Cinthia Soares Cardoso Quintão

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• PEREIRA, C.E ; SILVA, J.M ; QUINTÃO, C. S. C. . Avaliação do Teor de Proteínas em Rótulos Nutricionais de Suplementos Protéicos. In: WORKSHOP DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2013, Teófilo Otoni, MG. WORKSHOP DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2013.

• QUINTÃO, C. S. C. ; CARVALHO, J.V.S ; CRAVO, C ; MARTINS, C.S ; ANDRADE, J ; URGAL, V . FORMAÇÃO NA FORMAÇÃO. In: I Seminario Interdisciplinar das Equipes PIBID/UEMG, 2013, Belo Horizonte. I Seminario Interdisciplinar das Equipes PIBID/UEMG, 2013.

• SILVA, B.M ; QUINTÃO, C. S. C. ; PATARROY, A . Perfil de celíacos, assistência farmacêutica básica no tratamento a patologia de pacientes cadastrados na Associação dos Celíacos do Brasil. In: SIMPAC, 2013, Viçosa. SIMPAC, 2013.

• PEREIRA, C.E ; SILVA, J.M ; QUINTÃO, C. S. C. . Comparação do Teor de Sódio Presente em Rótulos Nutricionais de Alimentos Light e Convencionais. In: WORKSHOP DE INTEGRAÇÃO ENSINO , PESQUISA E INTEGRAÇÃO, 2013, Teófilo Otoni, MG. Comparação do Teor de Sódio Presente em Rótulos Nutricionais de Alimentos Light e Convencionais, 2013.

• QUINTÃO, C. S. C. ; SILVA, R. R. . ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO PARA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA. In: V FORUM REGIONAL DE LATICINIOS E IV FORUM REGIONAL DE ALIMENTOS, 2012, RIO POMBA. V FORUM REGIONAL DE LATICINIOS E IV FORUM REGIONAL DE ALIMENTOS, 2012.

• QUINTÃO, C. S. C. ; LOPES, S.M.D ; OLIVEIRA, A.D.O ; SILVA, V.R.O . CARACTERIZAÇÃO DO CONSUMO DO EDULCORANTE ESTEVIA NA CIDADE DE RIO POMBA - MG. In: V FORUM REGIONAL DE LATICINIOS E IV FORUM REGIONAL DE ALIMENTOS, 2012, RIO POMBA. V FORUM REGIONAL DE LATICINIOS E IV FORUM REGIONAL DE ALIMENTOS, 2012.

• QUINTÃO, C. S. C. ; VIEIRA, D.C.F ; Cleuber Antonio de Sá . DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM ATIVA INCORPORADA COM FRUTOLIGOSACARIDEO. In: SIMPÓSIO FARMACÊUTICO, 2011, Juiz De Fora. DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM ATIVA INCORPORADA COM FRUTOLIGOSACARIDEO, 2011.

• ARTUSO, L.F.C ; VIEIRA, D.C.F ; Cleuber Antonio de Sá ; FERNANDES, D.S ; QUINTÃO, C. S. C. ; VIEIRA, L.L . AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA E FÍSICO-QUÍMICA DE RAPADURAS COMERCIALIZADA NO MUNICIPIO DE RIO POMBA-MG. In: SIMPÓSIO DE FARMACÊUTICO, 2011, JUIZ DE FORA. SIMPÓSIO DE FARMACÊUTICO, 2011.

• ARTUSO, L.F.C ; Cleuber Antonio de Sá ; VIEIRA, D.C.F ; FERNANDES, D.S ; QUINTÃO, C. S. C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE RAPADURAS ARTESANAIS COMERCIALIZADAS NO MUNICIPIO DE RIO POMBA -MINAS GERAIS. In: sbCTA- II Encontro Regional De Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2011, RIO DE JANEIRO. SIMPÓSIO FARMACÊUTICO, 2011.

• QUINTÃO, C. S. C. ; VIEIRA, D.C.F ; VIEIRA, L.L ; ARTUSO, L.F.C . AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA E FÍSICO-QUÍMICA DE DOCE DE GOIABA EM BARRA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA- MG. In: sbCTA- II Encontro Regional De Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2011, RIO DE JANEIRO. II Encontro Regional De Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• VIEIRA, D.C.F ; Cleuber Antonio de Sá ; VIEIRA, L.L ; ARTUSO, L.F.C ; QUINTÃO, C. S. C. . AVALIAÇÃO MICROSCÓSPICA E FÍSICO-QUÍMICA DE LEITE IN NATURA EM GARRAFAS PET COMERCIALIZADO NO MUNICIPIO DE RIO POMBA-MG. In: sbCTA- II Encontro Regional De Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2011, RIO DE JANEIRO. sbCTA-RJ, 2011.

• QUINTÃO, C. S. C. ; Oliveira, G. O ; SILVA, R. R. ; Martins, E.M . ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA COM SORO DE QUEIJO ACRESCIDA DE INULINA E OLIGOFRUTOSE. In: IV FORÚM REGIONAL DE LATICINIOS E III FÓRUM REGIONAL DE ALIMENTOS E IV SIMPÓSIO DO DIA DO LEITE, 2010, Rio Pomba. IV FORÚM REGIONAL DE LATICINIOS E III FÓRUM REGIONAL DE ALIMENTOS E IV SIMPÓSIO DO DIA DO LEITE, 2010.

• QUINTÃO, C. S. C. ; PEREIRA, D.C.S ; SILVEIRO, A.F. ; RAMOS, C. ; OLIVEIRA, A.D.O ; MARTINS, M.L . AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO EM LATICÍNIO DO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MG. Higiene Alimentar , 2013.

• QUINTÃO, C. S. C. ; MARTINS, C.S ; ANDRADE, J ; URGAL, V ; CARVALHO, J.V.S ; CRAVO, C . Pibid Quimica Show. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• QUINTÃO, C. S. C. ; CARVALHO, J.V.S ; CRAVO, C ; MARTINS, C.S ; ANDRADE, J ; URGAL, V . VI Congresso de Pesquisa e Extensao , I Semana de Ciencias Sociais , Seminário PIBID. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• QUINTÃO, C. S. C. . Boas Práticas de Fabricação (BPF). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2013

  CÂNCER DE MAMA: TRATAMENTO QUIMIOTERÁPICO E QUIMIOPREVENTIVO, Descrição: O câncer de mama é considerado o segundo tipo de câncer mais frequente no mundo além de ser o mais comum entre as mulheres. Estima-se que em 2030 haja 27 milhões de casos incidentes desse tipo de câncer e 17 milhões de mortes pela doença. Os principais fatores associados a um maior risco de desenvolver câncer de mama são: sexo feminino, histórico familiar com câncer de mama, alimentação desiquilibrada entre outros. O objetivo deste trabalho é desenvolver uma revisão sobre Câncer de mama bem como descrever as principais classes de drogas utilizada no tratamento quimioterápico e tratamento quimiopreventivos. Foi realizado uma revisão sistêmica de literatura em artigos por meio de pesquisadores do tema. A quimioterapia consiste no uso de drogas que têm o objetivo de eliminar as células cancerígenas que espalham pelo corpo, aumentando a sobrevida dos portadores de câncer. Os agentes antineoplásicos mais empregados no tratamento do câncer incluem os agentes alquilantes, os agentes antimetabólicos, inibidores mitóticos, antibióticos, e outros. Além dos tratamentos quimioterápicos temos o tratamento quimiopreventivo, que é definido como o uso sistêmico de agentes químicos naturais ou sintéticos para reverter ou suprimir a progressão do câncer. Dentre as principais droga utilizada para redução do risco de câncer de mama estão o tamoxifeno (TMX) e os inibidores de aromatase (IAs). Essas medicações têm ações diversas: o IAs impedem a transformação de androgênios em estrogênios. Já TMX bloqueia a ação do estrogênio. A classe dos produtos naturais são diversos entre eles encontramos os alcalóides da vinca, que age no ciclo celular especifico. Devido exposto acima evidencia-se a relevância da conscientização da população sobre essa patologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Coordenador / Vinicius Henrique Soares - Integrante / Alexandre Azevedo Novello - Integrante / Marli Carvalho - Integrante.

• 2011 - 2012

  Estévia: Utilização em alimentos e Avaliação do seu uso na cidade de Rio Pomba-MG., Descrição: O consumo de adoçantes aumentou muito nos últimos anos seja pelo importante papel que ele desempenha em pacientes com diabetes, seja pelo aspecto estético por si só. Os adoçantes dietéticos são constituídos de edulcorantes não calóricos (naturais ou artificiais), que conferem o sabor doce desempenhando um fator importante no plano alimentar do consumidor. O interesse pelo edulcorante estévia (Stevia rebaudiana Bertoni) é devido ao seu poder adoçante ser cerca de 300 vezes maior que o da sacarose. Além disso, este edulcorante possui funções terapêuticas, como ação cardiotônica, diabética, diurética, hipoglicêmica, vasodilatadora e antimicrobiana, além disso, apresenta uma boa alternativa como aditivo alimentar pela indústria alimentícia. Teve-se como objetivo desenvolver uma revisão bibliográfica sobre o uso de estévia como aditivo alimentar pela indústria alimentar e os efeitos da ingestão deste na saúde humana, bem como fazer uma pesquisa de mercado sobre o consumo de edulcorantes artificiais e naturais na cidade de Rio Pomba-MG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / AURELIA DORNELAS OLIVEIRA MARTINS - Integrante / SYLVIA MARIA DEMOLINARE LOPES - Coordenador / VANESSA RIANE OLMI SILVA - Integrante.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA E FÍSICO-QUÍMICA DE DOCE DE GOIABA EM BARRA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA- MG, Descrição: Atualmente observa-se uma crescente busca por produtos derivados de frutas que apresentam boas características nutricionais, sensoriais e propriedades funcionais. A goiaba vermelha é uma boa fonte de vitamina C, licopeno e fibra solúvel. Doce de goiaba em pasta ou em massa é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas do fruto com açúcares, isentas de sujidades e materiais estranhos. O Brasil é considerado um dos maiores produtores de goiaba em termos mundiais, com um volume de cerca de 345.533 mil toneladas em 2005, a goiaba e bastante consumida ?in natura? e em diferentes formas como doces cremosos e pastosos. O presente trabalho buscou avaliar a qualidade de goiabadas em pasta comercializadas no município de Rio Pomba, sendo este estudo um veiculo de informação para os consumidores e órgãos fiscalizadores. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de doce de goiaba comercializado no município de Rio Pomba ? MG, por análises microscópicas e físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Cleuber Antonio de Sá - Coordenador / DANIELA CRISTINA FARIA VIEIRA, - Integrante / LUIZ FELLIPE DE CASTRO ARTUSO - Integrante / LÚCIA LÉIA VIEIRA - Integrante.

• 2011 - 2011

  ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO PARA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA, Descrição: A qualidade dos produtos alimentícios é um indicador das condições de produção e uma questão de saúde pública. No Brasil a melhoria da qualidade tem sido impulsionada pela crescente demanda de consumidores que buscam produtos seguros. A segurança e a inocuidade de um alimento para o consumo depende de toda a cadeia produtiva. As Boas Práticas de Fabricação são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade e segurança alimentar que consiste em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos. Este trabalho teve como objetivo elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas de Fabricação para indústria alimentícia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador.

• 2011 - 2011

  AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA E FÍSICO-QUÍMICA DE RAPADURAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE RIO POMBA- MG, Descrição: Atualmente os consumidores têm buscado produtos ?in natura? ou artesanais considerando estes mais saudáveis. Muitos destes produtos são comercializados fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, representando um risco à saúde pública. A rapadura é um o produto sólido obtido pela concentração a quente do caldo de cana-deaçúcar não fermentadas, isentas de sujidades, parasitas e larvas (ANVISA, 2004). O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de rapaduras comercializadas no município de Rio Pomba ? MG, por análises microscópicas e físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Cleuber Antonio de Sá - Coordenador / LUIZ FELLIPE DE CASTRO ARTUSO - Integrante / DAIANA DE SOUZA FERNANDES - Integrante / LÚCIA LÉIA VIEIRA - Integrante.

• 2011 - 2011

  DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGEM ATIVA INCORPORADA COM FRUTOLIGOSACARIDEO, Descrição: Pensando em conceitos inovadores e segurança alimentar, a indústria de embalagens tem buscado novos materiais e tecnologias para melhorar o desempenho das embalagens para alimentos. Neste contexto surgem as embalagens ativas que corrigem deficiências das embalagens tradicionais e interagem com o alimento, modificando alguma propriedade deste. A frutoligosacarídeo (FOS) é uma fibra alimentar constituída por um polímero de frutose fermentativo que tem papel funcional no organismo humano e ajuda a inibir o crescimento de bactérias patogênicas no intestino, um vez que atua como substrato para o crescimento destes. O objetivo do trabalho foi o desenvolvimento de embalagem ativa incorporada com frutoligosacarídeo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Cleuber Antonio de Sá - Coordenador / DANIELA CRISTINA FARIA VIEIRA, - Integrante.

• 2010 - 2010

  AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS FABRICAÇÃO EM LATICÍNIO DO MUNICÍPIO DE RIO POMBA, MG, Descrição: As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade e segurança alimentar e consiste em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos. O objetivo deste trabalho foi realizar um monitoramento a fim de avaliar se itens como instalações, equipamentos, procedimentos e processos de um laticínio localizado no Município de Rio Pomba, MG, atende às BPF. Para tanto se usou como critério avaliativo um check-list baseado na Resolução - RDC n.°275 do ministério da saúde. Constatou-se que o laticínio obteve média para edificação e instalação, equipamentos e utensílios, higiene dos manipuladores, produção e transporte dos alimentos e documentação de 39,0%, 30,0%, 50,0%, 71,3% e 48,7% de conformidade, respectivamente. De forma geral o laticínio apresentou 47,8% de conformidade, sendo classificado como do grupo 3 de atendimento aos itens previstos na legislação. Portanto, se faz necessária uma maior fiscalização dos órgãos competentes, pois inadequações em relação às BPFs podem comprometer a saúde dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / DANIELA CUNHA DE SOUZA PEREIRA - Integrante / ALINE DE FATIMA SILVEIRO - Integrante / MARILANDIA, RAFAELA DE RAMOS - Integrante / AURELIA DORNELAS OLIVEIRA MARTINS - Coordenador / Maurílio Lopes Martins - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA COM SORO DE QUEIJO ACRESCIDA DE INULINA E OLIGOFRUTOSE, Descrição: A soja é um dos vegetais comumente utilizado para elaboração desse tipo de extrato, em função de seus potenciais benefícios a saúde humana. Além disso, tem-se demonstrado a viabilidade tecnológica e nutricional do uso do soro de queijo como meio líquido de extração, em substituição à água, na elaboração desse tipo de extrato, resultando em um produto de maior valor nutricional e sabor mais agradável. A utilização do soro na fabricação de novos produtos alimentícios é importante, tanto sob o ponto de vista nutricional como econômico, devido ao alto valor biológico de suas proteínas e baixo custo, e tem sido uma solução para a redução da poluição ambiental por ele causada. Ingredientes funcionais tais como inulina e oligofrutose vêm sendo empregados na indústria de alimentos como substituto parcial do açúcar, fornecendo pouca caloria, e como prebiótico, por atuarem como fibras dietéticas, contribuindo para a melhoria das condições do sistema gastrointestinal. Desta forma, o presente trabalho objetivou desenvolver um produto rico em proteínas e prebióticos, com o intuito de promover a melhoria das características nutricionais e sensoriais do extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Glaciane Oliveira Alves - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Eliane Mauricio Martins - Integrante.

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA COM SORO DE QUEIJO ACRESCIDA DE INULINA E OLIGOFRUTOSE, Descrição: A soja é um dos vegetais comumente utilizado para elaboração desse tipo de extrato, em função de seus potenciais benefícios a saúde humana. Além disso, tem-se demonstrado a viabilidade tecnológica e nutricional do uso do soro de queijo como meio líquido de extração, em substituição à água, na elaboração desse tipo de extrato, resultando em um produto de maior valor nutricional e sabor mais agradável. A utilização do soro na fabricação de novos produtos alimentícios é importante, tanto sob o ponto de vista nutricional como econômico, devido ao alto valor biológico de suas proteínas e baixo custo, e tem sido uma solução para a redução da poluição ambiental por ele causada. Ingredientes funcionais tais como inulina e oligofrutose vêm sendo empregados na indústria de alimentos como substituto parcial do açúcar, fornecendo pouca caloria, e como prebiótico, por atuarem como fibras dietéticas, contribuindo para a melhoria das condições do sistema gastrointestinal. Desta forma, o presente trabalho objetivou desenvolver um produto rico em proteínas e prebióticos, com o intuito de promover a melhoria das características nutricionais e sensoriais do extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Glaciane Oliveira Alves - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Eliane Mauricio Martins - Integrante.

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA COM SORO DE QUEIJO ACRESCIDA DE INULINA E OLIGOFRUTOSE, Descrição: A soja é um dos vegetais comumente utilizado para elaboração desse tipo de extrato, em função de seus potenciais benefícios a saúde humana. Além disso, tem-se demonstrado a viabilidade tecnológica e nutricional do uso do soro de queijo como meio líquido de extração, em substituição à água, na elaboração desse tipo de extrato, resultando em um produto de maior valor nutricional e sabor mais agradável. A utilização do soro na fabricação de novos produtos alimentícios é importante, tanto sob o ponto de vista nutricional como econômico, devido ao alto valor biológico de suas proteínas e baixo custo, e tem sido uma solução para a redução da poluição ambiental por ele causada. Ingredientes funcionais tais como inulina e oligofrutose vêm sendo empregados na indústria de alimentos como substituto parcial do açúcar, fornecendo pouca caloria, e como prebiótico, por atuarem como fibras dietéticas, contribuindo para a melhoria das condições do sistema gastrointestinal. Desta forma, o presente trabalho objetivou desenvolver um produto rico em proteínas e prebióticos, com o intuito de promover a melhoria das características nutricionais e sensoriais do extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Glaciane Oliveira Alves - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Eliane Mauricio Martins - Integrante.

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA COM SORO DE QUEIJO ACRESCIDA DE INULINA E OLIGOFRUTOSE, Descrição: A soja é um dos vegetais comumente utilizado para elaboração desse tipo de extrato, em função de seus potenciais benefícios a saúde humana. Além disso, tem-se demonstrado a viabilidade tecnológica e nutricional do uso do soro de queijo como meio líquido de extração, em substituição à água, na elaboração desse tipo de extrato, resultando em um produto de maior valor nutricional e sabor mais agradável. A utilização do soro na fabricação de novos produtos alimentícios é importante, tanto sob o ponto de vista nutricional como econômico, devido ao alto valor biológico de suas proteínas e baixo custo, e tem sido uma solução para a redução da poluição ambiental por ele causada. Ingredientes funcionais tais como inulina e oligofrutose vêm sendo empregados na indústria de alimentos como substituto parcial do açúcar, fornecendo pouca caloria, e como prebiótico, por atuarem como fibras dietéticas, contribuindo para a melhoria das condições do sistema gastrointestinal. Desta forma, o presente trabalho objetivou desenvolver um produto rico em proteínas e prebióticos, com o intuito de promover a melhoria das características nutricionais e sensoriais do extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Glaciane Oliveira Alves - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Eliane Mauricio Martins - Integrante.

• 2009 - 2010

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO SOLÚVEL DE SOJA COM SORO DE QUEIJO ACRESCIDA DE INULINA E OLIGOFRUTOSE, Descrição: A soja é um dos vegetais comumente utilizado para elaboração desse tipo de extrato, em função de seus potenciais benefícios a saúde humana. Além disso, tem-se demonstrado a viabilidade tecnológica e nutricional do uso do soro de queijo como meio líquido de extração, em substituição à água, na elaboração desse tipo de extrato, resultando em um produto de maior valor nutricional e sabor mais agradável. A utilização do soro na fabricação de novos produtos alimentícios é importante, tanto sob o ponto de vista nutricional como econômico, devido ao alto valor biológico de suas proteínas e baixo custo, e tem sido uma solução para a redução da poluição ambiental por ele causada. Ingredientes funcionais tais como inulina e oligofrutose vêm sendo empregados na indústria de alimentos como substituto parcial do açúcar, fornecendo pouca caloria, e como prebiótico, por atuarem como fibras dietéticas, contribuindo para a melhoria das condições do sistema gastrointestinal. Desta forma, o presente trabalho objetivou desenvolver um produto rico em proteínas e prebióticos, com o intuito de promover a melhoria das características nutricionais e sensoriais do extrato hidrossolúvel de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Cinthia Soares Cardoso Quintão - Integrante / Glaciane Oliveira Alves - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Eliane Mauricio Martins - Integrante.