Leilson de Oliveira Ribeiro

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Engenharia de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e tecnologia de alimentos.

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

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• RIBEIRO, L. O. ; VIANA, E. S. ; GODOY, R. L. O. ; FREITAS, S. C. ; FREITAS, S. P. ; MATTA, V. M. . Nutrients and bioactive compounds of pulp, peel and seed from umbu fruit. CIENCIA RURAL , v. 49, p. e20180806, 2019.

• RIBEIRO, L. O. ; BRITO, M. O. ; ESTEVES, L. H. ; JUNG, E. P. ; KUNIGAMI, C. N. . DESACIDIFICAÇÃO DO ÓLEO DE JUÇARA POR EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO. Higiene Alimentar , v. 33, p. 3341-3345, 2019.

• RIBEIRO, L. O. ; BRITO, M. O. ; FREITAS, S. P. ; JUNG, E. P. ; KUNIGAMI, C. N. . MICROENCAPSULAÇÃO DO EXTRATO DE TORTA DE JUÇARA POR SPRAY DRYING. Higiene Alimentar , v. 33, p. 3469-3473, 2019.

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• RIBEIRO, LEILSON O. ; PEREIRA, RICARDO N. C. ; TONON, RENATA V. ; CABRAL, LOURDES MARIA C. ; SANTIAGO, MANUELA CRISTINA P. A. ; VICENTE, ANTÓNIO A. ; TEIXEIRA, JOSÉ ANTÓNIO C. ; MATTA, VIRGÍNIA M. ; FREITAS, SUELY P. . Antioxidant Compounds Recovery from Juçara Residue by Thermal Assisted Extraction. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION , v. 73, p. 68-73, 2018.

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• RIBEIRO, L. O. ; MENDES, M. F. ; PEREIRA, C. S. S. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ANTOCIANINAS E CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DA POLPA DO JUÇAÍ (EUTERPE EDULIS MARTIUS). In: 9°Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• JORDAO, I. M. ; RIBEIRO, L. O. ; COSTA, G. N. S. ; SOARES, A. J. ; TASHIMA, L. ; PEREIRA, C. S. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITES FERMENTADOS. In: 9°Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• RIBEIRO, L. O. ; PEREIRA, C. S. S. . ANÁLISE DO TEOR DE ANTOCIANINAS DA POLPA DO JUÇAÍ (EUTERPE EDULIS MARTIUS) COMPARADA COM O AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MARTIUS). In: X Enic - Encontro de Iniciação Científica, 2011, Vassouras - Rio de Janeiro. Encontro de Iniciação Científica da USS, 2011.

• COSTA, G. N. S. ; RIBEIRO, L. O. ; FERNANDES, P. H. S. . AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE PALMITO COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE VASSOURAS, RIO DE JANEIRO. In: X Enic - Encontro de Iniciação Científica, 2011, Vassouras - Rio de Janeiro. Encontro de Iniciação Científica da USS, 2011.

• BARROS, E. C. M. ; SOUSA, C. S. ; RIBEIRO, L. O. ; FRAGUAS NETO, M. R. ; PEREIRA, C. S. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO DE PINHÃO MANSO (JATROPHA CURCAS L) APÓS DOIS ANOS DE ARMAZENAMENTO DAS SEMENTES. In: X Enic - Encontro de Iniciação Científica, 2011, Vassouras - Rio de Janeiro. Encontro de Iniciação Científica da USS, 2011.

• RIBEIRO, A. P. O. ; GOMES, F. S. ; SANTOS, K. M. O. ; MATTA, V. M. ; SA, D. G. C. F. ; SANTIAGO, M. C. P. A. ; CONTE, C. ; COSTA, S. D. O. ; RIBEIRO, L. O. ; GODOY, R. L. O. ; WALTER, E. H. M. . Development of a probiotic non-fermented blend beverage with juçara fruit: Effect of 2 the matrix on probiotic viability and survival to the gastrointestinal tract. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 2019.

• JUNG, E. P. ; RIBEIRO, L. O. ; KUNIGAMI, C. N. ; FIGUEIREDO, E. S. ; NASCIMENTO, F. S. . Farinha da Casca de Banana Madura: uma Matéria-prima para a Indústria Alimentícia. REVISTA VIRTUAL DE QUÍMICA , 2019.

• RIBEIRO, L. O. ; BRITO, M. O. ; FREITAS, S. P. ; JUNG, E. P. ; KUNIGAMI, C. N. . MICROENCAPSULAÇÃO DO EXTRATO DE TORTA DE JUÇARA POR SPRAY DRYING. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, L. O. ; BRITO, M. O. ; FREITAS, S. P. ; MATTA, V. M. ; JUNG, E. P. ; KUNIGAMI, C. N. . CHEMICAL STABILITY OF MICROPARTICLES ELABORATED WITH HYDROETHANOLIC EXTRACT FROM Euterpe edulis CO-PRODUCT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  Recuperação de antocianinas de efluentes do processamento de jucara, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Virgínia Martins da Matta em 07/03/2019., Descrição: Na produção da polpa de juçara, fruto da palmeira Euterpe edulis, há a geração de efluentes líquidos que contêm compostos bioativos do fruto, como as antocianinas. A preocupação com as questões ambientais, essencial para a sobrevivência das agroindústrias, e a possibilidade de recuperação de compostos com potencial bioativo desses efluentes levam à necessidade desse estudo, que tem como objetivo caracterizar os efluentes líquidos do processamento da polpa de juçara, avaliando-se a recuperação e concentração das antocianinas presentes nos mesmos, por meio da tecnologia de membranas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / VIRGINIA MARTINS DA MATTA - Coordenador / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Edmar das Mercês Penha - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Adnré de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de bebida de frutas do tipo smoothie com capacidade antioxidante elevada, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Virgínia Martins da Matta em 07/03/2019., Descrição: O desenvolvimento de novos produtos à base de frutas, práticos e seguros, vai ao encontro das tendências de mercado e à necessidade de introdução de bebidas com menor densidade energética e/ou direcionadas a grupos populacionais específicos. Os sucos de frutas mistos representam uma forma de unir características desejáveis de diferentes frutas em um mesmo produto. Os sucos mistos, que contêm apenas polpas integrais das frutas que o compõem, sem adição de água ou açúcar, são conhecidos como smoothie, não havendo ainda uma tradução adequada para o termo. São produtos que, de uma forma geral, apresentam o apelo da saudabilidade, mas que também estão, cada vez mais, associados a uma possível ação funcional no organismo, podendo contribuir para a prevenção de doenças crônicas. O conhecimento da composição destes produtos assim como da ação dos mesmos sobre a saúde é fundamental para que seja possível assegurar ao consumidor os reais benefícios que o seu consumo pode trazer. Neste projeto, está sendo proposta a finalização do processo de obtenção de um smoothie, com sua completa caracterização físico-química e avaliação da atividade biológica quanto a parâmetros de inflamação em modelo de obesidade animal murino induzido por dieta. Os resultados obtidos poderão contribuir para oferecer ao mercado um produto que, além da qualidade sensorial e nutricional, apresente benefícios comprovados à saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / Suely Pereira Freitas - Integrante / RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY - Integrante / SIDNEY PACHECO - Integrante / RENATA GALHARDO BORGUINI - Integrante / VIRGINIA MARTINS DA MATTA - Coordenador / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas SÁ - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estabilização do suco de umbu e preservação de compostos bioatiovos por tecnologias não convencionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Virgínia Martins da Matta em 07/03/2019., Descrição: As frutas nativas, como o umbu, têm sido utilizadas historicamente por muitas famílias do sertão para o consumo familiar e para a obtenção de produtos artesanais como doces e geléias, além da comercialização do fruto in natura nas feiras regionais e para fábricas de polpas, que pagam preços irrisórios (XAVIER, 2010). O objetivo do projeto é a adequação de processos tecnológicos para o processamento do suco de umbu e a avaliação do efeito desses processos nos seus compostos bioativos e na sua estabilidade, visando à agregação de valor a um fruto ainda sub-utilizado e de grande importância para o desenvolvimento das regiões semi-áridas.Serão avaliadas diferentes rotas tecnológicas, pretendendo-se que pelo menos uma delas seja passível de implementação em micro e pequenas agroindústrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / Suely Pereira Freitas - Integrante / VIRGINIA MARTINS DA MATTA - Coordenador / Daniela de Grandi Castro Freitas SÁ - Integrante / Rafaella Mattietto - Integrante / Eliete de Souza Bispo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.