Luiz Henrique Fasolin

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2006), mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2009), doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2013) e pós doutorado pela Universidade Estadual de Campinas em parceria com a Universidade do Minho em Portugal (2014). Atuou como Professor Adjunto Substituto na Universidade Federal de São Paulo para o curso de Engenharia Química no ano de 2015 e como Pesquisador Convidado no Centro de Engenharia Biológica da Universidade do Minho - Portugal durante três anos. Atualmente é Professor o curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: reologia, biopolímeros, emulsões, hidrogéis, organogéis, sistemas auto-organizáveis, encapsulação, digestibilidade, liberação controlada.

Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2009 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: Sistemas auto-organizáveis na obtenção de produtos com diferentes aplicações: microemulsões, cristais líquidos e géis a base de microemulsões
Rosiane Lopes da Cunha. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2007 - 2009

Universidade Estadual de Campinas
Título: Extação e estudo do polisscarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja,Ano de Obtenção: 2009
Rosiane Lopes da Cunha.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: reologia; polissacarídeo solúvel de soja; estabilidade; isolado protéico de soja; bebidas à base de soja; graviola. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Estadual de Maringá

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Pós-doutorado

2016 - 2019

Pós-Doutorado. , Universidade do Minho, UMINHO, Portugal. , Bolsista do(a): Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional, FEDER, Portugal.

2015 - 2016

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

2014 - 2015

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Fenômenos de Transporte. , Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Engenharia Térmica / Especialidade: Termodinâmica.

2013 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidade do Minho, UMINHO, Portugal. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Engenharias, Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Engenharia Térmica / Especialidade: Termodinâmica. , Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Fenômenos de Transporte.

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Formação complementar

2019 - 2019

Planejamento das Condições de Ensino - 12° Edição. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2005 - 2005

Boas Práticas de Fabricação em Alimentos. (Carga horária: 48h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2002 - 2002

Análise Sensorial no Desenvolvimento de Novos Prod. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Maringá, UEM, Brasil.

2002 - 2002

Valor Nutricional dos Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Maringá, UEM, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Engenharia de Processos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de Novos Produtos.

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Organização de eventos

CUNHA, R. L. ; SATO, A. C. K. ; FASOLIN, L.H. ; PICONE, CAROLINA S.F. ; SPERANZA, P. ; OKURO, P. K. ; KUROZAWA, L. E. ; BRUNASSI, A. G. ; AGUIAR, A. C. . VIII International Conference on Food Proteins and Colloids. 2020. (Congresso).

VICENTE, A.A. ; PINHEIRO, A. C. ; ANDRADE, C. C. P. ; MARTINS, JOANA T. ; TEIXEIRA, J. A. C. ; Fasolin, L. H ; RAMOS, O. L. ; PEREIRA, R. N. . 8th International Symposium on "Delivery of Functionality in Complex Food Systems". 2019. (Congresso).

OLIVEIRA, A. L. ; AGUIAR, A. C. ; MACHADO, A. P. F. ; DIAS, A. L. B. ; PEREZ, D. L. ; PEREIRA, D. V. ; SILVA, E. K. ; BARRALES, F. M. ; SILVA, F. W. M. ; NAVES, G. N. ; VIGANO, J. ; SAMPAIO, K. A. ; SANTOS, L. C. ; FASOLIN, L. H. ; BULLER, L. S. ; NEVES, M. I. L. ; ROSTAGNO, M. A. ; STRIEDER, M. M. ; MAYANGA, P. C. T. ; ROSA, P. T. V. E. ; VARDANEGA, R. ; CARNEIRO, T. F. ; MARTINEZ, J. . V Prosciba - Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids. 2019. (Congresso).

MOTHE, C. G. ; CUNHA, R.L. ; LANNE, S. C. S. ; CARDOSO, G. ; LOPES, C. C. ; ARAUJO, C. R. ; COELHO, G. L. V. ; SERVULO, E. F. C. ; MOTHE, M. G. ; ARAUJO, A. S. ; SATO, A. C. K. ; PICONE, C. S. F. ; PERRECHIL, F. A. ; GIACON, V. M. ; Fasolin, L. H ; LEONARDI, G. R. . III Congresso Brasileiro de Reologia. 2015. (Congresso).

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Participação em eventos

13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Stevia Rebaudiana steams: Chemical composition by UHPLCMS/MS-QTOF and bioactive potential during in vitro digestion. 2019. (Simpósio).

8th International Symposium on 'Delivery of Funcionality in Complex Food Systems'. Bigels as a vehicle for bioactives compounds: Assessment of invitro digestion behavior. 2019. (Congresso).

São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Foods.Effects of process variables on physicochemical properties of bigels. 2017. (Outra).

The 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference: Hydrocolloid multifunctionalityy. Evaluation of process conditions in bigels production: a multivariate analysis. 2017. (Congresso).

The 6th International Symposium on Food Rheology and Structure.Phase behavior of microemulsions and liquid crystalline formulated with triacylglycerols: a rheological approach. 2012. (Simpósio).

1° Congresso Brasileiro de Reologia. Avaliação da interação entre proteína e polissacarídeo de soja na estabilidade e reologia de emulsões. 2011. (Congresso).

XXV Interamerican Congress of Chemical Engineering. Food-grade microemulsion formulated with long-chain fatty acids: effect of cosurfactant. 2011. (Congresso).

4th International Congress on Bioprocess in Food Industries. Use of SSPS as stabilizing agent in acid soy beverages. 2010. (Congresso).

V JIPCA - Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares.Utilização de polissacarídeo de soja como estabilizante em suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja. 2008. (Encontro).

XIV EAIC - Encontro Anual de Iniciação Científica.Produção e Avaliação da Composição Centesimal de Farinha de Banana. 2005. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Letícia dos Santos Ferreira

PINHO, S. C.;FASOLIN, L.H.; MORAES, I. C. F.; MAKISHI, G. L. A.. Desenvolvimento de géis de isolado proteico de soja carregados com emulsões de óleo de castanha do Brasil para veiculação de vitamina D3. 2020. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Livia de Almeida Santiago

TAVARES, G. M.; FRACAROLLI, J. A.;FASOLIN, L.H.. Efeito do tratamento térmico a força iônica variável na estrutura e nas propriedades tecno-funcionais do isolado do grilo-preto (Gryllus Assimilis). 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Madalena Sofia Alves Dias

VICENTE, A.A.;FASOLIN, L.H.; PEREIRA, M. A.. Uniformização do processo de produção de queijo de leite de vaca. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia e Ciência Alimentar) - Universidade do Minho.

Aluno: Inês Simões Vieira da Silva

VICENTE, ANTÓNIO A.;FASOLIN, L.H.; PEIXOTO, J. M.. Desenvolvimento de formulações para gomas veganas funcionais. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Biológica) - Universidade do Minho.

Aluno: Antonio Matias Navarrete

SATO, A. C. K.; MANTOVANI, R. A.; RABELO, R. S.;SANTANA, R. C.FASOLIN, L.H.. Complexos eletrostáticos baseados em compostos naturais: desenvolvimento e avaliação das propriedades funcionais. 2020. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Thereza de Moraes Gomes Rosa

MEIRELES, M. A. A.;FASOLIN, L.H.; CAVALCANTI, R. N.; BROTEL, D. A.; AUGUSTO, P. D. E.. Aplicação e Potencial de Tecnologias de Micronização e Emulsificação para o Processamento de Produtos Alimentícios e Farmacêuticos. 2015. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ludmila Carolina Prado Tavares Vidoca

PICONE, CAROLINA S.F.;FASOLIN, L.H.; COSTA, M. C.. Líquidos iônicos próticos derivados de óleos vegetais como surfactante em formulações agroquímicas. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliana Marcela Velez Erazo

HUBINGER, M. D.; RIBEIRO, A. P. B.;FASOLIN, L.H.. Estruturação de óleos comestíveis utilizando complexos eletrostáticos de proteína vegetal-polissacarídeo. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alane Pereira Cangani

MARIUTTI, L. R. B.;FASOLIN, L.H.; TAVARES, G. M.. Sinergismo técnico-funcional entre proteínas de origem animal e proteínas de origem vegetal. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Kiyomi Okuro

VICENTE, A. A.;FASOLIN, L. H.; CUNHA, R. L.. Interações lecitina-hidrofobina em emulsões, cristais líquidos e organogéis. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Henrique Di Domenico Ziero

CARNEIRO, T. F.; MARTINS, G.;FASOLIN, L.H.. Processo de hidrólise em água subcrítica de resíduos sólidos procedentes da indústria avícola para obtenção de aminoácidos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Comissão julgadora das bancas

Kil Jin Park

CUNHA, Rosiane Lopes da;PARK, K. J; MENEGALLI, ( Florencia Cecilia. Estabilização e reologia de suco de graviola (Annona muricata L.) adicionado de ingredientes de soja. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.

Fernanda Yumi Ushikubo

CUNHA, R. L.;USHIKUBO, F. Y.; GROSSO, C. R. F.; CAVALLIERI, A. L. F.; CERQUEIRA, M. A. P. R.. Sistemas Auto-organizáveis na Obtenção de Produtos com Diferentes Aplicações: Microemulsões, Cristais Líquidos e Géis a base de Microemulsões". 2013. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Florencia Cecilia Menegalli

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, F. C.ROMERO, Javier Telis. Extração e estudo do polissacarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Florencia Cecilia Menegalli

MENEGALLI, F. C.CUNHA, Rosiane Lopes da; ROMERO, Javiertelis. Extração e Estudo do Polissacarídid Solúvel de Soja e Sua Avaliação na Estabilidade e Reologia de Suco de Gravióla Adicionado de Isolado Protéico de Soja. 2008. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Florencia Cecilia Menegalli

CUNHA, Rosiane Lopes daMENEGALLI, F. C.; Cavallieri A. L. F.. Extraçaõ e purificação de pilissacarídeo solúvel de soja para utilização como ingrediente alimentício. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Boer Grings

CARDOZO FILHO, Lúcio; Monteira, A. R. G.;GRINGS, M. B.. Estágio Curricular Supervisionado. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Antônio Roberto Giriboni Monteiro

CARDOZO FILHO, Lúcio;MONTEIRO, A. R. G.CABRAL, Vladimir Ferreira. Banca examinadora de estágio curricular supervisionado. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá.

Rosiane Lopes da Cunha

MENEGALLI, Florencia Cecília; ROMERO, Javier Telis;Cunha, Rosiane L.. Extração e estudo do polissacarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Rosiane Lopes da Cunha

Cunha, R.L.; MARTINEZ, J.; Batista, E.A.C.. Produção de microemulsões com óleos comestíveis de cadeia longa. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Carlos Raimundo Ferreira Grosso

CUNHA, R. L.; USHIKUBO, F. Y.; CAVALIERI, A. L. F.; CERQUEIRA, M. A. P. R.;GROSSO, C. R. F.. Sistemas auto-organizáveis na obtenção de produtos com diferentes aplicações: microemulsões, cristais líquidos e géis a base de microemulsões. 2013. Tese (Doutorado em engenharia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eduardo Augusto Caldas Batista

CUNHA, R. L.; MARTINEZ, J.;BATISTA, E. A. C.. Produção de microemulsões com óleos comestíveis de cadeia longa. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Eduardo Augusto Caldas Batista

Batista, Eduardo A. C.. Produção de Microemulsões com Óleos Comestíveis de Cadeia Longa. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Julian Martínez

CUNHA, R. L.; BATISTA, E. A. C.;MARTÍNEZ, J.. Produção de microemulsões com óleos comestíveis de cadeia longa. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Gabrielli Nunes Clímaco

Obtenção de compostos bioativos da Hibiscus Sadariffa L; através de extração com Fluido Supercrítico e Micro-ondas; Início: 2019; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Bruna Faviero de Castro

Geração de plasma por micro-ondas e suas aplicações na indústria de alimentos; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Matheus Angelo Bargas

Desenvolvimento de hidrogel de inulina com óleo de cravo; Início: 2020; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Gustavo Henrique Goebel

Estudo das diferentes tecnologias aplicadas na extração de compostos fenólicos dos grãos de café; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Luiz Henrique Fasolin;

Gabriela Nanuncio da Cunha

Projeto de adequação da instalação da linha de vapor da planta piloto de frutas e hortaliças da Faculdade de Engenharia de Alimentos Unicamp; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Luiz Henrique Fasolin;

Rafaela Kiyomi Watanabe Nakamura

Produção de ingredientes para dietas de pacientes disfágicos a partir do polissacarídeo de linhaça e chia; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Henrique Fasolin;

Marina Rodrigues Furlan

Estudos sobre organogéis e sua aplicação em massa de bolo; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Henrique Fasolin;

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Foi orientado por

Rosiane Lopes da Cunha

Extração e estudo do polissacarídeo solúvel de soja e sua avaliação na estabilidade e reologia de suco de graviola adicionado de isolado protéico de soja; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

Sistemas auto-organizáveis na obtenção de produtos com diferentes aplicações: microemulsões, cristais líquidos e géis a base de microemulsões; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosiane Lopes da Cunha;

Rosiane Lopes da Cunha

2016; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Rosiane Lopes da Cunha;

António Augusto Vicente

2016; Universidade do Minho,; António Augusto Vicente;

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Produções bibliográficas

  • RODRIGUES, RUI M. ; Fasolin, Luiz H. ; AVELAR, ZITA ; PETERSEN, STEFFEN B. ; VICENTE, ANTÓNIO A. ; PEREIRA, RICARDO N. . Effects of moderate electric fields on cold-set gelation of whey proteins - From molecular interactions to functional properties. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 101, p. 105505, 2020.

  • VIEIRA, MARTA V. ; OLIVEIRA, SARA M. ; AMADO, ISABEL R. ; Fasolin, Luiz H. ; VICENTE, ANTONIO A. ; PASTRANA, LORENZO M. ; FUCIOS, PABLO . 3D printed functional cookies fortified with Arthrospira platensis: Evaluation of its antioxidant potential and physical-chemical characterization. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 107, p. 105893, 2020.

  • FASOLIN, L.H. ; PEREIRA, R.N. ; PINHEIRO, A.C. ; MARTINS, J.T. ; ANDRADE, C.C.P. ; RAMOS, O.L. ; VICENTE, A.A. . Emergent food proteins - Towards sustainability, health and innovation. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125, p. 108586, 2019.

  • TÓMASSON, DANÍEL ARNAR ; GHOSH, DIPANKAR ; KR'I?NIK, ZALA ; Fasolin, Luiz Henrique ; VICENTE, ANTÓNIO A. ; MARTIN, ADAM D. ; THORDARSON, PALL ; DAMODARAN, KRISHNA K. . Enhanced Mechanical and Thermal Strength in Mixed-Enantiomers-Based Supramolecular Gel. LANGMUIR , v. 34, p. 12957-12967, 2018.

  • MARTINS, JOANA T. ; BOURBON, ANA I. ; PINHEIRO, ANA C. ; Fasolin, Luiz H. ; VICENTE, ANTÓNIO A. . Protein-Based Structures for Food Applications: From Macro to Nanoscale. Frontiers in Sustainable Food Systems , v. 2, p. 1-18, 2018.

  • FASOLIN, L.H. ; Cerqueira, M.A. ; PASTRANA, L.M. ; VICENTE, A.A. ; CUNHA, R.L. . Thermodynamic, rheological and structural properties of edible oils structured with LMOGs: Influence of gelator and oil phase. FOOD STRUCTURE , v. 16, p. 50-58, 2018.

  • CERQUEIRA, MIGUEL A. ; FASOLIN, L. H. ; PICONE, CAROLINA S.F. ; PASTRANA, LORENZO M. ; CUNHA, Rosiane Lopes da ; VICENTE, ANTÓNIO A. . Structural and mechanical properties of organogels: Role of oil and gelator molecular structure. Food Research International , v. 96, p. 161-170, 2017.

  • MARTINS, ARTUR J. ; CERQUEIRA, MIGUEL A. ; Fasolin, Luiz H. ; CUNHA, ROSIANE L. ; VICENTE, ANTÓNIO A. . Beeswax organogels: Influence of gelator concentration and oil type in the gelation process. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 84, p. 170-179, 2016.

  • FASOLIN, L. H. ; Santana, R.C. ; CUNHA, Rosiane Lopes da . INFLUENCE OF ORGANIC ACIDS ON SURFACTANT SELF-ASSEMBLIES IN SURFACTANT/OIL/WATER SYSTEMS. Colloids and Surfaces. A, Physicochemical and Engineering Aspects (Print) , v. 459, p. 290-297, 2014.

  • Fasolin, Luiz H. ; CUNHA, ROSIANE L. . Characterisation of soy extract processed under different drying methods and extraction conditions. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 48, p. 503-511, 2013.

  • FASOLIN, L.H. ; PICONE, C.S.F. ; SANTANA, R.C. ; CUNHA, R.L. . Production of hybrid gels from polysorbate and gellan gum. Food Research International , v. 54, p. 501-507, 2013.

  • TARONE, ADRIANA GADIOLI ; FASOLIN, L. H. ; PERRECHIL, Fabiana de Assis ; HUBINGER, Míriam Dupas ; CUNHA, Rosiane Lopes da . Influence of drying conditions on the gelling properties of the 7S and 11S soy protein fractions. Food and Bioproducts Processing , v. 91, p. 111-120, 2013.

  • FASOLIN, L.H. ; SANTANA, R.C. ; CUNHA, R.L. . Microemulsions and liquid crystalline formulated with triacylglycerols: Effect of ethanol and oil unsaturation. Colloids and Surfaces. A, Physicochemical and Engineering Aspects (Print) , v. 415, p. 31-40, 2012.

  • FASOLIN, L.H. ; CUNHA, R.L. . Soursop juice stabilized with soy fractions: a rheologial approach. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 32, p. 558-567, 2012.

  • SANTANA, R. C. ; de Castro Santana, Rejane ; FASOLIN, L. H. ; DA CUNHA, ROSIANE LOPES . Effects of a cosurfactant on the shear-dependent structures of systems composed of biocompatible ingredients. Colloids and Surfaces. A, Physicochemical and Engineering Aspects (Print) , v. 398, p. 54-63, 2012.

  • Moraes, I. C. F ; Fasolin, L. H ; Cunha, R. L ; Menegalli, F. C . Dynamic and steady: shear rheological properties of xanthan and guar gums dispersed in yellow passion fruit pulp (Passiflora edulis f. flavicarpa). Brazilian Journal of Chemical Engineering (Impresso) , v. 28, p. 483-494, 2011.

  • FASOLIN, L. H. ; Perrechil, Fabiana de Assis ; Santana, Rejane de Castro ; Silva, Cesar Augusto Sodré da ; Cunha, Rosiane Lopes da . Rheological and structural evaluations of commercial italian salad dressings. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 477-482, 2010.

  • FASOLIN, L. H. ; ALMEIDA, G. C. ; CASTANHO, P. S. ; OLIVEIRA, E. R. N. . Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliaÃÃes quÃmica, fÃsica e sensorial. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 524-529, 2007.

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - Atual

    esenvolvimento de processos microfluídicos para obtenção de nanoestruturas lipídicas para aplicação em alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosiane Lopes da Cunha em 20/11/2018., Descrição: O projeto visa o desenvolvimento tecnológico de processos microfluídicos para a obtenção de nanoestruturas lipídicas sólidas, carreadores nanoestruturados e nanovesículas a serem utilizadas como sistemas de encapsulação e entrega de compostos bioativos de interesse para a indústria alimentícia. Os sistemas lipídicos serão produzidos por meios convencionais, utilizando a técnica de injeção de etanol, e através de processos microfluídicos por focalização hidrodinâmica utilizando microdispositivos planares e/ou microcapilares concêntricos de vidro, empregando diferentes configurações e condições de processo. As nanovesículas lipídicas serão produzidas a partir de lecitinas naturais de soja, já os carreadores lipídicos nanoestruturados serão produzidos a partir de óleo de palmiste, triestearina e óleo de soja, utilizando caseinato de sódio ou isolado proteico do soro de leite como surfactantes naturais em substituição aos sintéticos normalmente utilizados. Posteriormente, será testada a viabilidade técnica da utilização desses nanossistemas estruturados para a veiculação de -caroteno. Por fim, espera-se desenvolver processos microfluídicos para obtenção nanossistemas de veiculação estáveis e monodispersos. Desta forma, será possível utilizar processos altamente reprodutíveis para oferecer uma inovação para a indústria de alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Cunha, R. L - Coordenador / HUBINGER, MÍRIAM DUPAS - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / DAVI ROCHA BERNARDES DE OLIVEIRA - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / Mariano Michelon - Integrante / Lucimara Gaziola de La Torre - Integrante / Zildene Gonçalves Corrêa - Integrante / CRISTIANE CONTE PAIM ANDRADE - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Relação reologia-funcionalidade em formulações de espessantes para pacientes disfágicos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Rosiane Lopes da Cunha em 20/11/2018., Descrição: A deglutição em pacientes disfágicos é feita de forma desordenada, podendo resultar na aspiração de alimentos líquidos e conduzir à desidratação, desnutrição, asfixia e até mesmo à morte. Esta condição pode ser aliviada pela utilização de espessantes que modificam as propriedades reológicas destes alimentos líquidos para facilitar sua ingestão. Apesar de ser comumente utilizada como estratégia paliativa para contornar as consequências da disfagia, a eficácia da modificação da viscosidade da dieta não é completamente compreendida. Essa dificuldade deve-se à complexidade mecânica do processo de deglutição que envolve forças cisalhantes e extensionais, além da forte influência da taxa de deformação do processo (velocidade de consumo). Dessa forma, o objetivo geral desta proposta é formular espessantes baseados em goma de linhaça, xantana e amido com foco no comportamento reológico e tribológico quando adicionados em distintas matrizes alimentares líquidas sob diferentes condições de preparo e consumo. Esses espessantes serão ainda avaliados quanto à sua digestibilidade in vitro e índice glicêmico. Os resultados obtidos poderão contribuir não somente com o desenvolvimento de espessantes com maior aceitação e funcionalidade, mas também com a compreensão de que propriedades reológicas/tribológicas melhor correlacionam com a percepção sensorial dos pacientes disfágicos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Cunha, R. L - Coordenador / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante / Zildene Gonçalves Corrêa - Integrante / CRISTIANE CONTE PAIM ANDRADE - Integrante / TATIANA PORTO DOS SANTOS - Integrante / Jorge Miguel Magalhães Vieira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2016

    Nanoestruturas baseadas em ingredientes biocompatíveis: produção, caracterização, veiculação e digestibilidade de compostos funcionais, Descrição: A aplicação de nano-estruturas nas áreas de alimentos/nutrição, assim como na área farmacêutica e cosmética, está recebendo atenção crescente por parte da comunidade científica. A este respeito, têm tido lugar várias discussões sobre temas relacionados com segurança alimentar, detecção de patógenos, proteção de ingredientes, biodisponibilidade de compostos funcionais e medicamentos, entre outros. Neste contexto, é pertinente o desenvolvimento e a caracterização de sistemas de liberação controlada, materiais de embalagem, sensores, entre outros, constituídos por nano-estruturas cujo objetivo é o de conferir àqueles sistemas funcionalidades novas ou significativamente melhoradas. No entanto, muitos dos materiais que estão sendo utilizados em pesquisas com o objetivo de obter tais nano-estruturas não estão aprovados para consumo humano, e a sua substituição por materiais alternativos (polissacarídeos, proteínas e lipídeos) é um grande desafio que apenas recentemente começou a ser considerado. O desenvolvimento de uma nova geração de nano-estruturas baseadas em materiais biológicos, biodegradáveis e potencialmente comestíveis, acompanhado pelo estudo das suas propriedades, funcionalidade e novas oportunidades de aplicação, são os desafios que este projeto se propõe abraçar. Para isso, serão utilizados princípios de Engenharia (p. ex. fenômenos de transporte) e de ciências com ela relacionadas (p.ex. termodinâmica) e será efetuada sua integração com conhecimentos nas áreas de formulação de alimentos, nutrição e biomedicina. A partir deste projeto espera-se um avanço nos conhecimentos sobre a nanotecnologia aplicada em produtos biocompatíveis, bem como os métodos para superar os desafios de se trabalhar com tais ingredientes. Este passo importante, que está na fronteira do conhecimento, permitirá um avanço significativo na qualidade das publicações que serão geradas a partir desta cooperação, além de permitir a geração de conhecimento para transferência ao setor produtivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2015

    Sistemas nanotecnológicos baseados em ingredientes biocompatíveis: caracterização, entrega controlada e digestão in vitro, Descrição: Neste projeto será desenvolvida uma nova geração de nanosistemas (emulsões, organogéis, hidrogéis e laminados) com base em materiais biocompatíveis (polissacarídeos, proteínas, lipídeos) para aplicações alimentares, farmacêuticas e médicas, incorporando compostos bioativos. O seu desenvolvimento será acompanhado por um estudo das propriedades moleculares/estruturais e funcionais/tecnológicas em diferentes condições ambientais. O comportamento destes sistemas será avaliado in vitro recorrendo a um sistema gastrointestinal artificial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Míriam Dupas Hubinger - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / José Antonio Couto Teixeira - Integrante / Vanessa Martins da Silva - Integrante / António Augusto Martins de Oliveira Soares Vicente - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Rosemary Aparecida Carvalho - Integrante / Manuel Antonio Coimbra Rodrigues da Silva - Integrante / Miguel Ângelo Parente Ribeiro Cerqueira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Cooperação.

  • 2012 - 2015

    Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Rejane - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Angelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Kátia Regina Kuhn - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / DAVI ROCHA BERNARDES DE OLIVEIRA - Integrante / Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Patrícia Carvalho Cardoso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2011

    Desenvolvimento de emulsificantes e estabilizantes naturais alimentícios a partir de biopolímeros, Descrição: A busca pelo aumento da estabilidade de emulsões consiste em um grande desafio para a indústria alimentícia, uma vez que a instabilidade de tais sistemas é diretamente associada a parâmetros de qualidade e aceitabilidade por parte dos consumidores. A adição de biopolímeros, como as proteínas e polissacarídeos, pode levar à estabilização das emulsões devido às propriedades de atividade superficial e aumento de viscosidade do meio contínuo, sendo uma alternativa aos ingredientes sintéticos que sofrem grandes restrições de uso no mercado mundial atual. Existe uma procura cada vez maior por produtos associados à qualidade de vida e bem estar, e consequentemente uma crescente demanda por alimentos cujos aditivos sejam seguros à saúde. Essa expectativa por ingredientes naturais se torna ainda mais atrativa e interessante quando se trata do desenvolvimento de novos ingredientes a partir de matérias-primas abundantes no país ou procedentes da utilização de subprodutos ou resíduos industriais como a carcaça bovina, soro do leite e o resíduo da produção de óleo de soja, visto que o Brasil é um dos maiores produtores nestes segmentos agroindustriais. Assim, alguns biopolímeros com grande potencial de utilização na indústria alimentícia seriam o colágeno, proteínas do soro do leite e da soja, além do polissacarídeo solúvel de soja. Contudo, o uso desses componentes puros é limitado visto que as propriedades interfaciais das proteínas são dependentes das características do produto, como o pH. Por sua vez, polissacarídeos exibem restrição menor ou nula quanto a essas variações, mas não possuem propriedades de superfície como as proteínas. Dessa forma, alterações desses biopolímeros, como tratamento térmico controlado e o fracionamento de componentes específicos vêm sendo utilizados com o intuito de suprir algumas de suas limitações como agente emulsificante, a partir da combinação de mecanismos de estabilização, seja eletrostático ou via modificação da viscosidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Fabiana de Assis Perrechil - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Adriana Gadioli Tarone - Integrante / Mariana Zagatto Polastro - Integrante / Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2005

    Biscoitos Suplementados com farinha de banana: produção, análise sensorial e avaliação da qualidade nutricional, Descrição: Este projeto teve como objetivo a produção de farinha de banana verde e sua aplicação na produção de alimentos, mais precisamente, biscoitos tipo cookies. O projeto justifica-se pelo fato de a banana ser uma fruta disponível em qualquer estação do ano e em todo o país, particularmente no estado do Paraná e apresentar elevado valor nutricional e inúmeros empregos tecnológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Edna Regina Netto de Oliveira - Coordenador / Glalber Cândido de Almeida - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra., Número de produções C, T & A: 3

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Prêmios

2017

2nd Place for best poster presentation, The 19th Gums & Stabilisers for the Food Industry Conference, Berlin, Germany.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214029

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Experiência profissional

2015 - 2015

Universidade Federal de São Paulo

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 08/2015 - 12/2015

    Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Processos, Laboratório de Operações Unitárias I, Laboratório de Operações Unitárias III, Operações Unitárias I

2019 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor I, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2016

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisador de Pós-Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - 2015

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Pesquisador, Enquadramento Funcional: Pesquisador de Pós-Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisador de Pós-doutorado na Faculdade de Engenharia de Alimentos-UNICAMP

2009 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 11/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da sub-comissão de graduação.

  • 05/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Biblioteca da FEA..

  • 07/2014

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA734 - Instalações Industriais, TA431 - Mecânica dos Materiais, TA035 - Laboratório de Operações Unitárias

  • 01/2015 - 01/2015

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Nanotecnologia em biomateriais e bioprocessos

  • 07/2011 - 09/2011

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Programa PED - Programa de Estágio Docente em Operações Unitárias I sob supervisão da professora Dra. Rosiane Lopes da Cunha.

  • 02/2010 - 06/2010

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Programa PED - Programa de Estágio Docente em Operações Unitárias I sob supervisão da professora Dra. Rosiane Lopes da Cunha.

  • 07/2009 - 12/2009

    Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Programa PED - Programa de Estágio Docente em Operações Unitárias I sob supervisão da professora Dra. Rosiane Lopes da Cunha.

2004 - 2005

Universidade Estadual de Maringá

Vínculo: Institucional, Enquadramento Funcional: PIC/CNPq, Carga horária: 12

2006 - 2006

Novanis Animal Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Atividades

  • 07/2006 - 09/2006

    Estágios , Novanis Animal Ltda, .,Estágio realizado, Controle de Qualidade e Otimização de Processos.

2016 - 2019

Universidade do Minho

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Investigador Auxiliar Convidado, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 11/2017 - 03/2019

    Direção e administração, Centro de Engenharia Biológica, .,Cargo ou função, Diretor Associado do Laboratório de Instrumentos II.