Maria Isabel Berto

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ABBALLE, CAROLINE ; GOMES, FERNANDA MORALEZ LEME ; LOPES, BEATRIZ DEZEMBRO ; DE OLIVEIRA, ANA PAULA FERREIRA ; BERTO, MARIA ISABEL ; EFRAIM, PRISCILLA ; TFOUNI, SÍLVIA AMÉLIA VERDIANI . Cocoa beans and derived products: Effect of processing on polycyclic aromatic hydrocarbons levels. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 135, p. 110019, 2021.

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• Rigolo, G. ; Silva, E. A. B. R. ; Cia, P. ; Anjos, V. D. A. ; Sarantopoulos, C. L. ; BERTO, MARIA ISABEL ; Castro, M. F. P. M. ; Kahiatu, C. B. . Radiação ultravioleta (uv-c) e atmosfera modificada na conservação de uva cv. Centennial seedless. In: III Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica CIIC, 2009, Campinas. Anais do 3 Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica CIIC 2009, 2009.

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• Armiliato, L. ; Berteli, M. N. ; BERTO, M. I. ; Hashimoto, J. M. ; Quast , E. ; VITALI, A. A. . Estudo da influência de diferentes métodos de desaeração no processo de esterilização de carne enlatada. In: V CBCTC Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2009, São Paulo. Anais do V CBCTC, 2009.

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo ; ROLING-SCARIOT, M. . Functions transfer evaluation of non-Newtonians fluids in the heating process in a plate heat exchanger (PHE). In: CIBIA IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2003, Valparaízo. Libro de Resumenes, 2003. v. M9. p. 82.

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo . Controle PID para um sistema não linear de aquecimento resistivo de água. In: CIBIA IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2003, Valparaízo. Libro de Resumenes, 2003. v. M13. p. 83.

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JÚNIOR, Vivaldo . Análise transiente de um processo de pasteurização HTST. In: CIBIA IV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2003, Valparaízo. Libro de Resumenes, 2003. v. P16. p. 107.

• BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. ; SADAHIRA, S. ; JARDIM, D. C. P. . Aperfeiçoamento do Calorímetro de Hwang & Hayakawa. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Anais, Cd-rom, Trabalho 455, 1996.

• BERTO, M. I. ; ROMERO, J. T. . Elaboração de um Software em Turbo Pascal 7.0 que calcula Parâmetros Reológicos de Fluídos não-Newtonianos. In: V Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 1993, Bauru. Anais, 1993. p. 61-61.

• Berto, M.I. ; Dias, Mariane Rezende ; Alves, Mauricio Góes . Fundamentos de Conservação de Alimentos/ Avaliação de Processos Térmicos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Berto, M.I. . Conhecendo um pouco mais sobre alimentos industrializados. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIAS, M. P. S. ; OLIVEIRA, K. L. ; Camargo, R. C. R. ; Berteli, M. N. ; Berto, M.I. . Avaliação de parâmetros físico-químicos de mel de abelhas sem ferrão. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, L. M. ; SANT'ANA, A. S. ; Berto, M.I. ; IAMANAKA, B. T. ; TANIWAKI, M. H. . Influence of initial concentration on aflatoxin degradation. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERTO, M. I. . Reologia x Dimensionamento de Equipamentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BERTO, MARIA ISABEL . Brasil Indredients Trends 2020. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BERTO, M. I. ; Souza, M. A. C ; Galvão, C. M. A. ; ATALA, Daniel Ibraim Pires . Modelagem e simulação da dinâmica populacional de levedura nas fornas de fermentação do processo de produção de bioetanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BERTO, M. I. ; DOUTOR DA SILVA, G. R. S. ; Berteli, M. N. ; Marsaioli, A. ; VITALI, A. A. ; ATALA, Daniel Ibraim Pires . Dimensionamento da Intensidade de um Tratamento Térmico no Mosto de Fermentação visando Aumento da Produtividade de Etanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DOUTOR DA SILVA, G. R. S. ; BERTO, M. I. ; Berteli, M. N. ; VITALI, A. A. ; Marsaioli, A. . Influencia do método de aquecimento (microondas x convencional) no parâmetros de resistência térmica do microorganismo S. Cerevisiae. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Grander Vaz, L. ; VITALI, A. A. ; BERTO, M. I. . Determinação experimental de coeficientes externos de transferência de calor em processos térmicos.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Waki, L. M. ; Armiliato, L. ; BERTO, M. I. ; Benato, E. A. ; Castro, M. F. P. M. . Otimização das condições de autoclavagem laboratorial para esterilização de meios de cultura. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Kaihatu, C. B. ; BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. . Validação de um software de predição da pressão interna de embalagens durante processo de esterilização de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. ; Oliveira, N. G. ; Soler, M. P. . Desenvolvimento de um secador piloto de coco babaçu utilizando endocarpo do fruto como combustível. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Oliveira, N. G. ; Soler, M. P. ; Alvarenga, N. M. B. ; BERTO, M. I. . Desenvolvimento de um secador piloto de coco Babaçu utilizando endocarpo do fruto como combustível.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Rafacho, M. S. ; Almeida, M. E. M. ; Tavares, P. E. R. ; BERTO, M. I. ; Carvalho, C. R. L. ; VITALI, A. A. . Parâmetros Cinéticos de degradação de compostos cianogênicos em resíduos de casca de maracujá (Passiflora Edulis). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Alves, L. V. ; BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. . Determinação da deformação de embalagens em função da variação da pressão efetiva. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Rigolo, G. ; Benato, E. A. ; Anjos, V. D. A. ; Sarantopoulos, C. L. ; BERTO, M. I. ; Castro, M. F. P. M. ; Kahiatu, C. B. . Radiação Ultravioleta (UV-C) e atmosfera modificada na convervação de uva cv. centennial seedless. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Alvarenga, N. M. B. ; Soler, M. P. ; BERTO, M. I. . Estudo da Cinética de secagem do Coco Babaçu. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; GRATÃO, Ana Carolina Amaral ; VITALI, A. A. . Estudo da deformação de latas cilindricas comerciais em função da variação da pressão interna. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JUNIOR, Vivaldo . Sintonia e avaliação de controladores fuzzy em um processo de pasteurização HTST.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. . Projeto de Automação e Controle em tempo real de uma planta de esterilização de alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RosPolski, V. ; BERTO, M. I. ; VITALI, Alfredo de Almeida . Desenvolvimento de um dispositivo para medição experimental de propriedades térmicas de soluções aquosas. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; ATALA, Daniel Ibraim Pires ; VITALI, Alfredo de Almeida . Simulação do perfil de temperatura de produtos durante o processo de esterilização. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FUKUZAWA, Ricardo ; BERTO, M. I. ; VITALI, Alfredo de Almeida . Desenvolvimento e adequação do Método de Vane para caracterização Reológica de produtos particulados em suspensão. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FUKUZAWA, Ricardo ; BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. . Desenvolvimento e validação de um software para o cálculo dos parâmetros reológicos de alimentos determinados em vários sistemas de medidas de um reômetro rotacional. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JUNIOR, Vivaldo . Configuration of PID/feedback and PID/feedback/feedforward controllers in temperature control of a HTST heat exchanger. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JUNIOR, Vivaldo . Estudo do comportamento dinâmico do Resfriamento de suco de laranja concentrado em trocadores de calor de placas. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; SILVEIRA JUNIOR, Vivaldo . Modelagem e Simulação dinâmica de um trocador de calor de placas para a avaliação da curva de reação do processo de resfriamento. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. ; VITALI, A. A. ; SILVEIRA JUNIOR, Vivaldo . Modelo Unificado para Cálculo da Viscosidade Aparente de Suco de Laranja Concentrado em função da Temperatura, da Concentraçõa de Sólidos Solúveis e do Teor de Polpa. 1999. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BERTO, M. I. . avaliação experimental do controle da pasteurização contínua de um fluido modelo de suco de laranja. Campinas: Universidade Estadual de Campinas, 2004 (Tese de Doutorado).

• BERTO, M. I. . Modelagem Matemática e Simulação dinâmica de Trocadores de Calor a placas para o resfrimanto de sucos de laranja natural e concentrado. Campinas: Unicamp, 2000 (Dissertação de Mestrado).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Reformulação de iogurte com diferentes teores proteicos e substituição da sacarose por prebióticos, Descrição: Os alimentos funcionais têm tido uma notoriedade crescente no cardápio das pessoas, seja através de novas tecnologias ou por um destaque em alimentos que já possuíam essa característica, mas seus efeitos na saúde não eram tão valorizados, porém essa mudança de percepção tem contribuído para estudos mais aprofundados sobre o tema (BINDELS et al.,2015). O consumo proteínas tem um papel muito importante na manutenção da estrutura das fibras musculares e densidade óssea, principalmente após os 50 anos, quando essas estruturas começam a diminuir no corpo humano, isso aumenta a importância do consumo de produtos que possuam teores mais encorpados de proteínas, como é o caso dos iogurtes. Outro fator importante a ser considerado é o fato de que o consumo elevado de açucares na alimentação diária que, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), contribui significativamente para o aparecimento de algumas doenças como, hipertensão, obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares, olhando para essas informações. Inserido neste contexto, esse projeto visa o estudo da reformulação de uma bebida láctea com substituição do açúcar adicionado por fibras prebióticas: xilooligossacarídeo (XOS) e Isomalto-oligossacarídeos (IMO). Será utilizada a técnica de planejamento experimental para o planejamento dos ensaios. As amostras de cada ensaio serão caracterizadas quando ao comportamento reológico, pH, sinérese. Esses parâmetros serão analisados na amostra recém-fabricada e durante o período de vida de prateleira, estimado em 45 dias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Patricia Blumer Zacarchenco - Integrante / Renato Alves Pereira - Integrante.

• 2020 - Atual

  Estudo da Transferência de calor em sistemas alimentícios particulados acondicionados em embalagens metálicas e flexíveis, submetidos à esterilização em uma autoclave piloto operada nos modos estático, agitado e rotativo., Descrição: Este projeto consta na realização de estudos de penetração de calor em alimentos particulados submetidos a processamento térmico, visando a determinação do ponto de aquecimento mais lento em embalagens contendo de sistemas complexos convectivo-condutivos e na Identificação e avaliação dos fatores que influenciam na transferência de calor dentro nesses sistemas, como, p. ex.: relação partículas/salmoura, espaço livre, condições de enchimento, características físico-química dos grãos entre outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (6) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Fiorella B. H. Dantas - Integrante / Luis Carlos Oliveira dos Santos - Integrante / Lea Mariza de Oliveira - Integrante / Silvia Tondella Dantas - Integrante / Marisa Padula - Integrante.

• 2019 - Atual

  Mandioca IAC 06/01 com alto teor de beta-carotenos: estudo da viabilidade de desenvolvimento de produtos prontos para consumo e estáveis a temperatura ambiente, Descrição: A mandioca foi eleita pela Organização das nações unidas (ONU) o produto mais importante do século (EMBRAPA, 2017). Segundo o IBGE, a produção brasileira de raiz de mandioca atingiu 23,71 milhões de toneladas no ano de 2016, tornando o Brasil o 2° maior produtor de Mandioca no mundo (CONAB, 2017). O projeto em parceria com o Instituto Agronomico de Campinas (IAC) tem como intuito estudar a viabilidade do desenvolvimento de um produto submetido a um processo de esterilização convencional elaborado com a variedade de mandioca IAC 06/01 obtida a partir de cruzamentos genéticos, rica em vitamina A e betacarotenos, que se mostrou resistente ao processo de cozimento, não atingindo neste, a textura desejável para seu consumo. A viabilidade do processo deste produto proporcionará a obtenção de um alimento que pode ser utilizado como merenda escolar e como opção para pacientes debilitados e hospitalizados, devido aos altos indíces de betacaroteno, que em nosso organismo podem ser convertidas em vitamina A.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Shirley A. G. Berbari - Integrante / Paulo Victor Milaré da Rocha - Integrante / José Carlos Feltran - Integrante.

• 2018 - 2021

  Microencapsulação de culturas probióticas para aplicação em fórmulas infantis e avaliação da viabilidade após o preparo, Descrição: . Na impossibilidade do aleitamento materno é importante a ingestão de bactérias probióticas pelos bebês já que o leite humano é uma fonte importante desses microrganismos que ajudam a colonizar o intestino e contribuem para a composição de uma microbiota intestinal saudável. As fórmulas infantis têm como objetivo imitar a composição e funcionalidade do leite humano, fornecendo ingredientes que refletem as informações mais recentes sobre o leite humano. Assim o objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicação da técnica de microencapsulação por spray drying de uma cultura probiótica, Limosilactobacillus reuteri, para adição à uma fórmula infantil para lactentes, visando sua viabilidade após a reconstituição do produto em água à 70°C, conforme legislação, e passagem pelo trato gastrointestinal simulado. Utilizou-se uma fórmula infantil reconstituída a 20% como material encapsulante e temperaturas de entrada e saída do spray dryer de 170°C e 75°C, respectivamente.As amostras foram avaliadas inicialmente quanto à eficiência da encapsulação, umidade, atividade de água, morfologia e diâmetro médio. A viabilidade do L. reuteri microencapsulado foi avaliada após diluir a fórmula infantil com as micropartículas em água à 70°C e após a exposição às condições gastrointestinais in vitro. A taxa de sobrevivência foi avaliada após 60 dias de armazenamento. As micropartículas obtidas nos ensaios tiveram eficiência da encapsulação de 90%, indicando que houve baixa morte celular no processo de atomização por spray drying.A viabilidade do L.reuteri após diluição à 70°C foi de 108UFC/ml, reduzindo 1 log do inicial, e após a simulação pelo trato gastrointestinal in vitro foi de 106 e 107UFC/ml, valores desejáveis para um produto probiótico. A microencapsulação por spray drying mostrou-se eficiente para obtenção de micropartículas com cultura probiótica L. reuteri para aplicação em fórmulas infantis, obtendo-se um número adequado de células viáveis após reconstituição à 70°C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Adriana T. Silva e Alves - Integrante / Izabela Dutra Alvim - Integrante / Mariana Alves Gragnani Vido - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2020

  Efeito do processamento nos níveis de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, cádmio e chumbo em amêndoas de cacau e produtos derivados, Descrição: A contaminação do cacau e seus produtos derivados por HPAs pode ocorrer devido à utilização de fumaça na etapa de secagem das amêndoas e às altas temperaturas envolvidas na torrefação das mesmas. As principais fontes de contaminação de chumbo e cádmio em alimentos estão relacionadas à sua presença no meio ambiente, sendo fortemente relacionada à região onde o cacau é cultivado. Para proteger a saúde pública e garantir a oferta de produtos seguros ao consumidor é de extrema importância um estudo que mapeie os níveis de HPAs formados por diferentes condições de processamento do cacau e avalie a ocorrência de Cd e Pb nos produtos brasileiros. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Silvia Amelia Verdiani Tfouni - Coordenador / Marcelo Antonio Morgano - Integrante / Regina Prado Zanes Furlani - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2020

  Caracterização reológica de purê de pêssego (prunus persica (l.) batsch): efeito da concentração de sólidos solúveis e da temperatura em regime estacionário, Descrição: A determinação dos parâmetros reológicos dos fluidos é um dos requisitos para cálculos de dimensionamentos de linhas de processamento, equipamentos de bombeamento e troca térmica. Utilizou-se reômetro modelo R/S+ Rheometer SST, equipado com um sistema de cilindros concêntricos, para estudar o efeito da temperatura (15-70°C) e da concentração (12-30,5°Brix) na reologia de purê de pêssego. Os reogramas foram analisados através dos modelos da Lei da Potência, Herschel-Bulkley, Bingham e Casson. O modelo de Herschel-Bulkley descreveu adequadamente o fluxo. As amostras de purê em todas as concentrações e temperaturas exibiram comportamento pseudoplástico com tensão inicial. A dependência da temperatura foi bem descrita pelo modelo de Arrhenius. A energia de ativação (Ea) de fluxo do purê concentrado de pêssego a 30,5°Brix, foi de 5,544 kJ./mol e aumentou com a redução da concentração de sólidos solúveis. O modelo exponencial foi adequado para descrever o efeito da concentração na viscosidade aparente e no índice de consistência (K).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Andressa de Sousa Luz - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - 2018

  Avaliação do método de Ball para cálculo de parâmetros de penetração de calor (fh, jh) em produtos processados em estufas, Descrição: Os parâmetros de penetração de calor (jh e fh), calculados pelo método de Ball, são usualmente aplicáveis para processamentos térmicos de esterilização, realizados em autoclaves. Esses parâmetros são calculados através de ajustes lineares aos dados semi-logarítmicos da diferença de temperatura do meio de aquecimento e do produto em função do tempo, considerando o meio de aquecimento é uniforme e sua temperatura é constante durante o período de processo (BALL, 1923; TEIXEIRA; SHOEMAKER, 1989). Essa proposta teve como objetivo avaliar a aplicabilidade do Método de Ball para o cálculo dos parâmetros de penetração de calor (jh e fh) para produtos processados em estufas, cuja composição do meio de aquecimento varia durante o processamento, bem como sua temperatura set-point. De acordo com os experimentos realizados foi possível concluir que da forma como o método de Ball foi aplicado, não é possível obter-se valores equivalentes ao método genérico. O método de Ball se mostrou muito sensível à temperatura do meio e ao tempo de processo térmico conduzido em estufa. Concluiu-se que as oscilações de temperatura do equipamento e a existência de vários valores para CUT, tenham sido as principais causas para a obtenção de resultados não satisfatórios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Isaura Cristina dos Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2018

  Aproveitamento do resíduo do processamento industrial de palmito Pupunha (Bactris gasipaes) em conserva para a produção de sopa creme de palmito, Descrição: Esse projeto tem como objetivo o aproveitamento do resíduo do processamento industrial de palmito Pupunha (Bactris gasipaes) em conserva para a produção de sopa creme de palmito esterilizada e mantida a temperatura ambiente. A matéria prima será caracterizada por análises físico-químicas ensaios preliminares serão realizados para definir duas formulações de sopa creme contendo os espessantes carboximetilcelulose (CMC) e farinha de arroz. As formulações serão submetidas ao tratamento térmico de esterilização pelos métodos convencional e asséptico e caracterizadas por análises físico-químicas e reológicas. A sopa esterilizada pelo método convencional será acondicionada em embalagens cilíndricas metálicas (latas de folha de flandres) enquanto que no processo asséptico a mesma será envasada em embalagem cartonada Tetra Brik. As amostras de sopa creme serão armazenadas por 180 dias e avaliadas periodicamente a cada 30 dias, quanto ao pH, a viscosidade, a cor objetiva e os atributos sensoriais de cor, aparência, consistência e sabor. Os resultados das análises serão avaliados estatisticamente quanto à média, desvio-padrão e coeficiente de variação. Os demais resultados referentes ao estudo da estabilidade do produto final serão analisados através Análise de Variância (ANOVA) e testes de média (Tukey).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Shirley A. G. Berbari - Coordenador / Fabiola Guirau Parra Toti - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2017

  Aplicação de métodos de conservação e avaliação do estudo de vida de prateleira em mel de abelhas sem ferrão, Descrição: O mel de abelhas sem ferrão, produzido pelas abelhas nativas, apresenta um perfil sensorial diferenciado especialmente pelo seu sabor ácido, adocicado e elevado teor de umidade. Este último por sua vez, favorece o desenvolvimento de leveduras osmofílicas que afetam o tempo de vida útil do mel. Para prolongar a vida de prateleira alguns métodos de conservação são empregados pelos meliponicultores, como a desidratação, maturação, pasteurização e refrigeração. Este estudo consistiu na caracterização físico-química, e na avaliação da influência da pasteurização e refrigeração em mel de Melipona mondury ao longo de um ano de armazenamento. Neste estudo lote de mel foi subdvidido igualmente em quatro testes, dos quais dois deles foram pasteurizados e mantidos por um ano à temperatura ambiente (T01) e sob refrigeração (T02). Os dois testes não pasteurizados foram armazenados nas mesmas condições dos testes pasteurizados: à temperatura ambiente (T03) e sob refrigeração (T04).o mel foi avaliado quanto à aplicação do tratamento térmico em duas condições de temperatura durante o armazenamento por um ano, onde, os testes T01 e T02 foram pasteurizados, o primeiro, mantido à temperatura ambiente e o segundo, sob-refrigeração. O teste T03 foi mantido à temperatura ambiente e T04, sob-refrigeração, ambos não foram submetidos à pasteurização. O procedimento da pasteurização incluiu ensaios para o estudo da distribuição de temperatura no tanque de pasteurização e para a definição da região de aquecimento mais lento nas embalagens contendo mel, além do estudo de penetração de calor para cálculo da letalidade dos micro-organismos alvos (Salmonella e leveduras osmofílicas) As amostras foram avaliadas durante o armazenamento através de análises microbiológicas (Salmonella, coliformes termotolerantes, contagem total de aeróbios mesófilos, contagem de bolores, leveduras e leveduras osmofílicas) e físico-químicas (pH, atividade de água, umidade, acidez livre, sólidos solúveis, ácidos acético e lático, frutose, glicose, sacarose, etanol e glicerol). Os resultados mostraram que a pasteurização realizada nos testes T01 e T02 foi efetiva nas condições aplicadas tanto para as bactérias patogênicas quanto os micro-organismos deteriorantes alvos. Os valores de atividade de água variaram de 0,703 a 0,757; o teor de umidade variou de 28 a 32,3%; os resultados de pH variaram 3,66 a 4,23; as análises de acidez livre apresentaram variação de 14,09 a 40,47 mEq/kg e o teor de sólidos solúveis mostraram variação de 67,67 a 72%. Somente as amostras de mel referentes ao teste T03 apresentaram etanol e glicerol ao longo de um ano de avaliação. Em todos os testes analisados não foram detectados Salmonella e coliformes termotolerantes, enquanto que nos testes T03 e T04 foram observados o desenvolvimento de leveduras osmofílicas, bolores e leveduras. Devido às caracteristicas físico-quimicas diferenciadas deste mel, quando comparado ao mel de Apis mellífera e aos resultados apresentados durante a avaliação de vida de prateleira dos testes realizados salienta-se a a necessidade da definiação de parâmetros de identidade e qualidade específicos para o mel de abelhas sem ferrão que atenda suas particularidades e subsidie o processo de legalização do mel.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - 2016

  Determinação do ponto de aquecimento mais lento em calor em embalagens contendo alimentos particulados, Descrição: A determinação da intensidade de um tratamento térmico (F0) é calculada com o perfil de temperatura do produto, ou curva de penetração de calor, obtida por um sensor de temperatura posicionado no ponto de aquecimento mais lento da embalagem. Um consenso geral define que o posicionamento deste sensor no caso de alimentos convectivos e condutivos é em 1/3 e da altura da embalagem, em seu eixo radial, respectivamente. Para alimentos particulados, como grãos em salmoura, não há um consenso sobre o posicionamento do mesmo e indica-se um estudo prévio da determinação deste ponto para cada sistema (produto + embalagem). Dentro deste contexto o objetivo desse trabalho consistiu em estudar o ponto de aquecimento mais lento em embalagens contendo alimentos particulados. O estudo visou também definir e avaliar a importância de fatores que influenciam na transferência de calor dentro dessas embalagens, como: relação partículas/salmoura, espaço livre, condições de enchimento, características físico-química dos grãos, tamanho e formato das embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Bruna Ester Dias de Cara - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2015 - 2016

  Secagem com aplicação de vácuo e micro-ondas em um sistema processador/secador piloto, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Michele Nehemy Berteli em 10/08/2016., Descrição: O estudo desenvolvido consistiu na adequação e verificação operacional de um sistema processador piloto por micro-ondas, de característica multifuncional, para sua aplicação em secagem com vácuo e micro-ondas. No presente trabalho foi feito o acompanhamento das fases de instalação do equipamento, com seu sistema gerador de micro-ondas, e sua ligação à infraestrutura de serviços. Foram na sequência desenvolvidos testes de secagem combinados com micro-ondas e vácuo (SMV) em banana do tipo ?nanica?. As condições da secagem foram densidade de potência (Dp) = 2W/g, pressão de vácuo (Pv) = 0,7 bar e tempo = 60 min. A banana ?in natura? foi caracterizada quanto à sua umidade (73% b.u.) e teor de sólidos solúveis (28 Brix). Também foi determinada a propriedade dielétrica da fruta in natura através do método de sonda aberta. Durante a adequação do sistema piloto foi avaliada a segurança do equipamento em relação a vazamento de micro-ondas, que apresentou resultados dentro da faixa permitida ( 5 mW/cm2). Também foi verificado um bom casamento de impedância, em relação às ondas incidentes e refletidas, com reflexão menor que 10%. Nos ensaios de secagem, através do monitoramento por fibras ópticas, foram adquiridos os históricos de temperaturas da banana. Os resultados obtidos foram bastante satisfatórios para a estudo exploratório de secagem de banana com micro-ondas e vácuo. A temperatura do produto permaneceu geralmente abaixo de 70°C, não ultrapassando 80°C. A umidade final ficou na faixa de 8,5% a 10,6%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Coordenador / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Gabriele Aparecida Peron Broglio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2016

  Projeto, construção e avaliação de um equipamento piloto multifuncional destinado ao estudo das aplicações de micro-ondas nos processamentos de alimentos., Descrição: O projeto tem como objetivo o estudo de tecnologias inovadoras por micro-ondas em frequência industrial com possibilidade de extrapolação dos dados experimentais para processos da indústria de alimentos. Estudar o plasma gerado por micro-ondas, a partir da configuração do sistema provedor de micro-ondas. Plasmas, em contraste com os processos térmicos tradicionais, podem inativar micro-organismos, incluindo esporos bacterianos, a temperaturas ambiente ou moderadamente elevadas, por tempos de tratamento curto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2015

  Influência de diferentes teores de óleo de cártamo e polidextrose adicionados a bebida láctea fermentada na viabilidade de Lactobacillus casei durante estocagem refrigerada, Descrição: Este trabalho avaliou o efeito da adição de diferentes concentrações de óleo de cártamo (0,5 a 4%) e de polidextrose (1,5 a 4%) na viabilidade de Lactobacillus casei e Streptococcus thermophilus durante a estocagem bebidas lácteas simbióticas. Na primeira etapa foram realizados ensaios para verificar a seletividade dos meios de cultura LP-MRS e M17 na quantificação seletiva de L. casei e de Str. thermophilus. Na segunda etapa do projeto foram produzidas as 11 formulações da bebida determinadas no planejamento experimental. Nas bebidas lácteas fermentadas adicionadas de óleo de cártamo e polidextrose, após a obtenção e durante os 45 dias de estocagem refrigerada foram realizadas análises de quantificação de células viáveis dos fermentos, de coliformes a 30 e 45C, além de pH e acidez. Os microrganismos fermentaram a mistura a 42C, em aproximadamente, 5 horas. Ao final de 45 dias de estocagem refrigerada, as contagens de células viáveis do probiótico nas amostras com diferentes concentrações de óleo de cártamo e polidextrose mantiveram-se acima do que a legislação brasileira exige na porção de consumo para bebidas lácteas (108 a 109 UFC/200g). Portanto, a adição de óleo de cártamo e polidextrose em diferentes concentrações não influenciou negativamente na viabilidade do probiótico presente nas bebidas lácteas fermentadas estudadas durante a estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Sueli Regina Baggio - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / Patricia Blumer Zacarchenco - Coordenador / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Leticia Lamas Dias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2015

  Definição e descrição de metodologia de conservação de mel de abelhas nativas., Descrição: O objetivo deste trabalho é descrever possíveis metodologias de conservação e características físico-químicas de mel de abelhas nativas (sem ferrão), visando auxiliar na elaboração da norma técnica dos padrões de identidade e qualidade para este tipo de produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Millena Pereira de Souza Dias - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2013 - 2014

  Estudo exploratório do tratamento térmico por micro-ondas de alimentos acondicionados em embalagens flexíveis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Berteli, M.N. - Coordenador / Ana Flavia Barbosa Barbarini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2014

  Levantamento de Tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas em função de suas propriedades físico-químicas, Descrição: Este projeto de pesquisa PIBIC tem como objetivo levantar na literatura e em analises laboratoriais características físico-químicas de amostras de mel de abelhas nativas com o objetivo de propor tecnologias de conservação para este produto. Serão realizadas também analises reológicas de amostras deste produto, visando o levantamento de parâmetros de escoamento que são fundamentais para dimensionamento de trocadores e bombas que poderão vir a ser utilizados em plantas de processamento do mesmo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Berteli, M.N. - Integrante / Millena Pereira de Souza Dias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2014

  Caracterização e levantamento de tecnologia de conservação de mel de abelhas nativas., Descrição: Realizar o levantamento bibliográfico sobre a cadeia produtiva do Mel de Abelhas Nativas e das pesquisas realizadas até o momento; caracterizar amostras através de análises físico-quimicas, reológicas e microbiológicas; classificar, organizar e diagramar as informações obtidas; propor metodologias de conservação e comercialização deste produto; viabilizar pelo menos escala laboratorial uma das tecnologias consideradas viáveis pelo projeto para processamento do mel e avaliação preservação de suas características após o processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Marcia Paisano Soler - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2012 - 2015

  Desenvolvimento e caracterização de bebida simbiótica smoothie , com leite fermentado, probióticos, prebióticos e polpa de frutas, Descrição: Este trabalho propõe o desenvolvimento de uma bebida simbiótica (smoothie) a partir de leite fermentado com probióticos e fibras prebióticas adicionado de polpa de frutas. Para tal serão avaliadas duas polpas de frutas, três culturas probióticas e as fibras inulina e oligofrutose (FOS). Uma formulação será selecionada em função da manutenção da viabilidade dos probióticos no produto durante a estocagem refrigerada a qual será caracterizada por meio de análises físico-químicas. Será avaliada a viabilidade dos probióticos no produto durante estocagem, bem como a aceitação sensorial e a vida útil do mesmo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (9) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Leila Maria Spadoti - Integrante / Ariene Gimenes Fernandes Van Dender - Integrante / Patricia Blumer Zacarchenco - Integrante / Fabiana K. H. Souza Trento - Integrante / Rita de C. Ormenese - Integrante / Aline Oliveira Garcia - Integrante / Gisele Ane Camargo - Integrante / Darlila Aparecida Gallina - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  Influência das características reológicas de fluidos em projetos de instalações industriais, Descrição: Este projeto é uma orientação de Iniciação Científica PIBIC e visa avaliar e quantificar a influencia do comportamento reológico de diferentes fluidos na demanda enérgica de sistemas de bombeamento e deslocamento dos mesmos. Para isto, serão levantados os comportamentos reológicos de vários fluidos e os parâmetros reológicos determinados serão utilizados no cálculo da potência requerida para deslocar o fluido em projetos de instalações que serão simulados, baseados em plantas de processamento industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Gustavo Dalla Vecchia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2013

  Estudo da distribuição da temperatura em arroz com casca durante a aplicação de micro-ondas em uma cavidade multi-modo, Descrição: Este é um projeto de Iniciação Científica PIBIC que tem como objetivo principal promover o levantamento das temperaturas do arroz em casca úmido durante o tratamento térmico por micro-ondas em uma cavidade multi-modo para avaliar a uniformidade do campo elétrico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Berteli, M.N. - Coordenador / Taileah Leite Nogueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2012 - 2013

  Obtenção de dados de penetração de calor (Fo,jh e fh) em embalagens flexíveis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Coordenador / Leonardo Yon Hu Li - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2012

  Avanços tecnológicos no processo industrial de produção de bioetanol utilizando energia de ultra-som, Descrição: Algumas pesquisas constataram que o ultra-som de baixa intensidade pode incitar a atividade de enzimas, estimularem o crescimento de células e melhorar a permeabilidade na parede celular. Fundamentada nesta premissa este projeto tem como objetivo realizar ensaios de fermentação alcoólica utilizando mel industrial pré-pasteurizado e levedura S. Cerevisiae industrial submetidos à diferentes intensidades e intervalos de aplicação de ultra-som para avaliar a influência, rendimento e viabilidade da aplicação de ultra-som na produção de etanol via cana-de açucar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Daniel Ibraim Pires Atala - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Glauciane Regina de Souza Doutor da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2012

  Otimização das Condições de Autoclavagem Laboratorial para Esterilização de Meios de Cultura - Parte II, Descrição: Usualmente, em práticas laboratoriais, adota-se um mesmo procedimento para autoclavagem de meios de cultura independe de seu volume e do formato do recipiente em que se encontra. Este procedimento-padrão consiste em autoclavar os meios de cultura por 15 minutos a partir do momento em que a autoclave atinge 121°C (Howie, 1959). Por esse procedimento, não há garantia de que meios de cultura acondicionado em diferentes volumes sejam submetidos às mesmas condições de esterilização, visto que o tempo de aquecimento varia de acordo com o volume esterilizado. Dentro deste contexto, este presente estudo visa a continuidade do estudo de Waki et all (2011) e terá como primeiro objetivo avaliar o efeito da esterilização padrão (121°C/15 min.) nas reduções do micro-organismo Geobacillus stearothermophilus e no grau de cozimento deste meio de cultura, utilizando os próprios dados de tempo temperatura obtidos neste trabalho. A segunda parte do projeto experimental constará em realizar ensaios de esterilização padrão (121°C/15min) de um meio de cultura a ser definido, acondicionado em diferentes volumes, nos quais um micro-organismo selecionado será posteriormente incubado. Este procedimento visa avaliar a influência de um mesmo tratamento térmico no crescimento do micro-organismo incubado em um meio de cultura que foi esterilizado em diferentes volumes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Jorge Minoru Hashimoto - Integrante / Maristela da Silva do Nascimento - Integrante / Isabela dos Santos Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2011

  Determinação experimental de coeficientes externos de transferência de calor em processos térmicos, Descrição: O projeto te como objetivos a determinção dos coeficientes externos de transferencia de calor em processos térmicos industriais utilizando a técnica de variação de temperatura em estado não-estacionário em um corpo de resistencia interna desprezível. Desenvolvimento de metodologia para sua aplicação em industrias a fim de auxiliar no diagnóstico de problemas de aquecimento e refrigeração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Luiza Grander Vaz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2010 - 2011

  Influencia do método de aquecimento (microondas x convencional) no parâmetros de resistência térmica do microorganismo S. Cerevisiae, Descrição: A presente proposta tem como objetivos: (a) Determinar os parâmetros de resistência térmica (D e Z) do microrganismo S. Cerevisiae utilizando como meio de aquecimento um banho termostático com água quente (b) Determinar os parâmetros de resistência térmica (D e Z) do microrganismo S. Cerevisiae utilizando microondas. (c) Por comparação dos resultados, avaliar se o método de aquecimento por microondas interfere na resistência térmica do microrganismo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Integrante / Glauciane Regina de Souza Doutor da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2009 - 2010

  Otimização das Condições de Autoclavagem Laboratorial para Esterilização de Meios de Cultura., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante / Lincoln Massahiko Waki - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2010

  Estudo da Cinética de secagem de coco babaçu (Orbignya speciosa) - Fase II, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Natalia Garcia de Oliveira - Integrante / Marcia Paisano Soler - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Validação de um software de predição da pressão interna de embalagens durante processo, Descrição: O objetivo deste trabalho foi validar um software de simulação da pressão interna de embalagens durante processos térmicos, a fim de subsidiar o dimensionamento da pressão da autoclave durante o processamento térmico. Este software foi construído em Lab VIEW 7.1 e o cálculo da pressão interna. Foram realizados levantamentos experimentais e o software foi validado para simulação da pressão interna de latas cilíndricas comerciais de volumes 200 mL (atum); 307 mL (seleta); 908 mL (feijoada pronta); 370 mL (tronco-piramidais) e 2700 mL (6 libras).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Camila Borges Kaihatu - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2010

  Otimização da remoção de compostos cianogênicos em casca de maracujá (Passiflora edulis), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Maria Eugenia Marques de Almeida - Coordenador / Marina dos Santos Rafacho - Integrante., Financiador(es): Instituto de Tecnologia de Alimentos - Bolsa.

• 2008 - 2013

  Contribuição para a melhoria do desempenho do processo de produção industrial de etanol a partir da cana de açúcar pelo emprego de energia de microondas e de ultra-som, Descrição: O projeto teve como principal objetivo estudar o efeito de aplicação de uma pré-pasteurização por microondas do mosto utilizado na fermentação alcoólica no sentido de causar uma diminuição na carga de bactérias e leveduras selvagens presentes, que afetam o rendimento fermentativo, uma vez que parte do substrato é utilizado para produzir outros produtos como ácidos lácticos e acéticos, prejudicando a qualidade do etanol produzido. Além disso, o projeto sugere a aplicação de ultra-som para estimular o processo fermentativo, já que algumas pesquisas já mostraram que a sua presença pode acelerar o metabolismo da S. cerevisiae. A combinação destas duas tecnologias poderá oferecer melhorias significativas na produção do etanol. E, além do desenvolvimento de novas tecnologias para o setor sucroalcooleiro, o uso de microondas e ultra-som implica no aproveitamento de energias limpas que podem ser obtidas por cogeração. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (5) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Daniel Ibraim Pires Atala - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Antonio Marsaioli Junior - Coordenador / Vitali, A.A. - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Vitali, A.A. - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2008 - 2009

  Radiação ultravioleta (UV-C) e atmosfera modificada na conservação de uva cv. Centennial Seedless, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / José Maria M. Sigrist - Integrante / Silvia Regina Toledo Valentini - Integrante / Valéria Delgado de Almeida Anjos - Integrante / Claire Luca Sarantopoulos - Integrante / Patricia Cia - Integrante / Eliane Aparecida Benato - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  Estudo da cinética de secagem do coco babaçu (Orbignya speciosa), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Náiade M. B. Alvarenga - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  Parâmetros cinéticos de degradação de compostos cianogênicos em resíduos de casca de maracujá (Passiflora edulis), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Maria Eugenia Marques de Almeida - Coordenador / Paulo Eduardo da Rocha Tavares - Integrante / Cássia Regina Limonta Carvalho - Integrante / Marina dos Santos Rafacho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  Determinação da deformação de embalagens em função da variação da pressão efetiva, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão de 3 tipos de latas diferentes: seleta (73x84), atum (83x38), carne (155x152). O tratamento dos dados constou dos adimensionais de pressão versus volume que subsidiam a comparação entre as diversas dimensões de latas, verificando também a influência do aumento de volume nos diversos tipos de latas utilizados, e a força nas paredes de tais latas que se mostraram estritamente ralacionadas aos pontos de deformação permanente. As relações matemáticas ajustadas neste trabalho serão utilizadas diretamente em um software de controle da pressão no qual a contrapressão da autoclave necessária para que não ocorram deformações na embalagem será dimensionada em tempo real ao processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luis Vieira Alves Junior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2005 - 2007

  Desenvolvimento e adequação do Método de Vane para caracterização Reológica de produtos particulados em suspensão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2004 - 2007

  Desenvolvimento, implantacao e avaliacao experimental de um sistema de controle em tempo real para processos de esterilizacao de Alimentos (Bolsa Pós Doc e Auxilio à pesquisa), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Integrante / Alfredo Almeida Vitali - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel tradicional , da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel tradicional , da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel tradicional , da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - Atual

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2017

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2017

  Caracterização e levantamento de tecnologias de Conservação de Mel de abelhas Nativas, Descrição: O mel produzido pelas melíponas, as abelhas nativas e sem ferrão, possui um sabor mais ácido, umidade mais elevada e é menos viscoso que o mel ?tradicional?, da Apicultura. Além da importância socioeconômica para as regiões produtoras deste mel, suas características peculiares vêm conquistando o mundo gastronômico, sendo indicado como ingrediente diferenciado em pratos sofisticados. O entrave para o crescimento e disseminação deste produto, está na falta de definição de seu padrão de identidade e qualidade e de uma legislação que regule a sua comercialização e exportação. Por não se encaixar nos parâmetros da legislação do mel da apicultura, o mel das abelhas sem ferrão não é passível de inspeção federal e sua comercialização ainda é considerada irregular. Este projeto objetiva primeiramente realizar a caracterização físico-química e microbiológica de amostras deste produto para, em posse destas informações, descrever alternativas de metodologias de conservação do mesmo. Na fase final do projeto uma metodologia de conservação será selecionada para ser executada e a vida de prateleira do mel processado será acompanhada. Todas as etapas do projeto têm como objetivo comum auxiliar no seu processo de regulamentação deste produto, colaborando efetivamente com a cadeia produtiva do mesmo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Marcia Paisano Soler - Integrante / Berteli, M.N. - Integrante / Karen Linelle de Oliveira - Integrante / Ricardo Costa Rodrigues de Camargo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  Otimização no controle em tempo real de processos de esterilização de alimentos, Descrição: O presente projeto constou do levantamento do ponto de deformação permanente e perfil de variação de volume em função da variação de pressão efetiva de cinco latas cilíndricas de diferentes volumes: seleta (307 ml), atum (200 ml), 6 libras (2700 ml), feijoada (908 ml) e tronco piramidal 12oz (340 ml). Funções polinomiais foram ajustadas aos dados de variação de volume em função da pressão efetiva do sistema apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD inferiores a 10%, indicando que são eficientes em predizer este comportamento das embalagens. Ensaios experimentais foram realizados na planta piloto de esterilização, para obtenção do comportamento das temperaturas e pressão interna das embalagens. Os dados experimentais foram utilizados para validar as funções ajustadas para o cálculo da temperatura do espaço livre e do software simulador da pressão interna da embalagem. A modelagem dos dados experimentais comprovou que a temperatura do espaço livre é uma função ponderada das temperaturas do centro geométrico da embalagem e da autoclave e depende também das dimensões da embalagem. Funções foram ajustadas para predizer a temperatura do espaço livre das embalagens, apresentando altos coeficientes de correlação e valores de RSD menores que 10%. O software simulador de pressão interna, codificado previamente por (BERTO & VITALI, 2007) simulou adequadamente a pressão interna das embalagens processadas em ao longo do tempo de processamento. Este trabalho é inédito na área de termoprocessamento será fundamental para subsidiar as na otimização das condições de enchimento das embalagens (temperaturas e dimensão do espaço livre) bem como para subsidiar controles de contra-pressão que a serem implementados durante o processamento térmico de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Maria Isabel Berto - Coordenador / Alfredo Almeida Vitali - Integrante / Ricardo Fukuzawa - Integrante / Michele Nehemy Berteli - Integrante / Luciano Armiliato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 6

Prêmios