Yineth Ruíz García

Possui graduação em Ciências dos Alimentos (2009) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2013), pelo Instituto de Farmacia y Alimentos, Universidad de La Habana, Cuba. Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2019) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e Embrapa Agroindústria de Alimentos. Foi professora de Análise química de alimentos no Instituto de Farmácia e Alimentos, Universidade da Havana (2009-2014). Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em aromatizantes e corantes em alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: compostos voláteis e semi-voláteis em frutas, aromatizantes microencapsulados, extração, concentração e microencapsulação de compostos bioativos, spray drying, aproveitamento de resíduos agroindustriais, propriedades físico-químicas dos alimentos e bioacessibilidade de compostos bioativos. Possui experiência em microbiologia e higiene dos alimentos, sistemas de gestão e controle da qualidade em indústrias e restaurantes como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015 - 2019

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante
Lourdes Maria Corrêa Cabral. Coorientador: Renata Valeriano Tonon. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Maestría en Ciencia y Tecnologia de los Alimentos

2011 - 2013

Universidad de La Habana
Título: Desarrollo de métodos para determinar saborizantes superficial y total en saborizantes microencapsulados,Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Jorge A. Pino
Palavras-chave: saborizantes microencapsulados; saborizante superficial; saborizante total; HS-SPME; GC.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Ciências dos Alimentos

2004 - 2009

Universidad de La Habana
Título: Análisis de las premisas para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en una instalación extrahotelera de Ciudad de la Habana
Orientador: Ana María Rodríguez

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Formação complementar

2013 - 2013

Redação do artigos científicos. (Carga horária: 8h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.

2012 - 2012

Equlíbrio Antioxidantes/Pró-oxidantes: Saúde e Doença. (Carga horária: 20h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.

2011 - 2011

Técnicas de Direção. (Carga horária: 6h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.

2010 - 2010

Redação de artigos científicos. (Carga horária: 20h). , Universidad de La Habana, UH, Cuba.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Participação em eventos

XIV Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos.ose. Determinación de un método por microextracción en fase sólida para determinar contenido de saborizante total en saborizantes microencapsulados. 2018. (Congresso).

1°WorkShop Científico, 21a Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2015. (Oficina).

8th Brazilian Symposium on Essential Oils (SBOE) ? International Symposium on Essential Oils (ISEO). 2015. (Simpósio).

Techniques for Extraction and Quantification of Volatiles. 2015. (Oficina).

Encuentro de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias (ECFA).Desarrollo de un método para determinar saborizante total en saborizantes microencapsulados. 2014. (Encontro).

VII Foro Internacional de la Cátedra Iberoamericana-Suiza de Desarrollo de Medicamentos (CISDEM). Desarrollo de un método para determinar saborizante superficial en saborizantes microencapsulados. 2013. (Congresso).

XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICTA). Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica). 2013. (Congresso).

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Participação em bancas

Aluno: Lianet Borges Hernádez

Jesús Escandell; José L. Rodríguez;Y. Ruíz. Influencia del contenido de alcohol y sacarosa en las características organolépticas de las esferas de alginato rellenas de licor. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.

Aluno: Lissette González Rodríguez

Y. Ruíz; Jesús Escandell; ACOSTA, Y. F.. Evaluación de la validez del método de ensayo químico empleado para la determinación de nitrito de sodio en salchichas de pollo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.

Aluno: Jesús Isael Alarcón

T. Forbe;Y. Ruíz; M. I. Lantero.; A. Casariego; M. Arazo. Potencialidades del uso de ficocianina como colorante en alimentos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.

Aluno: Orlando Vargas

M. García; A. Casariego; M. I. Lantero.;Y. Ruíz; M. Arazo. Desarrollo de una crema de papaya suplementada con Spirulina. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.

Aluno: Beatriz Bermudez

J. L. Rodríguez; V. Fung; M. Arazo; A. Figueroa;Y. Ruíz. Efectos de los extractos alcohólicos de plantas aromáticas en la estabilidad oxidativa de la manteca de cerdo. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.

Aluno: Lisandro Ribadulla

M. Alvarez; O. Valdés;Y. Ruíz; A. Castillo; Y. Domínguez. Evaluación del conocimiento y consumo de alimentos con ácidos grasos trans en ciudadanos cubanos residentes en Plaza de La Revolución. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana.

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Comissão julgadora das bancas

Renata Valeriano Tonon

TONON, R.V.; FOGACA, F. H. S.; MACHADO, M.T.C.; FREITAS, S.P.; MATTA, V.M.. Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Virgínia Martins Da Matta

MATTA, V. M.; Suely Pereira Freitas;CABRAL, L M C; Tonon, R.V.; Machado, M T C; Fogaça, F H S. Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv. Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Orientou

Yelinet Valcarcel

Desarrollo de un método para determinar saborizante superficial en saborizantes microencapsulados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Licenciatura en Ciencias Alimentarias) - Universidad de La Habana; Orientador: Yineth Ruíz García;

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Foi orientado por

Renata Valeriano Tonon

Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv; Alicante Bouschet (Vitis vinifera L; ): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Renata Valeriano Tonon;

Lourdes Maria Correa Cabral

Obtenção de um extrato concentrado a partir da casca de uva cv; Alicante Bouschet (Vitis vinifera L; ): caracterização química, bioacessibilidade e aplicação como corante; ; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

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Produções bibliográficas

  • RUÍZ-GARCÍA, YINETH ; BERES, CAROLINA ; CHÁVEZ, DAVY W. H. ; SOUZA, ERIKA F. ; TONON, RENATA V. ; CABRAL, LOURDES M. C. . Influence of processing conditions on bioactive compound extraction from Vitis vinifera L. var. Alicante Bouschet grape skin. Journal of Food Science and Technology , v. 56, p. 1066-1072, 2019.

  • RUÍZ-GARCÍA, YINETH ; VALCARCEL-MAURI, YELINET ; PINO, JORGE A. . Development and validation of a gas chromatographic method by solid-phase microextraction for the determination of surface flavouring content in encapsulated flavouring. Food Chemistry , v. 177, p. 134-138, 2015.

  • RUÍZ-GARCÍA, YINETH ; PINO, JORGE A. ; LAMI, LAURA ; MARTÍNEZ-PÉREZ, YANAY . Development and Validation of a Solid-Phase Microextraction Method for the Determination of Total Flavouring Content in Encapsulated Flavouring. Food Analytical Methods (Internet) , v. 1, p. 1, 2015.

  • Clara E. Quijano-Célis ; Daniel Echeverri-Gil ; Yineth Ruíz ; Jorge A. Pino . Volatiles from Syzygium paniculatum Banks ex Gaertn. Fruit. Natural Product Communications (Online) , v. 8, p. 129, 2013.

  • Y. Ruíz ; J. Pino ; C. E. Quijano . Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica). REVISTA VENEZOLANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS , v. 2, p. 41, 2011.

  • A. M. Rodríguez ; M. E. Abreu ; R. Tejedor ; V. Leyva ; Y. Ruíz . Análisis de las premisas para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en una instalación extrahotelera de Ciudad de la Habana. In: II Convención Internacional Alimentación Saludable para la Comunidad y el Turismo. Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos en Cuba (ACTAC), 2009, La Habana. Memorias de II Convención Internacional Alimentación Saludable para la Comunidad y el Turismo. Asociación para la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos en Cuba (ACTAC), 2009.

  • Yineth Ruíz ; Jorge A. Pino ; Laura Lamí ; Yanay Martínez . Desarrollo de un método para determinar saborizante total en saborizantes microencapsulados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Y. Ruíz ; Jorge A. Pino ; C. E. Quijano . Análisis de los compuestos volátiles de la ciruela amarilla (Prunus domestica L. ssp. domestica). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Y. Ruíz ; Y. Valcarcel ; Jorge A. Pino . Desarrollo de un método para determinar saborizante superficial en saborizantes microencapsulados. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • A. M. Rodríguez ; M. E. Abreu ; R. Tejedor ; V. Leyva ; Y. Ruíz . Análisis de las premisas para la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad en una instalación extrahotelera de Ciudad de la Habana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Projetos de pesquisa

  • 2011 - 2013

    Desenvolvimento de um saborizante microencapsulado de coco por secagem por atomização, Descrição: Em análises do potencial da indústria alimentícia cubana tem se descartado a falta de novas alternativas de uma variedade de sabores, então pretende-se promover uma nova possibilidade, que é a produção de sabores microencapsulados por secagem por atomização. O objetivo desta etapa foi o desenvolvimento de um aroma de coco microencapsulado por secagem por atomização, para "natillas" de base seca. Determinou-se que o aroma microencapsulado, obtida de acordo com os parâmetros optimizados é de elevada qualidade para a preparação de "natillas". Recomenda-se o estudo da conservação e promoção à produção da Planta Piloto IIIA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Yineth Ruíz García - Integrante / Jorge A. Pino - Coordenador / Madai Bringas - Integrante / Elda Roncal - Integrante / Yojhansel Araguez - Integrante.

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Prêmios

2013

Menção na Jornada Científica Estudiantil, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).

2013

Trabalho destacado na Jornada Científica Estudiantil, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).

2009

Diploma Summa cum Laude, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).

2007

Menção Especial na Jornada Científica Estudiantil, Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL)/ Universidad de La Habana (UH).

Histórico profissional

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Experiência profissional

2009 - 2014

Universidad de La Habana

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 09/2009 - 07/2014

    Ensino, Licenciatura en Ciencias Alimentarias, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análisis Químico de los Alimentos, Análisis Químico Instrumental de los Alimentos, Aromas en Alimentos

2010 - 2014

Instituto de Investigaciones de la Industria Allim

Vínculo: Pesquisa e desenvolvimento, Enquadramento Funcional: Colaborador

Atividades

  • 01/2010

    Pesquisa e desenvolvimento , Industria Alimenticia, .,Linhas de pesquisa

2015 - 2019

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Colaborador