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possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003) e doutorado em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (2009), tendo realizado parte deste na Royal Veterinary and Agricultural University na Dinamarca. Realizou 2 pós doutorados na Universidade Estadual de Campinas (2010-2012 e 2012-2013) como bolsista Fapesp. Atua principalmente nos seguintes temas: oxidação de lipídios, proteínas e colesterol, antioxidantes naturais, pigmentos naturais, desenvolvimento e validação de metodologias para análise de alimentos, espectrometria de massas (HPLC-MS e GC-MS), bioacessibilidade de compostos bioativos e nutrientes, desenvolvimento de produtos e estabilidade oxidativa. Foi Editora Associada do Journal of Food Composition and Analysis. no período de 2012 A 2014, atualmente é membro do corpo editorial do Journal of Food Composition and Analysis, do Food Research International e Section Editor - Food Science da Heliyon (Cell Press). Atualmente é Professora Doutora no Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN). Orienta alunos de mestrado e doutorado nos Programas de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) e em Ciência de Alimentos (PPGCA).
Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência de Alimentos
2005 - 2009
Universidade Estadual de Campinas
Título: Efeito antioxidante da sálvia e alho na oxidação lipídica em peito de frango, cru e grelhado, congelado e armazenado
Orientador: em Royal Veterinary And Agricultural University ( Leif Skibsted; Vibeke Orlien)
com Neura Bragagnolo. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: antioxidantes naturais; frango; óxidos de colesterol; colesterol; esr; oxidação lipídica.
Mestrado em Ciência de Alimentos
2000 - 2003
Universidade Estadual de Campinas
Título: Aflatoxinas em Produtos de Tomate: Avaliação de Metodologia Analítica e de Ocorrência,Ano de Obtenção: 2003
Lúcia Maria Valente Soares.Palavras-chave: aflatoxina; micotoxinas; produtos de tomate; tomate.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Produção Vegetal; Ensaios de Materiais e de Produtos; Análise de Qualidade; Nutrição e Alimentação.
Pós-doutorado
2012 - 2013
Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
2010 - 2012
Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2018 - 2018
III Curso de Introdução - Nanotecnologia & Nanotoxicologia. (Carga horária: 14h). , Centro Nacional de Pesquisa em Energia e Materiais, CNPEM, Brasil.
2017 - 2017
Planejamento das Condições de Ensino. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2016 - 2016
FÓRUM DE DEBATES I - MITOS E VERDADES SOBRE ÓLEO DE COCO. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2016 - 2016
Visita técnica. (Carga horária: 72h). , Ohio State University, OSU, Estados Unidos.
2016 - 2016
Visita técnica e treinamento em análise de óxidos de fitosterois. (Carga horária: 120h). , Università di Bologna, UNIBO, Itália.
2015 - 2015
Método Lógico para Redação Científica ? nível bási. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2015 - 2015
Método Lógico para Redação Científica ? nível ava. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2015 - 2015
Treinamento Operacional do Amazon Speed. (Carga horária: 24h). , Bruker do Brasil Comércio e Representação de Produtos Cientificos, BRUKER, Brasil.
2015 - 2015
Operação e manutenção básica do sistema HPLC. (Carga horária: 10h). , SINC DO BRASIL, SB_FORN, Brasil.
2013 - 2013
Equilíbrio de Fases em Sistemas Lipídicos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2012 - 2012
Extensão universitária em Redação Científica. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2012 - 2012
Importância dos Compostos Bioativos na C&T Aliment. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2012 - 2012
Tendências no mundo da publicação acadêmica. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2011 - 2011
Operação e Manutenção Básica de CG-MS. (Carga horária: 24h). , Scientific Intruments Co., SINC DO BRASIL, Brasil.
2009 - 2009
ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005. (Carga horária: 1h). , Laboratório Nacional Agropecuário - São Paulo, LANAGRO/SP, Brasil.
2007 - 2007
Segurança e Gerenciamento de Resíduos Químicos. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2007 - 2007
Técnicas Modernas de Preparo de Amostras. (Carga horária: 16h). , Instituto Internacional de Cromatografia, IIC, Brasil.
2006 - 2006
Segurança e Gerenciamento de Resíduos Químicos. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2002 - 2002
Legislação de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.
2001 - 2001
Como desenvolver lideranças e estimular motivação. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.
2001 - 2001
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 8h). , Food Design Consultoria e Planejamento SC Ltda., FOOD DESIGN, Brasil.
2000 - 2000
Elab e Implant de Planos APPCC na Ind de Alimentos. (Carga horária: 40h). , SENAI-SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL, SENAI, Rep.Centro-Africana.
2000 - 2000
Interpret. do Sist. da Quali. para os Estudos BPL. (Carga horária: 24h). , Centro para Inovação e Competitividade, CIC, Brasil.
1999 - 1999
Treinamento teórico e prático em CLAE e CG. , Shimadzu Corporation, SHIMADZU, Japão.
1999 - 1999
Ensaios de Proficiência por Comparações Interlabor. (Carga horária: 16h). , Interamerican Accreditation Cooperation, IAAC, Brasil.
1999 - 1999
Country Focused Training Course in Mycotoxin Anal. , Japan International Cooperation Agency, JICA, Japão.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
Mariutti, Lilian Regina Barros . São Paulo School of Advanced Sciences on Reverse Engineering of Processed Food. 2017. (Outro).
MARIUTTI, L. R. B. . Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Congresso).
Participação em eventos
13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Alimentos e saúde para o futuro. 2019. (Simpósio).
1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition. Food, inflamation and brain function. 2018. (Congresso).
12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?.EFEITO DA ALTA PRESSÃO E DA ADIÇÃO DE EXTRATO DE CAFÉ VERDE NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE CARNE SUÍNA. 2017. (Simpósio).
18th International Symposium on Carotenoids.Carotenoid esters: challenges and strategies for identification. 2017. (Simpósio).
14th Euro Fed Lipid Congress Fats, Oils and Lipids: Innovative Approaches towards a Sustainable Future. Thermostability of a Lutein Delivery Nanoemulsion. 2016. (Congresso).
1st International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition.Antioxidants affect carotenoid in vitro bioaccessibility of lutein delivery nanoemulsions but are not effective against thermodegradation. 2016. (Outra).
2nd International Conference on Current Trends in Mass Spectrometry.Carotenoids and carotenoid esters from fruits: strategies for identification by LC-MS. 2016. (Outra).
ENOR 6th Symposium.Impact of high hydrostatic pressure processing on the formation of cholesterol oxides in chicken meat and the use of tomato by-products as antioxidants. 2016. (Simpósio).
IFT16. Formulation of a highly stable functional lutein delivery nanoemulsion. 2016. (Congresso).
Workshop em calorimetria de proteínas e técnicas ortogonais para cararcterização e biomoléculas. 2016. (Outra).
1st International Meeting in Science of Nutrition, Sport and Metabolism. 2015. (Encontro).
5th Brazilian Conference on Natural Products - XXXI RESEM. ANTHOCYANIN PROFILE OF RED ONION IS AFFECTED BY MICROWAVE-ASSISTED EXTRACTION CONDITIONS. 2015. (Congresso).
5th ENOR Symposium - Oxysterols: Players in different metabolic leagues.Cholesterol and COP microwave assisted direct saponification in shrimps. 2015. (Simpósio).
VI Proteomics Workshop. 2015. (Outra).
105th AOCS Meeting & Expo.The antioxidant potential against reactive oxygen and nitrogen species of an extract from Byrsonima crassifolia fruit. 2014. (Encontro).
13o. Workshop Internacional sobre Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e/ou de Saúde , sobre Nutrição e Envelhecimento Saudável. 2014. (Outra).
7th International Congress on Pigments in food. Bioaccessibility and changes in the carotenoid profile from murici fruit after in vitro gastrointestinal digestion. 2013. (Congresso).
11 Encontro de Química dos Alimentos.Avaliação da capacidade antioxidante do beta-caroteno em emulsões. 2012. (Encontro).
19th Annual Meeting of the Society for Free Radical Biology and Medicine.Peroxyl scavenging capacity of carotenoid extracts from Brazilian fruits. 2012. (Encontro).
2nd School of Nanotechnology Applications in the Food Chain. 2012. (Outra).
XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Produtos da oxidação do colesterol: formação e inibição. 2012. (Congresso).
5th Symposium on Recent Advances in Food Analysis (RAFA 2011).Development and Validation of a Novel Micro-assay for the Determination of the antioxidant Capacity of lipophilic Compounds. 2011. (Simpósio).
I São Paulo Advanced School (ESPCA) on Redox Process in Biomedicine.Gum arabic microcapsules containing antioxidant molecules as peroxyl radical scavengers. 2011. (Outra).
VII Meeting of South American Group of the SFRBM.Gum arabic microcapsules containing antioxidant molecules as peroxyl radical scavengers. 2011. (Encontro).
3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass. Fragmentation of cholesterol and oxysterols by atmospheric pressure chemical ionization tandem mass spectrometry (APCI-MS/MS): a preliminary study. 2009. (Congresso).
VIII Encontro do Instituto Adolfo Lutz.Ação de alho submetido a diferentes tratamentos na oxidação lipídica em carne de frango. 2009. (Encontro).
2008 AOAC International Annual Meeting and Exposition. Action of spices on cholesterol oxidation induced by heat in chicken patties. 2008. (Congresso).
II Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass. Optimization of mass spectrometry conditions for cholesterol oxides analysis by HPLC-PDA-MS. 2007. (Congresso).
XII Congresso Latino-americano de Óleos e Gorduras. Atividade antioxidante, estabilidade oxidativa e análise de lipídios. 2007. (Congresso).
Simpósio Brasileiro sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios.Ervas e Temperos como Agentes Antioxidantes. 2006. (Simpósio).
Simpósio Brasileiro sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios.Condimentos da Família Labiatae e do Gênero Allium e suas atividades antioxidantes. 2006. (Simpósio).
IV Seminário sobre Qualidade de Alimentos. 2001. (Seminário).
IX Encontro Nacional de Micotoxinas / I Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos do Mercosul. 1998. (Encontro).
Participação em bancas
PASTORE, G. M.; SILVA, V. S. N.;Mariutti, Lilian R. B.. Otimização de uma mistura de solventes para extração de compostos fenólicos antioxidantes a partir dos frutos de Muntingia calabura L. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, Lilian Regina Barros; CAZARIM, C. B. B.; RODRIGUES, D. B.. Estabilidade de um sistema mimetizador de bebida coloidal de luteína após pasteurização convencional e por micro-ondas. 2019. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
CLERICI, M. T. P. S.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN; NABESSHIMA, E. H.. Caracterização do milho andino e seu efeito na produção de cereais matinais extrusados. 2019. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GIGANTE, M. L.; BERTOLDO-PACHECO, M. T.;Mariutti, Lilian Regina Barros. Perfil de peptídeos de queijo tipo Camembert: efeito do tratamento térmico e do uso de cultura adjunta Lactobacillus rhamnosus GG. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MAROSTICA, M. R.; ARAUJO, E. P.;Mariutti, L.R.B.. Efeito da casca de jabuticaba liofilizada (Myrciaria sp.) em marcadores de autofagia em tecido adiposo de camundongos. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
CABRAL, F. A.;Mariutti, L.R.B.; SARTORATTO, A.. Extração supercrítica combinando duas diferentes fontes naturais para obtenção de óleo especial enriquecido com carotenoides. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.. Desenvolvimento e validação de um método pra extração de lipídeos de peixes assistida por micro-ondas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, AZMariutti, L.R.B.; BENASSI, M. T.. Capacidade de desativação de espécies reativas de oxigênio por polpas de frutas congeladas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, AZMARIUTTI, L. R. B.; FARIA, A.F.. Identificação e capacidade antioxidante de compostos de degradação de carotenoides. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, L. R. B.MERCADANTE, A.Z.BRAGAGNOLO, N.. Influência da adição de urucum e coentro na formação de óxido de colesterol durante o tratamento térmico e armazenamento de pescada branca. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.MARIUTTI, L. R. B.; MAZALLI, M. R.. Estudo da adição do urucum e eritorbato de sódio sobre a oxidação lipídica em carne suína. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, L. R. B.; GIOIELLI, L. A.;BRAGAGNOLO, N.. Efeito da Adição de Coentro e Urucum na Composição de Ácidos Graxos em Filé de Pescada Branca ( Cynoscion ssp). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MAROSTICA, M. R.;Mariutti, Lilian R.B.; SOUZA, J. C.; VELLOSO, L. A.; RODRIGUES, DANIELE BOBROWSKI. Caracterização química e efeito da ingestão do pólen de pote na microbiota intestinal de camundongos obesos. 2019. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN; ALMEIDA, S. B.; DAUDT, C. E.; GODOY, H. T.. Vinho Sirah do Vale do São Francisco: Caracterização Físico-química, perfil sensorial e estudo de consumidor. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS. Ocratoxina A (OTA), zearalenona (ZEN, desoxivalenol (DON) e aflatoxina total (TAF) em produtos a base de cereais. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GODOY, H. T.; SCHRODER, C. H. K.; ROBERTO SOBRINHO, M.; SCHMIDT, F. L.;Mariutti, Lilian Regina Barros. Evaluation and characterization of the bioactive compounds of camu-camu (Myrciaria dubia (h.B.K.) Mc Vaugh). 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, Adriana Z.Mariutti, Lilian Regina Barros; SANCHO R.A,S.; BRAZACA, S. G. C.; ZEPKA, L. Q.. Carotenoides e compostos fenólicos de Spondias do nordeste brasileiro: composição e bioacessibilidade. 2018. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BIASOTO, A. C. T.; BEHRENS, J. H.;MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS; BRAZACA, S. G. C.. Avaliação da qualidade de amêndoas de cacau da região transamazônica-Pará/Brasil produzidas por métodos mais sustentáveis (orgênico e fair trade). 2018. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.; BARRETTO, A. C. S.; TRINDADE, M. A.;Mariutti, L.R.B.; CRISTIANINI, M.. Avaliação de processos físicos sobre as propriedades físico-químicas e estabilidade funcional de mortadelas com redução de sódio contendo alto teor de carne mecanicamente separada de frango. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PALLONE, J. A. L.;Mariutti, L.R.B.; LATADO, R. R.; BRAZACA, S. G. C.;Mercadante, Adriana Z.. Carotnoides e ésteres de carotenoides em diferentes cultivares de citros: composição, mudanças durante o amadurecimento e bioacessibilidade. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.. APPLICATION OF CHEMICAL AND BIOLOGICAL APPROACHES FOR LIGNIN VALORIZATION (Membro suplente). 2017. Tese (Doutorado em Biologia Funcional e Molecular) - Universidade Estadual de Campinas.
CARDOSO, D. R.;Mariutti, L.R.B.; BOSCOLO, M.; PEREIRA, F. M. V.; SILVA, A. A.. Investigação das alterações no metaboloma/metabonoma da carne de animais suplementados com Ilex paraguariensis. 2017. Tese (Doutorado em Ciencias ( Química Analítica)) - Universidade de São Paulo.
ALVARO, M. B. V. B.; FARIA, F. M.; FERREIRA, A. L.;Mariutti, L.R.B.. Extrato aquoso da casca de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba): efeito antioxidante, anti-inflamatório e sobre a microbiota intestinal de ratos saudáveis e com colite induzida. 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
GODOY, H. T.; SCHMIDT, F. L.;Mariutti, L.R.B.. Avaliação e caracterização dos compostos bioativas do camu-camu (Myrciaria subia (H.B.K.) Mc Vaugh). 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.. Compostos fenólicos e atividade antioxidante de polpa de açaí (Euterpe oleracea mart.): estudo do "açaí branco" e do efeito da alta pressão hidrostática em comparação com a pasteurização térmica da polpa de açaí roxo (Membro suplente). 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GODOY, H. T.; ALENCAR, S.M.;Mariutti, Lilian R.B.; PANE, D. Q.; CLERICI, M. T. P. S.. Estudo de estabilidade de ácido fólico e ferro em fermentos biológicos e/ou químico e na panificação de pães e bollos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, Lilian Regina Barros; ROSSO, V. V.. Aplicação de líquidos iônicos na extração de carotenoides provenientes do tomate para uso em alimentos como ingrediente bioativo. 2016. Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
Mariutti, L.R.B.. Avaliação da estabilidade lipídica da carne de búfalo. 2016. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, Lilian Regina Barros. Formação e inibição de compostos provenientes de reações oxidativas em pescado. 2015. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, Lilian R.B.. Influencia da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo prato durante a maturação. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.MARIUTTI, L. R. B.Nogueira, Gislaine Chrystina; MAZALLI, M. R.; BAGGIO, S. R.. Avaliação da oxidação do colesterol em sistemas modelo contendo ácidos graxos, mioglobina e antioxidantes naturais e sintéticos. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MERCADANTE, A.Z.; ALENCAR, S.M.; YAMASHITA, F.;Bragagnolo, NeuraMariutti, L.R.B.. Compostos bioativos de jenipapo, laranja e manga. 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.. Desenvolvimento de Métodos Analíticos para a Determinação de Produtos de Oxidação Lipídica e sua Aplicação em Camarão (Litopenaeus vannamei). 2014. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.; BENASSI, M. T.;MERCADANTE, A.Z.; ALENCAR, S.M.;Mariutti, Lilian Regina Barros. Café: compostos bioativos e capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio in vitro. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, AZ; MOTTA, S.; DE ROSSO, V.V.;Mariutti, L.R.B.; NETTO, F. M.. Carotenoides em leite e produtos lácteos adicionados de corante luteína: métodos analíticos, estabilidade e bioacessibilidade in vitro. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.; MAZALLI, M. R.;MARIUTTI, L. R. B.; VICENTE, E.; CROTTI, A. E. M.. Degradação do colesterol submetido ao aquecimento na presença de ácidos graxos e antioxidantes: estudo em sistemas-modelo. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, AZ; FARIA, A.F.;MARIUTTI, L. R. B.; ROSSO, V. V.;BRAGAGNOLO, N.. Degradação Térmica e Química de Beta-caroteno e sua Relação com a Capacidade Antioxidante e Propriedades de Cor. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.. Avaliação da Extração de Compostos Bioativos com Propriedades Antioxidantes e Corantes de Urucum e Piquiá. 2011. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MERCADANTE, A.Z.MARIUTTI, L. R. B.; HASSIMOTTO, N. M. A.; ROSSI, A. V.; JORGE, R. A.. Identificação e determinação da atividade antioxidante de carotenoides e antocianinas de frutas. 2010. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, L. R. B.MERCADANTE, A.Z.; SYLOS, C. M.; VICENTE, E.;BRAGAGNOLO, N.. Compostos antioxidantes em polpas de tomate: efeito do processamento e da estocagem. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GODOY, H. T.; BICAS, J. L.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN. Avaliação de compostos bioativos e voláteis em melancia de polpa amarela. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MAROSTICA, M. R.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN; SOUZA, J. C.. Caracterização química e efeito da ingestão do pólen de pote na microbiota intestinal de camundongos obesos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.; BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros. Desenvolvimento de sorvete de origem vegetal, utilizando edulcorantes e a percepção do consumidor através da análise sensorial. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
RODRIGUES, R. A. F.; BEHRENS, J. H.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN. Estratégia inovadora em microencapsulação para inserção de ingredientes funcionais em alimentos processados. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros; PICONE, C. S. F.. Avaliação da influência de probióticos na absorção e produção de metabólitos de isoflavonas da soja em mulheres menopausadas com siintomatologia climatérica. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.; CAZARIM, C. B. B.;MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS. Bioprocessamento de fenólicos de resíduos de citrus com propriedades de proteção cardiovascular. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.; CAZARIM, C. B. B.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN. O consumidor e o consumo sustentável de alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros; PICONE, C. S. F.. Vinho Sirah do Vale do São Francisco: Caracterização Físico-química, perfil sensorial e estudo de consumidor. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS; TAVARES, G. M.; CAZARIM, C. B. B.. INSETOS COMESTÍVEIS: ESTUDO DE CONSUMIDOR E DESENVOLVIMENTO DE INGREDIENTE ALIMENTÍCIO. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROSBRAGAGNOLO, N.; PALLONE, J. A. L.. Efeito do processamento térmico e da adição de alho (Allium sativum L.) na oxidação e digestibilidade das proteínas e lipídios da carne de rã (Lithobates catesbeianus). 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
CLERICI, M. T. P. S.; BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros. Padrões de identidade e qualidade para massas intergrais produzidas com Triticum aestivum cultivado no Brasil. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
SOARES, A. S. P.;MARIUTTI, L. R. B.; ALVIM, I. D.. Influência da composição dos aromas sobre a retenção de voláteis em partículas obtidas por spray dryer. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros; PICONE, C. S. F.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: Caracterização química, sensorial e estudo de consumidor. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.;Mariutti, Lilian R.B.; SCHMIDT, F. L.. Café expresso (Cofea arabica) tradicional e descafeinado adoçado com estévia com diferentes concentrações de rebaudiosídeo: perfil sensorial desritivo, tempo-intensidade e estudos de consumidor. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
PARK, Y. K.; MAROSTICA, M. R.;Mariutti, Lilian R.B.. Identificação da origem botânica, identificação de compostos químicos e avaliação das atividades biológicas das própolis produzidas no Peru. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.; LATADO, R. R.;Mercadante, Adriana Z.. Carotenoides e ésteres de carotenoides de citros: Composição, bioacessibilidade e biossíntese de diferentes cultivares. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.; MAROSTICA, M. R.; POLLONIO, M. A. R.. Efeitos da adição das mucilagens de linhaça (Linum Usitatissimum L.) e chia (Salvia hispanica L.) em produtos cárneos sobre as propriedades físico-químicas, funcionais e percepção de saciedade. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Bragagnolo, NeuraMariutti, L.R.B.; PFLANZER JUNIOR, S. B.. Caracterização e avaliação da estabilidade lipídica da carne de búfalo. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.; MAZALLI, M. R.;BRAGAGNOLO, N.. Formação e inibição de compostos de reações oxidativas em lipídios alimentares. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
JORGE, R. A.;MARIUTTI, L. R. B.MERCADANTE, A.Z.. Avaliação da capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) por carotenóides e extratos de frutas em sistemas com diferentes graus de organização. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, AZMARIUTTI, L. R. B.; VIOTTO, W. H.. Carotenoides em leite e produtos lácteos adicionados de corante luteína: metodologias analíticas, estabilidade e bioacessibilidade "in vitro". 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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MAROSTICA, M. R.;MARIUTTI, L. R. B.; SOUZA, J. C.. Consumo da casca de jabuticaba (Plinia cauliflora): Efeito na modulação do metabolismo de glicose através da microbiota intestinal. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BICAS, J. L.; FORTE, M. B. S.;Mariutti, L.R.B.. Estudo da recuperação e purificação do limoneno-1,2-diol obtido por biotransformação do limoneno. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PASTORE, G. M.; FOGLIO, M. A.;Mariutti, L.R.B.. Avaliação da atividade cicatrizante de araticum (Annona crassiflora mart.) in vitro. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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PICONE, C. S. F.; DUARTE, M. C. T.;Mariutti, Lilian Regina Barros. Formação e caracterização de quitosana com caráter antibacteriano e antioxidante como novos conservantes para alimentos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
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CAZARIM, C. B. B.;Mariutti, Lilian Regina Barros; STEEL, C. J.. Desenvolvimento de pão funcional com inclusão de farinha de casca de jabuticaba (Myrciaria cauliflora): Efeito antioxidante e no comportamento da glicemia em indivíduos saudáveis. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
Mariutti, L.R.B.; NETTO, F. M.; MACEDO, G. A.. Correlação bioquímica de polifenóis com o efeito antiglicante in vitro e citoproteção em células neuro-2A. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
Mercadante, AZMariutti, L.R.B.; ALENCAR, S.M.. Identificação e capacidade antioxidante de compostos de degradação de carotenóides. 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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BRAGAGNOLO, N.Mariutti, L.R.B.Mercadante, AZ. Atividade antioxidante do coentro e urucum na oxidação de ácidos graxos em pescada. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.Mariutti, L.R.B.Mercadante, AZ. Influência da adição de urucum e coentro na formação de óxidos de colesterol durante tratamento térmico e estocagem de pescada branca. 2009. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Comissão julgadora das bancas
DURRANT, L. R.. Aflatoxinas em produtos de Tomate: Avaliação de Metodologia Analítica e de Ocorrência. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MERCADANTE, A. Z.. Efeito da adição de sálvia e alho na oxidação lipídica em carne de frango. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MERCADANTE, A. Z.BRAGAGNOLO, N.. Efeito antioxidante da salvia e alho na oxidação lipídica em peito de frango, cru e grelahdo, congelado e armazenado. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
REYES, FELIX GUILLERMO. Aflatoxinas em produtos de tomate: avaliação de metodologia analítica e de ocorrência. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARIUTTI, L. R. B.;CALORI-DOMINGUES, M. A.; SABINO, M.; SOARES, Lucia Maria Valente. Aflatoxinas em produtos de tomate: avaliação de metodologia analítica e de ocorrência.. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.BAGGIO, S. R.; Racanicdci, A. M. C.; Mazalli, M. R.; Mercadante, A. Z.. Efeito da adição de sálvia e alho na oxidação lipídica em carne de frango. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.MERCADANTE, A. Z.; Racanicci, A M C. EFEITO ANTIOXIDANTE DA SÁLVIA E ALHO NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM PEITO DE FRANGO, CRU E GRELHADO, CONGELADO E ARMAZENADO. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Bragagnolo, N.;MAZALLI, M. R.; Baggio, S.R; MERCADANTE, A. Z.; RACANICCI, A.M.C. Efeito da adição de sálvia e alho na oxidação lipídica em carne de frango. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.; MERCADANTE, A. Z.;RACANICCI, AMCRACANICCI, Aline Mondini Calil; MAZALLI, M. R.; BAGGIO, S. R.. Efeito da adição de sálvia e alho na oxidação lipídica em carne de frango. 2009. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BRAGAGNOLO, N.; MERCADANTE, A. Z.;RACANICCI, AMC. Efeito antioxidante da sálvia e alho na oxidação lipídica em peito de frango, cru e grelhado, congelado e armazenado. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
a definir; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
a definir; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Fatores que afetam a bioacessibilidade de compostos bioativos em cereais matinais de milho Peruano; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Bioacessibilidade de carotenoides em alimentos infantis; Início: 2019; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Oxidação de ácidos graxos e colesterol em comidas industrializadas para bebês, após aquecimento e digestão in vitro; Início: 2019; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Composição e bioacessibilidade de carotenoides em fórmulas infantis; Início: 2018; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
INSETOS COMESTÍVEIS: ESTUDO DE CONSUMIDOR E DESENVOLVIMENTO DE INGREDIENTE ALIMENTÍCIO; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);
Efeito do Processamento térmico e da Adição do Alho (Allium Sativum L; ) na Oxidação e Digestibilidade das Proteínas e Lipídios da Carne de Rã (Lithobates Catesbeianus); Início: 2017; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
As condições edafoclimáticas afetam os compostos voláteis e bioativos no arroz aromático?; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Coorientador);
Estudo de compostos de interesse na saúde humana presentes na fração lipídica de peixes; Início: 2016; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Coorientador);
Início: 2019; Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior;
ESTUDO DE ARMAZENAMENTO E ESTABILIDADE DO PÓ DE GRYLLUS ASSIMILIS; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
ESTABILIDADE DE UM SISTEMA MIMETIZADOR DE BEBIDA COLOIDAL ADICIONADO DE LUTEÍNA APÓS PASTEURIZAÇÃO CONVENCIONAL E POR MICRO-ONDAS; 2019; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Influência da composição do sistema mimetizador de alimentos sobre a bioacessibilidade e a capacidade antioxidante de carotenoides e de compostos fenólicos; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Insetos como uma forma de alimentação no futuro; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
O marketing de alimentos e sua relação com a obesidade infantil: causas e efeitos; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Utilização de flavors naturais como conservadores para bebidas não alcoólicas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Alterações corporais e fisiológicas relacionadas a dietas vegetarias; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Fatores que afetam a bioacessibilidade e a biodisponibilidade de carotenoides; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Tendências na alimentação: corantes naturais e seu papel na indústria e na saúde do consumidor; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Barras de proteína: estudo dos produtos disponíveis no mercado e prospecção de fontes alternativas de proteína; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
INFLUÊNCIA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS FUNCIONAIS SOBRE A DECISÃO DE COMPRA DO CONSUMIDOR; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Obtenção de corante estável a partir da associação de antocianinas de repolho roxo a proteínas de clara de ovo e colágeno para aplicação em alimentos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Aplicação de nanoemulsão carreadora de luteína em sistema mimetizador de bebida coloidal: efeito do tratamento térmico e estabilidade; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, FAEPEX-UNICAMP; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Desenvolvimento de nanoemulsão carreadora de luteína para adição em produtos alimentícios com base aquosa e avaliação da sua estabilidade; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Influência da formulação de uma nanoemulsão carreadora de luteína na bioacessibilidade in vitro de carotenoides; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Costa; Ação do urucum e do coentro na oxidação lipídica em pescada branca; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Programa de Estágio Docente - PED - TA023- Desenvolvimento de novos produtos e processos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
PED - Programa de estágio docente - TA023 - Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
PED - Programa de estágio docente - TA411 - Química de Alimentos I; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
PAD - Programa de Apoio Didático - TA023 - Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Torres de A; Camillo; Estágio obrigatório - FEA- UNICAMP - Desenvolvimento de bolo proteico funcional para mico-ondas; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
estágio supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
PAD - Programa de Apoio Didático - TA411 - Química de Alimentos I; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
TA023 - Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio obrigatório voluntário - Curso Técnico em Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio obrigatório voluntário - Curso Técnico em Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio Supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Estágio supervisionado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
TA021 - Projeto Tecnológico; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
TA021- Projeto Tecnológico; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Comparison between enzymathic method and high performance liquid chromatography method for cholesterol determination in bacon; 2007; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Antioxidant action of garlic in chicken meat; 2007; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Serviço de Apoio ao Estudante - Unicamp; Orientador: Lilian Regina Barros Mariutti;
Foi orientado por
2012; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Adriana Zerlotti Mercadante;
Efeito antioxidante da sálvia e alho na oxidação lipídica em peito de frango cru e grelhado, congelado e armazenado; 2009; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Neura Bragagnolo;
Programa de Estágio Docente - Disciplina Química de Alimentos II; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Neura Bragagnolo;
Programa de Estágio Docente - Disciplina Química de Alimentos I; 2005; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Neura Bragagnolo;
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SOUZA, H. A. L. ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Bragagnolo, Neura . Microwave assisted direct saponification for the simultaneous determination of cholesterol and cholesterol oxides in shrimp. JOURNAL OF STEROID BIOCHEMISTRY AND MOLECULAR BIOLOGY , v. 169, p. 88-95, 2016.
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VENANCIO, VINICIUS PAULA ; MARQUES, MARCELLA CAMARGO ; ALMEIDA, MARA RIBEIRO ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; SOUZA, VANESSA CRISTINA DE OLIVEIRA ; BARBOSA JR., FERNANDO ; PIRES BIANCHI, MARIA LOURDES ; MARZOCCHI-MACHADO, CLENI MARA ; Mercadante, Adriana Zerlotti ; ANTUNES, LUSÂNIA MARIA GREGGI . L. fruits inhibit NADPH oxidase complex and protect DNA against doxorubicin-induced damage in Wistar male rats. Journal of Toxicology and Environmental Health. Part A , v. 79, p. 885-893, 2016.
RODRIGUES, DANIELE BOBROWSKI ; MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS ; Mercadante, Adriana Zerlotti . IN VITRO DIGESTION METHOD ADAPTED FOR CAROTENOIDS AND CAROTENOID ESTERS: MOVING FORWARD TOWARDS STANDARDIZATION. Food & Function , v. 7, p. 4992-5001, 2016.
BARRIUSO, B. ; Mariutti, L.R.B. ; ANSORENA, D. ; ASTIASARAN, I. ; BRAGAGNOLO, N. . (mana-cubiu) antioxidant protective effect towards cholesterol oxidation: influence of docosahexaenoic acid. European Journal of Lipid Science and Technology (Print) , v. 118, p. 1125-1131, 2015.
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Mariutti, Lilian Regina Barros ; Rodrigues, Eliseu ; CHISTÉ, R.C. ; FERNANDES, E. ; Mercadante, Adriana Z. . The Amazonian fruit Byrsonima crassifolia effectively scavenges reactive oxygen and nitrogen species and protects human erythrocytes against oxidative damage. Food Research International , v. 64, p. 618-625, 2014.
Rodrigues, Eliseu ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Mercadante, AZ . Carotenoids and phenolic compounds from Solanum sessiliflorum, an unexploited Amazonian fruit, and their scavenging capacity against reactive oxygen and nitrogen species. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 61, p. 3022-3029, 2013.
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Rodrigues, Eliseu ; MARIUTTI, L. R. B. ; Faria, Adélia F. ; Mercadante, Adriana Z. . Microcapsules containing antioxidant molecules as scavengers of reactive oxygen and nitrogen species. Food Chemistry , v. 134, p. 704-711, 2012.
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Mariutti, Lilian R. B. ; Pereira, David M. ; Mercadante, Adriana Zerlotti ; Valentão, Patrícia ; Teixeira, Natércia ; Andrade, Paula B. . Further Insights on the Carotenoid Profile of the Echinoderm Marthasterias glacialis L.. Marine Drugs , v. 10, p. 1498-1510, 2012.
CASTRO, W.F. ; Mariutti, L.R.B. ; BRAGAGNOLO, N. . The effects of colorifico on lipid oxidation, colour and vitamin E in raw and grilled chicken patties during frozen storage. Food Chemistry , v. 124, p. 126-131, 2011.
Sancho, Renata Aparecida Soriano ; de Lima, Fabíola Aliaga ; Costa, Gabriel Guerra ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Bragagnolo, Neura . Effect of Annatto Seed and Coriander Leaves as Natural Antioxidants in Fish Meatballs during Frozen Storage. Journal of Food Science , v. 76, p. C838-C845, 2011.
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Lima Alves, Larissa ; Santos Richards, Neila Silvia Pereira ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Nogueira, Gislaine Chrystina ; Bragagnolo, Neura . Inulin and probiotic concentration effects on fatty and linoleic conjugated acids in cream cheeses. European Food Research & Technology (Print) , v. 233, p. 667-675, 2011.
Mariutti, Lilian Regina Barros ; Soares, Lucia Maria Valente . Survey of aflatoxins in tomato products. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 431-434, 2009.
MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; BRAGAGNOLO, N. . Solid Phase Microextraction ? Gas Chromatography for the Evaluation of Secondary Lipid Oxidation Products in Chicken Patties During Long-term Storage. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso) , v. 20, p. 1849-1855, 2009.
MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . A oxidação lipídica em carne de frango e o impacto da adição de sálvia (Salvia officinalis, L.) e de alho (Allium sativum, L.) como antioxidantes naturais. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 68, p. 1-11, 2009.
MARIUTTI, L. R. B. ; ORLIEN, V. ; BRAGAGNOLO, N. ; SKIBSTED, L.H. . Effect of sage and garlic on lipid oxidation in high-pressure processed chicken meat. European Food Research and Technology , v. 227, p. 337-344, 2008.
MARIUTTI, L. R. B. ; BARRETO, G.P.M. ; BRAGAGNOLO, N. ; MERCADANTE, A.Z. . Free radical scavenging activity of ethanolic extracts from herbs and spices commercialized in Brazil. Brazilian Archives of Biology and Technology , v. 51, p. 1225-1232, 2008.
MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; BRAGAGNOLO, N. . Optimization and validation of analytical conditions for cholesterol and cholesterol oxides extraction in chicken meat using response surface methodology. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 56, p. 2913-2918, 2008.
MARIUTTI, L. R. B. ; BANDEIRA, C.M. ; FERREIRA, J.M. ; BRAGAGNOLO, N. . Otimização de metodologia analítica para determinação de colesterol em amostras de alimento para ruminantes para detecção de farinha de carne e ossos. Química Nova , v. 31, p. 1422-1426, 2008.
MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Antioxidantes Naturais da Família Lamiaceae. Aplicação em Produtos Alimentícios. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) , v. 10, p. 96-103, 2007.
Outras produções
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de mestrado financiada pela Fapesp. 2014.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de doutorado financiada pela Fapesp. 2014.
Mariutti, L.R.B. . 5 Pareceres ad hoc para pedido de bolsa de iniciação científica financiada pela Fapesp. 2014.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para relatório final de bolsa de iniciação científica financiada pela Fapesp. 2014.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para relatório parcial de bolsa de mestrado financiada pela Fapesp. 2014.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para reçatório parcial de Projeto Auxílio Regular financiado pela Fapesp. 2014.
Mariutti, L.R.B. . 3 Pareceres ad hoc para pedido de Projeto Auxílio Regular financiado pela Fapesp. 2013.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de doutorado financiada pela Fapesp. 2013.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de iniciação científica financiada pela Fapesp. 2013.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de mestrado financiada pela Fapesp. 2013.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para relatório final de bolsa de pós doutorado financiada pela Fapesp. 2013.
MARIUTTI, L. R. B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de iniciação científica financiada pela Fapesp. 2012.
MARIUTTI, L. R. B. . 2 Pareceres ad hoc para pedido de bolsa de doutorado financiada pela Fapesp. 2012.
MARIUTTI, L. R. B. . 6 Pareceres ad hoc para pedido de auxílio à Pesquisa Regular financiado pela Fapesp. 2012.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de pós doutorado financiada pela Fapesp. 2012.
Mariutti, L.R.B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de mestrado financiada pela Fapesp. 2012.
MARIUTTI, L. R. B. . 1 Parecer ad hoc para pedido de bolsa de iniciação científica financiada pela Fapesp. 2011.
Mariutti, Lilian Regina Barros . A importância da apresentação e discussão dos resultados de uma pesquisa. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Mariutti, Lilian Regina Barros . Relatório de atividades e pedido de prorrogação (Edital Universal projeto # 455748/2014-4). 2017. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, Lilian R.B. . Relatório Técnico Científico Edital VRERI 51 - Mobilidade Internacional de Funcionários Técnico-Administrativos. 2016. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, Lilian R.B. . Antioxidantes: conceito e mecanismos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Mariutti, Lilian R.B. . Antioxidantes: métodos e aplicações. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Mariutti, L.R.B. . Antioxidantes: conceito, mecanismos, métodos e aplicações. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Mariutti, L.R.B. . Relatório Científico de Auxílio Participação em Evento Internacional - FAPESP. 2014. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, Lilian Regina Barros . Métodos para determinar a capacidade antioxidante - Aspectos práticos e teóricos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Mercadante, Adriana Z. ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Rodrigues, Eliseu . Métodos para determinar a capacidade antioxidante - Aspectos práticos e teóricos. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).
Mariutti, Lilian Regina Barros . Relatório Final de Bolsa de Pós Doutorado FAPESP. 2013. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, Lilian Regina Barros . Relatório Científico de Auxílio a Participação em Evento Científico. 2013. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, Lilian Regina Barros . Relatório Final de Atividades de Pesquisador Colaborador UNICAMP. 2013. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Relatório Final de Bolsa de Pós Doutorado FAPESP. 2012. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, L.R.B. . Primeiro Relatório Parcial de Bolsa de Pós Doutorado FAPESP. 2012. (Relatório de pesquisa).
Mariutti, Lilian Regina Barros . Relatório de Atividades de Pesquisador Colaborador UNICAMP. 2012. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Relatório de Atividades Pós Doutorado vinculado a Projeto Temático (Anexo 3). 2011. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Primeiro Relatório Parcial - Bolsa de Pós Doutorado FAPESP. 2011. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Relatório de Atividades Pesquisador Colaborador UNICAMP. 2011. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Importância da oxidação de colesterol e ácidos graxos em alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARIUTTI, L. R. B. . RELATÓRIO SEMESTRAL DE ATIVIDADES RELATIVAS AO BOLSISTA DO CNPq. 2010. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . RELATÓRIO SEMESTRAL DE ATIVIDADES RELATIVAS AO BOLSISTA DO CNPq. 2010. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Métodos para medir a oxidação lipídica. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARIUTTI, L. R. B. . Aplicação da Espectroscopia de Ressonância Elétron Spin para Medir a Oxidação Lipídica. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARIUTTI, L. R. B. . RELATÓRIO SEMESTRAL DE ATIVIDADES RELATIVAS AO BOLSISTA DO CNPq. 2009. (Relatório de pesquisa).
BRAGAGNOLO, N. ; MARIUTTI, L. R. B. . Oxidação lipídica: produtos formados e métodos de análise. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARIUTTI, L. R. B. . Case Habib's. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Terceiro Relatório Parcial - Bolsa de Doutorado FAPESP. 2008. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. . Relatório Final - Bolsa Doutorado FAPESP. 2008. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Segundo Relatório Parcial - Bolsa de Doutorado FAPESP. 2007. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Primeiro relatório parcial - Bolsa de Doutorado FAPESP. 2006. (Relatório de pesquisa).
MARIUTTI, L. R. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Relatório de auxílio viagem - FAEPEX Unicamp. 2006. (Relatório de pesquisa).
2015 - Atual
Protein oxidation in high pressure processed meat and inhibition by green coffee extract, Descrição: Meat is a major source of high biological value protein in the human diet; therefore, protein oxidation may cause significant decrease of its nutritional value in terms of availability of essential amino acids and digestibility of oxidized proteins. Protein oxidation in living tissues is known to play an essential role in the pathogenesis of relevant degenerative diseases; however, the occurrence and impact of protein oxidation in food have been neglected for decades while researches focused to study in depth the oxidation of other food components, such as the lipids, possibly due to the lack of appropriate analytical methods to measure protein oxidation and also because the changes in the food product resulting from protein oxidation are not immediately perceived by the consumer. The most remarkable and measurable changes caused by protein oxidation in meat and meat products are formation of protein carbonyls, loss of sulfydryl groups and formation of protein cross-linking. The execution of more than one method to assess protein oxidation in meat and meat products is highly recommended and appropriate due to the variety of changes that protein can undergo during oxidation reactions. This approach may guarantee a correct estimation of the loss of nutritional value and the potential impact of the oxidative damage to the functionality of meat proteins and the overall quality of muscle foods. The aim of this project is to be trainned in three methods for analyzing protein oxidation, specifically: thiol quantification, non-specific and thiol-specific SDS-PAGE and carbonyl quantification by UHPLC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Vibeke Orlien - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Bolsa.
2014 - Atual
Estabilidade e bioacessibilidade de carotenoides em um sistema mimetizador de bebida coloidal com adição de nanoemulsão carreadora de luteína, Descrição: A degeneração macular relacionada à idade (DMRI) é uma doença degenerativa e progressiva que acomete a área central da retina (mácula), levando invariavelmente à perda da visão central. A DMRI é a principal causa de cegueira irreversível após os 50 anos de idade nos países desenvolvidos, sendo que se estima que cerca de 30% da população com mais de 75 anos apresente esta doença. Estudos realizados em humanos sugerem que a ingestão diária de luteína pode levar ao acúmulo deste carotenoide na retina, promovendo proteção contra a DMRI. Com o aumento da expectativa de vida da população, a utilização da luteína como forma de combate e prevenção de doenças degenerativas é uma alternativa bastante interessante, especialmente na forma de produtos lácteos que são os principais veículos para adição de compostos funcionais, além de ser uma fonte importante de cálcio e de proteína. Entretanto, existe uma dificuldade tecnológica para a adição de carotenoides, que são compostos lipofílicos, em produtos cujo constituinte principal é a água, como por exemplo, as bebidas lácteas e os iogurtes. As nanoemulsões óleo em água, ou seja, emulsões com tamanho de partícula menor do que 100 nm, são uma alternativa de carreador de compostos lipofílicos, pois possibilitam a incorporação destes em matrizes com base aquosa sem provocar um grande aumento no teor total de lipídios. Além disso, existe a possibilidade da adição de outros compostos, como compostos fenólicos e tocoferóis, na nanoemulsão com a finalidade de proteger os carotenoides contra os danos oxidativos que possam ocorrer durante o processamento ou armazenamento. A adição de um antioxidante à nanoemulsão contribui não apenas para a manutenção da cor, mas também para a manutenção da bioatividade do carotenoide. O uso de nanoemulsões tem vantagens frente ao uso das emulsões convencionais e tem se mostrado uma tendência na indústria de alimentos e de cosméticos. Isto se deve ao fato da nanoemulsão ser mais estável, proporcionar uma maior homogeneidade da substância lipofílica, facilitar a digestão, aumentar a bioacessibilidade e a bioabsorção ou facilitar a penetração da substância lipofílica no tecido, como pele ou cabelo. Diante do exposto, os objetivos deste projeto são desenvolver uma nanoemulsão carreadora de luteína para adição em alimentos com base aquosa, aplicar esta nanoemulsão em um sistema mimetizador de bebida coloidal (SMBC) e avaliar a estabilidade e a bioacessibilidade dos carotenoides nestes sistemas (nanoemulsão e SMBC). Este projeto terá como resultado um produto inovador passível de ser patenteado, ou seja, uma nanoemulsão carreadora de luteína para adição em produtos com base aquosa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Daniele Bobrowski - Integrante.
2014 - Atual
Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos de cereja-do-rio-grande (Eugenia involucrata): efeito da digestão gastrintestinal in vitro na composição e na capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, Descrição: O objetivo deste trabalho é determinar a bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos na cereja-do-rio-grande (Eugenia involucrata). Além disso, será avaliado o efeito de cada etapa da digestão gastrintestinal in vitro (gástrica e intestinal) sobre a composição dos carotenoides e dos compostos fenólicos (determinada por HPLC-DAD-MSn) e sobre a capacidade antioxidante frente a espécies reativas de relevância biológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Rodrigues, Eliseu - Coordenador / Daniele Bobrowski - Integrante.
2013 - 2015
Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos em emulsões: compostos formados e influência na capacidade antioxidante, Descrição: Descrição: Os carotenoides e os compostos fenólicos apresentam propriedades físico-químicas que são importantes para a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas doenças crônico-degenerativas. Esta ação está parcialmente relacionada com a redução ou inibição de reações deletérias de oxidação, através da desativação de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) produzidas em excesso pelo organismo durante o estresse oxidativo e/ou nitrosativo. A identificação dos compostos formados após a digestão e as alterações que ocorrem na capacidade antioxidante frente a espécies reativas de relevância biológica foram investigadas apenas em poucos dos estudos sobre a bioacessibilidade de carotenoides e de compostos fenólicos em alimentos. Porém, este tipo de informação é essencial uma vez que provavelmente os teores de compostos bioativos presentes no alimento, bem como sua capacidade antioxidante, devem estar superestimados quando comparados à fração bioacessível. Desta forma, o projeto tem como objetivo responder as seguintes perguntas: (i) A digestão in vitro tem impacto negativo ou positivo na capacidade de carotenoides e de compostos fenólicos desativarem ROS e RNS?; (ii) Quais são os compostos que estarão bioacessíveis e que atuarão potencialmente como antioxidantes após a digestão in vitro?; (iii) Qual é o efeito da presença concomitante de carotenoides e compostos fenólicos na bioacessibilidade in vitro e na capacidade antioxidante? Para responder estas questões, serão elaboradas emulsões contendo extratos lipofílicos e hidrofílicos de frutas ou de padrões de carotenoides e de compostos fenólicos, a digestão in vitro será avaliada por um método estático, a capacidade de desativar algumas ROS e RNS será avaliada utilizando métodos específicos para cada espécie reativa e os compostos formados em decorrência da digestão serão caracterizados por cromatografia líquida de alta eficiência conectada aos detectores de arranjo de diodos e de massas (HPLC-DA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Eliseu Rodrigues - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2012 - 2015
FRUTAS DA AMAZÔNIA COMO FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS COM ELEVADA CAPACIDADE DESATIVADORA DE ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO E DE NITROGÊNIO, Descrição: A ação de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de espécies reativas de nitrogênio (RNS) está relacionada à deterioração de alimentos bem como à patogênese de várias doenças humanas tais como aterosclerose, doenças cardiovasculares, diabetes melitus, inflamações crônicas, desordens neurodegenerativas e alguns tipos de câncer. Em contrapartida, já é reconhecida a associação entre uma dieta rica em frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas doenças crônico-degenerativas, sendo tal associação atribuída aos compostos bioativos com propriedades antioxidantes presentes nestes alimentos. Os mecanismos envolvidos na prevenção dessas doenças ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, envolve a redução ou inibição de reações oxidativas, induzidas pelo excesso de ROS e RNS durante o estresse oxidativo e/ou nitrosativo. Dentre os compostos com propriedades antioxidantes destacam-se dois grupos: os compostos fenólicos e os carotenoides. Apesar de diversos estudos sobre as propriedades antioxidantes de carotenoides e de compostos fenólicos serem encontrados na literatura, a maioria utiliza métodos baseados na desativação de radicais livres não biológicos, como os radicais ABTS e DPPH, que não se assemelham às espécies reativas encontradas em sistemas biológicas. Diante do exposto, no presente trabalho, a capacidade antioxidante de extratos ricos em compostos fenólicos e em carotenoides obtidos de frutas da Amazônia, como o maná-cubiu e o murici, será avaliada frente a espécies reativas de relevância biológica, tais como o radical peroxila (ROO ), o radical hidroxila (HO ), o radical óxido ( NO), o peróxido de hidrogênio (H2O2), o ânion peroxinitrito (ONOO-) e o oxigênio singlete (1O2) através de métodos baseados em fluorescência e quimiluminescência. Além disso, a composição de carotenoides e de compostos fenólicos das frutas e dos extratos será determinada por HPLC-DAD-MS/MS visando estudar a relação entre a atividade e estrutura q. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Eliseu Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2012 - 2013
Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos de Byrsonima crassifolia em sistemas mimetizadores de alimentos: avaliação dos compostos químicos formados e influência na atividade desativadora de espécies reativas, Descrição: O murici (Byrsonima crassifolia) é um fruto nativo das regiões norte e nordeste do Brasil apreciado pela população local por seu aroma semelhante a queijo rançoso. As propriedades dos compostos bioativos de frutos de murici foram pouco exploradas, sendo que a maior parte dos estudos foi realizada com folhas e caule da árvore. A estimativa do teor de nutrientes e de compostos bioativos é realizada a partir do alimento e, portanto, não considera as alterações que ocorrem no trato gastrointestinal. Dessa forma, os teores de compostos bioativos presentes no alimento, bem como sua capacidade antioxidante, podem estar superestimados quando comparados à fração bioacessível. Apesar de diversos estudos sobre a bioacessibilidade de carotenoides e de compostos fenólicos em alimentos e sistemas modelo serem encontrados na literatura, poucos realizam a identificação dos compostos formados após a digestão e verificam as alterações que ocorrem na capacidade antioxidante da fração digerida. Nota-se ainda que os métodos para determinação da capacidade antioxidante que utilizam radicais não biológicos, como o radical ABTS, predominam sobre os métodos que avaliam a capacidade de desativação de espécies reativas de relevância biológica. Além disso, não foram encontrados estudos de bioacessibilidade considerando a possível relação sinergística entre carotenoides e compostos fenólicos. Desta forma, os objetivos deste trabalho são utilizar um sistema mimetizador de alimento para estudar a biodisponibilidade in vitro de carotenoides e compostos fenólicos de murici liofilizado e de emulsões contendo extratos de murici, assim como identificar os compostos formados após a digestão in vitro das emulsões e avaliar a influência da digestão in vitro na capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e nitrogênio, como o radical peroxila, o radical hidroxila, o ácido hipocloroso, o peróxido de hidrogênio e o ânion peroxinitrito. Também será realizado um planejamento experimental para mist. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2011 - 2012
Avaliação da capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos em sistema mimetizador de membranas lipídicas e de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador.
2010 - 2012
Avaliação da capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos em sistema mimetizador de membranas lipídicas, Descrição: Os carotenóides e os compostos fenólicos, presentes naturalmente nos alimentos, ou adicionados propositalmente, têm sido considerados compostos bioativos devido às suas propriedades antioxidantes e efeitos benéficos na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas, tais como câncer, doenças cardiovasculares, degeneração macular e diabetes. Os mecanismos envolvidos ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, a redução do risco dessas doenças envolve a redução ou inibição de reações de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e espécies reativas de nitrogênio (RNS). Entre os métodos desenvolvidos para medir a capacidade antioxidante de compostos naturais, o uso de lipossomas, como sistema mimetizador de membranas para avaliar a proteção conferida a um substrato por um antioxidante, tem sido estimulado devido à estrutura em bicamada, semelhante à fração lipídica de membranas celulares, apresentada por essas vesículas lipídicas. A incorporação de moléculas hidrofóbicas ou de baixa polaridade, como os carotenóides ou alguns compostos fenólicos não glicosilados, nos lipossomas altera as propriedades da membrana. Além disso, a capacidade antioxidante desses compostos passa a ser influenciada tanto pelas interações entre os compostos antioxidantes e a membrana, como pela possibilidade de formação de agregados dos compostos antioxidantes. A capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos tem sido estudada em diferentes sistemas. Contudo, poucos estudos relatam a atividade desses compostos frente a diferentes espécies reativas de oxigênio e nitrogênio em sistemas mimetizadores de membranas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2010 - 2012
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, Descrição: Os carotenóides e os compostos fenólicos, presentes naturalmente nos alimentos, ou adicionados propositalmente, têm sido considerados compostos bioativos devido às suas propriedades antioxidantes e efeitos benéficos na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas, tais como câncer, doenças cardiovasculares, degeneração macular e diabetes. Os mecanismos envolvidos ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, a redução do risco dessas doenças envolve a redução ou inibição de reações de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e espécies reativas de nitrogênio (RNS). Entre os métodos desenvolvidos para medir a capacidade antioxidante de compostos naturais, o uso de lipossomas, como sistema mimetizador de membranas para avaliar a proteção conferida a um substrato por um antioxidante, tem sido estimulado devido à estrutura em bicamada, semelhante à fração lipídica de membranas celulares, apresentada por essas vesículas lipídicas. A incorporação de moléculas hidrofóbicas ou de baixa polaridade, como os carotenóides ou alguns compostos fenólicos não glicosilados, nos lipossomas altera as propriedades da membrana. Além disso, a capacidade antioxidante desses compostos passa a ser influenciada tanto pelas interações entre os compostos antioxidantes e a membrana, como pela possibilidade de formação de agregados dos compostos antioxidantes. A capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos tem sido estudada em diferentes sistemas. Contudo, poucos estudos relatam a atividade desses compostos frente a diferentes espécies reativas de oxigênio e nitrogênio em sistemas mimetizadores de membranas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Adriana Zerlotti Mercadante - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.
2010 - 2012
RELAÇÃO ENTRE ESTRUTURA QUÍMICA DE CAROTENÓIDES E COMPOSTOS FENÓLICOS E CAPACIDADE DE DESATIVAÇÃO DE ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO (ERO) E DE NITROGÊNIO (ERN) EM SISTEMAS HOMOGÊNEOS E EM LIPOSSOMAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Eliseu Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - 2010
Análise de metabólitos de nitrofuranos em mel por CLAE-EM/EM (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada a espectrômetro de massas triplo quadrupolo), Descrição: Os nitrofuranos são antibióticos empregados no tratamento de abelhas infectadas com doenças bacterianas e consequentemente, os resíduos destes compostos podem ser encontrados em mel. Em 2002, o Brasil proibiu o uso dos princípios ativos dos nitrofuranos para uso veterinário em animais e insetos destinados à produção de alimentos. A meia vida dos nitrofuranos é da ordem de algumas horas, portanto, a análise de seus metabólitos é utilizada para detecção do uso destes medicamentos. No presente trabalho, uma metodologia para análise dos metabólitos de nitrofuranos 3-amino-2-oxazolidinona (AOZ), 3-amino-5-morfolinometil-2-oxazolidinona (AMOZ), 1-aminohidantoína (AHD) e semicarbazida (SC) em mel será otimizada e validada de acordo com o protocolo de validação do Lanagro. A técnica a ser utilizada será a cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas sequencial de duplo estágio, em um espectrômetro de massas triplo quadrupolo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Tsuyoshi Taka - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2005 - 2010
Efeito antioxidante da salvia e alho na oxidação lipidica em peito de frango, cru e grelhado, congelado e armazenado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2005 - 2010
Estudo do colesterol, óxidos de colesterol e ácidos graxos em alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador / Gislaine C. Nogueira - Integrante / Ana Cláudia Varanda - Integrante / Flávia Silva Marino - Integrante.
2005 - 2010
Efeito protetor de antioxidantes naturais na oxidação lipidica em carne de frango, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador / Wellington de Freitas Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8
Prêmios
2018
MÉRITO CIENTÍFICO pelo trabalho ?Base formulation prospection of a colloidal beverage mimic system added with lutein? apresentado pelo aluno Nícholas Hernandes Ponce Taveira, XXVI Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP.
2016
Best poster award pelo trabalho Further insights on the carotenoid profile of Tagetes patula flowers, 2nd International Conference on Current Trends in Mass Spectrometry.
2016
MÉRITO CIENTÍFICO pelo trabalho Stability of lutein delivery nanoemulsions during storage apresentado pela aluna Daniela Z. Demasi, XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP.
2010
Semi-finalista do Prêmio Henri Nestlé na categoria II Tecnologia e Bioquímica de Alimentos, Nestlé Brasil Ltda.
2007
Honra ao Mérito pelo trabalho "Otimização da Extração da Matéria Insaponificável através de Planejamento Experimental para Determinação de Colesterol e Óxidos de Colesterol em Carne de Frango", Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35210271
Experiência profissional
2016 - Atual
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor MS 3.1, Regime: Dedicação exclusiva.
2013 - 2016
Universidade Estadual de CampinasVínculo: , Enquadramento Funcional: Profissional para Assuntos Universitários, Carga horária: 40
2010 - 2013
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador - Pós Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2008 - 2009
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Doutoranda, Enquadramento Funcional: Doutoranda
Outras informações:
Período de doutorado sem bolsa
2005 - 2008
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Bolsista Doutorado FAPESP, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Vigência da Bolsa de Doutorado: 05/2005 a 11/2008
Atividades
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição.
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA023 - Desenvolvimento de novos produtos e processos
Direção e administração, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Cargo ou função, Vice-chefe de departamento.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão do Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA023- Desenvolvimentos de novos produtos e processos
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP009- Tópicos em Alimentos e Nutrição, TP199 - Seminários
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Coordenadora da sub-comissão de graduação do Depan.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA411- Química de Alimentos I
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP199 - Seminários
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP126- Alimentação e Nutrição Humana
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA023 - Desenvolvimento de Produtos e Processos, TA109 - Introdução ao Curso de Engenharia de Alimentos, TA909 - Estágio supervisionado
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA909- estágio supervisionado
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA 021 - Projeto Tecnológico, TA 411 - Química de Alimentos I, TA 909 - Estágio Supervisionado
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 247 - Propriedades e Transformações de Proteínas em Alimentos
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pro-Reitoria de Pesquisa.,Cargo ou função, CEP - Comitê de Ética em Pesquisa.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da sub-comissão de graduação do Depan.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA023 - Desenvolvimento de novos produtos e processos, TA513 - Análise de Alimentos
Ensino, Alimentos e Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP126- Alimentação e Nutrição Humana
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Representante discente na Comissão de Pós Graduação.
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Estágio docente na disciplina Química de Alimentos II.
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Estágio Docente na Disciplina Química de Alimentos I.
2015 - 2015
University of CopenhagenVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
Outras informações:
Desenvolvimento do projeto "Protein oxidation in high pressure processed meat and inhibition by green coffee extract" junto ao Food Chemistry, Department of Food Science, Faculty of Life Sciences, Copenhagen University. Edital 051-2015 VRERI-Unicamp.
2009 - 2010
Laboratório Nacional de Agropecuária - São PauloVínculo: Bolsista DTI, Enquadramento Funcional: Bolsista
2006 - 2006
Royal Veterinary And Agricultural UniversityVínculo: Bolsista Doutorado Sanduíche, Enquadramento Funcional: Bolsista Doutorado Sanduíche, Carga horária: 40
2000 - 2002
Central de Produção - Habib'sVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Controle de Qualidade, Carga horária: 44
Outras informações:
Treinamento de funcionários; Desenvolvimento e implantação de novos produtos; Planejamento, programação e controle da produção; Estruturação de sistema para garantia da qualidade; uso de ferramentas da qualidade; Implantação de fornecedores com qualidade assegurada; Implantação de Boas Práticas de Fabricação (GMP) e APPCC (HACCP); Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação para Vigilância Sanitária e elaboração de manuais de procedimento operacional em linhas de produção.
1996 - 2000
ENCAL Empresa Nac. de Classif. E Análises S/C LtdaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 44
Outras informações:
Gerenciamento de laboratório de físico-química, microscopia e micotoxinas; Desenvolvimento, implantação e validação de metodologias analíticas; Implantação de Boas Práticas de Laboratório e ISO17025; Credenciamento de laboratórios no Ministério da Agricultura e do Abastecimento e no INMETRO; Elaboração de laudos e pareceres técnicos; Projeto de laboratório de microbiologia; Participação em Comitês Executivos do Ministério da Agricultura e do Abastecimento para elaboração de Padrões de Identidade e Qualidade de produtos de origem vegetal.
2003 - 2003
Rede All FoodsVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Qualidade de Produto II, Carga horária: 44
Outras informações:
Treinamento de funcionários; Desenvolvimento e implantação de novos produtos; Planejamento, programação e controle da produção; Estruturação de sistema para garantia da qualidade; uso de ferramentas da qualidade; Implantação de fornecedores com qualidade assegurada; Implantação de Boas Práticas de Fabricação (GMP) e APPCC (HACCP); Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação para Vigilância Sanitária e elaboração de manuais de procedimento operacional em linhas de produção.
2004 - 2004
Rede Patroni PizzasVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Produção, Carga horária: 44
Outras informações:
Projeto e implantação de central de produção para cadeia de pizzaria e tratoria
2002 - 2003
Veneratta Indústria Alimentícia LtdaVínculo: autonomo, Enquadramento Funcional: Consultora
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Depois do processo concluído, quem acessar essa página será redirecionado para seu cantinho no Escavador, seunome.escavador.com. Onde você poderá fazer a sua reputação, conhecer gente antenada, se informar e até mesmo ganhar clientes. Tudo isso de graça!
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