Leilson de Oliveira Ribeiro

Pós-doutorado

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

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• RIBEIRO, L. O. ; SANTANA, I. ; REIS, L. M. F. ; FREITAS, S. P. ; TORRES, A. G. ; CABRAL, L. M. C. . EFFECT OF MATURATION STAGES AND PROCESSING ON THE QUALITY OF HASS AVOCADO OIL. In: 16th IUFoST World Congress Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST World Congress Food Science and Technology, 2012.

• COSTA, G. N. S. ; RIBEIRO, L. O. ; BARROS, E. C. M. ; ARAUJO, I. O. ; MENDES, M. F. ; PEREIRA, C. S. S. . Aplicações Alternativas para Polpa de Juçaí e Avaliação dos Efeitos de Processamento.. In: 1th Simpósio Luso-Brazilian Symposium on Science, 2012, Vassouras. 1th Simpósio Luso-Brazilian Symposium on Science, 2012.

• PAULA, R. C. M. ; ARRUDA, N. P. ; FREITAS, S. P. ; RIBEIRO, L. O. ; SOARES, A. G. . Antioxidant capacity of passion fruit seed oil (Passiflora setacea). In: 16th IUFoST World Congress Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST World Congress Food Science and Technology, 2012.

• RIBEIRO, L. O. ; MENDES, M. F. ; PEREIRA, C. S. S. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ANTOCIANINAS E CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DA POLPA DO JUÇAÍ (EUTERPE EDULIS MARTIUS). In: 9°Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• JORDAO, I. M. ; RIBEIRO, L. O. ; COSTA, G. N. S. ; SOARES, A. J. ; TASHIMA, L. ; PEREIRA, C. S. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITES FERMENTADOS. In: 9°Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• RIBEIRO, L. O. ; PEREIRA, C. S. S. . ANÁLISE DO TEOR DE ANTOCIANINAS DA POLPA DO JUÇAÍ (EUTERPE EDULIS MARTIUS) COMPARADA COM O AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MARTIUS). In: X Enic - Encontro de Iniciação Científica, 2011, Vassouras - Rio de Janeiro. Encontro de Iniciação Científica da USS, 2011.

• COSTA, G. N. S. ; RIBEIRO, L. O. ; FERNANDES, P. H. S. . AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE PALMITO COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE VASSOURAS, RIO DE JANEIRO. In: X Enic - Encontro de Iniciação Científica, 2011, Vassouras - Rio de Janeiro. Encontro de Iniciação Científica da USS, 2011.

• BARROS, E. C. M. ; SOUSA, C. S. ; RIBEIRO, L. O. ; FRAGUAS NETO, M. R. ; PEREIRA, C. S. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO ÓLEO DE PINHÃO MANSO (JATROPHA CURCAS L) APÓS DOIS ANOS DE ARMAZENAMENTO DAS SEMENTES. In: X Enic - Encontro de Iniciação Científica, 2011, Vassouras - Rio de Janeiro. Encontro de Iniciação Científica da USS, 2011.

• JUNG, E. P. ; ALVES, R. C. ; RIBEIRO, L. O. ; MOREIRA, R. F. A. . Bauhinia Linnaeus genus: an overview of the chemistry and bioactivity of essential oils. Boletin Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromaticas , 2022.

• JUNG, E. P. ; ALVES, R. C. ; ROCHA, W. F. C. ; MONTEIRO, S. S. ; RIBEIRO, L. O. ; MOREIRA, R. F. A. . Chemical profile of the volatile fraction of Bauhinia forficata leaves: an evaluation of commercial and in natura samples. Food Science and Technology , 2022.

• RIBEIRO, L. O. ; BRITO, M. O. ; FREITAS, S. P. ; MATTA, V. M. ; JUNG, E. P. ; KUNIGAMI, C. N. . CHEMICAL STABILITY OF MICROPARTICLES ELABORATED WITH HYDROETHANOLIC EXTRACT FROM Euterpe edulis CO-PRODUCT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RIBEIRO, L. O. ; BRITO, M. O. ; FREITAS, S. P. ; JUNG, E. P. ; KUNIGAMI, C. N. . MICROENCAPSULAÇÃO DO EXTRATO DE TORTA DE JUÇARA POR SPRAY DRYING. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RIBEIRO, L. O. . Estabilização de Suco de Fruta: Pasteurização x Tecnologias não-convencionai. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Uso da casca de banana para o enriquecimento do óleo de soja: Efeito dos compostos bioativos sobre os aspectos nutricionais e tecnológicos do óleo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliane Przytyk Jung em 31/05/2022., Descrição: O objetivo deste trabalho consiste em utilizar as cascas de banana como fonte de compostos antioxidantes para o enriquecimento do óleo de soja por meio de uma extração do tipo sólido-líquido, empregando o próprio óleo como o próprio solvente. Assim, esse estudo conta com a determinação das condições ótimas de recuperação dos compostos por meio de um planejamento experimental e a caracterização do óleo obtido na melhor condição de processo quanto à composição graxa, perfil volátil e estabilidade oxidativa. Além disso, estudos de estabilidade frente ao processamento em diferentes temperaturas, bem como condições de armazenamento serão realizados, visando conhecer o efeito da adição dos antioxidantes naturais no óleo de soja. Portanto, os resultados deste projeto contribuirão para a obtenção de um produto mais estável e saudável, atendendo a demanda dos consumidores que buscam consumir produtos mais naturais, bem como para a redução dos impactos ambientais inerentes à agroindustrialização, fortalecendo ainda mais esse segmento. Cabe ressaltar que o projeto está alinhado às metas propostas pela Agenda 2030 da ONU, atendendo o ODS 12 "Consumo e Produção Responsáveis ? Assegurar padrões de produção e de consumo sustentáveis". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / ELIANE PRZYTYK JUNG - Coordenador / Isabele Policarpo da Silveira - Integrante / Nara Michi de Faria Ishikiriy - Integrante.

• 2018 - Atual

  Caracterização química e avaliação do potencial antioxidante de plantas medicinais como Bauhinia forficata (PATA-DE-VACA) E Salvia officinalis (SÁLVIA), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliane Przytyk Jung em 31/05/2022., Descrição: A utilização de plantas com fins medicinais, para tratamento, cura e prevenção de doenças, é uma das mais antigas formas de prática medicinal da humanidade, com um contínuo e crescente interesse na área de fitoterapia, principalmente, com relação à identidade, qualidade e eficácia de fitoterápicos, representando um importante campo de estudo em áreas como medicina, biologia, farmácia e química. Os recentes avanços em tecnologias analíticas e quimiométricas, além de áreas como genômica, proteômica, metabolômica, têm impulsionado pesquisas na área de produtos naturais, permitindo pesquisas mais abrangentes do que as baseadas nas técnicas de isolamento tradicionais. Destaca-se o interesse nos tópicos de identificação, qualidade, autenticação de substâncias/extratos ativos, além da prospecção de novos medicamentos à base de produtos naturais, no sentido de contribuir para a elucidação dos efeitos farmacológicos, toxicológicos e a eficácia das ervas medicinais. Assim, esse projeto tem como objetivo avaliar quimicamente plantas utilizadas na medicina popular comparando amostras comerciais e aquelas botanicamente identificadas por meio da caracterização dos seus óleos essenciais e das suas infusões. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / ELIANE PRZYTYK JUNG - Coordenador / Ricardo Felipe Alves Moreira - Integrante / KUNIGAMI, CLAUDETE N. - Integrante / Beatriz Pereira de Freitas - Integrante / Davyson de Lima Moreira - Integrante / Raphael Cruz Alves - Integrante.

• 2018 - Atual

  Caracterização e aplicação alimentícia de resíduos agroindustriais do processamento de Euterpe edulis Martius (juçara) e Spondias tuberosa Arruda Câmara (umbu), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliane Przytyk Jung em 31/05/2022., Descrição: Este projeto tem como objetivo obter compostos de alto valor agregado a partir de resíduos do processamento de frutas nativas como a juçara e o umbu, visando aplicação alimentícia. Nesse sentido, é dado enfoque na obtenção dos compostos bioativos presentes nas cascas e caroços do umbu, bem como na torta da centrifugação da polpa de juçara, os quais podem atuar como antioxidantes naturais em formulações alimentícias. Para tal, será avaliado o uso de solventes verdes para a extração dos compostos e a estabilização dos extratos por meio da microencapsulação. Pretende-se empregar as micropartículas obtidas em uma formulação alimentícia como antioxidante natural, visando à substituição dos seus similares sintéticos. Portanto, os resultados obtidos neste projeto podem contribuir para agregar valor à cadeia agroindustrial dessas frutas nativas, reduzir o impacto ambiental causado pelo descarte inadequado desses resíduos, bem como ofertar alimentos mais saudáveis à população pela substituição dos antioxidantes sintéticos comumente empregados pela indústria alimentícia. Cabe ressaltar que o projeto está alinhado às metas propostas pela Agenda 2030 da ONU, atendendo o ODS 12 "Consumo e Produção Responsáveis ? Assegurar padrões de produção e de consumo sustentáveis". , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / FREITAS, SUELY PEREIRA - Integrante / ELIANE PRZYTYK JUNG - Coordenador / MATTA, VIRGÍNIA MARTINS - Integrante / NORIE KUNIGAMI, CLAUDETE - Integrante / André Luis Souza dos Santos - Integrante / Davyson de Lima Moreira - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de bebida de frutas do tipo smoothie com capacidade antioxidante elevada, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Virgínia Martins da Matta em 07/03/2019., Descrição: O desenvolvimento de novos produtos à base de frutas, práticos e seguros, vai ao encontro das tendências de mercado e à necessidade de introdução de bebidas com menor densidade energética e/ou direcionadas a grupos populacionais específicos. Os sucos de frutas mistos representam uma forma de unir características desejáveis de diferentes frutas em um mesmo produto. Os sucos mistos, que contêm apenas polpas integrais das frutas que o compõem, sem adição de água ou açúcar, são conhecidos como smoothie, não havendo ainda uma tradução adequada para o termo. São produtos que, de uma forma geral, apresentam o apelo da saudabilidade, mas que também estão, cada vez mais, associados a uma possível ação funcional no organismo, podendo contribuir para a prevenção de doenças crônicas. O conhecimento da composição destes produtos assim como da ação dos mesmos sobre a saúde é fundamental para que seja possível assegurar ao consumidor os reais benefícios que o seu consumo pode trazer. Neste projeto, está sendo proposta a finalização do processo de obtenção de um smoothie, com sua completa caracterização físico-química e avaliação da atividade biológica quanto a parâmetros de inflamação em modelo de obesidade animal murino induzido por dieta. Os resultados obtidos poderão contribuir para oferecer ao mercado um produto que, além da qualidade sensorial e nutricional, apresente benefícios comprovados à saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / Suely Pereira Freitas - Integrante / RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY - Integrante / SIDNEY PACHECO - Integrante / RENATA GALHARDO BORGUINI - Integrante / VIRGINIA MARTINS DA MATTA - Coordenador / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas SÁ - Integrante / Julio Beltrame Daleprane - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Recuperação de antocianinas de efluentes do processamento de jucara, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Virgínia Martins da Matta em 07/03/2019., Descrição: Na produção da polpa de juçara, fruto da palmeira Euterpe edulis, há a geração de efluentes líquidos que contêm compostos bioativos do fruto, como as antocianinas. A preocupação com as questões ambientais, essencial para a sobrevivência das agroindústrias, e a possibilidade de recuperação de compostos com potencial bioativo desses efluentes levam à necessidade desse estudo, que tem como objetivo caracterizar os efluentes líquidos do processamento da polpa de juçara, avaliando-se a recuperação e concentração das antocianinas presentes nos mesmos, por meio da tecnologia de membranas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / VIRGINIA MARTINS DA MATTA - Coordenador / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Edmar das Mercês Penha - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Adnré de Souza Dutra - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2014

  Estabilização do suco de umbu e preservação de compostos bioatiovos por tecnologias não convencionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Virgínia Martins da Matta em 07/03/2019., Descrição: As frutas nativas, como o umbu, têm sido utilizadas historicamente por muitas famílias do sertão para o consumo familiar e para a obtenção de produtos artesanais como doces e geléias, além da comercialização do fruto in natura nas feiras regionais e para fábricas de polpas, que pagam preços irrisórios (XAVIER, 2010). O objetivo do projeto é a adequação de processos tecnológicos para o processamento do suco de umbu e a avaliação do efeito desses processos nos seus compostos bioativos e na sua estabilidade, visando à agregação de valor a um fruto ainda sub-utilizado e de grande importância para o desenvolvimento das regiões semi-áridas.Serão avaliadas diferentes rotas tecnológicas, pretendendo-se que pelo menos uma delas seja passível de implementação em micro e pequenas agroindústrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leilson de Oliveira Ribeiro - Integrante / Suely Pereira Freitas - Integrante / VIRGINIA MARTINS DA MATTA - Coordenador / Daniela de Grandi Castro Freitas SÁ - Integrante / Rafaella Mattietto - Integrante / Eliete de Souza Bispo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios