Andréa de Souza Carneiro Pinho

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Estado da Bahia (2009) e em Gastronomia pela Universidade Federal da Bahia (2017); Especialização em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul/ VP Consultoria (2012; e Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia. Possui experiência como nutricionista e assessora/consultora em nutrição na área de alimentação coletiva, controle higiênico-sanitário dos alimentos, nos setores de hotelaria e restaurantes comerciais e industriais de Salvador; e como docente em ensino médio profissionalizante e superior nos cursos de Nutrição e de Gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 22/10/2019

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde

2015 - 2017

Universidade Federal da Bahia
Título: Desenvolvimento de massa isenta de glúten adicionada de folhas externas de repolho e Spirulina sp.,Ano de Obtenção: 2018
Itaciara Larroza Nunes.Coorientador: Karina Teixeira Magalhães Guedes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da Saúde

Especialização em andamento em Especialização em Gastronomia

2019 - Atual

Faculdade Ruy Barbosa

Especialização em Nutrição Clínica Funcional

2010 - 2012

Universidade Cruzeiro do Sul
Título: Zonulina, glúten e sua relação com patologias autoimunes
Orientador: Ana Lúcia Ribeiro Salomon

Graduação em Gastronomia

2013 - 2017

Universidade Federal da Bahia
Título: Farinha de descarte de repolho: efeitos do processamento sobre a cor e os carotenoides
Orientador: Mariana Melo Costa

Graduação em Nutrição

2004 - 2009

Universidade do Estado da Bahia

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Formação complementar

2019 -

WSET LEVEL 2 Award in Wines and Distilled. (Carga horária: 30h). , WSET Awards, WSET, Inglaterra.

2019 - 2019

WSET Level 1 Awards in Wines. (Carga horária: 8h). , WSET Awards, WSET, Inglaterra.

2014 - 2016

PROFICI - Proficiência em língua inglesa. (Carga horária: 510h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2011 - 2011

Nutrição Esportiva Funcional. (Carga horária: 10h). , Universidade Cruzeiro do Sul, UNICSUL, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento de Garde Manger. (Carga horária: 4h). , SuperClubs Breezes Costa do Sauípe, SUPERCLUBS, Brasil.

2007 - 2007

Interpretação de Exames Laboratoriais de Rotina. (Carga horária: 20h). , Universidade do Estado da Bahia, UNEB, Brasil.

2007 - 2007

Boas Práticas e APPCC. (Carga horária: 45h). , Servço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2007 - 2007

Estágio Extracurricular em UAN. (Carga horária: 560h). , Casa Civil - Palácio de Ondina, CASA OFICIAL, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Pouco, Lê Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ensino de nível superior.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança Alimentar.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: gastronomia.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Participação em eventos

Congresso da UFBA 2017. 2017. (Congresso).

Congresso de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2017. (Congresso).

Ciclo de Palestras PANCS (Plantas Alimentícias Não-Comestíveis) e sua multidisciplinaridade. 2016. (Outra).

Congresso UFBA 70 anos. QUALIDADE TECNOLÓGICA DE MASSAS ALIMENTÍCIAS À BASE DE INHAME ISENTAS DE GLÚTEN. 2016. (Congresso).

II Congresso de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016. (Congresso).

I Seminário de Vigilância em Alimentos, Nutrição e Saúde. 2015. (Seminário).

V Bahianut. 2015. (Congresso).

CONBRAN 2006. 2006. (Congresso).

ENENUT 2005. 2005. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Vivian Santos Oliveira

PINHO, A. S. C.. Análise físico-química de ambrosias elaboradas com diferentes tipos de leite. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Itaciara Larroza Nunes

NUNES, I. L.; CARDOSO, R. C. V.; GUEDES, K. T. M.; LOPES, M. V.. Elaboração e caracterização de massa isenta de glúten enriquecida com descarte de repolho e Spirulina sp. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Uerisleda Alencar Moreira

COSTA, M. M.;MOREIRA, U. A.; SANTOS, L. F. P.. Farinha de descarte de repolho: efeitos do processamento sobre a cor e os caratenoides. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia.

RYZIA DE CASSIA VIEIRA CARDOSO

NUNES, I.L.; LOPES, M.V.; GUEDES, K. T. M.;CARDOSO, R.C.V.. Desenvolvimento de massa isenta de glútem adicionada de folhas externas de repolho e Spirulina sp.. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Karina Teixeira Magalhães Guedes

MAGALHÃES-GUEDES, KARINA TEIXEIRA; LOPES, M. V.; CARDOSO, R. C. V.. Desenvolvimento de massa isenta de glútem adicionada de folhas externas de repolho e Spirulina sp.. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Mariângela Vieira Lopes

CARDOSO, R. C. V.;LOPES, MARIANGELA V.; GUEDES, K. T. M.. Desenvolvimento de massa isente de glúten adicionada de folhas externas de repolho e spirulina sp. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia.

Mariângela Vieira Lopes

Mariângela Vieira Lopes; Itaciara Larroza Nunes; CARDOSO, R. C. V.; GUEDES, K. T. M.. Elaboração e caracterização de massa isenta de gluten enriquecida com descarte de repolho e spirulina sp. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

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Orientou

Anna Victoria Oliveira dos Santos

Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição de Salvador - BA; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Tayane Ingrid Nery dos Santos Passos

Análise do percentual de resto-ingesta do almoço em uma unidade de alimentação e nutrição de Salvador -Ba; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Ruy Barbosa; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Thais Alves de Almeida Santos

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Munique Oliveira Ferreira

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Joselir Silva Santos Arruda

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Angela Claudia Adorno Santos Souto

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Ludmila de Jesus Souza

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Eliane Sousa de Oliveira

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Genilde Rosa de Araújo

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Silvânia Balbino dos Santos

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Daiane Dos Santos Cruz

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Patrícia Souza de Oliveira

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Uiara da Cruz Acácio

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Vanusa Almeida de Oliveira

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Gilda Souza Ribeiro

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Luciene Nunes dos Santos Brasileiro

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

Mary Piuailino Alves dos Santos

Relatório de estágio supervisionado; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Médio Profissionalizante Técnico em Nutrição) - Centro Est; de Educação Profissional em Saúde Carlos C; de Menezes Santana; Orientador: Andréa Pinho Flôres;

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Foi orientado por

Itaciara Larroza Nunes

Desenvolvimento de massa isenta de glúten adicionada de folhas externas de repolho e Spirulina sp; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Itaciara Larroza Nunes;

ANA LUCIA RIBEIRO SALOMON

Zonulina, glúten e sua relação com doenças auto-imunes; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional) - VP Consultoria Nutricional; Orientador: Ana Lúcia Ribeiro Salomon;

Karina Teixeira Magalhães Guedes

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ISENTA DE GLÚTEN ADICIONADA DE DESCARTE DE REPOLHO E Spirulina sp; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Coorientador: Karina Teixeira Magalhães Guedes;

Mariana Melo Costa

Farinha de descarte de repolho: efeitos do processamento sobre a cor e os carotenoides; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Bahia; Orientador: Mariana Melo Costa;

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Produções bibliográficas

  • SILVA, R. de J. ; PINHO, A. S. C. ; FERREIRA, C. D. ; RIOS, A. de O. ; CARDOSO, R. de C. V. ; BENEVIDES, C. M. de J. ; NUNES, I. L. . Tomate waste use in the preparation of fresh spaguetti : nutritional and techonological aspects. In: 18th Congress of Food Science and Techonology, 2016, Dublin. 18th IUFOST - Book of proceedings. Dublin: Institute of Food Science and Techonology of Ireland, 2016. p. 700.

  • PINHO, A. S. C. . Aplicação das técnicas gastronômicas em Nutrição. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • PINHO, A. S. C. ; NUNES, I. L. . Qualidade tecnológica de massas alimentícias à base de inhame isentas de glúten. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PINHO, A. S. C. . Dietética nas Enfermidades do Sistema Digestório. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PINHO, A. S. C. ; OLIVEIRA, T. M. ; TEIXEIRA, A. C. C. . Análise quanti-qualitativa dos cursos de nutrição do estado da Bahia. Salvador: EDUFBA, 2017 (Capítulo de livro).

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Outras produções

MOREIRA, M. ; PINHO, A. S. C. . Marmiteiros defendem estilo de vida mais saudável, prático e barato. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

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Prêmios

2018

Nestle Poster Award, 19th IUFoST World Congress of Food Science & Techonology.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Faculdade Ruy Barbosa

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Mestre, Carga horária: 22

    Outras informações:
    2018.2 - Curso Superior Tecnológico em Gastronomia - Tecnologia dos Alimentos/ Catering e Banquetes - Planejamento e Organização de Eventos 2019.1 - Curso Superior Tecnológico em Gastronomia - Tecnologia dos Alimentos/ Catering e Banquetes - Tecnologia dos Alimentos/ Cozinhas lusófonas e regional brasileira - Engenharia de cardápios - Temas tecnológicos em História da Alimentação 2019.1 - Bacharelado em Nutrição - Nutrição e Gastronomia 2019.1 - Disciplinas gerais online (EAD) - Carreira e Empreendedorismo 2019.2 - Curso Superior Tecnológico em Gastronomia - Tecnologia dos Alimentos/ Panificação e Confeitaria 2019.2- Bacharelado em Nutrição - Nutrição e Gastronomia

  • 2018 - 2018

    Faculdade Ruy Barbosa

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor mestre

    Outras informações:
    Professor do módulo "Alimentos Seguros" do curso de pós-graduação em Gastronomia (30h)

  • 2019 - 2019

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano

    Vínculo: Seleção temporária, Enquadramento Funcional: Professor Formador (MedioTec EAD), Carga horária: 60

    Outras informações:
    Professor formador do conteúdo da disciplina de Alimentos e Bebidas (60h) para o curso técnico profissionalizante em hospedagem (MedioTec EAD)

  • 2018 - 2019

    CEEP Empreende Bahia

    Vínculo: REDA, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 20

    Outras informações:
    2018.1 - Professora das disciplinas Nutrição e Dietética, Avaliação Nutricional e Dietoterapia, no curso técnico profissionalizante em Nutrição e Dietética; Professora das disciplinas Técnicas Dietéticas e Gastronômicas nas Restrições Alimentares e Responsabilidade Ambiental na Produção de Alimentos, no curso técnico profissionalizante em Panificação e Confeitaria; Professora da disciplina Meio ambiente e sustentabilidade na Gastronomia no curso técnico profissionalizante em Cozinha; 2018.2 - Professora da disciplina Nutrição e Dietética no Curso técnico profissionalizante em Cozinha; e das disciplinas Nutrição e Dietética, Administração de UAN, Pesquisa e Intervenção, e Microbiologia e Parasitologia aplicada à Nutrição, no curso técnico profissionalizante em Nutrição e Dietética;

  • 2017 - 2019

    Faculdade Maurício de Nassau - Lauro de Freitas

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Mestre, Carga horária: 11

    Outras informações:
    Docente/Professor Mestre 2017.2: Bacharelado em Nutrição - Disciplinas: Nutrição e Dietética (4º semestre) e Administração aplicada a produção de alimentos (6º semestre) Superior Tecnológico em Gastronomia - Disciplina: Cozinha fria e Garde Manger (2º período). 2018.1: Bacharelado em Nutrição - Disciplinas: Bioquímica dos Alimentos (3º semestre), Técnica Dietética Avançada (5º semestre), e Trabalho de Conclusão de curso I (7º semestre)

  • 2017 - Atual

    Carvão Restaurante Ltda.

    Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Assessoria e Consultoria em Nutrição, Carga horária: 10

  • 2017 - 2019

    ZMC Comércio e Indústria de Alimentos

    Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Assessoria e Consultoria em Nutrição, Carga horária: 5

  • 2017 - 2018

    Hotéis Design Ltda.

    Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Assessoria e Consultoria em Nutrição, Carga horária: 8

  • 2014 - 2017

    Universidade Federal da Bahia

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Membro do grupo de pesquisa Alimentos, Alimentação e Saúde (Estudante de mestrado); Semestre 2015.2 - Tirocinante da disciplina Técnica Dietética II do Bacharelado em Nutrição Semestre 2016.1 - Aulas ministradas como professora convidada na disciplina de Técnica Dietética II do Bacharelado em Nutrição: Dietética na Alimentação Infantil (27 de julho de 2016 - 04h) e Planejamento se Cardápios paa Coletividades (20 de julho de 2016 - 04h)

    Atividades

    • 12/2014 - 10/2017

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Nutrição, .,Linhas de pesquisa

  • 2015 - 2015

    Sodexo do Brasil Comercial Ltda.

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de unidade operacional, Carga horária: 44

    Outras informações:
    Responsável pela produção de alimentos para pacientes e colaboradores na unidade de alimentação e nutrição localizada no Hospital Cardiopulmonar.

  • 2014 - 2014

    Centro Est. de Educação Profissional em Saúde Carlos C. de Menezes Santana

    Vínculo: Prestador de serviços, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Disciplina: Microbiologia, Parasitologia e Higiene dos Alimentos no curso de Atendente em Nutrição - PRONATEC 2014

  • 2013 - 2015

    CEEPsti Carlos Correia de Menezes Sant´anna

    Vínculo: Seleção Temporária REDA, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Disciplinas técnicas do Curso Técnico em Nutrição e Dietética

  • 2014 - 2014

    Copa do Mundo de Futebol Brasil 2014 - CSM Brasil

    Vínculo: Prestação de serviço autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista

    Outras informações:
    Responsável pelos alimentos e bebidas na Itaipava Arena Fonte Nova Salvador durante o Copa do Mundo de Futebol 2014.

  • 2014 - 2015

    496 Grill & Bar, 496

    Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Consultoria, Carga horária: 10

  • 2012 - 2013

    Sheraton Hotel da Bahia

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

  • 2012 - 2012

    Grand Palladium Resorts & Spa Imbassaí

    Vínculo: Prestador de Serviços, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 25

  • 2011 - 2012

    Resort Costa dos Coqueiros Imbassaí

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

  • 2010 - 2011

    Obras Sociais Irmã Dulce

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

  • 2010 - 2010

    SuperClubs Breezes Costa do Sauípe

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista (Temporário), Carga horária: 44

  • 2010 - 2010

    Restaurante Mary Ltda

    Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44