Bruna Caroline Geronimo

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Maringá (2016) e mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (2017). Atualmente é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina.

Informações coletadas do Lattes em 27/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência de Alimentos

2017 - Atual

Universidade Estadual de Londrina
Profa. Dra. Adriana Lourenço Soares Russo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciências de Alimentos

2016 - 2017

Universidade Estadual de Londrina
Título: Identificação e caracterização de Wooden Breast em frangos de cortes por métodos não destrutivos,Ano de Obtenção: 2017
Elza Iouko Ida.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2011 - 2016

Universidade Estadual de Maringá
Orientador: Profa. Dra. Raquel Guttierres Gomes

Ensino Médio (2º grau)

2008 - 2010

Dom Antonio José dos Santos

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Formação complementar

2016 -

Mestrado em Ciência de Alimentos. , Universidade Estadual de Londrina, UEL, Brasil.

2016 - 2016

Treinamento dos auxiliadores de inspeção federal. (Carga horária: 4h). , Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, MAPA/DF, Brasil.

2014 - 2015

Inglês. (Carga horária: 188h). , MINDS ENGLISH SCHOOL, IISM, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Participação em eventos

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA).Sensory analysis of pepperoni sausages added from oregano and basil extract. 2019. (Simpósio).

XVII Seminário Técnico Científico de Aves e Suínos e III Congresso de Zootecnia de Precisão. Avaliação da qualidade de filés de frangos alimentados com dietas contendo metabólitos da fermentação de Saccharomyces cerevisiae. 2018. (Congresso).

XVII Seminário Técnico Científico de Aves e Suínos e III Congresso de Zootecnia de Precisão. Qualidade da carne e incidência de filés PSE (Pale, Soft, Exudative) e PFN (Pale, Firm, Non-Exudative) em frangos com diferentes idades e pesos médios final. 2018. (Congresso).

XXVII ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UEL. 2018. (Encontro).

24 Encontro Anual de Iniciação Científica. ESTUDO DA ADIÇÂO DE EXTRATO DE MORINGA OLEIFERA EM QUEIJO MINAS FRESCAL. 2015. (Congresso).

VIII SEMANEA E VII SIMPEA. 2013. (Simpósio).

MARINGÁ JÚNIOR 2011.FORTALEÇA SUA EQUIPE, SUPERE DESAFIOS E CONQUISTE O MERCADO. 2011. (Outra).

V SIMPEA E VII SEMANEA. 2011. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Nathália Nami Ogawa

SOARES, A. L.; OBA, A.;GERONIMO, B. C.. Aplicação da farinha de albedo de laranja em hambúrgueres como substituto de gordura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Eloá Clarismundo Fernandes

SOARES, Adriana L.; MARCHI, Denis Fabricio;GERONIMO, B. C.. Elaboração e avaliação de peito de frango defumado utilizando fumaça líquida. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Bruno de Mello Costa Alves

CARVALHO, R.H; COALHO, M. R.;GERONIMO, B. C.. Relatório de estágio curricular obrigatório realizado na empresa Frigorífico Rainha da Paz LTDA/Ibiporã - PR. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Centro Universitário Filadélfia.

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Comissão julgadora das bancas

Alexandre Oba

IDA, Elza IOBA, A.; Pedrão, M R. Identificação e classificação de wooden breast em frangos de cortes por métdos não destrutivos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

ELZA IOUKO IDA

IDA, ELZAPedrão, M.R.OBA, A.. Identificação e classificação de wooden breast em frangos de cortes por métodos não destrutivos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

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Foi orientado por

Aline Takaoka Alves Baptista

Estudo da adição de extrato de Moringa oleifera em queijo Minas Frescal; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Aline Takaoka Alves Baptista;

Angélica Marquetotti Salcedo Vieira

Estudo da adição de extrato salino da semente de Moringa oleifera em queijo minas frescal; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Alimentos) - Universidade Estadual de Maringá; Orientador: Angélica Marquetotti Salcedo Vieira;

ELZA IOUKO IDA

Identificação e classificação de wooden breast em frangos de corte por métodos não destrutivos; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elza Iouko Ida;

Adriana Lourenço Soares

Avaliação bioquímica e estrutural de carnes de frango Wooden breast e sua aplicação em produtos cárneos; Início: 2017; Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

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Produções bibliográficas

  • ALMEIDA-COUTO, J. M. F. ; RESSUTTE, J. B. ; ZAGO, I. C. C. ; GERONIMO, B. C. ; BELLUCO, C. Z. ; NASCIMENTO, M. G. ; SPACKI, K. C. ; COSTA, J. C. M. ; CASTILHO, A. C. B. . Contribuição de Ferramentas da Qualidade na produção de Leg Quarter em um abatedouto de aves: Estudo de caso. Brazilian Journal of Development , v. 5, p. 31880-31891, 2019.

  • GERONIMO, BRUNA C. ; DORNELLAS, T. ; ZAGO, I. C. C. ; MARCHI, D. F. ; SOARES, A. L. . Qualidade da carne e incidência de filés PSE (pale, soft, exudative) e PFN (Pale, Firm, Non-exudative) em frangos com diferentes idades e pesos médios finais. AVICULTURA INDUSTRIAL (PORTO FELIZ. IMPRESSO) , v. 07, p. 50-53, 2019.

  • SANTANA, EVERTON J. ; GERONIMO, BRUNA C. ; MASTELINI, SAULO M. ; CARVALHO, RAFAEL H. ; BARBIN, DOUGLAS F. ; IDA, ELZA I. ; BARBON, SYLVIO . Predicting poultry meat characteristics using an enhanced multi-target regression method. BIOSYSTEMS ENGINEERING , v. 171, p. 193-204, 2018.

  • CAROLINE GERONIMO, BRUNA ; MARTIELLO MASTELINI, SAULO ; HUMBERTO DE CARVALHO, RAFAEL ; BARBON JÚNIOR, SYLVIO ; FERNANDES BARBIN, DOUGLAS ; SHIMOKOMAKI, MASSAMI ; IOUKO IDA, ELZA . Computer vision system and near-infrared spectroscopy for identification and classification of chicken with wooden breast, and physicochemical and technological characterization. INFRARED PHYSICS & TECHNOLOGY , v. 96, p. 303-310, 2018.

  • OLIVEIRA, J. M. ; GERONIMO, BRUNA C. ; MARCHI, D. F. ; OBA, A. ; SOARES, A. L. . Avaliação da qualidade de filés de frangos alimentados com dietas contendo metabólitos da fermentação de saccharomyces cerevisiae. AVICULTURA INDUSTRIAL (PORTO FELIZ. IMPRESSO) , v. 05, p. 56-58, 2016.

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Outras produções

SOARES, A. L. ; GERONIMO, BRUNA C. . Processamento de Carnes: Teoria e Prática. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - 2017

    Identificação e caracterização de Wooden Breast em frangos de cortes por métodos não destrutivos, Descrição: O consumo per capita da carne de frango tem aumentado ano após ano devido ao baixo custo, facilidade no preparo e propriedades nutritivas. Neste contexto mundial, a exportação e produção brasileira ocupa o primeiro e segundo lugar, respectivamente. Para atender a demanda, conquistar cada vez mais espaço no mercado e aumentar a lucratividade, há necessidade de aumentar o rendimento da carcaça, melhorar a taxa de crescimento e conversão alimentar. Para tal, tem-se realizado a seleção genética associada à alimentação de alta energia, melhoramento na ambiência pré-abate e bem-estar animal. Entretanto, há um aumento no número de ocorrência de anomalias verificadas na carcaça do frango. Dentre estas anomalias está o wooden breast (WB), o qual ainda não possui etiologia totalmente esclarecida. O WB, inicialmente afeta a região cranial do filé, denominado de WB focal, torna-se mais severo com o aumento da faixa etária da ave, afetando a região cranial e caudal do músculo, denominado de WB difuso. Os filés WB são facilmente reconhecidos, pois apresentam rigidez palpável, fluido viscoso sob a superfície, áreas pálidas e ainda, podem vir acompanhados por white striping (WS), que corresponde à estriações (linhas brancas) na direção das fibras musculares. A ocorrência de WB prejudica a aceitabilidade pelo consumidor devido às alterações indesejáveis na aparência, propriedades tecnológicas e nutritivas do filé de peito de frango. O peito de frango corresponde a aproximadamente 1/5 do peso total da ave, correspondendo, portanto, a um corte de grande impacto econômico. Quando afetado pela anomalia, o peito de frango é encaminhado à produção de produtos processados. Desta forma, há o interesse em identificar a incidência de WB em frangos de cortes, visto que, o aumento da incidência tem sido verificado em diversos países produtores. Pelo exposto, o objetivo deste projeto será caracterizar e identificar a ocorrência de WB em frangos de cortes por meio de obtenção de imagens com Espectrofotômetro de Infravermelho Próximo (NIR) e foto documentador.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Caroline Geronimo - Coordenador / Rafael Humberto de Carvalho - Integrante / Massami Shimokomaki - Integrante / Sylvio Barbon Júnior - Integrante / Douglas Barbin - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Estudo da adição de extrato de Moringa Oleifera em queijo minas frescal, Descrição: As sementes de Moringa Oleifera são ricas em proteínas e ácidos graxos e podem ser utilizadas na indústria alimentícia devido à capacidade microbiológica, além de formar emulsões, géis, coagulação e espuma. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de extrato de Moringa Oleifera sobre a qualidade tecnológica e instrumental do queijo minas frescal. As características físico-químicas, análise instrumental e parâmetros microbiológicos dos queijos formulados com diferentes concentrações do extrato aquoso de Moringa foram determinados e apresentaram resultados dentro da padronização da legislação brasileira. Dentro dos parâmetros estudados, vale destacar o melhoramento no aspecto ?dureza? no queijo com adição do extrato de Moringa com manutenção do frescor característico. Estudos adicionais são necessários para compreender o mecanismo de ação do extrato nas características físico-químicas e microbiológicas nos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Caroline Geronimo - Coordenador / ALINE TAKAOKA ALVES BAPTISTA - Integrante / RAQUEL GUTTIERRES GOMES - Integrante.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2016 - Atual

Universidade Estadual de Londrina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2015

Universidade Estadual de Maringá

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 20

2015 - 2015

Lightsweet Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

Vínculo: Estágio Profissional, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 30

2016 - 2016

C. Vale - Cooperativa Agroindustrial - Matriz

Vínculo: Estágio Profissional, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2011

Empresa Júnior - EMPEA Consultoria (UEM)

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Assessora de Marketing, Carga horária: 5