Tainara Santos Oliveira

Doutoranda em Ciência dos Alimentos, Mestra em Alimentos, Nutrição e Saúde e Nutricionista pela Universidade Federal da Bahia. Coordenadora do Livro Preparatório para Residência em Nutrição, com autoria nos capítulos "Alimentos e Unidade de Alimentação e Nutrição" e "Nutrição e Metabolismo Humano", pela Editora Sanar e autora no Livro Super Revisão Nutricionista - EBSERH - 288 Questões Comentadas, Editora Sanar. Especialista em Nutrição, Obesidade e Transtornos Alimentares pela Faculdade Internacional Signorelli e especialista em capacitar profissionais de cozinha pelo Centro de Produções Técnicas e Universidade Online de Viçosa. Nutricionista efetiva da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, com área de atuação em atividades de Pesquisa e Extensão. Realizou cooperação técnica como nutricionista do Restaurante Universitário da Universidade de Brasília. Tem interesse nas áreas de ciência e tecnologia de alimentos, qualidade e segurança de alimentos, alimentação para coletividades.

Informações coletadas do Lattes em 27/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência de Alimentos

2020 - Atual

Universidade Federal da Bahia
Título: Óleo essencial de alecrim nanoecapsulado: atividade antimicrobiana e antioxidante in vitro e aplicação em almôndega de frango,
Janice Izabel Druzian. Coorientador: Camila Duarte Ferreira Ribeiro e Rogeria Comastri de Castro.

Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde

2014 - 2016

Universidade Federal da Bahia
Título: Listeria monocytogenes EM ABATEDOURO DE FRANGO: OCORRÊNCIA E SUSCEPTIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS,Ano de Obtenção: 2016
Rogeria Comastri de Castro Almeida.Palavras-chave: Listeria monocytogenes; Susceptibilidade a antimicrobianos; Abatedouro.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Qualidade de alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança de Alimentos.

Especialização em Nutrição, obesidade e transtornos alimentares

2014 - 2014

Faculdade Internacional Signorelli
Título: EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 SOBRE O PERFIL LIPÍDICO DE PORTADORES DE HEPATITE CRÔNICA C COM DIAGNÓSTICO DE RESISTÊNCIA À INSULINA.
Orientador: Luiz Annunziata Neto

Aperfeiçoamento em Capacitar profissionais da cozinha

2012 - 2013

Centro de Produções Técnicas
Título: Capacitar profissionais da cozinha. Ano de finalização: 2013

Graduação em Nutrição

2007 - 2012

Universidade Federal da Bahia

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Formação complementar

2019 -

NUTB02 - SAN e o Setor Informal de Alimentos (aluna especial; PGNUT). (Carga horária: 60h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Inglês (General English). (Carga horária: 225h). , EC ? English Language School, EC, Inglaterra.

2017 - 2017

Metodologia de Pesquisa (aluna especial; Pós Graduação em Nutrição Humana)). (Carga horária: 60h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2010 - 2011

Extensão universitária em Atendimento Ambulatorial em Nutrição Clínica. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Monitoria em NUT-Nutrição Normal IV. (Carga horária: 204h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em ACC - Prevenção de Anemia. (Carga horária: 68h). , Universidade Federal da Bahia, UFBA, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de alimentos.

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Participação em eventos

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) conjuntamente com o 10 Simpósio Internacional de Alimentos da CIGR (Comissão Internacional de Engenharia Agrícola e de Alimentos).. OCORRÊNCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM ABATEDOURO DE FRANGO. 2016. (Congresso).

Mega Evento Nutrição 2015. 2015. (Congresso).

IX Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional. 2013. (Congresso).

CONBRAN 2012. Avaliação do risco cardiovascular em pacientes portadores de hepatite crônica por vírus C. 2012. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Nutrição e Câncer (CBNC), III International Conference of Nutritional Oncology (ICNO), XXXV Curso International de Nutrição Parenteral e Enteral e GANEPÃO 2012. Associação entre resistência à insulina e perfil lipídico e antropométrico de pacientes portadores de hepatite crônica por vírus C. 2012. (Congresso).

Curso de Nutrição Clínica Nestlé Nutrition. 2011. (Outra).

? II Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial ? ENUFBA.Incentivo e Promoção da Alimentação Saudável e do Aleitamento Materno para Gestantes no Formato de Sala de Espera. 2010. (Encontro).

Curso de Extensão em Nutrição Desportiva. 2010. (Outra).

Curso de Nutrição Aplicada ao Tratamento de TPM, Menopaus e Disbiose Vaginal. 2010. (Outra).

Curso de Prescrição de Fitoterápicos. 2010. (Outra).

III Jornada Norte Nordeste de Nutrição Clínica Funcional. 2010. (Outra).

II Mostra Científica de Nutrição Clínica: Atendimento Ambulatorial.. 2010. (Outra).

I Simpósio de Nutrição Clínica do Complexo Hospitalar Uiversitário Professor Edgar Santos. 2010. (Simpósio).

BAHIANUT - Congresso de Nutrição da Bahia. 2009. (Congresso).

Bem Viver Nutrição. 2009. (Outra).

Congresso de Nutrição da Bahia. 2009. (Congresso).

Palestra Suplementação Nutricional e suas aplicações. 2009. (Outra).

Curso Metabolismo e Nutrição. 2008. (Outra).

IV Jornada de Nutrição do Hospital Aliança. 2008. (Outra).

Seminário Interdisciplinar no Complexo Hospitalar Universitário Professor Edgar Santos. 2008. (Seminário).

Curso Seminário de Bioquímica Contemporânea. 2007. (Seminário).

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Comissão julgadora das bancas

Cleber Alberto Schmidt

ALMEIDA, R. C. C.; SILVA, M. C. A.;Schmidt, C.A.. Listeria monocytogenes em abatedouro de frango: ocorrência e susceptibilidade a antiimicrobianos. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Maurício Costa Alves da Silva

DA SILVA, M. C. A. ou SILVA. M. C. A.; Almeida, R. C. C.; Schmidt, C.A.. Listeria monocytogenes em abatedouro de frango: ocorrência e susceptibilidade a antimicrobianos. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciencia de Alimentos) - Faculdade de Farmácia.

Maurício Costa Alves da Silva

DA SILVA, M. C. A. ou SILVA. M. C. A.; Almeida, R. C. C.; Nunes, I. L.;Guimarães, A.G.. Ocorrência e distribuição de Listeria monocytogenes em pontos de processamento de frango em abatedouro e resistência antimicrobiana de cepas isolasas. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Escola de Nutrição - UFBA.

Rogeria Comastri de Castro Almeida

Almeida, R.C.C.; SCHIMIDT, C. A.; Silva, M.C.A.. Listeria monocytogenes EM ABATEDOURO DE FRANGO: OCORRÊNCIA E SUSCEPTIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Rogeria Comastri de Castro Almeida

Almeida, R.C.C.; Nunes, I.L.; Silva, M.C.A.. OCORRÊNCIA E DISTRIBUIÇÃO DE L. monocytogenes EM PONTOS DE PROCESSAMENTO DE FRANGO EM ABATEDOUROS E RESISTÊNCIA ANTIMICROBIANA DE CEPAS ISOLADAS DE AVES E AVALIAÇÃO DA RESISTÊNCIA DOS ISOLADOS A ANTIMICROBIANOS. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Itaciara Larroza Nunes

ALMEIDA, R. C. C.;NUNES, I. L.; SILVA, M. C. A.. Ocorrência e distribuição de Listeria monocytogenes em pontos de processamento de frango em abatedouros e resistência antimicrobiana de cepas isoladas. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

Alaíse Gil Guimarães

GUIMARÃES, A. G.; ALMEIDA, R. C. C.; NUNES, I. L.; SILVA, M. C. A.. Ocorrência e distribuição de Listeria monocytogenes em pontos de processamento de frango em abatedouro e resistência antimicrobiana de cepas isoladas.. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.

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Orientou

Lis Nery Nunes da Silva

Ocorrência de Listeria monocytogenes na linha de abate de aves; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Tainara Santos Oliveira;

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Foi orientado por

Franklin Demétrio Silva Santos

Incentivo e Promoção da Alimentação Saudável e do Aleitamento Materno para Gestantes no Formato de Sala de Espera; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia; Orientador: Fran Demétrio;

Luiz Annunziata Neto

"EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 SOBRE O PERFIL LIPÍDICO DE PORTADORES DE HEPATITE CRÔNICA C COM DIAGNÓSTICO DE RESISTÊNCIA À INSULINA"; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutricção , Obesidade e Transtornos Alimentares) - Faculdade Internacional Signorelli; Orientador: Luiz Annunziata Neto;

JANICE IZABEL DRUZIAN

Óleo essencial de alecrim nanoecapsulado: atividade antimicrobiana e antioxidante in vitro e aplicação em almôndega de frango; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Camila Duarte Ferreira Ribeiro

Óleo essencial de alecrim nanoencapsulado: Atividade antimicrobiana e antioxidante in vitro e aplicação em almôndega de frango; Início: 2020; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Orientador);

Rogeria Comastri de Castro Almeida

ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NANOECAPSULADO: ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE IN VITRO E APLICAÇÃO EM ALMÔNDEGA DE FRANGO; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal da Bahia; (Coorientador);

Rogeria Comastri de Castro Almeida

Listeria monocytogenes EM ABATEDOURO DE FRANGO: OCORRÊNCIA E SUSCEPTIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS; 2014; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia,; Orientador: Rogeria Comastri de Castro Almeida;

Sidnei Cerqueira dos Santos

Cinética de Crescimento de BRS e petrobiótiocas em biorreator na produção biogênica de sulfeto e no seu controle (Co-orientador); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Graduação em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sidnei Cerqueira dos Santos;

Paulo Fernando de Almeida

Avaliação do potencial biossulfetogênico da glicerina bruta, co-produto da produção do biodiesel, para controle de bactérias redutoras de sulfato; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Fernando de Almeida;

Paulo Fernando de Almeida

Caracterização e conservação de microrganismos de campos de petroleo da Bahia; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal da Bahia, Petróleos Brasileiro S A; Orientador: Paulo Fernando de Almeida;

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Produções bibliográficas

  • OLIVEIRA, TAINARA SANTOS ; VARJÃO, LUANA MILEN ; DA SILVA, LIS NERY NUNES ; DE CASTRO LISBOA PEREIRA, RODRIGO ; HOFER, ERNESTO ; VALLIM, DEYSE CRISTINA ; ALMEIDA, ROGERIA COMASTRI DE CASTRO . Listeria monocytogenes at chicken slaughterhouse: Occurrence, genetic relationship among isolates and evaluation of antimicrobial susceptibility. FOOD CONTROL , v. 88, p. 131-138, 2018.

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Projetos de pesquisa

  • 2017 - 2017

    Campanha Resto Zero no RU, Descrição: Projeto de Cooperação técnica desenvolvido no RU-UnB com o objetivo de avaliar e propor ações educativas no combate ao desperdício de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tainara Santos Oliveira - Coordenador.

  • 2014 - 2016

    Listeria monocytogenes EM ABATEDOURO DE FRANGO: OCORRÊNCIA E SUSCEPTIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS, Descrição: Foi realizada uma verificação da ocorrência de L. monocytogenes na linha de abate de frango em abatedouro industrial, comparando-se os índices de contaminação entre as diferentes etapas do abate e avaliação da resistência dos isolados a antimicrobianos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Tainara Santos Oliveira - Coordenador / Rogeria Comastri de Castro Almeida - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Efeito da suplementação de ácidos graxos ômega 3 sobre o perfil lipídico de portadores de hepatite crônica C com diagnóstico de resistência a insulina., Descrição: Trata-se de um estudo que avaliou as alterações do perfil lipídico, após suplementação com ômega- 3 por 12 semanas, em pacientes com diagnóstico de hepatite C genótipo 1 e resistência a insulina, acompanhados no ambulatório de um Hospital Universitário. O aparecimento de resistência à insulina é um achado comum nesses pacientes e sua presença tem sido associada como um fator que compromete a resposta ao tratamento com interferon e ribavirina. Associado a isso, taxas elevadas de ácidos graxos livres circulantes possuem efeito potencializador da resistência à insulina, justificando-se asssim a necessidade desses indivíduos em manterem seu perfil lipídico dentro dos parâmetros de normalidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tainara Santos Oliveira - Integrante / Rosângela Passos de Jesus - Coordenador / Thiago Onofre Freire - Integrante / Ramona Souza da Silva Baqueiro Boulhosa - Integrante.

  • 2008 - 2009

    Cinética de crescimento de BRS e Petrobióticas em biorreator na produção biogênica de sulfeto e no seu controle., Descrição: Projeto com o objetivo de avaliar a cinética de crescimento de cepas de BRS e petrobióticas em biorreator de fluxo ascendente a partir de técnicas de quantificação e detecção desses microrganismos, uma vez que o estudo da cinética de crescimento de cepas de BRS coletadas em campos de produção usando ambiente controlado é de fundamental importância para a indústria petrolífera na redução da quantidade de gás sulfídrico gerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Tainara Santos Oliveira - Integrante / Paulo Fernando de Almeida - Coordenador.

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Prêmios

2016

APRESENTAÇÃO ORAL - OCORRÊNCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM ABATEDOURO DE FRANGO, XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA.

2012

Aprovação em 2 lugar no Concurso Público n 001/2012, no cargo de Nutricionista, no município de Lauro de Freitas, Prefeitura de Lauro de Freitas.

2012

Aprovação em 1 lugar no Concurso Público do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, cargo Nutricionista, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano.

2012

Menção honrosa, Ganepão 2012.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, IF Baiano - Campus Catu. , Barão de Camaçari, Centro, 48110000 - Catu, BA - Brasil, Telefone: (71) 36417916, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2012 - 2019

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação em Alimentação coletiva e Educação Nutricional.

2017 - 2018

Universidade de Brasília, UnB

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista em cooperação técnica, Carga horária: 40

Outras informações:
Servidor realizou processo de cooperação técnica como nutricionista do Restaurante Universitário da UnB. O objetivo da cooperação foi realizar o projeto "Campanha Resto Zero no RU".

2020 - Atual

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação no apoio ao Desenvolvimento da Pesquisa e da extensão na Escola de Nutrição da UFBA

2011 - 2012

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno IC Vonlutário - PIBIC, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto Efeitos da suplementação de ácidos graxos ômega 3 sobre a resistência à insulina em pacientes portadores de hepatite crônica por vírus C.

2008 - 2009

Universidade Federal da Bahia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno IC-PIBIC, Carga horária: 20

2011 - 2011

Nestle Brasil - Matriz

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio pela Nestlé HealthCare Nutrition/Helalth Science, na linha de trabalho de terapia nutricional, no Projeto de Valor compartilhado HealthCare Nutrition - "Projeto Jovem Nutricionista", atuação no Hospital Espanhol (Salvador), carga horária de 320h e curso de preparação na matriz da Nestlé em São Paulo.

2010 - 2011

Clínica Senhor do Bonfim LTDA

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Assistência Nutricional a pacientes em tratamento de diálise

2011 - 2011

Hospital São Rafael

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
Assistência Nuutricional a pacientes em unidade de emergência e hemodiálise e atividades em Unidade de Alimentação Hospitalar.