Carolina de Castro Santos

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTOS, C.C. ; ZHAO, J. ; DONG, X. ; LONERGAN, S.M. ; HUFF- LONERGAN, E. ; OUTHOUSE, A. ; CARLSON, K.B. ; PRUSA, K.J. ; FEDLER, C.A. ; YU, C. ; SHACKELFORD, S.D. ; KING, D.A. ; WHEELER, T.L. . Predicting aged pork quality using a portable Raman device. MEAT SCIENCE , v. 145, p. 79-85, 2018.

• ROUQUETTE JR, F. M. ; FORBES, T. D. A. ; MILLER, R. K. ; HAWKS, K. R. ; SANTOS, C. C. ; DELGADO, E. F. ; HOLLOWAY, J. W. ; WARRINGTON, B. G. ; LONG, C. R. . Natural beef production and growth of Bonsmara steers stocked on rye and ryegrass pastures at humid and semiarid environments. The Professional Animal Scientist , v. 30, p. 285-295, 2014.

• SANTOS, C. C. ; DELGADO, E. F. ; Mentem, J. F. M. ; Pedreira, A. C. M. S. ; Castillo, C. J. C. ; MOURAO, G. B. ; BROSSI, C. ; Silva, I. J. . SARCOPLASMATIC AND MYOFIBRILLAR PROTEIN CHANGES CAUSED BY ACUTE HEAT STRESS IN BROILER CHICKEN. Scientia Agricola , v. 65, p. 453-458, 2008.

• DELGADO, E. F. ; SANTOS, C. C. . Fatores anteriores e posteriores ao abate que influenciam a qualidade da carne. In: Alexandre Vaz Pires. (Org.). Bovinocultura de Corte. 1ed.Piracicaba: Fundação de Estudos Agrários Luiz de Queiroz, 2010, v. 2, p. 1283-1304.

• CUNHA, R.G.T. ; DELGADO, E. F. ; SANTOS, C. C. . Understanding meat maturation. Meat International, Estados Unidos, p. 30 - 31.

• DELGADO, E. F. ; SANTOS, C. C. . Maciez da carne em função das enzimas proteolíticas. In: IV congresso brasileiro de ciência e tecnologia de carnes, 2007, Campinas. Mercados do século XXI qualidade, Segurança alimentar, Certificação e Rastreabilidade, 2007. p. 5-498.

• SANTOS, C.C. ; Peloso, L. ; Moresco, C. ; BIFFI, D. O. C. ; TAUBE, C. ; Kummer, G.M. . INFLUÊNCIA DO ESTRESSE TÉRMICO NA QUALIDADE DO LEITE EM UMA PROPRIEDADE DA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA. In: Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC, 2019, Chapecó. Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC. Florianópolis: IFSC, 2019.

• SANTOS, C.C. ; Peloso, L. ; Moresco, C. ; BALDO, D.I. ; SLUVOSKY, R. ; Bonamigo, A. P. . ZOOTECNIA ITINERANTE: INFORMAÇÕES E CURIOSIDADES SOBRE O MUNDO DA ZOOTECNIA. In: 8 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC - Mundo digital e o futuro do trabalho, 2019, Chapecó. 8 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC - Mundo digital e o futuro do trabalho. Florianópolis, 2019.

• SANTOS, C.C. ; DELGADO, E. F. ; Mentem, J. F. M. ; MOURAO, G. B. ; Silva, I. J. ; Pedreira, A. C. M. S. ; LARA, J. A. F. . MYOFIBRILLAR SOLUBILITY AND MUSCLE WATER DISTRIBUTION FROM BROILERS SUBMITTED TO ACUTE HEAT STRESS. In: 54 CONGRESSO ANUAL DA SBFIS - Fisiologia sob Estresse, 2019, Ribeirão Preto/SP. 54 CONGRESSO ANUAL DA SBFIS - Fisiologia sob Estresse. Ribeirão Preto: SBFIS, 2019.

• JEZIUR, E. ; RUBIN, E. ; FAVERO, T. ; SANTOS, C. C. . OBTENÇÃO DE COMPOSTOS DE CÁLCIO POR MEIO DE DECOMPOSIÇÃO TÉRMICA DE RESÍDUO DE CASCAS DE OVOS DE GALINHA PARA ENRIQUECIMENTO DE RAÇÕES PARA NUTRIÇÃO ANIMAL. In: 8 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC, 2019, Chapecó. 8 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC - Mundo digital e o futuro do trabalho. Florianópolis: IFSC, 2019.

• SANTOS, C.C. ; PAGNO, L. ; PICKLER, A. H. S. . APRENDIZADO DE TEMAS COMPLEXOS POR MEIO DA METODOLOGIA DE AGRUPAMENTOS COLABORATIVOS. In: Primer Encuentro Latinoamericano de Investigación Educativa y del Saber Pedagógico, 2019, Cidade do México. Primer Encuentro Latinoamericano de Investigación Educativa y del Saber Pedagógico. Cidade do México, 2019.

• SANTOS, C. C. ; PACHECO, G. ; PASQUALON, N. ; BEDIN, T. ; BRANCHER, T. ; LAGO, R. P. ; MAGNABOSCO, D. ; BARBOSA, R. G. ; HONORATO, D. C. B ; BASOTI, B. ; ARAUJO, A. M. . ASPECTOS DE QUALIDADE DA CARNE SUINA - Maciez. In: 7 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC ? SEPEI 2018, 2018, Florianópolis. anais do SEPEI 2018. Florianópolis, 2018.

• SANTOS, C. C. ; PACHECO, G. ; PASQUALON, N. ; BASOTI, B. ; LAGO, R. P. ; ARAUJO, A. M. ; BEDIN, T. ; BRANCHER, T. ; MAGNABOSCO, D. ; BARBOSA, R. G. ; HONORATO, D. C. B . PERFIL DE QUALIDADE DA CARNE SUINA COMERCIALIZADA NO VAREJO DA CIDADE DE SAO MIGUEL DO OESTE-SC. In: 7 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC ? SEPEI 2018, 2018, Florianópolis. Anais Sepei 2018. Florianópolis, 2018.

• SANTOS, C. C. ; PACHECO, G. ; BASOTI, B. ; ARAUJO, A. M. ; BEDIN, T. ; BRANCHER, T. ; LAGO, R. P. ; MAGNABOSCO, D. ; BARBOSA, R. G. ; HONORATO, D. C. B ; PASQUALON, N. . INFLUENCIA DO PROCESSO DE CONGELAMENTO NA QUALIDADE DA CARNE SUINA. In: 7 Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC ? SEPEI 2018, 2018, Florianópolis. Anais Sepei 2018. Florianópolis, 2018.

• SANTOS, C. C. ; LONERGAN, S. ; PRUSA, K. ; YU, C. ; ZHAO, J. ; SHACKELFORD, S. ; WHEELER, T. ; KING, A. ; DONG, X. ; NEWMANN, D. . Predicting aged pork quality using a portable Raman device. In: 70th Reciprocal Meat Conference, 2017, College Station. 70th Reciprocal Meat Conference Proceedings, 2017.

• SANTOS, C. C. ; LONERGAN, S. ; HUFF-LONERGAN, E. ; SHACKELFORD, S. ; WHEELER, T. . Determination of protein markers for beef tenderness in U.S. Select beef. In: Reciprocal Meat Conference, 2016, San Angelo. Reciprocal Meat Conference, 2016.

• PANOSSO,P. ; SANTOS, C. C. ; DELGADO, E. F. ; CAETANO, A.C. . Detecção da capacidade de retenção de água da carne suína após o estabelecimento do rigor mortis pelo método de tira papel-filtro. In: 19 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2011, Piracicaba. 19 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2011.

• SANTOS, Priscila robertina dos ; STELLA, I. L. ; SANTOS, C. C. ; LEONARDO, Eric Franchi ; DELGADO, E. F. . Correlação entre Maciez Instrumental e o Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) em Carne Bovina Cozida e Crua.. In: 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2006, Piracicaba. 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP. Piracicaba, 2006.

• SANTOS, Priscila robertina dos ; SANTOS, C. C. ; STELLA, I. L. ; LEONARDO, Eric Franchi ; DELGADO, E. F. . Diferenças na relação Índice de Fragmentação Miofibrilar e Força de Cisalhamento em Três Porções do músculo L. dorsi bovino.. In: 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP., 2006, Piracicaba. 14 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.. Piracicaba, 2006.

• MARCHIORI, P. E. R. ; SANTOS, Priscila robertina dos ; LEONARDO, Eric Franchi ; SORIA, R. F. ; SANTOS, C. C. ; SUSIN, I. ; DELGADO, E. F. . Estudo inicial do índice de fragmentação miofibrilar (MFI) em escala diminuta para o processo de classificação de animais por mérito de maciez através de biopsia. In: 13 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2005, Piracicaba. 13 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2005.

• DELGADO, E. F. ; SANTOS, C. C. ; Pedreira, A. C. M. S. ; Silva, I. J. ; Mentem, J. F. M. . Hematocrit and carcass parameters in broiler chickens submitted to acute heat stress in climatic chamber. In: 2007 ADSA PSA AMPA ASAS, 2007, San Antonio - Texas. 2007 joint anual meeting, 2007.

• SANTOS, C. C. ; LONERGAN, S. ; PRUSA, K. ; ZHAO, J. ; YU, C. ; WHEELER, T. ; SHACKELFORD, S. ; KING, A. ; DONG, X. ; NEWMANN, D. . Predicting aged pork quality using a portable Raman device. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, C. C. ; HUFF-LONERGAN, E. ; LONERGAN, S. ; SHACKELFORD, S. ; WHEELER, T. . DETERMINATION OF PROTEIN MARKERS FOR BEEF TENDERNESS IN U. S. SELECT BEEF. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, C. C. . II Simpósio de Manejo de Pastagens do Sul do Pará. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, C. C. ; LACORTE, A. J. F. . Alimentação estratégica melhora a carne e a carcaça do boi. São Paulo: Instituto FNP, 2014 (ANUÁRIO DA PECUÁRIA BRASILEIRA - ANUALPEC).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Influência do estresse térmico na produção e qualidade do leite em uma propriedade da Região Oeste de Santa Catarina, Descrição: O objetivo geral deste estudo é de avaliar a influência do estresse térmico na produção e qualidade do leite em uma propriedade rural da Região Oeste de Santa Catarina através da avaliação de parâmetros fisiológicos, ambientais e da quantidade e qualidade do leite (sólidos totais) nas estações de verão e inverno no período entre Agosto de 2018 a Março de 2019. Como objetivos específicos serão mensurados o conforto térmico dos animais da propriedade através da temperatura retal, frequência cardíaca e escore de ofegação, as condições das instalações através das medidas de temperatura (T em oC) e umidade relativa do ar (UR) e serão verificados, através dos relatórios mensais enviados pelo laticínio que coleta o leite, a quantidade e os parâmetros de qualidade do leite (gordura, sólidos totais, CCS e CBT).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Diogo Osvaldo Caron Biffi - Integrante / Kummer, Greison Miguel - Integrante., Financiador(es): CNPQ - Bolsa.

• 2018 - 2019

  OBTENÇÃO DE COMPOSTOS DE CÁLCIO PROVENIENTES DE CASCA DE OVOS ATRAVÉS DE DIFERENTES PROCESSOS DE DECOMPOSIÇÃO TÉRMICA E SUA UTILIZAÇÃO PARA SUPLEMENTAÇÃO ANIMAL, Descrição: Os sistemas intensivos de produção de alimentos utilizam a dieta balanceada para obter rendimento máximo na sua produção. Entre os ingredientes contidos nessa dieta, o cálcio é um macromineral indispensável e que exerce importantes funções estruturais e metabólicas no organismo. A maioria dos alimentos que compõem essa dieta são pobres em cálcio, portanto ele deve ser suplementado e para isso é normalmente utilizado o carbonato de cálcio, proveniente do calcário. Uma alternativa à utilização do calcário seria utilizar as cascas de ovos, que são resíduos abundantes em granjas e indústrias. O objetivo deste projeto foi determinar a quantidade de cálcio existente nas cascas de ovos, através de diferentes processos de decomposição térmica e se os compostos obtidos foram adequados para a incorporação em rações para nutrição animal. Para isso foram realizados três processos térmicos (forno convencional, micro-ondas e mufla) para a obtenção dos compostos de cálcio. A quantificação foi realizada através dos métodos analíticos, como volumetria de complexação com EDTA, análise térmica (TGA) e difratometria de raios X (DRX). Após a obtenção do cálcio, o material foi avaliado para determinar a sua possível incorporação em rações para nutrição animal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduarda Jeziur - Integrante / Eduarda Rubin - Integrante / Tiago Fávero - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2018

  Influência do processo de congelamento na qualidade da carne suína, Descrição: O congelamento é um método utilizado para aumentar o período de conservação de alimentos. No congelamento lento se formam cristais de gelo que rompem as estruturas celulares, o que interfere na capacidade de retenção de água da carne. O objetivo deste projeto foi avaliar a influência do congelamento lento (em freezer comum) em atributos de qualidade da carne suína obtida no varejo de São Miguel do Oeste/SC, através das análises de pH, cor, perda por cozimento (PPC), perda por gotejamento (PPG) e força de cisalhamento (FC). O congelamento lento influenciou negativamente a capacidade de retenção de água, sem alterar as outras características de qualidade da carne suína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Diogo Magnabosco - Integrante / Daniele Honorato - Integrante / roberta garcia barbosa - Integrante / Rafael Pansera Lago - Integrante / Amanda Morgana Araújo - Integrante / Nicoly Pasqualon - Integrante / Taís Bedin - Integrante / Gilma Pacheco - Integrante / Bernardo Basoti - Integrante / Tainara Brancher - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Alterações no perfil de qualidade de carne suína submetida a processo de congelamento lento ou Influência do processo de congelamento na qualidade de carne suína, Descrição: Devido ao estresse ocorrido no momento pré-abate,podem ocorrer alteraçõesna carne conhecidas como ?PSE? ou ?DFD?. Essas alterações causam prejuízo na qualidade do produto final, interferindo inclusive no processo de compra pelo consumidor. O estresse pré-abate, decorrente de problemas relacionados ao manejo nos momentos que englobam desde a fase de terminação, o transporte, a espera no curral do frigorífico até o momento da insensibilização, gera alterações em toda a fisiologia muscular do animal, afetando amaciez e a qualidade final do produto.Dois tipos de alterações podem ocorrer.A de maior ocorrência em carne suína é a PSE (pale, soft, exsudative) que acontece quando os animaissão submetidos a um estresse intenso, o que provoca uma rápida redução do pH da carne (devido ao rápido consumo de glicogênio e maior acúmulo de ácido lático) que associado a problemas de dissipação de calor, resultam em carne pálida (devido a desnaturação das proteínas musculares), extremamente macia e exsudativa (baixa capacidade de retenção de água ? CRA, e hidrólise do endomísio). O estresse intenso também pode causardepleção das reservas de glicogênio, interferindo na queda de pH(pH final fica elevado) e gerando o desenvolvimento da carne ?DFD?? dark, firm, dry(Immonen, 2000).Ao contrario da PSE, essa carne apresentacoloração escura e altacapacidade de retenção de água (CRA). Apesar da maciez não ser diretamente afetada pela CRA, quando esta interfere na suculência, há uma modificação na percepção do consumidor no momento da ingestão. A suculência pode ser relacionada à quantidade de gordura e ao pH final da carne (Winger and Hagyard, 1994). Além disto, acapacidade deretenção de água relaciona-se à percepção de cor. A cor é um dos atributos mais importantes para o consumidor no momento da compra, pois influencia a escolha e aceitação do produto. A intensidade de cor na carne depende da concentração de hemoglobina e mioglobina (pigmentos sanguíneos e musculares, respectivamente), do estado de oxidação desses pigmentos (Cornforth,1994) e varia também de acordo com o músculo (devido as suas diferentes funções) e com a idade do animal (quanto mais velho, mais mioglobina). O congelamento, de uma maneira geral, apresenta inúmeras vantagens sobre outros modos de conservação de alimentos, entre estes, manutenção da cor, do sabor, dos valores nutricionais, quando feito corretamente, bem como, quando o processo de armazenagem segue todos os critérios necessários para que o produto mantenha sua qualidade (Fontes e Lopes, 1994). No congelamento os alimentos são expostos a baixas temperaturas, geralmente em túnel de congelamento, fazendo com que atinjam a temperatura adequada ao armazenamento congelado (-18°C) em curto período de tempo. Durante esse processo há a formação de cristais de gelo, o que resulta na concentração de quase todos os constituintes não aquosos em uma quantidade muito pequena de água não congelada (Robertson, 1992). Os benefícios incluem o fortalecimento das estruturas e a remoção da água livre, reduzindo a atividade de água (aw)(Van Laack, 1994). Os efeitos prejudiciais incluem as consequências da formação de cristais de gelo, como rompimentos das estruturas celulares e a desidratação parcial do tecido em contato com os cristais (Robertson, 1992). De modo geral, nos produtos cárneos congelados ocorre desnaturação de proteínas, devido à velocidade e temperatura do congelamento. Com a desnaturação, as proteínas perdem a capacidade de reter água, o que irá alterar a textura da carne após o decongelamento e suas propriedades funcionais. Podem ocorrer também oxidação de gorduras, desidratação da superfície e alterações na cor (Sarantopoulos et al., 2001). Sendo assim, o projeto visa avaliar a influência do congelamento na qualidade da carne suína, por meio da execução de análises físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Diogo Magnabosco - Integrante / Daniele Honorato - Integrante / roberta garcia barbosa - Integrante / Rafael Pansera Lago - Integrante / Amanda Morgana Araújo - Integrante / Nicoly Pasqualon - Integrante / Taís Bedin - Integrante / Gilma Pacheco - Integrante / Bernardo Basoti - Integrante / Tainara Brancher - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Bolsa / Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2018

  Prediction of pork sensory quality using Raman spectroscopy., Descrição: Raman spectroscopy (RS) is an alternative vibrational spectroscopic method that can be used to evaluate structure and composition of food samples. This method has a considerable number of advantages compared to other food analysis techniques (Beattie et al., 2004, 2008, Wang et al., 2012). It is non-invasive and can provide in situ information about composition and structure of proteins and lipids, the main components of pork (Beattie et al., 2004, 2008; Herrero, 2008a,b; Olsen et al., 2007; Pedersen et al., 2003; Li-Chan, 1996). An added advantage of Raman spectroscopy is that water molecules are relatively weak Raman scatters, and they don?t yield strong interfering signals as in NIR and FT-IR. Since meat commonly contains 75% of water, this is a big plus from signal processing point of view. In addition, Raman spectroscopy does not require any sample preparation. Our earlier work has been shown that Raman spectral data of meat samples are highly correlated (>83%) to the results obtained with sensory panels and objective measurements of tenderness (Wang et al., 2012). However, the bench top Raman spectroscopic device used in those studies is not suitable for industrial application and the time applied to these studies to conduct multiple scans was too long for on-line scenarios. Alternatively, Schmidt, Scheier, and Hopkins (2013) reported that Raman spectra taken with a portable Raman spectroscopic device enabled the prediction shear force (SF) of lamb meat (R2 = 0.79 and 0.86 for two sample groups) and pH with R2= 0.94 and RMSECV = 0.2 pH units, although the freezing and thawing of samples in this study also limit the application of this finding. Recently, a portable system was used to discriminate tough and tender samples with a good accuracy (Bauer at al., 2016). The objective of this work was to evaluate the correlation between Raman spectral data measured from fresh (1 d. postmortem) and aged (14 d. postmortem) pork with sensory characteristics as well with SSF, and to develop classification models to allow rapid and accurate prediction of sensory tenderness groupings based on objectively measured RS and SSF data. The Raman spectrometer used in this work was a portable device that can, potentially, be utilized for on-line data acquisition to facilitate onsite and real time quality monitoring.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Steven Lonergan - Coordenador / Elizabeth Huff-Lonergan - Integrante / Steven Shackelford - Integrante / Tommy Wheeler - Integrante / Ken Prusa - Integrante / Rodrigo Tarté - Integrante / Chenxu Yu - Integrante., Financiador(es): National Pork Board - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  Post mortem proteolysis and meat tenderness in crossbred steers:implications for selection of more feed efficient cattle, Descrição: This project was investigating if diets with different levels of energy would impact in meat quality of crossbred steers selected for feed efficiency.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Christopher Blank - Integrante / Stephanie Hansen - Integrante.

• 2015 - 2016

  Determination of protein markers for beef tenderness in U.S. Select beef, Descrição: Investigations to determine the major contributors to meat tenderness have been conducted for many years. This is testimony to the persistence of the problem and to the elusiveness of a sustainable solution to the problem. Consumers rate tenderness as the primary sensory trait considered when they are making purchasing decisions and are willing to pay a premium in order to purchase a consistently tender product. Tenderness of meat is affected by many characteristics, including postmortem protein degradation, sarcomere length, lipid content, and connective tissue content. The three last cited contribute to variation of beef tenderness but are not the most important source in most muscles including the longissimus. The contribution of the protein degradation to variation in beef tenderness is significant. Degradation of structural proteins in postmortem meat cuts is known to improve tenderness. The primary catalysts to degradation of these structural proteins are the calpain proteinases. High calpastatin activity in post rigor muscle results in very little proteolysis and tenderization of beef. These lines of evidence support the conclusion that calpain, specifically -calpain, is responsible for postmortem protein degradation and tenderization. The objective of this project is to identify novel protein markers for tenderness in lean beef using proteomics and a valuable library of beef samples.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Steven Lonergan - Integrante / Elizabeth Huff-Lonergan - Integrante / Steven Shackelford - Integrante / Tommy Wheeler - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2011

  Detecção da capacidade de retenção de água da carne suína após o estabelecimento do rigor mortis pelo método de tira papel-filtro, Descrição: O objetivo deste estudo foi avaliar a possibilidade de utilização de um método alternativo (tira papel-filtro) para medir a exsudação de fluido como indicativo da CRA de carne suína. A confirmação da acurácia do método permitiria aplicação das medidas logo após o abate, o que seria um bom instrumento para verificação imediata de problemas no processo de transformação de músculo em carne e para destinação apropriada das carcaças na indústria frigorífica (para processamento ou consumo 'in natura").. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Coordenador / PANOSSO, Paula Schiavolin - Integrante / CAETANO, Aline Camila - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2012

  Cruzamentos que otimizem o desempenho materno e reprodutivo de vacas de corte para a produção de carne de qualidade na região Centro-Oeste, Descrição: Avaliar o desempenho de cruzamentos envolvendo raças bovinas adaptadas e não adaptadas visando à obtenção de animais produtivos, adaptados às condições de criação do Brasil-Central e produtores de carne de boa qualidade. - Avaliar as raças utilizadas na produção de matrizes cruzadas, quanto a sua eficiência de produção, considerando demanda energética em função do tamanho e da produção de leite, fertilidade e a relação de desmama. - Avaliar o ganho de peso e a eficiência alimentar na fase pós-desmame, assim como a qualidade de carcaça e de carne, de novilhos super-precoce oriundos de matrizes de diferentes grupos genéticos. - Avaliar raças sintéticas, taurinas adaptadas e européias como raças terminais englobando o ganho em peso no pré e pós-desmama, a eficiência alimentar no pós-desmama e a qualidade de carcaça e de carne. 4. Me. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Gelson Luís Dias Feijó - Integrante / Roberto Augusto de Almeida Torres Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio e Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do MS - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Correlação entre maciez da carne e a quantidade, solubilidade, distribuição e tipo de colágeno e proteínas da matriz extracelular em diferentes músculos de fêmeas zebuínas adultas, Descrição: Projeto que procura verificar a importância relativa de componentes do perimísio e endomísio sobre a textura da carne, com foco especial na maturidade e tipo de colágeno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Gelson Luís Dias Feijó - Coordenador / Fabiane Siqueira - Integrante / Roberto Augusto de Almeida Torres Júnior - Integrante / Fernando Paim Costa - Integrante / Sérgio Raposo de Medeiros - Integrante / Patrícia Maria Ribeiro de Campos Pereira - Integrante / Eduardo Simões Correia - Integrante / Liliane Suguisawa - Integrante / Dante Pazzanese Duarte Lanna - Integrante / José Fernando Garcia - Integrante / Roberto Giolo de Almeida - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Fundação de Apoio e Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do MS - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2010

  Evaluation of sensory, and nutritive attributes of ?natural? beef produced from intensive pasture-based systems, Descrição: Four concurrent trends make this proposal timely: 1. Economy driven intensification of pasture systems for cattle production; 2. Consumer trends toward healthful (lean and natural) yet tender, juicy, and flavorful beef; 3. Consumer concern for the environment; and 4. Development of market niches (including frozen product) enabled by the internet. These trends set the stage for the development of economic, environmentally friendly, forage-based systems for production of tender, juicy, flavorful, lean, natural beef. Development of these systems will make Texas competitive in emerging beef markets. These systems must be designed in a manner to reduce off-site movement of nutrients from pastures. The resulting product must merit a premium to the producer because it will be of high quality (tender, juicy and flavorful), nutritious (lean), safe and produced in a manner friendly to the environment. Additionally, many producers of natural beef are making claims as to health benefits. This research is designed to evaluate the major system components involved in the production of beef from forage-based systems with limited use of mineral fertilizer, irrigation water (in south Texas), and grain and to determine the nutritional characteristics of the product in terms of the concentrations of specific constituents (conjugated linoleic acid, omega-6/omega-3 fatty acid ratio, beta carotene) thought to be related to human health.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / F M Rouquette Jr - Coordenador / T D A Forbes - Integrante / Rhonda K Miller - Integrante / K R Hawks - Integrante / J W Holloway - Integrante / B G Warrington - Integrante / C R Long - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2005 - 2007

  Correlações entre Maciez Instrumental e o Índice de Fragmentação Miofibrilar (MFI) em Carne Bovina Cozida e Crua, Descrição: O projeto visa verificar correlação entre MFI e força de cisalhamento dentro dos bifes em diferentes regiões do mesmo músculo, bem como a correlação entre MFI determinado na amostra crua e, depois de cozida e utilizada para determinação da força de cisalhamento. Caso haja boa correlação, poderia ser vislumbrada a possibilidade de verificar qualidade após preparação para o consumo da carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Coordenador / Priscila Robertina dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2004 - 2008

  Controle da perda de proteínas musculares em situações catabólicas : um estudo de microdiálise, Descrição: O conhecimento da regulação do metabolismo de proteínas tem sido obtido em preparações de músculos isolados, todavia ainda há grande limitação metodológica na investigação do balanço protéico in vivo. Propomos nesse estudo a utilização da microdiálise, como método de investigar in situ o metabolismo protéico e o fluxo sanguíneo no músculo esquelético de roedores submetidos a três modelos experimentais de catabolismo: a desnervação atrófica, a septicemia e a lesão muscular induzida por peçonha de Bothrops.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Luiz Carlos Carvalho Navegantes - Coordenador / DAWIT ALBIERO PINHEIRO GONÇALVES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2007

  Qualidade da carne de frango de corte: fatores de genética, estresse pré-abate e nutrição, Descrição: Projeto Temático no intuito de avaliar o estresse térmico sofrido pelas aves durante o período de transporte e sua influência na qualidade da carne. Meu estudo envolveu especificamente a avaliação da funcionalidade protéica, alterações nas proteínas sarcoplasmáticas e miofibrilares, o movimento de fluidos no corpo da ave no pré-abate e as implicações desses processos na qualidade final da carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Coordenador / Eduardo Francisquine Delgado - Integrante / Aparecida Carla Moura Silveira Pedreira - Integrante / Carmen Josefina Contreras Castillo - Integrante / Luiz Lehmann Coutinho - Integrante / Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce - Integrante / Albino Lucchiari Filho - Integrante / José Fernando Machado Menten - Integrante / Aline Mondini Calil Racanicci - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  Estudo inicial do índice de fragmentação miofibrilar (MFI) em escala diminuta para o processo de classificação de animais por mérito de maciez através de biopsia, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eduardo Francisquine Delgado em 26/09/2016., Descrição: A maciez, provavelmente, é o parâmetro de palatabilidade mais importante na aceitabilidade da carne vermelha pelo mercado consumidor (Miller, 1992). Entretanto, o público consumidor não tem informações sobre este atributo de qualidade que o auxiliem na aquisição de carne. Uma das razões seria o caráter invasivo dos testes que predizem a maciez, especialmente em um corte comercial tão valorizado, como o contra-filé (Longissimus dorsi). . Além do controle de qualidade pela indústria da carne, seria concentrar esforços para produção de carne macia com maior consistência. A identificação de reprodutores com capacidade de imprimir à sua progênie uma taxa e extensão elevada de amaciamento da carne tem sido preconizada (Ridley et al., 2003). Esta abordagem também esbarra no caráter invasivo dos testes para maciez, neste caso ainda mais limitantes com a possibilidade de utilização de biópsias musculares para tal verificação. O teste de MFI, descrito por Olson modificado por Culler et al. (1978), tenta predizer a maciez da carne, devido à fragmentação mecânica de sua estrutura protéica, as miofibrilas, resultado de alterações biofisicas das estruturas musculares durante o processo de proteólise pós-morte. O índicepossui alta correlação com a força de cisalhamento de contra-filés (Longissimus dorsi) cozidos, e sua utilização como método de predição de maciez vem sendo proposta a partir do trabalho de WHIPPLE et al. (1990). . A grande desvantagem do método está no tamanho da amostra de carne (quatro gramas), embora pequena quando comparada com outros testes (como força de cisalhamento), a peça sofre injurias. Além disso, este tamanho de amostra impossibilita a realização deste índice com biópsias musculares ou com animais de menor porte, que são modelos essenciais de estudo. Na tentativa de redimensionar este índice, a premissa destetrabalho foi adaptar o protocolo realizando uma microamostragem de carne de ovinos, na tentativa de validar o teste para a mesma.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina de Castro Santos - Integrante / Eduardo Francisquine Delgado - Coordenador / Priscila Robertina dos Santos - Integrante / eric franchi - Integrante / Paulo Eduardo Ribeiro Marchiori - Integrante / Rafael Ferreira Soria - Integrante / Ivanete Susin - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios