Caroline de Almeida Senna

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Produções bibliográficas

• SENNA, C. ; SENNA, CAROLINE DE ALMEIDA ; LEAL, FRANCISCO HENRIQUE PEREIRA NEVES ; KUPSKI, LARINE ; FURLONG, ELIANA BADIALE . Physical and enzymatic pretreatments of rice bran and their roles in the nutritional value of protein concentrate. Food Bioscience , v. 59, p. 104102, 2024.

• SENNA, CAROLINE ; SOARES, LUIZA ; EGEA, MARIANA BURANELO ; FERNANDES, SIBELE SANTOS . The Techno-Functionality of Chia Seed and Its Fractions as Ingredients for Meat Analogs. MOLECULES , v. 29, p. 440, 2024.

• RODRIGUES, MARCY HELI PAIVA ; MARQUES, CAROLINA GARCIA ; DE ALMEIDA SENNA, CAROLINE ; SENNA, C. ; CERQUEIRA, MARISTELA BARNES RODRIGUES ; KUPSKI, LARINE ; FURLONG, ELIANA BADIALE . Patulin in tomatoes and the inhibitory capacity of their phenolic extracts against Penicillium expansum. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 162, p. 112085, 2022.

• LEAL, FRANCISCO HENRIQUE PEREIRA NEVES ; SENNA, CAROLINE DE ALMEIDA ; SENNA, C. ; KUPSKI, LARINE ; MENDES, GABRIELA DA ROCHA LEMOS ; BADIALE'FURLONG, ELIANA . Enzymatic and extrusion pretreatments of defatted rice bran to improve functional properties of protein concentrates. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 56, p. 5445-5451, 2021.

• RODRIGUES, MARCY HELI PAIVA ; COLLAZZO, CAROLINA CARVALHO ; MARQUES, CAROLINA GARCIA ; SENNA, CAROLINE DE ALMEIDA ; SENNA, C. ; SOUZA, TAIANA DENARDI DE ; BADIALE-FURLONG, ELIANA . Traceability of tomatoes (Solanun lycopersicum) based on their enzymatic profile. Food Bioscience , v. 43, p. 101269, 2021.

• SENNA, C. ; RODRIGUES, Marcy Heli P. ; BADIALE-FURLONG, E. . IMPACTO DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL NA COMPOSIÇÃO DE TOMATES (SOLANUM LYCOPERSICUM). In: Francisco de Sousa Lima; Biano Alves de Melo Neto; Gabriel Jesus Alves de Melo; Deise Keller Cavalcante; Tamara Rocha dos Santos. (Org.). AGRICULTURA E AGROINDÚSTRIA NO CONTEXTO DO DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL. 1ed.Pernambuco: Editora Científica, 2021, v. 1, p. 203-217.

• RIBEIROS, L. S. ; SENNA, C. ; SENNA, C. ; FERNANDES, S. S. ; LUVIELMO, M. M. . NUGGETS VEGETAL: DESENVOLVIMENTO E COMPOSIÇÃO PROXIMAL. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas/SP. 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023.

• SENNA, C. ; SENNA, C. ; LEAL, F. H. P. N. ; KUPSKI, L. ; BADIALE-FURLONG, E. . Role of cellulolytic enzymes in improving quality of rice bran protein concentrate. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas/SP. 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023.

• SENNA, C. ; SENNA, C. ; RODRIGUES, Marcy Heli P. ; ALVES, J. ; RIBEIRO, A. C. ; BADIALE-FURLONG, E. . AVALIAÇÃO DO PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE DIFERENTES VARIEDADES DE TOMATES (SOLANUM LYCOPERSICUM). In: 30 Congresso de Iniciação Científica, 2021. 30 Congresso de Iniciação Científica, 2021.

• RODRIGUES, Marcy Heli P. ; SENNA, C. ; SENNA, C. ; MARQUES, C. G. ; COLLAZZO, C. C. ; BADIALE-FURLONG, E. . ANTIOXIDANT POTENTIAL AND PHENOLIC PROFILE OF TOMATOES VARIETIES. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. 14 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.

• RODRIGUES, Marcy Heli P. ; SENNA, C. ; SENNA, C. ; MARQUES, C. G. ; COLLAZZO, C. C. ; BADIALE-FURLONG, E. . DEFENSE ENZYME IN TOMATOES AND THEIR RESPONSES TO CONVENTIONAL AND ORGANIC CULTIVATION. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. 14 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.

• MARQUES, C. G. ; RODRIGUES, Marcy Heli P. ; SENNA, C. ; SENNA, C. ; BADIALE-FURLONG, E. . TOMATES DE CULTIVO ORGÂNICO E CONVENCIONAL COMO FONTE DE COMPOSTOS BIOATIVOS. In: 29 Congresso de Iniciação Científica, 2020. 29 Congresso de Iniciação Científica, 2020.

• RODRIGUES, Marcy Heli P. ; MARQUES, C. G. ; SENNA, C. ; SENNA, C. ; OLIVEIRA, F. K. ; BADIALE-FURLONG, E. . COMERCIALIZAÇÃO DE TOMATES ITALIANO EMBALADOS E NÃO EMBALADOS E SEU IMPACTO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, online. 7 Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• SENNA, C. ; SENNA, C. ; RODRIGUES, Marcy Heli P. ; MARQUES, C. G. ; BADIALE-FURLONG, E. . ATIVIDADE DE POLIGALACTURONASE COMO INDICATIVO DE MATURAÇÃO EM TOMATES CEREJA. In: 29 Congresso de Iniciação Científica, 2020, Rio Grande. 29 Congresso de Iniciação Científica, 2020.

• SENNA, C. ; SENNA, C. ; LEAL, F. H. P. N. ; BADIALE-FURLONG, E. . RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E SUA BIOACESSIBILIDADE PROTEICA. In: 28 Congresso de Iniciação Científica, 2019, Rio Grande/RS. 28 Congresso de Iniciação Científica, 2019.

• LEAL, F. H. P. N. ; SENNA, C. ; SENNA, C. ; MENDES, G. R. L. ; BADIALE-FURLONG, E. . Utilização de celulase para valoração de proteínas do farelo de arroz desengordurado. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas/SP. 13° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2019.

• SENNA, C. ; SENNA, C. ; LEAL, F. H. P. N. ; KUPSKI, L. ; BADIALE-FURLONG, E. . Role of cellulolytic enzymes in improving quality of rice bran protein concentrate. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SENNA, C. ; RODRIGUES, Marcy Heli P. ; ALVES, J. ; RIBEIRO, A. C. . AVALIAÇÃO DO PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE DIFERENTES VARIEDADES DE TOMATES (SOLANUM LYCOPERSICUM). 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SENNA, C. ; RODRIGUES, Marcy Heli P. ; MARQUES, C. G. . Atividade de poligalacturonase como indicativo de maturação em tomates cereja. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SENNA, C. ; LEAL, F. H. P. N. ; BADIALE-FURLONG, E. . Resíduos Agroindustriais e sua bioacessibilidade proteica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de produtos utilizando a semente de chia e/ou subprodutos da chia, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Caroline de Almeida Senna - Coordenador / Caroline Senna - Integrante / SIBELE SANTOS FERNANDES - Integrante / juliana machado latorres - Integrante / marcia de mello luvielmo - Integrante / luiza soares ribeiros - Integrante.

• 2023 - Atual

  Exposição a contaminantes naturais e incidentais pela cadeia produtiva do feijão, Descrição: O feijão compõe a base do cardápio brasileiro sendo fonte de proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes. No entanto, dependendo das condições de cultivo, pode se tornar veículo de contaminantes incidentais (agrotóxicos) e naturais (micotoxinas). Apesar da legislação brasileira estabelecer limites máximos para estes contaminantes em feijões e das evidencias de ocorrência dos contaminantes, pouco se tem conhecimento sobre o comportamento dos níveis de agrotóxicos e micotoxinas após cocção e digestão deste alimento. Portanto, o objetivo deste projeto será estudar como as combinações de parâmetros de preparo doméstico de feijão preto comum (Phaseolus vulgaris L.) afetam os níveis detectados e promovem a redução do risco de exposição à contaminantes naturais e incidentais, visando oferecer subsídios para práticas e políticas que promovam a segurança alimentar. Serão validados os métodos cromatográficos mutirresiduos e multimicotoxinas para a determinação de aflatoxinas e agrotóxicos em feijão preto comum, feijão preto cozido e nas frações digeríveis. Amostras de feijão preto comum serão adquiridas no comercio local para determinação dos contaminantes e caracterização físico química. As condições para cozimento do feijão serão avaliadas por planejamento experimental (efeito do tempo de molho, número de lavagens e modo de cocção). No feijão cozido será realizada a caracterização físico química, bem como a determinação de aflatoxinas e agrotóxicos, sendo a bioacessibilidade destes contaminantes avaliada in vitro simulando o processo digestivo humano. O risco de exposição à estes contaminantes será estimado pelo cálculo da exposição diária considerando a concentração dos contaminantes após e antes do processo digestivo. Os resultados serão correlacionados empregando técnica de estatística multivariada visando a identificação de parâmetros de preparo com potencial para promover a redução do risco de exposição aos contaminantes naturais e incidentais. Cabe destacar que para o feijão não existem relatos na literatura do efeito do processamento e do processo digestivo nos níveis de micotoxinas e agrotóxicos. Esta lacuna será preenchida pelo ineditismo da presente proposta bem como sua importância tanto do ponto de vista regulatório quanto do interesse público para o estabelecimento de medidas efetivas para mitigar o risco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (9) . , Integrantes: Caroline de Almeida Senna - Integrante / Caroline Senna - Integrante / Larine Kupski - Coordenador / Verônica Simões de Borba - Integrante / Jaqueline Garda Buffon - Integrante / Anelise Christ Ribeiro - Integrante / Maristela Barnes Rodrigues Cerqueira - Integrante / Priscila Tessmer Scaglioni - Integrante / BADIALE'FURLONG, ELIANA - Integrante / JEAN LUCAS DE OLIVEIRA ARIAS - Integrante / EDNEI GILBERTO PRIMEL - Integrante / SIMONE SANTOS SOARES - Integrante.

• 2019 - 2019

  INTERAÇÕES ENTRE MICOTOXINAS, MACROMOLÉCULAS E OUTROS COMPONENTES PRESENTES EM ALIMENTOS DA DIETA BRASILEIRA, Descrição: Interações entre micotoxinas, macromoléculas e outros componentes presentes em alimentos da dieta brasileira? está sendo apresentado ao Edital Universal/CNPq 2018, na faixa C, pois os proponentes consideram que os resultados do seu desenvolvimento podem preencher uma lacuna sobre as interações entre componentes e contaminantes em alimentos da dieta brasileira, que afetam as suas respectivas bioacessibilidades após tratamento térmico. A geração deste conhecimento fornecerá subsídios técnico científicos para estabelecimento de estratégias e políticas no tema ?Segurança Alimentar?, especialmente para consolidação das legislações próprias para recomendação de nutrientes e limites para contaminantes. A equipe técnica é constituída por docentes e discentes da Escola de Química e Alimentos (EQA) da Universidade Federal do Rio Grande (FURG) e da Universidade Federal de Pelotas (UFPEL) que fazem parte do grupo de pesquisa: ?Estratégias para manejo do risco de micotoxinas na cadeia produtiva de alimentos?. Neste projeto serão validados métodos multimicotoxinas para determinação de ocorrência e de bioacessibilidade de aflatoxinas (B1, B2, G1, G2), deoxinivalenol, fumonisina B1, ocratoxina A e zearalenona em alimentos à base de arroz, feijão, farinhas de milho, trigo e mandioca tratados térmicamente; avaliados os efeitos de tratamentos térmicos destes alimentos na interação entre micotoxinas, macromoléculas (amido resistente e proteínas não digeríveis) e outros compostos e seu impacto na bioacessibilidade de ácidos graxos essenciais, aminoácidos, vitaminas (tiamina e riboflavina), compostos fenólicos além das micotoxinas. Os resultados permitirão serão tratados por técnicas de estatística multivariada para identificar alimentos que representam menor risco de exposição crônica à micotoxinas e de desenvolvimento de carências nutricionais crônicas. Serão capacitados recursos humanos em nível de graduação e pós-graduação, divulgados resultados em periódicos, eventos científicos, e depositada patente. Em atividades extensionistas buscar-se-a elaborar cartilhas informativas contendo estratégias que promovam a segurança alimentar que podem ser praticadas em diferentes setores da sociedade e da cadeia produtiva de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (12) . , Integrantes: Caroline de Almeida Senna - Integrante / Francisco Henrique Pereira Neves Leal - Integrante / Eliana Badiale Furlong - Coordenador / Larine Kupski - Integrante / Marcy Heli Paiva Rodrigues - Integrante / Verônica Simões de Borba - Integrante / Kelly Cristina Massarolo - Integrante / Jaqueline Garda Buffon - Integrante / Carolina Carvalho Collazzo - Integrante / Anelise Christ Ribeiro - Integrante / Janaína Fernandes de Medeiros Burket - Integrante / Maristela Barnes Rodrigues Cerqueira - Integrante / Gabriela da Rocha Lemos Mendes - Integrante / Priscila Tessmer Scaglioni - Integrante / Taiana Denardi de Souza - Integrante.

Prêmios