Vanessa Dias Capriles
Professora Associada e Livre-Docente da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, com atividades no curso de graduação em Nutrição e no Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (2004), onde também realizou doutorado direto em Ciências na área de concentração Nutrição em Saúde Pública (2009) e pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010). Livre-Docente em Ciência de Alimentos pela UNIFESP (2022). Suas atividades são desenvolvidas para valorizar e promover a interdisciplinaridade entre a Ciência de Alimentos, a Nutrição e a Saúde Coletiva. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de panificação sem glúten; tecnologia de cereais; polissacarídeos e oligossacarídeos bioativos; avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de matérias-primas alternativas; otimização de formulações alimentícias; e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração com grupos de pesquisa do Brasil (USP, UNICAMP, UNESP e Embrapa), e colaboração internacional com pesquisadores da Espanha, do Canadá, e da Polônia. Atualmente é a vice coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP, e a líder do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos - UNIFESP, ambos cadastrados no diretório dos grupos de pesquisa no Brasil - CNPq. É responsável por um auxílio à pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador Fase 2 da FAPESP, e bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq nível 2. e-mail: vanessa.capriles@unifesp.br
Informações coletadas do Lattes em 23/05/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição em Saúde Pública
2005 - 2009
Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo
Título: Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos a base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos.
José Alfredo Gomes Arêas. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: desenvolvimento de alimentos; alimentos funcionais; análise sensorial; resposta glicêmica; modelagem de mistura.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico; Fabricação de Produtos Alimentícios.
Pós-doutorado
2022
Livre-docência. , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil. , Título: Novas abordagens na panificação sem glúten: Interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde, Ano de obtenção: 2022., Grande área: Ciências Agrárias
2010 - 2010
Pós-Doutorado. , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, FSP/ USP, Brasil. , Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Formação complementar
2021 - 2022
Metodologias participativas para o fortalecimento da relação Universidade. (Carga horária: 188h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2020 - 2020
Ensino Remoto Emergencial: Formação prática para professores do ensino supe. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2020 - 2020
Sistema Eletrônico de Informação - Básico. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2020 - 2020
Treinamento: Gestão de aprendizagens. (Carga horária: 19h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2020 - 2020
Ensino Remoto Emergencial: Formação prática para professores do ensino supe. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2020 - 2020
Treinamento Design de estratégias pedagógicas online: Planejamento, projet. (Carga horária: 19h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2020 - 2020
Produção e interação audiovisual. (Carga horária: 19h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2018 - 2018
? Gerenciamento de resíduos potencialmente infectantes (biológicos) e quími. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2018 - 2018
Adaptação e Acessibilidade. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2015 - 2015
Análise de Desenhos de Experimentos. (Carga horária: 4h). , StatSoft South América Comercio de Software Ltda, StatSoft, Brasil.
2014 - 2014
Treinamento do Programa STATISTICA. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.
2008 - 2008
A textura no desenvolvimento de alimentos. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Escrita científica. (Carga horária: 40h). , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, FSP/ USP, Brasil.
2007 - 2007
Tecnologia de barras de cereais. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.
2006 - 2006
Planejamento de experimentos aplicado ao desenvolv. (Carga horária: 120h). , Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, EP/ USP, Brasil.
2005 - 2005
Preparação Pedagógica. (Carga horária: 75h). , Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, FMUSP, Brasil.
2005 - 2005
Tecnologia avançada de panificação. (Carga horária: 180h). , Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, FEA/ UNICAMP, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Aconselhamento Nutricional: abordagem teórica e pr. (Carga horária: 32h). , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, FSP/ USP, Brasil.
2003 - 2003
Atuação do Nutricionista em Marketing de Produtos. (Carga horária: 8h). , Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo, SINESP, Brasil.
2001 - 2001
Experimentos com alimentos e marketing. (Carga horária: 10h). , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, FSP/ USP, Brasil.
2001 - 2001
Curso de cromatografia gasosa e líquida. (Carga horária: 24h). , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, FSP/ USP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
Capriles, Vanessa D. . Ciclo de palestras 2022 e 2023 do Nutrição Cons[ciência]: Projeto de divulgação científica do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP. 2023. (Outro).
CAPRILES, V. D. ; BRAGA, A. R. C. . Ciclo de palestras 2022 do Nutrição Cons[ciência]: Projeto de divulgação científica do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP. 2022. (Outro).
ARAUJO RSDM ; CAPRILES, V. D. . Comissão Científica do XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022. 2022. (Congresso).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição 4.0: Pensando os Alimentos do Futuro. 2021. (Outro).
CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. ; Stedefeldt, E. . Trajetória de uma Nutricionista na área de Segurança dos Alimentos. 2021. (Outro).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição 4.0: Pensando os Alimentos do Futuro. 2021. (Outro).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . Tendências em alimentação e hábitos do consumidor pós-COVID. 2021. (Outro).
ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. . First Food Labeling Week in Brazil - 2021. 2021. (Outro).
BRAGA, A. R. ; CAPRILES, V. D. . Simpósio 30 anos de PPGNut: Conectando passado, presente e futuro. 2021. (Outro).
CAPRILES, V. D. ; Medeiros, A . I Simpósio da Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde/UNIFESP BS - Uma década histórica e de estórias. 2020. (Outro).
CAPRILES, V. D. ; SILVA, C. G. ; GUIZILINI, S. ; DIAS, A. . IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo. 2012. (Congresso).
CUNHA, D. T. ; CAPRILES, V. D. ; Stedefeldt, E. . Curso prático de estatística básica.. 2012. (Outro).
Venturini A ; Lima CV ; Oliveira C ; Moreira GI ; Ferreira JS ; Colalto M ; Nagai TS ; Capriles, V.D. . Encontro de Tecnologia e Inovação: A fórmula do salgadinho nutritivo. 2005. (Exposição).
Participação em eventos
XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2022. MESA REDONDA - TENDÊNCIAS NA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2022. (Congresso).
FÓRUM PROEC/PROGRAD sobre a curricularização da extensão e sua materialização na UNIFESP. 2021. (Encontro).
HACKAGITS: O Desafio de Inovação e Cooperação da AGITS.Alimentos e Nutrição. 2021. (Outra).
I Simpósio de empreendedorismo na área da biotecnologia e saúde.Tecnologia de Alimentos & Nutrição: Inovação no processamento e formulação de alimentos para a promoção da saúde.. 2021. (Simpósio).
NUTRIÇÃO 4.0 - PENSANDO OS ALIMENTOS DO FUTURO.Desenvolvimento de Alimentos para Objetivos Dietéticos Especiais. 2021. (Simpósio).
NUTRIÇÃO 4.0 - PENSANDO OS ALIMENTOS DO FUTURO.EMPREGO DE CEREAIS SUBUTILIZADOS PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS. 2021. (Simpósio).
Ciclo de debates: Articulação entre o processo ensino-aprendizagem e as tecnologias digitais. Tema: Estratégias de avaliação na educação online.. 2020. (Encontro).
Ciência aberta e Gestão de dados científicos. 2020. (Outra).
Conexão FEA ? Fibras alimentares: Conhecendo para consumir. 2020. (Encontro).
Congresso Acadêmico Unifesp Virtual 2020 - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade. Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifólia) : Um estudo de otimização tecnológica e sensorial. Pesquisa sensorial de pães sem glúten: Estudo do efeito de fibras funcionais e de coadjuvante tecnológico em atributos de qualid. 2020. (Congresso).
Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação.. Modelling the effects of psyllium and water on dough Mixolab parameters, and their relationship with gluten-free bread physical properties and acceptability. 2020. (Congresso).
Food Structure & Functionality Forum Online Mini Symposium. 2020. (Simpósio).
I Simpósio da Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde/UNIFESP BS - Uma década histórica e de estórias. 2020. (Simpósio).
31st EFFoST International Conference. Psyllium improves gluten-free bread quality and shelf-life. Potential of red and white whole grain sorghum flour in gluten-free breadmaking: A study on consumer acceptability. Gluten-free bread incorporating inulin: An approach to improve nutrition while. 2017. (Congresso).
13 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Dificuldades na compilação de dados em tabelas de composição de alimentos. 2015. (Congresso).
3 Latin American Cereal Conference. Pseudocereals: composition, processing and utilization in different kinds of food product formulation. 2015. (Congresso).
FAPESP Week Buenos Aires. Superando os desafios tecnológicos e nutricionais na panificação sem glúten. 2015. (Congresso).
2014 IFT Annual Meeting & Food Expo. 2014. (Congresso).
American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting - 2012. Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology. 2012. (Congresso).
Aula Magna de Nutrição - Universidade Presbiteriana Mackenzie.Desenvolvimento de produtos isentos de glúten: importância e inovações. 2012. (Outra).
Encontro SBAN: Nutrição Clínica.Alergias. 2012. (Encontro).
IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo. 2012. (Encontro).
11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Efeito das fibras solúveis prebióticas na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten. 2011. (Congresso).
3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.. Minicurso: Desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais. 2010. (Congresso).
American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting. Inulin-type fructans as gluten-free bread improver: sensory and nutritional quality. 2010. (Congresso).
10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN). Modelagem de mistura para otimização das propriedades nutricionais e sensoriais do pão sem glúten.. 2009. (Congresso).
8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Validação do marcador in vitro para estimar o índice glicêmico e a carga glicêmica de produtos extrusados. 2009. (Congresso).
O impacto dos alimentos funcionais no cenário epidemiológico brasileiro, workshop ILSI.. 2009. (Simpósio).
Curso: A textura no desenvolvimento de alimentos - Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2008. (Outra).
I Ciclo de Nutrição e Carreira.Pesquisa em Nutrição. 2008. (Encontro).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barras de amaranto com propriedades funcionais: otimização através de metodologia de superfície de resposta.. 2008. (Congresso).
7th International Food Data Conference. Formulating nutrition snacks with inulin and oligofructose. 2007. (Congresso).
9 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição SBAN. Efeito do amaranto e dos frutanos na digestibilidade do amido de produtos extrusados. 2007. (Congresso).
Curso: tecnologia de barras de cereais - Instituto de Tecnologia de Alimentos. 2007. (Seminário).
Expo Ingredientes e Soluções para a Indústria Alimentícia. IS Conference Sessão II ? Novos ingredientes, aplicações e tecnologias.Amaranto: uma matéria prima para alimentos funcionais. 2007. (Seminário).
III Simpósio Internacional ILSI Brasil sobre Alimentos Funcionais. 2007. (Simpósio).
III Simpósio sobre ácidos graxos e saúde ? Universidade Cruzeiro do Sul. 2007. (Simpósio).
Jornada de Nutrição da Universidade Bandeirante de São Paulo.Ingredientes funcionais na elaboração de alimentos com benefícios a saúde. 2007. (Encontro).
Seminário ?Escrita Científica? - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. 2007. (Seminário).
Universidade e as Profissões.Atuação do nutricionista no desenvolvimento de alimentos de conveniência e saúde. 2007. (Outra).
Workshop sobre antioxidantes - International Life Sciences Institute. 2007. (Simpósio).
14 Congreso Latinoamericano de Nutrición. 14 Congreso Latinoamericano de Nutrición.. 2006. (Congresso).
Reunião Científica de Nutrição do Hospital Sírio Libanês.Importância do desenvolvimento de novos produtos para pacientes celíacos. 2006. (Seminário).
Universidade e as Profissões.Alimentos para a Saúde num contexto de fome, desnutrição e obesidade. 2006. (Outra).
Workshop sobre Carboidratos - International Life Sciences Institute. 2006. (Encontro).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).
Primeiro Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação da Faculdade de Saúde Pública/ USP.Primeiro Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação da Faculdade de Saúde Pública/ USP. 2005. (Encontro).
VIII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. VIII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2005. (Congresso).
VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos. 2005. (Simpósio).
Workshop sobre Lipídios - International Life Sciences Institute. 2005. (Encontro).
II Seminário Internacional sobre Alimentos Funcionais - International Life Sciences Institute. 2004. (Seminário).
XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).
III Congresso Internacional Gatorade Sports Science Institute de Ciências do Esporte. 2003. (Congresso).
VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).
V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).
II Congresso Internacional Gatorade Sports Science Institute de Ciências do Esporte. 2002. (Congresso).
X Simpósio Internacional de Iniciação Científica.X Simpósio Internacional de Iniciação Científica. 2002. (Simpósio).
Curso de Cromatografia Gasosa e Líquida ? Teoria e Prática. 2001. (Outra).
II CINAT ? Congresso Internacional de Nutrição, Alimentação e Tecnologia. 2001. (Congresso).
II Congresso Internacional de Gastronomia Nutrição e Qualidade de Vida. 2001. (Congresso).
XVIII ENENUT - Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição. 2001. (Encontro).
Participação em bancas
FELTES, M. M. C.; DALCANTON, F.;Capriles, Vanessa D.; BARRETO, P. L. M.. Hábitos de preparo, consumo e compra de alimentos sem glúten segundo a opinião de consumidores residentes no Brasil: Levantamento de dados para o desenvolvimento de produtos, com foco em biscoitos. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MOREIRA-ARAUJO, R. S. R.; CAPRILES, V. D.; CONCEICAO, M. H.. Desvendando as informações nutricionais em alimentos: Abordagem prática. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Propriedade Intelectual e Transferência de Tecnolo) - Universidade Federal do Piauí.
TAKEITI, C. Y.;Capriles, V.D.; MOREIRA, R. F. A.. Efeito combinado da germinação, extrusão termoplástica e da panificação sobre as propriedades tecnológicas, químicas e atividade anti-hiperglicemiante in vitro de pães à base de milheto (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.). 2023. Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
FERREIRA, S. V. C. S.;Capriles, V.D.; SILVA, V. E. A.; SILVA, C. A. O. E.. MÉTODOS PARADETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES EM BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS ADOÇADAS: REVISÃOSISTEMÁTICA. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
LEONEL, M.; CAPRILES, V. D.; APARECIDO, L. E. O.. Desenvolvimento de farinha de polpa e casca de manga de diferentes cultivares e avaliação de seu potencial na elaboração de cookies e massa alimentícia. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências Agronômicas) - Universidade Estadual Paulista Julio De Mesquita F.
DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MARTINS, P. L. G.; BRAGA, A. R.; CAPRILES, V. D.. Caracterização Nutricional e de Compostos Bioativos da Polpa com Casca do Jambolão (Syzygium cumini). 2020. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.
Steel CJ; CAPRILES, V. D.; CASTRO, R. J. S.. Avaliação dos efeitos conjuntos da amilase maltogênica, transglutaminase e xilanase bacteriana na reologia das massas e na qualidade dos pães de forma. 2019. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
Stedefeldt, E.; MELO, C. B.; Rediguieri, C.F.;Capriles, V.D.. A análise de risco nas regulações envolvidas na importação de alimentos. 2019. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.
Pinto e Silva, Maria E. M.; CAPRILES, V. D.;Torres, E.A.F.S.; MASAOKA, T. G. M.. Atuação de extratos naturais com efeito antimicrobiano sobre a conservação de pães do tipo integral: alternativa ao uso de aditivos químicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição em Saúde Pública) - Universidade de São Paulo.
CAPRILES, V. D.; SILVA, M. T. P.; COSTA, E. L.; DOMENE, S. M. A.. Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional. 2018. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; Ores, JC; Golucke, APB;Capriles, V.D.. Estudo da bioacessibilidade de antocianinas empregando sistema modelo de iogurte de Juçara. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; QUEIROZ, V. A. V.; Azevedo, CH; Braga, A.R.C.. Potencial das farinhas de sorgo e de milheto na elaboração de pães integrais e sem glúten. 2017. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.Guerra - Matias ACStedefeldt, E.; COSTA, E. L.. Efeito da adição de psyllium (Plantago ovata) na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; STEEL, C. J.; GONCALVES, D. C.; ROSSO, V. V.. Pão sem glúten enriquecido com inulina: um estudo de otimização do novo produto e de comparação das suas propriedades físicas, aceitabilidade, vida de prateleira e resposta glicêmica com as de pães convencionais. 2016. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
MENEZES, E. W.; CAPRILES, V. D.; Vivolo SRGF. Impacto do consumo de pães integrais na resposta glicêmica de voluntários saudáveis. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências farmacêuticas da Universidade de São Paulo.
CAPRILES, V. D.; CUNHA, D. T.; HABU, S.; DOMENE, S. M. A.. Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do pescado fresco: Estudo dos pontos de venda, dos manipuladores e do pescado. 2015. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; CONTI E SILVA AC; SINNECKER, P.; DOMENE, S. M. A.. Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral. 2015. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
PISANI, L. P.; ESTADELLA, D.; NASCIMENTO, C. M. P. O.; CAPRILES, V. D.. Efeito da suplementação de oligofrutose no estado pró-inflamatório da prole com 21 dias de vida, de mães tratadas com ácidos graxos trans, durante a gestação e lactação. 2014. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; ZEPKA, L. Q.; BASTOS, D. H. M.; CAPRILES, V. D.. Efeito do amadurecimento do mamão papaia (Carica Papaya L.) na atividade antioxidante celular e na expressão de genes envolvidos na síntese de carotenoides. 2014. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; FURLAN, E. F.; TORRENTE-VILARA, G.; ROSSO, V. V.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas autorreferidas. 2014. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; Chang YK; HABU, S.; ROSSO, V. V.. Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais. 2014. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
MENEZES, E. W.; CAPRILES, V. D.; MORAIS, M. B.. Impacto de ingrediente funcional sobre a saúde intestinal. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
MENEZES, E. W.; CAPRILES, V. D.; DAMASCENO, N. R. T.. Alimentos processados: avaliação comparativa do perfil nutricional e sistematização do processo de categorização de alimentos prioritários para atualização de bases de dados. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade de São Paulo.
MARTINS, P. A.;Capriles, Vanessa D.; DEVINCENZI, M. U.; SOUZA, S. B.. Análise de fatores do ambiente alimentar associados a pratica de aleitamento materno e tempo de introdução da alimentação complementar em crianças menores de dois anos de idade residentes no município de Santos - SP. 2013. Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Arêas, J.A.G.Capriles, V.D.Pinto e Silva, Maria E. M.. Efeito da adição de farinha de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) na resposta glicêmica de pães. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
Steel CJ;Capriles, V.D.; SILVA, V. S. N.. Desenvolvimento de barras de cereais com ingredientes prebióticos e probiótico. 2013. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
Lopes Filho, JF; CAPRILES, V. D.; Franco, CML. Caracterização de fibras de milho e sua incorporação em barras de cereais. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
MORAES, A. E. A.;Capriles, Vanessa Dias; MOREIRA, A. S.; HOFSETZ, K.; CLERICI, M. T. P. S.. Potencial de extratos vegetais como conservantes naturais de pão de forma. 2024. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição e do Esporte e Metabolism) - Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP.
Braga, A.R.C.; BONSANTO, F. P.; MORAIS, E. G.; SALA, L.;Capriles, Vanessa D.. ESTUDO PANORÂMICO DO USO DA SPIRULINA E SEUS BIOATIVOS COMO INGREDIENTES INOVADORES PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. 2023. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
Stedefeldt, E.; MARINO, G. R.; CARDENAS, A. P.; CORRALES, M.;Capriles, Vanessa D.. Predictores del comportamiento del consumidor latoninoamericano sobre la Inocuidad de los alimentos en el hogar.. 2023. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
Stedefeldt, E.; NOGUEIRA, R. M.; GUILHERME, R. C.; URREA, C. E. R.;Capriles, V.D.. INDICADORES DE BEM-ESTAR NO TRABALHO EM NUTRICIONISTAS LATINO-AMERICANOS: AVALIAÇÃO E PERSPECTIVAS PARA FORTALECER A PROFISSÃO. 2023. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
CARVALHO, C. W. P.; KARKLE, E. N. L.; CAPRILES, V. D.; CLERICI, M. T. P. S.; ALMEIDA, E. L.. PÃES INTEGRAIS ISENTOS DE GLÚTEN PRODUZIDOS COM FARINHAS INTEGRAIS MULTICEREAISPROCESSADAS POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROSSO, V. V.; MANIGLIA, B. C.; CAPRILES, V. D.; MURADOR, D. C.. Extração de antocianinas de Juçara (Euterpe Edulis Mart.) usando solventes eutéticos profundos, aplicação nanotecnológica e para impressão 3D de alimentos. 2022. Tese (Doutorado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; MAGALHAES, R. P. Z.; CONTI E SILVA AC; CLERICI, M. T. P. S.; DOMENE, S. M. A.. Influência dos ingredientes alternativos na qualidade de pães sem glúten: um estudo integrado da vida de prateleira, do perfil sensorial e da resposta glicêmica dos produtos. 2020. Tese (Doutorado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Steel CJ;Capriles, V.D.; VANIN, F. M.; NABESHIMA, E. H.; CASTRO, R. J. S.. Diferentes abordagens para o estudo da conservação de pães sem glúten. 2020. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MENEZES, E. W.; BELTRAME, D. M. O.; CAPRILES, V. D.; MARCHIONI, D. M. L.; RIBEIRO, S. M. L.. Reformulação da base de dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). 2018. Tese (Doutorado em Interunidades em Nutrição Humana Aplicada) - Universidade de São Paulo.
Steel CJ; ALMEIDA, E. L.; NABESHIMA, E. H.; SEHN, G. A. R.; PALLONE, J. A. L.; CAPRILES, V. D.. Aplicação de trigo sarraceno em panificação: Pão de forma convencional e sem glúten. 2017. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
CONTI E SILVA AC; MINIM, V. P. R.; CAPRILES, V. D.; SANTOS, A. B.; JANZANTTI, N. S.. Aproveitamento do resíduo industrial da casca de banana na elaboração de barras de cereais: avaliação dos compostos bioativos, características físicas e sensoriais. 2015. Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
Chang YK;Capriles, V.D.; CRISTIANINI, M.; SILVA, M. T. P.; FERRARI, R. A.. Pão de forma sem glúten a base de farinha de arroz. 2011. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
Torres, E.A.F.S.; CAPRILES, V. D.; LUZIA, L. A.;Pinto e Silva, Maria E. M.; Vivolo SRGF. Bebida à base de subproduto da uva: efeitos sobre o estresse oxidativo e marcadores de risco de doenças cardiovasculares em mulheres saudáveis. 2011. Tese (Doutorado em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
Braga, A.R.C.; PETRARCA, M. H.;Capriles, V.D.. Quantificação dos compostos bioativos e da capacidade antioxidante de sementes de urucum (Bixa orellana L.) e efeitos de sua condimentação e das técnicas de cocção sobre a produção de carcinógenos no preparo de carne bovina. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
BANDONI, D. H.;Capriles, Vanessa Dias; LOPEZ, S. C.. PERCEPÇÕES, PRÁTICAS E SATISFAÇÃO NO TRABALHO DOS NUTRICIONISTAS DE ESCOLAS TÉCNICAS FEDERAIS. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
CAPRILES, V. D.; OYAMA, L. M.; SALA, L.. Estudo panorâmico da extração, estabilidade e nanoencapsulamento do pigmento natural azul C-ficocianina extraídoda Spirulina. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
CAPRILES, V. D.; CENDOROGLO, M. S.. A COVID-19 e a Segurança dos Alimentos em cozinhas residenciais sob o olhar do comportamento autorreferido do consumidor. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
CLERICI, M. T. P. S.; CAPRILES, V. D.; PAULA, B. M. D.. Andean fava beans varieties Verde, Quelcao and Peruanita, as an instant protein source obtained by thermoplastic extrusion. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Tecnologia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
ROSSO, V. V.; Ventura, S; CAPRILES, V. D.; MURADOR, D. C.. . Extração de Antocianinas de Juçara (Euterpe Edulis Mart.) Usando Solventes Eutéticos e Aplicação Nanotecnológica.. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; SILVA, M. T. P.; BRAGA, A. R.; DOMENE, S. M. A.. Estudo da associação entre a farinha de grão-de-bico e aditivos alimentares nos parâmetros de qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de pães sem glúten. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; CAPRILES, V. D.; BEHRENS, J. H.; CIPULLO, M. A. T.. Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
FELTES, M. M. C.;Capriles, Vanessa D.; FEDRIGO, I. M. T.; ZIBETTI, A. W.. Valorização da farinha de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) como ingrediente em biscoitos sem glúten com baixo teor de açúcar e gordura saturada: Desenvolvimento, caracterização e bioacessibilidade de fenólicos. 2024.
Torres, E.A.F.S.; CAPRILES, V. D.; SARTI, F. M.. SEGURANÇA ALIMENTAR E SUA ASSOCIAÇÃO COM SINTOMAS DE DEPRESSÃO. ANSIEDADE E ESTRESSE. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
DALCANTON, F.;Capriles, V.D.; BARRETO, P. L. M.. Pesquisa virtual sobre a percepção do consumidor de alimentos sem glúten em relação a produtos destinados a este público, com foco em biscoitos. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
TAKEITI, C. Y.; CAPRILES, V. D.; MOREIRA, R. F. A.. Efeito combinado da extrusão termoplástica e da panificação do milheto (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) sobre a atividade anti hiperglicemiante. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
CUNHA, R. L.; CAPRILES, V. D.; SATO, A. C. K.. DIGESTIBILIDADE DO GLÚTEN POR SIMULAÇÃO IN VITRO DINÂMICA: INFLUÊNCIA DE MODIFICAÇÕES TECNOLÓGICAS EM PÃES. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Engenharia de Alimentos) - Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas.
Stedefeldt, E.; CAPRILES, V. D.; MELO, C. B.. Os riscos sanitários são contemplados na legislação de importação de alimentos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; PINTO, A. M. S.; CAPRILES, V. D.. Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos pelos profissionais técnicos da área de alimentos em estabelecimentos do comércio varejista de alimentos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; QUEIROZ, V. A. V.; BRAGA, A. R.. Utilização de farinhas de cereais integrais na panificação sem glúten: um estudo de otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais das formulações. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; COSTA, E. L.; BRAGA, A. R.. Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.;Guerra - Matias ACStedefeldt, E.. Efeito da adição de psyllium (Plantago ovata) na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; CONTI E SILVA AC; ROSSO, V. V.. Estudo da interação entre inulina e água para a otimização das características das massas e dos pães sem glúten. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; CONTI E SILVA AC; DOMENE, S. M. A.. Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; CAPRILES, V. D.; HABU, S.. Efeito do amadurecimento de mamão papaia (Carica papaya) na atividade antioxidante e na composição de bioativos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
COZZOLINO, S. M. F.; CAPRILES, V. D.; GIUNTINI, E. B.. Impacto do consumo de pães com grãos integrais na resposta glicêmica de voluntários saudáveis. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade de São Paulo.
CAPRILES, V. D.; BEHRENS, J. H.; ROSSO, V. V.. Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
CAPRILES, V. D.; SPERIDIAO, P. G. L.; ROSSO, V. V.. Otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais de pão sem glúten a base de farinha de chia (Salvia hispânica L.). 2013. Exame de qualificação (Mestrando em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo.
FRANCO, B. D. G. M.;Capriles, V.D.; MORAIS, M. B.. Impacto de produto com ingrediente funcional sobre a saúde intestinal em voluntários saudáveis.. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência dos Alimentos) - Faculdade de Ciências farmacêuticas da Universidade de São Paulo.
ARÊAS, J. A. G.; CAPRILES, V. D.;Pinto e Silva, M. E. M.. Determinação do índice glicêmico de pães enriquecidos com farinha de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) por meio de hidrólise enzimátiva in vitro. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição em Saúde Pública) - Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
MARTINS, P. A.; DEVINCENZI, M. U.;Capriles, V.D.. Análise de fatores do ambiente nutricional e alimentar associados à prática de aleitamento materno e alimentação complementar no município de Santos. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
SINNECKER, P.; CAPRILES, V. D.; VENTURINI, A. C.. Massas alimentícias sem glúten: uma análise multivariada de informações nutricionais, ingredientes e aditivos expressos nos rótulos. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - UNIFESP, Campus Diadema.
MARTINS, P.; CAPRILES, V. D.; STELUTI, J.. Características dos Produtos Análogos de Carne: Uma Revisão Narrativa da Literatura. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Stedefeldt, E.; CAPRILES, V. D.; PRATES, C. B.. Comportamento e Percepção de Risco de Doenças Crônicas Não Transmissíveis pelos Consumidores Brasileiros Frente à Rotulagem Nutricional Frontal dos Alimentos?,. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; CAPRILES, V. D.; BANDONI, D. H.. Monitoramento do uso de corantes em alimentos empregando o Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
DOMENE, S. M. A.; CAPRILES, V. D.;Neves, T.M.. Novoa.Aceitação de carne bovina condimentada com urucum (Bixa orellana L.). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
PINTO, A. M. S.; BANDONI, D. H.; CAPRILES, V. D.. Teores de sódio em refeições comercializadas em restaurante self-service de Santos, SP. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; SPERIDIAO, P. G. L.; CAPRILES, V. D.; BRAGA, A. R.. Desenvolvimento de papas principais enriquecidas com farinhas de frutos regionais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; MOURA, C. F. G.. Suplementação de prebióticos e probióticos no câncer de cólon. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; SPERIDIAO, P. G. L.. Avaliação do consumo de gordura trans proveniente de alimentos ultraprocessados em mulheres do município de Santos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, Vanessa D.; VASCONCELOS, J. R. C.. Prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos isoladas de carnes moídas comercializadas no município de Santos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; DEVINCENZI, M. U.. Mães trabalhadoras e o sentimento de culpa pelo consumo de alimentos processados: percepção e significados - uma revisão da literatura. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; BRAGA, A. R.. Desenvolvimento de geléia diet de juçara e avaliação do seu potencial bioativo e nutricional. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; ESTEDELLA, D.. Efeito da juçara (Euterpe edulis Mart.) durante a gestação e lactação sobre a microbiotoa da prole aos 21 dias de vida. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
ROSSO, V. V.; CAPRILES, V. D.. Análise sensorial de formulações com condimentos tradicionais da culinária brasileira para o preparo de carnes bovinas e suínas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; HABU, S.. Aspectos higiênico-sanitários da alimentação coletiva em seus diferentes cenários: caracterização e risco sanitário. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; SCAGLIUSI, F. B.. Papel da fibra alimentar no tratamento da doença diverticular. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; PINTO, A. M. S.. A Identidade Culinária das Regiões do Brasil: Contribuições para a Elaboração de um Atlas Dietético da Região Sul. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; ROSSO, V. V.. Conhecimentos, atitudes e práticas de manipuladores de alimentos em diferentes cenários: a importância do nutricionista como responsável técnico. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
DOMENE, S. M. A.;Capriles, V.D.. Concentrações de metais pesados em leite humano: revisão de literatura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; ZANGIROLANI, L. T. O.. Análise das relações entre o consumo de nutrientes e a circunferência da cintura de crianças no município de Santos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
SPERIDIAO, P. G. L.;Capriles, V.D.. Efeito da Oferta de Probióticos, Prebióticos e Simbióticos na Análise Histopatológica e na Expressão Gênica de Fatores Reguladores da Beta-Oxidação Hepática na Hipercolesterolemia Experimental. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
AGUIAR JR, O.;Capriles, V.D.. Efeito da ingestão de suco de uva sobre os marcadores do estresse oxidativo em triatletas. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, Vanessa D.. XX Congresso de Iniciação Científica e IV Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação da UNIFESP. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
Capriles, V.D.; SPERIDIAO, P. G. L.. Efeito da oferta de simbióticos na análise histopatológica de fatores reguladores da beta-oxidação hepática na hipercolesterolemia experimental. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; Juzwiak, C.R.. Avaliação físico-estrutural de panificadoras da cidade de Santos ? SP. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; Veiros, M. B.. Avaliação da refeição almoço e do perfil nutricional de clientes de uma unidade de alimentação e nutrição. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.; ROSSO, V. V.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de panificadoras da cidade de santos ? SP. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, V.D.Stedefeldt, E.. Desenvolvimento de produtos de pescado para alimentação escolar da Baixada Santista. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.;Stedefeldt, E.. Desenvolvimento de um biscoito tipo ?cookie? multi-fibras e enriquecido com ômega-3. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.;Stedefeldt, E.. Desenvolvimento de macarrão enriquecido com beta-caroteno, proteína e fibra de soja. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Bastos DHM; Marchioni; Damasceno N;Capriles, V.D.. Estudo de Caso de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública.
BONFIM, F. P. G.; CAPRILES, V. D.; CONTI, A. C.. Concurso para Professor Assistente na área de Ciências Agrárias do câmpus de Botucatu da UNESP, edital 69/2022-FCA. 2022. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.
RIBEIRO, D. A.; PINTO, A. M. S.; NUNES, I. L.; FABI, J. P.; CARDOSO SANTIAGO RA;Capriles, V.D.. Concurso Público para Professor Adjunto A Permanente - Edital n.432/2016, Área: Nutrição, subárea: Dietética. 2016. Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
PINTO, A. M. S.; SPERIDIAO, P. G. L.; CAPRILES, V. D.; DOMENE, S. M. A.. Concurso Público para Professor Assistente A Substituto - Edital n. 878/2014, Área: Nutrição, subárea: Nutrição e Atividade Física e Nutrição nos Ciclos da Vida. 2015. Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
Capriles, Vanessa D.; HABU, S.; BANDONI, D. H.; ROSSO, V. V.. Concurso Público para Professor Adjunto A Substituto ? Edital n.407/2015, Área: Nutrição, subárea: Ciência de Alimentos. 2015. Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
DOMENE, S. M. A.; CAPRILES, V. D.; PINTO, A. M. S.. Concurso Público para Professor Assistente A Substituto - Edital n. 949/2013, Área: Nutrição, subárea: Preparo de Alimentos e Alimentação coletiva. 2013. Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista.
CAPRILES, V. D.; Zanuto, M. H.; Monteiro, M. R. P.. Concurso Público para Docente do Magistério Superior - Edital n. 06/2011, área do conhecimento: Alimentos e Nutrição. 2012. Universidade Federal da Bahia.
SOUZA, E. L.; TRINDADE, C. S. F.; CAPRILES, V. D.; BICAS, J. L.; FERREIRA, M. M.. Livre Docente na área de Nutrição, na disciplina NT212 - Microbiologia e Higiene dos Alimentos. 2024. Faculdade de Ciências Aplicadas - UNICAMP.
Orientou
Avaliação do impacto da implementação da RDC n 429/ 2020 nos teores de sódio e na frequência de uso da rotulagem nutricional frontal com o alerta de ?alto em sódio? nos diferentes grupos e subgrupos de alimentos embalados comercializados no Brasil; ; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Efeito da ingestão de produtos sem glúten enriquecidos com frutanos do tipo inulina sobre a microbiota intestinal e parâmetros metabólicos em pacientes celíacos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Monitoramento da rotulagem nutricional de produtos sem glúten comercializados no Brasil: Levantamento de indicadores para proposição regulatória, do conhecimento dos produtores às escolhas alimentares e comportamento do consumidor; Início: 2022; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Potencial prebiótico de pão sem glúten enriquecido com frutanos do tipo inulina: Estudo no simulador do ecossistema microbiano intestinal humano (SHIME); Início: 2022; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Efeito de diferentes ingredientes e do tempo de armazenamento no processamento oral e na percepção de textura e sabor de pães sem glúten; Início: 2021; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Efeito do processamento culinário e industrial do sorgo: Avaliando o potencial para a alimentação humana; Início: 2019; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Início: 2023; Universidade Federal de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo;
Início: 2022; Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;
Impacto das novas legislações de rotulagem no perfil nutricional de pães sem glúten comercializados no Brasil; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Avaliação do efeito do pão sem glúten, formulado com farinha de grão de bico e psyllium, no estresse oxidativo no fígado de camundongos swiss obesos; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; (Orientador);
Avaliação do impacto da implementação da RDC n 429/ 2020 e da RDC n 514/2021 nos teores de gordura total, saturada e trans nos alimentos embalados comercializados no Brasil; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Parceria entre universidade e serviço de vigilância sanitária no desenvolvimento e avaliação de estratégia de educação permanente para inspetores em boas práticas de fabricação de conservas vegetais; ; 2023; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de método para categorização e priorização de demandas relacionadas à rotulagem de alimentos recebidas pela Vigilância Sanitária; 2023; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo,; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional; 2018; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Potencial das farinhas de sorgo e de milheto na elaboração de pães integrais e sem glúten; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista,; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Pão sem glúten enriquecido com inulina: um estudo de otimização do novo produto e de comparação das suas propriedades físicas, aceitabilidade, vida de prateleira e resposta glicêmica com as de pães convencionais; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Efeito da adição de psyllium (Plantago ovata) na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten; 2016; Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do pescado fresco: Estudo dos pontos de venda, dos manipuladores e do pescado; 2015; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral; 2015; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas; 2014; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L; ) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais; 2014; Dissertação (Mestrado em Interdisciplinar em Ciências da Saúde) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Influência dos ingredientes alternativos na qualidade de pães sem glúten: Um estudo integrado da vida de prateleira, do perfil sensorial e da resposta glicêmica dos produtos; 2020; Tese (Doutorado em INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica (Orientação da Profa; Dra; Ana Carolina Conti e Silva); ; 2020; Tese (Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho,; Coorientador: Vanessa Dias Capriles;
2020; Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Vanessa Dias Capriles;
Monitoramento do teor de sódio em alimentos embalados: Da contribuição com o Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos à difusão científica dos resultados; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Conhecimento e prática da dieta sem glúten por pessoas não celíacas; Orientadora: Patrícia da Graça Leite Speridião; Coorientador: Vanessa Dias Capriles e Natália Alencar; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Farinha de pinhão como ingrediente alimentar: Inovação na formulação de pães sem glúten; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Potencial da associação de psyllium com ciclodextrina glicosiltransferase para melhorar a qualidade e vida de prateleira de pão sem glúten; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Vida útil de Lentinula edodes (shiitake) submetido à aplicação de biofilme de quitosana; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Vida útil de morangos com aplicação de biofilme de quitosana adicionado de óleo de semente de uva; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Propriedades do biofilme de quitosana aplicado em couve manteiga minimamente processada; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de massas moldáveis: inovação para a tecnologia de panificação sem glúten; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
A Nutrição em prol do bem-estar no âmbito sociocultural: elaboração de doces típicos de festa junina para diabéticos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Utilização de emulsificantes para prolongar a vida de prateleira de pães sem glúten; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Modelagem de misturas de farinha de sorgo integral, farinha de arroz e fécula de batata para a produção de pães sem glúten; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Análise dos rótulos de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e valor nutritivo; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Receitas de dar água na boca: opções para a alimentação de hipertensos e diabéticos (Co-orientação:; Maria Fernanda Petroli Frutuoso); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: doces dietéticos para diabéticos (Co-orientação:; Maria Fernanda Petroli Frutuoso); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Modelagem de misturas de farinha de banana verde, farinha de arroz e fécula de batata para a otimização da aceitabilidade de pães sem glúten; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Monitoramento no controle de temperatura do pescado fresco desembarcado na cidade de Santos e valorização dos atores envolvidos como agentes de mudança (Co-orientadora; Orientadora: Elke Stedefeldt); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Substituição da gordura vegetal parcialmente hidrogenada em biscoito de polvilho: avaliação das propriedades físicas e do teor de ácidos graxos trans; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Informação nutricional dos biscoitos de polvilho: avaliação segundo as diretrizes da agenda de reformulação de alimentos processados; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Análise de rótulos de barras de cereais: aspectos tecnológicos e valor nutritivo; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos - SP; (Orientador: Elke Stedefeldt) ? Co-orientadora; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Rastreabilidade e vida de prateleira da pescada fresca comercializada no município de Santos; (Orientador: Elke Stedefeldt) ? Co-orientadora; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Análise de rótulos e embalagens de bebidas industrializadas de laranja: custo/beneficio e teor de vitamina C; (Orientador: Elke Stedefeldt) ? Co-orientadora; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de pão sem glúten a base de trigo sarraceno; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Efeito dos polifenóis do suco de uva em parâmetros reprodutivos de ratos expostos ao cádmio: ensaio agudo; (Orientador: Odair Aguiar Jr); ? Co-orientadora; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Avaliação qualitativa de Cardápio Escolar quanto à presença de glúten (Orientador: Ana Maria de Souza Pinto); ? Co-orientadora; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento e aceitação de geléia de tomate; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Aproveitamento dos resíduos de camarão; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Graduação em Nutrição) - Universidade Bandeirante de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Monitoramento do teor de gordura saturada e de gordura trans na rotulagem nutricional de alimentos comercializados no Brasil; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Pesquisa sensorial com consumidores de pães sem glúten: Estudo do efeito de fibras funcionais e de coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade dos produtos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria angustifólia): Um estudo de otimização tecnológica e sensorial; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Monitoramento do teor de sódio em alimentos embalados: Da contribuição com o Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos à difusão científica dos resultados; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Potencial da farinha de feijão na panificação sem glúten: Uma abordagem para desenvolver produtos nutricionalmente melhorados e aceitos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de massas moldáveis: inovação para a tecnologia de panificação sem glúten; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Modelagem de misturas de farinha de sorgo integral, farinha de arroz e fécula de batata para a produção de pães sem glúten; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Utilização de emulsificantes para prolongar a vida de prateleira de pães sem glúten; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de pão sem glúten a base de trigo sarraceno; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Polimerização da proteína do amaranto e seus efeitos na estrutura, na qualidade e na aceitabilidade de pães sem glúten; 2017; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estudo da interação entre inulina e água para a otimização das características das massas e dos pães sem glúten; 2014; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) junto ao Módulo Ciência de Alimentos I; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) junto ao Módulo Ciência de Alimentos III; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) junto ao Módulo Ciência de Alimentos III; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD), tema Microbiologia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) junto ao Módulo Estágio Curricular Eletivo em Controle de Qualidade e Experimentos com Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Estágio supervisionado em docência por meio do Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) junto aos Módulos Ciência de Alimentos II e Gestão de Alimentação Coletiva I; ; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Almeida, Ariane Ataulo, Mariana Lopes, Mônica Jesus; Monitoria Práticas com Alimentos (orientação dos docentes dos módulos Nutrição e Preparo de Alimentos, Ciência de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Avaliação do efeito da farinha de feijão caupi nas propriedades nutricionais e tecnológicas do pão de forma; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Aplicação do isolado protéico de amaranto na formulação de uma bebida instantânea; 2010; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de bebida à base de amaranto (Amaranthus cruentus L; , BRS-Alegria); 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade de São Paulo, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Desenvolvimento de produtos de panificação com amaranto, destinados a portadores de doença celíaca; 2008; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
Avaliação da estabilidade da vitamina A no processo de extrusão; 2006; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade de São Paulo, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Vanessa Dias Capriles;
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ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . CURSOS PRE-CONGRESSO - OFICINA PARA DESENVOLVIMENTO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS: ENTENDENDO A NOVA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPRILES, V. D. . O desafio dos panificados: como escolher pães de boa qualidade nutricional?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Emprego de cereais subutilizados para desenvolvimento de novos produtos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Desenvolvimento de Alimentos para Objetivos Dietéticos Especiais. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. . Tecnologia de Alimentos & Nutrição: Inovação no processamento e formulação de alimentos para a promoção da saúde. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAPRILES, V. D. . Tecnologia de Alimentos & Nutrição: Inovação no processamento e formulação de alimentos para a promoção da saúde. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . Curso UAPI-BS 2021 - A importância da rotulagem nutricional de alimentos para escolhas saudáveis. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. ; Stedefeldt, E. ; PINTO, A. M. S. ; BANDONI, D. H. ; MURADOR, D. C. ; SANTOS, F. G. ; FERREIRA, J. P. C. ; BATISTA, M. F. ; BURG, A. O. ; SANO, C. N. ; PIMENTEL, I. B. ; SOUSA, I. C. ; HORACIO, L. C. ; PELLEGRINO, M. N. ; SILVA, R. G. F. ; ABREU, T. V. M. . OBSERVATÓRIO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS - UNIFESP: AÇÕES DE MONITORAMENTO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL, DE AVALIAÇÃO DO RESULTADO REGULATÓRIO E DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ARAUJO, V. A. ; AGUIAR, E. V. ; SANTOS, F. G. ; Capriles, V.D. . EFEITOS DA ADIÇÃO DE CICLODEXTRINA GLICOSILTRANSFERASE NAS CARACTERÍSTICAS DAS MASSAS E DOS PÃES SEM GLÚTEN ENRIQUECIDOS COM PSYLLIUM. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ARAUJO, M. B. S. ; AGUIAR, E. V. ; Capriles, V.D. . FARINHA DE PINHÃO (ARAUCARIA ANGUSTIFÓLIA): DESENVOLVIMENTO E POTENCIAL COMO INGREDIENTE ALIMENTAR. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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HORACIO, L. C. ; MURADOR, D. C. ; SANTOS, F. G. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; FAZAO, M. ; BURG, A. O. ; SANO, C. N. ; PIMENTEL, I. B. ; SOUSA, I. C. ; PELLEGRINO, M. N. ; SILVA, R. G. F. ; ABREU, T. V. M. ; Stedefeldt, E. ; ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. . ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALERTA DE ?ALTO EM SÓDIO?: ESTIMATIVA DA FREQUÊNCIA DE USO COM BASE EM ESTUDO PILOTO DE INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS EMBALADOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVA, S. P. ; Capriles, V.D. ; SPERIDIAO, P. G. L. . CONHECIMENTO E PRÁTICA DA DIETA ISENTA DE GLÚTEN POR PESSOAS NÃO CELÍACAS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PEDROZO, M. C. F. M. ; SOUSA, I. C. ; RIBEIRO, L. P. ; ROLIM, S. S. ; PIMENTEL, I. B. ; Capriles, V.D. ; BANDONI, D. H. ; STELUTI, J. ; DOMENE, S. M. A. ; PINTO, A. M. S. ; ROSSO, V. V. . MONITORIA NA PANDEMIA: A EXPERIÊNCIA DO PROJETO PRÁTICAS COM ALIMENTOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SANO, C. N. ; ABREU, T. V. M. ; Stedefeldt, E. ; SANTOS, F. G. ; MURADOR, D. C. ; BURG, A. O. ; PIMENTEL, I. B. ; HORACIO, L. C. ; SILVA, R. G. F. ; FAZAO, M. ; SOUSA, I. C. ; PELLEGRINO, M. N. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. . ANÁLISE DA FREQUÊNCIA DE USO DE ROTULAGEM POSITIVA EM ALIMENTOS: ESTUDO PILOTO. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BURG, A. O. ; ABREU, T. V. M. ; Stedefeldt, E. ; Capriles, V.D. ; SANTOS, F. G. ; PELLEGRINO, M. N. ; PIMENTEL, I. B. ; HORACIO, L. C. ; SILVA, R. G. F. ; FAZAO, M. ; SOUSA, I. C. ; SANO, C. N. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; MURADOR, D. C. ; ROSSO, V. V. . FREQUÊNCIA DO USO DE ADITIVOS E SUAS CATEGORIAS EM ALIMENTOS EMBALADOS NOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ABREU, T. V. M. ; PELLEGRINO, M. N. ; MURADOR, D. C. ; FAZAO, M. ; SOUSA, I. C. ; PIMENTEL, I. B. ; HORACIO, L. C. ; SANTOS, F. G. ; Capriles, V.D. ; Stedefeldt, E. ; SILVA, R. G. F. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; SANO, C. N. ; BURG, A. O. ; ROSSO, V. V. . FREQUÊNCIA E CLASSIFICAÇÃO DE CORANTES NOS GRUPOS DE ALIMENTOS DO BANCO BRASILEIRO DE ROTULAGEM DE ALIMENTOS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SOUSA, I. C. ; SANO, C. N. ; ABREU, T. V. M. ; Stedefeldt, E. ; SANTOS, F. G. ; MURADOR, D. C. ; BURG, A. O. ; PIMENTEL, I. B. ; HORACIO, L. C. ; SILVA, R. G. F. ; BATISTA, M. F. ; PELLEGRINO, M. N. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. . ESTIMATIVA DA FREQUÊNCIA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL COM O ALERTA DE ALTO EM GORDURA SATURADA EM ALIMENTOS BRASILEIROS: UM ESTUDO PILOTO. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PELLEGRINO, M. N. ; ABREU, T. V. M. ; Stedefeldt, E. ; SANTOS, F. G. ; MURADOR, D. C. ; BURG, A. O. ; PIMENTEL, I. B. ; HORACIO, L. C. ; SILVA, R. G. F. ; BATISTA, M. F. ; SOUSA, I. C. ; SANO, C. N. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. . ROTULAGEM DE GORDURA TRANS EM ALIMENTOS: FREQUÊNCIA, QUANTIDADE, E TERMOS QUE DIFICULTAM A COMPREENSÃO PELO CONSUMIDOR. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PIMENTEL, I. B. ; ABREU, T. V. M. ; Stedefeldt, E. ; Capriles, V.D. ; SANTOS, F. G. ; PELLEGRINO, M. N. ; BURG, A. O. ; HORACIO, L. C. ; SILVA, R. G. F. ; BATISTA, M. F. ; SOUSA, I. C. ; SANO, C. N. ; CARVALHO-FERREIRA, J. P. C. ; MURADOR, D. C. ; ROSSO, V. V. . ANÁLISE DA PREVALÊNCIA DE INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS COMPLEMENTARES EM RÓTULOS DE ALIMENTOS E AVALIAÇÃO DE CONFORMIDADES DE ACORDO COM A RDC N 54/2012 - 10587. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SANTOS, F. G. ; AGUIAR, E. V. ; NEVES, B. V. ; ALENCAR, N. M. M. ; BRAGA, A. R. ; CAPRILES, V. D. . Relação entre os parâmetros instrumentais e sensoriais de pães sem glúten durante o armazenamento: Um estudo de caso com grão-de-bico e psyllium. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FAGGIAN, L. ; ARAUJO, M. B. S. ; ARAUJO, V. A. ; AGUIAR, E. V. ; ALENCAR, N. M. M. ; CAPRILES, V. D. . Pães sem glúten à base de farinha de feijão: Avaliação da aceitabilidade e do perfil emocional dos consumidores. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AGUIAR, E. V. ; SANTOS, F. G. ; CENTENO, A. C. L. S. ; CAPRILES, V. D. . Desenvolvimento e aceitabilidade de pães à base de trigo sarraceno. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AGUIAR, E. V. ; SANTOS, F. G. ; CENTENO, A. C. L. S. ; CAPRILES, V. D. . Grãos de pseudocereais como melhoradores das propriedades físicas e aceitabilidade de pães sem glúten.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPRILES, V. D. . Pseudocereals: composition, processing and utilization in different kinds of food product formulation. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Superando os desafios tecnológicos e nutricionais na panificação sem glúten. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Atuação do nutricionista no desenvolvimento de produtos alimentícios para fins especiais: desafios tecnológicos, sensoriais, nutricionais e sociais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Desenvolvimento de produtos alimentícios para fins especiais. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Estudos com amaranto: propriedades funcionais e desenvolvimento de produtos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. ; ARÊAS, J. A. G. . Efeito das fibras solúveis prebióticas na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPRILES, V. D. . O amaranto como alimento funcional. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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CAPRILES, V. D. ; Arêas, José A. G. . Inulin-type fructans as gluten-free bread improver: sensory and nutritional quality. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPRILES, V. D. ; Arêas, J.A.G. . Modelagem de mistura para otimização das propriedades nutricionais e sensoriais do pão sem glúten - Finalista do Prêmio SBAN CENTRUM 2009. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAPRILES, V. D. . Salgadinhos prebióticos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. ; Pacheco, K ; ARÊAS, J. A. G. . Validação do marcador in vitro para estimar o índice glicêmico e a carga glicêmica de produtos extrusados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAPRILES, V. D. . Uso da modelagem de misturas para o desenvolvimento e otimização de produtos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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CAPRILES, V. D. . Desenvolvimento e caracterização de produtos à base de amaranto. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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Capriles, V.D. ; Soares, R. A. M ; ARÊAS, J. A. G. . Desenvolvimento de snack que associa conveniência a saúde - Prêmio Henri Nestlé de Nutrição e Saúde. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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CAPRILES, V. D. . Índice glicêmico e carga glicêmica. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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CAPRILES, V. D. . Desenvolvimento de alimentos através de modelagem e otimização de misturas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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CAPRILES, V. D. . Pesquisa em Nutrição. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. ; CARDENAS TDC . Atuação do nutricionista no desenvolvimento de alimentos de conveniência e saúde. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. . Ingredientes funcionais na elaboração de alimentos com benefícios a saúde. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. . Amaranto: uma matéria prima para alimentos funcionais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. . Solução aromatizante para produzir um salgadinho light de elevada aceitabilidade sensorial. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. . Fatores que interferem na resposta glicêmica. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. ; Soares, R. A. M ; ARÊAS, J. A. G. . Formulating nutrition snacks with inulin and oligofructose. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Capriles, V.D. ; ARÊAS, J. A. G. . Desenvolvimento de um snack de conveniência e saúde: características nutricionais e sensoriais. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Capriles, V.D. ; ARÊAS, J. A. G. . Determinação da vida de prateleira de snacks enriquecidos com frutanos: uma abordagem com consumidores. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Capriles, V.D. ; ARÊAS, J. A. G. . Efeito do amaranto e dos frutanos na digestibilidade do amido de produtos extrusados - Finalista do Prêmio SBAN CENTRUM 2007. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Capriles, V.D. . Importância do desenvolvimento de novos produtos para pacientes celíacos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Capriles, V.D. ; COELHO KD . Alimentos para a Saúde num contexto de fome, desnutrição e obesidade. 2006. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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QUEIROZ, V. A. V. ; MENEZES, C. B. ; CARVALHO, C. W. P. ; GALDEANO, M. C. ; CAPRILES, V. D. ; OLIVEIRA, F. C. E. . Sorgo na produção de alimentos sem glúten: propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2021 (Circular técnica 272 - Embrapa).
Outras produções
ARÊAS, J. A. G. ; Capriles, V.D. ; CARDOSO SANTIAGO RA ; BOMBO AJ ; CHAVEZ -JAUREGUI RN ; ARAUJO RSDM ; BATISTUTI JP ; CONTI E SILVA AC ; CARDENAS TDC . Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo snack light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo. 2005.
Stedefeldt, E. ; ZANIN, L. M. ; Capriles, V.D. ; ROSSO, V. V. ; Queiroz, M.F.F. ; MARTINS, W. S. ; CUNHA, D. T. ; OLIVEIRA, E. M. ; Gonçalves, H.V.B. ; Martins, C. ; Sales, S. ; Rios, T. . Manual do Programa de Autocontrole - Terminal Pesqueiro Público de Santos. Ministério da Pesca e Aquicultura.. 2013.
Stedefeldt, E. ; ZANIN, L. M. ; Capriles, V.D. ; ROSSO, V. V. ; Queiroz, M.F.F. ; MARTINS, W. S. ; OLIVEIRA, E. M. ; CUNHA, D. T. ; Gonçalves, H.V.B. ; Martins, C. ; Sales, S. ; Rios, T. . Manual de Preenchimento de Planilhas do Programa de Autocontrole - Terminal Pesqueiro Público de Santos. Ministério da Pesca e Aquicultura.. 2013.
Capriles, V.D. . Study innovates in gluten-free formulations, creating more palatable and nutritious bread.. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, V.D. . Pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo, campus da Baixada Santista, têm inovado na fabricação de pão sem glúten, criando produtos mais palatáveis e com alto valor nutricional.. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).
Capriles, V.D. . Pesquisa cria pão sem glúten mais saboroso e com alto valor nutritivo. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, V.D. . Grupo inova na fabricação de pão sem glúten, criando produto mais palatável e com alto valor nutricional.. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, V.D. . Unifesp inaugura Observatório de Rotulagem de Alimentos. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, V.D. ; ROSSO, V. V. . Unifesp inaugura Observatório de Rotulagem de Alimentos com evento temático. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, Vanessa Dias . Pesquisadores criam pão sem glúten mais saboroso e com alto valor nutritivo. 2021. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, Vanessa Dias . Semana de Rotulagem de Alimentos no Brasil. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).
Capriles, Vanessa Dias . I Semana de Rotulagem de Alimentos no Brasil. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).
CAPRILES, V. D. ; BRAGA, A. R. ; STEDEFELDT, ELKE ; RIBEIRO, E. B. . Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Unifesp comemora 30 anos de história. 2021. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
CAPRILES, V. D. . Superando os desafios tecnológicos e nutricionais na panificação sem glúten. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Pseudocereais: grãos pouco conhecidos no Brasil. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Grãos pouco conhecidos no Brasil devem receber mais incentivo das indústrias. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Pães sem glúten também podem ser gostosos. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
SANTOS, F. G. ; CAPRILES, V. D. . Pães sem glúten, à base de farinhas integrais, ganham Prêmio Jovem Cientista. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Arêas, J.A.G. ; Menegassi, B ; CAPRILES, V. D. ; Soares, R. A. M . A importância dos grãos na alimentação: o amaranto. 2009. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Pesquisadores criam um salgadinho saudável. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Pesquisadores da FSP são agraciados com Premio Henri Nestlé de Nutrição e Saúde. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Desenvolvimento de snack que associa conveniência a saúde. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
CAPRILES, V. D. . Mais qualidade no pacote de salgadinho. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, V.D. . O que são as gorduras trans?. 2007. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
Capriles, V.D. . Gordura vegetal hidrogenada: um ingrediente que devemos evitar. 2007. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
Capriles, V.D. . Obrigatoriedade da declaração do teor de ácidos graxos trans em produtos alimentícios. 2007. (Programa de rádio ou TV/Comentário).
Capriles, V.D. . Gordura trans. 2007. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
Capriles, V.D. ; Rodrigues L ; Ramos F ; Velloso R . Qualidade dos Alimentos. 2006. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
Capriles, V.D. ; CARDENAS TDC . Salgadinhos nutritivos desenvolvidos na USP. 2006. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ARÊAS, J. A. G. ; Gualandro, S.F.M. ; CONTI E SILVA AC ; Capriles, V.D. . Salgadinho enriquecido com pulmão bovino reduz anemia. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ARÊAS, J. A. G. ; CONTI E SILVA AC ; Capriles, V.D. . É do Brasil: Salgadinho nutritivo desenvolvido pela Universidade de São Paulo. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DAMASO, A. R. ; TELLES, M. ; ILHA, A. ; FERREIRA, Y. A. M. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Ana Raimunda Dâmaso. 2023. (Rede social).
DOMENE, S. M. A. ; MESCOLOTO, S. B. ; TELLES, M. ; ARAUJO, V. A. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Semíramis Martins Álvares Domene. 2023. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; AGUIAR, E. V. ; BRAGA, A. R. ; POLEZZI, S. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Vanessa Dias Capriles. 2023. (Rede social).
Capriles, Vanessa D. . Ciclo de palestras 2022 e 2023 do Nutrição Cons[ciência]: 17 eventos com diferentes professores e seus grupos de pesquisa que atuam na área de Nutrição na Unifesp. 2023; Tema: iclo de palestras 2022 e 2023 do Nutrição Cons[ciência]: Projeto de divulgação científica do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; CUPPARI, L. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Lilian Cuppari. 2022. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; RIBEIRO, E. B. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Eliane Beraldi Ribeiro. 2022. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; Stedefeldt, E. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Elke Stedefeldt. 2022. (Rede social).
BRAGA, A. R. C. ; CENDOROGLO, M. S. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Maysa Seabra Cendoroglo. 2022. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Veridiana Vera de Rosso. 2022. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; BUENO, N. B. . Nutrição Cons[ciência]: Convidado Prof. Dr. Nassib Bezerra Bueno. 2022. (Rede social).
OYAMA, L. M. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Lila Missae Oyama. 2022. (Rede social).
MORAIS, M. B. ; CAPRILES, V. D. . Nutrição Cons[ciência]: Convidado Prof. Dr. Mauro Batista de Morais. 2022. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; DEVINCENZI, M. U. . Nutrição Cons[ciência]: Convidada Profa. Dra. Macarena Devincenzi. 2022. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP. 2021; Tema: Rotulagem Nutricional de Alimentos. (Rede social).
Capriles, V.D. . Agência FAPESP. Grupo inova na fabricação de pão sem glúten, criando produto mais palatável e com alto valor nutricional.. 2021; Tema: Grupo inova na fabricação de pão sem glúten, criando produto mais palatável e com alto valor nutricional.. (Site).
Capriles, V.D. . FAPESP Na Mídia. Empresas e Negócios. Pesquisa cria pão sem glúten mais saboroso e com alto valor nutritivo.. 2021; Tema: Empresas e Negócios. Pesquisa cria pão sem glúten mais saboroso e com alto valor nutritivo.. (Site).
Capriles, V.D. . Ciência SP/ Pão sem glúten. Agência FAPESP. Pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo, campus da Baixada Santista, têm inovado na fabricação de pão sem glúten, criando produtos mais palatáveis e com alto valor nutricional.. 2021; Tema: Pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo, campus da Baixada Santista, têm inovado na fabricação de pão sem glúten, criando produtos mais palatáveis e com alto valor nutricional.. (Site).
ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. ; LIMA, T. A. S. ; STERNADT, I. R. C. E. D. . Regulação da Rotulagem Nutricional e Políticas Públicas para Rotulagem de Alimentos. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. ; REYES, M. ; VIEIRA, V. R. M. . Experiências em Rotulagem de Alimentos. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
CAPRILES, V. D. ; Stedefeldt, E. ; ROSSO, V. V. ; MARTINS, A. P. B. ; BEHRENS, J. H. ; CAZARIN, C. B. . Rotulagem de Alimentos e os Consumidores. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. ; NOVACHI, A. ; MARTINS, F. O. ; CASTRO, I. V. B. . Rotulagem de Alimentos e Setor Produtivo. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. ; Stedefeldt, E. ; MURADOR, D. C. ; BATISTA, M. F. ; BURG, A. ; SANO, C. ; BARBOSA, I. ; SOUZA, I. ; HORACIO, L. ; NUNES, M. ; GARCIA, R. ; VIRGINIA, T. . Inauguração do Observatório de Rotulagem de Alimentos. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; Capriles, V.D. ; REYES, M. ; SOUZA, S. V. C. ; VIEIRA, V. R. M. . Experiências em Rotulagem de Alimentos. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. ; NOVACHI, A. ; MARTINS, F. O. ; CASTRO, I. V. B. . Rotulagem de Alimentos e Setor Produtivo. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
ROSSO, V. V. ; CAPRILES, V. D. . Rotulagem de Alimentos e o Consumidor II. 2021; Tema: First Food Labeling Week in Brazil - 2021. (Rede social).
BRAGA, A. R. ; CAPRILES, V. D. ; STEDEFELDT, ELKE ; RIBEIRO, E. B. ; ROSSO, V. V. . Histórico, organização e linhas de pesquisa do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UNIFESP. 2021; Tema: Simpósio 30 anos de PPGNut: Conectando passado, presente e futuro. (Rede social).
BRAGA, A. R. ; CAPRILES, V. D. . Trajetórias e perspectivas dos egressos e estudantes do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da UNIFESP. 2021; Tema: Simpósio 30 anos de PPGNut: Conectando passado, presente e futuro. (Rede social).
Capriles, V.D. . FAPESP Week. Desafios tecnológicos e nutricionais na panificação sem glúten.. 2015; Tema: FAPESP Week Buenos Aires. (Rede social).
SANTOS, F. G. ; Capriles, V.D. . Agência FAPESP. CNP anuncia vencedores do Prêmio Jovem Cientista. 2015; Tema: CNP anuncia vencedores do Prêmio Jovem Cientista. (Site).
SANTOS, F. G. ; Capriles, V.D. . UNIFESP. Entreteses. 5/ 2015. Pães sem glúten, à base de farinhas integrais, ganham Prêmio Jovem Cientista.. 2015; Tema: Pães sem glúten, à base de farinhas integrais, ganham Prêmio Jovem Cientista.. (Site).
Capriles, V.D. . IBICT/ Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovações. Pães sem glúten também podem ser gostosos.. 2015; Tema: Pães sem glúten também podem ser gostosos. (Site).
CAPRILES, V. D. ; ROSSO, V. V. . Material digital para apoio ao ensino remoto de Ciência de Alimentos. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material digital).
Capriles, Vanessa Dias . Desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Capriles, Vanessa Dias . Minicurso: Desenvolvimento de produtos com propriedades funcionais. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
CAPRILES, V. D. . Bromatologia. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).
Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos., Descrição: O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP). , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / ANA CAROLINA CONTI E SILVA - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Integrante / Luciana Pellegrini Pisani - Integrante / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Daniela Caetano Gonçalves - Integrante / Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici - Integrante / Cristina Molina Rosell - Integrante / Urszula Krupa-Kozak - Integrante / Katia Sivieri - Integrante / Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres - Integrante / Christian Hoffmann - Integrante / Anna Rafaela Cavalcante Braga - Integrante / Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas - Integrante / Geni Rodrigues Sampaio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1 / Número de orientações: 3
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2021 - Atual
Observatório de Rotulagem de Alimentos, Descrição: O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO - Integrante / ANA CAROLINA CONTI E SILVA - Integrante / Bruna Menegassi - Integrante / Elke Stedefeldt - Integrante / Veridiana Vera de Rosso - Coordenador / Daniel Henrique Bandoni - Integrante / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Ana Maria de Souza Pinto - Integrante / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Renata Puppin Zandonadi Magalhães - Integrante / Joana Ferreira Carvalho Pereira - Integrante / Camila Duarte Ferreira - Integrante / Bartira Gorgulho - Integrante / Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
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2018 - 2021
Avaliação da percepção dos consumidores sobre pães sem glúten: Uma estratégia para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas, Descrição: Este projeto tem como objetivo compreender a opinião dos consumidores sobre pães sem glúten presentes no mercado brasileiro, e aplicar este conhecimento para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Etiene Valéria de Aguiar - Integrante / Natália Manzatti Machado Alencar - Integrante / Marielle Batista da Silveira Araujo - Integrante / Vitoria Alves de Araújo - Integrante / Letícia Faggian - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Bolsa., Número de produções C, T & A: 13
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2018 - 2020
Desenvolvimento de cereal matinal obtido por meio de extrusão de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica, Descrição: A extrusão termoplástica é um dos processos utilizados para produção de cereais matinais, produtos estes que estão ligados à conveniência, saúde e bem-estar. No entanto, cereais matinais são geralmente produzidos a partir de matérias-primas ricas em amido, como trigo, aveia, milho e arroz, as quais contribuem para uma elevada resposta glicêmica dos produtos, sendo esta propriedade relacionada à ocorrência de diabetes, resistência à insulina, obesidade e doenças cardiovasculares. Uma das maneiras de se diminuir a resposta glicêmica dos alimentos é a incorporação de fibras alimentares, sendo a inulina uma opção promissora, devido às suas propriedades tecnológicas, sensoriais e funcionais no organismo humano. Dessa forma, o objetivo deste projeto é desenvolver cereais matinais com valor nutricional e funcional agregados, e que possam contribuir para a redução do risco de uma série de doenças por meio da redução da resposta glicêmica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / ANA CAROLINA CONTI E SILVA - Coordenador / Suzane Martins Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
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2017 - Atual
Equipamentos Multiusuários. Mixolab2, Chopin Technologies, Descrição: O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido. O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa. Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Etiene Valéria de Aguiar - Integrante / Marielle Batista da Silveira Araujo - Integrante / Vitoria Alves de Araújo - Integrante / Letícia Faggian - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 1
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2015 - 2020
Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten., Descrição: Integro a equipe de pesquisa multi-institucional liderada pela Dra. Valéria Aparecida Vieira Queiroz para o desenvolvimento do projeto Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / Valéria Aparecida Vieira Queiroz - Coordenador / Etiene Valéria de Aguiar - Integrante / Ana carolina L S Centeno - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5 / Número de orientações: 1
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2013 - 2017
Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten, Descrição: Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e sensorial de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos. Para tanto, serão adotadas três abordagens isoladas ou em associação, por meio da aplicação de técnicas de planejamento experimental. 1) A modelagem de mistura será utilizada para definir as proporções ideais de farinhas alternativas que possibilitem maximizar a qualidade dos PSG. Planejamentos fatoriais serão utilizados para 2) Investigar os efeitos do gel, obtido por interações entre diferentes níveis de fibras solúveis e de água, nas propriedades das massas e dos PSG e 3) Induzir a formação de agregados protéicos por meio de ligações cruzadas catalisadas pela transglutaminase, e avaliar seus efeitos nas características das massas e dos PSG. A metodologia de superfície de resposta será utilizada para otimização simultânea das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais, bem como da vida de prateleira dos PSG. Essa pesquisa contribuirá com a tecnologia de panificação sem glúten, indicando novas abordagens que possibilitem a melhoria da estrutura, da textura, da aceitabilidade, do valor nutritivo e da vida de prateleira dos PSG; de modo a contribuir para ampliação e diversificação deste segmento de mercado, aumentando o acesso dos indivíduos celíacos a produtos sem glúten de boa qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / José Alfredo Gomes Arêas - Integrante / Luciana Teodoro Braz Sandri - Integrante / Fernanda Garcia dos Santos - Integrante / Beatriz Gutierres Costa - Integrante / Ester Malvezzi Reis - Integrante / Camilly Fratelli Pereira - Integrante / Denise Garcia Muniz - Integrante / Etiene Valéria de Aguiar - Integrante / Ana Carolina Ladeia Solera Centeno - Integrante / Tainá Fernandes Drub - Integrante / Nayara do Nascimento Rodrigues - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 71
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2012 - 2015
Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente, Descrição: Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / Elke Stedefeldt - Integrante / Diogo Thimoteo Cunha - Integrante / Lais Mariano Zanin - Integrante / Eduardo Maturino de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 11
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2012 - 2012
Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting, Descrição: Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2011 - 2015
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos., Descrição: Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / Camilly Fratelli Pereira - Integrante / Aline Romero - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7
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2011 - 2013
Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados, Descrição: A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Coordenador / Marcella Passaro Siqueira - Integrante / Tatiana Maria Kapustin - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 13
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2010 - 2010
Estudo das interações moleculares na otimização da qualidade tecnológica do pão sem glúten, Descrição: Projeto de pós-doutorado que apresentava diferentes abordagens para o estudo das interações moleculares visando a produção e melhoria da qualidade de pães sem glúten. Foi realizada uma parte do projeto que tinha como objetivo criar, pelo uso de gel de frutanos em água, alterações nas interações entre as macromoléculas presentes nas matérias primas sem glúten de modo a mimetizar a rede tridimensional normalmente encontrada em produtos panificados. Para tanto foi utilizado um delineamento composto central rotacional para avaliar a interação entre os teores de frutanos e de água (variáveis independentes) sobre as propriedades físicas e a aceitabilidade do pão sem glúten, bem como a retenção de frutanos durante o processo de panificação (variáveis dependentes). Os resultados mostraram que foi possível obter um agente estruturante, permitindo elaborar pães sem glúten enriquecidos com boa qualidade tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / José Alfredo Gomes Arêas - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
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2009 - 2010
Avaliação do efeito da farinha de feijão caupi nas propriedades nutricionais e tecnológicas do pão de forma, Descrição: Participação em projeto de Iniciação Científica de Olívia Maria Silva de Carvalho desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. O Brasil encontra-se entre os três principais produtores mundiais de feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), no entanto, o consumo desta leguminosa restringe-se praticamente as regiões norte e nordeste do país. O feijão caupi é fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim, seu uso em produtos convencionais é desejável para o aumento da oferta de nutrientes de importância para a população. O objetivo desse trabalho foi desenvolver pães enriquecidos com diferentes tipos de farinha de feijão caupi (integral, torrada e autoclavada) e caracterizar os novos produtos quanto às suas propriedades físicas e aceitabilidade sensorial em relação a um produto controle. Os resultados mostraram que a incorporação de 50% de farinha de feijão caupi integral na formulação de pães de forma é viável, resultando em produtos aceitos e com valor nutricional agregado, atendendo a crescente demanda por produtos nutricionalmente melhorados. Este tipo de abordagem pode contribui para a maior difusão do feijão caupi no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / Rosana Aparecida Manólio Soares - Integrante / José Alfredo Gomes Arêas - Coordenador / Olívia Maria Silva de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2007 - 2008
Efeito antioxidante e hipolipemiante de subprodutos da uva, Descrição: Participação em projeto de Doutorado de Emília Yasuko Ishimoto desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Profa. Dra. Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres. A minha colaboração neste projeto, restringiu-se a verificar a viabilidade da incorporação do bagaço de uva na formulação de sorbet e picolé através da avaliação da qualidade nutricional e sensorial do produto final. O bagaço de uva, um subproduto agroindustrial resultante da produção de vinho e suco constitui um material rico em compostos benéficos à saúde humana, como polifenóis e fibras. É um material de baixo custo, com diversas possibilidades de aplicação dietética. Os bagaços (casca e semente) de duas espécies diferentes de uva resultantes da produção de vinho e suco respectivamente, foram liofilizados e moídos para dar origem a uma farinha de bagaço de vinho (FBV) e de bagaço de suco (FBS), que foram utilizadas em 5% na formulação dos sorbets e picolés. Neste primeiro uso do bagaço de uva como ingrediente alimentar, observou-se que a sua incorporação na formulação de sorbets e picolés é viável, gerando produtos aceitos pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / Elizabeth A. F. S. Torres - Coordenador / Andrea Carvalheiro Guerra Matias - Integrante / Emília Yasuko Ishimoto - Integrante / Aldo Baccarin - Integrante / Silvio Valadão Vicente - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
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2005 - 2009
Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos, Descrição: Projeto de Doutorado desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. A doença celíaca não tem cura e apresenta como único tratamento a dieta isenta de glúten. Frequentemente observa-se a má absorção de cálcio em celíacos, consequência dos menores níveis de transportadores de cálcio no enterócito desses indivíduos. Os celíacos têm dificuldade em dar sequência ao tratamento dietético devido à escassez de produtos isentos de glúten, tornando fundamental o desenvolvimento de produtos para esta população. Isso pode ser feito por meio do uso de matérias primas isentas de glúten e com valor nutritivo agregado, como o grão de amaranto, e de ingredientes que contribuem para o aumento da absorção de cálcio através de absorção passiva nos colonócitos, como os frutanos inulina e oligofrutose. O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver e otimizar as propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção nutricional em celíacos. Foram elaborados biscoitos do tipo snacks, barras e pães sem glúten enriquecidos com quatro gramas de frutanos por porção. Os produtos desenvolvidos apresentaram destacado valor nutritivo em relação aos produtos convencionais, atenuação da resposta glicêmica e alta aceitabilidade pelo consumidor, podendo contribuir para uma maior variação e adequação da dieta dos celíacos e também para auxiliar no aumento da absorção de cálcio, que está frequentemente comprometida nestes indivíduos. Esse projeto de pesquisa resultou em 14 artigos publicados, e duas premiações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / José Alfredo Gomes Arêas - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 79
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2001 - 2004
Estabilidade sensorial de snacks aromatizados com gordura vegetal hidrogenada e óleo de canola, Descrição: Projeto de Iniciação Científica desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. Snacks são produtos prontos para o consumo, obtidos através da cocção por extrusão da farinha de milho e aromatização. A aromatização é realizada através da aspersão de gordura vegetal parcialmente hidrogenada em elevadas quantidades como agente fixador de aroma e sal à superfície deste alimento. Este método de aromatização ocasionava a principal desvantagem nutricional dos snacks, pois apesar de quimicamente estável a gordura vegetal parcialmente hidrogenada apresenta elevados teores de ácidos graxos saturados e trans (AGT). Visando a diminuição dos níveis de AGT encontrados em snacks comercializados no mercado brasileiro (cerca de 0,3g por porção de 30g, em 2003), substituímos a gordura vegetal parcialmente hidrogenada por óleo de canola na aromatização de snacks, obtendo produtos inicialmente isentos de AGT. No entanto, ao monitorar a vida de prateleira, observamos o surgimento dos AGT devido a iniciação da oxidação lipídica, obtendo snacks com até 0,15g de AGT por porção durante os cinco meses de estocagem. Por isso, não ficamos satisfeitos com os resultados obtidos e demos continuidade ao projeto. Após anos de investigação, conseguimos desenvolver um processo que permite aromatizar snacks sem o uso de lipídeos como agente fixador de aroma, obtendo-se assim, um snack light, um novo produto com redução calórica de até 47,5% em relação aos comercializados, e isento de gordura. O snack light apresentou elevada aceitabilidade sensorial e não houve diferença significativa de aceitação em relação ao produto convencional. Esse projeto de pesquisa conquistou uma premiação e resultou em três artigos e uma patente de invenção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Dias Capriles - Integrante / José Alfredo Gomes Arêas - Coordenador / Soares, Rosana Aparecida Manólio - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 28
Prêmios
2023
Prêmio Dra. Eliete Salomon Tudisco - Destaque Profissional 2023 - Primeiro lugar na categoria Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão., Conselho Regional de Nutricionistas 3 região - SP.
2020
Terceira colocação ? Premiação de Apresentação de Pôsteres. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. - SenseLatan, Associação Brasileira de Ciências Sensoriais..
2017
Prêmio SBAN ILSI 2017 - Segunda colocação na categoria Nutrição Experimental, Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.
2015
XXVIII Prêmio Jovem Cientista ? Segurança Alimentar e Nutricional, Terceira colocação na categoria Mestre e Doutor, CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.
2015
Prêmio SBAN ILSI 2015 - Primeira colocação na área Ciência dos Alimentos, Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.
2014
Paraninfa da V Turma de Nutrição, UNIFESP, campus Baixada Santista.
2012
Menção honrosa no V Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo., Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de São Paulo.
2011
IX Prêmio Maria Lúcia Ferrari Cavalcanti ? Primeira colocação, área Nutrição Experimental, Conselho Regional de Nutricionistas - 3a Região.
2010
Prêmio Trabalho de Destaque no 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Primeira colocação na área de Ciência dos Alimentos e Saúde., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (sbCTA).
2008
Prêmio Henri Nestlé de Nutrição e Saúde - Primeira colocação, área Tecnologia e Bioquímica de Alimentos.
2004
Prêmio Leopold Hartman - Sexta colocação, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, Departamento de Biociências. , R. Silva Jardim, 136, Vila Mathias, 11015020 - Santos, SP - Brasil, Telefone: (11) 983164066, URL da Homepage:
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Colaborador
Outras informações:
Colaboração em projeto de pesquisa e Coorientação de doutorado
2018 - Atual
Universidade Federal de São Paulo, campus Baixada SantistaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Associada do Curso de Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.
2010 - 2018
Universidade Federal de São Paulo, campus Baixada SantistaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta do Curso de Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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07/2023
Outras atividades técnico-científicas , Núcleo Docente Estruturante ? NDE do curso de Nutrição, Núcleo Docente Estruturante ? NDE do curso de Nutrição.,Atividade realizada, Integrante.
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07/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Vice-coordenadora.
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03/2023
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Rotulagem de Alimentos
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04/2022
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários de Pesquisa em Nutrição
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10/2020
Extensão universitária , Trinus Jr - Empresa Júnior Interdisciplinar da UNIFESP.,Atividade de extensão realizada, Membro consultor.
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08/2019
Ensino, Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Carboidratos na nutrição humana: propriedades físico-químicas e efeitos fisiológicos
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08/2019
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Carboidratos na nutrição humana: propriedades físico-químicas e efeitos fisiológicos
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06/2017
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Biociências, Departamento de Biociências.,Atividade realizada, Coordenadora do Laboratório de Bromatologia.
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02/2016
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência de Alimentos I, Ciência de Alimentos II, Ciência de Alimentos III
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04/2014
Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de alimentos com objetivos dietéticos especiais
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01/2013
Outras atividades técnico-científicas , Departamento de Biociências, Departamento de Biociências.,Atividade realizada, Responsável pelo Laboratório de Tecnologia de Alimentos e Nutrição.
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05/2012
Ensino, Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de alimentos com objetivos dietéticos especiais
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11/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Biociências.,Linhas de pesquisa
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02/2020 - 12/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho do campus Baixada Santista.,Cargo ou função, Conselheira Eleita, representante dos professores associados,.
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08/2020 - 08/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Agência de Inovação Tecnológica e Social ? Agits.,Cargo ou função, Representante do Instituto Saúde e Sociedade no Conselho Administrativo.
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08/2019 - 12/2021
Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Carboidratos na nutrição humana: propriedades físico-químicas e efeitos fisiológicos
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06/2013 - 12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão de Espaço Físico do campus Baixada Santista.,Cargo ou função, Representante do ensino de graduação.
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04/2014 - 08/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Núcleo Docente Estruturante ? NDE do curso de Nutrição.,Cargo ou função, Integrante.
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08/2015 - 12/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Biociências.,Cargo ou função, Comitê de Distribuição dos Servidores Técnicos de Laboratório.
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07/2014 - 12/2019
Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários de Pesquisa em Alimentos, Nutrição e Saúde
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12/2010 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência dos Alimentos I, Ciência dos Alimentos II, Ciência dos Alimentos III, Práticas em Ciência dos Alimentos
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01/2012 - 03/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Câmara de Pós-Graduação e Pesquisa do Campus Baixada Santista.,Cargo ou função, Representante do curso de Nutrição.
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01/2013 - 12/2013
Conselhos, Comissões e Consultoria, unifesp.,Cargo ou função, Comissão de criação do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde.
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01/2012 - 12/2013
Extensão universitária , Curso de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos.
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02/2012 - 07/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, O Nutricionista em seus diferentes cenários
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02/2011 - 12/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Supervisão de estágio curricular eletivo em Gestão de Alimentação Coletiva
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02/2011 - 12/2012
Extensão universitária , Curso de Nutrição.,Atividade de extensão realizada, Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde.
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05/2012 - 10/2012
Outras atividades técnico-científicas , Comissão Permanente de Pesquisa e Pós-Graduação - UNIFESP Baixada Santista, Comissão Permanente de Pesquisa e Pós-Graduação - UNIFESP Baixada Santista.,Atividade realizada, Comissão Organizadora do IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista.
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01/2011 - 07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Subcomissão de Estágios do Curso de Nutrição.
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02/2011 - 12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Comissão Permanente de Pesquisa e Pós-Graduação - UNIFESP Baixada Santista.,Cargo ou função, Representante do curso de Nutrição.
2010 - 2010
Faculdade de Saúde PúblicaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador de pós-doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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02/2007 - 04/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, representante discente na Comissão de Coordenação do Programa de pós-graduação em Nutrição em Saúde Pública.
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02/2006 - 07/2006
Estágios , Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Estágio supervisionado em docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto à disciplina Higiene e Controle de Alimentos, do curso de graduação em Nutrição. Supervisão da Professora Deborah H. M. Bastos.
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06/2005 - 12/2005
Estágios , Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Estágio em docência do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino junto à disciplina Experimentos com Alimentos e Marketing, do curso de graduação em Nutrição. Supervisão das Professoras Sônia Tucunduva Philippi e Elizabete A. F. Silva Torres.
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06/2001 - 12/2002
Extensão universitária , FSP.,Atividade de extensão realizada, Membro da equipe fundadora da Empresa Júnior de Nutrição da USP. Diretora de Projetos..
2009 - 2009
Universidade Bandeirante de São PauloVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3
Outras informações:
Motivo de desligamento: renovação da bolsa de estudos de doutorado pela FAPESP.
Atividades
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02/2009 - 04/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia
Propriedade Intelectual
Patentes (1)
Criando um monitoramento
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Confirma a exclusão?