Raphaella Puccetti Carneiro

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pelo Centro Universitário de Belo Horizonte - UNI-BH (2005) e mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (2010). Profissional com experiência na área de controle de qualidade, com ênfase em BPF e análise de alimentos além de pesquisa na área de tecnologia de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: isolamento e identificação de microrganismos, desenvolvimento de novos produtos (sorvete e kefir), análises físico-química e sensorial de leites fermentados.

Informações coletadas do Lattes em 31/08/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências de Alimentos

2008 - 2010

Universidade Federal de Minas Gerais
Evelyn de Souza Oliveira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: fermentação láctico-alcoólica; leite fermentado; Bactérias do ácido láctico; leveduras; Kefir.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Desenvolvimento de Novos Produtos. Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2005

Centro Universitário de Belo Horizonte
Orientador: Márcia Edilamar Pulzatto

Graduação interrompida em 2001 em Química

1999 - interrompida

Universidade Federal de Minas Gerais
Ano de interrupção: 2001

Formação complementar

2011 - 2011

Extensão universitária em Gestão de resultados de análises laboratoriais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2011 - 2011

Conceitos e aplicações da espectrometria de massa. (Carga horária: 40h). , Laboratório de Controle de Qualidade e Segurança Alimentar.

2011 - 2011

Interpretação e Aplicação da ABNT NBR ISO/IEC17025. (Carga horária: 24h). , Rede Metrológica de Minas Gerais.

2010 - 2010

Aspectos microbio., tecnol. e funcionais de bact.. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2009 - 2009

Técnicas moleculares para identif. bact e fungos. (Carga horária: 7h). , Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.

2009 - 2009

Planejamento de experimentos e otimização de proc.. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Tecnologia de produção de balas mastigáveis. (Carga horária: 5h). , Centro Universitário de Belo Horizonte, UNI-BH, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em Análise Sensorial. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas.

2003 - 2003

Manipulador de Alimentos. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de Minas Gerais.

2002 - 2002

Extensão universitária em Alimentos Funcionais. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas.

2000 - 2000

Cromatografia Líquida de Alta Eficiência ( CLAE). (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Desenvolvimento de Novos Produtos.

Participação em eventos

XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização do kefir obtido com grãos e com cultura iniciadora. 2012. (Congresso).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos. Estudo da produção de quefir por diferentes métodos e sua caracterização físico-química e sensorial. 2009. (Congresso).

IV Jornada de Engenharia de Alimentos. 2005. (Outra).

23ª Semana de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outra).

III Jornada de Engenharia de Alimentos. 2004. (Outra).

21ª Semana de Engenharia de Alimentos. 2002. (Outra).

Comissão julgadora das bancas

Evelyn de Souza Oliveira Lopes

OLIVEIRA, E. S.; SOUZA, M.R.; MOTTA, S.; NEUMANN, E.. Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia

PULZATTO, Marcia Edilamar;TEIXEIRA, M. A. V.; BARROS JÚNIOR, M. C.. Desenvolvimento de sorvete diet/light a base de soja. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Mário Carlos de Barros Júnior

PULZATTO, M. E;BARROS JUNIOR, M. C.; VIEIRA, M. A. T.. Desenvolvimento de sorvete Diet/Light à base de soja. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte.

Elisabeth Neumann

LOPES, E.S.O.;NICOLI, J. R.NEUMANN, E.SOUZA, M. R.; MOTTA, S.. Desenvolvimento de uma cultura inicadora para produção de kefir. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Silvana da Motta

MOTTA, S.OLIVEIRA, Evelyn de Souza. Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Marcelo Resende de Souza

Lopes, E.S.O.; Motta, S.; NEUMANN, Elizabeth;SOUZA, M. R.. Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Foi orientado por

Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissière

Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para a oriodução de kefir; 2010; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissière;

Evelyn de Souza Oliveira Lopes

Desenvolvimento de uma cultura iniciadora para produção de kefir; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais,; Orientador: Evelyn de Souza Oliveira Lopes;

Jacques Robert Nicoli

Seleção de cepas iniciadoras de bactérias do ácido láctico e leveduras para a produção de quefir; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Jacques Robert Nicoli;

Marcia Edilamar Pulzatto

Desenvolvimento de sorvete diet/light à base de soja; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Universitário de Belo Horizonte; Orientador: Marcia Edilamar Pulzatto;

Produções bibliográficas

  • CARNEIRO, RAPHAELLA P. ; OLIVEIRA, FABIANO A.S. ; MADUREIRA, FERNANDO D. ; SILVA, GILSARA ; DE SOUZA, WESLEY R. ; LOPES, RENATA PEREIRA . Development and method validation for determination of 128 pesticides in bananas by modified QuEChERS and UHPLC-MS/MS analysis. Food Control , v. 33, p. 413-423, 2013.

  • CARNEIRO, R. P. ; NICOLI, J. R. ; OLIVEIRA, E. S. . Avaliação físico-química de kefir produzido com grãos de kefir e cultura iniciadora. In: I Simpósio Nordestino de Bioprocessos - I SINORBIO, 2011, Aracaju. ISimpósio Nordestino de Bioprocessos - I SINORBIO, 2011.

  • CARNEIRO, R. P. ; FARIA, L. A. ; GONCALVES, F. ; MOTTA, S. ; OLIVEIRA, E. S. . Avaliação das características físico-químicas de quefir obtidos com diferentes grãos e tratamentos. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso latino-americano de analistas de alimentos., 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • FARIA, L. A. ; GONCALVES, F. ; CARNEIRO, R. P. ; COLEN, G. ; COELHO, V.J . Estudos preliminares sobre a composição físico-química de óleos do cerrado mineiro produzidos artesanalmente. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso latino-americano de analistas de alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • ALVARENGA, R.M ; FURUYA, L.B ; CARRARA, A. G. ; CARNEIRO, R. P. ; OLIVEIRA, E. S. . Avaliação do teor de antocianinas em polpas de frutas congeladas. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso latino-americano de analistas de alimentos, 2009, Belo Horizonte. XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Analistas de Alimentos, 2009.

  • CARNEIRO, R. P. ; LABOISSIERE, L. H. E. S. ; NICOLI, J. R. ; OLIVEIRA, E. S. . Caracterização do kefir obtido com grãos e com cultura iniciadora. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • CARNEIRO, R. P. ; Souza, W. R ; OLIVEIRA, F. A. S. ; SILVA, G. ; Madureira, F. D . Análises multirresíduos de agrotóxicos em cereais. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

  • CARNEIRO, R. P. ; CARVALHO, N. C. ; ALVARENGA, R.M ; LABOISSIERE, L. H. E. S. ; OLIVEIRA, E. S. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de kefir produzido por cultura starter. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial (SENSIBER), 2010.

  • CARNEIRO, R. P. ; LABOISSIERE, L. H. E. S. ; NICOLI, J. R. ; OLIVEIRA, E. S. . Caracterização do kefir obtido com grãos e com cultura iniciadora. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARNEIRO, R. P. ; Souza, W. R ; OLIVEIRA, F. A. S. ; SILVA, G. ; Madureira, F. D . Análises multirresíduos de agrotóxicos em cereais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Oliveira, R.F ; CARNEIRO, R. P. ; OLIVEIRA, M. L. G. . Validação de métodos multirresíduos para análise de agrotóxicos em cereais por GC-MS/MS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CARNEIRO, R. P. ; CARVALHO, N. C. ; ALVARENGA, R.M ; LABOISSIERE, L. H. E. S. ; OLIVEIRA, E. S. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de quefir produzido por cultura starter. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CARNEIRO, R. P. ; FARIA, L. A. ; GONCALVES, F. ; MOTTA, S. ; OLIVEIRA, E. S. . Avaliação das características físico-químicas de quefir obtidos com diferentes grãos e tratamentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FARIA, L. A. ; GONCALVES, F. ; CARNEIRO, R. P. ; COLEN, G. ; COELHO, V.J . Estudos preliminares sobre a composição físico-química de óleos do cerrado mineiro produzidos artesanalmente. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • ALVARENGA, R.M ; FURUYA, L.B ; CARRARA, A. G. ; CARNEIRO, R. P. ; OLIVEIRA, E. S. . Avaliação do teor de antocianinas em polpas de frutas congeladas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

CARNEIRO, R. P. ; PULZATTO, M. E. . Desenvolvimento de sorvete diet/ light à base de soja. 2005.

Projetos de pesquisa

  • 2008 - 2010

    Projeto de mestrado: Estudo da produção de Kefir por diferentes métodos e sua caracterização físico-química e sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raphaella Puccetti Carneiro - Coordenador / Evelyn de Souza Oliveira - Integrante / Lúcia Helena Esteves dos Santos Laboissière - Integrante / Jacques Robert Nicoli - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2012

Laboratório Nacional Agropecuário - MG

Vínculo: Bolsista de DTI, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2011 - 08/2012

    Pesquisa e desenvolvimento , Laboratório Nacional Agropecuário- LANAGRO, .,Linhas de pesquisa

2009 - 2010

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: aluna de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2005 - 2005

DP&M - Tecnologias gerenciais em desenvolvimento de produtos e mercados

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estagiária de engenharia de alimentos, Carga horária: 30

Outras informações:
Aplicação de testes de análise sensorial em sucos prontos para beber.

2004 - 2004

BANCO DO BRASIL

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: escriturária, Carga horária: 30

Outras informações:
cadastramento rural

2003 - 2003

Núcleo de Panificação e Confeitaria - SENAI (MG)

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estagiária de engenharia de alimentos, Carga horária: 30

Outras informações:
Elaboração e implantação do manual de Boas Práticas de Fabricação(BPF); Frabicação de pães; Acompanhamento em consultorias realizadas em padarias pelo Programa de Apoio Tecnológico Micro e Pequenas Empresas(PATME) do SENAI.

2003 - 2004

Centro Universitário de Belo Horizonte

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: estagiária de engenharia de alimentos, Carga horária: 30

Outras informações:
Estagiária do laboratório de Química Analítica.

Atividades

  • 08/2002 - 12/2003

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitoria de Química Analítica I

2001 - 2002

Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Experiência em análises físico-químicas (composição centesimal) de alimentos e aguardente-de-cana.

Atividades

  • 06/2000 - 08/2001

    Outras atividades técnico-científicas , CNPQ, .,Atividade realizada, Iniciação científica em Química Analítica Quantitativa. Aplicação de GC, HPLC e Espectrofotometria de massa..