Miguel Meirelles de Oliveira

Possui graduação em Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais (2010), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2013) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2017). Atualmente é professor ensino básico, técnico e tecnológic do Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2013 - 2017

Universidade Estadual de Campinas
Título: EFEITO DA ALTA PRESSÃO ISOSTÁTICA, HOMOGENEIZAÇÃO POR ALTA PRESSÃO E ENZIMA TRANSGLUTAMINASE NA PRODUÇÃO DE IOGURTE E BEBIDA LÁCTEA
Marcelo Cristianini. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2011 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: AVALIAÇÃO DE LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO PREPARADO COM LEITE SUBMETIDO À ALTA PRESSÃO DINÂMICA,Ano de Obtenção: 2013
Marcelo Cristianini.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Homogeneização por alta pressão; processo não térmico; Lactobacillus acidophilus; Alimentos funcionais; Iogurte.

Graduação em Bacharel em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2007 - 2010

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Agroindústria

2004 - 2006

Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais

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Formação complementar

2011 - 2011

Análise de textura, reologia e volume. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2011 - 2011

Conscientização de segurança em laboratórios. (Carga horária: 4h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2010 - 2010

Amido Modificado. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2009 - 2009

Concentrados e Desidratados Lácteos. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas, IFSEMG/RP, Brasil.

2008 - 2008

Tecnologias Inovadoras em Sistema de Ingredientes. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2008 - 2008

Principais Problemas dos Queijos e Queijos Finos. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2008 - 2008

Tecnologia de processamento de Chocolate. (Carga horária: 8h). , Centro Federal de Educação Tecnológica de Bambuí, CEFET - BAMBUÍ, Brasil.

2007 - 2007

Orientação sobre a Instrução Normatva 51.. (Carga horária: 8h). , Embrapa Gado de Leite, EMBRAPA, Brasil.

2005 - 2005

Keffir. (Carga horária: 12h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2005 - 2005

Fabricação de Doce de Leite. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

2004 - 2004

Fabricação de Detergente. (Carga horária: 12h). , Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, IF SUDESTE MG, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

OLIVEIRA, M. M. . II Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2017. (Congresso).

DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES . Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Outro).

DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES . III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite. 2009. (Outro).

DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES . II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos: Tecnologia em Alimentos e Desenvolvimento Sustentável. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

11° SLACA. 2015. (Simpósio).

Mostra de trabalhos de cursos tecnicos.Mostra de trabalhos de cursos tecnicos. 2015. (Simpósio).

10° SLACA.Fermentation Kinetic and Rheology Characteristics of Milk Processed by Dynamic High Pressure. 2013. (Simpósio).

IUFost. HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION EFFECTS ON MILK FERMENTATED BY Lactobacillus acidophilus. 2012. (Congresso).

1° Workshop Teórico-Prático - Explorando a Microscopia Confocal e a Óptica não Linear na Análise de Materiais Biológicos. 2011. (Simpósio).

28° Congresso Nacional de Laticínios. 2011. (Congresso).

Avanços Tecnológicos na Qualidade e Estabilidade de Chocolates. 2011. (Simpósio).

I Workshop Teórico-prático - Explorando a Microscopia Confocal e e a Óptica não Linear na Análise de Materiais Biológicos. 2011. (Outra).

IX Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Simpósio).

VI Fórum Regional de Laticínios, III Fórum Regional de Alimentos e VI Simpósio do Dia do Leite. 2010. (Simpósio).

I Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de alimentos.INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LACTEAS SABOR COCO. 2009. (Simpósio).

III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite.Influência de Polpas e Aromas de Diferentes Fornecedores na Aceitação Sensorial e Bebidas Lácteas Sabor Pêssego. 2009. (Simpósio).

II Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia.AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS. 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2009. (Simpósio).

II Fórum Reginal de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos: Tecnologia em Alimentos e Desenvolvimento Sustentável. 2008. (Simpósio).

II Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Simpósio).

I Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. 2008. (Simpósio).

IV Simpósio Dia do Leite: Inovações e Tendências no Setor Lácteo. 2008. (Simpósio).

Aplicação das Ferramentas de APPCC, PPHO e BPF. 2007. (Seminário).

I Simpósio do Curso de Tecnologia em Laticínios: Qualidade e Viabilização da matéria-prima Láctea. 2005. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Marilívia Guari Barbosa

AUGUSTO, P. E. D.;DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES. Efeito do pré tratamento com ultrassom na cinética de secagem de cenoura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Daniela Carnielo

AUGUSTO, P. E. D.;DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES. Efeito da tecnologia de ultrassom na cinética de hidratação e germinação de sementes de cevada. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Tatiane Patero

AUGUSTO, P. E. D.;DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES. Estudo do Efeito da Tecnologia de Ultrassom Sobre a Cinética de Hidratação de Grãos de Sorgo (Sorghum bicolor). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.

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Comissão julgadora das bancas

Ariene Gimenes Fernandes Van Dender

VAN DENDER, Ariene G. F.. ?Efeito da alta pressão isostática, homogeneização por alta pressão e enzima transglutaminase na produção de iogurte e bebida láctea?. 2017. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Leila Maria Spadoti

CRISTIANINI, M.Leila M. Spadoti; ANTUNES, A. E. C.; DENDER, A. G. F. V.; SATO, H. H.. Efeito da alta pressão isostática, homogeneização por alta pressão e enzima transglutaminase na produção de iogurte e bebida láctea. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Maria Andre Bolini

BOLINI, Helena Maria André. Tese de Doutorado. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

CRISTIANINI, M.CRUZ, A. G.; Zacarchenco , P. B. Z.. Avaliação de Leite Fermentado Probiótico Preparado com Leite Submetido à Alta Pressão Dinâmica. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

CRUZ, A. G.; OLIVEIRA, M. N.;CRISTIANINI, M.. Influência da Homogeneização a Ulta Alta Pressão nas Características Reológicas, Funcionalidade e Aceitação Sensorial de Leite Desnatado Fermentado por Lactobacillus Acidophilus. 2011. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

CRISTIANINI, MARCELO; Van dender, A. G. F.;SPADOTI, L. M.SATO, H.H.. Efeito da Alta Pressão Isostática, homogeneização por Alta Pressão e Enzima Transglutaminase na Produção de Iogurte e Bebida Láctea.. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marcelo Cristianini

CRISTIANINI, M.; PRADO, M. A.; MARTINEZ, J.. Extração de edulcorantes de Stevia rebaudiana Bertoni utilizando tecnologias de alta pressão. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Patricia Blumer Zacarchenco Rodrigues de Sá

CRISTIANINI, M.; CRUZ, A. G.;ZACARCHENCO, P. B.Massaguer-Roig, S.. Avaliação de leite fermentado probiótico preparado com leite submetido a alta pressão dinâmica. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriane Elisabete Antunes de Moraes

CRISTIANINI, M.;ANTUNES, A. E. C.; VAN DENDER, A. G; SATO, H. H.; SPADOTI, L. M. Efeito da alta pressão isostática, homogeneização por alta pressão e enzima transglutaminase na produção de iogurte e bebida láctea. 2017. Tese (Doutorado em Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos.

Adriano Gomes da Cruz

CRUZ, A. G.Cristianini, M.; SA, P. B. Z. R.. Avaliação de Leite Fermentado Probiótico Preparado com Leite Submetido à Alta Pressão Dinâmica.. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Julian Martínez

CRISTIANINI, M.; PRADO, M. A.;MARTÍNEZ, J.. Extração de edulcorantes de Stevia rebaudiana Bertoni utilizando tecnologias de alta pressão. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Mariana de Araujo Pragana

Extensão da vida de prateleira de presunto cozido fatiado; ; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Mariah Quintino da Silva

Utilização de cultura bioprotetora para estender a vida de prateleira de ricota; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Laura Maria de Oliveira da Silva

Proposta de um método complementar para a apresentação dos resultados de análise de cor que utilizam sistema L*a*b*; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Jonatas Gomes de Souza

Elaboração de sorbet de abacaxi com coco para alérgicos a proteína do leite; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Miguel Meirelles de Oliveira;

Sandra Regina Alves Confort

Microencapsulação e viabilidade de Lactobacillus acidophilus em óleo de coco; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Miguel Meirelles de Oliveira;

Carolina Vitor Miguel

Microencapsulação e viabilidade de Lactobacillus acidophilus em óleo de coco; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Miguel Meirelles de Oliveira;

Laura Maria de Oliveira da Silva

Impacto mercadológico associado à utilização de novas tecnologias na conservação de produtos industrializados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca; Orientador: Miguel Meirelles de Oliveira;

Mariana de Araujo Pragana

Desenvolvimento de método de conservação para estender o prazo de comercialização e a segurança de presunto fatiado cozido embalado a vácuo; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Miguel Meirelles de Oliveira;

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Foi orientado por

ELIANE MAURICIO FURTADO MARTINS

Avaliação de coberturas comestíveis na conservação pós-colheita de tomate in natura e almeirão minimamente processado; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnol do Sudeste de Minas Gerais; Orientador: Eliane Maurício Furtado Martins;

ELIANE MAURICIO FURTADO MARTINS

Orinetação de Monitoria; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas; Orientador: Eliane Maurício Furtado Martins;

Marcelo Cristianini

Avaliação de Leite Fermentado Probiótico Preparado com Leite Submetido à Alta Pressão Dinâmica; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcelo Cristianini;

Marcelo Cristianini

Efeito da Alta Pressão Isostática, homogeneização por Alta Pressão e Enzima Transglutaminase na Produção de Iogurte e Bebida Láctea; ; 2017; Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marcelo Cristianini;

Marcelo Cristianini

Programa de Estágio Docente - PED junto a disciplina TA927, 1o; semestre; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Marcelo Cristianini;

Vanessa Riani Olmi Silva

AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA QUALIDADE SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Vanessa Riani Olmi Silva;

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Produções bibliográficas

  • TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; FALCONE, L. T. P. ; RIBEIRO, LUMA ROSSI ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, M. M. . Impact of extended refrigerated storage and freezing/thawing storage combination on physicochemical and microstructural characteristics of raw whole and skimmed sheep milk. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 94, p. 29-37, 2019.

  • TRIBST, A.A.L. ; FALCADE, L.T.P. ; DE OLIVEIRA, M.M. . Strategies for raw sheep milk storage in smallholdings: Effect of freezing or long-term refrigerated storage on microbial growth. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 102, p. 4960-4971, 2019.

  • TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; FALCADE, LUIZA PIZA ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES . Why are most physicochemical parameters not useful in predicting the quality of sheep milk?. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY , v. 73, p. 292-295, 2019.

  • LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, M. M. ; Fernandez, M.S. ; SEHL, G. A. R. ; CARVALHO, G. G. ; BARONE, B. ; CORREA, A. C. ; BOLINI, H. M. A. . Sensory Characterization of Commercial Dulce De Leche with Consumers and Trained Assessors. ADVANCED JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 14, p. 6-14, 2018.

  • DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; DE CASTRO LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, MARCELO . Use of high pressure homogenization to reduce milk proteolysis caused by Pseudomonas fluorescens protease. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 92, p. 272-275, 2018.

  • TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; RIBEIRO, LUMA ROSSI ; DE CASTRO LEITE JUNIOR, BRUNO RICARDO ; DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; CRISTIANINI, MARCELO . Fermentation profile and characteristics of yoghurt manufactured from frozen sheep milk. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 78, p. 36-45, 2017.

  • TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; DE CASTRO LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO ; DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; CRISTIANINI, MARCELO . High pressure processing of cocoyam, Peruvian carrot and sweet potato: Effect on oxidative enzymes and impact in the tubers color. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 34, p. 302-309, 2016.

  • LOLLO, P. C. B. ; MORATO, P. N. ; MOURA, C. S. ; OLIVEIRA, M. M. ; CRUZ, A. G. ; FARIA, J. A. F. ; AMAYA-FARFAN, J. ; CRISTIANINI, M. . Ultra-high temperature plus dynamic high pressure processing: An effective combination for potential probiotic fermented milk processing which attenuate exercise-induced immune suppression in Wistar rats. Journal of Functional Foods , v. 12, p. 541-548, 2015.

  • PINHO, C. R. G. ; OLIVEIRA, M. M. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, M. . Inactivation of Pseudomonas fluorescens, Listeria innocua and Lactobacillus helveticus in skimmed milk processed by high pressure homogenization. International Food Research Journal , v. 22, p. 1687-1691, 2015.

  • OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES DE ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, RAFAEL AUGUSTUS DE ; CRISTIANINI, MARCELO . Effects of high pressure processing on cocoyam, Peruvian carrot, and sweet potato: Changes in microstructure, physical characteristics, starch, and drying rate. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 31, p. 45-53, 2015.

  • DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; AUGUSTO, PEDRO ESTEVES DUARTE ; DA CRUZ, ADRIANO GOMES ; CRISTIANINI, MARCELO . Effect of dynamic high pressure on milk fermentation kinetics and rheological properties of probiotic fermented milk. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 26, p. 67-75, 2014.

  • PINHO, CLAUDIA REGINA GONÇALVES ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES DE ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; CRISTIANINI, MARCELO . ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DE PROTEASE PRODUZIDA POR Pseudomonas fluorescens IB 2312 EM LEITE DESNATADO SUBMETIDO AO PROCESSO DE HOMOGENEIZAÇÃO À ALTA PRESSÃO. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 69, p. 289-296, 2014.

  • LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO ; TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA ; DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; CRISTIANINI, MARCELO . Characterization of rennet-induced gels using calf rennet processed by high pressure homogenization: Effects on proteolysis, whey separation, rheological properties and microstructure. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 26, p. 517-524, 2014.

  • BARBOSA, A. F. ; OLIVEIRA, M. M. ; OLIVIERA, W. G. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, M. L. ; RAMOS, A. L. S. . PERFIL SENSORIAL DE BEBIDA LÁCTEA SABOR MAÇÃ VERDE E PÊSSEGO UTILIZANDO ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 67, p. 55, 2011.

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Outras produções

OLIVEIRA, M. M. ; LEITE JÚNIOR, BRUNO RICARDO DE CASTRO . Análise instrumental: cor e textura em alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, M. M. ; LIMA, D.C.N. ; CRUZ, W. F. . Curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacioanais Padronizados (BPF) para manipuladores de massas alimentícias. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, M. M. ; LIMA, D.C.N. ; CRUZ, W. F. . Análises físico-químicas de vegetais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, M. M. ; CRUZ, W. F. . Conservação de frutas e hortaliças. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES DE ; LIMA, D.C.N. ; CRUZ, W. F. . Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, M. M. ; CRUZ, W. F. . Curso capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) para manipuladores de alimentos para animais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES DE ; CRUZ, W. F. . Curso capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF) para manipuladores de alimentos para animais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DE OLIVEIRA, MIGUEL MEIRELLES ; BARBOSA, A. F. . Aplicação da Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. 2009. (Palestra).

OLIVEIRA, M. M. ; CRUZ, W. F. . Fabricação de doce de leite. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Utilização de cultura bioprotetora para estender a vida de prateleira de ricota, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Coordenador / Mariah Quintino da Silva - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Proposta de um método complementar para a apresentação dos resultados de análise de cor que utilizam sistema L*a*b*, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Coordenador / Laura Maria de Oliveira da Silva - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Congelamento/Descongelamento de leite de ovelha: alterações induzidas no leite, alternativas para minimizar essas modificações e impacto na produção de iogurte, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Alline Artigiani Lima Tribst em 27/06/2017., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Marcelo Cristianini - Integrante / TRIBST, ALLINE ARTIGIANI LIMA - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Desenvolvimento de método de conservação para estender o prazo de comercialização e a segurança alimentar de presunto fatiado cozido embalado a vácuo, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2017

    Efeito da alta pressão isostática, homogeneização por alta pressão e enzima transglutaminase na produção de iogurte e bebida láctea, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Marcelo Cristianini em 03/12/2017., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Marcelo Cristianini - Coordenador.

  • 2011 - 2013

    AVALIAÇÃO DE LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO PREPARADO COM LEITE SUBMETIDO À ALTA PRESSÃO DINÂMICA, Descrição: Este projeto de Mestrado tem por objetivo avaliar a influência de leite homogeneizado por alta pressão nas características reológicas e aceitação sensorial, bem como avaliar a influencia de tais modificações na viabilidade de Lactobacillus acidophilus durante a estocagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Coordenador / Marcelo Cristianini - Integrante.

  • 2009 - 2010

    AVALIAÇÃO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE TOMATE IN NATURA E ALMEIRÃO MINIMAMENTE PROCESSADO, Descrição: Este projeto de Iniciação Científica teve como objetivo estender a vida de prateleira de tomate in natura e almeirão minimamente processado por meio da utilização de coberturas biodegradáveis adicionadas de ácido cítrico e sorbato de potássio a fim de manter suas características funcionais e atender as expectativas do consumidor moderno oferecendo produtos de elevada qualidade e segurança. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante / Elisabete Fantuzzi - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas - Bolsa.

  • 2009 - 2010

    ELABORAÇÃO, ACEITABILIDADE E VIDA DE PRATELEIRA DE SUCO MISTO DE FRUTA E HORTALIÇA, Descrição: Este trabalho de conclusão de curso teve como objetivo elaborar, avaliar a aceitação sensorial e acompanhar a vida de prateleira de suco misto de fruta e hortaliça por meio de análises físico-químicas e microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Welliton Fagner da Cruz - Integrante / Diana Clara Nunes de Lima - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Eliane Maurício Furtado Martins - Coordenador / Isabela Campelo de Queiroz - Integrante.

  • 2008 - 2009

    INFLUÊNCIA DE POLPAS E AROMAS DE DIFERENTES FORNECEDORES NA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDAS LÁCTEAS, Descrição: Este projeto de Iniciação Científica teve como objetivo avaliar a influência de polpas e aromas de diferentes fornecedores na aceitação sensorial de bebidas lácteas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Miguel Meirelles de Oliveira - Integrante / Alan Franco Barbosa - Integrante / Priscylla C. Santos - Integrante / Maurílio Lopes Martins - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

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Prêmios

2017

Mensão honrosa pelo trabalho "Isolamento de culturas deteriorantes de presunto fatiado embalado a vácuo", Simpósio de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos.

2011

Certificado de honra ao mérito pelo brilhante desempenho acadêmico no curso de Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Conselho Regional de Química de Minas Gerais.

2009

Primeiro Lugar no VI Concurso de Produtos Agroindustriais do CEFET RP com o produto Queijo Malagueto, Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Pomba.

2009

Terceiro Lugar entre os resumos apresentados no III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais, Campus Rio Pomba.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca. , Rua Voluntários da Pátria, n.30, Belo Horizonte, 13083970 - Valença, RJ - Brasil, Telefone: (24) 24521932

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Experiência profissional

2009 - 2009

Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Tecnica e Consultoria

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Vice Presidente Executivo, Carga horária: 10

Outras informações:
Organização do II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos: Tecnologia em Alimentos e Desenvolvimento Sustentável. Organização do III Fórum Regional de Laticínios, II Fórum Regional de Alimentos e V Simpósio do Dia do Leite.

2007 - 2009

Empresa Júnior Logus Alimentos - Assistência Tecnica e Consultoria

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Diretor Executivo de Projetos, Carga horária: 10

Outras informações:
Projetos realizados na empresa: - Elaboração e implantação de Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma fábrica processadora de alimentos para animais. - Organização do II Fórum Regional de Laticínios e I Fórum Regional de Alimentos Tecnologia de Alimentos e Desenvolvimento Sustentável .

2009 - 2009

Fazenda Salvaterra

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 48

Outras informações:
A Fazenda Salvaterra está localizada no município de Juiz de Fora e produz iogurte (sabor morango, mel e natural) e manteiga orgânicos.

Atividades

  • 01/2009 - 02/2009

    Estágios , Fazenda Salvaterra, .,Estágio realizado, Atuou no setor de produção de iogurte e manteiga orgânicos, bem como nos laboratórios de físico-química e microbiologia realizando análises de rotina.

2008 - 2008

Fundação de Apoio ao Ensino Profissionalizante e Tecnológico de Rio Pomba

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 80

Outras informações:
Elaboração e implantação de Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma fábrica processadora de alimentos para animais.

2006 - 2007

Goody Industria de Alimentos Ltda, Goody

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Laboratório I, Carga horária: 40

Outras informações:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS: Analise qualitativas das frutas da plataforma, análises laboratoriais da polpa, como: acidez, pH, pontos pretos e brix. Na produção atuou na padronização de polpa de manga, ácido cítrico, hidróxido de sódio, bem como no monitoramento do sistema CIP, limpeza e montagem dos equipamentos e utensílios usados no processamento.

2010 - 2010

Indústria e Comércio de Produtos Alimentícios Cavalier Ltda

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40

Outras informações:
Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como o treinamento dos funcionários com instruções realizadas por meio de palestras.

2010 - 2010

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor Processamento de Massas e Panificação, Carga horária: 10

2009 - 2009

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor Processamento de Frutas e Hortaliças, Carga horária: 10

2013 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado

2012 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa de estágio docente - Grupo C, Carga horária: 8

2014 - Atual

Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Ensino Básico, Técnico e Tecnológic

Atividades

  • 02/2016

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos e coadjuvantes de tecnologia, Conservação de Alimentos, Embalagens para Alimentos, Queijos especiais, Química e Bioquímica de Alimentos