Ana Paula Badan Ribeiro

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas ? UNICAMP (2002), com mestrado (2005) e doutorado (2009) em Tecnologia de Alimentos - UNICAMP. Pós-doutorado em Engenharia Química (2010-2011) ? UNICAMP. Foi docente da Faculdade de Ciências Aplicadas da UNICAMP entre 2012 e 2014, Curso de Nutrição. Atualmente é Professora Doutora, em Regime de Dedicação Integral à Docência e à Pesquisa, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, junto ao Laboratório de Óleos e Gorduras, no Departamento de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Óleos e Gorduras, atuando nos seguintes temas: processamento e modificação de óleos e gorduras, cristalização e tecnologias associadas, análise instrumental aplicada a lipídios, desenvolvimento e caracterização de produtos de base lipídica.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2005 - 2009

Universidade Estadual de Campinas
Título: Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação em alimentos
Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2003 - 2005

Universidade Estadual de Campinas
Título: RECUPERAÇÃO DE SOLVENTE EM MISCELAS ÓLEO DE SOJA/HEXANO UTILIZANDO TECNOLOGIA DE MEMBRANAS,Ano de Obtenção: 2005
LIreny Aparecida Guaraldo Gonçalves.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1998 - 2002

Universidade Estadual de Campinas

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Pós-doutorado

2011 - 2012

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Engenharias

2010 - 2011

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Engenharias

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Formação complementar

2011 - 2011

Treinamento operacional Analisador LA 950 Horiba. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Capacitação em Publicação Científica. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento - Análise de Textura em Alimentos. (Carga horária: 6h). , Extralab Brasil, EXTRALAB, Brasil.

2005 - 2005

Ensino a Distância (EAD): Teleduc. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia Açucareira. (Carga horária: 12h). , Usina Ibirá, UI, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Lê Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

RIBEIRO, A. P. B. ; ARELLANO, D. B. ; GRIMALDI, R. . Simpósio Internacional. 2019. (Congresso).

SAMPAIO, K. A. ; RIBEIRO, A.P.B. . III WORKSHOP: BIOPRODUCTS AND FUELS. 2019. (Outro).

RIBEIRO, A.P.B. ; GRIMALDI, R. . Workshop "Tendências e Tecnologias em Óleos e Gorduras". 2019. (Outro).

ARELLANO, D. B. ; GRIMALDI, R. ; CINTRA, D. E. C. ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Fórum de Debates - Mitos e verdades sobre o óleo de canola. 2016. (Outro).

ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; CINTRA, D. E. C. . Fórum de Debates ? Mitos e Verdades sobre o Óleo de Coco. 2016. (Outro).

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Participação em eventos

III WORKSHOP: BIOPRODUCTS AND FUELS. 2019. (Outra).

International Food Tech Forum. 2019. (Encontro).

Simpósio Internacional Óleos e Gorduras para o futuro: a próxima década. 2019. (Simpósio).

Workshop Desafio Unicamp. 2019. (Oficina).

Inova Campinas 2018. 2018. (Feira).

12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Evolução e novas perspectivas da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2017. (Simpósio).

17th AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils, and Lipids. 2017. (Congresso).

l Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2016. (Congresso).

13th Euro Fed Lipid Congress. Diversos. 2015. (Congresso).

Applications of in-situ powder diffraction. 2015. (Encontro).

Seminário Internacional Processamento de Óleos e Gorduras:. 2015. (Seminário).

Simpósio Internacional Processamento de ÓLEOS & GORDURAS. 2015. (Simpósio).

12th Euro Fed Lipid Congress, "Oils, Fats and Lipids: From Lipidomics to Industrial Innovation". Phytosterols as Structuring Agents in Lipid Systems. 2014. (Congresso).

3° Workshop: Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates e de outros Sistemas Lipídicos. 2013. (Outra).

Evento Comemorativo - Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG): 20 anos. 2013. (Congresso).

Workshop Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates. 2011. (Simpósio).

V Simpósio Internacional Tendências e Inivações em Tecnologia de Óleos e Gorduras.Interagindo com a Inter. 2010. (Simpósio).

Inovação Tecnológica e Universidade. 2009. (Encontro).

IV Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras: a fritura após os trans. 2009. (Simpósio).

III Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2008. (Simpósio).

IV Simpósio Ácidos Graxos e Saúde. 2008. (Simpósio).

8 Congresso Brasileiro de Polímeros. 2005. (Congresso).

II Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras. 2005. (Simpósio).

4 Congresso Ibero-Americano em Ciência e Tecnologia de Membranas. 2003. (Congresso).

IV Encontro de Conscientização de Segurança em Laboratório. 2003. (Encontro).

Simpósio Internacional - Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras (SBOG) -. 2003. (Simpósio).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA. 2003. (Simpósio).

?Alimentos Funcionais para o Novo Milênio: Qualidade de Vida e Saúde?. 2000. (Simpósio).

Ciclo de palestras: ?Atualidades em Alimentos?. 2000. (Outra).

XVIII Semana de Engenharia de Alimentos. 2000. (Encontro).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? ?Educação, Pesquisa e Desenvolvimento?. 1999. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Willian Cruzeiro Silva

BRAGOTTO, A. P. A.; CERIANI, R.;RIBEIRO, A. P. B.. INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE LAVAGEM DO ÓLEO DE PALMA BRANQUEADO NA MITIGAÇÃO DE ÉSTERES DE 3-MCPD, 2-MCPD E GLICIDOL. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mirian dos Santos

POLLONIO, M. A. R.; BARRETTO, A. C. S.;RIBEIRO, A. P. B.. DESENVOLVIMENTO DE EMULSÕES GÉIS CONTENDO PELE SUÍNA, ÓLEO DE CANOLA E FIBRAS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS. 2019. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jéssika Karolline Santiago

SAMPAIO, K. A.; CERIANI, R.;RIBEIRO, A.P.B.. REFINO FÍSICO DE ÓLEO DE PALMA BRUTO CONVENCIONAL, ORGÂNICO E RSPO: ADIÇÃO DE PRÉ- TRATAMENTO, REDUÇÃO DE CONTAMINANTES E QUALIDADE DO ÓLEO. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renan Gusmão Tivanello

BRAGOTTO, A. P. A.;RIBEIRO, A. P. B.; BOGUSZ JUNIOR, S.. Formação de contaminantes (ésteres de MCPD e glicidol) e alterações físicoquímicas durante a desodorização do óleo de palma. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andrés Silvestre Gallegos Soto

HUBINGER, M. D.; LUCCAS, V.;RIBEIRO, APB. DESENVOLVIMENTO DE OLEOGÉIS POLIMÉRICOS TIPO EMULSÃO PARA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE MANTEIGA DE CACAU EM CHOCOLATE AMARGO. 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karina Martins Barbosa

RIBEIRO, A. P. B.KIECKBUSCH, T. G.DOMINGUES, M. A. F.. Obtenção e caracterização de sistemas lipídicos à base de óleo de soja utilizando a tecnologia de organogéis. 2018. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Paula Cardeal Volpi

SANTANA, M. H. A.; MORAES, R. O.;RIBEIRO, A. P. B.. Produção de ácidos húmicos por Tricodermareesei a partir de diferentes resíduos de óleo de palma. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jéssica Bomtorin Aranha

VIEIRA, T. M. F. S.; RACT, J. N. R.; KAMIMURA, E. S.;RIBEIRO, A. P. B.. Aplicação de extratos de acerola (Malpighia emarginata) em emulsões lipídicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Flávia Regina Paggiaro Tintori

BRAZACA, S. G. C.; SELANI, M. M.;RIBEIRO, A. P. B.; PALLONE, J. A. L.. Bioacessibilidade in vitro de tocoferóis e tocotrienóis em óleos vegetais. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Camila Cordeiro Mandú

SANTANA, M. H. A.; SANTOS, V. S.;RIBEIRO, A. P. B.. Efeito da adição de emulsificantes industriais de grau alimentar na estruturação de organogéis de cera de candelila em óleo de soja. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

RIBEIRO, A. P. B.Basso, R.C.; SATO, A. C. K.. Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleo de soja com diferentes estruturantes lipídicos. 2017. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Iara Cavalaro

VIEIRA, T. M. F. S.; SILVA, P. P. M.; LANNES, S. C. S.;RIBEIRO, A. P. B.. Atividade antioxidante de extratos de própolis verde em sistemas lipídicos emulsionados. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Luciana Rosa Monteiro

GONÇALVES, LIRENY APARECIDA GUARALDO;Ming, C.C.RIBEIRO, A. P. B.. Emulsão água em óleo como alternativa para a redução de gordura em spreads. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maristela Midori Ozaki

POLLONIO, M. A. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.;BADAN RIBEIRO, ANA PAULA. Desenvolvimento de sistemas lipídicos funcionais e aplicação em embutidos cárneos fermentados. 2016. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renata Cristina Casemiro

VIEIRA, T. M. F. S.; BERNARDI, M. R. V.; CRUZ, S. H.;RIBEIRO, A. P. B.. Estabilidade oxidativa e avaliação sensorial de emulsões com extratos de ervas antioxidantes. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Camila de Souza Paglarini

RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; CAMPAGNOL, P. C. B.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.. Utilização de extratos comerciais derivados de plantas em produtos cárneos: avaliação da atividade antioxidante. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcella Aparecida Sthal

RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; CAPITANI, C. D.; MASUCHI, M. H.. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com teores reduzidos de ácidos graxos saturados. 2015. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Simone Correa de Oliveira

EFRAIM, PRISCILLA;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; BONOMI, E. C.. Influencia da fração lipídica e da etapa de resfriamento na cristalização e estabilidade física de chocolate amargo. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thaís Lomônaco Teodoro da Silva

Gonçalves, L.A.G.GUEDES, A. M. M.RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Gorduras alternativas no comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do chocolate. 2015. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valeria da Silva Santos

Ming, C.C.; BLOCK, J. M.;RIBEIRO, A. P. B.. Estruturação de óleo de palma e emulsões utilizando óleo de palma totalmente hidrogenado e lecitina de soja. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Hiria Cristina Ifanger Ambiel

LANNES, S. C. S.;RIBEIRO, A. P. B.Gonçalves, L.A.G.. Desenvolvimento de hardfat à base de óleo de algodão e óleo de crambe totalmente hidrogenado para aplicação em spread de chocolate. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Thalita Riquelme Augusto

VIEIRA, T. M. F. S.; SPOTO, M. H. F.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação da atividade antioxidante de extrato hidroalcoólico de murtilla (Ugni molinae Turcz.). 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Júlio Cesar Barbosa Rocha

ARELLANO, D. B.; Cunha, R.L.;RIBEIRO, A. P. B.. Organogéis de óleo de soja preparados com cera de cana-de-açúcar. 2012. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raquel Silveira Porto Oliveira

ARELLANO, D. B.; OLIVEIRA, R.M.A.;RIBEIRO, A. P. B.. Estudo da viabilidade técnica da produção de biodiesel a partir do óleo de cera de cana-de-açúcar. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Hiria Cristina Ifanger Ambiel

Gonçalves, L.A.G.Ming, C.C.RIBEIRO, A. P. B.. Redução da exsudação de óleo em spread de chocolate. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camilia Aoyagui dos Santos

RIBEIRO, A. P. B.Gonçalves, L.A.G.Ming, C.C.. Estudo do efeito de mono, di e triésteres de ácidos graxos de sorbitana presentes em monoésteres de ácidos graxos de sorbitanas comerciais na cristalização de óleo de palma refinado. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valter Luís Zuliani Stroppa

KIECKBUSCH, T. G.; Cunha, R.L.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação da influência de emulsificantes no processo de microestruturação de chocolate amargo. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lílian Bozzi Barbeiro

MEIRELLES, A. J. A.; OLIVEIRA, A. L.;RIBEIRO, APB; AUGUSTO, P. E. D.; MARTINEZ, J.. PRESSÃO DE VAPOR E EQUILÍBRIO LÍQUIDO-VAPOR DE COMPOSTOS GRAXOS INSATURADOS: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL COM DSC E MODELAGEM TERMODINÂMICA. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Karoline Ferreira Ignácio

POLLONIO, M. A. R.; BARRETTO, A. C. S.; CAMPAGNOL, P. C. B.; CAZARIN, C. B. B.;RIBEIRO, A. P. B.. REDUÇÃO DE GORDURA E FOSFATO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DA MUCILAGEM DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.). 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ferreira Chaves

RIBEIRO, A. P. B.; Cunha, R.L.; LUCCAS, V.; LANNES, S. C. S.; BUSCATO, M. H. M.. Desenvolvimento de organogéis para aplicação em spreads de chocolate. 2019. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Kiyomi Okuro

CUNHA, ROSIANE LOPESRIBEIRO, A. P. B.; BUSCATO, M. H. M.; AUGUSTO, P. E. D.;Ming, C.C.. Papel da lecitina no desenvolvimento de oleogéis: efeito da fase orgânica e estudo de sistemas híbridos. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniele Cristina Zulim Botega

ARELLANO, D. B.; LEONARDI, G. R.; MORAES, I. C. F.; CAMPOS, P. M. B. G. M.;RIBEIRO, A. P. B.. Desenvolvimento de organogéis para aplicação em emulsões a frio para produtos cosméticos. 2018. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Júlio Cesar Barbosa Rocha

ARELLANO, D. B.;RIBEIRO, A. P. B.; DARCE, M. A. B. R.; GARCIA, R. K. A.;CUNHA, ROSIANE LOPES. Obtenção e caracterização de organogéis de óleo de soja estruturados com ceras vegetais e gordura interesterificada obtidos sob condições controladas de cristalização. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Taiana Maria Deboni

MEIRELLES, A. J. A.; OLIVEIRA, A. L.;RIBEIRO, A. P. B.; COELHO, M. A. Z.; DALMOLIN, I. A. L.. Desacidificação e produção de biodiesel no processamento de óleo de soja utilizando resina aniônica. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcus Arthur Marcal de Vasconcelos

GODOY, H. T.;RIBEIRO, A. P. B.; WAGNER, R.; VISENTAINER, J. V.; ALENCAR, S. M.. Estudo dos óleos de Elaeis Oleifera, Elaeis Guineensis e seus híbridos interespecíficos da Amazônia Oriental. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: MARIA ELISA CAETANO SILVA ABREU

NETTO, F. M.; TORAN, . A. A.;RIBEIRO, A. P. B.; CHAUD, M. V.; BRAZACA, S. G. C.. COMPLEXOS FERRO-PEPTÍDEOS DE SORO DE LEITE: OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO EFEITO PRÓ-OXIDANTE DO FERRO E DE SUA BIODISPONIBILIDADE POR MODELO DE CULTURA DE CÉLULAS CACO-2. 2017. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Telma Porcina Vilas Boas Dias

MEIRELLES, A. J. A.; CREN, E. C.; DALMOLIN, I. A. L.; CORAZZA, M. L.;RIBEIRO, A. P. B.. Estudo do equilíbrio líquido-líquido e cinética de reação na produção de ésteres etílicos. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliane Viganó

MARTINEZ, J.;RIBEIRO, A. P. B.; VEGGI, P. C.; ZABOT, G. L.; ROSA, P. T. V. E.. Extração sequencial de compostos bioativos de sub-produtos industriais de maracujá amarelo (passiiflora edulis sp.) utilizando fluidos pressurizados. 2016. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Claudia Nakamura Horita

FELICIO, P. E.; NASCIMENTO, M. S.; GUIMARAES, J. G. L.; SILVEIRA, N. F. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne mecanicamente separada: efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Graziela Veiga de Lara Gomes

PINHO, S. C.;RIBEIRO, A. P. B.; MORAES, I. C. F.; FERRAZ, H. G.; TELIS, V. R. N.. Produção por método da temperatura de inversão de fases, estudo de estabilidade físico-químico, digestibilidade in vitro e citotoxicidade de nanopartículas lipídicas sólidas encapsulando beta-caroteno. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos.

Aluno: Gustavo das Graças Pereira

ARELLANO, D. B.; FERRARI, R. A.;Basso, R.C.; OLIVEIRA, R. M. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Monitoramento da degradação oxidativa de biodiesel por métodos analíticos tradicionais e espectrometria de massas. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Cristina C

Gonçalves, L.A.G.KIECKBUSCH, THEO GUENTER; DOS SANTOS, ADENILSON OLIVEIRA;GUEDES, A. M. M.RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. N. Mascarenhas. Produção, caracterização e aplicação de micropartículas de óleos totalmente hidrogenados como sementes de cristalização em sistemas lipídicos compostos por óleo de palma. 2015. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Monise Helen Masuchi

KIECKBUSCH, T. G.CARDOSO, L. P.Gioielli, L.A.; GANDRA, K. M. B.;RIBEIRO, A. P. B.. Efeito da adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de cristalização na produção de chocolate. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana Andreia Schäfer de Martini Soares

Gioielli, L.A.; RACT, J. N. R.;GRIMALDI, R.; LANNES, S. C. S.;RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação química e enzimática contínua de misturas de estearina de palma, óleo de coco e óleo de canola para formulação de margarinas com baixa concentração de isômeros trans. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Rita de Kássia de Almeida Garcia

ARELLANO, D. B.; BLOCK, J. M.;GRIMALDI, R.; GANDRA, K. M. B.;RIBEIRO, A. P. B.. Previsão de parâmetros de cristalização de blends de gorduras para uso específico por redes neurais artifiiciais. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Aliciane Fontenele Domingues

Gonçalves, L.A.G.GRIMALDI, R.Santos, Adenilson Oliveira; ALMEIDA, D. F. S. B.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais. 2013. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Danielle Branta Lopes

MACEDO, G. A.;RIBEIRO, A. P. B.; TAMBOURGI, E. B.; PRAZERES, J. N.; FLEURI, L. F.. Comparação do perfil das lactonas produzidas por biotransformação microbiana e biocatálise enzimática a partir dos óleos de mamona e linhaça. 2013. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andréa Madalena Maciel Guedes

Gonçalves, L.A.G.Gioielli, L.A.Ming, C.C.; FERRARI, R. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Gordura plástica obtida a partir de óleo de soja e óleo de crambe. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lívia Viana de Castro Reis

RIBEIRO, A. P. B.; Cunha, R.L.; MACEDO, J. A.. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E CITOTOXICIDADE DE NANOEMULSÕES E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS COM ÓLEO DE BURITI INTERESTERIFICADO. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliana Marcela Velez Erazo

HUBINGER, M. D.;RIBEIRO, A. P. B.; FASOLIN, L. H.. ESTRUTURAÇÃO DE OLEOS COMESTIVEIS UTILIZANDO COMPLEXOS ELETROSTÁTICOS DE PROTEINA VEGETAL - POLISSACARÍDEOS. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Matheus Augusto Silva Santos

Cunha, R.L.; TAVARES, G. M.;RIBEIRO, A. P. B.. Utilização de complexos proteína:composto fenólico na estruturação de organogéis. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Eliana Marcela Velez Erazo

HUBINGER, M. D.; TAVARES, G. M.;RIBEIRO, A. P. B.. Estruturação de óleos comestíveis utilizando complexos eletrostáticos de proteína vegetal. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: KARINA MAGNA MACENA LEÃO

MACEDO, G. A.; SOARES, A. S. P.;RIBEIRO, A. P. B.. Caracterização físico-química e potencial biológico de nanoemulsões e carreadores lipídicos de óleo de buriti interesterificados. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Antonio Matias Navarrete de Toledo

SATO, A. C. K.; TAVARES, G. M.;RIBEIRO, A. P. B.. Propriedades interfaciais de complexos eletrostáticos baseados em lecitina e quitosana. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Andresa Gomes Brunassi

Cunha, R.L.; TAVARES, G. M.;RIBEIRO, A. P. B.. Desenvolvimento de sistemas de encapsulação: interação entre bioativo-emulsificante-óleo na estruturação e composição da interface de emulsões óleo em água. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Julia Cristina Zuin

MACEDO, G. A.; GAMBERO, A.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação comparativa do processo de interesterificação enzimática e química na obtenção de lipídios estruturados com ácido behênico nanoestruturados. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mayanny Gomes da Silva

RIBEIRO, A. P. B.; SANTANA, M. H. A.; MAXIMO, G. J.. Preparação, caracterização e estudo de estabilidade de carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luana Cristina dos Santos

MARTINEZ, J.; SAMPAIO, K. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Fracionamento de extratos de sub-produtos industriais de maracujá-azedo (Passiflora edulis) por redução de pressão utilizando CO2 supercrítico. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

RIBEIRO, A. P. B.; TORRE, L. G. L.;Ming, C.C.. Avaliação de carreadores lipídicos nanoestruturados obtidos a partir de gorduras interesterificadas para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Kiyomi Okuro

CUNHA, ROSIANE LOPES; MAXIMO, G. J.;RIBEIRO, A. P. B.. O papel da lecitina na formação de organogéis. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lívia Viana de Castro Reis

MACEDO, JULIANA ALVES; BRAGOTTO, A. P. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação da citoxicidade de nanoemulsões e carreadores lipídicos nanoestruturados de óleo de buriti interesterificado. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ferreira Chaves

RIBEIRO, A. P. B.; MASCARENHAS, M. C. N.; EFRAIM, P.. Desenvolvimento de organogéis para aplicação em spreads de chocolate. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Davi Rocha Bernardes de Oliveira

CUNHA, ROSIANE LOPES; TORRE, L. G. L.;RIBEIRO, A. P. B.. Produção de nanopartículas lipídicas via processos de baixa energia. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fernanda Luisa Lüdtke

RIBEIRO, A. P. B.CUNHA, ROSIANE LOPES; RODRIGUES, R. A. F.. Desenvolvimento de carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcella Aparecida Stahl

RIBEIRO, A. P. B.; SPERANZA, P.; SATO, A. C. K.. Obtenção e caracterização de nanopartículas lipídicas sólidas para incorporação de compostos bioativos lipofílicos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Larissa castello Branco Almeida Bessa

MEIRELLES, A. J. A.; COSTA, M. C.;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Estudo da extração de farelo de arroz com etanol e do processo de produção de biodiesel etílico: modelagem para predição de equilíbrio líquido-líquido e simulação. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávio Cardoso de Matos

BATISTA, E. A. C.; MAXIMO, G. J.;RIBEIRO, A. P. B.. Análise do comportamento do equilíbrio sólido-líquido de sistemas graxos através do uso da calorimetria exploratória diferencial. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Juliane Viganó

MARTINEZ, J.; CRISTIANINI, M.;RIBEIRO, A. P. B.. Extração sequencial de compostos bioativos de subprodutos industriais de maracujá-azedo (passiiflora edulis sp.) utilizando fluidos pressurizados. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Taiana Maria Deboni

MEIRELLES, A. J. A.; CERIANI, R.;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Processamento de óleo de soja utilizando resina aniônica. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Lilian Bozzi Zeferino

MEIRELLES, A. J. A.; CERIANI, R.;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Pressão de vapor e equilíbrio líquido-vapor de compostos graxos insaturados: determinação experimental com DSC e modelagem. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Viviam Boesso Oriani

HUBINGER, M. D.; TRINDADE, C. S. F.;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Produção de micropartículas lipídicas sólidas para veiculação de oleoresina de gengibre através da técnica de spray chilling. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: KARINA MAGNA MACENA LEÃO

MACEDO, G. A.; SOARES, A. S. P.;RIBEIRO, A. P. B.. Influência da interesterificação enzimática do óleo de buriti (mauritia flexuosa) nas características físico-químicas de micro-dispersão, carreadores lipídicos nanoestruturados e na atividade antimicrobiana. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila de Souza Paglarini

POLLONIO, M. A. R.;CUNHA, ROSIANE LOPESRIBEIRO, A. P. B.. Desenvolvimento de géis lipídicos funcionais e aplicação em produtos cárneos emulsionados como substitutos de gordura. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Mayara de Souza Queirós

GIGANTE, M. L.; ALVIM, I. D.;RIBEIRO, A. P. B.. DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS À BASE DE GORDURA DO LEITE. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marilene de Mori Morselli Ribeiro

ALMEIDA, D. F. S. B.;Gonçalves, L.A.G.RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação enzimática de lipídios estruturados a partir de óleo de girassol alto oleico com triacilgliceróis saturados de cadeia longa. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ingrid Franco de Oliveira

Gonçalves, L.A.G.; GROSSO, C. R. F.;RIBEIRO, A. P. B.. Proteção oxidativa de éster de óleo de peixe microencapsulado por spray chilling e spray drying. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniele Cristina Zulim Botega

ARELLANO, D. B.;GRIMALDI, R.RIBEIRO, A. P. B.. Aplicação de Organogéis na Industria Cosmética. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luana Reis Vieira

EFRAIM, P.; LUCCAS, V.;RIBEIRO, A. P. B.. Caracterização e propriedades de cristalização da manteiga de cacau em função da região brasileira de cultivo e do método de manejo. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Fabiana Andreia Schäfer de Martini Soares

CASTRO, I. A.; MERCURI, L. P.;RIBEIRO, A. P. B.. Interesterificação química e enzimática contínua de misturas de estearina de palma, óleo de coco e óleo de canola para formulação de margarinas com baixa concentração de isômeros trans. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Natália Daniele Dorighello Carareto

MEIRELLES, A. J.; CERIANI, R.;RIBEIRO, A. P. B.. Equilíbrio sólido-líquido e ponto de fulgor de misturas graxas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Valter Luís Zuliani Stroppa

KIECKBUSCH, T. G.RIBEIRO, A. P. B.; RODRIGUES, M. V.. INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE REDUÇÃO DO TAMANHO DE PARTÍCULAS (REFINO) NO PROCESSAMENTO E NA QUALIDADE DE CHOCOLATES. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávio Cardoso de Matos

BATISTA, E. A. C.; DANGELO, J. V. H.;RIBEIRO, A. P. B.. Determinação de dados experimentais de equilíbrio sólido-líquido de sistemas graxos através do uso da calorimetria exploratória diferencial. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Júlio Cesar Barbosa Rocha

ARELLANO, D. B.; STEEL, C. J.;RIBEIRO, A. P. B.. Obtenção e caracterização de organogéis obtidos de ceras vegetais sob condições de cristalização estática e dinâmica. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodrigo Corrêa Basso

BATISTA, E. A. C.; RODRIGUES, C. E. C.;RIBEIRO, A. P. B.. Equilíbrio líquido-líquido na produção de biodiesel e de componentes minoritários em óleos vegetais comestíveis e propriedades físicas. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Julice Dutra Lopes

ARELLANO, D. B.;GRIMALDI, R.RIBEIRO, A. P. B.. Efeito da adição de gordura vegetal na estruturação de organogéis de óleo de soja preparados com ceras. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Cristina Chiarinelli Nucci Mascarenhas

Gonçalves, L.A.G.; GROSSO, C. R. F.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação de alterações no perfil de cristalização de óleo de palma aplicando sementes de cristalização microencapsuladas. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Renan Gusmão Tivanello

BRAGOTTO, A. P. A.; SILVA, S. M. E.;RIBEIRO, APB. Formação de contaminantes (ésteres de MCPD e glicidol) e alterações físico-químicas durante a desodorização do óleo de palma. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Lucimar da Silva Medeiros

BARBIN, D. F.; BARBON JUNIOR, S.;RIBEIRO, A. P. B.. Aplicação de espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) e imagem hiperespectral (HSI) para caracterização composicional de sementes do gênero Brassica. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marsia Dolores Serrano Sansón

Gioielli, L.A.RIBEIRO, A. P. B.; SANTOS, M. T.. Desenvolvimento de oleogéis à base de óleo de girassol alto oleico estruturados por monoestearato de sorbitana e cera de candelila. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Julyana Laura Medeiros Vaughan

EFRAIM, P.; SCHMIDT, F. L.;RIBEIRO, A. P. B.. Atividade antimicrobiana e efeitos tecnológicos de óleos essenciais aplicados em chocolate. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Larissa Magalhães Grimaldi

RIBEIRO, A. P. B.; ALMEIDA, D. F. S. B.; RIBEIRO, M. M. M.. Modificação do óleo de macaúba pelo processo de interesterificação para aplicação em alimentos e cosméticos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Noadia Genuario Barroso

Cunha, R.L.; MACEDO, J. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Oleogéis híbridos de cera e monoglicerídio como plataforma para veiculação de betacaroteno. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Flávia Regina Paggiaro Tintori

BRAZACA, S. G. C.; VIEIRA, T. M. F. S.;RIBEIRO, A. P. B.. Bioacessibilidade de vitamina E em óleos vegetais. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.

Aluno: Mirian dos Santos

POLLONIO, M. A. R.; PICONE, C. S. F.;RIBEIRO, A. P. B.. Efeito da adição de fibras solúveis e insolúveis combinados com blends lipídicos de géis de pele suína para aplicação em produtos cárneos emulsionados com redução de gordura. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Willian Cruzeiro Silva

BRAGOTTO, A. P. A.; CERIANI, R.;RIBEIRO, A. P. B.. Influência do processo de lavagem do óleo de palma branqueado na mitigação de ésteres de 3-MCPD, 2-MCPD e glicidol. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Jéssika Karolline Santiago

SAMPAIO, K. A.;RIBEIRO, A. P. B.; CERIANI, R.. Refino físico de óleo de palma bruto convencional e orgânico: adição de pré-tratamento, redução de contaminantes e qualidade do óleo. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maria Isabel Landim Neves

GIGANTE, M. L.; GROSSO, CARLOS RAIMUNDO FERREIRA;RIBEIRO, A. P. B.. Produção e caracterização de micropartículas lipídicas de gordura anidra do leite obtidas por spray chilling. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Campos Maloper da Silva

RODRIGUES, R. A. F.; HUBINGER, M. D.;RIBEIRO, A. P. B.. Produção e caracterização de partículas obtidas por spray chilling, contendo ômegas essenciais em proporção balanceada. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Marcella Aparecida Stahl

RIBEIRO, ANA PAULA BADAN; CAPITANI, C. D.; MASUCHI, M. H.. Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans/low sat. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alexsandra Pereira Rodrigues

MACEDO, G. A.; SOARES, A. S. P.;RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Efeito da interesterificação enzimática nas características físico-químicas e estabilidade oxidativa das microemulsões de óleo de buriti. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

RIBEIRO, A. P. B.GRIMALDI, R.; MACEDO, G. A.. Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleos de soja e palma com diferentes estruturantes lipídicos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Paula Virginia De Almeida Pontes

BATISTA, E. A. C.; MAXIMO, G. J.;RIBEIRO, A. P. B.. Avaliação do equilíbrio sólido-líquido de sistemas binários contendo triacilgliceróis com ácidos graxos ou álcoois graxos. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Karina Martins Barbosa

RIBEIRO, A. P. B.; ARELLANO, D. B.; GARCIA, R. C. A.. Obtenção e caracterização de sistemas lipídicos à base de óleo de soja utilizando a tecnologia de organogéis. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Rodolfo Lázaro Soares Viriato

GIGANTE, M. L.; VIEIRA, T. M. F. S.;RIBEIRO, A. P. B.. DESENVOLVIMENTO FRAÇÕES LIPÍDICAS A PARTIR DA GORDURA DO LEITE PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Maristela Midori Ozaki

POLLONIO, M. A. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.;RIBEIRO, A. P. B.. Aplicação de Fibras Prebióticas como Substitutos de Gordura em Produtos Cárneos Fermentados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Isabel Janet Bejarano Alva

MEIRELLES, A. J. A.; SAMPAIO, K. A.;RIBEIRO, A. P. B.. Produção de Ésteres Etílicos por Catálise com Resina Aniônica Forte. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Luciana Rosa Monteiro

Gonçalves, L.A.G.; ARELLANO, D. B.;RIBEIRO, A. P. B.. Produção de uma emulsão água em óleo como alternativa para a redução de gorduras em recheios de biscoiitos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Simone Correa de Oliveira

EFRAIM, P.; LUCCAS, V.;RIBEIRO, A. P. B.. Efeito da formulação e da etapa de resfriamento na cristalização da fase lipídica de chocolate ao leite. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Joyce Costa Silva

RIBEIRO, A. P. B.. CÁPSULAS DE ÔMEGA 3: COMPOSIÇÃO, NECESSIDADE DE UTILIZAÇÃO E CUSTO/BENEFÍCIO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: MARINA SILVEIRA REATO

RIBEIRO, A. P. B.. AVALIAÇÃO DO TEOR DE SÓDIO EM REFEIÇÃO ALMOÇO SERVIDA EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO INTERIOR DE SÃO PAULO. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Tatiane Seguessi Crozatti

RIBEIRO, A. P. B.. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE PIRACICABA-SP. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gabriela Bertoldi Peres

RIBEIRO, A. P. B.. AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE ?IN VITRO? DE EXTRATO AQUOSO DO TALO DA BETERRABA. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Caroline Balieiro Gomes

RIBEIRO, A. P. B.. ANÁLISE DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO PARA FRITURA DE IMERSÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Camila Libardi do Amaral

RIBEIRO, A. P. B.; FERREIRA, N. C. A.. IDENTIFICAÇÃO DE FUNGOS PRESENTES EM FEIJÕES (PHASEOLUS VULGARIS L.) DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Déborah Takeuti

RIBEIRO, A. P. B.OLIVEIRA, G. M.. PRODUÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS PARA ALÉM DOS ASPECTOS NUTRICIONAIS: UMA VISÃO AMBIENTAL DO SISTEMA ALIMENTAR. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Layla Cavichioli de Oliveira

RIBEIRO, A. P. B.; OLIVEIRA, R. B.. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS, AMBIENTE E SOBREMESA DE SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE HOSPITAL LOCALIZADO NA CIDADE DE RIO CLARO/SP. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

RIBEIRO, A. P. B.; POLLONIO, M. A. R.; BARBIN, D. F.. Membro da Comissão Julgadora para seleção de teses inscritas para concorrer ao Prêmio Capes de Teses Edição 2018. 2018. Universidade Estadual de Campinas.

RIBEIRO, A. P. B.. Comitê Científico - 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. Universidade Estadual de Campinas.

POLLONIO, M. A. R.; PFLANZER, S. B.;RIBEIRO, A. P. B.. Comissão de Exame de Seleção para Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. 2016. Universidade Estadual de Campinas.

RIBEIRO, ANA PAULA BADAN. Congresso Processamento de Óleos e Gorduras - Tendências e Desafios - Membro da Comissão Científica. 2015. Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras.

RIBEIRO, A. P. B.. Seleção do doutorado em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolismo. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

Gonçalves, L.A.G.RIBEIRO, A. P. B.; ARELLANO, D. B.. Comissão de Seleção - Programa Institucional de Doutorado Sanduíche no Exterior - PDSE - CAPES. 2013. Universidade Estadual de Campinas.

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Comissão julgadora das bancas

Valdecir Luccas

LUCCAS, V.. Produção de gorduras zero trans para aplicação em alimentos. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Renato Grimaldi

GONÇALVES, L. A. G.GRIMALDI, R.; Marinalda S. Soares. Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas. 2005. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Renato Grimaldi

GONÇALVES, L. A. G.GRIMALDI, R.. Recuperação de solvente a partir de miscelas óleo de soja / hexano utilizando tecnologia de membranas - Exame de Qualificação de Área de Mestrado. 2003. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Renato Grimaldi

GONÇALVES, L. A. G.GRIMALDI, R.LUCCAS, V.. Produção de gorduras zero trans para aplicação em alimentos. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Thais Maria Ferreira de Souza Vieira

GONÇALVES, L. A. G.; Almeida, D. F. S. B.;VIEIRA, T. M. F. S.; GIOIELLI, L. A.. Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação em alimentos. 2009. Tese (Doutorado em tecnologia de alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Theo Guenter Kieckbusch

GONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo; ALMEIDA, D. F. B.; Vieira, T.M.F.S.;GIOIELLI, L. A.KIECKBUSCH, T. G.. Obtenção de Gorduras Zero Trans por Interesterificação Química e Caracterização para Aplicação em Alimentos. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Heriveltom Morais da Silva Morais

Alternativas tecnológicas para aplicação de óleo de macaúba na indústria de alimentos; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Amanda Dambrós Pereira

POTENCIAL DA GORDURA DO LEITE E DA GORDURA DO LEITE MODIFICADA COMO PLASTIFICANTE NA FORMAÇÃO DE FILMES PROTEICOS BIODEGRADÁVEIS; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Larissa Magalhães Grimaldi

Processo de interesterificação de óleo de macaúba para aplicação em alimentos; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Thais Jordânia Silva

Desenvolvimento de organogéis para aplicação em margarinas; Início: 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Mayanny Gomes da Silva

Obtenção e caracterização de carreadores lipídicos nanoestruturados formulados com diferentes hardfats; Início: 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

Avaliação de carreadores lipídicos nanoestruturados obtidos a partir de gorduras interesterificadas; Início: 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Marcella Aparecida Stahl

Desenvolvimento e caracterização de nanopartículas sólidas compostas por hardfats; Início: 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fernanda Luisa Lüdtke

Desenvolvimento e caracterização de carreadores lipídicos nanoestruturados; Início: 2016; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);

Leticia Bernardino Bandeira

Modificação do óleo de macaúba pelo processo de interesterificação para aplicação em alimentos; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Estadual de Campinas; SAE/UNICAMP; (Orientador);

Natália Aparecida Mello

Efeito da adição de R-(+)-limoneno na cristalização do óleo de palma e suas frações; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

Desenvolvimento e caracterização de organogéis a partir de óleo de soja com diferentes estruturantes lipídicos; 2017; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Marcella Aparecida Stahl

Estruturação de sistemas lipídicos com hardfats e monoestearato de sorbitana para obtenção de gorduras zero trans com teores reduzidos de ácidos graxos saturados; 2015; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, FAEPEX - UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Josiane Érica Miyamoto

Parâmetros metabolicos de animais alimentados com dieta hiperlipídica rica em gordura interesterificada; 2015; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Karina Martins Barbosa

Obtenção e caracterização de sistemas lipídicos à base de óleo de soja utilizando a tecnologia de organogéis; 2015; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Glazieli Marangoni de Oliveira

Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates; 2011; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia Quimica - Unicamp) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Kamila Ferreira Chaves

DESENVOLVIMENTO DE ORGANOGÉIS PARA APLICAÇÃO EM SPREADS DE CHOCOLATE; 2019; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Julice Dutra Lopes

Produção e caracterização de micropartículas lipídicas, obtidas por spray cooling, para utilização como agentes de nucleação na produção de chocolates; 2015; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas,; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Valeria da Silva Santos

Desenvolvimento de nanopartículas lipídicas carreadoras de fitoesteróis para aplicação em margarinas; 2015; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Paula Speranza

Produção de lipídios especiais por interesterificação enzimática de óleos da Amazônia e influência na atividade biológica; 2014; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Mirian Luisa Faria Freitas

Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes; 2014; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Glazieli Marangoni de Oliveira

Obtenção e caracterização de bases lipídicas destinadas à estabilização do polimorfismo de lipídios com ênfase na manteiga de cacau; 2012; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Andressa Caldeira Augusti

CARACTERIZAÇÃO E OCORRÊNCIA DE ÉSTERES DE 3-MCPD EM ÓLEOS E ALIMENTOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Sayuri Clarice Shintani Corzzini

CRISTALIZAÇÃO DA MANTEIGA DE CACAU E SEUS SUBSTITUTOS NO CHOCOLATE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Ana Luisa Ferreira Cavalcante

EVOLUÇÃO DA SAUDABILIDADE DE ÓLEOS E GORDURAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Daniela Marcondes Martins

ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA MODIFICAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Gustavo Dalmolin de Vasconcelos Affonso

FRITURA: revisão de processos e dos aspectos de qualidade, com estudo de caso de fritura de batata-doce; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Milena Marcato da Silva

FERRAMENTAS PARA INVESTIGAÇÃO DA AUTENTICIDADE DE ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Fernanda Cristina da Silva

CARACTERIZAÇÃO E ALTERNATIVAS ECONÔMICAS PARA MANTEIGA DE CACAU COM BAIXO VALOR AGREGADO; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Paula Ayumi Katahira

ELABORAÇÃO DE TABELA DE COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DE ORIGEM JAPONESA PARA UTILIZAÇÃO NA ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

João Paulo Ribeiro Boemer

APLICAÇÃO DE ORGANOGÉIS LIPÍDICOS EM SPREAD DE CHOCOLATE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Giuliano Leão Pereira De Castro

REDUÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS EM SPREADS DE CHOCOLATE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Alan Ávila da Silva

PARÃMETROS DE PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS FORMULADAS COM PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Barbara Gallani Zaia

AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE PROCESSO PARA OBTENÇÃO DE NANOPARTÍCULAS LIPÍDICAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Giulia Isabela Magossi

Desenvolvimento e avaliação de organogéis de óleo de soja estruturados com fitoesteróis e monoestearato de sorbitana; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Felipe Nishiyamamoto de Oliveira

Monoestearato de sorbitana e hardfats como estruturantes de óleo de soja: avaliação de consistência e perfis de sólidos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Julia Cristina Zuin

Obtenção de gorduras zero trans/low SAT através de estruturação com óleo de soja totalmente hidrogenado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Camila Paes Bossonaro

Obtenção de gorduras zero trans/low SAT através de estruturação com óleo de algodão totalmente hidrogenado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Francielli Pires Ribeiro de Morais

Desenvolvimento e caracterização de biscoitos tipo cookie de aveia com a implementação de Chia (Salvia hispânica L; ); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Heloísa Fernanda Bandeira

Estudo da composição centesimal, composição em minerais e contaminantes inorgânicos de iogurtes tradicionais; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Karina Kaori Mekaro

AVALIAÇÃO DE ELEMENTOS CONTAMINANTES EM PESCADOS: METAIS PESADOS EM SALMÃO, ATUM E SARDINHA IN NATURA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

Avaliação da incorporação de fitoesteróis livres e esterificados como agentes estruturantes em bases lipídicas para aplicação em alimentos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

July Suemi Kanno

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE ALIMENTOS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Katrina de Cássia Correa

Avaliação da incorporação de emulsificantes sobre as propriedades de cristalização de gorduras industriais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Gabriela Maria de Oliveira

Vida de prateleira e análise sensorial de recheios para biscoito tipo sanduiche reduzido em ácidos graxos saturados; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Bianca Trajano dos Santos

DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Bruno de Brito Braz

Óleos, gorduras e nanotecnologia: desenvolvimento de nanoparticulas lipídicas sólidas e carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Barbara Gallani Zaia

Relatório de Estágio - Empresa: Cargill Agrícola S/A; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Ana Paula Perli Barbante

Estágio Supervisionado: Laboratório de Óleos e Gorduras; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Giulia Isabela Magossi

Estágio Supervisionado: Laboratório de Óleos e Gorduras; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Mayanny Gomes da Silva

Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina TA221 - Características e Pré-processamento de Grãos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina TA826 - Processos Tecnológicos V; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Ramon Amâncio Silva Costa

DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM BAIXO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO A TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Vitória Ávila Barnabé

DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM BAIXO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO A TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Bruno de Brito Braz

DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Alan Ávila da Silva

DESENVOLVIMENTO DE NANOPARTÍCULAS SÓLIDAS E CARREADORES LIPÍDICOS NANOESTRUTURADOS; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, SAE/UNICAMP; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Sayuri Clarice Shintani Corzzini

Relatório de Estágio - Empresa: Cargill Agrícola S/A; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Marcella Aparecida Stahl

Programa de Estágio Docente (PED) - Disciplina TA221 - Características e Pré-processamento de Grãos; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi

Estágio Docente; Disciplina TA221 - Características e Pré-Processamento de Grãos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Marcella Aparecida Stahl

Estágio Docente; Disciplina NT304 - Tecnologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Valeria da Silva Santos

Estágio Docente; Disciplina NT204 - Análise de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Bruna Afonso Schimidt

Programa de Apoio Didático; Disciplina NT103 - Composição de Alimentos; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Barbara Gallani Zaia

Programa de Apoio Didático; Disciplina TA221 - Caracterísiticas e Pré-processamento de grãos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Monise Helen Masuchi

Estágio Docente; Disciplina NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Marcella Aparecida Stahl

Estágio Docente; Disciplina NT204 - Análise de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Gustavo das Graças Pereira

Estágio Docente; Disciplina NT103 - Composição de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

Maria Aliciane Fontenele Domingues

Estágio Docente; Disciplina NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Unicamp; Orientador: Ana Paula Badan Ribeiro;

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Foi orientado por

Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas; ; 2005; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves;

Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves

Obtenção de Gorduras Zero Trans por Interesterificação Química e Caracterização para Aplicação em Alimentos; 2009; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves;

Theo Guenter Kieckbusch

2012; Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Theo Guenter Kieckbusch;

Theo Guenter Kieckbusch

2010; Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Theo Guenter Kieckbusch;

Seção coletada automaticamente pelo Escavador

Produções bibliográficas

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  • RIBEIRO, A. P. B. . Óleos e gorduras versus impactos na saúde. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Cristalización e Interesterificación de Aceites y Grasas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Evolução e novas perspectivas da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Interesterificação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Propriedades físicas dos óleos e gorduras. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Propriedades físicas de óleos e gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Refino de óleos: degomagem e neutralização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Interesterificação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Estrutura e Cinética de Cristalização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Aula Prática: 'Consistência, técnicas microscópicas e difração de raios-x'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Refino: Degomagem e Neutralização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Propriedades físicas dos óleos e gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Interesterificação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Cristalização de Óleos e Gorduras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Cristalização de Óleos e Gorduras. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Aula Prática: Consistência, microscopia de luz polarizada e transição de fases. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Evolução da saudabilidade de óleos e gorduras na indústria de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Óleos e Gorduras - Programa UniversIDADE - Disciplina Alimentação e Saúde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Cristalização de Óleos e Gorduras. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Técnicas microscópicas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Aula Prática: Consistência, técnicas microscópicas e difração de raios-x. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Inovações nas técnicas de cristalização da manteiga de cacau e temperagem do chocolate. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. ; STROPPA, Z. . Oficina de Chocolates. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Hardfats como modificadores do comportamento de cristalização da manteiga de cacau e do óleo de palma. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Gorduras Low Trans e Low Sat. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Interagindo com a Inter. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Alternativas tecnológicas para produção de ácidos graxos trans. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Altenativas tecnológicas para substituição das gorduras trans. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • RIBEIRO, A. P. B. . Membranas Ultrafiltrantes. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

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Outras produções

RIBEIRO, A. P. B. . Mentor Acadêmico do Desafio Unicamp 2018. 2018.

RIBEIRO, A. P. B. . 1º Workshop Internacional ?Compostos Bioativos: da Ciência dos Alimentos à Nutrição Humana?. 2016.

RIBEIRO, ANA PAULA BADAN . Assessor Ad Hoc PIBIC/UNICAMP 2015. 2015.

RIBEIRO, A. P. B. . Mentor Acadêmico do Desafio Unicamp 2013. 2013.

RIBEIRO, A. P. B. . COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2010.

ARELLANO, D. B. ; RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; FRANCO, I. O. . Processos de Refino e Modificação de Óleos Vegetais. 2016. .

RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; GRIMALDI, RENATO ; DA SILVA, THAÍS LOMONACO TEODORO ; STAHL, M. A. ; CHAVES, K. F. ; LUDTKE, F. . TÉCNICAS INSTRUMENTAIS AVANÇADAS NA AVALIAÇÃO DA CRISTALIZAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS: TEORIA E PRÁTICA. 2016. .

RIBEIRO, A. P. B. ; GRIMALDI, R. ; FRANCO, I. O. ; MASUCHI, M. H. ; OLIVEIRA, G. M. . TÉCNICAS INSTRUMENTAIS AVANÇADAS NA AVALIAÇÃO DA CRISTALIZAÇÃO DE ÓLEOS E GORDURAS: TEORIA E PRÁTICA. 2015. .

RIBEIRO, A. P. B. . UPA - Unicamp de Portas Abertas - Tecnologia de Alimentos. 2014. (Extensão).

RIBEIRO, A. P. B. . UPA - Unicamp de Portas Abertas - Curso de Nutrição. 2013. (Extensão).

RIBEIRO, A. P. B. . Obtenção de gorduras low trans por interesterificação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RIBEIRO, A. P. B. . Degomagem de óleos e processos de degomagem por membranas poliméricas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RIBEIRO, A. P. B. . Aplicação de tecnologia de membranas no processamento de óleos vegetais. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RIBEIRO, A. P. B. . Interesterificação de gorduras. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RIBEIRO, A. P. B. . Desenvolvimento de experimentos para o ensino de química de alimentos. 2000. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - PAD - Programa de Auxílio Didático).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS COM BAIXO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS UTILIZANDO A TECNOLOGIA DE ORGANOGÉIS, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como objetivo central o desenvolvimento e a avaliação de produtos de base lipídica com redução do conteúdo de ácidos graxos saturados, formulados com a incorporação de organogéis produzidos a partir de sistemas lipídicos e agentes estruturantes, visando a obtenção de formulações alimentícias estáveis e sensorialmente adequadas. Espera-se que no âmbito desta proposta sejam alcançados resultados inéditos quanto ao estudo das propriedades e estabilidade de sistemas organogelificados compostos por bases lipídicas de elevado potencial para emprego em alimentos. Projeto Universal Processo: 423082/2018-3.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Renato Grimaldi - Integrante / Daniel Barrera Arellano - Integrante / Rodrigo Correa Basso - Integrante / Monise Helen Masuchi - Integrante / Maria Aliciane F. Domingues - Integrante / Lisandro Pavie Cardoso - Integrante / Juliana Neves Rodrigues Ract - Integrante / CUNHA, ROSIANE LOPES - Integrante / Miriam Dupas Hubinger - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Óleos, gorduras e nanotecnologia: desenvolvimento de nanoparticulas lipídicas sólidas e carreadores lipídicos nanoestruturados para incorporação de compostos bioativos lipofílicos, Descrição: Em face da importância da abordagem nanotecnológica associada à área de óleos e gorduras, no que se refere à aplicação de materiais lipídicos diversos e ao conhecimento de suas propriedades de cristalização, este projeto de pesquisa propõe a utilização de materiais lipídicos e emulsificantes diferenciados para a composição das NLS e CLN, com base nas seguintes premissas: emprego de frações lipídicas biocompatíveis, representadas por gorduras naturais ou resultantes de processos usuais de modificação lipídica; e utilização de sistemas lipídicos com características de composição química e propriedades de cristalização adequadas ao desenvolvimento de nanoestruturas. Objetiva-se, nesta proposta, obter nanopartículas de base lipídica diferenciada, alta estabilidade cristalina, elevada biocompatibilidade e custo reduzido, a partir de uma abordagem recentemente descrita pela literatura científica. Considera-se que no desenvolvimento deste projeto, sejam alcançados resultados inéditos quanto ao estudo das características e estabilidade de sistemas nanoestruturados compostos por frações lipídicas convencionais para emprego em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Marcella Aparecida Stahl - Integrante / Kamila Ramponi Rodrigues de Godoi - Integrante / CARDOSO, LISANDRO PAVIE - Integrante / Barbara Gallani Zaia - Integrante / GRIMALDI, RENATO - Integrante / Mayara de Souza Queiros - Integrante / Mirna Lúcia Gigante - Integrante / Alan Avila da Silva - Integrante / Valeria da Silva Santos - Integrante / Juliana Campos Hashimoto - Integrante / Mayanny Gomes dos Santos - Integrante / Bruno de Brito Braz - Integrante / Fernanda Luisa Lüdtke - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2016 - Atual

    Produção e aplicação de sementes de cristalização a base de hardfats de soja e palmiste adicionadas de d-limoneno em chocolates: avaliação dos efeitos tecnológicos e inibição microbiana, Descrição: Problemas tecnológicos, como a pré-cristalização (temperagem) insuficiente contribuem com a perda da qualidade de chocolates. Outra questão de importância à saúde pública é a ocorrência de surtos de Salmonella. Ambos os problemas podem acarretar em consideráveis prejuízos às processadoras de chocolate O presente projeto propõe o uso do D-limoneno em chocolates, visando uma aplicação inovadora de propósitos tecnológico e microbiológico. Do ponto de vista tecnológico, esse monoterpeno comporia sementes de cristalização elaboradas com gorduras totalmente hidrogenadas (hardfats) a serem semeadas no chocolate (seeding), visando acelerar a transição polimórfica para a forma cristalina mais estável . Dessa forma, seria possível acelerar ou tornar desnecessária a etapa de temperagem dos chocolates.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Maristela da Silva do Nascimento - Integrante / EFRAIM, PRISCILLA - Coordenador / Camilia A Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2014 - 2017

    Fitoesteróis como estruturantes de bases lipídicas zero trans com baixos teores de ácidos graxos saturados, Descrição: Este projeto de pesquisa tem como proposta avaliar a adição de fitoesteróis - lipídios minoritários com ação hipocolesterolêmica natural - como modificadores potenciais da estrutura cristalina de misturas de óleo de palma e óleo de canola em diferentes proporções. Espera-se desenvolver um ou mais tipos de gordura para aplicação em alimentos com as seguintes características principais: baixo teor de ácidos graxos saturados, ausência de isômeros trans, atividade hipocolesterolêmica, estruturação cristalina adequada para proporcionar textura e estabilidade desejáveis ao(s) produto(s) selecionado(s), apresentando também viabilidade econômica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Renato Grimaldi - Integrante / Daniel Barrera Arellano - Integrante / Monise Helen Masuchi - Integrante / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante.

  • 2013 - Atual

    Produção de lipídeos especiais por interesterificação enzimática de óleos exóticos da Amazônia: avaliação do potencial dos novos produtos, Descrição: Produção e caracterização de misturas interesterificadas produzidas com óleos e gorduras da região amazônica utilizando diferentes sistemas enzimáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Paula Speranza - Integrante / Gabriela Alves Macedo - Coordenador / Juliana Alves Macedo - Integrante.

  • 2012 - 2014

    AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E DA ESTABILIDADE DE CHOCOLATES PRODUZIDOS COM ADITIVOS DE CRISTALIZAÇÃO NO PROCESSO DE TEMPERAGEM, Descrição: Número do processo: 477007/2011-2 Edital/Chamada: Universal 14/2011 A manteiga de cacau consiste em um dos principais ingredientes do chocolate e produtos análogos. Esta pesquisa pretende avaliar a adição de gorduras totalmente hidrogenadas (hardfats) a blends industriais de manteiga de cacau. Os hardfats apresentam composição triacilglicerólica homogênea e bem definida, com triacilgliceróis de alto ponto de fusão, desejável na obtenção de chocolates de boa qualidade. Além disso, estes compostos podem atuar como moduladores do processo de cristalização, agindo como núcleos preferenciais no processo de ordenação da rede cristalina e como indutores de hábitos polimórficos específicos, permitindo ajustes de formulação de chocolates a partir da incorporação de gorduras alternativas, a exemplo do óleo de palma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Monise Helen Masuchi - Integrante / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante / Valter Luiz Zuliani Stroppa - Integrante / Glazieli Marangoni de Oliveira - Integrante / Eriksen Miyasaki - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - Atual

    Modificação e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em manteiga de cacau, através do uso de agentes ativos de nucleação, Descrição: A manteiga de cacau é o principal componente utilizado na fabricação de chocolates, caracterizando a fase contínua do produto, como matriz dispersante para as partículas sólidas de cacau, açúcar e leite. Na produção do chocolate, a manteiga de cacau deve ser pré-cristalizada ou temperada antes das etapas de moldagem ou recobrimento. A temperagem, caracterizada por determinados protocolos tempo x temperatura, é empregada com o objetivo de promover a cristalização do polimorfo mais estável. Constitui-se em uma etapa crítica do processamento de chocolates, não apenas para a qualificação do chocolate produzido, mas também em termos econômicos, pois falhas em seu controle (temperatura e uniformização) tem acarretado necessidade de reprocessamento, onerando custos energéticos e de uso de área nas plantas industriais. De forma geral, os custos associados ao processo de temperagem, bem como a difícil estabilização da cristalização da manteiga de cacau durante e pós-processamento, ainda são fatores problemáticos para o setor industrial. A partir de tais considerações, este projeto propõe a modificação, controle e estabilização da cristalização e das transições polimórficas da manteiga de cacau, segundo a utilização de agentes ativos de nucleação como moduladores do processo de cristalização (seeding), com o intuito de desenvolver um processo alternativo à temperagem clássica da manteiga de cacau e chocolate.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

  • 2010 - 2011

    Desempenho tecnológico de chocolates produzidos a partir da modificação do comportamento de cristalização da manteiga de cacau, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador / Theo Guenter Kieckbusch - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2010 - Atual

    Modificação, controle e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma - Projeto Temático Fapesp 09/53006-0, Descrição: A cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido à inadequação de frações gordurosas são inúmeros e agravados principalmente pelas diferenças climáticas regionais e condições de transporte e estocagem. Neste contexto, destacam-se principalmente problemas como as transições polimórficas indesejáveis, exsudação de óleo, desenvolvimento de fat bloom, formação de aglomerados cristalinos, além de bases gordurosas com propriedades incompatíveis com determinadas aplicações industriais. Em especial, a expressiva produção nacional de matérias-primas como a manteiga de cacau e o óleo de palma faz da modificação de seus processos de cristalização um assunto estratégico do ponto de vista industrial. Com respeito às bases gordurosas que recentemente têm substituído as gorduras parcialmente hidrogenadas em diferentes aplicações industriais, a adequação de suas propriedades de cristalização aos produtos e processos específicos representa importância significativa no que se refere à manutenção das características de linhas de produção e aos protocolos industriais já estabelecidos. A partir de tais considerações, este projeto propõe métodos para modificação, controle e estabilização da cristalização e das transições polimórficas destas matérias-primas, segundo três alternativas distintas: remoção, adição ou fracionamento dos lipídios minoritários nas bases gordurosas; utilização de agentes ativos de nucleação para modular o processo de cristalização; e controle dinâmico da cristalização nos sistemas lipídicos por meio do uso de emulsificantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves - Integrante / Renato Grimaldi - Integrante / Luiz Antonio Gioielli - Integrante / Santos, Adenilson Oliveira - Integrante / Cardoso, L.P. - Integrante / Theo Guenter Kieckbusch - Coordenador / Valdecir Luccas - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2009

    Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação química e caracterização para aplicação de alimentos, Descrição: A interesterificação química tem-se mostrado a principal alternativa para a obtenção de gorduras plásticas zero trans. Em particular, a interestesterificação de óleos líquidos com óleos totalmente hidrogenados (ou hardfats) consiste na alternativa de maior versatilidade para a produção de gorduras zero trans, produzindo bases gordurosas com propriedades diferentes para a aplicação em alimentos. Neste projeto, misturas de óleo de soja/óleo de soja totalmente hidrogenado e óleo de canola/óleo de algodão totalmente hidrogenado foram interesterificadas nas seguintes condições: 20 minutos de reação, 0,4% de catalisador metóxido de sódio, agitação de 500 rpm, a 100°C. As misturas originais e interesterificadas foram avaliadas quanto à composição triacilglicerólica, ponto de fusão, conteúdo de gordura sólida (SFC), consistência, comportamento térmico, microestrutura, cinética de cristalização e polimorfismo. Através da análise conjunta dos resultados, foi realizado o delineamento de aplicação industrial das bases interesterificadas obtidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - 2007

    Produção de gorduras low trans para aplicação em alimentos, Descrição: A busca por gorduras isentas de isômeros trans tem levado os pesquisadores a testarem diferentes matérias-primas e processos que possam disponibilizar uma grande gama de gorduras para diferentes finalidades industriais. Este projeto propos-se a pesquisar, com diferentes fontes de matérias-primas, novas gorduras que forneçam frações oleosas isentas de ácidos graxos trans, com diferentes técnicas de obtenção e caracterizá-las sob todos os aspectos para que possam ser levadas à aplicação em produtos comestíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves - Coordenador / Renato Grimaldi - Integrante / Miluska Castilho Cáceres - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2003 - 2005

    Recuperação de solvente em miscelas óleo de soja/hexano utilizando tecnologia de membranas, Descrição: Os objetivos deste projeto foram selecionar uma membrana polimérica para a recuperação de hexano em miscela de óleo de soja, avaliar o efeito do teor de fósforo na alimentação sobre suas características de retenção e otimizar as condições de filtração da miscela, visando máxima retenção de óleo pela membrana. As membranas foram avaliadas segundo suas propriedades de hidrofilicidade/hidrofobicidade, permeabilidade e resistência química ao hexano e quanto a seus fluxos de permeado. A otimização da recuperação do solvente foi realizada utilizando-se miscela de óleo de soja refinado com adição de 5% de ácido oléico (25% óleo m/m).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2002 - 2004

    Membranas aplicadas à área de lipídios: tecnologia e processos., Descrição: Este projeto foi realizado com o objetivo de desenvolver processos alternativos ao refino de óleos vegetais, minimizando os danos ao meio ambiente e conservando em maior escala os compostos nutricionais dos óleos. O projeto visou a aquisição de uma unidade piloto de ultrafiltração dotada com membranas cerâmicas, com objetivo de degomar óleos vegetais, sem aplicação de calor e de aditivos químicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Marinalda da Silva Soares - Integrante / Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves - Coordenador / Juliana Maria Leite Nóbrega de Moura - Integrante / Luiz Antônio Viotto - Integrante / José Carlos Cunha Petrus - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2015

Prêmio Jovem Cientista - 3° lugar - Orientação de Estudante do Ensino Superior., Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

2015

Prêmio BUNGE - SBOG - 2° lugar - Caracterização de sistemas de lipídios estruturados com óleo de soja totalmente hidrogenado e monoestearato de sorbitana, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - Bunge Brasil.

2015

Prêmio BUNGE - SBOG - 1° lugar - Incorporação de fitoesteróis livres como agentes estruturantes em sistemas lipídicos para utilização em alimentos, Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras - Bunge Brasil.

2014

Prêmio PIBIC - Menção Honrosa - XXII Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, Universidade Estadual de Campinas.

2013

PRÊMIO BUNGE - SBOG - 3° lugar - Effect of diglyceride addiction on crystallization properties of pure triacylglycerols, SOCIEDADE BRASILEIRA DE ÓLEOS E GORDURAS E BUNGE ALIMENTOS.

2011

Menção Honrosa do Prêmio Capes de Tese 2010 - Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

2010

Prêmio Bunge - SBOG. Melhor trabalho científico - Efeito da adição de emulsificantes e óleo de soja para obtenção de gordura estruturada low trans/low sat., Sociedade Brasileira de Óleos e Gorduras e Bunge Alimentos.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil - Caixa-postal: 6091, Telefone: (19) 32891186, Ramal: 13402

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Experiência profissional

  • 2014 - Atual

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2014

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2010 - 2011

    Universidade Estadual de Campinas

    Vínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 12/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro Titular da Congregação - Faculdade de Engenharia de Alimentos - Bancada Geral.

    • 11/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro Titular da Comissão do Programa de Pós Graduação em Tecnologia de Alimentos.

    • 04/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Cargo ou função, Presidente da Comissão Especial para Tratamento de Resíduos.

    • 06/2014

      Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TP 245 - Análise Instrumental Aplicada à Lipídios, TP188 - Tópicos Especiais sobre Lipídios, TP199 - Seminários, TP 256 - Tecnologia Avançada de Óleos e Gorduras

    • 05/2014

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Linhas de pesquisa

    • 05/2014

      Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TA109 Introdução ao Curso de Engenharia de Alimentos, TA221 Características e Pré-Processamento de Grãos, TA421 Características e Pré-Processamento de Leite e Ovos, TA622 Processos Tecnológicos II, TA826 Processos Tecnológicos V

    • 02/2012 - 12/2014

      Ensino, CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, EN003 - Metodologia Científica

    • 06/2012 - 06/2014

      Direção e administração, Faculdade de Ciências Aplicadas, .,Cargo ou função, Chefe do Laboratório de Análise, Higiene e Microbiologia dos Alimentos.

    • 02/2012 - 05/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, NT300 - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos , SL800 - Trabalho de Conclusão de Curso, LE200 - Química Geral Experimental, NT103 - Química de Alimentos, NT204 - Análise de Alimentos, NT304 - Tecnologia de Alimentos

    • 02/2012 - 05/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciência Aplicadas, .,Cargo ou função, Representante suplente da bancada geral FCA (Membro de Colegiado Superior/Congregação).