Yineth Ruíz García
Possui graduação em Ciências dos Alimentos (2009) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013), pelo Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba. Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2019) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e Embrapa Agroindústria de Alimentos. Foi professora de Análise química de alimentos no Instituto de Farmácia e Alimentos, Universidade da Havana (2009-2014). Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em aromatizantes e corantes em alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: compostos voláteis e semi-voláteis em frutas, aromatizantes microencapsulados, extração, concentração e microencapsulação de compostos bioativos, spray drying, aproveitamento de resíduos agroindustriais, propriedades físico-químicas dos alimentos e bioacessibilidade de compostos bioativos. Possui experiência em microbiologia e higiene dos alimentos, sistemas de gestão e controle da qualidade em indústrias e restaurantes como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Informações coletadas do Lattes em 09/11/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2015 - 2019
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante
Lourdes Maria Corrêa Cabral. Coorientador: Renata Valeriano Tonon. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Mestrado em Maestría en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos
2011 - 2013
Universidad de La Habana
Título: Desarrollo de métodos para determinar saborizantes superficial y total en saborizantes microencapsulados, Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Jorge A. Pino
Palavras-chave: saborizantes microencapsulados; saborizante superficial; saborizante total; HS-SPME; GC.Grande área: Ciências Agrárias
Graduação em Ciências dos Alimentos
2004 - 2009
Universidad de La Habana
Título: Análisis de las premisas para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en una instalación extrahotelera de Ciudad de la Habana
Orientador: Ana María Rodríguez
Formação complementar
2021 - 2021
IX Curso de Microbiologia e Parasitologia no contexto Atual. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2013 - 2013
Redação do artigos científicos. (Carga horária: 8h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.
2012 - 2012
Equlíbrio Antioxidantes/Pró-oxidantes: Saúde e Doença. (Carga horária: 20h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.
2011 - 2011
Técnicas de Direção. (Carga horária: 6h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.
2010 - 2010
Redação de artigos científicos. (Carga horária: 20h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.
Idiomas
Inglês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Participação em eventos
XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos.ose. Determinación de un método por microextracción en fase sólida para determinar contenido de saborizante total en saborizantes microencapsulados. 2018. (Congresso).
1°WorkShop Científico, 21a Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2015. (Oficina).
8th Brazilian Symposium on Essential Oils (SBOE) ? International Symposium on Essential Oils (ISEO). 2015. (Simpósio).
Techniques for Extraction and Quantification of Volatiles. 2015. (Oficina).
Encuentro de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias (ECFA).Desarrollo de un método para determinar saborizante total en saborizantes microencapsulados. 2014. (Encontro).
VII Foro Internacional de la Cátedra Iberoamericana-Suiza de Desarrollo de Medicamentos (CISDEM). Desarrollo de un método para determinar saborizante superficial en saborizantes microencapsulados. 2013. (Congresso).
XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA). Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica). 2013. (Congresso).
Participação em bancas
Jesús Escandell; José L. Rodríguez;Y. Ruíz. Influencia del contenido de alcohol y sacarosa en las características organolépticas de las esferas de alginato rellenas de licor. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.
Y. Ruíz; Jesús Escandell; ACOSTA, Y. F.. Evaluación de la validez del método de ensayo químico empleado para la determinación de nitrito de sodio en salchichas de pollo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.
T. Forbe;Y. Ruíz; M. I. Lantero.; A. Casariego; M. Arazo. Potencialidades del uso de ficocianina como colorante en alimentos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.
M. García; A. Casariego; M. I. Lantero.;Y. Ruíz; M. Arazo. Desarrollo de una crema de papaya suplementada con Spirulina. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.
J. L. Rodríguez; V. Fung; M. Arazo; A. Figueroa;Y. Ruíz. Efectos de los extractos alcohólicos de plantas aromáticas en la estabilidad oxidativa de la manteca de cerdo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.
M. Alvarez; O. Valdés;Y. Ruíz; A. Castillo; Y. Domínguez. Evaluación del conocimiento y consumo de alimentos con ácidos grasos trans en ciudadanos cubanos residentes en Plaza de La Revolución. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.
Comissão julgadora das bancas
MATTA, V. M.; Suely Pereira Freitas;CABRAL, L M C; Tonon, R.V.; Machado, M T C; Fogaça, F H S. Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
TONON, R.V.; FOGACA, F. H. S.; MACHADO, M.T.C.; FREITAS, S.P.; MATTA, V.M.. Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Orientou
Desarrollo de un método para determinar saborizante superficial en saborizantes microencapsulados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana; Orientador: Yineth Ruíz García;
Foi orientado por
Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv; Alicante Bouschet (Vitis vinifera L; ): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;
Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv; Alicante Bouschet (Vitis vinifera L; ): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;
Produções bibliográficas
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RUÍZ-GARCÍA, YINETH ; BERES, CAROLINA ; CHÁVEZ, DAVY W. H. ; SOUZA, ERIKA F. ; TONON, RENATA V. ; CABRAL, LOURDES M. C. . Influence of processing conditions on bioactive compound extraction from Vitis vinifera L. var. Alicante Bouschet grape skin. Journal of Food Science and Technology , v. 56, p. 1066-1072, 2019.
-
RUÍZ-GARCÍA, YINETH ; PINO, JORGE A. ; LAMI, LAURA ; MARTÍNEZ-PÉREZ, YANAY . Development and Validation of a Solid-Phase Microextraction Method for the Determination of Total Flavouring Content in Encapsulated Flavouring. Food Analytical Methods (Internet) , v. 1, p. 1, 2015.
-
RUÍZ-GARCÍA, YINETH ; VALCARCEL-MAURI, YELINET ; PINO, JORGE A. . Development and validation of a gas chromatographic method by solid-phase microextraction for the determination of surface flavouring content in encapsulated flavouring. Food Chemistry , v. 177, p. 134-138, 2015.
-
Clara E. Quijano-Célis ; Daniel Echeverri-Gil ; Yineth Ruíz ; Jorge A. Pino . Volatiles from Syzygium paniculatum Banks ex Gaertn. Fruit. Natural Product Communications (Online) , v. 8, p. 129, 2013.
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Y. Ruíz ; J. Pino ; C. E. Quijano . Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica). REVISTA VENEZOLANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS , v. 2, p. 41, 2011.
-
A. M. Rodríguez ; M. E. Abreu ; R. Tejedor ; V. Leyva ; Y. Ruíz . Análisis de las premisas para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en una instalación extrahotelera de Ciudad de la Habana. In: II Convención Internacional Alimentación Saludable para la Comunidad y el Turismo. Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos en Cuba (ACTAC), 2009, La Habana. Memorias de II Convención Internacional Alimentación Saludable para la Comunidad y el Turismo. Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos en Cuba (ACTAC), 2009.
-
Yineth Ruíz ; Jorge A. Pino ; Laura Lamí ; Yanay Martínez . Desarrollo de un método para determinar saborizante total en saborizantes microencapsulados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
Y. Ruíz ; Jorge A. Pino ; C. E. Quijano . Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
Y. Ruíz ; Y. Valcarcel ; Jorge A. Pino . Desarrollo de un método para determinar saborizante superficial en saborizantes microencapsulados. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
-
A. M. Rodríguez ; M. E. Abreu ; R. Tejedor ; V. Leyva ; Y. Ruíz . Análisis de las premisas para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en una instalación extrahotelera de Ciudad de la Habana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Projetos de pesquisa
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2011 - 2013
Desenvolvimento de um saborizante microencapsulado de coco por secagem por atomização, Descrição: Em análises do potencial da indústria alimentícia cubana tem se descartado a falta de novas alternativas de uma variedade de sabores, então pretende-se promover uma nova possibilidade, que é a produção de sabores microencapsulados por secagem por atomização. O objetivo desta etapa foi o desenvolvimento de um aroma de coco microencapsulado por secagem por atomização, para "natillas" de base seca. Determinou-se que o aroma microencapsulado, obtida de acordo com os parâmetros optimizados é de elevada qualidade para a preparação de "natillas". Recomenda-se o estudo da conservação e promoção à produção da Planta Piloto IIIA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yineth Ruíz García - Integrante / Jorge A. Pino - Coordenador / Madai Bringas - Integrante / Elda Roncal - Integrante / Yojhansel Araguez - Integrante.
Prêmios
2013
Menção na Jornada Científica Estudiantil, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).
2013
Trabalho destacado na Jornada Científica Estudiantil, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).
2009
Diploma Summa cum Laude, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).
2007
Menção Especial na Jornada Científica Estudiantil, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).
Histórico profissional
Experiência profissional
2009 - 2014
Universidad de La HabanaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professora, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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09/2009 - 07/2014
Ensino, Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análisis Químico de los Alimentos, Análisis Químico Instrumental de los Alimentos, Aromas en Alimentos
2010 - 2014
Instituto de Investigaciones de la Industria AllimVínculo: Pesquisa e desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Colaborador
Atividades
-
01/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Industria Alimenticia.,Linhas de pesquisa
2015 - 2019
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Colaborador
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