Maria Aparecida Mauro

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Produções bibliográficas

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• DE CARVALHO TAVARES, IASNAIA MARIA ; NOGUEIRA, TUANY YURI KUBOYAMA ; MAURO, MARIA APARECIDA ; GÓMEZ-ALONSO, SERGIO ; GOMES, ELENI ; DA-SILVA, ROBERTO ; HERMOSÍN-GUTIÉRREZ, ISIDRO ; LAGO-VANZELA, ELLEN SILVA . Dehydration of jambolan [ Syzygium cumini (L.)] juice during foam mat drying: Quantitative and qualitative changes of the phenolic compounds. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 102, p. 32-42, 2017.

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• SILVA, K.S. ; NAGAI, L.Y. ; MAURO, M. A. . Desidratação osmótica de abacaxi com impregnação de vitamina C. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAURO, M. A. ; MOLINA FILHO, L. ; FRASCARELI, E.C. . CINÉTICA DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE KIWIS (Actinidia chinensis). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NAGAI, L.Y. ; MAURO, M. A. . DIFUSÃO DE UMIDADE E ENCOLHIMENTO DURANTE A SECAGEM DE FATIAS DE ABÓBORA (Cucurbita moschata) COM E SEM BRANQUEAMENTO PRÉVIO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, L.M. ; MAURO, M. A. . INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO TÉRMICO SEGUIDO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA SOBRE A COMPOSIÇÃO E A COR DE ABACATE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; MONNERAT, S. M. ; PIZZI, T. R. DE M. ; MENEGALLI, F. C. . Influência da desidratação osmótica sobre a secagem convectiva de maçãs considerando concentração inicial não homogênea e dependência da difusividade com a concentração. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; FRASCARELI, E.C. ; MOLINA FILHO, L. . Avaliação da cinética de secagem de materiais altamente deformáveis. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GONCALVES, A. K. R. ; MOLINA FILHO, L. ; MAURO, M. A. ; Kimura, M. . Avaliação sensorial de snacks de abóbora. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOLINA FILHO, L. ; GONCALVES, A. K. R. ; MAURO, M. A. . INFLUÊNCIA DA DIREÇÃO DO CORTE NA EFICIÊNCIA DA SECAGEM DE FATIAS DE ABÓBORA (CUCURBITA MOSCHATA).. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOLINA FILHO, L. ; GONCALVES, A. K. R. ; MAURO, M. A. . ISOTERMAS DE SORÇÃO DE FATIAS DE ABÓBORAS (CUCURBITA MOSCHATA) FRESCAS E BRANQUEADAS.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FRASCARELI, E.C. ; MOLINA FILHO, L. ; MAURO, M. A. ; UCHIDATE, F. S. . SECAGEM DE ABÓBORAS (CURCUBITA MOSCHATA) COM A APLICAÇÃO DE COBERTURA DE PECTINA. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MAURO, M. A. ; GARCIA, C. C. ; Kimura, M. . Effects of osmotic dehydration on air-drying and on characteristics of dried pumpkin (Cucurbita moschata). 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; RODRIGUES, A. E. . Evaluation of effective diffusion coefficients dependent on concentration during drying of fresh and osmotic-treated apple tissue. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; SHIGEMATSU, E. ; EIK, N. M. ; Kimura, M. . Osmotic dehydration and air-drying kinetics of star fruit (Averrhoa carambola L.). 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; MONNERAT, S. M. ; PIZZI, T. R. DE M. ; MENEGALLI, F. C. . Spatial distribution of solutes and water in sucrose solution dehydrated apples. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; MONNERAT, S. M. ; RODRIGUES, A. E. . Vacuum Drying of Osmotic Dehydrated Apple Slices. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; RODRIGUES, A. E. . Water and Sucrose Diffusion Coefficients in Apple During Osmotic Dehydration. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; RODRIGUES, A. E. . Estudo do comportamento de coeficientes de difusão dependentes da concentração em desidratação-impregnação por imersão de fatias de maçã. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAURO, M. A. ; MENEGALLI, F. C. . Transferência de massa na concentração osmótica de banana nanica (Musa Cavendish Lambert). 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Estruturação de materiais alimentícios de origem vegetal na forma de emulsões, biofilmes, espumas e organogéis, Descrição: Novos desafios para a Engenharia de Alimentos estão surgindo frente a um cenário atual de crescimento populacional, uso excessivo de recursos naturais e elevado desperdício, impulsionado por um público jovem que vem adotando dietas flexitarianas, vegetarianas e veganas, consequência da busca por produtos mais saudáveis e provenientes de fontes sustentáveis, que causam baixo impacto ao meio ambiente. Constata-se urgência pela maior exploração de matérias primas naturais juntamente com a minimização de ingredientes sintéticos nas formulações alimentícias. Diante desse cenário, a presente proposta tem como objetivo investigar como algumas matérias primas de origem vegetal atuam na estruturação de emulsões, biofilmes, microcápsulas, espumas, e organogéis, com foco na estabilização de alimentos e de seus nutrientes. A pesquisa está dividida em três frentes distintas: - Com o objetivo de ampliar o uso de proteínas de fontes vegetais, hidrocoloides à base de proteínas serão estudados na forma de misturas com polissacarídeos (soja e alginato), buscando maior compreensão quanto ao seu comportamento e suas interações, especialmente quando aplicados na formação de filmes para embalagens biodegradáveis. Emulsões também serão estudadas, usando uma fonte de proteína pouco explorada (feijão-caupi), buscando elucidar como o comportamento interfacial afeta suas propriedades, assim como as propriedades de biofilmes e microcápsulas formadas a partir delas. A caracterização das soluções coloidais se baseará na reologia, densidade de cargas e imagens por microscopia confocal. Filmes serão avaliados por meio de análises morfológicas, propriedades mecânicas e de barreira ao vapor de água e a gases, enquanto microcápsulas serão avaliadas quando a tamanho, rendimento de encapsulação e estabilidade em condições gastrointestinal simuladas. - Dispersões coloidais de proteínas (soja e ervilha) serão testadas como formadoras de espuma e aplicadas em secagem de acerola em leito de espuma, com o objetivo de obter produtos estáveis física e nutricionalmente. A necessidade de emulsificantes lipofílicos produzidos a partir de matérias primas de origem vegetal será avaliada (ésteres de ácido láctico de monoglicerídeos e monoglicerídeos destilados). Para atingir os objetivos, serão avaliados os efeitos da formulação e das variáveis de processo sobre as características dos pós, com base em cinéticas de secagem, propriedades de sorção, calorimetria diferencial de varredura, conteúdo de carotenoides e vitamina C, capacidade antioxidante, cor, morfologia, solubilidade e estabilidade durante armazenamento. - Organogéis à base de óleo e de ceras vegetais serão caracterizados com o objetivo de melhorar a compreensão sobre sua formação e estabilidade, de forma a evidenciar o potencial de aplicação desses géis como substituintes de gorduras animais ou gorduras saturadas em alimentos. Esses organogéis serão investigados em relação à capacidade de estruturação, através de experimentos de reologia, transições de fase e RMN. Ademais, estudos envolvendo microscopia, difração de raios-X e calorimetria diferencial de varredura serão utilizados para melhor compreender os parâmetros envolvidos na estruturação de óleos vegetais através da cristalização. De posse dos resultados obtidos sobre o comportamento físico dos organogéis, um modelo matemático empírico baseado na temperatura inicial de cristalização e na capacidade de retenção de óleo será avaliado quanto à sua eficiência em prever valores de temperatura máxima de organogelação e seus limites de aplicação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Diego Canizares - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante / Laís Ravazzi Amado - Integrante / ANA PAULA FILIPPIN - Integrante / Ellen Silva Lago Vanzela - Integrante / Maria Mariana Garcia de Oliveira - Integrante / VÂNIA REGINA NICOLETTI - Integrante / Maísa Dias Cavalcante - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  CAPES-Print-Unesp: Formulation of plant-based structured food materials and carrier systems for bioactive compounds, Descrição: Este projeto de cooperação envolve a formação de uma rede de pesquisa internacional (RPI) voltada ao desenvolvimento de materiais micro ou nano estruturados para aplicação como sistemas carreadores e de liberação controlada de compostos naturais bioativos, prebióticos e probióticos. Como matérias primas para o desenvolvimento dos sistemas estruturados serão investigados proteínas e polissacarídeos de fontes vegetais alternativas. e que podem atender a distintos padrões dietéticos (dietas veganas, vegetarianas, para indivíduos com alergias, doença celíaca, intolerância à lactose, redução de sódio), contribuindo para maior sustentabilidade atrelada à exploração integral de recursos vegetais ainda não regularmente aproveitados na indústria de alimentos, ou de resíduos provenientes de processos plenamente estabelecidos. As atividades da RPI estarão comprometidas com os ODS/ONU por visar ao desenvolvimento de alimentos funcionais, promotores de saúde e bem-estar, explorando materiais vegetais de fontes mais sustentáveis e, portanto, com potencial redução do impacto ambiental associado à sua produção.Tais materiais podem também ser aplicados como adjuvantes ou substitutos de proteínas de origem animal e gorduras saturadas, resultando em alimentos com propriedades funcionais e sensoriais específicas, com potencialidade para uso em sistemas carreadores e de liberação controlada de compostos bioativos, seja para aplicação em alimentos, cosméticos, fármacos, ou defensivos agrícolas. A RPI conta com a participação de pesquisadores dos Programas de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Ciências dos Materiais e Alimentos e Nutrição da Unesp em parceria com pesquisadores da Wageningen University & Research (WUR), INRAE, Universidad Castilla-La Mancha, Centro Tecnológico de la Carne, Universidade do Minho e Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia, estando inserida no projeto CAPES PrInt Unesp.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (6) Doutorado: (10) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Integrante / Ana Lúcia Barretto Penna - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante / ANDREA CARLA DA SILVA BARRETTO - Integrante / Ellen Silva Lago Vanzela - Integrante / VÂNIA REGINA NICOLETTI - Coordenador / Karin Schroën - Integrante / Ana Carolina Conti Silva - Integrante / Sergio Gomez-Alonso - Integrante / Jolet de Ruiter - Integrante / Marcia Regina de Moura Aouada - Integrante / Fauze Ahmad Aouada - Integrante / Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Integrante / Claire Berton-Carabin - Integrante / Gwénaël Jan - Integrante / Yves Le-Loir - Integrante / José Manuel Lorenzo Rodriguez - Integrante / José Antonio Teixeira - Integrante / António Augusto Vicente - Integrante / Miguel Gama - Integrante / Miguel Cerqueira - Integrante.

• 2017 - Atual

  PROCESSOS MÍNIMOS APLICADOS A FRUTAS E HORTALIÇAS ? Melhoria da qualidade e redução do consumo de energia, Descrição: Com o intuito buscar soluções sustentáveis para o processamento de frutas e hortaliças, a pesquisa visa aperfeiçoar tecnologias simples que, ao serem aplicadas aos alimentos, não promovam alterações substanciais em sua composição original. A presente proposta dá continuidade a um conjunto de temas que vêm sendo estudados pela equipe de pesquisadores, com o objetivo de melhorar a qualidade física e nutricional de alimentos vegetais processados, com especial atenção à economia de energia. Paralelamente, buscam-se soluções na elaboração de hidrogéis, filmes e coberturas comestíveis baseadas em biopolímeros, alguns oriundos de fontes com grande disponibilidade. Para tanto, os seguintes tópicos serão estudados: 1. Secagem intermitente de frutas e hortaliças, com enfoque na modelagem, economia de energia e qualidade dos produtos finais (banana, mamão e beterraba); 2. Hidrogéis e filmes à base de biopolímeros, com enfoque em suas propriedades, desempenho e eficiência em formulação alimentos e como biofilmes (polissacarídeos e complexos de proteínas e polissacarídeos); 3. Coberturas comestíveis à base de bipolímeros, exercendo o papel de proteção ou como carreadoras de compostos bioativos, aplicadas a alimentos frescos e minimamente processados ou desidratados (manga); 4. Processamento da cebola e do alho negro visando otimizar o tempo de processo com base na formação de compostos desejáveis e indesejáveis, durante o tempo de maturação. Com isso, busca-se a determinação de parâmetros de processo que otimizem a qualidade dos produtos e minimizem o gasto de energia. Buscam-se também parâmetros para elaboração de hidrogéis, filmes e coberturas comestíveis que apresentem bom desempenho como coadjuvantes nos diversos processos. A avaliação dos processos se baseará na retenção de nutrientes, propriedades de textura, cor e preservação da estrutura. Balanços de massa e energia, juntamente com medidas de consumo de energia elétrica, serão a base para a otimização da secagem intermitente, um processo alternativo cujo potencial tem sido pouco explorado sob o ponto de vista energético e nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Lucídio Molina Filho - Integrante / Adriana Barbosa Santos - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante / KEILA DE SOUZA SILVA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2017

  FRUTAS E HORTALIÇAS DESIDRATADAS E MINIMAMENTE PROCESSADAS - utilização de técnicas multianalíticas para avaliação de alterações microestruturais e seus efeitos sobre a qualidade, Descrição: A presente proposta trata do processamento de vegetais e tem como objetivo o desenvolvimento de tecnologias que contribuam para a melhoria da qualidade sensorial e nutricional de frutas e hortaliças desidratadas, em pó ou em pedaços, ou ainda, minimamente processadas. Para tanto, aplicação de coberturas comestíveis, desidratação osmótica, secagem convencional e secagem em leito de espuma serão investigadas. Determinação do transporte de substâncias durante processo e armazenamento, aliada a um criterioso conjunto de multianálises, permitirão detectar alterações físicas e nutricionais e relacioná-las com variáveis de processo. As tecnologias propostas são: - adição de coberturas comestíveis na elaboração de frutas e hortaliças minimamente processadas ou desidratadas (goiaba, maçã e cenouras); - enriquecimento de pedaços de frutas através da desidratação osmótica ou da aplicação de coberturas comestíveis (maçã e goiaba) para elaboração de frutas e hortaliças minimamente processadas ou desidratadas; - secagem de polpa de fruta em leito de espuma (manga); - avaliação da intermitência ou de estágios variando tempo-temperatura de processo, sobre cinética de secagem, consumo de energia e qualidade do produto desidratado; A desidratação osmótica utilizada para impregnação de substâncias de interesse ou a aplicação de revestimentos comestíveis em frutas e hortaliças estão sendo propostas como pré-tratamentos à secagem ou então como processamento mínimo, visando obter produtos desidratados com boa qualidade. Na composição das coberturas também será avaliada a adição de refugo de polpa da própria fruta. A secagem de polpa de frutas em leito de espuma é uma alternativa aos processos convencionais de secagem para produção de pó, visando desenvolver tecnologias econômicas que gerem produtos com boas características nutricionais e sensoriais. A otimização dos processos se baseará na retenção de nutrientes, propriedades de textura, cor e preservação da estrutura e, no caso dos pós, serão avaliadas também solubilidade e dispersão. A ferramenta será planejamento fatorial associado à metodologia de análise de superfície de resposta e, se necessário, será aplicado algoritmo de desejabilidade, considerando pesos para as respostas. Técnicas multianalíticas serão utilizadas para avaliar as modificações dos tecidos e as consequências dessas alterações subsequentes ao processamento ou armazenamento. Análises de retenção de compostos com propriedades antioxidantes, durante processamento e armazenamento, permitirão identificar os parâmetros de processo que melhoram a qualidade dos produtos finais. Microscopia de fluorescência com corantes vitais, juntamente com medidas de taxa de respiração, permitirão acompanhar a vitalidade dos tecidos vegetais minimamente processados. Ressonância Magnética Nuclear permitirá quantificar alterações nos perfis de carboidratos, ácidos e compostos fenólicos durante armazenamento de produtos minimamente processados. Cromatografia gasosa de espaço livre, acoplada a espectrômetro de massas (HS-GC/MS), também representará uma poderosa ferramenta para avaliar os efeitos dos processos e do armazenamento sobre o perfil de compostos voláteis desses produtos. Calorimetria e Microscopia de Varredura permitirão caracterizar os pós. Esse conjunto de análises, em combinação com as respostas, possibilitará determinar os parâmetros de processo mais adequados à preservação da qualidade do produto final. As diversas propostas poderão ser implementadas de maneira integrada numa única unidade de produção, permitindo diminuição de perdas, uma vez que na secagem em leito de espuma, resíduos de vegetais resultantes de outros processos poderão ser aproveitados para fabricação da polpa em pó, ou em coberturas comestíveis compostas de biopolímeros com polpa de fruta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Integrante / Elke Shigematsu - Integrante / Lucídio Molina Filho - Integrante / Mauro, M.A. - Coordenador / Adriana Barbosa Santos - Integrante / Letícia Yuri Nagai - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante / Natália Soares Janzantti - Integrante / Katieli Martins Todisco - Integrante / Laís Ravazzi Amado - Integrante / Valmir Fadel - Integrante / ELIANA MORIELLE VERSUTE - Integrante / ANDREA CARLA DA SILVA BARRETTO - Integrante / ANA PAULA FILIPPIN - Integrante / Cláudia Dorta - Integrante / SILVA, K. S. - Integrante / TAYHANA RANGEL DA FONSECA - Integrante / VICTOR AUGUSTO DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 14

• 2010 - 2014

  AVALIAÇÃO DE AGENTES DE IMPREGNAÇÃO E DE COBERTURAS COMESTÍVEIS E SEUS EFEITOS SOBRE A SECAGEM SOBRE A QUALIDADE FÍSICA E NUTRICIONAL DE FRUTAS E HORTALIÇAS, Descrição: O objetivo do presente projeto é avaliar a influência de tratamentos aplicados antes da secagem com ar aquecido sobre as características físicas e nutricionais de frutas e hortaliças. Mamão, abóbora, abacate, manga e abacaxi serão investigados. Os pré-tratamentos visam preservar a qualidade do produto durante a secagem, principalmente por prevenirem reações oxidativas que contribuem para a perda de nutrientes e alterações de cor no produto final. Os tratamentos aplicados serão desidratação osmótica com uso de branqueamento e/ou adição de cobertura comestível. A desidratação osmótica, processo cujo objetivo é concentrar o alimento, também será investigada como agente de impregnação de compostos nutritivos ou funcionais no produto. Aplicação de coberturas comestíveis com o intuito de aumentar a retenção de nutrientes durante o processo de secagem, também serão testadas com o objetivo de agregar funcionalidade ao produto final. A cinética de secagem será determinada para os diferentes pré-tratamentos. Serão determinadas alterações de cor, textura, volume, retenção de vitamina C e de compostos fenólicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Vânia Regina Nicoletti Telis - Integrante / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Mieko Kimura - Integrante / Maurício Boscolo - Integrante / Lucídio Molina Filho - Integrante / Priscila do Nascimento - Integrante / Javier Telis-Romero - Integrante / Keila de Souza Silva - Integrante / Lidmara Cássia Caetano - Integrante / Diego Canizares - Integrante / Adriana Barbosa Santos - Integrante / Milena de Almeida Fernandes - Integrante / Flaviana Andrade Faria - Integrante / Letícia Yuri Nagai - Integrante / Ellen Silva Lago-Vanzela - Integrante., Número de produções C, T & A: 20

• 2007 - 2010

  AVALIAÇÃO DE MÉTODOS COMBINADOS PARA OBTENÇÃO DE MAMÃO E ABÓBORA DESIDRATADOS, Descrição: O Brasil, grande produtor agrícola, apresenta perdas significativas de frutas e legumes que poderiam ser minimizadas através do processamento desses alimentos na própria propriedade rural com a utilização de técnicas de fácil aplicação como a secagem com ar aquecido. Com o intuito de melhorar a qualidade sensorial e nutricional de frutas e hortaliças desidratadas, propõe-se, neste projeto, combinar pré-tratamentos e secagem convectiva, investigar a influência dos tratamentos sobre a cinética de secagem e avaliar as propriedades físico-químicas dos produtos desidratados. Branqueamento térmico, desidratação osmótica (DO) e adição de coberturas comestíveis, ou ainda combinações entre os mesmos, serão otimizados através de superfície de resposta, avaliando-se retenção de cor, retenção de vitamina C no caso do mamão e eficiência do processo de desidratação osmótica (perda de água/ganho de soluto). Amostras obtidas a partir dos melhores tratamentos serão submetidas à secagem convectiva com ar aquecido, cuja eficiência será avaliada através das taxas de secagem. Antes e após cada secagem, cor e volume serão avaliados. Medidas de atividade de água e textura serão realizadas nos produtos desidratados até umidades intermediárias. Serão conduzidos ensaios em paralelo com amostras do mesmo lote de matéria prima, mas em diferentes condições de processamento. As condições mais viáveis serão selecionadas para avaliação da influência do processamento sobre a retenção de nutrientes específicos, como carotenóides e ácido ascórbico e sobre características sensoriais. Esperam-se definir parâmetros de operação úteis para projeto, operação e controle desses processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Florencia Cecilia Menegalli - Integrante / Roger Darros Barbosa - Integrante / Sebastião Roberto Taboga - Integrante / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Mieko Kimura - Integrante / Maurício Boscolo - Integrante / Elen Cristina Frascareli - Integrante / Ana Karla Rebes Gonçalves - Integrante / Lucídio Molina Filho - Integrante / Fábio Shindi Uchidate - Integrante / Javier Telis-Romero - Integrante / Keila de Souza Silva - Integrante / Lidmara Cássia Caetano - Integrante / Diego Canizares - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 44

• 2007 - 2007

  REPARO DE EQUIPAMENTO - Uso de métodos combinados para a desidratação de frutas e hortaliças a umidade intermediária, Descrição: Métodos combinados foraminvestigados com o intuito de obter frutas e hortaliças desidratadas a umidade intermediária, que apresentem com boa qualidade. Para tanto, a influência de pré-tratamentos e parâmetros de operação sobre a cinética de secagem e propriedades físico-químicas dos produtos desidratados foi estudada. Diversos pré-tratamentos seguidos de secagem convectiva foram estudados. Para os melhores pré-tratamentos selecionados, as amostras obtidas foram submetidas à secagem convectiva com ar aquecido. Obtiveram-se parâmetros de operação úteis para projeto, operação e controle desses processos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2004

  Influência da Aplicação de Coberturas de Filmes Comestíveis na Desidratação Osmótica de Frutas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Elke Shigematsu - Integrante / Nenis Maria Eik - Integrante., Financiador(es): Fundação para o Desenvolvimento da UNESP - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 12

• 2000 - 2002

  Avaliação dos efeitos de pré tratamentos osmóticos de tecidos vegetais sobre a cinética de secagem - secagem com fluxo de ar aquecido e secagem a vácuo, Descrição: Estuda-se a influência da aplicação de pré-tratamentos em maçãs variedade Fuji sobre a cinética de secagem das mesmas. Os pré-tratamentos consistem na desidratação osmótica em soluções de sacarose a diferentes concentrações. Posteriormente o produto é secado com ar aquecido ou submetido a secagem a vácuo até baixas umidades.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Florencia Cecilia Menegalli - Integrante / Daniela M Pane - Integrante / Alan Eduardo Rodrigues - Integrante / Juliana Silva Lopes - Integrante / Marcelo Luiz Viana Pavam - Integrante / Luis Carlos Lobato Miani - Integrante / Sandra Mourão Monnerat - Integrante / Carolina Castilho Garcia - Integrante / Sebastião Roberto Taboga - Integrante / Thaís Regina de Miranda Pizzi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 25

• 1998 - 1999

  Secagem de Alimentos em Condições Brandas - Estudo da Aproximação a um Continuum enquanto a Estrutura Celular Prevalece, Descrição: Neste trabalho propôs-se a utilização de um modelo matemático apropriado a meios porosos e adaptado à secagem de materiais celulares. Estudou-se a cinética de secagem de batata-doce (Ipomoea batatas L.) a baixa temperatura (40 C), para evitar a destruição do tecido celular. Um modelo matemático unidimensional que considerou o encolhimento do material e a dependência do coeficiente de difusão de água com a concentração foi utilizado para uma análise macroscópica do fenômeno de secagem. Conduziu-se também uma análise a nível microscópico, através do problema "closure".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Coordenador / Florencia Cecilia Menegalli - Integrante / Alessandra Marie Horiuchi - Integrante / Daniel de Souza Kamiya - Integrante., Financiador(es): Fundação para o Desenvolvimento da UNESP - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6

• 1996 - 1998

  Secagem de uva Itália e Rubi para produção de passas utilizando coletor solar, Descrição: O projeto consistiu no estudo de secagem de uvas variedade Itália e Rubi e na determinação de propriedades físicas relevantes para o fenômeno. Uma ramificação do projeto foi o estudo de isotermas de sorção a temperaturas moderadas, compatíveis com a secagem solar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Aparecida Mauro - Integrante / Florencia Cecilia Menegalli - Integrante / Alessandra Marie Horiuchi - Integrante / Flávio Luis Lira Conrado da Fonseca - Integrante / Fábio Yamashita - Integrante / Javier Telis Romero - Coordenador / Ana Lúcia Gabas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios