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Possui colégio técnico profissionalizante em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) (1984), graduação em Ciências Biológicas pela UNICAMP (1991), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (1999) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UNICAMP (2005), com período sanduíche na Divisão de Ciências da Carne e Pescado da Universidade Sueca de Ciências Agrárias em Uppsala (2002-2004). Atualmente é Professora Doutora em RDIDP da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo, campus de Pirassununga. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia do Pescado, com ênfase no estudo e desenvolvimento de métodos químicos, sensoriais e instrumentais para avaliação da qualidade de pescado.
Informações coletadas do Lattes em 26/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Tecnologia de Alimentos
2000 - 2005
Universidade Estadual de Campinas
Título: Aminas biogênicas, aminas voláteis, triptofano livre e uréia como índices químicos de qualidade e frescor do pescado
Orientador: em Swedish University of Agricultural Sciences ( Jana Pickova)
com Pedro Eduardo de Felício. Palavras-chave: pescado; qualidade; cefalópodes; trimetilamina; cromatografia em camada delgada.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica. Setores de atividade: Agricultura, Pecuária, Silvicultura, Exploração Florestal; Pesca, Aqüicultura e Maricultura.
Mestrado em Tecnologia de Alimentos
1995 - 1999
Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudo de Índices químicos, sensoriais, microbiológicos e instrumentais para avaliação do frescor de lulas (Loligo plei - Blainville 1893) armazenada em gelo,Ano de Obtenção: 1999
Orientador: Emílio Segundo Contreras Guzmán
Palavras-chave: lula; índices de frescor; vida de prateleira; avaliação sensorial.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Analítica. Setores de atividade: Pesca, Aqüicultura e Maricultura.
Formação complementar
Seminário Análise de Textura. (Carga horária: 6h). , Extralab Brasil, ----, Brasil.
Extensão universitária em Applied multivariate data analysis within Food Sci. (Carga horária: 40h). , Swedish University of Agricultural Sciences, SLU, Suécia.
Implantação do sistema da qualidade em laboratório. (Carga horária: 120h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Métodos de Tratamento de Resíduos. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Implementando Programas de Qualidade em Laboratóri. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Boas práticas de manufatura, sanificação e sistema. (Carga horária: 12h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Hazard Analysis Critical Control Point Approach. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise sensorial de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Participação em eventos
27o SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Effect of silver microparticles packaging on the shelf life of refrigerated fillets of tilapia and chicken. 2019. (Simpósio).
XII Iberoamerican Congress of Food Engineering ? CIBIA 2019. Development of lambari fishburgers ? a sustainable, safe and convenience fish product. 2019. (Congresso).
Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Qualidade do pescado: alterações e avaliação. 2016. (Encontro).
11th Pangborn Sensory Science Symposium.Assessment of streaked prochilod (Prochilodus lineatus) quality using the QIM sensory method - comparison with chemical and microbiological methods. 2015. (Simpósio).
23o SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Avaliação de resumos apresentados no Simpósio. 2015. (Simpósio).
I Encontro da Pós Graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA -USP.Avaliação de trabalhos selecionados apresentados no Encontro. 2015. (Encontro).
22o SIICUSP - Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP.Avaliação de resumos apresentados no Simpósio. 2014. (Simpósio).
6th International Worshop - Global Challengel University Alliance - Aquaculture.Quality Index Method (QIM) as a tool for valorization of aquaculture products. 2014. (Oficina).
Aquaculture Europe 2014 - Adding Value. Developing a Quality Index Method (QIM) for matrinxã (Brycon cephalus) stored in ice. 2014. (Congresso).
Aqua 2012. An alternative approach for improving freshness indices for Loligo plei.. 2012. (Congresso).
IV SICTA - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.IV SICTA - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Simpósio).
9th Pangborn Sensory Science Symposium.Developing of Quality Index Method (QIM) for Red Tilapia (Oreochromis sp). 2011. (Simpósio).
8o Simpósio Latino-Americano de Ciências de Alimentos - SLACA.EFEITO DA TEMPERATURA DE ESTOCAGEM E PRESENÇA DE CONSERVANTES NA QUALIDADE DE OVAS DE BACALHAU. 2009. (Simpósio).
27a Semana de Engenharia de Alimentos.Avaliação da Qualidade do Pescado. 2008. (Encontro).
Workshop de Carnes. 2008. (Outra).
III Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. Produtos de carne bovina de valor agregado: principais tendências. 2007. (Congresso).
III Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos. Avaliação da cor e textura do hambúrguer bovino formulado com diferentes concentrações de fibra de trigo. 2007. (Congresso).
IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. 2007. (Congresso).
Palestra sobre Gastronomia Molecular ministrada por Hervé This. 2007. (Outra).
Simpósio Brasileiro de Análise Sensorial. 2007. (Simpósio).
X Simpósio de Ciências Biológicas da Universidade São Judas Tadeu.Aminas biogênicas em pescado: aspectos da qualidade e segurança. 2007. (Simpósio).
4o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Alterações químicas e microbiológicas em músculo de lulas (Loligo plei) durante o armazenamento em gelo. 2001. (Simpósio).
Encontro Nacional de Segurança em Química. 2000. (Encontro).
Tecnologias para aproveitamento integral do pescado. 2000. (Encontro).
XXV Semana de Ciência e Tecnologia Agropecuária da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP. Conservação pelo frio ? Refrigeração e congelamento de pescado. 2000. (Congresso).
III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Obtenção de hidrolisado protéico de carne escura de atum. 1999. (Simpósio).
Workshop ?Oxidação e Estabilidade de Óleos e Gorduras. 1998. (Encontro).
Conferência Ciência e Tecnologia de Produção e Industrialização de Suínos. 1995. (Simpósio).
IV Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA/ UNICAMP.Uma nova reação para determinação de triptofano em alimentos. 1993. (Encontro).
III Mostra Interna de Trabalhos Científicos em Andamento na FEA/ UNICAMP.Elaboração de autolisado ácido (silagem) de tilápia (Sarotherodon niloticus) e acompanhamento do processo de autólise. 1992. (Encontro).
XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação nutricional da silagem ácida de tilápia. 1992. (Congresso).
Participação em bancas
Lapa-Guimarães, Judite; NEIVA, C. R. P.;VIEGAS, E. M. M.; MELO, P. S.. Extratos de canela na redução da oxidação lipídica em produtos de manjuba (Anchoviella lepidentostole). 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.; ALMEIDA, S. B.; KAMIMURA, E. S.;LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS. Influência da estocagem nas características sensoriais da margarina. 2019. Dissertação (Mestrado em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
CRISTIANINI, M.Lapa-Guimarães, Judite; NEIVA, C. R. P.. Efeitos do processamento à alta pressão isostática em filés de tilápia (Oreochromis niloticus). 2018 - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.
TRINDADE, C. S. F.; ALFINITO, S.;LAPA-GUIMARÃES, J.; DELIZA, R.. Alimentos orgânicos funcionais: Um estudo da percepção do consumidor. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; TECH, A. R. B.;Lapa-Guimarães, Judite; BISPO, C. A. F.. Comendo com os olhos: eletroencefalografia e análise sensorial como ferramentas de avaliação do comportamento do consumidor relativo a embalagens de hambúrgueres bovinos industrializados. 2017. Dissertação (Mestrado em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.;Lapa-Guimarães, Judite; TRINDADE, M. A.; MALDONADO, R. R.. Estudo sobre a perda de hermeticidade de embalagens plásticas flexíveis utilizadas no envase de carne bovina cozida e desidratada (Beef jerky). 2017. Dissertação (Mestrado em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.;Lapa-Guimarães, Judite; POLLONIO, M. A. R.. Parâmetros tecnológicos, aceitação sensorial e sensação de saciedade após consumo de hambúrguer bovino com adição de fibra de trigo e teor de gordura reduzido. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.; CASTRO, I. A.. Avaliação da capacidade antioxidante de extratos comerciais de alecrim e chá verde e sua influência na estabilidade de hamburguer de frango durante armazenamento congelado. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
VIEGAS, E. M. M.LAPA-GUIMARÃES, J.; SANTOS, M. V.. Avaliação de métodos de abate sobre a qualidade da carne de matrinxã (Brycon cephalus), armazenados em gelo.. 2011. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.VIEGAS, E. M. M.; NEIVA, C. R. P.. Índices químicos, sensoriais e microbiológicos para avaliação do frescor de pescada amarela (Cynoscion acoupa) armazenada em gelo.. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FELICIO, P. E.LAPA-GUIMARÃES, J.; ALLEONI, G. F.. Efeitos da castração no ganho de peso, Características de carcaça e qualidade da carne de bovinos machos da raça Nelore. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARTINIS, E. C. P.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Bioconservação de pescado (surubim ? Pseudoplatystoma sp) com utilização da bactéria lática bacteriocinogênica (Carnobacterium piscicola C2) e de extratos vegetais de alecrim pimenta (Lippia sidoides ? Cham.). 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade de São Paulo.
FELICIO, P. E.LAPA-GUIMARÃES, J.; FARIA, E. V.. Influência da Imunocastração de machos nas características sexuais de costela suína. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.; SILVEIRA, E. T. F.; PEREIRA, A. S. C.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Influência da maturidade e acabamento de carcaça em atributos de qualidade da carne (M. longissimus) de novilhos Nelore. 2008. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TRINDADE, M. A.; DITCHFIELD, C.; BARRETO, A. C. S.; FERNANDES, A. M.;LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; DOBLADO, M. B. P.. Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor. 2019. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
MACEDO-VIEGAS, E. M.; MAIA, A. A. M.;LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; EMANUELLI, T.; GALVAO, J. A.; PARISI, G.. Jejum e insensibilização pré-abate em tilápia nilótica (Oreochromis niloticus). 2019. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.; BARRETO, A. C. S.; MELO, L. L. M. M.; FREIRE, M. T. A.;Lapa-Guimarães, Judite; ALMEIDA, S. B.. Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas. 2018. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
POLLONIO, M. A. R.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.; TRINDADE, M. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.; CIPOLLI, K. M. V. A. B.. Estratégias tecnológicas para redução de sódio em produtos cárneos emulsionados orientadas pela percepção do consumidor. 2016. Tese (Doutorado em Doutorado em tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
OLIVEIRA, C. A. F.; PEREIRA, A. S. C.;LAPA-GUIMARÃES, J.; CARVALHO, R. A.; CANO, C. B.. Desenvolvimento de metodologia por cromatografia líquida de ultra eficiência para determinação de histamina em pescado in natura e em conservas. 2016. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.; BARRETO, A. C. S.; TONIN, F. G.; PEREIRA, A. S. C.;LAPA-GUIMARÃES, J.; VARGAS, F. C.. Avaliação do potencial antioxidante do extrato de pele de amendoim em produtos cárneos. 2016. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FELICIO, P. E.; NASCIMENTO, M. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.; SILVEIRA, N. F. A.; RIBEIRO, A. P. B.. Redução de sódio em salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada: efeito de sais substitutos e derivados de alho sobre atributos de qualidade e segurança. 2015 - Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP.
VIEGAS, E. M. M.; PARISI, G.; VIDOTTI, R. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; GALVAO, J. A.. Variações das condições de abate de tilápia do Nilo utilizando o choque elétrico: efeito sobre a qualidade do peixe fresco e filés congelados. 2015. Tese (Doutorado em Aquicultura e biologia de organismos aquáticos) - Centro de Aquicultura da UNESP.
VIEGAS, E. M. M.; NETTO, F. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; BALIEIRO, J. C. C.; GALVAO, J. A.. Influência de diferentes métodos de insensibilização pré-abate sobre parâmetros físicos, químicos e sensoriais da carne refrigerada e congelada de bijupirá (Rachycentron canadum). 2015. Tese (Doutorado em Qualidade e Produtividade Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, C. S. F.; TELIS, V. R. N.;Lapa-Guimarães, Judite; PINHO, S. C.; ALVIM, I. D.. Desenvolvimento e caracterização de microcápsulas de xilitol e mentol por coacervação complexa e sua aplicação em gom,as de mascar. 2014. Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
POLLONIO, M. A. R.; TERRA, N. N.; FARIA, E. V.;LAPA-GUIMARÃES, J.; FARFAN, J. A.. Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos fermentados. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
POLLONIO, M. A. R.;LAPA-GUIMARÃES, J.; CELEGHINI, R. M. S.; CRUZ, A. G.; FERRARI, R. A.. Propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de produtos cárneos empanados com alto teor de grãos inteiros, farinhas, farelos e flocos de cereais. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIEGAS, E. M. M.; SALARO, A. L.; STREIT JUNIOR, D. P.;LAPA-GUIMARÃES, J.; PEZZATO, L. E.. Lípidios e ácidos graxos nos desempenhos reprodutivo e zootécnico de lambaris (Astyanax altiparanae). 2010. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
POLLONIO, M. A. R.; MANHANI, M. R.; BERAQUET, N. J.; SILVEIRA, E. T. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Qualidade da carne bovina (M. semitendinosus) injetada, acondicionada em embalagem cook in e cozida sob diferentes regimes de cocção. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIEGAS, E. M. M.LAPA-GUIMARÃES, J.; AMARAL, L. A.; TRINDADE, C. S. F.; CARVALHO, M. R. B.. Elaboaração de salsicha com carne mecanicamente separada de resíduos de filetagem de tilápias do nilo (oreochromis niloticus). 2009. Tese (Doutorado em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
Sant'Ana, L S;LAPA-GUIMARÃES, J.; CARVALHO, M. R. B.; CARNEIRO, D. J.; VIDOTTI, R. M.. Caracterização do surimi de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) : morfologia, propriedades físicas, químicas e sensoriais. 2009. Tese (Doutorado em Aquicultura e biologia de organismos aquáticos) - Centro de Aquicultura da UNESP.
TRINDADE, M. A.;LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; PEREIRA, A. S. C.. Qualidade e estabilidade de carne bovina e linguiça calabresa enriquecidas com bioativos. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
MACEDO-VIEGAS, E. M.; VIS, J. W. V.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Unconsciousness assessment through electroencephalografy (EEG), in the process of stunning, for electronarcosis, percussion and anesthesia for humane slaughter of Nile tilapia. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Qualidade e Produtividade Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
VIEGAS, E. M. M.Lapa-Guimarães, Judite; PARISI, G.. Avaliação de indicadores biológicos, bioquímicos e de qualidade da carne de tilápias (Oreochromis niloticus) em resposta ao jejum e insensibilização pré-abate.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Qualidade e Produtividade Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.;Lapa-Guimarães, Judite; BORBA, H.. Caracterização física, química, histológica, sensorial e tecnológica da carne de peito de perus acometidos pela miopatia "White striping". 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.; BEHRENS, J. H.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Técnicas sensoriais aplicadas ao desenvolvimento de hambúrguer de frango com fibra de trigo. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.; BARRETO, A. C. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Avaliação do potencial antioxidante do extrato de pele de amendoim em produtos cárneos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
OLIVEIRA, C. A. F.; BASTOS, D. H. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Otimização, validação e aplicação da cromatografia líquida de ultra eficência com detecção por fluorescência ou acoplada a espectrofotômetros de massas para a análise de aminas biogênicas em pescado. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
VIEGAS, E. M. M.; NETTO, F. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Influência de diferentes métodos de abate sobre parâmetros físicos, químicos e sensoriais..... 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Qualidade e Produtividade Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
VIEGAS, E. M. M.; ROMAGOSA, E.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Lipídios e ácidos graxos nos desempenhos reprodutivo e zootécnico de lambaris (Astyanax altiparanae). 2010. Exame de qualificação (Doutorando em ZOOTECNIA - QUALIDADE E PRODUTIVIDADE ANIMAL) - Universidade de São Paulo.
POLLONIO, M. A. R.;FELICIO, P. E.LAPA-GUIMARÃES, J.. Influência da redução de sódio e gordura na qualidade de embutidos cárneos fermentados. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VIEGAS, E. M. M.; TRINDADE, C. S. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Elaboração de embutido cozido tipo salsicha com carne mecanicamente separada de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
KUSHIDA, M. M.;Lapa-Guimarães, Judite; GALVAO, M. T. E. L.. Verificação da aplicabilidade de testes discriminativos na rotina de laboratório sensorial em uma indústria de alimentos para garantia da qualidade. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; TRINDADE, M. A.. Comparação dos métodos Napping e Sorting: novas técnicas sensoriais. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, C. S. F.; CUNHA, C. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Alimentos orgânicos funcionais: um estudo da percepção do consumidor. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.; SILVA, A. C. S.;Lapa-Guimarães, Judite. Análise do poder discriminativo de avaliadores sensoriais submetidos a testes sensoriais sequenciais utilizando diferentes limpadores de palato. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.;Lapa-Guimarães, Judite; TRINDADE, M. A.. Influência do perfil de fusão do óleo na aceitação sensorial de margarina. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; SILVA, A. C. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Neuromarketing: análise de sinais cerebrais emitidos por consumidores de produtos cárneos industrializados, relativos à percepção visual de embalagens e avaliação gustativa do produto. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.; TRINDADE, M. A.. Estudo da viabilidade de substituição de sach~e absorvedor de oxigênio por filme com capacidade abservedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Gestão e Inovação na Indústria Animal) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
VIEGAS, E. M. M.LAPA-GUIMARÃES, J.; TRINDADE, M. A.. Elaboração de biscoito tipo snack com carne mecanicamente separada de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Aqüicultura) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
GROSSO, C. R. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.; CORREA, R. M.. Produção de concentrado protéico de peixe e sua utilização na ptrodução de micropartículas.... 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.LAPA-GUIMARÃES, J.; POLLONIO, M. A. R.. Impactos da redução de cloreto de sódio sobre as propriedades funcionais e tecnológicas de embutido cozido de peru.. 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MARTINIS, E. C. P.;LAPA-GUIMARÃES, J.; FURTADO, N. A. J. C.. Bioconservação de pescado (surubim - Pseudoplatystoma sp) com utilização da bactéria lática..... 2008. Exame de qualificação (Mestrando em Biociências e Biotecnologia) - Universidade de São Paulo.
FELICIO, P. E.; SILVEIRA, E. T. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Influência da maturidade e acabamento de carcaça em atributos de qualidade da carne (M. longissimus) de novilhos Nelore. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.; ALLEONI, G. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore machos inteiros ou castrados.. 2006. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FELICIO, P. E.LAPA-GUIMARÃES, J.; POLLONIO, M. A. R.. Carne bovina reestruturada com transglutaminase: desenvolvimento e determinações de cor e textura. 2005. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
OLIVEIRA, C. A. F.;Lapa-Guimarães, Judite; SILVA JUNIOR, M. A. V.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Jessica Cipriano Ferreira. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
CONCEICAO, G. J. A.; TRINDADE, C. S. F.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Lucas Barletta Pereira Cunha. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; RIBEIRO, R.; NUNES, R.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Flavia Takahashi Corrêa. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; DACANAL, G. C.; CONCEICAO, G. J. A.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Gustavo Brugnaro Malavasi. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; RODRIGUES, C. E. C.; TRINDADE, M. A.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Suelen Nicolino Mazza. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; VANIN, F. M.; KAMIMURA, E. S.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Danielly Gallão Rocha. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; NUNES, R.; TECH, A. R. B.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Lucas da Silva Rua. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; GAMEIRO, A. H.; DITCHFIELD, C.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Ana Paula Spranger Correia de Oliveira. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KAMIMURA, E. S.;LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS; RIBEIRO, R.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Esler Gustavo Montini. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.; MAZALLI, M. R.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Clarice Nascimento Santos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KAMIMURA, E. S.;Lapa-Guimarães, Judite; MALDONADO, R. R.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Vinícius Hioyti de Oliveira. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
NUNES, R.;LAPA-GUIMARÃES, J.; BITTENCOURT, G. M.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Graziell Milan Dias. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; KUSHIDA, M. M.; CARVALHO, R. A.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Fabiana Yoshino. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TOMMASO, G.; VANIN, F. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Thais Mantovani Canan. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; RIBEIRO, R.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Leticia Rodrigues Pereira Silva. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; MAZALLI, M. R.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Renan Souza Rascio. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
CONCEICAO, G. J. A.; KAMIMURA, E. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Talita Souza Poloni. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TOSI, M. M.; PEREIRA, J. M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Luiza de Cassia Machert de Lima. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; FERREIRA, N. J.; RIBEIRO, R.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Larissa da Cunha Rodrigues. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; RODRIGUES, C. E. C.; TRINDADE, M. A.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Beatriz Miragaia Lopes. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.;Lapa-Guimarães, Judite; RUY, P.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Juliana Mariko Tamura. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; MORAES, I. C. F.; KUSHIDA, M. M.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Nathália Tiyo de Godoy. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
RIBEIRO, R.; OLIVEIRA, A. L.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Luisa Troleis Romero. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
DITCHFIELD, C.;LAPA-GUIMARÃES, J.; KAMIMURA, E. S.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Larissa Chiavoloni. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.; CONCEICAO, G. J. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Victor Moraes de Rossi. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
PETRUS, R. R.;LAPA-GUIMARÃES, J.; VELLOSO JUNIOR, W. F.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Thaisa Sibila Lemos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; TOMMASO, G.; KUSHIDA, M. M.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - André Luis Veneziano. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KAMIMURA, E. S.; OLIVEIRA, A. L.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Paula Regina Dias. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; RIBEIRO, R.; RODRIGUEZ, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Cesar Yukio Takeda. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; RODRIGUES, C. E. C.; Vargas, S. C.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Beatriz Antunes de Oliveira. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; KAMIMURA, E. S.; MORAES, I. C. F.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Marcela de Oliveira Arruda. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
VANIN, F. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; BARRIENTOS, M. E.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Mirela Garcia Fernandes. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, M. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.; SANTOS, I. R.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Mariane Genevez Ludovice Dias. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
SILVA, V. L. S.; MAZALLI, M. R.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Bruna Estella Perri. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
SILVA, V. L. S.; MAZALLI, M. R.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Ariani Sorregotti. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; KAMIMURA, E. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Mônica Sayuri Higa. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.; MAKISHI, F.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Lívia Sayuri Nishida. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, C. S. F.; VANIN, F. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Ana Júlia Gouvêa Alves. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
SILVA, V. L. S.; KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Márcia Gabriela C. Kasemodel. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; KUSHIDA, M. M.; RIGO, E. C. S.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Vanessa Giacomini. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; FREIRE, M. T. A.; ARACAVA, K. K.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Mayara Viviane Adriano. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
PETRUS, R. R.; BOMDESPACHO, L. Q.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Thiago José dos Santos Dias. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; RIGO, E. C. S.; COMUNIAN, T. A.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Aline Cristina Theodoro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; CONCEICAO, G. J. A.; DACANAL, G. C.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Mariana Costa Cardillo. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
TRINDADE, C. S. F.; COMUNIAN, T. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Débora Valezi. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; TRINDADE, C. S. F.; KUSHIDA, M. M.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Beatriz Abdulklech. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; FREIRE, M. T. A.; ROCHA, Y. J. P.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Patricia Argemira da Costa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; PALLONE, E. M. J. A.; CONCEICAO, G. J. A.. Banca Examinadora de Estágio Curricular Supervisionado I - Emerson Henrique dos Santos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
OLIVEIRA, C. A. F.; ARAKAVA, K. K.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KAMIMURA, E. S.; OKURO, P. K.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
RODRIGUES, C. E. C.; SILVA, V. L. S.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
SILVA, V. L. S.; NUNES, R.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; CONCEICAO, G. J. A.; GONCALVES, D.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; TRINDADE, M. A.; MAKISHI, F.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; RIBEIRO, R.; ATZINGEN, G. V. V.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
RIBEIRO, R.; MAKISHI, F.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
PETRUS, R. R.; FERREIRA, N. J.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Empresa Usina Guarani - Área de Engenharia de Qualidade. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; KUSHIDA, M. M.; MELO, M. P.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Empresa Peter Food - Área de Controle de Qualidade e Produção. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
MAZALLI, M. R.; RIGO, E. C. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Empresa Herbalife - Área de Desenvolvimento de Produto. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
MAZALLI, M. R.; VELLOSO JUNIOR, W. F.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
RIBEIRO, R.; MAZALLI, M. R.;Lapa-Guimarães, Judite. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; FREIRE, M. T. A.; MAKISHI, F.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; DITCHFIELD, C.; OLIVEIRA, P. A.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Lapa-Guimarães, Judite; OLIVEIRA, C. A. F.; SAVASTANO JUNIOR, H.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; TOMMASO, G.; KAMIMURA, E. S.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Empresa Liotécnica - Área de Pesquisa e Desenvolvimento. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; RIGO, E. C. S.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Empresa Refrigerantes Devito - Área de Controle de Qualidade. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; GOMIDE, C. A.; SILVA, A. A.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Marfrig - Área de Qualidade. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
FREIRE, M. T. A.; KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na Indústria Kraft Foods. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
LAPA-GUIMARÃES, J.; RODRIGUES, C. E. C.; SANTANA, R. S. S.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estágio realizado na indústria Abengoa Bioenergia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
KAMIMURA, E. S.;LAPA-GUIMARÃES, J.; KUSHIDA, M. M.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Laboratório/Controle de Qualidade. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
RODRIGUES, C. E. C.; TRINDADE, M. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
RODRIGUES, C. E. C.; FREIRE, M. T. A.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Pesquisa e Desenvolvimento (P&D). 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
KAMIMURA, E. S.; TOMMASO, G.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Estabilidade da polpa de Camu-camu embalada em bolsa plástica de polipropileno diferenciado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
DITCHFIELD, C.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Acompanhamento, dosagem e manipulação de fórmulas de aromas em desenvolvimento. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
GONCALVES, C. B.; VELLOSO JUNIOR, W. F.;LAPA-GUIMARÃES, J.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Abate de aves. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; TRINDADE, M. A.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Análises microbiológicas e químicas em frangos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; KUSHIDA, M. M.; SAKAMOTO, M. I.. Banca Examinadora de estágio Supervisionado de Graduação - Título: Revisão do manual de Boas Práticas de Fabricação e implantação do sistema na Unidade Fábrica de Ração da Cooperativa Agrícola Mista do Vale do Mogi-Guaçu (Coperfrango). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; TRINDADE, M. A.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Elaboração e acompanhamento dos programas de Controle de Qualidade em frigorífico de suínos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
KUSHIDA, M. M.;LAPA-GUIMARÃES, J.; TASSINARI, M. C.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Segurança alimentar em um hipermercado. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
LAPA-GUIMARÃES, J.; KUSHIDA, M. M.; TRINDADE, M. A.. Banca Examinadora de Estágio Supervisionado de Graduação - Título: Elaboração do Manual de Exigências de Exportação para os mercados: Europa, Rússia, Eurásia, Oriente Médio, Extremo Oriente, África e Américas. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP.
Comissão julgadora das bancas
OETTERER, M.; VIEGAS, E. M.; GUZMAN, E. C.; FELICIO, P. E.; REYES, F. G. R.; GODOY, H. T.. Aminas biogênicas, aminas voláteis, triptofano livre e uréia como índices químicos de qualidade e frescor do pescado. 2005 - Universidade Estadual de Campinas.
REYES, FELIX GUILLERMO; FELÌCIO, P.E.; VIEGAS, E.M.M.; GUZMÁN, E.C.; GODOY, H.T.; OETTERER, M.. Aminas biogênicas e outros índices químicos de frescor em pescados. 2004. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
Estágio Curricular Supervisionado da Graduação II - Lucas da Silva Rua; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; (Orientador);
Estágio Curricular Supervisionado da Graduação - Sarah Tobias Trambaioli; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; (Orientador);
Caracterização sensorial e química de queijos Minas padrão/curado; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; (Orientador);
Fishburger de lambari (Astyanax altiparanae) com antioxidante natural ? avaliação do conceito, desenvolvimento e determinação da vida útil; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Atividade curricular complementar da Graduação; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; (Orientador);
Atividade Curricular Complementar da Graduação; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; (Orientador);
Atividade Curricular Complementar da Graduação; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; (Orientador);
Treinamento Técnico I; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
??Extratos de canela na redução da oxidação lipídica de produtos de manjuba (Anchoviella lepindentostole)??; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Inst; Bolsa de Estudos do Ministério de Educação e Desenvolvimento Humano; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Índices sensoriais, microbiológicos e físico-químicos para avaliação da qualidade e inocuidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa); 2011; Dissertação (Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE CALDO DE CANA EXTRAÍDO DE DIFERENTES CULTIVARES; 2018; Tese (Doutorado em Ciências da Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Qualidade do pescado de água salgada pós-pesca; 2007; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Histamina em pescado: aspectos de segurança e qualidade; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisonado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisonado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisonado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisonado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisonado I; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado II; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado II; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I - Pesquisa e Desenvolvimento de chocolate - trabalho no laboratório de P&D da empresa Barry Callebaut; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Supervisionado I - realizado na Mississippi State University / Department of Food Science, Nutrition and Health Promotion; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado Curricular I; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado Curricular I; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Obrigatório; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Obrigatório; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Obrigatório I; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado II; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Ludwig Farmstead Creamery: processamento de queijos não pasteurizados; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Desenvolvimento do Método Índice de Qualidade (MIQ) para matrinxã; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biotecnologia) - Universidade Federal de São Carlos; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Elaboração e revisão de especificações de matérias-primas e materiais de embalagem; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Obrigatório; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Projeto de Melhoria das Práticas de Análise Sensorial; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Curricular Obrigatório; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Qualidade do pescado; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Elaboração e acompanhamento dos programas de Controle de Qualidade em frigorífico de suínos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Elaboração do Manual de Exigências de Exportação para os mercados: Europa, Rússia, Eurásia, Oriente Médio, Extremo Oriente, África e Américas; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Implantação de sistema de qualidade; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito de embalagens com micropartículas de prata na vida útil de filés de tilápia e filés de frango refrigerados; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de canela (C; zeylanicum) na estabilidade físico-química e microbiológica de filés de sardinha e lambari resfriados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito do extrato de canela como antioxidante em hambúrguer de sardinha (Sardinella sp) e lambari (Astyanax sp) resfriados e congelados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito da utilização de filme com nanopartículas de prata na vida útil de lambari (Astyanax altiparanae) e sardinha (Sardinella brasiliensis) eviscerados e resfriados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação da qualidade de tainha (Mugil cephalus) e matrinxã (Brycon cephalus) ? utilização do esquema MIQ e percepções do consumidor; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Desenvolvimento do esquema MIQ para curimbatá (Prochilodus lineatus); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de curcuma (Curcuma longa L; ) como antioxidante natural em filé de curimbatá congelado; ; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Desenvolvimento do esquema MIQ para tainha (Mugil cephalus); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Reitoria da USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estabilidade e aceitabilidade de sardella elaborada com sardinhas frescas e teor reduzido de sódio; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Otimização do protocolo MIQ para avaliação de tilápia vermelha; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Inibição da oxidação lipídica em pescado pela utilização de extrato de acerola purificado; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estabilidade e aceitabilidade de matrinxela, antepasto tipo sardella, elaborado com carne de matrinxã; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Produção e avaliação da estabilidade e aceitabilidade de produto fermentado utilizando como matéria-prima matrinxã (Brycon cephalus); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pró-Reitoria de Pesquisa da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação da qualidade de produtos comerciais de pescado; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Lixiviação de compostos nitrogenados não protéicos durante o armazenamento de peixes em gelo; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Metodologia para avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa); 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Techniques for biogenic amines determination; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Food Sciences) - Swedish University of Agricultural Sciences; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de canela (C; zeylanicum) na estabilidade físico-química e microbiológica de filés de sardinha e lambari resfriados; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estudantes e pescado ? percepções e restrições ao consumo; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Alimentos benéficos x Alimentos prejudiciais à saúde ? Como está a percepção dos estudantes?; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Elaboração de cartilha para orientar consumidores na compra de peixes resfriados e congelados; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Cartilha para orientar consumidores na compra de pescado resfriado certificação da eficiência de imagens; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de canela (C; zeylanicum) na estabilidade físico-química e microbiológica de filés de sardinha e lambari resfriados; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito do extrato de canela como antioxidante em hambúrguer de sardinha (Sardinella sp) e lambari (Astyanax sp) resfriados e congelados; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de canela (C; zeylanicum) na estabilidade físico-química e microbiológica de filés de sardinha e lambari resfriados; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Fishburger de lambari (Astyanax altiparanae) com antioxidante natural ? avaliação do conceito, desenvolvimento e determinação da vida útil; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 1000 - Análise Sensorial de Alimentos do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio em Treinamento Técnico - TT1; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Elaboração de cartilha para orientar consumidores na compra de peixes resfriados e congelados; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de canela (Cinnamomum zeylanicum) na inibição da oxidação lipídica e de pigmentos de filés de sardinha (Sardinella sp) resfriados e/ou congelados - aplicação por marinação; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de extrato de canela (Cinnamomum zeylanicum) na inibição da oxidação lipídica e de pigmentos de filés de sardinha (Sardinella sp) resfriados e/ou congelados - aplicação por glaciamento; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito do extrato de canela como antioxidante em carne mecanicamente separada e hambúrguer de sardinha (Sardinella sp) congelados - B1; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito do extrato de canela como antioxidante em carne mecanicamente separada e hambúrguer de sardinha (Sardinella sp) congelados - B2; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Pro-Reitoria de Graduação da Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Extra-curricular de graduação; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Atividade Curricular Complementar da Graduação; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 1000 - Análise Sensorial de Alimentos do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Alterações físico-químicas e microbiológicas em curimbatá (prochilodus lineatus) e tainha (Mugil cephalus) durante o armazenamento em gelo; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliações microbiológicas em curimbatá (Prochilodus lineatus); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação da eficiência do extrato de cúrcuma como antioxidante em filés de curimbatá; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 1000 - Análise Sensorial de Alimentos do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 0994 - Tecnologia de Pescado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Aceitação de alface orgânica processada minimamente e sanitizada; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Aplicação do Método de Índice de Qualidade (MIQ) para avaliação sensorial de tilápia vermelha (Oreochromis sp); 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estudos preliminares sobre a utilização de cúrcuma como antioxidante natural em filés de curimbatá congelados; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estudos preliminares para o desenvolvimento do Método de Índice de Qualidade para avaliação sensorial de curimbatá; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de metodologias para determinação de bases nitrogenadas voláteis e trimetilamina em pescado; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 1000 - Análise Sensorial de Alimentos do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Produção e avaliação da estabilidade e aceitabilidade de produto fermentado utilizando como matéria-prima matrinxã (Brycon cephalus); 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação aceitabilidade de produto fermentado utilizando como matéria-prima matrinxã (Brycon cephalus); 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Efeito da marinação com acerola na estabilidade de filés de matrinxã congelados; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 1000 - Análise Sensorial de Alimentos do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 0994 - Tecnologia de Pescado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação da aceitação sensorial e vida de prateleira do produto sardella; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Desenvolvimento de um esquema Método de índice de qualidade (MIQ) para avaliação sensorial de matrinxã (Brycon cephalus); 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Metodologia para avaliação da qualidade de matrinxã (Brycon cephalus); 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Metodologias para avaliação da qualidade e inocuidade de espécies de peixe; 2011; Orientação de outra natureza - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Metodologias para avaliação da qualidade e inocuidade de espécies de pescada (Cynoscion sp) e tilápia (Oreochromis sp); 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Avaliação de metodologias para determinação de Trimetilamina em peixe; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Produção de compostos nitrogenados não protéicos durante o armazenamento de tilápia vermelha em gelo; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estágio Supervisionado em Docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto a disciplina ZEA 0994 - Tecnologia de Pescado do curso de graduação em Engenharia de Alimentos da FZEA; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Qualidade e inocuidade de espécies de pescada e tilápia; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Promovendo a Qualidade de Vida na Moradia Estudantil da FZEA - USP; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Promovendo a Cultura Ambiental Através do Programa USP Recicla; 2009; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - USP, Universidade de São Paulo; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Metodologias para avaliação da qualidade e inocuidade de espécies de pescada e tilápia; 2009; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
Estudo da determinação de TBARS em carne; 1995; Orientação de outra natureza; (Tecnologia de Alimentos) - Colégio Técnico da UNICAMP; Orientador: Judite das Gracas Lapa Guimarães;
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LAPA-GUIMARÃES, J. . Qualidade do pescado: alterações e avaliação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Vargas, S. C. ; VIEGAS, E. M. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. ; OLIVEIRA FILHO, P. R. C. ; OLIVEIRA, D. F. M. ; BALIEIRO, J. C. C. . Sensory evaluation of cobia (rachicentron canadum) submitted to different stunning methods. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RUIZ, C. F. ; GODOY, N. T. ; DIAS, P. R. ; MAEDA, A. M. ; VENEZIANO, A. L. ; KUSHIDA, M. M. ; Lapa-Guimarães, Judite . Assessment of streaked prochilod (Prochilodus lineatus) quality using the QIM sensory method - comparison with chemical and microbiological methods. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VENEZIANO, A. L. ; GODOY, N. T. ; MAEDA, A. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Desenvolvimento do Método do Índice de Qualidade (MIQ) para avaliação do frescor de tainha (Mugil cephalus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VENEZIANO, A. L. ; GODOY, N. T. ; MAEDA, A. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Desenvolvimento do Método do Índice de Qualidade (MIQ) para avaliação do frescor de tainha (Mugil cephalus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
RUIZ, C. F. ; GODOY, N. T. ; DIAS, P. R. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Desenvolvimento do esquema MIQ para curimbatá (P. lineatus). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NUNES, L. A. ; DIAS, G. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Produção e avaliação da estabilidade de produto fermentado utilizando como matéria-prima matrinxã (Brycon cephalus). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MITANI, G. K. R. ; NUNES, L. A. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Efeito do extrato bruto de acerola na inibição da oxidação lipídica de filés de matrinxã congelados. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ABDULKLECH, B. M. ; RIBAS, G. F. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Produção e avaliação da qualidade e estabilidade de antepasto de matrinxã - matrinxela. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LAPA-GUIMARÃES, J. . Utilização do Método do Índice de Qualidade (MIQ) para avaliação do frescor do pescado. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MAIA, M. C. ; SANTOS, A. P. B. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Lixiviação de compostos nitrogenados não protéicos durante o armazenamento de peixes em gelo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SUGANUMA, A. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. ; SANTOS, A. P. B. ; GIRAO, P. J. M. . Metodologia para avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion. acoupa). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PEIXOTO, M. R. S. ; FELICIO, P. E. ; LISBOA, M. A. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Substituição parcial e total de pernil por paleta em carne suína reestruturada pré-cozida congelada. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PEIXOTO, M. R. S. ; FELICIO, P. E. ; LISBOA, M. A. M. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Substituição de gordura em carne suína reeestruturada pré-cozida congelada por carragena + STP e água. 1996. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SALES, R. O. ; OLIVEIRA, A. C. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Avaliação nutricional da silagem ácida de tilápia. I - Determinação da relação de eficiência alimentar.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SALES, R. O. ; OLIVEIRA, A. C. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Avaliação nutricional da silagem ácida de tilápia. II ? Efeito da complementação protéica de dieta comercial com a silagem.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SALES, R. O. ; OLIVEIRA, A. C. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . Elaboração de autolisado ácido de tilápia (Sarotherodon niloticus) e acompanhamento do processo de autólise.. 1992. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
MACEDO-VIEGAS, E. M. ; LAPA-GUIMARAES, JUDITE DAS GRAÇAS . Qualidade e Processamento de pescado: teoria e prática. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LAPA-GUIMARÃES, J. . Treinamento de equipe de provadores para avaliação de qualidade de carne bovina e de cordeiro. 2007. (Treinamento).
FELICIO, P. E. ; LAPA-GUIMARÃES, J. . ?Estudo do processo de deterioração em lulas (Loligo brasiliensis) submetidas a diferentes condições de armazenamento?. 1999. (Relatório de pesquisa).
LAPA-GUIMARÃES, J. . Treinamento de equipe de provadores para análise sensorial de carne bovina. 1999. (Treinamento).
LAPA-GUIMARÃES, J. . Treinamento de equipe de provadores em ADQ para avaliação de qualidade de lulas (Loligo plei). 1997. (Treinamento).
LAPA-GUIMARÃES, J. ; PEIXOTO, M. R. S. . Introdução à Ciência e Tecnologia da Carne. 1995. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
LAPA-GUIMARÃES, J. ; ADEL, E. A. . Estrutura e bioquímica do músculo. 1995. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
Lapa-Guimarães, Judite ; VELLOSO JUNIOR, W. F. ; KUSHIDA, L. K. H. . 10 anos Engenharia de Alimentos 2001 - 2011. 2011. Vídeo.
2018 - Atual
Inovação na industrialização do lambari (Astyanax altiparanae) e manjuba (Anchoviella lepidentostole), Descrição: Neste projeto de pesquisa pretende-se: 1. avaliar o efeito da utilização de embalagens produzidas com incorporação de nanopartículas de prata na vida útil de lambari (Astyanax altiparanae) e manjuba (Anchoviella lepidentostole -) eviscerados e refrigerados; 2. avaliar a viabilidade de produção de fishburger de lambari e de manjuba a partir de CMS, utilizando transglutaminase para melhora da textura, bem como estudar sua estabilidade microbiológica, físico-química e aceitação sensorial durante o armazenamento congelado; 3. avaliar o efeito da adição de antioxidante natural obtido de canela na inibição da oxidação lipídica e de pigmentos em fishburgers de manjuba e lambari resfriados e congelados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carmen Silvia Fávaro Trindade - Integrante / Dariane B. Schoffen Enke - Integrante / Larissa da Cunha Rodrigues - Integrante / Nathalia Stabel Souza - Integrante / Fábio Rosa Sussel - Integrante / Emelda Orlando Simbine - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2017 - Atual
Efeito da utilização de filme com nanopartículas de prata na vida útil de lambari (Astyanax altiparanae) e manjuba (Anchoviella lepidentostole), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Larissa da Cunha Rodrigues - Integrante.
2017 - Atual
Fishburger de lambari (Astyanax altiparanae) com antioxidante natural ? avaliação do conceito, desenvolvimento e determinação da vida útil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Nathalia Stabel Souza - Integrante.
2016 - 2017
Avaliação de extrato de canela (Cinnamomum zeylanicum) na inibição da oxidação lipídica e de pigmentos de filés de sardinha (Sardinella sp) resfriados e/ou congelados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Larissa da Cunha Rodrigues - Integrante / Iolanda Beatriz Burguis - Integrante., Número de orientações: 2
2016 - 2017
Efeito do extrato de canela como antioxidante em carne mecanicamente separada e hambúrguer de sardinha (Sardinella sp) congelados - B1, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Nathalia Stabel Souza - Integrante / Mateus Henrique Pereira de Menezes - Integrante., Número de orientações: 2
2015 - 2018
Análise sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Rodrigo Rodrigues Petrus - Coordenador / Laura de Queiroz Bomdespacho - Integrante.
2015 - Atual
Aplicação das metodologias CATA e Assosciação de palavras para avaliação da qualidade de peixes, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Nathália Tiyo de Godoy - Integrante / Dariane B. Schoffen Enke - Integrante., Número de orientações: 1
2014 - 2017
Segurança alimentar e estudo sócio econômico nos projetos PNAE e PAA no Território da Cidadania Integração Norte Pioneiro do Paraná, Descrição: Os agricultores familiares amparados pelos programas institucionais de alimentação escolar desenvolveram um grande canal de comercialização direta com os consumidores nas instituições escolares, assim como os alunos se beneficiaram pela melhor alimentação, e a região onde isso ocorre se beneficia de uma dinamização da economia local. Com este novo canal, as partes envolvidas obtiveram ganhos surpreendentes, mas é necessário aprimorar a questão da segurança alimentar e sugerir logísticas de distribuição com maior eficiência. Junto a esses avanços, há muita necessidade de interação dos atores locais e instituições de pesquisa para gerar dados e criar um cenário previamente analisado em bases científicas, para evolução destes trabalhos. Há várias infraestruturas envolvidas tais como: equipamentos e instalações nas propriedades dos agricultores, veículos que transportam esses produtos, agroindústrias familiares, infraestruturas escolares de armazenamento e preparo da alimentação escolar. Além disso, tem-se uma infinidade de manipuladores de alimentos em todo o processo. O presente trabalho tem por objetivo unir esses campos do conhecimento entre produtores, extensionistas, pesquisadores e manipuladores destes alimentos para geração de dados e soluções na ampliação da segurança alimentar e segurança de alimentos, em termos de quantidade e qualidade, e ainda propor mecanismos para a eficiência da distribuição destes alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Marta Mitsui Kushida - Coordenador / Vivian Lara dos Santos Silva - Integrante / Denise Lutgens Rizzo - Integrante / Rubens Nunes - Integrante / Fabiana Cunha Viana Leonelli - Integrante / Maurício castro Alves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2014 - 2016
Desenvolvimento do Método Índice de Qualidade (MIQ) para avaliação do frescor de curimbatá (Prochilodus lineatus) e tainha (Mugil cephalus), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Marta Mitsui Kushida - Integrante / Dariane B. Schoffen Enke - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2014 - Atual
Métodos de abate humanitário para peixes: atendendo aos preceitos de bem-estar animal e qualidade de carne de peixes, Descrição: A preocupação com o bem-estar dos peixes durante os processos produtivos no Brasil encontra-se em seus passos iniciais. O assunto é praticamente desconhecido por consumidores e produtores, e a legislação vigente não faz menção às condições para propiciar bem estar para peixes. Ao longo do cultivo dos peixes pode-se evidenciar condições estressantes, desde as fases iniciais até a captura e abate. Técnicas de insensibilização e abate na aquicultura são diversas e as espécies de peixes tem respostas variadas frente aos diferentes métodos utilizados. No Brasil, o método mais aplicado é o choque térmico, principalmente no abate de tilápias do Nilo, o qual comprovadamente causa estresse e diminui a qualidade da carne dos peixes. Desta forma, o objetivo principal desta proposta é estabelecer os melhores parâmetros de eletronarcose (forma de onda, voltagem, amperagem) para insensibilização e abate de 3 espécies peixes: tilápia (O. niloticus), linguado (Paralichthys brasiliensis) e bijupirá (Rachycentron canadum).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Carlos Prentice-Hernández - Integrante / Giuliana Parisi - Integrante / Mariza Pires de Melo - Integrante / Flávia maria netto - Integrante / Carla F L Molento - Integrante / Clóvis Fisher - Integrante / Elizabeth Prada Foz - Integrante.
2013 - 2015
Inibição da oxidação lipídica em curimbatá pela utilização de extrato de cúrcuma, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Maria Tereza de Alvarenga Freire - Integrante / Rosemary Aparecida de Carvalho - Integrante.
2012 - 2016
Avaliação do desempenho zootécnico, composição química e processamento de lambaris (Astyanax altiparanae) alimentados com dietas contendo diferentes fontes lipídicas suplementadas com biotina e ácido pantotênico, Descrição: Um dos principais nutrientes da dieta dos peixes, os lipídeos desempenham importantes funções em processos fisiológicos e são fontes de ácidos graxos essenciais. Peixes de água doce possuem exigências especialmente sobre os precursores dos ácidos docosahexaenóico (DHA, 22:6-n3), ácido eicosapentaenóico (EPA, 20:5 n3) e o ácido araquidônico (AA, 20:4-n6). Com a diminuição do uso de óleo e farinha de peixes marinhos como ingredientes das dietas em função do alto custo destes produtos e a diminuição dos estoques pesqueiros, a atenção dos pesquisadores direciona-se à busca de fontes alternativas como os óleos vegetais. Entretanto, tal substituição, embora não prejudique o desempenho zootécnico, modifica o perfil de ácidos graxos, diminuindo os níveis de ácidos graxos poliinsaturados da família n-3 nos tecidos dos peixes criados em cativeiro. Todavia, a associação do composto lipossolúvel sesamina, proveniente do óleo de gergelim, com óleos vegetais adicionados às dietas acarretou aumento nas concentrações de DHA no músculo branco em algumas espécies de água doce, como a truta arco-íris. Tendo em vista que as vitaminas pertencentes ao complexo B como a biotina e o ácido pantotênico participam do processo de síntese de ácidos graxos, sua associação com óleos vegetais ricos em precursores de ácidos graxos polinsaturados podem melhorar o perfil lipídico dos peixes. Sendo assim, os principais objetivos deste projeto são: avaliar o desempenho zootécnico, características bioquímicas e química, perfil de ácidos graxos, e o processamento (enchovados) de lambaris (Astyanax altiparanae) alimentados com dietas contendo diferentes fontes de óleo (soja, linhaça, gergelim e óleo de resíduo de peixe) suplementados com as vitaminas biotina e ácido pantotênico, por um período de 90 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Mariza Pires de Melo - Integrante / Mariene Miyoko Natori - Integrante.
2012 - 2015
Caracterização microbiológica e aceitação sensorial de alface orgânica processada minimamente e rastreamento ambiental de indústria processadora., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Marta Mitsui Kushida - Coordenador.
2012 - 2015
Inibição da oxidação lipídica em pescado pela utilização de extrato de acerola purificado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador.
2012 - 2013
Produção e avaliação da estabilidade e aceitabilidade de produto fermentado utilizando como matéria-prima matrinxã (Brycon cephalus), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador.
2012 - 2012
Estabilidade e aceitabilidade de sardella elaborada com sardinhas frescas e teor reduzido de sódio, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador.
2012 - 2012
Produção e avaliação da qualidade e estabilidade de antepasto de matrinxã - matrinxela, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Beatriz de Matos Abdulklech - Integrante., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2011 - Atual
Análise descritica quantitativa (ADQ) de chocolates com alto teor de cacau elaborados com diferentes variedades de amêndoas., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Marta Mitsui Kushida - Integrante / Cynthia Ditchfield - Integrante / Vivian Lara dos Santos Silva - Integrante.
2011 - Atual
Utilização de antioxidante natural em pescado, Descrição: Será avaliado o efeito de extrato bruto de acerola sobre a oxidação lipídica de matrinxã (Brycon cephalus).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2012
Aquisição de microscópio eletrônico de varredura para pesquisas em microestrutura de matérias primas e produtos da agroindústria e de (bio)materiais, Descrição: Trata-se de um projeto multiusuário coordenado por docentes de duas das Universidades Paulistas: Prof. Dr. Paulo José do Amaral Sobral, o Prof. Dr. Marcus A. Zanetti, da FZEA-USP, e a Profa Dra Vânia Regina Nicoletti Telis, da UNESP, campus de São José do Rio Preto, e que envolve 14 projetos complementares, coordenados por docentes da USP (campi de Pirassununga e Ribeirão Preto) e da UNESP de S.J. Rio Preto. Pretende-se adquirir um microscópio eletrônico de varredura (MEV) de bancada. O MEV é um dos principais equipamentos para estudos da microestrutura de alimentos, biopolímeros, biomateriais e materiais convencionais. Em alimentos, entende-se como microestutura, o arranjo espacial de elementos identificáveis e de suas interações, em escalas abaixo de 100 micra. Os elementos microstruturais típicos em alimentos são células, grânulos do amido, proteínas, gotas de água e de óleo, cristais de lipídeos, bolhas de gás, dentre outros. Alguns desses elementos podem ser observados em biomateriais, filmes comestíveis e produtos microencapsulados, e estão diretamente relacionados às suas propriedades físicas. Trata-se do primeiro MEV do campus da USP de Pirassununga, mas alguns membros da equipe têm experiência com esse tipo de microscopia. Esse MEV será utilizado para se estudar a microestrutura de carne bovina e de peixe, leite (in natura ou em pó), produtos micro e nanoencapsulados, extratos vegetais desidratados, amido, tecidos vegetais, filmes biodegradáveis, membranas, material cimentício e material de tratamento de resíduos (biofilmes), entre outros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Paulo José do Amaral Sobral - Coordenador / Carmen Silvia Fávaro Trindade - Integrante / Giovana Tommaso - Integrante / Carlos Augusto Fernandes Oliveira - Integrante / Rosemary Aparecida de Carvalho - Integrante / Marcos Antonio Zanetti - Integrante / Vania R N Telis - Integrante / Samantha Cristina de Pinho - Integrante / Eliana Cristina da Silva Rigo - Integrante / Rogers Ribeiro - Integrante / Wanderley Pereira de Oliveira - Integrante / Maria Aparecida Mauro - Integrante / Célia Maria Landi Franco - Integrante / Holmer Savastano Júnior - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
2010 - 2011
Lixiviação de compostos nitrogenados não protéicos durante o armazenamento de peixes em gelo, Descrição: Trata-se de projeto de Iniciação científica cujos objetivos são: Determinar as concentrações de NNP e BNV em porções do músculo de pescada branca e na água de degelo por até 21 dias em um sistema modelo e no músculo de pescada branca inteira eviscerada armazenada em gelo em uma condição normal. Estimar qual é a produção total de BNV no músculo da pescada durante o armazenamento em gelo e avaliar se expressão do conteúdo de BNV como % do conteúdo de NNP pode minimizar o efeito da lixiviação na detecção da alteração de concentração no músculo da pescada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Monique Cristina Maia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2009 - 2013
Avaliação de diferentes métodos de abate sobre o bem-estar e qualidade da carne de pacu (Piaractus mesopotamicus), pintado (Pseudoplatystoma corruscans) e tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)", Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Maria Regina Barbieri de Carvalho - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Integrante / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Mariza Pires de Melo - Integrante / José Apolinário Ferraz - Integrante / Silvana Piccoli Pugine - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2009 - 2011
Avaliação do desempenho e perfil de ácidos graxos do pacu (Piaractus mesopotamicus) alimentados com dietas suplementadas com óleo de sésamo (Sesamum indicum) e óleo de soja., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Jana Pickova - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Mariene Miyoko Natori - Integrante.
2009 - 2010
Metodologia para avaliação da qualidade de pescada amarela (Cynoscion acoupa), Descrição: Trata-se de projeto de Iniciação Científica cujos objetivos são: Determinar as concentrações de triptofano livre, uréia e bases nitrogenadas voláteis (BNV) e a contagem total de aeróbios psicrotrófilos no músculo de pescada amarela durante o seu armazenamento em gelo por até 21 dias. Correlacionar os resultados das análises químicas e microbiológicas e avaliar a eficiência de triptofano livre, BNV e uréia como índices químicos de frescor para pescada amarela.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
2008 - 2012
Metodologias para avaliação da qualidade e inocuidade de espécies de pescada (Cynoscion sp) e tilápia (Oreochromis sp), Descrição: Entre os produtos de origem animal, o pescado é um dos mais susceptíveis ao processo de deterioração. O período pelo qual a qualidade do pescado se mantém é variável, sendo determinado por características da espécie e contaminação bacteriana, e influenciado pelas técnicas de refrigeração e condições higiênico-sanitárias durante manuseio, armazenamento, transporte e comercialização. Assim, a qualidade do pescado como alimento para consumo in natura ou como matéria prima para industrialização pode ser traduzida pelo seu grau de frescor. Métodos sensoriais, microbiológicos ou físico-químicos podem ser utilizados para a avaliação do frescor, porém a avaliação sensorial tem sido considerada a principal forma de determinação da qualidade do pescado no setor pesqueiro e serviços de inspeção. A análise sensorial através do Método de Índice de Qualidade (MIQ) tem sido proposta e utilizada com sucesso para diversas espécies de pescado, principalmente na Europa. No Brasil, as características sensoriais próprias do peixe fresco apto para consumo estão descritas no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Peixe Fresco (inteiro e eviscerado) (BRASIL, 1997), no entanto, as tabelas para avaliação sensorial e classificação de qualidade de peixes comumente utilizadas em nosso país não são nacionais ou espécie-específicas. A padronização das características de identidade e qualidade de diferentes espécies de peixes e o desenvolvimento de metodologias simples e rápidas para classificação do pescado em diferentes categorias de frescor, possibilitando a agregação de valor, a diferenciação de preços em função da qualidade e a estimativa de sua vida útil restante são extremamente importantes, tanto para os serviços de inspeção quanto para os setores envolvidos na comercialização do pescado, assim como podem também ser úteis para o consumidor final. O objetivo deste trabalho é fornecer embasamento técnico-científico para definição de critérios de classificação e procedimentos de ins. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Paulo Vaz-Pires - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Renata Maria dos Santos Celeghini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 11 / Número de orientações: 9
2008 - 2010
Efeitos dos métodos de abate sobre a qualidade de peixes frescos e filés congelados de tilápia do nilo, Descrição: Por ser um produto altamente perecível, os procedimentos do manejo pré-abate e métodos de abate dos peixes devem ser realizados com cuidado para evitar severas condições de estresse, os quais influenciarão fortemente a qualidade e as mudanças subseqüentes durante a estocagem do produto final. Técnicas de abate na aqüicultura são diversas e as espécies de peixes têm respostas variadas frente aos diferentes métodos de abate. O principal efeito de estresse severo no abate e pré-abate é observado nas propriedades físicas da carne, com a exaustão da energia muscular, produzindo mais ácido lático, reduzindo o pH muscular e aumentando a velocidade de entrada no rigor mortis. Os efeitos do estresse do abate sobre a evolução do metabolismo pós-mortem determinam importantes reduções da qualidade do produto, piorando as características da carne . Apesar de trabalhos relacionados ao manejo pré-abate e métodos de abate em peixes oriundos da aqüicultura e seus efeitos sobre a qualidade da carne, sejam objeto de estudos crescente no mundo todo, no Brasil existem pouquíssimos grupos de pesquisadores, que façam esta abordagem. A aqüicultura no Brasil encontra-se numa fase de elevado crescimento, principalmente com o cultivo intensivo da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), e industrialização prioritariamente na forma de filés congelados. Os peixes são abatidos por imersão em gelo e água, ou por asfixia em gelo, métodos que comprovadamente não causam a imediata perda de função cerebral, e podem ter conseqüências prejudiciais à qualidade da carne. O principal objetivo deste estudo é avaliar os efeitos de diferentes métodos de abate sobre as alterações pós mortem e qualidade da carne de uma espécie de peixe de água doce criada no Brasil (Oreochromis niloticus), e suas conseqüências sobre a qualidade dos produtos processados. Três métodos de abate serão avaliados: 1) Água e gelo (AG): no qual os peixes serão imersos em um tanque de fibra de vidro, contendo água e gelo na proporção 2. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Coordenador / Paulo José do Amaral Sobral - Integrante / Maria Regina Barbieri de Carvalho - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Integrante / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Giuliana Parisi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2003 - 2008
Effect of temperature of storage and manufacture techniques on the quality of Swedish caviar, Descrição: The aim of this study was to investigate how different parameters during production affect the quality of caviar in terms of nutritional value as well as shelf life.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Jana Pickova - Coordenador / Sofia Fredrikson - Integrante / Veronica Örhvik - Integrante., Financiador(es): Swedish University of Agricultural Sciences - Cooperação / Swedish University of Agricultural Sciences - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2003 - 2007
Quality changes in shortfin-squid and cuttlefish during iced storage, Descrição: The objective of this study was to characterise whole raw cuttlefish (Sepia officinalis) and shortfin squid (Illex coindetii) during storage in ice through sensory, microbiological, chemical and physical analysis. The recently developed Quality Index Method (QIM) tables for these species were used for sensory analysis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Jana Pickova - Integrante / Paulo Vaz Pires - Coordenador / Pedro Seixas - Integrante., Financiador(es): Swedish University of Agricultural Sciences - Cooperação / Swedish University of Agricultural Sciences - Auxílio financeiro / Universidade Estadual de Campinas - Cooperação / Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2004
"Aminas biogênicas, aminas voláteis, triptofano livre e uréia como índices químicos de qualidade e frescor do pescado"., Descrição: "Aminas biogênicas, aminas voláteis, triptofano livre e uréia como índices químicos de qualidade e frescor do pescado". Projeto de doutorado de Judite Lapa Guimarães, desenvolvido em Colaboração com a Universidade Suéca de Ciências Agrárias e com o Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar - Porto - Portugal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Pedro Eduardo de Felício - Integrante / Jana Pickova - Coordenador., Financiador(es): Swedish University of Agricultural Sciences - Auxílio financeiro / Swedish University of Agricultural Sciences - Cooperação / Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar - Cooperação.
2002 - 2004
New solvent systems for thin-layer chromatographic determination of biogenic amines, Descrição: A cromatografia de camada delgada tem sido considerada uma técnica confiável para separação e determinação de aminas biogênicas. No entanto, problemas como o uso de benzeno na separação das aminas e a impossibilidade de determinar agmatina ainda persistem. Os objetivos deste estudo foram desenvolver sistemas de solventes menos tóxicos e eficientes na separação de um grande número de aminas biogênicas, incluindo agmatina; e estudar o efeito de diferentes condições de tempo e temperatura sobre a máxima conversão das aminas biogênicas em seus derivados dansilados. Derivados dansilados de agmatina, putrescina, triptamina, cadaverina, histamina, espermidina, espermina, tiramina e feniletilamina foram separados usando o sistema de solventes clorofórmio: éter dietílico: trietilamina (6:4:1 ? v/v), seguido de clorofórmio: trietilamina (6:1 ? v/v). Agmatina permaneceu na posição de aplicação, o que indica que a metodologia deve ser utilizada com cautela para a determinação desta amina. A melhor condição para dansiliação das aminas biogênicas foi o binômio 1h a 40oC. As percentagens de recuperação de triptamina, espermina, espermidina e tiramina foram baixas, indicando que a metodologia para extração destas aminas deve ser aperfeiçoada. Os coeficientes de correlação linear foram superiores a 0,99 para todas as aminas, exceto para agmatina (r=0,976). Os limites de detecção foram 10ng para triptamina, tiramina, histamina e feniletilamina e 5ng para as outras aminas. O desvio padrão relativo da repetibilidade da cromatografia para todas as aminas foi de 1,8%, e de apenas 1,0% excluindo-se agmatina. A exatidão da metodologia variou entre 106% para agmatina a 50% para triptamina. As principais vantagens desta metodologia em comparação com outros procedimentos publicados na literatura são o uso de um solvente menos tóxico (éter dietílico em substituição ao benzeno) e a capacidade e separar nove aminas biogênicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Jana Pickova - Integrante / Veronica Örhvik - Integrante., Financiador(es): Swedish University of Agricultural Sciences - Cooperação / Swedish University of Agricultural Sciences - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 1
1998 - 2000
Otimização do processo de obtenção de hidrolisado protéico de carne escura de atum (Katsuwonus pelamis), Descrição: O objetivo deste trabalho foi utilizar a Metodologia de Superfície de Resposta para estudar os efeitos do pH, temperatura e relação enzima/substrato no grau de hidrólise de carne escura de atum, utilizando as enzimas proteolíticas comerciais Proteinase 1.5L (Prozyn) e Savinase (Novo Nordisk).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Marcelo Cristianini - Coordenador / Letícia Harumi Arasaki - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
1997 - 1999
?Estudo do processo de deterioração em lulas (Loligo plei) submetidas a diferentes condições de armazenamento., Descrição: Loligo plei é uma das principais espécies de lulas capturadas nas águas litorâneas do Brasil. Com o objetivo de estudar a eficiência de índices para avaliação do frescor e determinar a vida de prateleira da espécie, lulas coletadas com linha e anzol ou adquiridas no comércio foram armazenadas em contato direto com gelo (CCG) e sem contato direto com gelo (SCG), embaladas em sacos de polietileno, durante um período de armazenamento de 16 e 15 dias, para lulas coletadas e adquiridas, respectivamente. Foram realizadas periodicamente análises de bases nitrogenadas voláteis (BNV), amônia, trimetilamina (TMA), óxido de trimetilamina (O-TMA), nitrogênio não protéico (NNP), aminoácidos livres (AAL), triptofano livre, uréia, nucleotídeos (somente para as lulas coletadas), umidade e pH para avaliar a utilidade de alguns destes testes químicos como índices de frescor e sua correlação com a perda de qualidade sensorial e microbiológica. Um painel com 14 provadores treinados avaliou as alterações no perfil sensorial das lulas durante o armazenamento através da análise descritiva quantitativa (ADQ) e aos resultados foi aplicada a análise de componentes principais (ACP). Foram feitas contagens de microrganismos psicrotrófilos (CPsi) e análise instrumental de cor na pele e músculo das lulas. A influência da lixiviação no tratamento CCG também foi analisada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Pedro Eduardo de Felício - Coordenador / Emílio Segundo Contreras Guzmán - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
1996 - 1999
"Alterações sensoriais químicas e microbiológicas em files de cação (Prionace glauca) armazenados sob refrigeração", Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Mauro Faber de Freitas Leitão - Coordenador / P Y Cornejo-Mujica - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
1996 - 1997
Alterações químicas e microbiológicas em pacu (Piaractus mesopotamicus) armazenado sob refrigeração, Descrição: A pesquisa foi conduzida com o objetivo de analisar a vida útil e o processo de deterioração do pacu (Piaractus mesopotamicus) armazenado sob refrigeração em temperatura inadequada (5oC). Amostras do pescado, imediatamente após a captura, foram armazenadas a 5oC e analisadas no intervalos de 0-7-14 e 21 dias, com relação a características sensoriais e de natureza química (bases nitrogenadas voláteis ? BVN, nitrogênio não protéico ? NNP, aminoácidos livres totais, histidina livre e histamina, e microbiológicos (contagem padrão, produtores de histamina em ágar Niven, contagem de microorganismos gelatinase e H2S positivos,, nas temperaturas de 35oC, 20oC e 5oC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / RIOS, D P F A - Integrante / BALDINI, DFL - Integrante / MAINARDES PINTO, CFR - Integrante / M F Freitas - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
1994 - 1996
"Substituição parcial e total de pernil por paleta em carne suína reestruturada pré-cozida congelada", Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Pedro Eduardo de Felício - Coordenador / Maria Reginas Sarkis Peixoto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
1990 - 1992
Elaboração e avaliação nutricional de silagem de tilápia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Ronaldo de Oliveira Sales - Integrante / Admar da Costa Oliveira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 8
1988 - 1992
Desenvolvimento de metodologia para determinação de triptofano em alimentos e levantamento do teor de triptofano em alimentos., Descrição: Desenvolveu-se metodologia para determinação de triptofano em alimentos, na forma livre ou em cadeias protéicas, através de colorimetria após reação com antrona. Utilizando-se esta metodologia foi feito o lenvantamento do teor de triptofano em diversos tipos de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Emílio Segundo Contreras Guzmán - Coordenador., Número de produções C, T & A: 5
1987 - 1989
"Determinação química do teor de extrato hidrossolúvel de soja em misturas lácteas com leite de vaca" e "Caracterização dos músculos claros e vermelhos de peixes escombrideos", Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Emílio Segundo Contreras Guzmán - Coordenador / Ana Maria Teixeira - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
Projetos de desenvolvimento
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos. . , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2015 - Atual
Elaboração de cartilha para orientar consumidores na compra de peixes resfriados e congelados, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Ramon Marcelo Moloni - Integrante / Gustavo Akira Hara - Integrante., Número de orientações: 1
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2015 - Atual
Elaboração de cartilha para orientar consumidores na compra de peixes resfriados e congelados, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Ramon Marcelo Moloni - Integrante / Gustavo Akira Hara - Integrante., Número de orientações: 1
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
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2015 - Atual
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2010 - 2014
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2015 - Atual
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2015 - Atual
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2015 - Atual
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2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
2015 - Atual
Elaboração de cartilha para orientar consumidores na compra de peixes resfriados e congelados, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Coordenador / Ramon Marcelo Moloni - Integrante / Gustavo Akira Hara - Integrante., Número de orientações: 1
2010 - 2014
Bijupiráplus: Rede de Cooperação para o Aproveitamento Integral do Bijupirá, Descrição: Descrição: Estabelecimento de uma Rede de Cooperação Interinstitucional para o aproveitamento do bijupirá (FURG, FZEA/USP de Pirassununga, UFPE de Recife, Embrapa Meio-Norte do Piaui e UAF Alaska), visando à formação de recursos humanos pós-graduados e graduandos em Ciência e Tecnologia de Alimentos e o desenvolvimento da área temática Recursos Pesqueiros Marinhos na linha de pesquisa Valoração de Recursos Hidrobiológicos , explorando a larga experiência da equipe na obtenção de produtos e bioprodutos aquáticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Judite das Gracas Lapa Guimarães - Integrante / Elisabete Maria Macedo Viegas - Integrante / Carlos Prentice-Hernández - Coordenador / Myriam de las Mercedes Salas Melado - Integrante / Fabíola Helena Fogaça - Integrante / Eliana Badiale - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Alexandra C. M. Oliveira - Integrante / Ranilson de Souza Bezerra - Integrante / Charles Crapo - Integrante.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP. , Av. Duque de Caxias Norte 225, 13635-900 - Pirassununga, SP - Brasil - Caixa-postal: 23, Telefone: (019) 35654314, Ramal: 4314, Fax: (019) 35654114, URL da Homepage:
Experiência profissional
2008 - Atual
Universidade de São PauloVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Doutor, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
Direção e administração, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Coordenadora de Estágios e Atividades Curriculares Complementares de Graduação do Departamento de Engenharia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Presidente do Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Representante do Departamento de Engenharia de Alimentos na Comissão de Biblioteca da FZEA.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Curso da Engenharia de Alimentos.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos - Co-Responsável
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Linhas de pesquisa
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos - períodos diurno e noturno - Responsável, Bioquímica de Alimentos - períodos diurno e noturno - Colaboradora a partir de 2010, Controle de Qualidade e Análise Sensorial - períodos diurno e noturno - Co- Responsável em 2009, Estágio Curricular Supervisionado I - cursos diurno e noturno - Responsável, Tecnologia de Aves e Ovos - períodos diurno e noturno - Colaboradora em 2008, 2009, 2010, Tecnologia de Carnes - períodos diurno e noturno - Colaboradora a partir de 2010, Tecnologia de Pescado - período diurno e noturno -Co-Responsável
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Representante da categoria de Doutores no Conselho do Departamento de Engenharia de Alimentos.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Coordenadora da Comissão USP Recicla no Campus de Pirassununga.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Representante suplente do Depto de Engenharia no Grupo de Apoio Pedagógico - GAP.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da USP, .,Cargo ou função, Representante suplente do Depto de Engenharia de Alimentos na Comissão de Biblioteca.
1993 - 2008
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Biólogo, Carga horária: 40
Outras informações:
Bióloga responsável pelo Laboratório de Tecnologia do Pescado entre 1993 e 2000 e pelo Laboratório de Tecnologia de Carnes e Processos do Departamento de Técnologia de Alimentos desde Fevereiro de 2000.
1993 - 2008
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Biólogo, Carga horária: 40
1984 - 1993
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico em Alimentos, Carga horária: 40
Outras informações:
Técnica em Alimentos no Laboratório de Tecnologia de Pescados da FEA
Atividades
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Coordenadora da Comissão de Resíduos Químicos do Departamento de Tecnologia de Alimentos.
Direção e administração, Laboratório de Carnes e Processos FEA, .,Cargo ou função, Administração dos recursos financeiros do laboratório: verbas orçamentárias e extra orçamentárias (FAPESP, CAPES, Fundação de Desenvolvimento da UNICAMP).
Serviços técnicos especializados , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Serviço realizado, Seleção e treinamento de equipe de provadores para análise sensorial de carne bovina e ovina..
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Co-responsável pelas aulas práticas da Disciplina TA 802 ? Tecnologia de Produtos Fermentados e Acidificados II referentes à fermentação de pescado (total 36 horas-aula). Atividade interrompida entre 2002 e 2003.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Co-responsável pelas aulas práticas da Disciplina TA 922 ? Tecnologia de Carnes e derivados, referentes às análises fisico-químicas e instrumentais. Atividade interrompida entre 2002 e 2003.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Co-Responsável pelas aulas práticas da disciplina TA 923 - Tecnologia de Pescado e derivados. Houve interrupção desta atividade entre 2002 e 2003.
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Resíduos Químicos do Departamento de Tecnologia de Alimentos.
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Co-responsável pelas aulas práticas da Disciplina TA 346 ? Tecnologia de Produtos de Origem Animal referentes à Tecnologia de Carnes (total 16 horas-aula)
Serviços técnicos especializados , Agropecuária Ribeirão LTDA, Campo Bom ? RS, .,Serviço realizado, consultoria, seleção e treinamento de equipe de provadores para análise sensorial de carne bovina através de análise descritiva quantitativa (ADQ)..
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Co-responsável pelas aulas práticas da Disciplina TP 161 ? Tecnologia Avançada de Carnes (total 18 horas-aula)
2002 - 2004
Swedish University Of Agricultural SciencesVínculo: Doutoranda visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
Outras informações:
Estudante de doutorado visitante no Department of Food Science of the Swedsh University of Agricultural Sciences, Uppsala, Suécia.
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