Juarez Vicente

Possui doutorado (2016) e mestrado (2010) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Bacharel em Química Industrial de Alimentos pela Universidade do Contestado (2007) e Técnico em Alimentos pela Escola Agrotécnica Federal de Concórdia (2002). Possui experiencia na área de encapsulamento de óleos por formação de emulsões e por coacervação complexa, química e análise de óleos por GC e 1H NMR. Atua como Professor Colaborador no Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ (Disciplinas TE: Estimativa de incerteza de medição e TE: Análise de Alimentos). Participa como pesquisador colaborador do Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial da Universidade Federal Fluminense (EEIMVR-UFF) e do grupo de Quimica de Produtos Naturais (IQ-UFRRJ) Atua também como Técnico do Laboratório de Análise de Alimentos do PPGCTA-UFRRJ. Na graduação, atua nas disciplinas de Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Óleos e Gorduras e Tecnologia de Produtos Agropecuários do DTA-IT-UFRRJ. Dedica suas atividades na área de análise de alimentos, química de alimentos, ressonância magnética nuclear de hidrogênio, cromatografia gasosa, estimativa de incerteza de medição e avaliação da qualidade analítica de resultados e ensaios. Possui 1 livro e 1 capítulo de livro, e-mail para contato: juarezvd@gmail.com

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2011 - 2016

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples e estabilizadas por biopolimeros
Edwin Elard Garcia Rojas. Coorientador: Mario Geraldo de Carvalho. Palavras-chave: Sacha Inchi Oil; Ressonância Magnética Nuclear; Microencapsulação; Emulsões simples.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2010

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Determinação da Incerteza Expandida Associada à Análise de Açúcares Redutores pelo Método de Lane-Eynon,Ano de Obtenção: 2010
Dr. Luiz Augusto da Cruz Meleiro.Coorientador: Dr. Marcelo Azevedo Neves. Palavras-chave: Incerteza expandida; Confiabilidade; ART.Grande área: Ciências Exatas e da TerraGrande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Graduação em andamento em Engenharia Química

2010 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Graduação em Química Industrial de Alimentos

2003 - 2007

Universidade do Contestado, UnC
Título: Formulação de balas enriquecidas com Ferro, Cálcio, Beta-caroteno, Licopeno e Vitamina C
Orientador: Fabiana Bortolini

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Alimentos

2000 - 2002

Escola Agrotécnica Federal De Concordia

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Formação complementar

2014 - 2014

Escrita de artigos científicos de alto impacto. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2012 - 2012

Operação no Cromatógrafo à gás modelo GC-2010. (Carga horária: 12h). , SINC do Brasil - Instrumentação Científica, SINC, Brasil.

2011 - 2011

Estimativa de Incerteza de Medição em Ensaios Quím. (Carga horária: 32h). , Instituto Nacional de Metrologia e Tecnologia, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

INCERTEZA DE MEDIÇÃO EM ENSAIOS QUÍMICOS. (Carga horária: 16h). , Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro, REDETEC, Brasil.

2009 - 2009

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Centro Tecnológico do Exército, CTEx, Brasil.

2009 - 2009

Metodologia da pesquisa científica. (Carga horária: 15h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2008 - 2008

Técnicas Espectrométricas Avançadas. (Carga horária: 9h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.

2007 - 2007

Curso de Atualização em Cromatografia Gasosa. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2007 - 2007

Ferramentas Computacionais Aplicadas à Engenharia. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2007 - 2007

Ciclo do Etanol e suas Tecnologias. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2007 - 2007

Cálculo de incerteza da medição. (Carga horária: 32h). , Institito de Qualidade e Metrologia, Rio de Janeiro-RJ, IQM, Brasil.

2007 - 2007

Cromatografia gasosa - Módulo I. (Carga horária: 16h). , INTECROM, SÃO PAULO - SP, INTECROM/GCROM, Brasil.

2006 - 2006

Combustíveis Alternativos "Biodiesel". (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2005 - 2005

Planejamento Estatístico. (Carga horária: 28h). , Universidade do Contestado Campus de Concórdia, UNC/CONCORDIA, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Organização de eventos

VICENTE, J. . VII Fórum da Pós-Graduação na UFRRJ. 2012. (Outro).

VICENTE, J. . Curso de Capacitação para Estágio do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB. 2010. (Outro).

VICENTE, J. . Ciclo de palestras para capacitação para Estágio do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

12th International Congress on Engineering and Food (ICEF12). Microencapsulation of ômega-3 from Sacha Inchi oil, using Ovalbumin, Pectin and Xanthan gum by emulsion formation and freeze drying. 2015. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticos (3ISMNP) e na III Conferência do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. 2012. (Simpósio).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. 2009. (Congresso).

I Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Estimativas de Incerteza na Medição Analítica. 2009. (Seminário).

I Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Cromatografia líquida e gasosa aplicadas à análise de alimentos. 2009. (Seminário).

IV Congresso Latino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Identificação e quantificação de ácidos graxos em biscoitos tipo "Cream-cracker" comercializados no município de Seropédica - RJ. 2009. (Congresso).

Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas - COLACRO. Estudo da condição de análise da composição em acidos graxos (C4-C24) por cromatografia gasosa. 2008. (Congresso).

IV Workshop Internacional sobre Avaliação da Conformidade. 2008. (Outra).

Palestra de Nanotecnologia Aplicada a Alimentos. 2008. (Outra).

Simpósio Recursos Hídricos no Brasil, Reunião MAGNA (Academia Brasileira de Ciências). 2008. (Simpósio).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e do XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Caracterização da composição físico-química e perfil em ácidos graxos do Mesocarpo externo mais casca de Pequi (Caryocar brasiliense). 2008. (Congresso).

7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Campinas/SP - Unicamp.FORMULAÇÃO DE BALAS ENRIQUECIDAS COM FERRO, CÁLCIO, BETA-CAROTENO, LICOPENO E VITAMINA C. 2007. (Simpósio).

II Encontro sobre Métodos de Análise e Amostragem no Âmbito do CODEX ALIMENTARIUS - INCQS/Fiocruz - Rio de Janeiro. 2007. (Encontro).

Agregação de Valor a Produtos Agro-industriais - Universidade do Contestado. 2006. (Outra).

I Encontro sobre Métodos de Análise e Amostragem no Âmbito do CODEX ALIMENTARIUS - INCQS/Fiocruz - Rio de Janeiro. 2006. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Curitiba - PR. 2006. (Congresso).

Seminário "Purificação de Água para Laboratório'" - Embrapa/RS. 2003. (Seminário).

1° Fórum de Ciência de Tecnologia de Alimentos do Alto Uruguai Catarinense. 2000. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Mariane Gonçalves de Alcantara

GARCIA-ROJAS, EDWIN E.;VICENTE, J.; COSTA, B. S.. Hidrogéis ácidos obtidos a partir de biopolímeros: caracterização reológica e estrutural. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica - Volta Redonda) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Letícia Moreira Dutra

GARCIA-ROJAS, EDWIN E.; FRANCISCO, A. S.;VICENTE, J.. Hidrogéis obtidos pela interação entre a quitosana e polissacarídeos aniônicos: pectina e goma xantana. 2017. Dissertação (Mestrado em Engenharia Mecânica - Volta Redonda) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Maria Veronica Freitas Nascimento

SOUZA JUNIOR, F. G.;VICENTE, J.; SANTOS, E. R. F.; FERREIRA, L. S.. Modificação de quitosana com Poli(succinato de butileno) via polimerização interfacial. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Polimeros) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Jhony Willian Vargas Solórzano

ASCHERI, J. L. R.; BARBOSA Jr., J. L.; PACHECO, S.; TORREZAN, R.;VICENTE, J.. Desenvolvimento de extrusados expandidos a base de cereais integrais. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Elaine Souza Cócaro

DELIZA, R.; BENEVENUTO JUNIOR, A. A.; FREITAS, D. G. C.;VICENTE, J.. Desenvolvimento de Produto Tipo Hambúrguer de Frango Adicionado de Linhaça Dourada. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Elisangela Aparecida Nazario Franco

MELO, N. R.;VICENTE, J.; RODRIGUES, F. R.. Desenvolvimento, caracterização e estabilidade durante o armazenamento de polpa congelada de banana prata adicionada de psyllium (plantago ovata forsk). 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Monique Barreto Santos

GARCIA-ROJAS, EDWIN E.; COSTA, B. S.;VICENTE, J.. Microencapsulação de vitamina D3 por coacervação complexa utilizando Goma Tara e proteína: formação, proteção e liberação. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Clyselen Stefane Fernandes de Souza

GARCIA-ROJAS, EDWIN E.;VICENTE, J.; BASTOS, LÍVIA PINTO HECKERT. Processo de coacervação complexa empregando biopolímeros como "delivery systems" para encapsulamento de ácido tânico. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Cortines de Almeida Guena

GARCIA-ROJAS, EDWIN E.; COSTA, B. S.;VICENTE, J.. Microencapsulação de vitamina C por coacervação complexa empregando biopolímeros como material de parede. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Bárbara Soares da Silva

GARCIA-ROJAS, EDWIN E.; COSTA, B. S.;VICENTE, J.. Microencapsulação de óleo de Sacha Inchi por coacervação complexa utilizando biopolímeros. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela Borges Martins Marques

MARTELLETO, L. A. P.; RANGEL JUNIOR, I. M.;VICENTE, J.. Caracterização físico-química de duas espécies de maracujazeiro. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Thayane Aguiar de Deco

PAGANI, M. M.;VICENTE, J.; CONEGLIAN, R. C. C.. Avaliação das principais características da polpa de maracujá azedo (Passiflora Edulis) convencional, orgânico e agroecológico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luana Pereira do Amaral dos Reis

VICENTE, J.; GUERRA, A. F.; RANDOW, A. V.. Relatório de Estágio em Indústria de Refrigerante. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: JAQUELINE G

SILVA, W. G. P.; BORGES, E. A.;VICENTE, J.. Lima Cosme.Estudo da otimização do método de análise de açúcares redutores por Lane-Eynon. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Gabriela Xavier Rocha

GOMES, V. T.;SILVA, W. G. P.VICENTE, J.. Relatório de estágio: Determinações físico-químicas e avaliação do teor protéico em compostos lácteos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Juliana Mariano Torres

SILVA, W. G. P.; AIDO, T. M. H.;VICENTE, J.. Avaliação dos parâmetros de controle de qualidade sanitário e características intrínsecas de diversas espécies de pescado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Djalva Maria da Nóbrega Santana

SALDANHA, T.SANTANA, D. M. N.; ABRANTES, S. P.. Desenvolvimento, Validação e Estimativa de Incerteza de Medição do Método de Transesterificação por Energia Ultrassônica em Leite em Pó Integral.. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Cristiane Hess de Azevedo-Meleiro

MELEIRO, L.A.C.;AZEVEDO-MELEIRO, Cristiane Hess de; Borges, P.. Determinação da Incerteza Expandida Associada à Análise de açúcares redutores pelo método de Lane-Eynon.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Marcia Aurelina de Oliveira Alves

ALVES, M. A. de O.; Bortolini, F. Elaboração de balas enriquecidas com ferro, cálcio, beta-caroteno, licopeno e vitamina C. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial de Alimentos) - Universidade do Contestado - Campus Concórdia.

PAULO PASCHOAL BORGES

J. Vicente;BORGES, P. P.; L. A. C. Meleiro; C.H.A. Meleiro. Determinação da Incerteza Expandida Associada à Análise de Açúcares Redutores pelo Método de Lane-Eynon. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

PAULO PASCHOAL BORGES

Borges, P P; CUNHA, V. S.. Desenvolvimento, Validação e Estimativa de Incerteza de Medição do Método de Transesterificação por Energia Ultrassônica em Leite em Pó Integral. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Mabelle Biancardi Oliveira de Medeiros

OLIVEIRA, M. B.. Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples e múltiplas estabilizadas por biopolímeros. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Luiz Augusto da Cruz Meleiro

Luiz Augusto da Cruz Meleiro; BORGES, P. P.;MELEIRO, C. H. A.. Determinação da Incerteza Expandida Associada à Análise de Açúcares Redutores pelo Método de Lane-Eynon. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Sílvio José Sabino

ROJAS., E. E. G.; CALADO, V. M. A.;SABINO, S. J.; GAMALLO, O. D.; BARBOSA, M. I. M. J.. MICROENCAPSULAÇÃO DE ÔMEGA 3 EMPREGANDO EMULSÕES SIMPLES ESTABILIZADAS POR BIOPOLIMEROS. 2016. Tese (Doutorado em PROGRAMA DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Tatiana Saldanha

MELEIRO, L.; BORGES, P. P.; Meleiro, C. H. A.;SALDANHA, T.. Avaliação da incerteza expandida associada a análise de açúcares pelo método de Lane-Enyon. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Valnei Smarçaro da Cunha

Borges, P.P.;CUNHA, V. S.. Desenvolvimento, validação e estimativa de incerteza de medição do método de transesterificação por energia ultrassônica em leite em pó integral. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pos Graduação em Agronomia - Ciencia do Solo) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Nathália Ramos de Melo

ROJAS, E. E. G.MELO, N. R.; BARBOSA, M. I. M. J.; MEDEIROS, M. B. O.; SABINO, S. J.. Microencapsulação de Ômega-3 Empregando Emulsões Simples e Múltiplas Estabilizadas por Biopolímeros. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Edwin Elard Garcia Rojas

SABINO, S. J.; JACINTHO, M. I. M.; CALADO, V. M. A.; GODOY, R. L. O.;ROJAS, E. E. G.. Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples estabilizadas por biopolímeros. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Edwin Elard Garcia Rojas

SABINO, S. J.;Melo R. N.; MEDEIROS, M. B. O.; JACINTHO, M. I. M.;ROJAS, E. E. G.. Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples e múltiplas estabilizadas por biopolímeros. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

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Orientou

Aline Ribeiro Ferreira

Microencapsulação de geleia real, própolis e mel por geleificação ionica; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Coorientador);

Aline Ribeiro Ferreira

Caracterização físico-química e funcional de méis de diferentes origens botânicas produzidos no Estado do Rio de Janeiro; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Juarez Vicente;

Taylana de Souza Cezarino

EFEITO DA SIMULAÇÃO ÁCIDA GÁSTRICA NO CONTEÚDO DE ÔMEGA-3 DO ÓLEO DE SACHA INCHI; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Juarez Vicente;

JAQUELINE G

Lima Cosme; Estudo da otimização do método de análise de açúcares redutores por Lane-Eynon; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Juarez Vicente;

Gabriela Xavier Rocha

Relatório de estágio: Determinações físico-químicas e avaliação do teor protéico em compostos lácteos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Juarez Vicente;

Juliana Mariano Torres

Avaliação dos parâmetros de controle de qualidade sanitário e características intrínsecas de diversas espécies de pescado; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Juarez Vicente;

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Foi orientado por

Léo Serpa

Fermentados; 2002; 20 f; Orientação de outra natureza - Escola Agrotécnica Federal de Concórdia; Orientador: Léo Serpa;

Luiz Augusto da Cruz Meleiro

Determinação da Incerteza Expandida Associada à Análise de Açúcares Redutores pelo Método de Lane-Eynon; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Luiz Augusto da Cruz Meleiro;

Marcelo Azevedo Neves

Determinação da Incerteza Expandida Associada à Análise de Açúcares Redutores pelo método de Lane-Eynon; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Marcelo Azevedo Neves;

FABIANA BORTOLINI FORALOSSO

Elaboração de balas enriquecidas com ferro, cálcio, beta-caroteno, licopeno e vitamina C; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Quimica Industrial de Alimentos) - Universidade do Contestado Campus de Concórdia; Orientador: Fabiana Bortolini Foralosso;

Edwin Elard Garcia Rojas

Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples e múltiplas estabilizadas por biopolímeros; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Orientador: Edwin Elard Garcia Rojas;

Mário Geraldo de Carvalho

Microencapsulação de ômega-3 empregando emulsões simples e estabilizadas por biopolimeros,; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro,; Coorientador: Mario Geraldo de Carvalho;

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Produções bibliográficas

  • BASTOS, LÍVIA PINTO HECKERT ; VICENTE, J. ; SANTOS, C. H. C. ; CARVALHO, M. G. ; GARCIA-ROJAS, EDWIN E. . Encapsulation of black pepper (Piper nigrum L.) essential oil with gelatin and sodium alginate by complex coacervation. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 102, p. 105605-105613, 2020.

  • SOUZA, CLITOR J.F. ; GARCIA-ROJAS, EDWIN E. ; SOUZA, CLYSELEN S.F. ; VRIESMANN, LÚCIA C. ; VICENTE, JUAREZ ; DE CARVALHO, MARIO G. ; PETKOWICZ, CARMEN L.O. ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Immobilization of β-galactosidase by complexation: Effect of interaction on the properties of the enzyme. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 122, p. 594-602, 2019.

  • DA SILVA SOARES, BARBARA ; SIQUEIRA, RODRIGO PINTO ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; VICENTE, JUAREZ ; GARCIA-ROJAS, EDWIN ELARD . Microencapsulation of sacha inchi oil (Plukenetia volubilis L.) using complex coacervation: Formation and structural characterization. FOOD CHEMISTRY , v. 298, p. 125045-8, 2019.

  • VICENTE, JUAREZ ; PEREIRA, LUCIANO JOSÉ BARRETO ; BASTOS, LÍVIA PINTO HECKERT ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; GARCIA-ROJAS, EDWIN ELARD . Effect of xanthan gum or pectin addition on Sacha Inchi oil-in-water emulsions stabilized by ovalbumin or tween 80: Droplet size distribution, rheological behavior and stability. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 120, p. 339-345, 2018.

  • VICENTE, J. ; DE SOUZA CEZARINO, TAYLANA ; PEREIRA, LUCIANO JOSÉ BARRETO ; DA ROCHA, ELISA PINTO ; SÁ, GUILHERME RAYMUNDO ; GAMALLO, O. D. ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; GARCIA-ROJAS, EDWIN E. . Microencapsulation of sacha inchi oil using emulsion-based delivery systems. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , p. 612-622, 2017.

  • VICENTE, JUAREZ ; CAPPATO, LEANDRO PEREIRA ; DE ARAÚJO CALADO, VERÔNICA MARIA ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; GARCIA-ROJAS, EDWIN ELARD . Thermal and oxidative stability of Sacha Inchi oil and capsules formed with biopolymers analyzed by DSC and 1H NMR. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 1, p. 1-12, 2017.

  • NASCIMENTO, M. V. F. ; VICENTE, J. ; SILVA, F. O. M. ; LA, O. R. . OTIMIZAÇÃO DA HIDRÓLISE ÁCIDA DE AMIDO POR ULTRASSOM E REFLUXO. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 34, p. 37-44, 2016.

  • VICENTE, JUAREZ ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; GARCIA-ROJAS, EDWIN E. . Fatty acids profile of Sacha Inchi oil and blends by 1H NMR and GC-FID. Food Chemistry , v. 181, p. 215-221, 2015.

  • VICENTE, J. ; NEVES, M. A. ; MELEIRO, L. A. C. . ESTIMATIVA DE INCERTEZA EXPANDIDA ASSOCIADA À ANÁLISE DE AÇÚCARES REDUTORES PELO MÉTODO DE LANE-EYNON. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 32, p. 69-82, 2014.

  • VICENTE, J. ; NASCIMENTO, K. O. ; SALDANHA, T. ; BARBOSA, M. I. M. J. ; BARBOSA Jr., J. L. . Composição química, aspectos microbiológicos e nutricionais de geléias de carambola e de hibisco orgânicas. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 9, p. 137-143, 2014.

  • FONTOURA, L. M. ; CORREA, A. F. ; VICENTE, J. ; AZEVEDO-MELEIRO, C. H. ; FORALOSSO, F. B. . Formulação de balas enriquecidas com Ferro, Cálcio, Beta-Caroteno, Licopeno e Vitamina C. Acta Tecnológica , v. 8, p. 36-43, 2013.

  • NASCIMENTO, K. O. ; VICENTE, J. ; SALDANHA, T. ; BARBOSA Jr., J. L. ; BARBOSA, M. I. M. J. . Caracterização química e informação nutricional de geléia de pimenta Cambuci orgânica (Capsicum baccatum L.).. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 7, p. 214-219, 2012.

  • VICENTE, J. ; SALDANHA, T. . Emprego da técnica de radiação ionizante em alimentos industrializados. Acta Tecnológica , v. 7, p. 49-54, 2012.

  • VICENTE, J. ; MATHIAS, S. ; ROSENTHAL, A. ; GASPAR, A. ; DELIZA, R. ; SLONGO, A. ; MASSON, L. M. ; BARBOSA, C. . Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta Pressão Hidrostática (APH). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 852-857, 2010.

  • VICENTE, J. ; COSME, J. G. L. ; SILVA, W. G. P. . Estudo da estabilidade do padrão de glicose através do Título (T) na análise de açúcares redutores por Lane-Eynon. Analytica (São Paulo) , v. 45, p. 90-93, 2010.

  • VICENTE, J. ; GAMALLO, O. D. . Estudo da condição de análise da composição de ácidos graxos (C4 - C24) por cromatografia gasosa. Analytica (São Paulo) , v. 42, p. 62-65, 2009.

  • ROCHA, G. X. ; ZUVANOV, V. C. ; VICENTE, J. ; GASPAR, A. . Comparação do teor de lipídeos e perfil em ácido graxo entre ovos orgânico e industrial. Higiene Alimentar , v. 23, p. 89-90, 2009.

  • VICENTE, J. ; AZEVEDO-MELEIRO, C. H. ; OLIVEIRA, M. ; STADNIK, P. ; SANTOS, J. F. . Avaliação dos teores de gordura total e saturada comparado aos teores declarados no rótulo em biscoitos tipo 'Cream-Cracker' comercializados no município de Seropédica - RJ.. Higiene Alimentar , v. 23, p. 474-475, 2009.

  • VICENTE, J. ; AZEVEDO-MELEIRO, C. H. ; OLIVEIRA, M. ; STADNIK, P. ; SANTOS, J. F. . Identificação e quantificação de ácidos graxos em biscoitos tipo 'Cream-Cracker' comercializados no município de Seropédica - RJ. Higiene Alimentar , v. 23, p. 480-481, 2009.

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  • VICENTE, J. ; MELEIRO, L. A. C. ; NEVES, M. A. . Determinação da Incerteza Expandida na Análise de Açúcares Redutores por Lane-Eynon. In: IV Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ, 2009, Seropédica, RJ. Anais do IV Fórum da Pós-Graduação da UFRRJ 2009, 2009.

  • VICENTE, J. ; GAMALLO, O. D. . Estudo da condição de análise da composição de ácidos graxos (C4 - C24) por cromatografia gasosa. In: Congresso Latino-Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas - COLACRO, 2008, Florianópolis - SC. XII COLACRO, 2008.

  • MATHIAS, S. ; ROSENTHAL, A. ; SLONGO, A. ; VICENTE, J. ; DELIZA, R. ; GASPAR, A. . Avaliação do índice de peróxido e TBA em presunto de perú submetido ao processo de alta pressão hidrostática. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. SLACA, 2007.

  • CORREA, A. F. ; VICENTE, J. ; AZEVEDO-MELEIRO, C. H. ; BORTOLINI, F. ; FONTOURA, L. . Formulação de balas enriquecidas com Ferro, Cálcio, Beta-caroteno, Licopeno e Vitamina C. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. SLACA, 2007.

  • SLONGO, A. ; ROSENTHAL, A. ; MATHIAS, S. ; VICENTE, J. ; GASPAR, A. ; DELIZA, R. ; ARAGÃO, G. M. F. . Efeito do processo de alta pressão hidrostática na oxidação lipídica (TBA e Índice de peróxido) de presunto suíno. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. SLACA, 2007.

  • VICENTE, J. . Capacitação para técnicas em laboratório. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VICENTE, J. . Determinação de Nitrogênio Total e Conteúdo Protéico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VICENTE, J. . Técnicas cromatográficas para análise. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • VICENTE, J. . Metrologia e incerteza de medição. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VICENTE, J. . Cromatografia aplicada à análise de alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VICENTE, J. . Instrumentação Analítica. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • VICENTE, J. ; CARNEIRO, D. D. . Cromatografia líquida e gasosa aplicada à análise de alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • VICENTE, J. . Estimativas de incerteza de medição analítica. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • VICENTE, J. . Instrumentação Analítica: espectrofotometria e cromatografia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

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Outras produções

VICENTE, J. . Metrologia e Incerteza de Medição. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VICENTE, J. . Técnicas cromatográficas para análise. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VICENTE, J. . Cromatografia aplicada à análise de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VICENTE, J. ; CHAGAS, V. R. S. ; PAULA, L. C. . Treinamento de capacitação de novos estagiários para o trabalho em laboratório de análises físico-quimicas de alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Prêmios

2007

X Prêmio de Iniciação Científica - XVII Jornada de Iniciação Científica - FORMULAÇÃO DE BALAS DE GOMA ENRIQUECIDAS COM FERRO E CÁLCIO, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. , BR 465 - KM 7, CAMPUS UFRRJ, 23890000 - Seropédica, RJ - Brasil, Fax: () 37873851, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador

    Outras informações:
    Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA): Microencapsulação de ômega 3 utilizando emulsões simples e multicamadas estabilizadas com biopolímeros. Estabilidade química de óleos encapsulados através de 1H NMR. Estudo das propriedades termofísicas de encapsulados formados por emulsão.

  • 2013 - Atual

    Universidade Federal Fluminense

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador

    Atividades

    • 07/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , Escola de Engenharia Industrial e Metalúrgica de Volta Redonda, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2013

      Pesquisa e desenvolvimento , Centro Tecnológico, Escola de Engenharia Industrial Metalúrgica de Volta Redonda.,Linhas de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico de Bioquimica de Alimentos, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Técnico da disciplina de Bioquimica de Alimentos. Nivel: Graduação em Engenharia de Alimentos

  • 2019 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico de TPA, Carga horária: 4

    Outras informações:
    Técnico da disciplina de Tecnologia de ProdutosAgropecuarios Nivel: Graduação em Agronomia

  • 2017 - Atual

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 12

    Outras informações:
    Disciplina de Análise de Alimentos Disciplina de Estimativa de Incerteza de Medição Nivel: Pós-graduação (mestrado e doutorado) em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 2013 - 2018

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico Disciplina de CQPA, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Nível: Graduação em Agronomia

  • 2006 - 2018

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: Funcionário público, Enquadramento Funcional: Técnico em laboratório - Resp. Técnico (LAAB), Carga horária: 40

    Outras informações:
    Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas

  • 2008 - 2013

    Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Técnico da disciplina de Análise de Alimentos, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Nível: Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

    Atividades

    • 06/2017

      Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Estima de incerteza de medição em ensaios físico-quimicos , Análise de Alimentos

    • 01/2008

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Tecnologia, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2006

      Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Tecnologia, Instituto de Tecnologia.,Atividade realizada, Supervisão de estagiários em análises de alimentos, rotulagem nutricional de alimentos, perfil em ácidos graxos por cromatografia gasosa, cálculos de incertezas em análises de alimentos.

  • 2003 - 2003

    Centro Nacional de Pesquisas de Suínos e Aves - EMBRAPA, EMBRAPA

    Vínculo: , Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 300

    Outras informações:
    Estágio no Laboratório de Análises Físico-Químicas em Rações

    Atividades

    • 05/2004 - 07/2004

      Estágios , Laboratório de bromatologia, .,Estágio realizado, Análises físico-químicas.

  • 2005 - 2006

    Gelnex - The Gelatin Specialist

    Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário do Controle de Qualidade, Carga horária: 40

    Atividades

    • 04/2005 - 03/2006

      Estágios , Laboratório Físico-Químico, .,Estágio realizado, Controle físico-químico sob diversos parâmetros como: SO2, H2O2, odor, granulometria, grau de impureza para análises de gelatina, preparação e fatoração de reagentes..

  • 2005 - 2007

    ILLO QUÍMICA

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: RESPONSÁVEL TECNICO, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Assessoria técnica química, com responsabilidade técnica, na fabricação de produtos domissanitários e cosméticos, atuando no controle de qualidade, pesquisa, desenvolvimento e registro de novos produtos.