RICARDO SCHMITZ ONGARATTO

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul - ICTA/UFRGS (2006), mestrado em Engenharia de Alimentos, ênfase em Engenharia de Processos, pela Universidade Estadual de Campinas - DEA/FEA/UNICAMP (2008) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - PEQ/COPPE/UFRJ (2014). Trabalhou como Pesquisador em Propriedade Industrial no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) de 2009 a 2019 atuando como examinador de patentes referentes a equipamentos, produtos e processos na indústria de alimentos. Apresenta conhecimentos específicos em tecnologia de sucos utilizando processos de separação com membranas, principalmente micro e ultrafiltração e evaporação osmótica. Atualmente é professor Adjunto-A na Universidade Federal do Rio de Janeiro na área de Tecnologia de Frutas e Hortaliças e Tecnologia de Óleos e Gorduras.

Informações coletadas do Lattes em 30/04/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

2009 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: COMBINAÇÃO DOS PROCESSOS DE EVAPORAÇÃO OSMÓTICA E EVAPORAÇÃO POR CONTATO DIRETO PARA CONCENTRAR SUCOS DE FRUTAS
Cristiano Piacsek Borges. Coorientador: Paulo Laranjeira da Cunha Lage. Palavras-chave: Sucos de frutas; Evaporação osmótica; Evaporação por contato direto; Membranas; Concentração.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2007 - 2008

Universidade Estadual de Campinas
Título: MICRO E ULTRAFILTRAÇÃO DE SUCO DE PITANGA: ESTUDO DOS PARÂMETROS DE OPERAÇÃO E DO MECANISMO DE INCRUSTAÇÃO,Ano de Obtenção: 2009
Luiz Antonio Viotto.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Pitanga; Carotenóides; Ultrafiltração; Microfiltração; Clarificação.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2001 - 2006

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: CONSTRUÇÃO DE UM SECADOR EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS E VALIDAÇÃO DO PROJETO
Orientador: Rosane Rech

Curso técnico/profissionalizante

2001 - 2001

Colégio Dom Feliciano

Formação complementar

2020 - 2020

Introdução ao Estudo de Mercado e Produto. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

Introdução à Precificação e Comportamento da Demanda. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

Introdução aos Sistemas de Informação em Marketing. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

Fundamentos de marketing. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2020 - 2020

Produto e Mercado: Conceitos e Pilares do Marketing. (Carga horária: 5h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2018 - 2018

Microencapsulamento de ativos em alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2017 - 2017

Análise da Viabilidade Financeira. (Carga horária: 30h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2017 - 2017

Portal de Periódicos CAPES - Engenharias e equipamentos em agroindústria. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2017 - 2017

Instrumentação industrial. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2016 - 2016

Gestão da mudança. (Carga horária: 16h). , ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO FAZENDÁRIA - ESAF, EAFE_FORN, Brasil.

2016 - 2016

Gestão estratégica na administração pública. (Carga horária: 16h). , ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO FAZENDÁRIA - ESAF, EAFE_FORN, Brasil.

2016 - 2016

Desenvolvimento de Liderança. (Carga horária: 16h). , ESCOLA DE ADMINISTRAÇÃO FAZENDÁRIA - ESAF, EAFE_FORN, Brasil.

2015 - 2015

Patentes Verdes. (Carga horária: 8h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2015 - 2015

EPOQUE Net: The art of efficient searching - Intermediate level (OD07-2015). (Carga horária: 12h). , European Patent Academy, EPO, Alemanha.

2015 - 2015

Portal Perióodicos CAPES - Área: Química. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2011 - 2011

Programa de Desenvolvimento de Equipes. (Carga horária: 24h). , EDUCARH, EDUCARH, Brasil.

2011 - 2011

General course on intellectual property. (Carga horária: 30h). , European Patent Academy, EPO, Alemanha.

2009 - 2010

Introdução à PI para Novos Servidores. (Carga horária: 332h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2006 - 2006

Cadeia do Frio. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2005 - 2005

Logística. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2004 - 2004

APPCC. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química.

Organização de eventos

PEREIRA, K. S. ; ONGARATTO, R. S. ; LEMES, A. C. . Comemoração do Dia do Engenheiro de Alimentos. 2021. (Outro).

Participação em eventos

Festival do Conhecimento UFRJ - Futuros Possíveis.Por que engenharia de alimentos? Passado, presente e futuro da profissão. 2021. (Outra).

Festival do Conhecimento UFRJ - Futuros Possíveis.Industrialização de alimentos: Segurança alimentar e sustentabilidade. 2021. (Outra).

I Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Overview of food engineering courses in Brazil. 2021. (Congresso).

LXXXVI Semana Acadêmica da Escola de Química.Patentes brasileiras. 2019. (Outra).

II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos (CECTA). Tendências mundiais a respeito das novas tecnologias no processamento de alimentos. 2018. (Congresso).

IV Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos.Inovação e Propriedade Intelectual na Área de Segurança de Alimentos. 2016. (Seminário).

VIII Encontro Acadêmico de Propriedade Intelectual, Inovação e Desensenvolvimento (ENAPID). 2015. (Encontro).

XIII Colóquio Anual de Engenharia Química.Processo de concentração de soluções líquidas combinando evaporação osmótica com evaporação por contato direto: um pedido de patente. 2013. (Outra).

VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. CLARIFICAÇÃO DO SUCO DE PITANGA (Eugenia Uniflora L.) E CONCENTRAÇÃO DE CAROTENÓIDES POR MICRO E ULTRAFILTRAÇÃO. 2008. (Congresso).

XVIII Salão de Iniciação Científica.Planejamento experimental para determinar a influência da vazão e temperatura da água de entrada no coeficiente de transferência de massa de uma torre de resfriamento experimental. 2006. (Outra).

IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul.Complementação: uma forma de melhorar a qualidade de proteínas de origem animal.. 2005. (Simpósio).

XIX Congresso Braileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Influência da substituição da proteína do isolado de soja pela do farelo de arroz, no crescimento de ratos Wistar.. 2004. (Congresso).

2 Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos e Saúde.Determinação do valor biológico da proteína: padrão caseína é necessário?. 2003. (Simpósio).

XV Salão de Iniciação Científica e XII Feira de Iniciação Científica.da substituição da proteína do isolado de soja pela do farelo de arroz, no crescimento de ratos Wistar. 2003. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Caroline Alves Cayres

COUTO, M. A. P. G.; MARCELLINI, P. S.; TAKEITI, C. Y.; FREITAS, S. P.;ONGARATTO, R. S.. A study of gluten-free cereal-bades cake premixes. 2020. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Alexandre Hargreaves Vieira

ESMERINO, E. A.; BALTHAZAR, C. F.; GUIMARAES, J. T.;ONGARATTO, R. S.. Processamento de bebida láctea à base de soro de leite de cabra e suco de laranja por microfiltração. 2020. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Ana Beatriz Neves Martins

Cabral, L. M. C.;ONGARATTO, R. S.; Pastore, G. M.. Aplicação de processamentos tecnológicos para o aproveitamento integral da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba). 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula de Oliveira Fernandes

ONGARATTO, R. S.; de SOUZA, R. F. M.; SANTOS, F. S.. Proposta de destinação dos resíduos de embalagens de garrafa PET de uma linha de produção. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Rodrigo Mendonça Velloso da Silva

ONGARATTO, R. S.; UEKANE, T. M.. Estabilização do óleo de café verde (Coffea arábica) por microencapsulamento em spray dryer. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Pâmella Martins Areas Freitas

ONGARATTO, R. S.; POBLETE, I. B. S.. Fatores contribuintes para acidentes envolvendo operações com GLP. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Ramon da Penha Moreira

ONGARATTO, R. S.; AZEREDO, D. R. P.; PEREIRA, K. S.. Análise de rótulos de água de coco (Cocos nucifera L.) com ênfase no atendimento ao Padrão de Identidade e Qualidade do Produto. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Abi - Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Michelly Milles Baptista dos Santos

ONGARATTO, R. S.; CADENA, R. S.. Influência das informações em rótulos de bebidas de laranja sobre a expectativa de aceitação dos consumidores. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Karen Edelman Wajnsztok e Mariana Santos Queiroz

ONGARATTO, R. S.; VISCONTE, L. L. Y.; COUTO, M. A. P. G.; BORSCHIVER, S.. Mapeamento tecnológico de embalagens biodegradáveis contendo polilactato ou amido aplicadas no setor de alimentos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Raphael Limoeiro

PERRONE, D.;ONGARATTO, R. S.; ALMEIDA, E. L.; FREITAS, S. P.. Estudo de estratégias atuais para o uso de insetos e seus subprodutos na produção de alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Aloysio Bessa Guilherme

MALTA, M. M. C.;ONGARATTO, R. S.; PEREIRA, K. S.; MARMO, M. N.. Avaliação das boas práticas de fabricação e análises microbiológicas em uma indústria de tapioca. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Amanda Lopes de Almeida da Cunha

ONGARATTO, R. S.; CRUZ, A. G.; OROSKI, F. A.. Diagnóstico das boas práticas de fabricação numa planta processadora de vegetais minimamente processados. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: André Gomes Cruz

CAPRON, B. D. O.; MORAES, M. G. F.;ONGARATTO, R. S.; SOUZA JR, M. B.. Estudo da modelagem e do controle de um processo de biolixiviação de pirita. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Clarissa Rodrigues de Souza

ONGARATTO, R. S.; VAZ JUNIOR, C. A.; JUSTO, T. F.. Avaliação microbiológica de refrescos de frutas deteriorados e não deteriorados: estudo de caso em uma empresa de bebidas.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Danielle Malezon Magalhães de Almeida

ONGARATTO, R. S.; Nascimento, R. P.; Pimenta, F. D.. Comparação de metodologias convencionais e alternativas em análise microbiológica: aplicabilidade na indústria cervejeira. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia da Indústria Química e Têxtil.

Comissão julgadora das bancas

Celso Costa Lopes

VIOTTO, L. A.;LOPES, C. C.; RAVAGNANI, S. P.. Micro e Ultrafiltração de Suco de Pitanga: Estudo dos Parâmetros de Operação e do Mecanismo de Incrustação. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Cristiano Piacsek Borges

BORGES, C. P.LAGE, Paulo Laranjeiras da CunhaFERRAZ, H. C.; QUEIROZ, E. M.; CABRAL, L. M. C.; OLIVEIRA, J. V.. Combinação dos Processos de Evaporação Osmótica e Evaporação por Contato Direto para a Concentração de Sucos de Frutas. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Cristiano Piacsek Borges

BORGES, C. P.LAGE, Paulo Laranjeiras da CunhaKRONEMBERGER, F. DE A.; CABRAL, L. M. C.;MARTINS, Fernanda Lima; QUEIROZ, E. M.. Processo para Concentrar Sucos de Frutas Combinando Evaporação Osmótica e Evaporação por Contato Direto. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Lourdes Maria Correa Cabral

CABRAL, L. M. C.; MARTINS, F; QUEIROZ, E. M.; LAGE, Paulo Laranjeira da Cunha; BORGES, Cristiano P. Processo para concentrar sucos de frutas combinando evaporação osmótica e evaporação por contato direto.. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Eduardo Mach Queiroz

QUEIROZ, E. M.. Combinação dos Processos de Evaporação Osmótica e Evaporação por Contato Direto para a Concentração de Sucos de Frutas. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Eduardo Mach Queiroz

QUEIROZ, E. M.. Processos para Concentrar Sucos de Frutas Combinando Evaporação Osmótica e Evaporação por Contato Direto. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Ligia Damasceno Ferreira Marczak

MARCZAK, L. D. F; OLIVEIRA, Florência Cladera. Construção de um secador Experimental de Alimentos e Validação do Projeto. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Florencia Cladera Olivera

CLADERA-OLIVERA, F.MARCZAK, L. D. F.; RECH, R.. Construção de um secador experimental de alimentos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Frederico de Araujo Kronemberger

BORGES, C. P.; LAGE, P. L. C.; CABRAL, L. M. C.; MARTINS, F. L.; QUEIROZ, E. M.;KRONEMBERGER, Frederico de Araujo. PROCESSO PARA CONCENTRAR SUCOS DE FRUTAS COMBINANDO EVAPORAÇÃO OSMÓTICA E EVAPORAÇÃO POR CONTATO DIRETO. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Instituto Alberto Luiz Coimbra de Pós-Graduação e Pesquisa de Engenharia.

Jose Vladimir de Oliveira

LAGE, P. L. C.; BORGES, Cristiano Piacsek; CABRAL, L. M.; Ferraz, H.C.; QUEIROZ, E. M.;OLIVEIRA, J. Vladimir. Combinação dos processos de evaporação osmótica e evaporação por contato direto para a concentração de sucos de frutas. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Helen Conceição Ferraz

BORGES, C. P.; LAGE, P. L. C.;Ferraz, H. C.; QUEIROZ, E. M.; CABRAL, L. M. C.; OLIVEIRA, J. V.. Combinação dos processos de evaporação osmótica e evaporação por contato direto para a concentração de sucos de frutas. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Orientou

Franklin Parrini Sampaio

Sistema de gestão de segurança utilizando Arduino para prevenção de acidentes e garantia da segurança de pequenos produtores de banana (Musa ssp; ) em Mangaratiba, RJ; Início: 2021; Dissertação (Mestrado profissional em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; (Orientador);

Raianne da Costa Vasconcellos

Produção de cerveja: um estudo de caso; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Carlos Augusto Gonzalez Assef Miranda

Modelagem matemática e controle de uma câmara de fermentação de biscoitos tipo cream craker; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Júlia Moraes da Costa

Ftalatos em materiais plásticos em contato com alimentos: uma revisão sistemática dos seus potenciais de migração de diferentes polímeros para os alimentos; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Lívia Azevedo de Souza

Mapeamento tecnológico de extrato hidrossolúvel vegetal; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Marlon Vinícius Cabral Cid

Mapeamento tecnológico: uso de compostos bioativos na indústria de alimentos; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Sâmela do Nascimento Braga

Implementação de checklist de conformidade sobre Boas Práticas de Fabricação em uma indústria de alimentos para animais; Início: 2021; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Giovanna Vittoria Gaglianone Saraiva Costa

Aplicações do levedo de cerveja na indústria de alimentos: uma prospecção tecnológica; Início: 2021; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Leandro Galler Kubelka

Mapeamento tecnológico sobre conservadores químicos em bebidas não alcoólicas; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ricardo Schmitz Ongaratto;

Allan Gomes

Prospecção tecnológica do levedo como resíduo da indústria cervejeira; 2020; Iniciação Científica - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ricardo Schmitz Ongaratto;

Marselle Marmo do Nacimento Silva

Avaliação do desempenho de colunas de evaporação por contato direto para a remoção de aromas do suco de frutas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação COPPETEC; Orientador: Ricardo Schmitz Ongaratto;

Leonardo Moreira Menezes

Avaliação do processo de evaporação osmótica para a concentração de suco de frutas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação COPPETEC; Orientador: Ricardo Schmitz Ongaratto;

Foi orientado por

Luiz Antonio Viotto

Concentração de Licopeno de Pitanga por Micro e Ultrafiltração; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Luiz Antonio Viotto;

Rosane Rech

Construção de um secador experimental de alimentos e validação do projeto; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane Rech;

Rosane Rech

Planejamento experimental para determinar a influência da vazão de água e ar e temperatura no coeficiente de transferência de massa de uma torre de resfriamento experimental; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane Rech;

Rosane Rech

Monitoria na Disciplina OPERAÇÕES UNITÁRIAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS III; 2006; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane Rech;

Paulo Laranjeira da Cunha Lage

Combinação dos processos de evaporação osmótica e evaporação por contato direto para a concentração de sucos de frutas; 2014; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Paulo Laranjeira da Cunha Lage;

Cristiano Piacsek Borges

Combinação dos Processos e Evaporação Osmótica e Evaporação por Contato direto para a Concentração de Sucos de Frutas; 2014; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Cristiano Piacsek Borges;

Produções bibliográficas

  • THODE FILHO, S. ; JORGE, E. N. L. F. ; NICOMEDES, K. F. ; SAMPAIO, F. P. ; ONGARATTO, R. S. ; SOUZA JUNIOR, F. G. . Adição de biopreservadores na síntese de biofilme de amido de mandioca para conservação de banana prata. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente , v. 2, p. 40-50, 2021.

  • ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; MENEZES, LEONARDO ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK ; LARANJEIRA DA CUNHA LAGE, PAULO . Osmotic distillation applying potassium pyrophosphate as brine. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 228, p. 69-78, 2018.

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  • ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; LAGE, PAULO LARANJEIRA DA CUNHA ; BORGES, CRISTIANO PIACSEK . Physical properties of potassium pyrophosphate and its use in osmotic evaporation. CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH & DESIGN , v. 104, p. 497-502, 2015.

  • ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; VIOTTO, Luiz Antonio . Efeito do tratamento enzimático sobre a viscosidade e os teores de fibra e pectina em suco de pitanga (Eugenia uniflora L.). Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 18, p. 231-238, 2015.

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  • GOMES, A. P. B. ; ONGARATTO, R. S. . Prospecção tecnológica do levedo como resíduo da indústria cervejeira. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Pesquisas e Atualizações em Ciência dos Alimentos. 1ed.Jardim do Seridó: Agron Food Academy, 2022, v. 1, p. 954-963.

  • PINTO, Fabrícia Avendano ; ONGARATTO, R. S. ; ALBERTI, Sarah S ; JONG, Erna V de ; FLÔRES, Simone H . INFLUÊNCIA DA SUBSTITUIÇÃO DA PROTEÍNA DO ISOLADO DE SOJA PELA DO FARELO DE ARROZ, NO CRESCIMENTO DE RATOS WISTAR. In: XIX Congresso Braileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Braileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2004. v. Único. p. 1049-1053.

  • SARKIS, Júlia Ribeiro ; PINTO, Fabrícia Avendano ; GHIOULEAS, Aline ; ONGARATTO, R. S. ; JONG, Erna V de . DETERMINAÇÃO DO VALOR BIOLÓGICO DA PROTEÍNA: PADRÃO CASEÍNA É NECESSÁRIO?. In: 2 Simpósio em Ciência de Alimentos: Alimentos e Saúde, 2003, Florianópolis. Anais do 2 Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde, 2003. v. 1. p. 790-794.

  • Venezuela, A. L. ; CANTAO, R. F. ; ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ ; HANEDA, R. N. . Modified resistance-in-series model - Determination of mean concentration by integral transformation. In: 24th ABCM International Congress of Mechanical Engineering, 2017, Curitiba. Anais do 24th ABCM International Congress of Mechanical Engineering, 2017.

  • ONGARATTO, R. S. ; JONG, Erna V de ; FLÔRES, Simone H . COMPLEMENTAÇÃO: UMA FORMA DE MELHORAR A QUALIDADE DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL. In: IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2005, Passo Fundo. Anais do IV Simposio de Alimentos para a Região Sul, 2005. v. 1. p. 01-04.

  • ONGARATTO, R. S. ; LAGE, P. L. C. ; BORGES, C. P. . Processo de concentração de soluções líquidas combinando evaporação osmótica com evaporação por contato direto: um pedido de patente. In: XIII Colóquio Anual de Engenharia Química, 2013, Rio de Janeiro. Anais do XIII Colóquio Anual de Engenharia Química, 2013. v. 1.

  • ONGARATTO, R. S. ; MARMO, M. N. ; MENEZES, L. M. ; BORGES, C. P. . AVALIAÇÃO DA PERDA DE AROMAS DE SUCOS DE FRUTAS DURANTE A CONCENTRAÇÃO POR EVAPORAÇÃO OSMÓTICA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • MENEZES, L. M. ; MARMO, M. N. ; ONGARATTO, R. S. ; BORGES, C. P. . EVAPORAÇÃO OSMÓTICA COMO ALTERNATIVA PARA CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE FRUTAS. In: 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • MARMO, M. N. ; MENEZES, L. M. ; ONGARATTO, R. S. ; BORGES, C. P. ; LAGE, P. L. C. . APLICAÇÃO DE COLUNA DE BORBULHAMENTO PARA EXTRAÇÃO DE AROMAS DE SUCO DE FRUTAS. In: 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Anais do 9° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

  • ONGARATTO, R. S. ; DEBIEN, I. C. N. ; VIOTTO, Luiz Antonio . MICROFILTRATION OF PITANGA JUICE: ANALYSIS OF MEMBRANE PORE BLOCKING MODELS. In: Euromembrane 2009 Conference, 2009, Montpellier. Euromembrane 2009: Abstracts : the EMS Conference [september] 6-10, 2009 - Montpellier - France. Paris: OSC Associates, 2009. v. 1. p. 375.

  • ONGARATTO, R. S. ; DEBIEN, I. C. N. ; VIOTTO, Luiz Antonio . ENZYMATIC TREATMENT EFFECT ON PITANGA JUICE MICROFILTRATION. In: Euromembrane 2009 Conference, 2009, Montpellier. Euromembrane 2009: Abstracts : the EMS Conference [september] 6-10, 2009 - Montpellier - France. Paris: OSC Associates, 2009. v. 1. p. 468-469.

  • DEBIEN, I. C. N. ; ONGARATTO, R. S. ; VIOTTO, Luiz Antonio . MICRO AND ULTRAFILTRATION PERFORMANCE OF CELLULOSE, PVDF AND PES MEMBRANES IN THE GREEN COCONUT WATER (Cocus nucifera) PROCESSING. In: Euromembrane 2009 Conference, 2009, Montpellier. Euromembrane 2009: Abstracts : the EMS Conference [september] 6-10, 2009 - Montpellier - France. Paris: OSC Associates, 2009. v. 1. p. 470-471.

  • DEBIEN, I. C. N. ; ONGARATTO, R. S. ; VIOTTO, Luiz Antonio . Avaliação do desempenho das membranas de ultrafiltração de celulose e de PES de 10 kDa no processamento da água de coco (Cocus nucifera). In: 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

  • ONGARATTO, R. S. ; VIOTTO, Luiz Antonio . CLARIFICAÇÃO DO SUCO DE PITANGA (Eugenia uniflora L.) E CONCENTRAÇÃO DE CAROTENÓIDES POR MICROFILTRAÇÃO E ULTRAFILTRAÇÃO. In: VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008, Lorena. Anais do VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2008. v. 1. p. 327-327.

  • ONGARATTO, R. S. ; RECH, R. . PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL PARA DETERMINAR A INFLUÊNCIA DA VAZÃO DE ÁGUA E AR E TEMPERATURA NO COEFICIENTE DE TRANSFERÊNCIA DE MASSA DE UMA TORRE DE RESFRIAMENTO EXPERIMENTAL.. In: XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006, Porto Alegre. Anais do XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006. v. 1. p. 283-283.

  • PINTO, Fabrícia Avendano ; ONGARATTO, R. S. ; JONG, Erna V de . INFLUÊNCIA DA SUBSTITUIÇÃO DE ISOLADO DE SOJA POR FARELO DE ARROZ NO CRESCIMENTO DE RATOS WISTAR. In: XV Salão de Iniciação Científica e XII Feira de Iniciação Científica, 2003, Porto Alegre. XV Salão de Iniciação Científica e XII Feira de Iniciação Científica, 2003. p. 180-180.

Outras produções

ONGARATTO, RICARDO SCHMITZ . Tecnologias Emergentes para Indústria de Alimentos. 2018. .

ONGARATTO, R. S. . Tecnologias Emergentes para Indústria de Alimentos. 2018. .

ONGARATTO, R. S. . Tecnologias Emergentes para Indústria de Alimentos. 2017. .

Projetos de pesquisa

  • 2020 - Atual

    PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA DO LEVEDO COMO RESÍDUO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA, Descrição: Existe uma lacuna de informações que necessita ser estudada e que diz respeito às invenções que relacionam a aplicação do resíduo de levedo de cerveja como matéria-prima no desenvolvimento de novos produtos e processos. Portanto, esse projeto tem como objetivo desenvolver o mapeamento tecnológico em documentos patentários de alternativas de uso da biomassa proveniente da indústria cervejeira, a qual é considerada um resíduo sólido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ricardo Schmitz Ongaratto - Coordenador / Allan Pereira Barboza Gomes - Integrante / Giovanna Vittoria Gaglianone Saraiva Costa - Integrante.

  • 2020 - Atual

    Technical-economic evaluation for whole use of Brewing Spent Yeast (BSY), Descrição: A cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto por ação da levedura. Durante sua produção há grande geração de resíduos como a levedura residual cervejeira, que é rica em compostos nitrogenados e apresenta elevada demanda bioquímica de oxigênio. Esse resíduo podem conter muitas substâncias valiosas e, através de processos ou tecnologias adequadas, pode ser convertido em produtos de maior valor ou matérias-primas potenciais para aplicação em produtos alimentícios ou bebidas. Mecanismos alternativos de utilização desses resíduos ganham especial atenção, uma vez que os consumidores buscam cada vez mais produtos com elevado valor nutritivo e, ainda, por este potencial ingrediente ser gerado em grandes quantidades, não apresentar sazonalidade, podendo ser utilizado durante todo o ano e conferindo, ainda, maior valor agregado, quando comparado a utilização na produção de ração animal. A presente proposta visa a caracterização físico-química, tecnológica e o reaproveitamento da biomassa residual da levedura da produção da cerveja como potencial ingrediente para aplicação em alimentos, promovendo propriedades tecnológicas aprimoradas e valor nutricional aos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ricardo Schmitz Ongaratto - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / Ailton Cesar Lemes - Coordenador / Mariana Buranelo Egea - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Bruna Ribeiro Teixeira Luz - Integrante.

  • 2016 - 2018

    Avaliação experimental e modelagem matemática envolvendo o processo de microfiltração e ultrafiltração., Descrição: Projeto de Pesquisa, processo FAPESP 2015/16106-8. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Schmitz Ongaratto - Integrante / Antonio Luiz Venezuela - Coordenador / Juliana Maria da Silva - Integrante / Renata Natsumi Haneda - Integrante / Rita Margarete Donato Machado - Integrante.

Prêmios

2021

Menção Honrosa pelo trabalho "Overview of food engineering courses in Brazil", I I Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro. , CT - Centro de Tecnologia, Cidade Universitária, 21941909 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 39387040

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 01/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico.

  • 09/2021

    Direção e administração, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Coordenador do curso de Engenharia de Alimentos da Escola de Química.

  • 09/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro do Conselho de Coordenadores.

  • 08/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Formulação do Regimento Interno do Departamento de Engenharia Bioquímica da EQ.

  • 07/2021

    Ensino, ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, EQB743 Fundamentos de engenharia de alimentos

  • 07/2021

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB062 Controle da atividade microbiana em alimentos

  • 04/2021

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Equivalência da Escola de Química.

  • 01/2021

    Direção e administração, Escola de Química da Universidade Federal do Rio de Janeiro.,Cargo ou função, Coordenação.

  • 03/2020

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB068 Tecnologia de Frutas e Hortaliças, EQB084 Tecnologia de Óleos e Gorduras

  • 11/2020 - 06/2021

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQB364 - Tecnologia de Alimentos I

  • 11/2020 - 12/2020

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-reitoria de Gestão e Governança.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Elaboração de ETP Digital.

  • 08/2020 - 11/2020

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, EQE490 Laboratório de Engenharia de Alimentos

2021 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador

Atividades

  • 01/2020

    Ensino, Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, PCTA02 Inovação, Tecnologia e Desenvolvimento de Produtos

2009 - 2019

Instituto Nacional da Propriedade Industrial

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Pesquisador em Propriedade Industrial, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação como Pesquisador em Propriedade Industrial, sendo a principal atividade o exame de pedidos de patentes relacionados a equipamentos, processos e produtos da área de alimentos.

2015 - 2019

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Associado

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente (PED), Carga horária: 8

Outras informações:
Acompanhamento de aulas práticas e aulas ministradas na disciplina TA 734: Instalações Industriais.

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Programa de Estágio Docente (PED), Carga horária: 8

Outras informações:
Acompanhamento de projetos e aulas ministradas na disciplina TA073: Planejamento e Projetos de Indústrias de Alimentos.

2006 - 2006

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitoria da disciplina de Operações Unitárias Engenharia de Alimentos III.

2005 - 2005

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitoria das disciplinas de Transferência de Calor e Massa I e II e Transferência de Quantidade de Movimento para os cursos de Engenharia Química e de Alimentos.