Lilian Regina Barros Mariutti

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• BARBOSA, B.F.F. ; MACHADO, C. ; HERNANDES, L.C. ; MELLO, M.B. ; DARIN, J.D.C. ; BURIM, R.V. ; Mariutti, Lilian R. B. ; Mercadante, AZ ; ANTUNES, L.M.G. ; BIANCHI, M. L. P. . Genotoxicity of juçara (Euterpe edulis) fruit in rats tissues evaluated by the comet assay and micronucleus test. In: 11th International Conference on Environmental Mutagens, 2013, Foz do Iguaçu. 11th International Conference on Environmental Mutagens, 2013.

• BARBOSA, B.F.F. ; MACHADO, C. ; GOMES, T. D. U. H. ; MELLO, M.B. ; DARIN, J.D.C. ; BURIM, R.V. ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Mercadante, Adriana Z. ; ANTUNES, L.M.G. ; BIANCHI, M. L. P. . Clastogenic and cytotoxic evaluation of juçara palm fruit pulp (Euterpe edulis) in wistar rats by the micronucleus test. In: 2nd Ibero-American Meeting on Toxicology and Environmental Health, 2013, Ribeirão Preto. 2nd Ibero-American Meeting on Toxicology and Environmental Health, 2013.

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• Rodrigues, Eliseu ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Mercadante, AZ . In vitro screening for ROS and RNS scavenging capacity of mana-cubiu, an unexploited Amazonian fruit. In: 19th Annual Meeting of the Society for Free Radical Biology and Medicine, 2012, San Diego. Free Radical Biology & Medicine, 2012. v. 53. p. S112-S112.

• Rodrigues, Eliseu ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; Mercadante, AZ . COMPOSTOS FENÓLICOS DE MANÁ-CUBIU. In: IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012, João Pessoa. IV SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2012.

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• MARIUTTI, L. R. B. ; RODRIGUES, E. ; MERCADANTE, A.Z. . Determination of ROS and RNS scavenging capacity in lipossomes using C11-BODIPY as probe: development of semi-automated micro-assay using microplate reader in 96-well format. In: 5th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis, 2011, Praga. Book of abstracts - 5th International Symposium on Recent Advances in Food Analysis. Praga: Institute of Chemical Technology, 2011. p. 166-166.

• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; BRAGAGNOLO, N. . Ação de alho submetido a diferentes tratamentos na oxidação lipídica em carne de frango. In: VIII Encontro do Instituto Adolfo Lutz, 2009, São Paulo. VIII Encontro do Instituto Adolfo Lutz. São Paulo, 2009. v. 68.

• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; Dias, H. J. ; AGUIAR, G. P. ; WAKABAYASHI, K. A. L. ; DE ROSSO, V.V. ; BRAGAGNOLO, N. ; MORGON. N. H. ; MERCADANTE, A.Z. ; CROTTI, A. E. M. . Fragmentation of cholesterol and oxysterols by atmospheric pressure chemical ionization tandem mass spectrometry (APCI-MS/MS): a preliminary study. In: 3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2009, Campinas. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2009. v. BIO15.

• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; COSTA, B. Z. ; BRAGAGNOLO, N. . Synthesis and Identification of 7a-hydroperoxycholesterol by 13C NMR and APCI-MS. In: 3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2009, Campinas. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, 2009. v. FOO-17.

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• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; BRAGAGNOLO, N. . A novel clean up for cholesterol oxides determination using reversed-phase SPE. In: 2008 AOAC International Annual Meeting and Exposition, 2008, Dallas. Final Program of the 122nd AOAC Annual Meeting and Exposition, 2008. p. 147-147.

• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; BRAGAGNOLO, N. . Effect of annatto on lipid oxidation in minced chicken during frozen storage. In: 2008 AOAC International Annual Meeting and Exposition, 2008, Dallas. Final Program of the 122nd AOAC Annual Meeting and Exposition, 2008. p. 147-147.

• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G. C. ; BRAGAGNOLO, N. . Factors affecting the optimization of cholesterol and cholesterol oxides (COP) extraction from chicken meat. In: 2008 AOAC International Annual Meeting and Exposition, 2008, Dallas. Final Program of the 122nd AOAC Annual Meeting and Exposition, 2008. p. 155-155.

• MARIUTTI, L. R. B. ; NOGUEIRA, G.C. ; BRAGAGNOLO, N. . Otimização das condições de extração de hexanal e pentanal por SPME em carne de frango. In: 7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• MARIUTTI, L. R. B. ; DE ROSSO, V.V. ; NOGUEIRA, G. C. ; MERCADANTE, A.Z. . Optimization of mass spectrometry conditions for cholesterol oxides analysis by HPLC-PDA-MS. In: II Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2007, Campinas. II Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2007. p. 62-62.

• MARIUTTI, L. R. B. ; DE ROSSO, V.V. ; MERCADANTE, A.Z. . Application of mass spectrometry for identification of carotenoids from tropical fruits. In: II Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2007, Campinas. II Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas - BrMass, 2007. p. 68-68.

• MARIUTTI, L. R. B. ; BARRETO, G.P.M. ; BRAGAGNOLO, N. ; MERCADANTE, A.Z. . Determinação da atividade anti-radical livre e da velocidade de ação de extratos etanólicos de condimentos desidratados. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• MARIUTTI, L. R. B. ; VALENTE SOARES, L.M. . Aflatoxinas em produtos de tomate. In: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001.

• MARIUTTI, L. R. B. . Classification of Plant Products: Peanut contamination with aflatoxin in São Paulo - Brazil. In: X International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins, 1999, Guarujá. X International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins, 1999.

• MARIUTTI, L. R. B. . Caracterização do Leite de Búfala do Estado de São Paulo. In: Seminário de Iniciação Científica ? CNPQ - PIBIC, 1994, Campinas. Seminário de Iniciação Científica ? CNPQ - PIBIC, 1994.

• BISCONSIN JUNIOR, A. ; FONSÊCA FEITOSA, BRUNO ; SILVA, F. L. ; Mariutti, Lilian Regina Barros . Mycotoxins on edible insects: Should we be worried?. FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY , 2023.

• FONSÊCA FEITOSA, BRUNO ; ALCANTARA, C. M. ; LUCENA, Y. J. A. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; CAVALCANTI, M. T. ; Mariutti, Lilian Regina Barros ; LOPES, M. F. . Green banana biomass (Musa spp.) as a natural food additive in artisanal tomato sauce. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , 2023.

• BORDIGNON, JULIANY CRISTINY SONDA ; BADARÓ, AMANDA TEIXEIRA ; BARBIN, DOUGLAS FERNANDES ; BARROS MARIUTTI, LILIAN REGINA ; NETTO, FLAVIA MARIA . Oxidation of whey protein isolate after thermal convection and microwave heating and freeze-drying: Correlation among physicochemical and NIR spectroscopy analyses. HELIYON , 2023.

• HACKE, ADRIELE ; MARQUES, M. C. ; REBELLATO, A. P. ; RODRIGUES, D. B. ; PALLONE, J. A. L. ; MARIUTTI, L. R. B. . How does the food matrix affect the provitamin A carotenoid in vitro bioaccessibility in fruit-based baby food?. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , 2023.

• MELLISH, ELIZABETH ; GOMEZ'CORONA, CARLOS ; Mariutti, Lilian R. B. ; RODRIGUES, HEBER . How do people communicate about sensory descriptors in social media? An investigation comprising floral descriptors, four beverages, and thirteen Englishspeaking countries. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , 2023.

• Mariutti, Lilian Regina Barros . Advances and Challenges in Carotenoid Ester Analysis. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARIUTTI, L. R. B. . ENTOMATOFAGIA: ALIMENTAÇÃO A BASE DE INSETOS - UMA ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARIUTTI, L. R. B. . Métodos para determinação da capacidade antioxidante: mecanismos, aplicação e limitações. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Mariutti, L.R.B. . Carotenoids and carotenoid esters from fruits: strategies for identification by LC-MS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Estratégias para o processamento de alimentos mais saudáveis e sustentáveis, Descrição: Print Capes. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Ana Carla Sato - Integrante.

• 2015 - 2018

  Protein oxidation in high pressure processed meat and inhibition by green coffee extract, Descrição: Meat is a major source of high biological value protein in the human diet; therefore, protein oxidation may cause significant decrease of its nutritional value in terms of availability of essential amino acids and digestibility of oxidized proteins. Protein oxidation in living tissues is known to play an essential role in the pathogenesis of relevant degenerative diseases; however, the occurrence and impact of protein oxidation in food have been neglected for decades while researches focused to study in depth the oxidation of other food components, such as the lipids, possibly due to the lack of appropriate analytical methods to measure protein oxidation and also because the changes in the food product resulting from protein oxidation are not immediately perceived by the consumer. The most remarkable and measurable changes caused by protein oxidation in meat and meat products are formation of protein carbonyls, loss of sulfydryl groups and formation of protein cross-linking. The execution of more than one method to assess protein oxidation in meat and meat products is highly recommended and appropriate due to the variety of changes that protein can undergo during oxidation reactions. This approach may guarantee a correct estimation of the loss of nutritional value and the potential impact of the oxidative damage to the functionality of meat proteins and the overall quality of muscle foods. The aim of this project is to be trainned in three methods for analyzing protein oxidation, specifically: thiol quantification, non-specific and thiol-specific SDS-PAGE and carbonyl quantification by UHPLC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Vibeke Orlien - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Campinas - Bolsa.

• 2014 - 2019

  Estabilidade e bioacessibilidade de carotenoides em um sistema mimetizador de bebida coloidal com adição de nanoemulsão carreadora de luteína, Descrição: A degeneração macular relacionada à idade (DMRI) é uma doença degenerativa e progressiva que acomete a área central da retina (mácula), levando invariavelmente à perda da visão central. A DMRI é a principal causa de cegueira irreversível após os 50 anos de idade nos países desenvolvidos, sendo que se estima que cerca de 30% da população com mais de 75 anos apresente esta doença. Estudos realizados em humanos sugerem que a ingestão diária de luteína pode levar ao acúmulo deste carotenoide na retina, promovendo proteção contra a DMRI. Com o aumento da expectativa de vida da população, a utilização da luteína como forma de combate e prevenção de doenças degenerativas é uma alternativa bastante interessante, especialmente na forma de produtos lácteos que são os principais veículos para adição de compostos funcionais, além de ser uma fonte importante de cálcio e de proteína. Entretanto, existe uma dificuldade tecnológica para a adição de carotenoides, que são compostos lipofílicos, em produtos cujo constituinte principal é a água, como por exemplo, as bebidas lácteas e os iogurtes. As nanoemulsões óleo em água, ou seja, emulsões com tamanho de partícula menor do que 100 nm, são uma alternativa de carreador de compostos lipofílicos, pois possibilitam a incorporação destes em matrizes com base aquosa sem provocar um grande aumento no teor total de lipídios. Além disso, existe a possibilidade da adição de outros compostos, como compostos fenólicos e tocoferóis, na nanoemulsão com a finalidade de proteger os carotenoides contra os danos oxidativos que possam ocorrer durante o processamento ou armazenamento. A adição de um antioxidante à nanoemulsão contribui não apenas para a manutenção da cor, mas também para a manutenção da bioatividade do carotenoide. O uso de nanoemulsões tem vantagens frente ao uso das emulsões convencionais e tem se mostrado uma tendência na indústria de alimentos e de cosméticos. Isto se deve ao fato da nanoemulsão ser mais estável, proporcionar uma maior homogeneidade da substância lipofílica, facilitar a digestão, aumentar a bioacessibilidade e a bioabsorção ou facilitar a penetração da substância lipofílica no tecido, como pele ou cabelo. Diante do exposto, os objetivos deste projeto são desenvolver uma nanoemulsão carreadora de luteína para adição em alimentos com base aquosa, aplicar esta nanoemulsão em um sistema mimetizador de bebida coloidal (SMBC) e avaliar a estabilidade e a bioacessibilidade dos carotenoides nestes sistemas (nanoemulsão e SMBC). Este projeto terá como resultado um produto inovador passível de ser patenteado, ou seja, uma nanoemulsão carreadora de luteína para adição em produtos com base aquosa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Daniele Bobrowski - Integrante.

• 2014 - Atual

  Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos de cereja-do-rio-grande (Eugenia involucrata): efeito da digestão gastrintestinal in vitro na composição e na capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio, Descrição: O objetivo deste trabalho é determinar a bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos na cereja-do-rio-grande (Eugenia involucrata). Além disso, será avaliado o efeito de cada etapa da digestão gastrintestinal in vitro (gástrica e intestinal) sobre a composição dos carotenoides e dos compostos fenólicos (determinada por HPLC-DAD-MSn) e sobre a capacidade antioxidante frente a espécies reativas de relevância biológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Rodrigues, Eliseu - Coordenador / Daniele Bobrowski - Integrante.

• 2013 - 2015

  Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos em emulsões: compostos formados e influência na capacidade antioxidante, Descrição: Descrição: Os carotenoides e os compostos fenólicos apresentam propriedades físico-químicas que são importantes para a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas doenças crônico-degenerativas. Esta ação está parcialmente relacionada com a redução ou inibição de reações deletérias de oxidação, através da desativação de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de nitrogênio (RNS) produzidas em excesso pelo organismo durante o estresse oxidativo e/ou nitrosativo. A identificação dos compostos formados após a digestão e as alterações que ocorrem na capacidade antioxidante frente a espécies reativas de relevância biológica foram investigadas apenas em poucos dos estudos sobre a bioacessibilidade de carotenoides e de compostos fenólicos em alimentos. Porém, este tipo de informação é essencial uma vez que provavelmente os teores de compostos bioativos presentes no alimento, bem como sua capacidade antioxidante, devem estar superestimados quando comparados à fração bioacessível. Desta forma, o projeto tem como objetivo responder as seguintes perguntas: (i) A digestão in vitro tem impacto negativo ou positivo na capacidade de carotenoides e de compostos fenólicos desativarem ROS e RNS?; (ii) Quais são os compostos que estarão bioacessíveis e que atuarão potencialmente como antioxidantes após a digestão in vitro?; (iii) Qual é o efeito da presença concomitante de carotenoides e compostos fenólicos na bioacessibilidade in vitro e na capacidade antioxidante? Para responder estas questões, serão elaboradas emulsões contendo extratos lipofílicos e hidrofílicos de frutas ou de padrões de carotenoides e de compostos fenólicos, a digestão in vitro será avaliada por um método estático, a capacidade de desativar algumas ROS e RNS será avaliada utilizando métodos específicos para cada espécie reativa e os compostos formados em decorrência da digestão serão caracterizados por cromatografia líquida de alta eficiência conectada aos detectores de arranjo de diodos e de massas (HPLC-DA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Eliseu Rodrigues - Integrante., Financiador(es): (FAPESP) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2015

  FRUTAS DA AMAZÔNIA COMO FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS COM ELEVADA CAPACIDADE DESATIVADORA DE ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO E DE NITROGÊNIO, Descrição: A ação de espécies reativas de oxigênio (ROS) e de espécies reativas de nitrogênio (RNS) está relacionada à deterioração de alimentos bem como à patogênese de várias doenças humanas tais como aterosclerose, doenças cardiovasculares, diabetes melitus, inflamações crônicas, desordens neurodegenerativas e alguns tipos de câncer. Em contrapartida, já é reconhecida a associação entre uma dieta rica em frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de diversas doenças crônico-degenerativas, sendo tal associação atribuída aos compostos bioativos com propriedades antioxidantes presentes nestes alimentos. Os mecanismos envolvidos na prevenção dessas doenças ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, envolve a redução ou inibição de reações oxidativas, induzidas pelo excesso de ROS e RNS durante o estresse oxidativo e/ou nitrosativo. Dentre os compostos com propriedades antioxidantes destacam-se dois grupos: os compostos fenólicos e os carotenoides. Apesar de diversos estudos sobre as propriedades antioxidantes de carotenoides e de compostos fenólicos serem encontrados na literatura, a maioria utiliza métodos baseados na desativação de radicais livres não biológicos, como os radicais ABTS e DPPH, que não se assemelham às espécies reativas encontradas em sistemas biológicas. Diante do exposto, no presente trabalho, a capacidade antioxidante de extratos ricos em compostos fenólicos e em carotenoides obtidos de frutas da Amazônia, como o maná-cubiu e o murici, será avaliada frente a espécies reativas de relevância biológica, tais como o radical peroxila (ROO ), o radical hidroxila (HO ), o radical óxido ( NO), o peróxido de hidrogênio (H2O2), o ânion peroxinitrito (ONOO-) e o oxigênio singlete (1O2) através de métodos baseados em fluorescência e quimiluminescência. Além disso, a composição de carotenoides e de compostos fenólicos das frutas e dos extratos será determinada por HPLC-DAD-MS/MS visando estudar a relação entre a atividade e estrutura q. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Eliseu Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  Bioacessibilidade in vitro de carotenoides e de compostos fenólicos de Byrsonima crassifolia em sistemas mimetizadores de alimentos: avaliação dos compostos químicos formados e influência na atividade desativadora de espécies reativas, Descrição: O murici (Byrsonima crassifolia) é um fruto nativo das regiões norte e nordeste do Brasil apreciado pela população local por seu aroma semelhante a queijo rançoso. As propriedades dos compostos bioativos de frutos de murici foram pouco exploradas, sendo que a maior parte dos estudos foi realizada com folhas e caule da árvore. A estimativa do teor de nutrientes e de compostos bioativos é realizada a partir do alimento e, portanto, não considera as alterações que ocorrem no trato gastrointestinal. Dessa forma, os teores de compostos bioativos presentes no alimento, bem como sua capacidade antioxidante, podem estar superestimados quando comparados à fração bioacessível. Apesar de diversos estudos sobre a bioacessibilidade de carotenoides e de compostos fenólicos em alimentos e sistemas modelo serem encontrados na literatura, poucos realizam a identificação dos compostos formados após a digestão e verificam as alterações que ocorrem na capacidade antioxidante da fração digerida. Nota-se ainda que os métodos para determinação da capacidade antioxidante que utilizam radicais não biológicos, como o radical ABTS, predominam sobre os métodos que avaliam a capacidade de desativação de espécies reativas de relevância biológica. Além disso, não foram encontrados estudos de bioacessibilidade considerando a possível relação sinergística entre carotenoides e compostos fenólicos. Desta forma, os objetivos deste trabalho são utilizar um sistema mimetizador de alimento para estudar a biodisponibilidade in vitro de carotenoides e compostos fenólicos de murici liofilizado e de emulsões contendo extratos de murici, assim como identificar os compostos formados após a digestão in vitro das emulsões e avaliar a influência da digestão in vitro na capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio e nitrogênio, como o radical peroxila, o radical hidroxila, o ácido hipocloroso, o peróxido de hidrogênio e o ânion peroxinitrito. Também será realizado um planejamento experimental para mist. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Avaliação da capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos em sistema mimetizador de membranas lipídicas e de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Avaliação da capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos em sistema mimetizador de membranas lipídicas, Descrição: Os carotenóides e os compostos fenólicos, presentes naturalmente nos alimentos, ou adicionados propositalmente, têm sido considerados compostos bioativos devido às suas propriedades antioxidantes e efeitos benéficos na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas, tais como câncer, doenças cardiovasculares, degeneração macular e diabetes. Os mecanismos envolvidos ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, a redução do risco dessas doenças envolve a redução ou inibição de reações de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e espécies reativas de nitrogênio (RNS). Entre os métodos desenvolvidos para medir a capacidade antioxidante de compostos naturais, o uso de lipossomas, como sistema mimetizador de membranas para avaliar a proteção conferida a um substrato por um antioxidante, tem sido estimulado devido à estrutura em bicamada, semelhante à fração lipídica de membranas celulares, apresentada por essas vesículas lipídicas. A incorporação de moléculas hidrofóbicas ou de baixa polaridade, como os carotenóides ou alguns compostos fenólicos não glicosilados, nos lipossomas altera as propriedades da membrana. Além disso, a capacidade antioxidante desses compostos passa a ser influenciada tanto pelas interações entre os compostos antioxidantes e a membrana, como pela possibilidade de formação de agregados dos compostos antioxidantes. A capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos tem sido estudada em diferentes sistemas. Contudo, poucos estudos relatam a atividade desses compostos frente a diferentes espécies reativas de oxigênio e nitrogênio em sistemas mimetizadores de membranas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2010 - 2012

  Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, Descrição: Os carotenóides e os compostos fenólicos, presentes naturalmente nos alimentos, ou adicionados propositalmente, têm sido considerados compostos bioativos devido às suas propriedades antioxidantes e efeitos benéficos na redução do risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas, tais como câncer, doenças cardiovasculares, degeneração macular e diabetes. Os mecanismos envolvidos ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, a redução do risco dessas doenças envolve a redução ou inibição de reações de oxidação, através do seqüestro de espécies reativas de oxigênio (ROS) e espécies reativas de nitrogênio (RNS). Entre os métodos desenvolvidos para medir a capacidade antioxidante de compostos naturais, o uso de lipossomas, como sistema mimetizador de membranas para avaliar a proteção conferida a um substrato por um antioxidante, tem sido estimulado devido à estrutura em bicamada, semelhante à fração lipídica de membranas celulares, apresentada por essas vesículas lipídicas. A incorporação de moléculas hidrofóbicas ou de baixa polaridade, como os carotenóides ou alguns compostos fenólicos não glicosilados, nos lipossomas altera as propriedades da membrana. Além disso, a capacidade antioxidante desses compostos passa a ser influenciada tanto pelas interações entre os compostos antioxidantes e a membrana, como pela possibilidade de formação de agregados dos compostos antioxidantes. A capacidade antioxidante de carotenóides e compostos fenólicos tem sido estudada em diferentes sistemas. Contudo, poucos estudos relatam a atividade desses compostos frente a diferentes espécies reativas de oxigênio e nitrogênio em sistemas mimetizadores de membranas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Coordenador / Adriana Zerlotti Mercadante - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2010 - 2012

  RELAÇÃO ENTRE ESTRUTURA QUÍMICA DE CAROTENÓIDES E COMPOSTOS FENÓLICOS E CAPACIDADE DE DESATIVAÇÃO DE ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO (ERO) E DE NITROGÊNIO (ERN) EM SISTEMAS HOMOGÊNEOS E EM LIPOSSOMAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Adriana Zerlotti Mercadante - Coordenador / Eliseu Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Análise de metabólitos de nitrofuranos em mel por CLAE-EM/EM (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência acoplada a espectrômetro de massas triplo quadrupolo), Descrição: Os nitrofuranos são antibióticos empregados no tratamento de abelhas infectadas com doenças bacterianas e consequentemente, os resíduos destes compostos podem ser encontrados em mel. Em 2002, o Brasil proibiu o uso dos princípios ativos dos nitrofuranos para uso veterinário em animais e insetos destinados à produção de alimentos. A meia vida dos nitrofuranos é da ordem de algumas horas, portanto, a análise de seus metabólitos é utilizada para detecção do uso destes medicamentos. No presente trabalho, uma metodologia para análise dos metabólitos de nitrofuranos 3-amino-2-oxazolidinona (AOZ), 3-amino-5-morfolinometil-2-oxazolidinona (AMOZ), 1-aminohidantoína (AHD) e semicarbazida (SC) em mel será otimizada e validada de acordo com o protocolo de validação do Lanagro. A técnica a ser utilizada será a cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas sequencial de duplo estágio, em um espectrômetro de massas triplo quadrupolo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Tsuyoshi Taka - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2005 - 2010

  Efeito protetor de antioxidantes naturais na oxidação lipidica em carne de frango, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador / Wellington de Freitas Castro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

• 2005 - 2010

  Efeito antioxidante da salvia e alho na oxidação lipidica em peito de frango, cru e grelhado, congelado e armazenado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2005 - 2010

  Estudo do colesterol, óxidos de colesterol e ácidos graxos em alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lilian Regina Barros Mariutti - Integrante / Neura Bragagnolo - Coordenador / Gislaine C. Nogueira - Integrante / Ana Cláudia Varanda - Integrante / Flávia Silva Marino - Integrante.

Prêmios