.

  • SALEK, P. F. ; SEHN, G. A. R. ; SASAKI, N. S. ; STEEL, C. J. . Avaliação tecnológica de pães de forma produzidos a partir de farinha de trigo refinada com diferentes incorporações de farelo de trigo. In: XXII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2014, Campinas, SP. CD-ROM do XXII Congresso PIBIC, 2014.

  • KUSANO, J. T. ; NOGUEIRA, A. C. ; STEEL, C. J. . Avaliação de diferentes concentrações de cloreto de sódio e de massa ácida desidratada sobre as propriedades de pasta da farinha de trigo. In: XXII Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2014, Campinas, SP. CD-ROM do XXII Congresso PIBIC, 2014.

  • ORTOLAN, F. ; BRITES, L. T. G. F. ; MONTENEGRO, F. M. ; Almeida, E.L. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . French bread frozen dough: effect of extruded wheat flour and pregelatinized cassava starch on technological properties. In: International Congress Advances in Food Processing: Challenges for the Future, 2014, Campinas, SP. Anais do International Congress Advances in Food Processing: Challenges for the Future, 2014.

  • WAHANIK, A. L. ; GOMES-RUFFI, C. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Extraction and characterization of chia (Salvia hispanica) seed mucilage. In: International Congress Advances in Food Processing: Challenges for the Future, 2014, Campinas, SP. Anais do International Congress Advances in Food Processing: Challenges for the Future, 2014.

  • OLIVEIRA, L. C. ; SCHMIELE, M. ; PAULA, E. A. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of resistant starch on the physical properties of breakfast cereals processed using a single-screw extruder. In: 2013 AACCI Annual Meeting, 2013, Albuquerque, New Mexico. Book of Abstracts of the 2013 AACCI Annual Meeting, 2013.

  • OLIVEIRA, L. C. ; PAULA, E. A. ; SCHMIELE, M. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of resistant starch on the physical properties of breakfast cereals processed using a twin-screw extruder. In: 2013 AACCI Annual Meeting, 2013, Albuquerque, New Mexico. Book of Abstracts of the 2013 AACCI Annual Meeting, 2013.

  • MOREIRA, A. C. V. ; STEEL, C. J. . Obtenção e caracterização da farinha de castanha (Castanea spp.) obtida por secagem integral e sem película. In: II Simpósio Internacional de Fruticultura (II International Fruit Symposium), 2013, Jaboticabal, SP. Anais do II Simpósio Internacional de Fruticultura, 2013.

  • MOREIRA, A. C. V. ; PAGLARINI, C. S. ; QUEIROS, M. S. ; TUYAMA, S. S. ; STEEL, C. J. . Caracterização da farinha de castanha de baru (Dipteryx alata Vog) e análises reológicas de blend com farinha de trigo. In: II Simpósio Internacional de Fruticultura (II International Fruit Symposium), 2013, Jaboticabal, SP. Anais do II Simpósio Internacional de Fruticultura, 2013.

  • SCHMIELE, M. ; SEHN, G. A. R. ; SANTOS, V. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Reologia de amidos de castanha portuguesa (Castanea sativa) e de milho normal. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • SEHN, G. A. R. ; SASAKI, N. S. ; STEEL, C. J. . Estudo das características físico-químicas de pães de forma com farelo de trigo do mercado brasileiro. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • NOGUEIRA, A. C. ; SEHN, G. A. R. ; Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação da influência dos íons cálcio e magnésio nas características reológicas de farinha de trigo. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • TUYAMA, S. S. ; MOREIRA, A. C. V. ; PAGLARINI, C. S. ; QUEIROS, M. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação de cupcakes formulados com blend de farinha de trigo e farinha de castanha de baru (Dipteryx alata Vog) com redução de gordura. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • BRITES, L. T. G. F. ; ORTOLAN, F. ; BUENO, F. R. ; SILVA, D. W. ; ROCHA, T. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Características físicas e nutricionais de cookies isentos de glúten elaborados com farinha de trigo sarraceno, farinha de painço e grãos de chia. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • ORTOLAN, F. ; BRITES, L. T. G. F. ; BUENO, F. R. ; SILVA, D. W. ; ROCHA, T. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação física e estrutural de biscoitos gluten-free elaborados com farinha de trigo sarraceno ou farinha de painço. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • VALCARCEL, B. ; STEEL, C. J. ; LANNES, S. C. S. . The effect of amaranth (Amaranthus cruentus), quinoa (Chenopodium quinoa) and maca (Lepidium meyenii) flours on the physicochemical and farinographic properties of the dough. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • VALCARCEL, B. ; STEEL, C. J. ; LANNES, S. C. S. . Amaranth (Amaranthus cruentus), quinoa (Chenopodium quinoa) and maca (Lepidium meyenii). Effects of the addition on wheat dough performance. In: 10º SLACA - Latin American Symposium of Food Science: Food Science Impact on Nutrition and Health, 2013, Campinas, SP. CD-ROM de Resumos do 10º SLACA, 2013.

  • SEHN, G. A. R. ; SCHMIELE, M. ; SANTOS, V. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Capacidade emulsificante e estabilidade de emulsões preparadas com amidos de castanha portuguesa e de milho esterificados com anidrido n-octenil succínico. In: SBOG 20 Anos: Novos Horizontes para Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013, Florianópolis, SC. Anais do Evento SBOG 20 Anos: Novos Horizontes para Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013.

  • SCHMIELE, M. ; KRINGEL, D. H. ; SEHN, G. A. R. ; SANTOS, V. S. ; GULARTE, M. A. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Capacidade emulsificante de amido de castanha portuguesa modificado quimicamente. In: SBOG 20 Anos: Novos Horizontes para Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013, Florianópolis, SC. Anais do Evento SBOG 20 Anos: Novos Horizontes para Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013.

  • SHIOZAWA, S. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of dietary fibers on the quality of pre-baked pizza doughs. In: 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012, Foz do Iguaçu, PR. CD-ROM do 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012.

  • RODRIGUES, C. S. ; STEEL, C. J. . Quality parameters of cereal bars marketed in the city of Campinas, São Paulo, Brazil. In: 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012, Foz do Iguaçu, PR. CD-ROM do 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012.

  • ISHIDA, P. M. G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Sensory evaluation of white and whole grain pan breads from the Brazilian market. In: 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012, Foz do Iguaçu, PR. CD-ROM do 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012.

  • ISHIDA, P. M. G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of different white fibres on pan bread technological quality. In: 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012, Foz do Iguaçu, PR. CD-ROM do 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012.

  • PENTEADO, A. A. T. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Application of low trans fat soy-based fats developed using an artificial neural network (ANN) in semi-sweet biscuits. In: 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012, Foz do Iguaçu, PR. CD-ROM do 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012.

  • OLIVEIRA, L. C. ; RODRIGUES, C. S. ; CRUZ, A. G. ; FARIA, J. A. F. ; STEEL, C. J. . Effect of galactooligossaccharides (GOS) on physical characteristics and sensory acceptance of cereal bars. In: 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012, Foz do Iguaçu, PR. CD-ROM do 16th World Congress of Food Science and Technology: Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology/XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology ? ALACCTA, 2012.

  • Marangoni, A. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of different fat blends formulated using an artificial neural network on the physical properties of pan bread. In: 2012 AACC Annual Meeting, 2012, Hollywood, FL, EUA. Home-page da AACC (www.aaccnet.org), 2012.

  • SHIOZAWA, S. ; STEEL, C. J. . Effect of different wheat dietary fibre sources on sensory properties of pre-baked pizzas. In: 2012 AACC Annual Meeting, 2012, Hollywood, FL, EUA. Home-page da AACC (www.aaccnet.org), 2012.

  • VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Current status and development trend of Asian products in Brazil. In: 2012 AACC Annual Meeting, 2012, Hollywood, FL, EUA. Home-page da AACC (www.aaccnet.org), 2012.

  • PENTEADO, A. A. T. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Use of an Artificial Neural Network (ANN) for the development of a low trans soy-based fat for application in semi-sweet biscuits. In: 10th Euro Fed Lipid Congress, 2012, Cracóvia, Polônia. CD-ROM do 10th Euro Fed Lipid Congress, 2012.

  • GIAROLA, R. C. ; ISHIDA, P. M. G. ; STEEL, C. J. . Avaliação instrumental e sensorial da cor e da textura de pães de forma adicionados de fibras. In: XX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2012, Campinas, SP. CD-ROM do XX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2012.

  • KOIKE, C. H. ; SHIOZAWA, S. ; STEEL, C. J. . Efeito da aplicação de diferentes fontes de fibras de trigo em massa de pizza pré-assada refrigerada. In: XX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2012, Campinas, SP. CD-ROM do XX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2012.

  • SOUZA, F. V. M. ; Marangoni, A. ; STEEL, C. J. . Pão de forma ?zero trans?: estudo do efeito de diferentes gorduras na qualidade tecnológica dos pães. In: XX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2012, Campinas, SP. CD-ROM do XX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2012.

  • SEHN, G. A. R. ; SCHMIELE, M. ; SANTOS, V. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Physico-chemical, thermal and morphological properties of chestnut (Castanea sativa) starch. In: IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2012, Córdoba, Argentina. CD-ROM do IV Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2012.

  • FELISBERTO, M. H. F. ; GALVAO, M. T. E. L. ; ROJAS, S. A. T. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. ; ROCHA, T. S. . Efeito do uso de amido de mandioca e mandioquinha-salsa intercruzados na textura de salsichas. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICTA 2012), 2012, João Pessoa, PB. CD-ROM do IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICTA 2012), 2012.

  • FELISBERTO, M. H. F. ; GALVAO, M. T. E. L. ; ROJAS, S. A. T. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. ; ROCHA, T. S. . Avaliação da modificação química de amido de mandioca com trimetafosfato de sódio. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICTA 2012), 2012, João Pessoa, PB. CD-ROM do IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICTA 2012), 2012.

  • IGNACIO, A. K. F. ; RODRIGUES, J. T. D. ; NIIZU, P. Y. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of partial substitution of sodium chloride by potassium chloride in French rolls. In: II ICC Latin American Conference 2011, 2011, Santiago, Chile. Key for Cereal Chain Innovation, Event Guide, 2011.

  • MURAKAMI, C. M. S. ; HAYASSAKA, L. M. ; BESSA, L. C. B. A. ; SARANTOPOULOS, L. ; CARECHE, L. U. Y. ; AZEVEDO, M. C. M. ; NUNO, F. C. B. ; GOUVEIA, M. S. ; STEEL, C. J. . Sensory acceptance of two low-trans, low-sat, fiber enriched chocolate chip cookies: a ?regular? and a ?light? version. In: II ICC Latin American Conference 2011, 2011, Santiago, Chile. Key for Cereal Chain Innovation, Event Guide, 2011.

  • SEHN, G. A. R. ; FERNANDES, M. S. ; VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of pre-gelatinized rice flour and modified albumin on the technological properties of fettuccini type rice fresh pasta. In: 2011 AACC Annual Meeting, 2011, Palm Springs, CA. Book of Abstracts, 2011.

  • SCHMIELE, M. ; GARRIDO, P. M. ; JAEKEL, L. Z. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Rice pasta with soy protein isolate, modified albumin and pre-gelatinized rice flour. In: 2011 AACC Annual Meeting, 2011, Palm Springs, CA. Book of Abstracts, 2011.

  • FERREIRA, D. S. ; ROCHA, J. C. B. ; PARADA, L. B. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Development of a textured extruded product using soy protein isolate and whole grain quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) flour. In: 2011 AACC Annual Meeting, 2011, Palm Springs, CA. Book of Abstracts, 2011.

  • PERALES, N. S. B. ; STEEL, C. J. . Influence of fat content and maltogenic amylase addition on pound cake specific volume, firmness and porosity parameters. In: 2011 AACC Annual Meeting, 2011, Palm Springs, CA. Book of Abstracts, 2011.

  • Marangoni, A. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of different fat blends formulated using an artificial neural network on the rheological properties of wheat flour. In: 2011 AACC Annual Meeting, 2011, Palm Springs, CA. Book of Abstracts, 2011.

  • UBEZIO, G. P. ; Marangoni, A. ; GRIMALDI, R. ; STEEL, C. J. . Avaliação do uso de diferentes óleos vegetais na produção de pão de forma ?low-trans, low-saturados?. In: XIX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2011, Campinas, SP. CD-ROM do XIX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2011.

  • BASTOS, J. F. ; STEEL, C. J. . Produção de pão sem glúten a partir de farinha de arroz, quinoa e hidrocolóides. In: XIX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2011, Campinas, SP. CD-ROM do XIX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2011.

  • SCAVACINI, J. A. ; STEEL, C. J. . Avaliação de diferentes fontes de amido e misturas de hidrocolóides na produção de bolo inglês sem glúten. In: XIX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2011, Campinas, SP. CD-ROM do XIX Congresso Interno de Iniciação Científica/Unicamp, 2011.

  • GARRIDO, P. M. ; JAEKEL, L. Z. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Influence of the addition of soy protein isolate, modified egg albumin and pre-gelatinized rice flour on native rice flour pasting properties. In: 2nd ISEKI Food Conference 2011, 2011, Milan, Italy. Book of Abstracts, 2011.

  • ISHIDA, P. M. G. ; GIAROLA, R. C. ; STEEL, C. J. . Efeito da adição de goma acácia em pão de forma. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida ? Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011, Campinas, SP. CD-ROM do IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • ISHIDA, P. M. G. ; GIAROLA, R. C. ; STEEL, C. J. . Avaliação sensorial de pão de forma com goma acácia. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida ? Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011, Campinas, SP. CD-ROM do IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • SCAVACINI, J. A. ; STEEL, C. J. . Avaliação de diferentes fontes de amido e misturas de hidrocolóides na produção de bolo inglês sem glúten. In: IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida ? Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011, Campinas, SP. CD-ROM do IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • JAEKEL, L. Z. ; SCHMIELE, M. ; PATRICIO, S. M. S. C. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Farinographic properties of wheat flour with partial substitution by wheat bran or whole grain wheat flour. In: IFT Annual Meeting, 2010, Chicago, IL. IFT 10 - Book of Abstracts, 2010.

  • Marangoni, A. ; GARRIDO, P. M. ; SHIOZAWA, S. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Effect of different sources of fiber on white. In: IFT Annual Meeting, 2010, Chicago, IL. IFT 10 - Book of Abstracts, 2010.

  • CONTO, L. C. ; OLIVEIRA, R. S. P. ; MARTIN, L. G. P. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Technological characteristics of white pan bread. In: IFT Annual Meeting, 2010, Chicago, IL. IFT 10 - Book of Abstracts, 2010.

  • YOSHIDA, J. Y. ; STEEL, C. J. . Formulação de gorduras especiais utilizando redes neurais artificiais (RNA) para aplicação em cookies ?zero trans?. In: XVIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2010, Campinas. CD-ROM do XVIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2010.

  • MURAKAMI, C. M. S. ; HAYASSAKA, L. M. ; BESSA, L. C. B. A. ; SARANTOPOULOS, L. ; CARECHE, L. U. Y. ; AZEVEDO, M. C. M. ; NUNO, F. C. B. ; GOUVEIA, M. S. ; STEEL, C. J. . Low-trans, low-sat, fiber enriched chocolate chip cookies. In: 2010 AACC Annual Meeting, 2010, Savannah, GA. Book of Abstracts, 2010.

  • JAEKEL, L. Z. ; SCHMIELE, M. ; PATRICIO, S. M. S. C. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Pasting properties of wheat flour with the addition of whole grain wheat flour. In: 2010 AACC Annual Meeting, 2010, Savannah, GA. Book of Abstracts, 2010.

  • ISOLA, K. ; PERALES, N. S. B. ; CUNHA, R. H. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of different emulsifiers on mechanical resistance of proofed dough and specific volume of white pan bread with and without fat. In: 2010 AACC Annual Meeting, 2010, Savannah, GA. Book of Abstracts, 2010.

  • PERALES, N. S. B. ; STEEL, C. J. . Efeito da adição de diferentes concentrações de amido de milho em bolos. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador, BA. CD-ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • CONTO, L. C. ; CHANG, Y. K. ; OVIEDO, M. S. V. P. ; STEEL, C. J. ; SCHMIELE, M. . Rendimento de extração e caracterização físico-química, morfológica e tecnológica de amido de pinhão. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador, BA. CD-ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • GARRIDO, P. M. ; STEEL, C. J. . Evaluation of white pan bread samples of the Brazilian market. In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos, SP. Livro de Resumos, 2010.

  • GARRIDO, P. M. ; STEEL, C. J. . Whole grain bread: changes during storage. In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos, SP. Livro de Resumos, 2010.

  • SHIOZAWA, S. ; STEEL, C. J. . Effect of vinegar powder on pan bread quality. In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos, SP. Livro de Resumos, 2010.

  • SHIOZAWA, S. ; GARRIDO, P. M. ; STEEL, C. J. . Evaluation of moisture redistribution in white and bran-enriched pan bread during storage. In: VIII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos, SP. Livro de Resumos, 2010.

  • JAEKEL, L. Z. ; CHANG, Y. K. ; SCHMIELE, M. ; PATRICIO, S. M. S. C. ; STEEL, C. J. . Características tecnológicas de pães de forma elaborados com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de trigo de grão inteiro. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador, BA. CD-ROM do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

  • SILVA, C. B. ; JAEKEL, L. Z. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Effect of xylanase addition on quality characteristics of pan bread prepared from refined or whole-grain wheat flour. In: 2009 AACC Annual Meeting, 2009, Baltimore, Maryland, EUA. 2009 AACC Annual Meeting Book of Abstracts, 2009.

  • GOMES-RUFFI, C. R. ; CUNHA, R. H. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effects of the emulsifier sodium stearoyl lactylate (SSL) and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of sandwich bread during storage. In: 2009 AACC Annual Meeting, 2009, Baltimore, Maryland, EUA. 2009 AACC Annual Meeting Book of Abstracts, 2009.

  • AMBIEL, H. C. I. ; PEREIRA, E. P. R. ; AMORIM, E. O. C. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of oxidizing agents on the rheological properties of refined and whole-grain wheat flour doughs. In: 2009 AACC Annual Meeting, 2009, Baltimore, Maryland, EUA. 2009 AACC Annual Meeting Book of Abstracts, 2009.

  • SILVA, C. B. ; JAEKEL, L. Z. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Estudo comparativo das propriedades reológicas de farinha de trigo comum e farinha de trigo de grão inteiro. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no Mundo Globalizado ? Novos Desafios, Novas Perspectivas, 2009, Campinas, SP, Brasil. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • PEREIRA, E. P. R. ; AMORIM, E. O. C. ; AMBIEL, H. C. I. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Influência de agentes oxidantes sobre o volume específico de pão francês. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no Mundo Globalizado ? Novos Desafios, Novas Perspectivas, 2009, Campinas, SP, Brasil. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • BIASUTTI, E. A. R. ; ISOLA, K. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Caracterização tecnológica de uma farinha de trigo de grão inteiro e o desenvolvimento de formulações adequadas para pão francês, bolo e cookies. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no Mundo Globalizado ? Novos Desafios, Novas Perspectivas, 2009, Campinas, SP, Brasil. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • PENTEADO, A. A. T. ; STEEL, C. J. . Avaliação de parâmetros de qualidade de biscoitos tipo Maria do mercado brasileiro. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no Mundo Globalizado ? Novos Desafios, Novas Perspectivas, 2009, Campinas, SP, Brasil. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • CONTO, L. C. ; GUMERATO, H. ; STEEL, C. J. ; PLATA-OVIEDO, M. S. V. ; CHANG, Y. K. . Avaliação das condições de secagem para o descascamento de pinhões (Araucaria angustifolia) com longo período de estocagem. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no Mundo Globalizado ? Novos Desafios, Novas Perspectivas, 2009, Campinas, SP, Brasil. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • CONTO, L. C. ; STEEL, C. J. ; PLATA-OVIEDO, M. S. V. ; CHANG, Y. K. . Efeito do método de extração e da diferença de lotes no rendimento e na cor de amido de pinhão (Araucaria angustifolia). In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos no Mundo Globalizado ? Novos Desafios, Novas Perspectivas, 2009, Campinas, SP, Brasil. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • SILVA, R. D. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Quality evaluation of pan bread produced with low trans fats. In: 98th AOCS Annual Meeting & Expo, 2007, Québec, Canadá. Book of Abstracts - 98th AOCS Annual Meeting & Expo, 2007.

  • SILVA, R. D. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Avaliação da qualidade de pães e bolos produzidos com gorduras com baixos teores de ácidos graxos trans. In: XV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do XV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2007.

  • VERNAZA, M.G. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Evaluation of in vitro glycemic index of fiber-rich extruded breakfast cereal produced with passion fruit fiber and corn flour. In: 2007 AACC International Annual Meeting, 2007, San Antonio, TX, EUA. Book of Abstracts - 2007 AACC International Annual Meeting, 2007.

  • VERNAZA, M.G. ; MATSUURA, F. C. A. U. ; STEEL, C. J. . Efeito da extrusão termoplástica sobre o teor residual de compostos cianogênicos em cereal matinal à base de farinha de milho e farelo de maracujá. In: XV Congresso Brasileiro de Toxicologia, 2007, Búzios, RJ. Revista Brasileira de Toxicologia (Brazilian Journal of Toxicology), 2007. v. 20. p. 129-129.

  • VERNAZA, M.G. ; STEEL, C. J. . Caracterização do farelo de maracujá visando seu uso como ingrediente funcional. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • SILVA, R. D. ; ARELLANO, D. B. ; STEEL, C. J. . Influência do processo de panificação na formação de ácidos graxos trans em pães e bolos. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • VERNAZA, M.G. ; TEIXEIRA, A. M. ; SOUZA, A. A. ; MONTEIRO, E. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . ?Snacks? extrudados funcionais à base de farinha de arroz com a incorporação de polidextrose e farinha de linhaça. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • ROS-POLSKI, V. ; QUAST, E. ; COSTA, P. F. P. ; FERRAZ, M. B. M. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Cor e expansão de snacks extrusados funcionais com licopeno e proteína de soja. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • COSTA, P. F. P. ; FERRAZ, M. B. M. ; ROS-POLSKI, V. ; QUAST, E. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Aceitação sensorial de snacks extrusados funcionais à base de milho com a adição de licopeno e proteína de soja. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • MONTENEGRO, F. M. ; GOMES, C. R. ; Vicente, C.A. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Estudo de diferentes proporções de polvilho azedo e fécula de mandioca na fabricação de biscoitos de polvilho. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • da Silva, L.H. ; Paucar Menacho, L.M. ; MAZAL, G. ; BARRETTO, P. A. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Avaliação sensorial de massa alimentícia fresca funcional com variação nos teores de isolado protéico de soja, polidextrose e páprica. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • BIANCHI, M. ; Godoy, V.P. ; Gandra, K ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Aplicação de lipase e monoglicerídio em pão de forma enriquecido com fibras: propriedades tecnológicas. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • Godoy, V.P. ; Gandra, K ; BIANCHI, M. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Aplicação de lipase e monoglicerídio em pão de forma enriquecido com fibras: avaliação sensorial. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • Ferreira, RE ; Capriles, V.D. ; Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Incorporação de farinha de amaranto em bolo convencional e em bolo com teor reduzido de gordura: avaliação das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas, SP. CD-ROM do VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício à Sociedade ? Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

  • Paucar Menacho, L.M. ; da Silva, L.H. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Influencia de la granulometria de la harina del residuo de la leche de soya ?okara? en la elaboración de pan de molde. In: XIII Encuentro Científico Internacional de verano (ECI 2006v), 2006, Lima. Home-page do ECI 2006v, 2006.

  • Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of adding different dietary fiber sources on crumb moisture profile of bread during storage. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • Ferreira, RE ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Relationship between hardness and internal structure of high fiber content extruded snacks. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • VERNAZA, M.G. ; STEEL, C. J. . Development of an organic fiber-rich extruded breakfast cereal using passion fruit (Passiflora) fibre and corn flour: evaluation of technological properties. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • da Silva, L.H. ; Paucar Menacho, L.M. ; Salles, A. ; Vicente, C.A. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Effect of the addition of different levels of ?okara? flour on rheological properties of wheat flour and technological properties of pan bread. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • Fontes, L.C.B. ; Osawa, CC ; Walter, E.H.M. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Effect of biodegradable edible coatings on physical-chemical properties of chocolate pound cake. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • Almeida, O.P. ; Terezan, VHC ; Godoy, V.P. ; Golineli, C.C. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of the addition of wheat bran to cakes according to the requirements of the Brazilian legislation for fiber claims. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • Cardoso, IB ; Rugai, R.F. ; COELHO, A.S. ; Mendes, S. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Addition of Agaricus blazei flour to a reduced fat pan bread formulation. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • Riniere, L.F. ; STEEL, C. J. . Caracterização dos resíduos da extração úmida de amido de diferentes raízes e tubérculos. In: XIV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2006, Campinas. CD-ROM do XIV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2006.

  • Estronioli, R. ; STEEL, C. J. . A influência de aditivos utilizados em panificação sobre as propriedades da farinha de trigo: estudo de correlação entre teste instrumental no alveógrafo Chopin e teste de panificação. In: XIV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2006, Campinas. CD-ROM do XIV Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2006.

  • Estronioli, R. ; STEEL, C. J. . A influência de emulsificantes sobre as propriedades da farinha de trigo avaliadas em teste instrumental no alveógrafo Chopin e em teste de panificação. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM do XX CBCTA, 2006.

  • Almeida, E.L. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Cor instrumental do miolo de pães: estudo da adição de diferentes fontes de fibra alimentar. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM do XX CBCTA, 2006.

  • VERNAZA, M.G. ; STEEL, C. J. . Cereal matinal extrusado orgânico com farelo de maracujá: estudo da manutenção da textura após adição ao leite. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM do XX CBCTA, 2006.

  • Ormenese, R ; SILVA, C. B. ; CACERES, M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação reológica de misturas de farinha de trigo com farinha de banana verde e com amido resistente comercial. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM do XX CBCTA, 2006.

  • Paucar Menacho, L.M. ; da Silva, L.H. ; Vicente, C.A. ; Salles, A. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Pão de forma elaborado com a adição de farinha de ?okara?: evolução do perfil de textura durante o armazenamento. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM do XX CBCTA, 2006.

  • Osawa, CC ; Fontes, L.C.B. ; Walter, E.H.M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Aceitação sensorial de bolo sabor chocolate revestido com coberturas comestíveis. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimentos e Agroindústrias Brasileiras no Contexto Internacional, 2006, Curitiba, PR. CD-ROM do XX CBCTA, 2006.

  • Almeida, E.L. ; Ferreira, RE ; Capriles, V.D. ; STEEL, C. J. ; CHANG, Y. K. . Avaliação das propriedades físicas, nutricionais e sensoriais do bolo inglês enriquecido com amaranto. In: 14o Congresso Latino-Americano de Nutrição, 2006, Florianópolis, SC. Anais so 14o CLAN, 2006.

  • Fontes, L.C.B. ; Fakhouri, F ; Gonçalves, P.V.M. ; MILANEZ, C. R. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Development and characterization of gelatin and wheat, sorghum, potato and rice native starch-based biofilms. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (VI BMCFB), 2006, São José do Rio Preto, SP. Anais do VI BMCFB, 2006.

  • Fakhouri, F ; Fontes, L.C.B. ; Gonçalves, P.V.M. ; MILANEZ, C. R. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Application of gelatin and wheat, sorghum, potato and rice native starch-based edible coatings on Crimson grapes: shelf life and sensory analysis. In: VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2006, São José do Rio Preto, SP. Anais do VI BMCFB, 2006.

  • Almeida, E.L. ; Ferreira, RE ; Capriles, V.D. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes. In: 2006 AACC International Annual Meeting, 2006, San Francisco. Caderno de resumos do 2006 AACC International Annual Meeting, 2006.

  • Uclés, JRS ; Ferreira, RE ; Bertan, LC ; Cardoso, IB ; Osawa, CC ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Scanning electron microscopy of root and tuber native and chemically modified starches. In: XX CSBMM (XX Congresso da Sociedade Brasileira de Microscopia e Microanálise), 2005, Águas de Lindóia. Caderno de resumos do XX CBSMM, 2005.

  • Cardoso, IB ; Bertan, LC ; Osawa, CC ; Uclés, JRS ; Ferreira, RE ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Morphology of native and acid modified legume starch granules determined by scanning electron microscopy. In: XX CSBMM (XX Congresso da Sociedade Brasileira de Microscopia e Microanálise), 2005, Águas de Lindóia. Caderno de resumos de XX CBSMM, 2005.

  • Souza, AB ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Characterization of the residues of the starch extraction process from legumes as potential dietary fiber sources in bakery products. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Belini, M ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Selecting pectins to reduce fat in passion-fruit pound cake. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Ferreira, RE ; Uclés, JRS ; Azevedo, LC ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Chemical and morphological evaluation of starches from different non-conventional sources. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Kabeya, D ; Gandra, K ; Pilarski, E ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Pasting properties of starches from non-conventional sources compared to maize and cassava starches. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Gandra, K ; Kabeya, D ; Pilarski, E ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Texture profile analysis of starches from non-conventional sources compared to maize and cassava starches. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Ormenese, R ; Takeiti, C ; Fakhouri, F ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Stability of native starch gels from different non-conventional sources to freeze-thaw cycles. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Pinho, C ; Becker, D ; Cavalcante, D ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Addition of glucose, sucrose and fructose to pastes prepared from starches extracted from non-conventional sources: changes in rheological properties. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC Annual Meeting, 2005.

  • Terezan, VHC ; Bianchini, M ; Stancato, D. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Interaction of hydrocolloids with starches extracted from non-conventional sources. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando, FL, EUA. Caderno de resumos do 2005 AACC International Annual Meeting, 2005.

  • Osawa, CC ; Bertan, LC ; Cardoso, IB ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Acid modified starches from conventional and non-conventional sources: pasting and texture properties. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC International Annual Meeting, 2005.

  • Almeida, E.L. ; Marangoni, A. ; Abreu, J. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Application of starches extracted from non-conventional sources in pound cake. In: 2005 AACC International Annual Meeting, 2005, Orlando. Caderno de resumos do 2005 AACC International Annual Meeting, 2005.

  • Souza, AB ; STEEL, C. J. . Caracterização dos resíduos da extração úmida de amido de diferentes leguminosas e sua aplicação como fonte de fibras em produtos extrusados. In: XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2005, Campinas. CD-ROM do XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2005.

  • Belini, M ; STEEL, C. J. . Utilização de pectinas na redução de gordura em bolo inglês. In: XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2005, Campinas. CD-ROM do XIII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2005.

  • Almeida, E.L. ; Faria, J.P.C. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Pão pré-assado congelado enriquecido com fibras: teste de tempo de pré-assamento. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Ferreira, RE ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Avaliação instrumental e sensorial da dureza de ?snacks? extrusados expandidos obtidos a partir de misturas de farinha de milho e farelo de trigo. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Souza, AB ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Aplicação dos resíduos da extração úmida de amido de diferentes leguminosas como fonte de fibras em produtos extrusados. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Belini, M ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Utilização de pectina na redução de gordura em bolo inglês de maracujá. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Belini, M ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Teste de aceitação sensorial de bolo ?light? de maracujá com cobertura. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Terezan, VHC ; Bianchini, M ; Stancato, D. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Avaliação da textura de géis de amidos extraídos de fontes não convencionais, adicionados de gomas. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Araujo-Farro, P.C. ; Moraes, P.C.B.T. ; Roja Jr., N.P. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Susceptibilidade enzimática de amidos e féculas de fontes não-convencionais comparados a amidos e féculas comerciais de mandioca, milho ceroso e trigo. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Pontes, A.E. ; Mendes, S. ; Almeida, O.P. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Análise sensorial e textura instrumental de creme confeiteiro preparado com amidos de diferentes fontes. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • Pontes, A.E. ; Mendes, S. ; Almeida, O.P. ; COLLARES, F.P. ; STEEL, C. J. . Sinérese de creme confeiteiro preparado com amidos e féculas nativos de fontes não convencionais submetidos a ciclo de congelamento e descongelamento. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • VERNAZA, M.G. ; COELHO, A.S. ; DEPIERI, M. ; STEEL, C. J. ; COLLARES, F.P. . Caracterização de amidos de feijão branco, mandioquinha, batata e milho pré-gelatinizados por processo de extrusão termoplástica. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005, Campinas. CD-ROM do VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial, 2005.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . Effect of natural tocopherols on the termal oxidation of partially hydrogenated cottonseed fats. In: IFT Annual Meeting and Food Expo, 2004, Las Vegas, NV. Caderno de resumos do IFT Annual Meeting, 2004.

  • KIM, E.M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Omega-3 enrichment of white pan bread: a response surface methodology study. In: AACC/TIA Annual Meeting, 2004, San Diego, CA. Proceedings do AACC/TIA Annual Meeting, 2004.

  • KIM, E.M. ; STEEL, C. J. . A influência do processamento sobre a adição de ácidos graxos ômega-3 em pão de forma. In: XII Congresso Interno de Iniciação Científica da UNICAMP, 2004, Campinas, SP. CD-ROM - XII Congresso Interno de Iniciação Científica, 2004.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . Comparação das metodologias de superfície de resposta e ?tradicional? no estudo do efeito da adição de alfa e delta tocoferóis na termoxidação de óleos refinados e parcialmente hidrogenados de algodão. In: Simpósio Internacional ?Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras?, 2003, Campinas. Simpósio Internacional ?Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras?, 2003.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . Utilização da metodologia de superfície de resposta no estudo do efeito da adição de alfa e delta tocoferóis na termoxidação de óleos refinados e parcialmente hidrogenados de soja. In: Simpósio Internacional ?Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras?, 2003, Campinas. Simpósio Internacional ?Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras?, 2003.

  • STEEL, C. J. ; DOBARGANES, M. C. ; ARELLANO, D. B. . Estudo comparativo da termoxidação de óleo de algodão e de uma gordura parcialmente hidrogenada de algodão e o efeito dos tocoferóis originais. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Caderno de resumos do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

  • STEEL, C. J. ; ARELLANO, D. B. ; DOBARGANES, M. C. . Termoxidação de óleo de soja e de uma gordura parcialmente hidrogenada de soja, com e sem seus tocoferóis naturais. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas, SP, Brasil. Livro de Resumos - IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21: Desafios e Tendências para a América Latina. Campinas: R. Vieira Gráfica e Editora Ltda., 2001. p. 296-297.

  • GUARIENTI, E. M. ; STEEL, C. J. ; WILKE, S. M. ; CHANG, Y. K. . Efeito de enzima alfa-amilase e de monoglicerídio saturado destilado no envelhecimento e volume de pão de forma. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas, SP, Brasil. Livro de Programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Educação, Pesquisa e Desenvolvimento. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. p. 153-153.

  • GUARIENTI, E. M. ; STEEL, C. J. ; COHEN, K. O. ; LOPES, A. S. ; ARELLANO, D. B. . Influência da termoxidação sobre os tocoferóis e os tocotrienóis de uma mistura 1:1 de óleos de muru-muru e buriti. In: III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas, SP, Brasil. Livro de Programa e Resumos - III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Educação, Pesquisa e Desenvolvimento. Campinas: R. Vieira Gráfica & Editora Ltda., 1999. p. 153-153.

  • STEEL, C. J. ; GUARIENTI, E. M. ; COHEN, K. O. ; LOPES, A. S. ; ARELLANO, D. B. . Efeito da termoxidação sobre os tocoferóis de uma mistura de óleos brutos de muru-muru e buriti (1:1). In: VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos - FEA-UNICAMP, 1998, Campinas. Caderno de resumos da VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 1998.

  • STEEL, C. J. ; GUARIENTI, E. M. ; WILKE, S. M. ; CHANG, Y. K. . Influência da enzima alfa-amilase e de monoglicerídio saturado destilado no envelhecimento e no volume de pão de forma. In: VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos - FEA-UNICAMP, 1998, Campinas. Caderno de resumos da VI Mostra Interna de Trabalhos Científicos, 1998.

  • SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. . Staling kinetics of whole wheat pan bread. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , 2020.

  • NOGUEIRA, A. C. ; OLIVEIRA, R. A. ; STEEL, C. J. . Protein enrichment of wheat flour doughs: empirical rheology using protein hydrolysates. Food Science and Technology , 2020.

  • STEEL, C. J. . Os sabores integrais do trigo. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Tecnologia de fabricação de bolos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . A Importância de Testes Reológicos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SILVA, G. B. ; SANTOS, I. F. R. ; STEEL, C. J. . Aula prática de ?Produção de Pães?. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, G. B. ; SANTOS, I. F. R. ; STEEL, C. J. . Aula prática de 'Produção de Muffins com diferentes teores de gordura e emulsificantes'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • STEEL, C. J. . Desafios tecnológicos para a fabricação de produtos à base de cereais integrais: pães. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Engenharia de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • MORO, T. ; BRITES, L. T. G. F. ; STEEL, C. J. . Curso Prático ?Aplicação de Probióticos em Panificação?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • STEEL, C. J. . Reologia Experimental. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SANTOS, I. F. R. ; STEEL, C. J. . Aula prática ?Fabricação de pão francês?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • STEEL, C. J. . Tecnologia de fabricação de bolos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Cereais matinais funcionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Panificação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Qualidade de farinha de trigo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Aditivos em panificação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VERNAZA, M.G. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Current status and development trend of Asian products in Brazil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Aplicação de ingredientes funcionais em produtos de panificação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Aditivos em panificação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Tecnologia de extrusão termoplástica. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Ingredientes e aditivos em panificação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Tecnologia de Bolos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Aplicação de Óleos e Gorduras de Relevância Nutricional em Produtos de Panificação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Trigo: Produção, Composição, Classificação e Uso. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Tecnologia de Bolos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . O uso de aditivos em Panificação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Gorduras em Panificação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Hidrocolóides em produtos de panificação e confeitaria. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Termoxidação de gorduras vegetais hidrogenadas. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Análise de Gorduras de Fritura. 2002. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Hidrocolóides em Alimentos. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Bebidas e Sobremesas Lácteas. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Gomas (Hidrocolóides em Alimentos). 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Hidrocolóides em Alimentos. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Hidrocolóides em Alimentos. 1996. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Emulsificantes em Panificação. 1995. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Emulsificantes e Hidrocolóides. 1993. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • STEEL, C. J. . Temas Selectos en Aceites y Grasas Comestibles (I- Procesamiento), 2009. (Tradução/Livro).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Outras produções

STEEL, C. J. . Coordenação do módulo Tecnologia de Panificação no Curso FEA-250. 2014.

STEEL, C. J. . Coordenação do módulo Tecnologia de Panificação no Curso FEA-250. 2013.

STEEL, C. J. . Coordenação do módulo Tecnologia de Panificação no Curso FEA-250. 2012.

STEEL, C. J. . Coordenação do módulo Tecnologia de Panificação no Curso FEA-250. 2011.

STEEL, C. J. . Coordenação do módulo Tecnologia de Panificação no Curso FEA-250. 2010.

STEEL, C. J. . Grãos na Alimentação. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DI NARDO, M. ; STEEL, C. J. ; CLERICI, M. T. P. S. ; FELISBERTO, M. H. F. . Mas, afinal, o que é um alimento integral?. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

STEEL, C. J. . Pizza Saudável. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SEHN, G. A. R. ; STEEL, C. J. ; NOGUEIRA, A. C. . Atribuições do Engenheiro de Alimentos. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Enriquecimento proteico de biscoitos moldados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Joy Steel - Coordenador / Amanda de Cássia Nogueira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Desenvolvimento de padrões reológicos para farinha de trigo integral, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Joy Steel - Coordenador / Georgia A. R. Sehn - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2013 - Atual

    Propriedades antioxidantes e características físicas, sensoriais e nutricionais de cereal matinal extrusado à base de milho elaborado com farinha de trigo de grão inteiro, jabuticaba e amido resistente, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Joy Steel - Coordenador / Ludmilla de Carvalho Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2012

    Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Caroline Joy Steel - Coordenador / Simone Shiozawa - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Pão de forma ?zero trans?: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães, Descrição: A interesterificação é um dos processos alternativos mais promissores para o desenvolvimento de gorduras de alta plasticidade e livres de ácidos graxos trans, entretanto, a formulação de gorduras interesterificadas apresenta algumas limitações decorrentes do processo de modificação, dos procedimentos tradicionais de formulação e da escassez de informações a respeito do comportamento térmico destas gorduras e do seu efeito sobre as características tecnológicas dos produtos finais. Na produção de pão de forma, a gordura exerce diversas funções, entre as quais podemos salientar a lubrificação e o aumento da extensibilidade da massa, o aumento do volume e da vida de prateleira dos pães. A gordura interage com as proteínas da farinha de trigo, contribuindo para as propriedades viscoelásticas da rede de glúten, expansão e retenção de gás durante o processo de forneamento. Sua interação com o amido da farinha afeta a textura, mantendo os pães macios por mais tempo, e é atribuída à sua capacidade de retardar o processo de retrogradação. Para avaliar a qualidade de pães de forma é comum utilizar análises como a de volume específico e variação da umidade e textura do miolo durante a estocagem. Através de análises térmicas, como DSC, pode-se investigar as interações das gorduras com os principais componentes da farinha de trigo, relacionando-as à qualidade do produto final. Desta forma, o objetivo deste trabalho é aplicar a tecnologia de Redes Neurais Artificiais (RNA), utilizada no controle de processos e na formulação de gorduras vegetais hidrogenadas com sucesso, para a formulação de gorduras ?zero trans? à base de óleo de soja e gorduras interesterificadas de soja, para produtos de panificação, especificamente para pães de forma, avaliando a qualidade dos pães e as interações entre as gorduras e os principais componentes da farinha.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Caroline Joy Steel - Coordenador / Daniel Barrera Arellano - Integrante / André Marangoni - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Prêmios

1987

Melhor formando das áreas de engenharia, Instituto de Engenharia.

Histórico profissional

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Departamento de Tecnologia de Alimentos - Laboratório de Cereais, Cidade Universitária Zeferino Vaz, 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6121, Telefone: (19) 35213999, Fax: (19) 32893617, URL da Homepage:

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Experiência profissional

2008 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Doutor MS-3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Área de Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos. Coordenação ou participação nas seguintes disciplinas de Graduação: TA-622 ? Processos Tecnológicos II TA-221 ? Características e Pré-Processamento de Grãos TA-021 ? Projeto Tecnológico TA-725 ? Desenvolvimento de Novos Produtos TA-009 ? Trabalho de Conclusão de Curso TA-909 ? Estágio Supervisionado Coordenação ou participação nas seguintes disciplinas de Pós-graduação: TP-183 ? Tecnologia Avançada de Amido TP-181 ? Avaliação da Qualidade de Cereais e Farinhas TP-184 ? Tecnologia Avançada de Panificação TP-186 ? Tópicos em Tecnologia Química Avançada de Cereais Coordenação do Tópico Tecnologia de Panificação na Disciplina FEA-267 Tecnologia de Cereais, para alunos do Curso de Especialização FEA 250 Ciência e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.

1986 - 1987

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista

Atividades

  • 03/1986 - 02/1987

    Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2000 - 2000

Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

Atividades

  • 04/2000 - 09/2000

    Estágios , Instituto de La Grasa, .,Estágio realizado, Parte experimental da tese de doutorado.

1995 - 1997

Skw Bio Industries do Brasil Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Gerente de Desenvolvimento e Aplicações, Carga horária: 40

Atividades

  • 09/1995 - 12/1997

    Pesquisa e desenvolvimento , Empresa do Setor Privado, Departamento de Desenvolvimento e Aplicações.,Linhas de pesquisa

1992 - 1995

Danisco Ingredients Ltda

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Supervisora de Desenvolvimento, Carga horária: 40

Atividades

  • 03/1992 - 08/1995

    Pesquisa e desenvolvimento , Empresa do Setor Privado, Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento.,Linhas de pesquisa

1991 - 1992

Éffem Produtos Alimentícios Inc Cia

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Assistente de Pesquisa e Desenvolvimento, Carga horária: 40

Atividades

  • 10/1991 - 02/1992

    Pesquisa e desenvolvimento , Empresa do Setor Privado, Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento.,Linhas de pesquisa

1987 - 1987

Refinações de Milho Brasil Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0

Atividades

  • 08/1987 - 12/1987

    Estágios , Refinações de Milho Brasil Ltda, .,Estágio realizado, Divisão Técnica.