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Possui graduação em Nutrição pela Universidade Católica de Santos (2010). Atualmente pesquisadora de pós doutorado do Programa Alimentos, Nutrição e Saúde da Universidade Federal de São Paulo - Baixada Santista. Possui especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011), mestrado (2014) e doutorado (2018 ) em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas. Foi bolsista de Desenvolvimento Tecnológico 3 no ano de 2011 com bolsa do CNPQ. Tem experiência na área de Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: pesquisa e desenvolvimento de produtos e análise sensorial de alimentos. Apresenta conhecimentos em análise Sensorial de alimentos e estudos com consumidores, com experiência nas metodologias qualitativas, discriminativas, descritiva (Análise Descritiva Quantitativa - ADQ), metodologia sensorial dinâmica - tempo-intensidade e testes afetivos, análises estatísticas aplicadas à análise sensorial (programas Xlstat, SAS), nas metodologias rápidas de caracterização sensorial, tais como: Check-all-that-apply (CATA), Comment Analysis, Word Association, flash profile. Atualmente, integra o Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos (GeQual).
Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Alimentos e Nutrição
2014 - 2018
Universidade Estadual de Campinas
Título: VINHO SYRAH DO VALE DO SÃO FRANCISCO: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA, PERFIL SENSORIAL E ESTUDO DE CONSUMIDOR
Jorge Herman Behrens. Coorientador: Aline Camarão Telles Biasoto Marques. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Alimentos e Nutrição
2012 - 2014
Universidade Estadual de Campinas
Título: Direcionadores de preferência e perfil sensorial de pães isentos de glúten e sacarose,Ano de Obtenção: 2014
Helena Maria André Bolini.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias
Especialização em Gestão de Qualidade e Segurança dos Alimentos
2011 - 2011
Universidade Estadual de Campinas
Título: DESAFIOS E IMPORTÂNCIA DA REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Graduação em Nutrição
2007 - 2010
Universidade Católica de Santos
Título: Estabilidade de iogurte probiótico suplementado com biomassa de banana verde
Orientador: Luciana Passos Toledo
Pós-doutorado
2018
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2017 - 2017
CURSO TEÓRICO E PRÁTICO EM ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2016 - 2016
Café na Gastronomia. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - DF, SENAR - DF, Brasil.
2014 - 2014
Garantia e Controle de Qualidade em Bebidas. (Carga horária: 120h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ, Brasil.
2014 - 2014
Redação Científica Internacional. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2013 - 2013
Treinamento : Introdução ao SAS. (Carga horária: 21h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2011 - 2011
Atributos de Qualidade Funcional em Produtos Cárneos. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
2011 - 2011
Análise Sensorial e instrumental de alimentos. (Carga horária: 135h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise sensorial de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de qualidade de alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
ALENCAR, NATÁLIA M.M. . Avaliação de trabalhos no formato pôster. 2019. (Outro).
ALENCAR, NATÁLIA M.M. . Avaliador na modalidade de resumo expandido e apresentação oral. 2019. (Outro).
CAPRILES, V. D. ; AGUIAR, E. ; SANTOS, F. G. ; ALENCAR, NATÁLIA M.M. . Oficina teorica e prática sobre edulcorantes. 2018. (Outro).
ALENCAR, N. M. M. . Unicamp de Portas Abertas. 2012. (Outro).
Participação em eventos
CT CENTER TECNOLOGIA CHOPIN -MIXOLAB. 2019. (Seminário).
20 anos curso de nutrição.Mesa redonda: Carreiras de sucesso.. 2018. (Encontro).
Oficina Horta Doméstica, Plantio, Colheita e Compostagem. 2018. (Oficina).
Premio Jovem Cientista.VINHO SYRAH DO VALE DO SÃO FRANCISCO: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA, PERFIL SENSORIAL E ESTUDO DE CONSUMIDOR. 2018. (Outra).
Tópicos de biossegurança e informações sobre produtos químicos. 2018. (Encontro).
Avaliação da porosidade do miolo de pães, com demonstração e treinamento no programa ImageJ..Seminário Unifesp. 2017. (Seminário).
Caracterização sensorial e fisico-quimica de pães sem glúten com adição de quinoa, farinha de amaranto e edulcorantes como uma alternativa para pacientes com doença celíaca..Seminário Unifesp. 2017. (Seminário).
Como elaborar projeto de pesquisa. 2017. (Encontro).
Fórum Regional do CRN-3. 2017. (Seminário).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Simpósio).
International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to human Nutrition. 2016. (Exposição).
International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to human Nutrition.Characterization of maceration time on antioxidant activity of the Syrah wines produced in the São Francisco Valley, Brazil. 2016. (Outra).
Workshop Food Security a Multidisciplinary Challenge. 2016. (Outra).
Bioacessibilidade in vitro de alimentos: do conhecimento a pratica. 2015. (Seminário).
Treinamento prezi. 2015. (Outra).
Potential Research Collaboration with the food and socity group and school of agriculture food and rural developmentt at Newcastle University. 2014. (Encontro).
10th Pangborn Sensory Science Symposium. 2013. (Simpósio).
1 Simpósio Latino Americano sobre Umami. 2013. (Simpósio).
II Congresso Internacional de Nutrição Especializada &Expo sem Glúten. 2013. (Congresso).
10th International Congress on Cell Biology and the XVI Meeting of the Brazilian Society for Cell Biology. REPRODUCTIVE PARAMETERS OF DIABETIC RATS TREATED WITH BRAZIL NUT EXTRACT OR SODIUM SELENITE. 2012. (Congresso).
16th World Congress of Food Science and Technology. PARTIAL SODIUM NITRITE REPLACEMENT BY RED BEET COLORING ON LIPID OXIDATION AND COLOR OF EMULSION-TYPE SAUSAGES. 2012. (Congresso).
16th World Congress of Food Science and Technology. 2012. (Congresso).
3ª Gluten free e 1ª zero % lactose. 2012. (Simpósio).
58th International Congress of Meat Science and Technology, 12-17th August 2012, Montreal, Canada. EFFECTS OF Na-LACTATE BY K-LACTATE REPLACEMENT ON ACCEPTANCE AND DESCRIPTIVE SENSORY PROFILE OF SAUSAGES WITH REDUCED SALT CONTENT. 2012. (Congresso).
5 International Dietary Fibre Conference. Effect of soluble and insoluble fibre on physical properties of shelf stable emulsion meat products. 2012. (Congresso).
5 International Dietary Fibre Conference. Adding soluble and insoluble fibre in low fat bologna sausage: effect on emulsion stability, color and texture. 2012. (Congresso).
Brazilan Meeting on Chemistry of Food and Beveranges. 2012. (Congresso).
Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Acceptance of vanilla ice cream. 2012. (Congresso).
Congresso de Nutrição Especializada & Expo sem Glúten. 2012. (Congresso).
Método Lógico para a Escrita Científica. 2012. (Outra).
Workshop: A substituição alimentar, sem glúten, sem leite e sem açúcar. 2012. (Oficina).
Workshop : Preparação de pães funcionais sem glúten. 2012. (Oficina).
6Congresso Paulista de Nutrição. Qualidade microbiana de iogurtes probióticos suplementados com biomassa de banana verde. 2011. (Congresso).
6 Congresso Paulista de Nutrição. Estudo sobre o controle de tempo e temperatura de preparações servidas em unidades de alimentação coletiva. 2011. (Congresso).
6 Congresso Paulista de Nutrição. 2011. (Congresso).
6 Congresso Paulista de Nutrição.. Características físico - químicas e microbiológicas de biomassa de banana verde. 2011. (Congresso).
III Encontro de Profissionais da Garantia da Qualidade: Estamos fazendo a coisa certa?. 2011. (Encontro).
Novas Tecnologias em Análise de Textura, Reologia e Volume.. 2011. (Seminário).
Process-Structure-Function Relationships.Soluble dietary fibre enhancing low sodium and phosphate solutions marination brines. 2011. (Outra).
Reunião do Grupo de Estudos de Nutricionistas de Campinas e Região.Desenvolvimento de iogurte probiótico adicionado de biomassa de banana verde. 2011. (Outra).
Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Simpósio).
Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Produção de Leite fermentado com lactobacillus helveticus e seu efeito na pressão arterial de indivíduos hipertensos. 2011. (Simpósio).
1° Simpósio de Educação Profissional e Tecnológica da Baixada Santista - Seprotec.Avaliações Nutricionais. 2010. (Simpósio).
10 Congresso Nacional de Iniciação Científica CONIC - SEMESP. DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE PROBIÓTICO ADICIONADO DE BIOMASSA DE BANANA. 2010. (Congresso).
22 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Desenvolvimento de iogurte probiótico suplementado com biomassa de banana verde. 2010. (Congresso).
22 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2010. (Congresso).
3° Simpósio sobre Obesidade na Infância e Adolescência do HC-FMUSP. 2010. (Simpósio).
Curso de Extensão em Nutrição em Pediatria. 2010. (Outra).
Desenvolvimento Tecnológicos e Sensoriais no Desenvolvimento de Produto Lácteos Probióticos e Prebióticos. 2010. (Outra).
Expo Profissões Universitas.Avaliação Nutricional. 2010. (Oficina).
I Feira de orientação vocacional Colégio Coração de Maria.Avaliações Nutricionais. 2010. (Outra).
IV Jornada Científica da Saúde. 2010. (Outra).
IX Jornada de Nutrição Hospital Sírio Libanês - A vida é feita de escolhas. Faça a sua!. 2010. (Outra).
Oficinas temáticas.Oficina Nutricionista : Profissçao do Presente e do Futuro. 2010. (Outra).
VII Encontro de Trabalhos Científicos do Centro de Ciências da Saúde.Estabilidade de iogurte probiótico suplementado com biomassa de banana verde. 2010. (Encontro).
V Jornada de Iniciação Científica.Estabilidade de Iogurte Suplementado com Biomassa de Banana Verde. 2010. (Outra).
8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação do extrato de castanha - do - Brasil como potencial bebida funcional. 2009. (Simpósio).
8° Símposio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Estabilidade de Iogurte Probiótico Suplementado com Biomassa de Banana Verde. 2009. (Simpósio).
8° Simposio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2009. (Simpósio).
Curso Atualidades em análise de alimentos - 8° Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).
III Jornada Científica de Saúde. 2009. (Outra).
IV Jornada de Iniciação Científica.Estabilidade de Iogurte probiótico suplementado com biomassa de banana verde. 2009. (Outra).
VI Encontro de trabalhos Científicos.A pesquisa na Formação do Cidadão. 2009. (Encontro).
VII Jornada de Nutrição - Hospital Sírio Libanês. 2009. (Outra).
V Simpósio Ácidos Graxos e Saúde. 2009. (Simpósio).
8° Jornada de Nutrição Oncológica. 2008. (Outra).
Curso de Nutrição em Terapia Nutriciona em Cuidados Paliativos em Pediatria. 2008. (Outra).
Curso de Nutrição em Terapia Nutricional e Cirurgia Oncológica do Hospital A. C. Camargo.. 2008. (Outra).
Curso Nutrição em Pediatria I. 2008. (Outra).
Curso Nutrição em Pediatria II. 2008. (Outra).
Encontro Comemorativ dos 10 anos do Curso de Nutrição (UniSantos).Desenvolvimento de produto alimentício inovador para crianças em idade escolar. 2008. (Encontro).
Encontro Comemorativo dos 10 anos do Curso de Nutrição. 2008. (Encontro).
II Jornada Científica da Saúde. 2008. (Outra).
Intrumentos para Avaliação da Imagem Corporal. 2008. (Outra).
Oficina: Alimentos Funcionais. 2008. (Oficina).
Simpósio de Nutrição Esportiva. 2008. (Simpósio).
VI Congresso Paulista de Nutrição Clínica e V Congresso Paulista de Nutrição Humana. 2008. (Congresso).
XXI Congresso Brasileito de Ciência e Tecnologia dos Alimentos XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Elaboração de extrato de Castanha-do-Brasil para Formulação de Bebidas. 2008. (Congresso).
A arte de bem servir. 2007. (Outra).
Curso: "Atividade Física e Transtornos Alimentares. 2007. (Outra).
Curso ' Nutrição em Oncologia Pediátrica. 2007. (Outra).
Curso de Atualização: Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição.. 2007. (Outra).
II Congresso Brasileiro de Alimentação Infantil VII Seminário de Alimentação Escolar III Encontro de Docentes de Nutrição. 2007. (Congresso).
I Jornada Científica da Sáude. 2007. (Outra).
Participação em bancas
BRAGA, A. R. C.; KAWASHIMA, L. M.;ALENCAR, N. M. M.. Efeito da condimentação sobre a produção de toxinas no preparo de carne bovina: Meta-analise e determinação dos teores de bixina em urucum. 2019. Dissertação (Mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de São Paulo.
COSTA, E. L.;ALENCAR, NATÁLIA M.M.; Stivanin, Valdete Lemes. Produção de massa enriquecida com fibras e avaliação do seu efeito na glicemia. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Santos.
ALENCAR, N. M. M.; SOARES, M. C. B.; COSTA, E. L.. R. Santos; Keyla M. A. Dias; Thariana Helena Z.R.Desenvolvimento de hambúrguer misto de carne bovina e de ave. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Católica de Santos.
Behrens, J. H.; CAZARIN, C. B.;ALENCAR, N. M. M.. Comissão Examinadora de Exame de Qualificação de Doutorado intitulado: #alimentacaosaudavel: o que é comer bem na era das redes sociais. 2020. Universidade Estadual de Campinas.
ALENCAR, N. M. M.; Rosso, V. V; Martins, P. A.. Seminários de Pesquisa do Programa de Pós-Graduação Alimentos, Nutrição e Saúde. 2018. Universidade Federal de São Paulo.
Comissão julgadora das bancas
Santos, Bibiana Alves dos. Desafios e importância da redução de cloreto de sódio em produtos cárneos.. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Faculdade de Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.; ALMEIDA, S. B.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: caracterizxação química, sensorial e estudo de consumidor. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.;STEEL, C. J.. Direcionadores de preferência e perfil sensorial de pães isentos de glúten e sacarose. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, JORGE H.; Almeida; MARIUTTI, L. R. B.; GODOY, H. T.; DAUDT, C. E.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: Caracterização Físico-química, perfil sensorial e estudo de consumidor. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.; Maróstica, M.R.; Almeida. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: caracterizxação química, sensorial e estudo de consumidor. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.;REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN; ALMEIDA, S. B.; DAUDT, C. E.; GODOY, H. T.. Vinho Sirah do Vale do São Francisco: Caracterização Físico-química, perfil sensorial e estudo de consumidor. 2018. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros; PICONE, C. S. F.. Vinho Sirah do Vale do São Francisco: Caracterização Físico-química, perfil sensorial e estudo de consumidor. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.;Mariutti, Lilian Regina Barros; PICONE, C. S. F.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: Caracterização química, sensorial e estudo de consumidor. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, Helena Maria André. direcionadores de preferência e perfil sensorial de pães isentos de glúten e sacarose. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BEHRENS, J. H.; MARIUTTI, L. R. B.;PICONE, C. S. F.. Vinho Syrah do Vale do São Francisco: Caracterização química, sensorial e estudo de consumidor. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
BOLINI, H. M. A.; FERREIRA, S. M. R.;Sampaio, K L. Direcionadores de preferência e perfil sensorial de pães isentos de glúten e sacarose. 2014. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.
Orientou
; Efeito do perfil de textura instrumental e sensorial e nas percepções dos consumidores de pães sem glúten; (Co-orientadora); Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);
; Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria angustifólia): Um estudo de otimização tecnológica e sensorial; (Coorientadora); Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);
; Potencial da farinha de feijão na panificação sem glúten: Uma abordagem para desenvolver produtos nutricionalmente melhorados e aceitos; (Co-orientadora); Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo; (Orientador);
Foi orientado por
Estabilidade de Iorgute suplementado com biomassa de banana verde; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Católica de Santos, unisantos; Orientador: Elizabete Lourenco da Costa;
Vinho Syrah do Vale do São Francisco: Caracterização química, sensorial e estudo de consumidor; 2018; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jorge Herman Behrens;
Direcionadores de preferência em pães sem glúten, edulcorantes, amaranto e quinoa; 2014; Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Helena Maria Andre Bolini;
Projeto CNPq: Desenvolvimento de Padrões de Identidade e Qualidade para Produtos Cárneos Reformulados com Apelos de Segurança e Saudabilidade; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio;
VINHO SYRAH DO VALE DO SÃO FRANCISCO: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, SENSORIAL E ESTUDO DE CONSUMIDOR; 2014; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Aline Camarão Telles Biasoto;
Produções bibliográficas
COLLA, B. P. ; BOTTON, N. ; KLAUCK, C. M. ; ALENCAR, NATÁLIA M.M. ; BERNARDI, D. M. . PRODUÇÃO DE LINGUIÇA SUÍNA FRESCAL COM MAIOR TEOR DE ÔMEGA 3 E FIBRAS. FAG Journal of Health , v. 01, p. 147, 2019.
OLIVEIRA, LUDMILLA C. ; ALENCAR, NATÁLIA M.M. ; STEEL, CAROLINE J. . Improvement of sensorial and technological characteristics of extruded breakfast cereals enriched with whole grain wheat flour and jabuticaba ( Myrciaria cauliflora ) peel. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 90, p. 207-214, 2018.
ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO ; CAZARIN, CINTHIA BAÚ BETIM ; CORRÊA, LUIZ CLÁUDIO ; MARÓSTICA JUNIOR, MÁRIO ROBERTO ; BIASOTO, ALINE CAMARÃO TELLES ; BEHRENS, JORGE HERMAN . Influence of maceration time on phenolic compounds and antioxidant activity of the Syrah must and wine. JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY , v. 42, p. e12471, 2018.
ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO ; DE MORAIS, ELISA CARVALHO ; STEEL, CAROLINE JOY ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Sensory characterisation of gluten-free bread with addition of quinoa, amaranth flour and sweeteners as an alternative for coeliac patients. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 52, p. 872-879, 2017.
COSTA, E. L. ; ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO ; RULLO, B. G. S. ; TARALO, R. L. . EFFECT OF GREEN BANANA PULP ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF PROBIOTIC YOGHURT. Food Science and Technology , v. 37, p. 363-368, 2017.
MACHADO ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI ; STEEL, CAROLINE JOY ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; DE MORAIS, ELISA CARVALHO ; ANDRE BOLINI, HELENA MARIA . Addition of quinoa and amaranth flour in gluten-free breads: temporal profile and instrumental analysis. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 62, p. 1011-1018, 2015.
Outras produções
ALENCAR, NATÁLIA M.M. . Utilização das metodologias sensoriais Check - all-that- apply ( CATA ) e flash profile como ferramenta de avaliação e caracterização sensorial de vinhos. 2019. .
2014 - 2018
VINHO SYRAH DO VALE DO SÃO FRANCISCO: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO - QUÍMICA, PERFIL SENSORIAL E ESTUDO DE CONSUMIDOR, Descrição: O Brasil faz parte do ?novo mundo dos vinhos? e, atualmente, o País tem buscado melhorar a qualidade dos produtos, aumentar o consumo interno e promover os vinhos e espumantes no mercado global. Nesse contexto, as vinícolas brasileiras procuram consolidar identidades regionais, certificações de qualidade e principalmente investir em regiões vitivinícolas emergentes como o Vale do São Francisco, nos estados da Bahia e Pernambuco, na região nordeste do País. Essa região é semi-árida, caracterizada por altas temperaturas e taxas de insolação, ausência de inverno e água fornecida pelo rio São Francisco. A uva Vits Vinífera Syrah está bem adaptada à região e os vinhos produzidos a partir dessa variedade apresentam alta concentração de compostos fenólicos, o que os torna apropriados ao envelhecimento em madeira. Na região utiliza-se o envelhecimento em barril, no entanto, a adição de chip de carvalho, por ser um método de baixo custo e rápido envelhecimento, pode ser uma alternativa interessante para os produtores locais com o objetivo de melhorar a qualidade sensorial e estabilidade química das bebidas, e até o momento, não existem relatos de trabalhos brasileitos que apresentem o perfil sensorial e físico-químico de vinhos envelhecidos com a utilização de chip de carvalho, a partir de uvas Syrah cultivada no Vale do São Francisco. O objetivo deste trabalho foi caracterizar físico - química e sensorialmente o vinho Syrah envelhecido com chip de carvalho Americano (Quercus Alba) e/ou Francês (Quercus Petrae) durante a fermentação alcoólica e /ou malolática.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Natália Manzatti Machado Alencar - Integrante / Jorge Herman Behrens - Coordenador / Cinthia Betin Cazarin - Integrante / Aline Telles Biasoto Marques - Integrante / CORRÊA, LUIZ CLÁUDIO - Integrante / MARÓSTICA JUNIOR, MÁRIO ROBERTO - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
2012 - 2014
Direcionadores de preferência e perfil sensorial de pães isentos de glúten e sacarose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Natália Manzatti Machado Alencar - Integrante / Helena Maria André Bolini - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2011 - 2011
Desenvolvimento de padrões de identidade e qualidade para produtos cárneos reformulados com apelos de segurança e saudabilidade., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natália Manzatti Machado Alencar - Integrante / Marise Aparecida Rodrigues Pollonio - Coordenador / Vanessa Cristina Messias - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2009 - 2010
Estabilidade de Iogurte Probiótico Suplementado com Biomassa de Banana Verde, Descrição: O uso dos alimentos como veículo de promoção de saúde e redutor do risco de doenças, tem incentivado a expansão de produtos de prática utilização, como os iogurtes probióticos. As cepas probióticas apresentam maior crescimento quando associadas à prebióticos, que possuem a função de estimular a multiplicação e manutenção desses microrganismos no alimento. O amido resistente, presente na biomassa de banana verde (BBV), possui função similar às fibras, além de produzir ácidos graxos de cadeia curta em sua fermentação, sendo considerado um prebiótico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Natália Manzatti Machado Alencar - Coordenador / Renata Lara Taralo - Integrante / Elisabete Lourenço Costa - Integrante / Bruna Gabrielle dos Santos Rullo - Integrante., Financiador(es): Universidade Católica de Santos - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3
2008 - 2008
Elaboração e avaliação dos aspectos nutricionais e sensoriais de extrato de castanha do brasil, Descrição: A castanha-do-Brasil é encontrada em Rondônia, Acre, Pará e norte dos estados de Goiás e Mato Grosso. O fruto pesa entre 500 a 1500 gramas e contém cerca de 15 a 24 sementes (castanhas). É uma importante semente para o Brasil, pois minimiza a devastação de matas nativas e, em termos nutricionais, contém alto teor de selênio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Natália Manzatti Machado Alencar - Integrante / Luís Filipe de Oliveira Figliolino - Coordenador / Leonardo Kucko Neto - Integrante / Andréa Pittelli Boiago Gollucke - Integrante.
Prêmios
2017
Finalista na categoria Tecnologia de Alimentos do XI Prêmio Saúde/Nutrição, Revista Saúde - Editora Abril.
2011
1 Lugar como melhor trabalho no 6 Congresso Paulista de Nutrição - Qualidade Microbiana de iogurtes probióticos suplementados com biomassa de banana verde., Associação Paulista de Nutrição..
2010
TOP Prêmio GENDRIC Graduandos 2010, Grupo de Estudos de Nutricionistas de Campinas e Região.
2010
1 lugar como melhor Trabalho de Conclusão de Curso de Nutrição, Universidade Católica de Santos.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Federal de São Paulo, Campus BAIXADA SANTISTA. , Rua Silva Jardim - lado par, Vila Mathias, 11015020 - Santos, SP - Brasil, Telefone: (013) 32290100, Ramal: 3774, URL da Homepage:
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Federal de São PauloVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Disciplina ministrada para pós graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde: - Tendências e novos métodos em análise sensorial de alimentos
Atividades
Ensino, Alimentos, Nutrição e Saúde, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tendências e novos métodos sensoriais de alimentos
2011 - 2018
Universidade Estadual de CampinasVínculo: Aluna de Pós-graduação, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
2011- Bolsista de Desenvolvimento Tecnológico nível 3, local: laboratório de carnes, sob orientação da Profª Drª Marise Pollonio. 2012 - 2014 Aluna de Mestrado do Departamento de Alimentos e Nutrição, local: laboratório Ciências Sensoriais e Estudos com Consumidores, sob orientação da Profª Drª Helena Bolini. 2014 - 2018 Aluna de Doutorado do Departamento de Alimentos e Nutrição, local: laboratório Ciências Sensoriais e Estudos com Consumidores, sob orientação do Prof Jorge Herman Berhens
Atividades
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, no Grupo C / Análise Sensorial de Alimentos.
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, .,Estágio realizado, Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, no Grupo C- Serviço de Alimentação e nutrição..
Estágios , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.,Estágio realizado, Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, no Grupo C / Análise Sensorial de Alimentos.
2015 - 2015
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Atividades referentes a tese, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Desenvolvimento de atividades referentes a tese de Doutorado na área de Enologia da Embrapa Semiparido Petrolina-PE. Atividades vinculadas ao projeto Avaliação sensorial e físico-químicas de vinho tinto Syrah, do Vale do São Francisco. Sob orientação da Drª Aline Telles Biasoto Marques no período de 15/07/2015 à 09/11/2015.
2010 - 2010
Universidade Católica de SantosVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio curricular com ênfase em saúde pública no Ambulatório de Nutrição Santa Paulina.
2008 - 2008
Universidade Católica de SantosVínculo: Aluna colaboradora iniciação, Enquadramento Funcional: Aluna colaboradora iniciação, Carga horária: 8
Outras informações:
Aluna colaboradora de iniciação científica.
2016 - 2016
Centro Regional Universitário Espírito Santo do PinhalVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Disciplina de Introdução a bebidas, Carga horária: 4
Outras informações:
Disciplina de introdução a bebidas drinks e enologia - Histórico da bebida alcoólica. Conceito básico de tipos de bebidas: água, chá, suco, café, bebidas destiladas e fermentadas, composições e processo de produção. Vinhos: tipos de uvas, tipos e o processo de produção de vinhos, regiões produtoras de vinhos. Cerveja: matérias-primas, processo de produção e estilos. Drinks. Serviços de vinhos e bebidas. Harmonização (Eno e Zitogastronomia).
2016 - 2016
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Estudante doutorado visitante, Enquadramento Funcional: doutorado, Carga horária: 8
Outras informações:
Análises cromatográficas relacionadas a aroma referente ao projeto de Doutorado.
2010 - 2010
Santa Casa de Misericórdia de SantosVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio curricular com enfâse na área de Nutrição Clínica
2010 - 2010
Puras do Brasil S.A.Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio curricular com enfâse na área de Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.
2019 - Atual
BRF - Brasil FoodsVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de qualidade sensorial, Carga horária: 44
Outras informações:
- Avaliação sensorial de produtos ícones da companhia - cuidados do programa desde gestão das amostras até divulgação dos resultados. - Participação ativa em projetos nas avaliações de produtos de manutenção de padrão e insumos. - Gestão de painel treinado para avaliações descritivas e discriminativas de produtos. - Contato e rotinas de documentação de demanda de laboratório junto a fornecedores: contratos, NFs, compras de amostras. - Suporte na rotina da manutenção de estrutura física do laboratório. - Elaboração junto a equipe de documentos normativos internos. - Desenvolvimento de atividades nos programas Xlstat, SAP, SAP Ariba e SoftExpert Excellence Suite. - Implementação de novas metodologias de avaliação sensorial.
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