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Possui graduação em Engenharia em Indústrias Alimentarias pela Faculdade de Engenharia em Indústrias Alimentarias da Universidad Nacional de la Amazónia Peruana - Perú (1992), Mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas UNICAMP (1995) e Doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2003). Atualmente é professor Titular da Fundação Universidade Federal do Tocantins (UFT) no Curso de Engenharia de Alimentos e do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de frutas e hortaliças, secagem de alimentos, medidas de propriedades físicas de alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 03/07/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Engenharia de Alimentos
1995 - 2003
Universidade Estadual de Campinas
Título: Secagem a vácuo de cenoura (Daucus carota) e abóbora: Estudo das características do processo.
Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr
Palavras-chave: pré-tratamentos; abóbora; cenoura; difusividade efetiva; secagem a vácuo.Grande área: Ciências Agrárias
Mestrado em Engenharia de Alimentos
1993 - 1995
Universidade Estadual de Campinas
Título: Projeto e desempenho de um reator de recirculação para hidrogenação,Ano de Obtenção: 1995
Carlos Alberto Gasparetto.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: óleo; hidrogenação; reator; transferência de calor.Grande área: Ciências Agrárias
Graduação em Engenharia em Indústrias Alimentarias
1986 - 1992
Universidad Nacional de la Amazonia Peruana
Título: Obtención y caracterización de harina de lombriz de tierra (Eisenia foetida) para su utilización en la preparación de alimentos balanceados
Orientador: Eng. Oscar Vasquez Ribeiro
Formação complementar
2006 - 2006
Processamento de sucos, nectáres e polpas. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2006 - 2006
Tecnologia de óleos e gorduras. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.
2005 - 2005
Processos fermentativos. , UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, UFT, Brasil.
2005 - 2005
Embalagem Plásticas Flexíveis. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2001 - 2001
Multiplicadores de APPCC. , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, CETEC/SENAI, Brasil.
2001 - 2001
Formação de consultores em APPCC. (Carga horária: 80h). , Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas, CETEC/SENAI, Brasil.
1994 - 1994
Hidrogenação de óleos vegetais. (Carga horária: 15h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Engenharia Agrícola / Subárea: Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas.
Organização de eventos
ARÉVALO-PINEDO, A. . II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - II SLACA. 1997. (Congresso).
Participação em eventos
III Congresso Brasileiro de processamento de frutas e hortaliças. 2013. (Congresso).
III Simpósio Internacional de Plantas medicinais e Nutracêuticas.Estabilidade do néctar de buriti (Mauiritia flexuosa) armazenado em diferentes temperaturas. 2012. (Simpósio).
III Simpósio de Ciência e tecnologia de Alimentos.Alteração colorimétrica das geléias de araticum (Annona crasflora) durante o armazenamento. 2011. (Simpósio).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e tecnologia de alimentos. Processamento e conservação da geléia convencional e light de buriti (Mauritia flexuosa). 2010. (Congresso).
XVI Encontro Nacional e IICongresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos. 2009. (Congresso).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).
2 Congresso Científico da UFT e III Seminário de Iniciação Científica. Processamento de doce cremoso de coco de babaçu. 2007. (Congresso).
VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da vida-de-prateleira do doce cremoso de babaçu (Orbyginia speciosa) armazenadas em potes de vidro e plástico. 2007. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX CBCTA 2006. 2006. (Congresso).
II Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras.II Simpósio internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2005. (Simpósio).
I Jornada Científica da UFT. I Jornada Científica da UFT. 2005. (Congresso).
14 International Drying Symposium - IDS2004.14 th. International Drying Symposium - IDS2004. 2004. (Simpósio).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2004. 2004. (Congresso).
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - V SLACA.Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
X Jornada de Iniciação Científica da UNITINS/UFT.X JIC UNITINS/UFT. 2003. (Simpósio).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2002. 2002. (Congresso).
12 th |International Drying Symposium - IDS2000.12 Th. International Drying Symposium 2000 - IDS 2000. 2000. (Simpósio).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 1999. (Simpósio).
Participação em bancas
ZUNIGA, A. D. G.ARÉVALO-PINEDO, A.; NASCIMENTO, G. N.. Incorporação de ferro através do método de impregnação a vácuo em cenoura (Daucus carota) minimamente processada. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentods) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
SOUZA, A. R. M.;ARÉVALO-PINEDO, A.; ALVES, D. G.. Efeito da irradiação gama na quitosana. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentods) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ZUNIGA, A. D. G.ARÉVALO-PINEDO, A.; PIRES, C. R. F.. Desenvolvimento de biscoito enriquecido com extrato hidrossolúvel de amêndoa de coco babasu. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; SOUZA, A. R. M.; PIRES, C. R. F.. Análise física e química do óleo de bacaba (Oenocarpus bacaba) irradiado e influência do aquecimento em micro-ondas em sua qualidade. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins.
ZUNIGA, A. D. G.ARÉVALO-PINEDO, A.CARREIRO, S. C. Otimização das condições de processamento para obtenção de etanol a partir de mesocarpo de babaçu. 2013. Dissertação (Mestrado em Agroenergia) - Universidade Federal do Tocantins.
ZUNIGA, A. D. G.ARÉVALO-PINEDO, A.CARREIRO, S. C. Hidrólise da farinha de pequi. 2012. Dissertação (Mestrado em Agroenergia) - Universidade Federal do Tocantins.
ZUNIGA, A. D. G.ARÉVALO-PINEDO, A.; PIRES, C. R. F.; NASCIMENTO, G. N.. Separação da proteína albumina de soro bovino utilizando hidroxiapatita e carvão ativo de babaçu (Orbygnia martiana). 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
SOUZA, A. R. M.;ARÉVALO-PINEDO, A.; ALVES, D. G.. Aplicação tecnológica da fécula irradiada de Curcuma longa L. em bolo de cenoura. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentods) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ZUNIGA, A. D. G.ARÉVALO-PINEDO, A.; NASCIMENTO, G. N.. Impregnação de ferro através do método de impregnação a vácuo em cenoura (Daucus carota L.) minimamente processada. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentods) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; NASCIMENTO, G. N.; MUJICA, P. Y. C.. Elaboração de geleia mix de polpa de cagaita e mangaba e avaliação dos parâmetros de qualidade. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentods) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ALVIM, T. C;ARÉVALO-PINEDO, A.; CABRAL, J. B.. Avaliação da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes no município de Palmas (TO). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; SILVA, D. X.; RESENDE, E. A.. Alterações físico-químicas e colorimétricas de geleias de araticum (Annona crassiflora). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.AREVALO, Z. D. S.; R. N. Domingos. Derivados Cárnicos e Implantação de Boas Práticas de Fabricação. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. C Mujica; C. M. Reges. Processamento de leite em pó integral. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. C Mujica; R. N. Domingos. Processamento de leite e derivados. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. C Mujica; C. M. Reges. Processamento de pescado. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. C Mujica; A. T. Tecnologia de Leite e derivados. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. M. Cornejo; R. O Marçon. Tecnologia e Processamento de Abate Bovino. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. M. Cornejo; R. N. Domingos. Tecnologia de Carne e Derivados. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. M. Cornejo; R. N. Domingos. Processamento da Carne Bovina:Elaboração do Hamburguer Perdigão. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.AREVALO, Z. D. S.; R. N. Domingos. Tecnologia do Leite. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.. Abate e industrialização de suinos. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; R. N. Domingos; C. M. R. Silva. O processo da fabricação da cerveja. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; C. M. R. Silva; R. N. Domingos. Tecnologia do leite. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; R. N. Domingos; C. M. R. Silva. Ababte e industrialização de produtos de origem animal. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; R. N. Domingos; C. M. R. Silva. Processamento de carne suína. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; R. N. Domingos; C. M. R. Silva. Industrialização de carne suína. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins.
ARÉVALO-PINEDO, A.; P. Y. C Mujica. Professor Adjunto - Engenharia Alimentos. 2003. UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
ARÉVALO-PINEDO, A.; I. S. REGES. Professor de Ensino Superior - Agroindustria. 2002. Escola Agrotecnica Federal de Aaraguatins.
Comissão julgadora das bancas
MURR, Fernanda Elizabeth XidiehPARK, K. J; MARSAIOLI JR., Antonio; ASCHERI, Diego Palmiro Ramirez; TOBINAGA, Satoshi. Secagem a vácuo de cenoura (Daucus carota) e abóbora (Curcurbita máxima): estudo das características do processo. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
MURR, Fernanda Elizabeth XidiehPARK, K. J; MARSAIOLI JR, Antonio; ASCHERI, Diego Palmiro Ramirez; TOBINAGA, Satoshi. Secagem a vácuo de cenoura (Daucus carota) e abóbora (Curcurbita máxima). 2003. Tese (Doutorado em Engenharia Alimentos) - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
MURR, F. E. X.. Secagem a vácuo de cenoura (Dauais Crota) abóbora (Cucurbita maxima): Estudo das características do processo. 1996. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
GASPARETTO, C. A.; CUNHA, R. L.;VIOTTO, L. A.. . Reologia do suco de camu-camu. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em engenharia de alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ASCHERI, D. P. R.; MURR, Fernanda Elizabeth Xidieh; MARSAIOLI JR, Antônio; PARK, Kil Jin; TOBINAGA, Satoshi. Secagem a vácuo de cenoura (Daucus carota) e abóbora (Cucurbita máxima): estudo das características do processo. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CUNHA, Rosiane Lopes da; GASPARETTO, C. A.; VIOTTO, Luiz Antonio. Reologia do suco de camu-camu: efeito da concentração e temperatura. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARSAIOLI JR, A.; PINEDO, A. A.; GASPARETTO, C. A.;NOREA, C. P. Z.; ASCHERI, D. R.; MURR, F. E. X.; PARK, K. J.; TOBINAGA, S.. Secagem a vácuo de cenoura (Dacus carota) e abobóra (curcubita máxima): estudo das características do processo. 2003. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Conservação de minicenoura com uso de cobertura comestível de amido da fruta-do-lobo (Solanum lycocarpum); 2018; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins,; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Elaboração de suco probiótico de cajá fermentado por Lactobacillus casei; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento de geléia mix de mangaba e cagaita; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Elaboração de uma bebida fermentada probiótica de suco de buriti (Mauritia flexuosa) por Lactobacillus casei; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins,; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins,; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Desenvolvimento e vida de prateleira da geleia de bacaba e(Oenocarpus bacaba); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Análises físico-químicas e colorimétricas de bebida fermentada probiótica de suco de cajá com Lactobacillus casei; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento de palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) em conserva; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Obtenção de biofilmes a partir do mesocarpo do coco babaçu; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Desenvolvimento e aceitabilidade de sorvete com "leite" de babaçu (Orbygnia speciosa); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Efeito das técnicas de sangria na qualidade da carcaça e da carne suína; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Implantação de um projeto de processamento de frutos do cerrado; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Tecnologia de processamento do leite de babaçu em pó; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processo de extração e refino do óleo de soja; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Produção industrial da lecitina de soja; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Industrialização e processamento de tomate, Lycopersicum esculentum Mill; como polpa concentrada e extrato; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento de frangos - do abate a expedição; 2002; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Abate e Tecnologia de Carne Suína; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Tecnologia de óleos e gorduras; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Produção de polpa de cacau e outras frutas tropicais no sudeste da Bahia; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Tecnologia de óleos e gorduras - Porcessamento; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processo de produção de polpa de tomate concentradoa e cubetados; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Abate e processamento de Frangos; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Análises colorimétricas e microbiológicas de molho de cubiu (solanum sessiliflorum Dunal) tipo salsa picante durante o armazenamento; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Conservação de polpa de buriti (mauritia flexuosa) por métodos combinados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Conservação de polpa de cubiu (Solanum sessiliflorum) por métodos combinados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Análises físico-químicas e colorimétricas de bebida fermentada probiótica de suco de cajá com Lactobacillus casei; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Análises microbiológicas de bebida fermentada probiótica de suco de cajá com Lactobacillus casei; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Análises microbiológicas de bebida fermentada probiótica de suco de buriti (Mauritia flexuosa) com Lactobacillus casei durante o armazenamento; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Análises físico-químicas e colorimétricas de bebida fermentada probiótica de suco de buriti (Mauritia flexuosa) com Lactobacillus casei durante o armazenamento; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento mínimo de palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) armazenado sob refrigeração; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Desenvolvimento de bebida mista à base de extrato hidrossolúvel de babaçu (Orbygnia speciosa) e de castanha-do-Brasil; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Palmito de babaçu minimamente processado e armazenado sob refrigeração; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento e estabilidade da geléia light de araticum (Annona crassiflora) durante o armazenamento; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Conservação do leite de babaçu (Orbygnia speciosa) por pasteurização e refrigeração; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Formulação e avalaiação do comportamento da geléia light de buriti (Mauritia flexuosa) durante o armazenamento; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Desenvolvimento e avaliação da estabilidade da geléia bietética de raçá-boi (Eugenia stipitata); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Desenvolvimento de iogurte probiótico utilizando leite e extrato hidrossolúvel de babaçu; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Formulação, caracterização e avaliação do néctar de buriti (Mauritia flexuosa) durante o armazenamento; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Secagem de pedúnculos de cajuí (Anacadium spruceanum) submetidos a pré-tratamento osmótico; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento de doce cremoso de babaçu; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Processamento de pasta de pequi e sua estabilidade em diferentes embalagens; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Conservação do leite de coco de babaçu tipo industrial por acidificação e pasteurização; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Esterilização de leite de coco de babaçu em recipientes de vidro; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Determinação das isotermas de sorção da polpa de ingá e de murici em diferentes temperaturas; 2003; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Estabilidade oxidativa de misturas de óleo de buriti (mauritia flexuosa) e de soja armazenados em diferentes tipos de embalagens; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Fundação Universidade do Tocantins; Orientador: Aroldo Arévalo Pinedo;
Foi orientado por
Secagem a vácuo de cenoura (Daucus carota e abóbora ( Cucurbita máxima): estudo das características do processo; 2003; 173 f; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr;
Projeto e Desempenho de um Reator de Recirculação para Hidrogenação; ; 1995; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Orientador: Carlos Alberto Gasparetto;
Produções bibliográficas
PAIVA, M. J. M. ; ANJOS, E. S. ; LEITE, J. F. ; COSTA, R. F. ; ARÉVALO-PINEDO, A. . Influência do uso de biofilmes comestíveis no processo de conservação de abóbora com processamento mínimo. Higiene Alimentar , v. 33, p. 628-632, 2019.
Fernandes, E. R ; ARÉVALO-PINEDO, A. ; BEZERRA, R. T. R ; CAMARA, P. F. ; PINTO, R. C. F. . Caracterização física, química e colorimétrica da polpa de bacaba. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1319-1323, 2019.
Fernandes, E. R ; ARÉVALO-PINEDO, A. ; BEZERRA, R. T. R ; CAMARA, P. F. ; PINTO, R. C. F. . lidade de antocianinas e da cor em polpa de bacaba. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1440-1444, 2019.
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ARÉVALO-PINEDO, A. ; O. V. Ribeiro ; AREVALO, Z. D. S. . Obtención, evaluación físico-química y almacenamiento de la harina de lombriz de tierra (Eisenia foetida). Alimentaria (Madrid) , Espanha, v. 04, p. 75-78, 2004.
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Outras produções
ARÉVALO-PINEDO, A. ; GASPARETTO, C. A. . Projeto e construção de um reator de hidrogenação de óleos. 1995.
ARÉVALO-PINEDO, A. . Fabricação de embutidos e defumados de carne suína. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ARÉVALO-PINEDO, A. . Desenvolvimento de novas tecnologias para o aproveitamento integral da amêndoa do coco de babaçu. 2004 (Coordenador de projeto) .
2018 - Atual
Conservação de mini cenoura com uso de cobertura comestível de amido da fruta-do-lobo (Solanum lycocarpum), Descrição: O objetivo desta pesquisa é a conservação de cenoura em pedaços ou mini cenoura com uso de cobertura de amido extraído da fruta-do-lobo sob refrigeração. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Lohana Carolino Mendoça Carvalho - Integrante.
2017 - 2018
Conservação da polpa de buriti (Mauritia flexuosa) por métodos combinados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Catiára Fernandes - Integrante / Izabella Braga Guimarães - Integrante / Letícia Emiliano Camargo - Integrante.
2017 - 2018
Elaboração de suco probiótico de cajá fermentado por Lactobacillus casei, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Catária Fernandes - Integrante / Lohana Carolino Mendoça Carvalho - Integrante / Caroline Costa - Integrante.
2015 - 2016
Elaboração de bebida fermentada probiótica de suco de buriti (Mauritia flexuosa) por Lactobacillus casei, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Lércia Martins de Sousa - Integrante.
2014 - 2016
Processamento de palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) em conserva, Descrição: Este trabalho tem por objetivo o processamento do palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) na forma conservas em salmoura acidificada embalados em potes de vidro. Será estudada a vida-de-prateleira através de análises físico-químicas, microbiológicas e colorimétricas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Zilda Doratiotto de Salles Arévalo - Integrante / Bruna Lorena Aguiar Carneiro - Integrante / Eder Alencar Resende - Integrante.
2014 - 2015
Desenvolvimento e caracterização da geléia de bacaba (Oenocarpus distichus Mart), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Eder Alencar Resende - Integrante.
2014 - 2015
Palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) minimamente processado armazenado sob refrigeração, Descrição: O objetivo deste trabalho foi estudar a vida de prateleira de palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) minimamente processado armazenado sob refrigeração. O palmito foi submetido a diferentes tratamentos: Tratamento1-controle (T1) (imersão em água), tratamento 2 (T2) ? imersão em solução de cisteína 0,5% , tratamento 3 (T3)- imersão em solução de ácido cítrico 0,5% tratamento 4 (T4) - solução de cisteína 0,5% + ácido cítrico 0,5% e tratamento 5 (T5) ? Solução de metabissulfito de sódio na concentração de 200 ppm. As amostras foram embalados em bandejas de isopor fechados com plástico de polipropileno e armazenados sob refrigeração a 4 C por 12 dias. Durante o armazenamento as amostras foram submetidas a análises de pH, acidez (%), umidade (%), bolores e leveduras e de coliformes totais e de colorimetria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Patricia Bárbara Meurer - Integrante.
2014 - 2015
Conservação da polpa de bacaba (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto teve como objetivo a conservação da polpa de bacaba (Oenocarpus bacaba) aplicando a tecnologia de obstáculos de controle de pH, adição de sacarose, adição de aditivos químicos metabissulfito de sódio e sorbato de potássio. A polpa foi embalada em copos de plástico e armazenada a temperatura ambiente durante 120 dias. As amostras adicionadas de conservante se mantiveram estáveis físico-quimicamente e microbiologicamente durante todo o período de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2013 - 2014
Processamento de palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) minimamente processado armazenado sob refrigeração, Descrição: Este projeto tem como objetivo estudar o processamento mínimo de palmito de babaçu (Orbygnia speciosa) submetido a diferentes pré-tratamentos com antioxidantes e armazenado sob refrigeração. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Integrante / Patricia Bárbara Meurer - Coordenador.
2012 - 2013
Processamento e aceitabilidade da bebida mista de extrato "leite" de babaçu (Orbygnia speciosa) e de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Bruna Lorena Aguiar Carneiro - Integrante.
2010 - 2011
Processamento de geléia convencional e light de araticum, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Bruna Lorena Aguiar Carneiro - Integrante.
2010 - 2011
Conservação do leite de babaçu (Orbygnia speciosa) por pasteurização e refrigeração, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Laura Scartazzini - Integrante.
2009 - 2010
Formulação e avaliação do comportamento da geléia light de buriti (Mauritia flexuosa) durante o armazenamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Zilda Doratiotto de Salles Arévalo - Integrante / Suzana de Oliveira Carneiro - Integrante.
2006 - 2008
Industrialização do leite e da farinha extraídos da amêndoa de babaçu, Descrição: Este projeto trata do desenvolvimento de tecnologias para a industrialização do leite e da farinha extraídos da amêndoa de babaçu com a finalidade de oferecer uma tecnologia de baixo custo e popularizar o seu consumo. O leite será processado utilizando métodos combinados de acidificação e pasteurização. Para obtenção do leite as amêndoas de babaçu serão despeliculadas (retirada da película marrom que recobre a amêndoa), lavadas e homogeneizadas em liquidificador industrial juntamente com água quente a 80 C na proporção de duas partes de água para uma parte de amêndoa, até obtenção da consistência homogênea. O Homogeneizado será alimentado ao despolpador de rosca sem fim ?finisher?, com peneira de 0,45 mm, para extração do leite de babaçu. Seguidamente o leite será filtrado em peneira de 100 Mesh. O leite de babaçu sem e com adição de aditivos químicos (como ácidulante: ácido cítrico ou láctico, conservante: metabissulfito de sódio e estabilizantes: carboximetilcelulose e goma guar) serão acondicionados em garrafas de vidro de 200 ml, pasteurizados e armazenados por um ano em condições ambientais. A vida de prateleira do leite será determinada através das análises físico-químicas de pH, acidez titulável, índice de acidez e índice de peróxido e análises microbiológicas de contagem de bolores e leveduras e coliformes fecais e totais, a cada 60 dias. A farinha úmida obtida da extração do leite será utilizada na fabricação de doce do tipo ?doce de coco cremoso? e da farinha seca tipo ?coco ralado? através da secagem em estufas. A farinha do tipo coco ralado será embalado em sacos de plásticos aluminizados e selados. Para se determinar a vida de prateleira do doce e da farinha tipo coco ralado serão realizados análises de pH, acidez titulável, contagem de bolores e leveduras durante o armazenamento por 12 meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Vinicius V. B. V. Maciel - Integrante / Kallyana M. Carvalho - Integrante., Financiador(es): Secretaria de Ciência e Tecnologia do Tocantins - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.Número de orientações: 2
2005 - 2007
Desenvolvimento de Tecnologias para o aproveitamento integral da amêndoa do coco de babaçu, Descrição: O babaçu é uma palmácea encontrada com grande intensidade nos estados do Maranhão, Tocantins, Mato Grosso e Piauí. O aproveitamento deste recurso sempre se deu de forma extrativista de coleta e quebra do coco para extração da amêndoa, muito provavelmente condicionada à essa disponibilidade natural. A pesar de já existirem, há várias décadas, estudos preliminares sobre a enorme gama de produtos e subprodutos que o babaçu pode oferecer e o que isso representaria para a economia nacional, inclusive em termos de divisas, praticamente só são produzidos industrialmente, até o momento, óleo e torta extraídos das amêndoas, permanecendo o restante dos produtos apenas como riqueza potencial. Desta maneira, dado ao agradável sabor e reconhecido valor nutricional, a amêndoa de babaçu pode alcançar consumo considerável e mesmo se incorporar ao cotidiano alimentar da população brasileira na forma de outros produtos industrializados como na fabricação do leite de babaçu, a farinha tipo coco ralado e o doce cremoso. Ademais, o Brasil é o maior consumidor de leite e farinha de coco ralado, em função dos hábitos alimentares, motivo pelo qual estes produtos são de grande importância para o mercado interno. O leite e outros produtos a partir da amêndoa de babaçu são produzidos atualmente de forma artesanal para o uso na preparação de bebidas, sorvetes e na culinária regional, principalmente do norte e nordeste. A colocação deste produto, no mercado nacional está condicionada, no entanto, ao desenvolvimento de tecnologias de processamento e conservação do produto dentro dos padrões da legislação brasileira para alimentos. Os objetivos desta pesquisa é desenvolver tecnologias de processamento e conservação de produtos a base da amêndoa de babaçu, como o leite engarrafado pasteurizado ou esterilizado, a farinha tipo "coco ralado, o doce cremoso, etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Vinicius V. B. V. Maciel - Integrante / Kallyana M. Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal do Tocantins - Bolsa.
2005 - 2006
Secagem de pedúnculos de cajuí (Anacardium spruceanum) submetidos à pré-tratamento osmótico, Descrição: O cerrado apresenta uma rica biodiversidade em alimentos de origem vegetal, principalmente, principalmente frutos com elevado potencial pra a alimentação e industrial, porém, poucos estudos relacionados ao processamento industrial tem sido realizados. Dentre as frutas nativas do cerrado destaca-se o cajuí (Anacardium spruceanum), devido ao sabor exótico e excelente concentração de vitamina C presente na polpa. A proposta deste trabalho é estudar a secagem de pedúnculos de cajuí (Anacardium spruceanum), submetidos à pré-desidratação osmótica em soluções de sacarose e cloreto de sódio, como uma etapa preliminar à secagem por ar quente. Pretende-se investigar a possibilidade de um produto tipo cajuí-passa com atributos sensoriais (cor, aroma e textura)aceitáveis com maior retenção de vitamina C no produto. Os dados experimentais da desidratação osmótica da polpa de cajuí serão ajustados através do modelo de Azuara e os da secagem utilizando o modelo difusional de Fick.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Carliane Lima Ribeiro - Integrante / Audirene A. Santana - Integrante / Kallyana M. Carvalho - Integrante.
2005 - 2006
Conservação do leite de coco de babaçu tipo industrial por acidificação e pasteurização, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Vinicius V. B. V. Maciel - Integrante / Kallyana M. Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2005 - 2006
Esterilização do leite de coco de babaçu em recipientes de vidro, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Vinicius V. B. V. Maciel - Integrante / Kallyana M. Carvalho - Integrante., Financiador(es): UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS - Bolsa.
2005 - 2006
Processamento de pasta de pequi e sua estabilidade em diferentes embalagens, Descrição: O cerrado apresenta uma rica bio-diversidade em produtos de origem vegetal, principalmente frutos com elevado potencial para a alimentação,entretanto, poucos estudos relacionados ao processamento industrial tem sido realizados. Dentre as frutíferas nativas do cerrado destaca-se o pequi, fruto conhecido como ouro do cerrado, por seu alto valor econômico e nutricional. A industrialização da polpa de pequi possibilitaria agregar valor a este produto e manter sua oferta durante a entre-safra. A presente pesquisa tem como objetivo estudar o processamento adequado para a obtenção da pasta da polpa de pequi para uso culinário e determinar a sua estabilidade em diferentes tipos de embalagens.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Vinicius V. B. V. Maciel - Integrante.
2002 - 2003
Determinação das isotermas de desorção da polpa de murici e ingá, Descrição: O murici e a ingá são frutas frequentemente encontradas nas regiões da Amazonia e do cerrado brasileiro, cujo sabor exótico das polpa confere a estas frutas características únicas sem paralelo dentre as frutas tropicais. O murici de polpa amarela é rica em vitamina C e lipídeos, a ingá uma fruta-vagem de polpa branca e adocicada é rica e açúcares, vitaminas e minerais que são nutrientes essenciais para o homem. Portanto, é muito importante desenvolver tecnologias para o aproveitamento industrial destes produtos, na forma de sucos, polpas congeladas, etc. Entretanto, estudos sobre o processamento e propriedades físicas destes produtos não são encontrados na literatura, caso das isotermas de sorção que são fundamentais no dimensionamento de embalagens, de equipamentos e do armazenamento. Foram levantadas isotermas de desorção da polpa de murici e de ingá em diferentes condições de temperatura e umidades relativas. Os dados experimentais obtidos foram modelados utilizando dieferentes equações encontrados na literatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Fernando Lustosa dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Universidade do Tocantins - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2001 - 2002
Determinação da estabilidade de misturas de óleo de murici e de soja armazenados em diferentes embalagens, Descrição: O óleo de buriti é rico em vitaminas lipossolúveis A e E. A vitamina E é considerada antioxidante e encontran-se em grandes quantidades neste óleo, razão pela qual quando misturados a outros óleos menso estáveis ajuda evitar sua oxidação. Neste trabalho, foi estudada a estabilidade oxidativa de misturas de óleo de buriti e de soja refinado quando armazenados a condições ambientais em 3 diferentes tipos de embalagens durante 60 dias. Observou-se que as embalagens Pet- verde protegem melhor e dão maior estabilidade, sendo menos estáveis no vidro e a pet-incolor em todas as misturas estudadas. A quantidade de óleo de buriti na mistura influencia diretamente sobre a estabilidade, quanto maior a proporção deste óleo maior foi a estabilidade da mistura independente do tipo de embalagem utilizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Kelly Rodrigues Dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação Universidade do Tocantins - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
Projetos de desenvolvimento
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
2014 - Atual
Conservação da polpa de açaí (Oenocarpus bacaba) por tecnologia de obstáculos, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar a polpa de bacaba utilizando a tecnologia de obstáculos por redução da atividade de água, diminuição do pH e adição de conservantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Aroldo Arévalo Pinedo - Coordenador / Erlane da Rocha Fernandes - Integrante / Robert Taylor Rocha Bezerra - Integrante.
Prêmios
2004
Sócio da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SBCTA, SBCTA.
1992
Diploma de 2 melhor aluno em aproveitamento academico da Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidad Nacional de la Amazonia Peruana (Perú) - Faculdade de Engenahria de Alimentos.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Federal do Tocantins, Engenharia de Alimentos. , Avenida NS - 15, ALC NO - 14 BLOCO Bala II, Centro, 77123360 - Palmas, TO - Brasil, Telefone: (63) 32328142, Ramal: 8142, Fax: (63) 32328022, URL da Homepage:
Experiência profissional
2003 - Atual
Universidade Federal do TocantinsVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto III, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Pesquisa e desenvolvimento , Curso de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de frutas e hortaliças, Embalagem de Alimentos, Instalações Industriais, Introdução à Engenharia de Alimentos, Matérias primas Agropecuárias, Tecnologia de óleos e gorduras
2000 - 2003
FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE DO TOCANTINSVínculo: Contrato CLT, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40
Atividades
Pesquisa e desenvolvimento , Curso de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagem de Alimentos, Principios de tecnologia de alimentos, Tecnologia de Açúcar, álcool e bebidas, Tecnologia de Cereais, Tecnologia de frutas e hortaliças, Tecnologia de leite e derivados, Tecnologia de óleos e gorduras
Extensão universitária , Curso de Engenharia de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, ação SEBRAE Empresarial.
1998 - 1998
Programa Rondoniense de Tecnologias ApropriadaVínculo: Pesquisador DTI, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
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