Maristela Soares Lourenço
Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1986). Especialização em Licenciatura em Nutrição pela Universidade do Rio de Janeiro - UNIRIO (1994) e em Nutrição Clínica pela Faculdade São Camilo (1996). Mestrado em Sistemas de Gestão pela Universidade Federal Fluminense/LATEC (2003). Doutorado em Ciências do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2012). Atualmente é Professora Associada III da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal Fluminense. Atuou por 16 anos (1986 até 2002) como gestora e supervisora em diversas Empresas de Alimentação e Restaurante Comercial. Tem experiência na área de Nutrição (Produção em Alimentação Coletiva), com ênfase em Controle Higiênico Sanitário, atuando principalmente nos seguintes temas: Unidades de Alimentação e Nutrição; Alimentos; Qualidade; Segurança dos alimentos; Gestão de pessoas; Gestão ambiental.
Informações coletadas do Lattes em 02/09/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009 - 2012
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: A água na Indústria de Pescados e no Segmento de Alimentação Coletiva: Uso da Avaliação do Ciclo de Vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável
Orientador: em Instituto de Investigações das Pescas e do Mar ( Maria Leonor Nunes)
com , Ano de obtenção: 2012. Stella Regina Reis da Costa. Coorientador: Leydervan de Souza Xavier. Palavras-chave: ÁGUA; Análise do Ciclo de Vida; ALIMENTAÇÃO COLETIVA; Indústria de Pescados.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação.
Mestrado profissional em Sistemas de Gestão
2001 - 2003
Universidade Federal Fluminense
Título: SISTEMA DE GESTÃO INTEGRADO E O USO DA ÁGUA NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA, Ano de Obtenção: 2003
Orientador: FERNANDO TOLEDO FERRAZ
Palavras-chave: ALIMENTAÇÃO COLETIVA; ÁGUA; SISTEMA DE GESTÃO.Grande área: EngenhariasSetores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.
Especialização em ? Especialização em Nutrição Clínica
1996 - 1996
Centro Universitário São Camilo
Título: Manipuladores de alimentos e Treinamento
Orientador: Terezinha Jacob
Especialização em Licenciatura Em Nutrição
1990 - 1992
Graduação em Nutrição
1982 - 1986
Universidade Federal Fluminense
Título: Hábitos Alimentares dos Adolescentes na atualidade
Orientador: Cristina Pinheiro Mendonça
Formação complementar
2018 - 2018
Oficina de Avaliação de Aprendizagem. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2018 - 2018
Avaliação da aprendizagem: conceito e finalidade. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2014 - 2014
Gestão de resíduos sólidos no ambiente universitário promovido pela UFF.. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2010 - 2010
Gestão Ambiental. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Francês
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Unidade de Alimentação e Nutrição/Especialidade: Controle Higiênico Sanitário.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos/Especialidade: Gestão de Pessoas.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos/Especialidade: Gestão da Qualidade Em Alimentação Coletiva.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão Ambiental.
Organização de eventos
LOURENÇO, Maristela Soares ; RITO, R. ; FRANCO, T. B. . 6.ª Reunião Internacional da Rede Acadêmica das Ciências da Saúde da Lusofonia. 2024. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; SABOIA, V. ; RITO, R. ; MERINDO, M. . XI Congresso Ibero americano de Universidades Promotoras de Saúde. 2024. (Congresso).
LOURENÇO, Maristela Soares ; PENHA, M. P. ; BARROS, S. ; SALLY, E. O. F. ; AYRES, Kátia ; AUGUSTO, A. L. P. ; COHEN, C. ; ALVARENGA, L. A. ; AGUIAR, A. . VI Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2023. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; VILAR, J. S. ; AYRES, Kátia ; PENHA, M. P. ; SALLY, E. O. F. ; BARROSO, S. G. ; RITO, R. ; ROCHA, G. ; MEDEIROS, Maria das Graças ; ARAUJO, M. . V Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2021. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; MEDEIROS, Maria das Graças ; PENHA, M. P. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos para Preparador de Culinária Artesanal em tempos da COVID-19 -. 2020. (Outro).
FERREIRA, L. R. L. ; LOURENÇO, Maristela Soares ; SARTO, M. ; SANTOS, R. M. ; BARROS, T. G. ; LUCA, L. R. ; CHRISTOVAM, B. P. ; SILVA, F. R. ; SOUZA, A. M. ; MEDEIROS, R. F. ; FASURA, M. . Seminário Online: Sensibilização e Capacitação em Biossegurança no Enfrentamento à COVID-19. 2020. (Outro).
LOURENÇO, MARISTELA SOARES ; BARROSO, S. G. ; AYRES, Kátia ; SALLY, E. O. F. ; RITO, R. ; MEDEIROS, Maria das Graças ; ALMEIDA, N. F. A. ; ROCHA, G. . IV Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2019. (Outro).
SILVA, A. F. L. ; BOURGUIGNON, S. C. ; LOURENÇO, MARISTELA SOARES ; BARROS, T. G. ; SILVA, F. R. . VI Simpósio de Sensibilização em Biossegurança da Universidade Federal Fluminense. 2019. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; SILVA, A. F. L. ; SOUZA, A. M. ; BOURGUIGNON, S. C. ; GONZALEZ, M. S. ; CAVALIERE, A. ; SILVA, F. R. ; LUCA, L. R. ; SANTOS, R. M. ; LEAO, L. R. ; CHRISTOVAM, B. P. ; SCHIFFINI, P. M. . V Simpósio de Sensibilização em Biossegurança da Universidade Federal Fluminense. 2018. (Outro).
MEDEIROS, R. F. ; LOURENÇO, Maristela Soares ; SILVA, A. F. L. ; SILVA, F. R. ; PINTO, M. B. S. ; SANTOS, R. M. . III Curso básico de biossegurança. 2017. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; ROCHA, G. ; AYRES, Kátia ; BASTOS, D. ; ANASTACIO, A. ; BARROSO, S. G. ; RITO, R. ; MEDEIROS, Maria das Graças ; CAMILA FAVARETTO . III Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2017. (Outro).
ROCHA, G. ; LOURENÇO, Maristela Soares ; CARVALHO, Lucia Rosa de ; AYRES, Kátia . Nutrição em ação. 2016. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; CARVALHO, Lucia Rosa de ; FERRAO, S. ; MIRANDA, Z. B. . VII Congresso Latino-americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2015. (Congresso).
LOURENÇO, Maristela Soares ; AYRES, Kátia ; ANJOS, L. A. ; MEDEIROS, Maria das Graças ; ROCHA, G. ; BARROSO, S. G. ; RITO, R. ; ANASTACIO, A. . II Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2015. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares ; CARVALHO, Lucia Rosa de ; AYRES, Kátia ; BASTOS, D. ; BARROSO, S. G. ; ROCHA, G. . I SIMPOSIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO EMÍLIA DE JESUS FERREIRO/UFF. 2013. (Outro).
FERREIRA, Marilia Tavares ; LOURENÇO, Maristela Soares ; K, SHIZUKO ; CARVALHO, Lucia Rosa de ; Mendonça, Cristina . COMISSÃO DE ORGANIZAÇÃO DA FESTA DE 40 ANOS DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO DA UFF.. 2008. (Outro).
CAMILA FAVARETTO ; CARVALHO, Lucia Rosa de ; CRUZ, Luzia Giannini ; BOAVENTURA, GILSON ; LOURENÇO, Maristela Soares . XVI JORNADA DE NUTRIÇÃO - UFF. 2007. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares . XV JORNADA DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO. 2006. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares . XIV JORNADA DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO. 2005. (Outro).
LOURENÇO, Maristela Soares . XIII JORNADA DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO. 2004. (Outro).
Participação em eventos
6th International Conference on Quality Engineering and Management.. A PROPOSAL FOR ACTIONS TO IMPROVE URBAN SOLID WASTE MANAGEMENT BASED ON CIRCULAR ECONOMY CONCEPTS. 2024. (Congresso).
XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição. Análise da sazonalidade das hortícolas dos cardápios em restaurantes institucionais no estado do Rio de Janeiro. 2024. (Congresso).
44 Simpósio do Instituto Nacional de Cardiologia.Sustentabilidade e Alimentação. 2023. (Simpósio).
Conhecendo o Polo Educacional Sesc. 2023. (Outra).
III Seminário de Avaliação e desenvolvimento Institucional da UFF. 2023. (Seminário).
VI Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2023. (Simpósio).
XVI Congresso Nacional de Excelência em Gestão. 2022. (Congresso).
XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição. GESTÃO AMBIENTAL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2022. (Congresso).
III Encontro de Docentes da UFF e VI Mostra de Inovação no Ensino Superior.PLANO DE NEGÓCIOS: RELATO DE EXPERIÊNCIA DE AVALIAÇÃO DE APRENDIZAGEM DA DISCIPLINA DE GESTÃO EM ALIMENTAÇÃO PARA COLETIVIDADE I. 2021. (Encontro).
V Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2021. (Simpósio).
XIII Workshop de Alimentos Funcionais. 2021. (Seminário).
15ª edição do NutriGEN 2020. 2020. (Encontro).
32 Congresso Nacional Abrasel e Mesa ao Vivo Brasilia. 2020. (Congresso).
Congresso Online Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos Segurança alimentar: estratégias em períodos de pandemia. 2020. (Congresso).
Festival do Conhecimento UFRJ - Universidade Viva. 2020. (Encontro).
I Webinar do PRAS: desafios e perspectivas na área de Alimentação Coletiva.Sustentabilidade na produção de refeições. 2020. (Oficina).
O que você precisa saber sobre saúde mental antes de entrar em sala de aula. 2020. (Oficina).
XII Encontro Sabores e Saberes. 2020. (Encontro).
II SEMINÁRIO LATINO-AMERICANO SOBRE AMBIENTE ALIMENTAR E SAÚDE.. 2019. (Seminário).
IV OFICINA DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL, PROMOVIDO PELO CONSELHO REGIONAL DE NUTRIÇÃO-4.. 2019. (Oficina).
IV Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro. 2019. (Simpósio).
Oficina "Aprendizado baseado em projetos". 2019. (Oficina).
Oficina vinculada ao VI Simpósio de Sensibilização em Biossegurança da UFF - Biossegurança no Manuseio de Substâncias e Resíduos Químicos. 2019. (Oficina).
SEMINÁRIO DE AVALIAÇÃO E DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL, realizado pela Pró-reitoria de Graduação (PROGRAD) e pela Comissão Própria de Avaliação (CPA)/UFF.. 2019. (Seminário).
XI Workshop de alimentos funcionais.. 2019. (Outra).
XV CNEG - Congresso Nacional de Excelência em Gestão & VI INOVARSE. 2019. (Congresso).
V Simpósio de Sensibilização em Biossegurança da Universidade Federal Fluminense. 2018. (Simpósio).
XIII CNEG. Congresso Nacional de Excelência em Gestão & IV INOVARSE. Responsabilidade Social Aplicada. Proposta de implantação de preparações com aproveitamento integral dos alimentos em uma creche no Estado de Rio de Janeiro. 2018. (Congresso).
XXIV Encontro dos 75 anos da Escola de Nutrição/UNIRIO.Análise dos resíduos sólidos gerados pelos usuários de um restaurante universitário no Estado do Rio de Janeiro. 2018. (Encontro).
III Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro/UFF.Análise dos resíduos sólidos gerados em um Restaurante Universitário no município do Rio de Janeiro. 2017. (Simpósio).
III Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro/UFF.ESTUDO DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO E ELABORAÇÃO DA APOSTILA DE RECEITAS SAUDÁVEIS. 2017. (Simpósio).
III Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro/UFF.ELABORAÇÃO DE LIVRETO DE RECEITAS COM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCs). 2017. (Simpósio).
III Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro/UFF.APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM UMA CRECHE DO RIO DE JANEIRO: ESTUDO DE CASO. 2017. (Simpósio).
IV Simpósio de Sensibilização em Biossegurança. 2017. (Simpósio).
XIII Congresso Nacional de Excelência em Gestão & IV Inovarse 2017. 2017. (Congresso).
II Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro/UFF.A utilização da ferramenta de qualidade 5W2H na elaboração de propostas para solução de problemas de Boas Práticas Ambientais em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2015. (Simpósio).
II Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro/UFF.Análise e custo do desperdício das preparações alimentares em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Município do Rio de Janeiro. 2015. (Simpósio).
IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças: Qualidade de vida, tecnologia e Inovação do campo à mesa.. Eficiência hídrica na indústria/produção de alimentos. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PERMISSIONÁRIOS DOS CAMPI DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO COM A UTILIZAÇÃO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE SUPERFÍCIES DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. ANÁLISE DAS CONDIÇÕES ERGONÔMICAS DOS COLABORADORES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. RESÍDUOS ORGÂNICOS GERADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: possibilidades para ações sustentáveis. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Sustentabilidade na Produção de Refeições: Resíduos Sólidos gerados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Município de Niterói/Rio de Janeiro. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,. Oficinas Educativas para Redução do Consumo de Sódio em Um Restaurante Universitário. 2015. (Congresso).
VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL,. Análise e custo do desperdício das preparações alimentares em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município do Rio de Janeiro.. 2015. (Congresso).
30 anos do Instituto de Nutrição/UERJ.Alimentação no contexto contemporâneo. 2014. (Outra).
X Congresso Nacional de Excelência em Gestão. ANÁLISE DE RESÍDUOS SÓLIDOS GERADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICIPIO DO RIO DE JANEIRO. 2014. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-americano de Nutrição. ANÁLISE DE RESÍDUOS SÓLIDOS GERADOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICIPIO DO RIO DE JANEIRO. 2014. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Educação Nutricional sobre o consumo de sódio em uma UAN no Estado do Rio de Janeiro. 2014. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Análise do Ciclo de Vida na cadeia produtiva de corvinas desde a Aqüicultura até o Segmento de Alimentação Coletiva em Portugal: uso da água e geração de efluentes. 2014. (Congresso).
2th International Conference on Sustainable Intelligent Manufacturing. ENVIRONMENTAL MANAGEMENT AND USE OF THE WATER IN FOOD SERVICE SEGMENT: THE LIFE CYCLE ASSESSMENT AS A TOOL FOR A SUSTAINABLE DEVELOPMENT. 2013. (Congresso).
8th International Conference on Culinary Arts and Sciences Global , local and nacional perspective s. USE OF WATER AND WASTEWATER GENERATION IN THE FOOD SERVICE SEGMENT IN BRAZIL AND IN PORTUGAL: LIFE CYCLE ASSESSMENT APPLIED TO FISH PREPARATION. 2013. (Congresso).
Agricultura familiar e promoção da alimentação saudável nas escolas - o novo PNAE. 2013. (Seminário).
III CONGRESSO BRASILEIRO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA. Gestão da qualidade e gerenciamento de resíduos sólidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: estudo de caso.. 2013. (Congresso).
I Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro.Sustentabilidade na produção de refeições. 2013. (Simpósio).
XXII Encontro de Nutrição da UNIRIO.Comissão cientifica. 2013. (Encontro).
II Jornada de Alimentação Coletiva do Rio de Janeiro.Promoção da Saúde e Sustentabilidade. 2012. (Seminário).
International Conference Sustainable Intelligent Manufacturing (SIM 2011). ENVIRONMENTAL MANAGEMENT, SEAFOOD INDUSTRY AND FOOD SERVICE: THE USE. 2011. (Congresso).
IV Fórum Ibero-Americano dos Recursos marinhos e da Aquacultura.Consumo de água e geração de resíduos na preparação culinária de corvina (Argyrosomus regius). 2011. (Outra).
2 Congresso Brasileiro em Gestão do Ciclo de Vida de Produtos e Serviços. 2010. (Congresso).
Seminário sobre Transferência de Tecnologia para Inovação. 2010. (Seminário).
V Fórum de Pós-graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.Gestão ambiental e alimentação coletiva: análise da sustentabilidade na produção de refeições. 2010. (Outra).
VI CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO. 2010. (Congresso).
XXX Encontro Nacional de Engenharia de Produção. 2010. (Encontro).
III Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Diagnóstico higiênico-sanitário da recepção e armazenamento de pescados e frutos do mar em restaurantes de hotéis cinco estrelas do Rio de Janeiro. 2009. (Congresso).
Seminário I - UFRRJ.Gestão da Água e Gerenciamento de Resíduos. 2009. (Seminário).
Seminário I - UFRRJ.Boas práticas e manipulação de alimentos. 2009. (Seminário).
V Congresso Nacional de Excelência em Gestão. 2009. (Congresso).
XII SEMANA DE MONITORIA DA UFF.Avaliação de trabalhos na XII SEMANA DE MONITORIA DA UFF. 2009. (Outra).
2 Ciclo de encontros sobre Sustentabilidade e Gestão Responsável. 2008. (Encontro).
IV CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO. 2008. (Congresso).
XX Congresso Brasileiro de Nutrição. ALIMENTAÇÃO COLETIVA E A PIRÂMIDE ALIMENTAR: INVESTIGAÇÃO SOBRE O CONSUMO DE PREPARAÇÕES PROTÉICAS DE ORIGEM ANIMAL EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2008. (Congresso).
I SEMINÁRIO DE RECURSOS HÍDRICOS, FENÔMENOS CLIMÁTICOS E IMPACTOS AO MEIO AMBIENTE. 2007. (Seminário).
Seminário ? Pensando o consumo hoje: novas abordagens. 2007. (Seminário).
SEMINÁRIO CONSERVAÇÃO E REUSO DE ÁGUA NA INDÚSTRIA. 2007. (Seminário).
SEMINÁRIO CONSERVAÇÃO E REUSO DE ÁGUA NA INDÚSTRIA. 2007. (Seminário).
XIV SIMPEP - SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO.ALIMENTAÇÃO COLETIVA E MATERIAL RECICLÁVEL: ANÁLISE EM UM RESTAURANTE LOCALIZADO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2007. (Simpósio).
XIV SIMPEP - SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO.DESENVOLVIMENTO DE SOFTWARE PARA IMPLANTAÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ESTRATÉGIA PARA MELHORIA DA QUALIDADE EM SERVIÇOS. 2007. (Simpósio).
XVI Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.ALIMENTOS ORGÂNICOS: ANÁLISE DA PRODUÇÃO E CONSUMO EM UMA FEIRA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2007. (Outra).
XVI JORNADA DE NUTRIÇÃO - UFF.DIAGNÓSTICO E VISÃO DA APLICABILIDADE DO TREINAMENTO DE PESSOAL NO SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA HOSPITALAR E INSTITUCIONAL. 2007. (Outra).
XVI JORNADA DE NUTRIÇÃO - UFF.PROCESSO PRODUTIVO DE REFEIÇÕES E MATERIAL RECICLÁVEL: ANÁLISE EM UM RESTAURANTE INSTITUCIONAL NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2007. (Outra).
III CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO DA ESCOLA DE ENGENHARIA DA UFF. APRESENTAÇÃO ORAL DE TRABALHOS EM QUALIDADE. 2006. (Congresso).
SIMPÓSIO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO.SEGURANÇA ALIMENTAR: UTILIZAÇÃO DE FERRAMENTA DA QUALIDADE PARA MELHORIAS EM UM RESTAURANTE COMERCIAL. 2006. (Simpósio).
V SEMINÁRIO DE METODOLOGIA DE PESQUISA EM MESTRADO PROFISSIONAL. 2006. (Seminário).
XI SEMANA DE EXTENSÃO DA UFF.Elaboração de Manual Operacional para Alimentação Coletiva. 2006. (Outra).
XV JORNADA DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO ? UFF.AVALIAÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO DE CARNE BOVINA E DE FRANGO COM ÊNFASE NAS PERDAS DE LÍQUIDOS OCORRIDAS NO DESCONGELAMENTO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2006. (Outra).
XXVII REUNIÃO DO CONSÓRCIO DAS INSTITUIÇÕES BRASILEIRAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - CINBRAN.SEGURANÇA ALIMENTAR: UTILIZAÇÃO DE FERRAMENTA DA QUALIDADE PARA MELHORIAS EM UM RESTAURANTE COMERCIAL. 2006. (Outra).
1 Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. 2005. (Congresso).
Curso Fundamentos da Ética. 2005. (Outra).
II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e do I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses.. II Congresso Latino Americano de Higienistas de Alimentos - VIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e do I Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses.. 2005. (Congresso).
III Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. III Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde. 2005. (Congresso).
IV Ciclo Avançado de Estudos em Sustentabilidade - Espiritualidade nos Negócios.. 2005. (Encontro).
IV Ciclo Avançado de Estudos em Sustentabilidade - Norma Brasileira Social Corporativa.. 2005. (Encontro).
XIV Jornada da Faculdade de Nutrição.XIV Jornada da Faculdade de Nutrição. 2005. (Outra).
II CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO DA ESCOLA DE ENGENHARIA DA UFF. APRESENTAÇÃO ORAL DE TRABALHOS EM QUALIDADE. 2004. (Congresso).
III SEMINÁRIO DE METODOLOGIA DE PESQUISA EM MESTRADO PROFISSIONAL. 2004. (Seminário).
XIII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.XIII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF. 2004. (Outra).
XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2004. (Congresso).
IV CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO, LONGEVIDADE & QUALIDADE DE VIDA. IV CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO, LONGEVIDADE & QUALIDADE DE VIDA. 2003. (Congresso).
Participação em bancas
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; BARBOSA JUNIOR, J. L.; LOPES, F.. Um modelo sustentável de gestão de resíduos sólidos urbanos com base nos conceitos da economia circular a partir da participação dos atores chave. 2022. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; BARBOSA JUNIOR, J. L.; BARROS, S.. UM MODELO SUSTENTÁVEL DE GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS URBANOS COM BASE NOS CONCEITOS DA ECONOMIA CIRCULAR. 2022. Dissertação (Mestrado em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; COSTA, Stella; REZENDE, M. C.. Proposta de estrutura para implementação de consultoria interna de RH. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; Santos, I. J.A.L. Responsabilidade social interna: a percepção dos servidores públicos de uma autarquia federal. 2017. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; Santos, I. J.A.L. Avaliação de desempenho por múltiplas fontes: a percepção dos gestores de uma autarquia Federall. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; Oliveira, S. B. Proposta de um modelo de avaliação de serviços de uma biblioteca escolar: o caso de uma Instituição Federal de ensino na Zona Norte do Rio de Janeiro. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; COSTA, D. A.. Estudo da motivação de servidores públicos: uma proposta de ações para serem aplicadas em uma Unidade de Ensino. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
HORA, M. A. G. M.; COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares. Gerenciamento dos resíduos de serviço de saúde: estudo de caso em uma Instituição Hospitalar Pública. 2016. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Defesa e Segurança Civil) - Universidade Federal Fluminense.
MACHADO JUNIOR, H. F.;LOURENÇO, Maristela Soares; COSTA, Stella. Gestão de pessoas da Geração Y em Empresas de Base Tecnológica. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; COSTA, Stella; MACHADO JUNIOR, H. F.. A VALORIZAÇÃO DE PESSOAS COMO FATOR ESSENCIAL NOS SISTEMAS DE GESTÃO ORGANIZACIONAIS: UM ESTUDO TEÓRICO. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; MACHADO JUNIOR, H. F.. Gestão do conhecimento na organização: um estudo teórico como base para proposição de um modelo. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MARCELLINI, P. S.; MAGALHAES, S. G.; POLONIO, M. L. T.; SILVA, B. R. M.. Programa de Alimentação e saúde no trabalho: proposta de desenvolvimento de duas formulações com alimentos funcionais. 2018. Tese (Doutorado em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; Kraemer Fabiana Bom. Ferramentas da qualidade na Alimentação Coletiva: Diagnóstico e proposta para uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Cabo Frio, RJ.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
Henriques, Patricia; SAMPAIO, R.;LOURENÇO, Maristela Soares. de Freitas. Atitudes de risco de consumidores em restaurante tipo ?self-service? na cidade do Rio de Janeiro. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
BASTOS, D.;LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de. Avaliação dietética do cardápio de uma rede brasileira de restaurantes especializada em gastronomia japonesa. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; BASTOS, D.; SAMPAIO, R.. Análise das Boas Práticas em Unidade de Alimentação e Nutrição hoteleira no município do Rio de Janeiro. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de. Melhoria da qualidade sanitária em uma Unidade Produtora de refeição. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
Henriques, Patricia; BASTOS, D.;LOURENÇO, Maristela Soares. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar em Niterói-RJ e aplicação de ferramenta de qualidade 5W2H. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; SALLY, E. O. F.; ROTENBERG, S.. ? Cozinha pedagógica: perspectiva de Educação Alimentar e Nutricional em uma Unidade de Educação Infantil. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; Bittencourt, Bernadete. A INFLUENCIA DO PROCESSO DE CONGELAMENTO SOBRE A QUALIDADE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; FAVARETTO, Camila; AYRES, Kátia. ANÁLISE DO PAPEL DO NUTRICIONISTA COMO PROFISSIONAL DE SAUDE DENTRO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; FAVARETTO, Camila; CARVALHO, Lucia Rosa de. SISTEMA COOK-CHILL: UTILIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS SEGURAS. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; FERREIRA, Marilia Tavares. IMPLEMENTAÇÃO DA TAXA RESTO INGESTÃO DE GRANDE REFEIÇÃO ALMOÇO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO OFFSHORE.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; Heloísa Rosmaninho. UTILIZAÇÃO DA FERRAMENTA DE QUALIDADE 5W2H EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
Heloísa Rosmaninho;LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO. Elaboração de um sistema de segurança de alimentos em restaurantes comerciais do tipo self-service. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
Heloísa Rosmaninho;LOURENÇO, Maristela Soares. Importância da intervenção nutricional no tratamento cirúrgico da obesidade mórbida: uma revisão de literatura.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense.
CAMILA FAVARETTO;LOURENÇO, Maristela Soares; Henriques, Patricia. Elaboração do planejamento de treinamento para manipulador de alimentos em restaurante comercial: estudo de caso. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
K, SHIZUKO;LOURENÇO, Maristela Soares; Santos, Arlete. Rotulagem de alimentos e a comercialização de produtos alimentícios marca própria em supermercados: um estudo prospectivo no município de Volta Redonda/RJ.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
CAMILA FAVARETTO;LOURENÇO, Maristela Soares; Santos, Arlete. Alimentação transportada: análise dos procedimentos de uma empresa de alimentação do Rio de Janeiro. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
FERREIRA, Marilia Tavares;LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de. ANÁLISE DA TAXA RESTO INGESTÃO DE GRANDE REFEIÇÃO ALMOÇO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO OFFSHORE.. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
CARVALHO, Lucia Rosa de;LOURENÇO, Maristela Soares; FERREIRA, Marilia Tavares. Satisfação da clientela em Alimentação Coletiva: Estudo de caso. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
Ferreira, Marcelo Castanheira;LOURENÇO, Maristela Soares; Heloísa Rosmaninho. Obesidade e Fatores de Risco para doenças crônicas não-transmissíveis em funcionários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
COSTA, Stella;LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO JR, I. C.; Gonzalez, Alice. G.M. Elaboração de planejamento estratégico como ferramenta na cadeia produtiva de alimentos e bebidas. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de segurança alimentar na cadeia produtiva) - Sesi.
COSTA, Stella; CARVALHO JR, I. C.;LOURENÇO, Maristela Soares; Gonzalez, Alice. G.M. Elaboração de planejamento estratégico como ferramenta na cadeia produtiva de alimentos e bebidas. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão de segurança alimentar na cadeia produtiva) - Sesi.
K, SHIZUKO; Heloísa Rosmaninho;LOURENÇO, Maristela Soares. ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE BATATA ISENTO DE GLÚTEN. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO; FERREIRA, Marilia Tavares. Análise de custos em um sushi-bar sob o ponto de vista da Matriz de Relacionamento de Mercado: Engenharia de cardápios. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
CAMILA FAVARETTO;LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de. Etapas preliminares para implantação das Boas Práticas de Fabricação: Estudo de caso. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; FERREIRA, Marilia Tavares; CAMILA FAVARETTO. Aplicação do método ABC com base na Receita da Venda em uma cafeteria no Rio de Janeiro. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
MEDEIROS, Maria das Graças;LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO. A SATISFAÇÃO DO CLIENTE E O ATENDIMENTO DE QUALIDADE: UM ESTUDO DE CASO. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
SOUZA CRUZ, WANISE;LOURENÇO, Maristela Soares. TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS QUANTO AO TEOR DE VITAMINA K. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense.
Vargas, Christian; Heloísa Rosmaninho;LOURENÇO, Maristela Soares. ESTUDO DOS PRINCIPAIS CRITÉRIOS UTILIZADOS PARA SELEÇÃO DE FORNECEDORES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
CARVALHO, Lucia Rosa de;LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO. da Silva. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias dos moedores de carne em Escolas Padrão da Rede Municipal de Ensino Público do Rio de Janeiro. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
Kraemer Fabiana Bom;LOURENÇO, Maristela Soares; K, SHIZUKO. Gallego Soares. Elaboração do Manual de Boas Práticas de uma lanchonete no minicípio de Niterói. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense.
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FREITAS, S. E. A. P.; AMORIM, B. B.;LOURENÇO, Maristela Soares. ANÁLISE DA ASSOCIAÇÃO DO NÍVEL DE HABILIDADE CULINÁRIAS COM FATORES SOCIODEMOGRÁFICOS E ESTILO DE VIDA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; SOUZA CRUZ, WANISE. ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA: UMA PROPOSTA DE CARDÁPIO PARA UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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LOURENÇO, MARISTELA SOARES; MEDEIROS, Maria das Graças; CARNEIRO, M. S.. A PANDEMIA DO COVID-19 E AS ESTRATÉGIAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA REDE DE RESTAURANTES NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; LOPES, M. L. M.; CARNEIRO, M. S.. ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS PÚBLICOS E PRIVADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; ALVARENGA, L. A.. O consumo de proteína animal e os impactos na saúde e no meio ambiente: uso da proteína vegetal como uma alternativa sustentável. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
NAKJIMA, V. M.;LOURENÇO, Maristela Soares; FREITAS, S. E. A. P.. O IMPACTO DA PANDEMIA DE COVID-19 SOBRE A COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS ADVINDOS DE AGRICULTURA ORGÂNICA NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; Clarissa Magalhães do Vale Pereira; BAGNI, U. V.. GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA NO CONTEXTO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL: REVISÃO DE LITERATURA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; BASTOS, D.. ANÁLISE DA PRODUÇÃO E POSSIBILIDADE DE CONSUMO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS) EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; Clarissa Magalhães do Vale Pereira; PENHA, M. P.. Proposta de ferramenta digital para o Serviço de Nutrição em um Hospital Federal.. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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LOURENÇO, MARISTELA SOARES; MEDEIROS, Maria das Graças; DUARTE, M. C. K. H.. ANÁLISE DA QUALIDADE FÍSICO-FUNCIONAL E MICROBIOLÓGICA DE SUPERFÍCIES DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; MEDEIROS, Maria das Graças; VILAR, J. S.. CARACTERIZAÇÃO OPERACIONAL DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS DAS INSTITUIÇÕES FEDERAIS DE ENSINO SUPERIOR NO BRASIL. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; VILAR, J. S.; FEIJO, M. B. S.. ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE NHOQUE DE BIOMASSA DE FRUTA-PÃO VERDE FONTE DE AMIDO RESISTENTE. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; LIMA, M. F.. ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS PÚBLICOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; PINHO JUNIOR, J. S.; LIMA, M. F.. O DESPERDÍCIO AVALIADO SOB OS PONTOS DE VISTA FINANCEIRO E AMBIENTAL EM UM RESTAURANTE COMERCIAL. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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FEIJO, M. B. S.;LOURENÇO, Maristela Soares; MOREIRA, N. X.. Utilização da biomassa de fruta-pão verde: Desenvolvimento e aplicabilidade em preparação culinárias. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; SARTO, M.. COMPORTAMENTOS E ATITUDES DE RISCO DE CONTAMINAÇÃO CRUZADA DOS USUÁRIOS NO AUTOSSERVIÇO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
VILAR, J. S.; MEIRELES, D.;LOURENÇO, Maristela Soares. Avaliação do efeito dos processos de cozimento e germinação do feijão azuki (Vigna angularis) sobre a sua composição centesimal e capacidade antioxidante. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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MATTOS, T. M.; SOUZA CRUZ, WANISE;LOURENÇO, Maristela Soares. Análise do custo financeiro da cesta básica glúten-free para celíacos comparado ao custo financeiro da cesta básica regular do DIEESE no município do Rio de Janeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CHIAPPIANI, C.; MEDEIROS, Maria das Graças. .DOÇURA IDEAL E RELATIVA DA SUCRALOSE EM KEFIR. 2017 - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; DOMINGUES, J. R.; PETITO, N. L.. DESENVOLVIMENTO DE BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE CAROÇO DE MANGA: INCORPORAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS E APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
MAZOTO, M. L.;LOURENÇO, Maristela Soares. Boas Práticas ambientais nos serviços de alimentação permissionários dos campi de uma Universidade Pública. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; ROTENBERG, S.. Intervenção no consumo de sódio em um restaurante universitário no município de Niterói-RJ.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; MEDEIROS, Maria das Graças. Análise da percepção dos manipuladores de alimentos em restaurantes comerciais sobre procedimentos operacionais padronizados e boas prática de fabricação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; CAMILA FAVARETTO. Análise do desperdício de sobras alimentares em um restaurante universitário. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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LOURENÇO, Maristela Soares; DOLINSKY, M.; POLINATI, R. M.. Concentração de polifenóis e capacidade antioxidante de hortaliças submetidas a diferentes métodos de preparo.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; BASTOS, D.; COSTA, Ester de Queirós. Elaboração de material sobre Boas Práticas para subsídio às Unidades de Alimentação e Nutrição vinculadas à Fundação Municipal de Educação no município de Niterói/RJ: uma Revisão Bibliográfica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
Henriques, Patricia;LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de. Estrutura física e condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação permissionários dos campi da Universidade Federal Fluminense, Niterói. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
BASTOS, D.; CARVALHO, Lucia Rosa de;LOURENÇO, Maristela Soares. Análise das condições higiênico-sanitárias em uma Unidade Produtora de refeições hospitalar no município de Niterói ? RJ.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
CAMILA FAVARETTO;LOURENÇO, Maristela Soares; BASTOS, D.. Relação interpessoal: Nutricionista X colaboradores em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
FERREIRA, Marilia Tavares;LOURENÇO, Maristela Soares; FAVARETTO, Camila. Uso de ovos in natura e ovos liquidos pasteurizados em preparações alimentares de um restaurante comercial: comparação de custos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
ALBINO, Ana Maria Somaglia;LOURENÇO, Maristela Soares; SILVA, Marcelo Figueiredo. Análise microscópica de matérias estranhas em extrato, molho e polpa de tomate comercializados no município de Niterói, Rio de Janeiro. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
FAVARETTO, Camila; Ferreira, Danielle;LOURENÇO, Maristela Soares. Riccioppo.Avaliação da adequação nutricional dos cardápios planejados em um restaurante universitário na cidade de Niterói/RJ.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
Warhlich, Vivian;LOURENÇO, Maristela Soares; Camacho, Patricia. Mensuração hídrica de jogadores profissionais durante um jogo de futebol. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
Franco, Robson Maia;LOURENÇO, Maristela Soares; FAVARETTO, Camila. Identificação de Pontos Críticos de Controle no processo produtivo de carnes bovinas resfriadas em um Restaurante Universitário. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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LOURENÇO, Maristela Soares; SOUZA CRUZ, WANISE; K, SHIZUKO. A.; Ferreira, Beatriz C.; Pereira, Juliana.ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL AFETIVA DE GELÉIA DE ACEROLA COM LARANJA COM EDULCORANTES DE BAIXA CALORIA. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.
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OLIVEIRA, A. G. M.; AGUIAR, O. B.;LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; AYRES, E. M. M.. Concurso Público de Provas e Títulos para provimento de uma vaga do cargo de Professor Adjunto A, setor: Alimentação Coletiva UFRJ Campus Macaé.. 2021. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; Amina Chain; MEDEIROS, Maria das Graças. Concurso Público Professor Substituto. 2019. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; MEDEIROS, Maria das Graças; Kraemer Fabiana Bom; ALVES, R. M. S.; COLARES, L. G. T.. AVALIAÇÃO DOCENTE AO ACESSO À CLASSE E (PROFESSOR TITULAR) DA CARREIRA DO MAGISTÉRIO SUPERIOR, ÁREA DE CONHECIMENTO ALIMENTAÇÃO COLETIVA, PERTENCENTE AO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL.. 2019. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; AYRES, Kátia. Concurso Público para Professor Substituto da Faculdade de Nutrição do Departamento de Nutrição Social - Universidade Federal Fluminense. 2015. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares. Concurso Público para Professor Adjunto da Faculdade de Nutrição da UNIRIO. 2014. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; GREGÓRIO, Sandra; VANDELLI, Ana Maria. Concurso Público para Professor Assistente da Faculdade de Nutrição do Departamento de Nutrição Social - Universidade Federal Fluminense. 2006. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; LACERDA, E. M. A.; GARCIA, S. R. M. C.. Banca de Avaliação para Progressão Funcional, da classe C de Professor Adjunto, nível II, para Professor Adjunto, nível III,. 2024. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LOURENÇO, Maristela Soares; PENHA, MANOELA PESSANHA DA; Henriques, Patricia. SELEÇÃO DISCENTE PARA PROGRAMA DE MONITORIA DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL. PROJETO: INICIAÇÃO À DOCÊNCIA (Gestão I) : NUTRIÇÃO SOCIAL. 2024. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; RITO, R.. Banca de avaliação nos Eixos temáticos Saúde e meio ambiente durante a 6.ª Reunião Internacional da Rede Acadêmica das Ciências da Saúde (RACS), organizada pela Rede de Saúde Coletiva da UFF. 2024. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; COSTA, Stella. Comitê científico do XVIII Congresso Nacional de Excelência em Gestão INOVARSE - Simpósio de Inovação e Responsabilidade Social & ESD Economic and Social Development Conference. 2024. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; BASTOS, D.; FREITAS, S. E. A. P.; MEDEIROS, Maria das Graças. Banca de Avaliação de Currículos Docentes com vistas à possível redistribuição, recebidos no Departamento de Nutrição Social (MNS). 2023. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; PENHA, M. P.; BASTOS, D.. SELEÇÃO DISCENTE PARA PROGRAMA DE MONITORIA DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL. PROJETO: INICIAÇÃO À DOCÊNCIA (Gestão I) : NUTRIÇÃO SOCIAL. 2023. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; PENHA, M. P.; BASTOS, D.. SELEÇÃO DISCENTE PARA PROGRAMA DE MONITORIA DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL. PROJETO: INICIAÇÃO À DOCÊNCIA (Gestão I) : NUTRIÇÃO SOCIAL. 2022. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares. AVALIAÇÃO DE RESUMOS no XIV Encontro Sabores e Saberes. 2022. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LOURENÇO, Maristela Soares. Banca examinadora de Projetos de Extensão 2022. 2022. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares. Banca examinadora de Projetos de Extensão 2021. 2021.
LOURENÇO, Maristela Soares; PENHA, M. P.; BASTOS, D.. SELEÇÃO DISCENTE PARA PROGRAMA DE MONITORIA DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL. PROJETO: INICIAÇÃO À DOCÊNCIA: NUTRIÇÃO SOCIAL. 2021. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; SAMPAIO, R.. Banca de solicitação de exame de proficiência para disciplina de estágio supervisionado em alimentação para coletividades e estágio supervisionado em saúde pública. 2021. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; BASTOS, D.; PENHA, M. P.. SELEÇÃO DISCENTE PARA PROGRAMA DE MONITORIA 2020 DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL. PROJETO: INICIAÇÃO À DOCÊNCIA: NUTRIÇÃO SOCIAL. 2020. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; BASTOS, D.; MAGALHAES, C.; MILAGRES, A.. Banca Examinadora do XXX Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia. 2020. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares. AVALIAÇÃO DE RESUMOS no XII Encontro Sabores e Saberes. 2020. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; BARROSO, S. G.. SELEÇÃO DOS RELATOS DO PROGRAMA DE RELATOS DE ESTÁGIO INTERNO 2019. 2019. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES. AVALIAÇÃO DE ARTIGOS CIENTÍFICOS NA ÁREA TEMÁTICA GESTÃO PELA QUALIDADE, NO XV CNEG CONGRESSO NACIONAL DE EXCELÊNCIA EM GESTÃO & VI INOVARSE DE 2019.. 2019. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES; MEDEIROS, Maria das Graças; ALMEIDA, N. F. A.. SELEÇÃO DISCENTE PARA PROGRAMA DE MONITORIA 2019 DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO SOCIAL. PROJETO: INICIAÇÃO À DOCÊNCIA: NUTRIÇÃO SOCIAL. 2019. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, MARISTELA SOARES. BANCA DE AVALIAÇÃO INTERNA DA ÁREA CIÊNCIAS DA SAÚDE NO PROCESSO DE SELEÇÃO DAS BOLSAS PIBIC PARA VIGÊNCIA 2019/2020. 2019. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; BASTOS, D.. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Gestão de Alimentação para Coletividade I. 2018. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CUSTODIO, S.. Banca de seleção de Projetos de pesquisa. 2018. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares. XIII CNEG ? Congresso Nacional de Excelência em Gestão & IV INOVARSE ? Responsabilidade Social Aplicada. 2018. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CUSTODIO, S.. Banca de seleção de Projetos de pesquisa. 2017. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO; CARVALHO, Lucia Rosa de. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Gestão de Alimentação para Coletividade I. 2017. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; CAMILA FAVARETTO. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Gestão de Alimentação para Coletividade I. 2016. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CUSTODIO, S.. Banca de seleção de Projetos de pesquisa. 2016. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CUSTODIO, S.. Banca de seleção de Projetos de pesquisa. 2016. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; MEDEIROS, Maria das Graças; CAMILA FAVARETTO. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Gestão de Alimentação para Coletividade I. 2015. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CUSTODIO, S.. Banca de seleção de Projetos de pesquisa. 2015. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; SAMPAIO, R.. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Gestão de Alimentação para Coletividade I. 2014. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; CAMILA FAVARETTO. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Gestão de Alimentação para Coletividade I. 2013. Universidade Federal Fluminense.
CARVALHO, Lucia Rosa de;LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO; Heloísa Rosmaninho. Banca de Seleção de discentes do curso Gestão da Qualidade em Alimentação para coletividade. 2010. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO; CARVALHO, Lucia Rosa de; Heloísa Rosmaninho. Banca de Seleção de discentes do curso Gestão da Qualidade em Alimentação para coletividade. 2009. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; Henriques, Patricia; FERREIRA, Marilia Tavares. Banca de Seleção de Monitor para a disciplina: Administração de Serviços de Alimentação. 2009. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; SOUZA CRUZ, WANISE; K, SHIZUKO. Banca de Seleção dos trabalhos da XII SEMANA DE MONITORIA da área de saúde da UFF. 2009. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; SOUZA CRUZ, WANISE; K, SHIZUKO. XII Semana de Monitoria da UFF. 2009. Universidade Federal Fluminense.
CAMILA FAVARETTO;LOURENÇO, Maristela Soares; Heloísa Rosmaninho; CARVALHO, Lucia Rosa de. Banca de seleção de discentes - curso gestão da qualidade em alimentação coletividade. 2008. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO; FERREIRA, Marilia Tavares. Banca de Seleção de Monitor para a Disciplina: Administração de Serviços de Alimentação. 2008. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; SOUZA CRUZ, WANISE; Wady, Maria Thereza. XI Semana de Monitoria - UFF. 2008. Universidade Federal Fluminense.
CARVALHO, Lucia Rosa de;LOURENÇO, Maristela Soares; CAMILA FAVARETTO. Banca de Seleção de Monitor para a Disciplina: Administração de Serviços de Alimentação. 2007. Universidade Federal Fluminense.
CAMILA FAVARETTO; CARVALHO, Lucia Rosa de;LOURENÇO, Maristela Soares; Heloísa Rosmaninho. Banca de seleção de discentes - curso gestão da qualidade em alimentação coletividade. 2007. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares. Banca de seleção de discentes curso de Mestrado em Sistemas de Gstão. 2007. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; FERREIRA, Marilia Tavares. Banca de Seleção de Monitor para a Disciplina: Administração de Serviços de Alimentação. 2006. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; FERREIRA, Marilia Tavares. Banca de seleção de discentes - curso gestão da qualidade em alimentação coletividade. 2006. Universidade Federal Fluminense.
FERRAZ, Fernando Toledo;LOURENÇO, Maristela Soares. Banca de seleção discentes - Mestrado em sistemas de gestão. 2006.
LOURENÇO, Maristela Soares; FERREIRA, Marilia Tavares; CARVALHO, Lucia Rosa de. Banca de Seleção de Monitor para a Disciplina: Administração de Serviços de Alimentação. 2005. Universidade Federal Fluminense.
LOURENÇO, Maristela Soares; CARVALHO, Lucia Rosa de; MEDEIROS, Maria das Graças. Banca de Seleção de Monitor para a Disciplina: Administração de Serviços de Alimentação. 2004. Universidade Federal Fluminense.
Comissão julgadora das bancas
SILVA, Lucineia Gomes da; Stella Regina Reis da Costa; José Antonio Assunção Peixoto; Ana Lúcia dos Santos Barbosa; Pedro Paulo de Oliveira Silva. A água na indústria de pescados e no segmento de Alimentação Coletiva: uso da Avaliação do Ciclo de Vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FREITAS, M. C. J.. Sistema de gestão integrado e o uso de água na alimentação coletiva. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal Fluminense.
FREITAS, M. C. J.; NUNES, M. L.; COSTA, S. R. R.; SILVA, P. P. O.; OLIVEIRA, G. M.. A água na indústria de pescado e na alimentação coletiva : uso da avaliação do ciclo de vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Costa, S. R. R.;XAVIER, Leydervan de SouzaPEIXOTO, José Antonio Assunção.. Gestão Ambiental, Indústria de Pescados e Alimentação Coletiva: Uso da Avaliação do Ciclo de Vida como ferramenta para a Sustentabilidade na produção de refeições. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LOURENCO, M. S.; Da COSTA, S.R.R.; NUNES, M. L.; FREITAS, M. C. J.;OLIVEIRA, Gesilene Mendonça deSILVA, P. P. O.; PEIXOTO, J. A. A.. A água na indústria de pescado e na alimentaçãocoletiva: uso da avaliação do ciclo de vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável. 2012. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LIMA, G. B. A.. Sistema de gestão integrado e o uso da água na alimentação coletiva. 2003 - Universidade Federal Fluminense.
SILVA, P. P. O.. A água na indústria de pescados e no segmento de alimentação coletiva: uso da avaliação do ciclo de vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável.. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Orientou
Análise do desperdício de hortaliças e frutas em Supermercados em um município do Estado do Rio de Janeiro; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);
DESVENDANDO O POTENCIAL DA CARÁ-MOELA(Dioscorea bulbifera): SUSTENTABILIDADE, NUTRIÇÃO E SABORES INOVADORES"; Início: 2023; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; (Orientador);
Sustentabilidade na produção de refeições: resíduos sólidos em restaurantes institucionais no Estado do Rio de Janeiro; Início: 2024; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Fluminense; (Orientador);
UM MODELO SUSTENTÁVEL DE GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS URBANOS COM BASE NOS CONCEITOS DA ECONOMIA CIRCULAR; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense,; Coorientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise dos resíduos sólidos gerados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no Estado de Minas Gerais: estudo de caso; ; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Alimentos orgânicos e promoção da saúde: uma revisão de literatura; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Proposta de utilização de alimentos orgânicos no cardápio de um Restaurante Universitário: estudo da viabilidade econômica e logística; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
TREINAMENTO DE PESSOAL E O SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: UMA REVISÃO DE LITERATURA; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Alimentos funcionais e sua importância na alimentação: uma revisão de literatura; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DO GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO DE QUALIDADE E GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: ESTUDO DE CASO; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ALIMENTAÇÃO COLETIVA: A SATISFAÇÃO DO CLIENTE ESTÁ NA QUALIDADE OU NA QUANTIDADE SOB A ÓTICA DAS EMPRESAS CONTRATANTES?; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS: DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO ? SANITÁRIAS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR E DO PREPARO DAS FRUTAS ?IN NATURA? PARA SOBREMESA DAS DIETAS; ; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
CONDIÇÕES DE TRABALHO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ABORDAGEM ERGÔNOMICA; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO DA QUALIDADE E SUAS FERRAMENTAS: ANÁLISE DO PROCESSO PRODUTIVO DE REFEIÇÕES SOB O VIÉS DA LEGISLAÇÃO VIGENTE NO SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL E AÇÕES PEDAGÓGICAS: ANÁLISE DAS MUDANÇAS DE HÁBITOS ALIMENTARES NAS CRIANÇAS DA CRECHE UNIVESIDADE FEDERAL FLUMINENSE; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da qualidade em alimentação coletividade) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA: UMA PROPOSTA DE CARDÁPIO PARA UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: ANÁLISE DA SAZONALIDADE E CONSUMO DE ÁGUA E CUSTOS DAS PREPARAÇÕES ALIMENTARES COM HORTÍCOLAS EM RESTAURANTES NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DA GERAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS ORGÂNICOS EM RESTAURANTES INSTITUCIONAIS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
A pandemia do Covid-19 e as estratégias adotadas no contexto higiênico-sanitário em uma rede de restaurantes no município do Rio de Janeiro; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS PÚBLICOS E PRIVADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
JULIANO; GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA NO CONTEXTO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL: REVISÃO DE LITERATURA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise da produção de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCS) e possibilidade de consumo em um Restaurante Universitário no Estado do Rio de Janeiro; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
O consumo de proteína animal e os impactos na saúde e no meio ambiente: uso da proteína vegetal como uma alternativa sustentável; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DE CARDÁPIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: SAZONALIDADE E CUSTOS DE GÊNEROS HORTÍCOLAS DAS PREPARAÇÕES ALIMENTARES; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Proposta de ferramenta digital para o Serviço de Nutrição em um Hospital Federal; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE DOIS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS PÚBLICOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
O DESPERDÍCIO AVALIADO SOB O PONTO DE VISTA FINANCEIRO E AMBIENTAL EM UM RESTAURANTE COMERCIAL NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise do Treinamento de Pessoal com enfoque na Sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição no Estado do Rio de Janeiro; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Desenvolvimento de estratégias para o consumo consciente de água na produção de refeições em um Restaurante Universitário do Estado do Rio de Janeiro; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
dos Santos e Crystal de Austregésilo Thalhofer; Análise das boas práticas ambientais em Unidades de Alimentação e Nutrição no Estado do Rio de Janeiro; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Gestão ambiental e reuso de água em um Restaurante Universitário no Estado do Rio de Janeiro; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise do perfil nutricional dos colaboradores em uma unidade de alimentação e nutrição no município do Rio de Janeiro: Elaboração de educação nutricional; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Cavalheiro; ANÁLISE DOS RESÍDUOS ORGÂNICOS GERADOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: PROPOSTA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise de Produção e Comercialização de Plantas Alimentícias Não Convencionias (Pancs) no Circuito de Feiras Orgânicas no Estado do Rio de Janeiro e elaboração de Livreto de receitas com Pancs; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Gestão Ambiental e Sustentabilidade: Uso da Água na Produção de Refeições de um Restaurante Universitário do Estado do Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise do planejamento para inclusão de preparações alimentares com proteína vegetal nos cardápios de um Restaurante Universitário no Estado do Rio de Janeiro; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise dos resíduos sólidos gerados pelos usuários de um Restaurante Universitário no Estado do Rio de Janeiro; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise dos resíduos orgânicos gerados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição no município de Niterói/RJ: estudo de caso; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM UMA CRECHE DO RIO DE JANEIRO: ESTUDO DE CASO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE E CUSTO DO DESPERDÍCIO DAS PREPARAÇÕES ALIMENTARES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DE RESÍDUOS ORGÂNICOS E MATERIAIS RECICLÁVEIS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: ESTUDO DE CASO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
TREINAMENTO DE PESSOAL NO SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: ESTUDO DE CASO; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Produção e consumo de alimentos orgânicos no município do Rio de Janeiro segundo a ótica dos produtores e consumidores; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
CONSUMO ALIMENTAR E ESTADO NUTRICIONAL: Análise da clientela de uma Unidade de Alimentação e Nutrição; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA: análise e modificação das fichas técnicas de sobremesas em uma unidade de alimentação e nutrição sob a ótica do valor calórico; ; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
VEIGA e VIVIANE MATTA DE ANDRADE; ALIMENTAÇÃO COLETIVA E O SISTEMA SELF-SERVICE: Diagnóstico do consumo em Unidades de Alimentação e Nutrição auto-gestão e terceirizada; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL COM ÊNFASE NO TREINAMENTO DE PESSOAL; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
NOVIS; ISABELA M; PINHEIRO; ALIMENTAÇÃO COLETIVA E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS: ESTUDO DE CASO EM UM BAR E RESTAURANTE TRADICIONAL DO RIO DE JANEIRO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
DIAGNÓSTICO HIGIÊNICO-SANITÁRIO DA RECEPÇÃO E ARMAZENAMENTO DE PESCADOS E FRUTOS DO MAR EM RESTAURANTES DE HOTÉIS CINCO ESTRELAS DO RIO DE JANEIRO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DAS INSTALAÇÕES FÍSICAS DE UMA REDE DE RESTAURANTES COMERCIAIS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO SOB A ÓTICA DA LEGISLAÇÃO VIGENTE; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ALIMENTOS ORGÂNICOS: ANÁLISE DA PRODUÇÃO E CONSUMO EM UMA FEIRA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO; ; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO DE PESSOAS: TREINAMENTO DE PESSOAL E COMPROMETIMENTO EM UMA REDE DE RESTAURANTES COMERCIAIS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Treinamento de pessoal: Diagnóstico e visão da sua aplicabilidade no segmento de Alimentação Coletiva hospitalar e institucional; 2006; 70 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Mapeamento de algumas estratégias de Educação Nutricional para uma Alimentação saudável no âmbito de Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares; 2006; 70 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), Unidade de Alimentação e Nutrição, Adequação; PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: INVESTIGAÇÃO DO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS EM RESTAURANTES INSTITUCIONAIS NO RIO DE JANEIRO; ; 2006; 52 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
O RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PESSOAL NO SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: INVESTIGAÇÃO DAS FERRAMENTAS UTILIZADAS E A PARTICIPAÇÃO DO NUTRICIONISTA; 2006; 58 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Gestão de Pessoas e o monitoramento da distribuição de dietas em um hospital no Rio de Janeiro; ; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GOMES; AUDREY C; CINTRA; CONTROLE DE QUALIDADE: DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE RESTAURANTES COMERCIAIS DO RIO DE JANEIRO; 2005; 75 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
KITAOKA; Importância da Gastronomia aliada à Nutrição no ambiente hospitalar; 2005; 45 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
A importância da tecnologia na qualidade microbiológica dos alimentos: Método Cook Chill; 2005; 60 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
DE OLIVEIRA; Gestão da Qualidade e o monitoramento do Tempo e Temperatura no processo produtivo de refeições; 2004; 58 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM EMPRESAS DE ALIMENTAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE REFEIÇÕES COLETIVAS (ABERC); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, UFF; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Sustentabilidade na produção de refeições: análise da sazonalidade e consumo de água e custos das preparações alimentares com hortícolas em restaurantes no Estado do Rio de Janeiro; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS PÚBLICOS E PRIVADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ; 2020; Iniciação Científica - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: Uso da Água na Produção de Refeições do Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, UFF; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Análise da Gestão Ambiental e Sustentabilidade na produção de refeições dos Restaurantes Universitários Públicos Federais do Brasil e do Porto/Portugal; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO e REUSO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; 2017; Iniciação Científica - Universidade Federal Fluminense, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES: Gestão de resíduos sólidos em restaurantes institucionais no Estado do Rio de Janeiro; 2023; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Maristela Soares Lourenço;
Foi orientado por
SISTEMA DE GESTÃO INTEGRADO E O USO DA ÁGUA NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA; 2003; 0 f; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Sistemas de Gestão) - Universidade Federal Fluminense,; Orientador: Fernando Toledo Ferraz;
A água na Indústria de Pescados e na Alimentação Coletiva: Uso da Avaliação do Ciclo de Vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Leydervan de Souza Xavier;
A água na indústria de pescado e na alimentação coletiva: uso da avaliação do ciclo de vida como ferramenta para o desenvolvimento sustentável; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Stella Regina Reis da Costa;
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2023 - Atual
AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA UFF, Descrição: AS CONDIÇÕES FÍSICO-FUNCIONAIS, TÉCNICAS E OPERACIONAIS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃODEVEM SER ESTRUTURADAS, A FIM DE ASSEGURAR A QUALIDADE NUTRICIONAL, MICROBIOLÓGICA ESENSORIALDOS ALIMENTOS PROCESSADOS. OS ALIMENTOS TORNAM-SE VEÍCULOS DE AGENTES ETIOLÓGICOS DEDOENÇASALIMENTARES QUANDO SÃO MANIPULADOS DE FORMA OU EM LOCAIS INADEQUADOS. ESTE TRABALHO TEMPOROBJETIVO AVALIAR AS BOAS PRÁTICAS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PRÓPRIOS E PERMISSIONÁRIOS NOÂMBITO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, SITUADA NA CIDADE DE NITERÓI, RIO DE JANEIRO, BRASIL.A METODOLOGIA DA PESQUISA SERÁ BÁSICA, APLICADA E QUALITATIVA E OS LOCAIS PESQUISADOS SERÃO ORESTAURANTE UNIVERSITÁRIO, O COLÉGIO UNIVERSITÁRIO GERALDO REIS E OS SERVIÇOSPERMISSIONÁRIOS DEALIMENTAÇÃO EXISTENTES NOS CAMPI DA UNIVERSIDADE. O INSTRUMENTO UTILIZADO SERÁ A LISTA DECHECAGEM ELABORADA COM BASE NAS RESOLUÇÕES SANITÁRIAS VIGENTES E EM REFERÊNCIASPREVIAMENTEDEFINIDAS. SERÃO REALIZADAS AVALIAÇÕES: FÍSICO-FUNCIONAIS, TÉCNICAS E OPERACIONAIS; DOCOMPORTAMENTO DOS MANIPULADORES DURANTE O TRABALHO; E DOS FATORES ASSOCIADOS AOS RISCOSSANITÁRIOS, AO LONGO DA CADEIA PRODUTIVA DAS PREPARAÇÕES ALIMENTARES. OS RESULTADOS SERÃOANALISADOS E APRESENTADOS AOS GESTORES DOS SERVIÇOS E AOS EMPREENDEDORES DOS SERVIÇOSPERMISSIONÁRIOS, OBJETIVANDO A MELHORIA CONTÍNUA DESSES ESPAÇOS. POSTERIORMENTE, OSRESULTADOSSERÃO SUBMETIDOS PARA FINS DE PUBLICAÇÃO E APRESENTAÇÃO EM EVENTOS CIENTÍFICOS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante.
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2023 - Atual
Comida de rua no município de Niterói: mapeamento das feiras e a percepção, Descrição: A comida de rua representa um importante segmento de mercado com impacto na geração de emprego e renda evalorização da cultura alimentar. Todavia, esse serviço representa um desafio para a saúde pública, por configurar um riscona veiculação de agentes etiológicos de doenças alimentares quando os cuidados higiênicos sanitários e asrecomendações legais não são observadas. Objetivo do trabalho, analisar a percepção dos manipuladores do comércio dealimentos de rua, sobre as boas práticas de fabricação e de comercialização dos alimentos produzidos. A proposta prevêum estudo descritivo, exploratório, qualitativo e quantitativo a ser realizado com os manipuladores do comércio de comidade rua, no segmento de feiras livres, no município de Niterói/RJ e a produção de material educativo. Inicialmente serárealizado o mapeamento das feiras existentes no município, com posterior cadastro dos manipuladores de alimentos,atuantes nas feiras, com registro ou não na prefeitura. A coleta de dados prevê questões relacionadas ao perfilsocioeconômico e aos conhecimentos sobre as boas práticas de fabricação e comercialização da comida de rua, por meiode questionário com perguntas objetivas e abertas. A produção do material educativo se dará no final do projeto com basenos resultados obtidos. No estudo dos dados qualitativos será utilizada a análise de conteúdo. Os dados quantitativosserão tratados estatisticamente sob uma ótica semiquantitativa, a fim de determinar a existência de relação ouconcordância entre os registros das perguntas, por meio da aplicação do Teste Exato de Fisher, considerando um nível de5 de significância (p<0,05).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Edna Freignan dos Santos - Integrante / Jane Maia - Integrante.
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2022 - 2023
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM EMPRESAS DE ALIMENTAÇÃO DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE REFEIÇÕES COLETIVAS (ABERC), Descrição: A cadeia de produção dos alimentos, como também, o processo produtivo de refeições, depende da utilização de recursos naturais. Ressalta-se que o processo produtivo de refeições apresenta várias etapas, nas quais se utiliza diversos tipos de materiais, perecíveis e não perecíveis, e apresenta geração de resíduos sólidos e efluentes, com isso, torna-se necessário que a gestão operacional do processo contemple a gestão ambiental, como o uso consciente dos recursos e o manejo correto dos resíduos sólidos gerados. O objetivo deste projeto será analisar o processo de produtivo de refeições de das Empresas de Alimentação Coletiva no Brasil, com enfoque no consumo da água, de energia elétrica, gás e a geração de resíduos sólidos e efluentes na elaboração das preparações alimentares dos cardápios produzidos nos Restaurantes. Neste sentido, a presente pesquisa tem um caráter qualitativo, quantitativo, descritivo, exploratório e propositivo. E será realizada em 54 Empresas de Alimentação Coletiva no Brasil, com aplicação de um questionário junto aos gestores das empresas de Alimentação Coletiva, sobre a gestão ambiental nas etapas do processo produtivo de refeições, como também serão elaboradas planilhas e material educativo para controle dos recursos naturais e para o monitoramento dos resíduos sólidos gerados. Estas planilhas e materiais educativos serão encaminhados, sob a forma propositiva, para os restaurantes que não contemplem os referidos instrumentos em sua gestão operacional, e assim poderá contribuir com a sustentabilidade do referido processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / Sergio Girão Barroso - Integrante / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Joyce de Azevedo Gomes - Integrante.
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2021 - 2022
Sustentabilidade na produção de refeições: análise da sazonalidade e consumo de água e custos das preparações alimentares com hortícolas em Restaurantes no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: O processo produtivo de refeições apresenta várias etapas, desde a recepção dos gêneros até a distribuição das refeições. O cardápio apresenta diversas preparações alimentares que são compostas por hortícolas (frutas, hortaliças), que apresentam características distintas com relação à pegada hídrica, valor nutricional, custo, e o período de safra. Neste contexto, torna-se necessário utilizar estratégias, como a sazonalidade dos alimentos para que os cardápios possam ser adequados a clientela e também contemplar sustentabilidade, além de preços mais acessíveis e melhor qualidade sensorial dos alimentos. O objetivo deste projeto será analisar as preparações alimentares com hortícolas, com enfoque na sazonalidade e custos, como também o consumo de água (pegada hídrica) das hortícolas em Restaurantes Institucionais Públicos e Privados no Estado do Rio de Janeiro, que recebem alunos da Faculdade de Nutrição/UFF para estágio obrigatório na área de Alimentação Coletiva. Neste sentido, a presente pesquisa tem um caráter qualitativo, quantitativo, descritivo, exploratório e propositivo. E será realizada em 8 Restaurantes Institucionais Públicos e Privados no Estado do Rio de Janeiro, com aplicação de um questionário com perguntas abertas e fechadas junto aos gestores Nutricionistas dos referidos restaurantes, sobre o perfil do restaurante e ações sustentáveis. Também serão elaboradas planilhas para monitoramento do planejamento das preparações alimentares com hortícolas e os respectivos custos, e material educativo sobre sazonalidade e pegada hídrica das hortícolas, e assim contribuir com a sustentabilidade do processo produtivo de refeições.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Integrante / Sergio Girão Barroso - Integrante / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Ana Carolline Gomes de Oliveira Nascimento - Integrante.
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2021 - 2022
Capacitação online em controle higiênico-sanitário para manipuladores do comércio de comida de rua na pandemia do Covid-19, no Município de Niterói, RJ., Descrição: Capacitação online em controle higiênico-sanitário para manipuladores do comércio de comida de rua na pandemia do Covid-19, no Município de Niterói, RJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Muriel da Silva Carneiro - Integrante.
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2021 - 2022
Comida de rua no município de Niterói: mapeamento das feiras e a percepção dos manipuladores sobre as boas práticas no comercio de alimentos, Descrição: A comida de rua representa um importante segmento de mercado com impacto na geração de emprego e renda e valorização da cultura alimentar. Todavia, esse serviço representa um desafio para a saúde pública, por configurar um risco na veiculação de agentes etiológicos de doenças alimentares quando os cuidados higiênicos sanitários e as recomendações legais não são observadas. Objetivo do trabalho, conhecer e analisar a percepção dos manipuladores do comércio de alimentos de rua, sobre as boas práticas de fabricação e de comercialização dos alimentos produzidos. A proposta prevê um estudo descritivo, qualitativo e quantitativo a ser realizado com os manipuladores do comércio de comida de rua, no segmento de feiras livres, no município de Niterói/RJ e a produção de material educativo. Inicialmente será realizado o mapeamento das feiras existentes no município, com posterior cadastro dos manipuladores de alimentos, atuantes nas feiras, com registro ou não na prefeitura. A coleta de dados prevê questões relacionadas ao perfil socioeconômico e aos conhecimentos sobre as boas práticas de fabricação e comercialização da comida de rua, por meio de questionário com perguntas objetivas e abertas no formato online via plataforma Google formulários. A produção do material educativo ser dará no final do projeto com base nos resultados obtidos. No tratamento dos dados serão utilizadas análises de conteúdos para os dados qualitativos, e para os dados estatísticos serão utilizadas análises de Coeficiente de Correlação de Pearson para as análises comparativas utilizando-se o programa XLSTAT (Statistical Software Data Analysis add-on for excel).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Roberto Petrucci Junior - Integrante.
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2020 - 2021
Divulgação e Popularização Científica sobre Práticas Alimentares Saudáveis por meio das Redes Sociais, em tempos de pandemia, Descrição: A produção e a circulação de informações e conhecimentos se ampliaram em larga escala. São muitas as informações sobre saúde e alimentação disponíveis nos mais diversos meios de comunicação. O Brasil, além de enfrentar a pandemia da COVID-19, enfrenta uma infodemia: um excesso de informações, algumas precisas e outras não, que tornam difícil encontrar fontes idôneas e orientações confiáveis quando se precisa. Na era da informação, esse fenômeno é amplificado pelas redes sociais. As práticas higiênicas e alimentação são os principais temas abordados pelas fake news em tempos de pandemia. Até o momento, medidas de isolamento e distanciamento social têm sido as principais estratégias preconizadas para retardar a expansão da doença, junto com a frequente lavagem das mãos com água e sabão ou álcool em gel e o uso de máscaras. Portanto, promover a popularização do conhecimento científico pelas redes sociais, articulado ao contexto da nutrição e alimentação em tempos de pandemia, é fundamental como estratégias de enfrentamento da COVID-19, permitindo o desenvolvimento de comunicação em saúde de forma eficiente para toda a população que utiliza os meios digitais como fonte de informação. Espera-se ampliar a participação da Universidade Federal Fluminense na disseminação do conhecimento, possibilitando a construção de entendimentos para o enfrentamento da pandemia e divulgação de informação de qualidade relacionados às práticas alimentares saudáveis, com respaldo técnico-científico, corroborando com as autoridades sanitárias e de saúde, de âmbito nacional e internacional... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante.
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2020 - 2021
Mapeamento, monitoramento e controle higiênico-sanitário dos serviços de alimentação da UFF em tempos de pandemia, Descrição: O ano de 2020 foi marcado pela pandemia causada pelo novo coronavírus (SARS-CoV-2), que se constituiu como uma emergência de saúde pública de importância internacional conhecida pela COVID-19, que vem sendo combatida pela adoção de medidas de isolamento e distanciamento social e reforço das práticas de higiene pessoal, como higienização das mãos e uso de máscaras. Os estabelecimentos que produzem refeições e que atendem trabalhadores e estudantes (creches, escolas e universidades) tiveram seus serviços reduzidos ou paralisados durante a pandemia. O possível retorno às atividades acadêmicas presenciais implicam no retorno das atividades dos serviços de alimentação que atendam à comunidade acadêmica. Por isso, faz-se necessário o mapeamento das condições dos serviços de alimentação, bem com o planejamento das ações, por meio de protocolos e ferramentas digitais, que visam o controle higiênico-sanitário em toda a cadeia produtiva de refeições e seu monitoramento, buscando-se adequar as condições para que a reabertura dos serviços de alimentação da Universidade Federal Fluminense (serviços de alimentação permissionários, Creche UFF e COLUNI), localizados nos campi do município de Niterói/RJ, aconteça de forma segura, atendendo as exigências e normas das autoridades sanitárias locais e internacionais, resguardando a saúde dos trabalhadores e da população que utilizam esses serviços. Com esse projeto, espera-se o fortalecimento das recomendações sanitárias de combate a pandemia da COVID-19, bem como o fortalecimento da área de alimentação coletiva, por meio do estímulo das habilidades e competências de alunos da graduação em Nutrição no que tange a gestão de problemas e desenvolvimento de soluções para cenários da alimentação em momentos de crise sanitária, social, política e econômica... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante.
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2020 - 2021
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS PÚBLICOS E PRIVADOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: A cadeia de produção dos alimentos, como também, o processo produtivo de refeições, depende da utilização de recursos naturais. Ressalta-se que o processo produtivo de refeições apresenta várias etapas, nas quais se utiliza diversos tipos de materiais, perecíveis e não perecíveis, e apresenta geração de resíduos sólidos e efluentes, com isso, torna-se necessário que a gestão operacional do processo contemple a gestão ambiental, como o uso consciente dos recursos e o manejo correto dos resíduos sólidos gerados. O objetivo deste projeto será analisar o processo de produtivo de refeições de Restaurantes Institucionais Públicos e Privados no Estado do Rio de Janeiro que recebem alunos da Faculdade de Nutrição/UFF para estágio obrigatório na área de Alimentação Coletiva, com enfoque no consumo da água, de energia elétrica, gás e a geração de resíduos sólidos e efluentes na elaboração das preparações alimentares dos cardápios produzidos nos Restaurantes. Neste sentido, a presente pesquisa tem um caráter qualitativo, quantitativo, descritivo, exploratório e propositivo. E será realizada em 11 Restaurantes Institucionais Públicos e Privados no Estado do Rio de Janeiro, com aplicação de um questionário junto aos gestores dos referidos restaurantes, sobre a gestão ambiental nas etapas do processo produtivo de refeições, como também serão elaboradas planilhas e material educativo para controle dos recursos naturais e para o monitoramento dos resíduos sólidos gerados. Estas planilhas e materiais educativos serão encaminhados, sob a forma propositiva, para os restaurantes que não contemplem os referidos instrumentos em sua gestão operacional, e assim poderá contribuir com a sustentabilidade do referido processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Integrante / Sergio Girão Barroso - Integrante / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Vitória Hoelz Schettini - Integrante.
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2020 - 2021
Controle sanitário do Navio Escola da UFF, Descrição: Serão realizadas avaliações: físico-funcionais, técnicas e operacionais; do comportamento dos manipuladores durante o trabalho; e dos fatores associados aos riscos sanitários, ao longo da cadeia produtiva das preparações alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Muriel da Silva Carneiro - Integrante / Flavio Luiz Seixas - Integrante.
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2019 - 2021
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS PÚBLICOS FEDERAIS DO BRASIL E DO PORTO/PORTUGAL, Descrição: A cadeia de produção dos alimentos, como também, o processo produtivo de refeições, depende da utilização de recursos naturais. Ressalta-se que o processo produtivo de refeições apresenta várias etapas, nas quais se utiliza diversos tipos de materiais, perecíveis e não perecíveis, e apresenta geração de resíduos sólidos e efluentes, com isso, torna-se necessário que a gestão operacional do processo contemple a gestão ambiental, como o uso consciente dos recursos e o manejo correto dos resíduos sólidos gerados. O objetivo deste projeto será analisar o processo de produtivo de refeições dos Restaurantes Universitários (RU) Públicos Federais do Brasil e do Porto/Portugal, com enfoque no consumo da água, de energia elétrica, gás e a geração de resíduos sólidos e efluentes na elaboração das preparações alimentares dos cardápios produzidos nos RU. Neste sentido, a presente pesquisa tem um caráter qualitativo, quantitativo, descritivo, exploratório e propositivo. E será realizada em 53 Restaurantes Universitários Públicos Federais do Brasil, e os RU da Universidade do Porto/Portugal, com aplicação de um questionário, através de correio eletrônico, sobre a gestão ambiental nas etapas do processo produtivo de refeições, como também serão elaboradas planilhas e material educativo para controle dos recursos naturais e para o monitoramento dos resíduos sólidos gerados. Estas planilhas e materiais educativos serão encaminhados, sob a forma propositiva, para os RU que não contemplem os referidos instrumentos em sua gestão operacional, e assim poderá contribuir com a sustentabilidade do referido processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Integrante / Sergio Girão Barroso - Integrante / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Ada Ada Margarida Correia Nunes da Rocha - Integrante / Juliana Rodrigues Dantas - Integrante.
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2019 - 2020
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, Descrição: As condições físico-funcionais, técnicas e operacionais dos Serviços de Alimentação devem ser estruturadas, a fim de assegurar a qualidade nutricional, microbiológica e sensorial dos alimentos processados. Os alimentos tornam-se veículos de agentes etiológicos de doenças alimentares quando são manipulados de forma ou em locais inadequados. Este trabalho tem por objetivo avaliar as Boas Práticas dos serviços de alimentação próprios e permissionários no âmbito da Universidade Federal Fluminense, situada na cidade de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. A metodologia da pesquisa será básica, aplicada e qualitativa e os locais pesquisados serão o Restaurante Universitário, o Serviço de Nutrição do Hospital Universitário Antônio Pedro, o Colégio Universitário Geraldo Reis, a Creche UFF e os serviços permissionários de alimentação existentes nos campi da universidade. O instrumento utilizado será a lista de checagem elaborada com base nas resoluções sanitárias vigentes e em referências previamente definidas. Serão realizadas avaliações: físico-funcionais, técnicas e operacionais; do comportamento dos manipuladores durante o trabalho; e dos fatores associados aos riscos sanitários, ao longo da cadeia produtiva das preparações alimentares. Os resultados serão analisados e apresentados aos gestores dos serviços e aos empreendedores dos serviços permissionários, objetivando a melhoria contínua desses equipamentos. Posteriormente, os resultados serão submetidos para fins de publicação e apresentação em eventos científicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte - Integrante / Robson Maia Franco - Integrante.
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2018 - 2019
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, Descrição: No contexto contemporâneo, as questões ambientais e a difusão de propostas e iniciativas orientadas para o desenvolvimento sustentável devem ser contempladas na gestão dos processos produtivos nos diversos segmentos da sociedade. O processo produtivo de refeições é composto por várias etapas, desde a recepção das matérias-primas até a distribuição das refeições, no qual se utiliza também os recursos físicos, humanos e naturais. A água que é um dos recursos naturais, considerado finito, é essencial nas várias etapas do referido processo. O objetivo deste projeto será analisar o processo de produtivo de refeições com enfoque no uso da água para elaboração das preparações alimentares dos cardápios do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal Fluminense, como também o reuso de água, e elaborar estratégias para o consumo consciente da água. A pesquisa será realizada nas etapas (pré-preparo de saladas, prato principal, guarnição e sobremesa), bem como a etapa de higienização de pratos e bandejas. Este monitoramento será realizado durante 2 meses. No Projeto de Pesquisa 2015/2016 foi realizada a quantificação do consumo de água em várias etapas do processo produtivo de refeições do RU e no Projeto de Pesquisa 2016/2017, além da coleta de dados sobre este consumo, também foi realizada capacitação dos colaboradores do RU sobre consumo consciente, evitando desperdício de água, elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e aplicação da ferramenta de qualidade Plan-Do-Control-Act (PDCA). No Projeto de Pesquisa 2017/2018 foi desenvolvido Projeto para reuso de água no RU, contemplando o consumo de água utilizado nas etapas de higienização do pré-preparo de hortifrutigranjeiros (salada, guarnição e sobremesa) e na etapa de higienização de pratos e utensílios (máquina de lavar louças). Ressalta-se que este reuso, será exclusivo para higienização de pisos da área física do RU, como também nas instalações sanitárias. A continuidade deste projeto contempla a implantação de estratégias para minimizar o uso da água, evitando desperdício de água, como também capacitar e analisar o comprometimento dos colaboradores do RU em relação ao consumo de água no processo produtivo de refeições e assim propiciar sustentabilidade no Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / marina Cavalcanti - Integrante.
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2017 - 2018
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, Descrição: A sustentabilidade pode ser definida por ações e atividades humanas que têm por objetivo prover as necessidades vigentes dos seres humanos sem prejudicar gerações futuras. O processo produtivo de refeições apresenta várias etapas, nas quais se utiliza vários tipos de materiais, perecíveis e não perecíveis, como também os recursos físicos, humanos e naturais. Um dos recursos naturais é a água, bem finito e importante para a vida, como também ocorre geração de resíduos sólidos e efluentes que podem propiciar impactos negativos ao meio ambiente. O objetivo desta pesquisa será desenvolver Projeto para reuso de água no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal Fluminense. A pesquisa será realizada na etapa de higienização do pré-preparo de hortifrutigranjeiros que serão utilizados na salada, guarnição e sobremesa em relação ao consumo de água. O monitoramento do consumo de água na referida etapa será realizado durante 4 meses, para posterior reuso, exclusivo para higienização de pisos da área física do RU, como também nas instalações sanitárias.Cabe ressaltar que parte deste projeto foi desenvolvido no Projeto de Pesquisa 2015/2016 e Projeto de Pesquisa 2016/2017, com enfoque na quantificação do consumo de água em várias etapas do processo produtivo de refeições do RU. A continuidade deste projeto contempla a elaboração de estratégias para minimizar o uso da água no processo de produtivo de refeições do RU, evitando desperdício de água, como também desenvolver Projeto de construção de reservatório, para reuso da água oriunda do processo produtivo de refeições e assim propiciar sustentabilidade no Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / Gilson Lima - Integrante / Elson Antonio Nascimento - Integrante / Natália Barabani Leal Gomes - Integrante.
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2017 - 2018
ANÁLISE DA GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DOS RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS PÚBLICOS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: No segmento de Alimentação Coletiva é prática recorrente a preocupação com aspectos higiênicos-sanitários e de qualidade, em geral, regulados fortemente por normas técnicas, Boas Práticas de Fabricação, e controles de processo baseados na legislação pertinente do setor. Contudo, as formas de descrever e analisar os processos produtivos, via de regra, podem não contemplar a preocupação, na perspectiva da sustentabilidade, como o uso normalmente abundante de água, de energia e a geração de resíduos orgânicos e inorgânicos, como também a geração de efluentes. Neste contexto, o objetivo deste projeto será analisar o processo de produtivo de refeições dos Restaurantes Universitários Públicos do Estado do Rio de Janeiro com enfoque no consumo da água, de energia e a geração de resíduos orgânicos e inorgânicos e efluentes na elaboração das preparações alimentares dos cardápios planejados. Cabe salientar que a gestão ambiental é um processo em que as organizações definem estratégias sistemáticas de avaliação, com ênfase nos possíveis impactos ambientais negativos decorrentes de suas atividades. Neste sentido, a presente pesquisa será realizada em 5 Restaurantes Universitários Públicos do Estado do Rio de Janeiro com aplicação de um questionário sobre a gestão ambiental com foco no consumo de água, de energia e geração de resíduos orgânicos e inorgânicos e efluentes nas etapas do processo produtivo de refeições, como também serão elaboradas planilhas para controle destes recursos naturais e para o monitoramento dos resíduos gerados. Estas planilhas serão encaminhadas, sob a forma propositiva, para os Restaurantes que não contemplem estes controles em sua gestão operacional, e assim poderá contribuir na implementação da sustentabilidade do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / Sergio Girão Barroso - Integrante / Amanda Freitas - Integrante / Alessio Bernacchi - Integrante / Luiz Carlos Pontes - Integrante.
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2016 - 2017
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE., Descrição: O processo de produção de refeições requer insumos e recursos naturais, como a água, para o desenvolvimento das suas atividades, como também ocorre geração de resíduos sólidos e efluentes que podem propiciar impactos negativos ao meio ambiente. Neste sentido, torna-se necessária a abordagem sobre gestão ambiental para subsidiar tomada de decisão dos gestores do referido processo. O objetivo deste projeto será desenvolver estratégias para o consumo consciente da água nas preparações alimentares dos cardápios do Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense. A pesquisa será realizada nas etapas (pré-preparo de saladas, prato principal, guarnição e sobremesa), bem como a etapa de higienização de pratos e bandejas. Também serão monitoradas as etapas de preparação de arroz e feijão, que são realizadas em caldeiras e a etapa de higienização de panelas. Este monitoramento será realizado durante 4 meses.Cabe ressaltar que parte deste projeto foi desenvolvida com recursos Fopesq no ano de 2014, para compra e instalação de hidrômetros, para o monitoramento do consumo de água em algumas etapas do processo produtivo de refeições. No Projeto 2015/2016 foi realizada a coleta de dados sobre este consumo e elaborado Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e aplicação da ferramenta de qualidade Plan-Do-Control-Act (PDCA). A continuidade deste projeto será para desenvolver estratégias para o uso racional da água no processo de produtivo de refeições do RU, como a capacitação dos colaboradores do RU, evitando desperdício de água, elaborar propostas para minimizar o consumo de água e assim contribuir com a sustentabilidade no referido processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / Gilson Lima - Integrante / Elson Antonio Nascimento - Integrante.
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2016 - 2017
Percepção do conhecimento de hábitos alimentares saudáveis e o consumo alimentar entre os usuários de um restaurante universitário no Estado do Rio de Janeiro, Descrição: Uma vez que a alimentação se dá, na percepção do usuário, por meio do consumo de alimentos e não de nutrientes, uma alimentação saudável deve estar baseada em práticas alimentares que tenham significado social e cultural. Conhecer os hábitos alimentares de usuários do restaurante universitário torna-se relevante para subsidiar eventuais tomadas de decisões na implantação de programas intervencionistas no espaço da universidade. Este estudo tem como objetivo analisar comparativamente o conhecimento dos usuários do Restaurante Universitário sobre Alimentação Saudável com a frequência do consumo alimentar. Será aplicado um questionário individualmente para uma amostra aleatória de 334 usuários dos dois restaurantes pertencentes ao Campus do Gragoatá, com uma etapa prévia de sensibilização através de cartazes, estimulando a participação dos usuários. Para a análise dos resultados será criado um banco de dados e, posteriormente será representado graficamente. A interpretação dos resultados será feita com o respaldo na literatura e nos Programas de Políticas Públicas brasileiras acerca do tema estudado. Baseado nos resultados obtidos serão desenvolvidos cartazes educativos que serão afixados nos salões do Restaurante Universitário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Coordenador / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Integrante.
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2015 - 2016
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE., Descrição: No contexto contemporâneo, as questões ambientais devem ser contempladas nas empresas e indústrias, visando à melhoria contínua de suas atividades, com propostas e iniciativas orientadas para o desenvolvimento sustentável, e sobre a responsabilidade de sua atuação em relação aos possíveis impactos ambientais negativos. O processo produtivo de refeições apresenta consumo de recursos naturais, bem como geração de resíduos e efluentes que podem desencadear potenciais impactos decorrentes das atividades desenvolvidas. O objetivo deste projeto será analisar o processo de produtivo de refeições com enfoque no uso da água para elaboração das preparações alimentares dos cardápios do Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense, e desenvolver estratégias para o consumo consciente da água. A pesquisa será realizada nas etapas de pré-preparo de saladas, prato principal, guarnição e sobremesa, bem como a etapa de higienização de pratos e bandejas durante o período de 4 meses, com viés na utilização de água. Cabe ressaltar que parte deste projeto foi desenvolvida com recursos Fopesq no ano de 2014, para compra e instalação de hidrômetros, para o monitoramento do consumo de água em algumas etapas do processo produtivo de refeições. Com a continuidade deste projeto será aplicada a ferramenta de qualidade PDCA para auxiliar no desenvolvimento de Procedimentos Operacionais Padronizados e a capacitação dos colaboradores do Restaurante Universitário/UFF para que o consumo de água no processo produtivo de refeições seja realizado com parcimônia, evitando desperdício de água, e assim contribuir com a sustentabilidade no referido processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / Gilson Lima - Integrante / Elson Antonio Nascimento - Integrante.
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2015 - 2016
Boas práticas ambientais nos serviços de alimentação permissionários dos campi da Universidade Federal Fluminense, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Coordenador / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Integrante.
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2014 - 2015
Perfil dos Serviços de Alimentação Permissionários (SAP) localizados nos campi da Universidade Federal Fluminense, Descrição: Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) deve fornecer alimentos e preparações adequados tanto em relação aos aspectos nutricionais quanto aos higiênico-sanitários e deve satisfazer o usuário no que diz respeito ao serviço oferecido. Os Serviços de Alimentação Permissionários (prestadores de serviço de alimentação) localizados nas Universidades devem seguir os mesmos preceitos das UPR, para oferecer aos estudantes, professores e funcionários uma alimentação segura e saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / Patricia Henriques - Integrante / Daniele Bastos - Integrante / Roseane Sampaio - Coordenador.
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2013 - 2014
GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE: USO DA ÁGUA E GERAÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Coordenador / LUCIA ROSA DE CARVALHO - Integrante / Gilson Lima - Integrante / Elson Antonio Nascimento - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Auxílio financeiro.
Projetos de desenvolvimento
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2021 - Atual
Segurança dos alimentos do Navio Escola da UFF., Descrição: As condições físico-funcionais, técnicas e operacionais dos Serviços de Alimentação devem ser estruturadas, a fim de assegurar a qualidade nutricional, microbiológica e sensorial dos alimentos processados. Os alimentos tornam-se veículos de agentes etiológicos de doenças alimentares quando são manipulados de forma ou em locais inadequados. Este trabalho tem por objetivo avaliar as Boas Práticas dos serviços de alimentação próprios e permissionários no âmbito da Universidade Federal Fluminense, situada na cidade de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. A metodologia da pesquisa será básica, aplicada e qualitativa e os locais pesquisados serão o Restaurante Universitário, o Colégio Universitário Geraldo Reis, o Navio Escola e os serviços permissionários de alimentação existentes nos campi da universidade. O instrumento utilizado será a lista de checagem elaborada com base nas resoluções sanitárias vigentes e em referências previamente definidas. Serão realizadas avaliações: físico-funcionais, técnicas e operacionais; do comportamento dos manipuladores durante o trabalho; e dos fatores associados aos riscos sanitários, ao longo da cadeia produtiva das preparações alimentares. Os resultados serão analisados e apresentados aos gestores dos serviços e aos empreendedores dos serviços permissionários, objetivando a melhoria contínua desses espaços. Posteriormente, os resultados serão submetidos para fins de publicação e apresentação em eventos científicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (3) . , Integrantes: Maristela Soares Lourenço - Integrante / MARIA DAS GRAÇAS MEDEIROS - Coordenador / Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte - Integrante / Manoela Pessanha da Penha - Integrante / Muriel da Silva Carneiro - Integrante / Flavio Luiz Seixas - Integrante.
Prêmios
2023
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição UFF - 1 semestre de 2023, Universidade Federal Fluminense.
2023
1 Lugar na área temática Meio Ambiente no XVIII Prêmio Josué de Castro de Extensão apresentado na SEMEXT na UFF, Universidade Federal Fluminense.
2020
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição UFF - 2 semestre de 2019, Universidade Federal Fluminense.
2018
PRÊMIO DE MELHOR TRABALHO NA ÁREA ALIMENTAÇÃO COLETIVA, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
2018
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição UFF - 1 semestre de 2018, UFF.
2017
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2017, Universidade Federal Fluminense.
2016
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2016, Universidade Federal Fluminense.
2015
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2014, Universidade Federal Fluminense.
2015
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2015, Universidade Federal Fluminense.
2013
Professora Homenageada da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2012, Universidade Federal Fluminense.
2011
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2010, Universidade Federal Fluminense.
2010
Professora Homenageada da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2009, Universidade Federal Fluminense.
2010
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2010, Universidade Federal Fluminense.
2009
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - 2 Semestre de 2008, Universidade Federal Fluminense.
2009
Professora Homenageada da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2009, Universidade Federal Fluminense.
2008
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2007, Universidade Federal Fluminense.
2008
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2008, Universidade Federal Fluminense.
2007
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2006, UFF.
2007
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 1 Semestre de 2007, UFF.
2006
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF- 1 Semestre de 2006, UFF.
2005
Patronesse da Turma do Curso de Nutrição - UFF- 1 Semestre de 2005, UFF.
2005
Paraninfa da Turma do Curso de Nutrição - UFF - 2 Semestre de 2005, UFF.
2004
Menção Honrosa pelo trabalho: Sistema de Gestão Integrado e o uso da Água na Alimentação Coletiva, ABERC - Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas.
2004
Professora Homenageada - Formandos do Curso de Nutrição - UFF -Turma do 2 Semestre de 2004, UFF.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal Fluminense, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social. , Rua Mário Santos Braga, 30 / 416, Centro, 99999999 - Niterói, RJ - Brasil, Telefone: (21) 26299846, URL da Homepage:
Experiência profissional
2003 - 2003
Universidade Veiga de AlmeidaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar, Carga horária: 8
Atividades
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06/2003 - 12/2003
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição Química dos Alimentos
2003 - Atual
Universidade Federal FluminenseVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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07/2013
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Médicas.,Linhas de pesquisa
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01/2013
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas.,Cargo ou função, Sub chefia do Departamento de Nutrição Social.
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01/2013
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas.,Cargo ou função, Sub chefia do Departamento de Nutrição Social.
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01/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas.,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Unidade da Faculdade de Nutrição - UFF.
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09/2006
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas.,Atividade de extensão realizada, PROJETO MANUAL OPERACIONAL DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA.
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04/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro de comissão Organizadora da XV Jornada de Nutrição.
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01/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Pós - graduação em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletividade.
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11/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Banca Avaliadora de Trabalhos de Monitoria.
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08/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora da XIV Jornada da Faculdade de Nutrição.
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05/2005
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Atividade de extensão realizada, Elaboração do Manual Operacional em Alimentação Coletiva.
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03/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Inscrição de disciplinas no 1 e 2 semestres de 2005 do Curso de Nutrição da UFF.
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04/2004
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Coordenação de monitoria da disciplina Administração de Serviços de Alimentação.
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02/2004
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional, Administração de Serviço de Alimentação, Nutrição e Meio Ambiente, Prática Integrada em Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição, Gestão de Alimentação para Coletividade I
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02/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro do Colegiado Departamental da Faculdade de Nutrição - MNS.
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02/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Inscrição de disciplinas no 1 e 2 semestres de 2004 do Curso de Nutrição da UFF.
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12/2003
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Médicas.,Linhas de pesquisa
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04/2013 - 12/2013
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas.,Cargo ou função, Coordenadora do I Simpósio da Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro.
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03/2013 - 12/2013
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas.,Atividade de extensão realizada, I SIMPOSIO DA FACULDADE DE NUTRIÇÃO EMÍLIA DE JESUS FERREIRO/UFF.
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03/2006 - 03/2011
Ensino, Gestão da qualidade em alimentação coletividade, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade, Certificação, Gerenciamento de Resíduos
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01/2005
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Banca de Seleção de Monitoria.
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01/2004
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Coordenação da Disciplina Estágio Supervisionado em Alimentação Institucional.
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01/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro de Banca Avaliadora de Trabalhos de Monitoria.
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09/2006 - 09/2008
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Sub chefe do Departamento de Nutrição Social.
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01/2004
Direção e administração, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Banca de Seleção de Monitoria..
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01/2007
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas.,Atividade de extensão realizada, XVI JORNADA DE NUTRIÇÃO - UFF.
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01/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Relatoria da XIV Jornada de Nutrição.
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01/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão das Novas Diretrizes Curriculares do Curso de Graduação em Nutrição.
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03/2006 - 09/2006
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Atividade de extensão realizada, Atividade de extensão realizada na XVI Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.
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01/2005
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Atividade de extensão realizada, Atividade de extensão realizada na XIV Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.
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01/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão da XIV Jornada da Faculdade de Nutrição.
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01/2005
Treinamentos ministrados , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Treinamentos ministrados, Participação como instrutora no curso
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08/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão de relatoria da XIII Jornada da Faculdade de Nutrição.
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07/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro da Comissão Organizadora da XIII Jornada da Faculdade de Nutrição.
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04/2004 - 12/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Cargo ou função, Membro de Comissão da XIII Jornada de Nutrição.
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01/2004
Extensão universitária , Centro de Ciências Médicas, Departamento de Nutrição Social.,Atividade de extensão realizada, Atividade de extensão realizada na XIII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF.
2002 - 2002
Universidade do Estado do Rio de JaneiroVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 18
Atividades
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03/2002 - 12/2002
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio supervisionado em Alimentação Institucional
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