Kelly Alencar Silva

Pós-doutorado

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Produções bibliográficas

• FERREIRA DE MIRANDA, JENIFFER ; MARTINS PEREIRA BELO, GIULIA ; SILVA DE LIMA, LAÍS ; ALENCAR SILVA, KELLY ; MATSUE UEKANE, THAIS ; GONÇALVES MARTINS GONZALEZ, ALICE ; NACIUK CASTELO BRANCO, VANESSA ; SOUZA PITANGUI, NAYLA ; FREITAS FERNANDES, FABRÍCIO ; RIBEIRO LIMA, ADRIENE . Arabic coffee infusion based kombucha: Characterization and biological activity during fermentation, and in vivo toxicity. FOOD CHEMISTRY , v. 412, p. 135556, 2023.

• MIRANDA, JENIFFER FERREIRA ; RUIZ, LARISSA FERNANDES ; SILVA, CÍNTIA BORGES ; UEKANE, THAIS MATSUE ; Silva, Kelly Alencar ; GONZALEZ, ALICE GONÇALVES MARTINS ; FERNANDES, FABRÍCIO FREITAS ; LIMA, ADRIENE RIBEIRO . Kombucha: A review of substrates, regulations, composition, and biological properties. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 87, p. 503-527, 2022.

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• Silva, Kelly Alencar ; UEKANE, THAIS MATSUE ; FERREIRA DE MIRANDA, JENIFFER ; RUIZ, LARISSA FERNANDES ; BRUM DA MOTTA, JULIANA CRISTINI ; SILVA, CÍNTIA BORGES ; DE SOUZA PITANGUI, NAYLA ; MARTINS GONZALEZ, ALICE GONÇALVES ; FERNANDES, FABRÍCIO FREITAS ; LIMA, ADRIENE RIBEIRO . Kombucha beverage from non-conventional edible plant infusion and green tea: characterization, toxicity, antioxidant activities and antimicrobial properties. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. -, p. 102032--, 2021.

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• MIRANDA, J. F. ; BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; SILVA, K. A. ; UEKANE, T. M. ; BRANCO, V. N. C. ; GONZALEZ, ALICE GONÇALVES MARTINS ; LIMA, A. R. . ANALYSIS BIOACTIVE COMPOUNDS IN FERMENTED COFFEE INFUSION WITH KOMBUCHA CULTURE. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. Anais do XXIII Sinaferm & XIV Sheb & XIV Enzitec, 2022.

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• SILVA, K. A. ; Ferreira, T. S. . Efeito do formato da salmoura e do tempo de apertização sobre a salinidade e amargor de gema floral de bananeira, variedades nanica (Musa cavendishii) e prata (Musa sapientum) em conserva.. In: 3ª Jornada de Iniciação Científica - UNIRIO, 2004, Rio de Janeiro. 3ª Jornada de Iniciação Científica - UNIRIO, 2004. v. III. p. 90-90.

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• FONTINHA, A. C. B. ; LIMA, A. R. ; UEKANE, T. M. ; BARRO, S. J. M. ; SILVA, K. A. . Rede social e informação científica: O papel do projeto Ciência Descascada IV nesse movimento. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS JUNIOR, W. M. L. ; ZAPPA, B. M. ; RANGEL, G. M. ; SILVA, K. A. ; VIRGINIO, M. C. A. S. . Pharmacognostic study and research of polysaccharides in malvaviscus arboreus Cav.(Malvaceae). 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS JUNIOR, W. M. L. ; VIRGINIO, M. C. A. S. ; SILVA, K. A. . Avaliação preliminar do potencial emulsificante de mucilagens das flores de Malvaviscus arboreus Cav. (Malvaceae),. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• REIS, M. S. ; SANTOS, R. P. ; ROCHA, A. A. ; SILVA, K. A. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SAL ROSA DO HIMALAIA E SAL DE PARRILLA, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE NITERÓI- RJ: RELATO DE EXPERIÊNCIA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MIRANDA, J. F. ; BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; SILVA, K. A. ; UEKANE, T. M. ; MARTIN, A. G. ; BRANCO, V. N. C. ; LIMA, A. R. . ANALYSIS BIOACTIVE COMPOUNDS IN FERMENTED COFFEE INFUSION WITH KOMBUCHA CULTURE. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, R. P. ; MIRANDA, K. C. ; SILVA, K. A. ; RODRIGUES, M. C. N. L. ; BARRO, S. J. M. ; OLIVEIRA, P. B. B. ; UEKANE, T. M. . A importância da extensão universitária como eixo de formação do discente e a influência da atuação do bolsista no projeto de extensão. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MIRANDA, K. C. ; SANTOS, R. P. ; SILVA, K. A. ; RODRIGUES, M. C. N. L. ; BARRO, S. J. M. ; UEKANE, T. M. . Descascando a Ciência: A importância da divulgação científica de alimentos através de mídias sociais. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MIRANDA, J. F. ; RUIZ, LARISSA FERNANDES ; UEKANE, T. M. ; SILVA, K. A. ; LIMA, A. R. . Kombucha e seu potencial efeito diabédico: Revisão. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DINELLI, B. U. ; MIRANDA, K. C. ; RAMOS, G. L. P. A. ; SILVA, K. A. . Pesquisa de sujidades leves em diferentes alimentos comercializados no município de Niterói - RJ. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BELO, G. M. P. ; LIMA, L. S. ; MOTTA, J. C. B. ; MIRANDA, J. F. ; UEKANE, T. M. ; SILVA, K. A. ; LIMA, A. R. . Identificação e contagem de microrganosmos em infusão de malvavisco (Malvaviscus arboreus Cav) fermantada por cultura simbiótica de kombucha. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRAGA, J. L. ; JONG, G. ; SILVA, K. A. ; Amaral, P.F.F. . Thermal Stability of Lipase on Immobilized on Yarrowia lipolytica Cell Debris. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINTO, P. M. C. ; MARQUES, A. P. S. ; SILVA, K. A. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO E DA CONFORMIDADE DOS RÓTULOS DE TEMPEROS PRONTOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, R. P. ; SILVA, K. A. . EVALUATION OF QUALITY PARAMETERS OF REFINED, WHOLE, MARINE AND PINK SALT MARKETED IN THE CITY OF RIO DE JANEIRO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, A. R. ; SILVA, K. A. ; UEKANE, T. M. . Elaboração de kombucha a base de café com diferentes concentrações de substrato. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• UEKANE, T. M. ; SILVA, K. A. ; LIMA, A. R. . Evaluation of fermentation kinects of coffe infusion Kombucha. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SIMOES, L. ; SOARES, A. C. ; SILVA, K. A. . Elaboração e caracterização de biscoito doce adicionado de farinha da casca da jabuticaba (Plínia cauliflora). 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, K. A. . Óleos em pó: inovação aplicada à produção de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PENHA, ADRIAN ; FRAGA, JULLY ; PEREIRA, A. S. ; SILVA, K. A. ; Amaral, P.F.F. . Avaliação da influência de insumos de alto e baixo custo na produção de diferentes metabólitos por Yarrowia lipolytica para emprego na indústria de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRAGA, J. L. ; PENHA, ADRIAN ; PEREIRA, A. S. ; SILVA, K. A. ; Amaral, P.F.F. . Estudo da hidrólise da gordura de leite pelas lipases de Yarrowia lipolytica e Penicilium Camemberti.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GULAO, E. S. ; CARVALHO, M. G. ; ALENCAR, K ; COELHO, M. A. Z. ; FINOTELLI, P. V. ; GARCIA-ROJAS, E. ; ROCHA-LEÃO, MARIA H.M. . CHEMICAL CHARACTERIZATION OF GINGER ESSENTIAL OIL(ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GULAO, E. S. ; ALENCAR, K ; COELHO, M. A. Z. ; FINOTELLI, P. V. ; GARCIA-ROJAS, E. ; ROCHA-LEÃO, MARIA H.M. . MORPHOLOGY AND MOLECULAR STRUCTURES OFCOMPLEX COACERVATES OBTAINED FROM GELATIN ANDCARBOXYMETHYLCELLULOSE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, N. A. ; MELO, A. G. K. L. ; SILVA, J. R. F. ; MOREIRA, M. S. ; SOUZA, P. S. ; SILVA, Y. ; SILVA, K. A. . Composição Química de Resíduos Agroindustriais com Uso Potencial na Biotecnologia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BITTENCOURT, L. L. ; SILVA, K. A. ; FONTES, G. C. ; Rocha-Leão, M.H. . AVALIAÇÃO DO PONTO DE DERRETIMENTO DE SORVETES ELABORADOS COM DIFERENTES EMULSIFICANTES. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SIMOES, L. ; SOARES, A. C. ; SILVA, K. A. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora), IN NATURA E FARINHA DA CASCA, CULTIVADA NO MUNICÍPIO DE CACHOEIRA DE MACACU ? RJ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FRAGA, J. L. ; SILVA, K. A. ; Amaral, P.F.F. . Produção de Lipase por Yarrowia lipolytica para Aplicação na Indústria de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, K. A. . Contribuição da Microencapsulação na Elaboração de Novos Produtos Alimentícios Com Propriedade Funcional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, KELLY A. ; FONTES, G. C. ; COELHO, M. A. Z. . Avaliação de diferentes métodos de extração do biossurfactante prouzido por Yarrowia lipolytica. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRAGA, J. L. ; SILVA, KELLY A. ; Amaral, P.F.F. . Produção de biossurfactante e mucilagem de chia liofilizada para utilização como estabilizante alternativo em suco verde. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, M. F. ; BITTENCOURT, L. L. ; SILVA, K. A. ; Rocha-Leão, M.H. . EXTRAÇÃO DE EMULSIFICANTE NATURAL PROVENIENTE DO PROCESSAMENTO AGROINDUSTRIAL DA MANGA DE VARIEDADE UBÁ (MANGíFERA INDICA) PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA,. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GULAO, E. S. ; SILVA, K. A. ; LEMOS JUNIOR, W. J.F. ; FINOTELLI, P. V. ; ROJAS, E. ; Rocha-Leão, M.H. . Influence of pH on the formation of vomplex coacervates between gelatin and carboxymethylcellulose. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BITTENCOURT, L. L. ; ALMEIDA, R. M. ; SILVA, K. A. ; FONTES, G. C. ; Rocha-Leão, M.H. . Extração de emulsificante do resíduo da manga de espécie Ubá (Mangifera indica). 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FRAGA, JULLY ; SANTANNA, G. C. F. ; SILVA, K. A. ; Amaral, P.F.F. . ESTUDO DAS PROPRIEDADES MECÂNICAS DO SUCO VERDE CONTENDO O YlBIO E A MUCILAGEM DE CHIA LIOFILIZADA (Salvia hispânica). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PECANHA, E. R. ; SILVA, K. A. ; SANTANNA, G. C. F. ; Ribeiro, B.D. . Avaliação da Estabilidade de emulsões cosméticas na presença de surfactantes naturais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRAGA, J. L. ; SILVA, K. A. ; SANTANNA, G. C. F. ; Amaral, P.F.F. . Utilização do biossurfactante de Yarrowia lipolytica e da mucilagem de chia como estabilizante na formulação do suco verde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BITTENCOURT, L. L. ; FONTES, G. C. ; SILVA, K. A. ; Rocha-Leão, M.H. . Microencapsulação de Resíduo de Mirtilo por Gelificação Ionotrópica. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FRAGA, J. L. ; SILVA, K. A. ; FONTES, G. C. ; Amaral, P.F.F. . Caracterização Físico-Química do Suco Verde, Quantificação de Compostos Fenólicos Totais (FOLIN CIOCALTEAU) e Determinação da Atividade Antioxidante Total por FRAP. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, K. A. . Processamento Digital de Imagens como Ferramenta para Avaliação de Estabilidade de Emulsões. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, K. A. . Microencapsulação de Substâncias com Propriedades Funcionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CASTRO, M. O. ; BITTENCOURT, L. L. ; SILVA, K. A. ; RIVAS, J. C. ; FONTES, G. C. ; Rocha-Leão, M.H. . Encapsulação de Redíduo de Mirtilo em Matriz de Alginto. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BITTENCOURT, L. L. ; SILVA, K. A. ; FONTES, G. C. ; Rocha-Leão, M.H. . Spheres of blueberry's residue microencapsulated in alginate matriz. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. . O Pescado como Alimento: Benefícios para a Saúde Humana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, K. A. . O pescado como alimentos: benefícios para a saúde humana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SILVA, K. A. . Microencapsulação e suas Aplicações na Indústria de Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, K. A. . Emulsões Alimentícias e sua Estabilidade Sob a Óptica do Processamento Digital de Imagem. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• P, S. M. ; V, R. A. ; M, M. V. ; R S, L. C. ; SILVA, K. A. ; BITTENCOURT, L. L. ; R R, G. ; M L, F. S. ; ZAGO, L. . Healthy desserts prepared with Chia (Salvia hispanica L.): Acceptability study. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, K. A. . Development of food products though techniques of microfiltration and microencapsulation. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, K. A. . Chia (salvia Hispanica L.) flour as an alternative ingredient to develop gluten-free potato bread. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARLOS, G. R. ; SILVA, K. A. ; MIGUEZ, M. ; NUNES, P. B. . Manufacture of dairy goat yogurt plus tangerine juice 'pokan' grown in the city of Teresópolis. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. ; AMARAL, A. L. P. ; FERREIRA, E. C. ; Rocha-Leão, M.H. ; COELHO, M. A. Z. . Determination of stability in dressing salad lyophilized by digital image processing. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. . Microencapsulado de Azeite Extra Virgem - Suco de Limão para uso Alimentício como Molho de Salada. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, K. A. ; COELHO, M. A. Z. ; Rocha-Leão, M.H. . Avaliação do azeite em emulsão alimentícia liofilizada por ressonância magnética nuclear de nitrogênio. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. ; COELHO, M. A. Z. ; Rocha-Leão, M.H. . Microstructure characterization of food emulsion microencapsulated. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, K. A. ; COELHO, M. A. Z. ; Rocha-Leão, M.H. . Avaliação do Tamanho de Partícula e da Superfície de emulsão Alimentícia Liofilizada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. ; RIBEIRO, R. R. ; ESTEVES, T. C. F. ; COELHO, M. A. Z. ; Rocha-Leão, M.H. . Estudo da Concentração de Rafinose em Feijão Pronto Industrialiazado. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. ; Rocha-Leão, M.H. ; COELHO, M. A. Z. . Caracterização do Comportamento Reológico e Avaliação física de Molho de Salada com Biopolímeros. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. ; Rocha-Leão, M.H. ; COELHO, M. A. Z. . Estudo da Estabilidade de Molho de Salada com Biopolímeros por Processamento Digital de Imagem. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, K. A. . Evoluation of olive oil-lemon juice emulsion stability though digital image analysis. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, K. A. ; CARDOSO, M. H. . Estudo sensorial de idealidade em blends de suco de melão amarelo (Cucumis melo inodorus Naud) e suco de laranja pêra (Citrus sinensis L. Osbeck). 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. A. ; SANTOS, A. L. B. ; CARDOSO, M. H. . Avaliação sensorial afetiva de biscoitos enriquecidos com fibras comercializados no município do rio de janeiro. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Avaliação dos parâmetros de qualidade e rotulagem de água de coco integral comercializada na cidade de Niterói - RJ., Descrição: O coco, fruto da espécie Cocos nucifera L. é um produto que tem destaque na economia brasileira. Sua produção é constante durante o ano todo e dele, diversos são os co-produtos e subprodutos que servem de insumo à indústria; dentre eles, a água de coco, que tem grande apreço por parte da população brasileira. A água de coco integral, apesar de possuir um Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) recente e, de certa forma, bem estabelecido, é um produto que merece atenção quanto ao que se tem encontrado no mercado, pois é um produto muito sensível e que recebe diversos cuidados em sua cadeia produtiva. Logo, de modo a garantir a sua conformidade, seja em relação à composição, características físico-químicas, qualidade sensorial, controle microbiológico, adequação dos rótulos em que é veiculada e quanto à presença de sujidades, faz-se necessário a avaliação dessa bebida comercializada no município de Niterói-RJ. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Coordenador / Anderson de Araújo Rocha - Integrante / Marcelo da Silva Reis - Integrante.

• 2022 - 2023

  Avaliação fisico-química e da conformidade do rótulo de sal temperado e sal rosa do Himalaia, comercializados na cidade de Niterói - RJ, Descrição: O sal, é um dos temperos mais básicos do mundo atualmente. O mesmo já foi muito valorizado no passado a ponto de ser utilizado como moeda de troca. Além de ser utilizado como agente químico para conservar alimentos, lavar, tingir, amaciar o couro e descolorir. Nos tempos atuais devido ao processamento tecnológico em larga escala, pode ser facilmente encontrado nos mercados. Sabendo da importância e frequência de uso na alimentação humana, muitos sais têm ganhado destaque no consumo, como os sais temperados e o sal rosa do Himalaia. Apesar de o sal refinado ser recomendado para a adição de iodo, um mineral importante para o desenvolvimento humano, e de haver regulamentação quanto à conformidade dos Padrões de Identidade e Qualidade estabelecidos na legislação brasileira, os sais temperados e o sal rosa do Himalaia, têm pouca literatura e regulamentação e por isso são facilmente passíveis de serem fraudados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Coordenador / Rafaela Pena Santos - Integrante / Marcelo da Silva Reis - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Aproveitamento da Casca de Citros na Elaboração e Caracterização de Bebida Fermentada., Descrição: Esse projeto visa utilizar o resíduo da casca de tangerina poncã (Citrus reticulata Blanco) para elaboração de bebida fermentada utilizando cultura simbiótica de bactérias e leveduras e avaliar a sua composição físico-química, segurança microbiológica e atividade antioxidante. O estudo sobre o uso de resíduos agroindustriais na produção de bebidas fermentadas é fundamental para avaliar a viabilidade desses resíduos como matéria-prima para recuperação de compostos bioativos, podendo gerar uma fonte econômica de forma sustentável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Coordenador / Adriene Ribeiro Lima - Integrante / Thais Matsue Uekane - Integrante.

• 2020 - 2021

  Elaboração e caracterização aromática de bebida fermentada utilizando como substrato infusões de chá verde (Camelia sinesis) e canela (Cinnamomum), Descrição: Kombucha é uma bebida milenar produzida por processo fermentativo controlado a partir de chá ou infusão adoçado. A bebida apresenta qualidades benéficas no seu consumo devido às substâncias provenientes do processo metabólico dos microrganismos. O consumo da kombucha vem crescendo no mundo, sendo também produzida e comercializada no Brasil. Em 2019, uma instrução normativa (IN) de número 41 foi publicada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento estabelecendo o Padrão de Identidade e Qualidade da kombucha. Nesta IN, especiarias podem ser adicionadas como ingrediente opcional na elaboração da kombucha. Uma especiaria comumente usada em preparações culinárias é acanela (Cinnamomum), com objetivo de conferir sabor, aroma e cor aos alimentos e bebidas, e esta especiaria apresenta propriedades fisiológicas já descritas na literatura, como por exemplo, atividade antioxidante. O presente projeto visa desenvolver a kombucha utilizando infusões de Camelia sinesis e especiaria canela como substrato e avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas, bem como seu perfil volátil. Neste contexto, este trabalho contribuirá para a obtenção e caracterização de uma nova bebida, além de contribuir com o aumento de informações sobre as características físico-químicas e segurança alimentar, visando a inocuidade dos consumidores além de despertar o interesse destes e da indústria de alimentos para uma potencial opção de bebida saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Integrante / Thais Matsue Uekane - Coordenador / RUIZ, LARISSA FERNANDES - Integrante.

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento de bebida fermentada a partir de resíduos do processamento de café arábica: caracterização físico-química e atividade biológica, Descrição: O café é um produto agrícola de importância econômica mundial, com destaque para o Brasil que é o maior produtor e exportador de café do mundo. A produção média do estado do Rio de Janeiro em 2018 de 27 sacas/hectar foi similar ao maior estado produtor de café arábica Minas Gerais (29 sacas/hectar). Durante o processamento do fruto do café são gerados grandes volumes de resíduos sólidos como casca, polpa, pergaminho, mucilagem e película prateada. A composição química desses resíduos já foi descrita na literatura e seus potenciais usos podem variar, e por possuírem uma quantidade significativa de açúcares fermentescíveis, podem ser utilizados como substratos apropriados para o cultivo de microrganismos fermentadores. Uma forma de se aproveitar esses resíduos do processamento do café seria utilizando-os como substrato para a produção de kombucha, que é uma bebida fermentada a partir de cultura simbiótica de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). As pesquisas sugerem que a atividade biológica dessas bebidas fermentadas seja atribuída tanto aos compostos presentes no substrato, quanto aos compostos produzidos pela microbiota. Sabendo que a estimativa de produção de café no estado do Rio de Janeiro em 2020 é de até 350 mil sacas e que mais de 50 % deste fruto pode ser descartado, considera-se uma produção de quase 10 toneladas de resíduo sólido, que deve ter um manejo adequado, reduzindo o seu possível impacto ambiental negativo. O objetivo deste projeto é a avaliação da atividade biológica das bebidas fermentadas produzidas a partir de resíduos do processamento do café arábica com a perspectiva de recuperação de compostos bioativos de forma sustentável.. Situação: Em andamento;. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Coordenador / Thais Matsue Uekane - Integrante / Alice Gonçalvez Martin - Integrante / Fabrício Freitas Fernandes - Integrante / Giulia Martins Pereira Belo - Integrante / Lais Silva de Lima - Integrante.

• 2020 - Atual

  Aproveitamento de resíduos sólidos do processamento de café arábica no desenvolvimento de bebida fermentada por cultura simbiótica de bactérias e leveduras, Descrição: O café é um produto agrícola de importância econômica mundial, com destaque para o Brasil que é o maior produtor e exportador de café do mundo. Durante o processamento do fruto do café são gerados grandes volumes de resíduos sólidos como casca, polpa, pergaminho, mucilagem e película prateada. A composição química desses resíduos já foi descrita na literatura e seus potenciais usos podem variar, e por possuírem uma quantidade significativa de açúcares fermentescíveis, podem ser utilizados como substratos apropriados para o cultivo de microrganismos fermentadores. Uma forma de se aproveitar esses resíduos do processamento do café seria utilizando-os como substrato para a produção de bebidas conhecidas como kombucha fermentadas a partir de cultura simbiótica de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). As pesquisas sugerem que a atividade biológica dessas bebidas fermentadas seja atribuída tanto aos compostos presentes no substrato, quanto aos compostos produzidos pela microbiota. Estudos sobre a utilização desses resíduos na produção de bebidas fermentadas, bem como a sua caracterização físico-química e segurança microbiológica são fundamentais para se avaliar a viabilidade econômica de se isolar compostos bioativos dessas bebidas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Coordenador / Thais Matsue Uekane - Integrante / Alice Gonçalvez Martin - Integrante / Fabrício Freitas Fernandes - Integrante / Giulia Martins Pereira Belo - Integrante / Lais Silva de Lima - Integrante / DE SOUZA PITANGUI, NAYLA - Integrante.

• 2020 - Atual

  Avaliação do potencial econômico de resíduo sólido do processamento de café arábica do Estado do Rio de Janeiro, através do estudo da sua composição físico-química e de segurança (microbiológica, toxicidade e bioacessibilidade), Descrição: O objetivo do presente trabalho é avaliar a composição química, a segurança (microbiológica, físico-química e toxicidade) e a bioacessibilidade dos resíduos sólidos do processamento por via úmida do café de lavouras do Estado do Rio de Janeiro. A realização do mapeamento desses resíduos sólidos, constitui a primeira etapa para o desenvolvimento de produtos ou ingredientes que podem ser utilizados pelas indústrias de alimentos, farmacêutica, cosmética e química, contribuindo como potencial fonte econômica, tanto para os produtores de café como para o Estado do Rio de Janeiro. Este projeto foi aprovado pelo edital ARC_2019 - Auxílio ao Pesquisador Recém-contratado - 2019 da FAPERJ, cujo inicio PREVISTO É 2020.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Adriene Ribeiro Lima - Integrante / Thais Matsue Uekane - Coordenador / Fabrício Freitas Fernandes - Integrante.

• 2018 - 2021

  Elaboração de Bebida Fermentada utilizando como base Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs), Descrição: Esse projeto visa desenvolver a bebida fermentada kombucha tradicional e tendo como base esse conhecimento, desenvolver com o mesmo procedimento uma bebida fermentada utilizando como base infusão de Planta Alimentícia Não Convencionail. Além disso, esse projeto estudará a elaboração de novos produtos à base dessa bebida fermentada. Neste contexto, este trabalho contribuirá para a obtenção e caracterização de diferentes produtos alimentícios aumentando informações sobre sua estabilidade e qualidade e com o propósito de despertar o interesse de consumidores e da indústria por uma opção alimentícia saudável. Adicionalmente, os resultados fornecerão informações sobre a viabilidade técnica de se produzir um tipo de kombucha utilizando uma PANC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Coordenador / Adriene Ribeiro Lima - Integrante / Thais Matsue Uekane - Integrante.

• 2018 - Atual

  Yarrowia lipolytica como Plataforma de Desenvolvimento Tecnológico, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Alice Zarur Coelho em 29/06/2022., Descrição: Cientista do Nosso Estado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Coordenador / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / Gizele Cardoso Fontes - Integrante / Ana Irayde S Brígida - Integrante / Veronica Lopes - Integrante / Ariane Gaspar Santos - Integrante / Carlos Eduardo Souza - Integrante.

• 2018 - Atual

  Avaliação da Conformidade de Alimentos Embalados Comercializados na Cidade do Rio de Janeiro, Descrição: O projeto visa avaliar alimentos embalados comercializados nos supermercados da cidade do Rio de Janeiro quanto aos padrões químicos, microscópicos e de conformidade das informações do rótulo. Comparar os resultados com as informações presente nos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação brasileira atual. Propor análises que de alguma forma auxilie e garantam a qualidade do produto ao consumidor final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Coordenador / Patricia dos Santos Souza - Integrante.

• 2015 - 2019

  Valoração de Co-produtos da Agroindustria através de Tecnologia Verde visando Formulações Alimentícias, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Alice Zarur Coelho em 22/09/2016., Descrição: Edital FAPERJ Nº 15/2015 Programa "Apoio às Instituições de Ensino e Pesquisa Sediadas no Estado do Rio de Janeiro ? 2015". O presente projeto visa agregar valor à cadeia do agro-negócio relacionado através do aproveitamento integral de co-produtos da indústria fluminense, na cadeia de origem vegetal da uva e de origem animal do leite, empregando processos tecnológicos verdes, para obter produtos de maior valor agregado (enzimas, polifenóis, surfactantes e peptídeos bioativos) visando o uso tecnológico em formulações alimentícias. O projeto será desenvolvido por duas Instituições Sediadas no Estado do Rio de Janeiro, sendo uma delas destinada ao ensino e à pesquisa (UFRJ) e outra cuja missão é viabilizar soluções tecnológicas para a sustentabilidade da agroindústria de alimentos (CTAA / EMBRAPA). Com foco na inovação, uma abordagem de valoração destes materiais será adotada, permitindo ampliar a infraestrutura disponível nas instituições para a realização das atividades de pesquisa relativas ao desenvolvimento dos processos envolvidos.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Coordenador / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante / Ana Irayde S Brígida - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Renata Tonon - Integrante.

• 2015 - 2018

  Sistemas Integrados de Produção Empregando Agentes Biológicos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maria Alice Zarur Coelho em 16/08/2017., Descrição: FAPERJ- Cientista do Nosso Estado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Coordenador / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / Gizele Cardoso Fontes - Integrante / Carlos Eduardo Souza - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2022 - Atual

  Otimização do Processo Industrial e laboratorial para fins do controle de qualidade no beneficiamento da água de coco sem aditivos, Descrição: A garantia da qualidade de um produto comercial é condição sine qua non para sua oferta adequada ao mercado e fidelização do consumidor. Na área de alimentos, dada ao caráter perecível destes, é comum a inserção de aditivos químicos com diversos propósitos, mas principalmente como conservante, de modo a aumentar seu prazo de validade. Entretanto, seja por aspectos de saúde ou meio ambiente, a sociedade está sensível à valorização de produtos isentos de tais aditivos. Durante o beneficiamento da água de coco, alguns fatores físico-químicos poderão contribuir para um fenômeno que resulta na mudança da coloração da mesma, tornando- a rosa e, ainda que não comprometa suas características nutricionais, tal alteração visual implica na percepção de confiança do produto. A presença das enzimas polifenoloxidase (PPO) e peroxidade (POD) na fase líquida são responsáveis pelo processo bioquímico, que pode ser catalisado por fissuras no fruto ou durante o corte para a abertura deste. Fatores como grau Brix, pH, contato atmosférico, temperatura são variáveis que irão influenciar na cinética enzimática, favorecendo ou retardando a evolução da cor rosa. A presente proposta tem como objetivo a pesquisa e otimização dos processos industrial e laboratorial, a partir da adequação e instalação de um sistema de raio-x na linha de produção, assim como um planejamento experimental com as variáveis influentes no processo enzimático, visando uma modelagem empírica que permita melhor previsibilidade sobre o fenômeno de alteração de cor. Tal estudo poderá agregar valor à garantia de qualidade na obtenção e conservação da água de coco sem necessidade de aditivos químicos ao produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Kelly Alencar Silva - Integrante / Anderson de Araújo Rocha - Integrante / Bruno Lewin - Coordenador / Carlos Araújo Ramos e Silva - Integrante / Daniele Cristina Silva de Freitas - Integrante / Lucas Benini - Integrante / Yutao Xing - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

Prêmios