Hugo Rangel Fernandes

Possui graduação em Tecnologia Agroindustrial pela Universidade do Estado do Pará (2009), onde trabalhou com elaboração de produtos de origem animal. Especialista em Qualidade e Segurança de Alimentos pela Universidade Federal do Pará, trabalhando com etapas de processamento de mandioca. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Pará, onde desenvolveu dissertação voltada para produtos de origem animal. Atualmente é aluno de doutorado da Universidade Federal do Rio de Janeiro, dando continuidade ao seu trabalho realizado no mestrado, dando enfoque ao estudo da Alta Pressão Hidrostática (APH) em carnes. Atualmente, professor na Faculdade Uninassau, curso de graduação em Nutrição, Escola Superior Madre Celeste (ESMAC), curso de Pós-Graduação em Gastronomia Regional e Técnico Especialista na empresa PLANTER Extensão Rural.

Informações coletadas do Lattes em 27/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2010 - 2012

Universidade Federal do Pará
Título: ELABORAÇÃO E ESTUDO DO PERFIL SENSORIAL DE CARNE MATURADA DE PERNIL DE CAITITU (Tayassu tajacu),Ano de Obtenção: 2012
Lúcia de Fátima Henriques Lourenço.Coorientador: Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Caititu; Maturação; Carne.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Qualidade e Segurança de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal do Pará
Título: Avaliação dos parâmetros de qualidade durante as etapas de processamento da mandioca
Orientador: Alessandra Santos Lopes

Graduação em Tecnologia Agroindustrial

2006 - 2009

Universidade do Estado do Pará
Título: Elaboração, caracterização e estudo do perfil sensorial de reestruturado empanado tipo "nugget" sabor calabresa
Orientador: Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro

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Formação complementar

2003 -

Inglês. , yazigi internexus, YAZIGI, Brasil.

2012 - 2012

BPSA - Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Pará, SEBRAE/PA, Brasil.

2009 - 2009

Técnicas de Análise Sensorial. (Carga horária: 4h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2008 - 2008

Tópicos Especiais em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

2008 - 2008

Açaí: Entrar no Mercado e Permanecer Nele. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

2008 - 2008

Óleos Vegetais e Biodiesel na Amazônia.. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

2008 - 2008

Processamento do Fruto Açaí. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

2008 - 2008

Produção de Textos Científicos. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário do Estado do Pará, CESUPA, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 20h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2008 - 2008

Curso de Cervejaria. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2008 - 2008

Embalagem de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

2007 - 2007

Produção e Certificação de Produtos Orgânicos. (Carga horária: 12h). , Frutal Amazônia, FRUTAL AMAZÔNIA, Brasil.

2007 - 2007

Curso livre de Microbiologia e Téc. Laboratoriais. (Carga horária: 20h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2000 - 2000

Curso de Informática Básica: IPD, MS-DOS, Windows. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

FERNANDES, H. R. . Comissão Organizadora do Workshop ?Açaí: Aspectos Tecnológicos e de Contaminação. 2010. (Outro).

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Participação em eventos

Encontro de Tecnologia de Alimentos - ENTECA.ANÁLISE DA ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DO LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS DA ESPÉCIE BUBALINA. 2019. (Encontro).

Encontro de Tecnologia de Alimentos - ENTECA.ANÁLISE SENSORIAL E TESTE DE ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DO QUEIJO DO MARAJÓ, PRATO E RICOTA. 2019. (Encontro).

Encontro de Tecnologia de Alimentos - ENTECA.Aplicação de Alta Pressão Hidrostática no Amaciamento de Carnes. 2019. (Encontro).

IV Congresso Multidisciplinar de Saúde. Aplicação de Tecnologias Sociais em Comunidades Ribeirinhas da Região Amazônica. 2019. (Congresso).

IV Congresso Multidisciplinar de Saúde. Mesa redonda: Ambiente, Sustentabilidade e Qualidade de Vida. 2019. (Congresso).

II WORKSHOP JUNINO.Elaboração e Caracterização de Biscoito Recheado a base de Pitaya Vermelha. 2017. (Outra).

II WORKSHOP JUNINO.Estudo do Perfil Sensorial de Cookie a partir da Utilização da casca e polpa de Maracujá. 2017. (Outra).

VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2015. (Congresso).

CHEM RIO.OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CONDIMENTOS DESIDRATADOS A PARTIR DE HORTALIÇAS AMPLAMENTE UTILIZADAS NA CULINÁRIA AMAZÔNICA. 2014. (Simpósio).

8º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

Feira de Orientação profissional do Ensino Médio e Tecnológico da Rede Pública Estadual. 2008. (Outra).

II Workshop de Engenharia de Alimentos. Atuação do profissional da Área de Alimentos Visando a Excelência de Processos. 2008. (Outra).

Torneio Leiteiro de Búfalas. 42ª Exposição Feira Agropecuária do Estado do Pará..Torneio Leiteiro de Búfalas. 42ª Exposição Feira Agropecuária do Estado do Pará. Serviços de Análise Físico-Química do leite. 2008. (Outra).

V FORPEEXP ? Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-Graduação da UEPA. 2008. (Outra).

XXI Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? CBCTA. 2008. (Congresso).

59ª Reunião Anual do SBPC. 2007. (Encontro).

Simpósio Latino Americano de Ciência em Alimentos. 2007. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: SILVIA, C

OLIVEIRA, I. S.; SATO, S. T. A.;FERNANDES, H. R.. P.; Marcus, V. S. A.; Álvaro, V. S. B..Avaliação físico-química e de compostos fenólicos em brownies elaborados com farinha de feijão-caupi. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau.

Aluno: Camila, L

FERNANDES, H. R.; OLIVEIRA, I. S.; SATO, S. T. A.. C. M.; Thaís, C. R.; Thayana, S. A. S..Perfil físico-químico e compostos fenólicos em leite fermentado implementado com geleia de jambo (Syzygium malaccensis). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau.

Aluno: José Veridiano, G

FERNANDES, H. R.; OLIVEIRA, I. S.. M.; Lígia, F. M..A importância da cúrcuma como consumo regular na alimentação da população para a manutenção da saúde. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau.

Aluno: ANDRÉ LUIZ OLIVEIRA DE JESUS

CARVALHO JUNIOR, R. N.; SILVA, W. A.;FERNANDES, H. R.; FERREIRA, P. M.. AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANEJO PARA PRODUTORES DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart) DA REGIÃO DAS ILHAS DO MUNICÍPIO DE ABAETETUBA-PA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Thiago Nicolau Mendonça Rodrigues dos Santos

Junior, R. N. C.; Takakura, A. K.;FERNANDES, H. R.; FERREIRA, P. M.. Importância da aplicação de boas práticas de manejo para produtores de açaí no município de Abaetetuba - PA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

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Comissão julgadora das bancas

José de Arimatéa Freitas

LOURENCO, L. F. H.; RIBEIRO, S. C. A.; PENA, R. S.;José A. Freitas; Ribeiro, C. F. A.. Elaboração e estudo do perfil sensorial de carne maturada de pernil de catitu (Tayassu tajacu). 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

José de Arimatéa Freitas

FREITAS, J. A.; Ribeiro, C. F. A.. Elaboração, estudo do perfil sensorial e avaliação dos atributos mais valorizados pelo consumidor de carne maturada de catitu (Tayassu tajacu). 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

Lúcia de Fátima Henriques Lourenço

FERNANDES, H. R.;LOURENCO, L. F. H.; RIBEIRO, S.A; JOELLE, Maria Regina. Elaboração e perfil sensorial de carne maturada de caititu Tayassu tajacu). 2012. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro

FERNANDES, H. R.;RIBEIRO, C. F. A.; FREITAS, J. A.; LOURENCO, L. F. H.;RIBEIRO, S. C. A.. Elaboração, estudo do perfil sensorial e avaliação dos atributos mais valorizados pelo consumidor de carne maturada de catitu (Tayassu tajacu). 2011. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

ROSINELSON DA SILVA PENA

LOURENÇO, Lucia de Fatima Henriques; RIBEIRO, S. C. A.;PENA, R. S.; FREITAS, José de Arimatéia; RIBEIRO, C. F. A.. Elaboração e estudo do perfil sensorial de carne maturada de pernil de caititu (Tayassu tajacu). 2012. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

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Orientou

Giselle C

M; M; ; Marcielly G; O; ; Michelly S; M; S; ; A importância da aplicação e desenvolvimento de tecnologias sociais para o enriquecimento nutricional da merenda escolar na comunidade de Boa Vista do Acará; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau; Orientador: Hugo Rangel Fernandes;

CAMILA, M

C; V; ; Valéria R; T; P; ; Wilson, C; A; S; ; Elaboração de extrato vegetal condensado para utilização na cadeia produtiva do cacau na ilha do Combú - Pará - Brasil; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau; Orientador: Hugo Rangel Fernandes;

Luis Felipe Monteiro da Silva

Efeito da redução gradual de açúcar na percepção dos consumidores em relação a néctar à base de açaí; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau; Orientador: Hugo Rangel Fernandes;

Liane, C

T; R; ; Paulo, G; P; ; Raimundo, S; S; ; A importância da atuação do nutricionista no programa nacional de alimentação escolar (PNAE): Um estudo bibliográfico; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Uninassau; Orientador: Hugo Rangel Fernandes;

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Foi orientado por

Carolina Silene Machado Monteiro

APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS:APLICAÇÃO DE CURSOS COM MATÉRIAS-PRIMAS REGIONAIS PARA UM GRUPO DE MULHERES DA ILHA DE PAQUETÁ-PA; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - UNIVERSIDADE MAURÍCIO DE NASSAU; (Orientador);

Nayara da Silva Cruz

APLICAÇÃO DE TECNOLOGIAS SOCIAIS PARA UM GRUPO DE MULHERES DA ILHA DE PAQUETÁ- PA; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU BELÉM-BLOCO QUINTINO BOCAIUVA; (Orientador);

Lúcia de Fátima Henriques Lourenço

ELABORAÇÃO E ESTUDO DO PERFIL SENSORIAL DE CARNE MATURADA DE PERNIL DE CAITITU (Tayassu tajacu); 2012; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lucia de Fatima Henriques Lourenco;

Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro

Otimização do Processo de Marinação da Carne de Catitu (Tayassu tajacu); 2010; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro;

Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro

Elaboração, caracterização e estudo do perfil sensorial de reestruturado empanado tipo calabresa; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro;

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Produções bibliográficas

  • SILVA, L. F. M. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; RIBEIRO, C. F. A. ; FERNANDES, H. R. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE AÇAÍ. Higiene Alimentar , v. 33, p. 30 anos, 2019.

  • FERNANDES, H. R. ; OLIVEIRA, L. C. ; LOURENÇO, L. F. H. ; RIBEIRO, S. C. A. . Características físicas e microscópicas da carne maturada de caititu (Tayassu tajacu). Revista Brasileira de Medicina Veterinária , v. 37, p. 167-172, 2015.

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. ; SOARES, E. K. B. . Qualidade de plantas de alface em função de diferentes sistemas de colheita. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-242, 2015.

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. . Aplicação da análise de componentes principais na ordenação dos parâmetros físico-químicos de alface. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-242, 2015.

  • FERREIRA, P. M. ; SOARES, E. K. B. ; SANTOS, K. R. P. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . Patê de resíduo da filetagem da piramutaba: Caracterização físico-química e microbiológica. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-242, 2015.

  • FERNANDES, H. R. ; PEREIRA, D. G. B. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; RIBEIRO, S. C. A. . Avaliação dos atributos sensoriais de reestruturado empanado tipo nugget sabor calabresa. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-242, 2015.

  • SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . Verificação das boas práticas de fabricação de manipuladores de alimentos em 3 restaurantes localizados na cidade do Rio de Janeiro. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-243, 2015.

  • SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, E. W. ; FERNANDES, H. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. . Perfil do consumidor de queijo light. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-243, 2015.

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. ; BRASIL, L. S. N. S. . Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de pasta de alho condimentada com jambú (Spilantes oleraceae L.) desidratado. Scientia Plena , v. 10, p. 011501-1, 2014.

  • FERNANDES, H. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; SOUZA, G. S. ; LOPES, A. S. . Parâmetros de qualidade física e físico-química da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) durante processamento. Scientia Plena , v. 9, p. 111501-1, 2013.

  • FERNANDES, H. R. ; LOURENÇO, L. F. H. ; RIBEIRO, S. C. A. . Estudo do perfil sensorial de carne maturada de caititu. 01. ed. Saarbrücken: Novas Edições Acadêmicas, 2015. 128p .

  • SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, E. W. ; FERREIRA FILHO, F. A. ; FERNANDES, H. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. . PERFIL DO CONSUMIDOR DE QUEIJO LIGHT. Higiene Alimentar, Búzios-RJ, 28 abr. 2015.

  • FERNANDES, H. R. ; PEREIRA, D. G. B. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; RIBEIRO, S. C. A. . AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE REESTRUTURADO EMPANADO TIPO -NUGGET- SABOR CALABRESA. Higiene Alimentar, Búzios - RJ, 28 abr. 2015.

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. ; HONORIO, S. L. ; LEAL, P. A. M. . APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS NA ORDENAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE ALFACE. Higiene Alimentar, Búzios - RJ, 28 abr. 2015.

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. ; SOARES, E. K. B. ; LEAL, P. A. M. ; HONORIO, S. L. . QUALIDADE DE PLANTAS DE ALFACE EM FUNÇÃO DE DIFERENTES SISTEMAS DE COLHEITA. Higiene Alimentar, Búzios - RJ, 28 abr. 2015.

  • FERREIRA, P. M. ; SOARES, E. K. B. ; SANTOS, K. R. P. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . PATÊ DE RESÍDUO DA FILETAGEM DA PIRAMUTABA: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA E MICROBIOLÓGICA. Higiene Alimentar, Búzios - RJ, 28 abr. 2015.

  • SOARES, E. K. B. ; SILVA, M. V. ; FERREIRA FILHO, F. A. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM 3 RESTAURANTES LOCALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. Higiene Alimentar, Búzios - RJ, 28 mar. 2015.

  • FERNANDES, H. R. ; LOURENÇO, L. F. H. ; RIBEIRO, S. C. A. ; SALLES, M. L. O. C. . PHYSICAL AND PSYSICOQUEMICAL CHARACTERISTICS OF PECCARIES (TAYASSU TAJACU) FED WITH DIFFERENT TYPES OF FEED. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012. v. 16.

  • FERNANDES, H. R. ; LOURENÇO, L. F. H. ; JOELE, M. R. S. P. ; RIBEIRO, S. C. A. ; SOUSA, C. L. ; ARAÚJO, E. A. F. . PHYSICAL AND PHYSICAL CHEMISTRY OF MEAT PECCARY (Tayassu tajacu). In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012. v. 16.

  • BARROS, L. G. P. ; FERREIRA, I. R. ; CUNHA, E. P. B. ; PIRES, D. A. F. ; OLIVEIRA, A. C. S. ; FERNANDES, H. R. . ANÁLISE SENSORIAL E TESTE DE ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DO QUEIJO DO MARAJÓ, PRATO E RICOTA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • BARROS, L. G. P. ; FERREIRA, I. R. ; CUNHA, E. P. B. ; PIRES, D. A. F. ; FERNANDES, H. R. ; OLIVEIRA, A. C. S. . ANÁLISE DA ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DO LEITE E PRODUTOS LÁCTEOS DA ESPÉCIE BUBALINA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • FERNANDES, H. R. . Aplicação de Alta Pressão Hidrostática no Amaciamento de Carnes. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERNANDES, H. R. . Tecnologia de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERNANDES, H. R. . Caracterização físico-química e estudo do perfil sensorial de cookie a partir da utilização da casca e polpa de maracujá (Passiflora Edulis F Flavicarpa). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. . Avaliação sensorial e físico-química de produto à base de pitaya vermelha (Hylocereus Costaricensis). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. . Novas tendências na Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERNANDES, H. R. ; CABRAL NETO, O. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. . EFEITO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA NOS PARÂMETROS DE COR E TEXTURA DA CARNE DE CAITITU (TAYASSU TAJACU). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. ; LOURENÇO, L. F. H. ; RIBEIRO, S. C. A. . EFEITO DA MATURAÇÃO SOBRE O PERFIL SENSORIAL DA CARNE DE CAITITU (TAYASSU TAJACU). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. ; ROSENTHAL, A. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; RODRIGUES, F. R. ; MATTOS, C. B. ; CABRAL NETO, O. ; DELIZA, R. . Evaluation of exotic meat by CATA question. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, H. R. ; DELIZA, R. ; CABRAL NETO, O. ; ROSENTHAL, A. . Effects of High Pressure Processing (HPP) on Texture and Color of Peccary (Tayassu tajacu) Beef. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, E. K. B. ; SILVA, M. V. ; FERREIRA FILHO, F. A. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM 3 RESTAURANTES LOCALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, E. W. ; FERREIRA FILHO, F. A. ; FERNANDES, H. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. . PERFIL DO CONSUMIDOR DE QUEIJO LIGHT. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. ; PEREIRA, D. G. B. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; RIBEIRO, S. C. A. . AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE REESTRUTURADO EMPANADO TIPO -NUGGET- SABOR CALABRESA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, P. M. ; SOARES, E. K. B. ; SANTOS, K. R. P. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. . PATÊ DE RESÍDUO DA FILETAGEM DA PIRAMUTABA: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA E MICROBIOLÓGICA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. ; HONORIO, S. L. ; LEAL, P. A. M. . APLICAÇÃO DA ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS NA ORDENAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE ALFACE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; FERNANDES, H. R. ; SOARES, E. K. B. ; LEAL, P. A. M. ; HONORIO, S. L. . QUALIDADE DE PLANTAS DE ALFACE EM FUNÇÃO DE DIFERENTES SISTEMAS DE COLHEITA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; FERNANDES, H. R. . OBTENÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CONDIMENTOS DESIDRATADOS A PARTIR DE HORTALIÇAS AMPLAMENTE UTILIZADAS NA CULINÁRIA AMAZÔNICA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, H. R. ; SALLES, M. L. O. C. ; RIBEIRO, S. C. A. ; LOURENÇO, L. F. H. . PHYSICAL AND PSYSICOQUEMICAL CHARACTERISTICS OF PECCARIES (TAYASSU TAJACU) FED WITH DIFFERENT TYPES OF FEED. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. ; MARGALHO, L. ; LOURENÇO, L. F. H. ; RIBEIRO, S. C. A. . Caracterização microbiológica, Física e Físico-Química de Pernis de Caititu. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, H. R. ; SOUZA, G. S. ; LOPES, A. S. . Parâmetros de Qualidade Física e Físico-Química da Farinha de Mandioca (Manihot Esculenta Crantz). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • OLIVEIRA, I. S. ; FERNANDES, H. R. ; FERREIRA, P. M. ; PASSOS, M. ; SANTOS, T. N. M. R. . Caracterização Físico-Química e Sensorial de Camarão Rosa (Penaeus Brasiliensis) Salgado e Defumado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, H. R. ; RIBEIRO, S. C. A. . Elaboração e Caracterização Físico-Química de reestruturado Empanado Tipo Nugget Sabor Calabresa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, H. R. ; RIBEIRO, S. C. A. . Avaliação microbiológica de reestruturado empanado tipo nuggets sabor calabresa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • FERNANDES, H. R. . Condições Higiênico - Sanitárias de Kits utilizados em unidades de educação infantil da cidade de Belém do Pará. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERNANDES, H. R. . Caracterização da Polpa e do Óleo de Frutos da Palmeira Tucumã. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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Outras produções

FERNANDES, H. R. . Aplicação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em serviços de alimentação. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERNANDES, H. R. . Métodos de Análise Sensorial: Análise Descritiva Quantitativa. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

FERNANDES, H. R. . Tecnologia de produtos de origem animal. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Prêmios

2019

Análise de aceitabilidade e intenção de compra do leite e produtos lácteos da espécie bubalina, UEPA.

2010

Elaboração, caracterização e estudo do perfil sensorial de reestruturado empanado tipo "nugget" sabor calabresa, Universidade do Estado do Pará.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro. , CT - Centro de Tecnologia, Cidade Universitária, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 998323202

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Experiência profissional

2012 - 2013

Universidade Federal do Pará

Vínculo: bolsista - projeto, Enquadramento Funcional: Bolsista do projeto, Carga horária: 4

2008 - 2010

Embrapa Amazônia Oriental

Vínculo: Bolsista ITI, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Treinamento entitulado ?Caracterização Físico-Química de Frutos de Tucumã? Estágio de Complementação Educacional da Embrapa Amazônia Oriental do Curso de Tecnologia Agroindustrial

2017 - Atual

Faculdade Maurício de Nassau Belém - Bloco Magalhães Barata

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 10

2019 - Atual

Escola Superior Madre Celeste

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2018 - Atual

Planter Extensão Rural

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico Especialista, Carga horária: 15