Paulo Rogério Fontes

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1994), graduação incompleta em Ciência da Computação pela Universidade Federal de Viçosa (1990), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2006). Foi professor substituto do Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba (Cefet- RP), no período de janeiro de 2007 a setembro de 2008. Foi bolsista DTI1-CNPq, na área de Controle de Qualidade, no Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV. Foi bolsista PRODOC/CAPES, na área de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, no Departamento de Ciência de Alimentos da UFLA. Atualmente, é professor da Universidade Federal de Viçosa, do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Viçosa, MG. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade da carne, abate e processamento de carnes, ciência e tecnologia de carnes, embalagens e segurança de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2001 - 2006

Universidade Federal de Viçosa
Título: Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos toxicológicos de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono
Lúcio Alberto de Miranda Gomide. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Aproveitamento de sangue; monóxido de carbono; Mortadelas; Avaliação bioquímica; Avaliação histopatológica; Avaliação nutricional in vivo. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1995 - 1999

Universidade Federal de Viçosa
Título: Estudo da Estabilidade da Cor do Sangue Suíno Tratado com Monóxido de Carbono,Ano de Obtenção: 1999
Lúcio Alberto de Miranda Gomide.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Avaliação da cor; Carboxihemoglobina; monóxido de carbono; sangue suíno.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento de Produtos Tecnológicos Voltados Para A Saúde Humana; Nutrição e Alimentação; Cuidado À Saúde das Populações Humanas.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1990 - 1994

Universidade Federal de Viçosa

Graduação interrompida em 1990 em Ciência da Computação

1989 - Interrompido

Universidade Federal de Viçosa
Ano de interrupção: 1990

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Pós-doutorado

2016 - 2018

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

2014 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

2010 - 2012

Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

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Formação complementar

2012 - 2012

Análise HPLC-DAD-ESI-MSn de compostos fenólicos em. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Captação de recursos para projetos de P, D &. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2005 - 2005

Embalagens - Código de Barras, Design e Marketing. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1998 - 1998

Iniciação ao Uso do SAS. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1993 - 1993

Tratamento de Resíduos Westfalia. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

1993 - 1993

Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1992 - 1992

Tecnologia de Fabricação de Iogurte. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1988 - 1989

Curso de Inglês. (Carga horária: 270h). , Instituto Cultural Brasil Estados Unidos, ICBEU, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Avaliação da qualidade protéica.

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Organização de eventos

FONTES, PAULO R. . IV Congresso MIneiro de Engenharia de Alimentos. 2018. (Congresso).

FONTES, P.R. . 26o Congresso de Pós-Graduação da UFLA. 2017. (Congresso).

FONTES, P.R. . II FÓRUM REGIONAL DE LATICÍNIOS E I FÓRUM REGIONAL DE ALIMENTOS. 2008. (Outro).

FONTES, P.R. . IV Simpósio Dia do Leite. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Control of Clostridium perfringens by gamma radiation in poultry sausages with reduced nitrite levels. 2017. (Simpósio).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Antioxidant effect of allspice extracts on color and lipid oxidation of mechanically deboned poultry meat and sausages. 2017. (Simpósio).

Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Revisor de trabalhos científicos. 2012. (Congresso).

VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC. VI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES - CBCTC. 2011. (Congresso).

XIII Congreso Ciencia y Tecnología de Alimentos - CYTAL. Asisnte. 2011. (Congresso).

Audiência Pública Regional: "As Licenciaturas no Contexto da Proposta Politico-Pedagógico dos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia.Audiência Pública Regional: "As Licenciaturas no Contexto da Proposta Politico-Pedagógico dos Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia. 2008. (Outra).

II FÓRUM REGIONAL DE LATICÍNIOS E I FÓRUM REGIONAL DE ALIMENTOS. 2008. (Outra).

IV Simpósio Dia do Leite "Inovações e Tendências no Setor Lácteo". 2008. (Simpósio).

IV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. 2007. (Congresso).

XVII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos/ V Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Laticínios. 2005. (Outra).

49th International Congress of Meat Science and Technology. Use of beta-Hydroxyacyl-CoA-Dehydrogenase (HADH) Activity to Differentiate between Fresh and Thawed Chicken Meat. 2003. (Congresso).

49th International Congress of Meat Science and Technology. 2003. (Congresso).

I Seminário & Workshop de Tipificação de Carcaça Suína no Brasil: Proposta de Padronização do Método de Dissecação. 2003. (Seminário).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

II Simpósio de Alimentos Transgênicos. 2002. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2001. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Determinação de pigmentos heme na superfície de carnes tratadas com monóxido de carbono usando reflectância. 2001. (Congresso).

XIII Semana de Engenharia de Alimentos. 1993. (Outra).

X Semana de Engenharia de Alimentos. 1990. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Angélica Sousa Guimarães

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.; CARVALHO, E. E. N.. Elaboração de apresuntado utilizando rabanete japonês (Raphanus sativus L.) como agente natural de cura. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Jonas Wegar da Silva

RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; BENEVENUTO, W. C. A. N.; SILVA, V. R. O.; SILVA, M. H. L.. Azeite de oliva do Campo das Vertentes: implantação das boas práticas de fabricação, caracterização físico-química e sensorial. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Letícia Costa Amorim Andrade

FRANCO, F. S. C.;FONTES, P.R.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.. Elaboração de hambúrguer com teor reduzido de sódio adicionado de aromatizantes e de linhaça. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Maiara Fonseca Dias

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.. Emulsões gelificadas de óleos vegetais como substituto parcial da gordura suína e uso de extrato de alecrim em hambúrgueres. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Sâmia Karla de Oliveira

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.; RESENDE, J. V.; OLIVEIRA, T. L. C.. Avaliação da taxa de congelamento e do tempo de armazenamento congelado na qualidade de contrafilés maturados após descongelamento. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Mariane Pacheco Neves

RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.;FONTES, P.R.; BENEVENUTO, W. C. A. N.. Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carne PSE e substituição parcial de NaCl por KCl. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Luanna Aparecida Sales

RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; TORRES FILHO, R. A.; RAMOS, E. M.. Efeito da irradiação gama e do congelamento prévios à maturação sobre a cor e o perfil de ácidos graxos da carne bovina. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Lorena Mendes Rodrigues

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; DUTRA, M.P.. Efeito da radiação gama e do congelamento prévios à maturação na maciez da carne bovina. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giovanna Bretas Martins

RAMOS, A.L.S.; RAMOS, E. M.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.;FONTES, P.R.; SILVA, V. R. O.. Características tecnológicas e sensoriais (Perfil Descritivo Otimizado) de lombos suínos PSE injetados com diferentes soluções salinas no pré-rigor. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Gabriela de Barros Silva

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; CUNHA, S. F. V.;FONTES, P.R.. Lombo tipo canadense elaborado com diferentes teores de carne PSE e cloreto de sódio. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Wanessa Oliveira Ribeiro

CHAVES, J. B. P.;Gomide, L.A.M.FONTES, P.R.; VASCONCELOS, C. M.. Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Paula de Souza Pires

FRANCO, F. S. C.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SILVA, V. R. O.;FONTES, P.R.; RAMOS, E. M.. Elaboração de hambúrguer bovino com teor reduzido de sóio e adição de potencializadores de sabor. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais.

Aluno: Ligiane Maria de Carvalho Gomes

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Utilização de extrato de folhas de pimenta-da-Jamaica (Pimenta dioica Lindl) como antioxidante em carne mecanicamente separada. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Douglas Roberto Guimarães Silva

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.. Uso de micro-ondas como método de cozimento no protocolo de avaliação da maciez da carne bovina. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Carolina Naves Aroeira

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.GOMIDE, L. A. M.; LADEIRA, M. M.. Efeito do Congelamento Prévio à Maturação na Maciez e Cor da Carne de Tourinhos Nelore e Aberdeen Angus. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Robledo de Almeida Torres Filho

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; BARRETO, S. L. T.; RIBEIRO JÚNIOR, J.I.; RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.. Efeito de linhagem de sexo e de nível de proteína na dieta sobre a qualidade de carne de codornas de corte. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fernando da Silva Lage

FONTES, P.R.; Ramos, E.M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, E.A.F.. . Caracterização de apresuntado com baixo teor de gordura formulado com soro de leite e lactulose. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Armando Abel Massingue

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.; PEREZ, J.R.O;FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.. Uso de carne mecanicamente separada de aves na elaboração de mortadelas à base de carne de cordeiros e de ovelhas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giselle Pereira Cardoso

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.; PICCOLI, R.H.;GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda. Revestimentos comestíveis a base de gelatina , glicerina, quitosana e óleos essencias para conservação de carnes bovina refrigerada. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Geany Peruch Camilloto

SOARES, Nilda de Fátima Ferreira; ANDRADE, N. J.; SILVEIRA, M. F. A.;FONTES, P.R.; PINTO, C. L. O.. Desenvolvimento e avaliação de embalagem ativa incorporada com produto a base de triclosan para aplicação em carne bovina. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fabiano Alves de Oliveira

GOMIDE, L. A. M.FONTES, P.R.; SILVA, M. T. C.; MENDONÇA, R.C.S.; CHAVES, J. B. P.. Rendimento de carcaça e qualidade de carne de frangos alimentados com rações contendo formulação probiótica. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra

FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.RAMOS, E. M.. Qualidade de mortadelas formuladas com diferentes níveis de nitrito e doses de radiação. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Claudety Barbosa Saraiva

MENDONÇA, R.C.S.; CARVALHO, A. F.;FONTES, P.R.; SOARES, C. F.; PEREIRA, J. A. M.. Potencial poluidor de um laticínio de pequeno porte: um estudo de caso. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marcus Andrade Wanderley Júnior

GOMIDE, L. A. M.; SILVA, M. T. C.; SOARES, Nilda de Fátima Ferreira;FONTES, P.R.; CHAVES, J. B. P.. Efeito da embalagem, do músculo e do tempo de estocagem sobre a estabilidade físico-química da carne bovina. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Elaine Souza Cócaro

DELIZA, R.;FONTES, P.R.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; SA, D. G. C. F.; AYRES, E. M. M.; VICENTE, J.. Desenvolvimento de produto tipo hambúrguer de frango adicionado de linhaça de frango. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Ítalo Abreu Lima

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CUNHA, S. F. V.; PICCOLI, R.H.. Produtos cárneos curados e dessecados da carne ovina adicionados de ingredientes funcionais. 2016. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Robledo de Almeida Torres Filho

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.; BRAGA JUNIOR, R. A.;FONTES, P.R.; CHIZZOTI, M. L.. Avaliação da qualidade da carne bovina de Nelore e Aberdeen Angus durante a maturação por Biospckle laser. 2015. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Giselle Pereira Cardoso

RAMOS, E. M.RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; BOARI, C. A.; KOBORI, C. N.. Revestimento comestível para comercialização de carne bovina refrigerada. 2015. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Cristiane Ayala de Oliveira

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CONTADO, E. W. N. F.; OLIVEIRA, C. P.. Qualidade de lombos suínos injetados no pré-rigor com diferentes soluções salinas. 2015. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Élida da Conceição Jorge

Ramos, E.M.;RAMOS, A.L.S.FONTES, P.R.; CUNHA, S. F. V.; BORGES, S. V.. Caracterização de mortadelas formuladas com extrato e farinha de Yacon (Smallantus sonchifolius). 2014. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Erika Cristina Rodrigues

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.; SILVA, R. H.;FONTES, P.R.; ABREU, L. R.. Perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular e subcutânea de bovinos Nelore e F1 (Nelore X Simental) em diferentes sistemas de terminação. 2012. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Juliana Gonçalves Vidigal

Gomide, L.A.M.; COSTA, N. M. B.; CHAVES, J. B. P.;FONTES, P.R.; Oliveira, E.B.. Características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais de mortadelas contendo diferentes níveis de gordura, sangue tratado com monóxido de carbono e soro de leite. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luciano José Quintão Teixeira

RAMOS, A. M.;STRINGHETA, P.C.; MINIM, V. P. R.;FONTES, P.R.; BELLOSO, O.M.. Aplicação de campos elétricos pulsados de alta intensidade no processamento de suco de cenoura. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Robson E

GOMIDE, L. A. M.; SILVA, M. T. C.; PELUZIO, M. C. G.;FONTES, P.R.; CHAVES, J. B. P.. Vivas dos Santos. Avaliação física, química, microbiológica e nutricional de mortadelas formuladas com misturas de sangue suíno e concentrado protéico de soro de leite. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Robledo A

RAMOS, E. M.;RAMOS, A.L.S.; CONTADO, E. W. N. F.;FONTES, P.R.. Torres Filho. Comparison of Warner?Bratzler shear force values between round and square cross-section cores from cooked beef and pork Longissimus muscle. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Élida da Conceição Jorge

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, E. W. N. F.. Ingredientes funcionais em produtos cárneos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marali Vilela Dias

FONTES, P.R.; BORGES, S. V.; MELO, N. R.; QUEIROZ, F.. Banca de qualificação de doutorado de Marali Vilela Dias. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Monalisa Pereira Dutra

RAMOS, E. M.;FONTES, P.R.RAMOS, A.L.S.; CONTADO, J. L.. Determinação dos principais compostos tóxicos em produtos carneos defumados: nitrosaminas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Iago Pinheiro Lopes; Pedro Augusto Vieira de Freitas

PERRONE, I. T.;FONTES, P.R.. Implantação dos conceitos de Boas Práticas de Fabricação: Casa do Requeijão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana Lemos Barreto, Natália Rosado, Raíssa Cruz

FONTES, P.R.; CORREIA, L. F. M.. Elaboração de layout da nova sede do Frigorífico Novo Suíno para fins de registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Elísio Gonçalves, Patrícia Vidal, Patrick Guimarães

FONTES, P.R.; MENDONÇA, R.C.S.. Avaliação do rendimento de embutidos cárneos em indústria frigorífica: um estudo sobre quebra e sobrepeso em linguiça calabresa e mortadela. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana Cláudia da Silva Santana; Bruna Souza Soares

FONTES, P.R.; MENDONÇA, R.C.S.. Influência das etapas do manejo pré-abate e parâmetros de insensibilização de aves nas caracterísitcas finais da carne. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carolina dos Reis Teixeira

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; MINIM, V. P. R.. Estudos de produtos para diminuir o odor desegradável do óleo de fritura. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Camila L

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; SOUZA, A. C. G.. Warken, Flávia A. Campelo, Raísa.Extrato hidrossolúvel de soja com polpa de fruta. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana C

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; MINIM, V. P. R.. S. P. Terra, Beatriz R. P. Lana; Carolina A. Qu.Entendimento dos consumidores sobre termos usados para alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isabella V

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; Minim, L.A.. Amaral, Vanelle M. da Silva.Formulação e desenvolvimento de cerveja de alta fermentação tipo Ale. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cassiana Inácio, Rafael Ramos e Antônio

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; Minette, L. J.. PPRA - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Daniella F Bregunci, Izabella F

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; ANDRADE, N. J.. Vieira, Débora P. Sampaio.Diagnóstico das condições higiênicas de processamento, proposição de melhorias e treinamento de colaboradores. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Arthur Luiz B

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; Passos, F.J.V.. Dias, Breno R. L. Souza, Gustavo C. Portugal.Programa de conscientização e treinamento dos colaboradores em relação à aplicação de boas práticas ambientais (BPA) na indústria de laticínios. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Meíssa Rocha E

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; SILVA, M. T. C.. Abrahão.Caracterização dos frutos da palmeira Syagrus romanzoffiliana. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gabriela Alves Figueira, Matheus H

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; PIROZI, M. R.; SILVA, P. H. A.. S. Lopes, Vítor T. Pinto.Estudo da viabilidade técnia e econômica de uma unidade coletiva de produção de fermentado alcoólico de jabuticaba no município de Catas Altas-MG. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline A

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; SILVA, P. H. A.. S. Costa, Mariana T.C. Machado, Murilo C. Gaiotto.Implicações de moléculas bioativas antioxidantes e de tipos diferentes de leveduras na produção de cerveja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Marcel P

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; Passos, F.J.V.. de Andrade, Pedro S. Macêdo, Saulo B.A. Resende.Avaliação de alternativas para recirculação e reuso de águas residuárias, com e sem regeneração na indústria de laticínios. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Lauro Eduardo M

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; CARVALHO, A. F.. G. Conceição.Avaliação do rendimento de queijo Minas Frescal pelo uso de diferentes concentrados protéicos de soro. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana A

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Aluno: Eduardo P

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Aluno: Solimar G

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; CHAVES, J. B. P.. Machado, Janaína M. Barbosa, Lilian V. Melo.Manual de boas práticas de fabricação e análise econômico-financeira para a panificadora "Serra Pão e Cia". 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ana P

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; MINIM, V. P. R.. O. Machado, Bethánia R. Porto, Diane D. Souza.Elaboração de pão a partir de bagaço de malte de cevada proveniente da indústria de chope. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: ALLAN R

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; SOUZA, A. C. G.. F.E. Moraes, Julia C. Zambon, Luiz F. S. Santos.Desenvolvimento de sobremesa matinal a base de preparado sólido para refresco. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Áurea M

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.;STRINGHETA, P.C.. R. Galarane, Débora Z. Arthuso, Fabiana E. Pedrosa.Efeito dos processos de liofilização e atomização na quantidade de inulina no extrato seco de yacon. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Caio C

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; SOUZA, A. C. G.. Santos, Danilo B. Guedes, Gustavo J.P. Queiroz.Desenvolvimento e caracterização físico-química de produto reestruturado de banana verde. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Anderson K

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Aluno: Amanda V

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; SOUZA, A. C. G.. Pimenta, Clara S. Marques, Daniela T. Takeuchi.Adequação de formulação e avaliação sensorial de balas artesanais tipo caramelo produzidas com extrato hidrossolúvel de soja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Raquel A

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; CARVALHO, A. F.. S. Melo, Onara, J.S. Martins, Gisele C. Ponciano.Desenvolvimento de produto tipo shake nutritivo para gestantes. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Aline A

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; SILVA, P. H. A.. CArmo, Hortência C.P. Gardoni, Mônica N. Guimarães.Produção de refrigerantes com extrato de café e cacau: Kaufé. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Clara Leonel Viana

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; Passos, F.J.V.. Descrição da pesquisa e desenvolvimento dentro de uma indústria de produtos lácteos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ludmila Antonia Gonçalo Sesma

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; MINIM, V. P. R.. Estudo de aceitação e viabilidade do doce de leite Viçosa em sachê. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Bruna c

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; Minim, L.A.; MINIM, V. P. R.. F. Lage, Danielle P. Souza, Janaína D. Amaral,.Elaboração de sorvete light com utilização de gordura vegetal e enriquecido com proteínas de soro lácteo. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Djalma A

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.;STRINGHETA, P.C.. Barbosa Júnior.Potencial de exportação de frutas processadas originárias da Amazônia brasileira no mercado de produtos orgânicos de UE, EUA e Japão. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ludmila Beghini Viriato Lopes

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; SILVA, P. H. A.. Estudo das propriedades antioxidantes de cervejas: efeito dos processos e da formulação. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Evandro Martins

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; ALVES, V. C.. Caracterização da atividade aminoacilase de Streptomyces ambofaciens. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Érica Mariele Finato, Tatiane dos Santos Guimarães

FONTES, P.R.FONTES, E.A.F.; MILAGRES, M. P.; Passos, F.J.V.. Uso de eletrofloculação para tratamento de efluentes de indústrias de alimentos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

CHAVES, J. B. P.;FONTES, P.R.GOMIDE, L. A. M.; SILVA, R. C. S. N.. Análise sensorial descritiva de mortadelas formuladas pela substituição da gordura por diferentes misturas de fibras solúveis e insolúveis. 2015. Universidade Federal de Viçosa.

GOMIDE, Lúcio Alberto de MirandaFONTES, P.R.; RIBEIRO JÚNIOR, J.I.; CHAVES, J. B. P.. Efeito de linhagem, de sexo e de nível de proteína na dieta sobre a qualidade de carne de codornas de corte. 2012. Universidade Federal de Viçosa.

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Comissão julgadora das bancas

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

GOMIDE, L. A. M.STRINGHETA, Paulo CésarMINIM, Valéria Paula Rodrigues; PARREIRAS, June Ferreira Maia; SOARES, Nilda de Fátima Ferreira. Estudo da estabilidade da cor do sangue suíno tratado com monóxido de carbono. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, Afonso Mota; SILVA, Marco Túlio Coelho da; SOARES, Nilda de Fátima Ferreira; PELUZIO, Maria Do Carmo Gouveia. Banca de Qualificação . 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Afonso Mota Ramos

RAMOS, A. M.; GOMIDE, Lúcio Alberto Miranda; SILVA, Marco Túlio Coelho da;PELUZIO, Maria Do Carmo GouveiaSOARES, Nilda de Fátima Ferreira. Qualificação para obtenção de um título de DS em Ciência eTtecnologia de Alimentos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Maria do Carmo Gouveia Pelúzio

PELUZIO, M. C. G.; SOARES, Nilda de Fátima Ferreira; GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda;RAMOS, Afonso Mota; SILVA, Marco Túlio Coelho. Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos toxicológicos da mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono: estudos em ratos. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Nilda de Fatima Ferreira Soares

SOARES, N. F. F.. ESTABILIDADE DA COR DO SANGUE SUÍNO COM MONÓXIDO DE CARBONO. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Nilda de Fatima Ferreira Soares

GOMIDE, L. A. M.;SOARES, N. F. F.; Bressan, M. C.; COSTA, N. M. B.; DIAS, C. M. G. C.. Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono. 2006. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Nilda de Fatima Ferreira Soares

SOARES, N. F. F.; GOMIDE, L. A. M.;RAMOS, Afonso Mota; SILVA, M. T. C.. EXAME DE QUALIFICAÇÃO DOUTORADO. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Neuza Maria Brunoro Costa

GOMIDE, Lúcio Alberto de Miranda; SOARES, Nilda de Fátima Ferreira;COSTA, N. M. B.DIAS, Cristina Maria Ganns Chaves. Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono. 2006. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Paulo César Stringheta

STRINGHETA, P. C.; FONTES, PAULO ROGÉRIO.. Estudo da estabilidade da cor do sangue suíno tratado com monóxido de carbono. 1999. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - UIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA.

Cristina Maria Ganns Chaves Dias

CHAVES DIAS, C. M. G.COSTA, N. M. B.; GOMIDE, L. A. M.. Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos toxicológicos de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono. 2006. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

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Orientou

Wanessa Oliveira Ribeiro

Qualidade sensorial de mortadelas formuladas pela substituição de gordura por fibras solúveis e insolúveis; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Paulo Rogerio Fontes;

Juliana Lemos Barreto, Natália Rosado, Raíssa Cruz

Elaboração de layout da nova sede do Frigorífico Novo Suíno para fins de registro no Serviço de Inspeção Federal (SIF); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Rogerio Fontes;

Ariane Silveira Vaz, Gabriela de Oliveira Vilela

Plano preliminar para inserção da gestão de qualidade em uma indústria de carnes; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Paulo Rogerio Fontes;

Douglas Roberto Guimarães Silva

Uso de análise multivariada na detecção de fraude leite cru, pasteurizado, UHT e bebida lactea branca por adição de soro de leite; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras; Orientador: Paulo Rogerio Fontes;

Ludmila Carril Fernández

USO DA ANÁLISE MULTIVARIADA NA DETECÇÃO DE FRAUDE DE LEITE CRU POR ADIÇÃO DE SORO DE LEITE; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Rogerio Fontes;

Douglas Roberto Guimarães Silva

Silva Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Rogerio Fontes;

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Foi orientado por

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

Estudo da Estabilidade da Cor do Sangue Suíno Tratado com Monóxido de Carbono; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lucio Alberto de Miranda Gomide;

Lúcio Alberto de Miranda Gomide

VALOR PROTÉICO, BIODISPONIBILIDADE DE FERRO E ASPECTOS TOXICOLÓGICOS DE MORTADELAS FORMULADAS COM SANGUE TRATADO COM MONÓXIDO DE CARBONO; 2006; 168 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lucio Alberto de Miranda Gomide;

José Benício Paes Chaves

2009; Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; José Benício Paes Chaves;

Luiz Alexandre Peternelli

Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono; 2006; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Luiz Alexandre Peternelli;

Nilda de Fatima Ferreira Soares

2009; Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Nilda de Fatima Ferreira Soares;

Neuza Maria Brunoro Costa

Valor protéico, biodisponibilidade de ferro e aspectos toxicológicos de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono; ; 2006; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Neuza Maria Brunoro Costa;

Paulo César Stringheta

Estudo da estabilidade da cor do sangue suíno tratado com monóxido de carbono; 1995; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Paulo Cesar Stringheta;

Eduardo Mendes Ramos

2017; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;

Eduardo Mendes Ramos

Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade da carne suína; 2014; Universidade Federal de Lavras, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Eduardo Mendes Ramos;

Eduardo Mendes Ramos

Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, uht e bebida lácte branca por adição de soro de leite; 2010; Universidade Federal de Lavras, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Eduardo Mendes Ramos;

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Produções bibliográficas

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  • SILVA, D. R. G. ; SILVA, G. B. ; FONTES, P.R. ; CAZEDEY, H. P. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . COMPORTAMENTO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE PERANTE DIFERENTES NÍVEIS DE ADIÇÃO DE SORO. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras. XXV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012.

  • SILVA, D. R. G. ; SILVA, G. B. ; CAZEDEY, H. P. ; FONTES, P.R. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E INTEGRIDADE DE LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE LAVRAS MG. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras. XXV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012.

  • SILVA, G. B. ; SILVA, D. R. G. ; FONTES, P.R. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . QUALIDADE DO LEITE UHT COMPARADO AO LEITE CRU, BASEADA NO TEOR DE ÁCIDO SIÁLICO. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

  • SILVA, T.D. ; FONTES, E.A.F. ; FONTES, P.R. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . Desenvolvimento de um método screening utilizando análise multivariada na detecção de adição de soro de leite em leite (Parte II). In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA/ 2011, 2011, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA, 2011.

  • CAMPOS, R. C. ; FONTES, E.A.F. ; Caetano, D. ; FONTES, P.R. ; Fagundes, D.G. . Aplicação da análise de risco e da microbiologia preditiva no desenvolvimento tecnológico de ferramentas para o gerenciamento e avaliação quanyitativa dos riscos microbiológicos associados ao consumo de produtos de origem animal. In: Simpósio de Integração Acadêmica- SIA, 2011, Viçosa. impósio de Integração Acadêmica - SIA, 2011.

  • SILVA, G. B. ; FONTES, P.R. ; RAMOS, A.L.S. ; RAMOS, E. M. . TEOR DE ÁCIDO SIÁLICO EM LEITES UHT FRAUDADOS COM SORO. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras. XXIV Congresso de Iniciação Científica da UFLA.

  • SILVA, T.D. ; FONTES, E.A.F. ; PINTO, T.F. ; RAMOS, A.L.S. ; FONTES, P.R. . Desenvolvimento de um método screening utilizando análise estatística multivariada na detecção de adição de soro de leite em leite. In: Simpósio de Integração Acadêmica - SIA, 2010, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA, 2010.

  • Fagundes, D.G. ; FONTES, P.R. ; CHAVES, J. B. P. ; FONTES, E.A.F. ; MEDEIROS, H. S. ; ANDRADE, N. J. . Crescimento de Staphlylococcus aureus inoculado em queijo minas frescal armazenado sob refrigeração. In: Simpósio de integração Acadêmica-SIA, 2010, Viçosa. Simpósio de integração Acadêmica- SIA, 2010.

  • FONTES, E.A.F. ; Passos, F.J.V. ; FONTES, P.R. ; VIEIRA, P. A. F. ; OLIVEIRA, M. G. A. . Thermal Inactivation of Pectinesterase in Mango Nectar (Mangifera Indica L. Var. Ubá). In: XXXVIII Annual Meeting of the Brazilian Biochemistry and Molecular Biology Society (SBBq), 2009, Águas de Lindóia. Anais do XXXVIII Annual Meeting of the Brazilian Biochemistry and Molecular Biology Society (SBBq), 2009. v. 1.

  • LIBERATO, S. C. ; FONTES, P.R. ; COSTA, N. M. B. ; FONTES, E.A.F. ; FRANCO, F. ; NUNES, R. M. . Avaliação nutricional de suplementos protéicos em ratos com e sem atividade física. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição/II Congresso Latino Americano de Nutrição Humana e I Congresso Brasileiro de Nutrição Humana, 2002, Porto Alegre. Anais., 2002, 2002. p. 112-112.

  • SALES, LUANA APARECIDA ; RODRIGUES, LORENA MENDES ; SILVA, DOUGLAS ROBERTO GUIMARÃES ; FONTES, PAULO ROGÉRIO ; DE ALMEIDA TORRES FILHO, ROBLEDO ; DE LEMOS SOUZA RAMOS, ALCINÉIA ; RAMOS, Eduardo Mendes . Effect of freezing/irradiation/thawing processes and subsequent aging on tenderness, color, and oxidative properties of beef. MEAT SCIENCE , 2020.

  • FONTES, P.R. . Diferenciação de produtos cárneos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FONTES, P.R. . Bem-estar animal e abate humanitário. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FONTES, P.R. . Aproveitamento de sangue animal de abate em produtos carneos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FONTES, P.R. . Produtos Cárneos (Palestra). 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FONTES, P.R. . Tecnologia de abate de suínos e bovinos (Palestra). 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FONTES, E.A.F. ; FONTES, P.R. . Microscopia de Alimentos - Fundamentos Teóricos. Viçosa: Editora UFV, 2005 (Caderno Didático).

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Outras produções

FONTES, E.A.F. ; FONTES, PAULO R. . Casa de Carnes Garcia -Melhoria de Processo Produtivo. 2017.

FONTES, E.A.F. ; FONTES, P.R. ; VIEIRA, E. N. R. . Melhoria no processo produtivo - Deara´s. 2015.

FONTES, E.A.F. ; FONTES, P.R. ; QUADROS, F. F. . SEBRAETEC. 2015.

MENDONÇA, R.C.S. ; PEREZ, Ronaldo ; FONTES, P.R. ; RAMOS, Eduardo Mendes . Projeto de Estudo de Viabilidade Técnica e Econômica para Implantação de Unidade de Médio Porte para Abate e Processamento de Bovinos.. 2002.

FONTES, P.R. . Defumados e embutidos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA Tecnologia de produtos cominuídos frescais e cozidos; carnes e produtos cárneos curados frescais e cozidos; carnes salgadas e carnes temperadas - Curso IMA. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. . Processamento de frutas cristalizadas. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FONTES, P.R. ; RAMOS, E. M. ; GOMIDE, L. A. M. . Manejo de suínos e bovinos. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila didática).

FONTES, P.R. ; RAMOS, E. M. . Processamento de Presunto e Apresuntado. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Tecnologia do Processamento de Carnes & Derivados - v.2. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila didática).

GOMIDE, L. A. M. ; FONTES, P.R. . Processamento de Carnes e Derivados. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila didática).

RAMOS, E. M. ; FONTES, P.R. . Tecnologia do Processamento de Carnes & Derivados-v.1. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila didática).

FONTES, P.R. . Processamento de Lingüiças e Paio. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    UTILIZAÇÃO DE NABO (Brassica rapa) COMO SUBSTITUTO DE NITRITO DE SÓDIO NA ELABORAÇÃO DE APRESUNTADO, Descrição: O processamento de carnes confere inúmeras vantagens, entre elas: o aproveitamento integral da matéria-prima, visando uma produção mais eficaz; a elaboração de novos produtos, obtendo maior variedade no mercado e atendendo a grupos populacionais específicos; e a agregação de valor ao produto, aumentando sua vida útil e conferindo uma melhor qualidade para o consumidor. Além disso, tem se destacado uma crescente procura dos consumidores por produtos que entregam conveniência e praticidade. A percepção associada aos alimentos ?naturais? ("Clean Label")e ?orgânicos? como saudáveis pelo consumidor atual, tem impulsionado um aumento significativo na produção destes tipos de produtos. Na elaboração destes produtos, ingredientes químicos como sais de cura (nitrito/nitrato) não podem ser usados. Entretanto, estes sais desempenham inúmeras funções importantes nos produtos cárneos curados, sendo evidenciada sua contribuição ao desenvolvimento da coloração, sabor e aroma característicos, sua ação antioxidante e, sobretudo, sua ação antimicrobiana específica contra o patógeno Clostridium botulinum. Assim, para alcançar o nicho de mercado dos produtos ?naturais? e ?orgânicos?, a indústria de carnes tem desenvolvido produtos curados através de um processo dito como ?natural?, utilizando fontes alternativas naturais de nitrato, como extratos de vegetais e de frutas, na substituição dos sais de cura nas formulações destes produtos. De acordo com a literatura, entre os vegetais, o mais estudado tem sido o aipo como uma alternativa viável e fonte de nitrato para uso no processo de ?cura natural?, uma vez que, o extrato de aipo (Apium graveolens) além de apresentar naturalmente altas quantidades de nitrato, possui uma baixa pigmentação e sabor suave, tendo provável baixo impacto nas características sensoriais dos produtos elaborados. Outro vegetal que se destaca no conteúdo de nitrato é o nabo, pertencente à família de Brassicaceae, no entanto, apesar do seu potencial, o uso de extratos de nabo não foi avaliado em produtos cárneos. Diante do exposto, o objetivo deste projeto é avaliar o potencial da substituição do nitrito de sódio por extrato vegetal de nabo na elaboração de apresuntado, verificando os parâmetros tecnológicos e microbiológicos no produto final e caracterizar os atributos sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / angélica Sousa Guimarães - Integrante / Elisangela Elena Nunes Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    RENDIMENTO DE CARCAÇA E CARACTERIZAÇÃO DA CARNE DE COELHO PARA OBTENÇÃO DE PRODUTOS PROCESSADOS, Descrição: A implicação da dieta associada a saúde humana tem determinado mudanças no comportamento tradicional, de forma que os consumidores têm buscado alimentos considerados mais saudáveis. Associado a isso, o mercado de produtos ditos ?goumertizados?, incluindo aqueles obtidos de animais exóticos, ou não convencionais, tem aumentado. Neste contexto, o uso da carne de coelho tem grande potencial de ser inserido neste mercado, especialmente por ser considerada uma carne mais saudável, altamente proteica e com baixos teores de gordura. No entanto, a oferta da carne de coelho no Brasil ainda é muito baixa. O consumo de carne de coelho só pode ser impulsionado pela introdução desta carne como ingrediente em produtos alimentícios transformados. O processamento da carne de coelho permite oferecer ao consumidor uma maior variedade de produtos de alta qualidade, além de agregar maior valor aos cortes com menor potencial para o consumo in natura. O objetivo principal deste projeto é o de estudar as variáveis envolvidas na obtenção da carcaça e carne de coelho, caracterizando-as, para viabilizar a elaboração de produtos cárneos processados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Márcia Teixeira Bittencourt - Integrante / Felipe Augusto da Silva Araújo - Integrante / Elizânia Ribeiro Soares - Integrante / Isadora Cristina Silva Pádua - Integrante / Lethícia Olimpo Bueno - Integrante / Raquel Silva de Moura - Integrante / Luiz Carlos Machado - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Avaliação da taxa e tempo de congelamento prévio à maturação na qualidade da carne bovina, Descrição: A satisfação do consumidor em relação à carne é embasada na interação entre cor, maciez, suculência e sabor. Entretanto, a inconsistência da maciez da carne bovina percebida pelo consumidor tem se mostrado o maior problema da cadeia produtiva, especialmente em países cujo a maioria do rebanho é constituído por animais zebuínos (Bos indicus), como o Brasil. A carne de animais zebuínos é reconhecidamente menos macia do que a carne de animais taurinos (Bos taurus), devido à maior quantidade do inibidor (calpastatina) das principais proteases (calpaínas) atuantes no amaciamento da carne durante o seu armazenamento (maturação). Recentemente, alguns pesquisadores demonstraram que o processo de congelamento/descongelamento favorece a ação do sistema proteolítico durante a maturação, contribuindo para a maciez da carne. Este favorecimento tem sido atribuído à perda estrutural do músculo, devido aos cristais de gelo formados durante o congelamento, e à susceptibilidade do inibidor calpastatina ao processo, enquanto que as calpaínas são estáveis. Apesar desta constatação, ainda há muitos relatos científicos contraditórios quanto aos efeitos do congelamento, seja prévio ou não à maturação, sobre a qualidade final da carne. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar dois parâmetros envolvidos no processo de congelamento que podem ter efeito crucial sobre a qualidade da carne: a taxa de congelamento; e o tempo de armazenamento congelado antes da maturação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Mário Luiz Chizzoti - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Avaliação do processo de maturação a seco na qualidade da carne bovina brasileira, Descrição: No Brasil os produtos gourmet tem alcançado cada vez mais mercados e segmentos. No setor de carnes, aquelas maturada à seco ("dry aging") vem ganhando destaque. No processo de maturação a seco, a carne é mantida sem embalagem em uma câmara sob refrigeração até alcançar a maciez desejada, enquanto que no processo tradicional ("wet aging"), usualmente utilizado pela indústria, a carne é maturada embalada a vácuo. Em ambos os processos ocorrem o amaciamento da carne, porém a maturação à seco surge como uma alternativa para incrementar as características sensoriais como sabor e suculência. Apesar da demanda, não existe no Brasil uma legislação específica para a produção de carne maturada a seco, sendo considerados clandestinos os estabelecimentos que o fazem. Existe um número razoável de trabalhos internacionais abordando o tema, porém não há trabalhos avaliando este tipo de maturação em gados zebuínos, que compõe a maioria do rebanho bovino brasileiro. Assim, este projeto tem como objetivo avaliar o processo de maturação a seco na qualidade nutricional, microbiológica e sensorial da carne bovina de animais da raça Nelore de forma a ter diretrizes que permitam regulamentar o comércio deste tipo de produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Efeitos do congelamento no processo de maturação a seco da carne de bovinos zebuínos, Descrição: No Brasil os produtos gourmet tem alcançado cada vez mais mercados e segmentos. No setor de carnes, aquelas maturada à seco ("dry aging") vem ganhando destaque. No processo de maturação a seco, a carne é mantida sem embalagem em uma câmara sob refrigeração até alcançar a maciez desejada, enquanto que no processo tradicional ("wet aging"), usualmente utilizado pela indústria, a carne é maturada embalada a vácuo. Em ambos os processos ocorrem o amaciamento da carne, porém a maturação à seco surge como uma alternativa para incrementar as características sensoriais como sabor e suculência. Apesar da demanda, não existe no Brasil uma legislação específica para a produção de carne maturada a seco, sendo considerados clandestinos os estabelecimentos que o fazem. Existe um número razoável de trabalhos internacionais abordando o tema, porém não há trabalhos avaliando este tipo de maturação em gados zebuínos, que compõe a maioria do rebanho bovino brasileiro. Também não há trabalhos científicos que relatem os efeitos do congelamento prévio nesse tipo de maturação. Tal processo é interessante uma vez que há evidências de que, no processo convencional, o congelamento prévio à maturação promove uma maior proteólise e, consequentemente, maior maciez da carne. Assim, este projeto tem como objetivo avaliar o processo de maturação a seco na qualidade tecnológica, microbiológica e sensorial da carne bovina de animais da raça Nelore de forma a ter diretrizes que permitam regulamentar o comércio deste tipo de produto no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Gabriela de Barros Silva - Integrante / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Avaliação do congelamento e da irradiação gama sobre a maturação acelerada da carne bovina, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Marcio Tadeu Pereira - Integrante / Lorena Mendes Rodrigues - Integrante / Luana Aparecida Sales - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Redução de sódio em produto cárneo seccionado cozido e defumado elaborado com carne PSE, Descrição: amplamente utilizado, faz-se necessário a redução deste ingrediente. Porém, o mesmo tem funções tecnológicas e sensoriais extremamente importantes em produtos cárneos, pois além de conferir sabor salgado e intensificar o sabor natural dos produtos, possui extrema importância na solubilização e extração das proteínas miofibrilares, influenciando positivamente na capacidade de retenção de água (CRA), o que favorece a liga e o rendimento dos produtos. Outro pro blema que abrange a área de cárneos no Brasil é a grande incidência de carnes PSE, que se apresenta pálida, flácida e exsudativa, atingindo cortes nobres como o lombo. Apesar desta anomalia ser causada principalmente pelo manejo inadequado e estresse dos animais antes do abate, incluindo o estresse calórico, sua incidência é alta em países tropicais, como o Brasil, devido a susceptibilidade dos suínos comerciais. Devido a suas características, a carne PSE tem baixa aceitação pelo consumidor, restando à indústria a sua utilização no processamento de produtos cárneos. Ocorre que o seu uso também afeta as características tecnológicas do produto, especialmente devido à baixa CRA, aumentando as perdas no cozimento e podendo alterar a cor e a textura final, deixando o produto quebradiço e com pouca consistência. Sua utilização no processamento deve, portanto, ser limitada, sendo sugerido o seu uso em baixas proporções juntamente com carnes normais. Desta forma, a redução e/ou substituição do cloreto de sódio em p rodutos cárneos torna-se ainda mais difícil quando se utiliza matéria-prima em que a CRA da carne é prejudicada, como é o caso da anomalia PSE. Porém a redução de sódio tornou-se uma determinação do Ministério da Saúde e uma exigência do consumidor, por outro lado inutilizar as carnes com a anomalia PSE acarretaria em um grande prejuízo para os abatedouros e para a indústria de alimentos. Desta forma, fazem-se necessários estudos para aperfeiçoar a utilização dessa matéria-prima em produtos com teor reduzido de sódio, de forma que sua qualidade tecnológica e características sensoriais sejam mantidas satisfatoriamente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Gabriela de Barros Silva - Integrante / Marielle Maria de Oliveira Paula - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Efeitos da radiação gama e do congelamento prévio à maturação na cor e perfil lipídico da carne, Descrição: A impressão sensorial dos alimentos é um fator determinante e de importância fundamental na comercialização e consumo. Neste contexto, a cor se destaca por ser um atributo de qualidade impactante para o consumidor. O uso da radiação gama tem sido estudada como um meio para otimizar a coloração da carne, uma vez que o processo de congelamento pode acelerar a deterioração da cor, apesar de ser um importante método de preservação da carne. Para que ocorra a minimização dos efeitos da oxidação lipídica causada pelo processo de radiação, tem sido sugerida que esta seja irradiada ainda congelada. O objetivo deste projeto é avaliar os efeitos do congelamento e radiação gama antes da maturação sobre a coloração e sua influência no perfil de ácidos graxos da carne bovina in natura. Serão utilizados para tal estudo, contrafilés bovinos irradiados (0,3,6 e 9 kGy), frescos e congelados, e maturados por 3 e 14 dias. Serão realizadas análises físico-qupimicas e tecnológicas nos dois temos de maturação, com intuito de associar a influência da radiação gama e do congelamento prévio em atributos de qualidade, em destaque, coloração, oxidação lipídica e perfil de ácidos graxos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Luanna Aparecida Sales - Integrante / Peter Bitencourt Faria - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade da carne suína, Descrição: Atualmente, na indústria de carne suína, um dos principais problemas encontrados é a identificação prematura de carnes que apresentam anomalias, como as condições PSE e DFD. Desse modo, uma tecnologia objetiva que possa predizer a qualidade da carne ainda no frigorífico é altamente desejável pela indústria de carne que pretende atender a determinados nichos de mercado que estão dispostos a pagar mais caro por uma maior garantia de qualidade, principalmente quanto à cor e a maciez da carne. O Biospeckle Laser é um método óptico que usa o padrão de interferência formado, quando um material biológico é iluminado por uma luz coerente, como uma fonte de laser, para monitorar o nível de atividade dos dispersores de luz presentes no tecido e, consequentemente, buscar a correlação com a atividade biológica dos constituintes da amostra. Dessa forma, o projeto tem como objetivo principal avaliar o uso da técnica óptica Biospeckle Laser, associada aos métodos de análise de imagens, na predição da qualidade da carne suína.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Luiz Alexandre Peternelli - Integrante / Lúcio Alberto de M. Gomide - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Márcio Machado Ladeira - Integrante / Pedro Veiga Rodrigues Paulino - Integrante / Roberto Alves Braga Junior - Integrante / Ísis Celena Amaral - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2016

    Efeitos do congelamento na maturação da carne bovina, Descrição: A maciez da carne é a primeira característica avaliada quando se relacionam os aspectos qualitativos desejados na produção da carne bovina. Com isso, tem-se desenvolvido várias tecnologias a fim de aumentar a maciez em carnes tanto no período ante mortem quanto no post mortem. Neste sentido, alguns trabalhos científicos relataram que o congelamento e descongelamento da carne pode melhorar a sua maciez, por desfavorecer proteases que atuam inibindo a ação proteolítica post mortem. Poucos estudos avaliaram os efeitos do congelamento/descongelamento de carnes seguido da maturação, sendo que nenhum relato científico foi encontrado para a carne de animais Bos indicus, principal grupo genético no Brasil. Dessa forma, este projeto teve como objetivo estudar os efeitos do congelamento prévio à maturação sobre a qualidade final da carne bovina de diferentes grupos genéticos (Bos indicus e Bos taurus), analisando seus aspectos qualitativos e tecnológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Márcio Machado Ladeira - Integrante / Mário Luiz Chizzoti - Integrante / Carolina N Aroeira - Integrante.

  • 2012 - 2016

    Aplicação da técnica Biospeckle Laser na predição da qualidade das carnes suína e bovina, Descrição: Considerando a tendência das pesquisas recentes em desenvolverem métodos não-destrutivos para avaliar a qualidade da carne, este projeto visa o estudo das variações dos fenômenos biológicos presentes nas carnes suína e bovina, considerando as variações temporais do Speckle dinâmico, quando submetidas, respectivamente, aos processos de abate e de maturação. Desse modo, objetiva-se relacionar a atividade biológica da carne suína após o abate (45 minutos post-mortem) e da carne bovina ao longo do processo de maturação (28 dias), observada pela utilização do Biospeckle Laser, com os parâmetros relacionados à qualidade, principalmente quanto à condição PSE (em suínos), a cor e a maciez, das carnes, bem como validar novas abordagens para a análise numérica da técnica Biospeckle Laser.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Lúcio Alberto de M. Gomide - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Márcio Machado Ladeira - Integrante / Roberto Alves Braga Junior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Processamento de conservas de ovos de codorna, Descrição: Avaliar o efeito de diferentes ácidos orgânicos (ácido lático e ácido acético) e aditivos (quitosana e ácido cítrico) utilizados na elaboração de conservas de ovos de codorna (Coturnix coturnix japônica) sobre as características físicas, químicas e microbiológicas dos ovos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / José Luís Contado - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Roberta Hilsdorf Piccoli - Integrante / Antonio Gilberto Bertechini - Integrante / amanda Alcântara da Silva - Integrante / Rafaela Alvarenga Ikawa - Integrante.

  • 2012 - 2014

    Otimização do teste instrumental de análise de perfil de textura em produtos cárneos, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições de teste da análise instrumental de perfil de textura (TPA) aplicada em produtos cárneos, de forma a obter informações necessa´rias para padronização do método.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Robledo de Almeida Torres Filho - Integrante / Henrique Pereira cazedey - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Uso de analisadores por ultrasom e aplicação da análise multivariada como teste de ?screening? na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite, Descrição: Correlacionar e validar a aplicação de aparelhos analisadores ultra-rápidos de leite por ultrasom, associados à análise multivariada, na detecção de fraude de leite cru por adição de soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Douglas Roberto Guimaraes Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2013

    Aproveitamento de casca de ovo para obtenção de colágeno e cálcio, Descrição: Desenvolver tecnologia que permita o aproveitamento da casca de ovo para extração de produtos de interesse comercial (colágeno e cálcio) que, além de minimizar os problemas ambientais e diminuir os custos referentes ao seu tratamento, promoverá a valorização deste rejeito industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / José Luís Contado - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Uso da farinha de resíduos do processamento de uvas em salaminhos elaborados com substituição parcial da gordura por óleo vegetal, Descrição: Pretende-se neste trabalho avaliar os efeitos da substituiçãoo parcial da gordura suína por uma pré-emulsão de diferentes óleos vegetais, elaborada com farinha de resíduos de indústria de sucos e vinho, sobre as características tecnológicas e sensoriais, além de possíveis vantagens nutricionais, em um produto cárneo fermentado (salaminhos) de boa aceitação no mercado brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / José Luís Contado - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Luiz Carlos de Oliveira Lima - Integrante / Andressa Cristina Gaione Mendes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2012

    Elaboração de bebida isotônica à base de permeado obtido pela ultrafiltração do soro de leite, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Yara Pereira Cerceau Alves - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Aplicação dos princípios da análise de risco e da microbiologia preditiva no desenvolvimento tecnológico de ferramentas para o gerenciamento e avaliação quantitativa dos riscos microbiológicos associados ao consumo de produtos de origem animal, Descrição: O objetivo geral deste trabalho é desenvolver ferramentas para auxiliar no gerenciamento e na avaliação quantitativa dos riscos microbiológicos associados ao consumo de produtos de origem animal, utilizando o queijo minas frescal por ser um dos alimentos envolvidos em freqüentes surtos e casos de intoxicação estafilocócica. Os objetivos específicos são: %u2022 Realizar um levantamento da presença de enteroxina estafilococica em queijo minas frescal em diferentes pontos da cadeia produtiva nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes, no Estado de Minas Gerais. %u2022 Modelar os efeitos da temperatura, tempo, atividade de água e pH, na formação de enterotoxina estafilocócica durante a fabricação do queijo minas frescal. %u2022 Ajustar e validar o modelo obtido e utilizá-lo durante a análise de riscos do produto para estimar a quantidade de enterotoxina estafilocócia no momento da comercialização do produto em diferentes locais da Zona da Mata e Campo das Vertentes, no Estado de Minas Gerais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Nélio José de Andrade - Integrante / Débora Gonçalves Fagundes - Integrante / Consuelo Domenici Roberto - Integrante / Hiasmyne Silva de Medeiros - Integrante / Renata Cássia Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Uso da análise multivariada na detecção de fraude de leite cru, pasteurizado, UHT e bebida lácte branca por adição de soro de leite, Descrição: A possível fraude por adição de soro de leite ao leite fluido constitui um grande problema para os órgãos de fiscalização, no que diz respeito ao leite já processado (pasteurizado ou esterilizado), uma vez que esta fraude não é detectada através das análises de rotina, requerendo análises mais complexas e custosas. Por avaliar o conjunto das informações obtidas em diferentes análises, o emprego da análise multivariada permite detectar uma maior variação entre as amostras do que o estudo individual de cada característica do produto (analise univariada). Desta forma, o presente projeto objetiva avaliar a possibilidade do uso MANOVA na fiscalização de leites pasteurizados e UTH, que possuem grande difusão no comércio, bem como leite cru, na recepção de laticínios, e, eventualmente, bebidas lácteas sem adição, todos passivos de fraude por adição de soro de leite. Espera-se desenvolver uma metodologia analítica que permitiria atuar como teste indicativo (teste de screening), o que permitiria a redução dos custos de análise na fiscalização do produto, uma vez que apenas as amostras suspeitas (classificadas como ?adulteradas?) seriam encaminhadas para análises específicas que são demoradas e onerosas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Gabriela de Barros Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2010 - 2012

    Otimização da qualidade de conservas de ovos de codornas, Descrição: Definir parâmetros tecnológicos adequados para a melhoria da conservação e qualidade sensorial de conservas ácidas de ovos de codorna (Coturnix cortunix japonica) atavés dda avaliação da utilização de diferentes tipos de ácidos orgânicos em diferentes tipos de embalagens,, durante sua estocagem refrigerada e à temperatura abiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Carla saraiva Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2011

    DESENVOLVIMENTO DE UM MÉTODO SCREENING UTILIZANDO ANÁLISE MULTIVARIADA NA DETECÇÃO DE ADIÇÃO DE SORO DE LEITE EM LEITE (PARTE 2), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Edimar Aparecida Filomeno Fontes em 26/04/2018., Descrição: A detecção da fraude por soro de leite tem sido conduzida pela determinação da caseína macropeptídeo (CMP), um fragmento hidrofílico da k-caseína, liberado pela ação da quimosina durante a coagulação enzimática do leite e que permanece no soro. A CMP pode ser quantificada por métodos cromatográficos ou pela aplicação da técnica de eletroforese. Outra técnica utilizada na determinação é baseada na reação do ácido siálico, presente na CMP, com p-dimetilaminobenzaldeido ou ninidrina ácida,formando complexos coloridos sendo considerado um teste de classificação de leites em fraudados, suspeitos ou autênticos. Atualmente a legislação brasileira considera a quantificação da CMP ou do ácido siálico como métodos oficiais na detecção de leites fraudados por soro de leite. No entanto, até o momento, as metodologias sugeridas para detecção da fraude por soro de leite ainda são morosas e requerem equipamentos específicos, de alto custo de implantação e que necessitam de mão-de-obra capacitada para realização das análises, inviabilizando a sua execução nas plataformas de recepção de leite. Em estudos preliminares foi constatado o potencial de aplicação da estatística multivariada, especificamente da análise discriminante, na avaliação e interpretação de dados de rotina na indústria de alimentos (pH, densidade, acidez titulável, teor de gordura, índice crioscópio, EST e ESD). Pelo do emprego da análise estatística multivariada, foi obtida uma função discriminante linear amostral geral que permitiu classificar as amostras de leite cru, em adulteradas ou não (teste de %u201Cscreening%u201D), quanto à adição de soro de leite. A proposta deste trabalho é convalidar essa equação obtida como teste de u201Cscreening%u201D, estimada na primeira fase do projeto, na plataforma industrial derecepção de leite de 2 (dois) laticínios da região de Viçosa, qualificando os leites em adulterados ou não e validar esta classificação através de método oficial de determinação da fraude por adição de soro (método da ninidrina ácida).Trata-se de um trabalho científico com grande aplicação prática para as indústrias de laticínios e, até mesmo, para agências de fiscalização, e que poderá favorecer a qualidade do leite processado, não apenas no Estado de Minas Gerais, como também em outras regiões do país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Coordenador / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Tatiane Dias da Silva - Integrante.

  • 2009 - 2012

    Efeito da Radiação Gama e Diferentes Níveis de Nitrito Sobre a Formação e Estabilidade de N-Nitrosaminas em Mortadelas, Descrição: Estudar o uso combinado de diferentes doses de irradiação gama (0 a 15 kGy) e calor (73ºC), aplicados em ordens diferentes (irradiação/cozimento e cozimento/irradiação), na formação, radiólise e estabilidade química de N-nitrosaminas de mortadelas elaborada com diferentes níveis de nitrito (0 a 150 mg/kg). Palavras-chave:. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Monalisa Pereira Dutra - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

  • 2009 - 2011

    SUBSTITUIÇÃO DE HIDROCOLÓIDES POR SORO DE LEITE FLÚIDO ENRIQUECIDO COM LACTULOSE NA ELABORAÇÃO DE APRESUNTADOS, Descrição: Disponibilizar tecnologia que permita o aproveitamento do soro obtido da fabricação de queijos, através da sua adição direta em produtos cárneos destinados ao consumo humano, associada à diminuição do emprego de aditivos alimentares (hidrocolóides). Pretende-se ainda, avaliar e aplicar a técnica para obtenção de lactulose a partir da lactose do soro, em processos de pequena escala proposta por HICKS (1984), e avaliar a aceitação de produtos cárneos elaborados com soro de leite contendo lactulose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Coordenador / José Luís Contado - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Bruna Emygdio Auriema - Integrante / Ana Eugênia Avila Borges - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Manutenção De Sistema De Ozonoterapia (Oxtran 2/20 Master E Permatran W3/30 Master), Descrição: Para o desenvolvimento dos projetos de pesquisa que envolve a interação embalagem x alimento é de suma importância o conhecimento das taxas de permeabilidade a vapor d?água e a gases tais como o oxigênio. A determinação deste destes parâmetros pode ser feita utilizando técnicas gravimétricas ou técnicas instrumentais. No momento, devido à inviabilidade de uso dos equipamentos PERMATRAN 3/30 master e OXTRAN 2/20 master, os pesquisadores vêm utilizando as técnicas analíticas gravimétricas que apresentam desvantagens quando comparadas as análises feitas pela metodologia instrumental. Desta forma o uso dos métodos instrumentais é mais vantajoso por serem estes mais rápidos, sensíveis e demandar menos trabalho operacional. Além disto a obtenção de resposta em tempo mais curto e com menor demanda de trabalho operacional proporcionará a realização de quantidade maior de ensaios e atenderá assim a grande demanda do laboratório.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Coordenador / Cristiane Patrícia de Oliveira - Integrante / Washington Azevedo da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2009

    Utilização de Soro de Leite Fluido na Elaboração de Apresuntados e Fiambres (EDT-80/07 FAPEMIG), Descrição: Pretende-se avaliar a possibilidade do uso do soro de leite, obtido da fabricação de queijo, de forma direta (fluido) na elaboração de produtos cárneos, especialmente em substituição à água da formulação de produtos curados. Essa utilização permite reduzir, ou contornar, os problemas ambientais oriundos do descarte do soro de leite, ao mesmo tempo em que pode contribuir para o valor nutricional da dieta e, ou, favorecer propriedades tecnológicas dos produtos elaborados. Desta forma, os produtos cárneos apresuntado e fiambre serão avaliados quanto à qualidade físico-química (composição centesimal, cor e textura objetiva) e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Coordenador / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / José Luís Contado - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Tatiana Maria Nogueira Chinait - Integrante / Lisa Maria Garcia Botega - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Cooperação.

  • 2004 - 2006

    Efeitos de dietas à base de mortadelas formuladas com sangue tratado com monóxido de carbono sobre o valor nutritivo, a biodisponibilidade de ferro e parâmetros bioquímicos séricos e histopatológicos em ratos, Descrição: Este projeto teve como objetivos: 1.Produzir várias formulações de mortadelas com níveis crescentes (0, 5, 10, 15 e 20%) de substituição de carne por sangue líquido tratado com monóxido de carbono; 2.Estudar a composição centesimal e o perfil de aminoácidos do sangue tratado com monóxido de carbono e das diferentes mortadelas formuladas; 3.Realizar ensaios biológicos com ratos para determinação do valor nutritivo das mortadelas com os diferentes níveis de sangue; 4.Estudar a biodisponibilidade de ferro presente nas mortadelas adicionadas de sangue líquido tratado com CO; 5.Avaliar o efeito das formulações de mortadelas sobre os parâmetros bioquímicos séricos, hematológicos e histopatológicos em ratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Coordenador / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / Luiz Alexandre Peternelli - Integrante / Cristina Maria Ganns Chaves Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Universidade Federal de Viçosa - Outra / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 1996 - 1999

    Estudo da Estabilidade da Cor do Sangue Tratado com Monóxido de Carbono, Descrição: Projeto de pesquisa de mestrado com os seguintes objetivos: Obtenção de sangue, líquido e desidratado de cor atraente (vermelha) e estável, visando sua utilização em produtos derivados de carne, como forma de propiciar a amenização do problema da fome no país e no mundo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Rogerio Fontes - Integrante / Lúcio Alberto de Miranda Gomide - Coordenador / Paulo César Stringheta - Integrante / June Ferreira Maia Parreiras - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Viçosa - Outra / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

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Prêmios

2011

Melhor Trabalho na Modalidade Oral da Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, durante IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Viçosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Avenida Peter Henry Rolfs, s/n, Campus Universitário, 36570900 - Viçosa, MG - Brasil, Telefone: (31) 36126706

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Experiência profissional

  • 2007 - 2008

    Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

    Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

    Atividades

    • 02/2008 - 07/2008

      Ensino, Tecnologia em Agroecologia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tal 099 - Processamento de Produtos Agroecológicos

    • 02/2008 - 07/2008

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de Carnes - Curso Técnico em Agroindústria

    • 02/2008 - 07/2008

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Matéria-prima de origem animal - Curso Técnico em Zootecnia

    • 02/2008 - 07/2008

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos (Tecnologia do Processamento de Carnes) - Curso Técnico em Agropecuária

    • 01/2007 - 07/2008

      Pesquisa e desenvolvimento , Setor de Agroindústria, .,Linhas de pesquisa

    • 07/2007 - 12/2007

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de carnes - Curso Técnico em Agropecuária

    • 07/2007 - 12/2007

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tal 102 - Matéria-prima Agroindustrial

    • 02/2007 - 12/2007

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de Carnes - Curso Técnico em Agroindústria

    • 02/2007 - 12/2007

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Processamento de Frutas e Hortaliças - Curso Técnico em Agroindústria

    • 02/2007 - 07/2007

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Matéria-prima de Origem Animal - Curso Técnico em Zootecnia

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Recém-doutor Programa PRODOC/Capes, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Projeto de pesquisa:Uso de análise multivariada na detecção de fraude leite cru, pasteurizado, UHT e bebida láctea branca por adição de soro de leite

  • 2007 - 2008

    Universidade Federal de Lavras

    Vínculo: Membro de Projeto de Pesquisa, Enquadramento Funcional: Pesquisador

    Atividades

    • 03/2012 - 06/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA186 - Ciência e Tecnologia de Carne, Pescados e Ovos. Auxilio na disciplina ministrada para alunos do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFLA

    • 03/2012 - 06/2012

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA133 - Tecnologia de Carne e Pescado. Auxílio na disciplina ministrada para alunos do curso de Graduação em Medicina Veterinária e Zootecnia da UFLA.

    • 03/2012 - 06/2012

      Ensino, Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PCA517 - Ciência e tecnologia de carnes e produtos derivados. Auxílio na disciplina ministrada para alunos do curso de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da UFLA..

    • 08/2011 - 11/2011

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA174 - Processamento de Carnes, Pescados e Derivados. Auxílio na disciplina ministrada para alunos do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFLA.

    • 08/2011 - 11/2011

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA133 - Tecnologia de Carne e Pescado. Auxílio na disciplina ministrada para alunos do curso de Graduação em Medicina Veterinária e Zootecnia da UFLA.

    • 03/2011 - 06/2011

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, GCA186 - Ciência e Tecnologia de Carne, Pescados e Ovos-Auxilio na disciplina ministrada para alunos do curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFLA.

  • 2018 - Atual

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2014 - 2016

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Aulas Ministradas na graduação, para estudantes dos Cursos de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Agronomia, Nutrição e Agronegócio, referentes às disciplinas TAL433-Processamento de Carnes, Ovos e Pescados, TAL 341- Processos produtivos na indústria de alimentos, TAL 354- Tecnologia de alimentos, TAL 460- Gestão da segurança de alimentos e TAL 391- Matérias-primas de origem animal.

  • 2013 - 2013

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor

    Outras informações:
    Aulas Ministradas na graduação, referente a disciplina TAL354-Tecnologia de Alimentos, totalizando 24 horas

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Bolsista DTI-1, Enquadramento Funcional: Bolsista DTI-1, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Projeto: Aplicação dos princípios da análise de risco e da microbiologia preditiva no desenvolvimento tecnológico de ferramentas para o gerenciamento e avaliação quantitativa dos riscos microbiológicos associados ao consumo de produtos de origem animal.

  • 2001 - 2006

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estudante de Pós-graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de Pós-graduação (doutorado), Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1995 - 1999

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estudante de Pós-graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de Pós-graduação (Mestrado), Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1990 - 1994

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1989 - 1990

    Universidade Federal de Viçosa

    Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 08/2018 - 12/2018

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 391 - MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL

    • 03/2016 - 07/2016

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 460 - Gestão da Segurança de Alimentos

    • 03/2016 - 07/2016

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 384 - Prática de Tecnologia de Alimentos

    • 08/2015 - 12/2015

      Ensino, Agronegócio, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 341 - Processos Produtivos na Indústria de Alimentos

    • 08/2015 - 12/2015

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 391 - Matérias-primas de Origem Animal

    • 03/2015 - 07/2015

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354- Tecnologia de Alimentos, ministradas aos alunos dos Cursos de Agronomia, Nutrição e Ciência e Tecnologia de Laticínios

    • 03/2015 - 07/2015

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 460 - Gestão da Segurança de Alimentos

    • 08/2014 - 12/2014

      Ensino, Agronegócio, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 341 - Processos Produtivos na Indústria de Alimentos

    • 08/2014 - 12/2014

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - Tecnologia de Alimentos ministrada aos alunos dos Cursos de Agronomia, Nutrição e Ciência e Tecnologia de Laticínios

    • 08/2014 - 12/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 433 - Processamento de Carnes, Ovos e Pescados

    • 01/2010 - 02/2010

      Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354- Tecnologia de Alimentos (disciplina de período de verão) - Carga horária: 30 horas, ministrada aos alunos dos cursos de Agronomia, Engenharia Agrícola, Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • 01/2006 - 04/2006

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 447 / 547 - Processamento de Carnes e Derivados. Aulas práticas ministradas aos alunos de Engenharia de Alimentos da UFV. Carga horária: 14 horas

    • 04/2001 - 04/2006

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 08/2002 - 12/2002

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 447 / 547 - Processamento de Carnes e Derivados. Aulas práticas ministradas aos alunos de graduação dos cursos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia e Medicina Veterinária da UFV. Carga horária: 90 horas.

    • 08/2002 - 12/2002

      Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Aulas práticas e teóricas ministradas aos alunos de graduação dos cursos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia e Medicina Veterinária da UFV. Preparo de material didático-científico para a disciplina Processamento de Carnes e Derivados..

    • 01/2002

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 447 / 547 - Processamento de Carnes e Derivados. Aulas práticas ministradas aos alunos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia e Medicina Veterinária da UFV. Carga horária: 40 horas

    • 08/2001 - 12/2001

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 447 / 547 - Processamento de Carnes e Derivados. Aulas Práticas ministradas aos alunos de graduação dos cursos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia e Medicina Veterinária da UFV. Carga horária: 30 horas

    • 08/2001 - 12/2001

      Estágios , Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Estágio realizado, Aulas práticas ministradas aos alunos de graduação dos cursos de Engenharia de Alimentos, Medicina Veterinária e Zootecnia da UFV. Preparo de material didático-científico para a disciplina Processamento de Carnes e Derivados..

    • 09/1997 - 11/1997

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Disciplina TAL 447/547 - Processamento de Carnes e Derivados (144 horas) - Monitor II

    • 01/1996

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 447 / 547 - Processamento de Carnes e Derivados. Aulas práticas ministradas aos alunos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia e Medicina Veterinária da UFV. Carga horária: 36 horas

    • 01/1995

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 447 / 547 - Processamento de Carnes e Derivados. Aulas práticas ministradas aos alunos de Engenharia de Alimentos, Zootecnia e Medicina Veterinária da UFV. Carga horária: 36 horas

  • 1994 - 1994

    Embaré Industrias Alimenticias

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 200

    Outras informações:
    Estágios nos setores de Laticínios e de Balas e Caramelos.

    Atividades

    • 01/1994 - 01/1994

      Estágios , Setor de Laticínios e Balas e Caramelos, .,Estágio realizado, Setores de Laticínios e de Balas e Caramelos.