Luiza Siede Kuck

Professora do Instituto Federal Farroupilha, campus Alegrete, é Bacharel em Química de Alimentos pela UFPel e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo PPGCTA - UFRGS. Possui interesse na área de processamento e armazenamento de alimentos, com ênfase na área de extração, microencapsulamento e estabilidade de compostos bioativos.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2016

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Microencapsulamento de compostos bioativos da uva (Vitis labrusca L.) e efeito do tratamento pós-colheita com UV-C em uvas Bordô
Caciano Pelayo Zapata Noreña. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal de Pelotas
Título: Desenvolvimento de polpa de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e preservação das suas antocianinas para aplicação em alimentos,Ano de Obtenção: 2012
Claire Tondo Vendruscolo.Coorientador: Angelita da Silveira Moreira. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em andamento em Curso de Formação Pedagógica de Professores para Educação Profissional

2018 - Atual

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Graduação em Bacharelado em Química de Alimentos

2006 - 2010

Universidade Federal de Pelotas

Ensino Médio (2º grau)

2003 - 2005

Colegio Estadual Comendador Soares de Barros

Ensino Fundamental (1º grau)

1994 - 2002

Colegio Estadual Comendador Soares de Barros

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Formação complementar

2018 - 2018

Capacitação para atuação na EaD do IFFar - Moodle 3.0.2. (Carga horária: 80h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2011 - 2011

Curso de Redação Científica. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande, FURG, Brasil.

2010 - 2010

Treinamento Elsevier de bases de dados. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2008 - 2008

Minicurso Periódicos Capes. (Carga horária: 4h). , Centro Federal de Educação Tecnológica de Pelotas, CEFET - PELOTAS, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Fisiologia Pós-Colheita.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Microencapsulação de componentes bioativos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de Alimentos.

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Organização de eventos

KUCK, L. S. ; FERRARINI, F. ; KLAIC, P. ; MAURER, L. H. ; SEVERO, J. ; OLIVEIRA, M. ; GUARIENTI, C. ; BRUM, A. ; KLUG, T. . I Semana Acadêmica Multicampi de Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFFar. 2020. (Outro).

KUCK, L. S. . 8° Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Agroindústria. 2019. (Outro).

KUCK, L. S. ; PADOIN, E. ; GOMES, A. C. S. ; PARIZI, A. R. C. ; SILVA, D. F. ; MAUS, D. ; FUMAGALI, E. M. ; TOLIO, F. B. ; SILVESTRE, I. B. M. ; MAURER, L. H. ; FORTES, L. O. ; PEREIRA, M. S. ; CATTO, N. R. ; MORAIS, N. M. ; RODRIGUES, S. L. . II JIPEE - Jornada Integrada de Pesquisa, Ensino e Extensão do Instituto Federal Farroupilha - Campus Alegrete. 2018. (Outro).

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Participação em eventos

I Semana Acadêmica Multicampi de Ciência e Tecnologia de Alimentos do IFFar,. 2020. (Outra).

III Jornada Integrada de Pesquisa, Ensno e Extensão do IF Farroupilha ? Campus Alegrete.-. 2019. (Outra).

II Jornada Integrada de Pesquisa, Ensno e Extensão do IF Farroupilha ? Campus Alegrete.-. 2018. (Outra).

IV Jornadas internacionais sobre avanços na tecnologia de filmes e coberturas funcionais em alimentos.Efeito da adição de diferentes percentuais de água sobre a estabilidade das antocianinas na elaboração de polpa de mirtilo. 2012. (Outra).

3rd French Brazilian Meeting on Polymers.Effect of the xanthan gum addition on anthocyanins preservation in blueberry pulp processing. 2011. (Encontro).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. A mousse de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) para população portadora de intolerância à lactose ou alérgica a proteínas de origem animal. 2011. (Congresso).

4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southem Regional Meeting on Food Science and Technology. FATTY ACID COMPOSITION OF SOME OILS AND FATS; ELABORAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS A PARTIR DE FARINHA DE ARROZ E GLICEROL. 2010. (Congresso).

IV Simpósio Sul Brasileiro de Qualidade do Arroz.Elaboração de filmes biodegradáveis de farinha de arroz associados à goma xantana. 2010. (Simpósio).

V Simpósio Nacional do Morango, IV Encontro Sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. 2010. (Simpósio).

XIX Congresso de Iniciação Cientifica, XII Encontro de Pós-Graduação e II Mostra Científica. Desenvolvimento de mousse de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) livre de ingredientes de origem animal. 2010. (Congresso).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses e II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal. -. 2009. (Congresso).

XVIII Congresso de Iniciação Cientifica, XI Encontro da Pós Gradução e I Mostra Científica da UFPel. -. 2009. (Congresso).

17° Congresso de Iniciação Científica, 7° Mostra da Pós-Graduação e 4° Mostra de Extensão da Universidade Católica de Pelotas. -. 2008. (Congresso).

2° Simpósio de Segurança Alimentar.-. 2008. (Simpósio).

III Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Outra).

II Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul. 2008. (Outra).

IV Mostra de Trabalhos Científicos e VIII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2008. (Outra).

IV Seminário de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2008. (Seminário).

III Mostra de Trabalhos Científicos e VII Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2007. (Outra).

II Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007. (Outra).

II Mostra de trabalhos científicos e VI Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2006. (Outra).

Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Outra).

Universidade na Rua - Curso de Química de Alimentos.-. 2006. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Cristina Jansen

ZAMBIAZI, R. C.; LUVIELMO, M. M.; ASSIS, L.;KUCK, L. S.. Encapsulação de própolis em matrizes proteicas por spray dryer. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Arthur Izé Jardim

OLIVEIRA, E. G.;KUCK, L. S.; Norea, C. P. Z.. Estudo da Pasteurização em Trocador de Calor Tubular do Refresco de Juçara (Euterpe edulis Martius). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Marcia Vizzotto

MOREIRA, A. S.; CHIM, J. F.; MOREIRA, A. N.;VIZZOTTO, Marcia. Desenvolvimento de polpa de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e preservação das suas antocianinas para aplicação em alimentos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Roberta Cruz Silveira Thys

BRANDELLI, A.THYS, R. C. S.; Zambiase, R.C.. Microencapsulamento de compostos bioativos da uva (Vitis labrusca L.) e efeito do tratamento pós-colheita com UV-C em uvas Bordô.. 2016. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Josiane Freitas Chim

CHIM, J. F.; Moreira; MOREIRA, A. N.; VIZZOTTO, M.. Desenvolvimento de polpa de mirtilo (Vaccinum Ashei Reade) e preservação das suas antocianinas para aplicação em alimentos. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Adriano Brandelli

BRANDELLI, A.; ZAMBIAZI, R.C.; THYS, R. C.. Microencapsulamento de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca L.) e efeito do tratamento pós-colheita com UV-C em uvas Bordô. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Adriano Brandelli

BRANDELLI, ADRIANO; LUIZ, M.T.B.; KOESTER, L.S.. Estudo da encapsulação por atomização, liofilização e inclusão molecular de compostos bioativos da uva (Vitis labrusca L.) submetida a estresse por radiação UV-C. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Letícia Scherer Koester

BORDIGNON-LUIZ, M. T.; BRANDELLI, A.;KOESTER, L. S.. Estudo da encapsulação por atomização, liofilização e inclusão molecular de compostos bioativosda uva (Vitis labrusca L.) submetida a estresse por radiação UV-C. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em PPG em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Angelita da Silveira Moreira

MOREIRA, A. S.; CHIM, J. F.; VIZZOTO, M.. Desenvolvimento de polpa de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e preservação das suas antocianinas para aplicação em alimentos. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Rui Carlos Zambiazi

NORENA, C. P. Z.; BRANDELLI, A.; THYS, R. C. S.;Zambiazi, Rui Carlos. Microencapsulamento de compostos bioativos de uva (Vitis labrusca L.) e efeito do tratamento pós colheita com UV-C em uvas bordô. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Fernanda Germano Alves Gautério

LUVIELMO, M. M.; GANDRA, E. A.;ALVES, Fernanda Germano. Processo de Abate de Bovinos, Análises Físico-Químicas e Microbiolpogicas e Controle de Qualidade no Frigorífico COTRIJUI. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Eliezer Avila Gandra

LUVIELMO, M. M.;Gandra, E. A.; Alves, F. G.. Monografia de Estágio Supervisionado do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

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Orientou

Roselaine Kerch da Silva

Implantação de uma agroindústria de minimamente processados; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; (Orientador);

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Foi orientado por

Márcia De Mello Luvielmo

Processo de abate de suínos,análises físico-químicas,microbiológicas e controle de qualidade no frigorífico COTRIJUI; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em QUÍMICA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Marcia de Mello Luvielmo;

Claire Tondo Vendruscolo

Desenvolvimento de polpa de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e preservação das suas antocianinas para aplicação em alimentos; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Claire Tondo Vendruscolo;

Luana Haselein Maurer

Supervisão de estágio em docência; 2019; Orientação de outra natureza; (Formação Pedagógica de Professores para Educação Profissional - EAD) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Luana Haselein Maurer;

Angelita da Silveira Moreira

Desenvolvimento de polpa de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e preservação das suas antocianinas para aplicação em alimentos; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Angelita da Silveira Moreira;

Caciano Pelayo Zapata Noreña

Microencapsulamento de compostos bioativos da uva (Vitis labrusca L; ) e efeito do tratamento pós-colheita com UV-C em uvas Bordô; ; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Caciano Pelayo Zapata Norea;

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Produções bibliográficas

  • KUCK, LUIZA SIEDE ; NOREA, CACIANO PELAYO ZAPATA . Application of gum Arabic, -cyclodextrin, and hydroxypropyl--cyclodextrin to microencapsulation by molecular inclusion of grape skin extract (Vitis labrusca var. Isabel). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 43, p. e13874, 2019.

  • KUCK, L. S. ; ROSA, C. G. ; CRIZEL, G. R. ; MACHADO, M. R. G. ; MOREIRA, A. da S. ; RODRIGUES, R. da S. . Desenvolvimento de um novo produto para adolescentes: bolo sabor morango com gotas de chocolate. Revista Latinoamericana Ambiente e Saúde , v. 3, p. 4-16, 2018.

  • RUTZ, JOSIANE K. ; BORGES, CAROLINE D. ; ZAMBIAZI, RUI C. ; CRIZEL-CARDOZO, MICHELE M. ; KUCK, LUIZA S. ; NOREA, CACIANO P.Z. . Microencapsulation of palm oil by complex coacervation for application in food systems. Food Chemistry , v. 220, p. 59-66, 2017.

  • KUCK, LUIZA S. ; Norea, C. P. Z. . Effect of temperature and relative humidity on stability following simulated gastro-intestinal digestion of microcapsules of Bordo grape skin phenolic extract produced with different carrier agents. FOOD CHEMISTRY , v. 230, p. 257-264, 2017.

  • KUCK, L. S. ; Norea, C. P. Z. . Evaluation of the growth of enterobacteria in fructooligosaccharides using the principal components analysis. Brazilian Journal of Food Research , v. 7, p. 116-130, 2016.

  • KUCK, LUIZA SIEDE ; NOREA, CACIANO PELAYO ZAPATA . Microencapsulation of grape (Vitis labrusca var. Bordo) skin phenolic extract using gum Arabic, polydextrose, and partially hydrolyzed guar gum as encapsulating agents. Food Chemistry , v. 194, p. 569-576, 2016.

  • KUCK, L. S. ; ALVES, F. G. ; COUTO, A. F. ; SOMACAL, S. ; MOREIRA, A. da S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . A mousse de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) para população portadora de intolerância à lactose ou alérgica a proteínas de origem animal. Higiene Alimentar , v. 25, p. 169-170, 2011.

  • ROSA, C. G. ; NUNES, M. R. ; KUCK, L. S. ; COUTO, A. F. ; BORGES, C. D. ; ZAMBIAZI, R. C. . Estudo morfológico e estrutural de microcápsulas de extrato fenólico de amora-preta revestidas com B-ciclodextrina e quitosana. Higiene Alimentar , v. 25, p. 207-209, 2011.

  • KUCK, L. S. ; ROSA, C. G. ; CRIZEL, G. R. ; XAVIER, L. de P. S. ; GULARTE, M. A. . Determinações físico-químicas e percepção sensorial de iogurte convencional e adicionado de vitaminas. Higiene Alimentar , v. 23, p. 177-178, 2009.

  • ROSA, C. G. ; CRIZEL, G. R. ; KUCK, L. S. ; ZAMBIAZI, R. C. ; BUCHWEITZ, P. R. . Determinações físico-químicas e elaboração da tabela nutricional de polpa de pêssego envasada assepticamente. Higiene Alimentar , v. 23, p. 177-178, 2009.

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - 2019

    Avaliação do uso de pitanga para o desenvolvimento de uma bebida fermentada e destilada, Descrição: A pitanga (Eugenia uniflora) é uma fruta de curto período de produção e de rápida deterioração depois de colhida, portanto seu processamento é necessário para a oferta de produtos elaborados com pitanga ao longo de todo o ano. A elaboração de bebidas alcoólicas fermentadas é uma alternativa para a geração de renda a partir da produção de pitanga. Por ser uma fruta ácida e de baixo teor de açúcares, faz-se necessário o estudo das condições ideais de fermentação para obtenção de uma bebida de qualidade sensorial apreciada. Assim, o projeto tem como objetivo principal desenvolver, estudar e analisar laboratorialmente bebidas fermentadas e destiladas produzidas a partir da pitanga. Assim, como a maioria das frutas, a pitanga apresenta um alto conteúdo de água e baixo conteúdo de carboidratos, sendo, portanto, substrato limitado para fermentação por parte das leveduras. Assim, é preciso adicionar uma fonte extra de açúcares, num processo chamado chaptalização, para que a graduação alcoólica seja atingida. Nesse sentido, serão estudadas diferentes fontes de açúcar para obtenção da bebida fermentada e destilada de pitanga, de forma a obter um produto sensorialmente agradável e com características físico-químicas adequadas. Além disso, pelo fato de a pitanga ser fonte de compostos bioativos como carotenoides, antocianinas e compostos fenólicos, será feita a determinação desses compostos tanto na bebida fermentada, quanto na bebida destilada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Luiza Siede Kuck - Integrante / Luana Haselein Maurer - Coordenador / Cláudia Kaehler Sautter - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Márcia Vizzotto - Integrante / Jones Dorneles Lamberti - Integrante / Darla Silveira Volcan Maia - Integrante / Eliane de Fátima Assunção do Amaral - Integrante.

  • 2012 - 2015

    Separação e encapsulamento de nanopartículas bioativas obtidas a partir da casca da uva empregando polímeros com atividade prebiótica (Processo FAPERGS, n 12/2403-3), Descrição: Utilizar partículas com atividade prebiótica: inulina e FOS extraídos de raiz de yacon (Samallanthus sonchifolius), goma arábica e goma guar parcialmente hidrolisada (PHGG) para encapsular nano compostos bioativos obtidos da casca da uva através de atomização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiza Siede Kuck - Integrante / Caciano Pelayo Zapata Norea - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante / Camila Carvalho Lago - Integrante / Renata Trindade Rigon - Integrante / Marcela Lazzare Brites - Integrante / Tenisa Kinalski - Integrante / Anahi Bernstein - Integrante / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Bethânia Brochier - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2014

    Estudo do encapsulamento por atomização, liofilização e inclusão molecular de compostos bioativos da uva (Vitis labrusca Cv. Bordô) submetida à estresse por radiação UV-C (Processo CNPq, n 477210/2012-0), Descrição: A uva é uma fruta amplamente cultivada no Brasil, sendo o Rio Grande do Sul o estado com maior produtividade. A uva é caracterizada por possuir uma alta concentração de compostos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos, estilbenos e hidroxicinamatos), que são metabólitos secundários produzidos pelas plantas frente à condições adversas, como por exemplo estresse por irradiação UV. Estes compostos são importantes antioxidantes para o organismo humano, pois agem como sequestradores de radicais livres, diminuindo o estresse oxidativo no organismo, e consequentemente retardando o aparecimento de doenças degenerativas. Entretanto estes compostos são altamente instáveis frente a condições de presentes no processamento de alimentos, como altas temperaturas, presença de luz, oxigênio e enzimas oxidativas. Levando em consideração a importância da inclusão destes compostos na alimentação, neste projeto as uvas serão submetidas a estresse com tratamento UV-C, a fim de avaliar o enriquecimento quantitativo e qualitativo dos compostos fenólicos. Posteriormente, estes serão extraídos e encapsulados através da aplicação das técnicas de atomização, liofilização e inclusão molecular, a fim de aumentar a estabilidade dos compostos fenólicos. Como material de parede serão utilizados polímeros de ação prebiótica, que são goma arábica, goma guar parcialmente hidrolisada, quitosana, -glucanas e -ciclodextrina. As cápsulas serão caracterizadas e avaliadas quanto a sua estabilidade, sendo que as de melhores resultados serão posteriormente aplicadas em um filme biodegradável para aplicação em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiza Siede Kuck - Integrante / Caciano Pelayo Zapata Norea - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Camila Carvalho Lago - Integrante / Renata Trindade Rigon - Integrante / Marcela Lazzare Brites - Integrante / Tenisa Kinalski - Integrante / Anahi Bernstein - Integrante / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Carolina Da Rosa Machado - Integrante / Bethânia Brochier - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de biofilmes a base de farinha de arroz, Descrição: Muitos esforços vem sendo realizados na tentativa de reduzir o acúmulo de resíduos sólidos não biodegradáveis. O interesse por biofilmes a base de amido, cresceu nos últimos anos, onde vários estudos com foco em sua biodegradabilidade e propriedades mecânicas estão sendo desenvolvidos. O arroz (Oryza sativa L.) é um produto de importância mundial, sendo o Brasil o maior produtor, e dentre os estados brasileiros, o Rio Grande do Sul detém a maior produção. No beneficiamento de grãos de arroz, em torno de 14% dos grãos são quebrados e apresentam menor valor comercial, cerca de 20% do valor em relação aos grãos inteiros. Estes grãos quebrados são moídos e usados como farinha. Como possui aproximadamente 90% de amido em sua composição, esse resíduo possui grande potencial para a produção de biofilmes semelhantes aos biofilmes obtidos com amidos de mandioca, milho ou batata. As gomas vêm sendo utilizadas em produtos à base de amido visando à associação de propriedades como: melhora da estabilidade, modificação das propriedades reólogicas, facilidade de processamento, redução dos custos, controle da umidade e apresentação de uma variedade de propriedades de gelatinização. O objetivo do presente projeto é elaborar biofilmes utilizando farinha de arroz, goma xantana e glicerol e caracterizar subjetivamente e colorimetricamente os biofilmes obtidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Luiza Siede Kuck - Integrante / Márcia de Mello Luvielmo - Coordenador / Andiara de Freitas Couto - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Preservação de antocianinas e da sua capacidade antioxidante em suco de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) através do uso de xantana, Descrição: O mirtilo, ou ?blueberry?, é uma planta de clima temperado, nativa de países da América do Norte, pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Dentre as características funcionais do mirtilo, uma das mais importantes é a alta concentração de compostos fenólicos, como ácidos fenólicos e flavonóides. De todos estes compostos, os que se encontram em maior quantidade são as antocianinas que pertencem à classe dos flavonóides, e são responsáveis pela cor característica desta fruta, além de serem potentes antioxidantes, e estarem envolvidas na redução da incidência de diversos tipos de doenças. Certamente, a fruta fresca ou in natura apresenta a maior concentração de compostos fenólicos, no entanto, não é possível dispor de frutas frescas durante todo o ano. Além disso, os consumidores em geral buscam no mercado produtos práticos, prontos para o consumo, ao invés da fruta. Neste contexto, surge como alternativa o desenvolvimento de produtos à base de mirtilo, principalmente sucos, que preservem a maior concentração possível de compostos fenólicos e mantenham a sua capacidade antioxidante por um considerável período de tempo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luiza Siede Kuck - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Fernanda Germano Alves - Integrante / Simara Somacal - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Andiara de Freitas Couto - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Elaboração de pré-mix de framboesa (Rubus ideaus) com adição de xantana e ácido tartárico, Descrição: A framboesa caracteriza-se como uma fruta pequena, arredondada, de cor vermelho-escura e muito suculenta, com acentuado sabor doce e aroma peculiar. É fonte de carboidratos, fibras, vitaminas essenciais e minerais. É considerada um alimento funcional, pelo seu elevado teor de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, substâncias conhecidas como antioxidante. Dentre os compostos fenólicos destacam-se as antocianinas, que são pigmentos naturais amplamente distribuídos nas plantas e responsáveis pela coloração das flores, frutas e vegetais. A demanda por sucos e bebidas não alcoólicas tem aumentado nos últimos anos devido ao maior interesse demonstrado pelos consumidores em uma dieta saudável, além da facilidade de utilização na forma pronta para consumo, requisito de praticidade na vida atual. A industrialização da framboesa na forma de um pré-mix, elaborado com diferentes concentrações de goma xantana e de ácido tartárico, e com elevado nível de preservação das antocianinas naturais, surge como uma alternativa viável para prolongar o período de conservação e agregar valor à fruta, de modo a manter suas características, fazendo com que estes frutos alcancem mercados diferenciados e distantes dos locais de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luiza Siede Kuck - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Coordenador / Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Fernanda Germano Alves - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Andiara de Freitas Couto - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante / Andrey Conrado Ruhling Milczrski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

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Prêmios

2010

Prêmio sbCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas - 2° lugar na área de Embalagens - Trabalho: Elaboração de filmes biodegradáveis a partir de farinha de arroz e glicerol, sbCTA - PR, X ERSCTA - Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Federal Farroupilha, Campus Alegrete. , Rodovia RS-377, s/n, Passo Novo, 97555000 - Alegrete, RS - Brasil, Telefone: (55) 34219600, Ramal: 271

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Experiência profissional

2018 - Atual

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 05/2020

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Membro efetivo do Núcleo de Educação e Gestão Ambiental (NEGA) do IFFar - Campus Alegrete.

  • 03/2020

    Extensão universitária , Campus Alegrete, .,Atividade de extensão realizada, Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

  • 02/2020

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agropecuária integrado: Tecnologia de Alimentos - 40 h

  • 02/2020

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agroindústria - integrado / PROEJA: Análise Sensorial - 40 h / Instalações e Operações Agroindustriais - 80 h

  • 02/2020

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agroindústria Subsequente EAD: Análise Sensorial - 72 h

  • 10/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Tecnologia em Agroindústria conforme OS n 138 de 03 de outubro de 2019..

  • 10/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do curso de Tecnologia em Agroindústria conforme OS n°137 de 03 de outubro de 2019..

  • 09/2019

    Direção e administração, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Coordenadora substituta do Curso Superior de Tecnologia em Agroindústria, conforme Portaria N° 1410 de 18 de setembro de 2019..

  • 02/2019

    Ensino, Agroindústria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial - 36 h, Conservação dos Alimentos - 36 h, Tecnologia de Balas e Chocolates - 36 h

  • 02/2019

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agropecuária - Integrado:, Tecnologia de Alimentos - 40 h

  • 08/2018

    Pesquisa e desenvolvimento , Campus Alegrete, .,Linhas de pesquisa

  • 07/2019 - 12/2019

    Ensino, Agroindústria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Embalagens para Alimentos - 36 h, Operações Unitárias - 72 h, Tecnologia de Balas e Chocolates - 36 h

  • 07/2019 - 12/2019

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agroindústria - Subsequente/EAD:, Instalações e Operações Agroindustriais - 72 h, Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal I - 72 h

  • 04/2019 - 12/2019

    Extensão universitária , Campus Alegrete, .,Atividade de extensão realizada, IFFar em parceria com a Equoterapia.

  • 04/2019 - 12/2019

    Extensão universitária , Campus Alegrete, .,Atividade de extensão realizada, Capacitação em Boas Práticas Para Serviços de Alimentação.

  • 04/2018 - 10/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Tecnologia em Agroindústria conforme OS n 53 de 02 de abril de 2018..

  • 04/2018 - 10/2019

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do curso de Tecnologia em Agroindústria conforme OS n°54 de 02 de abril de 2018..

  • 05/2018 - 09/2019

    Direção e administração, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Coordenadora substituta do Curso Técnico em Agroindústria, PROEJA, conforme Portaria N° 0709 de 11 de Maio de 2018..

  • 02/2019 - 07/2019

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agroindústria - Subsequente/EAD:, Ética, Legislação e Responsabilidade Social - 36 h

  • 02/2019 - 07/2019

    Ensino, Agroindústria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Conservação dos Alimentos - 36 h, Análise Sensorial - 36 h, Alimentos Funcionais - 36 h, Tecnologia de Óleos e Gorduras - 72 h

  • 08/2018 - 12/2018

    Extensão universitária , Campus Alegrete, .,Atividade de extensão realizada, IFFar em parceria com a Equoterapia.

  • 07/2018 - 12/2018

    Ensino, Agroindústria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Novos Produtos - 36 h, Embalagens para Alimentos - 36 h, Operações Unitárias - 72 h

  • 04/2018 - 12/2018

    Extensão universitária , Campus Alegrete, .,Atividade de extensão realizada, Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

  • 02/2018 - 12/2018

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agroindústria - Intregrado/PROEJA: , Análise Sensorial - 48 h, Instalações e Operações Agroindustriais - 96 h

  • 02/2018 - 12/2018

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agropecuária - Integrado: , Tecnologia de Alimentos - 40 h

  • 04/2018 - 07/2018

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Campus Alegrete, .,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora da II Jornada Integrada de Pesquisa, Ensino e Extensão do Instituto Federal Farroupilha Campus Alegrete conforme OS n104 de 17 de maio de 2018.

  • 02/2018 - 07/2018

    Ensino, Agroindústria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial - 36 h, Conservação dos Alimentos - 36 h

  • 02/2018 - 07/2018

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Agroindústria - Integrado/PROEJA:, Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal - 72 h

2016 - 2016

Universidade Federal do Rio Grande

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora das disciplinas de Processamento de Alimentos I e Processamento de Alimentos II

2012 - 2016

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Doutoranda, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2012

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista CAPES, Enquadramento Funcional: Mestranda do PPGCTA, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2010

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Estágio de Docência Orientada, Enquadramento Funcional: Estagiária de Docência Orientada

Outras informações:
Estágio em docência orientada realizado nas disciplinas de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos e Higiene e Legislação na Indústria de Alimentos para os Cursos em Química de Alimentos e Superior em Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, Universidade Federal de Pelotas/UFPel, no qual foram e estão sendo ministradas aulas teóricas e práticas pertinentes as disciplinas citadas.

2008 - 2009

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Integrande da Empresa Júnior

Outras informações:
Acessoria a empresas da área de alimentos. Implantação do sistema de Boas Práticas de Fabricação em uma indústria de processamento de pêssego através da Eureqa - Empresa Júnior do Curso de Química de Alimentos

2008 - 2008

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista de Graduação, Enquadramento Funcional: Bolsista de Graduação (Monitororia), Carga horária: 12

Outras informações:
Bolsista do Programa de Bolsas de Graduação na Universidade Federal de Pelotas, na área de Controle de Qualidade. Atividades de monitoria na disciplina de Química Bromatológica I na preparação de aulas práticas, e auxílio aos alunos da disciplina.

2009 - 2009

Cooperativa Agropecuaria e Industrial

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio curricular, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio realizado na Unidade Frigorífica - São Luiz Gonzaga. Realização de análises físico-químicas e microbiológicas de matérias-primas recebidas na empresa, dos alimentos produzidos (carnes e derivados cárneos) e da água do abastecimento e caldeira. Realização de monitoramento dos programas de controle de qualidade: APPCC, PPHO, PSO e demais programas de auto controle, do setor de controle de qualidade do frigorífico.

2009 - 2009

Cervejaria Ijuí Indústria e Comércio Ltda, -

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio extra-curricular

Outras informações:
Realização de atividades nas áreas de compra e armazenamento de matéria-prima, elaboração e resfriamento de mosto, fermentação, hidratação e propagação de levedura cervejeira, maturação, filtração e envasamento de chopp. Ênfase na limpeza e desinfecção dos equipamentos e vasilhames utilizados na cervejaria.

2009 - 2009

Soberana Indústria de Balas, -

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio extra-curricular

Outras informações:
Realização de atividades nas áreas de armazenamento de matéria-prima, processamento geral de balas e caramelos, utilização de aditivos, embalagem e acondicionamento dos mesmos e tratamento de efluente industrial.