Rodrigo Nunes Cavalcanti

Pós-doutorado

Formação complementar

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Participação em eventos

Participação em bancas

Comissão julgadora das bancas

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Foi orientado por

Produções bibliográficas

• COSTA, MARÍLIA F. ; PIMENTEL, TATIANA C. ; GUIMARAES, JONAS T. ; BALTHAZAR, CELSO F. ; ROCHA, RAMON S. ; Cavalcanti, Rodrigo N. ; ESMERINO, ERICK A. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; RAICES, RENATA S.L. ; SILVA, MÁRCIA C. ; CRUZ, ADRIANO G. . Impact of prebiotics on the rheological characteristics and volatile compounds of Greek yogurt. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 105, p. 371-376, 2019.

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• AMARAL, GABRIELA V. ; SILVA, ERIC KEVEN ; Cavalcanti, Rodrigo N. ; CAPPATO, LEANDRO P. ; GUIMARAES, JONAS T. ; ALVARENGA, VERÔNICA O. ; ESMERINO, ERICK A. ; PORTELA, JÉSSICA B. ; SANT? ANA, ANDERSON S. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; SILVA, MÁRCIA C. ; RAICES, RENATA S.L. ; Meireles, M. Angela A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Dairy processing using supercritical carbon dioxide technology: Theoretical fundamentals, quality and safety aspects. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 64, p. 94-101, 2017.

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• BELSITO, P.C. ; FERREIRA, M.V.S. ; CAPPATO, L.P. ; Cavalcanti, R.N. ; VIDAL, V.A.S. ; PIMENTEL, T.C. ; ESMERINO, E.A. ; BALTHAZAR, C.F. ; NETO, R.P.C. ; TAVARES, M.I.B. ; ZACARCHENCO, P.B. ; FREITAS, M.Q. ; SILVA, M.C. ; RAICES, R.S.L. ; PASTORE, G.M. ; POLLONIO, M.A.R. ; CRUZ, A.G. . Manufacture of Requeijão cremoso processed cheese with galactooligosaccharide. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 174, p. 869-875, 2017.

• SILVA, H.L.A. ; BALTHAZAR, C.F. ; ESMERINO, E.A. ; VIEIRA, A.H. ; CAPPATO, L.P. ; NETO, R.P.C. ; VERRUCK, S. ; Cavalcanti, R.N. ; PORTELA, J.B. ; ANDRADE, M.M. ; MORAES, J. ; FRANCO, R.M. ; TAVARES, M.I.B. ; PRUDENCIO, E.S. ; FREITAS, M.Q. ; NASCIMENTO, J.S. ; SILVA, M.C. ; RAICES, R.S.L. ; CRUZ, A.G. . Effect of sodium reduction and flavor enhancer addition on probiotic Prato cheese processing. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 99, p. 247-255, 2017.

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• CAVALCANTI, R. N. ; MADRUGA, M. S. ; CARVALHO, R. M. ; ALBUQUERQUE, C. L. C. ; SANTOS, T. T. dos . Concentrações de Fósforo e Ferro da Carne de Cordeiros Santa Inês Alimentados com Diferentes Níveis de Feno Calotropys procera. In: XII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2004, João Pessoa. Anais do XII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2004. v. 1.

• CAVALCANTI, R. N. ; MADRUGA, M. S. . XIII Encontro de Iniciação Científica. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Evaluation of the continuous flow microwave processing of liquid foods, Descrição: Continuous thermal processing of liquid foods objectives the inactivation of spoilage and pathogenic microorganisms as well as enzymes. However, the high temperature causes quality loss of the product. Continuous flow microwave heating is an emerging technology that offers high energy transfer rate and can minimize the undesired effects of the heating stage. Moreover, microwave energy has a potential non-thermal effect on enzyme inactivation, which can reduce the processing temperature, thus improving retention of thermolabile constituents and sensorial characteristics. Research is required in order to study and evaluate the feasibility of the liquid food processing using microwave technology under continuous flow. It is important to characterize the product/microwave interaction and to examine the time-temperature profiles in the continuous system. Development of research on the continuous processing of liquid foods using microwave technology with order to study and to model the dielectric heating and temperature-time history in the process and evaluate the lethal effect and degradation of quality attributes to determine optimum processing conditions. This work aims to evaluate the optimization of microwave heating of liquid food products, comparing batch and continuous flow systems according to safety and nutritional aspects. Dielectric properties of the chosen product will be determined for a wide frequency range that comprises the industrial frequencies (915 and 2450 MHz) and for various temperatures between 0 and 125 ºC. This will be accomplished through a network analyzer with a dielectric probe kit. Finally, the chosen food will be processed at different conditions and the quality of the final product will be evaluated in order to determine the best conditions. The study include determination of dielectric properties, gross composition, physicochemical properties, residual enzyme activity, vitamin C, phenolics content and antioxidant activity.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Carmen Cecilia Tadini - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.Número de orientações: 1

• 2014 - 2016

  Otimização da Produção de Glicerídeos Parciais e Ésteres Etílicos de Ácidos Graxos: análise experimental, equilíbrio de fases, simulação computacional e avaliação econômica, Descrição: A produção industrial de glicerídeos parciais e ésteres alquílicos de ácidos graxos normalmente ocorre pela reação reversível de transesterificação de triacilgliceróis, na presença de catalisadores, com glicerol (glicerólise) e álcool (alcoólise), respectivamente. Devido às altas temperaturas utilizadas na glicerólise, esta reação é acompanhada pela formação de subprodutos indesejáveis decorrentes de reações de polimerização de ácidos graxos. Atualmente, o processo industrial que ainda predomina para produção de ésteres alquílicos de ácidos graxos é a reação de transesterificação com metanol via catálise homogênea em meio alcalino. Este processo tem as desvantagens de utilizar álcool de fonte não-renovável e de possuir difícil purificação dos produtos finais, o que causa impactos econômico e ambiental negativos. Este projeto tem por objetivo otimizar o processo de produção de glicerídeos parciais e de ésteres etílicos de ácidos graxos via catálise heterogênea utilizando resinas de troca iônica e óxidos metálicos, visando obter um processo ecológica e economicamente mais viável, bem como obter produtos de alto valor agregado e conforme os padrões exigidos no mercado e legislação vigente. A obtenção de glicerídeos parciais será também estudada visando a produção de surfactantes e emulsificantes para a indústria de alimentos. Até o momento não há trabalhos publicados sobre equilíbrio de fases de ésteres etílicos de ácidos graxos obtidos via catálise heterogênea. A otimização do rendimento de reação e separação/purificação dos produtos finais será inicialmente investigada mediante o estudo de equilíbrio líquido-líquido das diversas misturas presentes no processo de produção a uma ampla faixa de temperatura. Os dados de equilíbrio medidos serão modelados segundo metodologias do grupo de trabalho. Um planejamento experimental será utilizado a fim de investigar a influência da relação álcool/óleo, temperatura, pressão e tempo de reação na taxa de conversão e na separação dos produtos finais da reação. As informações experimentais serão alimentadas em simuladores comerciais nos quais, através da escolha das operações unitárias apropriadas, todo o processo será otimizado a fim de viabilizar economicamente o processo industrial. Como resultados espera-se desenvolver um banco de dados de equilíbrio líquido-líquido a fim de otimizar a reação de transesterificação e purificação do processo, de forma a possibilitar modificações no processo e avaliação econômica para análise de viabilidade do processo em escala industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Antonio José A. Meirelles - Coordenador.

• 2009 - 2013

  EXTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS DE RESÍDUO DE JABUTICABA (Myrciaria cauliflora) UTILIZANDO LÍQUIDO PRESSURIZADO E FLUIDO SUPERCRÍTICO: caracterização química, avaliação econômica e modelagem matemática, Descrição: Otimização de processo de extração com fluido supercrítico e extração com líquido pressurizado para a obtenção de compostos fenólicos e antocianinas a partir do resíduo industrial da produção de geléia de jabuticaba (Myrciaria cauliflora). Simulação computacional e avaliação econômica dos processos. Técnicas cromatográficas aplicadas a identificação e quantificação dos compostos de interesse. Modelagem matemática e otimização dos parâmetros de processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Maria A. Almeida Meireles - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2007 - Atual

  Obtenção de Extratos de Matrizes Vegetais via Tecnologia Supercrítica, Descrição: Determinação do rendimento global, dos parâmetros cinéticos de extração, dos custos e a caracterização dos extratos obtidos a fim de verificar a potencialidade da tecnologia supercrítica para a obtenção de extratos de alta qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2004 - 2005

  Caracterização físico-química e química de buchada pré-cozida de caprinos comercializada na Paraíba., Descrição: Projeto integrado do programa de Pós-Graduação em Zootecnia (Campus III da UFPB) e o Departamento de tecnologia Química e de Alimentos, que tem como objetivo: Caracterizar a qualidade nutricional da "buchada" caprina pré-cozida produzida na Paraíba, fazendo a avaliação de sua composição físico-química e química. O projeto conta com auxílio financeiro e concessão de bolsas de iniciação científica PIBIC/UFPB/CNPq. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Renata Mesquita de Carvalho - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Neube Michel dos Santos - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Roberto Germano Costa - Integrante / Ariosvaldo Nunes de Medeiros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  Exigências nutricionais de caprinos jovens da raça Moxotó e Canidé - qualidade de carne, Descrição: A presente pesquisa faz parte de uma parceria envolvendo professores e discentes dos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPB (um estudante de mestrado), e em Zootecnia/UFRPE (um estudante de doutorado), além de discentes de nível médio da rede pública (bolsistas FAPESQ-PB/CNPq). Esta parceria vem realizando pesquisas na área de caprinovinocultura envolvendo os diversos setores da cadeia produtiva, na qual nossa participação está voltada para estudos da qualidade da carne e produtos derivados, principalmente dos animais nativos, como os genótipos Moxotó e Canidé. O conhecimento dos parâmetros aromáticos, qualitativos e quantitativos (composição centesimal, perfil de ácidos graxos, pH, Aw, CRA, cor, minerais) da carne de caprinos Moxotó, os quais não estão disponíveis, constituirá de informações e subsídios que poderão complementar os trabalhos de produção, e de qualidade de carne caprina. No projeto serão analisados os músculos Semimembranosus, Quadriceps e Semitendinosus do corte perna da meia-carcaça direita de cabritos machos inteiros. Neste estudo serão utilizados 30 cabritos com aproximadamente três meses de idade e peso vivo médios iniciais de 15 kg, que passarão por um período de adaptação de 20 dias, recebendo dieta à vontade, e em seguida a esta fase de adaptação, seis animais serão abatidos, e os demais serão divididos em quatro grupos de seis animais que receberão tratamentos diferenciados (alimentação à vontade (T1), alimentação restrita com níveis de 85% (T2), 70% (T3) e 55% (T4) do consumido pelo grupo da dieta livre), até atingirem peso de abate de 25Kg. O projeto conta com auxílio financeiro e concessão de bolsas CAPES.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Teresa Selene Costa Torres - Integrante / Renata Mesquita de Carvalho - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  Características qualitativas e quantitativas da carne de cordeiros Santa Inês alimentados com diferentes níveis de feno Calotropis procera., Descrição: Projeto de parceria entre o Programa de Pós-Graduação em Zootecnia e o Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos, ambos da UFPB, com objetivos de: avaliar a influência da utilização de diferentes níveis de feno de "Calotropis procera" na alimentação de cordeiros, sobre os aspectos qualitativos e quantitativos da carne de ovinos Santa Inês. A presente pesquisa faz parte de uma parceria envolvendo professores e discentes dos Programas de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFPB e dos discentes de nível médio da rede pública (bolsistas FAPESQ-PB/CNPq). Esta parceria vem realizando pesquisas na área de caprinovinocultura envolvendo os diversos setores da cadeia produtiva, na qual nossa participação está voltada para estudos da qualidade da carne e produtos derivados, principalmente dos animais nativos. O projeto conta com auxílio financeiro e concessão de bolsas de iniciação científica PIBIC/UFPB/CNPq.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Renata Mesquita de Carvalho - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Georgia C Falcão - Integrante / Roverto Germano Costa - Integrante / Ana Valéria Mello de Souza Marques - Integrante / Thyago Tavares dos Santos - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado da Paraíba - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7

• 2003 - 2006

  Componentes voláteis de carne caprina provenientes de diferentes raças, Descrição: O potencial de produção da carne caprina no Brasil ainda é muito baixo, quando comparado com outros países, em decorrência de diversos fatores, dentre os quais se sobressai a inexistencia de genótipos especializados para produção de carne, e a escassez de dados cientificos sobre os padrões aromáticos e nutricionais da carne caprina. O aroma é um dos atributos mais importante da carne cozida, observando-se que um grande número de pesquisa vem sendo realizada sobre voláteis em carne bovina em detrimento as demais espécies. Muito pouco tem sido pesquisado sobre o aroma da carne caprina, em especial o aroma "hircino", também denominado de "off-flavour". Para esta espécie as principais pesquisas envolvem aspectos de composição centesimal e sensorial. A EMEPA (Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba) vem realizando desde 1995, um programa de melhoramento genético do rebanho de caprinos, através da importação de raças com aptidão para produção de carne, e a UFPB/DTQA vêm participando deste programa, conribuindo com pesquisas sobre a qualidade da carne caprina de animais melhorados geneticamente e nativos. Considerando-se a falta de informações científicas, o projeto proposto tem como objetivo pesquisar os voláteis da carne caprina de genótipos nativos e melhorados genéticamente, esclarecendo-se dúvidas principalmente sobre os aspectos de "off-flavour". Será utilizado tecido muscular das pernas de 30 caprinos de cinco raças (Boer, Anglo-nubiano, Kalarrari, Moxotó, Savanna), onde serão dosados o teor de gordura, o perfil de ácidos graxos e o perfil aromático de cada animal, segundo metodologia recomendada por Madruga et al (2000), utilizando-se técnicas de CG/FID, CG/MS, CG/odour port. Os resultados serão publicados em revistas científicas da área e divulgados junto a comunidade envolvida na cadeia produtiva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo Nunes Cavalcanti - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Mercia de Sousa Galvão - Integrante / Margarida Angelica da Silva Vasconcelos - Integrante / Vaneska Delgado Viaro - Integrante / Wandrick Hauss de Sousa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios