ANNA CAROLYNA GOULART VIEIRA

Nutricionista, Graduada na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Tecnóloga em Gastronomia pelo Curso de extensão da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Atuou como bolsista de Iniciação Científica, no Curso de Nutrição, na Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e atualmente Doutoranda neste curso com participação em Congressos e eventos Científicos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2015 - 2019

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: DEVELOPMENT OF GLUTEN-FREE BEER FORTIFIED WITH WINE INDUSTRY BY-PRODUCT
Priscilla Filomena Fonseca Amaral. Coorientador: Maria Helena Miguez da Rocha Leão. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: gluten free beer; encapsulation; wine industry by product.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Biofísica. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas; Fabricação de Produtos Alimentícios; Atividades de atenção à saúde humana.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: ENCAPSULAMENTO DA CASCA DA UVA ISABEL PARA APLICAÇÃO EM ESPUMANTE ROSE,Ano de Obtenção: 2014
Maria Helena Miguez da Rocha Leão.Coorientador: Alexandre Rossi. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: encapsulamento; Uva Isabel; Resíduo; Espumante Rose.Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Bioquímica. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética / Especialidade: Gastronomia. Setores de atividade: Atividades de atenção à saúde humana; Coleta, tratamento e disposição de resíduos; recuperação de materiais; Fabricação de Bebidas.

Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2012 - 2014

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ
Título: A Importância do Vinho na História da Alimentação
Orientador: Lidiane Martins

Graduação em NUTRIÇÃO

2007 - 2011

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DE PESCADOS NA AQUISIÇÃO JUNTO AO CEASA RJ, E NO PREPARO E CONSUMO NOS PRINCIPAIS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA EM SHOPINGS DO RIO DE JANEIRO.
Orientador: Rinaldini Coralini philipo tancredi
Bolsista do(a): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

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Formação complementar

2015 - 2015

PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.

2013 - 2013

TRADIÇÃO, CONHECIMENTO E DEGUSTAÇÃO DE VINHOS. (Carga horária: 20h). , ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SOMMELIERS, ABS, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em CAPACITAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DE RÓTULOS DE ALIMENTO. (Carga horária: 12h). , INSTITUTO LENUS, LENUS, Brasil.

2012 - 2012

Cromatografia líquida HPLC Analítica e Preparativa. (Carga horária: 5h). , Tedia Brasil, TEDIA BRASIL, Brasil.

2011 - 2012

Extensão universitária em VIGILÂNCIA SANITÁRIA:FUNDAMENTOS, LEGISLAÇÃO E PRÁ. (Carga horária: 40h). , INSTITUTO LENUS, LENUS, Brasil.

2011 - 2011

GUARNECER: PREPARAÇÕES CRIATIVAS E ATRAENTES. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2011 - 2011

ROTULAGEM: QUAIS AS REGRAS?. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2010 - 2010

HABILITAÇÃO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS. (Carga horária: 4h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2008 - 2010

Extensão universitária em Gastronomia. (Carga horária: 1236h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2007 - 2007

EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA EM IMUNONUTROLOGIA: SUPORTE. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2007 - 2007

ATUALIZAÇÃO EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA E SUPLEMENTAÇÃO. (Carga horária: 36h). , AVANUTRI, AVANUTRI, Brasil.

2007 - 2007

I JORNADA DE ANATOMIA DO SISTEMA DIGESTÓRIO. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética/Especialidade: Gastronomia.

    Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

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Participação em eventos

Simpósio Nacional de Bioprocessos e XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas.Gluten free beer phycal-chemical analysis. 2019. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. VIABILIDADE DA MALTAGEM DA QUINOA (Chenopodium quinoa) E DO TRIGO SARRACENO (Fagopyrum esculentum) PARA A PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA TIPO CERVEJA SEM GLÚTEN/ ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM CERVEJA COMERCIAL DE TRIGO. 2018. (Congresso).

Simpósio Latino Americano de Ciências e Tecnologia de Alimententos.Centesimal composition of buckwheat and quinoa for the production of gluten-free brewed beer. 2017. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. COMPARAÇÃO DO CRESCIMENTO CELULAR E DA CAPACIDADE FERMENTATIVA DE DUAS CEPAS DE LEVEDURAS: Saccharomyces cerevisiae S-23 E WB-06 EM MEIO SINTÉTICO DE TRIGO SARRACENO E MEIO RICO. 2016. (Congresso).

VI FOCAL - FÓRUM NACIONAL DE FORMAÇÃO ACADÊMICA E ATUAÇÃO PROFISSIONAL DO CIENTISTA DE ALIMENTOS.QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL NA FARINHA DA UVA ISABEL. 2015. (Simpósio).

2nd Latin-America Symposium on Encapsulation.Quantification of bioactive compounds from the grape skin powder used in encapsulation. 2014. (Simpósio).

XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Avaliação das temperaturas de recepção de produtos de origem animal congelados em serviços de alimentação. 2012. (Congresso).

6ª edição do NutriGEN.CONTROLE DE QUALIDADE DE PESCADOS CONSUMIDOS CRUS, DOS FORNECEDORES AO CONSUMO NOS PRINCIPAIS RESTAURANTES DE GASTRONOMIA JAPONESA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2011. (Outra).

9° SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.CONTROLE DE QUALIDADE DE PESCADOS CONSUMIDOS CRUS, DOS FORNECEDORES AO CONSUMO NOS PRINCIPAIS RESTAURANTES DE GASTRONOMIA JAPONESA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2011. (Simpósio).

Congresso Regional de Nutrição. 2011. (Congresso).

Encontro do Grupo Executivo de Nutrição.Apresentação Oral de Trabalho premiado. 2011. (Encontro).

III Semana de Nutrição UFRJ. 2011. (Outra).

Encontro do Grupo Executivo de Nutrição.Controle de Qualidade e Rotulagem de Palmitos em Conserva: aspectos sobre origem, conservação e qualidade. 2010. (Encontro).

XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. CONTROLE DE QUALIDADE E ROTULAGEM DE PALMITOS EM CONSERVA: ASPECTOS SOBRE ORIGEM, CONSERVAÇÃO E VALIDADE. 2010. (Congresso).

8º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação da Temperatura de Conservação de Cortes de Frango em Bandeija: Coxa e sobre coxa; Congelados e resfriados Comercializados nas Principais Redes de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro (RJ), Brasil (2008).. 2009. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Nutricão. 2008. (Congresso).

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Comissão julgadora das bancas

Rosa Maria de Sá Alves

P.TANCREDI, R. C.;ALVES, R.M. S.; MAGALHAES, S. G.. AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DOS PESCADOS, OS RISCOS DA COMERCIALIZAÇÃO DE CONSUMAÇÃO NOS RESTAURANTES DE GASTRONOMIA JAPONESA NO RJ.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Renata Valeriano Tonon

AMARAL, P.F.F.; LACERDA, E.C.Q.; COELHO, M.A.Z.;TONON, R.V.; MATHIAS, T.R.S.. Development of gluten-free beer fortified with wine industry by-product. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Rinaldini Coralini Philippo Tancredi

TANCREDI, R. C. P.; Alves, R. M. S.; MAGALHÃES, S.G.. AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DE PESCADOS NA AQUISIÇÃO JUNTO AO CEASA RJ, E NO PREPARO E CONSUMO NOS PRINCIPAIS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA EM SHOPINGS DO RIO DE JANEIRO.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Rinaldini Coralini Philippo Tancredi

TANCREDI, R. C. P.; Alves, R. M. S.; MAGALHÃES, S.G.. AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DE PESCADOS NA AQUISIÇÃO JUNTO AO CEASA RJ, E NO PREPARO E CONSUMO NOS PRINCIPAIS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA EM SHOPINGS DO RIO DE JANEIRO.. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Anna Paola Trindade Rocha Pierucci

PIERUCCI, A. P. T. R.. Encapsulamento da casca da uva Isabel para aplicação em espumante rose. 2014 - Instituto de Química.

Thiago Rocha dos Santos Mathias

AMARAL, P. F. F.; COELHO, M. A. Z.; COELHO, R. V.; LACERDA, E. C. Q.;MATHIAS, T. R. S.. Encapsulation of wine industry by product to be used as addtive in berr and development of gluten-free beer. 2019. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos) - Instituto de Química UFRJ.

Thiago Rocha dos Santos Mathias

PIERUCCI, A. P. T.; COELHO, M. A. Z.;MATHIAS, T. R. S.. Encapsulamento do resíduo da indústria vinícola para aplicação em cerveja em glúten. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Maria Alice Zarur Coelho

Coelho, M.A.Z.. Encapsulamento do resíduo da Industria Vinícola para Aplicação em Cerveja sem Gluten. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Ellen Cristina Quirino Lacerda

LACERDA, E. C. Q.. Development of gluten-free beer fortified with wine industry by-product. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Gizele Cardoso Fontes SantAna

Rocha-Leao, M. H. M.; PIERUCCI, A. P. T. R.;FONTES, G. C.. Encapsulamento da casca da uva Isabel para aplicação em alimentos. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Gabriel Alves De Jong

PROCESSO DE MALTEAÇÃO DE QUINOA E TRIGO SARRACENO PARA A PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA DO TIPO CERVEJA; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Anna Carolyna Goulart Vieira;

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Foi orientado por

MARIA HELENA MIGUEZ DA ROCHA LEAO

Encapsulamento de casca de uva Isabel para introdução em espumante rosé; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maria Helena Miguez da Rocha Leao;

Rinaldini Coralini Philippo Tancredi

AVALIAÇÃO DAS TEMPERATURAS DE PESCADOS NA AQUISIÇÃO JUNTO AO CEASA RJ, E NO PREPARO E CONSUMO NOS PRINCIPAIS RESTAURANTES DE CULINÁRIA JAPONESA EM SHOPINGS DO RIO DE JANEIRO; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Rinaldini Coralini Philippo Tancredi;

ALEXANDRE MALTA ROSSI

Encapsulamento da casca da uva Isabel para aplicação em espumante rose; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Alexandre Malta Rossi;

Priscilla Filomena Fonseca Amaral

Produção de cerveja sem gluten; Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Gizele Cardoso Fontes SantAna

Encapsulamento do resíduo da industria vinícola para aplicação fermentada do tipo cerveja sem gluten; Início: 2017; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);

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Produções bibliográficas

  • JONG, G. A. ; VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . Preparo de curva padrão para inativação térmica da cepa de levedura comercial saccharomyces cerevisiae WB-06. Higiene Alimentar , v. 33, p. 2221-2225, 2019.

  • JONG, G. A. ; VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . Análise físico-química de cervejas comerciais sem glúten, Higiene Alimentar. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1210-1213, 2019.

  • ALFANO, B. ; VIEIRA, A. C. G. . A saúde e o paladar servidos lado a lado. Jornal Extra, Profissões do Futuro, p. 12 - 12, 05 ago. 2015.

  • VIEIRA, A. C. G. . NutriGen 2011. NUTRINEWS, p. 36 - 36, 01 set. 2011.

  • VIEIRA, A. C. G. . Receita do Concurso Gastronônico do Palmito Pupunha. Jornal da Prefeitura da Cidade de Silva Jardim, 27 ago. 2009.

  • VIEIRA, A. C. G. ; JONG, G. A. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . VIABILIDADE DA MALTAGEM DA QUINOA (Chenopodium quinoa) E DO TRIGO SARRACENO (Fagopyrum esculentum) PARA A PRODUÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA TIPO CERVEJA SEM GLÚTEN.. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • VIEIRA, A. C. G. ; LACERDA, E. C. Q. ; JONG, G. A. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . Atividade Antioxidante de Cerveja Comercial de Trigo. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belem. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . COMPARAÇÃO DO CRESCIMENTO CELULAR E DA CAPACIDADE FERMENTATIVA DE DUAS CEPAS DE LEVEDURAS: Saccharomyces cerevisiae S-23 E WB-06 EM MEIO SINTÉTICO DE TRIGO SARRACENO E MEIO RICO. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; ROSSI, A. M. ; LEAO, M. H. M. R. . MICROENCAPSULAMENTO DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO AGROINDUSTRIAL DA UVA ISABEL (Vitis labrusca) POR GELIFICAÇÃO IONOTRÓPICA. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

  • SOUZA, I. S. ; VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DE PESCADOS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS LIVRES DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO/2010. In: 10ª JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIRIO. Rio de Janeiro/RJ, 2011, Rio de Janeiro. 10ª JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNIRIO., 2011. v. 2011. p. ...-....

  • VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . CONTROLE DE QUALIDADE DE PESCADOS CONSUMIDOS CRUS, DA OBTENÇÃO À ENTREGA AO CONSUMO. In: 6ª edição do NutriGEN, 2011, Rio de Janeiro. 6ª edição do NutriGEN, 2011. v. 6. p. .-..

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . Centesimal composition of buckwheat and quinoa for the production of gluten-free brewed beer. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2017, CAMPINAS. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2017.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; ROSSI, A. M. ; LEAO, M. H. M. R. . Quantification of bioactive compounds from the grape skin powder used in encapsulation. In: 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation, 2014, João Pessoa. 2nd Latin-America Symposium on Encapsulation, 2014.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; ROSSI, A. M. ; LEAO, M. H. M. R. . Characterization of encapsulation waste processing of agro industry grape isabel (Vitis labrusca) produced by ionotropic pre-gelation.. In: 16th International Biotechnology Symposium and Exhibition, 2014, Fortaleza. Biotechnology for the Development of a Green Economy, 2014.

  • SILVA, C. C. F. E. ; SIMOES, F. T. ; VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . PRODUTOS CÁRNEOS: SEGURANÇA ALIMENTAR E CONSERVAÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. In: XXIII CBCTA Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. 45 ANOS DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NO BRASIL, 2012. v. 23.

  • SILVA, C. C. F. E. ; CARVALHO, G. X. ; VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . ANÁLISE DA ROTULAGEM OBRIGATÓRIA EM POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS, COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO.. In: XXIII CBCTA Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. 45 anos de Ciencia e tecnologia de Alimentos no Brasi, 2012. v. 23. p. 691-691.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SILVA, C. C. F. E. ; MARTINS, L.A. ; TANCREDI, R. C. P. ; DINIZ, V. A. . AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE RECEBIMENTO E DE BOAS PRÁTICAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL CONGELADO EM UMA UAN INSTITUCIONAL NO RJ. In: XXIII CBCTA Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. 45 anos de Ciencia e tecnologia de Alimentos no Brasi, 2012. v. 23. p. 542-542.

  • MAIOLINO, G.A. ; VIEIRA, A. C. G. ; SILVA, C. C. F. E. ; MARTINS, L.A. ; TANCREDI, R. C. P. . CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA PRODUÇÃO E CONSUMO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS. In: XXIII CBCTA Congresso Brasileiro de Ciencia e tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. 45 anos de Ciencia e tecnologia de Alimentos no Brasi, 2012. v. 23.

  • TANCREDI, R. C. P. ; VIEIRA, A. C. G. ; MORAES, O. M. G. ; SILVA, C. C. F. E. . EVALUATION OF TEMPERATURE AND RECEIPT OF GOOD PRACTICE FOR ANIMAL PRODUCTS FROZEN IN AN INSTITUTION IN UAN RJ. In: 16th IUFOST | World Congress os Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFOST | World Congress os Food Science and Technology, 2012.

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  • SILVA, V. S. F. ; BARBOSA, L. C. ; VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . O CAFÉ NOSSO DE CADA DIA: UM HÁBITO TIPICAMENTE BRASILEIRO SOB A ÓTICA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. ANAIS WORLD NUTRITION RIO 2012, 2012. v. 2012. p. ...-....

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  • PIRES, B.A.D. ; TANCREDI, R. C. P. ; MORAES, O. M. G. ; VIEIRA, A. C. G. . ANÁLISE QUALITATIVA E COMPARATIVA DE SULFITO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS COLETADOS NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO.. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2010, Salvador. ANAIS DO XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: POTENCIALIDADES, DESAFIOS E INOVAÇÕES.. Campinas: SBCTA, 2010. p. 15-15.

  • VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. ; RAMOS, V. M. ; PIRES, B.A.D. . CONTROLE DE QUALIDADE E ROTULAGEM DE PALMITOS EM CONSERVA: ASPECTOS SOBRE ORIGEM, CONSERVAÇÃO E VALIDADE.. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: POTENCIALIDADES, DESAFIOS E INOVAÇÕES, 2010, Salvador. ANAIS DO XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: POTENCIALIDADES, DESAFIOS E INOVAÇÕES.. Campinas: SBCTA, 2010. p. 104-104.

  • SILVA, C. C. F. E. ; TANCREDI, R. C. P. ; VIEIRA, A. C. G. . Avaliação da Temperatura de Conservação de Cortes de Frango em Bandeija: Coxa e sobre coxa; Congelados e resfriados Comercializados nas Principais Redes de Supermercados do Estado do Rio de Janeiro (RJ), Brasil (2008).. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Ciência de Alimentos no mundo globalizado.. Campinas: UNICAMP, 2009. p. 3958-3958.

  • VIEIRA, A. C. G. ; JONG, G. A. ; PEREIRA, A. S. ; SANTANA, G. C. F. ; TONON, R. V. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . ENCAPSULATION OF WINE INDUSTRY BY-PRODUCT BY IONOTROPIC GELLING FOR A WHEAT BEER. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , 2019.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; ROSSI, A. M. ; LEAO, M. H. M. R. . MICROENCAPSULATION PROCESSING OF WASTE AGROINDUSTRIAL GRAPE ISABEL ( Vitis labrusca) BY IONOTROPIC GELLING. Brazilian Journal of Chemical Engineering (Online) , 2015.

  • VIEIRA, A. C. G. ; SANTANA, G. C. F. ; LEAO, M. H. M. R. ; AMARAL, P. F. F. . COMPARAÇÃO DO CRESCIMENTO CELULAR E DA CAPACIDADE FERMENTATIVA DE DUAS CEPAS DE LEVEDURAS: Saccharomyces cerevisiae S-23 E WB-06 EM MEIO SINTÉTICO DE TRIGO SARRACENO E MEIO RICO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SILVA, V. S. F. ; BARBOSA, L. C. ; VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . O CAFÉ NOSSO DE CADA DIA: UM HÁBITO TIPICAMENTE BRASILEIRO SOB A ÓTICA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . CONTROLE DE PESCADOS CONSUMIDOS CRUS, DA OBTENÇÃO À ENTREGA AO CONSUMO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VIEIRA, A. C. G. ; TANCREDI, R. C. P. . CONTROLE DE QUALIDADE E ROTULAGEM DE PALMITOS EM CONSERVA: ASPECTOS SOBRE ORIGEM, CONSERVAÇÃO E VALIDADE. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Prêmios

2012

Primeiro lugar no processo seletivo para o curso de Mestrado em Ciência de Alimentos, Insituto de Química. Universidade Federal do Rio de Janeiro., UFRJ.

2011

Vencedor do Prêmio NutriGEN 2011 - Controle de Qualidade de Pescados Consumidos Crus, da Obtenção à Entrega ao Consumo., Grupo Executivo de Nutrição.

2009

Segunda colocação em Concurso Gastronômico da Festa do Palmito Pupunha, Prefeitura de Silva Jardim.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. , Avenida Athos da Silveira. CT - Centro de Tecnologia. Bloco:E. Lab:103, Cidade Universitária, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil - Caixa-postal: 20771632, Telefone: (21) 39387623

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Experiência profissional

  • 2015 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2014

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna do curso de Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2010

    ABRIGO TEREZA DE JESUS

    Vínculo: ESTAGIÁRIA, Enquadramento Funcional: LIVRE, Carga horária: 20

    Outras informações:
    ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO SOCIAL

  • 2011 - 2012

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista UNIRIO, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

  • 2011 - 2011

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Monitora, Enquadramento Funcional: Monitora de Administração em Serviços de Alim, Carga horária: 20

  • 2010 - 2011

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista voluntário, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: MONITORA, Enquadramento Funcional: MONITORA DE NUTRIÇÃO E CONDICIONAMENTO FÍSICO, Carga horária: 20

  • 2009 - 2010

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: MONITORA, Enquadramento Funcional: MONITORA DE FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO, Carga horária: 20

  • 2008 - 2009

    Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista Voluntário, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

    Atividades

    • 08/2010

      Pesquisa e desenvolvimento , DTA, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2008

      Pesquisa e desenvolvimento , DTA, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, .,Cargo ou função, REPRESENTANTE DISCENTE DO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE NO CONSELHO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO.

    • 01/2010

      Estágios , HOSPITAL UNIVERSITÁRIO GAFFREE E GUINLE, HUGG, .,Estágio realizado, ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA (180 HORAS).

    • 01/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, .,Cargo ou função, REPRESENTANTE DISCENTE DO DIRETÓRIO GERAL DOS ESTUDANTES NO CONSELHO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO.

    • 01/2008

      Pesquisa e desenvolvimento , DTA, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2008 - 06/2009

      Pesquisa e desenvolvimento , Laboratório de Investigação Nutrição e Doenças Crônico-Degenerativas, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2009

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, .,Cargo ou função, REPRESENTANTE DISCENTE DO DIRETÓRIO GERAL DOS ESTUDANTES PARA A COMISSÃO CENTRAL DO PROCESSO DE CONSULTA À COMUNIDADE DA UNIRIO PARA DIRIGENTES DE CENTROS ACADÊMICOS, ESCOLAS E INSTITUTOS.

  • 2011 - 2012

    Confeitaria Colombo

    Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

  • 2011 - 2011

    Confeitaria Colombo

    Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: LIVRE, Carga horária: 30

    Outras informações:
    ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM CONTROLE DE QUALIDADE

  • 2011 - 2011

    Confeitaria Colombo

    Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: LIVRE, Carga horária: 30

    Outras informações:
    ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM GASTRONOMIA

  • 2010 - 2010

    Confeitaria Colombo

    Vínculo: ESTÁGIO, Enquadramento Funcional: LIVRE, Carga horária: 30

    Outras informações:
    ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA