Joyce Cheve de Sá

Formada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Fez Estágio na Empresa Brasileira de Pesquisa e Agropecuária (Embrapa Agroindústria de Alimentos), auxiliando nas atividades do projeto 'Aproveitamento dos resíduos das indústrias vitivinícolas do Semiárido para obtenção de ingredientes e alimentos com alto valor agregado', com ênfase na extração, caracterização e avaliação do potencial funcional de compostos bioativos presentes no óleo, extratos antioxidantes e fibras alimentares obtidos a partir de sementes de uva. Experiência em extração e avaliação dos índices de qualidade de óleos, através da Iniciação Científica no laboratório de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (IQ-UFRJ). Como mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), pesquisa sobre a viabilidade da utilização de insetos na alimentação humana.

Informações coletadas do Lattes em 13/05/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2022 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
José Lucena Barbosa Junior.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2012 - 2022

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Análise comparativa do HACCP segundo a ISO e o Codex: fundamentos e princípios
Orientador: Karen Signori Pereira

Formação complementar

2018 - 2018

Formação de Auditor Interno ISO 22000:2018. (Carga horária: 20h). , Soluções em Sistema de Gestão, S2G, Brasil.

2018 - 2018

Linhas Industriais de produtos cárneos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2015 - 2015

BPF - Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2015 - 2015

A química de Cervejas e Vinhos. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2012 - 2012

Química de materiais. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Oficina A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social. 2018. (Exposição).

Foi orientado por

Alexandre Guedes Torres

Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;

Suely Pereira Freitas

Estabilidade oxidativa e atividde antioxidante do extrato etanólico de sementes de uvas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFRJ- Escola de Química; Orientador: Suely Pereira Freitas;

Eveline Lopes Almeida

Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;

Gislaine Natiele dos Santos Costa

Rotas tecnológicas para valorização de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Gislaine Natiele dos Santos Costa;

Ana Rafaela dos Santos Leal

Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Rafaela dos Santos Leal;

Produções bibliográficas

  • COSTA, G. N. S. ; SÁ, J. C. ; GALDEANO, M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; FREITAS, S. P. . Comportamento térmico do extrato rico em fibras antioxidantes obtido a partir de sementes de uva. In: XII Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria & V Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria, 2021, Rio de Janeiro. XII CEBRATEC, 2021.

  • SÁ, J. C. ; GASPAR, B. R. A. ; LEAL, A. R. S ; ALMEIDA, E. L. ; Torres, A. G. . Avaliação dos índices de qualidade do meio de fritura e do óleo absorvido por bolinhos de chuva com adição de hidrocoloides. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. 10ª SIAC, 2019. v. CTx.

  • SÁ, J. C. ; GALDEANO, M. C. ; COSTA, G. N. S. ; FREITAS, S. P. ; ALMEIDA, E. L. . Rotas tecnológicas para valorização de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. 10ª SIAC, 2019. v. CTx.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA). , Rodovia BR-465, UFRRJ, 23897000 - Seropédica, RJ - Brasil, Telefone: (021) 26617637

Experiência profissional

2021 - 2021

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 16

Outras informações:
Estágio realizado dentro do projeto "Parâmetros de Qualidade e Análise Microbiológica de Alimentos", desenvolvido pelo laboratório Micralim junto à uma empresa processadora de sucos e polpas de fruta. Orientação da Dra. Karen Signori Pereira.

2018 - 2020

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Participação no Projeto Avaliação dos Índices de Qualidade do Meio de Fritura e do Óleo absorvido por Bolinhos de chuva com Adição de Hidrocoloides, com orientação do Dr. Alexandre Guedes Torres.

2017 - 2018

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 18

Outras informações:
Participação no Projeto ?Aproveitamento dos resíduos das indústrias vitivinícolas do Semiárido para obtenção de ingredientes e alimentos com alto valor agregado?, com ênfase na extração, caracterização e avaliação do potencial funcional de compostos bioativos presentes no óleo, extratos antioxidantes e fibras alimentares obtidos a partir de sementes de uva. Orientação da Dra. Melicia Cintia Galdeano.