Joyce Cheve de Sá
Formada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Fez Estágio na Empresa Brasileira de Pesquisa e Agropecuária (Embrapa Agroindústria de Alimentos), auxiliando nas atividades do projeto 'Aproveitamento dos resíduos das indústrias vitivinícolas do Semiárido para obtenção de ingredientes e alimentos com alto valor agregado', com ênfase na extração, caracterização e avaliação do potencial funcional de compostos bioativos presentes no óleo, extratos antioxidantes e fibras alimentares obtidos a partir de sementes de uva. Experiência em extração e avaliação dos índices de qualidade de óleos, através da Iniciação Científica no laboratório de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (IQ-UFRJ). Como mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), pesquisa sobre a viabilidade da utilização de insetos na alimentação humana.
Informações coletadas do Lattes em 13/05/2023
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2022 - Atual
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
José Lucena Barbosa Junior.
Graduação em Engenharia de Alimentos
2012 - 2022
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Análise comparativa do HACCP segundo a ISO e o Codex: fundamentos e princípios
Orientador: Karen Signori Pereira
Formação complementar
2018 - 2018
Formação de Auditor Interno ISO 22000:2018. (Carga horária: 20h). , Soluções em Sistema de Gestão, S2G, Brasil.
2018 - 2018
Linhas Industriais de produtos cárneos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2015 - 2015
BPF - Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.
2015 - 2015
A química de Cervejas e Vinhos. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
2012 - 2012
Química de materiais. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Participação em eventos
9ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Oficina A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social. 2018. (Exposição).
Foi orientado por
Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Alexandre Guedes Torres;
Estabilidade oxidativa e atividde antioxidante do extrato etanólico de sementes de uvas; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - UFRJ- Escola de Química; Orientador: Suely Pereira Freitas;
Oficina "A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social" na Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da UFRJ; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Eveline Lopes Almeida;
Rotas tecnológicas para valorização de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Gislaine Natiele dos Santos Costa;
Transferência de massa e qualidade do óleo de fritura de bolinhos de chuva adicionados de polissacarídeos gelificantes; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Rafaela dos Santos Leal;
Produções bibliográficas
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COSTA, G. N. S. ; SÁ, J. C. ; GALDEANO, M. C. ; ALMEIDA, E. L. ; FREITAS, S. P. . Comportamento térmico do extrato rico em fibras antioxidantes obtido a partir de sementes de uva. In: XII Congresso Brasileiro de Análise Térmica e Calorimetria & V Congresso Pan-Americano de Análise Térmica e Calorimetria, 2021, Rio de Janeiro. XII CEBRATEC, 2021.
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SÁ, J. C. ; GASPAR, B. R. A. ; LEAL, A. R. S ; ALMEIDA, E. L. ; Torres, A. G. . Avaliação dos índices de qualidade do meio de fritura e do óleo absorvido por bolinhos de chuva com adição de hidrocoloides. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. 10ª SIAC, 2019. v. CTx.
-
SÁ, J. C. ; GALDEANO, M. C. ; COSTA, G. N. S. ; FREITAS, S. P. ; ALMEIDA, E. L. . Rotas tecnológicas para valorização de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais. In: 10ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2019, Rio de Janeiro. 10ª SIAC, 2019. v. CTx.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA). , Rodovia BR-465, UFRRJ, 23897000 - Seropédica, RJ - Brasil, Telefone: (021) 26617637
Experiência profissional
2021 - 2021
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 16
Outras informações:
Estágio realizado dentro do projeto "Parâmetros de Qualidade e Análise Microbiológica de Alimentos", desenvolvido pelo laboratório Micralim junto à uma empresa processadora de sucos e polpas de fruta. Orientação da Dra. Karen Signori Pereira.
2018 - 2020
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Participação no Projeto Avaliação dos Índices de Qualidade do Meio de Fritura e do Óleo absorvido por Bolinhos de chuva com Adição de Hidrocoloides, com orientação do Dr. Alexandre Guedes Torres.
2017 - 2018
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 18
Outras informações:
Participação no Projeto ?Aproveitamento dos resíduos das indústrias vitivinícolas do Semiárido para obtenção de ingredientes e alimentos com alto valor agregado?, com ênfase na extração, caracterização e avaliação do potencial funcional de compostos bioativos presentes no óleo, extratos antioxidantes e fibras alimentares obtidos a partir de sementes de uva. Orientação da Dra. Melicia Cintia Galdeano.
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