Danielle Cunha de Souza Pereira

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

Orientou

Foi orientado por

Produções bibliográficas

• PEREIRA, D. C. S. ; GOMES, F. S. ; TONON, RENATA V. ; BERES, C. . Towards chemical characterization and possible applications of juçara fruit: an approach to remove Euterpe edulis Martius from the extinction list. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. online, p. 1-12, 2022.

• RUIZ-GARCIA, Y. ; BERES, C. ; CHAVEZ, D. W. H. ; PEREIRA, D. C. S. ; SANTIAGO, M. C. P. A. ; GODOY, R. L. O. ; GOMES, F. S. ; ANTONIASSI, R. ; TONON, R. V. ; CABRAL, L. M. C. . In vitro digestion and colonic fermentation of an Alicante Bouschet (Vitis vinifera L.) skin extract. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , p. 113083-113087, 2022.

• OLHER, M. L. D. R. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS,E. M. F. ; CAMPOS, A. N. R. . Controle in vitro do crescimento micelial e da germinação de conídios de Botrytis cinerea por metabólitos e extratos de Pisolithus microcarpus. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 15008-15025, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Cold storage of juçara (Euterpe edulis Martius) fruits: stability of the bioactive compounds and antioxidant activity. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 43147-43160, 2020.

• SANTOS, G. Z. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Caracterização físico-química, microbiológica e de compostos bioativos de suco tropical e néctar de juçara, acerola e misto de juçara com acerola. BrazilianJournal of Development , v. 6, p. 50510-50536, 2020.

• SANTOS, N. J. ; BAPTISTI, L. C. ; AZEREDO, B. G. F. ; ROSA, S. R. ; PEREIRA, D. C. S. ; CARDOSO, W. S. ; OLIVEIRA, M. M. M. ; RODRIGUES, F. C. ; PINHEIRO, F. A. . Avaliação da qualidade e rotulagem de produtos lácteos comercializados na cidade de Venda Nova do Imigrante - ES entre os anos de 2014 e 2015. REVISTA IFES CIÊNCIA , v. 6, p. 242-261, 2020.

• PEREIRA, D. C. S. ; TEIXEIRA, N. S. ; ZIN, I. M. ; GONCALVES, R. A. S. ; MELO, N. R. . Active and intelligent packaging: security, legal aspects and global market. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 61766-61794, 2020.

• PEREIRA, DANIELLE C. DE S. ; BERES, CAROLINA ; GOMES, FLÁVIA DOS S. ; TONON, RENATA V. ; CABRAL, LOURDES M. C. . Spray drying of juçara pulp aiming to obtain a pure powdered pulp without using carrier agents. DRYING TECHNOLOGY , v. -, p. 1-11, 2019.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS,E. M. F. . Extração de compostos bioativos dos frutos da juçara: o açaí da mata atlântica. Higiene Alimentar , v. 32, p. 113-120, 2018.

• SILVA, T. J. ; MARTINS, A. D. O. ; PEREIRA, D. C. S. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. . Bebida láctea funcional a base de soro fluido e em pó: qualidade físico-química e microbiológica. Higiene Alimentar , v. 31, p. 122-127, 2017.

• MOREIRA, ROSÂNGELA MARIA ; MARTINS, MAURILIO LOPES ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; MARTINS, ELIANE MAURÍCIO FURTADO ; RAMOS, AFONSO MOTA ; CRISTIANINI, MARCELO ; CAMPOS, ANDRÉ NARVAES DA ROCHA ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR ; SILVA, VANESSA RIANI OLMI ; CANUTO, JOHN WARNENS ; OLIVEIRA, DAIRO CABRAL DE ; PEREIRA, DANIELLE CUNHA DE SOUZA . Development of a juçara and Ubá mango juice mixture with added Lactobacillus rhamnosus GG processed by high pressure. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 77, p. 259-268, 2017.

• PEREIRA, D. C. S. ; MOREIRA, R. M. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. ; BALBI, P. V. T. . Avaliação das condições higienicossanitárias de uma indústria de sucos localizada no Sudeste do Estado de Minas Gerais. Higiene Alimentar , v. 29, p. 47-52, 2015.

• QUINTÃO, C. S. C. ; PEREIRA, D. C. S. ; SILVÉRIO, A. F. ; REIS, M. R. R. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, M. L. . Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em laticínio do Município de Rio Pomba, MG.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 69-72, 2013.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. . Manual de Microbiologia Geral: preparo de material e aulas práticas. 1. ed. NEA - OmniScriptum Publishing Group, 2017. v. 1. 85p .

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS,E. M. F. . Frutos da palmeira-juçara: contextualização, tecnologia e processamento. 1. ed. Rio Pomba - MG: IF Sudeste MG, 2017. v. 1. 102p .

• BALBINO, J. M. S. ; PEREIRA, D. C. S. ; SIQUEIRA, A. P. O. . Boas práticas de colheita e de pós-colheita e o padrão de qualidade da alface. In: Luiz Fernando Favarato; José Salazar Zanuncio Junior; Maurício José Fornazier.. (Org.). Cultura da Alface. 1ed.Vitória, Espírito Santo: Incaper, 2022, v. , p. 110-135.

• OLHER, M. L. D. R. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS,E. M. F. ; CAMPOS, A. N. R. . Efeito dos metabólitos e extratos de Pisolithus microcarpus na qualidade pós-colheita do morango. In: Edilson Antonio Catapan. (Org.). Inovação, desenvolvimento e tecnologia voltados para as ciências agrárias. 01ed.São José dos Pinhais: Editora Brazilian Journals, 2021, v. 01, p. 145-171.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. . Utilização dos frutos da palmeira juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o município de Rio Pomba, Minas Gerais. In: André Narvaes da Rocha Campos; Sérgio de Miranda Pena; Larissa Mattos Trevizano; Franciano Benevenuto Caetano; Lenice Alves Moreira; Luciana Narciso de Mattos. (Org.). Ciência e Tecnologia no Campus Rio Pomba do IF Sudeste MG: contribuições para a Zona da Mata Mineira. 1ed.Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2016, v. , p. 6-25.

• PEREIRA, D. C. S. . Projeto do IFRR desenvolve produtos a partir do açaí e buriti. Jornal Roraima Urgente - TV Band.

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, L. C. P. ; BERES, C. ; SANTOS, K. M. O. ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L. M. C. . Bioacessibilidade de compostos bioativos e potencial antioxidante de polpa de juçara em pó (Euterpe edulis). In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém,Pará - Brasil. XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Anais 2018, 2018.

• SANTOS, G. Z. ; ALMEIDA, J. M. ; RESENDE, L. D. A. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS,E. M. F. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Desenvolvimento e caracterização de suco misto de juçara com acerola: alternativa para valorização da biodiversidade da mata atlântica. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2016, Gramado, RS. XXV CBCTA, 2016.

• VIEIRA, D. C. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; FREITAS, J. M. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS, J. M. ; SILVA, C. A. S. . Produção de Fermentado alcoólico de juçaí (Euterpe edulis Martius). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2016, Gramado, RS. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; MELLO, T. R. ; GONCALVES, F. C. ; CAMPOS, A. N. R. . Efeito de Saccharomyces cerevisiae sobre a severidade da ferrugem (Hemileia vastatrix Berk. & Br.) em cafeeiros (Coffea arabica) cultivados em condições de sombreamento. In: VII Fórum Regional de Agroecologia 'MovimentAÇÃO para o fortalecimento da Agricultura Familiar', 2014, Rio Pomba, Minas Gerais. Fórum Regional de Agroecologia. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, câmpus Rio Pomba, 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; PESSAMIGLIO, D. N. ; LORENZETTI, E. L. . Germinação de sementes e desenvolvimento de plântulas de tomate (Lycopersicun esculentum) e alface (Lactuca sativa) sob efeito de preparados homeopáticos de tiririca (Cyperus rotundus) e funcho (Foeniculum vulgare). In: V Fórum Regional de Agroecologia e VIII Semana do Meio Ambiente, 2012, Rio Pomba, Minas Gerais. Fórum Regional de Agroecologia - Resultado Acervo de 2012. Rio Pomba, Minas Gerais, 2012. p. 76-81.

• PESSAMIGLIO, D. N. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; LORENZETTI, E. L. . Hidrolisado de peixe na germinação e desenvolvimento das sementes de alface (Lactuca sativa) e tomate (Lycopersicun esculentum). In: V Fórum Regional de Agroecologia e VIII Semana do Meio Ambiente, 2012, Rio Pomba, Minas Gerais. Fórum Regional de Agroecologia - Resultado Acervo de 2012. Rio Pomba, Minas Gerais, 2012. p. 121-126.

• NASCIMENTO, J. S. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento e caracterização de fruit leather potencialmente funcional à base de açaí e banana. In: 5 Encontro de Iniciação Científica (Enic), 5 Encontro de Iniciação ao Desenvolvimento Tecnológico e à Inovação (Enidti); 5 Encontro de Pesquisadores do IFRR (2023) e 3 Workshop Interno de Iniciação Científica e Tecnológica do IFRR, 2023, Boa Vista - Roraima. 5 Encontro de Iniciação Científica (Enic), 5 Encontro de Iniciação ao Desenvolvimento Tecnológico e à Inovação (Enidti); 5 Encontro de Pesquisadores do IFRR (2023) e 3 Workshop Interno de Iniciação Científica e Tecnológica do IFRR, 2023.

• NASCIMENTO, J. S. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. . Elaboração de fruit leather potencialmente funcional à base de açaí e banana: características físico-químicas e colorimétricas. In: 11 Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima - FORINT, 2023, Caracaraí - Roraima. 11 Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima - FORINT, 2023.

• LOUBAK, J. F. ; NASCIMENTO, J. S. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de doces em pasta de frutos de açaí e buriti. In: XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia em Roraima, 2022, Boa Vista, Roraima. XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia em Roraima, 2022.

• PEREIRA, D. C. S. ; GOMES, T. M. ; PEREIRA, A. C. ; MARTINS,E. M. F. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Elaboração e caracterização de geleiada de juçara. In: VII FRLA - VIII Fórum Regional de Laticínios; VII Fórum Regional de Alimentos e II Simpósio do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017, Rio Pomba, MG. VII FRLA. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, campus Rio Pomba, 2017.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Metodologia para extração de compostos bioativos de frutos de juçara e Elaboração e caracterização de geleiada de juçara. In: VII FRLA - VIII Fórum Regional de Laticínios; VII Fórum Regional de Alimentos e II Simpósio do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017, Rio Pomba, MG. VII FRLA. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, campus Rio Pomba, 2017.

• PEREIRA, D. C. S. ; COSTA, J. A. R. ; MEDINA, J. M. ; MOREIRA, L. C. ; VARGAS, P. O. ; MARTINS, P. C. ; MOREIRA, R. G. ; MOREIRA, S. L. S. ; JUNIOR, W. L. O. ; MENDES, N. S. ; MELONI, V. A. S. ; MARTINS, M. L. . Atividades Realizadas 2011. In: IV UAI PET - Conhecimento, Integração e Cultura, 2012, Diamantina - MG. IV UAI PET - Conhecimento, Integração e Cultura, 2012.

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, M. L. . Atividades Realizadas 2010. In: III UAI PET - Encontro dos Grupos PET de Minas Gerais, 2011, Juiz de Fora - MG. III UAI PET - Encontro dos Grupos PET de Minas Gerais, 2011.

• VIEIRA, D. C. F. ; SANTOS, L. J. ; PEREIRA, D. C. S. ; JUNIOR, W. L. O. ; MEDINA, J. M. ; MARTINS, M. L. . Desenvolvimento de bebida láctea probiótica com adição de polpa dos frutos da palmeira Juçara. In: Simpósio Brasileiro de Agropecuária Sustentável - III SIMBRAS, 2011, Viçosa - MG. Simpósio Brasileiro de Agropecuária Sustentável - III SIMBRAS. Viçosa - MG, 2011.

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, C. A. ; LOUBAK, J. F. . Desenvolvimento de geleias e geleiadas elaboradas com frutos de açaí e buriti. In: I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (I TECALI), 2022, Diamantina. Anais do I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2022.

• PEREIRA, D. C. S. ; NUNEZ, G. E. G. ; ALONSON, R. G. L. ; CHUANTONI, J. N. B. ; MOURA, F. N. . Processamento de alimentos como alternativa de capacitação para mulheres venezuelanas. In: X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022, Amajari, Roraima. X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; SILVA, C. A. ; NASCIMENTO, J. S. . Avaliação sensorial de doces cremoso e em massa de açaí e buriti. In: X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022, Amajari, Roraima. X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022.

• PEREIRA, D. C. S. ; RAMOS, E. C. ; LOUBAK, J. F. ; SILVA, C. A. ; NASCIMENTO, J. S. . Gestão pública para a prevenção do aparecimento da doença de Chagas em Roraima. In: X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022, Amajari, Roraima. X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022.

• SILVA, C. A. ; ALOSON, R. G. L. ; CHUANTONI, J. N. B. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. . Utilização de alimentos regionais no desenvolvimento de produtos inovadores como forma de garantir segurança alimentar e nutricional no estado de Roraima. In: XXIX edição da Feira de Ciências - FECIRR: 'Roraima: 33 anos de ciência, tecnologia e inovação', 2022, Boa Vista, Roraima. XXIX edição da Feira de Ciências - FECIRR: ?Roraima: 33 anos de ciência, tecnologia e inovação?, 2022.

• PEREZ, F. Y. N. ; RAMOS, E. C. ; FERNANDEZ, M. C. G. ; INFANTE, Y. F. R. ; MOURA, F. N. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento de uma cartilha educativa sobre processamento de açaí no estado de Roraima. In: XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia em Roraima, 2022, Boa Vista, Roraima. XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia em Roraima, 2022.

• NUNEZ, G. E. G. ; ALONSON, R. G. L. ; CHUANTONI, J. N. B. ; MOURA, F. N. ; PEREIRA, D. C. S. . Curso de extensão em processamento de alimentos: alternativa de capacitação para mulheres venezuelanas residentes em Amajari - Roraima. In: XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia em Roraima, 2022, Boa Vista, Roraima. XVI Semana Nacional de Ciência e Tecnologia em Roraima, 2022.

• PEREIRA, D. C. S. ; PEREZ, F. Y. N. ; FERNANDEZ, M. C. G. ; INFANTE, Y. F. R. ; RAMOS, E. C. ; MOURA, F. N. . Açaí seguro: desenvolvimento de cartilha educativa sobre processamento de açaí no estado de Roraima. In: X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022, Amajari, Roraima. X Fórum de Integração Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação Tecnológica do IFRR, 2022.

• PEREIRA, D. C. S. . Linha de pesquisa: Conservação de frutos perecíveis à temperatura ambiente - Embalagens biodegradáveis (Pitch)). In: Amazonia Investments & Innovation, 2021, Manaus - Amazonas. Amazonia Investments & Innovation, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. . Linha de pesquisa: Conservação de frutos perecíveis à temperatura ambiente. (Pitch). In: Pitch Day Positivo, 2021, Manaus - Amazonas. Pitch Day Positivo, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; BATISTA, P. F. ; CRUZ, D. L. S. . Formação em Tecnologia e Processamento de Geleias e Licores na modalidade EAD. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; PIANZOLA, F. B. . O uso do braille em embalagens: contribuições para maior acessibilidade a rotulagem de alimentos. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista, Roraima. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; BEZERRA, K. C. ; SANTOS, T. S. ; RODRIGUES, G. P. ; ARAUJO, J. J. . Formação para empreendedores do município de Amajari/RR: boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos durante e após a pandemia de COVID-19. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista, Roraima. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; MOURA, F. N. . A inclusão da história e da cultura indígena no contexto escolar através da gastronomia. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista, Roraima. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; BRAGA, R. V. . Desenvolvimento de embalagem biodegradável elaborada a partir de fibras do fruto do açaí e fécula de mandioca. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista, Roraima. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, G. P. ; SOARES, T. P. ; GOMES, L. E. M. . Formação para cozinheira/merendeira escolar: boas práticas de manipulação de alimentos durante e após a pandemia de COVID-19. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista, Roraima. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• CAMARA, A. C. A. ; ASSUNCAO, D. M. S. ; PEREIRA, D. C. S. . Informática instrumental para o ensino online: um relato de experiência. In: IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021, Boa Vista, Roraima. IX Fórum de Integração do Instituto Federal de Roraima, 2021.

• SIMMER, M. M. B. ; BICKEL, M. B. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento de um copo biodegradável elaborado a partir de sementes de juçara (Euterpe edulis Martius). In: CIAGRO 2020 - Ciência, Tecnologia e Inovação: Do campo a mesa, 2020, Recife - Pernambuco. CIAGRO 2020, 2020.

• GOMES, F. S. ; PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, L. C. P. ; BERES, C. ; SANTOS, K. M. O. ; CABRAL, L. M. C. . Effect of juçara powder on colonic bacteria after static in vitro gastrointestinal digestion. In: 6th International Conference on Food Digestion, 2019, Granada, Espanha. Infogest 6th International Conference on Food Digestion. Granada, Espanha: Infogest, 2019.

• PEREIRA, D. C. S. ; CARVALHO, M. P. . Influência do uso de diferentes formas de avaliação no cotidiano da sala de aula. In: XI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2019, Rio Pomba, Minas Gerais. XI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, 2019.

• PEREIRA, D. C. S. ; CARVALHO, M. P. . Didática e avaliação da aprendizagem na educação profissional e tecnológica: relato pessoal. In: XI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2019, Rio Pomba, Minas Gerais. XI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, 2019.

• PEREIRA, D. C. S. ; BERES, C. ; GOMES, FLÁVIA DOS S. ; SANTOS, K. M. O. ; SILVA, C. M. ; TONON, RENATA V. ; CABRAL, L. M. C. . Influence of in vitro gastrointestinal digestion on phenolic compounds content from juçara pulp and powder. In: 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2019, Campinas, São Paulo. 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA. Campinas, São Paulo: 13 SLACA, 2019.

• PEREIRA, D. C. S. . A inclusão da história e da cultura afro-brasileira e indígena no contexto escolar através da gastronomia. In: Fecitac - Feira de Educação, Ciência, Tecnologia, Arte e Cultura, 2019, Venda Nova do Imigrante - ES. Fecitac, 2019.

• PEREIRA, D. C. S. ; BERES, C. ; GOMES, F. S. ; TONON, R. V. ; CABRAL, L. M. C. . Polpa de juçara modula o crescimento microbiano em um modelo de digestão gastrointestinal in vitro. In: Fecitac - Feira de Educação, Ciência, Tecnologia, Arte e Cultura, 2019, Venda Nova do Imigrante - ES. Fecitac. Venda Nova do Imigrante - ES: Ifes - Venda Nova do Imigrante, 2019.

• PIANZOLA, F. B. ; PEREIRA, D. C. S. . Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos. In: Fecitac - Feira de Educação, Ciência, Tecnologia, Arte e Cultura, 2019, Venda Nova do Imigrante - ES. Fecitac. Venda Nova do Imigrante - ES: Ifes - Venda Nova do Imigrante, 2019.

• PIANZOLA, F. B. ; PEREIRA, D. C. S. . Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos. In: Reconecta 2019, 2019, Vitória - Espírito Santo. Reconecta 2019, 2019.

• BERES, C. ; SILVA, L. C. P. ; PEREIRA, D. C. S. ; RIBEIRO, A. P. O. ; SILVA, C. M. ; SANTOS, K. M. O. ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L. M. C. . Spray dried juçara pulp and lyophilized grape pomace: Influence in the phenolic compound bioaccessibility and gut microbial growth. In: 21st International Conference on Food Technology & Processing, 2018, London, UK. J Food Process Technol 2018, 2018. v. 9. p. 54.

• BERES, C. ; SILVA, L. C. P. ; PEREIRA, D. C. S. ; RIBEIRO, A. P. O. ; SILVA, C. M. ; TONON, R. V. ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L. M. C. ; EL-BACH, T. . Juçara spray dried powder as potential source of phenolic compounds and the influence in the bioacessibility. In: Bioavailability International Conference 2018, 2018, Norwich (UK). Bioavailability 2018, 2018.

• BATISTA, D. C. ; PEREIRA, D. C. S. ; SOUZA, B. L. ; PENA, J. P. A. ; FRANCO, F. S. C. . Diagnóstico nutricional e da atividade física de policiais militares de um batalhão da Zona da Mata Mineira. In: IV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIMEPE, 2017, Juiz de Fora - MG. IV SIMEPE, 2017.

• AZEVEDO, D. A. C. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS,E. M. F. ; MARCIANO, L. R. ; SOUZA, R. O. ; SILVA, F. S. . Perdas e desperdícios de frutas e olerícolas produzidas por agricultores familiares do município de Rio Pomba - MG. In: IV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIMEPE, 2017, Juiz de Fora - MG. IV SIMEPE, 2017.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Utilização dos frutos da palmeira juçara como estratégia para conservação do bioma mata atlântica e alternativa de renda para produtores rurais. In: IX Fórum Regional de Agroecologia 'Cultivando Vida, Água e Solo', 2016, Rio Pomba, MG. IX Fórum Regional de Agroecologia. Rio Pomba, MG: IF Sudeste MG, câmpus Rio Pomba, 2016.

• PEREIRA, D. C. S. ; VIEIRA, D. C. F. ; CAMPOS, A. N. R. ; SILVA, C. A. S. . Fermentado alcoólico de juçara: produção, caracterização físico-química e avaliação sensorial. In: IX Fórum Regional de Agroecologia 'Cultivando Vida, Água e Solo', 2016, Rio Pomba, MG. IX Fórum Regional de Agroecologia. Rio Pomba, MG: IF Sudeste MG, campus Rio Pomba, 2016.

• ALMEIDA, J. M. ; CAMPOS, A. N. R. ; SANTOS, G. Z. ; PEREIRA, D. C. S. ; RESENDE, L. D. A. ; TAVARES, W. S. . Caracterização físico-química de suco tropical misto de juçara com acerola e suco tropical de acerola adoçados. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e IX Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG, 2016, Rio Pomba, MG. III SEMEPE. Rio Pomba, MG, 2016.

• SANTOS, G. Z. ; CAMPOS, A. N. R. ; ALMEIDA, J. M. ; RESENDE, L. D. A. ; PEREIRA, D. C. S. ; TAVARES, W. S. . Caracterização quanto a capacidade antioxidante e a quantificação de compostos fenólicos totais de suco tropical adoçado de acerola e misto de acerola com juçara. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e IX Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG, 2016, Rio Pomba, MG. III SEMEPE. Rio Pomba, MG, 2016.

• RESENDE, L. D. A. ; CAMPOS, A. N. R. ; ALMEIDA, J. M. ; SANTOS, G. Z. ; TAVARES, W. S. ; PEREIRA, D. C. S. . Avaliação da qualidade microbiológica de suco tropical de acerola e suco tropical misto de acerola e juçara durante vida de prateleira. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão (III SIMEPE) e IX Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2016, Rio Pomba, Minas Gerais. III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão (III SIMEPE) e IX Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, campus Rio Pomba, 2016.

• RESENDE, L. D. A. ; CAMPOS, A. N. R. ; ALMEIDA, J. M. ; SANTOS, G. Z. ; TAVARES, W. S. ; PEREIRA, D. C. S. . Avaliação sensorial e pesquisa de intenção de compra de sucos tropicais de acerola e acerola e juçara. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão (III SIMEPE) e IX Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2016, Rio Pomba, Minas Gerais. III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão (III SIMEPE) e IX Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. Rio Pomba, Minas Gerais: IF Sudeste MG, campus Rio Pomba, 2016.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. . Características físico-químicas, microbiológicas, colorimétricas e compostos bioativos de frutos de juçara. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba - MG. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; VITARELLI, N. C. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS,E. M. F. . Caracterização morfoanatômica de frutos de Euterpe edulis Martius. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba - MG. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• RESENDE, L. D. A. ; PEREIRA, D. C. S. ; ALMEIDA, J. M. ; TAVARES, W. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Avaliação do teor de antocianinas e carotenoides em juçara e polpa de acerola congelada. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia.

• TAVARES, W. S. ; PEREIRA, D. C. S. ; ALMEIDA, J. M. ; RESENDE, L. D. A. ; CAMPOS, A. N. R. . Avaliação da cor e teor de vitamina C em juçara e polpa de acerola congelada. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba - MG. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• PEREIRA, A. C. ; MARTINS,E. M. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; GOMES, T. M. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Caracterização de geleias elaboradas com o fruto da palmeira juçara. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba, Minas Gerais. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• ALMEIDA, J. M. ; PEREIRA, D. C. S. ; RESENDE, L. D. A. ; TAVARES, W. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Caracterização físico-química, colorimétrica e teor de antocianinas em suco tropical de acerola adoçado. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba, Minas Gerais. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• RESENDE, L. D. A. ; PEREIRA, D. C. S. ; ALMEIDA, J. M. ; TAVARES, W. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Desenvolvimento e aceitabilidade de suco tropical de acerola adoçado. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba, Minas Gerais. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• ALMEIDA, J. M. ; PEREIRA, D. C. S. ; RESENDE, L. D. A. ; TAVARES, W. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Avaliação da qualidade de juçara e polpa de acerola congelada comercializadas no município de Rio Pomba. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba, Minas Gerais. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• MOREIRA, R. M. ; MARTINS,E. M. F. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; PEREIRA, D. C. S. ; OLHER, M. L. D. R. ; SARMENTO, E. G. ; MARTINS, M. L. . Frutas e hortaliças: um enfoque nas características físico-químicas. In: VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Luz, Ciência e Vida', 2015, Rio Pomba, Minas Gerais. VIII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2015.

• RESENDE, L. D. A. ; ALMEIDA, J. M. ; TAVARES, W. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; PEREIRA, D. C. S. . Caracterização físico-química, colorimétrica e teor de antocianinas em suco tropical de juçara com acerola adoçado. In: II SIMEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015, Barbacena, Minas Gerais. II SIMEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015.

• ALMEIDA, J. M. ; RESENDE, L. D. A. ; TAVARES, W. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento e aceitabilidade de suco tropical de juçara com acerola adoçado. In: II SIMEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015, Barbacena, Minas Gerais. II SIMEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2015.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; RIBEIRO, L. R. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Avaliação microbiológica de uma unidade processadora de polpa de Juçara (Euterpe edulis Martius). In: I SEMEPE - I Simpósio de ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG, 2014, Muriaé, Minas Gerais. I SEMEPE, 2014. v. 01.

• LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; RIBEIRO, L. R. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Caracterização físico-química e biométrica de frutos de palmeiras Juçara de uma propriedade rural do Município de Rio Pomba, MG. In: I SEMEPE - I Simpósio de ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG, 2014, Muriaé, Minas Gerais. I SEMEPE, 2014. v. 01.

• RIBEIRO, L. R. ; PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Avaliação da qualidade de polpa congelada de Juçara (Euterpe edulis Martius) comercializada na cidade de Rio Pomba (MG). In: I SEMEPE - I Simpósio de ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG, 2014, Muriaé, Minas Gerais. I SEMEPE, 2014. v. 01.

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Avaliação da rotulagem de sucos de frutas tropicais comercializados na cidade de Rio Pomba (MG). In: I SEMEPE - I Simpósio de ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG, 2014, Muriaé, Minas Gerais. I SEMEPE, 2014. v. 01.

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVÉRIO, A. F. ; LOUBAK, J. F. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Qualidade microbiológica e físico-química de vegetais minimamente processados cultivados em sistema orgânico e convencional. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014, Aracaju, Sergipe. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; PINHEIRO, P. M. ; PEREIRA., G. I. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Qualidade higiênico sanitária de queijo Minas Frescal comercializado no Município de Rio Pomba - MG. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014, Aracaju, Sergipe. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; PEREIRA., G. I. ; PINHEIRO, P. M. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em queijo Minas Frescal comercializado na microrregião de Rio Pomba (MG). In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento Social', 2014, Rio Pomba, Minas Gerais. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS,E. M. F. ; GOMES, T. M. ; PEREIRA, A. C. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Desenvolvimento e avaliação da qualidade de geleiadas elaboradas com o Fruto da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius). In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento Social', 2014, Rio Pomba, Minas Gerais. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2014.

• PINHEIRO, P. M. ; PEREIRA., G. I. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, M. L. . Investigação da presença de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em queijo Minas Frescal. In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento Social', 2014. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2014.

• GOMES, T. M. ; MARTINS,E. M. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; PEREIRA, A. C. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de geleiadas do fruto da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius). In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia 'Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento Social', 2014, Rio Pomba, Minas Gerais. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, A. D. O. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Qualidade do suco de manga produzido em uma indústria de Minas Gerais. In: VII Fórum de Latícinios; VI Fórum de Alimentos; IX Simpósio do Dia do Leite e I Simpósio do Programa de Pós- graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 'Inovação, segurança alimentar e nutrição na cadeia produtiva de alimentos', 2014, Rio Pomba, Minas Gerais. VII Fórum de Latícinios; VI Fórum de Alimentos; IX Simpósio do Dia do Leite e I Simpósio do Programa de Pós- graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio Pomba, Minas Gerais, 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, A. D. O. ; CAMPOS, A. N. R. . Elaboração e implantação de POPs referentes ao controle de vetores e pragas urbanas em uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais. In: VII Fórum de Latícinios; VI Fórum de Alimentos; IX Simpósio do Dia do Leite e I Simpósio do Programa de Pós- graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 'Inovação, segurança alimentar e nutrição na cadeia produtiva de alimentos', 2014, Rio Pomba, Minas Gerais. VII Fórum de Latícinios; VI Fórum de Alimentos; IX Simpósio do Dia do Leite e I Simpósio do Programa de Pós- graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Rio Pomba, Minas Gerais, 2014.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; SILVA, R. R. . Caracterização do rendimento de diferentes tipos de arroz (Oryza Sativa l.) Frente ao cozimento. In: VI Fórum Regional de Laticínios e V Fórum Regional de Alimentos e VIII Simpósio do Dia do Leite, 2013, Rio Pomba, Minas Gerais. VI Fórum Regional de Laticínios e V Fórum Regional de Alimentos e VIII Simpósio do Dia do Leite, 2013.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; JESUS, E. L. . Agroecologia e segurança alimentar: alternativas para o desenvolvimento de assentamentos rurais do MST. In: III Encontro internacional de Agroecologia: redes para a transição Agroecológica na América Latina, 2013, Botucatu. III Encontro internacional de Agroecologia: redes para a transição Agroecológica na América Latina, 2013.

• PEREIRA, D. C. S. ; FERREIRA, R. P. ; COSTA, R. N. ; SILVA, R. R. . Impactos ambientais no ribeirão Tijuco, Rio Pomba-MG, causados por atividades antrópicas. In: VI Fórum Regional de Agroecologia 'Às terras inocentes que nos libertam as mãos, ao povo que entende os segredos deste chão'., 2013, Rio Pomba, Minas Gerais. Fórum Regional de Agroecologia, 2013.

• LOUBAK, J. F. ; MENDONCA, L. J. C. ; BARBOSA, F. D. ; PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Resposta Fisiológica do cafeeiro ao sombreamento. In: V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2012, Rio Pomba, Minas Gerais. V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia. Rio Pomba, Minas Gerais, 2012.

• LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; JESUS, E. L. . Assentamento Olga Benário e instituições de ensino público federais: uma parceria com potencial de bons resultados. In: V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2012, Rio Pomba - MG. V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia, 2012.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; JESUS, E. L. . Prática de beneficiamento e implantação de boas práticas de fabricação em unidade de processamento de alimentos em assentamento rural do MST. In: V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2012, Rio Pomba - MG. V Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2012.

• PEREIRA, D. C. S. ; QUINTÃO, C. S. C. ; SILVÉRIO, A. F. ; REIS, M. R. R. ; MARTINS, A. D. O. . Avaliação de boas práticas de fabricação em um pequeno laticínio da cidade de Rio Pomba, MG. In: IV Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia - IF MG Campus Rio Pomba, 2011, Rio Pomba. IV Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. Rio Pomba, Minas Gerais, 2011.

• COSTA, J. A. R. ; MELONI, V. A. S. ; PEREIRA, D. C. S. ; LAMAS, J. M. N. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; OLIVEIRA, A. S. B. . Características Físico-químicas e microbiológicas de suco misto de inhame e maracujá. In: IV Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia - Mudanças Climáticas, Desastres Naturais e Prevenção de Risco, 2011, Rio Pomba - MG. IV Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2011.

• COSTA, J. A. R. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; OLIVEIRA, A. S. B. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento de suco misto de inhame e maracujá. In: II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Rio de Janeiro, RJ. II Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• PEREIRA, D. C. S. . Culinária indígena e a sua influência no mundo. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Importância dos Campi Agrícolas dos Institutos Federais 'Reflexão sobre o trabalho de destaque em meio às adversidades do trabalho em campus do interior de Roraima'. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, J. S. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento e caracterização de fruit leather potencialmente funcional à base de açaí e banana. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NASCIMENTO, J. S. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. . Elaboração de fruit leather potencialmente funcional à base de açaí e banana: características físico-químicas e colorimétricas. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. . Oportunidades de P&D e o futuro dos alimentos com base na produção de insumos locais. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Conservação de frutos perecíveis à temperatura ambiente - Picth. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . PodCast: Produção de açaí Roraima. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Tecnologia do Pescado - IFRR - Campus Amajari. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Alimentação e Saúde. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; MOURA, F. N. . A inclusão da história e da cultura indígena no contexto escolar através da gastronomia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, G. P. ; SOARES, T. P. ; GOMES, L. E. M. . Formação em tecnologia e processamento de geleias e licores na modalidade ead. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; BRAGA, R. V. . Desenvolvimento de embalagem biodegradável elaborada a partir de fibras do fruto do açaí e fécula de mandioca. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, G. P. ; SOARES, T. P. ; GOMES, L. E. M. . Formação para cozinheira/merendeira escolar: boas práticas de manipulação de alimentos durante e após a pandemia de COVID-19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; BEZERRA, K. C. ; SANTOS, T. S. ; RODRIGUES, G. P. ; ARAUJO, J. J. . Formação para empreendedores do município de Amajari/RR: boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos durante e após a pandemia de COVID-19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CAMARA, A. C. A. ; PEREIRA, D. C. S. ; ASSUNCAO, D. M. S. . Informática Instrumental para o Ensino Online: Um relato de experiência. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; PIANZOLA, F. B. . O uso do braille em embalagens: contribuições para maior acessibilidade a rotulagem de alimentos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; SOUZA, A. R. ; COSTA, C. D. ; TENENTE, E. N. ; SILVA, E. B. ; WANDERLEY, G. T. ; OLIVEIRA, G. L. ; ALVES, J. N. ; NASCIMENTO, L. S. ; BRAGA, R. V. ; SILVA, S. M. ; SANTOS, T. S. ; LEITE, T. P. B. ; NASCIMENTO, V. C. . Tecnologia do Pescado - IFRR - Campus Amajari. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, D. C. S. ; RODRIGUES, G. P. ; ARAUJO, J. J. ; BEZERRA, K. C. ; GOMES, L. E. M. ; SANTOS, T. S. ; SOARES, T. P. . IF Mais Empreendedor Nacional - IFRR - Campus Amajari. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, D. C. S. ; RAMOS, L. ; MAFRA, S. . ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL DA INFÂNCIA À TERCEIRA IDADE: Disponível e acessível para todos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, D. C. S. . Culinária indígena e a influência no seu prato. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Processamento e aplicação de polpa da palmeira juçara. 2020. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, D. C. S. ; BERES, C. ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L. M. C. . Polpa de juçara modula o crescimento microbiano em um modelo de digestão gastrointestinal in vitro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, D. C. S. . A inclusão da história e da cultura afro-brasileira e indígena no contexto escolar através da gastronomia. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIANZOLA, F. B. ; PEREIRA, D. C. S. . Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PEREIRA, D. C. S. . Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Consciência Negra. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Práticas alimentares saudáveis e leitura crítica de rótulos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Transglutaminase: propriedades e aplicações em alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVA, L. C. P. ; BERES, C. ; SANTOS, K. M. O. ; GOMES, F. S. ; CABRAL, L. M. C. . Bioacessibilidade de compostos bioativos e potencial antioxidante de polpa de juçara em pó (Euterpe edulis). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Cadeia produtiva do leite de búfala: produção, mercado e características. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Metodologia para extração de compostos bioativos de frutos de juçara e Elaboração e caracterização de geleiada de juçara. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; GOMES, T. M. ; PEREIRA, A. C. ; MARTINS,E. M. F. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Elaboração e caracterização de geleiada de juçara. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Lançamento do livro 'Frutos da palmeira-juçara: contextualização, tecnologia e processamento'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Foco docência. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. . Importância do Programa de Educação Tutorial para a formação acadêmica e profissional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. . Contribuição do PET Ciências para a formação acadêmica e profissional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. . Características físico-químicas, microbiológicas, colorimétricas e compostos bioativos de frutos de juçara. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. ; VITARELLI, N. C. ; MARTINS, M. L. ; MARTINS,E. M. F. . Caracterização morfoanatômica de frutos de Euterpe edulis Martius. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; CAMPOS, A. N. R. . Avaliação da rotulagem de sucos de frutas tropicais comercializados na cidade de Rio Pomba (MG). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; RIBEIRO, L. R. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Caracterização físico-química e biométrica de frutos de palmeiras Juçara de uma propriedade rural do Município de Rio Pomba, MG. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; RIBEIRO, L. R. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Avaliação microbiológica de uma unidade processadora de polpa de Juçara (Euterpe edulis Martius). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RIBEIRO, L. R. ; PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Avaliação da qualidade de polpa congelada de Juçara (Euterpe edulis Martius) comercializada na cidade de Rio Pomba (MG). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; PINHEIRO, P. M. ; PEREIRA., G. I. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Qualidade higiênico sanitária de queijo Minas Frescal comercializado no Município de Rio Pomba - MG. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; SILVÉRIO, A. F. ; LOUBAK, J. F. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Qualidade microbiológica e físico-química de vegetais minimamente processados cultivados em sistema orgânico e convencional. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS,E. M. F. ; GOMES, T. M. ; PEREIRA, A. C. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Desenvolvimento e avaliação da qualidade de geleiadas elaboradas com o Fruto da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; PEREIRA., G. I. ; PINHEIRO, P. M. ; MARTINS, M. L. . Pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em queijo Minas Frescal comercializado na microrregião de Rio Pomba (MG). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PINHEIRO, P. M. ; PEREIRA., G. I. ; PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, M. L. . Investigação da presença de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em queijo Minas Frescal. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GOMES, T. M. ; MARTINS,E. M. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; PEREIRA, A. C. ; MARTINS, M. L. ; CAMPOS, A. N. R. . Desenvolvimento e avaliação sensorial de geleiadas do fruto da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; MELLO, T. R. ; GONCALVES, F. C. ; CAMPOS, A. N. R. . Efeito de Saccharomyces cerevisiae sobre a severidade da ferrugem (Hemileia vastatrix Berk. & Br.) em cafeeiros (Coffea arabica) cultivados em condições de sombreamento. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, A. D. O. ; CAMPOS, A. N. R. . Elaboração e implantação de POPs referentes ao controle de vetores e pragas urbanas em uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, A. D. O. ; CAMPOS, A. N. R. ; MARTINS, M. L. . Qualidade do suco de manga produzido em uma indústria de Minas Gerais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Caracterização físico-química e biométrica de frutos da palmeira Juçara e Implantação de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimento Rural do Bom Jardim - Rio Pomba, MG. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Elaboração de geleias e geleiadas a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Métodos de contagem de estafilococos coagulase positiva e Staphylococcus aureus em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Impactos ambientais no ribeirão Tijúco causados por atividades antrópicas e industriais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, D. C. S. . Caracterização do rendimento de diferentes tipos de arroz (Oryza Sativa l.) frente ao cozimento. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; JESUS, E. L. . Agroecologia e segurança alimentar: alternativas para o desenvolvimento de assentamentos rurais do MST. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Investigação da ocorrência de Staphylococcus Coagulase Positiva em queijo minas frescal comercializado na Microrregião de Rio Pomba - MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, D. C. S. . Produção de Mudas de Euterpe edulis Martius em Associação Micorrízica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. ; FERREIRA, R. P. ; COSTA, R. N. ; SILVA, R. R. . Impactos ambientais no ribeirão Tijúco causados por atividades antrópicas e industriais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. . Implantação de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimento Rural do Bom Jardim - Rio Pomba, MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Apresentação do curso de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PESSAMIGLIO, D. N. ; LOUBAK, J. F. ; PEREIRA, D. C. S. ; LORENZETTI, E. L. . Hidrolisado de peixe na germinação e desenvolvimento das sementes de alface (Lactuca sativa) e tomate (Lycopersicun esculentum). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; PESSAMIGLIO, D. N. ; LORENZETTI, E. L. . Germinação de sementes e desenvolvimento de plântulas de tomate (Lycopersicun esculentum) e alface (Lactuca sativa) sob efeito de preparados homeopáticos de tiririca (Cyperus rotundus) e funcho (Foeniculum vulgare). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. ; JESUS, E. L. . Prática de beneficiamento e implantação de boas práticas de fabricação em unidade de processamento de alimentos em assentamento rural do MST. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; COSTA, J. A. R. ; MEDINA, J. M. ; MOREIRA, L. C. ; VARGAS, P. O. ; MARTINS, P. C. ; MOREIRA, R. G. ; OLIVEIRA, R. L. ; MOREIRA, S. L. S. ; JUNIOR, W. L. O. ; MENDES, N. S. ; MELONI, V. A. S. ; MARTINS, M. L. . Atividades realizadas 2011. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Desenvolvimento de suco misto de inhame adicionado de polpa de maracujá. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, D. C. S. . Apresentação do curso de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Curso de Ciencia e Tecnologia de Alimentos oferecido pelo IF Sudeste MG campus Rio Pomba. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COSTA, J. A. R. ; MELONI, V. A. S. ; PEREIRA, D. C. S. ; LAMAS, J. M. N. ; MARTINS,E. M. F. ; MARTINS, M. L. ; OLIVEIRA, A. S. B. . Características físico-químicas e microbiológicas de suco misto de inhame e maracujá. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• VIEIRA, D. C. F. ; SANTOS, L. J. ; PEREIRA, D. C. S. ; JUNIOR, W. L. O. ; MEDINA, J. M. ; MARTINS, M. L. . Desenvolvimento de bebida láctea probiótica com adição de polpa dos frutos da palmeira Juçara. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PEREIRA, D. C. S. ; MARTINS, M. L. . Atividades realizadas 2010. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, D. C. S. . Projeto de extensão: Puro leite - Análise de água. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. . Microbiologia Geral: preparo de material e aulas práticas, 2017. (Prefácio, Pósfacio/Prefácio)>.

• PEREIRA, D. C. S. ; LOUBAK, J. F. . Manual de preparo: Práticas de Microbiologia Geral 2013 (Apostila).

• PEREIRA, D. C. S. . Higiene pessoal e Boas Práticas de Fabricação e manipulação de alimentos 2011 (Cartilha informativa).

• LEITE JUNIOR, ?. R. C. ; PEREIRA, D. C. S. ; VIEIRA, D. C. F. ; MARTINS, M. L. . Boas Práticas Agropecuárias BPA 2011 (Apostila - Grupo PET - Ciências Agrárias).

• PEREIRA, D. C. S. . Defumação: Conservação e agregação de valor 2011 (Cartilha informativa).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2023

  GP Inovação: COVID-19 e Segurança de Alimentos: prevenção em Serviços de Alimentação e em Meios de Hospedagem, Descrição: Visando minimizar as consequências da pandemia no setor alimentício e turismo, o presente projeto objetiva prevenir a transmissão da COVID-19 em serviços de alimentação e turismo, durante e após a pandemia, por meio de treinamentos, checklists e aplicação das Boas Práticas de Fabricação conforme a legislação vigente. O projeto terá baixo curto, pois será realizado de forma remota, 100 online, enquanto persistir as restrições impostas pela condição de pandemia. Para apoio será utilizado o recurso disponibilizado no Edital N2/2021/IFRR/AGIF/PROPESQ/PROEX, no valor de R$ 33.000,00 (trinta e três mil reais), para apresentação de trabalhos e compra de equipamentos, que auxiliarão na execução do projeto proposto e dos próximos projetos a ser desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador.

• 2016 - 2020

  Obtenção de suco de juçara em pó para obtenção de produtos potencialmente funcionais, Descrição: A industrialização dos frutos da palmeira juçara na forma de polpa é uma alternativa para o aproveitamento e possível diversificação no uso da matéria-prima. Entretanto, esta é perecível e suas propriedades, como o elevado teor de antocianinas, são rapidamente perdidas devido à oxidação, fazendo-se necessária a adoção de tecnologias de processamento que visem garantir a manutenção de suas propriedades bioativas sem a necessidade de utilização da refrigeração ou congelamento, reduzindo os custos com armazenamento e transporte. O projeto objetiva obter suco de juçara em pó por spray dryer sem a utilização de agente carreador, para obtenção de produto com elevado teor bioativo, visando sua utilização como alimento e ingrediente potencialmente funcional. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Outra., Número de produções C, T & A: 7

• 2014 - 2015

  Elaboração de geleias e geleiadas a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Objetivos: A palmeira Juçara pode entrar em extinção devido a extração clandestina de seu palmito, sendo assim, o uso de seu fruto na alimentação humana, apresenta-se como uma alternativa de grande potencial econômico e ambiental, uma vez que agregará valor aos remanescentes florestais da região e contribui para a preservação da espécie. A industrialização dos frutos da palmeira Juçara na forma de doces é uma alternativa para o aproveitamento e diversificação, além de permitir o consumo dos frutos no período da entressafra. Assim, o presente trabalho propõe desenvolver produtos alimentícios tais como geleias e geleiadas a base dos frutos de Euterpe edulis Martius e caracterizar os produtos obtidos quanto a sua qualidade físico-química (acidez titulavel, pH, sólidos solúveis, umidade, cinzas totais e cor), microbiológica (Coliformes a 30°C e a 45°C, Contagem padrão em Placas de micro-organismos mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras e presença/ausência de Salmonella sp.) e sensorial nos tempos 0 (logo após a fabricação), e após 15 dias, 30 dias, 60 dias e 90 dias de armazenamento. Departamento: Departamento Acadêmico de Ciência e Tecnologia de Alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2014 - 2014

  Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Aurélia Dornelas de Oliveira Martins em 15/12/2014., Descrição: O consumo de sucos de frutas está em ascensão no Brasil em função do seu agradável sabor e preocupação dos consumidores com a saúde. Devido estas características é de grande importância que este alimento seja seguro para o consumidor do ponto de vista higiênico-sanitário. Dessa forma, este trabalho objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais, além analisar a qualidade físico-química e microbiológica do suco produzido. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2014

  Avaliação físico-química e microbiológica de suco de manga produzido em uma indústria do sudeste de Minas Gerais, Descrição: O consumo de sucos de frutas está em ascensão no Brasil em função do seu agradável sabor e preocupação dos consumidores com a saúde. Um dos sucos que se destaca em consumo é o suco de manga. Assim, é de grande importância que este alimento seja seguro para o consumidor do ponto de vista higiênico-sanitário. Um dos principais problemas enfrentados pela indústria quanto à elaboração do suco de manga, é a alta contaminação por micro-organismos deterioradores, oriundos de matéria prima de má qualidade. Desta forma, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do suco tropical de manga, produzido por uma indústria de sucos localizada no sudeste de Minas Gerais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2014 - 2014

  Efeito de Saccharomyces cerevisiae sobre a severidade da ferrugem (Hemileia vastatrix Berk. & Br.) em cafeeiros (Coffea arabica) cultivados em condições de sombreamento, Descrição: A produção nacional de café é afetada por diversos fatores. Dentre eles, destacam-se as doenças da parte aérea de origem fúngica, como a ferrugem do cafeeiro, sendo esta uma das doenças mais importante desta cultura. Uma forma de induzir a resistência de plantas é aplicando a levedura Saccharomyces cerevisiae, pois a mesma apresenta a capacidade de sintetizar compostos antibióticos, habilidade de competição por espaço e nutrientes, além de possuir elicitores na parede celular. Assim, o presente trabalho tem por objetivo avaliar a severidade da ferrugem (Hemileia vastatrix) em folhas de cafeeiros (Coffea arabica) sombreados, tratados com S. cerevisiae.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante / Francisco César Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2013 - 2014

  Investigação da ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em queijo Minas Frescal comercializado na microrregião de Rio Pomba (MG), Descrição: O queijo Minas Frescal é uma variedade não maturada de elevado consumo. A contaminação deste tipo de produto por Staphylococcus coagulase positiva e negativa representa riscos a saúde dos consumidores, devido a possibilidade de ocorrência de intoxicação alimentar. O presente trabalho objetivou avaliar a presença de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em queijo Minas Frescal comercializado na microrregião de Rio Pomba - MG. Além de Avaliar a incidência de coliformes totais e termotolerantes. Departamento: Departamento Acadêmico de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Pedro Mantoan Pinheiro - Integrante / Gisele Inocêncio Pereira. - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9

• 2012 - 2013

  Caracterização do rendimento de diferentes tipos de arroz (Oryza Sativa l.) Frente ao cozimento, Descrição: O arroz é um dos produtos de maior importância econômica em muitos países. Destaca-se pela produção e área de cultivo, sendo uma cultura que apresenta grande capacidade de adaptação a diferentes condições climáticas. No Brasil, o arroz é consumido, principalmente, na forma de grãos inteiros, em três tipos de produto: arroz integral, branco e parboilizado. Apesar do processo de parboilização melhorar a qualidade nutricional do arroz, em relação ao produto branco, o parboilizado não é muito consumido, devido suas características sensoriais. Entretanto do ponto de vista do consumidor brasileiro, além da qualidade nutricional e aparência, a preferência é por um arroz que proporcione bom rendimento e cozinhe rápido. Assim, as características do grão devem ser consideradas e compatíveis com as exigências do mercado. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi determinar as características físicas, o tempo de cocção e o índice de absorção de água de diferentes marcas de arroz disponíveis no mercado brasileiro do tipo: integral, branco e parboilizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2013

  Utilização de leguminosas (gliricídia, Gliricidia sepium (Jacq.) Steud e mucuna preta, Mucuna aterrima) como suplemento ou complemento de Nitrogênio para a produção de húmus com compostagem., Descrição: Atualmente a preocupação com o ambiente tem desencadeado uma maior procura por alimentos advindos dos métodos de agricultura de menor impacto, o que tem proporcionado à agricultura orgânica um crescimento de aproximadamente 20% ao ano. Uma das bases para o desenvolvimento da agricultura menos impactante é o fertilizante orgânico e com o aumento da demanda sem um acréscimo proporcional da oferta, seu preço tem aumentado significativamente em algumas regiões brasileiras, visto que a criação animal desloca-se para a região central do país. Como alternativa ao aumento do preço dos fertilizantes orgânicos, temos a adubação verde utilizando plantas leguminosas fixadoras de nitrogênio, porém com esta prática é difícil sincronizar a disponibilidade dos nutrientes com a demanda da cultura principal. A compostagem pode ser utilizada para contornar esse problema, além de facilitar seu transporte, armazenamento e aplicação. Portanto o objetivo deste trabalho é desenvolver parâmetros para utilização de leguminosas na compostagem em substituição ao esterco bovino.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / laura julia carvalho mendonça - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Eli Lino de Jesus - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais - Bolsa.

• 2012 - 2012

  Impactos ambientais no ribeirão Tijuco causados por atividades antrópicas e industriais, Descrição: O abastecimento público de água em termos de quantidade e qualidade é uma preocupação crescente, devido à escassez e desequilíbrio entre renovação e consumo. O presente trabalho objetiva avaliar os impactos ambientais no ribeirão Tijuco causados por atividades antrópicas e industriais além de: Avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da água, avaliar a capacidade de depuração da mesma, calcular a contribuição do Instituto e do bairro Lindo Vale quanto aos impactos negativos na qualidade da água e propor medidas de redução da poluição causado pelos efluentes lançados no ribeirão Tijuco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Rodrigo de Paula Ferreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2012 - 2012

  Qualidade ambiental da bacia do rio Pomba e os impactos das atividades antrópicas, Descrição: A água é um recurso indispensável para a continuação da vida na terra. O abastecimento público de água em termos de quantidade e qualidade é uma preocupação crescente, devido à escassez e desequilíbrio entre renovação e consumo. O presente trabalho objetiva avaliar o impacto ambiental causado por atividades antrópicas e industriais além de: Avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da água e avaliar a capacidade de depuração da mesma em toda bacia do rio Pomba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Roselir Ribeiro da Silva - Coordenador / Rodrigo de Paula Ferreira - Integrante.

• 2012 - 2012

  Resposta fisiológica do cafeeiro ao sombreamento, Descrição: O Brasil é o maior produtor mundial de café, com um parque cafeeiro de aproximadamente 2,3 milhões de hectares. São cerca de 285 mil produtores, distribuídos em 15 estados, entre eles Minas Gerais, maior produtor. Sendo assim o café é de grande importância para a agricultura e economia do país. Porem o café é um produto vulnerável as flutuações de mercado, e seu cultivo em sistemas diversificados é uma alternativa para o produtor, que torna-se menos dependente deste. No Brasil o café é cultivo predominantemente a pleno sol, entretanto na América Latina é comum seu cultivo consorciado com frutíferas sombreadoras e esta prática tem se mostrado promissora. Visto isso, torna-se importante entender as adaptações fisiológicas do cafeeiro ao sombreamento para melhor cultiva-lo neste sistema. O objetivo deste trabalho foi identificar diferenças fisiológicas do cafeeiro cultivado a pleno sol e sombreado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / laura julia carvalho mendonça - Integrante / felipe dantas barbosa - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2012

  Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de vegetais minimamente processados cultivados em sistemas convencional e agroecológico, Descrição: A busca pela qualidade alimentar está se tornando uma das principais preocupações do consumidor moderno. Atualmente, a motivação para o consumo de alimentos orgânicos ou agroecológicos variam em função do país, da cultura e do grau de preocupação dos consumidores com uma dieta saudável, livre de aditivos químicos. As diferenças entre os dois tipos de produtos convencional e agroecológico, vão além da forma de se cultivar. Atualmente, o consumo de produtos agroecológicos e orgânicos vem aumentando em função da preocupação com saúde e bem estar, além da contribuição para o meio ambiente São poucos os estudos que tratam sobre o efeito do tipo de cultivo na qualidade microbiológica e físico-química dos produtos cultivados nos dois sistemas.Considerando o consumo crescente de vegetais minimamente processados, como alface, couve e cenoura, o presente trabalho tem como objetivo avaliar suas características microbiológicas e físico-químicas durante a estocagem, bem como o efeito do tipo de cultivo agroecológico e convencional sobre sua vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de bebida láctea prebiótica com adição de polpa dos frutos da palmeira Juçara, Descrição: Atualmente, tem sido dada atenção ao potencial dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) para a produção de polpa que é nutricionalmente similar a do açaí. Assim, o objetivo deste trabalho foi elaborar bebida láctea probiótica com polpa dos frutos da palmeira Juçara em diferentes concentrações de polpa e avaliar a aceitabilidade sensorial dos produtos obtidos. (Pesquisa do Programa de Educação Tutorial - PET. Grupo PET - Ciências Agrarias).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / Leandro Jander dos Santos - Integrante / Walter leite de Oliveira Junior - Integrante / Juliana Martins Medina - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Germinação de sementes e desenvolvimento de plântulas de tomate (Lycopersicun esculentum) e alface (Lactuca sativa) sob efeito de preparados homeopáticos de tiririca (Cyperus rotundus) e funcho (Foeniculum vulgare), Descrição: Apesar de ser conhecida a mais de dez mil anos a prática agrícola, a cada dia, conta com inovações que buscam melhorar aspectos produtivos tanto no sentido de aumentar a produção quantitativamente quanto aprimorar aspectos qualitativos relacionados ao processo de produção. Em meio à necessidade de se oferecerem novas tecnologias para a produção orgânica, atendendo a exigências de mercado por produtos rastreáveis e produzidos sob práticas sustentáveis, emergem as ciências da homeopatia e da alelopatia. O presente objetivou verificar o efeito dos preparados homeopáticos de tiririca e funcho, sobre a germinação de sementes e enraizamento de plântulas de tomate e desenvolvimento de plântulas de alface.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / Debora N. Pessamiglio - Integrante / Emi L. Lorenzetti - Coordenador., Financiador(es): Prefeitura Municipal de Petropolis - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2011 - 2011

  Hidrolisado de peixe na germinação e desenvolvimento das sementes de alface (Lactuca sativa) e tomate (Lycopersicun esculentum), Descrição: A preocupação da sociedade com o impacto maléfico da agricultura no ambiente e a contaminação dos alimentos, da terra e da água com agrotóxicos está alterando o cenário agrícola, levando a alimentos produzidos sem o uso de venenos. Com isso cada vez mais são buscadas alternativas para a produção destes alimentos livres de insumos químicos. Dentre estas alternativas, enquadra-se o uso de fertilizantes orgânicos de diferentes origens. O trabalho objetivou avaliar os efeitos de hidrolisado de peixe na germinação e desenvolvimento das sementes de alface (Lactuca sativa) e de tomate (Lycopersicun esculentum).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / Debora N. Pessamiglio - Integrante / Emi L. Lorenzetti - Coordenador., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2011

  Desenvolvimento de suco misto de inhame e maracujá, Descrição: Os sucos mistos ou blends são produtos que oferecem uma combinação de sabores com uma variedade de nutrientes ao consumidor. O Inhame é um tubérculo de fácil digestibilidade devido à presença dos grânulos de amido e contém alto valor energético, presença de fibras, sais minerais e alto conteúdo de vitamina B. Já o maracujá é uma fruta apreciada em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por ser fonte natural de nutrientes. Este trabalho objetivou elaborar suco misto de inhame e maracujá e avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas. Dessa forma possibilitou incorporar produtos agrícolas na rede de sucos. (Pesquisa do Programa de Educação Tutorial - PET. Grupo PET - Ciências Agrarias). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jéssyca Aparecida Roberto Costa - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Joaquim Mário Neiva Lamas - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

Projetos de desenvolvimento

• 2015 - Atual

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.), Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - Atual

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.), Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - Atual

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - Atual

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador.Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante.Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante.Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2019 - Atual

  Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos, Descrição: Atualmente é possível verificar crescente preocupação quanto à questão da acessibilidade no momento de projetar novas embalagens. No entanto, verificam-se lacunas em relação as embalagens de alimentos. Mesmo com a propagação da escrita braille são escassos os produtos alimentícios criados pensando na comunicação tátil, ainda mais no que se refere a alimentos embalados com ingredientes alergênicos. Assim, a presente pesquisa pretende conhecer quais sistemas tem sido usados em embalagens alimentícias para informar ao deficiente visual sobre o produto embalado, além de tratar como tornar as embalagens de alimentos com ingredientes alergênicos mais acessíveis. Considera-se estabelecer o recorte em usuários com deficiência, ou mobilidade reduzida, que deparam-se com ofertas reduzidas no mercado de consumo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2019 - Atual

  Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos, Descrição: Atualmente é possível verificar crescente preocupação quanto à questão da acessibilidade no momento de projetar novas embalagens. No entanto, verificam-se lacunas em relação as embalagens de alimentos. Mesmo com a propagação da escrita braille são escassos os produtos alimentícios criados pensando na comunicação tátil, ainda mais no que se refere a alimentos embalados com ingredientes alergênicos. Assim, a presente pesquisa pretende conhecer quais sistemas tem sido usados em embalagens alimentícias para informar ao deficiente visual sobre o produto embalado, além de tratar como tornar as embalagens de alimentos com ingredientes alergênicos mais acessíveis. Considera-se estabelecer o recorte em usuários com deficiência, ou mobilidade reduzida, que deparam-se com ofertas reduzidas no mercado de consumo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N º 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2019 - Atual

  Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos, Descrição: Atualmente é possível verificar crescente preocupação quanto à questão da acessibilidade no momento de projetar novas embalagens. No entanto, verificam-se lacunas em relação as embalagens de alimentos. Mesmo com a propagação da escrita braille são escassos os produtos alimentícios criados pensando na comunicação tátil, ainda mais no que se refere a alimentos embalados com ingredientes alergênicos. Assim, a presente pesquisa pretende conhecer quais sistemas tem sido usados em embalagens alimentícias para informar ao deficiente visual sobre o produto embalado, além de tratar como tornar as embalagens de alimentos com ingredientes alergênicos mais acessíveis. Considera-se estabelecer o recorte em usuários com deficiência, ou mobilidade reduzida, que deparam-se com ofertas reduzidas no mercado de consumo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3 / Número de orientações: 1

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma "pronto para beber".. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 2

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de embalagem inteligente através de indicador natural de pH, tipo sensor, para verificar o frescor do pescado (Projeto n CTL1453 CATALISA 2020 - SEBRAE) PIBICT/IFRR 2021, Descrição: O projeto pertence a linha de pesquisa ?Processamento da polpa de açaí e buriti para obtenção de produtos potencialmente funcionais? aprovado em edital nacional sobre Pesquisas com Potencial de Inovação (CATALISA ICT 2020 - SEBRAE) e tem por objetivo superar a necessidade da cadeia do frio para os produtos alimentícios oriundos dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.). Projetos com esse intuito são necessários, especialmente no estado de Roraima, onde o projeto é desenvolvido. O estado é o único do país que não está ligado ao Sistema Interligado Nacional (SIN), sendo mantido por usinas termelétricas, que geram energia considerada cara e poluente, o que dificulta a manutenção da cadeia do frio, tão necessária a certos produtos alimentícios, a exemplo do pescado. Nesta etapa do projeto é desenvolvida embalagem inteligente por meio de indicador natural de pH, tipo sensor, elaborada com os frutos do açaizeiro, que ajude o consumidor a verificar o frescor do pescado que está adquirindo. Projeto PIBICT/IFRR 2021.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Romeson Viriato Braga - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Roraima - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2021 - Atual

  Processamento da polpa de açaí e buriti para obtenção de produtos potencialmente funcionais (Projeto n CTL1453 - CATALISA ICT 2020 - SEBRAE), Descrição: O projeto pertence a linha de pesquisa "Conservação de frutos perecíveis à temperatura ambiente" e tem por objetivo superar a necessidade da cadeia do frio para os produtos alimentícios oriundos dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.). Projetos com esse intuito são necessários, especialmente no estado de Roraima. O estado é o único do país que não está ligado ao Sistema Interligado Nacional (SIN), sendo mantido por usinas termelétricas, que geram energia considerada cara e poluente, o que dificulta a manutenção da cadeia do frio tão necessária a esses frutos devido a sua perecibilidade. A proposta do trabalho é viabilizar a produção de produtos de açaí e buriti que possam ser comercializados à temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais. Buscando assim, contribuir com a preservação das espécies e com o desenvolvimento de novos produtos estáveis e seguros. Além de possibilitar nova fonte de renda a produtores dependentes dessas palmeiras. (Projeto n CTL1453 aprovado para execução no Edital Nacional Catalisa ICT de Seleção de Pesquisas com Potencial de Inovação CATALISA 2020 - SEBRAE).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante / Wilson Alves da Silva Filho - Integrante / Romeson Viriato Braga - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de linguiça frescal de pescado com adição de substituto de gordura, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2019 - 2021

  Copo biodegradável para café elaborado com fibras do fruto da palmeira juçara - Vinculado ao projeto (número de cadastro: 23186.001549/2019-83), Descrição: As embalagens feitas a partir do plástico são amplamente utilizadas em diversos setores industriais por unirem o baixo custo e a versatilidade. Entretanto, o uso desse material está relacionado a problemáticas ambientais. Isso corrobora para a necessidade de desenvolvimento de embalagens capazes de minimizar ou eliminar os impactos causados no meio ambiente e dentre elas destaca-se as embalagens biodegradáveis. Nesse sentido, o objetivo do trabalho é desenvolver um copo biodegradável elaborado a partir de sementes da palmeira juçara, incentivando o plantio da palmeira que corre risco de extinção e reduzir a utilização do plástico. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

• 2019 - 2021

  Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos - Vinculado ao projeto (número de cadastro: 23186.001549/2019-83), Descrição: Atualmente é possível verificar crescente preocupação quanto à questão da acessibilidade no momento de projetar novas embalagens. No entanto, verificam-se lacunas em relação as embalagens de alimentos. Mesmo com a propagação da escrita braille são escassos os produtos alimentícios criados pensando na comunicação tátil, ainda mais no que se refere a alimentos embalados com ingredientes alergênicos. Assim, a presente pesquisa pretende conhecer quais sistemas tem sido usados em embalagens alimentícias para informar ao deficiente visual sobre o produto embalado, além de tratar como tornar as embalagens de alimentos com ingredientes alergênicos mais acessíveis. Considera-se estabelecer o recorte em usuários com deficiência, ou mobilidade reduzida, que deparam-se com ofertas reduzidas no mercado de consumo. Vinculado ao projeto: I Concurso de Desenvolvimento de Nova Embalagem para Alimentos - Prêmio Inove 2019 (número de cadastro: 23186.001549/2019-83).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 4

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma 'pronto para beber'. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2024 - Atual

  Inovação Tecnológica e Desenvolvimento Sustentável na Produção e Comercialização de Cogumelos Amazônicos: do Isolamento Molecular à estruturação do negócio Cogu Amazon IDESAM/FAEPI/IFRR, Descrição: Projeto com recursos do PPBio/Suframa. Desenvolvimento da tecnologia de produção dos sementes-inóculo do cogumelo amazônico Lentinula raphanica e Auricularia sp. Criação da startup de cogumelos amazônicos comestíveis (COGUAMAZON). Desenvolvimento da produção e beneficiamento dos cogumelos amazônicos comestíveis em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / VALDINEI MOREIRA DOS SANTOS - Integrante / Pierre Pinto Cardoso - Coordenador / Cleiton de Paula Soares - Integrante., Financiador(es): Superintendencia da Zona Franca de Manaus - Remuneração.

• 2024 - Atual

  Agroindustrialização de produtos da bioeconomia de Roraima - SINAPSEBIO 2023, Descrição: Projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, como base em produtos da floresta amazônica, indo além do açaí, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial em frutos e produtos vocação do estado de Roraima, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Fundação CERTI - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  INOVA AMAZÔNIA - MÓDULO TRAÇÃO - CAPIXAUAI, Descrição: O projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, com base em produtos da floresta amazônica, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial os de vocação do estado de Roraima, que ainda não possuem cadeia produtiva, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Serviço Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas de Roraima - Bolsa.

• 2024 - Atual

  Agroindustrialização de produtos da bioeconomia de Roraima - CENTELHA RR 2023, Descrição: Projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, como base em produtos da floresta amazônica, indo além do açaí, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial em frutos e produtos vocação do estado de Roraima, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Roraima - Auxílio financeiro / Fundo Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2023 - Atual

  Novas tecnologias de fabricação para produtos de açaí: Embalagem inteligente para peixes, fruit roll (fruit leather) e suco de açaí - IDESAM/FAEPI/IFRR, Descrição: Projeto aprovado com recursos do PPBio (Programa Prioritário de Bioeconomia). Projeto Prioritário: N 12/2023. Objetivo: Desenvolver embalagem ou filme inteligente tipo sensor colorimétrico que permita a detecção fácil e simples do pH de pescado para informar a deterioração causada por crescimento de microrganismos ou alterações físico-químicas e elaborar fruit roll (fruit leather) e suco de açaí potencialmente funcional que possam ser comercializados a temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante / Athaliene Lima Gaudencio - Integrante / Diego de Avila Pereira - Integrante / Hiran Santos Lima - Integrante., Financiador(es): Superintendencia da Zona Franca de Manaus - Remuneração.

• 2023 - Atual

  INOVA AMAZÔNIA - MÓDULO IDEAÇÃO - CAPIXAUAI, Descrição: O projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, com base em produtos da floresta amazônica, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial os de vocação do estado de Roraima, que ainda não possuem cadeia produtiva, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Serviço Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas de Roraima - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Desenvolvimento e caracterização de fruit leather potencialmente funcional à base de açaí e banana ( EDITAL 3/2022 - PIBITI/CNPq 2022), Descrição: O projeto visa viabilizar a produção de produtos de açaí que possam ser comercializados a temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais. Buscando assim, contribuir com a preservação das espécies e com o desenvolvimento de novos produtos estáveis e seguros. Além de possibilitar nova fonte de renda a produtores dependentes dessa palmeira. A pesquisa tem como diferencial a redução dos custos de estoque de matéria-prima e transporte, devido a não necessidade da cadeia do frio tão necessária para a comercialização desses frutos, gerando impacto econômico-financeiro aos produtores. Muitos fatores podem influenciar o tempo de vida útil de um produto, tais como atividade de água, umidade e pH, que pode variar devido ao crescimento de microrganismos, o que pode comprometer o sabor, a textura e a segurança do alimento. Neste contexto, o objetivo do trabalho é desenvolver fruit leathers potencialmente funcionais estáveis a temperatura ambiente, à base de frutos de açaí e banana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jasmine de Souza do Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2022 - 2022

  Desenvolvimento e caracterização de doces em pasta de frutos de açaí e buriti (PIBICT/IFRR 2022), Descrição: O trabalho propõe desenvolver produtos alimentícios tais como doces cremosos e em tabletes a base dos frutos de Euterpe oleracea Mart. e Mauritia flexuosa L.f., verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade na forma de doces. A pesquisa tem como diferencial a redução dos custos de estoque de matéria-prima e transporte, devido a não necessidade da cadeia do frio tão necessária para a comercialização desses frutos, gerando impacto econômico-financeiro aos produtores. Dessa forma, os doces em pasta propostos nesta etapa do projeto contribuirão com a cadeia produtiva de frutas do estado de Roraima e especialmente na cidade de Amajari.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Roraima - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de embalagem inteligente através de indicador natural de pH, tipo sensor, para verificar o frescor do pescado (Projeto n CTL1453 CATALISA 2020 - SEBRAE) PIBICT/IFRR 2021, Descrição: O projeto pertence a linha de pesquisa "Processamento da polpa de açaí e buriti para obtenção de produtos potencialmente funcionais" aprovado em edital nacional sobre Pesquisas com Potencial de Inovação (CATALISA ICT 2020 - SEBRAE) e tem por objetivo superar a necessidade da cadeia do frio para os produtos alimentícios oriundos dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.). Projetos com esse intuito são necessários, especialmente no estado de Roraima, onde o projeto é desenvolvido. O estado é o único do país que não está ligado ao Sistema Interligado Nacional (SIN), sendo mantido por usinas termelétricas, que geram energia considerada cara e poluente, o que dificulta a manutenção da cadeia do frio, tão necessária a certos produtos alimentícios, a exemplo do pescado. Nesta etapa do projeto é desenvolvida embalagem inteligente por meio de indicador natural de pH, tipo sensor, elaborada com os frutos do açaizeiro, que ajude o consumidor a verificar o frescor do pescado que está adquirindo. Projeto PIBICT/IFRR 2021.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Romeson Viriato Braga - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Roraima - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2021 - 2022

  Processamento da polpa de açaí e buriti para obtenção de produtos potencialmente funcionais (Projeto n CTL1453 - CATALISA ICT 2020 - SEBRAE), Descrição: O projeto pertence a linha de pesquisa "Conservação de frutos perecíveis à temperatura ambiente" e tem por objetivo superar a necessidade da cadeia do frio para os produtos alimentícios oriundos dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.). Projetos com esse intuito são necessários, especialmente no estado de Roraima. O estado é o único do país que não está ligado ao Sistema Interligado Nacional (SIN), sendo mantido por usinas termelétricas, que geram energia considerada cara e poluente, o que dificulta a manutenção da cadeia do frio tão necessária a esses frutos devido a sua perecibilidade. A proposta do trabalho é viabilizar a produção de produtos de açaí e buriti que possam ser comercializados à temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais. Buscando assim, contribuir com a preservação das espécies e com o desenvolvimento de novos produtos estáveis e seguros. Além de possibilitar nova fonte de renda a produtores dependentes dessas palmeiras. (Projeto n CTL1453 aprovado para execução no Edital Nacional Catalisa ICT de Seleção de Pesquisas com Potencial de Inovação CATALISA 2020 - SEBRAE).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante / Wilson Alves da Silva Filho - Integrante / Romeson Viriato Braga - Integrante.

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de linguiça frescal de pescado com adição de substituto de gordura, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2019 - 2021

  Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos - Vinculado ao projeto (número de cadastro: 23186.001549/2019-83), Descrição: Atualmente é possível verificar crescente preocupação quanto à questão da acessibilidade no momento de projetar novas embalagens. No entanto, verificam-se lacunas em relação as embalagens de alimentos. Mesmo com a propagação da escrita braille são escassos os produtos alimentícios criados pensando na comunicação tátil, ainda mais no que se refere a alimentos embalados com ingredientes alergênicos. Assim, a presente pesquisa pretende conhecer quais sistemas tem sido usados em embalagens alimentícias para informar ao deficiente visual sobre o produto embalado, além de tratar como tornar as embalagens de alimentos com ingredientes alergênicos mais acessíveis. Considera-se estabelecer o recorte em usuários com deficiência, ou mobilidade reduzida, que deparam-se com ofertas reduzidas no mercado de consumo. Vinculado ao projeto: I Concurso de Desenvolvimento de Nova Embalagem para Alimentos - Prêmio Inove 2019 (número de cadastro: 23186.001549/2019-83).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 4

• 2019 - 2021

  Copo biodegradável para café elaborado com fibras do fruto da palmeira juçara - Vinculado ao projeto (número de cadastro: 23186.001549/2019-83), Descrição: As embalagens feitas a partir do plástico são amplamente utilizadas em diversos setores industriais por unirem o baixo custo e a versatilidade. Entretanto, o uso desse material está relacionado a problemáticas ambientais. Isso corrobora para a necessidade de desenvolvimento de embalagens capazes de minimizar ou eliminar os impactos causados no meio ambiente e dentre elas destaca-se as embalagens biodegradáveis. Nesse sentido, o objetivo do trabalho é desenvolver um copo biodegradável elaborado a partir de sementes da palmeira juçara, incentivando o plantio da palmeira que corre risco de extinção e reduzir a utilização do plástico. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma 'pronto para beber'. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

• 2024 - Atual

  Inovação Tecnológica e Desenvolvimento Sustentável na Produção e Comercialização de Cogumelos Amazônicos: do Isolamento Molecular à estruturação do negócio Cogu Amazon IDESAM/FAEPI/IFRR, Descrição: Projeto com recursos do PPBio/Suframa. Desenvolvimento da tecnologia de produção dos sementes-inóculo do cogumelo amazônico Lentinula raphanica e Auricularia sp. Criação da startup de cogumelos amazônicos comestíveis (COGUAMAZON). Desenvolvimento da produção e beneficiamento dos cogumelos amazônicos comestíveis em escala comercial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / VALDINEI MOREIRA DOS SANTOS - Integrante / Pierre Pinto Cardoso - Coordenador / Cleiton de Paula Soares - Integrante., Financiador(es): Superintendencia da Zona Franca de Manaus - Remuneração.

• 2024 - Atual

  Agroindustrialização de produtos da bioeconomia de Roraima - CENTELHA RR 2023, Descrição: Projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, como base em produtos da floresta amazônica, indo além do açaí, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial em frutos e produtos vocação do estado de Roraima, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Roraima - Auxílio financeiro / Fundo Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2024 - Atual

  Agroindustrialização de produtos da bioeconomia de Roraima - SINAPSEBIO 2023, Descrição: Projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, como base em produtos da floresta amazônica, indo além do açaí, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial em frutos e produtos vocação do estado de Roraima, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Fundação CERTI - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  INOVA AMAZÔNIA - MÓDULO TRAÇÃO - CAPIXAUAI, Descrição: O projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, com base em produtos da floresta amazônica, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial os de vocação do estado de Roraima, que ainda não possuem cadeia produtiva, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Serviço Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas de Roraima - Bolsa.

• 2023 - Atual

  Novas tecnologias de fabricação para produtos de açaí: Embalagem inteligente para peixes, fruit roll (fruit leather) e suco de açaí - IDESAM/FAEPI/IFRR, Descrição: Projeto aprovado com recursos do PPBio (Programa Prioritário de Bioeconomia). Projeto Prioritário: N 12/2023. Objetivo: Desenvolver embalagem ou filme inteligente tipo sensor colorimétrico que permita a detecção fácil e simples do pH de pescado para informar a deterioração causada por crescimento de microrganismos ou alterações físico-químicas e elaborar fruit roll (fruit leather) e suco de açaí potencialmente funcional que possam ser comercializados a temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante / Athaliene Lima Gaudencio - Integrante / Diego de Avila Pereira - Integrante / Hiran Santos Lima - Integrante., Financiador(es): Superintendencia da Zona Franca de Manaus - Remuneração.

• 2023 - Atual

  INOVA AMAZÔNIA - MÓDULO IDEAÇÃO - CAPIXAUAI, Descrição: O projeto nasceu da vontade de colocar no mercado produtos estáveis, seguros, saudáveis e sustentáveis de verdade, com base em produtos da floresta amazônica, fortalecendo de tal forma toda a cadeia produtiva de frutos e produtos da biodiversidade amazônica em especial os de vocação do estado de Roraima, que ainda não possuem cadeia produtiva, fortalecendo o mercado com produtos inovadores 100 roraimense de impacto econômico positivo e com baixa dependência da cadeia do frio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Jean Felix Loubak - Coordenador., Financiador(es): Serviço Brasileiro de Apoio as Micro e Pequenas Empresas de Roraima - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Desenvolvimento e caracterização de fruit leather potencialmente funcional à base de açaí e banana ( EDITAL 3/2022 - PIBITI/CNPq 2022), Descrição: O projeto visa viabilizar a produção de produtos de açaí que possam ser comercializados a temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais. Buscando assim, contribuir com a preservação das espécies e com o desenvolvimento de novos produtos estáveis e seguros. Além de possibilitar nova fonte de renda a produtores dependentes dessa palmeira. A pesquisa tem como diferencial a redução dos custos de estoque de matéria-prima e transporte, devido a não necessidade da cadeia do frio tão necessária para a comercialização desses frutos, gerando impacto econômico-financeiro aos produtores. Muitos fatores podem influenciar o tempo de vida útil de um produto, tais como atividade de água, umidade e pH, que pode variar devido ao crescimento de microrganismos, o que pode comprometer o sabor, a textura e a segurança do alimento. Neste contexto, o objetivo do trabalho é desenvolver fruit leathers potencialmente funcionais estáveis a temperatura ambiente, à base de frutos de açaí e banana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jasmine de Souza do Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2022 - 2022

  Desenvolvimento e caracterização de doces em pasta de frutos de açaí e buriti (PIBICT/IFRR 2022), Descrição: O trabalho propõe desenvolver produtos alimentícios tais como doces cremosos e em tabletes a base dos frutos de Euterpe oleracea Mart. e Mauritia flexuosa L.f., verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade na forma de doces. A pesquisa tem como diferencial a redução dos custos de estoque de matéria-prima e transporte, devido a não necessidade da cadeia do frio tão necessária para a comercialização desses frutos, gerando impacto econômico-financeiro aos produtores. Dessa forma, os doces em pasta propostos nesta etapa do projeto contribuirão com a cadeia produtiva de frutas do estado de Roraima e especialmente na cidade de Amajari.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Roraima - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2021 - 2022

  Processamento da polpa de açaí e buriti para obtenção de produtos potencialmente funcionais (Projeto n CTL1453 - CATALISA ICT 2020 - SEBRAE), Descrição: O projeto pertence a linha de pesquisa "Conservação de frutos perecíveis à temperatura ambiente" e tem por objetivo superar a necessidade da cadeia do frio para os produtos alimentícios oriundos dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.). Projetos com esse intuito são necessários, especialmente no estado de Roraima. O estado é o único do país que não está ligado ao Sistema Interligado Nacional (SIN), sendo mantido por usinas termelétricas, que geram energia considerada cara e poluente, o que dificulta a manutenção da cadeia do frio tão necessária a esses frutos devido a sua perecibilidade. A proposta do trabalho é viabilizar a produção de produtos de açaí e buriti que possam ser comercializados à temperatura ambiente, sem perdas significativas dos seus compostos bioativos e nutricionais. Buscando assim, contribuir com a preservação das espécies e com o desenvolvimento de novos produtos estáveis e seguros. Além de possibilitar nova fonte de renda a produtores dependentes dessas palmeiras. (Projeto n CTL1453 aprovado para execução no Edital Nacional Catalisa ICT de Seleção de Pesquisas com Potencial de Inovação CATALISA 2020 - SEBRAE).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Jean Felix Loubak - Integrante / Wilson Alves da Silva Filho - Integrante / Romeson Viriato Braga - Integrante.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de embalagem inteligente através de indicador natural de pH, tipo sensor, para verificar o frescor do pescado (Projeto n CTL1453 CATALISA 2020 - SEBRAE) PIBICT/IFRR 2021, Descrição: O projeto pertence a linha de pesquisa "Processamento da polpa de açaí e buriti para obtenção de produtos potencialmente funcionais" aprovado em edital nacional sobre Pesquisas com Potencial de Inovação (CATALISA ICT 2020 - SEBRAE) e tem por objetivo superar a necessidade da cadeia do frio para os produtos alimentícios oriundos dos frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e buritizeiro (Mauritia flexuosa L.f.). Projetos com esse intuito são necessários, especialmente no estado de Roraima, onde o projeto é desenvolvido. O estado é o único do país que não está ligado ao Sistema Interligado Nacional (SIN), sendo mantido por usinas termelétricas, que geram energia considerada cara e poluente, o que dificulta a manutenção da cadeia do frio, tão necessária a certos produtos alimentícios, a exemplo do pescado. Nesta etapa do projeto é desenvolvida embalagem inteligente por meio de indicador natural de pH, tipo sensor, elaborada com os frutos do açaizeiro, que ajude o consumidor a verificar o frescor do pescado que está adquirindo. Projeto PIBICT/IFRR 2021.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Romeson Viriato Braga - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Roraima - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2021 - Atual

  Desenvolvimento de linguiça frescal de pescado com adição de substituto de gordura, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de orientações: 1

• 2019 - 2021

  Acessibilidade em embalagens alimentícias: o uso do braille para informar alimentos com ingredientes alergênicos - Vinculado ao projeto (número de cadastro: 23186.001549/2019-83), Descrição: Atualmente é possível verificar crescente preocupação quanto à questão da acessibilidade no momento de projetar novas embalagens. No entanto, verificam-se lacunas em relação as embalagens de alimentos. Mesmo com a propagação da escrita braille são escassos os produtos alimentícios criados pensando na comunicação tátil, ainda mais no que se refere a alimentos embalados com ingredientes alergênicos. Assim, a presente pesquisa pretende conhecer quais sistemas tem sido usados em embalagens alimentícias para informar ao deficiente visual sobre o produto embalado, além de tratar como tornar as embalagens de alimentos com ingredientes alergênicos mais acessíveis. Considera-se estabelecer o recorte em usuários com deficiência, ou mobilidade reduzida, que deparam-se com ofertas reduzidas no mercado de consumo. Vinculado ao projeto: I Concurso de Desenvolvimento de Nova Embalagem para Alimentos - Prêmio Inove 2019 (número de cadastro: 23186.001549/2019-83).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 4

• 2019 - 2021

  Copo biodegradável para café elaborado com fibras do fruto da palmeira juçara - Vinculado ao projeto (número de cadastro: 23186.001549/2019-83), Descrição: As embalagens feitas a partir do plástico são amplamente utilizadas em diversos setores industriais por unirem o baixo custo e a versatilidade. Entretanto, o uso desse material está relacionado a problemáticas ambientais. Isso corrobora para a necessidade de desenvolvimento de embalagens capazes de minimizar ou eliminar os impactos causados no meio ambiente e dentre elas destaca-se as embalagens biodegradáveis. Nesse sentido, o objetivo do trabalho é desenvolver um copo biodegradável elaborado a partir de sementes da palmeira juçara, incentivando o plantio da palmeira que corre risco de extinção e reduzir a utilização do plástico. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3

• 2017 - 2018

  Desenvolvimento e caracterização de cerveja artesanal estilo Ale Blond com adição de juçara (Euterpe edulis), Descrição: A preferência atual por alimentos naturais tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes. Neste contexto, a procura pela polpa da juçara está em ascensão, havendo grande aceitação por parte do mercado consumidor. A utilização dos frutos da juçara para a transformação em bebidas e outros produtos, a exemplo da cerveja, contribui para a valorização e manutenção da espécie que se encontra em extinção, proporcionando ao produtor e indústria uma nova opção de investimento. O processamento de cerveja com adição de juçara atenderá a necessidade do mercado atual, que busca inovar com produtos diferenciados, de qualidade e que possam trazer algum benefício à saúde do consumidor. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2017

  Desenvolvimento de bebida energética potencialmente funcional a base de juçara, Descrição: A preferência atual por alimentos naturais, associado a estudos epidemiológicos, que relatam possíveis efeitos deletérios de aditivos sintéticos para a saúde, tem contribuído para a busca de novas fontes de ingredientes naturais, devido a isto, a polpa da juçara vem sendo adicionada em produtos alimentícios visando agregar valor sensorial e potencialidade funcional aos produtos elaborados. Visto seu sabor peculiar e alto potencial energético, a polpa de juçara vem sendo utilizada para fabricação de sucos, sorvetes, iogurtes, doces e outros, contribuindo para a conquista de espaço nos grandes centros nacionais. Uma das indústrias alimentícias que possuem grande interesse em produzir alimentos potencialmente funcionais é o mercado de bebidas energéticas, visto que estas bebidas cresceram rapidamente. O mercado brasileiro de bebidas energéticas movimenta cerca de R$ 1,5 bilhões por ano, sendo considerado um dos maiores do mundo. No país o consumo de bebidas energéticas está associado à vida noturna, mas há também a disseminação do consumo ligado aos esportes radicais. Os novos hábitos dos consumidores e o apelo por uma vida saudável têm sido cada vez mais constantes neste novo mercado. Entretanto, apesar da procura e do alto consumo de bebidas energéticas são poucos os produtos comerciais potencialmente funcionais. O projeto representa a possibilidade de se agregar valor nutritivo à bebida energética, além de proporcionar opção de comercialização de uma bebida energética a base de juçara e guaraná frutos de grande apelo comercial e extensamente estudados por suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Fabíola Cristina de oliveira - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical de acerola Adoçado, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, carotenoides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. O seu sabor e aroma agradáveis juntamente com grande capacidade de aproveitamento industrial, viabiliza a elaboração de derivados. Assim, diante do exposto, este trabalho objetivou elaborar e avaliar a estabilidade do suco tropical de acerola adoçado com relação às alterações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2015 - 2016

  Influência da conservação à frio de fruto de Euterpe edulis Martius sobre compostos bioativos e desenvolvimento de processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados - CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos que abordem a influencia da temperatura de armazenamento sobre a qualidade dos frutos, sendo este um gargalo para sua utilização industrial, que necessita ser melhor investigado. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva avaliar a influência de diferentes temperaturas de armazenamento sobre compostos bioativos presentes no fruto de Euterpe edulis Martius e desenvolver processos para obtenção de polpa e produtos alimentícios derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de suco tropical a base de frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) - Subprojeto financiado pelo CNPq-SETEC/MEC N 17/2014, Processo 468869/2014-0, Projeto certificado pela empresa Kaufmann Alimentos Ltda em 15/12/2016., Descrição: A preocupação da população em consumir alimentos mais saudáveis tem proporcionado um aumento do consumo de sucos de frutas, sendo que o desenvolvimento de sucos mistos tem se caracterizado como uma nova tendência. Assim, levando-se em consideração o grande potencial de industrialização da polpa de Juçara e acerola e suas propriedades funcionais, o presente trabalho teve como objetivo elaborar um suco misto tropical, na forma 'pronto para beber'. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Coordenador / Luana Dark Andrade Resende - Integrante / Jaqueline Milagres de Almeida - Integrante / Weiffer da Silva Tavares - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2014 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com apelo funcional a base de frutos de Euterpe edulis Martius, Projeto certificado pela empresa Proregi Indústria, Comércio e Importação em 19/09/2016., Descrição: A palmeira Juçara é uma espécie ameaçada de extinção devido a extração ilegal do seu palmito. Isso contribui para degradação ambiental e atua como agravante na extinção de outras espécies dependentes desta palmeira. Uma forma de minimizar este problema é a utilização dos frutos da palmeira Juçara para extração da polpa, a qual é similar a polpa de Açaí, Euterpe oleraceae, sendo este o seu grande potencial. Atualmente, há carência de estudos envolvendo processos para produção uniforme dos frutos de Juçara, bem como para o processamento dos mesmos. Assim, diante do contexto, este projeto objetiva desenvolver produtos alimentícios funcionais e de elevado valor agregado a fim de contribuir para retirada da palmeira Juçara da lista de plantas ameaçadas de extinção, além de possibilitar o desenvolvimento do município de Rio Pomba e região.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2014 - 2015

  Exploração dos frutos da palmeira Juçara (Euterpe edulis Martius) como estratégia para conservação da espécie e alternativa de renda para o Município de Rio Pomba, Descrição: Euterpe edulis Martius, popularmente conhecida como palmeira Juçara, é uma espécie nativa da Mata Atlântica que produz palmito de excelente qualidade, porém a exploração extrativista ilegal levou ao esgotamento da espécie nas reservas naturais. Assim, a utilização dos frutos de forma sustentável, para a elaboração de produtos alimentícios permite a difusão das sementes, retirando esta espécie da lista de plantas ameaçadas de extinção. Estudos de composição nutricional tem mostrado que esta espécie é uma grande fonte de substâncias bioativas. Entretanto, faltam estudos sobre a qualidade dos frutos, bem como aceitabilidade dos produtos elaborados. Assim, este trabalho objetiva avaliar a qualidade dos frutos, verificando as possibilidades de uso e sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Maurilio Lopez Martins - Integrante / Eliane Mauricio Furtado Martins - Integrante / Jean Felix Loubak - Integrante / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Taisa Márcia Gomes - Integrante., Financiador(es): Programa de Educação Tutorial (SESu/MEC) - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento e caracterização de Fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), Descrição: Devido às propriedades funcionais dos frutos da Palmeira juçara, esta espécie vem se tornando fonte de pesquisas e uma ótima opção no desenvolvimento de novos produtos. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado alcoólico de juçara (Euterpe edulis Martius), além de analisar as características físico-químicas e sensoriais do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Daniela Cristina Faria Vieira - Integrante / José Manoel Martins - Coordenador / andré narvaes da rocha campos - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2011

  Desenvolvimento de nova embalagem para macarrão, Descrição: A embalagem é considerada um dos itens relevantes para a decisão de compra de um determinado produto, sendo um dos momentos mais críticos do processo de marketing. Ela deve ter identidade com o produto e cativar o consumidor sem, contudo, deixar de trabalhar seu lado racional, transmitindo assim as características do produto e atribuindo-lhe qualidades e benefícios. Diante da importância do item embalagem durante o processo de compra, este trabalho objetiva a criação de uma embalagem para macarrão que seja mais atraente e conveniente sem deixar de ter suas funções principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Danielle Cunha de Souza Pereira - Coordenador / Aline de Fátima Silvério - Integrante / Crisley de Souza - Integrante / Cleuber Antônio de Sá Silva - Integrante / Mateus dos Santos - Integrante.

Prêmios